Kako odabrati dobro suho crno ili bijelo vino? Po čemu se vina razlikuju?

Mnogo je kontroverzi o dobrobitima i štetnostima alkoholnih pića. Ali ni najrevniji protivnici alkohola neće odbiti čašu dobrog vina. Vino - znači istina, otkrivenje, naziva se i vlaga života. Da biste spoznali dubinu pića, da biste uživali u piću, morate znati odabrati dobro vino.

Koje vino je bolje odabrati

Raznovrsna klasifikacija pića može se podijeliti na: okus, aromu, prisutnost alkohola. Prema sadržaju alkohola razlikuju se:

Učvršćeni (šeri, luka, Cahors) - imaju visoku stopu od 16% do 21%.
Pjenušava (šampanjac) - sadrže do 14% alkohola, sadrže ugljični dioksid.
Menze, tihe nepjenušave (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - alkoholna komponenta je također do 14%.
Aromatizirani (vermut) - do 20%.

Po boji vina se dijele na:

Crvene, njihova paleta je opsežna, od bogate granatne do terakota smeđe (odležane sorte), od rubin do ljubičaste (mlade).
Ružičasta, nježnije boje od pastelnih, svijetlo rubin do cijelog spektra ružičaste.
Bijele sorte, imaju slamnate, zelenkaste tonove (mlade suhe sorte), jantarne (ojačane, desertne).

Gotovo sve marke s vremenom mijenjaju svoju nijansu, ojačana i desertna vina poprimaju jantarne boje, suha potamne. Kada jedu hranu, po boji i sadržaju određuju koja su vina za što najprikladnija. Menzu je najbolje koristiti kao dodatak aromama stolu, a deserte za završna jela. Ugostitelji preporučuju uzimanje u obzir da što je piće profinjenije, to je jelo jednostavnije i obrnuto.

Pročitajte također: dobro abhasko vino

Primjeri uspješnih kombinacija jelovnika:

Pjenušava, šumeća vina praktički se mogu piti uz bilo koju hranu, ako nije boršč ili haringa s lukom. Piti ohlađeno (do 8°C) u uskim čašama.
Crvene varijante poslužuju se uz jela od mesa, pržene i ljute, uz bilo koje vrste sireva, razno voće, dobro se slažu s tjesteninom, pizzom itd. U posljednje vrijeme restorani nude popularne varijacije okusa za riblje proizvode: losos, pastrve, sushi. Za njih je optimalna sobna temperatura (18°C), poslužena u širokim čašama.
Suhe bijele marke "vole" prva jela (juhe, variva, pire krumpir), sve vrste salata s majonezom, ali bez octa. Nemasne kobasice i teletina, perad, naravno, riba su klasici žanra. Piti ohlađeno (do 12°C).
Ružičasta - smatra se univerzalnom, poslužuje se uz topla jela, plodove mora, deserte (temperatura do 18 ° C). Za njih i suho koristite posuđe na visokoj nozi, s uskim zidovima.
Slatke (desertne) sorte - teže su, jače, piju ih s pecivom ili želeom (do 16 ° C) iz malih čari na niskoj nozi.

Pročitajte također:

Kako odabrati dobro vino u trgovini prema etiketi - 10 pravila

Nije potrebno biti sommelier da biste naučili kupiti pristojno piće, a ne burdu, nakon čega ostaje užasan okus, a ujutro barem - vrtoglavica, najviše - poremećaj organizma.

Deset pravila za odabir dobrog vina u trgovini pomoći će vam da to izbjegnete:

Jasno odvojite slatke i suhe sorte. Za proizvodnju popularnih poluslatkih pića koriste se najniže kvalitete vina. Dodaju puno konzervansa, kemijskih komponenti. U inozemstvu takva vrsta uopće ne postoji.
Podaci o proizvođaču. Glavna stvar je prisutnost imena, informacije o proizvođaču, ako nisu, bolje je odmah vratiti bocu na policu. Na prednjoj strani desnog pića uvijek možete pročitati naziv robne marke velikim slovima.
Regija proizvodnje također služi kao posjetnica. Nedostatak takvih govori o nekvalitetnim proizvodima.
Sorta grožđa. Od jedne sorte grožđa rade se samo vrlo skupa vina koja ne možete kupiti u običnoj trgovini. Prvoklasna pića jeftine i srednje cijene proizvode se miješanjem, t.j. miješanje nekoliko vrsta bobica. Ako oznaka označava 100% jednog imena, nema sumnje da se radi o lažnom.
Vrijeme žetve. Označavanje kvalitetnog alkohola mora označavati godinu berbe grožđa. Takve informacije nećete naći na razrijeđenom koncentratu, kemijskom analogu.
Rok valjanosti i mjesto. Bačva se smatra idealnim mjestom za skladištenje, pohranjuju samo visokokvalitetne marke. Podijeljeno po godinama:

berba, napravljena od kvalitetnog bobičastog voća, s klonulošću od 3-7 godina, od 6 godina već se smatra sakupljačkom vrstom;
obični idu u prodaju s rokom izlaganja od 4 mjeseca do 1 godine.

Opis zasluga, originalnost koji dodaju pozitivnu sliku brendu.
Trošak proizvoda. Vino se ne može pripisati pravilu da ne možete platiti za kvalitetu, već za marku. Jeftino piće ne može biti prirodno i ukusno, u njega je uloženo previše rada.
Paket. Kartonska ambalaža je "prijatelj" jeftinog kemijskog koncentrata. Ulijete li u njega plemenito piće, sigurno će izgubiti svoje dostojanstvo. Uostalom, samo staklene boce ili drvene bačve mogu sačuvati bogatstvo okusa.
Originalne posude, poput keramičkih ili ukrasnih, negativno utječu na skladištenje vina ili skrivaju lažnjak.

Zemlja proizvođača

Rusija

Vinova loza u Rusiji uzgaja se u Krasnodarskom, Stavropoljskom području, regijama Kavkaza, Krima, Volgograda, Saratovske regije. Ali većina proizvoda u trgovinama izrađena je od uvezenih materijala, tražena su. Naravno, konkurencija na svjetskom tržištu je velika, ali sada se predviđaju razumni izgledi za rusko vinarstvo. Od klasičnih sorti bobičastog voća prave napitke, odlikuju se prirodnim, cvjetnim okusom.

Pročitajte također:

Sljedeće marke drže dlan:

"Isabella", "Aligote";
"Pino crni";
"Cabernet Sauvignon".

Poznati proizvođači:

"Kavkaz";
"Ruska loza";
"Fanagoria";
Tvornica Rostov, Tsimlyansky biljka (među pjenušavim) itd.

Ukrajina

Klima Ukrajine dopušta razvoj ove industrije na gotovo većem dijelu teritorija, ali ipak vinova loza donosi plodove tamo gdje su blage zime i duga vruća ljeta. To su južna Besarabija, Transcarpathia, južne regije. Najbolji brendovi, okus i aromatične kvalitete, koje su sasvim na pristojnoj razini:

"Shabo";
Agrofirma "Belozersky";
"Francuski bulevar" (specijaliziran za pjenušave vrste).

Tlo i klimatski čimbenici omogućuju dobivanje bobica s uravnoteženom kiselinom i slatkoćom. Ali ipak, uvoz prevladava na ukrajinskom tržištu.

Gruzija

U svijetu postoji oko 4 tisuće sorti grožđa, a više od 500 raste u Gruziji. U vrijeme Sovjetskog Saveza, opskrbljivao je 80% svih republičkih vina. Sada se potražnja za njima ne smanjuje, piće je besprijekorno. Možda je to zbog posebne kahetske tehnologije proizvodnje vina.

Ogromni čunjasti vrčevi, kvevri, zakopavaju se u zemlju, zatim se bobice drže na temperaturi od 14 ° C, sok se istiskuje nogama. Postoji i mehanička obrada, masovna proizvodnja, ali kao rezultat ove metode dobivaju se pune, ekstraktivne karakteristike s blagom oporošću. Osobine gruzijskih marki uključuju dug i ugodan okus, sklad okusa. Najbolje sorte:

"Khvanchkara";
"Rkatsiteli" itd.

Moldavija

Moldavskom alkoholu pripisuju se profinjenost, lakoća okusa. Pića iz Kodrovoi, središnjih regija republike zasićena su nijansama divljeg cvijeća, mogu se pratiti arome ljubičice. U ovoj zemlji radije prave vino ne samo fermentacijom bobica grožđa, već i sokom od jabuke.

Boce za prikupljanje mogu sadržavati neku vrstu kiseline, kako biste smanjili njezinu razinu, morate unaprijed otvoriti posudu i pustiti vino da "diše". Nije inferioran u karakteristikama stranim proizvodima, ima nižu cijenu. Među popularnim:

"moldavski";
Aligote "Oneshty";
"Dnjepar bijeli";
"Romanesti";
Cabernet "Chumay";
"Buket Moldavije" (vermut s okusom, sličan talijanskom).

Francuska

Francuzi, kao i Moldavci, od davnina uzgajaju vinovu lozu i od malih nogu piju alkohol. U ovoj zemlji se kvaliteta proizvoda kontrolira po regionalnom principu, te se sorte grožđa ne navode na etiketama francuskih pića. Na njenom teritoriju nalazi se najveći vinograd na svijetu sorte visoke klase pod nazivom Bordeaux. 80% su crna vina.

Ludo skupo, ograničeno izdanje Bordeaux Petrus jedno je od najplemenitijih crvenih pića. Dolazi iz područja Polerole. Jugoistočna strana poznata je po bijelom suhom "Entre de Mer", bogate arome voćnog buketa, savršeno u skladu s plodovima mora. U regijama Medoc, Soner, Rights proizvodi legendarne premium robne marke cru:

"Chateau Latour";
"Chateau Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Chateau Margot".

Italija

Gurmani će se složiti da se definicija "dobrog" ne odnosi na francuska i talijanska vina. Idealne su, čak i one koje imaju prosječnu ili demokratsku cijenu. Posebnost je ravnoteža okusa, boje, mirisa, okusa.

Klimatski uvjeti Apeninskog poluotoka doprinose razvoju kulture. Pod talijanskim suncem, toplom kišom, bobice se pune punim sokom, zbog čega fermentacija rezultira božanskim pićem. Iako se Talijanima nije tako lako probiti na svjetsko tržište zbog konkurencije sa susjedima. Proizvodnja ima klasifikaciju koraka:

elita;
DOC kategorija (po regiji, kapacitetu šećera i alkohola);
IGT (gori okus);
stol, od montažnih sorti.

Odatle nam je stigla podjela alkohola na crveni Rosso i bijeli Bianco. A sva su ta imena dugo bila povezana s nečim posebno ugodnim, svečanim:

"Lambrusco";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrain" i mnogi drugi.

Svakom ljubitelju vina bit će korisno razumjeti teoriju ovog drevnog pića: proučiti klasifikaciju i metode proizvodnje, čitati o vinogradarskim regijama i sortama grožđa. Dubinsko poznavanje pića pomoći će vam da odaberete bolja vina i pronađete savršene gastronomske kombinacije. Danas ćemo pokušati proniknuti u suptilnosti i saznati kako se polusuho vino razlikuje od suhog.

Glavna razlika između polusuhog i suhog vina je koncentracija šećera. Ako se proces fermentacije soka grožđa odvija bez intervencije vinara, preostali šećer je potpuno fermentiran, a dobiva se suho vino - ne sadrži više od 0,3% šećera (do 4 grama po litri, prema ruskim standardima). Kada vinar namjerno zaustavi proces fermentacije u određenoj fazi, rezultat je polusuho vino čija svaka litra sadrži 4-18 grama šećera. Za zaustavljanje vrenja koristi se zagrijavanje ili hlađenje mošta, rjeđe - dodavanje alkohola. Ponekad vinari koriste neke sorte grožđa s visokim sadržajem šećera, sušeno i botritizirano grožđe za dobivanje vina s ostatkom šećera. Nadalje, polusuha vina također odležavaju u bačvama ili u bocama prije nego što stignu na stol kupca.

Označavanje polusuhih vina

Razlike između suhog i polusuhog vina jasno su označene na etiketi: ako je na engleskom, vidjet ćete riječi semi dry ili medium dry, a u slučaju suhog samo riječ dry. Francuski polusuhi su označeni kao vin demi-sec, talijanski - semi-secco, španjolski - semi-seco. Također možete pronaći liniju sadržaja šećera, koja je uvijek na etiketi.

Okus polusuhih vina

Vino možete razlikovati i po okusu: suho vino je često trpko, taninsko i prilično agresivnog okusa. Otpivši gutljaj suhog vina, osjetit ćete kako se plete i doslovno isušuje usnu šupljinu u par trenutaka nakon gutljaja. Polusuho vino skladnijeg je okusa, niže su kiselosti i tanina. Ako ste navikli piti poluslatka vina, kao što su mnogi Rusi, polusuho vino je dobra prijelazna opcija da se naviknete na okus suhog vina.

S čime piti?

Kako pronaći dobru gastro kombinaciju za polusuha vina? Crveni polusuhi dobro ide uz meso, tvrde i ljute sireve. Bijela - s ribom, plodovima mora, sirevima srednje dobi.

"Vino koje zemlje preferirate u ovo doba dana?" Woland je upitao zbunjenog i obeshrabrenog barmena Sokova i bio vrlo razočaran njegovim odgovorom "Ne pijem..." Unatoč ironiji prema njegovom nesretnom karakteru, M. Bulgakov je bio potpuno u pravu: znajući kada i kakvo vino poslužiti stol je prava umjetnost. Biti u mogućnosti odrediti sortu i kvalitetu vina prvi je korak do njegovih visina.

Prema načinu proizvodnje, sadržaju šećera i alkohola, vina se dijele na stolna vina: suha, polusuha i poluslatka; ojačani, koji uključuju slatki desert, liker i aromatiziran; specijalne, koje uključuju portoke, šerije, madeire i neke druge sorte vina.

Tehnologija proizvodnje suhih prirodnih vina temelji se na potpunoj fermentaciji šećera sadržanog u moštu - vinskom materijalu koji se sastoji od soka grožđa i pulpe. Sazrijevanje suhog vina traje 3-4 mjeseca, tijekom kojih piće dobiva nježan buket i samoposvjetljuje. Suha bijela vina nježnog su okusa i zlatne boje slame; u crvenim prevladavaju nijanse rubina ili nara, trpke su i imaju izraženu voćnu aromu.

Suho vino

Jačina suhih vina ne prelazi 11% sa udjelom šećera od 1%. Najbolje sorte su bijela suha vina Rizling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon i crveni Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Suho bijelo vino ide uz bijelo meso, ribu, jela od gljiva i povrće. Crveno se poslužuje uz prženo meso.

Polusuho vino

Polusuha vina dobivaju se djelomičnim vrenjem šećera bez dodatka alkohola. Kada postotak šećera dosegne 1-2,5, proces fermentacije se zaustavlja snižavanjem temperature vinskog materijala na 4-5 stupnjeva. Vino se pusti da sazrije: kako bi aromatični, tanin i hranjive tvari iz pulpe u potpunosti prešli u gotovo piće, ostavlja se 30 dana u velikim zatvorenim posudama. Za to vrijeme, jačina vina se ne povećava; sadrži samo 9-14% okretaja, što omogućuje da se koristi kao ugodan i koristan dodatak stolu za kojim se svakodnevno okuplja cijela obitelj.

Za proizvodnju polusuhih vina koristi se grožđe bijelih, crvenih i ružičastih sorti s udjelom šećera od 20-22%. To su prvenstveno cabernet sauvignon, bijela feteaska, malbec, bijeli muškat, isabella i lidija.

Poluslatko vino

Među poznavateljima dobrih vina posebno su popularna poluslatka, blagog ugodnog okusa, sklada nježnog buketa i bogate jarke boje. Sadrže 3-8% šećera, a po jačini ne prelaze 10-12%.

Za poluslatka vina, kao i za polusuha, optimalan udio šećera u grožđu trebao bi biti najmanje 20%. Ovaj pokazatelj daju sorte koje sazrijevaju do sredine listopada. Liderstvo među njima zauzimaju muškat i merlot.

Poluslatka vina su hirovita, a proces njihove pripreme je prilično naporan. Vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se dobili pokazatelji udjela šećera i alkohola koji odgovaraju vrsti vina. Jednako je važno stabilizirati sastav vinskog materijala do fermentacije tijekom tehnološke obrade i skladištenja.

Za zaustavljanje fermentacije, njegova se temperatura smanjuje na 0 stupnjeva ili, obrnuto, povećava se na 65-70 stupnjeva. Unošenjem sumporovog dioksida u poluproizvod vina, komponenta kvasca se odvaja od fermentirajućeg mošta, zatim se piće filtrira i ostavlja na prirodno bistrenje.

Poluslatka suha vina čuvajte u staklenim bocama, nakon pasterizacije gotovog proizvoda.

Vinska boca nije samo posuda. Njegov oblik, boja, volumen nisu odabrani slučajno. U Francuskoj je elitnost pića određena duljinom vrata i veličinom boce. Što je njegova povijest bogatija, to je vrat viši. Ali još važnija je duljina pluta napravljenog od kore pluta. Što je duže, to je vino skuplje. Na čepu mora biti naznačeno ime opatije, dvorca ili poznatog područja u kojem se ova vrsta vina proizvodi, kao i godina puštanja u promet.

Među vinima koja mogu konkurirati francuskim su najbolji brendovi koje proizvode vinari u Gruziji, Moldaviji i na Krimu. Posebno su poznata krimska desertna vina. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe s visokim udjelom šećera. Riječ je o poznatim sortama muškat bijeli, muškat ružičasti, muškat crveni, uzgojenim u dolini Crvenog kamena s jedinstvenom mikroklimom, kao i aleatico i muskatel, talijanske i francuske sorte koje su se savršeno prilagodile krimskim uvjetima. Njihov sadržaj šećera je 25-40%.

Desertno vino

Kako bi dobili desertno vino visoke kvalitete, proizvođači koriste posebne tehnike, zbog kojih se normalan tijek fermentacije u određenoj fazi usporava. To vam omogućuje da zadržite željeni postotak šećera u vinu. U desertnim vinima trebao bi odgovarati pokazateljima od 10 do 20%. Glavni način zaustavljanja fermentacije je uvođenje alkohola u fermentiranu sladovinu. Piće dobiva dovoljnu snagu, zadržavajući slatkoću, aromu, izvrstan okus i izražajnu boju.

U proizvodnji desertnih vina također se koristi metoda ulijevanja mošta na pulpu. U određenoj fazi fermentacije, pulpa se zagrijava i alkoholizira. Ovako dobivena vina imaju bogat buket i nježan baršunast okus. Odležavaju u hrastovim bačvama 2-3 godine – i vino postaje uistinu božanstveno piće.

Jačina desertnih vina je 17-18%. Među najboljim sortama su "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Ova vina ne stare: s godinama se njihov okus samo poboljšava.

Kubanske marke za miješanje "Old Nectar", "Sunce u čaši", "Solnechnaya Dolina" nisu inferiorne od njih. Zovu se miješani jer za njihovu proizvodnju koriste različite sorte grožđa, uzete u određenom omjeru.

Mjesto nalaza

Suha, polusuha i poluslatka vina proizvode se bez unošenja alkohola. Desertna vina su ojačana, odnosno sadrže alkohol.
Jačina suhih vina ne prelazi 11% sa udjelom šećera od 1%. Polusuha i poluslatka vina sadrže od 3 do 8% šećera, a jačina im je samo 12-14%. Desertna vina su slatka. Postotak šećera u njima je od 10 do 20% s jačinom od 17-18%.
Uz glavna jela poslužuju se stolna vina koja uključuju suha, polusuha i poluslatka. Desert - za desert.
Suha, polusuha i poluslatka vina nemaju dugi rok trajanja. Desertna vina s vremenom samo poboljšavaju svoj okus.

Vina se danas dijele na suha i polusuha, slatka i poluslatka – to je dobro poznata činjenica. Istodobno, malo ljudi razumije što je suho vino, daleko je od praha. Ovu riječ ne biste trebali uzimati u njenom izravnom značenju, suština je potpuno drugačija (vidi također:).

Izraz "suho" vino podrazumijeva da se šećer u njemu uklanja gotovo u potpunosti, "suho", otuda i naziv pića. Sadržaj ovog sastojka u njemu ne više od 1%. Kako se to može postići?

Šećer nestaje tijekom njegove fermentacije. Zahvaljujući ovom jedinstvenom sastavu suha vina oduvijek su smatrana najprirodnijim i najboljima. Usput, imaju minimalni sadržaj kalorija - na 100 g proizvoda 60-85 g kalorija, pa ga mogu piti i oni koji su na dijeti.

Po čemu se razlikuje od ostalih vina?

Suho vino ima niz razlika od ostalih sorti ovih pića. Dakle, glavna stvar razlikuje se od polusuhog- to je količina šećera 5-30 g po litri. Imaju isti način kuhanja, samo kod izrade polusuhog napitka proces fermentacije se u određenoj fazi zaustavlja hlađenjem ili zagrijavanjem sladovine.

Glavna stvar ovdje je biološka stabilizacija, inače će višak šećera u boci aktivirati proces fermentacije već u boci, kao rezultat toga, piće će se pokvariti.

Suho vino se razlikuje od stolnog vina, uglavnom u pogledu karakteristika okusa i načina pripreme. Stol se priprema fermentacijom od grožđanih sirovina prve ekstrakcije, pri čemu se ne dodaje šećer, što uzrokuje njegov lagan, nježan okus, laganu trpkost i kiselost. Nasuprot tome, polusuha i poluslatka pića karakterizira neutralan okus, mogu se poslužiti uz bilo koje jelo.

Ako kao osnovu za usporedbu uzmemo koncentraciju šećera, onda razlikujemo suha i ojačana vina. Ako se suhe proizvode metodom pune fermentacije soka od grožđa, onda se tijekom nepotpune fermentacije dobivaju ojačane, sadrže i alkohol.

Korist i šteta za tijelo

U prodaji su najčešće crvena i bijela suha vina. Crvena je najtraženija, remek-djelo je vinarstva. U prodaji možete pronaći:

Piće od grožđa s ljuskom, sjemenkama, drugim čvrstim elementima u sastavu, alkohol u njemu je 9-13%.
Poseban alkohol. Postotak alkohola ovdje je 14-16%.

Piće se razlikuje po strukturi, sadrži resveratrol– Riječ je o tvari koja smanjuje mogućnost gubitka sluha, količinu kolesterola u krvi, rizik od raka. Ako povremeno pijete piće u maloj količini, možete:

obnoviti aktivnost srčanog mišića, krvožilnog sustava;
smanjiti mogućnost srčanog udara i zatajenja srca, kao i drugih zdravstvenih problema.

Vino ima umirujući, opuštajući učinak, koristi se za ublažavanje stresa, uklanjanje prenaprezanja, oslobađanje od depresije. Donosi dobrobiti ako se konzumira umjereno:

Za muškarce - ne više od 2 čaše.
Za žene - ne više od 1 čaše dnevno.

Također je korisno bijelo vino, sadrži puno kiselina: vinske, jabučne, octene, prelaze iz grožđanih sirovina u gotovo piće tijekom fermentacije.

Sadrži antioksidanse, to je njegova glavna značajka, kao i vitamine različitih skupina, eterična ulja i elemente u tragovima. Ako povremeno pijete vino umjereno, možete:

Smanjite razinu kolesterola.
Pojačajte aktivnost srčanog mišića.
Pojačati lučenje endokrinih žlijezda.
Spriječiti razvoj bolesti srca, arterija.
Ojačati zidove arterija.
Vratiti rad dišnog sustava.
Poboljšajte pamćenje, aktivirajte moždanu aktivnost.

Nepoželjno je piti suha vina u slučaju:

Trudnoća, dojenje.
Dob do 18 godina.
Bolesti probavnog sustava i bubrega, središnjeg živčanog sustava.

Što ide uz suha vina?

Vino je u potpunosti sposobno otkriti buket okusa, ako se pravilno pije, u kombinaciji s pravim zalogajem. Osnovno pravilo je - hrana ne smije smetati razumjeti, osjetiti okus i aromu pića. Skupa vina kombiniraju se s neutralnim, jednostavnim predjelom, ali za gurmanski obrok nude se jednostavna vina čija aroma i okus nije impresivan.

Odrediti najbolje predjelo je teško, puno ovisi o osobnim preferencijama, tradiciji zemlje u kojoj je vino napravljeno, ali još uvijek postoji niz savjeta kako pravilno postaviti stol ako namjeravate poslužiti vino.

Ako alkohol ima složenu aromu, hrana treba biti što jednostavnija, na primjer, bijeli kruh, sirevi, voće, neće promijeniti okus vina i savršeno će se kombinirati s njim.

Istodobno, postoje proizvodi koji se nikako ne smiju kombinirati s vinom. Među njima su i orašasti plodovi, razlikuju se po viskoznosti i s njima se neće moći u potpunosti doživjeti okus vina.

Ako namjeravate na stol staviti suho crno vino, za njega treba pripremiti jela od mesa, poslužiti nemasne vrste sireva, šunku, kao i kobasicu ili mast. Možete ponuditi voće, malo je u suprotnosti s okusom alkohola. Uz kiselost, bolje je odabrati slatko voće, i obrnuto.

Što se tiče suhog bijelog vina, konzumira se uz laganu ribu, mesna jela, kao i sve plodove mora. Nepoželjno je kombinirati ovo piće s masnom ribom, začinjenim začinima, citrusnim voćem.

Najbolja suha vina - ocjena popularnih marki

Suha vina proizvode se u različitim zemljama svijeta. Najbolji od njih uključuju:

Francusko crveno piće tzv Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, za izradu je potrebno grožđe Pinot Noir.

Crveno talijansko vino s naslovom Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva napravljen od soka grožđa Brunello.

portugalsko crveno piće Quinta do Crasto, "Crasto", napravljen od soka grožđa Tinta Barroca, Tinta Roriz, kao i Touriga Frances.

Crno vino iz Rusije, npr. Usadba Divnomorskoe Chardonnay od sirovina grožđa Chardonnay.

njemačko crno vino Burg Ravensburg, Spatburgunder od crnog pinota.

Crveno vino Gruzije zanimljivog imena dolina Teliani, Saperavi, napravljen od sirovina grožđa Saperavi.

Suhi bijeli, kao i crveni alkohol iz SAD-a. Među njima - Crno vino varalica od duckhorna od soka od grožđa Merlot i Cabernet Sauvignon.

Crveno piće španjolskog vinarstva, uključujući Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" od sirovina grožđa Albariño.

Crveno vino s obala Australije s imenom " Fox Creek Vixen» od sorti grožđa Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon.

Obala bijelog vina na otocima Novog Zelanda pod nazivom " svetac clair”, Marlborough Sauvignon Blanc, napravljen od grožđa Sauvignon Blanc.

Kako napraviti suho vino?

Za proizvodnju domaćeg vina možete uzeti razno voće, na primjer, jabuke i trešnje, šipak, ribiz, ogrozd. Voće, bobice mora biti potpuno zreo, nezrele će uzrokovati kiselost sastava, a prezrele će mu dati gorčinu.

Sirovine je potrebno sakupljati po suhom vremenu, a do ovog trenutka ne bi trebalo padati kiša nekoliko dana. Ovo je važno, inače će se biljni kvasac isprati s voća.

Preporučljivo je ubrati prije mraza kako kvasac ne bi uginuo. Plodovi se odmah razvrstavaju, ali se ne peru, destiliraju za sok. Važno je postupati strogo prema receptu, to jamči mogućnost dobivanja visokokvalitetnog prirodnog proizvoda.

Od grožđa

Naravno, najbolje suho vino kod kuće može se napraviti od grožđa. Trebao bi biti što svježiji, čuvan ne više od 1,5 dana, kako se ne bi ukiselio. Bobice nije potrebno prati. Za pripremu pića možete koristiti sljedeći recept:

Plodovi se gnječe rukama u rukavicama, dobivena masa se stavlja u posudu, prekrivena slojem gaze.
Prvih dana sok se ukiseli, a na gornjem sloju se formira pulpa. U tom slučaju morate ga miješati nekoliko puta dnevno kako ne bi došlo do kiseljenja.
U sljedećoj fazi, sok se odvaja propuštanjem kroz gazu, nakon čega se ulijeva u pripremljeno stakleno čisto, suho posuđe.
Pulpa, koja sadrži još malo soka, prelije se toplom vodom, iscijedi i filtrira. Dobiveni koncentrat se dodaje gotovom piću.
Spremnik mora biti napunjen ¾, ostatak zauzima pjena i ugljični dioksid. Na bocu je pričvršćena vodena brtva koja ne dopušta da piće postane kiselo, oslobađa ugljični dioksid koji se pojavljuje tijekom fermentacije.
Proces fermentacije traje 1,5 - 3 mjeseca na temperaturi od 16-25 stupnjeva. Preporučljivo je ne dopustiti pad temperature, inače kvasac može prestati djelovati ili umrijeti.
Kada je proces završen, kvasac se slegne na dno, vino se može cijediti kroz usko gumeno crijevo čiji kraj ne dopire do dna.

Jabuka

Suho domaće vino od jabuke priprema se na sljedeći način: jesenske ili zimske sorte voće, ne peru se. Plodu se uklanja jezgra kako bi se izbjegla gorčina. Jabuke se prolaze kroz sokovnik, dobiva se sok ili pire, sirovine se stavljaju u posudu na nekoliko dana za fermentaciju.

Kada proces započne, pulpa se uklanja, postavlja se vodena brtva i spremnik se ostavlja mjesec i pol dana. Na kraju vino treba procijediti, napuniti u boce i staviti na tamno mjesto za čuvanje.

ogrozd

Od ogrozda možete napraviti suho vino, a bobice moraju biti zrele, ubrane najkasnije prije jednog dana. Uzima se dio ogrozda, čaša šećera na 1 litru soka, a također i dio vode.

Bobice se zgnječe, stave u posudu, doda se voda (povećava prinos soka), zatim se od šećera i vode kuha sirup. Ohladi se na sobnu temperaturu i puni voćem. Vrat posude se veže gazom i piće se ostavi na temperaturi od 16-20 stupnjeva.

Kada fermentacija započne, sok se filtrira i ulije u posudu s vodenom brtvom. Pulpa se prelije vodom, istisne, dobiveni sok se pomiješa s izvorno dobivenim pićem. Posuda s vinom stavlja se na tamno mjesto još 3 tjedna, nakon čega se vino vadi iz taloga, ulijeva u posude i ostavlja dozrijevati do šest mjeseci.

Suho vino možete napraviti kod kuće prema jednom od gore navedenih recepata, ili možete kupiti jedno od najboljih vina iz bilo koje zemlje na svijetu u kojoj se proizvodi i uživati u nevjerojatnoj aromi i jedinstvenom okusu čarobnog pića.

Volite dobro vino? Preferirate li prirodne i zdrave alkoholne proizvode? Upoznat ćete se s pojmom suho vino te saznati što to znači, po čemu se razlikuje od ostalih predstavnika boje vina i kako ga točiti u čaše.

Odgovor na pitanje leži izravno u principu njegove pripreme, koji uključuje potpunu fermentaciju sladovine s ostatkom šećera od 0,3%.

Odnosno, to su alkoholni proizvodi, koji ne samo da ne dodaju šećer, već ga se i rješavaju što je više moguće. Posljedično, pića dobivaju svojevrsnu jedinstvenu prirodu.

Boja

Vizualna izvedba pića izravno ovisi o sorti grožđa i općim principima proizvodnje alkohola. Boja može varirati od blijedo žute do rubin crvene ili izvrsne ružičaste.

Aroma

Buket je formiran na temelju višestrukih nijansi voća i bobica, koje se mogu ukrasiti polutonovima začina i začina.

Ukus

Gastronomski pokazatelji koji se naziru visoke kiselosti i trpkosti u retrookusu.

Razlike između suhog, polusuhog, poluslatkog i slatkog vina

Za uspješno razvrstavanje vina u njihove temeljne kategorije, sve što trebate učiniti je zapamtiti jednostavnu tablicu koja pokazuje sadržaj šećera u određenim pićima. Konkretno, govorimo o sljedećim pokazateljima:

Suha– sadržaj šećera do 4 g/l.
Polusuho– od 4 do 18 g/l.
poluslatko– od 18 do 45 g/l.
Slatko ili desertno– od 45 g/l.

Dali si znao? Najstarija boca vina datira iz 325. godine. e. Pronađen je u blizini njemačkog grada Speyera.

Koja je razlika između suhog vina i polusuhog vina

Među običnim potrošačima postoji mišljenje da suha i polusuha vina praktički nemaju razlike, a to nije tako. Naravno, ovi predstavnici boje vina pripremaju se po istoj tehnologiji, ali njihova fermentacija prekida u različitim fazama.

Polusuhe opcije zaustavljene su mnogo ranije, zbog čega ova pića zadržavaju ne samo slatkoću, već i elegantne boje u aromi. Vino bez šećera ne može se pohvaliti takvom bojom, ali u isto vrijeme ima prirodnu iskonsku prirodu, pokazujući nježan aftertaste.

Koje je vino slađe suho ili polusuho?

Usporedimo li segment koji razmatramo s polusuhim vinom, onda će prvo, naravno, biti slađe.

U takvim proizvodima indeks šećera može varirati od 8 do 18 grama po litri, dok u suhim sklopovima ovaj pokazatelj ne prelazi normu od 4 grama po litri.

Koje je vino zdravije, suho ili polusuho

Da biste razumjeli koja je sorta vina koju razmatramo najkorisnija, samo pogledajte sadržaj šećera.

Što je manji, to piće bolje utječe na zdravlje potrošača. Sukladno tome, rafinirani suhi proizvodi danas su korisniji od ne samo polusuhih, već i u potpunosti od svih ostalih sorti.

Prednosti ovog alkohola očituju se samo ako ga konzumirate u strogo ograničenim normama i vjerujete proizvodima provjerenih proizvodnih tvrtki koje u svom sastavu koriste samo prirodne sastojke.

Koje je bolje, suho ili polusuho vino?

Sumirajući usporedbu polusuhih i suhih predstavnika boje vina, možemo razumno zaključiti da se najkorisnijim pićem smatraju upravo one vrste proizvoda s minimalnim sadržajem šećera, ali u isto vrijeme i polusuhe. one će zajamčeno zadovoljiti potrošača raznolikošću boja u gastronomskim i aromatičnim pokazateljima.

Stoga je nemoguće reći koje je piće bolje, jer svaki potrošač ima osobne preferencije kušanja. Sukladno tome, nekima će se svidjeti jaka i trpka crna vina, dok će drugi biti oduševljeni najnježnijim polusuhim bijelim.

Kako razlikovati lažnjak od originala

Bez obzira na to kakav alkohol kupujete u trgovini, bilo da se radi o suhom vinu ili desertima, nastojte obratiti posebnu pozornost na temeljne značajke kvalitetnog alkohola.

Drugim riječima, alkoholna arena danas je prezasićena velikom količinom krivotvorina, pa prema tome niti jedan potrošač nije imun od kupnje krivotvorine. Konkretno, kako vam se ne bi dogodila takva neugodna situacija, u procesu odabira proizvoda pokušajte uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Mjesto nabavke.

Alkohol biste trebali kupovati samo u provjerenim supermarketima ili specijaliziranim buticima za alkohol. Ne idite u trgovine u kojima ne možete dati certifikate kvalitete za proizvode.

Trošarinska markica.

Ako vam je strano vino prioritet, onda svakako obratite pozornost na trošarinu koju dobivaju svi alkoholni proizvodi prilikom carinjenja. Ovaj element zaštite može izostati samo ako se prodaje u zoni slobodne trgovine.

Čistoća.

Markirana vina nikada neće uznemiriti svog potrošača nečistoćama u strukturi. Njihova konzistencija treba biti savršeno čista, bez zamućenja i taloga. Prisutnost stranih elemenata ukazuje na nisku kvalitetu alkohola.

Izgled.

Prije kupnje alkohola koji vam se sviđa, svakako posjetite službenu web stranicu njegovog proizvođača. To će vam omogućiti da se upoznate s time kako bi zapravo trebala izgledati boca brendiranog proizvoda.

Također, obratite pozornost na kvalitetu dizajna. Mora biti besprijekoran. Stakleni komadići, pruge ljepila, asimetrično postavljene naljepnice – sve to i još mnogo toga trebalo bi vas navesti na sumnju u autentičnost proizvoda koji kupujete.

Dali si znao? U starom Rimu ženama je bilo zabranjeno piti vino. Kršenje zakona kažnjavano je najstrože.

Kako služiti

Posluživanje pića je najvažnija faza u procesu kušanja vinskih sklopova. S njim se mora postupati s posebnom pažnjom, jer o tome izravno ovise vaši dojmovi o kupljenom proizvodu.

Točenje vina treba vršiti u posebnim vinskim čašama s visokom nogom i prozirnim staklom. U takvim čašama temeljito ćete proučiti boju i aromatične karakteristike alkohola.

Također je važno uzeti u obzir temperaturne standarde. Ružičasta pića poslužuju se ohlađena na 6-8 stupnjeva, bijela - na 10-12, a crvena - na 16-18.

S kojim se proizvodi kombiniraju

Okusne karakteristike vina s minimalnim udjelom šećera zahtijevaju pažljiv odabir gastronomske pratnje. Crveni predstavnici segmenta u ulozi grickalica posebno su prikladni za divljač, teletinu, kuhanu svinjetinu, nemasne sireve, kobasice, mast i šunku.

Bijele varijante obično se piju uz lagana riblja jela i plodove mora. Istodobno, iz prehrane treba isključiti agrume, kao i začinjene i previše masne.

Ostale namjene

Okus vina s minimalnom slatkoćom nije prikladan za sve kušače, zbog čega se pića često koriste za stvaranje svijetlih koktela.

U slučaju da svoje želje niste uspjeli zadovoljiti čistim alkoholom, preporučamo da ga isprobate u sklopu mješavina kao što su Vatreni, Opera, Seduction i Cassis.

Svaki od predloženih recepata zajamčeno će vam dati nove dojmove kušanja pojedinog vina.

Dali si znao? Ne postaju sva vina s vremenom bolja. Postoji niz alkoholnih proizvoda koji se s godinama samo pogoršavaju.

Koje su vrste ovog pića

Solidna sorta vina s niskim udjelom šećera danas će zadovoljiti i najsofisticiranijeg poznavatelja laganog alkohola.

Istodobno, ako ne želite pogriješiti s izborom predstavnika ove vrste alkohola, preporučujemo da obratite pozornost na takva pića kao što su:

Barbeito Dry star 3 godine. Alkohol zlatne boje s aromom začina i kremastog toffeea. Okus se temelji na mekim teksturama grožđa.
. Ljubičasto-rubinske je boje i nježne sortne arome. Gastronomski udio izgrađen je na obrisima jagode.
Badagoni Tradition White. Oduševljava potrošača zlatno-žutom nijansom boje i voćnom bazom okusa. Aromatični doprinos izražavaju izvrsne perjanice breskve, marelice i suhog voća.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Pokazuje zlatno-slamnastu boju i nježnu aromu u kojoj se čuju note jabuke, bijelog cvijeća, breskve i kruške. Ujedno, okusne ambicije ugađaju mineralnom bazom s prepoznatljivim nijansama voća i đumbira.

Referenca za povijest

Kada su točno nastala prva suha vina ne zna se pouzdano, ali postoji razlog za vjerovanje da su ova pića srodna samim počecima vinarstva, jer su se i prva vina pripremala na bazi samo prirodnih sastojaka bez upotrebe. zaslađivača. Vinarstvo na našem planetu nastalo je prije više od 7 tisuća godina.

Elegantno vino stapa se s prirodnom esencijom

Svaki predstavnik segmenta suhih vina razveselit će vas višestrukim okusima i mirisima koji se slažu s velikim brojem jela i laganih zalogaja.

Proizvodi segmenta kupuju se za zabave i individualne degustacije, gdje je potrebno stvoriti odgovarajuću svijetlu pratnju.

Alkoholne varijante boje koju razmatramo dobro se slažu s velikim brojem začina, začina i drugih pića, što vam omogućuje stvaranje elegantnih koktela na temelju njih.

Posjetite najbližu trgovinu s alkoholom već danas i napunite svoj bar najosjetljivijim vinom, čiji vas okus ni pod kojim uvjetima neće uznemiriti.

Također preporučujemo

Učitavam...

Dom > Testovi