Brzi roštilj u pećnici. Svinjski ražnjići u pećnici

1. Za roštilj birajte svježu svinjetinu, junetinu, piletinu ili janjetinu bez kože i filma. Ali mali slojevi masti su dobrodošli: oni će roštilj učiniti sočnijim.

2. Meso nemojte rezati na premale komade, inače će kebab može ispasti suh. Idealna veličina kockica mesa je oko 3-5 cm.

3. Da bi gotovo meso bilo sočno i mirisno, prvo se mora marinirati. Evo nekoliko odličnih recepata za marinadu:

4. Okus dima može se postići tekućim dimom. Može se dodati izravno u marinadu, uliti u lim za pečenje ako šiš kebab kuhate na ražnju ili u rukavu ili na dnu staklenke. Za 1 kg mesa upotrijebite 1 žličicu tekućeg dima.

Kako kuhati roštilj na ražnju

Šiš kebab na ražnjićima ispada gotovo jednako pržen i sočan kao šiš kebab s roštilja.

Obični ražnjići teško da će stati u pećnicu, pa kao alternativu upotrijebite drvene. Kako se ne bi zapalili, neposredno prije kuhanja ćevapa potopite ih u vodu 20-30 minuta.

Zatim marinirano meso navucite na ražnjiće, ne previše čvrsto. Možete izmjenjivati ploške s kolutićima luka iz iste marinade ili s drugim povrćem, poput kriški rajčice ili paprike.

Ražnjiće s mesom možete slagati izravno na rešetku, a ispod nje staviti lim za pečenje kako bi višak soka tekao tamo. Ili ih stavite na uski lim za pečenje ili oblik tako da se krajevi ražnjića nalaze na rubovima posude. Ispast će neka vrsta mini-roštilja.

U oba slučaja bolje je limove za pečenje prekriti folijom kako ih kasnije ne biste morali dugo prati.

Pileći ražnjići u pećnici treba peći na temperaturi od 200 ° C, a šiš kebab od drugog mesa - na 230–240 ° C. Zbog jake vrućine meso će biti prekriveno zlatnom koricom, a iznutra će ostati sočno: tekućina iz njega neće ispariti.

Stavite ćevap u zagrijanu pećnicu 20-30 minuta. Može potrajati malo duže, ovisno o vrsti i svježini mesa.

Povremeno okrećite meso i podlijte ga vodom ili preostalom marinadom. Spremnost kebaba možete provjeriti tako da meso malo zarežete. Mora biti dobro pečen.

Kako kuhati roštilj u tegli

Roštilj iz staklenke nevjerojatno ukusno miriše i ispada vrlo sočan. Neće biti tako pržena kao običan roštilj. Ali ako stvarno želite napraviti ukusnu koru, onda nakon kuhanja možete pržiti meso u tavi.

Komadi mesa na isti način kao u prvoj metodi, stavite na ražnjiće. Zatim ih stavite u čiste, suhe staklenke zapremnine 3-5 litara. Veličina staklenke ovisit će o duljini ražnja i broju ražnjića. U jednu staklenku neće stati više od pet ražnjića.

Za bogatiji okus na dno možete staviti kiseli ili prženi luk.

Zatvorite grla staklenki i u njima napravite nekoliko malih uboda. To je neophodno kako bi višak pare mogao izaći iz staklenke.

Staklenke morate staviti u hladnu pećnicu, inače, uz nagli pad temperature, staklo može puknuti. Zatim postavite temperaturu na 200°C i ostavite meso sat vremena.

Nakon toga isključite pećnicu, ali je nemojte otvarati i ne vaditi staklenke oko 15-20 minuta. Opet, zbog temperaturne razlike.

Kada se staklenke malo ohlade, svaku staklenku nježno zamotajte suhim ručnikom i izvadite iz pećnice.

Kao što je već spomenuto, može dati mesu nevjerojatno ukusan okus. Sada zamislite kako bi mirisalo da koristite puno luka.

Za 1 kg mesa dovoljno je 4-6 velikih luka, ali možete uzeti i više. Luk narežite na pola prstena, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom da ukloni gorčinu. Zatim dodajte 2-3 žlice octa, 1-2 žlice šećera, sol po ukusu i nekoliko žlica vode. Ostavite luk da se marinira sat vremena.

Zatim stavite luk u rukav za pečenje i rasporedite ga gotovo cijelom dužinom. Na vrh stavite marinirano meso, bez miješanja s lukom. Zavežite vrećicu i probušite nekoliko rupa u njoj.

Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 220°C sat vremena. A da se ćevap isprži, prerežite rukav i ostavite u pećnici još 20-30 minuta.

Ispada da je kebab u rukavu mirisan i dobro pečen. No, neće se prekriti istom koricom kao meso pečeno na roštilju.

Roštilj u prirodi - to je san svakoga tko izađe iz kuće na vikend s obitelji ili prijateljima. Ali ponekad se nikako ne može izaći iz grada, na selo. Ili su topli proljetni dani još daleko. Tada u pomoć dolaze recepti za kuhanje roštilja kod kuće. Pećnica je najbolja pomoć za takve recepte. Da, i ćevapi se u njemu dobivaju gotovo kao na roštilju, tostirani, sočni. Šteta što bez arome dima. Pa to se može ispraviti uz pomoć tekućeg dima koji se tijekom kuhanja dodaje u marinadu za meso ili ulijeva u tavu preko koje se meso kuha.

Šiš kebab u pećnici na ražnju

Roštilj možete kuhati u pećnici na drvenim ražnjevima. Da biste to učinili, potrebno ih je natopiti pola sata u vodi, a zatim podmazati uljem. (od bilo kojeg mesa!) Stavljamo ražanj, između njih stavljamo komadiće masti za sočnost mesa.

Sljedeći korak je obložiti dno lima za pečenje folijom, nasumično rasporediti komadiće svinjske masti. Oni će nam biti od koristi za zalijevanje samog ćevapa dimom kad se mast topi.

Stavite ražnjiće na rešetku. Stavili smo rešetku na lim za pečenje i stavili ovo "umjetničko djelo" u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva. Na tako visokoj temperaturi ražnjiće ćete morati okrenuti 1-2 puta. Ako to ne želite, postavite temperaturu u pećnici na 200 stupnjeva, ćevapi će se ionako zapeći sa svih strana.

Šiš kebab u rukavu

Šiš kebab se može kuhati i u rukavu. Da biste to učinili, u njega položite ražnjiće s mesom, samo tako da se ne dodiruju. Čvrsto zatvoreni rukav raširimo na lim za pečenje, ulijemo malo vode u njega. Zagrijte u pećnici na 170 stupnjeva 15 minuta. Sada ražnjiće treba izvaditi iz rukava i položiti na rešetku. Ispod rešetke treba biti lim za pečenje da dobije sok od mesa. Na lim za pečenje, usput, možete uliti malo vode i tekućeg dima. Uključite roštilj na 20 minuta i na njemu pržite ražnjiće dok ne porumene.

Drugi način kuhanja ćevapa u rukavu je bez ražnjića. Marinirano meso položimo u rukavu na jastuk od kiselog luka. Čvrsto zatvorimo rukav, probušimo ga odozgo na nekoliko mjesta.

Položite na suprotnu stranu. Pecite na temperaturi od 200 stupnjeva 40 minuta pa odozgo prerežite rukav, okrenite ga na strane i još 20 minuta dovedite meso do zlatne boje.Gotovo!

Kada nije moguće kuhati ćevap od mesa na pravom ugljenu, na roštilju, ali "duša želi odmor" - pokušajte skuhati ćevap na plehu u pećnici. Po okusu, neće biti ništa gore, iako bez primamljivog mirisa dima.

Meso za kuhanje bilo kojeg roštilja mora biti svježe i ni u kojem slučaju smrznuto! Smrznuti ražnjići su suhi i nisu ukusni. Obratite pažnju na boju svinjetine - trebala bi biti svijetloružičasta.

Prisutnost male količine masti također je dobrodošla, roštilj od takvog mesa ispada posebno ukusan.

Brzi recept

Kako biste kebab što više približili izvornom obliku, kuhajte ga izravno na ražnju. Tako će izgledati impresivnije i ukusnije.

Potrebni sastojci:

svinjetina (vratni dio) - 2 kg;
sok od rajčice - 1,5-2 l;
bijeli luk - 5 kom .;
bosiljak (suhi) - 5 g;
kamena sol;
mješavina crnog i pimenta;
drveni ražnjići.

Vrijeme kuhanja (aktivno): 60 min.

Kalorije na 100 g: 240 kcal.

Kako kuhati roštilj u pećnici od svinjetine na ražnju na plehu:

Svinjski ražnjići u rukavu u pećnici

Shish kebab oduvijek je bio jedno od omiljenih jela i muškaraca i žena. Malo ljudi odbija sočan i ukusan komad svinjetine. I nije važno što će se kuhanje odvijati u rukavu, u pećnici, a ne prema tradicionalnom receptu na ugljenu. Vjerujte mi, rezultat će vas oduševiti!

Usput, kuhanje šiš kebaba u rukavu je prikladno jer se posuđe i drugi kuhinjski pribor neće morati prati nakon kuhanja. Meso se može čak i marinirati izravno u rukavu, a zatim kuhati u njemu. Vjerujte mi - vrlo je zgodno!

Sastojci:

svinjska pulpa - 1,5 kg;
hmelj-suneli - 20 g;
stolna sol;
mljeveni crni papar - 20 g;
kefir 3,2% - 0,5 l;
crveni luk - 3 kom.

Aktivno vrijeme kuhanja: 60 min.

Kalorije na 100 g: 249 kcal.

Kuhanje:

Svinjsko meso narežite na komade veličine oko 40x45 mm. Takvi komadi su vrlo dobro prženi, a ostaju sočni;
Za pripremu marinade pomiješajte kefir s paprom, kuhinjskom soli i gruzijskim začinom "hmelj-suneli". Miješajte dok ne postane glatko;
Crveni luk nasjeckajte na velike poluprstenove;
Pomiješajte meso s nasjeckanim lukom (možete izravno u rukavu za pečenje), a zatim ulijte kuhanu začinjenu marinadu za kefir;
Zavežite rukav s obje strane, napravite nekoliko uboda odozgo (da pustite vruću paru tijekom kuhanja) i ostavite 20-30 minuta - pustite da se marinira;
Nakon što je svinjetina marinirana, stavite rukav u vatrostalnu posudu za pečenje i stavite u pećnicu već zagrijanu na 200 0 C;
Šiš kebab u rukavu peče se 30 minuta. Zatim se rukav mora pažljivo rezati, bojeći se vruće pare, i vratiti u pećnicu na još 10-13 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da meso pravilno porumeni;
Gotov rumeni šiš kebab premjestite u jelo, ukrasite svježim rajčicama, hrskavim paprikama i začinskim biljem.

Kuhanje na nekonvencionalan način - u banci

Iskusni kuhari savjetuju svima barem jednom u životu da pokušaju kuhati tako nevjerojatno jelo kao što su svinjski ražnjići u staklenci. Ovaj način kuhanja razlikuje se od ostalih po tome što se meso peče postupno, u vlastitom soku i bez upotrebe viška masnoće.

Ono je, koliko je moguće, zasićeno aromom začina, luka i dima (zbog korištenja tekućeg dima u ovom receptu).

Usput, "žele" koje se formira u staklenki nakon kuhanja takvog roštilja može se kasnije koristiti za kuhanje, na primjer, kuhanog krumpira ili tjestenine - probajte, bit će jako ukusno!

Potrebni sastojci:

mesnati dio svinjetine (bez kosti) - 1 kg;
limun - 1 kom .;
krupna sol;
svježe mljeveni crni papar - 10 g;
bosiljak - 15 g;
tekući dim - 1 žličica;
maslinovo ulje - 2 žlice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Kalorije na 100 g: 257 kcal.

Kako kuhati roštilj u pećnici od svinjetine u tegli:

Prije svega pripremite meso. Mora se oprati, a zatim se dobro osušiti - vrlo je prikladno to učiniti jednokratnim kuhinjskim ručnicima ili ubrusima. Zatim se meso mora izrezati na komade, veličine 50x50 mm;
Koru limuna treba ukloniti finim ribanjem, a sam limun treba izrezati na kolutiće;
Komade mesa dobro natrljajte kuhanom limunovom koricom, solju, svježe mljevenim crnim paprom (koji je najukusniji), maslinovim uljem i solju. Također dodajte kolutiće limuna u meso i ostavite da se marinira 15-20 minuta;
Ako namjeravate koristiti drvene ražnjiće za kuhanje ćevapa u staklenci, a ne metalne, ne zaboravite ih prethodno namočiti u vodi - to će spriječiti njihovo zapaljenje tijekom pečenja;
Marinirano meso navucite na ražnjiće, naizmjenično s kriškama limuna, a zatim stavite u suhu staklenku od 3 litre na čije je dno prethodno dodan tekući dim. Zatvorite vrat staklenke dvostrukim slojem folije;
Stavite staklenku u hladnu pećnicu (zapamtite, uvijek u hladnu!), zatvorite vrata i tek nakon toga upalite vatru;
Ćevap pecite u tegli 45-50 minuta na temperaturi od 200 0 C;
Ukusni svinjski ražnjići su spremni!

Recept za svinjske ražnjiće u foliji u pećnici

Roštilj na vjetar u stanju je na najljepši način diverzificirati stol u vrijeme kada ga nije moguće skuhati na klasičnom roštilju. Kuhanje roštilja u foliji donosi poseban dašak pikantnosti, jer se meso kuha u vlastitom soku i posebno je dobro zasićeno aromama marinade i začinskog bilja (zbog zatvorenog prostora).

Sastojci za kuhanje:

svinjski vrat - 2 kg;
crno vino - 150 ml;
začin "Hmeli-suneli" - 20 g;
krupna sol;
piment;
bugarski luk - 4 kom .;
tekući dim - 1,5 žličice

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Kalorije na 100 g: 235 kcal.

Koraci kuhanja:

Svinjski vrat izrežite na komade srednje veličine ne veće od 50x50 mm;
Pripremite preljev za mariniranje: pomiješajte vino, začinsko bilje, sol, tekući dim i mljeveni piment;
Oguljeni luk nasjeckajte na velike kolutiće i položite na dupli komad folije;
Pažljivo natrljajte komade mesa kuhanom marinadom, a zatim položite na luk;
Zamotajte foliju u vrećicu i, stavite je u vatrostalnu posudu za pečenje, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 0 C. Pecite ražnjiće u foliji 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja odvijte gornji dio folije - to će omogućiti gotovom roštilju da dobije ukusnu koricu;
Svinjski ražnjići kuhani u foliji - spremni! Ukrasite ga omiljenim kiselim krastavcima, pečenim krumpirom, kiselim lukom i poslužite.

Kako napraviti ukusan umak za domaći roštilj

Pravi poznavatelji roštilja znaju da umak koji se uz njega servira uvelike određuje konačnu ocjenu cijelog jela.

rajčica

U manji lonac ulijte 250 ml vode, dodajte 750 g 25% paste od rajčice i miješajte dok ne postane glatko, zakuhajte. Sitno nasjeckajte mali luk i zajedno s prstohvatom soli, papra i zelenila bosiljka dodajte u kipuću masu.

Nakon što je umak kuhao oko 3 minute, maknite ga s vatre, po želji dodajte nasjeckani češanj češnjaka. Poslužite ohlađeno uz roštilj.

Umak od paprike

U pećnici zapecite 4 slatke paprike i 1 gorku (bit će dovoljno 3 minute). Zatim uklonite sjemenke i kožu s njih. Samljeti mikserom, uz dodatak 25 ml maslinovog ulja, prstohvat soli, 2 graška pimente paprike i češanj češnjaka. Pjenasto umutiti i poslužiti uz meso.

kako bi se svinjski kebab ravnomjerno pržio u pećnici, mora se izrezati na komade iste prosječne veličine (oko veličine kutije šibica);
kako bi mesna vlakna što prije omekšali, u marinadi koristite sastojke visoke kiselosti (kefir, kivi, vinski ocat, limunov sok i koricu).

Dobar tek!

Još jedan recept za ražnjiće od svinjetine kuhane u pećnici nalazi se u sljedećem videu.

Šiš kebab, vrlo sličan mirisu, okusu, može se napraviti u običnoj pećnici. Pritom, naravno, izbjegavajte sve zapaljene i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo jasno promatrati određene uvjete - i sve će uspjeti. Za posao?
Dakle, prvi uvjet je, naravno, meso. Za naš apartmanski roštilj najbolje odgovara janjetina ili mlada svinjetina. Ali, teletina će poslužiti, što god da kažem o govedini. Ali ovo je stvar ukusa i mogućnosti odabira odgovarajućih dijelova trupa. Naravno, kao i za svaki "normalan" roštilj, meso ne treba samo kuhati na pari, već i dobro dozreti. Što se tiče dijelova trupa, gdje je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolja janjeća pulpa je na leđima (butu), iu gornjem dijelu. Isto vrijedi i za svinjetinu. No, od telećeg mesa je bolje uzeti lonac (onu unutar trupa, ispod rebarno-vertebralnog dijela) ili pulpu sa zadka (gornji dio leđa).
Drugi važan uvjet je prisutnost malog komada masnog repa ili svježe svinjske masti. "Malo" - to znači da bi komad težine trebao, naravno, biti manji od težine pulpe.
Treći uvjet: meso se prije rezanja mora očistiti od filmova, vena, tetiva. Samu pulpu izrežemo na male komadiće, ne više od oraha, nastojeći da komadi budu približno iste veličine. Još sitnije izrežite mast. Ono (po broju komada) treba biti otprilike isto kao i meso.

Stavite nasjeckano meso i mast u prostranu zdjelu i utrljajte luk u zdjelu u količini od jedne glavice luka po kilogramu mesa.

Čim se luk protrlja, nastavljamo s mariniranjem mesa, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, lagano poškropite meso octom kako bi kebab dobio specifičan okus i ocijedite limun. Moguće je, a ponekad i potrebno (kada je u pitanju bilo kakav “ocat” s obližnjeg štanda), proći i samo s limunom.

Zatim dobro promiješajte meso, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, a pritom počnete zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica grije i meso marinira, možete početi posluživati jelo za budući roštilj. Prije svega, morat ćete pripremiti luk. Da biste to učinili, narežite par luka na tanke kolutiće, operite ih nekoliko puta u hladnoj vodi, dodajte sitno nasjeckano zelje, malo papra i malo limunovog soka.

Usput preporučam da pripremite umak za umakanje gotovog ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Nekoliko dobrih zrelih rajčica sitno nasjeckajte, stavite u prikladnu tavu ili u čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat granuliranog šećera, prstohvat ljute crvene paprike i otprilike žlicu biljnog ulja.

Stavimo na plamenik na umjerenu temperaturu i miješajući lopaticom kuhamo 8-10 minuta. Dodajte par žličica dobre paste od rajčice (pažljivo proučite sastav na etiketi). Ako ima zrelih mljevenih rajčica donesenih iz južnih krajeva, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od rajčice. Čak i vrlo dobar.

Pirjajte još 5-7 minuta, umak poravnajte šećerom, solju i paprom i umiješajte sitno nasjeckani cilantro i par režnjeva češnjaka zgnječenih posebnim alatom. Ovo je, inače, jedan od rijetkih slučajeva kada se preporuča mljeti češnjak na ovaj način, budući da je i umak određene konzistencije.

Umak odmah maknite sa štednjaka i stavite na hladno da se ohladi.
Sada je vrijeme za roštilj. Marinirano meso najbolje je nanizati na bambusove yakitori ražnjeve, jer je malo vjerojatno da će ražnjići ići u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: kada se komad mesa naniže na ražanj, mora se izmjenjivati s komadom svinjske masti, a nanizanje će biti potrebno završiti komadom svinjske masti. Ne isplati se komadiće nizati jako čvrsto.

Ćevape ćemo peći na roštilju. Ali prije nego što ih stavite na rešetku, pripremite lim za pečenje u skladu s tim, koji bi trebao biti smješten neposredno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, prekrijemo lim za pečenje i nasumično na foliju stavimo nekoliko komada tanko narezane blede. Ovo je peti važan uvjet.

Sada možete staviti rešetku na lim za pečenje, na nju staviti ćevape da se ne dodiruju i cijelu ovu "konstrukciju" gurnuti u pećnicu, koju treba zagrijati na 250 stupnjeva.

A sada, prijatelji moji, obratite pažnju! Kako prženje bude napredovalo, iz ćevapa će početi kapati sok na foliju, a zatim će se mast otopiti. Gornji dio ćevapa će se početi intenzivno peći, dok će donji, zbog reflektirajućih značajki folije, zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Svinjska mast koja se postupno širi preko folije, koju smo prethodno na nju u tankim komadima slagali, spriječit će “prerano” dimljenje masti koja curi sa ćevapa. Upravo to nam treba jer čim vrh pozlati, ćevape jednom prevrnemo s pečenom stranom prema dolje i čekamo trenutak kada se konačno od masnoće na foliji pusti dim. Dogodit će se dovoljno brzo. Čim masnoća pusti dim, i roštilj s ćevapima i pleh s folijom trebat će izvaditi iz pećnice.
Gotovi ćevapi se mogu staviti na jelo, obilno prekriveno pripremljenim lukom. Drugo povrće i začinsko bilje svatko dodaje po vlastitom nahođenju. Oh, i ne zaboravite domaći umak.

Neke korisne preporuke - s obzirom na to da su pećnice različite. U električnim štednjacima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim grijačima, bolje je postaviti lim za pečenje na srednju razinu pećnice, a u završnoj fazi prženja, preporučljivo je uključiti konvektor da brzo posmeđi. meso. U plinskim pećnicama lim za pečenje treba staviti na sam vrh. Neke plinske pećnice opremljene su električnim roštiljem koji se uključuje kada se gas isključi. U tom slučaju, bolje je staviti lim za pečenje niže, a u završnoj fazi ga nakratko presložiti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira u kojoj pećnici, nakon 10 minuta nakon početka prženja, na dno pećnice na kratko (5-7 minuta) stavite kutlaču vruće vode. Ova tehnika neće dopustiti da se meso osuši.
Dobar tek!