Niti jedan prodajni kolač ne može zamijeniti toplinu i brigu koja se ulaže u domaće kolače. No, uz svu duševnost domaćih slastica, rijetko su tako ugodni za oko kao proizvodi profesionalnih slastičara. Da biste ispravili ovo stanje, pomoći će vam mastika za kuhanje za tortu kod kuće. Reći ćemo vam što je to, kako ga koristiti i ponuditi vam nekoliko recepata i kuharskih trikova.

Što je?

Mastika je slatka savitljiva masa, koja po konzistenciji podsjeća na plastelin. Može se koristiti za izradu voluminoznih ili ravnih ukrasa za torte, kao i za potpuno prekrivanje jednog ili više slojeva torte, dobivajući efekt glatke, satenske površine. Osnova mastike je šećer u prahu, zbog čega veliku pozornost treba posvetiti njegovom izboru: što je mljevenje finije, to će masa ispasti glatkija i elastičnija.

Kako pripremiti mastiku?

Prije svega, morate odlučiti za što ga namjeravate koristiti, jer različiti sastavi imaju različitu elastičnost: na primjer, med je izvrstan za zamatanje kolača, ali figure iz njega lošije zadržavaju oblik, osobito u vrućim sobama. I šećer je izvrstan za izradu nakita, ali ako se ne poštuju proporcije ili je sloj pretanak, može se raspasti i popucati. Jesu li postavljeni ciljevi? Onda samo naprijed i na posao! Ako želite svoj mastik učiniti obojenim, tada se u fazi mijesenja tijesta može dodati gel boja za hranu.

šećerna mastika

Trebat će vam:

• Šećer u prahu - 500 g
• Voda - 60 ml
• Želatina - 1 žličica
• Limunov sok - 1 žličica
• Vanilin.

Kako kuhati:

• Prosijte šećer u prahu kroz sitno sito.
• Želatinu prelijte vodom 20-30 minuta, a zatim, miješajući, zagrijte u vodenoj kupelji.
• Dodajte sok od limuna i vaniliju, a zatim počnite dodavati šećer u prahu u malim porcijama, miješajući masu.
• Nastavite mijesiti šećerno tijesto bez dovođenja konzistencije u čvrstu smjesu.
• Gotov mastik omotajte prozirnom folijom i čuvajte u hladnjaku.

Mastik od bijelog sljeza

Trebat će vam:

• Bijeli sljez - 300 g
• Voda - 60-80 ml
• Šećer u prahu - 250 g
• Biljno ulje

Kako kuhati:

• Otopite marshmallows s 2 žličice vode u bain-marie ili u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi.
• Posudu miksera i pjenjač za miješenje tijesta namažite biljnim uljem, tu prenesite otopljenu masu, dodajte šećer u prahu i preostalu vodu.
• Zamijesite šećerno tijesto do homogene elastične mase.
• Stavite mastiku na dasku namazanu biljnim uljem i rukom dovedite do idealne konzistencije.

Medena mastika

Trebat će vam:

• Med - 90 g
• Voda - 25 g
• Instant želatina - 8 g
• Šećer u prahu - 500 g

Kako kuhati:

• Šećer u prahu prosijati kroz cjedilo.
• Želatinu preliti vodom i ostaviti da nabubri.
• Pošaljite med u vodenu kupelj i pričekajte potpuno otapanje svih kristala šećera.
• Želatinu pomiješajte s još vrućim medom i miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Medno-želatinsku masu umiješajte u šećer u prahu, izbjegavajući da dobije previše suhu konzistenciju.

Načini ukrašavanja mastikom

Poklopac za tortu

Mastika za oblaganje torte treba biti što elastičnija, stoga, ako je vaša mastika bila pohranjena u hladnjaku, trebate je zagrijati prije nego što je prekrijete ili barem pustite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Ako je mastika ljepljiva, oklagju i dasku na kojoj ćete razvaljati masu namazati biljnim uljem.

Ravnomjerno razvaljajte mastiku, postižući ujednačen sloj od 3-5 mm, a zatim uzmite gotovo platno i njime prekrijte tortu. Počnite nježno izbacivati ​​zrak iz prostora između biskvita i mastike, ako se stvore bore, dovoljno je samo da ih zagladite lopaticom ili slastičarskom lopaticom. Rezačem za pizzu odrežite višak fondana i zagladite masu pri dnu. Kolač je spreman!

"Čipkasti" dekor

Za ovu vrstu dizajna trebat će vam već pokrivena torta i dodatni materijali: na primjer, rezači. Rezač je oblik za rezanje tijesta ili mastike, jesu različite forme: od jednostavnih, velikih i okruglih, do složenih i malih. Mastika za čipku trebala bi biti malo gušća i dobro zadržati oblik.

Masu razvaljati na podmazanoj ili uštirkanoj dasci dok se ne postigne sloj od 3-4 mm i izrezati na visinu stranice kolača. Unutar dobivenog pravokutnika počnite rezati "čipku" rezačima, na primjer, cvijećem. Vrlo lijepo izgleda kombinacija obojenog pokrivača s bijelom čipkom sa strane. Nakon što je dizajn izrezan, ostaje samo pažljivo odvojiti fondant od daske i zagladiti ga sa strane torte. Komadi rezanog dekora mogu poslužiti za ukrašavanje vrha vašeg slastičarskog remek-djela!

Ruže od mastike

Trebat će vam nekoliko okruglih rezača različitih promjera od 3 do 6 cm (mogu se koristiti čaše), oklagija, daska, kukuruzni škrob, voda, četka, čačkalice.

Prije rada, mastiku treba dobro umijesiti u rukama kako bi postala savitljivija, radnu površinu posipati kukuruznim škrobom, razvaljati mastiku u tanki sloj ne više od 2 mm i izrezati ga uz pomoć oblika šalica - 5 manjeg promjera i 5 većeg.

Prstima prođite po rubu svakog kruga da bude tanak i lagano valovit poput prave latice ruže. Ostavite latice da se osuše 10-15 minuta i počnite sastavljati cvijet.

U središtu svakog cvijeta trebao bi biti "pupoljak" - mali stožac od mastike. Sada svaku laticu treba malo namazati vodom u podnožju i nježno zagladiti do konusa, formirajući cvijet od središta do rubova. Stavite bazu ruže na čačkalicu, latice malo savijte i ostavite cvijet da se osuši. Nakon što se ruža može izvaditi iz čačkalice i ukrasiti tortu.

Kako obojiti mastiku ako nema boje?

Napravili ste sjajnu mastiku, ali u kući nema gel boja? Možete dodati boju koristeći proizvode koje možete pronaći u svojoj kuhinji!

Crvena boja će dati sok od brusnice propušten kroz sito ili sirup od maline. Ružičasta će pomoći u postizanju cikle. Žuta će doći od infuzije kurkume ili šafrana. Sok od mrkve će mastiku dati narančastu boju. Borovnice ili crni ribiz će stvoriti prekrasnu nijansu ljubičaste, a smeđe s kakaom u prahu ili jakom kavom.

To je sve, sada ste u punoj slastičarskoj borbenoj pripravnosti i možete se boriti sa svojim kulinarskim talentima kod kuće i maziti ih ne samo ukusnim, već i prekrasnim slatkišima!

Prilično velik broj domaćica zna peći ukusna peciva i kolače. Često ih imaju osjetno ukusnije od kupljenih kolača, ali vrlo često inferiorni u ljepoti i originalnosti dizajna. Mekana krema koju obično koriste omogućuje vam samo prekrivanje deserta, ali vam neće dopustiti izradu bilo kakvih elaboriranih ukrasa. Krema sa štrcaljkom omogućuje vam da napravite natpis ili vjenčanje, ali može plutati od vrućine i nije tako pouzdana kao ona od mastike.

Kada obična žena vidi dvokatne torte s cvijećem, srcima ili figuricama od mastike, čini joj se da se takva ljepota nikada ne može ponoviti kod kuće. Ali nije. Kako bi sama napravila takvo čudo, potreban joj je fondant za tortu kod kuće, korak po korak recept s fotografijom za prvi put i malo odlučnosti.

• Mastika je jestiva slatka i plastična pasta koja se koristi za ukrašavanje pečenih proizvoda. Sasvim ga je moguće kuhati kod kuće, baš kao i kremu za tortu, odabirom pravog recepta.
• Za kuhare početnike bolje je uzeti ne samo recept, već detaljnu majstorsku klasu s fotografijom i uputama o tome kako ukrasiti tortu mastikom, jer u ovom pitanju još uvijek postoje određene suptilnosti. Neće vam trebati godinu dana da naučite izraditi ukrase za torte baš kakve želite – tenk za rođendan dječaka, na primjer, ili lutku za djevojčicu.

Izbor mastike ovisi o namjeni njegove uporabe - za pokrivanje torte, za izradu ukrasa u obliku, na primjer, figurica od mastike.

• Jedan od najpopularnijih šećernih mastika, koji majstorice uzimaju za pokrivanje peciva. Njegov je recept prilično jednostavan. Od njega možete napraviti i jednostavne kovrčave ukrase.
• Sljedeća vrsta mastike je cvjetna, koja je prikladna za suptilnije ukrašavanje. Ova vrsta mastike se prilično lako razvalja, što omogućuje da njome prekrijete tortu.
• Ako recept za tortu uključuje složenije ukrase koji zahtijevaju dugo klesanje, tada se obično bira meksička tjestenina, koja zbog manjeg udjela gustina omogućuje kuharu da dulje radi s mastikom.

Kada se odlučite za dizajn torte, birate između bijele i mastike u boji. Bijela boja je elegantna, ali, na primjer, u torti za dječaka nije baš prikladna. U pomoć dolaze mastike u boji.

Recept je jednostavan: priprema se bijela mastika, zatim se podijeli na komade i u svaki se doda željena prehrambena boja. Imajte na umu da je bolje pustiti da dobijena krema bude malo bljeđa nego što biste željeli nego da se zbog viška boje masa potrga i postane neupotrebljiva.

Mastika kod kuće, ako je pravilno pohranjena u zamrzivaču, može se koristiti ne godinu dana, naravno, ali sigurno od dva do četiri mjeseca.

Pogledajmo pobliže kako napraviti mastiku za tortu, uzimajući određeni recept, a sada nekoliko općih pravila.

Šećer u prahu, koji se koristi za mastiku, mora se fino samljeti, inače će se pasta potrgati.

Prilikom vajanja ili valjanja, da bi se torta prekrila, ponekad se mora staviti u hladnjak. To će zaštititi mastiku od odmrzavanja i ljepljivosti.

Na podlogu torte, da ne bude mokra u trenutku kada radimo sa mastikom, prethodno nanesemo uljnu kremu i stavimo u hladnjak. Krema se mora dobro stvrdnuti, inače se mastika može otopiti.

Figurice od mastike i ostale letvice izrađuju se unaprijed, tjedan do dva prije, jer moraju imati vremena da se dobro osuše. Čuvajte ih do upotrebe nakon sušenja u dobro zatvorenoj posudi.

Sastojci

Recept za mastiku, uz rijetke iznimke, uključuje šećer u prahu. Prije upotrebe u kuhanju, prah treba procijediti kroz sito kako ne bi došlo do velikih kristala koji će masu učiniti nedovoljno plastičnom. Već ćemo razgovarati o ostalim sastojcima i njihovim točnim omjerima, uzimajući određeni recept ili majstorsku klasu, a sada ćemo imenovati inventar potreban za rad.

1. Oklagija: posebna plastika za mastiku, ako ne, onda obična, drvena.
2. Silikonske prostirke za razvlačenje mase. U ekstremnim slučajevima, samo ravna površina stola.
3. Nož, hrpe.
4. Razni dodaci za ukrašavanje peciva. To mogu biti posebni silikonski kalupi ili jednostavne žlice, glavna stvar je vaša mašta.

Recept za mastiku kod kuće

recept za želatinsku mastiku

Recept je najbolji za kiparstvo. Neće ići njime prekriti biskvit, jer se želatinska mastika brzo stvrdne.

U deset grama želatine dodati 50 ml vode i ostaviti trideset minuta da nabubri.

U to vrijeme prosijte petsto grama šećera u prahu.

Nabubrenu želatinu stavite na vatru i zakuhajte. Zatim pustite da se malo ohladi.

U toplu želatinu dodajte pola praha, dobro promiješajte.

Dobivenu masu širimo i mijesimo, dodajući drugu polovicu praha, dok se mastika ne prestane lijepiti za ruke.

Dobivenu masu stavite neko vrijeme u hladnjak, a zatim nastavite s kiparstvom.

Med

Ako, prema vašoj ideji, trebate prekriti tortu, prekriti je mastikom, onda biste trebali uzeti recept za pastu od meda. Ispada mekana, plastična, detalji ukrasa će dobro ispasti iz njega. Ova kratka majstorska klasa govori o njegovoj pripremi.

Kao i u prethodnom receptu, počinjemo sa želatinom i vodom, promiješamo i ostavimo pola sata da nabubri. Uzimamo samo malo u drugim omjerima: 15 g želatine i 45 mg tekućine.

Zatim u želatinu dodajte 125 ml meda i smjesu stavite u vodenu kupelj i zagrijte.

Od 900 g šećera u prahu odvojimo čašu, a ostatak dodamo u medno-želatinsku smjesu, već skinutu s vatre, i dobro promiješamo.

Ostatak praha se koristi za dodavanje uz temeljito miješanje mase. To radimo dok ne vidimo da prst, kada se pritisne, ostavlja udubljenje, a dobivena masa se ne lijepi za ruke.

Šećer

Kada želite napraviti lijepu rođendansku tortu za dijete koju je potrebno prekriti fondanom iste boje, a na vrh staviti ukrase primjerene dječaku ili djevojčici, onda će vam pomoći recept za šećernu pastu.

Šećerna mastika vam omogućuje da pokrijete tortu i oblikujete od nje, mnogo je gušća od bilo koje kreme. Većina majstorskih tečajeva za izradu brojeva ili srca ga koristi.

Nakon pola sata namakanja u 60 ml vode stavite žličicu želatine u vodenu kupelj.

U želatinu skinutu s vatre ulijte žličicu limunovog soka, prstohvat vanilina i promiješajte.

U dobivenu smjesu u dijelovima ulijte petsto grama šećera u prahu i mijesite dok se ne dobije elastično tijesto.

Ako je masa ispala čvrsta, ali želite njome prekriti tortu, nemojte se obeshrabriti. Mastika će prekriti biskvit preko kreme od maslaca, a krema će omekšati pastu i ona će postati mekana.

Ako je dobivena tvrda šećerna mastika namijenjena za modeliranje, morat ćete je ponovno mijesiti, dodajući malo limunovog soka ili vode.

Mliječni proizvodi od kondenziranog mlijeka

Ovaj recept je pogodan za početnike, jer ovdje je dovoljno uzeti mlijeko u prahu, šećer u prahu i kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima, jedan prema jedan. Mnoga djeca vole kremu od kondenziranog mlijeka. Za tako sladokusce, dječaka ili djevojčicu, prikladna je i ova ukusna mastika.

Prvo pomiješajte mlijeko u prahu i šećer u prahu.

U ovu smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i sve dobro promiješajte. Možete dodati 1 žličicu limunovog soka. Dobro izmiješati dok se ne dobije plastična masa.

Dvadeset min. mastika bi trebala biti na hladnom.

Sada možemo početi raditi s mastikom: pokriti tortu ili oblikovati ukrase. Tada će desert za Novu godinu ili rođendan zadovoljiti sve ne samo okusom, već i ljepotom.

Čokolada

Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih za pripremu i po broju sastojaka.

Uzmimo dvjesto grama čokolade. Obično uzimaju crnu ili mliječnu čokoladu, neki koriste bijelu čokoladu. Omekšajte ga u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Važno je da se čokolada ne pregrije kako se ne bi zgrušala.

Zatim u čokoladu dodajte sedamdeset grama meda i promiješajte.

Dobivenu pastu prekrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan.

Planirate li ovom masom ne samo preliti tortu, već i od nje klesati ukrase, zapamtite da se čokolada brzo topi, pa mastiku s vremena na vrijeme stavite u hladnjak.

Na netu možete pronaći majstorsku klasu gdje se u čokoladu i med dodaju marshmallows, šećer u prahu, konjak itd. Ovo je složeniji recept, ali svaka majstorica odabire prema svom ukusu i ukusu one kojima je torta namijenjena za rođendan, novu godinu ili drugi praznik.

Od bijelog sljeza

Iako govorimo o marshmallow mastici, recept s razlogom naziva marshmallows. Na internetu možete pronaći više od jedne majstorske klase u kojoj se marshmallows koristi za izradu mastike. Izvana stvarno izgledaju kao naši tradicionalni marshmallowi, ali zapravo se sastav ovog nježnog marshmallowa, koji nam je došao iz SAD-a, razlikuje od njega.

Ne sadrži umak od jabuka ili bjelanjak, kao u tradicionalnom marshmallowu. Stoga, kako biste izbjegli iznenađenja, bolje je pogledati fotografiju kako biste točno znali kako izgleda marshmallow marshmallow i kupiti ga za kuhanje.

U dvjesto grama marshmallow marshmallowa dodajte jednu žličicu maslaca i stavite u mikrovalnu na nekoliko sekundi dok se ne rastopi.

Promiješajte i postupno dodajte petsto grama šećera u prahu.

Dobiveno slatko tijesto izgleda kao plastelin.

Majstorska klasa izrade raznih ukrasa omogućit će vam da naučite kako napraviti razne ukrase od mastike - snjegovića za novu godinu, ruže za vjenčanje, srca za Valentinovo i razne igračke za djecu za rođendan.

Mastika za tortu: video recept

Moderno kuhanje ne može se zamisliti bez slastica od mastike. Ovaj ukras ne samo da privlači poglede, već je i vrlo ukusan proizvod. Ipak, prije četiri stoljeća ljudi nisu sumnjali što je mastika za kolače. U 16. stoljeću ovaj je slatkiš postao popularan među slastičarima u zapadnoj Europi. Međutim, tada su se od njega radili čisto slatkiši.

Što je mastika za torte i kolače, svijet je naučio bliže 20. stoljeću. Danas se ovaj ukras koristi u pripremi slastica čak i češće nego glazura.

Što je mastika?

Za kolače i druge vrste slatkiša, ova tvar ima ulogu premaza i ukrasa, jer ima pastoznu, elastičnu konzistenciju. Zahvaljujući tome, slastičari svojim proizvodima mogu lako dati bilo koji oblik. Važno je razumjeti da samo gusti kolači (na temelju nekoliko slojeva kolača) mogu izdržati težinu mastike.

Sastav ovog slastičarskog proizvoda može biti raznolik. Jedini sastojak koji je nužno uključen u mastiku je šećer u prahu. Inače, sastav može uključivati ​​škrob, i proteine, i želatinu, i marcipan, i marshmallows, i mnoge druge proizvode. Boje i arome se često koriste u širokoj proizvodnji.

Postoji mnogo recepata za izradu mastike, tako da svaka osoba može tražiti prikladnu opciju za sebe da je napravi vlastitim rukama. Za to ne morate pohađati posebnu majstorsku klasu. Torta od mastike priprema se kod kuće za nekoliko sati.

Također treba napomenuti da je sam po sebi ovaj ukras vrlo kaloričan. Na 100 grama proizvoda ima oko 393 cal.

Raznolikost mastika

Danas se ukrasi od šećera u prahu mogu pronaći u svakoj slastičarnici, pa čak i trgovini. Također ih je sasvim moguće kuhati kod kuće. Međutim, prije toga važno je razlikovati vrste mastične mase: želatina, med, marcipan, mlijeko, cvijet. Zasebna varijacija proizvoda je industrijski tip.

Želatinska masa u nekim se receptima naziva pastilaža. Takva se mastika vrlo brzo stvrdne, ostajući elastična i čvrsta. Ovaj učinak postiže se zahvaljujući bazi ukrasa - želatini. Ova je opcija idealna za rezanje cvijeća i malih detalja.

Sljedeća vrsta mastike nije napravljena od šećera, već od meda. Zahvaljujući tome, masa je vrlo mekana, ali se nakon sušenja ne mrvi.

Mliječni mastik smatra se jednom od najpopularnijih vrsta ukrasa za torte. Pripremljenom masom ne samo da možete pokriti cijelu gornju tortu, već i od nje oblikovati male jednostavne figure. Glavni sastojak je

Mastik od marcipana smatra se najmekšom konzistencijom. Treba ga razvaljati u tankom sloju, koji će na kraju pokriti tortu. S druge strane, nije prikladan za klesanje figura, pa čak i natpisa.

Najbolja opcija za složene mastične proizvode je cvjetni izgled. Od takve mase možete napraviti i veliki pupoljak ruže i male snježne kapljice. U svakom slučaju neće izgubiti izgled i oblik.

Industrijska mastika se koristi za kolače u širokoj distribuciji. Nemoguće ga je kuhati kod kuće. Ova mastika je prikladna za omatanje torte i za ukrašavanje. Izgled je često ljepši i svjetliji nego kod kuće, jer se u industriji koriste razne industrijske boje i drugi aditivi.

Osnove izrade mastike

Da biste napravili šećernu masu, morate voditi računa o dostupnosti nekih alata koji bi uvijek trebali biti pri ruci. Prvo, to je oklagija i drvena daska. Zapravo, svaka ravna i suha površina, uključujući i stol, prikladna je za proizvodnju. Također pri ruci treba biti prozirna folija, okrugli oštar nož, ravnalo, kalupi i razni dodaci (trake, perle, itd.).

Prije kuhanja važno je razumjeti što je mastika. Za tortu, ovo je ukras, ali ne i njegova osnova ili sloj.

Najčešće se mastika izrađuje od šećera u prahu, vode, limunovog soka i želatine, ali postoje opcije. Mnogi slastičari savjetuju dodavanje ulja i glicerina u masu kako se smjesa ne bi jako brzo osušila.

Svi sastojci se dodaju u duboku emajliranu tavu ili zdjelu. Miksajte oko 15 minuta dok ne postane glatko. Dopušteno je posipati gotovu masu škrobom ili prahom kako bi se spriječilo lijepljenje za drvenu površinu i ruke. Ostatak mastike treba čuvati u prozirnoj foliji da se ne osuši.

Za nastavak tek nakon što se gornji sloj kreme potpuno stvrdne. Preporuka je da se konfekcija prekrije suhom masom od keksa ili marcipana.

recept za domaću mastiku

Za kolač je uobičajeno koristiti želatinu, marshmallow ili mliječnu masu. Prva je opcija najpovoljnija, ali druge dvije su najprozračnije i ukusnije.

1. Domaća želatinska mastika za kolače, osim samog proteinskog “fiksatora” (2 žličice), sastoji se od sljedećih sastojaka: 450 g šećera u prahu i 50 ml vode.

Za kuhanje će vam trebati dvije duboke emajlirane zdjele. U prvom se pomiješaju hladna voda i želatina u prahu. U drugu prosijte prah. Nakon što je masa nabubrila u prvoj posudi, mora se držati nekoliko minuta u vodenoj kupelji. Sljedeći korak je dodavanje praha u smjesu. Gotovu masu smotamo u kuglu i zamotamo u prozirnu foliju.

2. Mastika od marshmallowa prikladna je za oblikovanje jednostavnih figura i prelijevanje gornje torte. Po konzistenciji, trebao bi biti mekan i viskozan. Sastav sastojaka uključuje: 200 g običnog bijelog sljeza, 2 žlice. žlice vode, 100 g šećera u prahu. Po želji se mogu dodati prehrambene boje. U ovom receptu marshmallows igra ulogu želatine.

Za brzu pripremu ove vrste mastike potrebna vam je mikrovalna pećnica. Zefir se napuni vodom i tuče vilicom. Zatim se masa stavi u mikrovalnu pećnicu na 1 minutu. Nakon što se marshmallow potpuno otopi, dodaje mu se prosijani šećer u prahu. Čim masa po konzistenciji počne nalikovati plastelinu, mastika će biti spremna za modeliranje. No, slastičari savjetuju domaćim kuharima da ne žure s modeliranjem i ostave smjesu u zamrzivaču pola sata.

3. Mliječni mastiks vrlo je popularan kod većine domaćica zbog svog bogatstva i slatkoće. U konzistenciji će biti sličan bijelom sljezu. Sastav sastojaka uključuje: 200 g kondenziranog mlijeka, 250 g šećera u prahu, 2 žličice limunovog soka. Također možete dodati 5 ml konjaka u mastiku.

Priprema kondenzirane mase svodi se na miješanje svih sastojaka do homogene viskozne konzistencije.

Prerada i skladištenje mastike

Kod kuće možete lako obojiti slatku masu. Da biste to učinili, potrebna vam je odgovarajuća boja. Treba ga dodati tek u fazi početnog miješanja sastojaka. Ako pokušate napraviti ovaj postupak nakon pripreme mastike, boja će biti neujednačena.

Da biste masi dali laganu nijansu, možete koristiti i sok od špinata, cikle ili mrkve.

od mastike

Danas su najpopularniji slastičarski proizvodi s dodatkom svježih jabuka, agruma, bobičastog voća i drugih biljnih proizvoda. Također su vrlo popularni voćni kolači od mastike za godinu dana za dijete. Ova opcija ubija dvije muhe jednim udarcem - i ukusno i šareno, što je ono što djeci treba.

Sastav tijesta uključuje: 150 g prhkih kolačića, 125 g maslaca, 60 g mliječne čokolade.

Za kremu i sloj trebat će vam: 450 g jogurta bez masti, 200 ml vrhnja, 20 g vanilije i cappuccina u prahu, 3 žlice. žlice šećera, 2 žlice. žlice želatine Po ukusu se dodaje konzervirano voće. Umjesto toga se može koristiti žele.

Voćna torta od mastike korak po korak:

1. Kolačići se zgnječe u prah, pomiješaju s maslacem i otopljenom čokoladom.

2. Obrazac je izdašno podmazan. Njegove rubove ne možete posuti brašnom ili prahom.

3. Dobivenu masu kolačića stavite u kalup, a zatim u hladnjak na 30 minuta.

4. Za pripremu sloja pomiješaju se svi odgovarajući sastojci. Tekuća masa se stavlja u hladnjak.

5. Tijesto za kekse se uvalja u kolače. Pecite samo na laganoj vatri.

6. Na gotove kolače polaže se voće i vrhnje.

Za takvu tortu najprikladnija je mliječna mastika. Brojke se mogu izraditi unaprijed.

Spužvasti kolači od mastike

Biskvitne torte od mastike uradite sami možete pripremiti za samo 1 sat. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci: 4 jaja, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, šećer, brašno, prašak za pecivo i kakao prah, 1 žlica. žlice maka, grožđica i nasjeckanih orašastih plodova. Krema sadrži samo 400 g maslaca i 800 g kondenziranog mlijeka.

Biskvit od mastike korak po korak:

1. Za pripremu kolača pomiješaju se svi sastojci za tijesto.

2. Dobivena masa se izlije u kalup. Pecite na 180 stupnjeva.

3. Kolače natopiti vrhnjem i maslacem u omjeru 2 prema 1.

4. Rubove torte možete ukrasiti sjeckanim orasima.

Za proizvod od keksa, mastika od bijelog sljeza je prikladnija. Ne preporučuje se postavljanje figurica na mljevene orahe ili grožđice.

Slojeviti kolači od mastike

Za pripremu takvih slastica neće biti suvišno proći sljedeću majstorsku klasu. Za kolač od mastike na bazi lisnatog kolača potrebni su proizvodi kao što su 650 g brašna, 400 g maslaca, 2 jaja, 150 ml vode, po 1 žlica. žlica konjaka i octa, sol. Glavni sastojci kreme su mlijeko (750 ml), žumanjak (4 kom.), šećer (200 g) i maslac (120 g). Također u sloj možete dodati 50 g brašna i 1 žlicu. žlica vanilije.

Za početak, za izradu kolača od lisnatog mastika vlastitim rukama, trebali biste pomiješati ocat, konjak i vodu u čaši. Zatim napravite isti postupak s jajima i soli u maloj posudi. Nakon toga se obje mase miješaju dok ne postane glatka. U završnoj fazi smjesi se dodaju ulje i brašno. Gotovo tijesto je podijeljeno na 12 dijelova (budući kolači). Paralelno, krema se pravi u pećnici na 220 stupnjeva.

Kolač treba dobro naslagati. Za ukrašavanje je prikladna obična želatinska mastika.

Ako se mastika ne valja dobro, može se malo zagrijati.

Figurice je najbolje postaviti na sloj kreme ili marcipana.

Neiskorištena mastika u filmu ne smije se čuvati dulje od 2 mjeseca.

Ukras svakog praznika oduvijek je bio, ostao i bit će rođendanska torta. I, kao što znate, trebalo bi biti ne samo ukusno, već i lijepo. U posljednje vrijeme posebno je popularna mastika za tortu, kojom se prekriva, izrađuju figurice, natpisi, a posebne majstorice čak klešu cijele kompozicije.

Što je mastika?

Ako ste se prvi put susreli s konceptom mastike ili ste ga već vidjeli na torti, onda je vrlo teško zamisliti što je to bilo i kako je to učinjeno. Mastika je vezivo i ljepljiva jestiva tvar, homogenog sastava, koja nastaje u proizvodnji ili se priprema ručno. Pravilno pripremljena masa po konzistenciji je slična plastelinu, iz kojeg se mogu oblikovati bilo koje figure.

Najzanimljivije je da svi detalji izrađeni od ovog materijala nisu samo lijepi, već i jestivi, jer se za kuhanje koriste samo hrana i prirodne boje. U slučaju da mastika za tortu nije u potpunosti korisna, može se čuvati u hladnjaku 3 mjeseca, ali glavna stvar je da se masa omota prozirnom folijom ili polietilenom prije nego što je stavite u zamrzivač.

Vrste mastika

Mastika se može kupiti u trgovini ili napraviti samostalno - sve ovisi o preferencijama i željama domaćice. Ali morate znati da postoji nekoliko vrsta mastiks mase, imaju istu bazu - šećer u prahu ili šećer, mekani marshmallows, a ostale komponente variraju.

• med . Takva mastika za tortu, kao što naziv govori, napravljena je od meda, mekša je od šećera, pa je od nje lako oblikovati figure i detalje torte, jer se nikada ne mrvi i ne mrvi.
• želatinasta naziva se i pastilaža. Njegova je osnova želatina, zahvaljujući njoj se masa brzo stvrdne, postaje čvrsta i elastična. To vam omogućuje izradu složenih malih detalja. Na primjer, latice i prašnici cvijeća.
• mliječni proizvodi . Ovo je jedna od najčešćih vrsta mastike. Za kuhanje se koristi kondenzirano mlijeko. Najčešće takva masa prekriva podlogu, odnosno samu tortu ili se oblikuju figure srednje veličine.
• marcipan . Ova mastika je vrlo meke konzistencije, što vam omogućuje da ga razvaljate u tankom sloju od nekoliko milimetara i prekrijete kolače i pite. Međutim, zapamtite da je od njega nemoguće napraviti figure i natpise, sadrži bademe.
• industrijskim . Značajke ove mastike za tortu - ne može se napraviti kod kuće, stvara se samo u proizvodnji. Univerzalna je i prikladna kako za ugradnju tako i za ukrašavanje slastica. Okusom i izgledom ne razlikuje se od domaćeg.
• cvjetni . Ova vrsta je idealna za rad s "finim nakitom", stvarajući cvijet od mastike. Od cvjetne mase mogu se izrezati latice, listovi i sl. Izgledat će prirodno i neće izgubiti oblik.

Recepti za izradu mastike kod kuće

Koju god vrstu mastike odabrali, prije kuhanja morate uzeti sljedeće alate:

• oklagija;
• Drvena daska za razvlačenje ili suhi i čisti stol;
• vladar;
• Okrugli nož;
• vrpca u boji;
• Film o hrani.

Proizvodi za različite vrste mastika će se razlikovati, ali ćemo razmotriti najjednostavnije i najčešće

Mastik od bijelog sljeza

Za kuhanje trebat će vam:

• Šećer u prahu – koliko će masa upiti;
• Bijeli sljez (žvakanje) - 200 gr .;
• Voda - 2 žlice.
• Boje za hranu za promjenu boje mastike.

Najprije se marshmallows stavi u duboki tanjur, doda se voda (da bi se masa dobila kiselost, može se zamijeniti limunovim sokom), sve se to stavi u mikrovalnu pećnicu na 40 sekundi. Mastika za tortu prema receptu je nježna i plastična. Kad se marshmallow malo otopi, dodaje se prah koji se unaprijed prosija.

Mora se dodavati dok masa ne izgleda kao plastelin, i to postupno kako se ne bi previše napunila, inače će biti nemoguće raditi s mastikom - postat će grubo. Čim se masa ispostavi, mora se zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim možete početi raditi s njom.

Iskusni slastičari znaju da je svaka vrsta mastike prikladna za određene svrhe. Ali domaćice, ponesene umjetnošću, pronalaze različite načine za izradu mastike za tortu kod kuće. Češće su glavni kriteriji jeftini i pristupačni proizvodi, jednostavnost pripreme, svestranost i mogućnost bojenja mase nakon kuhanja.

Mastika s kondenziranim mlijekom

Za takvu mastiku trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Kondenzirano mlijeko - 200 gr .;
• Šećer u prahu - 160 gr .;
• Mlijeko u prahu - 150 gr .;
• Konjak - 1 žličica (može se kuhati i bez njega);
• Limunov sok - 2 žličice

Prvo morate pomiješati mlijeko u prahu i šećer u prahu, zatim ih prosijati kroz sito i početi postupno izlijevati kondenzirano mlijeko, dodati konjak i limunov sok. Čim masa poprimi konzistenciju plastelina, mora se prenijeti na prozirnu foliju i staviti u zamrzivač.

Kako slikati i čuvati mastiku?

Mastika za bojanje neophodna je u gotovo svakoj pripremi. Prije nego što napravite fondant za tortu kod kuće, morate razmisliti o bojama koje su potrebne za ukrašavanje. Bolje je dodati boje tijekom procesa kuhanja nego u gotovu masu - boja će biti ujednačenija.

Ako nakon pripreme mastike još morate slikati, onda se iz nje prvo otkotrlja mala kuglica, u njoj se napravi udubljenje, ulije se nekoliko kapi boje, zatim se miješa dok se boja ne ujednači i komad se zamota u polietilenu.

Mastiku i figurice od nje možete pohraniti ne više od 3 mjeseca, a detalji se moraju pripremiti najmanje 2 tjedna prije praznika kako bi se imali vremena osušiti i zadržati oblik.

Ukrašavanje torte mastikom je umjetnost koja dolazi samo s iskustvom. Što se više kolača pripremi, to je sljedeći rad uredniji i zanimljiviji. Glavna stvar je želja i strpljenje, sve će sigurno uspjeti!

- idealan materijal za prekrivanje cijele površine torte, uključujući i stranice, u jednom sloju. Od njega se također dobivaju prekrasne figure, lišće, cvijeće, natpisi. Materijal zahtijeva poseban pristup. Brzo se suši, za rad će vam trebati neki uređaji - "glačala", ravna oklagija.

Sastojci:

1. Želatina - 5 žličica;
2. 3 žlice vode;
3. Šećer u prahu fino mljevenje - 600-700 grama;
4. Med (kukuruzni sirup,) - 125 mililitara.

Proces kuhanja:

1. Želatinu namočite u vodu, ostavite da odstoji najmanje pola sata.
2. Kada nabubri, napunite ga tekućim medom, dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj.
3. Zagrijte oko 5-10 minuta, redovito miješajući, dok se sva želatina ne otopi.
4. Toplu smjesu ulijte u šećer u prahu u dubljoj posudi. Preporučljivo je napraviti malu udubinu u prahu i uliti mješavinu meda u tankom mlazu.
5. Masu zamijesiti prvo u posudi, a potom na dasci posutoj prahom.
6. Trebali biste dobiti mekanu, plastičnu, malo ljepljivu masu.
7. Kuglicu šećerne mase staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti da odstoji oko 30 minuta.Ovo vrijeme je dovoljno da se kolač prekrije materijalom. Za figure, cvijeće, pasta bi se trebala lagano stvrdnuti tijekom dana.
8. Od gotovog mastika trebate napraviti tanak jednolični sloj ako želite potpuno pokriti tortu ili oblikovati figure.

Mastik od šećera i mlijeka

Domaćicama će se jako svidjeti ova verzija mase za prekrivanje torte - masa je vrlo podatna, malo mekša od obične mastike, bolje je rezati nožem. Korištenje mlijeka u prahu omogućuje vam da gotovom mastiku date bijelu boju bez boja.

Sastojci:

1. Šećer u prahu - 160 grama;
2. Mlijeko u prahu (ili vrhnje) - 160 grama;
3. Kondenzirano mlijeko - 200 grama;
4. Limunov sok - 3 žlice;
5. Aroma - esencija vanilije, konjaka ili ruma - 5 mililitara.

Proces kuhanja:

1. Šećer u prahu dva puta prosijte kroz najfinije cjedilo.
2. Pomiješajte ga s mlijekom u prahu direktno na radnoj površini.
3. Napravite udubljenje u smjesi i ulijte kondenzirano mlijeko.
4. Zamijesite tijesto, na kraju dodajte limunov sok i aromu.
5. Ako masa nije dovoljno elastična, dodajte malo suhog mlijeka. Ako tekućina - malo prokuhane vode.
6. Masu mijesite rukom najmanje 15 minuta da nema grudica. Zarolajte u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju na pola sata. Fondant na šećeru u prahu ili mlijeku u prahu razvaljajte u tanak sloj, a zatim zamotajte svoju ukusnu domaću tortu.

Mastika na formulama za dojenčad

Ako još uvijek imate neiskorištenu suhu mliječnu smjesu za dojenčad, od nje možete napraviti i ukusnu mastiku kod kuće. Po okusu, takav premaz za pečenje podsjeća na mliječnu karamelu, vrlo je prikladan za rad: savršeno se kotrlja, praktički se ne trga i ne suši se dugo vremena. Boja gotovog mastika je mekana krema.

Sastojci:

1. Dječja formula - 150 grama;
2. Limunov sok - 60 mililitara;
3. Kondenzirano mlijeko - 100 grama;
4. Šećer u prahu - 150 grama.

Proces kuhanja:

1. Smjesu i šećer u prahu prosijte kroz sitno sito, sjedinite i promiješajte.
2. Izlijte smjesu na veliku dasku u toboganu i napravite udubljenje na vrhu.
3. U mlaz ulijte limunov sok i kondenzirano mlijeko. Limunov sok se može uzimati u manjim količinama.
4. Masu mijesite rukama 10 minuta, pokušavajući je mijesiti na sve strane da ne bude grudica i grudica.
5. Od mastike oblikujemo kuglu, zamotamo je u polietilen i stavimo u hladnjak preko noći.

Video galerija

Još