साल्मोनेलोसिस: कच्चे अंडे की बीमारी। बटेर और मुर्गी के अंडे में साल्मोनेलोसिस - कैसे पहचानें

कच्चे पक्षी के अंडे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उत्पाद का उपयोग सॉस, तैयार भोजन और डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि चिकन अंडे में साल्मोनेला गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।

संक्रमण का स्रोत

साल्मोनेला जीनस का एक ग्राम-नकारात्मक जीवाणु है। पर्यावरणीय प्रभावों के लिए प्रतिरोधी। साल्मोनेला को प्रजनन के लिए पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

संक्रमण के वाहक जंगली और घरेलू पक्षी हैं। बत्तख, मुर्गियां, बटेर और गीज़ की आंतों में बैक्टीरिया गुणा करते हैं। बाहरी वातावरण में रोगज़नक़ की रिहाई मल के साथ होती है। साल्मोनेलोसिस दूषित भोजन के माध्यम से फैलता है।

आंतों के संक्रमण के विशिष्ट लक्षण: हरियाली और बलगम (दलदल कीचड़) के साथ मिश्रित मल, बार-बार उल्टी, पेट में दर्द। रोग तीव्र रूप से शुरू होता है, नशा और निर्जलीकरण तेजी से विकसित होता है। साल्मोनेलोसिस बच्चों और वयस्कों में आम है।

रोगज़नक़ कहाँ स्थित है?

पालतू जानवर घर के अंदर रहते हैं, जिससे संक्रमण फैलने में मदद मिलती है। चिकन कॉप में साल्मोनेलोसिस के प्रकोप के लिए, एक बीमार पक्षी पर्याप्त है।

कच्चा अंडा खाने से इंफेक्शन का खतरा ज्यादा होता है। जब चिनाई संक्रमित बूंदों से दूषित होती है तो साल्मोनेला खोल पर लग जाता है। तीन दिनों के बाद, बैक्टीरिया सुरक्षात्मक खोल से गुजरते हैं और खुद को अंदर पाते हैं।

क्या मुर्गी खाने से आपको साल्मोनेलोसिस हो सकता है?शवों को काटते और काटते समय स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है। चिकन मांस का साल्मोनेला संदूषण एक सामान्य घटना है।

क्या बटेर के अंडे में साल्मोनेलोसिस होता है?

अद्वितीय पोषण गुणों वाला एक मूल्यवान उत्पाद। बटेर अंडे हाइपोएलर्जेनिक होते हैं, इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

आहार पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेसिथिन की उच्च सामग्री के कारण, वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

अमीनो एसिड टायरोसिन संयोजी ऊतक में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लाइसोसिन रोगजनकों के विकास को रोकता है।

स्वस्थ पक्षियों के शरीर का तापमान 40 C से अधिक होता है, जो रोगज़नक़ के प्रजनन के लिए अतिरिक्त कठिनाइयाँ पैदा करता है। सूक्ष्म छिद्रों के साथ चने का खोल पतला होता है, इसलिए बटेर के अंडे में साल्मोनेला दुर्लभ होता है।

यह याद रखना चाहिए कि जब उत्पाद का कच्चा सेवन किया जाता है तो संक्रमण संभव है। बत्तख या मुर्गियां जितनी बार साल्मोनेलोसिस से बीमार पड़ते हैं। अनुचित देखभाल और भोजन के कारण कोई भी कुक्कुट संक्रमित हो सकता है।

संक्रमण का मुख्य स्रोत मिश्रित चारा है, जो सूअरों और मवेशियों के संसाधित अंतड़ियों से बनाया जाता है। एक तंग पोल्ट्री हाउस में लगातार रहने से सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं।

संक्रमण के लिए उत्पाद की जांच कैसे करें?

अंडों में साल्मोनेला का पता बैक्टीरियोलॉजिकल जांच से लगाया जा सकता है। आप एक विशेष प्रयोगशाला में उत्पादों की जांच कर सकते हैं। एक संदिग्ध अंडे को अल्कोहल के घोल से पोंछकर जला दिया जाता है।

चूने का खोल बाँझ चिमटी से खोला जाता है। बैक्टीरियोलॉजिकल कल्चर के लिए आंतरिक भाग का उपयोग किया जाता है।

एक प्रयोगशाला अध्ययन में साल्मोनेला की संख्या और प्रकार का निर्धारण किया जाता है। बैक्टीरियल सीडिंग के लिए जैविक सामग्री का दस गुना और सौ गुना कमजोर पड़ना किया जाता है। विश्लेषण को थर्मोस्टैट में 48 घंटे के लिए रखा जाता है। बैक्टीरिया के विकास के लिए इष्टतम तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है।

संक्रमण को कैसे रोकें?

बहुत से लोग किसानों से उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। ऐसे में साल्मोनेला संक्रमण का खतरा काफी बढ़ जाता है। अक्सर, पोल्ट्री को निजी खेतों में रखना स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है। सावधानीपूर्वक नियंत्रण के बावजूद, स्टोर में सामान खरीदते समय साल्मोनेलोसिस संक्रमण संभव है। इससे बचने के लिए सावधानियां बरतनी चाहिए।

1. अपरिचित व्यापारियों से सामान न खरीदें;
2. खोल की अखंडता की निगरानी करें;
3. रक्त के निशान के साथ उत्पाद का उपयोग न करें;
4. समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें (सुरक्षित 2 दिन है);
5. एक अलग कंटेनर में स्टोर करें;
6. तैयारी करते समय, स्वच्छता के नियमों का पालन करें।

कच्चे उत्पाद को छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की मनाही है। उचित तैयारी और सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार विषाक्तता को रोकने में मदद करेगा।

सबसे पहले आपको अंडे को धोने की जरूरत है। यह खोल से अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया को हटाने में मदद करेगा। अंडे को सही तरीके से कैसे धोएं?

• पानी गर्म नहीं होना चाहिए;
• कपड़े धोने के साबुन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• सावधान रहें कि खोल को नुकसान न पहुंचे।

प्रसंस्करण बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकने में मदद करेगा। यदि सामग्री संक्रमित है, तो उचित खाना पकाने से आप संक्रमण से बच सकते हैं। साल्मोनेला हानिकारक कारकों के लिए प्रतिरोधी है। जमे हुए होने पर, बैक्टीरिया 12 महीनों से अधिक समय तक अपनी व्यवहार्यता बनाए रखते हैं।

संक्रमण से बचाव के उपाय

अंडे में पाए जाने वाले साल्मोनेला किस तापमान पर मर जाते हैं? उबालने से 5 मिनट बाद बैक्टीरिया मर जाते हैं। आपकी सुरक्षा के लिए, आपको कड़े उबले अंडे उबालने होंगे। 60 डिग्री सेल्सियस पर साल्मोनेला 13-16 मिनट में मर जाता है। भोजन को 75 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने का न्यूनतम समय 15 मिनट है।

नरम उबले अंडे (एक तरल कोर के साथ) खपत के लिए अनुशंसित नहीं हैं। ऑमलेट को दोनों तरफ से फ्राई करें। तत्परता मानदंड - पूरी तरह से कठोर जर्दी। तले हुए अंडे की तैयारी के लिए बटेर अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है।

साल्मोनेलोसिस विशेष रूप से छोटे बच्चों और कम प्रतिरक्षा वाले दुर्बल रोगियों के लिए खतरनाक है। गर्भावस्था के दौरान संक्रमण भी अवांछनीय है। प्रतिरक्षा की स्पष्ट कमी के साथ, साल्मोनेलोसिस एक सेप्टिक रूप में जा सकता है। खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करने से संक्रमण से बचने और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

वीडियो: अंडे में साल्मोनेलोसिस की पहचान कैसे करें

साल्मोनेलोसिस एक गंभीर आंतों की संक्रामक बीमारी है, जिसका इलाज न होने पर अक्सर घातक होता है। संक्रमण के विशिष्ट लक्षण आंतों का दर्द, बुखार, तरल पीला या गहरा हरा मल, पेट में दर्द और बुखार हैं। ऊष्मायन अवधि 3 दिनों से एक सप्ताह तक रहती है।

चिकन अंडे, डेयरी और मांस उत्पादों को साल्मोनेलोसिस के मुख्य "उत्तेजक" के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप केवल उनके माध्यम से संक्रमित हो सकते हैं। अन्य कारण हैं कि साल्मोनेलोसिस आने में लंबा नहीं होगा।

संक्रमण के तरीके

साल्मोनेला-जहरीले उत्पादों की प्रत्यक्ष खपत के अलावा, एक बीमार व्यक्ति से संक्रमण का संपर्क-घरेलू मार्ग व्यापक है, उसके साथ निकट संपर्क (एक ही अपार्टमेंट में रहना, वार्ड में एक साथ रहना, आदि)। इन स्थितियों में साल्मोनेलोसिस कैसे फैलता है:

• मल के माध्यम से (यदि रोगी शौचालय के बाद अपने हाथ नहीं धोता है, तो वह उनके साथ कमरे में वस्तुओं को छूता है);
• संक्रमित व्यक्ति के साथ निकट शारीरिक संपर्क;
• रोगी के व्यक्तिगत सामान का उपयोग।

कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोग (अक्सर बीमार, बुजुर्ग और विशेष रूप से बच्चे) साल्मोनेलोसिस के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, क्योंकि उनके शरीर की सुरक्षा विभिन्न कारणों से संक्रमण का विरोध नहीं कर सकती है। बाकी के लिए, रोग विकसित होने का खतरा अपेक्षाकृत कम है।

अंडे में साल्मोनेलोसिस - जहाँ तक संभव हो

कोई आश्चर्य नहीं कि यह माना जाता है कि चिकन अंडे से साल्मोनेला को "पकड़ने" का जोखिम विशेष रूप से अधिक है। यह मुर्गी वास्तव में साल्मोनेलोसिस से ग्रस्त है। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण "लेकिन" है: ताजे अंडे शुरू में संक्रमित नहीं हो सकते, भले ही वे एक बीमार चिकन द्वारा रखे गए हों। चिनाई पर बैक्टीरिया के प्रवेश का कारण रोगजनकों से संतृप्त चिकन खाद है, जिसमें खोल को दाग दिया जा सकता है। यह इस क्षण से है कि उत्पाद साल्मोनेलोसिस के संक्रमण के मामले में खतरनाक हो जाता है।

साल्मोनेला: खोल पर या अंदर

चूंकि कूड़ा खोल पर गिरता है, साल्मोनेला भी शुरू में केवल उस पर ही झुंड में आता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, "दुनिया में बाहर जाने" के तुरंत बाद अंदर ही बीमार नहीं हो सकता। लेकिन कुछ समय बाद, बैक्टीरिया सुरक्षात्मक खोल में घुस जाते हैं, जिसके बाद सामग्री संक्रमित हो जाती है।

यदि, संक्रमित बूंदों से सना हुआ, खोल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो अंडों में साल्मोनेला बहुत तेज हो जाता है, क्योंकि रोगज़नक़ को अब कठोर खोल के माध्यम से घुसने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है। बीमारी का रास्ता तुरंत खुल जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने के बाद व्यक्ति निश्चित रूप से बीमार हो जाएगा। और यह सिर्फ प्रतिरक्षा नहीं है। उचित प्रसंस्करण और उचित तैयारी के साथ, अंडे की विषाक्तता असंभव हो जाती है।

कैसे संक्रमित न हो

चिकन अंडे एक बहुत ही सामान्य उत्पाद है जो हमेशा हर घर में होता है। यह वे हैं जो विभिन्न व्यंजनों, तैयार स्टोर उत्पादों का हिस्सा हैं, और उन्हें अलग से खाना भी कई लोगों को पसंद है।

यह भी पढ़ें: साल्मोनेलोसिस क्या है यह रोग

लेकिन साल्मोनेलोसिस से संक्रमित न होने के लिए, अंडे के चयन, भंडारण और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• संदिग्ध स्थानों और अज्ञात व्यक्तियों (बाजारों, स्टेशनों पर अपरिचित निजी व्यापारियों से) से उत्पाद न खरीदें।
• खरीदते समय, क्षति के लिए खोल की सावधानीपूर्वक जांच करें (किसी भी स्थिति में आपको टूटे, फटे, लीक हुए अंडे नहीं लेने चाहिए, साथ ही उन पर खून के निशान भी नहीं होने चाहिए)।
• ताजा उपज ही खरीदें।
• खाने से पहले, खाना बनाने से पहले हाथ धोएं (खासकर खोल को छूने के बाद)।
• कोशिश करें कि कच्चे अंडे न खाएं और इससे भी ज्यादा उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को न दें।
• रेफ्रिजरेटर में और एक विशेष कंटेनर में स्टोर करें (अन्य उत्पादों के साथ संपर्क की अनुमति न दें)।
• इस उत्पाद को उपयोग करने से पहले धोया जाना चाहिए।
• उन दुकानों में खरीदना बेहतर होता है जहां उत्पाद किसी भी मामले में प्रमाणित होता है और समाप्ति तिथि (पैकेज पर या सीधे प्रत्येक अंडे पर स्टैम्प के रूप में) के साथ बेचा जाता है।

इन दिशानिर्देशों का पालन करने से कुछ हद तक खुद को साल्मोनेलोसिस से बचाने में मदद मिलेगी, लेकिन यह अकेला हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि स्टोर में खरीदा गया उत्पाद पहले से ही विषाक्तता की असंभवता की गारंटी है। दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है।

स्टोर उत्पादों के बारे में संक्षेप में

अंडे अक्सर पोल्ट्री फार्मों से अलमारियों में आते हैं, जहां पक्षी के स्वास्थ्य को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। लेकिन एक बड़ी आबादी के साथ, प्रत्येक व्यक्ति स्वस्थ है या नहीं, इस पर नज़र रखना हमेशा यथार्थवादी नहीं होता है। इसलिए, बहुत शुरुआत में, जब पक्षियों की पूरी (अक्सर विशाल) संख्या में से कुछ ही बीमार पड़ते हैं, और यह तथ्य अभी तक स्थापित नहीं हुआ है, बीमार मुर्गियों के पास लेटने और बूंदों के साथ खोल को दागने का समय होता है। यह बाजार में संक्रमित उत्पादों के प्रवेश की शुरुआत होगी।

स्टोर से अंडे में साल्मोनेलोसिस इतना आम नहीं है, लेकिन आपको ऐसी संभावना को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। इसलिए, खपत से पहले एक प्रसंस्करण कदम के रूप में धोना अनिवार्य माना जाता है।

खोल को ठीक से कैसे साफ करें

कुछ शर्तों का पालन करते हुए, उपयोग करने से पहले अंडे धोना आवश्यक है:

• पानी गर्म होना चाहिए (गर्म नहीं, ताकि खोल के नीचे प्रोटीन परतों के विकृतीकरण की शुरुआत को भड़काने के लिए न हो)।
• कपड़े धोने के साबुन का प्रयोग करें (यह आंशिक रूप से बैक्टीरिया को मार देगा)।
• खोल को अपने हाथों से न निचोड़ें ताकि वह फटे नहीं और साल्मोनेला तुरंत अंदर न जाए।

इस तरह के प्रसंस्करण से कुछ मदद मिलेगी, लेकिन अगर सामग्री पहले से ही संक्रमित है तो बचत नहीं होगी। ऐसे मामलों में, अंडे को उचित तापमान पर आवश्यक समय के लिए ठीक से पकाने का एकमात्र तरीका है।

सुरक्षित पाक कला

साल्मोनेला एक व्यवहार्य रोगज़नक़ है। वह छह महीने तक पानी में रहने में सक्षम है, और वह ठंड की परवाह नहीं करती है: गहरी ठंड में, वह लगभग 12 महीनों तक व्यवहार्य रहती है।

लेकिन उच्च तापमान उसके लिए हानिकारक हैं, और किसी भी उत्पाद का सही गर्मी उपचार साल्मोनेला का मुख्य दुश्मन है। रोगज़नक़ किस तापमान पर मरता है?

• कम से कम 55 डिग्री सेल्सियस पर, जीवाणु की मृत्यु डेढ़ घंटे के बाद होती है;
• 60 डिग्री सेल्सियस पर, 12-15 मिनट के बाद।

इस प्रकार, सुरक्षित रहने के लिए, आपको पर्याप्त समय के लिए उच्च तापमान के संपर्क में रहना सुनिश्चित करना होगा। डॉक्टर जोर देते हैं कि आपको कम से कम 15 मिनट (हंस और बत्तख सहित) के लिए कठोर उबले अंडे उबालने की जरूरत है। उसके बाद, साल्मोनेला जीवित नहीं रहता है, और संक्रमण के जोखिम की गारंटी नहीं रह जाती है।

कच्चे और आधे कच्चे अंडे कई व्यंजनों का हिस्सा होते हैं। उनका उपयोग सॉस, क्रीम, डेसर्ट और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। यदि परिचारिका उचित ताप उपचार के बिना अंडों से व्यंजन बनाती है, तो साल्मोनेलोसिस संक्रमण का खतरा पूरे परिवार पर मंडरा सकता है। यह संक्रामक रोग पाचन अंगों को प्रभावित करता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को काफी कम कर देता है।. छोटे बच्चे विशेष रूप से कठिन हिट होते हैं। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि बटेर के अंडों में साल्मोनेलोसिस भी पाया जाता है। हालांकि लंबे समय से यह माना जाता था कि बटेरों के शरीर का तापमान ऊंचा होता है, जिस पर रोगज़नक़ की छड़ी मर जाती है। क्या यह स्वास्थ्य को खतरे में डालने लायक है और कच्चे अंडे खाना सभी को खुद तय करना है।

अंडे हैं संक्रमण के स्रोत

विशेषज्ञ बताते हैं कि कोलाई वाहक अंडे नहीं, बल्कि संक्रमित पक्षी हैं. लेकिन अगर बीमार मुर्गे का कूड़ा अंडे के छिलके पर लग जाए तो तीन दिन बाद अंडे के अंदर का हिस्सा संक्रमित हो जाएगा और कच्चे खाने के लिए खतरनाक हो जाएगा। इसलिए, पोल्ट्री फार्मों में पशु चिकित्सा सेवाएं सावधानीपूर्वक निगरानी करती हैं ताकि कूड़े खोल पर न गिरे।

एक व्यक्ति जो खुद को और अपने परिवार को साल्मोनेला से बचाना चाहता है, उसे स्वस्थ मुर्गियों के अंडे का ही उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, जो एक दादी द्वारा एक पेड़ में उगाए गए थे या एक केंद्रीकृत आउटलेट पर खरीदे गए थे। अंडे ताजे होने चाहिए, उत्पाद को खाने के लिए बेहतर है यदि यह 2 दिन से अधिक पुराना नहीं है। ऐसे में अंडों से साल्मोनेलोसिस होने की संभावना काफी कम होती है।

आप अंडे की लड़ाई नहीं खरीद सकते, खासकर अगर अंडे खोल से बाहर निकल गए हों। कुछ मामलों में बचत करने से सेहत पर खर्च हो सकता है। यदि खोल पर बहुत सारी बूंदें हैं या खून के निशान हैं तो उत्पाद न खाएं।

रोग की सामान्य विशेषताएं

साल्मोनेलोसिस एक बहुत ही कपटी बीमारी है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करती है और शरीर के सामान्य नशा की ओर ले जाती है। प्रेरक एजेंट एक रोगजनक बेसिलस है, जो दिखने में तिरछा होता है। यह रोगजनक सूक्ष्मजीव बीजाणु नहीं बनाता है। साल्मोनेला पर्यावरणीय प्रभावों के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं, जब उत्पाद धूम्रपान या नमकीन होता है तो वे जीवित रह सकते हैं। लेकिन उबालने पर वे लगभग तुरंत मर जाते हैं:

• यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में कच्चे चिकन अंडे के लंबे समय तक रहने के साथ, 2 सप्ताह से अधिक, जीवाणु पूरे खोल में प्रवेश कर सकता है और प्रोटीन और जर्दी के अंदर सक्रिय प्रजनन शुरू कर सकता है।
• दूषित खाद्य उत्पादों को जमने से कुछ भी नहीं होता है, रोगज़नक़ कम तापमान पर अच्छी तरह से जीवित रहता है।
• साल्मोनेला की किस्में हैं जो एंटीबायोटिक और कीटाणुनाशक के लिए पूरी तरह से प्रतिरोधी हैं।

एक बार मानव शरीर में, रोगजनक रोगाणु तेजी से गुणा करना शुरू कर देते हैं, जिससे गंभीर नशा होता है और महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों को नुकसान होता है। एक संक्रमित व्यक्ति को कुछ दिनों के भीतर गंभीर दस्त हो जाते हैं, जिसका इलाज न होने पर जल्दी से निर्जलीकरण हो जाता है।

पराबैंगनी विकिरण साल्मोनेला बेसिलस को जल्दी से मार देता है, इसलिए एक क्वार्ट्ज लैंप एक अच्छी खरीद होगी। विशेष रूप से यह देखते हुए कि साल्मोनेलोसिस घरेलू माध्यमों से भी फैलता है।

क्या संक्रमित अंडे को पहचानना संभव है

बहुत से लोगों के मन में एक स्वाभाविक प्रश्न होता है कि क्या किसी तरह अंडों में खतरनाक साल्मोनेलोसिस को पहचानना संभव है ताकि दूषित खाद्य पदार्थ न खाएं? वास्तव में उत्पादों में लाठी की उपस्थिति किसी भी तरह से दृष्टिगत रूप से निर्धारित नहीं होती है. आप केवल प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के आधार पर पता लगा सकते हैं कि अंडे संक्रमित हैं।

कोई भी उत्पाद जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं, गुणवत्ता वाले उत्पादों से अलग नहीं होते हैं। स्वाद, रंग और गंध नहीं बदलते। उत्पाद काफी प्रस्तुत करने योग्य लग सकते हैं और साथ ही साथ एक गंभीर खतरा भी ले सकते हैं।

बटेर अंडे में साल्मोनेलोसिस - मिथक और वास्तविकता

यदि एक कच्चा चिकन अंडा साल्मोनेला के खतरे के कारण संभावित रूप से खतरनाक है, तो कच्चे बटेर अंडे, कई पोषण विशेषज्ञ छोटे बच्चों को भी देने की सलाह देते हैं. यह वास्तव में एक महान आहार उत्पाद है जो भूख में सुधार करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। तो क्या बटेर के उत्पाद खाने से अभी भी संक्रमित होना संभव है?

बटेरों में अक्सर ऐसी बीमारियां होती हैं जो साल्मोनेला बैसिलस के कारण होती हैं। और अगर पुलोरोसिस, एक प्रकार का साल्मोनेलोसिस, लोगों के लिए खतरनाक नहीं है, तो एंटरिटिडिस जीवाणु गंभीर परिणाम देता है।

प्रश्न के लिए - क्या बटेर साल्मोनेलोसिस से बीमार हो सकते हैं, आप सकारात्मक में उत्तर दे सकते हैं. इन पक्षियों के अंडों में बिना हीट ट्रीटमेंट के भी खतरनाक इंफेक्शन होता है।

कुक्कुट की उपस्थिति से यह बताना संभव नहीं है कि वह वाहक है या नहीं। एक पूरी तरह से स्वस्थ मुर्गी या बत्तख केवल छड़ी का वाहक हो सकता है।

साल्मोनेलोसिस की रोकथाम

बीमार न होने के लिए, केवल डिटर्जेंट के साथ साल्मोनेलोसिस से अंडे का इलाज करना पर्याप्त नहीं होगा. यदि खोल पर कूड़े हैं या यह क्षतिग्रस्त है, तो यह संभावना है कि सामग्री रोगजनक बैसिलस से संक्रमित हो। संक्रमित न होने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• अंडे केवल बिक्री के विशेष बिंदुओं पर खरीदे जाने चाहिए, जहां सभी उत्पादों की जांच सैनिटरी सेवा द्वारा की जाती है। आपको स्वतःस्फूर्त बाजारों के साथ-साथ अपरिचित खेतों में भी भोजन नहीं खरीदना चाहिए।
• आपको ताजे अंडे खरीदने की जरूरत है जो केवल कुछ दिन पुराने हैं. यदि उत्पाद को लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो इससे साल्मोनेला संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।
• पकाने से पहले अंडे को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। खोल से रोगजनक सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए उन्हें धोया जाता है।
• अंडे को रेफ्रिजरेटर में एक अलग शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है, उन्हें अन्य उत्पादों को नहीं छूना चाहिए।
• नरम उबले अंडे की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कच्चे और अधपके अंडे के व्यंजन नहीं खाने चाहिए। शायद भ्रूण का अंतर्गर्भाशयी संक्रमण, साथ ही स्तन के दूध के माध्यम से बच्चे का संक्रमण।

भले ही रोगज़नक़ कहाँ स्थित हो - कच्चे अंडे के अंदर या बाहर, एक व्यक्ति संक्रमित हो सकता है यदि वे इस उत्पाद को इसके कच्चे रूप में खाते हैं। आपको अपने स्वास्थ्य और बच्चों को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, अंडे को उचित गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर है।

अच्छी प्रतिरक्षा संक्रमण से बचाव का सबसे अच्छा बचाव है

डॉक्टरों का कहना है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया हर जगह होते हैं, इसलिए ये बेसिली अक्सर अलग-अलग उम्र के लोगों के शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। लेकिन वयस्क और बच्चे सभी मामलों में बीमार नहीं पड़ते, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली मज़बूती से उन्हें कई बीमारियों से बचाती है। इम्यून सिस्टम कमजोर होने पर संक्रमित होने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।एंटीबायोटिक दवाओं के साथ और पुरानी बीमारियों में दीर्घकालिक उपचार के कारण।

छोटे बच्चों में साल्मोनेलोसिस संक्रमण बहुत खतरनाक होता है, इसलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कच्चे अंडे को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई माता-पिता अपने बच्चों को कच्चे आरी के अंडे देते हैं और यह भी नहीं जानते कि बटेर साल्मोनेला के वाहक हैं या नहीं। बच्चे के स्वास्थ्य और जीवन को जोखिम में डालने की जरूरत नहीं है। आप सिर्फ कच्चे बटेर अंडे से ही नहीं, बल्कि मौसमी सब्जियों और फलों से भी इम्युनिटी को मजबूत कर सकते हैं।. ताजे पौधों के उत्पादों से नुकसान बहुत कम होगा।

दूषित और अनुचित तरीके से तैयार भोजन खाने के बाद पेट में संक्रमण अत्यंत अप्रिय परिणाम होते हैं।

सबसे अधिक बार, संक्रमण के अपराधी कच्चे खाए गए अंडे (क्रीम, डेसर्ट, पेय, मेयोनेज़ - घरेलू और औद्योगिक उत्पादन सहित) और आधे पके (तले हुए अंडे, नरम उबले अंडे) होते हैं। साथ ही, साल्मोनेला संक्रमण मवेशियों और मुर्गी के मांस, डेयरी उत्पादों और मछली से हो सकता है।

भोजन के अलावा, आप सड़क के बाद अपने हाथ धोने के बिना बाहरी वातावरण से साल्मोनेलोसिस से बीमार हो सकते हैं, अपार्टमेंट में गीली सफाई को अनदेखा कर सकते हैं (जीवाणु धूल में तीन महीने तक जीवित रह सकते हैं) या झील में तैर सकते हैं।

चिकन अंडे में साल्मोनेला की संभावना सर्वविदित है। वहीं, बटेर और सीजेरियन को लेकर समाज में यह गलत धारणा है कि उन्हें साल्मोनेला बैक्टीरिया से संक्रमित नहीं किया जा सकता है।

जानना ज़रूरी है! कुक्कुट के प्रकार (मुर्गियां, बत्तख, गिनी मुर्गी, बटेर, गीज़, टर्की) के बावजूद, अनुचित खिला और रखरखाव के साथ, साल्मोनेला के साथ झुंड के संक्रमण का खतरा होता है।

एक बार संक्रमित होने पर, पक्षी उनकी आंतों में रहने वाले जीवाणु के वाहक बन जाते हैं।

जब मुर्गियां या अन्य घरेलू पक्षी अंडे देते हैं, तो संक्रमण बूंदों के कणों के साथ खोल पर बना रहता है।

यदि आप अंडों को नहीं धोते हैं, तो थोड़ी देर बाद जीवाणु खोल में घुस जाते हैं और सामग्री को संक्रमित कर देते हैं।

जब वे कहते हैं कि बटेर अंडे में साल्मोनेलाऔर सीजेरियन नहीं हो सकते - इसका कारण अंडों का घना खोल और पक्षियों के शरीर का उच्च तापमान है, हालाँकि, यह सिर्फ एक भ्रम है।

इंटरनेट पर मंचों पर आप प्रश्न पा सकते हैं: अंडे में साल्मोनेला कहाँ पाया जाता है? जीवाणु को देखना असंभव है, यह या तो खोल के रंग या अंडे की सामग्री को प्रभावित नहीं करता है, और साथ ही खोल के अंदर की सभी सामग्री को प्रभावित करता है।

उत्पादों की सुरक्षा कम से कम उनकी शुद्धता और प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर नहीं करती है।

स्टोर में अंडे का निरीक्षण किया जाना चाहिए, पैकेज की सामग्री बूंदों और दरारों के किसी भी निशान से मुक्त होनी चाहिए। अंडे को उपयोग करने से पहले खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त साबुन या डिशवाशिंग जेल से धोना चाहिए।

एक अंडे में साल्मोनेला को कैसे मारें?

अंडों को सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें 10 मिनट के लिए कम से कम 75 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए। यदि जर्दी तरल या नरम रहती है, तो यह बैक्टीरिया के विनाश के बारे में बात करने के लिए काम नहीं करेगी।
कुछ व्यंजन (उदाहरण के लिए, कस्टर्ड) को 60 डिग्री, लेकिन 80-90 मिनट के तापमान पर पकाया जा सकता है।

मांस में साल्मोनेला कैसे मारें?

उबलते पानी (100 डिग्री) में मांस के छोटे टुकड़े पकाने से जीवाणु लगभग तुरंत नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, अगर पट्टिका 8 सेंटीमीटर से अधिक मोटी और भारी है, तो खाना पकाने में 3 घंटे लगने चाहिए।

तैयार भोजन को 10 मिनट के लिए 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करना चाहिए।
कुछ प्रकार के साल्मोनेला अत्यधिक गर्मी प्रतिरोधी होते हैं।

वैसे, पोल्ट्री मांस या जमे हुए अंडे में साल्मोनेला नहीं मरेगा, इसलिए लंबे समय तक ठंड से भी बैक्टीरिया से बचाव नहीं होगा।

साल्मोनेला संक्रमण के लक्षण

कपटी रोग शरीर में बैक्टीरिया के फैलने के 6 घंटे बाद प्रकट होता है, लेकिन कभी-कभी ऊष्मायन अवधि में 48 घंटे तक की देरी हो जाती है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रूप में संक्रमण की प्रमुख अभिव्यक्ति, इसलिए रोगी के लक्षण हैं:

• तापमान में वृद्धि,
• अप्राकृतिक रंग के ढीले मल,
• उलटी अथवा मितली
• अधिजठर, मध्य और सुप्राप्यूबिक क्षेत्र में दर्द,
• गंभीर नशा के साथ, यकृत और अग्न्याशय में दर्द दिखाई दे सकता है,
• गंभीर विषाक्तता के मामले में, हृदय प्रणाली प्रभावित होती है।

कई बैक्टीरिया कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए दवाओं का प्रिस्क्रिप्शन डॉक्टर द्वारा किया जाना चाहिए। हल्के विषाक्तता के साथ, एक अस्पताल में मध्यम और गंभीर रूप के साथ, एक आउट पेशेंट के आधार पर उपचार किया जाता है।

साल्मोनेलोसिस को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पूरे शरीर के लिए जटिलताओं का एक उच्च जोखिम है, उदाहरण के लिए: सेप्टिक जटिलताओं, जननांग प्रणाली में सूजन, दिल की विफलता और अन्य गंभीर बीमारियां।

साल्मोनेलोसिस के बारे में हम क्या जानते हैं? मूल रूप से, यह एक खतरनाक संक्रामक रोग है जो कच्चे अंडे, साथ ही अधपका या तला हुआ चिकन खाने से हो सकता है। लेकिन कुछ लोगों के अनुसार बटेर के अंडे को कच्चा खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें साल्मोनेला नहीं रहता है।

गेटी इमेजेज

हालांकि, इनमें से अधिकतर राय चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा एक स्पष्ट भ्रम के रूप में मान्यता प्राप्त है। साल्मोनेलोसिस के बारे में सबसे आम मिथक क्या हैं? इसके बारे में बताया कीव तातियाना एगोरोवा में मुख्य स्वतंत्र संक्रामक रोग विशेषज्ञ।

मिथक एक। अंडे संक्रमण का स्रोत हैं।

मुर्गियां संक्रमण का स्रोत हैं। ताजे अंडे में नहीं। हालांकि, चिकन खाद के बैक्टीरिया युक्त कण खोल पर मिल सकते हैं। कुछ समय बाद (4 घंटे से 5 दिनों तक), बैक्टीरिया अंडे के खोल में घुस जाते हैं और उसे संक्रमित कर देते हैं। इसलिए अंडे को इस्तेमाल करने से पहले साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

मिथक दो। संक्रमण का स्रोत केवल कुक्कुट है

यह एक भ्रम है। मुर्गियों के अलावा, मवेशी, भेड़, बकरी और यहां तक ​​कि सूअर भी साल्मोनेलोसिस ले जाते हैं। इसके अलावा, संक्रमण के भंडार कृंतक, जंगली पक्षी (गौरैया, कबूतर, गुल, बुलफिंच), सीप, घोंघे, कैटरपिलर, तिलचट्टे, मक्खियाँ, मधुमक्खियाँ, मेंढक, कछुए, मछली, सांप हैं।

मिथक तीन। साल्मोनेला फ्रीजर में मर जाता है

बहुत कठोर। पानी में, वे 5-6 महीने, मांस और सॉसेज में - 3-4 महीने तक जीवित रह सकते हैं, फ्रीजर में वे लगभग छह महीने तक रह सकते हैं, और जमे हुए पक्षी शवों में - एक वर्ष से भी अधिक (बहुत कम तापमान, इसके विपरीत) , साल्मोनेला को संरक्षित करता है, उन्हें व्यवहार्य छोड़ देता है)।

मिथक चार। तले हुए अंडे बिना इंफेक्शन के डर के खा सकते हैं

दरअसल, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, रोगज़नक़ मर जाता है। लेकिन तले हुए अंडे सुरक्षित रूप से तभी खाए जा सकते हैं जब वे दोनों तरफ तले हुए हों। लेकिन तले हुए अंडे ताजे अंडे जितने ही खतरनाक होते हैं।

मिथक पांच। बटेर के अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है

तले हुए अंडे सुरक्षित रूप से तभी खाए जा सकते हैं जब वे दोनों तरफ तले हुए हों

वास्तव में, खराब गुणवत्ता वाले भोजन और अनुचित देखभाल के कारण पक्षी संक्रमित हो जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, संक्रमण का मुख्य स्रोत मिश्रित चारा है, जिसमें संसाधित पशु कच्चे माल (मुख्य रूप से मवेशी और छोटे मवेशी, सूअर) शामिल हैं। इसलिए, यदि ऐसा भोजन बटेरों को दिया जाता है और यदि उन्हें कुक्कुट घर में रखा जाता है जहां माइक्रॉक्लाइमेट परेशान होता है (बहुत गर्म), तो बटेर अंडे में साल्मोनेला भी दिखाई दे सकता है।

मिथक छह। चाकू, कच्चे मांस को काटने के बाद, इसे ठंडे पानी से धोने के लिए पर्याप्त है

इस प्रकार (रसोई के उपकरण के माध्यम से) साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना बहुत आसान है। आखिरकार, कच्चे मांस में बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसलिए चाकू और कटिंग बोर्ड को ठंडे पानी से धोना पर्याप्त नहीं होगा। रोगज़नक़ को बेअसर करने के लिए, रसोई के बर्तनों को उबलते पानी से धोना चाहिए। लेकिन मांस के लिए एक अलग चाकू और एक अलग रसोई बोर्ड आवंटित करना बेहतर है।

मिथकसातवां। आप साल्मोनेलोसिस से अपने आप ठीक हो सकते हैं, बस एंटीबायोटिक्स लें

साल्मोनेलोसिस एक गंभीर संक्रामक बीमारी है, जिसका अगर ठीक से इलाज न किया जाए तो यह पुरानी हो सकती है। इसलिए, इनपेशेंट उपचार के एक पूर्ण पाठ्यक्रम से गुजरना अनिवार्य है। किसी भी मामले में आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए और एंटीबायोटिक्स नहीं लेनी चाहिए - इसके कारण होने वाले अधिकांश रोगजनक उनके लिए प्रतिरोधी होते हैं। इसलिए, अनुचित उपचार के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति संक्रमण के गुप्त वाहक में बदल सकता है और दूसरों को संक्रमित कर सकता है। इसलिए, यदि रोग के लक्षण हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

साल्मोनेलोसिस के लक्षण अधिकांश अन्य तीव्र आंतों के संक्रमणों के समान होते हैं। ऊष्मायन अवधि औसतन 12-24 घंटे (लेकिन कभी-कभी यह 2-3 दिनों तक रहती है)।

रोग तीव्र रूप से शुरू होता है: तेज बुखार (38-39 डिग्री तक), ठंड लगना, सामान्य कमजोरी, अस्वस्थता, सिरदर्द, पेट में ऐंठन दर्द, मतली और उल्टी। ज्यादातर मामलों में कुर्सी तरल, पानीदार, झागदार, हरे रंग की होती है, जिसकी आवृत्ति दिन में 5 से 10 बार होती है। बीमारी के दूसरे-तीसरे दिन मल में बलगम और खून की अशुद्धियाँ पाई जा सकती हैं। रोग 3 दिनों से 2 सप्ताह तक रहता है।