Shashlik ukras. Poslovni plan za otvaranje roštilja: potrebni dokumenti, oprema, cijene

Roštilj je mali ugostiteljski objekt. Specijalizirana je za posluživanje mesnih jela kuhanih u tandooru, na roštilju i na roštilju. U posljednje vrijeme ova vrsta poduzetničke aktivnosti postaje sve popularnija, zamjenjujući zapadnjačku brzu hranu. Nije teško sastaviti poslovni plan za roštilj - dovoljno je znati neke važne točke.

Značajke institucije

Roštilj nije običan kafić, jer na jelovniku dominira jedno jelo. Dopuštene su samo varijacije načina kuhanja. Neki vjeruju da možete prodavati proizvode ustanove samo u sezoni. Ova izjava vrijedi samo za mala naselja. U velikim gradovima, kuće za roštilj tražene su tijekom cijele godine.

Bez obzira na redovitost rada, vlasnik objekta morat će pribaviti cijeli paket dokumenata, dozvola i potvrda koji su obvezni za projekt javnog ugostiteljskog poduzeća.

Prikupljamo dokumente

Svaki posao mora započeti registracijom. Organizacija roštilja nije iznimka. Ako tvrtka nema podružnice, dovoljno je registrirati se kao samostalni poduzetnik. Trošak registracije je oko 800 rubalja. Na popisu kodova sveruskog klasifikatora vrsta gospodarske djelatnosti (OKVED) trebate odabrati stavku 56.10 "Delatnosti restorana i usluge dostave hrane".

Da bi poduzetnik mogao otvoriti roštilj, poslovni plan mora biti usmjeren na određeni oblik oporezivanja. To će pomoći da se pravodobno obavijesti porezni ured i izbjegne uspostava zajedničkog poreznog režima. OSNO je izrazito neisplativ za malu tvrtku, koja će na samom početku svog postojanja biti roštilj.

Za poduzetnika početnika optimalno je odabrati pojednostavljeni sustav (STS): minimalno izvješćivanje i mogućnost odabira optimalne sheme odbitka omogućit će malom poduzeću da se ne zatvori na samom početku svog postojanja.

Što je potrebno za aktivnost

Popis dozvola za rad:

higijenski certifikat SES-a na razdoblje od 5 godina kojim se potvrđuje da su prostori i načini skladištenja proizvoda u skladu sa svim standardima kvalitete;
dozvola za rad;
dozvola za promet određenih vrsta robe;
zdravstveni kartoni zaposlenika.

U nekim slučajevima poduzetnici samostalno prevoze meso za svoj kafić. Kako bi to bilo u skladu s normama zakona, prijevoz mora imati odgovarajuće sanitarno-epidemiološke dokumente. Pitanje isporuke sirovina treba riješiti u fazi izrade poslovnog plana.

Odaberite sobu

Prilikom izrade poslovnog plana za roštilj, trebali biste unaprijed odlučiti o funkcijama koje će poduzeće obavljati. Drugim riječima, hoće li to biti ljetni kafić ili cjelogodišnji objekt. U prvom slučaju trebat će vam šator, kao i opremljeni otvoreni (djelomično zatvoreni) prostor.

Otvaranje roštilja preporučljivo je u sljedećim dijelovima grada:

centar (možete se usredotočiti na kuhanje na roštilju);
radni prostori;
prostori za spavanje.

Koje god mjesto odabrano, važno je koliko zadovoljava standarde zaštite od požara. Neophodno je da prostor bude priključen na vodovod, gradsku kanalizaciju.

Koja je oprema potrebna

Bez roštilja je nemoguće raditi. Popis stvari bez kojih ne možete izgledati ovako:

mangal;
roštilj;
ražnjići;
odjeljak za hladnjake;
namještaj, stalak;
napa.

Zasebno, trebali biste se pobrinuti za opremu prostorija za pohranu stvari posjetitelja. Za profitabilno poslovanje, poslovni plan roštilja mora sadržavati trošak za uređenje dvorane, ako se radi o cjelogodišnjem objektu.

Planiramo asortiman

Roštilj ne može raditi bez sirovina. Njegov dobavljač mora imati sve dozvole, kao i certifikate kvalitete. Čak i ako ste poduzetnik početnik, preporuča se da meso marinirate sami, a ne da kupujete gotovo meso. Tako će svježina kupljenog proizvoda biti zajamčena.

Profitabilnost poduzeća ovisi, i to vrlo značajno, o dostupnosti mogućnosti kupnje alkoholnih pića u njemu. Za obavljanje takve djelatnosti poduzetnik mora imati licencu.

Također, isplativost roštilja određena je raznolikošću jelovnika. Naravno, dominantno jelo je roštilj. Ali ne zaboravite na dodatke:

kruh (uključujući lavaš);
razni umaci;
grickalice;
deserti;
salate;

Također je vrijedno voditi računa o varijabilnosti glavnog jela. Nemojte se objesiti ni na jednu verziju roštilja. Bolje je ako jelovnik uključuje ribu i meso različitih vrsta, a posljednjih godina popularno je povrće s roštilja i ražnjići od gljiva. Također, kupci bi trebali moći birati između mogućnosti kuhanja - na otvorenoj vatri ili roštilju.

Neke ćevabdžinice prakticiraju takvu uslugu kao što je dostava vrućeg kebaba ili mesa s roštilja na kućnu adresu. To je također dobar način da se uspostavite i povećate profitabilnost poduzeća.

Sanjate o uspješnom poslovnom projektu? Da biste to učinili, nije potrebno otvoriti 202. japanski restoran u Moskvi. Iskustvo stručnjaka KLEN-a dokazuje da ljubav posjetitelja možete osvojiti ne samo egzotikom, već i klasikom. Roštilj s pravom pripada tome.

Kućice za roštilj, zbog specifičnosti kuhanja mesa na ugljenu, nekada su radile samo kao ljetni kafići. Profesionalna oprema za grijanje, predstavljena u katalogu internetske trgovine KlenMarket.RU, omogućit će kućama za roštilj da rade tijekom cijele godine - bez financijskih gubitaka.

Koju opremu kupiti za roštilj?

Popis opreme ovisi o vrsti objekta. Poslovni plan roštilja nužno uključuje opremu za toplinsku obradu mesa - roštilj i električni roštilj.

Ovisno o izborniku, popis toplinske opreme može se dopuniti:

Površina za roštilj (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
Plinski ili električni štednjak (Lotus, Abat).
Roštilj (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
Friteza (Convito, Gastrorag, Amitek, itd.).

Za skladištenje i pripremu proizvoda, asortiman KlenMarket.RU nudi:

Hladnjak Polair, Premier ili Ariada. Za povrće, umake, marinirano meso.
Zamrzivači škrinje Frostor i Italfrost. Za svinjetinu, govedinu, janjetinu i piletinu.
Pranje kade Cryspi, Techno-TT i Hicold
Stolovi za proizvodnju i rezanje. Za rad s proizvodima i postavljanje tehnološke opreme, inventara, kuhinjskog pribora.

Stručnjaci KLEN-a će odabrati potrebnu opremu, kao i reći kako otvoriti roštilj od nule.

Vlasnici roštilja "KLEN" nude

Besplatno tehnološko projektiranje prilikom naručivanja opreme.
Gotova rješenja po povoljnoj cijeni od 71.580 rubalja.
Gotovinsko i bezgotovinsko plaćanje, kreditiranje
Usluge vlastitog servisnog centra.

Kolaps kolaps

Roštilj i rekreacija na otvorenom izazivaju najviše pozitivnih emocija, ovo je zabavna zabava koju ljudi doživljavaju s velikim entuzijazmom. Stoga su kuće za roštilj vrlo popularne ustanove u svakom gradu ili mjestu. Mesno jelo kuhano na drvenom drvetu voćke, na mangalu ili modernom roštilju jedno je od najboljih životnih užitaka. Miris i okus ovog jela privlače gotovo sve. Zahvaljujući tome, ideja o otvaranju obrta za roštilj oduvijek je bila i ostala najatraktivnija.

Ovo je profitabilan posao, jer mnogi Rusi rado biraju mirna mjesta u prirodi za opuštanje s cijelom obitelji. Uz kompetentan pristup, posao s roštiljem može donijeti ne samo prosperitet, već i moralni užitak. Barbecue Café je objekt koji poslužuje isključivo meso s roštilja.

Ustanova je otvorenog tipa - na svježem zraku i zatvorena - u obliku kafića. Otvoreni roštilj je šator sa stolovima i kuhinjom vani. Ljeti takvi objekti oduševljavaju posjetitelje u gradskim parkovima i rekreacijskim područjima, na autocestama i na drugim gužvama. Proces kuhanja mesa odvija se na ulici, a posjetitelji rado gledaju. Ljetni roštilji rade samo od proljeća do jeseni, dok u zatvorenom prostoru možete uživati u omiljenom jelu u bilo koje doba godine.

Otvaranje stacionarnog roštilja zahtijeva ozbiljna ulaganja, malo je vjerojatno da će poduzetnik početnik moći otvoriti takav posao. Stoga je bolje započeti s ljetnom institucijom koja ne zahtijeva velika početna ulaganja.

Osnove pokretanja posla s roštiljem

Prije nego što otvorite obrt na roštilju, morate ga registrirati u poreznoj upravi, nakon što odaberete najprikladniji oblik vlasništva za sebe.

Da biste otvorili takav posao, morate navesti OKVED 55.30 - djelatnosti restorana i kafića. Ako planirate otvoriti ne više od jedne točke, najbolje je izdati IP i odabrati oblik oporezivanja. Državna pristojba iznosit će 800 rubalja.

Nakon registracije individualnog poduzetnika ili LLC-a, morate dobiti dozvole za poslovanje. Za legalan rad ovo je higijenski certifikat. Ovaj se dokument daje na razdoblje od 1-5 godina, a Rospotrebnadzor ga može dobiti na temelju prethodno izvedenih proizvoda i prostorija. Sanitarno-epidemiološku potvrdu individualni poduzetnici mogu dobiti besplatno u roku do dva mjeseca.

Nakon što je registrirao obrt kao samostalni poduzetnik, poduzetnik ne može prodavati alkoholna pića, već ih može zamijeniti bezalkoholnim pićima, za koje ne morate imati licencu. Ali, ako se planira uključiti alkohol u jelovnik za roštilj, mora biti registriran kao LLC.

Lokacija kafića usklađena je s lokalnim vlastima i službama za zaštitu od požara. I, naravno, radnici koji rade s proizvodima moraju proći liječnički pregled i dobiti medicinske knjižice. Potencijal ovog posla ovisi o kvaliteti ponuđenih proizvoda, urednom izgledu i profesionalnosti osoblja te mogućnostima opreme.

Poslovni prostori i oprema

Ako se planira opremiti kućicu za roštilj kao ljetni kafić na određenoj zemljišnoj parceli, na primjer, na rubu grada, vrijedi postaviti estetski atraktivan šator. Na mjestu mora biti osiguran WC i umivaonik.

Potrebna oprema za roštilj:

roštilji i ražnjići
stol za rezanje,
Perilica suđa,
zamrzivač i hladnjak,
posuđe za jednokratnu upotrebu,
umivaonik,
kuhinjsko posuđe.

Stolovi i stolice za opuštanje posjetitelja, to može biti namještaj od ratana ili plastični stolovi stolovi. Svakako vodite računa o suncobranima. Možete odabrati bilo koju opciju koja odgovara krajoliku. Mjesto treba biti ugodno i privlačno za odmor i komunikaciju posjetitelja. Radno vrijeme je obično od 10 do 22 sata. Optimalna površina ustanove je 100 četvornih metara. m, broj stolova za posluživanje je 8, gdje se može smjestiti oko 30 osoba.

Dostava hrane i jelovnik za roštilj

Dostava proizvoda važan je organizacijski momenat ovog poslovanja. Da bi roštilj bio tražen, jelovnik mora biti raznolik, za to je potrebno pravovremeno razmišljati o dobavljačima svinjetine, janjetine, pilećih lungića i povrća. Roštilji od različitih vrsta mesa, plodova mora i povrća privući će kupce različitih preferencija. Osim hrane, potrebno je pobrinuti se i za dostavu ugljena i vode.

Meso za roštilj bolje je kupovati od poljoprivrednika koji mogu dati certifikat kvalitete za svoje proizvode, a u slučaju dugogodišnje suradnje sklopiti ugovor.

Ako kupite već marinirano meso, sirovine će koštati više, što će utjecati na cijenu jela. Marinadu možete pripremiti sami u suradnji s bilo kojom menzom ili marinirati sami. U procesu prženja, težina proizvoda se smanjuje, pri čemu se mora uzeti u obzir težina proizvoda.

Jelovnik za roštilj mora se nužno razlikovati od ponuda konkurenata. Osim toga, vaša bi ustanova trebala imati neke svoje inovacije, na primjer, ljeti se tanjur s nasjeckanim povrćem zaista može poslužiti kao bonus uz glavno jelo. Ćevapi se mogu poslužiti uzimajući u obzir regionalne karakteristike i kulturu ljudi tog područja. Primjerice, možete ih poslužiti zamotane u pita kruh ili s raznim umacima, po želji kupaca.

Posjetitelji roštilja trebali bi u kafiću imati priliku kušati ukusan desert i razne bezalkoholne i tople napitke. Kao desert ljeti je bolje ponuditi sladoled s raznim nadjevima. Pod šatorom u vrućoj sezoni narezi povrća i salate brzo se pokvare, pa biste trebali ograničiti njihov broj na jelovniku. Važno je ponuditi jela od svježih proizvoda, to je glavna komponenta uspjeha.

Izračun poslovne učinkovitosti

Kako bi se konačno odlučilo o tome kako otvoriti kuću za roštilj, potrebno je izvršiti izračun koji će pokazati je li ovaj posao učinkovit.

Radi jasnoće, možete podijeliti troškove u 2 dijela, jedan - od svibnja do rujna, a drugi period - od listopada do travnja (u tisućama rubalja).

Okvirna cijena poslovne opreme je 100 kn.
Namještaj i ostala jednokratna kupnja -160.
Plaćanje za režije - 2 tisuće / mjesec.
Plaća zaposlenih (6 osoba) - u prosjeku 15.
Sredstva za plaće, uzimajući u obzir UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
Iznajmljivanje sobe za roštilj - 60.

Za 12 sati rada možete skuhati 50 kg sirovog mesa na 2 roštilja - 170 porcija.

U hladnoj sezoni posjećenost roštilja je prepolovljena, odnosno jedan žar (u tisućama rubalja) dovoljan je da posao radi.

Približna cijena serviranja gotovog jela je 160 kn.
Mjesečni prihod iznosi oko 990.
Troškovi gotovih proizvoda - 210.

Ukupno će promet iznositi 11.880 tisuća rubalja.

Uzimajući u obzir sezonskost poslovanja, moguće je prosječiti pokazatelje za godinu (u tisućama rubalja):

Ukupni prihod je oko 6605.
Tijekom sezone dobit će biti 2000 u hladnoj sezoni 502 - ukupno 2503.
Profitabilnost poduzeća je 22%.

Dakle, posao će se isplatiti za 2 godine.

Kako bi se posao s roštiljem brzo isplatio, mnogi poduzetnici otvaraju domaću farmu, uzgajaju stoku, kokoši, svinje itd. To otklanja probleme s dostavom i ulijeva povjerenje u kvalitetu ponuđene hrane.

Krenete li u ovaj posao od nule, ćevape možete ispeći sami ili se snaći uz usluge jednog kuhara. No, za razvoj posla bit će potrebni konobari, a za smjenski rad najmanje 4 osobe.

Unatoč velikoj konkurenciji, takav posao je uvijek bio i ostao profitabilan posao. Jedini nedostatak ovog poduzeća je sezonskost slučaja. Dobro odabrano mjesto za organiziranje kafića s roštiljem može u potpunosti eliminirati pitanje niske isplativosti ovog posla u hladnoj sezoni.

Mnogi ljudi naručuju jela za poneti, spašavajući se nepotrebnih problema oko organizacije obiteljskih praznika, susreta s gostima, korporativnih zabava. Stoga, ako je pitanje kako otvoriti roštilj još uvijek relevantno za vas, nastavite! I sigurno ćete imati sreće!

Mnogi poduzetnici zainteresirani su kako otvoriti roštilj, jer ovaj posao može donijeti dobru zaradu uz malo ulaganja.

Kapitalna ulaganja - 750.000 rubalja.
Otplata - 15-20 mjeseci.

Danas ugostiteljskih objekata ne nedostaje.

Restorani raznih svjetskih kuhinja, sve vrste tematskih kafića, pizzerija, fast foodova, barova, pubova, slastičarnica - klijent ima što birati.

No s cijelog ovog popisa mnogi naši sugrađani preferiraju roštilj, jer je nemoguće odoljeti okusu mesa s roštilja.

Mnogi poduzetnici nisu uzalud zainteresirani kako otvoriti roštilj jer ovaj posao uz relativno mala ulaganja može donijeti dobru zaradu svom vlasniku.

Koji oblik odabrati ako želite otvoriti roštilj?

Roštilj je vrsta ugostiteljskog objekta koji može postojati u dva oblika, od kojih poduzetnik treba izabrati onaj koji mu najviše odgovara:

Sezonski roštilj.

Takvi su objekti prije desetak godina dominirali u poslu s roštiljem.
Radili su samo u toploj sezoni.
Na ulici su bili stolovi pod suncobranima ili pod šatorom, a uz njega otvoreni roštilj i šator koji je služio kao kuhinja.
Gospodarstvenike je na otvaranje ovakvog roštilja potaknula činjenica da je roštilj ostao mobilan, primjerice, mogao se premjestiti u parkove za vrijeme državnih praznika i pučkih fešta.
Ali takav je posao imao i ozbiljan nedostatak: zimi te ustanove nisu radile, pa su vlasnici bili prisiljeni trpjeti gubitke u iščekivanju vrućine.

Stacionarni roštilj.

Danas se većina poduzetnika, ne želeći gubiti dobit i ovisno o sezoni, odlučuje otvoriti stacionarni roštilj.
Ljeti je opremljena ljetna terasa ili se stolovi jednostavno iznose na ulicu, a zimi posjetitelji mogu uživati u roštilju u zatvorenom prostoru.

Kako otvoriti roštilj: zapamtite značajke poslovanja

Posao s roštiljem, kao i svaki drugi, ima svoje specifičnosti koje morate zapamtiti kako biste što prije uspjeli učiniti vaš startup profitabilnim:

Konkurencija u ovom sektoru je prilično visoka, pa čak iu fazi "Kako otvoriti roštilj" trebate razmotriti svoje konkurentske prednosti:
- program vjernosti za stalne kupce;
- besprijekorna usluga;
- dobra lokacija;
- mogućnost plaćanja ne samo gotovinom, već i karticom;
- dostupnost isporuke;
- originalni recepti;
- razumna politika cijena;
- razne promocije, npr. "Naruči 3 ćevapa prije 18 sati i dobij četvrti na poklon" itd.
Svaki posao, pa i onaj s roštilja, treba dobru reklamnu kampanju.
Koristite maksimalan broj alata za prenošenje informacija potencijalnim kupcima o vašem roštilju koji želite otvoriti: vanjsko oglašavanje, mediji, letci s popustima, posjetnice, društvene mreže i drugo.
Imajte na umu da je meso kvarljiv proizvod, pa ga je potrebno pravilno skladištiti, posebno tijekom vrućeg ljetnog razdoblja.
Ako se netko od vaših klijenata otruje, onda će vaš posao brzo biti pokriven sanitarnom službom.
Ne ograničavajte svoj jelovnik na ćevape.
Na roštilju možete kuhati perad, ribu, povrće.
Kao priloge ponuditi salate, ploške povrća, krumpir.
Obvezna stavka na jelovniku svakog roštilja je pita kruh i nekoliko vrsta umaka.
Neće biti suvišno ni par jednostavnih slastica na jelovniku.
To će vam dati veći izbor i proširiti bazu kupaca.
Unatoč činjenici da je otvaranje roštilja lakše od, na primjer, visoke kuhinje, ne biste trebali zanemariti tako važan korak kao što je izrada poslovnog plana s određenim izračunima koji odgovaraju troškovima najma, režija, hrane, plaća i drugih stvari u vašem području.

1. Kako otvoriti roštilj: kalendarski plan

Zanimljiva činjenica:
Besmisleno je tražiti zemlju u kojoj se prvi put pojavio roštilj. Čak su i stari ljudi, naučivši kako zapaliti vatru, jeli meso kuhano na vatri. Ali, ipak, opće je prihvaćeno da je rodno mjesto ovog jela Istok: Iran, Irak, Libanon, Kavkaz.

Kada sastavite poslovni plan "Kako otvoriti roštilj", izračunajte koliko će vam vremena trebati da ga provedete.

Naravno, najteža i najdulja faza bit će prikupljanje svih dokumenata, dozvola i sklapanje ugovora, jer je riječ o ugostiteljskom objektu.

To će trajati najmanje dva mjeseca, a zatim, ako tražite pomoć kvalificiranog odvjetnika.

Da bi posao s roštiljem bio uspješan, treba se pobrinuti za njegovu dobru lokaciju - pronalaženje odgovarajućeg prostora može potrajati i nekoliko mjeseci.

No, ostale faze (kupnja opreme, zapošljavanje osoblja, reklamna kampanja) će trajati manje vremena.

Ako razmislite o svim detaljima, tada možete otvoriti kuću za roštilj za 4-6 mjeseci.

Pozornica	siječnja	veljače	ožujak	travanj	svibanj	lipnja
Registracija i papirologija
Iznajmljivanje i popravak
Kupnja opreme
Kupnja namještaja
Zapošljavanje
Oglašavanje
Otvor

2. Registracija obrta s roštiljem

Za početak morate pravno formalizirati svoje poslovanje odabirom jednog od oblika (IP ili LLC), a također odlučiti na koji ćete sustav plaćati porez.

Nakon registracije u Poreznom i mirovinskom fondu i plaćanja svih naknada, možete pristupiti izradi paketa dokumenata bez kojih nećete moći otvoriti roštilj.

Da biste počeli raditi, morat ćete sastaviti ozbiljan paket dokumenata i ispuniti tri obvezna zahtjeva:

Dobijte dopuštenje SES-a i Vatrogasne službe za upravljanje vašom zgradom.
Izdati zdravstvene kartone za sve zaposlenike.
S Rospotrebnadzorom sklopite ugovor da imate pravo otvoriti roštilj na mjestu po vašem izboru.

Naravno, ako namjeravate prodavati alkohol u svom objektu (a bez toga ne biste trebali pokušavati otvoriti roštilj, jer ćete ga teško pretvoriti u profitabilan), morate dobiti posebne dozvole za prodaju alkohola na adresi maloprodaja.

3. Kako otvoriti roštilj: soba i mjesto

Profitabilnost vašeg poslovanja uvelike ovisi o tome koliko dobro odaberete mjesto za vaš roštilj.

Roštilj ne biste trebali otvarati u prostoru gdje već radi nekoliko sličnih objekata, jer će konkurencija biti preoštra i nije sigurno da ćete izaći kao pobjednik.

Nije potrebno pokušavati otvoriti obrt s roštiljem u centru - tu je preskup najam i visoka razina konkurencije.

Bolje je odabrati mjesta za spavanje s velikom populacijom.

Kako ne biste morali previše vremena trošiti na vanjsko oglašavanje, bolje je da svoj roštilj otvorite u prometnoj ulici, a ne negdje u dvorištima.

Onima koji razmišljaju kako otvoriti roštilj koji bi radio trajno potrebna je prostorija od najmanje 80 kvadrata.

Ova površina je dovoljna za smještaj kuhinje, manjeg skladišta, hodnika za klijente, toaleta i ostave.

Možete kupiti ili iznajmiti prostor (odluku treba donijeti na temelju iznosa kapitala koji imate) koji je prethodno korišten za otvaranje ugostiteljskog objekta.

Dakle, ne morate trošiti novac na njegovu preopremu, morate se samo pobrinuti za unutrašnjost.

Ljudi srednje klase jednostavnog ukusa vole posjećivati ćevabdžinice, tako da ne morate stvarati previše ekstravagantne atmosfere u svom objektu.

Naravno, potrebno je izvršiti popravke kako bi se posjetitelji osjećali ugodno unutra, ali nije potrebno pozivati dizajnera za uređenje.

Neka unutrašnjost vašeg roštilja bude jednostavna i sažeta, usredotočujući se na kvalitetu jela.

4. Oprema potrebna za otvaranje roštilja

Kupnja opreme prilično je kompliciran i skup proces, čak i ako se odlučite otvoriti proračunski obrt za roštilj dizajniran za osobe s niskim primanjima.

Svakako trebate provesti ventilaciju i postaviti rasvjetna tijela, kupiti stolove i stolice za hodnik, kuhinjsku opremu i pribor, roštilj, ražnjiće i rešetke, opremiti kupaonicu itd.

Čak i da biste otvorili mali roštilj (za 7-8 stolova), morat ćete potrošiti najmanje 450.000 rubalja na opremu:

Stavka troškova	Iznos (u rubljama)
Ukupno:	450 000 rub.
Kuhinjski štednjak	30 000
Površine za kuhinju	30 000
Žar	10 000
Hladnjaci	60 000
Ražnjići i roštilji	10 000
Dvoranski namještaj	40 000
Barski pult i stalak za izlaganje alkohola	50 000
Nape	50 000
Oprema za kupaonicu	15 000
Lonci, tave, daske za rezanje, zdjele i još mnogo toga	40 000
Posuđe za kupce (razni tanjuri, noževi, vilice, žlice)	40 000
Servisna i skladišna oprema	40 000
Blagajna	10 000
Ostala oprema	25 000

5. Potrebno osoblje za otvaranje roštilja

Oni koji razmišljaju kako otvoriti obrt za roštiljanje trebali bi se pobrinuti za zapošljavanje kvalificiranog osoblja.

Ako želite da vaša ustanova radi svakodnevno (naime, tako možete ostvariti maksimalnu zaradu), potrebno je formirati dvije smjene zaposlenika koji bi radili po rasporedu koji im odgovara.

Za posluživanje malog roštilja potrebno je formirati smjenu od kuhara na roštilju, kuhara koji će pripremati grickalice, barmena, konobarice, perilice posuđa i perača.

Vi sami možete se pobrinuti za nesmetanu isporuku proizvoda, računovodstvo, reklamnu kampanju i općenito upravljanje roštiljem.

Trošak plaća osoblja u prosječnom gradu iznosit će oko 180.000 rubalja:

	Kol	Plaća (u rubljama)	Ukupno (u rubljama)
Ukupno:			180.000 rubalja
kuhari	4	20 000	80 000
barmeni	2	15 000	30 000
Konobari	2	15 000	30 000
perilice posuđa	2	10 000	20 000
sredstva za čišćenje	2	10 000	20 000

6. Kupnja proizvoda, bez kojih je nemoguće otvoriti roštilj

Ćevapnica može postati popularno i posjećeno mjesto među građanima samo ako kuhate ukusne ćevape.

Kako bi ovo jelo kuhano na roštilju bilo savršeno ukusno, potrebno ga je kuhati od svježeg, a ne smrznutog mesa.

Od 1 kg mesa možete skuhati 3 porcije šiš kebaba.

Dok vaš posao tek staje na noge, možete kupovati proizvode na tržištu tako da se s nekim distributerom dogovorite o popustu kao veleprodajni klijent.

Kada vas svakodnevno posjećuje veliki broj kupaca i dosegne određene količine prodaje, s nekom farmom možete sklopiti ugovor za nabavu svježeg mesa, primjerice, jednom u dva dana.

U svakom slučaju, važno je da odlučite gdje ćete kupiti meso i prije nego što se odlučite otvoriti roštilj.

Vrlo je važno pravilno marinirati meso kako bi bilo ukusno, sočno i začinjeno. Možda ćete morati eksperimentirati s nekoliko vrsta marinada provodeći anketu među svojim kupcima "Što je bolje?".

Neki vlasnici roštilja idu na trik: kupuju već marinirano meso (čuva se dulje od svježeg mesa i ne morate trošiti novac na sastojke za mariniranje), ali to je pogrešno i neće dovesti vaš posao s roštiljem do uspjeha.

Koliko košta otvaranje roštilja?

I sami razumijete da je nemoguće nedvosmisleno odgovoriti na pitanje "Koliko košta otvaranje roštilja?".

Sve ovisi o tome u kojem gradu želite otvoriti tvrtku s roštiljem i koliko će ona biti velika.

Već smo izračunali da će se za opremu za mali roštilj (maksimalno za 10 stolova) morati potrošiti najmanje 450.000 rubalja.

A ovaj iznos je relevantan samo za srednje velike regionalne i okružne centre.

U metropolitanskim područjima cijene će biti puno veće.

Ali također se očekuje da ćete potrošiti na registraciju tvrtke, na popravke u unajmljenoj sobi, na oglašavanje itd.

Općenito, pripremite se izdvojiti najmanje 750.000 rubalja za otvaranje roštilja:

Uzmite u obzir i to da ćete morati potrošiti najmanje 300.000 rubalja mjesečno na održavanje kuće za roštilj.

Ovaj iznos će se potrošiti na najam prostora, račune za režije, isplatu plaća osoblju, poreza, kupnju proizvoda itd.:

Kako kuhati ukusan i mirisan roštilj,

pogledajte u videu:

Moguća dobit od posla s roštiljem

Profitabilnost poslovanja s roštiljem, prema stručnjacima, procjenjuje se na 17-20%, što nas dovodi do zaključka da se uz pravilno vođenje posla s roštiljem kapitalna ulaganja od 750.000 rubalja mogu nadoknaditi za najviše jedan i pola do dvije godine, a to je minus mjesečni troškovi održavanja roštilja.

Prosječna cijena jedne porcije roštilja je od 200 grivna.

Naravno, rijetko tko je ograničen samo na roštilj, naručivanje više pita kruha, umaka, salate/priloga i pića.

To jest, prosječni ček jedne osobe iznosi približno 400 rubalja.

Ako vas dnevno posjeti najmanje 30 ljudi, tada će dnevni prihod iznositi 12.000 rubalja, a mjesečni prihod oko 360.000 tisuća.

Imat ćete 60.000 rubalja neto dobiti od ovog iznosa ako otvorite roštilj u malom gradu.

Ne previše, ali dovoljno da vaš posao s roštiljem bude samoodrživ u 13 mjeseci rada, ne računajući vrijeme za pripremni period.

No 30 posjetitelja dnevno daleko je od granice, pogotovo ljeti.

Poboljšajte posjećenost svoje ustanove, možete povećati profit.

Posao s roštiljem smatra se vrlo isplativim i lakim za pokretanje, pa je interes poduzetnika za temu " Kako otvoriti roštilj' ne nestaje.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Ugostiteljsko tržište u našoj zemlji sada prolazi kroz vrlo zanimljivo razdoblje. S jedne strane, brza hrana i proizvodi nekoć trendi sushi barova potrošaču su već “postali dosadni”. S druge strane, dostojna alternativa koja može izazvati gastronomsko ludilo kod laika još nije izmišljena. Ako se sada odlučite otvoriti vlastitu ugostiteljsku tvrtku, tada pri odabiru određene djelatnosti obratite pozornost na "vječne" vrijednosti za ruskog potrošača. Na primjer, ozbiljno razmislite o tome kako otvoriti roštilj. Je li vam se ideja učinila primamljivom? Fino! Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći započeti ovaj prekrasan, unosan posao u najboljim tradicijama ruskog ugostiteljstva.

Poslovne značajke

Dakle, ćevabdžinica je specijalizirani kafić s jednim jelom. Prioritetno mjesto u njegovom jelovniku zauzima, naravno, šiš kebab. Kao jedna od varijanti - meso s roštilja. Suprotno uvriježenom mišljenju, vođenje vlastitog roštilja ne podrazumijeva nužno sezonski posao: već dugo se u velikim ruskim gradovima prakticira otvaranje roštilja koji rade tijekom cijele godine. No, vodič o tome kako otvoriti ljetni roštilj caffe ne razlikuje se previše od uputa za stvaranje posla koji posluje tijekom cijele godine.

Jednom riječju, slobodno odredite vremenske rokove za rad vašeg roštilja, ali sve vaše druge radnje za pokretanje vlastitog posla bit će izravno povezane s glavnim specifičnim trenutkom posla "roštilja". Što? Naravno, s tim da je naš vlastiti roštilj javno ugostiteljsko poduzeće. I to ne bilo koji, nego ruski. To znači da bez prethodnog prikupljanja brojnih dokumenata i potvrda nećete dobiti dopuštenje za hranjenje ljudi. Stoga je vrijedno započeti svoje poduzeće za "roštilj" od birokratske faze.

Koji su dokumenti potrebni?

Bez obzira kojim se poslom namjeravate baviti, trebali biste se registrirati kao subjekt upravo tog posla. Ako otvorite roštilj, bolje je da postanete samostalni poduzetnik (osim ako, naravno, ne planirate odmah stvoriti opsežnu mrežu objekata). Prilikom registracije individualnog poduzetnika, na popisu kodova OKVED odaberite stavku 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića".

Nakon što se registrirate, morat ćete odabrati oblik oporezivanja i svoju odluku prijaviti poreznoj upravi. Važno je to učiniti na vrijeme, jer će vam se u protivnom naplatiti zadani OSNO način rada, a za male ugostiteljske objekte izuzetno je neisplativ. Požurite i odlučite se za pojednostavljeni sustav oporezivanja, uz napomenu da biste jako željeli dati državi 15% razlike između prihoda i rashoda: to vas neće pustiti u "minus" ni u najnepovoljnijem scenariju.

Sada vam je ostalo jako malo – izaći iz sjene i legalizirati se kao nova figura na ugostiteljskom tržištu. Da biste to učinili, morate dobiti sljedeće dozvole:

sanitarni i epidemiološki zaključak (higijenski certifikat) SES,
dopuštenje za lociranje ugostiteljskog objekta na određenom mjestu,
dozvole za pravo trgovanja određenim kategorijama robe, na primjer, proizvodi od vina i votke,
medicinske knjižice za svakog djelatnika ustanove.

Ako namjeravate samostalno prevoziti meso za svoj roštilj, tada će vam za to trebati sanitarni i epidemiološki dokument i za prijevoz.

Možda u fazi prikupljanja dokumenata još nećete znati gdje će se točno nalaziti vaš roštilj i koliko će ljudi raditi u njemu. Ne čekajte inspiraciju, prikupite preostale dokumente: izdavanje medicinskih knjiga ovih je dana prilično brz postupak, ali bolje je ne odgađati dobivanje poslovne dozvole.

Pronalaženje odgovarajućeg prostora i odabir opreme

Dva su kriterija kojih se treba pridržavati pri odabiru prostorije za roštilj. Prvo, ova soba mora u potpunosti ispunjavati postavljene zahtjeve za sigurnost od požara. Osim toga, nužno mora imati sve potrebne atribute za rad kuhinje, posebno vodoopskrbu i struju. Drugo, vaš roštilj treba biti na mjestu s dobrim prometom ljudi. Ako su vaše tvrdnje ograničene na poslovnu ideju kako otvoriti roštilj na autocesti, onda bi ovo trebala biti punopravna autocesta s nekoliko traka. Ako sanjate o vlastitom ugodnom restoranu, onda bi se trebao nalaziti u centru grada ili mikrookrug.

Što se tiče interijera, ovdje se trebate osloniti samo na svoju maštu i vlastite ideje o ljepoti. Ponekad najluđi koncept interijera ugostiteljskog objekta može potaknuti stanovnike susjednih gradova da dođu baš u ovaj kafić. Također se događa da će dizajn, provjeren prema svim umjetničkim kanonima, većinu gostiju ostaviti ravnodušnim. Općenito, razmislite sami.

Od opreme za roštilj, u svakom slučaju, trebat će vam sljedeće:

izvlačenje maksimalne snage,
rashladni ormari (barem dva - za meso i ostalo, ali tri su bolje),
stolovi za rezanje,
razdjelni stalak,
kuhinjski pribor, uključujući roštilj i ražnjiće,
posuđe

Ako ne govorimo o tome kako otvoriti roštilj za ponijeti, trebat će vam i namještaj za dvoranu: stolovi, stolice, šank, barske stolice - i ormar.

Malo o proizvodima

Teško da je vrijedno još jednom podsjetiti da izbor dobavljača mesa za roštilj može odrediti cjelokupnu buduću sudbinu poduzeća. Dobavljača je najbolje potražiti među lokalnim poljoprivrednicima, a uopće možete krenuti s tržnica. Kako se vaše poslovanje razvija i potražnja za mesom raste, već ćete moći dostići razinu suradnje s najvećim dobavljačima.

Ono što je najvažnije: meso mora biti u skladu sa svim zamislivim (sanitarnim i veterinarskim) i nezamislivim (točno vama) standardima. U manjoj mjeri, ali ova okolnost vrijedi i za sve ostale proizvode za vaš roštilj.

Razvoj jelovnika

Kralj jelovnika u vašem objektu će, naravno, biti roštilj, najvjerojatnije od balika i svinjskog vrata.

Roštilj od piletine, janjetine, teletine i crvene ribe također bilježi stabilan uspjeh kod domaćih mesojeda. Ali ne zaboravite na druga jela. Razmotrite sastav priloga, salata, deserta.

Zasebno razmislite o posluživanju roštilja. Ako su ukusni umaci, pita kruh, svježe začinsko bilje dostupni kao bonus u vašem objektu, onda će ovaj faktor zasigurno privući zahvalne goste.

Vodite računa o alkoholnoj karti, posebno vinskoj, jer meso uz dobro vino je klasik koji ne blijedi s vremenom. Zapamtite dizajn stola i konfiguraciju svakog stola sa začinima, salvetama i čačkalicama.

financijsko pitanje

Možda sreća nije u novcu, ali kada otvorite vlastiti roštilj, vrlo je poželjno znati na što na kraju možete računati. Približni izračuni pokazuju da se površina roštilja od 100 m² isplati za otprilike 18-24 mjeseca.

Promet takvog poduzeća iznosi oko 12 milijuna rubalja godišnje. Možete ući u posao s pola milijuna rubalja (od kojih će oko 100 tisuća biti potrošeno na opremu).