Recenzije knjiga "" Perlmutter, Loberg. "Hrana i mozak" Davida Perlmuttera - sjajna recenzija bestselera o pravilnoj prehrani Hrana i mozak pročitajte punu verziju

Autor ove knjige je David Perlmutter, dr.med., neurolog i nutricionist. Njegova knjiga izazvala je pravu senzaciju u Sjedinjenim Državama, dugo je bila na vrhu knjiga i prevedena je na mnoge jezike. Svima nam već desetljećima nutricionisti govore da zdrava prehrana podrazumijeva izbjegavanje pržene i masne hrane, kao i umjerenu konzumaciju mesa i mliječnih proizvoda. Autor odlučno preokreće ove zastarjele dogme i savjetuje hrabro jesti ... masnoće. Slažem se, izjava da ugljikohidrati štete moždanoj aktivnosti jednostavno je zapanjujuća. Mislimo da je našem mozgu potrebna glukoza!

Autor se poziva na svoje veliko praktično iskustvo koje mu je omogućilo da izvuče zaključke o tome kako pojedena hrana utječe na funkcioniranje našeg mozga. Pokušava dokazati da se gubitak pamćenja, nesanica, depresija i depresija mogu izliječiti izbacivanjem određenih namirnica iz prehrane. A za one koji ne pate od takvih bolesti, dobro odabrana prehrana pomoći će održati izvrsno zdravlje i duhovitost.

Na temelju znanstvenih istraživanja, Perlmutter tvrdi da su glavni neprijatelji mozga ugljikohidrati i protein gluten, kojima su bogati kruh, tjestenina, peciva i žitarice. Gluten i ugljikohidrati oštećuju žile mozga, slabe pamćenje, ne dopuštaju tijelu da sagorijeva višak masnoće i prerano stari tijelo. David Perlmutter navodi dugi popis bolesti za koje smatra da su krivi višak glutena i ugljikohidrata. Na vrhu liste je Alzheimerova bolest i drugi oblici demencije, a slijede problemi s pamćenjem, migrene, kronični umor i nesanica, poremećaji crijeva, depresija, artritis i pretilost. To je čitav niz "civilizacijskih bolesti".

Vrijedi obratiti pozornost na podnaslov knjige: "Što ugljikohidrati čine za zdravlje, razmišljanje i pamćenje." Zapravo, čini mi se da su ove autorove horor priče pomalo neutemeljene i nedovoljno uvjerljive. Za takve tvrdnje potrebno je imati solidnije eksperimentalne podatke, a ne samo otac koji boluje od Alzheimerove bolesti. Otac Davida Perlmuttera također je liječnik – njemu je sin posvetio svoju knjigu.

U svojim knjigama o pivu citiram relativno nedavno dobivene podatke od antropologa koji imaju razloga tvrditi da vrsta Homosapiens nekoliko stotina tisuća godina lovio je i skupljao, puno se kretao i slabo jeo, a tek nedavno, prije nekih 10-12 tisuća godina, iznenada je prešao na staloženi život, jer se bavio zemljoradnjom. Ovog čovjeka vodila je želja za pićem, jer jedini siguran način da dobijete alkoholno piće bilo je kuhanje piva. Upravo je pivo natjeralo naše davne pretke da počnu obrađivati ​​zemlju, uzgajati ječam i pšenicu i graditi svoja naselja. A kada su žitarice u kantama farmera postale u izobilju, bile su dovoljne ne samo za pivo, koje se koristilo, prema antropolozima, u kultne svrhe, a žito se počelo koristiti za hranu. Tako je rođena moderna civilizacija, a način prehrane se radikalno promijenio. Uz poljoprivredu, rodila se trgovačka razmjena viškova žitarica, nastalo je računovodstvo, matematika, spisateljstvo i sve druge užitke civilizacije...

U ovome je teško ne složiti se sa zaključcima Davida Perlmuttera: početak civilizacije ima svoju negativnu stranu, što negativno utječe na metabolizam. Umjerena prehrana koju je preporučio (2000 kcal dnevno za žene i 2550 kcal za muškarce) može vratiti naše tijelo u zdravo primitivno stanje, produžiti život, ojačati pamćenje i poboljšati inteligenciju. Isti učinak daje tjelesna aktivnost, prvenstveno aerobna. Nije slučajno da je moda paleo prehrane jesti kao u kamenom dobu, kada čovjek još nije prešao na sjedilački način života, kao i na pokretni način života.

Perlmutter nudi uravnotežen i jednostavan sedmodnevni jelovnik s receptima u svojoj knjizi. Obilne pire juhe, prženo i pečeno sezonsko povrće, salate s orasima i maslinama. Što je naš način prehrane bliži prapovijesnom, to je veća korist za tijelo iscrpljeno supermarketima i hladnjacima u svakom domu. Štoviše, moderna poljoprivreda nam omogućuje uzgoj žitarica koje sadrže četrdeset puta više glutena od onih koje su se uzgajale prije samo nekoliko desetljeća.

Naravno, za razliku od javnosti, knjigu Davida Perlmuttera stručnjaci su dočekali dvosmisleno: previše radikalno, njegove ideje razbijaju ustaljene stereotipe. No prije nego što se zainteresirate za kritike i stajališta drugih nutricionista i liječnika, trebali biste pažljivo proučiti ovu knjigu.

David Perlmutter, Christine Loberg. Hrana i mozak. Što ugljikohidrati čine sa zdravljem, razmišljanjem i pamćenjem (Mozak žitarica: Iznenađujuća istina o pšenici, ugljikohidratima i šećeru - tihe ubojice vašeg mozga). / Prijevod: Galina Fedotova, Svetlana Chigrinets, Nadezhda Nikolskaya. - M .: Mann, Ivanov i Ferber, 2014. - 240 str. - Naklada 2000 primjeraka - Meki uvez.

“Uspjeli ste me riješiti krivnje i srama zbog mojih viška kilograma”, napisala nam je jedna čitateljica nakon objavljivanja knjige “Kontrola mozga nad težinom”. Ostali čitatelji u pismima su nam zahvalili na objavljivanju i tražili još više savjeta kako voditi zdrav način života. Našom novom knjigom želimo vas potaknuti da nezdravu hranu zamijenite zdravom – hranom koja održava naš mozak u potpunosti funkcionalnim, a razinu šećera normalnom.

Danas imamo na raspolaganju sve moguće informacije o zdravoj i nezdravoj hrani. TV emisije, knjige, članci iz časopisa hrane nas najnovijim dijetama i fantastičnim pričama o mršavljenju. Blogovi i chatovi na internetu puni su objava s dijetalnim receptima i vježbama za mršavljenje. Istodobno, police u trgovinama pune su jeftine robe bogate kalorijama, mastima i šećerima, koji su pretjerani za centar užitka koji se nalazi u našem mozgu. To uključuje slatkiše, kolače, kruh, kao i pivo i čips.

Većina ljudi dobro zna da ti proizvodi nisu zdravi. Mnogi namjerno ograničavaju konzumaciju takve hrane i ne kupuju je. Problem je u tome što se šećer ili škrob, koje tijelo trenutno pretvara u glukozu, ne nalaze samo u njima, već i u drugim proizvodima koje konzumiramo, posebice u prerađenoj hrani. Osim toga, što više brze hrane jedemo, to više žudimo za njom.

Važna informacija

Da bi vaše tijelo zaželjelo salatu umjesto čipsa, morate resetirati svoj mozak, ponovno ga ožičiti.

U ovoj knjizi nudimo vam strategiju uspjeha usredotočenu na vrlo skroman jelovnik koji smo nazvali jelovnik astronauta ili svemirska dijeta. Koliko će trajati vaša dijeta?- tjedan, dva ili tri - odlučite. U svakom slučaju, ovih dana morat ćete se prestati zanimati za hranu i posvetiti više vremena aktivnostima poput sporta i spavanja. Kako bismo vam olakšali život, sastavili smo popis proizvoda kojima je najbolje isprazniti hladnjak. Zauzvrat ćemo Vam ponuditi kupovinu zdravih proizvoda. Nakon “svemirske dijete”, vaše će se okusne stanice probuditi, te će se moći prijeći na zdravu hranu.

U dijelu knjige pod nazivom "Hrana za mozak" govorit ćemo o tome kako najpoznatije namirnice utječu na vašu težinu i zdravlje. Ponudit ćemo vam i recepte za ukusna i zdrava jela. Samo ih nemojte doslovno slijediti, jer u vašim rukama nije kuharica, već vodič za zdrav način života, koji možete čitati u krevetu prije spavanja ili u visećoj mreži na odmoru.

Zanimalo nas je kako se uspijevaju održati u dobroj formi, unatoč tome što su svaki dan okruženi ukusnom hranom. Sva su ova jela jednostavna za pripremu, a u potpunosti su u skladu s našom teorijom zdrave prehrane. Nadamo se da će vam ova knjiga olakšati vođenje zdravog načina života i pravilne prehrane.

Dobra aplikacija?1
Dobar tek ( fr.) – Bilješka. po.

Poglavlje 1
VJERUJTE SVOJOJ INTUICIJI

Ako se u svojoj kuhinji osjećate kao kod kuće, vjerojatno znate kakav ekstatičan užitak dobivate od veličanstvenog tijesta razvaljanog vašim rukama, od aroma janjetine i povrća iz pećnice, od cvrčanja umaka od šljiva na štednjaku. ..

Vaš mozak se hrani dojmovima, baš kao što se vi hranite kalorijama. Voli raznolikost. Voli biti u pokretu. Sviđa mi se kad probaš stvari dodirom ili okusom. Zdrav način života znači kuhanje kod kuće. Ali ovaj posao zahtijeva posebnu vještinu. Mnogi pogrešno vjeruju da im je kuharska znanost prezahvalna. Ali svladati ga nije tako teško kao što se čini. Samo trebate naučiti slušati sebe.

Naravno, sva ta gurmanska jela na stranicama kuharica izgledaju privlačno. Ali teško je povjerovati da i sami možete skuhati nešto tako izvrsno. Njihovi zamršeni recepti pretvaraju kuhanje iz ugodnog iskustva u mučnu intelektualnu vježbu. A već živimo u stalnom stresu. Ako ste jedan od onih koji ne mogu skuhati ukusnu večeru, a da ne ponovite recept temeljito, onda je vrijeme da se oslobodite jarma kuharica. Prestanite se klanjati drugim kuharima. U svojoj kuhinji vi ste sami domaćica (ili vlasnik). Sve što trebate da biste uspjeli je mirisati i okusiti. Više kreativnosti! Uz nekoliko sastojaka lako možete prijeći na vitku figuru i zdrav način života. Više ne trebate brčkati u potrazi za egzotičnim proizvodima, mjeriti mililitre, pratiti sate i minute i brojati kalorije. Ukusna i zdrava hrana može se pripremiti vrlo brzo.

Zanimljivo je

Posljednji modni trend u kulinarskom svijetu je da se uopće ne kuha, a sve jede sirovo. Zove se rawfood, od engleskog. - sirova hrana. Mnoge namirnice imaju koristi ako se jedu sirove. Ili lagano kiseli, pržiti ili dinstati da bude ukusnije.

Još jedan modni pokret koji je zahvatio svijet zove se spora hrana Doslovno: spora hrana. Njegovi pristaše pozivaju vas da kuhate samo od sastojaka uzgojenih u vašoj regiji stanovanja, a ne da koristite poluproizvode. Ali to ne znači da morate cijelo vrijeme provoditi za štednjakom. "Sporo jedenje" također znači da vašem tijelu treba više vremena da probavi hranu, a to je samo dobro za vaše zdravlje i figuru. Suprotnost sporoj hrani je brza hrana- prevedeno s engleskog brze hrane. Takva se hrana priprema od poluproizvoda i sadrži više nezdravih masti i šećera. Vrlo često, nakon što pojedete takvu hranu, nakon nekog vremena ćete osjetiti da vam se raspoloženje pogoršalo i da ne samo da niste utažili glad, već ste vas, naprotiv, zadirkivali. Može li brza hrana biti zdrava? U iznimnim slučajevima, da.

Gurmanska hrana - u čajniku

Tko želi doći na večeru sa starijim profesorom medicine koji kuha hranu u plastičnim vrećicama u kuhalu za vodu? Malo je vjerojatno da će biti mnogo prijavljenih. Ali dive mu se najbolji kuhari u Francuskoj. JeanPhilippe Derenne kuha kokote od jaja i ježa na tako neobičan način, antrecote s uljem od luka 2
Jedan od recepata za ulje od luka: pomiješajte biljno ulje s lukom, posolite i popaprite, ohladite. - Bilješka. po.

I ossobucco 3
Ossobucco (ossobucco) - teleći butovi. - Bilješka. izd.

U čajniku. Za to su mu potrebne samo dvije plastične vrećice i plastična posuda s poklopcem. Kuhanje traje nekoliko minuta. Ova metoda je potpuno higijenska i ne stvara mirise. Može se koristiti u hotelu, u uredu i na planinarenju. Ali Jean-Philippe se dosjetio kad mu se voljena žena razboljela. Želio je da može dobro jesti u bolnici. Takva briga za ženu je pohvalna.

I vi možete učiniti isto kao i profesor. I nemojte reći da nemate vremena. Profesor je također bio stalno zaposlen. No našao je vremena da svojoj ženi pripremi ova jednostavna i ukusna jela. Ne, ne potičemo vas da kuhate hranu u kuhalu za vodu. Možete koristiti običnu peć. Naravno, kasnije ćete morati oprati suđe, ali možete uživati ​​u ugodnim mirisima dok kuhate.

Riba Jean-Philippea

Sastojci:

500 g fileta vahnje;

0,5 l mlijeka;

200 g vrhnja srednje masnoće (po mogućnosti ne više od 30%);

Peršin;

Sol papar.

U jednom loncu pirjajte file vahje tako što ćete ga preliti mlijekom. U drugom zakuhajte vrhnje i sol. Nakon pet minuta ribu izvadite i stavite na zagrijani tanjur. U kremu izmrviti peršin i promiješati. Ribu prelijte vrhnjem i pospite paprom.

Jean-Philippeova riba poslužuje se sa zelenim graškom i toplim cherry rajčicama kao prilogom.

Zeleni grašak s cherry rajčicama

Sastojci:

Grašak;

30 g maslaca;

6-8 cherry rajčica;

režanj češnjaka;

Maslinovo ulje;

Uzmite onoliko šalica smrznutog graška koliko želite poslužiti i ulijte u zdjelu. Ulijte kipuću vodu, pustite da se odmrzne. Nakon par minuta ocijedite vodu, u grašak stavite malo maslaca i promiješajte. Pirjajte s cherry rajčicama i režnjem češnjaka na maslinovom ulju u tavi pokrivenoj poklopcem. Ne zaboravite dodati malo vode.

Priprema ove gurmanske večere oduzet će vam ne više od 12 minuta, a recept je toliko jednostavan da ne zahtijeva stalno zavirivanje u knjigu.

Lijena patka s narančom

Sastojci:

800 g pačjeg filea (ili piletine);

Sok od pola naranče;

Korica cijele naranče;

2 žlice. l. biljno ulje;

Režanj češnjaka;

Čaša likera cointreau ili drambouillet;

sok od naranče (po ukusu)

Sol, šećer (po ukusu).

Jedno od najukusnijih jela koje je izumio profesor Derenn je pačji file u umaku od naranče. Po želji to se može učiniti za samo 15 minuta. Slično jelo možete napraviti i s piletinom jer je manje masna. Stavite cijelu patku (ili piletinu) u pećnicu na 70°C i krenite na posao. Kada se nakon 9 sati vratite kući, čeka vas ugodno iznenađenje.

za umak: Pačju ili pileću mast ocijedite u lonac i dodajte sok od pola naranče, zgnječenu koricu, ulje, nasjeckani češanj češnjaka i čašu likera. Dodajte sol, šećer ili još soka od naranče po ukusu. Kuhajte umak do željene konzistencije.

Miris i okus budi sjećanje

Okusni pupoljci su posebne stanice koje se nalaze na vrhu jezika, u ustima i u grlu. Neki od njih reagiraju samo na kiselo, slano, slatko ili gorko, drugi su u stanju razlikovati širi raspon okusa. Nedavno su znanstvenici proučavali kemijske reakcije na staničnoj razini u okusnim pupoljcima i otkrili da stanice šalju signale u mozak. Tako mozak prima informacije o svojstvima okusa hrane koju konzumiramo.

Zanimljivo je

Peti okus - umami 4
Umami – okus koji stvaraju mononatrijev glutamat i aminokiseline, otkrili su prije stotinu godina japanski znanstvenici. - Bilješka. po.

- često se koristi u azijskoj kuhinji. On je taj koji azijskim jelima daje okus mesa. Prirodno se nalazi u mesu, morskim plodovima i sirevima parmezan i rokfor. Glutamat (sol glutaminske kiseline) je aroma koja se često koristi u kobasicama.

I to ne čudi, jer su nam neke masne kiseline vitalne. Čudno je da su znanstvenici tako kasno obratili pažnju na njih. Nedavno smo dobili znanstveno obrazloženje zašto ljudi toliko vole masnu hranu i guste, masne umake. Područja mozga odgovorna za okus i aromu nalaze se pored hipokampusa, tvrdog diska našeg mozga gdje se pohranjuju sjećanja. Zato su okus i miris ti koji pobuđuju sjećanja na mjesta, osjećaje i događaje. To je imao na umu Marcel Proust kada je napisao da ga okus kolača Madeleine podsjeća na djetinjstvo. Kod osoba koje pate od senilnosti, hrana može aktivirati živčane stanice u mozgu koje su odavno zaspale. Svježe ubrane borovnice s mlijekom, sendviči od sira kao u djetinjstvu, pekmez od jagoda s pjenom, ribarska riblja čorba, prženi krumpiri s gljivama, odrezak s umakom od luka, svinjsko pire...

Probaj i jedi

Pet okusa odigralo je veliku ulogu u ljudskom razvoju. Zahvaljujući osjetilima, čovjek je naučio razlikovati zdravu hranu od štetne i opasne. Sol osoba treba održavati ravnotežu tekućine u tijelu. Gorak okus sugerira da bi hrana mogla biti otrovna. Na svježa voda ima blago kiselkast okus. Ali ako nešto stavimo u usta kiseločim se ispusti pljuvačka, da ne ošteti, ne spali sluznicu. slatko okus znači da hrana sadrži ugljikohidrate – izvor brze energije. Meso umami okus znači da hrana sadrži bjelančevine, koje se pak sastoje od aminokiselina - građevnih blokova za tjelesne stanice. Mozak reagira na okus umamija aktivacijom slatkih receptora (Zhang i sur., 2008.). Nakon što pojedete obrok bogat MSG-om u kineskom restoranu, žudite za slatkim stvarima poput prženih banana.

Osjetilo dodira i mirisa nužni su da čovjek zna koja se hrana smije jesti, a što ne. Ali naša sposobnost prepoznavanja okusa i mirisa nije neograničena. Ako tijelo primi previše mirisa i okusa, sposobnost njihovog prepoznavanja postaje dosadna. Moderna prehrambena industrija, dužnosnici i gospodarstvenici preuzeli su kontrolu nad svježinom hrane. U praksi se često zloupotrebljava etiketiranje. Zbog toga svježe proizvode bacamo i kupujemo proizvode kojima je istekao rok trajanja, a da to ne znamo. Ali možete preuzeti kontrolu. Pomirišite, osjetite, okusite hranu u trgovini. Zapamtite, sami ste odgovorni za svoje zdravlje. Vi ste taj koji plaća ovu hranu iz svog novčanika. Stavljaš ga u usta. Hranite time svoju djecu i unuke.

Važna informacija

Već znate da ako nakratko ograničite unos soli i šećera, vaš će se mozak naviknuti i više vam neće trebati tolike tvari koje se ne zovu uzalud bijela smrt. A u isto vrijeme, nastavit ćete uživati ​​u hrani.

Isprobajte ovaj zanimljiv eksperiment:

U prvim tjednima uopće nemojte stavljati sol ili šećer u hranu.

Izbjegavajte pripremljenu hranu i gotovu hranu.

Zaboravite na kocke bujona, hranu u vrećicama, kineska i tajlandska jela (sadrže glutamin).

Riješite se nezdrave hrane

Zdrav način života uključuje pravilnu prehranu, tjelovježbu, dobar san i nedostatak stresa. Ali iz nekog razloga, najteže je jesti ispravno. A ako ne promijenite svoje navike, možete zaboraviti na vitku figuru. Nijedan trener vam neće pomoći da se riješite sala s trbuha ako se ne hranite pravilno. Ne, morat ćete potpuno promijeniti svoj životni stil. Idite malim koracima i doći ćete do svog cilja. Trebat će vam snaga volje i strpljenje. Svoje putovanje možete olakšati svjesnom promjenom okruženja. Kad zavlada glad, bit će prekasno odlučiti se što ćete jesti, jer ćete pojesti sve što nađete u hladnjaku. Zato je toliko važno da kod kuće imate samo zdrave proizvode. U svojoj kuhinji vi ste kraljica i samo vi možete odlučiti što će tamo biti. U kafeteriji na poslu nećete imati takvu slobodu izbora.

Proizvodi koji ne spadaju u vašu kuhinju:

Šećer, kolači, kolačići, keksi, slatkiši, lepinje, čokolada, kakao, slatki mliječni proizvodi, kao što su voćni jogurti i gotove žitarice, žele, voćne konzerve, sokovi s dodatkom šećera;

Pšenično brašno i svi proizvodi od pšenice - tjestenina, tjestenina, pite, bijeli kruh;

Bijela riža, kus-kus, krumpir;

Smrznute lazanje i palačinke.

Proizvodi koji se mogu držati u kuhinji:

Brašno od cjelovitog zrna, zobene pahuljice, kruh od cjelovitog zrna, durum pšenica, orašasti plodovi i sjemenke, konzervirani i sušeni grašak, grah - (potrebno namakati preko noći);

Bobičasto voće (sada kada ste bacili sladoled, pizzu, pite i riblje štapiće, ima mjesta za njih)

Smrznuta riba (fil ili komadi), kavijar i haringa;

Organsko meso – umjesto gotovih mesnih proizvoda koji sadrže puno soli, šećera, konzervansa i aroma, janjeći ili pureći odrezak držite u hladnjaku i od njega narežite tanke ploške za sendviče;

Luk, rajčica, avokado i ostalo sezonsko povrće;

Juhe i juhe;

Jaja, prirodni jogurt, majoneza;

Domaći umaci, nezaslađen senf.

“Zdrava” hrana može biti prevara

Sada kada ste se riješili neprijatelja, važno je držati ga podalje od stražnjih vrata. Savjetujemo vam da se pridržavate jednostavnog pravila - uvijek pročitajte opis na pakiranju prije kupnje proizvoda, pogotovo ako nije uključen u vašu svakodnevnu uobičajenu prehranu. Ne zaboravite da u taboru neprijatelja postoje pravi gurui prijevare. Moda za zdrav način života dovela je do toga da su se na tržištu pojavili mnogi proizvodi koji izgledaju zdravo i prirodno. Lagani jogurt je savršen primjer za to. Mislite li da je to savršena hrana za doručak? Tada bolje pročitajte informacije na pakiranju. A ako jedete jogurt uz žitarice, onda konzumirate toliko šećera kao da ste popili dvije limenke Coca-Cole. Izračunajmo: jedna porcija nemasnog jogurta od 150 ml sadrži 11 g šećera. Porcija od 50 g žitarica sadrži 38 g čistog šećera plus škrob za ukupno 49 g šećera. 100 ml Coca-Cole sadrži 10,6 g šećera. To znači da je jesti nemasni jogurt sa žitaricama isto kao da popijete pola litre Coca-Cole. I mislimo da ćete se složiti da je kola za doručak loša ideja. Ali ovo je još uvijek cvijeće. Ova količina šećera je samo jedna trećina onoga što se nalazi u vrećici slatkiša.. A ako želite ozdraviti, onda vam mogu ponuditi cijeli niz jutarnjih pahuljica na izbor: kuglice od meda (jedna trećina čistog šećera), čokoladne kuglice i jastuke. I to unatoč činjenici da se u oglašavanju predstavljaju kao zdravi i prirodni proizvodi. Još jedan proizvod koji se reklamira kao koristan je muesli ili energetska pločica. Pozivaju ga koristiti prije i tijekom treninga, kako bi imale snage za sport. Ali odakle energija u baru bez kalorija? Energija su kalorije. A proizvod vam ne može dati energiju za cijeli dan ako je gotovo u potpunosti sastavljen od šećera.

Važna informacija

Šećer daje energiju samo na kratko, ostavljajući za sobom osjećaj umora i želju za slatkim. Ne može pridonijeti povećanju mišićne mase ako istovremeno otežava metabolizam i sagorijevanje masti zbog visokog sadržaja šećera. Ovaj proizvod je jednostavno beskoristan.

Odnosno, ako uklonite oglašavanje, tada će postojati štetan i skup slatkiš s ne najboljim okusom. Ako ste profesionalni sportaš i trenirate po nekoliko sati svaki dan, potrebna vam je posebna hrana i piće. Ako pripadate 98% populacije, sve što trebate je da se pravilno hranite. Ako vam ikada zatreba brz izvor energije, kupite grožđe ili grožđica- jeftino i ukusno.

Prašak i tablete

Danas na tržištu postoji mnogo dijetetskih proizvoda pod različitim markama. Često su skuplji nego inače, a sadrže šećer ili zaslađivače. Prednost ovih proizvoda je što ne morate sami razmišljati o hrani: drugi su odabrali umjesto vas. Ali ako uzmete u obzir njihovu nutritivnu vrijednost, okus i cijenu, onda je naš jednostavni jelovnik (str. 38) puno bolji i ukusniji. Skuhajte ga i nemojte dopasti sve te navodno dijetalne juhe, žitarice i juhe. Danas postoje znanstveni dokazi da mnoge pseudodijetalne namirnice sadrže kratke ugljikohidrate – ugljikohidrate koji brzo podižu razinu šećera u krvi i koji su izrazito nezdravi. Usput, za razliku od masti.

Petar je uz pomoć programa za mršavljenje izgubio nekoliko kilograma u par mjeseci. Sastojao se od svakodnevnih treninga s osobnim trenerom i juha dijeta- juha od krumpira s porilukom, juha od mrkve, pileća juha - vrlo kalorične juhe. Ovo nije prvi put da se to dogodilo. Petar brzo gubi na težini, ali teško mu je zadržati stabilnu težinu dulje vrijeme. Smanjenje unosa kalorija u kombinaciji s tjelovježbom dovodi do gubitka težine, ali ne mijenja način na koji osoba razmišlja, naprotiv. Kratki ugljikohidrati u juhama samo povećavaju potrebu za slatkišima. Osim toga, Peteru nije dovoljno 700 kilokalorija i prisiljen je varati: “Ova dijeta me ubija. Žele da jedem juhu sedam dana u tjednu. Ali ja to ne mogu. A za vikend se slomim! Ne treba ni spominjati da za ručak vikendom ima odrezak s krumpirićima i pivom, zbog čega Peter brzo dobije izgubljene kilograme.

Važna informacija

Većina proizvoda za mršavljenje su poluproizvodi s nepotrebnim, pa čak i štetnim dodacima hrani. Nisu u stanju zamijeniti konvencionalnu hranu kao što su svježe povrće, bobičasto voće, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke.

Omiljeni proizvod nutricionista je proteinski prah. Često se prodaje u velikim konzervama sličnim hrani za krave. Ali ovaj puder je apsolutno beskoristan. Ako jedete dvostruku dnevnu dozu proteina, višak se pretvara u kratke ugljikohidrate s nusproizvodom amonijaka, koji je štetan za bubrege. Njima je to jako teško obraditi. A za osobe s bolesnim bubrezima takvi su proizvodi jednostavno opasni po život.

O izgledu.
Knjiga je u mekanom, ali dosta fleksibilnom i gustom koricama, zgodnog formata. Ljepljivi šivaći uvez je vrlo kvalitetan, nakon dva čitača knjiga izgleda kao nova. Offset papir, font se dobro percipira.

O autoru.
Volim knjige o prehrani koje su napisali profesionalci. David Perlmutter nije samo autor, on je doktor medicine, neurolog, nutricionist i član American College of Nutrition. Pobuđuje poštovanje, zar ne?

Zapanjila me Davidova predanost:
"Mojem ocu, koji s 96 godina viđa svoje pacijente svako jutro, iako je otišao u mirovinu prije više od četvrt stoljeća."

Pretpostavljam da zapravo nikad nisam sreo ljude u toj dobi koji su pri zdravoj pameti... Nakon čitanja knjige vjerujem da to nije samo dobra genetika.

Vrlo dosljedno, jasno i jasno, uz potkrepljujuće činjenice, autorica nam postupno otkriva koliko rad našeg mozga ovisi o hrani koju jedemo. Za sve nas nije tajna koliko su danas traženi neurolozi? Prethodno su im se uredi posjećivali zbog izložbe, a nakon tapkanja čekićem po koljenima i laktovima većina posjetitelja izašla je s dijagnozom “zdrav”. Sada su redovi za neurologe, pritužbe ne stanu na plahtu, a liječnici se hvataju za glavu.
Jednostavan test faktora rizika u knjizi pomoći će vam da shvatite kolika je vjerojatnost da ćete razviti neurološke poremećaje. David savjetuje, bez obzira na rezultate testa, da pročitate knjigu i po želji pokušajte slijediti preporuke. Ne inzistira, samo se nudi provjeriti.

Sam početak knjige izazvao mi je neki protest. Ne, ne može biti da bezopasna žitarica može imati tako štetan učinak na stanje mozga. Doista, od davnina su ljudi pekli kruh, jeli žitarice i nije bilo toliko ljudi s dijabetesom, Alzheimerovom bolešću itd. Što se promijenilo?
Zapravo, malo se toga promijenilo u nama. Genetski se gotovo ne razlikujemo od starih ljudi. Međutim, naš se život tako dramatično promijenio da potrebne promjene u nama nisu imale vremena nastupiti. Naš DNK još uvijek “misli” da smo mi lovci i sakupljači koji hranu dobivaju znojem i krvlju: prilično grubo meso, bobičasto voće i voće kao sezonsku poslasticu te masnoću koja čini najveći dio dnevnog unosa kalorija. Prehrana naših predaka bila je s niskim udjelom ugljikohidrata, ali je masnoća bila 75%. Što sada? Otišao sam u trgovinu (autom), kupio, kuhao (ne uvijek na koristan način), jeo, legao ... Ugljikohidrati su u to vrijeme počeli svoju destruktivnu aktivnost.
Podsjetim da je David Perdmutter prakticirajući neurolog koji je već stekao određeno iskustvo u liječenju raznih poremećaja mozga. Stoga bi htjeli poslušati njegovu izjavu da je “gluten moderni otrov”, htjeli-ne htjeli. Naravno, to posebno vrijedi za one osobe kojima je dijagnosticirana intolerancija na gluten (celijakija). Međutim, kako objasniti da se ljudi osjećaju bolje kada ograniče unos glutena, čak i ako nemaju zdravstvenih problema?
Primijetio sam da forumi o hrani obično imaju odjeljak o dijetama bez glutena. A u trgovinama postoje cijeli odjeli robe "bez glutena". Dakle, tema je aktualna i bezglutenska dijeta više nije nešto novo?

Želim puno pričati o knjizi, ali riskiram da propustim nešto važno i preduboko uđem u znanstvene izračune. Prepuštam Vama da sami pročitate knjigu i sami donesete zaključke u kojoj mjeri Vam je prihvatljiva. Ali činjenica da ćete drugačije gledati na šećer, gluten i masnoće, to je sigurno!
Svakako ga preporučam svima koji brinu o svojoj prehrani i zdravlju.

minusi:
Na početku knjige, dok je tekst obilovao mnogim meni nepoznatim pojmovima, nije bilo dovoljno pojmovnika. Međutim, nakon nekoliko desetaka stranica, vraćajući se nekoliko puta, sve se samo po sebi složilo u mojoj glavi.
Također nisam baš razumio ideju izdavača, kada je mišljenje Ekaterine Mirimanove o knjizi otisnuto na naslovnici na samom vrhu stranice. Njezin sustav "minus 60" potpuno je u suprotnosti s Perlmutterovim preporukama, čak i kontradiktoran. Bilo bi puno ugodnije vidjeti na naslovnici mišljenje Viktora Timofejeva, direktora tvrtke Garnets, uz čiju je potporu knjiga objavljena.

Knjiga Davida Perlmuttera "Hrana i mozak" govori o tome da mnogi od nas jedu hranu čija se šteta u modernom društvu jako podcjenjuje.

David Perlmutter, dr. med., praktički je neurolog i nutricionist. Knjiga "Hrana i mozak" međunarodni je bestseler prema autoritativnim publikacijama kao što su The New York Times, USA Today, Wall Street Journal i mnogi drugi.

Autorica poziva čitatelje da se oslobode dva mita koji su se ustalili u društvu – prehrana s niskim udjelom masti je zdrava, a hrana s kolesterolom štetna. Umjesto toga, David Perlmutter nudi svoju metodologiju prehrane, čija je glavna poruka da su naši glavni neprijatelji u hrani žitarice i ugljikohidrati.

Evolucijski preduvjeti – ljudi su jeli višestruko manje ugljikohidrata

Relativno je malo vremena prošlo otkako su naši preci bili lovci i sakupljači, a naš mozak i tijelo gotovo da se nisu promijenili. I dalje smo isti pećinski ljudi, samo s više opcija.

Prehrana naših predaka bila je prilično loša: povremeno voće i bobice, korijenje, meso. Omjer ugljikohidrata prema proteinima i mastima u konzumiranoj hrani bio je prilično nizak: ugljikohidrati su činili samo 5% ukupne prehrane. Slatkiši su bili prava rijetkost i nije si ih svatko mogao priuštiti.

Razina ugljikohidrata i transmasti konzumiranih hranom u modernih ljudi je 60% i viša je čak i prije nekoliko stoljeća. Ovo je veliki razlog za zabrinutost. Sada bolje upoznajmo naše neprijatelje hrane.

Gluten je tiha prijetnja našem tijelu

Gluten je posebna vrsta proteina koji se nalazi u pšenici i mnogim drugim žitaricama. S latinskog, riječ "gluten" znači "ljepilo". A ako ste u sastavu proizvoda susreli sastojak “gluten”, onda je ovo gluten. Gluten prepoznajemo i po drugim nazivima kao što su hidrolizat, maltodekstrin, tokoferol, ekstrakt kvasca itd.
Opasnost od glutena leži u činjenici da može izazvati razne neurološke poremećaje, blokirati imunološki sustav i izazvati razne unutarnje upale.

Gluten - izaziva upale u mozgu i tijelu

Upala je odgovor našeg tijela na razne podražaje. Upale mogu biti unutarnje i vanjske. Male upale mogu čak biti korisne za naše tijelo, jer doprinose uništavanju iritansa i brzom cijeljenju. Ali što ako upala u tijelu raste, a mi ni ne znamo za to? To mogu biti unutarnje upale u mozgu, čiji je jedan od glavnih uzroka konzumacija glutena. Možda i ne znamo za to, jer u mozgu nema živčanih završetaka, upala iznutra neće biti popraćena nikakvom boli, ali u budućnosti se mogu razviti vrlo neugodne bolesti: od depresije do Parkinsonove bolesti.

Autor kao primjer navodi slučaj iz svoje liječničke prakse. Jednog dana prišla mu je majka dječaka kojem je dijagnosticiran poremećaj pažnje i hiperaktivnost (ADHD). Dječakova majka nije htjela da njen sin uzima teške droge s puno nuspojava, željela je prvo naučiti o alternativnim načinima liječenja. Doktor Perlmutter je pogledao dječakovu medicinsku povijest i sve mu je postalo jasno: ne tako davno dječak je pretrpio ozbiljnu infekciju, za čije je liječenje uzimao ogromnu količinu antibiotika. Osim toga, autor je vizualnim pregledom uočio da je dječak sklon alergijama, da ima upalu nosnih puteva i da je zapravo vrlo aktivan.

Uzimajući u obzir sve poznate čimbenike, autor je dječaku naredio da se podvrgne testu osjetljivosti na gluten, koji je, prema nekim pokazateljima, otkrio višak od 300% norme. Na temelju tih informacija dr. Perlmutter je predložio tečaj bezglutenske dijete, kao i probiotike za obnavljanje crijevne mikroflore. Doslovno dva tjedna kasnije, dječakovo zdravlje i ponašanje značajno su se poboljšali.

Namirnice koje sadrže gluten

Koju hranu s glutenom treba izbjegavati kako ne bi došlo do komplikacija? U svojoj knjizi autor daje opsežan popis onoga što treba jesti s velikom pažnjom.

1. Žitarice i škrob (pšenica, raž, ječam, griz, itd.)
2. Ostali proizvodi (slad, gotove juhe i juhe, pomfrit, topljeni sir, majoneza i kečap, soja umak i preljevi za salatu).

Osim toga, važno je znati da se gluten nalazi i u začinima, sladoledu, pa čak i kozmetici.

Znakovi osjetljivosti na gluten

Je li moguće znati da imate visoku razinu osjetljivosti na gluten i da ste trenutno u opasnosti? Da, sljedeći simptomi mogu ukazivati ​​na to:

1. Probavni poremećaji.
2. Sindrom iritabilnog crijeva.
3. Malapsorpcija hrane.
4. Osip.
5. Zbunjenost svijesti.
6. Stalna malaksalost i želja za slatkim.
7. Anksioznost, depresija, ADHD.
8. autoimuni poremećaji.

Također, za utvrđivanje osjetljivosti na gluten autorica preporučuje da se podvrgnete stručnom pregledu kod liječnika.

Šteta ugljikohidrata

Nakon glutena, David Perlmutter smatra ugljikohidrate našim drugim glavnim neprijateljem u hrani. Već smo pisali da čovjek evolucijski nije bio prilagođen konzumiranju tako velike količine šećera i ugljikohidrata koji čine prehranu modernog Homo sapiensa.

Jedan od glavnih mitova koje autor razbija je da se naš mozak hrani glukozom. Autor piše da je to uobičajena zabluda i da naš mozak može jesti masnoću, koja je zapravo njegova omiljena vrsta “goriva”. Suvremeno društvo bori se s masnoćama i kolesterolom, potpuno nesvjesno činjenice da sam sebi nanosi ogromnu štetu.

Brzi ugljikohidrati, koje uglavnom jedemo, poput kruha, žitarica, tjestenine i sl., izazivaju brzo taloženje viška masnoće. Posebnu opasnost predstavlja mješavina glukoze i fruktoze, koja se nalazi u mnogim namirnicama. Fruktoza, zajedno s glukozom, potiče oslobađanje inzulina i upozorava masne stanice na zalihe. Ti ekscesi vrlo često uzrokuju masnu degeneraciju jetre, kao i jednako opasno nakupljanje visceralne masnoće koja poput koprene obavija unutarnje organe. Najgore je što dugo vremena ne možemo ni pretpostaviti o prisutnosti visceralne masti.

Važno je znati da povećana potrošnja ugljikohidrata u hrani izaziva ne samo nakupljanje viška masnoće, već i pojavu tako ozbiljnih i neizlječivih bolesti kao što je dijabetes.

Mozak i pretilost

Prema studijama provedenim 2005. godine, utvrđeno je da što je veći omjer struka i bokova, to je centar za pamćenje mozga - hipokampus, čiji ispravan rad izravno ovisi o njegovoj veličini. Osim toga, znanstvenici su također dokazali da je omjer struka i bokova također pokazatelj rizika od mikroudara, što izravno utječe na kognitivne sposobnosti. Nevjerojatno je, ali što je više viška kilograma u tijelu osobe, to će njegov mozak biti manji.

Osim toga, u drugoj studiji, znanstvenici s Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Philadelphiji otkrili su da je najčešći uzrok migrene kod odraslih u dobi od 20 do 55 godina prekomjerna tjelesna težina. Konkretno, pretile žene imaju 30% veću vjerojatnost da pate od glavobolje od onih koje imaju vitko tijelo. Druga studija iz 2006. godine pokazala je da su glavobolje 28% češće kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom. Kod osoba koje su morbidno pretile, rizik od kronične glavobolje iznosio je nevjerojatnih 74%.

Kao što smo već saznali iz gornjeg teksta, uzrok pretilosti je uglavnom neumorna konzumacija ugljikohidrata u hrani. Ali ono što je najzanimljivije je koliko su mnogi od nas u zabludi o ulozi masti u našoj prehrani. Autorica piše da bi pravilne masti prije svega trebale biti sadržane u našoj prehrani. Može li se štetne masti razlikovati od zdravih i koja ih hrana sadrži? O tome ćemo vam sada reći.

Uloga kolesterola u mozgu

Nedavne studije su pokazale da lijekovi koji sadrže statine ne samo da uvelike snižavaju razinu kolesterola, već mogu i kritično smanjiti funkciju mozga, kao i povećati rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Zašto se ovo događa? Mnogi nutricionisti već dugi niz godina govore da uzrok svih naših nevolja i viška kilograma leži u kolesterolu koji začepljuje krv. Međutim, to apsolutno nije tako. Kolesterol je jedan od najvažnijih nutrijenata za naše neurone, igra ogromnu ulogu kao strukturni element staničnih membrana. Osim toga, snažan je antioksidans. Iznenađen?

To nije sve. Pokazalo se da su ljudi koji imaju nisku razinu kolesterola u većoj opasnosti od moždanih poremećaja i raznih neuroloških bolesti.

Autor preporučuje da ne izbjegavate jesti kolesterol. Ljudi vole masnoće s razlogom, zapravo, naš mozak zahtijeva takvu hranu. Ovaj važan organ, koji čini samo 2% naše ukupne tjelesne težine, sadrži više od 25% ukupnog kolesterola u tijelu. Kolesterol stvara membrane koje okružuju stanice, čineći ih propusnim. U mozgu kolesterol djeluje kao posrednik koji pomaže stanicama da rade dobro. Kolesterol je također snažan antioksidans i preteča važnih steroidnih hormona (estrogena i androgena), ima protuupalna svojstva i pomaže u uklanjanju štetnih mikroorganizama.

Zašto je onda društvo objavilo rat svemu debelom, ako je toliko korisno? Činjenica je da osim zdravih masnoća postoji još puno štetnih modifikacija koje se često koriste u prehrambenoj industriji za smanjenje troškova proizvodnje. Nezdrave masti uključuju, na primjer, mnoge modificirane masti i visoko rafinirana biljna ulja. Margarin, slastice i jestivo ulje, ulje na kojem se prže pomfrit, svi su ti proizvodi nevjerojatno otrovni za naš organizam.

Važne masti

Koje masti prvo treba jesti? Prije svega - omega-3. Ovo je vrlo korisna skupina masnih kiselina za tijelo. Prema istraživanju, ljudi koji su jeli biljna ulja bogata omega-3 imali su 60% manji rizik od demencije od onih koji to nisu.

Uz omega-3 skupinu, postoji i omega-6, koju autorica svrstava u kategoriju “loših masti”. Puno omega-6 nalazi se u suncokretovom i kukuruznom ulju, a omega-3 - u uljanoj repici, lanenom i maslinovom ulju, kao i u ribi.

Uzroci lošeg raspoloženja i depresije

Mnogi od nas ponekad postanu žrtve lošeg raspoloženja, što može biti potpuno nerazumno. Jeste li se ikada zapitali zašto se to događa? Najvjerojatnije imate nisku razinu kolesterola u krvi. Brojne studije pokazuju da se depresija javlja kod ljudi za koje je utvrđeno da imaju nisku razinu kolesterola. Kada ljudi počnu uzimati statine, depresija postaje još gora. Osim toga, prema studijama, depresija se dijagnosticira 52% češće kod osoba s preosjetljivošću na gluten.

Osim kolesterola, najvažnije tvari su vitamin D i cink. Njihov nedostatak izaziva loše raspoloženje i, u najgorem slučaju, depresiju.

Važni dodaci za stimulaciju mozga i čišćenje tijela

Već smo shvatili koliko su "prave masti" važne u našoj prehrani. Za zdravlje i dobrobit mozga, autor također preporučuje sljedeće namirnice i dodatke:

1. Resveratrol je komponenta koja se nalazi u grožđu. Usporava proces starenja i povećava dotok krvi u mozak.
2. Kurkuma je začin koji se nalazi u indijskom pikantnom curry prahu. Snažan je antioksidans.
3. Probiotici su plemena “dobrih bakterija” koje štite naša crijeva od invazije svih vrsta toksina. Sadrži u mliječnim proizvodima (kefir, jogurt), kao iu specijaliziranim pripravcima koji se prodaju u ljekarnama. Probiotici također igraju važnu ulogu u apsorpciji i transportu dopamina i serotonina, koji su vitalni za rad mozga.
4. Kokosovo ulje. Supergorivo za mozak i važna komponenta koja smanjuje upale u tijelu.
5. Vitamin D i alfa lipoična kiselina. Imaju ogroman utjecaj na dobrobit i rad mozga. Njihov nedostatak može imati negativne posljedice za cijeli organizam.

Brza detoksikacija

Prije početka novog života bez glutena i ugljikohidrata, autorica preporuča proći kroz proces čišćenja organizma. Jednostavan i učinkovit način za to je post.

Gladovanje ponovno pokreće naše tijelo, čisti ga od štetnih tvari i tjera mozak na obnovu.

4-tjedni akcijski plan

Nakon posta bit ćete spremni na pozitivne promjene u prehrani i načinu života. Kako bi proces prijelaza bio što bezbolniji, Perlmutter nudi četverotjedni akcijski plan.

U prvom tjednu u prehranu ćete uključiti zdrave suplemente te očistiti hladnjak i kuhinju od nezdrave hrane.

Drugo, planirajte svakodnevnu tjelesnu aktivnost. Pravilna prehrana je pola bitke. Važno je kretati se. Autor preporučuje vježbanje barem 20 minuta svaki dan. Nije puno, slažete se?

U trećem tjednu pazite na higijenu spavanja. Odnosno, spavajte najmanje 8-9 sati, ne jedite noću, isključite sve digitalne uređaje dva sata prije spavanja.

U četvrtom ćete naučiti kontrolirati svoje navike i moći ćete dugo održavati zdrav način života.

Zaključak

Knjiga Davida Perlmuttera definitivno vas tjera na razmišljanje o tome što i koliko jedemo. U knjizi ćete pronaći jednostavan test koji se sastoji od 25 pitanja, odgovorom na koja ćete shvatiti koliko ste osjetljivi na gluten i zašto je važno odmah odbiti proizvode koji ga sadrže.

Autorica je nevjerojatno kategorična da bismo jednom zauvijek trebali napustiti gluten, većinu ugljikohidrata i prijeći na prehranu bogatu "zdravim masnoćama", a pritom ne zaboraviti na tjelesnu aktivnost i zdrav san. Kako bi se što brže prilagodili zdravom i pravilnom načinu života, autorica nudi jedinstvene metode čišćenja organizma, kao i popis jednostavnih i ukusnih jela koja svatko može skuhati.

Sve o čemu David Perlmutter piše su znanstveno utemeljene informacije u koje možete vjerovati. Međutim, svi ljudi su jedinstveni i prije korištenja preporuka autora važno je pregledati ih od strane liječnika i otkriti postoje li kontraindikacije.

Svima koji se zanimaju za zdravlje i ishranu.

Recenzija knjige o hrani i mozgu pripremljena

- servis ključnih ideja iz najprodavanije literature o poslovanju, osobnoj učinkovitosti, psihologiji i samorazvoju. . 90+ audio verzija. Ključne ideje knjiga koje još nisu objavljene na ruskom jeziku.

Novo, revidirano i prošireno izdanje bestselera "Hrana i mozak". Novi podaci istraživanja, ažurirane preporuke i recepti.

Mnogi od nas su čuli o opasnostima masne ili pržene hrane, o opasnostima mesa ili mliječnih proizvoda. No činjenica da ugljikohidrati (šećer, kruh, žitarice, tjestenina, riža) uništavaju naš mozak je neočekivana vijest.

Autor knjige, poznati neurolog i nutricionist David Perlmutter, tijekom godina prakse uspostavio je vezu između onoga što jedemo i rada našeg mozga. David je siguran da je najopasnija tvar za mozak gluten. Gluten se nalazi u pšenici, raži, ječmu i svim derivatima ovih proizvoda. Ovo je isti gluten koji pomaže da kruh bude pahuljast i mekan. Štoviše, gluten može izazvati ovisnost i ovisnost. Zato nam je tako teško odustati od upotrebe škrobne hrane.

“Tijekom proteklih 50 godina lanac ishrane se jako promijenio. Moderna proizvodnja hrane omogućila nam je uzgoj žitarica koje sadrže četrdeset puta više glutena nego prije nekoliko desetljeća”, piše David.

Liječnik dokazuje da se problemi s pamćenjem, stres, nesanica i loše raspoloženje liječe odricanjem od određenih namirnica. Za one koji ne pate od ovih problema, pravilna prehrana pomoći će održati dobro zdravlje i oštrinu uma. Zdravlje mozga je u našim rukama!

Kome je ova knjiga namijenjena?

Za one koji vode računa o svom zdravlju i žele živjeti dug, aktivan i ispunjen život.

Za one koji razmišljaju o povezanosti prehrane i kvalitete života.

Za one koji bi htjeli zaboraviti što je glavobolja, imaju dobro pamćenje i oštar um.

Bibliografija

Proširi opis Sažmi opis