जाम के उत्पादन के लिए एक लाभदायक व्यवसाय बनाने की मूल बातें। जाम बनाना

जैम एक ऐसा उत्पाद है जिसका उत्पादन और खपत बिल्कुल ध्रुवीय है। इसलिए, गर्मियों में जैम का उत्पादन करना लाभदायक होता है, जब कच्चे माल (बेरीज और कुछ फलों) की कीमतें सबसे कम होती हैं। वहीं, आप गर्मियों के मुकाबले सर्दियों में ज्यादा मीठा खाना चाहते हैं। इसलिए, कई घरेलू उत्पादक गर्मियों में मुख्य रूप से स्थानीय फलों और जामुन से, और सर्दियों में - विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे गए फलों से जाम बनाते हैं। विभिन्न स्रोतों के अनुसार इस व्यवसाय की लाभप्रदता 25 - 30% है।

विपणन विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, संरक्षित और जाम के लिए रूसी बाजार तीव्र गति से बढ़ रहा है। दुकानों की अलमारियों पर अधिक से अधिक विविध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद दिखाई देते हैं। पश्चिम के विपरीत, रूसी जाम बाजार अभी भी बहुत छोटा है, लेकिन इस व्यंजन की खपत की परंपराओं को लंबे समय से जाना जाता है।

जाम के अपने स्वयं के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, आपको बड़े निवेश और जटिल तकनीकी समाधानों की आवश्यकता नहीं है। उपकरण घरेलू आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे जा सकते हैं, और उत्पादन कार्यशाला स्वयं एक साधारण खेत की स्थितियों में खोली जा सकती है।

नवनिर्मित निर्माता के लिए प्रमुख कार्यों में से एक विदेशी समाधानों को शामिल करते हुए एक अच्छा वर्गीकरण बनाना है। उसी समय, "विदेशी" अपने आप में कुछ अविश्वसनीय और महंगा नहीं है। असामान्य जैम बनाने की अधिकांश रेसिपी पाक कला के क्लासिक्स हैं। इसलिए, लैवेंडर के साथ एक नारंगी एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन है।

जैम बनाने में हेड शेफ को कल्पना की पूरी गुंजाइश दी जाती है। बहुत कुछ उसकी योग्यता और आविष्कार पर निर्भर करता है। अक्सर स्वाद के अजीब से संयोजन भी खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय होते हैं।

आप खूबसूरती से पैक किए गए सामानों से अधिक कमा सकते हैं। स्वादिष्ट जैम के जार एक अच्छे उपहार के रूप में प्रस्तुत किए जा सकते हैं। यह आपको औसत बाजार से ऊपर कीमत निर्धारित करने की अनुमति देगा।

कच्चे माल की समस्या

इस उत्पाद के उत्पादन में कच्चे माल की सक्षम आपूर्ति सबसे महत्वपूर्ण विषय है। यदि आप नुस्खा और सामग्री का गलत अनुमान लगाते हैं तो जैम की अंतिम कीमत बहुत अधिक हो सकती है। तो, एक किलोग्राम संतरे से केवल 200 ग्राम जाम प्राप्त होता है, और अकेले कच्चे माल की लागत 40 रूबल है। और आपको बिजली, मजदूरी, पैकेजिंग, परिसर का किराया, विज्ञापन आदि की लागत भी शामिल करनी होगी।

जाम और जाम के उत्पादन के लिए कच्चे माल की आपूर्ति स्थापित करना मुश्किल नहीं है। यह प्रसिद्ध all.biz संसाधन पर जाने के लिए पर्याप्त है, जहां आप जमे हुए जामुन की आपूर्ति के लिए सैकड़ों प्रस्ताव पा सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी और चेरी।

एक और मुद्दा कच्चे माल की कीमत है। यहां सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, क्योंकि जामुन की कीमत मौसम के आधार पर भिन्न होती है। जामुन सर्दियों की तुलना में गर्मियों में बहुत सस्ते होते हैं। इसलिए, मुख्य उत्पादन क्षमता को गर्मियों और शरद ऋतु में चालू किया जाना चाहिए। लेकिन सर्दियों में कच्चे माल की बढ़ती कीमतों के कारण उत्पादन कम लाभदायक होगा।

सर्दियों के लिए जामुन का स्टॉक बनाना अच्छा विचार नहीं है। तथ्य यह है कि फ्रीजर की खरीद के लिए इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी। और जमे हुए जामुन से प्राप्त उत्पाद पूरी तरह से अलग गुणवत्ता का होगा। साइट्रस और कीवी के साथ थोड़ी अलग स्थिति। ऐसे फलों को पहले से बेहतर कीमत पर खरीदना बेहतर है।

परिसर और उपकरण

आप एक छोटी सी कार्यशाला किराए पर लेकर एक व्यवसाय शुरू कर सकते हैं, जिसकी जगह कई प्रकार के जाम के मैन्युअल उत्पादन के लिए पर्याप्त है। ऑर्डर बढ़ने के साथ ही अतिरिक्त जगह की जरूरत है। सबसे सुविधाजनक विकल्प भोजन कक्ष या रेस्तरां में एक कमरा किराए पर लेना है। यह इस मायने में फायदेमंद है कि भोजन कक्ष को पहले से ही एसईएस और अग्नि सुरक्षा के सभी नियमों के अनुसार सजाया गया है और यह उद्यमी को अधिकारियों के माध्यम से कई समस्याओं और अनावश्यक "चारों ओर भागने" से बचाएगा। इसके अलावा, आप भोजन कक्ष के प्रबंधन के साथ बातचीत कर सकते हैं और अपने निपटान में न केवल वर्ग मीटर, बल्कि कुछ उपकरण भी प्राप्त कर सकते हैं: धुलाई स्नान, सब्जी कटर, फ्रीजर, टेबल आदि। लेकिन ऐसी "सेवा" पर कम से कम खर्च आएगा 1000 रूबल। प्रति वर्ग मीटर।

जाम के उत्पादन की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि यह प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित नहीं हो सकती है। अभी भी ऐसी कोई मशीन नहीं है जो जेस्ट को खट्टे फलों से गुणात्मक रूप से अलग कर सके। इसलिए, अधिकांश ऑपरेशन मैन्युअल रूप से करने पड़ते हैं। केवल कुछ कार्यों को स्वचालित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, धोने के स्नान का उपयोग जामुन और फलों को साफ करने के लिए किया जाता है। रिसीविंग बिन्स का उपयोग कच्चा माल तैयार करने के लिए किया जाता है। पानी और ढक्कन की नसबंदी के लिए - यूवी स्टरलाइज़र, जार के लिए - रिन्सिंग के लिए एक उपकरण। उत्पादों को डिब्बे में भरने के लिए एक उपकरण, ढक्कन लगाने के लिए एक उपकरण, लेबल चिपकाने के लिए एक मशीन द्वारा लाइन को पूरक किया जाता है। आप सहायक उपकरण के बिना नहीं कर सकते: तराजू, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर। कच्चे माल (जमे हुए जामुन और फल) के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर का होना भी आवश्यक है।

उपरोक्त उपकरण खरीदने की लागत कम से कम 1 मिलियन रूबल होगी। प्रति दिन कम से कम 1000 किलोग्राम जाम के उत्पादन की मात्रा के साथ इस तरह के निवेश उचित हैं। एक छोटी दुकान को ऐसे खर्चों की जरूरत नहीं होती है। शुरुआती उद्यमों को खुद को सहायक उपकरणों की खरीद तक ​​सीमित रखना चाहिए, और अपने अधिकांश प्रयासों और संसाधनों को परिसर, एक अच्छे प्रौद्योगिकीविद् और उत्पाद वितरण चैनलों को खोजने के लिए आवंटित करना चाहिए।

तकनीकी

उत्पादन के पैमाने के आधार पर तकनीक भिन्न हो सकती है। यह एक बड़े उद्यम में उत्पादन प्रक्रिया जैसा दिखता है। जैम के उत्पादन के लिए जो जामुन खरीदे जाते हैं, वे सबसे पहले कोल्ड स्टोर में जाते हैं। यहां वे जमे हुए हैं - बाद में उन्हें संसाधित करना आसान होगा: खराब जामुन को त्यागें और कचरे के साथ पत्तियों को त्याग दें। बैच का एक हिस्सा गुणवत्ता और अनुपालन विश्लेषण के लिए एक प्रयोगशाला में भेजा जाता है।

उसके बाद, बेरी एक विशेष कंटेनर में गिरती है, जहां इसे चीनी, जमीन और उबला हुआ मिलाया जाता है। जब जाम तैयार हो जाता है, तो उत्पाद को जार में डालने का चरण शुरू होता है। जाम के लिए कंटेनर, उत्पाद की तरह ही, पूर्व-उपचार किया जाता है। एक दोष डिटेक्टर की मदद से, दरारें और चिप्स की जांच की जाती है, दोषपूर्ण डिब्बे हटा दिए जाते हैं। नसबंदी कक्ष में सभी बैक्टीरिया और रोगाणु मर जाते हैं।

जाम को जार में डाला जाता है, ढक्कन मुड़ जाते हैं। स्वचालित उपकरणों पर ढक्कन खराब हो जाते हैं, लेकिन प्रत्येक जार में ढक्कन कितनी कसकर खराब हो जाता है, इसकी मैन्युअल रूप से जाँच की जाती है। अंतिम चरण में, डिब्बे पर एक लेबल चिपका दिया जाता है, तैयार उत्पादों को बक्से में पैक किया जाता है और स्टोर अलमारियों में भेजा जाता है।

वितरण चैनल खोजें

किसी भी उत्पादन की नींव का आधार उत्पादों की अच्छी तरह से काम करने वाली बिक्री है। यह कार्य उतना आसान नहीं हो सकता जितना कि कई नौसिखिए इसे देखते हैं।

खुदरा शृंखलाओं के माध्यम से जैम बेचना अधिक लाभदायक है, लेकिन छोटी कार्यशालाओं के लिए बड़े स्टोर का प्रवेश द्वार बंद है। यदि आप बड़े टर्नओवर वाले बड़े निर्माता नहीं हैं, तो कोई भी नेटवर्क आपके साथ काम नहीं करना चाहेगा। आप उसकी जरूरत को पूरा नहीं कर सकते।

अक्सर, नौसिखिए जैम उत्पादक अपने उत्पादों को विशेष दुकानों के माध्यम से बेचते हैं: जैविक खाद्य भंडार या उपहार की दुकानें। स्वेच्छा से सहयोग और पैदल दूरी के भीतर छोटी दुकानों के लिए जाएं। ऐसे बिंदु अक्सर उत्पादों को आस्थगित भुगतान या बिक्री के लिए लेते हैं।

आप स्वाद के बाद, प्रदर्शनियों के माध्यम से नए अनुबंध प्राप्त कर सकते हैं। सप्ताहांत के बाजारों और मेलों में भी जाम के जार अच्छी तरह से बिकते हैं।

बिक्री की मात्रा में वृद्धि के साथ, आप उत्पादन सुविधाओं के विस्तार और न केवल जाम, बल्कि जैम, मुरब्बा, फलों के पेय और आइसक्रीम के उत्पादन के बारे में सोच सकते हैं।

ईमानदार होने के लिए, विभिन्न प्रकार के मीठे उपहार - केक, आइसक्रीम, केक, आदि उपलब्ध हैं। - बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे प्यार करता है। यहां तक ​​कि जो सख्त डाइट पर हैं और जिम में पसीना बहाते हैं, या किसी तरह की बीमारी के कारण मिठाई नहीं खाते हैं। "मिठाई" बाजार का वर्गीकरण इतना बढ़ गया है कि आँखें सचमुच दुकानों की खिड़कियों तक दौड़ जाती हैं। हालांकि, प्राकृतिक अवयवों से तैयार जैम, जैम, सिरप, मुरब्बा आदि, मिठाई के बीच मांग में अग्रणी स्थान पर हैं। - वह सब कुछ जो कोई भी अच्छी परिचारिका कर सकती है।

ज्यादातर लोगों की सबसे अच्छी यादें बचपन से ही आती हैं। शायद यही कारण है कि हम में से लगभग सभी को अपनी माँ या दादी द्वारा पकाए गए बेरी या फलों के जैम का स्वाद अच्छी तरह से याद होता है और इस वरीयता को हम अपने जीवन में निभाते हैं। हालांकि, कुछ उद्यमी लोग न केवल अपनी स्वाद वरीयताओं को जाम के साथ जोड़ते हैं, बल्कि उनके काम को भी जोड़ते हैं। एक व्यवसाय के रूप में जाम उत्पादन अब रूस में बहुत लोकप्रिय है, और यह व्यवसायिक विचार है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

संक्षिप्त व्यापार विश्लेषण:
व्यवसाय स्थापना लागत:20,000 रूबल (घर पर) से 3.5 मिलियन रूबल (मिनी-प्रोडक्शन प्लांट) तक
जनसंख्या वाले शहरों के लिए प्रासंगिक: 20 000 लोगों से
उद्योग में स्थिति:आपूर्ति बाजार संतृप्त है
एक व्यवसाय के आयोजन की जटिलता: 3/5
लौटाने: 1 महीने से 3 साल तक

क्या इसका मतलब यह है कि अगर मीठे परिरक्षकों के इतने सारे निर्माता हैं, तो एक नौसिखिया व्यापारी इस बाजार में अपना रास्ता नहीं बना सकता है और अपने उत्पादों के लिए बाजार नहीं ढूंढ सकता है? आखिर बाजार रबर नहीं है! नहीं। बाजार के किसी भी क्षेत्र में, भले ही वह भीड़भाड़ वाला हो, एक और उद्यमी के लिए हमेशा जगह होती है। और आप हमेशा प्रतिस्पर्धियों के आसपास पहुंच सकते हैं - एक विपणन रणनीति की मदद से, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार, डंपिंग या अन्य तरीकों से।

आज बाजार की स्थिति

यह पता चला है कि पश्चिमी देशों द्वारा लगाए गए आर्थिक प्रतिबंध प्राकृतिक उत्पादों से डिब्बाबंद मिठाई के उत्पादन की गतिशीलता को भी प्रभावित करते हैं। वर्तमान में, परिरक्षण, जैम और इसी तरह के अन्य उत्पादों का बाजार, ईमानदार होने के लिए, 3-4 साल पहले की तुलना में कुछ हद तक खराब है। आइए स्थिति को समझने की कोशिश करते हैं। लोगों ने मिठाइयों का त्याग नहीं किया है। यह सिर्फ इतना है कि भलाई में सामान्य गिरावट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जैम, जैम, मुरब्बा आदि को अपने आप पकाना बेहतर हो गया है।

लेकिन यह परिस्थिति केवल स्टोर अलमारियों से उत्पादों की बिक्री को प्रभावित करती है। लेकिन जैम और जैम का उपयोग पेनकेक्स, पकौड़ी, वही केक और अन्य कन्फेक्शनरी में मिठाई भरने के रूप में भी किया जाता है, इसलिए स्थिति उतनी भयानक नहीं है जितनी वे कल्पना करने की कोशिश करते हैं। इसके अलावा, अब सरकार छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों को वास्तविक सहायता प्रदान कर रही है, और इसका लाभ न लेना केवल अनुचित होगा।

हालांकि, निर्यात बाजार में अपने उत्पाद के साथ "चढ़ाई" करने की कोशिश करना, या पूरे देश में "प्रथम" होने का लक्ष्य निर्धारित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (हालाँकि यह बहुत अच्छा होगा!) अपने क्षेत्र, या यहां तक ​​कि इलाके में बिक्री से सबसे पहले संतुष्ट रहें। यदि आप "विख्यात" हैं और एक लाभदायक पेशकश करते हैं - अच्छा। यदि नहीं, तो आप हमेशा रोटी और मक्खन के लिए पैसा कमाएंगे (और आपके पास पहले से ही जाम है!)

खैर, और, ज़ाहिर है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक व्यवसाय के रूप में जाम का उत्पादन महिलाओं के लिए अधिक उपयुक्त है। आप महिलाओं के लिए अन्य व्यावसायिक विचारों के बारे में पता कर सकते हैं।

यह दिलचस्प है: जाम एक मुख्य रूप से स्लाव उत्पाद है (रूसी, यूक्रेनियन, बेलारूसियों के बीच), पश्चिमी देशों के लिए विशिष्ट नहीं है। दुनिया की कई भाषाओं में, "संरक्षित" शब्द रूसी से लिया गया है। और यह बिल्कुल वैसा ही लगता है जैसा हम इसका उच्चारण करते हैं।

जाम से क्या बनाया जा सकता है और रूसी उपभोक्ता किस स्वाद को पसंद करते हैं

संरक्षित और जाम लगभग किसी भी फल और जामुन, और यहां तक ​​​​कि कुछ सब्जियों और फूलों से भी पकाया जा सकता है:

• रूसी खेती और जंगली वनस्पतियों के लिए पारंपरिक - रसभरी, करंट, करौदा, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, चेरी, आलूबुखारा, सेब, पहाड़ की राख, आदि।
• विदेशी, अधिकांश देश के लिए विशिष्ट नहीं - अंगूर, खुबानी, आड़ू, खरबूजे, तरबूज, अंजीर, संतरे, नींबू, आदि। इसके अलावा, कई फलों के लिए, यहां तक ​​​​कि छिलके का भी उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, वे तरबूज के छिलके से जाम बनाते हैं, खाल नारंगी या नींबू, आदि।
• गुलाब की पंखुडि़यों से, हरे चीड़ के शंकु, युवा अखरोट और अन्य प्रकार के मेवा, तोरी, आदि।

खुबानी और स्ट्रॉबेरी के साथ घरेलू उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार के संरक्षण और जाम हैं। स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी फ्लेवर (PKR LLC का मार्केटिंग रिसर्च डेटा)। बेरी मिक्स - विभिन्न स्वादों के मिश्रण - भी काफी मांग में हैं।

जैम बनाने की विधि

जैम घर पर कोई भी गृहिणी पका सकती है, लेकिन एक ही फल से तैयार प्रिजर्वेटिव का स्वाद बिल्कुल अलग हो सकता है। तथ्य यह है कि हर किसी की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है:

1. 30-40 मिनट के लिए चीनी के साथ जामुन पकाना।
2. चीनी के साथ जामुन को 5 मिनट (पांच मिनट जाम) से अधिक नहीं पकाना।
3. चीनी के साथ जामुन पीसना ("कच्चा" जैम, या "विटामिन")।

उत्पादन में निम्नलिखित मुख्य चरण होते हैं:

1. तैयारी - जिस पर फल, जामुन, या अन्य कच्चा माल ले जाया जाता है, छील, टहनियाँ, पत्ते, और अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. कच्चे माल को 65-70% चीनी मिलाकर पकाना। या, अगर कसा हुआ जैम बनाया जाता है - 100% चीनी। यह चीनी है जो उत्पाद को खराब होने से बचाती है।
3. कंटेनर नसबंदी।
4. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग।

स्रोत सामग्री की गुणवत्ता पर विशेष नियंत्रण होना चाहिए। जाम के लिए, मुख्य रूप से बड़े, बरकरार, पके जामुन और उच्चतम गुणवत्ता की झारना चीनी का चयन किया जाता है। बाकी सब कुछ जाम और मुरब्बा तैयार करने में जाएगा, जिसमें कच्चा माल पिसा जाएगा। कच्चे माल की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद किस वर्ग को सौंपा जाएगा। कुल मिलाकर, ऐसी कक्षाओं का मूल्यांकन GOST R 53118-2008 “Jam. सामान्य तकनीकी शर्तें ”, तीन:

1. अतिरिक्त।
2. शीर्ष वर्ग।
3. प्रथम श्रेणी।

यदि कुछ साल पहले जैम, जैम, मुरब्बा और अन्य मीठे परिरक्षकों को धातु, वार्निश या एल्यूमीनियम के डिब्बे में पैक किया जाता था, तो अब ऐसे उत्पादों को मुख्य रूप से कांच के कंटेनर, प्लास्टिक के कंटेनर या लैमिनेटेड डॉक-पैक में पैक किया जाता है।

जैम की पैकिंग के लिए जिस भी कंटेनर का उपयोग किया जाता है, उसमें निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

• निर्माता का ट्रेडमार्क
• इसका नाम और उत्पादन पता
• उत्पाद प्रमाणन डेटा
• उत्पाद का नाम
• संघटक रचना
• शुद्ध और सकल भार
• शेल्फ जीवन और निर्माण की तारीख
• उत्पाद पोषण जानकारी

उत्पादन के लिए कच्चा माल कहाँ से प्राप्त करें

खेतों और व्यक्तियों से असीमित मात्रा में फल और जामुन की खरीद का आयोजन किया जा सकता है। निरंतर खरीद पर सहमत होकर, आप खुदरा खरीद के लिए थोक मूल्य को कम कर सकते हैं। अधिशेष कच्चे माल को आवश्यकतानुसार जमे और संसाधित किया जा सकता है। हालांकि, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि जाम और जाम की मांग मौसमी है, क्योंकि गर्मियों में उपभोक्ता ताजे फल और जामुन खरीदना पसंद करते हैं।

विभिन्न मसाले और मसाले, जैसे इलायची, केसर, आदि को भी अक्सर जैम, जैम और जैम में स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। इन एडिटिव्स के साथ विस्तृत व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है। और इस लिंक पर - आप मसाले और मसाला स्टोर खोलने के तरीके के बारे में जानकारी पा सकते हैं।

जाम के उत्पादन के लिए उपकरण

यदि घर में बने जाम के लिए गैस स्टोव, नलसाजी और कांच के कंटेनर पर्याप्त हैं, तो बिक्री के लिए उत्पादन के लिए बहुत अधिक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है:

• छँटाई तालिका जिस पर जामुन और फलों का चयन किया जाएगा।
• कच्चे माल की धुलाई के लिए धुलाई स्नान।
• स्टरलाइजर कर सकते हैं।
• बॉयलर।
• कंटेनरों में उत्पाद की पैकिंग और पैकेजिंग के लिए स्वचालित लाइन।
• लेबल चिपकाने के लिए उपकरण (वैसे, एक प्रिंटिंग हाउस में लेबल प्रिंटिंग का आदेश दिया जाना चाहिए)।
• इलेक्ट्रॉनिक संतुलन।
• चीनी छानने वाला।
• उपभोग्य वस्तुएं - डिब्बे, कंटेनर, ट्रे आदि।
• अतिरिक्त कच्चे माल के भंडारण के लिए औद्योगिक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर।

सभी उपकरणों को कहीं स्थापित करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको एक छोटा कमरा किराए पर लेना होगा और इसे खाद्य उत्पादन के लिए Rospotrebnadzor के मानकों के अनुसार सुसज्जित करना होगा। जैसा कि मौजूदा उद्यमों के अभ्यास से पता चलता है, जाम बनाने के लिए 70 वर्ग मीटर पर्याप्त हैं। उत्पादन क्षेत्र का मीटर और 30 वर्ग। मीटर - तैयार उत्पादों के लिए भंडारण स्थान। पूरे उत्पादन लाइन का प्रबंधन करने के लिए कर्मियों की संख्या पर्याप्त 8-9 लोग होंगे। बेशक, यह सब उत्पादित मात्रा पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, खुदरा दुकानों तक ऑर्डर पहुंचाने के लिए छोटे ट्रक, जैसे कि गज़ेल, को खरीदने में कोई हर्ज नहीं है।

जाम और जाम की बिक्री: खुदरा या थोक?

यदि आपके पास अपने उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र हैं, तो जैम और जैम की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी - आप किसी भी सुपरमार्केट श्रृंखला या खुदरा स्टोर पर माल की पेशकश कर सकते हैं।

आज, जैम, जैम और अन्य मिठाइयाँ मीठे दाँत के सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं। जाम और अन्य "व्यंजनों" के उत्पादन के लिए आधुनिक उपकरण उनकी तैयारी को आसान और तेज़ बना देंगे।

जाम और जाम के उत्पादन के लिए लाइनों का मुख्य उद्देश्य

जाम, संरक्षित और मुरब्बा के उत्पादन के लिए उपकरण एक महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है - जामुन और सब्जियों में ट्रेस तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए।
इसलिए, जटिल लाइनों के विशेष उपकरणों के उपयोग के साथ मुख्य रूप से प्रसंस्करण के आधुनिक तरीकों का उपयोग किया जाता है।

जाम उत्पादन तकनीक

यह उपकरण एक पूर्ण उत्पादन चक्र करता है। तो, प्रारंभिक चरण में, फल और जामुन प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं। इसके अलावा, जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, जैम और कन्फिगर का प्रत्यक्ष उत्पादन किया जाता है। इसके लिए अद्वितीय और मूल व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

इस उत्पादन का अंतिम चरण टिन, कांच और प्लास्टिक के जार में पैकेजिंग है। फिर भरे हुए कंटेनरों को लुढ़काया जाता है, निष्फल किया जाता है, लेबल किया जाता है और कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है।

तो, काफी सरलता से, जाम और संरक्षण का निर्माण किया जाता है।

लाइन के संरचनात्मक तत्व

जैम, मुरब्बा, मुरब्बा और कन्फिगर के उत्पादन के लिए उपकरण में निम्नलिखित संरचनात्मक तत्व होते हैं:

• फल प्रीट्रीटमेंट लाइन;
• उबालने के लिए स्थापना (जाम और जाम के निर्माण में);
• मैश किए हुए फल, मैश किए हुए आलू को गेलिंग घटकों (मुरब्बा और जाम के उत्पादन में) के साथ तैयार करने के लिए स्थापना;
• पैकेट बनाने की मशीन।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के आधुनिक तरीके

निर्वात में उबालने से आप अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद सुनिश्चित कर सकते हैं, यह अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है, और वाष्पीकरण के दौरान सुगंध भी नहीं खोती है। यह प्रक्रिया प्रेशर कुकर के सिद्धांत पर होती है।

उपकरण शक्ति और प्रदर्शन में भिन्न होता है। इस प्रकार, 300 किग्रा / चक्र तक की विशेषताओं के साथ, बड़े उद्यमों में व्यंजनों के अनुसंधान में या छोटे और मध्यम आकार की व्यावसायिक संस्थाओं में जैम और परिरक्षित के उत्पादन के लिए लाइनों का काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

बड़े पौधे हैं, उनकी उत्पादकता लगभग 5000 किग्रा/चक्र है।

जामुन और फलों के प्रकार के आधार पर, एकल या एकाधिक खाना पकाने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उपकरण का उपयोग मुख्य रूप से एकल-चरण में किया जाता है, जिसमें एक ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज संस्करण के साथ तैयार उत्पाद को पकाना और ठंडा करना शामिल है।

उत्पाद का इष्टतम मिश्रण है, इसे "डबल जैकेट" तकनीक का उपयोग करके भाप से गरम किया जाता है। भाप संघनन की संभावना के साथ बाँझ हवा का उपयोग करके दबाव में खाना पकाने का काम किया जाता है। शीतलन उसी "डबल जैकेट" के साथ-साथ एक दबाव-नियंत्रित कंडेनसर का उपयोग करके होता है। नमूने लेने के अवसर के रूप में इतना महत्वपूर्ण बिंदु है।

यह उपकरण एक कंप्यूटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सब्जियों को कच्चे माल के रूप में उपयोग करने का वैकल्पिक प्रस्ताव

मिठाई के निर्माण पर पैसा बनाने की इच्छा रखने वाले स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए गतिविधि का एक दिलचस्प क्षेत्र जाम और मुरब्बा, जैसे कद्दू के उत्पादन के लिए सब्जी कच्चे माल का उपयोग है।

इसका मुख्य लाभ पेक्टिन और फाइबर, कम अम्लता और बीटा-कैरोटीन से युक्त नाजुक फाइबर हैं।

इस सब्जी को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। तैयार उत्पाद के लिए कोई छोटा महत्व नहीं है एक सुंदर रंग: पीले से चमकीले नारंगी तक।

हालांकि, इस सब्जी के कुछ नुकसान भी हैं। इसमें गेलिंग क्षमता नहीं होती है। इसलिए, कद्दू जाम के उत्पादन के लिए, कॉम्बिनेटरिक्स का उपयोग किया जाता है, जिससे तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करना संभव हो जाता है।

उपभोक्ताओं के बीच फल और बेरी फसलों से डिब्बाबंद तैयारियों की काफी मांग है। पहले ज्यादातर लोग घर पर जैम, मुरब्बा, जैम, मुरब्बा, शरबत और जेली बनाने में लगे रहते थे, जिससे उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य के लिए तैयार किया जाता था। हालांकि, हालांकि इस तरह के डिब्बाबंद भोजन ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, ज्यादातर लोग इसे घरेलू डिब्बाबंदी पर अपना समय और ऊर्जा खर्च करने के बजाय दुकानों में खरीदना पसंद करते हैं। इस प्रकार, जामुन और फलों से प्राकृतिक डिब्बाबंद तैयारी का उत्पादन एक आशाजनक और लाभदायक व्यवसाय प्रतीत होता है, जिसके संगठन को इसके अलावा, इतने पैसे की आवश्यकता नहीं होती है।

प्राचीन काल से सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक जाम है, जो पूरे या कटे हुए फलों या जामुन से बनाया जाता है, चीनी की चाशनी में उबाला जाता है या चीनी के साथ मिलाया जाता है। ऐसे उत्पादों के सभी उपभोक्ता गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण की संभावनाओं को इस तथ्य से समझाया गया है कि समाधान में उच्च चीनी सामग्री (65% से अधिक) के साथ, सूक्ष्मजीव जो जामुन और फलों के सामान्य खराब होने का कारण बनते हैं, व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं होते हैं। जैम के विपरीत, जैम एक बार में पकाया जाता है। वहीं, जिस चाशनी से इसे बनाया जाता है उसमें जेली जैसी स्थिरता होती है। सबसे अधिक बार, जाम को करंट, क्विंस, आंवले और सेब की विभिन्न किस्मों से बनाया जाता है। जाम विभिन्न फलों की प्यूरी को चीनी के साथ उबालकर प्राप्त किया जाता है, और जेली - फलों और बेरी के रस को चीनी के साथ उबालकर। ज्यादातर मामलों में, रसदार जामुन का उपयोग जाम और संरक्षित करने के लिए किया जाता है - क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि।

जैम विभिन्न फलों, जामुनों, गुलाब की पंखुड़ियों, खरबूजे, अखरोट और यहां तक ​​कि तरबूज के छिलकों से बनाया जाता है, जिन्हें चीनी या चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। इस मामले में, आप ताजे फल और जामुन, साथ ही जमे हुए या सल्फेट (संसाधित) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। जैम अन्य समान डिब्बाबंद तैयारियों से इस मायने में अलग है कि फल और उनके हिस्से अपनी अखंडता बनाए रखते हैं, जो दो या तीन फोड़े के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले जाम जामुन और फलों से प्राप्त होते हैं जिनमें चीनी, एसिड और सुगंधित पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है। कच्चे माल की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता है - जैम के लिए केवल पके और बरकरार फलों का चयन किया जाता है, और चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए उच्चतम ग्रेड की केवल परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है। जाम में उत्तरार्द्ध की सामग्री 65-70% से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

जैम दो प्रकार के होते हैं - स्टरलाइज़्ड (जार में हर्मेटिक क्लोजर के साथ) और अनस्टरलाइज़्ड (बैरल में पैक)। उत्पाद श्रेणी का उपयोग कच्चे माल के प्रकार (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खुबानी जाम, आदि) द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसके अलावा, जैम को उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर तीन ग्रेडों में बांटा गया है: अतिरिक्त, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी। अतिरिक्त किस्म में ताजा या जमे हुए फल और जामुन से बने जैम में सुगंधित पदार्थों की वापसी होती है जो खाना पकाने के दौरान अस्थिर हो जाते हैं। कुछ प्रकार के कच्चे माल (चेरी, गड्ढों के साथ चेरी, सेब या सल्फेट फलों और जामुन की जंगली किस्मों से) के साथ-साथ बैरल में पैक किए गए जैम को पहली कक्षा से अधिक रेट नहीं किया जाता है।

आम धारणा के विपरीत, प्राकृतिक उत्पादों के जाम में न केवल फल और जामुन, साथ ही साथ चीनी और पानी (सिरप के घटक), बल्कि विभिन्न सुगंधित योजक भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, वैनिलिन को अक्सर चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी, आंवले, खरबूजे, अंजीर, सेब और अखरोट से जैम में जोड़ा जाता है, इलायची से अखरोट से जैम, दालचीनी से क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और अखरोट से जैम तक। हालाँकि, ये सभी सप्लीमेंट पूरी तरह से प्राकृतिक होने चाहिए। गुणवत्तापूर्ण डिब्बाबंद तैयारियों में कृत्रिम रंग और सिंथेटिक स्वाद अनुपस्थित हैं।

सामान्य तौर पर, जाम तैयार करना काफी सरल है। इसके उत्पादन की तकनीक में चीनी से छिलके वाले जामुन और / या चीनी की चाशनी के साथ कच्चे माल को उबालना शामिल है, इसके बाद तैयार उत्पाद को विशेष कंटेनरों (कप, जार, बाल्टी, केग, आदि) में पैक किया जाता है। उत्पादन के मुख्य चरणों में जामुन की तैयारी (सफाई, धुलाई), जामुन का प्रसंस्करण (चीनी के साथ रगड़ना और / या उबालना), कंटेनरों की नसबंदी, तैयार उत्पादों की पैकेजिंग और उनकी पैकेजिंग शामिल हैं। अपनी खुद की रेसिपी बनाना जरूरी नहीं है। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन के अधिकांश निर्माता यही करते हैं, उन्हें "पुराने और पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया" के रूप में स्थान दिया जाता है। वास्तव में, वे केवल उन व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो सोवियत काल से संरक्षित हैं। हालांकि, इसकी सभी सादगी के बावजूद, जाम बनाने की प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं के अनुसार, जाम की संरचना में फल या उनके स्लाइस बरकरार रहना चाहिए और अपने मूल आकार को बनाए रखना चाहिए। इसी समय, खाना पकाने के दौरान फलों की मात्रा ज्यादा नहीं बदलनी चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, पत्थर के फलों के लिए मात्रा प्रतिधारण गुणांक 70-80% की सीमा में है, और अनार फसलों के फल के लिए, यह सूचक 90% या उससे अधिक के स्तर पर होना चाहिए। जैम पकाने के दौरान उत्पादों का रंग, सुगंध और स्वाद नहीं बदलना चाहिए, और सिरप पारदर्शी होना चाहिए, इस्तेमाल किए गए फलों और जामुनों में निहित रंग होना चाहिए, और जेली और जैम में निहित जेली जैसी स्थिरता नहीं होनी चाहिए। उत्पाद के ये सभी गुण, सबसे पहले, प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता से जुड़े हुए हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जाम के लिए, केवल सबसे मजबूत और पूरे फल चुने जाते हैं। विभिन्न दोषों (दाग, खरोंच आदि) वाले फलों और वर्षों का उपयोग केवल खाद तैयार करने के लिए किया जाता है (यह एक ही उत्पादन में संभव है)। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, इसके लिए आवश्यकताएं भी बदलती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, चेरी और प्लम पूरी तरह से पके होने चाहिए, अन्यथा जाम में एक अप्रिय खट्टा स्वाद होगा, और आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और नाशपाती, इसके विपरीत, थोड़ा कच्चा होना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से नरम उबाल लेंगे और बरकरार नहीं रखेंगे। उनका आकार। कच्चे माल का एक अच्छा सप्लायर ढूंढना बेहद जरूरी है जिस पर आप भरोसा कर सकें। विशेषज्ञों को पता है कि जाम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन और फल धूप और शुष्क मौसम में एकत्र किए जाने चाहिए। उसी समय, संग्रह के तुरंत बाद, उन्हें उत्पादन के लिए भेजा जाना चाहिए। जामुन जो बारिश में या उसके तुरंत बाद बहुत अधिक नमी वाले होते हैं और जल्दी से नरम हो जाते हैं, अपना आकार खो देते हैं और तैयार डिब्बाबंद रिक्त स्थान की स्थिरता को बदलते हैं।

जाम की गुणवत्ता का मूल्यांकन GOST R 53118-2008 “Jam. सामान्य तकनीकी शर्तें"। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों के साथ समझौते में उत्पादों के निर्माता द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार विषाक्त तत्वों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण किया जाता है।

तैयार जाम के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे एक विशेष कंटेनर में पैक किया जाता है। पहले, विभिन्न पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था, जिसमें धातु के लाख और ठोस एल्यूमीनियम बेलनाकार डिब्बे शामिल थे। हालांकि, अब प्राकृतिक जैम और जैम मुख्य रूप से कांच के जार में, थर्मोप्लास्टिक पॉलीमेरिक सामग्री से बने कंटेनरों में और स्टैंड-अप डॉय-पैक बैग (मेयोनीज़, सॉस, कंडेंस्ड मिल्क और केचप एक ही बैग में पैक किए जाते हैं) में पैक किए जाते हैं।

चाहे जो भी पैकेजिंग का उपयोग किया गया हो, उसे ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम और उसका डाक पता, उत्पाद का नाम, उसकी संरचना, शुद्ध वजन, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन, 100 के पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी का संकेत देना चाहिए। ग्राम उत्पाद। इसके अलावा, पैकेजिंग वर्तमान प्रमाणपत्र और प्रमाणन जानकारी को इंगित करती है। एक सीलबंद कंटेनर में तैयार जाम को 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता और 2 से 20 डिग्री सेल्सियस (निष्फल जाम) और 10-15 डिग्री सेल्सियस (गैर-निष्फल जाम) के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इसके उत्पादन की तारीख से जैम की गारंटीड शेल्फ लाइफ निष्फल उत्पादों के लिए 24 महीने और विटामिन सी सामग्री के साथ गैर-निष्फल और साइट्रस जैम के लिए 12 महीने, स्टरलाइज्ड जैम के लिए छह महीने और थर्मोप्लास्टिक पॉलीमर कंटेनर में पैक किया जाता है।

एक विशेष बेरी प्रसंस्करण कार्यशाला में जाम के उत्पादन के लिए, साथ ही कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी। इस प्रकार, प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की तैयारी एक काटने की मेज पर और धोने के स्नान में की जाती है। जामुन और फलों के प्रसंस्करण के लिए, तैयार उत्पाद के लिए उत्पादन और कंटेनरों के लिए एक विशेष स्थापना की आवश्यकता होगी। जैम को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक यूवी वॉटर स्टरलाइज़र, एक जार और ढक्कन स्टरलाइज़र, और एक जार रिन्सिंग डिवाइस खरीदना होगा। तैयार डिब्बाबंद ब्लैंक की पैकिंग और कैपिंग तैयार उत्पादों के लिए एक बॉटलिंग प्लांट का उपयोग करके किया जाता है, एक कैपिंग डिवाइस और एक लेबलिंग मशीन का उपयोग करके जो डिब्बे पर लेबल चिपका देता है। इसके अलावा, आपको सहायक उपकरणों की देखभाल करने की आवश्यकता होगी, जिसमें तराजू, दानेदार चीनी के लिए एक सिफ्टर, ट्रे, कंटेनर, विशेष कंटेनर आदि शामिल हैं। कम उत्पादकता वाले उपकरणों के एक सेट की न्यूनतम लागत (प्रति पारी 1200 किलोग्राम जाम) ) आपको जो कुछ भी चाहिए वह 1 6-1.7 मिलियन रूबल से है।

उत्पादन उपकरण के अलावा, आपको कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिसमें -20 डिग्री सेल्सियस (कच्चे माल के लिए) के तापमान शासन के साथ फ्रीजर और 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन वाले रेफ्रिजरेटर शामिल हैं। (तैयार फल और सब्जियों के लिए)। बेरी उत्पाद)। थोक कंपनियों को आपके जैम को डिलीवर करने के लिए कम से कम एक लाइट-ड्यूटी ट्रक की आवश्यकता होगी जिसमें एक इज़ोटेर्मल वैन हो।

औद्योगिक परिसर का क्षेत्रफल कम से कम 70 वर्ग मीटर है। मीटर।

डिब्बाबंद फल और बेरी की तैयारी के मुख्य खरीदार औसत से अधिक आय वाले उपभोक्ता हैं, जो अपने समय को महत्व देते हैं और प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को पसंद करते हैं। जैम उत्पादक अपने उत्पादों को सीधे किराना स्टोर, सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट, बाजारों के साथ-साथ थोक कंपनियों को आपूर्ति करते हैं जो खाद्य उत्पाद बेचते हैं।

आठ घंटे की शिफ्ट के लिए 1000 किलो से अधिक की मात्रा के साथ जाम के अपने उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, न्यूनतम 3.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। इस राशि में उपकरण की खरीद, खाद्य उत्पादन के संगठन के लिए परिसर का किराया और मरम्मत, कच्चे माल के पहले बैच की खरीद, तैयार उत्पादों के वितरण के लिए वाहनों की खरीद या किराये, डिजाइन और निर्माण का विकास शामिल है। तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए, काम के पहले दो महीनों के लिए पेरोल (प्रति शिफ्ट 8-10 लोगों की गणना से)। ऐसे उत्पादन उद्यम के लिए पेबैक अवधि दो वर्ष से है। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि जाम और अन्य डिब्बाबंद फल और बेरी की तैयारी एक मौसमी उत्पाद है। वे सर्दियों की अवधि में और वसंत के मध्य तक सबसे बड़ी मांग में हैं। गर्मियों के दौरान, बिक्री में उल्लेखनीय गिरावट आती है क्योंकि उपभोक्ता इस समय डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की बजाय ताजे फल और सब्जियां खरीदना पसंद करते हैं। दूसरी ओर, गर्मियों में फलों की कटाई की जाती है और तैयारी की जाती है। और वे आमतौर पर शरद ऋतु से पहले बिक्री पर नहीं जाते हैं।

सियोसेवा लिलिया
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बचपन से, ठंड के साथ, माताएं बच्चों को गर्म चाय देती हैं, जिसमें वे प्राकृतिक जाम मिलाते हैं, सबसे अधिक बार रास्पबेरी या करंट। यह स्वादिष्ट उपाय लंबे समय से सर्दी और फ्लू के लिए पहला उपाय माना जाता है।

कई प्रकार के जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है, जो विरोधी भड़काऊ या ज्वरनाशक दवाओं का मुख्य घटक है। इसके अलावा, वे विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होते हैं।

घर पर फलों और बेरी फसलों का संरक्षण काफी आम हुआ करता था। कई महिलाओं ने सर्दियों के लिए भविष्य के लिए तैयार करके जाम, मुरब्बा, जाम बनाया, लेकिन समय के साथ, यह परंपरा धीरे-धीरे फीकी पड़ने लगी।

और यद्यपि डिब्बाबंद उत्पादों ने आज अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, अधिकांश लोग श्रम-गहन उत्पादन पर अपना समय और प्रयास बर्बाद किए बिना उन्हें स्टोर में खरीदना पसंद करते हैं। इसीलिए जैम और अन्य प्रकार की प्राकृतिक डिब्बाबंद तैयारियों का उत्पादन आज एक बहुत ही आशाजनक और लाभदायक व्यवसाय बन गया है, जिसे व्यवस्थित करने के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता नहीं होती है।

व्यापार की योजना

बेरीज का प्रसंस्करण, जिसमें बिना फ्लेवर के पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों से जैम बनाना शामिल है, लगातार बढ़ती मांग में है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आज का खरीदार केवल स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद खरीदना चाहता है। इसलिए, जामुन और फलों से जैम का उत्पादन और बिक्री कुछ लोगों के लिए व्यवसाय के आशाजनक क्षेत्रों में से एक बन गया है। आज, इसका उपयोग एक लाभदायक घरेलू व्यवसाय बनाने के लिए किया जा सकता है।

पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से डिब्बाबंद भोजन का बाजार

जाम का उत्पादन पारिस्थितिक उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के खंड से संबंधित है, जिसकी दुनिया भर में कृषि में बहुत संभावनाएं हैं। हालांकि, रूसी बाजार में, प्राकृतिक शुद्ध उत्पाद समग्र बाजार में अपर्याप्त हिस्सेदारी रखते हैं, और उनमें से अधिकांश आयातित मूल के हैं। यह माना जाता है कि आने वाले वर्षों में तस्वीर बदल जाएगी, और रूसी निर्माताओं के उत्पादों की हिस्सेदारी साठ प्रतिशत तक पहुंच जाएगी।

संभावित खरीदार मुख्य रूप से शहरी आबादी हैं। इसी समय, जाम बेचने के मुख्य तरीके किराना सुपरमार्केट में डिलीवरी हैं, जो एक नियम के रूप में, मध्यम वर्ग के प्रतिनिधियों के उद्देश्य से हैं।

जाम का उत्पादन विभिन्न जामुन, गुलाब की पंखुड़ियों, खरबूजे, अखरोट, आदि से किया जाता है, जिन्हें चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। आप ताजे फल, और जमे हुए या पहले से संसाधित दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

अन्य संबंधित डिब्बाबंद तैयारियों से, जाम स्थिरता में भिन्न होता है: जामुन और इसमें उनके हिस्से यथासंभव अपनी अखंडता बनाए रखते हैं। यह दो, कभी-कभी तीन, उबलने की प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार, कच्चे माल की गुणवत्ता पर बहुत ध्यान दिया जाता है: उच्च गुणवत्ता वाले जाम के लिए, केवल पके और बरकरार फलों का चयन किया जाना चाहिए, और सिरप के लिए, केवल प्रीमियम चीनी, जिसकी सामग्री तैयार उत्पाद में होनी चाहिए कम से कम सत्तर प्रतिशत, अन्यथा डिब्बाबंद जाम जल्दी खराब हो जाएगा।

मुख्य चरण

जाम के उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जामुन और फलों की तैयारी;
• प्रसंस्करण;
• कंटेनर नसबंदी;
• तैयार जाम की पैकेजिंग;
• पैकेजिंग।

इस मामले में, मूल व्यंजनों को बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी जाम का उत्पादन सोवियत काल से आए एक नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है। हालांकि कुछ निर्माता अपने उत्पाद को "पुराने पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाए गए" के रूप में रखते हैं, लेकिन ऐसा शायद ही कभी होता है।

इसी समय, स्पष्ट सादगी के बावजूद, जाम प्राप्त करने की प्रक्रिया में कुछ बारीकियां हैं। उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताओं के आधार पर, प्राप्त डिब्बाबंद भोजन की संरचना में जामुन और फल या उनके खंड अपने मूल आकार को बनाए रखते हुए पूरे होने चाहिए। इसी समय, खाना पकाने के दौरान फलों की मात्रा ज्यादा नहीं बदलनी चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले जाम के लिए, आपको केवल मजबूत और संपूर्ण फलों का चयन करना होगा। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, आवश्यकताएं भी बदलती हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा और चेरी पके होने चाहिए ताकि जाम में एक अप्रिय खट्टा स्वाद न हो, जबकि स्ट्रॉबेरी, रसभरी या नाशपाती, इसके विपरीत, थोड़ा कच्चा इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से उबाल सकते हैं और अपना आकार बनाए नहीं रख सकते हैं। इसलिए, ऐसे कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के साथ सहयोग करना बहुत उपयोगी है, जो सभी आवश्यक आवश्यकताओं से अवगत होगा।

उपकरण

जाम के उत्पादन को स्थापित करने के लिए, यह आवश्यक है, परिसर में निर्णय लेने के बाद, दस्तावेज तैयार करने और लाइसेंस और परमिट प्राप्त करने के बाद, कार्यशाला की व्यवस्था के लिए आगे बढ़ें।

ऐसा करने के लिए, आपको एक काटने की मेज की आवश्यकता होगी, जिस पर कच्चे माल को संसाधित किया जाएगा, और एक धोने का स्नान। जामुन को एक विशेष उत्पादन सुविधा में संसाधित किया जाता है, जिसके बाद परिणामी उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है।

जैम को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक अल्ट्रावॉयलेट वॉटर स्टेरलाइज़र खरीदना होगा, और आपको ढक्कन वाले जार के लिए भी इसी तरह के उपकरण की आवश्यकता होगी। एक विशेष इकाई खरीदना आवश्यक होगा जो डिब्बे को धोती है। तैयार उत्पादों के लिए बॉटलिंग प्लांट का उपयोग करके तैयार डिब्बाबंद ब्लैंक की पैकिंग और कैपिंग की जानी चाहिए। एक विशेष मशीन जार पर लेबल चिपका देती है।

इसके अलावा, आपको सहायक उपकरण - तराजू, दानेदार चीनी के लिए एक सिफ्टर, ट्रे, कंटेनर, विशेष कंटेनर आदि की देखभाल करने की आवश्यकता है। कच्चे माल और तैयार उत्पाद दोनों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कार्यशाला में फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर मौजूद होने चाहिए।

उत्पादन क्षेत्र और परिवहन

जाम के उत्पादन के लिए अस्सी वर्ग मीटर से अधिक क्षेत्र और कर्मचारियों (न्यूनतम दस कर्मचारी) के साथ एक परिसर की आवश्यकता होती है। एक अच्छी तरह से संगठित उद्यम चौबीस महीनों में भुगतान करेगा। पहले से तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए, आपको एक इज़ोटेर्मल वैन के साथ लाइट-ड्यूटी फ्रेट ट्रांसपोर्ट खरीदने या किराए पर लेने की आवश्यकता है।

लागत गणना

कम उत्पादकता वाली कार्यशाला के लिए उपकरणों के पूरे सेट की न्यूनतम लागत, उदाहरण के लिए, प्रति शिफ्ट लगभग डेढ़ हजार किलोग्राम, दो से ढाई मिलियन रूबल से होगी। इसमें खाद्य उत्पादन सुविधा का किराया या नवीनीकरण, साथ ही कच्चे माल के पहले बैच की खरीद, परिवहन की खरीद, कंटेनरों और लेबलों का डिज़ाइन, और अंत में, दो महीने का वेतन शामिल है। प्रति शिफ्ट दस कर्मचारी।

एक सक्षम कामकाजी व्यवसाय की पेबैक अवधि अधिकतम दो वर्ष है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जाम, अन्य फलों और बेरी की तैयारी की तरह, एक मौसमी उत्पाद है जो सर्दियों की अवधि में वसंत के अंत तक सबसे अधिक मांग में है। गर्मियों में, बिक्री में गिरावट होती है, क्योंकि उपभोक्ता इस समय केवल ताजे फल और सब्जियां खरीदना पसंद करते हैं, न कि डिब्बाबंद। लेकिन, दूसरी ओर, गर्मी का मौसम है जब आपको जामुन और फलों की कटाई करने और शरद ऋतु तक तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए कटाई शुरू करने की आवश्यकता होती है।

बारीकियों

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, तैयार जाम को विशेष कंटेनरों में पैक किया जाता है। यदि इसके लिए पहले धातु के लाख या ठोस एल्यूमीनियम के डिब्बे का उपयोग किया जाता था, तो आज प्राकृतिक संरक्षण और जैम मुख्य रूप से कांच के जार या थर्मोप्लास्टिक बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों में पैक किए जाते हैं।

भले ही तैयार उत्पाद के लिए किस पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है, यह आवश्यक रूप से ट्रेडमार्क, उत्पाद का नाम और निर्माता के साथ-साथ इसके डाक पते को भी इंगित करना चाहिए। लेबल को स्पष्ट रूप से जाम की संरचना, शुद्ध वजन, शेल्फ जीवन के साथ उत्पादन की तारीख और उत्पाद के एक सौ ग्राम के ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी दिखानी चाहिए। इसके अलावा, पैकेजिंग पर प्रमाणन जानकारी का संकेत दिया जाना चाहिए।

भंडारण और गुणवत्ता नियंत्रण

तैयार जाम, मानकों के अनुसार, एक सीलबंद कंटेनर में पचहत्तर प्रतिशत से अधिक नहीं की हवा की नमी और निष्फल उत्पादों के लिए बीस डिग्री तक के तापमान और असंक्रमित लोगों के लिए पंद्रह पर संग्रहीत किया जा सकता है। वारंटी अवधि को इसके विकास की तारीख से माना जाता है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की आवश्यकताएं

जाम की गुणवत्ता का मूल्यांकन GOST R 53118-2008 के अनुसार किया जाता है। वर्तमान प्रक्रिया के अनुसार खाद्य उत्पाद और उसके सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों में विभिन्न विषाक्त तत्वों की उपस्थिति पर नियंत्रण निर्माता द्वारा स्वयं राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के साथ समझौते में किया जाता है।

जाम के उत्पादन में जल आपूर्ति प्रणालियों में पानी की गुणवत्ता को केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों में पानी की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। कार्यशालाओं, धुलाई, लोडिंग, खाद्य अपशिष्ट के भंडारण के लिए एक कक्ष नाली की सीढ़ी से सुसज्जित होना चाहिए। एसईएस द्वारा अनुमोदित व्यावसायिक स्वास्थ्य के क्षेत्र में मानदंडों के आधार पर श्रमिकों की कार्य स्थितियों को व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

घर पर मिनी बिजनेस

यहां तक ​​कि एक गृहिणी भी जाम का एक छोटा सा उत्पादन स्थापित कर सकती है। व्यक्तिगत मिनी-लाइन में ऐसे उपकरण होते हैं जो सभी के लिए किफायती होते हैं। एक सिलाई कुंजी के साथ एक अच्छा माइक्रोवेव ओवन आपको एक घरेलू कारखाने से लैस करने की आवश्यकता है। इस मिठाई के उत्पादन में मुख्य चीज एक माइक्रोवेव ओवन होगा, जो एक साथ दो कार्य करता है: खाना पकाने की प्रक्रिया और नसबंदी।