Catering – kakva je to usluga. Kako funkcionira offsite restoran za organizaciju banketa i domjenka

Ugostiteljstvo je ugostiteljska usluga izvan stacionarne servisne hale. Koncept objedinjuje vrlo različite usluge: od prodaje pita na gradskim praznicima do organizacije luksuznog banketa s konobarom. Njegova glavna značajka je da se unaprijed pripremljena hrana dostavlja na mjesto.

Profesionalni catering kao posao, zapravo, nije ništa drugo do outsourcing ugostiteljskih usluga. Tvrtka sklapa ugovor s klijentom koji treba organizirati obroke za grupu ljudi na određenom mjestu, u zadano vrijeme, uz dogovorenu razinu usluge. Ovaj smjer, kao vrsta javnog ugostiteljstva, počeo se razvijati u Rusiji relativno nedavno, od ranih 2000-ih.

U ruskoj praksi ugostiteljstvo se obično smatra organizacijom usluga izvan mjesta po narudžbi pojedinaca i organizacija. Tvrtke koje pružaju ovu vrstu usluga mogu se podijeliti u tri skupine.

Agencije specijalizirane za servisiranje događanja: poslovni sastanci, sportska natjecanja, piknici, vjenčanja, domjenci i sl. Češće organiziraju puni ciklus rada profesionalnih stručnjaka s punim radnim vremenom.
Stacionarni ugostiteljski objekti: restorani, kafići, barovi, menze, koji uz osnovnu djelatnost objekta nude i hranu za poneti. Raspon usluga može uključivati njihovu prijavu na licu mjesta, postavljanje stola, pružanje konobara.
Posredničke tvrtke koje organiziraju udaljenu uslugu korisnicima. Primajući narudžbe telefonom i internetom, dostavljaju kuhana jela na urede i privatne adrese. Ponekad takva tvrtka ima vlastitu proizvodnju, ponekad radi po ugovorima s ugostiteljskim poduzećima.

Očito je da usluge VIP razine mogu pružati prve dvije vrste organizacija - za to je potrebna čvrsta materijalna i tehnička baza. Dostava ne zahtijeva velika ulaganja, možete raditi i bez ureda, ali ova vrsta poslovanja je i najranjivija u smislu rizika. Pojam cateringa također uključuje prodaju gotovih kulinarskih proizvoda s organizacijom vremenske točke tijekom masovnih događanja, na primjer, proslave dana grada ili drugog većeg događaja.

Koje su vrste cateringa popularne u Rusiji

Kod nas su najrasprostranjenija dva područja terenske službe.

1. Catering događanja.

Njegova je organizacija usko povezana s event poslovanjem, odnosno pružanjem usluga organiziranja i ukrašavanja blagdana. Catering je sastavni dio svakog događaja. Tvrtke koje se bave ovom vrstom djelatnosti najčešće sklapaju podugovor s kafićem, restoranom. Stoga, ako je poduzetnik zainteresiran za ugostiteljstvo, i gdje započeti ovaj posao, onda je najpraktičnije ponuditi suradnju event agenciji. U takvom paketu možete računati na određeni stabilan protok narudžbi. Usluge cateringa izvan mjesta uključuju organizaciju:

banketi, domjenci, pauze za kavu, gala večere, kokteli za korporativne klijente;
vjenčanja, zabave, seoski roštilji, piknici, maturalni balovi, novogodišnji praznici;
catering za najviše i srednje rukovodeće osoblje tvrtki prema rasporedu koji im odgovara i posebnom jelovniku.

Ovaj posao karakterizira sezonalnost: oko 50% prihoda otpada na ljetno razdoblje, oko 25% u prosincu. U ostatku godine prihod se sastoji od servisiranja poslovnih sastanaka, prezentacija, seminara i edukacija.

2. Corporate catering.

Ova kategorija uključuje ugostiteljstvo na radnom mjestu iu uredima. Teoretski, takve usluge mogu biti tražene u domovima za odmor, bolnicama i drugim socijalnim ustanovama, ali zasad kod nas nisu baš tražene (društveno ugostiteljstvo). Ovaj smjer je obećavajuća niša na ugostiteljskom tržištu. Prema RBC-u, preko 90% organizacija u Sjedinjenim Državama koristi usluge vanjskih tvrtki za pružanje toplih obroka zaposlenicima, dok je u Rusiji to oko 30%, ali njihov broj svake godine raste.

U servisnim organizacijama uobičajena su dva formata. Češća je dostava gotovih jela u “lunch boxovima” na radna mjesta, gdje ih zaposlenici zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici. Drugi podrazumijeva potpuni servisni ciklus u posebnom iznajmljenom mjestu, na primjer, na području poslovnog centra. Iako je rjeđi, glavni razlog: skupa najamnina. Ako je njegov udio veći od 20% troškova, postaje neisplativ. U Moskvi se oprema "otoka" kantine u uredskom centru prosječne razine procjenjuje na oko 6-7 milijuna rubalja, a isplati se za 1-1,5 godina.

Što vam je potrebno za catering na "odlasku"

Vjeruje se da je 30% jeftinije otvoriti restoran izvan mjesta (RBO) nego održavati potpuno stacionarni restoran (isključujući najam na lokaciji). Specifičnost je u tome što ugostiteljstvo zahtijeva dodatne radove kao što su:

brz razvoj jelovnika, uzimajući u obzir format događaja, zahtjeve kupca;
pružanje mogućnosti kupcu kušanja odabira jela i pića;
fleksibilno planiranje cjenovne politike s izračunom cijene različitih jelovnika;
provođenje preliminarne inspekcije mjesta za naknadno zoniranje, registraciju;
izrada plana događaja, scenarija, logistike, rasporeda interakcije svih službi.

Da biste u potpunosti osigurali radne procese, trebat će vam najmanje:

industrijski prostori (radionica, kuhinja) za kuhanje;
skladište za skladištenje pića i proizvoda;
mala kušaonica u kojoj se kupac može upoznati s jelovnikom;
odjel menadžera za prodaju usluga i organizaciju događanja;
usluga prijevoza za dostavu inventara, posuđa, gotovih jela.

Otvaranje i registracija: postoje li neke nijanse?

Uglavnom, ugostiteljstvo kao obrt ne razlikuje se ni po kakvim specifičnim zahtjevima u pogledu registracije poduzeća, koordinacije djelatnosti ili registracije. Štoviše, prema GOST 30389-2013, koji je na snazi od 2016.: "Ugostiteljski objekti bilo koje vrste mogu pružati ugostiteljske usluge (uključujući ugostiteljske usluge)". Zajedno s ovim glavnim dokumentom primjenjuju se "Minimalni standardi ..." (Naredba Rosstandarta br. 1676-st, od 22.11.2013.).

U nedostatku dvorane za posjetitelje, nije potrebno koordinirati reorganizaciju prostora (SanPiN 2.3.6.1079-01) i poštivanje zahtjeva za protupožarnu sigurnost ugostiteljskih objekata. No, sve ostale norme koje se odnose na kuhinju, proizvodne radionice, skladišne prostore obvezne su na isti način kao, primjerice, kod otvaranja kafića. Prije početka kuhanja potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor i uskladiti s njim tehnološke karte pripremljenih jela. Catering je vrsta usluge, a možete pokrenuti posao na temelju postojećeg poduzeća ili ga otvoriti ispočetka. Da biste to učinili, nije vam potreban poseban OKVED kod, možete koristiti bilo koji prikladan za ugostiteljstvo, na primjer: 56.10 - restoranske aktivnosti i dostava hrane.

Potražnja za uslugama: ugostiteljske perspektive

Tijekom proteklog desetljeća ova vrsta poslovanja u Rusiji se aktivno razvijala, ali je nakon 2014. ritam naglo pao (slika 3.). Razlozi su jasni: ukupna ušteda korporativnih resursa, pad solventnosti stanovništva, rast cijena hrane. Trošak ručka u poslovnom centru segmenta "A": 350 - 500 rubalja, u uredima velikih tvrtki - oko 300 rubalja (Moskva). Postoje operateri koji nude cijenu od 165 - 200 rubalja, obično su to male tvrtke ili individualni poduzetnici. Politika dampinga s jedne strane umanjuje kvalitetu usluga, a s druge strane samog poduzetnika dovodi u težak položaj. Profitabilnost poslovanja u posljednje dvije godine u prosjeku iznosi 5%.

Ukupno je na domaćem tržištu u 2015. godini bilo oko 500 tvrtki koje se bave ovim poslom. Od toga je 62% u Moskvi, a 22% u Sankt Peterburgu. U udaljenim regijama riječ “catering” mnogim poduzetnicima ne znači ništa.

Razvoj off-site restorana karakteriziraju sljedeće brojke (tablica 1).

Tablica 1. Dinamika glavnih pokazatelja aktivnosti RVO u Rusiji.

Indikator
Indikator
ukupan broj tvrtki
godišnja rotacija: napuštanje tržišta dolazi novo
broj izravnih konkurenata
kapacitet tržišta (milijun rubalja)
tržišni udio
obujam prodaje (milijun rubalja)
prosječni ček za 1 osobu, rub.

Je li moguće otvoriti franšizni posao

Većinu ruskog ugostiteljskog tržišta akumulira samo 15 tvrtki. Među njima su međunarodni: "Sodexo" (Francuska, zastupljen u 15 gradova), te ruski: "KorpusGroup", "OMS", "Figaro", "Fusion Management". Imaju podružnice u različitim županijama i često podugovaraju lokalne tvrtke. Dakle, poduzetnik početnik može ponuditi svoje usluge velikom operateru.

Zasad malo ugostitelja nudi otvaranje franšiznog poslovanja, ali takvih ponuda još ima.

Corso Catering je mlada tvrtka osnovana 2014. godine. Već ima oko 1000 događaja na svom kreditu, a baza klijenata uključuje više od 500 partnera. Ulaznica je 400.000 rubalja, autorski honorari se razlikuju za male i velike gradove (50.000 - 70.000 rubalja).
"Chief Catering" - posluje više od 11 godina, nalazi se u gradu Samari, tvrtka je akreditirana u sustavu "Catering Professional". Ulaganja u projekt procjenjuju se na razini od 5 milijuna rubalja, paušalna naknada i autorski honorari određuju se na ugovornoj osnovi, ovisno o regiji. Obećana otplata je 1,5 godina.
Fan Food je restoran s roštiljem koji ima zapakiran franšizni paket. Nudi posebnu tehnologiju koja ubrzava uslugu korisnicima za masovna događanja. Prva rata - od 990.000 rubalja, ulaganja - do 1 milijun rubalja. Davatelj franšize tvrdi da se investicija isplati za 4 mjeseca.

Sumirajući sve rečeno, napominjemo da stručnjaci smatraju značajnim potencijal ruskog tržišta ugostiteljskih usluga. Njegov uspon i daljnji razvoj povezan je s prestankom recesije, rastom dohotka srednje mase stanovništva, kao i promocijom u regije.

prije 3 godine

Od tisuća ugostiteljskih tvrtki u Moskvi, tim stranice odabrao je 10 najboljih za vas i odmah želimo pojasniti da su sve te tvrtke profesionalci u svom području. Postojanje ovakvih ugostiteljskih titana još je jedan razlog za organizaciju vašeg događaja u kreativnom prostoru. Više o "čipovima" tvrtki pročitajte u ovom članku.

Od 3F nećete moći naručiti standardni banket - tvrtka nastoji svaki događaj učiniti jedinstvenim. Sustav je sljedeći: umjesto izbornika, grupa 3F uvodi pojam "slučaj" - mali atmosferski opis događaja. Dakle, najprije odaberete temu ili stil koji vam najviše odgovara (“Mala Italija”, “Chicago”, “Gruzijska večer” i tako dalje), a zatim zajedno sa stručnjakom izradite individualni jelovnik. Ovaj pristup zahtijeva veliku uključenost u proces, stoga budite spremni puno i ustrajno komunicirati s menadžerom.

foto - 3F Grupa

Kada koristite usluge 3F, banket će vas koštati od 2500 rubalja po osobi, a švedski stol od 1500 rubalja po osobi. Od zanimljivog: 3F ima uslugu za izradu salona za nargile i fumillier usluge: specijalist za kušanje cigara.

Portfelj Dellosa uključuje događaje za Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton i mnoge druge tvrtke koje se povezuju s modnim događajima na visokoj razini. U isto vrijeme, međutim, ne želi dijeliti fotografije. Nećete vidjeti ni cijene na stranici, što daje razlog vjerovati da su fantastične.

foto - Dellos

Općenito, čini se da Dellos želi stvoriti osjećaj vrhunske ugostiteljske, tvrtke visokog profila: one kojoj uopće nije potrebna web stranica, a čije bi ime trebalo govoriti samo za sebe. Kao Rolls-Royce ili Rolex. Ovdje glavni naglasak nije na jelovniku, već na licima - kuharima, od kojih je svaki spreman kuhati za vaš događaj. To je nesumnjivo snaga tvrtke - u bilo kojem trenutku možete otići u bilo koji od restorana Maison Dellos (na primjer, restoran Cafe Pushkin, Turandot, Orange 3) i ocijeniti rad kuhara.

Od zanimljivih usluga: "chef na sat" - možete pozvati nekog od kuhara iz restorana Maison Dellos kod vas, a na naznačenom mjestu pripremit će vam obrok u bilo kojem formatu. Ne morate brinuti o sastojcima ili opremi - tvrtka će se pobrinuti za sve.

Ad Gustum je vrlo ponosan (moglo bi se reći i hvalisan) na svoj "cooking show" koji uključuje kuhanje u prisustvu gostiju ili čak zajedno s njima. Tako je Ad Gustum na eventu više kao glavni događaj večeri nego nevidljivi uslužni konobari.

Tvrtka je postavljena za ekskluzivan i individualan pristup do te mjere da stranica nema ni fotografije jela - samo izvješća s događanja. Događaji izgledaju, naravno, dobro, ali bi bilo još bolje znati barem približno politiku cijena.

Glavni fokus ovog cateringa, kao što možete i pretpostaviti iz naziva, su plodovi mora. Nevjerojatno raznolik jelovnik morskih plodova uključuje ribu, hobotnicu, kamenice, kavijar, jastoge, rakove... i par jela od janjetine, za svaki slučaj.

foto - La maree

Još jedna značajka La maree je vino, bez kojeg, naravno, ne može ni jedan riblji banket. Vina ovdje su morska: bijela, ružičasta, crvena, pjenušava - od Chateau Carbonier 2009. do Chateau Margaux 1995. Cijene ponovno nisu navedene na stranicama (ovo je očito u trendu), ali takva vinska karta daje razlog za vjeruju da će banket koštati puno i vrlo jeftino.

Figarova usluga može se sažeti u jednu riječ – elegancija. Njihovi domjenci izgledaju uredno, ukusno i poslovno lijepo, bez suvišnih zvona i zviždaljki i drečavog luksuza. Takav profesionalni pristup savršen je za događaje kojima je na prvom mjestu udobnost i komunikacija gostiju, a ne spektakularna dvorana.

Fotografija - Figaro

Figaro pruža usluge organiziranja domjenka do 10.000 ljudi - što je najveći broj gostiju ovdje zastupljenih tvrtki. To će odrediti specifičnosti usluge: jasan i specifičan jelovnik, izbor određenog broja jela. Takva je usluga idealna za one koji ne žele trošiti puno vremena na sastavljanje jelovnika, već jednostavno žele lijepo i ukusno sjediti bez ikakve muke.

Uley kreira događaje u kojima su ljepota i originalnost posluživanja jela u prvom planu. Ova kampanja pogodna je za sve koji vole autorske koktele, koje barmeni efektno mijese pred publikom, kule od čaša, cvjećarstvo visoke klase, općenito, u prvi plan stavlja dizajn dvorane.

Od zanimljivosti: jedinstvena usluga Košnice je organizacija društvenih događanja, posebice balova. Ako ste oduvijek sanjali o zabavi Rata i mira ili Velikog Gatsbyja, onda samo ovdje možete pronaći sličan razmjer.

Diamondova snaga leži u razvoju jelovnika, profesionalnom upravljanju i logistici: Diamond se ne oslanja toliko na kuhinju koliko na organizaciju događaja od nule. Tvrtka pomalo podsjeća na 3F grupu u želji da stvori individualni prostor za svakog klijenta, ali s jednom razlikom: specijalizirani su za velika događanja, do 6000 ljudi.

Fotografija - Dijamant

Deli vjeruju da je glavna stvar u događaju ukusna kuhinja. Od svih ugostiteljskih tvrtki imaju najraznovrsniji jelovnik, uključujući japansku kuhinju i posebno korizmene jelovnike. Deli usluge su relativno jeftine: banket će vas koštati od 3500 rubalja po osobi, a švedski stol od 2500 rubalja po osobi.

U njihove usluge spada i tzv. "animacija" - ogledno kuhanje, te izrada ledenih figura po narudžbi.

Concorde vjeruje da je glavna stvar u događaju lijepa prezentacija hrane. Čak su i skovali izraz za to: dizajn hrane. Hrana na domjenku izgledat će kao s naslovnice kulinarskog časopisa - sastav velikih bijelih tanjura, malih porcija, umjetnički prelivenih umakom. Možete naručiti autorske figurice od čokolade, pa čak i jastoga s umjetničkim slikanjem i pozlatom.

Fotografija - Concord

Od zanimljivog: Concorde, jedini od svih, ima poklon bonove. Postoje certifikati za iznose od 5.000 do 25.000, a možete ih potrošiti na posjet nekom od restorana, izlet brodom, švedski stol ili organizaciju događaja.

Snaga Smarta je organizacija događanja od A do Ž. Dekoracija, brendiranje i florističko uređenje prostora za događanja, glazbeni ili sportski program, organizacija čajne ceremonije, sobe za nargile i sl. Postoji čak i usluga krojenja i izrade posebnih uniformi osoblja, draperija i detalja interijera po narudžbi, uključujući i primjenu elemenata korporativnog identiteta i logotipa.

Gdje održati događaj?

U posljednje vrijeme posebno su popularne zabave izvan mjesta, kada organizacijska pitanja preuzimaju profesionalci. Catering - što je to usluga? Riječ je o djelatnosti u kojoj se organiziraju domjenci gdje kupac želi, uz primanje ugostiteljskih usluga. Njegov glavni plus je mobilnost i raznovrsnost scenarija.

Ugostiteljske usluge - što je to?

U prijevodu s engleskog catering je dostava, usluga je postala poznata u posljednje vrijeme, iako je u Europi u upotrebi već dugi niz godina. Takve usluge pružaju mnoge tvrtke, od kojih svaka ima svoje "vrhunce": kuhanje, scenarije, posebnu uslugu. Do sada su dvije najčešće vrste cateringa:

vođen događajima. Priprema praznika: prezentacije, vjenčanja, zabave, piknici, roštilji, maturalni balovi, seminari i treninzi. Često se naručuju ljeti, za zimu poslovni format više pada. Pogodan raspored i poseban jelovnik, individualni scenarij po želji kupaca.
Korporativna. Dostava ručkova u urede, organizacija cateringa u poduzećima. U Europi takve usluge naručuje gotovo sto posto svih organizacija, ali u Rusiji je manje tražena. Razlozi tome su želja trgovaca za uštedom i skupi najam prostora.

Ugostiteljstvo i njegove vrste

Razmatrajući detaljno catering, što je to i kako se događa, vrijedi napomenuti sljedeće. Ako je ranije bilo uobičajeno slaviti rođendane i važne datume u restoranima, sada se više cijeni udobnost doma i opuštena atmosfera. Veliki prijemi u seoskim kućama postali su poticaj za stvaranje takve usluge kao što je catering izvan mjesta. Domaćini su dužni samo najaviti svoje zahtjeve, odlučiti se o formatu zabave i izvršiti uplatu. Usluge cateringa izvan mjesta uključuju:

kokteli
prijemi;
pauza za kavu;
banketi.

Prema formatu narudžbe razlikuju se sljedeće vrste usluga:

Ugostiteljstvo nargila. Originalne parne koktele priprema iskusni stručnjak, koji nudi razne uređaje, priprema mješavine od različitih vrsta duhana. Samo dob kupaca može postati ograničenje, usluga je dostupna samo punoljetnim osobama.
Dječji catering. Za djecu se priprema poseban jelovnik, originalnog dizajna i vodeći računa o dobi gostiju. Stručnjaci također pripremaju teritorij za proslavu, osiguravaju scenarij i zabavljaju sudionike zabave sve dogovoreno vrijeme.

Sve što trebate znati o ugostiteljstvu

Profesionalni catering nije samo izvrsna kuhinja i iskusni organizatori, potrebno je uzeti u obzir i nijanse usluge, uzimajući u obzir prigodu i sastav gostiju. Svečane događaje često upotpunjuje banket s potpunom i djelomičnom uslugom, postoje takve vrste:

Banket koktel- za konferencije i sastanke.
Banket čaj- rođendani.
Banketni bife- za veliki broj gostiju.
Kombinirano– mješovita usluga.
Pola švedskog stola- gosti sjede samo na početku odmora.
švedski stol- sjedenje za neposluženim stolovima.

Organizirani izleti na korporativne zabave:

u iznajmljenim halama;
o prirodi;
na parobrod.

Kako dogovoriti catering?

Catering, kao djelatnost, pokriva mnoge usluge, od prodaje poslastica na lokalnim feštama do velikih zabava. Tvrtke specijalizirane za takve usluge podijeljene su u tri skupine:

Agencije koje se bave dizajnom poslovnih sastanaka, vjenčanja i piknika.
Restorani i kafići, čije usluge uključuju catering.
Posredničke tvrtke koje primaju narudžbe online i isporučuju ih kupcima.

Ove tvrtke pružaju:

priprema jelovnika, uzimajući u obzir želje kupca;
pregledati i pripremiti mjesto za događaj;
izraditi plan scenarija i raspored za sve uključene službe.

Off-site catering - što spašava organizatore? Trošak stalnog osoblja. Ali postoje i nedostaci: veliki troškovi transporta i dostave posebne opreme: hladnjaka, termostata, uređaja za posuđe. U prosjeku, osoblje takvih tvrtki ima do 50 ljudi. Tu je i baza kupaca te fleksibilan sustav popusta.

Kako razviti ugostiteljstvo?

Usluge cateringa uključuju više igara i originalnih interaktivnih iskustava kako bi gostima pružili više iskustava. Stoga kupci, osim jelovnika, mogu naručiti:

Mjesto događanja.
Iskusni kuhari i konobari.
Voditelj programa.
Fotograf i videograf.
Dekoracija dvorane ili teritorija.
Iznajmljivanje posuđa, namještaja i šatora.

Ideje za ugostiteljstvo

Organizacija ugostiteljstva je složen posao, ali ga ruski gospodarstvenici uspješno svladavaju. Budući da takve usluge pomažu u natjecanju s drugim kafićima i restoranima, ova niša nije prazna. Istodobno, poslovni ljudi pokušavaju pokazati kreativnost u idejama. Evo jedne tako neobične ugostiteljske ponude danas stručnjaka:

Kuhanje jela s kuharom.
Dekoracija soba u bilo kojem stilu.
Naglasak na domaćoj kuhinji.
Domaće koktele koje gosti pripremaju sami, pod vodstvom iskusnog barmena.

U suvremenom svijetu ugostiteljstvo se razvija nevjerojatnom brzinom! Dostupna je dostava hrane u ured, u posjet, opskrba namirnicama, naručivanje švedskog stola i još mnogo toga. Time se bave restorani i razne turističke agencije koje nude povoljne cijene svojih usluga. Koji je pojam za ovu granu ugostiteljstva?

Što je catering

Ugostiteljstvo je jedna od grana javnog ugostiteljstva čije je načelo pružanje usluga na daljinu. Jednostavno rečeno, catering u pokretu. Prijevod na engleski Catering. Ugostiteljstvo - što je to - koncept riječi na ruskom jeziku znači "dostava". Ova je usluga nedavno poznata Rusiji, pa ne znaju svi za nju. Mobilnost je jedna od glavnih prednosti ove usluge. Catering je savršen za rođendan, banket, vjenčanje ili dječji događaj na otvorenom. Raznovrstan jelovnik jednostavne hrane i pića uljepšat će Vaše slavlje!

Vrste ugostiteljstva

Ugostiteljske usluge teško je razdvojiti u zasebne vrste. Međusobno se razlikuju po točki događaja i načinu pružanja usluge. Indoor Catering, Outdoor Catering, Social Catering, VIP Catering i još mnogo toga! Glavni načini pružanja usluga navedeni su u nastavku. Posuđe i dekoracije izrađuju se ovisno o željama kupca. Vrste cateringa:

kokteli;
prijemi;
piknik/roštilj;
pauza za kavu;
dostava ručka (ručak);
banket.

Ugostiteljske usluge

Ugostiteljske usluge pružaju mnoge organizatorske tvrtke. Iz šanka možete naručiti deserte, ručkove, pića za svaku priliku. Nude se sve vrste posluživanja, od tradicionalne registracije braka do jela za zračnu catering. Nakon izrade plana svog događaja, stručnjaci će za Vas pripremiti catering restoran. U zatvorenom ili na otvorenom, bez obzira na mjesto, kuhanje će zadovoljiti sve uvjete odmora. Ova vrsta usluge postaje sve popularnija. A ozbiljni organizatori ne mare za koncept blagdana. Svaki hir za svoj novac!

Offsite catering

Bez obzira na proslavu i teritorij, profesionalne tvrtke pomoći će u organizaciji. Izlazni restoran ponudit će veličanstvene deserte i osvježavajuće limunade za ljetno vjenčanje, restoranska klasična jela za službeni domjenak ili švedski stol za seosku godišnjicu. Organizacija buffet dočeka na cesti omogućit će vam da se riješite nekih zadataka koji prate bilo koji događaj. Ugostiteljske tvrtke osiguravaju opremu, kuhinju, pouzdano osoblje.

Ugostiteljstvo nargila

Osim kulinarstva, aktivno se razvija i ugostiteljstvo nargila. Nargile za dom ili u gostima. Ova usluga vam omogućuje ne samo uživanje u parnim koktelima, već i iznenađenje svojih prijatelja! Specijalist koji obavlja "uslugu pare" pripremat će mješavine kvalitetnih duhana i održavati dim tijekom cijelog procesa. Tvrtke isporučuju veliki arsenal pribora za nargile. Momačka večer, korporativna zabava ili rekreacija na otvorenom osjetno će se promijeniti miješanjem živahnih razgovora s mirisnim dimom! Jedino ograničenje takvih događaja je punoljetnost.

Dječji catering

Ako vaše dijete treba organizirati veliku zabavu, pronaći ćete mnoge tvrtke koje će rado osigurati dječji catering. Dječji praznici uvijek su vrlo svijetli i iskreni. Ovo bi trebala biti hrana na stolu. Ukusno i zdravo! Kuhari u takvim tvrtkama razbijaju stereotip da zdrava hrana ne može biti ukusna. Uz hranu dobit ćete i dekoraciju stola ili prostora za proslavu. Dječje ugostiteljske tvrtke su spas za roditelje! Oslobodite se kuhinjskih poslova i povjerite stvar profesionalcima.

Cijena cateringa

Najvažniji dio je trošak terenske službe. Organizatori nude ne samo ukusnu hranu za kupce, već i uslugu, opremu i dekoracije. Možete koristiti i dostavu i preuzimanje. Trošak će ovisiti o mnogim čimbenicima. Ispod je tablica za različite vrste cateringa za neke popularne moskovske tvrtke koje nude jeftinu i kvalitetnu organizaciju gastronomskog dijela vašeg događaja. Cijena je naznačena od minimalnog iznosa do maksimalnog i za različite vrste usluga.

Društvo

Usluga (po broju osoba)

Cijena

Setovi salata i sendviča

Od 400 do 700 rubalja / set.

"Prestige Catering"

Banket (za 1 osobu)

750 - 1600 rubalja.

1600 - 2700 rubalja.

Još uvijek ne znate što je catering? Korisni savjeti i informativni video. Preuzmite odgovornost i razvijajte se. Kreirajte svoj posao!

Želim odmah početi s činjenicom da me dominacija stranih riječi u ruskom i ukrajinskom ponekad nervira, oh kako!

Pa, ne mogu razumjeti zašto se kolači od kreme zovu profiteroli, kolačići koji se vole od djetinjstva su muffini, banalna recenzija je digest, a voljena osoba dečko.

Prvi put sam čuo tako strašnu riječ prije otprilike 5 godina i već tada sam se zainteresirao, što je ugostiteljstvo?

p.s. iskreno, znaš li kakvo je ovo čudo?

Pokazalo se da se ovaj izraz odnosi na uslugu restorana izvan mjesta.

Doista, ispada da je malo dugačak, a riječ "catering" je tako tajanstvena i lijepa.

Pa dobro ću dati – neka živi!

Što je catering?

Ovaj izraz dolazi od engleske riječi cater - opskrbiti namirnice.

Rječnik stranih riječi daje sljedeću definiciju: jedna od grana javnog ugostiteljstva koja se odnosi na usluživanje klijenta u lokalu ili na cesti, kao i usluživanje raznih događanja ili prodaju gotovih kulinarskih proizvoda.

Kao što vidite, koncept je prilično širok.

Štoviše, ovi rječnici znaju, kao i uvijek, izvrtati, ne daj Bože!

Ako je lakše objasniti, što je ugostiteljstvo, onda vidimo da se prodaja peciva u parku za vrijeme proslave Dana grada s punim pravom može nazvati ovom novonastalom riječju, baš kao i hranjenje gostiju od strane ugostiteljske tvrtke za vrijeme vjenčanja u vašem domu.

“Što god smislite, uvijek će postojati netko tko je to već napravio prije vas. Stoga je najvažnije učiniti ga boljim!”
Adriano Celentano.

Pa, na primjer, kako su na poslu vaše korporativne zabave?

Najpopularniji načini za proslavu praznika s timom su odlazak u restoran ili sjedenje u uredu. S prvom metodom sve je jasno.

Kako se pripremate za drugu?

Mi smo takvi: prvo, tražimo ljude koji žele preuzeti odgovornost na dugo i zamorno vrijeme.

Kada se pronađu žrtve, počinju skupljati novac, usput slušajući pritužbe: “Zašto je tako skupo? Prošle godine su prikupili 50 grivna, ali zašto ove godine 55 grivna? 🙂 itd.

Na dan blagdana žrtve izlaze kupiti hranu.

Prilikom kupnje ispostavi se da nešto ili neki proizvodi s popisa nisu dostupni.

Onda nesretnici sve odvuku u ured, a svi koji su manje-više slobodni odvode se na rezanje.

Nakon svega ovog nereda, raspoloženje mnogih nije osobito svečano!

A sve bi se moglo puno lakše i puno ljepše – naručiti ugostiteljsku tvrtku koja bi došla u naš ured s gotovim jelima, posuđem i ljubaznim uniformiranim konobarima.

Za navedeni iznos dobili bismo pravi odmor.

Nadam se da ću možda jednog dana uspjeti nagovoriti svoje štedljive kolege na ovo!

Što je ugostiteljstvo: nastanak i razvoj industrije

Prve ugostiteljske usluge nastale su, naravno, na Zapadu, gdje su do danas vrlo popularne više od pola stoljeća.

Ovaj novonastali posao došao je u zemlje postsovjetskog prostora u burnim 1990-ima, ali je počeo biti tražen prije ne više od 5 godina.

U SAD-u i europskim zemljama to tržište raste 10-15% godišnje, zapošljava proizvođače tekstila, posuđa, namještaja i ostalog, ali o ikakvom rastu u Rusiji ili Ukrajini teško je govoriti.

Općenito, ne tako davno počeli smo shvaćati što je ugostiteljstvo…

Osim toga, ne pružaju sve domaće tvrtke kvalitetne usluge.

Sjećam se da sam jednom na prezentaciji svjedočio radu jedne ugostiteljske tvrtke, koja me jako zabavljala: slatkiši, pocrnjele jabuke, krivo izrezane banane na plastičnim tanjurima i konobari koji su morali pomagati otvoriti šampanjac.

Iako su sami organizatori krivi: dobre stvari ne mogu biti jeftine, evo i poslovice: „Jeftina riba – loša riblja juha“ – izmišljena je davno.

Što je catering i koje usluge pruža?

Glavni zadatak svake ugostiteljske tvrtke je ukusno nahraniti klijenta.

Ali da biste obavili ovaj posao, potrebne su vam samo usluge kuhara.

A tko će se onda baviti isporukom proizvoda, počastiti goste gotovim jelima i pićima?

Sami vlasnici?

Tada je lakše naručiti sve u restoranu nego unajmiti osobnog kuhara za veliki novac.

Funkcije ugostiteljske tvrtke su puno šire. Ona se bavi:

sastavljanje jelovnika koji je u skladu s kupcem;
kupnja proizvoda;
priprema ili dostava gotovih jela;
postavljanje stola;
prisutnost potrebnog broja uslužnog osoblja: kuhara, barmena, konobara, administratora, domaćice itd.;
pospremanje za sobom nakon praznika i mnogi drugi.

Osim toga, više ne trebate voditi brigu o namještaju, posuđu, stolnjacima, stolnim ukrasima i ostalom.

Ugostiteljska tvrtka sve to donosi sa sobom i, takoreći, iznajmljuje vam.

Velike tvrtke za pružanje usluga na terenu surađuju s animatorima, glazbenicima, voditeljima, umjetnicima, cvjećarima, dizajnerima, stoga ćete, tražeći da organizirate, na primjer, proslavu desete godišnjice vaše trgovine, dobiti punopravnu proslavu.

Ono što je najvažnije, ne zaboravite izdvojiti više novca, jer je užitak oh tako skup!

A da biste vizualno vidjeli kako i gdje je organiziran catering -

Pogledaj ovaj video!

... nikad se ne zna, možda će netko od vas imati želju

pokrenuti malu ugostiteljsku tvrtku!

Što je catering i kako hrani kupce?

Mislim da nema potrebe objašnjavati da bogatstvo stola ovisi isključivo o vašim financijskim mogućnostima.

Zapravo, stručnjaci ovih tvrtki mogu kuhati bilo što od najrjeđih proizvoda, glavna stvar je da klijent to može platiti.

Također, izbor jelovnika ovisi o samoj proslavi.

Korporativni događaji i prezentacije prolaze bez toplih obroka.

Gosti se najčešće pripremaju:

razni sendviči i kanapei;
salate i druge vrste grickalica;
deserti.

Ako je ovo švedski stol, onda bi sva jela trebala biti zgodna za jelo.

Glupo je posluživati odreske - ne možete ga smanjiti na težini, a večernje haljine ne mrlje mrlje od umaka.

Za offsite poslovni ručak mogu donijeti ručak već zapakiran u porcije (najčešća opcija je meso ili riba s prilogom, salatom, desertom i bezalkoholnim pićem).

p.s. štoviše, usluge ugostiteljske tvrtke mogu se svesti na jednostavno pripremanje i donošenje hrane koju će potom dijeliti uredske tajnice.

Vjenčanja ili rođendani mogu se služiti kao u običnom restoranu, odnosno gosti sjede ili za jednim zajedničkim stolom ili za odvojenim malim stolovima, a konobari im poslužuju jela.

Ovdje već možete poslužiti bilo koja topla jela, pa čak i juhe.

Mislim da možete u potpunosti razumjeti što je ugostiteljstvo.

Po mom mišljenju, ovo je vrlo potreban i koristan izum.

Zahvaljujući takvim tvrtkama, možete organizirati proslavu čak i kod kuće, čak i na obalama rijeke.

Kako kažu, svaki ukusan hir za vaš novac.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom