बियरमैन बियर के साथ मेमने चकपुली के लिए पकाने की विधि। रियल चाकापुली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक वसंत-त्योहार व्यंजन है

जॉर्जियाई व्यंजन एक विशेष उत्तम स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है, जो सोवियत काल के बाद से परिचित है। शराब और विभिन्न जड़ी-बूटियों की अनूठी सुगंध, जिसके बिना जॉर्जियाई व्यंजन बस अकल्पनीय हैं, लंबे समय से याद किए जाते हैं। किसी भी नकारात्मक प्रक्रिया को एकजुट और समेटने वाली इस पाक विषाद पर कोई समय नहीं है।

सबसे उज्ज्वल दिन आ रहा है - ईस्टर की छुट्टी, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन और कैसे एक महान चमत्कार की उपलब्धि को पूरा करेगा। जॉर्जिया में, इस पवित्र तिथि पर, चकपुली पारंपरिक रूप से तैयार की जाती है: मेमने का मांस शराब और जड़ी-बूटियों में पकाया जाता है, जिसे जॉर्जियाई होमिनी या गोमी के साथ परोसा जाता है। यह एक जादुई भोजन है, जिसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

चकपुली के लिए क्या आवश्यक है?

हड्डियों के साथ एक किलोग्राम युवा मेमने का मांस;

तारगोन (तारगोन) के डेढ़ बड़े गुच्छे;

हरी प्याज का एक गुच्छा;

धनिया का एक गुच्छा;

एक लीटर सफेद जॉर्जियाई या अन्य शराब;

चेरी प्लम (टेकमाली) - एक गिलास;

एक बड़ी गर्म मिर्च;

दो प्याज के सिर;

पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

जॉर्जियाई में युवा मेमने का मांस पकाना मुख्य सिद्धांत पर आता है, जिसका पालन कड़ाई से आवश्यक है: कम गर्मी पर धीमी गति से सड़ना। बेशक, चकपुली को पकाने का सही तरीका खुली आग और कच्चा लोहा है। हालांकि, स्टोव की मदद से वांछित स्वाद प्राप्त करना काफी संभव है, केवल व्यंजन एक मोटी तल के साथ होना चाहिए (सबसे अच्छा विकल्प कच्चा लोहा है)।

चकपुली कैसे तैयार की जाती है

मांस को हड्डियों से अलग किए बिना बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए:

मेमने को तैयार पैन (कच्चा लोहा) में डालें, और जब वह अपना पहला रस छोड़े, तो शराब में डालें ताकि वह मांस को "अपने सिर से" न ढके;

ऊपर तारगोन का एक बड़ा गुच्छा रखो और तीन घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें;

गर्म मिर्च को तिरछे छल्ले में काट लें। तारगोन, हरा प्याज और सीताफल का आधा गुच्छा बारीक काट लें। प्याज के सिरों को पतले आधे छल्ले में काट लें, हल्के हाथों से मसल लें और बाकी साग के साथ मिलाएं। यह सब हरी सुंदरता सिस्टीन से छुटकारा पाने के लिए आधे घंटे तक लेटना चाहिए - एक पदार्थ जो परिचारिका को "आंसू बहाता है";

मांस के सड़ने के अंत से दस मिनट पहले, तारगोन को पैन से हटा दें: इसने अपने मिशन को पूरा कर लिया है, मांस को अपनी अनूठी सुगंध से भर दिया है। मांस पर तैयार साग, चेरी बेर डालें, नमक डालें, सफेद मिर्च डालें;

एक युवा मेमने के मांस को एक गहरी प्लेट में प्याज और जड़ी बूटियों के साथ रखकर परोसा जाना चाहिए।

यह चकपुली के साथ जॉर्जियाई होमिनी, या गोमी की सेवा करने के लिए प्रथागत है। दलिया के लिए, आपको तीन गिलास पानी के लिए एक गिलास कॉर्नमील चाहिए। एक बर्तन में मैदा डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और उबाल लें, दलिया को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। पैन की दीवारों से दलिया को अलग करने का अर्थ है इसकी तत्परता। आंच बंद करने के बाद आप गोमी को चमचे से लगभग दस मिनट तक रगड़ते रहें.

गोमी को पानी में डुबोकर चम्मच से परोसिये और खाइये. प्रत्येक सर्विंग में, एक प्लेट पर रखे हुए, पनीर के कुछ टुकड़े चिपकाएं, अधिमानतः सलुगुनि। इस अजीबोगरीब और हार्दिक दलिया का उपयोग रोटी के बजाय और अन्य जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ किया जाता है, जिनमें पहले वाले शामिल हैं: खार्चो, सत्सिवी और कई अन्य।

गोमी के साथ परोसे जाने वाले एक युवा मेमने, चकपुली का मांस, जॉर्जियाई व्यंजनों का पूरा स्वाद बताता है। ये जादुई गुण हैं जो जॉर्जियाई व्यंजनों को कई वर्षों से रूसी पेटू का पसंदीदा भोजन बनाते हैं। और ये भावनाएँ कभी कम नहीं होंगी।

इसे बनाने के लिए आमतौर पर चार मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है: मांस, जड़ी-बूटियाँ, शराब और हरी प्लम। ये सभी उत्पाद बहुतायत में हैं, एक नियम के रूप में, देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में। यह अवधि कई धार्मिक छुट्टियों के साथ मेल खाती है, जब प्रसिद्ध चकपुली हमेशा किसी भी जॉर्जियाई परिवार में मेज पर परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। विविधता में से, कई सबसे दिलचस्प विकल्प हैं।

चाकापुली बीफ

चकपुली को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) का उपयोग किया जाता है। यहां कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। समीक्षाओं के अनुसार, मुख्य बात यह है कि अन्य सभी सामग्री उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, सबसे आम चकपुली रेसिपी पर विचार करें। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम बीफ, 200 मिलीलीटर सफेद शराब, 150 ग्राम हरा आलूबुखारा और ताजा धनिया, 30 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन और हरा प्याज, थोड़ा नमक, एक लीटर पानी और 2 हरा काली मिर्च।

खाना पकाने की शुरुआत खाद्य प्रसंस्करण से होती है:

1. मांस को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक गहरे पैन में डालना चाहिए।
2. इसे शराब के साथ डालें, इसे स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए। समय-समय पर, मांस को हिलाया जाना चाहिए।
3. इस समय आप हरियाली कर सकते हैं। तारगोन शाखाओं से पत्तियों को फाड़ना और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। काम के लिए उपजी की जरूरत नहीं है, इसलिए आप उन्हें फेंक सकते हैं।
4. धनिया, तारगोन, प्याज और काली मिर्च को बेतरतीब ढंग से काट लें और लहसुन को चाकू से काट लें या कुचल दें।
5. प्लम के साथ तैयार उत्पादों को उबलते मांस में जोड़ें, उन्हें पानी से डालें और ढक्कन के नीचे 60 मिनट तक पकाएं।
6. अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए।

यह चकपुली के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी महारत हासिल करने में सक्षम है। पकवान को आम तौर पर ताजा सुगंधित लवाश के साथ मेज पर गर्म परोसा जाता है। जानकारों के मुताबिक बीफ पकाने का यह तरीका बेहतरीन में से एक माना जा सकता है। मांस अच्छी तरह से पकता है और बहुत कोमल होता है।

मशरूम के साथ चाकापुली

जो लोग मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं, उनके लिए हम आपको मूल दुबला चकपुली नुस्खा आजमाने की सलाह दे सकते हैं। विश्वासी इसका उपयोग धार्मिक उपवासों के दौरान करते हैं, जब यह नियमों द्वारा निषिद्ध होता है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम ताजा मशरूम, 100 ग्राम हरा प्याज, 60 ग्राम सीताफल, 10 ग्राम मिर्च और लहसुन, नमक, 30 ग्राम हरा तारगोन, 3 प्लम, 50 मिलीलीटर वाइन (सफेद) वनस्पति तेल और 80 ग्राम पालक।

पकवान कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, सभी सागों को मनमाने ढंग से काटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
2. मशरूम को स्लाइस (या स्लाइस) में काट लें, और फिर उन्हें तेल में हल्का तल लें।
3. गर्म शैंपेन को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, नमक, काली मिर्च, आलूबुखारा और लहसुन डालें।
4. भोजन को शराब से भरें।
5. एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें या इसकी सतह को पन्नी से लपेट दें।

तैयार डिश को कटी हुई सब्जियों के अवशेषों से एक प्लेट में सजाएं। यह असामान्य चकपुली शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके साथ, वे आसानी से जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

वील चाकापुलिस

असली जॉर्जियाई चकपुली बनाने के लिए विचार करने के लिए कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं। नुस्खा अनिवार्य रूप से वही रहता है। सच है, पसलियों पर बछड़े के मांस को मुख्य घटक के रूप में लेने की प्रथा है। पूर्वी जॉर्जिया में, इस तरह के पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: डेढ़ किलोग्राम वील, 4 प्याज, 1 गर्म लाल मिर्च, 300 ग्राम हरी चेरी बेर, लहसुन का एक सिर, 100 ग्राम सीताफल, अजवाइन का डंठल और अजमोद, 40 ग्राम मक्खन, नमक, 30 ग्राम तारगोन (तारगोन), 150 ग्राम लीक, आधा लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच उज़्बेक मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और पुदीना या अजवायन की कुछ टहनी।

इस मामले में, पकवान की तैयारी में अधिक समय लगता है। काम करने के लिए, आपको एक कड़ाही चाहिए। आगे आपको चाहिए:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और कुल का आधा भाग कड़ाही के तल पर रखें।
2. ऊपर से कटा हुआ प्याज छिड़कें।
3. सभी सागों को बेतरतीब ढंग से काट लें। इसमें से कुछ को प्याज के साथ मांस के ऊपर डालें।
4. काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें।
5. शेष मांस को समान रूप से सतह पर फैलाएं।
6. बेर फेंको।
7. काली मिर्च और नमक फिर से।
8. बाकी सब हरियाली से ढक दें।
9. ऊपर से मसाले और कटी हुई मिर्च डालें।
10. भोजन को पानी से भरें।
11. कटा हुआ लहसुन और अजवाइन डालें।
12. कड़ाही को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
13. ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इससे मांस बहुत नरम हो जाएगा।
14. आग को कम करें और ढक्कन के नीचे कम से कम तीन घंटे तक उबालें।

चकपुली को मेज पर भागों में परोसा जाता है। परिचारिका को पकवान वितरित करना चाहिए ताकि मांस के अलावा अन्य सभी घटक प्रत्येक प्लेट में मौजूद हों। ऐसे मूल पड़ोस में पहले से ही निविदा वील और भी नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है। कोई भी पेशेवर इस राय से सहमत होगा।

तेज और स्वादिष्ट

कुछ अभी भी भेड़ का बच्चा चकपुली पकाना पसंद करते हैं। कोई भी नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन एक विकल्प है जब पकवान न केवल जल्दी तैयार किया जाता है, बल्कि उत्पादों के न्यूनतम सेट की भी आवश्यकता होती है। आपको केवल जरूरत है: 1 किलोग्राम ताजा भेड़ का बच्चा, नमक, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब, 2 किलोग्राम जड़ी-बूटियां (सीताफल, हरी प्लम, अजमोद और तारगोन), पिसी हुई काली मिर्च और टेकमाली सॉस।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें एक सॉस पैन में डालें।
3. मांस को बिना पानी डाले लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। अपने स्वयं के वसा की बड़ी मात्रा के कारण, मांस नहीं जलेगा।
4. शराब जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
5. जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ बर्तन में डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं और 25 मिनट तक उबालें।

नतीजतन, मांस नरम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। सच है, समीक्षाओं की सलाह है कि आप इस तरह के पकवान को बहुत सावधानी से खाएं ताकि छोटे बेर के पत्थरों पर आपके दांत न टूटें। इस तरह, कई जॉर्जियाई रेस्तरां में अक्सर गोमांस पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह आगंतुकों के बीच बहुत मांग में है। उनमें से कई का मानना ​​​​है कि यह इस व्यंजन की मदद से है कि कोई जॉर्जियाई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों की सुंदरता की सराहना कर सकता है।

राष्ट्रीय सूप

आप जॉर्जियाई भेड़ के बच्चे चकपुली को और कैसे पका सकते हैं? इस व्यंजन का नुस्खा अनिवार्य रूप से एक गाढ़े सूप जैसा दिखता है। घर पर, इसे निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जा सकता है: 1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा हैम और उतनी ही मात्रा में प्लम, सूखी शराब की एक बोतल, लहसुन का एक सिर, गर्म मिर्च की 3 फली, पानी, 200 ग्राम तारगोन, नमक, पुदीना, हरी प्याज का 1 गुच्छा, सीताफल और तुलसी।

प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. मेमने को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और उबाल लें।
3. शराब, नमक डालें और धीमी आँच पर उबालें। इस मामले में, मांस हमेशा तरल की एक परत के नीचे होना चाहिए।
4. इस समय, आलूबुखारा धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर थोड़ा पकाएँ।
5. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
6. साग को काट लें।
7. काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें।
8. लगभग तैयार मांस में उन्हें साग के साथ जोड़ें। इस संरचना में खाद्य पदार्थों को लगभग 30 मिनट तक उबालें।
9. एक और 10 मिनट के लिए जोड़ें और उबाल लें।

अब तैयार सूप को केवल गहरी प्लेटों में डालना होगा और इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेना होगा। यह व्यंजन लगभग हर जॉर्जियाई परिवार में साल में कम से कम एक बार पकाया जाता है। इसलिए स्थानीय लोग अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं को श्रद्धांजलि देते हैं। और कुछ का मानना ​​है कि भेड़ के मांस के लिए चकपुली सबसे अच्छा उपयोग है।

मेमने चाकापुली

परंपरागत रूप से जॉर्जिया में, वे खाना पकाने के लिए चकपुली का उपयोग करते हैं। क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित अनिवार्य घटकों के लिए प्रदान करता है: 1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा, 300-400 मिलीलीटर सफेद शराब, आधा हरी गर्म मिर्च, तारगोन के 2 गुच्छा, 500 ग्राम हरी प्याज, एक चम्मच हॉप-सनेली मसाला, 2 लौंग लहसुन, 2 कप आलूबुखारा, नमक, सीताफल का एक गुच्छा और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि पिछले विकल्पों के समान है:

1. मांस को चाकू से टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और दो भागों में बांट लें। उनमें से एक तुरंत मांस में जोड़ें।
3. इसे पूरी तरह से शराब के साथ डालें।
4. आधे आलूबुखारे को एक बर्तन में डालकर आग पर रख दें।
5. जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, आंच को छोटा करें और लगभग 45-50 मिनट तक उबालें।
6. बची हुई सारी सामग्री डालें और ढककर 15 मिनट तक उबालें।

उसके बाद, तैयार पकवान एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खड़ा होना चाहिए। इसके बाद ही इसे प्लेट में रखकर टेबल पर परोसा जा सकता है। पुराने लोग कहते हैं कि असली जॉर्जियाई चकपुली इस तरह दिखना चाहिए। यह एक मूल सुगंध वाला एक कोमल मांस है, जो व्यावहारिक रूप से हाथों में उखड़ जाता है, जिसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ होती हैं।

चाकापुलिस - यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसे सूखी सफेद शराब, तारगोन (तारगोन) के पत्तों, कच्चे खट्टे हरे प्लम, हरी प्याज, हरी मिर्च, सीताफल, लहसुन और नमक के साथ गोमांस या भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। जॉर्जिया में, चकपुली वसंत ऋतु में सभी परिवारों में पकाया जाता है, जब प्लम अभी तक पके नहीं हैं।

यह सभी देखें:

सामग्री (6 सर्विंग्स)

• बीफ (मटन) - 700 ग्राम,
• जंगली खट्टे हरे प्लम (टकमाली) - 150 जीआर,
• तारगोन (तारगोन) - 200 ग्राम,
• 200 ग्राम हरा प्याज,
• 150 ग्राम ताजा हरा धनिया (सीताफल)
• 2 हरी मिर्च
• 200 मिली सफेद शराब
• 30 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर पानी
• नमक स्वादअनुसार)।

नोट: चकपुली में काली या लाल मिर्च न डालें, क्योंकि इससे डिश का स्वाद प्रभावित होगा।

खाना बनाना

बीफ (मटन) क्यूब्स में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन या पैन में डाल दें। 200 मिलीलीटर व्हाइट वाइन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल उबल न जाए (15-20 मिनट)। समय-समय पर मांस को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।

जबकि मांस पक रहा है, तारगोन को धो लें और पत्तियों को काट लें, उपजी को त्याग दें।

तारगोन के पत्तों को काट लें (बहुत बारीक नहीं)। प्याज, धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें।

हम सभी सामग्री, लहसुन और आलूबुखारे को मांस के साथ पैन या पैन में डालते हैं (शराब उबालने के बाद)। 1 लीटर पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत में, हम कोशिश करते हैं, स्वाद के लिए नमक।

चाकापुली को गरमा गरम जॉर्जियाई लवाश के साथ परोसा गया।

बॉन एपेतीत! बस सावधान रहें, चकपुली इतनी स्वादिष्ट डिश है कि आप गलती से बेर के पत्थर को निगल सकते हैं)।

और कैसे पकाना है भेड़ का बच्चा चकपुलीआपको अगले पोस्ट में पता चलेगा!

तो जॉर्जिया की जून यात्रा के बारे में आखिरी कहानी का समय आ गया है। हम दोस्तों के निमंत्रण पर त्बिलिसी गए, और इसलिए पूरे दिन हम सक्रिय रूप से मनोरंजन, भोजन और पानी पिलाते रहे। शनिवार को, पूरी यात्रा का मुख्य कार्यक्रम निर्धारित किया गया था - दोपहर का भोजन, आसानी से रात के खाने में बदलना, जिसका मुख्य व्यंजन चकपुली था।

1. चाकापुली जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जो देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों में तैयार किया जाता है। इसकी मुख्य सामग्री युवा भेड़ का बच्चा, टेकमाली और सुगंधित जड़ी-बूटियां हैं।

2. चाकापुली को ताजा तारगोन, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज चाहिए. तारगोन को प्रति किलो मांस के लिए 5 गुच्छा चाहिए, और अजमोद, सीताफल, हरा प्याज - लगभग 2-3 गुच्छा।हमारे लिए हमारे दोस्तों ने पकाया, जिन्होंने मुझे पूरी प्रक्रिया को फिल्माने की अनुमति दी।

3. मुझे नहीं पता कि फोटो से पैमाना साफ है या नहीं, लेकिन विशाल ट्रे पूरी तरह से साग से भरी हुई थी। शायद काम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा प्रत्येक गुच्छा को कुल्ला और बारीक काटना है।

4. मांस को भी छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. जब मांस और साग दोनों तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है। सबसे पहले, मांस की एक परत।

6. फिर - साग और कुछ टेकमल की एक परत, और इसी तरह जब तक पैन भर न जाए। एक किलो मांस के लिए, आपको अधिकतम एक किलो तकमाली की आवश्यकता होगी।

7. प्रत्येक परत भी नमकीन होनी चाहिए! जब पैन भर जाता है, तो सूखी सफेद शराब के साथ मांस और साग को ऊपर से डाला जाता है। हमारे मामले में, एक लीटर कहीं बचा है। आश्चर्यचकित न हों, शराब नल पर है;)

8. हम पैन को आग पर रख देते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं और लगभग डेढ़ घंटे के लिए भूल जाते हैं।

9. कसाई से एक दिन पहले मंगवाए गए मांस के दूसरे भाग से चाणक तैयार किए जाते थे। पहला कदम मांस से वसा को काटना है, लेकिन आपको इसे फेंकने की आवश्यकता नहीं है, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।

10. मांस में आपको गहरी कटौती करने की जरूरत है।

11. चनाखी के लिए भी आपको टमाटर, आलू, गर्म मिर्च और बैंगन चाहिए।

13. बैंगन को धोने, सिरों को काटने, साथ में काटने की जरूरत है।

14. ये वे बैंगन हैं जिन्हें आपको सफल होना चाहिए।

15. मांस से कटे हुए वसा के साथ बैंगन को भरने के लिए कटौती की आवश्यकता होती है (जो आहार पर हैं, स्क्रीन से दूर चले जाते हैं!) और साग।

16. मांस को लाल अदजिका के साथ नमकीन और रगड़ना चाहिए। मांस से काटे गए वसा का एक हिस्सा एक गहरी बेकिंग डिश के तल पर रखा जाना चाहिए।

17. शीर्ष पर हम धोया, छील और स्लाइस में आलू और मांस से काटे गए वसा के अधिक स्ट्रिप्स डालते हैं।

18. ठीक है, बिल्कुल ऊपर - टमाटर। इस रूप में चनखों को भी लगभग डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

19. इस बीच, सब कुछ तैयार हो रहा है, पीने और खाने का समय है। चूंकि बहुत सारे लोग थे, शराब को बक्से में ले जाया गया था। एक कटोरी में शराब के बगल में ताजा सलुगुनि है।

20. ड्राफ्ट रोज़, जो बहुत ही योग्य निकला! मैंने एक लाख वर्षों में ड्राफ्ट वाइन नहीं पिया है।

21. मैं आपको यह सब अद्भुत जॉर्जियाई घर दिखाना चाहता हूं, लेकिन मैं अपने दोस्तों के परिवारों के आराम को कई आंखों से बचाऊंगा। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि ऐसे मेहमाननवाज और गर्मजोशी भरे घरों में जाकर खुशी हो रही है! मेरा सपना है कि किसी दिन वर्ग हमें एक साथ कई मेहमानों को प्राप्त करने की अनुमति देगा।

22. और मैं आपको यह भी बताना चाहूंगा कि जब मेहमान गाते थे, पियानो बजाते थे और नाचते थे, तो घर कैसे हिल रहा था, त्बिलिसी की गर्मियों में खिड़की से कैसे गंध आती थी और मांस कितना स्वादिष्ट था, लेकिन किसी समय मुझे करना पड़ा ब्लॉगर मोड से गेस्ट मोड में स्विच करें। तो बस मुझ पर भरोसा करो!

और मैं सितंबर और एक नई यात्रा का इंतजार नहीं कर सकता। हमें एक विशेष कार्यक्रम का वादा किया गया था! होस्ट के मुताबिक एक भी ब्लॉगर उन जगहों पर नहीं गया है जहां हमें ले जाया जाएगा।

चाकापुली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ युवा मांस से बनाया जाता है। इसका नाम अनुवाद में "फोम में मांस" का अर्थ है। खाना पकाने में, भेड़ का बच्चा या वील अक्सर उपयोग किया जाता है, और छुट्टियों के लिए - भेड़ का बच्चा। ताजा तारगोन (तारगोन) पकवान को एक विशेष तीखापन देता है। टेकमाली का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। यह सब मांस में एक नाजुक सुगंध और मामूली खट्टापन जोड़ता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। एक तस्वीर के साथ विचार करें कि कई व्यंजनों के अनुसार चकपुली को कदम से कैसे पकाने के लिए।

चकपुली की मूल रेसिपी

पूर्वी जॉर्जिया के व्यंजनों से पारंपरिक वसंत पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा में युवा भेड़ का बच्चा और सुगंधित जड़ी बूटियों की एक बड़ी मात्रा शामिल है।

उत्पादों की संरचना:

• हरा प्याज, तारगोन, सीताफल - एक बड़े गुच्छा में;
• लहसुन - 6 लौंग;
• कम वसा वाला भेड़ का बच्चा - आधा किलो;
• सूखी सफेद शराब और पानी - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• एक गर्म मिर्च;
• तकमाली - एक बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

जॉर्जियाई में चकपुली पकाने की प्रक्रिया:

1. मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें;
2. हम जड़ी बूटियों को धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं। सबसे पहले, मांस पर तारगोन डालें, फिर प्याज, सीताफल और लहसुन एक लहसुन प्रेस या प्रेस से गुजरे;
3. कटी हुई गर्म मिर्च डालें, पानी और वाइन डालें, आधे घंटे तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च, टेकमाली सॉस डालें (प्लम से बदला जा सकता है)। हम एक और 30 मिनट के लिए पकवान पकाते हैं, हम मांस की तत्परता की कोशिश करते हैं।

जॉर्जियाई भेड़ का बच्चा चकपुली बिना साइड डिश के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, खासकर यदि आप खाने के लिए वाइन ड्रिंक परोसते हैं।

वील और चेरी प्लम के साथ पकाने की विधि

चेरी प्लम के लिए धन्यवाद, पकवान अद्वितीय स्वाद नोट प्राप्त करता है।

अवयव:

• प्याज - किलोग्राम;
• अंकुर के साथ युवा लहसुन - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - बहुत मसालेदार नहीं;
• हड्डी पर वील - 4 किलोग्राम;
• सीलेंट्रो, तारगोन, चाइव्स - 200 ग्राम प्रत्येक;
• सूखी सफेद शराब - 250-300 मिली;
• चेरी बेर फल - 12-15 टुकड़े;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• पिसा हुआ धनिया, उचो-सनेली, गर्म लाल मिर्च का मिश्रण - एक चम्मच।

घर पर चेरी प्लम के साथ चकपुली पकाने की योजना:

1. मांस को एक माचिस के आकार की हड्डी के साथ टुकड़ों में काट लें। यदि आपने हड्डी पर उच्च गुणवत्ता वाली लोई ली है, तो आपको हड्डियों के बीच मांस काटने की जरूरत है;
2. साग को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, सूखा और बारीक काट लें (हम उपजी का भी उपयोग करते हैं)। प्याज छीलें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. आइए सभी तैयार सामग्री को इस क्रम में एक मोटी दीवार वाले बर्तन, कड़ाही या कड़ाही में डालें: मांस, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, काली मिर्च जब तक सभी घटक खत्म न हो जाएँ। लगभग 2/3 शराब में डालो;
4. हम इसे तेज आंच पर रखते हैं, इसे उबलने देते हैं, आग को मध्यम कर देते हैं, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देते हैं। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं;
5. बची हुई वाइन डालें, चेरी प्लम, तेल और मिर्च डालें। उबाल आने पर ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 20 से 30 मिनट तक पकने तक रखें।

यदि आप तुलना के लिए एक बहुत गाढ़ा सूप और दूसरा गर्म व्यंजन लेते हैं, तो वील का चकपुली बीच में कुछ जैसा दिखता है। यह स्वादिष्ट बस दिव्य है, खासकर यदि आप इसे ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ खाते हैं।

चिकन के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन - 2 दांत;
• आधा चिकन शव;
• तारगोन - एक गुच्छा;
• अजमोद - 3 शाखाएं;
• ताजा सीताफल और हरा प्याज - आधा गुच्छा प्रत्येक;
• सूखी सफेद शराब - 1.5 कप;
• ताजा डिल - 4 टहनी;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लाल मिर्च के गुच्छे - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का निर्देश:

1. साग को बारीक काट लें, लहसुन डालें और मिलाएँ;
2. हमने चिकन को भागों में काट दिया। हम एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन लेते हैं और उसमें तेल डालते हैं, मांस, नमक डालते हैं और प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं;
3. हम पक्षी को जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ कवर करते हैं, शराब डालते हैं, उच्च गर्मी पर उबाल लाते हैं, फिर आँच को कम करते हैं और 20-25 मिनट तक पकाते हैं।

चिकन चकपुली एक बहुत ही हल्का और कम कैलोरी वाला व्यंजन है जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है।

धीमी कुकर में मेमने के रैक के साथ पकाने की विधि

उत्पादों की संरचना:

• एक हरी गर्म शिमला मिर्च;
• तारगोन और हरी प्याज - 30 ग्राम प्रत्येक;
• मेमने की पसलियाँ - 8 टुकड़े;
• चेरी बेर फल - तीन टुकड़े;
• पानी - 400 मिली;
• सीताफल - 20 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• नमक स्वादअनुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. मेमने के रैक को अलग-अलग पसलियों में काटें। तारगोन, प्याज, गर्म मिर्च और सीताफल को पीस लें। हमने सब कुछ मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया। हम एक पूरी चेरी बेर, पानी और शराब, नमक भी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं;
2. हम "बुझाने" कार्यक्रम का चयन करते हैं, 25 मिनट का समय निर्धारित करते हैं, "प्रारंभ" बटन दबाएं;
3. हम मेज पर जॉर्जियाई पकवान चकपुली परोसते हैं, इसे ताजा तारगोन के पत्तों और गर्म मिर्च के छल्ले से सजाते हैं।

मेमने चाकापुली

इस रेसिपी में बड़ी संख्या में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं, इसलिए भोजन बहुत सुगंधित होता है।

अवयव:

• प्याज - 4 सिर;
• मेमने - 1.5 किलो;
• ताजा पुदीना - 20 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• ताजा सीताफल और अजमोद - 100 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 7-8 दांत;
• अजवाइन का डंठल - 100 ग्राम;
• थाइम टहनी - 2 टुकड़े;
• पानी - 0.5 एल;
• एक गर्म लाल मिर्च;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• चेरी बेर - 300 ग्राम (बदला जा सकता है);
• हरा प्याज - 150 ग्राम;
• ताजा तारगोन - 30 ग्राम।

अपने आप से खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने 750 ग्राम मांस को तीन सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट दिया और एक कड़ाही में डाल दिया;
2. हम प्याज को क्वार्टर में काटते हैं, कट को आधा में विभाजित करते हैं, मांस में एक आधा जोड़ते हैं;
3. अगला, हम पूरे हरे घटक को धोते हैं और काटते हैं, इसे दो हिस्सों में विभाजित करते हैं और एक को प्याज, नमक और काली मिर्च पर डालते हैं;
4. हमने बचे हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया और इसे अगली परत में बिछा दिया, धुले हुए चेरी बेर के फल डालें। फिर से नमक और काली मिर्च छिड़कें;
5. हम साग के दूसरे हिस्से के साथ सो जाते हैं, फिर प्याज के साथ;
6. सभी परतों को पानी से भरें;
7. हम लहसुन, लाल मिर्च, अजवाइन को साफ और बारीक काटते हैं और परिणामस्वरूप परतों के ऊपर बिछाते हैं;
8. हम कढ़ाई को आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और मक्खन जोड़ते हैं;
9. हम कढ़ाई को ढक्कन से ढक देते हैं और बहुत छोटी आग पर 2 घंटे के लिए सामग्री को उबालते हैं। गर्म - गर्म परोसें।

चाकापुली सूप

अवयव:

• बेर (कोई भी किस्म) - किलोग्राम;
• लहसुन - सिर;
• मेमने हैम - किलोग्राम;
• सफेद शराब - एक बोतल;
• तारगोन - 200 ग्राम;
• पुदीना;
• तुलसी - एक गुच्छा;
• पानी, नमक;
• हरी प्याज का एक गुच्छा, सीताफल;
• लाल गर्म मिर्च - तीन फली।

खाना पकाने का निर्देश:

1. मांस को 3 * 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कंटेनर में डाल दें। पानी भरें - यह पूरे मेमने को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, इसे उबलने दें और शराब डालें। नमक, स्टू करना शुरू करें;
2. आलूबुखारा धोएं, डंठल अलग करें, जामुन को एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास पानी डालें। इन्हें मध्यम आंच पर पकने दें। फिर हम प्लम प्यूरी तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से फलों को रगड़ें;
3. तुलसी, पुदीना, सीताफल, प्याज और तारगोन को छोटा काटें;
4. हम गर्म मिर्च और लहसुन की फली को मध्यम स्लाइस में काटते हैं, लगभग तैयार मांस में जोड़ते हैं। हम सभी साग भी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और मध्यम आँच पर 30 मिनट के लिए उबालते हैं;
5. हम स्वाद के लिए बेर प्यूरी डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालते हैं। साग को अपना सारा रंग छोड़ देना चाहिए।

चकपुली सूप को प्याले में निकालिये और स्वाद का आनंद लीजिये.

वीडियो: चकपुली नुस्खा दांव पर