Košer sol i njezine značajke. Po čemu se košer sol razlikuje od obične soli? Što znači košer sol

Jedna od prepreka pri kuhanju dolazi kada odaberete kuhinjsku sol i košer sol. Čini se da neki ljudi koriste te soli naizmjenično dok su različiti proizvodi, iako ne u velikoj mjeri. Što se tiče okusa, isti su, ali su različiti aditivi i gustoća. Ako primijetite, postoje recepti koji su posebno za košer sol, a neki za kuhinjsku sol. Kuhari znaju razliku i zato preporučuju određenu sol. Razložimo glavne razlike između kuhinjske soli i košer soli.

Što je kuhinjska sol?

To je obična sol koja se nalazi u mnogim kućanstvima i koristi se za kuhanje ili začin nakon kuhanja. Sol se u velikoj mjeri reciklira iz naslaga soli. Zatim se zagrijava, bijeli i rafinira kako bi se dobila finija zrna soli koja su jednolikog oblika i gušća. Kako bi se spriječilo zgušnjavanje, u kuhinjskoj soli koriste se neki aditivi kao što je kalcijev silikat.

Ukusna, daje oštar okus u usporedbi s košer soli zbog svoje guste teksture. Ali uglavnom imaju natrij kao glavni sastojak. Ove soli se dobivaju iz istih podzemnih naslaga soli. No košer sol se također može dobiti isparavanjem morske vode i obrađivati drugačije u odnosu na kuhinjsku sol.

Još jedan sastojak koji se često dodaje kuhinjskoj soli je jod zbog njegove važnosti za štitnjaču. Godine 1924. američka vlada je pokrenula plan uključivanja joda u kuhinjsku sol zbog nedostatka joda kod većine građana, što je dovelo do gušavosti, stanja u kojem vrat otiče kao odraz povećane štitnjače. Kuhinjska sol se redovito koristi u kućanstvima za dodavanje okusa; vidjelo se da je dovoljno da joj se doda jod. Postoje mnoge prednosti povezane s jodom.

Danas se jod dodaje kuhinjskim solima diljem svijeta. Može se naći i u drugim vrstama soli. Jod je važan element u sintezi sekreta žlijezda. Ima velike prednosti za vaš metabolizam i zdravlje srca, između ostalog. Za trudnice nedostatak joda u prehrani može dovesti do nekih zdravstvenih problema kod njihove nerođene djece. Istodobno, kuhinjska sol se preporučuje u prehrani svake osobe.

Sol se može koristiti za razne kuhare i kolačiće. Ali postoje trenuci kada košer sol zauzima krunu kao najbolja alternativa soli. Na primjer, mnogi restorani koriste košer za kuhinjsku sol zbog poteškoća u preradi i kontroli čak i proizvoda za začin. Vjerojatno ste primijetili da ste u nekim prilikama koristili soljenku za prijenos hrane.

Što je košer sol?

Košer sol, s druge strane, proizlazi iz prakse "košer mesa". Sol ima veća, nepravilna zrna soli koja dobro upijaju vlagu s površine mesa. Može izvući krv ili vlagu iz vašeg mesa bez nanošenja previše soli nego ako ste odabrali kuhinjsku sol.

Košer sol također dolazi iz podzemnih naslaga soli, ali je manje obrađena i sadrži manje aditiva. Zbog velikih kristala, malo je vjerojatno da će se nakupljati, pa aditivi poput kalcijevog silikata nisu potrebni u košer soli. Još uvijek sadrži spoj natrija. Ne postoji nutritivna razlika između kuhinjske soli i košer soli. Razlike su u tome što je izuzetan samo izgled, koji također rezultira gustoćom.

Košer sol je, međutim, vrsta soli izbora za mnoge kuhare zbog svoje niske gustoće i lakoće obrade, kao i sposobnosti da upija vlagu. Njihova slanost igra veliku ulogu u ovom izboru. Na primjer, ako morate uzeti žlicu kuhinjske soli da začinite meso za koje je potrebna žlica košer soli, možda je preslano. Praktično, zbog gustoće i sitnijih zrna, treba uzeti pola žlice kuhinjske soli, što je jednako punoj žlici košer soli.

Kuhinjska sol se ne smije koristiti u svrhu izvlačenja vlage iz mesa jer se zbog sitnijih čestica može apsorbirati. Košer sol može otpustiti vlagu i ukloniti se iz mesa bez prekomjernog soljenja. Upravo iz tog razloga prednost se daje bilo kojim receptima.

Razlika između košer soli i kuhinjske soli

Košer sol i kuhinjska sol u smislu "relativne gustoće" “

U danom volumenu košer soli i kuhinjske soli, relativna je gustoća evidentna. ¼ šalice košer soli manje je gustoće od ¼ šalice kuhinjske soli. To je zbog redovitih kristala kuhinjske soli. Manje su i između njih nema razmaka. Zbog toga kuhinjska sol teži više. Ako vam je propisana ¼ šalice košer soli, a nemate je, možete dodati pola te količine. No, kada začinjavate hranu, ne radi se nužno o volumenu koji dodajete, već o okusu.

Košer sol i kuhinjska sol u smislu "mjera"

Mjerenje ovih soli je još jedno razmatranje koje pokazuje velike razlike. Ako pokušate prstima zgrabiti kuhinjsku sol kako biste izmjerili svoje obroke, teže je ravnomjerno začiniti nego košer soli. Košer sol ima veće kristale i stoga je lako izmjeriti. Restorani obično preferiraju košer sol u slanici zbog jednostavnosti mjerenja.

Košer sol u odnosu na kuhinjsku sol u smislu "svestranosti"

Košer sol dolazi iz sposobnosti košer mesa da apsorbira vlagu iz mesa. Može izvući krv s površine mesa. Isto se ne može reći za kuhinjsku sol. Njegove manje čestice mogu se apsorbirati lakoćom, a ne apsorbirati vlagu.

Košer sol i tableta: usporedna tablica

Sažetak: Košer sol i stol

Košer sol ima veće kristale, dok kuhinjska sol ima manja zrna
Imaju isti okus kao i glavni sastojak natrija
U kuhinjsku sol dodaju se neki aditivi protiv zgrušavanja i doda se jod. Košer sol ne sadrži antikokne aditive, ali može sadržavati i jod ovisno o marki.
Kuhinjska sol je gušća od košer soli

Kemijski sastav košer soli. Korisna svojstva izraženog proizvoda i kontraindikacije za njegovu uporabu. Kako izdvojiti, recepti i zanimljive činjenice.

Sadržaj članka:

Košer sol je kristalni mineral koji ne sadrži nečistoće i aditive, poput joda. Zrna proizvoda više su poput pahuljica nego običnih zrna. Sam začin dobio je ime kao rezultat upotrebe Židova u pripremi židovskih jela i običaja koji stanovnicima Izraela zabranjuje da jedu meso s krvlju. Košer sol ga potpuno izvlači iz proizvoda, što kuhinjska sol nije u stanju, po čemu se naziva košer.

Sastav i kalorijski sadržaj košer soli

Glavna razlika između košer soli i kuhinjske soli je njena struktura. Ovo je krupnozrnati proizvod koji podsjeća na zgnječene pahuljice. U običnoj jestivoj soli ima mnogo različitih dodataka, a košer sol su čisti prirodni kristali (NaCl), lišeni raznih vrsta nečistoća, nakon ekstrakcije prolazi kroz proces pročišćavanja. Osim toga, okus potonjeg je mekši.

Pahuljice proizvoda su manje gustoće u odnosu na kristale soli, zbog čega sadrže više zraka i zauzimaju više prostora. Ove kvalitete se s uspjehom koriste u pripremi židovskih jela, budući da košer sol može izvući svu krv iz mesa bez traga i ne ispada da je slana.

Kalorijski sadržaj košer soli na 100 g proizvoda je 0 kcal, od čega:

Proteini - 0 g;
Masti - 0 g;
Ugljikohidrati - 0 g;
Dijetalna vlakna - 0 g;
Voda - 0,2 g.

Makronutrijenti na 100 g:

Kalij - 9 mg;
Kalcij - 368 mg;
Magnezij - 22 mg;
Natrij - 38710 mg;
Sumpor - 180 mg;
Fosfor - 75 mg;
Klor - 59690 mg.

Elementi u tragovima na 100 g:

Željezo - 2,9 mg;
Kobalt - 15 mcg;
Mangan - 0,5 mg;
Bakar - 271 mcg;
molibden - 110 mcg;
Cink - 0,6 mg.

Kosher sol sadrži sljedeće korisne tvari:

Natrij. Ovaj makronutrijent sudjeluje u kontrakciji mišića i ima vazodilatacijski učinak.
Klor. Ozvučena tvar uništava masnoće u jetri, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i uklanja soli iz tijela.
Željezo. Sličan element u tragovima, koji je dio košer soli, prvi je pomoćnik u borbi protiv anemije. Također je potrebno kod otklanjanja problema u obliku obilnih menstruacija i hiperplazije.
Kobalt. Uz potreban dnevni unos od 10 mikrograma ove tvari, košer sol sadrži 15 mikrograma. Kobalt je odgovoran za proces hematopoeze i snižava razinu kolesterola u tijelu.
Molibden. Neophodan je za metabolizam ugljikohidrata i masti, a istovremeno je katalizator mnogih procesa u tijelu.

Korisna svojstva košer soli

Ponekad i sam naziv ovog proizvoda izaziva oprez kod potrošača, jer se naziva "bijela smrt". Uz njegovu racionalnu upotrebu, možete imati koristi od košer soli na sljedeći način:

Očuvanje ravnoteže vode. Međustanična tekućina treba natrij, koji je osnova opisanog proizvoda.
Aktivacija probavnih enzima. Natrij sadržan u ovom proizvodu omogućuje vam regulaciju acido-bazne ravnoteže u ljudskom tijelu. To su enzimi koji pomažu ljudima, čak i s patologijama s gastrointestinalnim traktom, da apsorbiraju hranu bez nuspojava.
Povećanje apetita. Ako se želite udebljati, najbolje je pogledati recepte s košer soli. Mučnina, gubitak okusa odmah će nestati ako ovaj proizvod uvrstite u svoj jelovnik.
Borba protiv toksikoze. Ako u prvom ili posljednjem tromjesečju trudnica pati od jakog povraćanja, tada bi trebala uzeti 1 žličicu. košer sol otopljena u 1 litri prokuhane tople vode. Za otklanjanje takvih poriva na dosta dugo vremena dovoljna je žlica.
Prevencija proljeva. Ljudima koji se često susreću s ovim problemom savjetuje se korištenje proizvoda u prehrani. Uz ovo osjetljivo pitanje, pomoći će da se izbjegne dodatni problem u obliku dehidracije.

Košer sol prikladna je za vanjsku upotrebu. To se odnosi na bolesti kao što su gnojenje noktiju, gljivične infekcije i suhi ekcem na glavi.

Kontraindikacije i šteta košer soli

Sporovi oko ovog proizvoda ne jenjavaju do danas. Međutim, stručnjaci su nedvojbeno došli do istog zaključka u kojim slučajevima košer sol može naštetiti osobi:

Problemi s gastrointestinalnim traktom. U slučaju ozbiljnih zdravstvenih problema u obliku kroničnog gastritisa ili čira na želucu, trebali biste se suzdržati od korištenja ovog začina. I u razdoblju remisije navedenih bolesti potrebno je jesti hranu s minimalnom količinom košer soli.
Cistitis. Kao što znate, upalu mokraćnog mjehura često izaziva unos slane hrane. Kod ove bolesti treba ih svesti na najmanju moguću mjeru, a idealno ih je potpuno isključiti iz prehrane.
Pretežak. Prekomjerna konzumacija košer soli često dovodi do povećanja apetita. Ljudi koji su na dijeti trebali bi potpuno odustati od njegove upotrebe, kako se kasnije ne bi nakupili viška kilograma. No, hipotenzivni bolesnici ne bi se trebali pridržavati ove preporuke, jer će na kraju izgubiti ne samo na težini, već i na zdravlju.

Trebali biste biti vrlo oprezni kada je riječ o korištenju zvučnog proizvoda od strane djece. Njegovom neracionalnom upotrebom može doći do kvara u radu bubrega i poremećaja metabolizma vode i soli u bebi. Međutim, mnoge dijete bez soli koje nisu dogovorene s liječnikom završavaju jako loše.

Kako se dobiva košer sol?

Ovaj popularni začin zapravo se može dobiti na dva načina. Prvo, nalazi se u ležištima kamenoloma soli. Nastaju na mjestima izvora vode koji teku u određenim područjima. Potrebna tvar se nakuplja u brdu i čeka da prođe kroz proces prirodnog pranja. Kiša igra važnu ulogu u stvaranju košer soli.

Drugo, ekstrahira se isparavanjem morske vode. Tijekom tog procesa, sondirani proizvod jednostavno se podvrgava toplinskoj obradi kako bi se iz njega izvukli željeni kristali.

Također treba istaknuti modernu metodu vađenja košer soli, koja se naziva vakuum. S njim se ne može bez bušenja bušotine u prirodnom rezervoaru. Zatim se u njega ulije voda tako da se opisana tvar otopi u nastaloj posudi, koja se nakon svih zvučnih manipulacija ispumpava.

Recepti za košer sol

U kuhinji svake domaćice nalazi se fino mljevena kuhinjska sol. Međutim, poznati kuhari preporučuju da ga prilikom pripreme jela pokušate zamijeniti košerom.

Imajte na umu da će vam prilikom korištenja trebati pribor za mjerenje, jer se u ovom slučaju morate pozabaviti točnim poštivanjem količine proizvoda. Ako ga koristite u jelima umjesto kuhinjske soli, imajte na umu da na 1 gram jestive soli dolazi 0,5 g košer +/- 0,1 g.

Recepti s košer soli za razna jela:

Meso na slanoj podlozi. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti velike porcije originalnog proizvoda, a idealno ga je ispeći cijelog. Poželjno je piletinu i divljač podijeliti na pola, a svinjetinu i junetinu narezati na krupnije komade. Vrlo važna točka u pripremi ovog jela je sušenje proizvoda krpom ili papirnatim ručnikom, jer se inače neće moći potpuno riješiti krvi i postati košer. Predloženi recept pomaže u izbjegavanju izgaranja lima za pečenje, jer će za njegovu proizvodnju biti potreban minimalan dodatni izvor masti. Posudu za pečenje treba posuti košer soli u sloju od 4-5 mm. Meso se zatim obradi začinima (bosiljak, korijander, mljeveni crni papar) i peče sat vremena na temperaturi od 200 stupnjeva.
slane skuše. Da biste ga kuhali kod kuće, morate temeljito isprati ribu u vodi, a zatim joj ukloniti rep i glavu. Nakon vađenja iznutrica iz morskih plodova (posebno ga je vrijedno pažljivo ukloniti od crnog filma), trebate odrezati škrge i izrezati pripremljenu podlogu za soljenje na porcionirane komade. Prilikom izračunavanja za dvije skuše, trebat će vam 1 žlica. košer sol, 1,5 žličice. šećera i dva zdrobljena lista lovora. Nakon trljanja ribe ovim sastavom, mora se staviti u posudu na nekoliko sati. Nakon ispuštanja dobivenog soka, proizvod treba soliti još 11-12 sati.
slane gljive. U tom slučaju najbolje je uzeti 1 kg gljiva, mliječnih gljiva ili russula, koje se moraju namočiti u hladnoj vodi 6-7 sati. U posudu u kojoj će se kuhati gljive potrebno je staviti debeli sloj košer soli. Povrh toga morate rasporediti kopar, anis i korijander. Nakon toga, gljive je potrebno staviti u slojeve (ne više od 6 cm) s klobukom prema gore u posudu. Obradivši svaku od njih košer soli, crnim paprom, češnjakom i lovorovim listom, potrebno je gljive staviti pod umjereno tlačenje. Nakon mjesec dana jelo će biti gotovo ako se čuva na hladnom mjestu i ne dopušta stvaranje plijesni.
Kibbeh. Za pripremu ovog japanskog remek-djela potrebno je pržiti 200 g mljevene govedine na maslinovom ulju s 2 glavice luka 6-7 minuta. Zatim dodajte 1/4 žličice u mesni fil. piment, prstohvat košer soli, malo cimeta i zagrijavajte još 4 minute. Nakon stavljanja nadjeva u zdjelu, potrebno ga je nadopuniti s 40 g pečenih pinjola i 1 žlicom. začin sumak. Gornji sloj se priprema od 200 g bulgura (pšenice tretirane kipućom vodom), 600 g dvaput mljevene janjetine, 0,5 žlice. crni papar, sitno nasjeckani luk i prstohvat košer soli. Mješavina bulgura s mesom mora se dobro izmiješati i podijeliti na 15 dijelova, od kojih se prave kuglice. Nakon što ste napravili udubljenje u svakom od njih, u njega morate staviti nadjev od mljevene govedine, a zatim stisnuti rubove. Jelo je gotovo nakon 4 minute toplinske obrade.
Svinjetina s lubenicom. 400 g glasnog proizvoda mora se izrezati na male kocke i pomiješati sa 300 g nasjeckanih cherry rajčica, hrpom rikole i peršina. Naglašene komponente moraju biti začinjene mješavinom od 50 ml maslinovog ulja, 1 žlica. senfa i 0,5 žlice. sok od limuna. Dva jaja se moraju umutiti s prstohvatom košer soli i crnog papra. Svinjske odreske potom treba umočiti u smjesu od jaja, pa uvaljati u krušne mrvice i pržiti na maslinovom ulju. Nakon što su potpuno kuhani, treba ih poslužiti uz već pripremljenu salatu od lubenice.

Na pitanje što kuhati od košer soli, trebali biste jednostavno uključiti maštu, a također slušati svoje preferencije. Treba imati na umu da mnoga jela, kada se koriste zvučni proizvod finog mljevenja, gube svoj okus.

Recepti za košer slane napitke

Neki ljudi vjeruju da su ukusni samo slatki sokovi, voćna pića, kompoti i alkoholna pića. Međutim, to nije točno, jer možete uživati u sljedećim pićima s košer soli:

meksička čokolada. U manjoj šerpi pomiješajte 1 litru mlijeka, 100 g smeđeg šećera, 100 g crne čokolade, 1 žličicu. mljevenog cimeta, prstohvat košer soli i 1 žličica. vanilin šećer. Na laganoj vatri potrebno je miješati zvučanu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. Zatim u napitak dodajte 2 razmućena jaja i vratite na štednjak još 5 minuta.
Hladan čaj. 4 žlice crni čaj mora se skuhati s 1 žličicom. metvice u 1 žlica. vode, a zatim inzistirajte i procijedite ove komponente. U dobivenu tekućinu dodajte 2 šalice mlijeka, čašu 10% vrhnja, 50 ml limunovog soka, 1 žlicu. šećera i prstohvat košer soli. Piće treba staviti neko vrijeme u hladnjak, sustavno ga miješajući. Čaj se poslužuje u čašama s ledom, a kao ukras može poslužiti menta.
Kakao s cimetom. Da biste ga pripremili, morate pomiješati 2 žličice. kakao praha s 1 žličicom. šećera u prahu, 0,3 žličice mljeveni cimet, 0,5 žličice škroba i prstohvat košer soli. Ozvučena smjesa mora se preliti vrućom vodom u očekivanju da se pretvori u gustu viskoznu masu. Nakon toga zagrijte 180 ml pečenog mlijeka, u njega ulijte zvučane komponente i kuhajte 2-3 minute. Gotovi kakao s cimetom preporuča se staviti u posudu s debelim rubovima.
limunada od mente. Dva limuna moraju se oguliti i izrezati na trakice. Koricu treba staviti u lonac sa sirupom (1 ml vode i 2 žlice šećera) i kuhati 5 minuta. U ohlađeno piće potrebno je dodati prstohvat košer soli i par listića mente. Infuziran u hladnjaku i procijeđeni sirup mora se pomiješati sa sokom od 5-6 limuna.
Koktel "Margarita". Za njegovu pripremu trebat će vam 40 ml tekile, 25 ml likera od naranče, 15 ml šećernog sirupa, 2 g košer soli, 70 g limete i 150 g leda. Rubove čaše navlažene vodom treba spustiti u naglašenu sol. U shaker ulijte šećerni sirup, tekilu i liker od naranče. Ovoj masi trebate dodati sok od limete i led. Preporuča se tući dok se ne stvori pjena.
. U čašu se ulije 60 ml votke, 120 ml soka od rajčice i 5 ml soka od limuna. U nastalu tekućinu doda se 5 ml Worcestershire umaka, 2 ml tabasco (ako zvučne komponente nisu dostupne, možete ih zamijeniti bilo kojim pikantnim umakom), 3 pasirana bosiljka, košer sol i mljeveni crni papar (po ukusu). Dobiveni sastav se izlije u drugu čašu, koja sadrži kockice leda. Takve se manipulacije preporučaju izvesti 8 puta kako bi se koktel zasitio kisikom. Neki kuhari preporučuju dodavanje kamenica u piće.

Još u srednjem vijeku ovaj se začin smatrao zlatnim rudnikom za uspješne poslovne ljude. Želja za posjedovanjem nalazišta soli ponekad se pretvarala u prave ratove.

Plemići su voljeli pokazivati svoj poseban položaj pa im se košer sol servirala u posudama koje su bile ukrašene dragim kamenjem.

Prisjetimo se i Pobune soli koja se dogodila u Rusiji 1648. godine zbog impresivnog povećanja cijene spomenutog začina.

Zanimljivo je i da su Slaveni od davnina dočekivali goste s kruhom i krupnom soli, što još jednom potvrđuje status opisanog začina.

Trenutno se ovaj proizvod, osim svog tehničkog kolege, prilično često koristi u vrijeme stvaranja leda na tlu i asfaltu. Kao reagens u slučaju problema, opisana tvar nema konkurenciju. Istodobno, šteta od košer soli u navedenom slučaju je minimalna, jer je ekološka sigurnost njezine uporabe potvrđena od strane stručnjaka.

Kućanstvo također ne može bez ovog proizvoda. Sastav košer soli omogućuje domaćicama ne samo da se riješe štetnih insekata, već i da očiste kontaminiranu površinu kupaonice i kuhinje. Osim toga, teško je bez ove tvari u stočarstvu, jer je važan dodatak hrani za krave, svinje i ovce.

Pogledajte video o košer soli:

Košer sol nije samo grubi začin, već i neophodan proizvod za svaku domaćicu. Koristeći ga umjereno i prema namjeni, na kraju možete dobiti ukusna i zdrava jela za ljudski organizam.

U receptima za kuhanje često se preporučuje korištenje košer soli. U takvim slučajevima mnoge domaćice koje su se prvi put susrele s ovim konceptom zovu svoje prijatelje kako bi zajedno riješili pitanja koja su se pojavila o tome. Košer sol je navedena u receptima s razlogom. Po čemu se košer sol razlikuje od obične soli? Koliko je to korisno? Može li se košer sol zamijeniti drugim vrstama soli? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u ovom članku.

Košer soli

porijeklo imena

Košer sol dobila je ime po postupku koji se pomoću soli uklanja krv iz mesa do posljednje kapi. Da biste to učinili, meso se soli, a sol upija svu krv. Nakon ovog procesa meso se naziva košer.

Za soljenje mesa koristi se čista sol krupnog zrna bez ikakvih nečistoća. To je čista prirodna sol koja se naziva košer.

Metode ekstrakcije soli

Prirodna sol se vadi na dva načina: iz ležišta kamenoloma soli ili isparavanjem morske vode.

Na stolu brižnih majki često se može naći soljenka s jodiranom soli. Takva sol se dobiva nakon rafiniranja prirodne soli, mljevenja i dodavanja dodatne komponente - joda. Takva sol više nije košer, jer ima dodatnu komponentu. Međutim, vrlo je koristan za tijelo. Redovita konzumacija jodirane soli normalizira rad štitnjače, što zauzvrat pridonosi.

Primjena

— Košer sol, zbog svoje strukture i prirodne čistoće, koristi se za preradu mesa i ribe. Takva sol će biti idealna kao ili za.

- Upravo je košer sol najbolja podloga za slanu marinadu u koju svaka domaćica dodaje po vlastitom nahođenju i ukusu. Košer sol začinjena vlastitim rukama obogatit će i zasititi okus svake hrane. Zato je košer sol univerzalna i koristi se u svim zemljama svijeta.

- začinjen košer soli, oduševit će goste svojom hrskavom koricom.

Jedna od njih je i korištenje košer nerafinirane soli. Čista sol čuva prirodnu boju proizvoda i prozirnost salamure.

— U barovima se košer sol koristi za obrub čaše za margarita.

Što može zamijeniti košer sol

Košer sol može se zamijeniti običnom kuhinjskom soli. Međutim, za soljenje mesa i konzerviranje bolje je koristiti košer sol.

Jodirana sol se može dodati u juhe i začiniti sendviče.

Kuhanje hrane s košer soli poboljšat će njihov ukus.

Košer sol, također se prodaje kao kamena sol, vrsta je soli koja se obično proizvodi bez upotrebe ikakvih aditiva. Sama po sebi takva sol nije nužno košer, ime je dobila po tehnološkom postupku koji se koristi za preradu košer mesa. Idealan je za određene kulinarske namjene i mnogi profesionalni kuhari ga preferiraju od kuhinjske soli jer ima blaži okus, a slojevita kristalna struktura pomaže joj da prianja na površine u rasponu od ribe do čaša za margarita.

Kao i svaka druga sol, sol ove sorte - to je oblik natrijevog klorida. Može se dobiti iz morske vode isparavanjem ili ekstrahirati iz naslaga soli nastalih u utrobi Zemlje. Kuhinjska sol se rafinira do preciznog kvadratnog oblika, a tijekom procesa rafiniranja obično joj se dodaje jod. Košer sol ostaje grubo zrnasta, što znači da njezina struktura pod mikroskopom izgleda kao niz kockica naslaganih jedna na drugu, a ne kao jedan kristal.

Ova vrsta soli idealna je za sušenje mesa, jer mnoge aspekte soli pomažu u uklanjanju tekućine iz svježeg mesa.

Prema zakonima židovske prehrane, zvanim kašrut, krv se ne smije jesti ni u malim količinama. Meso s krvlju rabin neće odobriti za konzumaciju Židova i ne može se nazvati košer. Stoga se u košer klaonicama sol koristi kako bi se uklonila sva krv iz mesa i osiguralo da će meso u potpunosti odgovarati zakonima prehrane. Mnoge ne-košer klaonice također koriste sol u procesu prerade mesa, jer prisutnost krvi može negativno utjecati na okus mesa.

Kao košer sol nije jako rafinirana niti tretirana jodom, ima okus koji mnogi kuhari smatraju čistijim. Iz tog razloga se preferira kao začin u profesionalnim kuhinjama. Krupno zrnasta struktura soli također olakšava kuharima da je odmjere u prstohvatima. Međutim, zbog svoje krupnozrnate strukture ova sol nije prikladna za pečenje i posluživanje, u tim slučajevima je bolje koristiti kuhinjsku sol.

Osim što se koristi kao začin, košer sol se koristi za stvaranje slane kore prilikom pečenja ribe, stvarajući slani rub oko ruba čaša za margarite i trljajte meso zajedno s ostalim začinima prije kuhanja. Također se koristi za soljenje, jer nedostatak joda smanjuje rizik od promjene boje i zamagljivanja hrane. Mnogi profesionalni kuhari uvijek drže zalihe ove soli u malim posudama u blizini kako bi se lako i brzo dodala u hranu.

Košer sol se lako može pronaći u većini trgovina i restorana. Cijena je općenito usporediva s cijenom drugih vrsta soli. Kuhari koji su zainteresirani za eksperimentiranje s ovim začinom za hranu mogu pronaći informacije o tome kako koristiti košer sol na brojnim web stranicama.

Često kuhari amateri zastaju kada se suoče s receptom koji ukazuje da je potrebna košer sol. Budući da nisu Židovi, ljudi počinju sumnjati da je potrebno nešto egzotično, teško nabavljivo i koje posjeduje nekakva gotovo mistična svojstva. Pretraživanja interneta, pitanja sofisticiranijih kuhara, gotovo posjete sinagogi - sve kako bi saznali što znači "košer sol". Paralelno s tim, u tijeku je istraživanje kako se može zamijeniti ako se tako važan sastojak ne može pronaći. Sve ove poteškoće su beskorisne: sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Košer sol: što je to i zašto se tako zove

Prije svega, morate shvatiti da tajanstveni izraz ne podrazumijeva nikakve zamršene začine. Ispod njega se krije dobro poznati NaCl koji koristi svaka domaćica. Upravo zbog nekih fizikalnih i kemijskih svojstava, košer sol brže i učinkovitije obavlja proces koji se zove osmoza, odnosno izdvajanje tekućine iz mesnih vlakana. Prema pravilima židovskog kašruta, strogo je zabranjeno jesti krv. Stoga, da bi meso postalo košer, iz njega se potpuno uklanja sva krv. U početku se jednostavno spaja s lešinom, nakon čega se životinja stavlja u sol, koja iz nje izvlači sve ostatke. Košer sol dobila je ime po tome što to čini najučinkovitije.

Inače, da bi postao istinski košer, sve faze njegove proizvodnje moraju se provoditi pod najpažljivijim nadzorom rabina. Ako se košer sol ne kupuje u specijaliziranoj trgovini, onda nije prikladna za kuhanje od strane promatrača Židova. Ovaj začin jednostavno odgovara određenim fizikalno-kemijskim karakteristikama.

Vizualne razlike

Koja su svojstva dovela do toga da se obična sol izdvoji kao zasebna podvrsta? Prije svega - veličina i oblik njegovih kristala. Košer sol (fotografija) ima mnogo veća i krupnija zrna nepravilnog oblika. Zbog veće površine ima bolje upijajuće kvalitete. Također osigurava bržu topljivost. Postoje i neki nesporazumi zbog veličine granula: neiskusni kuhari počinju misliti da košer sol "nije tako slana". Zapravo, u njemu ima natrijevog klorida koliko i u običnom kuhanju. Samo kristali ne priliježu tako čvrsto u žlicu, zbog čega se u manjim količinama šalju u juhu.

Razlike u sastavu

Sljedeća važna točka su kemijski sastojci soli. Dodatne komponente se uvode u običnu sol. Njihov je broj strogo reguliran i beznačajan je maseni udio. Međutim, oni utječu na okus (za upućenu osobu). Dakle, kako bi se spriječilo zgrušavanje, finoj soli se dodaje natrijev ferocijanid, a za usporavanje stvrdnjavanja dodaju se natrijeva sumporna sol i kalcijev silikat.

Sastav je još složeniji.Jod je neophodan za prevenciju bolesti štitnjače, zbog čega se uvodi u kuhinjsku sol. Međutim, kalijev jodid je vrlo nestabilan spoj. Kako se ne bi raspadalo pod utjecajem vlage i topline, u začin se dodaje grožđani šećer – dekstroza.

Svi ovi dodaci su potpuno suvišni u slučaju košer soli. Zbog hrapavog oblika kristala ne stvrdne, pa sadrži praktički čisti natrijev klorid.

Primjena u kuhanju

Kuhari cijene košer sol iz nekoliko razloga:

Brza topljivost. Zahvaljujući njoj, teško je presoliti jelo: sva sol gotovo odmah prelazi u jelo, a da se kasnije ne pokaže kao presoljena.
Bez dodatnih okusa. To je osobito važno kada se radi o raznim začinima, koji pod utjecajem kemijskih dodataka mogu promijeniti svoj kulinarski "zvuk".
Svojstva sušenja koja su soli dala ime.

Košer sol najviše je tražena u mesnim i ribljim jelima, kao i u pripremi svih kiselih krastavaca. Dakle, možete ga kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ako, međutim, nije bilo moguće pronaći košer sol, blagovaonica je prikladna kao "zamjenik", ali ne "dodatni", već grubi kamen. Naravno, još uvijek ima dodatne komponente u svom sastavu, a zrna mu nisu dovoljno velika, ali je sasvim prikladna za domaću kuhinju.