रूसी साहित्य में दावत का विवरण। "कला के कार्यों में रूसी दावत की परंपराएं" विषय पर साहित्य में शोध कार्य (परियोजना)

पहली नज़र में, इस पत्रिका के लिए किताब का एक अजीब विकल्प, है ना? व्यंजनों का विषय भी अप्रत्याशित लग सकता है। मैं खुद शाकाहारी या शाकाहारी भी नहीं हूं, और अभी तक मुझे इसके लिए कोई पूर्वापेक्षाएँ नहीं दिखती हैं। लेकिन लगभग हर बार जब मैं अपने मेनू में कुछ नया, आम तौर पर शाकाहारी व्यंजन पेश करता हूं, तो मुझे इससे इतना आनंद मिलता है कि मुझे अनजाने में आश्चर्य होता है कि मैं इसे अधिक बार क्यों नहीं पकाता :)

पुस्तक के लिए, स्कारलेट थॉमस का यह उपन्यास अपने आप में ध्यान देने योग्य है (बेवकूफ शीर्षक के बावजूद)। मैंने इसे एक तरह के "फ्लैशमॉब" के हिस्से के रूप में पढ़ना शुरू किया और मुझे उम्मीद नहीं थी कि मुझे यह बिल्कुल पसंद आएगा। अब मुझे याद है: कथानक बल्कि मूर्खतापूर्ण है, अंत कुछ निराशाजनक था, लेकिन फिर भी कहानी ने मुझे जल्दी से पकड़ लिया और मुझे एक निश्चित संख्या में सुखद घंटे दिए, इसलिए मुझे बिताए गए समय का पछतावा नहीं है। साथ ही, यह गणित के क्षेत्र से नए ज्ञान से समृद्ध था (मुझे स्कूल के बाद से इसके साथ समस्याएं थीं) और क्रिप्टैनालिसिस: पुस्तक दोनों क्षेत्रों से मनोरंजक तथ्यों के साथ समृद्ध रूप से सुगंधित है और शायद, यह सबसे दिलचस्प है। लेकिन शाकाहार का क्या?

वास्तव में, किसी भी पुस्तक को पढ़ते समय, मैं स्वतः ही अपने लिए नोट कर लेता हूं कि पात्र क्या खाते हैं - यह पेशेवर विकृति के समान है :) सबसे अधिक संभावना है कि यह वही होगा। लेकिन, पढ़ना समाप्त करने के बाद, मुझे पुस्तक के अंत में कई जिज्ञासु अनुप्रयोग मिले, और उनमें से - नायकों के मेनू से एक विशिष्ट नुस्खा, और एक पाई के लिए नुस्खा - मुझे तत्काल सेंकना था! खैर, बाकी सब कुछ पाई के पीछे चला गया। अंत में, सभी व्यंजन सख्ती से शाकाहारी नहीं निकले, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें तदनुसार समायोजित करना आसान होता है।

- अच्छा, हमारे पास रात के खाने के लिए क्या है? - मेरी दिलचस्पी है।
"हमारे पास ... हम्म ... प्याज के साथ चिपचिपा पैटी, सेब और रेड वाइन सॉस के साथ सौतेली लाल गोभी, साथ ही मैश किए हुए आलू, अजमोद और अजवाइन।" बीन्स और चिप्स थे, लेकिन मैंने बू करने का फैसला किया। हलवा के बजाय - पुदीने की पत्तियों के साथ नींबू का तीखा। शेफ में से एक ने कहा कि इस पाई को "उन्हें केक खाने दो" कहा जाता है। मैरी एंटोनेट के प्रदर्शनों की सूची से कुछ। मुझे लगता है कि वे यहाँ थोड़े ऊब गए हैं। और मैं आपके लिए हरी "बारूद" वाली चाय भी लाया।

()

• 29 जनवरी 2013 पूर्वाह्न 02:35

जिनके पास जो है वो कभी-कभी खा नहीं पाते,
और दूसरे खा सकते हैं, लेकिन बिना रोटी के बैठ सकते हैं।

और यहाँ हमारे पास वह है जो हमारे पास है, लेकिन साथ ही हमारे पास वह है जो हमारे पास है, -
तो, हमें आकाश को धन्यवाद देना होगा!

रॉबर्ट बर्न्स का जन्म 25 जनवरी, 1759 को स्कॉटलैंड के एलोवे गांव में हुआ था। उनका जीवन बहुत लंबा नहीं, बल्कि फलदायी निकला: अपने 37 वर्षों में, वह न केवल विभिन्न माताओं से एक दर्जन बच्चों के पिता बनने में कामयाब रहे (फिलहाल, उनके छह सौ से अधिक वंशज दुनिया में रहते हैं), लेकिन एक अद्वितीय साहित्यिक विरासत भी छोड़ गए। आज, बर्न्स स्कॉटलैंड के मुख्य राष्ट्रीय कवि हैं, जो वास्तव में राष्ट्रीय कवि हैं, और उनका जन्मदिन - 25 जनवरी - दूसरे सबसे महत्वपूर्ण सार्वजनिक अवकाश के रूप में मनाया जाता है। इससे जुड़े समारोहों को आमतौर पर बर्न्स सपर या बर्न्स नाइट के रूप में जाना जाता है। और वे न केवल कवि की मातृभूमि में प्रासंगिक हैं - दुनिया भर में, बर्न्स प्रेमी समाज इस दिन (या लगभग इन तिथियों पर) एक निश्चित परिदृश्य के अनुसार होने वाले पर्व रात्रिभोज की व्यवस्था करते हैं। यह बैगपाइप की आवाज़, बर्न्स की कविताओं को पढ़ने और उनके गीतों के प्रदर्शन के बिना नहीं करता है, लेकिन कार्यक्रम का मुख्य बिंदु अभी भी गैस्ट्रोनॉमिक है - हैगिस का गंभीर निष्कासन, एक कविता पढ़ना ("ओड टू हैगिस") और इस प्रसिद्ध स्कॉटिश पुडिंग का अनुष्ठान उद्घाटन (स्वाभाविक रूप से, खाने के बाद)। इस साल हमारे पास असली बर्न्स सपर भी है। स्वाभाविक रूप से, घर के बने हैगिस और अन्य पारंपरिक व्यवहारों के साथ।

()

• 17 फरवरी, 2011, रात 10:48 बजे

"जब हम बस गए थे, तब भी बहुत जल्दी थी, और जॉर्ज ने कहा कि चूंकि हमारे पास इतना समय था, इसलिए यह हमारे लिए एक शानदार, स्वादिष्ट डिनर करने का एक शानदार अवसर होगा। उन्होंने हमें यह दिखाने का वादा किया कि खाना पकाने के मामले में नदी पर क्या किया जा सकता है, और सब्जियों, ठंडे मांस और सभी प्रकार के बचे हुए से आयरिश स्टू पकाने की पेशकश की।

ऐसी कई किताबें हैं जिन्हें मैं हमेशा याद रखना चाहता हूं जब मैं याद करना चाहता हूं कि असली हास्य और चुटकुले क्या हैं जो आपको सभी 32 दांतों से ईमानदारी से मुस्कुराते हैं या जोर से हंसते हैं। "एक नाव में तीन, कुत्तों की गिनती नहीं" - निश्चित रूप से उनमें से एक। खराब मूड के आपातकालीन उन्मूलन के लिए, कंप्यूटर पर उपयुक्त ऑडियोबुक ढूंढना और लगभग कहीं से भी खेलना शुरू करना पर्याप्त है। प्रभाव की गारंटी है - बार-बार परीक्षण किया गया। और अब भी, कीबोर्ड पर पीटना और बस इसके बारे में सोचकर, मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन सबसे बेवकूफ तरीके से मुस्कुराता हूं। चमत्कार, और भी बहुत कुछ!

यदि हम पाक की दृष्टि से जेरोम की अमर कहानी पर विचार करें, तो यहां हमें एक समान दृष्टिकोण को शामिल करना होगा। क्योंकि इस पुस्तक का केंद्रीय व्यंजन खराब मूड में और सभी प्रकार की समस्याओं से भरे सिर के साथ पकाना असंभव है। विली-निली, तुम रसोई घर के चारों ओर फड़फड़ाना शुरू कर देते हो, मूर्खता से हंसते हुए।

और मुझे जेरोम का आयरिश स्टू का विवरण भी पसंद है क्योंकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिणाम कैसे निकलता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में मैं जो भी बेवकूफी करता हूं, सब कुछ साहित्यिक स्रोत के अनुपालन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है :)) यह बहुत में से एक है आरामदायकपुस्तकों के इस दृष्टिकोण से (मैं ऐसी अन्य पुस्तकों को जानता हूं, और मैं उन्हें भी खुशी-खुशी प्राप्त करूंगा)। सामान्य तौर पर, बस मामले में, मैं आपको याद दिलाता हूं कि शीर्ष पोस्ट में क्या लिखा गया है: यह पत्रिका खाना पकाने के बारे में साहित्य के बारे में अधिक है। और इस बार मैं सब कुछ करने की कोशिश नहीं करूंगा सहीपाक की दृष्टि से - यही आयरिश स्टू के लिए है! यदि आप इस दृष्टिकोण से घृणा करते हैं - मुझे दोष न दें, लेकिन मैंने आपको चेतावनी दी थी।

"अंत में, मोंटमोरेन्सी, जिसने पूरी प्रक्रिया में बहुत रुचि दिखाई थी, अचानक एक गंभीर और विचारशील नज़र के साथ कहीं चला गया। कुछ मिनट बाद वह लौट आया, उसके दांतों में एक मरा हुआ पानी का चूहा था। जाहिर है, वह इसे आम भोजन में अपने योगदान के रूप में पेश करना चाहते थे। यह मजाक था या मदद करने की सच्ची इच्छा - मुझे नहीं पता।
हमारे बीच इस बात को लेकर विवाद था कि चूहे को कारोबार में आने दिया जाए या नहीं। हैरिस ने कहा क्यों नहीं, अगर आप इसे बाकी सब चीजों के साथ मिला दें, तो हर छोटी चीज काम आ सकती है। लेकिन जॉर्ज ने मिसाल का हवाला दिया: उन्होंने कभी भी पानी के चूहों को आयरिश स्टू में डालने के बारे में नहीं सुना था, और प्रयोग करने से बचना पसंद किया।
हैरिस ने कहा:
- यदि आप कभी भी कुछ नया अनुभव नहीं करते हैं, तो आप कैसे जानेंगे कि यह अच्छा है या बुरा? आप जैसे लोग मानव जाति की प्रगति में बाधक हैं। उस जर्मन के बारे में सोचिए जिसने सबसे पहले सॉसेज बनाया था।"

()

• जनवरी 8, 2011 03:46 अपराह्न

रोस्ट टर्की, गीज़, मुर्गियां, गेम, पोर्क हैम्स, बीफ़ के बड़े कट, चूसने वाले सूअर, सॉसेज की माला, तली हुई पाई, बेर का हलवा, सीप के बैरल, गर्म चेस्टनट, सुर्ख सेब, रसदार संतरे फर्श पर एक विशाल में ढेर किए गए थे। ढेर, एक सिंहासन जैसा दिखता है। , सुगंधित नाशपाती, विशाल यकृत पाई और पंच के भाप के कटोरे, जिनमें से सुगंधित वाष्प कोहरे की तरह हवा में लटके रहते हैं।

मैं वास्तव में इस पोस्ट को दो हफ्ते पहले प्रकाशित करना चाहता था - दिसंबर 24-25, लेकिन दुर्भाग्य से, यह काम नहीं कर सका। अच्छा, अब अगले साल तक का इंतज़ार न करें, है ना? अगली बार कुछ और बनाना बेहतर है। एक तरह से या किसी अन्य, मैं छुट्टियों पर सभी को बधाई देना चाहता हूं: कैथोलिक - पिछले कैथोलिक क्रिसमस पर, रूढ़िवादी - रूढ़िवादी पर और सामान्य रूप से सभी - नए साल पर। इसे आपके लिए और अधिक उज्ज्वल क्षण लाने दें और शब्द के हर अर्थ में सार्थक और स्वादिष्ट बनें।

सामान्य तौर पर, मुझे कहना होगा कि मैं कई "विदेशी" छुट्टियों से प्रभावित हूं। मैं उन्हें लगभग कभी भी चिह्नित नहीं करता (विशेषकर सभी नियमों के अनुसार), लेकिन मुझे यह देखना पसंद है कि दूसरे इसे कैसे करते हैं, और मैं उनके साथ आनन्दित होता हूं। तो यह यहाँ है: मैं कैथोलिक नहीं हूँ, लेकिन मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि कैसे पूरी कैथोलिक दुनिया क्रिसमस से पहले की हलचल में डूबी हुई है। बेशक, हमारा अपना क्रिसमस है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग छुट्टी है, जो इन दिनों इतना बड़ा नहीं है। कैथोलिक संस्करण, इसके विपरीत, इसकी व्यापक लोकप्रियता के कारण, आंशिक रूप से अपने धार्मिक स्वरूप को खो दिया है।

वैसे, डिकेंस के काम में, क्रिसमस भी किसी भी तरह से एक धार्मिक तिथि प्रतीत नहीं होता है: क्रिसमस की आत्माएं किसी प्रकार के स्वर्गदूत नहीं हैं, बल्कि उनके सार में पूरी तरह से मूर्तिपूजक प्राणी हैं। और यह अवकाश किसी विशेष देवता की पूजा नहीं, बल्कि साधारण मानवीय गुण सिखाता है जो धर्म पर निर्भर नहीं हैं - दया, परोपकार, जवाबदेही और करुणा। मुझे उसकी यही बात अच्छी लगती है। और यही मुझे डिकेंस क्रिसमस के बारे में पसंद है।

उपरोक्त उद्धरण, निश्चित रूप से, एक अतिरंजित तस्वीर का वर्णन करता है, और स्पष्ट कारणों से मैं ऐसी चीज बनाने का कार्य नहीं करता :) (हालांकि, वैसे, रूसी साहित्य में, एक समान शैली में दावतों का वर्णन हर समय पाया जाता है, और मुझे अभी भी पता नहीं है कि किस तरफ से उनसे संपर्क करना है।)आज हमारे पास एक खराब क्रिसमस डिनर है, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि वह केवल एक पूरी तरह से उदास व्यक्ति के प्रति उदासीन छोड़ सकता है। क्योंकि एक हंस होगा, जिसे गरीब साल में लगभग एक बार देखते हैं - एक महान छुट्टी के अवसर पर, क्रिसमस का हलवा, जो अन्य कारणों से नहीं पकाया जाता है, साथ ही साथ साधारण भुना हुआ भुना हुआ, जो अपने आप में किसी प्रकार का नहीं है नाजुकता, लेकिन पूरी तरह से समग्र चित्र का पूरक है।

()

एक दुर्लभ लेंटेन रिंगिंग सुबह की ठंढी धूप को तोड़ती है, और ऐसा लगता है कि घंटी बजने से छोटे बर्फ के दाने गिर जाते हैं। मेरे पैरों के नीचे बर्फ जम जाती है जैसे मैं छुट्टियों में नए जूते पहनता हूं।

सोमवार को साफ करें। माँ ने मुझे "घड़ी पर" चर्च भेजा और चुपचाप गंभीरता से कहा: "उपवास और प्रार्थना आकाश खोलती है!"

मैं बाजार से गुजरता हूं। इसमें ग्रेट लेंट की गंध आती है: मूली, गोभी, खीरे, सूखे मशरूम, बैगेल, गंध, दुबला चीनी ... गांवों से कई झाड़ू लाए गए थे (स्वच्छ सोमवार को स्नानघर था)। व्यापारी शपथ न लें, उपहास न करें, एक एकड़ के लिए खजाने में न दौड़ें और खरीदारों के साथ चुपचाप और नाजुक ढंग से बात करें:

- मठवासी मशरूम!
- सफाई व्हिस्क!
- पिकोरा खीरे!
- फैंसी स्नोबॉल!

पाले से बाजार से नीला धुंआ उठता है। मैंने एक गुजरते हुए लड़के के हाथ में एक विलो टहनी देखी, और एक सर्द खुशी ने मेरे दिल को जकड़ लिया: वसंत आ रहा है, ईस्टर आ रहा है, और केवल धाराएँ ठंढ से बची रहेंगी!

चर्च ठंडा और नीला है, जैसे बर्फीले सुबह के जंगल में। एक काले रंग की स्टोल में एक पुजारी वेदी से बाहर आया और उसने ऐसे शब्द कहे जो मैंने पहले कभी नहीं सुने थे: प्रभु, यहां तक ​​​​कि तेरा परम पवित्र आत्मा, तीसरे घंटे में आपके प्रेरितों द्वारा भेजा गया, उसे, अच्छा, हमसे दूर न करें, लेकिन हमें नवीनीकृत करें, आपसे प्रार्थना करते हुए.

सभी ने घुटने टेक दिए, और प्रार्थना करने वालों के चेहरे उन लोगों की तरह हैं, जो अंतिम न्याय की पेंटिंग में प्रभु के सामने खड़े हैं। और व्यापारी बबकिन भी, जिसने अपनी पत्नी को पीट-पीट कर ताबूत में डाल दिया है और किसी को उधार नहीं देता है, उसके होंठ प्रार्थना से कांपते हैं और उसकी उभरी हुई आँखों में आँसू हैं। एक आधिकारिक ओस्त्र्याकोव क्रूस पर चढ़ाई के पास खड़ा है और बपतिस्मा भी लिया है, और श्रोवटाइड में उसने मेरे पिता को दावा किया कि एक शिक्षित व्यक्ति के रूप में, उसे भगवान में विश्वास करने का कोई अधिकार नहीं है। हर कोई प्रार्थना कर रहा है, और केवल चर्च वार्डन मोमबत्ती के डिब्बे में तांबे की घंटी बजा रहा है।

खिड़कियों के बाहर, पेड़, सूरज से गुलाबी, बर्फ की धूल से बरस रहे थे।

लंबी सेवा के बाद, आप घर जाते हैं और अपने भीतर एक फुसफुसाहट सुनते हैं: हमें नवीनीकृत करें, आपसे प्रार्थना करते हुए ... मुझे मेरे पापों को देखने के लिए अनुदान दें और मेरे भाई की निंदा न करें. और सूरज चारों ओर है। यह पहले ही सुबह के ठंढ को जला चुका है। गली छतों से गिरने वाले हिमखंडों से बजती है।

उस दिन दोपहर का भोजन असाधारण था: मूली, मशरूम का सूप, मक्खन और सेब की चाय के बिना एक प्रकार का अनाज दलिया। मेज पर बैठने से पहले, वे बहुत देर तक खुद को आइकनों के सामने पार करते रहे। गरीब बूढ़े याकोव ने हमारे साथ भोजन किया, और उन्होंने कहा: "मठों में, पवित्र पिता के नियमों के अनुसार, ग्रेट लेंट के लिए सूखा भोजन, रोटी और पानी रखा जाता है ... और सेंट हर्म और उनके शिष्यों ने एक बार भोजन किया। एक दिन और सिर्फ शाम को..."

मैंने याकूब के शब्दों के बारे में सोचा और खाना बंद कर दिया।

- तुम नहीं खाते? माँ ने पूछा।

मैं डूब गया और एक बास में उत्तर दिया, भ्रूभंग से:

"मैं सेंट हेमीज़ बनना चाहता हूँ!"

हर कोई मुस्कुराया, और दादा याकोव ने मेरे सिर पर हाथ फेरा और कहा:

- तुम देखो, कितना बोधगम्य है!

दुबले स्टू से इतनी अच्छी गंध आ रही थी कि मैं खुद को रोक नहीं पाया और खाना शुरू कर दिया, इसे अंत तक घूंट लिया और दूसरी प्लेट मांगी, लेकिन मोटी।

शाम आई। गोधूलि बजने से ग्रेट कंपलाइन तक डगमगाया। पूरा परिवार क्रेते के सेंट एंड्रयू के सिद्धांत को पढ़ने गया था। मंदिर अंधेरे में है। बीच में एक काले वस्त्र में एक व्याख्यान खड़ा है, और उस पर एक बड़ी पुरानी किताब है। कई तीर्थयात्री हैं, लेकिन आप उन्हें शायद ही सुन सकते हैं, और वे सभी शाम के बगीचे में शांत पेड़ों की तरह दिखते हैं। खराब रोशनी से संतों के चेहरे गहरे और सख्त हो गए।

पुजारी के विस्मयादिबोधक पर गोधूलि कांप गई - कुछ दूर की, गहराई में डूबी हुई। वे कलीरोस में गाते थे - धीरे से, धीरे से और इतने दुख की बात है कि यह दिल में दर्द होता है: सहायक और रक्षक मेरे उद्धारकर्ता हैं, यह मेरा ईश्वर है, और मैं उसे, अपने पिता के ईश्वर की महिमा करूँगा, और मैं उसकी महिमा करूँगा, गौरवशाली रूप से गौरवान्वित होगा ...

पुजारी ने व्याख्यान से संपर्क किया, एक मोमबत्ती जलाई और क्रेते के सेंट एंड्रयू के महान कैनन को पढ़ना शुरू किया: मैं अपने कर्मों के शापित जीवन का विलाप कहाँ से शुरू करूँ? मैं कैसे शुरू करूं, हे मसीह, वर्तमान रो रहा है? लेकिन एक दयालु की तरह, मुझे पापों की क्षमा दे दो.

प्रत्येक पद के पढ़ने के बाद, गाना बजानेवालों ने पुजारी को प्रतिध्वनित किया:

लंबी, लंबी, मठवासी सख्त सेवा। बुझी हुई खिड़कियों के पीछे, एक अंधेरी शाम चलती है, सितारों की बौछार। मेरी माँ मेरे पास आई और मेरे कान में फुसफुसाया:

"बेंच पर बैठ जाओ और थोड़ा आराम करो ...

मैं बैठ गया, और थकान से एक मीठी नींद ने मुझे पकड़ लिया, लेकिन कलीरोस पर उन्होंने गाया: मेरी आत्मा, मेरी आत्मा, जागो, कि तुम सो रहे हो?

मैंने अपनी नींद पूरी की, बेंच से उठा और अपने आप को पार करने लगा। पिता पढ़ता है: मैं ने पाप किया है, मैं ने पाप किया है, और मैं ने तेरी आज्ञा को ठुकरा दिया है...

ये शब्द मुझे सोचने पर मजबूर कर देते हैं। मैं अपने पापों के बारे में सोचने लगता हूं। श्रोवटाइड में उसने अपने पिता की जेब से एक पैसा चुराया और खुद कुछ जिंजरब्रेड खरीदा; हाल ही में एक कैबमैन के पीछे बर्फ का एक झुरमुट फेंका; उसने अपने दोस्त ग्रिश्का को "लाल बालों वाला दानव" कहा, हालांकि वह बिल्कुल भी लाल बालों वाला नहीं है; चाची फेडोस्या को "कुतरना" कहा जाता है; जब उसने एक दुकान में मिट्टी का तेल खरीदा, तो उसने अपनी माँ से अपना "बदलाव" छिपाया, और पुजारी से मिलने पर अपनी टोपी नहीं उतारी।

मैं घुटने टेकता हूं और कोरस के बाद दोहराता हूं: मुझ पर दया करो, भगवान, मुझ पर दया करो ...

जब हम चर्च से घर जा रहे थे, रास्ते में, मैंने अपने पिता से सिर झुकाकर कहा:

- फोल्डर! मुझे माफ़ कर दो, मैंने तुमसे एक पैसा चुराया है!

पिता ने उत्तर दिया:

"भगवान मुझे माफ़ कर दो बेटा।

कुछ मौन के बाद, मैं अपनी माँ की ओर मुड़ा:

"माँ, मुझे भी माफ कर दो। मैंने जिंजरब्रेड पर केरोसिन के बदले चेंज खाया।

और माँ ने भी उत्तर दिया:

- भगवान माफ कर देंगे।

बिस्तर पर सोते हुए मैंने सोचा:

पापरहित होना कितना अच्छा है!

नादेज़्किना मारिया, रेडीगिना मारिया, 10 वीं कक्षा के छात्र

"कला के कार्यों में रूसी दावत परंपराएं" विषय पर शोध कार्य 2013 में क्यूबा गणराज्य में रूसी दूतावास में माध्यमिक विद्यालय के 10 वीं कक्षा के छात्रों द्वारा "मेरी देखरेख में" किया गया था। इस परियोजना में एक ऐतिहासिक समीक्षा शामिल है ए। पुश्किन के समय से रियासतों के उच्च समाज के स्वागत के लिए संयुक्त दावतों की परंपराएं, रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में एक कहानी, आई। गोंचारोव "ओब्लोमोव", एन। गोगोल "डेड सोल्स" के कार्यों से एपिसोड का विश्लेषण। ", आई। श्मेलेव "भगवान की गर्मी"। काम की सामग्री का उपयोग साहित्य, इतिहास और यहां तक ​​​​कि तकनीकी पाठों में भी किया जा सकता है।

डाउनलोड:

पूर्वावलोकन:

सामान्य शिक्षा के मध्य विद्यालय

क्यूबा गणराज्य में रूसी दूतावास में

अनुसंधान कार्य (परियोजना)

साहित्य पर

"रूसी दावत की परंपराएं" विषय पर

छात्र: नादेज़्किना एम.एस., रेडीगिना एम.ए.

ग्रेड 10

प्रमुख: पेट्रोवा ओ.वी.,

रूसी भाषा और साहित्य के शिक्षक

हवाना, 2012

1. परिचय

1. काम का व्यावहारिक महत्व
2. काम के विषय की प्रासंगिकता
3. लक्ष्य और उद्देश्य
4. सूचना के स्रोतों का अवलोकन

1. मुख्य हिस्सा

1. पारंपरिक रूसी व्यंजन क्या है?
2. कविता के पन्नों पर व्यंजनों की दुनिया एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"
3. उपन्यास में जीवन के तरीके के आधार के रूप में रसोई I.A. गोंचारोव "ओब्लोमोव"
4. काम में उत्सव और उपवास के व्यंजन आई.एस. श्मेलेव "प्रभु की गर्मी"

1. निष्कर्ष

परिचय

1. व्यवहारिक महत्व

"कला के कार्यों में रूसी दावत परंपराएं" विषय पर शोध कार्य में ए.एस. पुश्किन, रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में एक कहानी, आई.ए. के कार्यों के एपिसोड का विश्लेषण। गोंचारोवा "ओब्लोमोव", एन.वी. गोगोल "डेड सोल", आई.एस. श्मेलेव "भगवान की गर्मी" काम में व्यावहारिक फोकस है। कला के निम्नलिखित कार्यों का अध्ययन करते समय साहित्य पाठों में सामग्री का उपयोग किया जा सकता है: उपन्यास आई.ए. गोंचारोव "ओब्लोमोव", कविताएँ एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स", आई.एस. श्मेलेव "प्रभु की गर्मी" और इतिहास और प्रौद्योगिकी के पाठों में भी, क्योंकि काम की सामग्री रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों और रूसी दावत की परंपराओं की उत्पत्ति के बारे में ज्ञान का विस्तार करती है।

1. विषय की प्रासंगिकता

विषय "कला के कार्यों में रूसी दावत परंपराएं" फास्ट फूड की आज की दुनिया और संयुक्त भोजन की परंपराओं के गायब होने, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए व्यंजनों की हानि में प्रासंगिक है।

1. लक्ष्य और उद्देश्य

रूसी दावत की परंपराओं की उत्पत्ति के मुद्दे का अध्ययन करने के लिए

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं का वर्णन करें

कला के कार्यों का विश्लेषण करें जिसमें भोजन प्रमुख उद्देश्यों में से एक है

1. मुख्य स्रोतों का अवलोकन

काम के लिए जांच की गई:

कलात्मक कार्य: उपन्यास I.A. गोंचारोव "ओब्लोमोव", कविता एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स", आई.एस. श्मेलेव "समर ऑफ द लॉर्ड", ए.एस. पुश्किन "यूजीन वनगिन"

व्याख्यात्मक शब्दकोश एस.आई. ओझेगोवा, वी.आई. डाहल।

एम। उल्बिशेवा और वी। ज़ापेत्स्की की पुस्तक "रूसी दावत", जिसकी रूसी दावत की परंपराओं के बारे में जानकारी ने काम के भाग 1 का आधार बनाया।

1. ऐतिहासिक समीक्षा। हमारे पूर्वजों की परंपराएं

आधुनिक दुनिया में एक व्यक्ति भाग-दौड़ में, कहीं देर से, जल्दी में रहता है। रन और स्नैक्स पर - जो कुछ भी हाथ में आता है। लेकिन इस व्यस्त जीवन में भी, देर-सबेर वह रखी हुई मेज पर बैठना चाहता है और स्वादिष्ट और भरपूर व्यंजनों का स्वाद लेना चाहता है। नमकीन मशरूम, आलू, उदारता से मक्खन के साथ बूंदा बांदी, सुर्ख पाई, पाइपिंग हॉट पाई ... और ताकि रिश्तेदार या दोस्त इस टेबल के बगल में बैठें और बातचीत करें। और फिर गीत को घसीटा जाता - खींचा हुआ, ईमानदारी से।

और यह सिर्फ खाने या आराम करने की लालसा नहीं है। इसपरंपरा हमारे पूर्वज। यह आनुवंशिक स्मृति में अंतर्निहित है, हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है।परंपरा - मेज पर इकट्ठा हों, पहाड़ के साथ दावत की व्यवस्था करें।

इस परंपरा की गूँज पुरानी रूसी परियों की कहानियों में सुनी जा सकती है। उनमें, दावत मामले के सुखद अंत, एक सपने की पूर्ति, वांछित की उपलब्धि का प्रतीक है। इसलिए, परियों की कहानियां अक्सर इस तरह समाप्त होती हैं - एक दावत के बारे में शब्दों के साथ। उदाहरण के लिए, इवान त्सारेविच और कोशी द इम्मोर्टल के बारे में एक परी कथा:"इवान त्सारेविच घर आया और पहाड़ के साथ दावत दी". या यहाँ एमिली के बारे में परी कथा का अंत है:"और आगमन पर उन्होंने सारी दुनिया के लिए एक दावत की". कहानीकारों को पसंद आया और ऐसी मजेदार कहावत:"और मैं वहाँ था, मैंने बीयर शहद पिया, यह मेरी मूंछों से नीचे बह गया, लेकिन यह मेरे मुंह में नहीं गया».

रूसी कहावतों में, दर्पण की तरह, रूसी आत्मा की उदारता, उसका आतिथ्य और आतिथ्य परिलक्षित होता है।

ओवन में क्या है, मेज पर सब तलवारें हैं।

झोपड़ी कोनों से लाल नहीं है, पाई के साथ लाल है।

रूस में, पहले एक अतिथि लाओ।

मैं अतीत चला रहा था, लेकिन धुएं में बदल गया।

फाटक पर रोटी और नमक, ताकि आप इसे बंद न कर सकें।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि किसी भी राष्ट्र के व्यंजनों के रीति-रिवाज उसके जीवन के तरीके, उसके इतिहास और उसकी आध्यात्मिक संस्कृति को दर्शाते हैं।

लंबे रूढ़िवादी उपवास और कृषि के लिए आवश्यक धूप और गर्मी की कमी ने भी शायद हमारे खाने की आदतों को प्रभावित किया। पूर्वजों को मर्यादा अर्थात् मांस, अन्न का त्याग करना पड़ा। लेकिन कौन सा व्यंजन मशरूम के अचार की इतनी अधिकता का दावा कर सकता है? दुनिया में और कहां से सबसे उपयोगी शहद एकत्र किया जाता है?

अपने लिए संयम और मेहमानों के लिए असीम उदारता लंबे समय से हमारे लोगों में विचित्र रूप से संयुक्त है। इसलिए, रूसी दावत में आप अत्यधिक विनय और बहुतायत दोनों देख सकते हैं। रूसी लोग सख्ती से उपवास करना और दिल से उपवास तोड़ना जानते थे।

दावतें, हार्दिक रात्रिभोज के साथ, और अभी भी साथ, छुट्टियों और समारोहों पर हमारा जीवन। शायद, हम कह सकते हैं कि वे एक सुखी और समृद्ध जीवन के बारे में हर व्यक्ति के सपने को साकार करते हैं - सभी को पूर्ण और संतुष्ट होने दें!

रूसी लोगों को दावत देना बहुत पसंद था। आखिरकार, दुर्लभ अपवादों के साथ, आत्मा दावतों में आनन्दित हुई। और हमारे पूर्वजों ने हर कारण से ऐसा करना शुरू किया: उन्होंने दुश्मन को हराया - एक दावत! एक नए मंदिर का अभिषेक किया - एक दावत! नया राजकुमार सिंहासन पर चढ़ा - एक दावत भी!

रूसी इतिहास में एक विशेष स्थान पर लोक उत्सवों का कब्जा था। राजकुमार ने सभी लोगों को इस तरह की दावत में आमंत्रित किया - युवा से लेकर बूढ़े तक, ताकि कोई भी भूखा और नाराज न रहे।

के माकोवस्की। 17वीं सदी की बोयार शादी की दावत

हमारे पूर्वजों ने शराब का दुरुपयोग करना शर्मनाक माना। तब मजबूत पेय ज्ञात नहीं थे। और उन्होंने मधु पिया। वह पुराना शहद खास था।

"हनी" को विशेष रूप से निर्मित पेय कहा जाता था। उन्होंने बड़े बैरल में दावत के लिए शहद तैयार किया, किण्वन के लिए रस मिलाया। इसलिए, इसकी बहुत सारी किस्में थीं: चेरी, करंट, जुनिपर, रेड, रास्पबेरी, बर्ड चेरी। यह ऐसे बैरल में कम से कम दस साल पुराना था, और इसे सेट कहा जाता था। 16वीं शताब्दी में इसे साल में केवल चार बार शहद और बीयर पीने की अनुमति थी।

राजसी भोजों में वे क्या खाते थे?

एक भी रियासत का भोज बिना भुने हंस के पूरा नहीं होता। यह ज्ञात नहीं है कि प्राचीन रसोइयों ने कैसे आविष्कार किया, लेकिन उन्होंने केवल इन पक्षियों को पूरी तरह से तला। इसके अलावा, ताकि एक सुंदर घुमावदार हंस की गर्दन, एक सोने की नाक के साथ एक सिर के साथ ताज पहनाया जाए, जो पकवान के ऊपर हो। उनके बर्फ-सफेद पंखों को एक विशेष तरीके से शव से बांधा गया था। इन हंसों को बड़ी-बड़ी ट्रे पर कोठरियों में ले जाकर राजकुमार की मेज पर रख दिया गया। और अपने ही हाथ से उसने किसी का पंख, किसी का स्तन, किसी का पूँछ काट दिया...

में। शिलोव। बोयार दावत

हंसों के अलावा, उन्होंने गीज़, मोर, सारस और अन्य पक्षियों को भून लिया। दावत में एक अनिवार्य पकवान एक पूरी भुना हुआ जंगली सूअर था।

शाही रात्रिभोज बड़े कमरों में आयोजित किए जाते थे, जहाँ कई पंक्तियों में टेबल खड़े होते थे। जब सब कुछ तैयार हो गया, तो उन्होंने घोषणा की: “सर! खाना परोसा जा चुका है।" उन्होंने भोजन कक्ष में प्रवेश किया और एक मंच पर एक स्थान पर कब्जा कर लिया। और दावत एक पहाड़ के साथ शुरू हुई! तो हम बात करते हैं एक रिच टेबल की, एक उदार ट्रीट के बारे में।

इस बीच, केवल सबसे आवश्यक चीजें टेबल पर रखी गईं: रोटी, नमक, सिरका, काली मिर्च और कटलरी। लेकिन उनमें से हमें प्लेटें नहीं दिखाई दीं - वे अभी तक ज्ञात नहीं थीं। जैसे ही राजा सिंहासन पर बैठा, सेवकों ने उसे प्रणाम किया और भोजन के लिए प्रस्थान किया। वे दो लोगों के साथ-साथ चलते थे और एक बार में सौ व्यंजन लाते थे।

कोर्ट रैंक, जैसे स्टोलनिक, क्रावची और चासनिक, आज मौजूद नहीं हैं, और ये शब्द अनुपयोगी हो गए हैं। स्टोलनिक वह है जो टेबल देखता था, गेंदबाज देखता था कि मेहमानों के कटोरे भरे हुए थे, और क्रावची के कर्तव्यों में काटना, यानी तोड़ना या काटना, रोस्ट और पाई शामिल था।

मांस और मछली के व्यंजन पूरे तैयार किए गए थे, यही वजह है कि वे विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकले। और बिना किसी अपवाद के सभी को एक विशेष तरीके से सजाया गया था। पंखों वाली मछलियाँ विदेशी पक्षियों की तरह दिखती थीं!

जब मेहमान तितर-बितर हो गए, तो उन्हें "रास्ते में" मांस व्यंजन और उनके साथ पाई लेने की पेशकश की गई। इन उपहारों को स्वीकार न करने का अर्थ था परमेश्वर को क्रोधित करना और स्वामी को ठेस पहुँचाना।

पीटर का समय

ज़ार पीटर I के तहत बहुत कुछ बदल गया है। शाही रात्रिभोज भी अलग हो गए हैं - लगभग बिना नौकरों के। भले ही पीटर ने अपने किसी मंत्री, सेनापति या नौसेना अधिकारी के साथ भोजन किया हो, केवल उनके मुख्य रसोई मास्टर (जैसा कि अब क्रावची कहा जाता था), एक बैटमैन और दो पृष्ठ मेज पर आए। फुटमैन उनकी मेज पर केवल औपचारिक रात्रिभोज में दिखाई देते थे।

सबसे बड़ा नवाचार असेंबली (फ्री मीटिंग) था। यहां आप सही लोगों से मिल सकते हैं, व्यापार के बारे में बात कर सकते हैं। पहले के समय के विपरीत, यहां महिलाओं को भी आमंत्रित किया जाता था। मालिक अब मेहमानों से नहीं मिला, उन्हें विदा नहीं किया और उन्हें फिर से नहीं देखा। इसके अलावा, वह खुद घर पर नहीं हो सकता था! उसे केवल रखी हुई मेजों वाले कक्ष तैयार करने थे। सभा कुछ घंटों के लिए निर्धारित थी, लेकिन हर कोई आ सकता था (निमंत्रण के बिना) और अपनी मर्जी से निकल सकता था। न केवल उच्चतम रैंक और रईस आ सकते थे, बल्कि महान व्यापारी, प्रसिद्ध कारीगर भी आ सकते थे।

सी खलेबोव्स्की। पीटर I . के तहत विधानसभा

पुश्किन टाइम्स

पहले रूसी tsars के तहत, कुलीन और सामान्य लोगों की दावतें समान थीं, केवल कुछ व्यंजनों की मात्रा और परिष्कार में भिन्न थीं। पीटर के बाद, सब कुछ बदल गया, और महान फ्रांसीसी क्रांति ने इसमें योगदान दिया, जिससे कई रईस फ्रांस से रूस भाग गए।

राजधानी पीटर्सबर्ग की जिंदगी बिल्कुल अलग हो गई है। जानने के लिए और अमीर शहरवासी, अगर उन्हें खुद काम नहीं करना पड़ता था, तो देर से उठते थे, चार से पहले नहीं खाते थे, शाम की चाय दस से पहले नहीं पीते थे, और रात को देर से सोते थे।

ऐसे में ए.एस. "यूजीन वनगिन" में पुश्किन ने इस जीवन का वर्णन किया:

मेरे यूजीन के बारे में क्या? आधी नींद
बिस्तर में वह गेंद से सवारी करता है;

और पीटर्सबर्ग बेचैन है

ड्रम से पहले ही जाग गया।

व्यापारी उठता है, पेडलर जाता है,

एक कैबमैन स्टॉक एक्सचेंज की ओर खींच रहा है,

ओखटेनका एक जग के साथ जल्दी में है,

इसके नीचे, सुबह बर्फ गिरती है।

मैं सुबह एक सुखद शोर के साथ उठा।

शटर खुले हैं; पाइप का धुआं

एक स्तंभ नीला हो जाता है,

और एक बेकर, एक साफ-सुथरा जर्मन,

एक पेपर कैप में, एक से अधिक बार

मैंने पहले ही अपने वासीदास खोल दिए हैं।

विदेशों से रसोइयों, विशेष रूप से फ्रांसीसी रसोइयों को ऑर्डर करने का आदर्श बन गया। फिर कई नए व्यंजन सामने आए, और दावत की प्रकृति ही बदल गई। भारी व्यंजन - मांस, मछली - को मिलाने की आदत थी जिसमें स्वाद तटस्थ था। स्वादिष्ट वे व्यंजन लग रहे थे जिन्हें बुनियादी माना जाता था।

2. पारंपरिक रूसी व्यंजन क्या है?

पारंपरिक रूसी व्यंजन क्या है? इसकी विशेषता विशेषताएं क्या हैं? रूसी व्यंजनों के बारे में पुस्तकों के सबसे प्रसिद्ध लेखकों में से एक, वी। पोखलेबकिन, रूसी लोगों के खट्टेपन की लत को नोट करता है। हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के विकास के भोर में भी, पूर्वजों को खट्टे (खमीर) आटे से बनी रोटी से प्यार हो गया था। खट्टा आटा - रसदार, बेकन, पेनकेक्स, पेनकेक्स, क्रम्पेट, पाई के आधार पर बाद में किस तरह की पाक प्रसन्नता दिखाई नहीं दी - सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है।

रूस में, रोटी हर चीज का मुखिया है! यह कहावत बहुत कुछ कहती है। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि हमारे पूर्वज ज्यादातर शांतिपूर्ण किसान थे? रूसी लोगों की रोटी हमेशा धर्मस्थल के बराबर रही है, उन्होंने उसके साथ श्रद्धा का व्यवहार किया। इसे गिराना या फेंकना कोई छोटा पाप नहीं माना जाता था।

राई, काली रोटी, गोभी का सूप या स्टू - वह दोपहर का भोजन था, उदाहरण के लिए, 19 वीं शताब्दी में एक कार्यकर्ता या किसान का।

किरिल दत्स्युक। रोटी और दूध

खट्टा सौकरकूट, खट्टा क्वास - रूसी तालिका उनके बिना नहीं कर सकती। कहावत को याद करें - "खट्टा गोभी के सूप के प्रोफेसर।" और रूसी खट्टा गोभी का सूप सूप बिल्कुल नहीं है, बल्कि एक पेय है। यह एक समय में रूस में बहुत आम था और इसे काफी सरलता से बनाया गया था। यह इतना सरल है कि इसे करने के लिए आपको प्रोफेसर होने की आवश्यकता नहीं है।

असली रूसी चुंबन भी खट्टे, खमीरदार खट्टे पर बनाए गए थे। और वे जामुन से नहीं, बल्कि जई, गेहूं, राई से पकाए गए थे।

लेकिन रूसी व्यंजनों की मौलिकता और क्या है? इसमें तरल गर्म और ठंडे व्यंजनों की अनिवार्य उपस्थिति। जिसे हम आज फ्रांसीसी शब्द "सूप" कहते हैं, वह वास्तव में हमारे प्राचीन इतिहास से है। लेकिन पहले रूस में उन्हें "खलेबोवो" कहा जाता था और उनमें से बड़ी संख्या में थे: गोभी का सूप, कान, कल्या, मैश, टॉकर, स्टू। बाद में, यहां बोर्स्ट, अचार, हॉजपॉज जोड़े गए।

हमारी मेज पर बहुत सारी सब्जियां, मछली, मशरूम "स्वादिष्ट" हैं। और यह समझ में आता है, क्योंकि साल के अधिकांश दिन उपवास थे। हमारे शास्त्रीय साहित्य में आज हम मछली के व्यंजनों के इतने भूले-बिसरे और आधे-अधूरे नामों से मिलते हैं: सिगोविना, टैमेनिन, पाइक, हलिबूट, कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, पोखर, व्हाइटफ़िश ... कान पर्च और रफ़ हो सकते हैं , और बरबोट, और स्टर्जन ...

रूसी व्यंजन हमेशा "खुशियों" के आटे से भरपूर रहे हैं: जिंजरब्रेड, बैगल्स, बैगल्स, रोल, जिंजरब्रेड ...

एक अलग कहानी दलिया है। वास्तव में एक राष्ट्रीय व्यंजन! दुर्भाग्य से, आज एक आधुनिक व्यक्ति अपने आहार में कम से कम दलिया पसंद करता है। और प्राचीन काल से, यह संयोग से नहीं था कि उन्होंने एक कमजोर, बीमार व्यक्ति के बारे में कहा कि उसने थोड़ा दलिया खाया।

प्रत्येक रूसी व्यक्ति का सुबह का आहार कल के भोजन के अवशेषों तक सीमित था, जो अभी भी ओवन में गर्म थे। और यहां तक ​​​​कि सिर्फ रोटी का एक टुकड़ा और क्वास का एक मग। दिन बहुत जल्दी शुरू हुआ, भोर से पहले। परिवार में सबकी अपनी-अपनी जिम्मेदारियां थीं, इसलिए सामान्य नाश्ता नहीं होता था। लेकिन दोपहर में, काम बंद हो गया: रात के खाने का समय हो गया - फिर सभी एक साथ एकत्र हुए। परिवार के मुखिया ने एक छोटी प्रार्थना पढ़ी और मेज के "ऊपरी" छोर पर, छवियों के नीचे कोने में एक बेंच पर अपना स्थान ले लिया। उस समय महिलाएं मेज पर नहीं बैठती थीं, केवल खाना परोसती थीं, बाद में खुद खाती थीं।

रात के खाने के बाद, "आराम का घंटा" माना जाता था, जो कई घंटों तक चल सकता था। फिर सामान्य काम फिर से शुरू हुआ - रात के खाने तक। रात्रिभोज, दोपहर के भोजन की तरह, एक भव्य, यदि गंभीर नहीं, वातावरण में आयोजित किया गया था। फिर आया खाली समय, लेकिन कितना बचा था? आखिरकार, कल सुबह, सुबह-सुबह, फिर से व्यापार में उतरना आवश्यक था ...

गर्मियों में, एक साधारण किसान विस्तार: जंगल में आप मशरूम उठा सकते हैं। कई खाद्य जड़ी-बूटियाँ खाई गईं - गाउट, सॉरेल, डिल। अकाल के दुबले-पतले वर्षों में, क्विनोआ, बिछुआ और वर्मवुड से केक बेक किए गए थे।

चाय और मीठी मेज

रूसी व्यंजनों में विशेष पेय की प्रचुरता होती है: शहद, स्बिटनी, क्वास, फलों के पेय। अब इस बहुतायत की जगह चाय ने ले ली है। लेकिन चाय ने रूसी धरती पर भी जड़ें जमा लीं। यह आपकी प्यास बुझाने के लिए सिर्फ एक पेय नहीं है - चाय पीने के दौरान आप बातचीत कर सकते हैं, और इसके बिना, एक रूसी व्यक्ति ऊब जाता है।

जाम के साथ चाय भी थी। इसकी तैयारी में, गृहिणियों ने वास्तव में असाधारण कौशल हासिल किया। सेब, नाशपाती, बेर, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट, आंवला जैम…

हमारे रसोइये शाही और बोयार मेहमानों को चील, हंस, बत्तख, कबूतर, क्रेमलिन, टावर, चीनी से बने लोगों की छवियों के साथ आश्चर्यचकित करना पसंद करते थे।

मेवा - चीड़, जंगल को भी स्वादिष्ट माना जाता था।

रूसी दावत की परंपराओं के उद्भव के मुद्दे का अध्ययन करने और रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं की विशेषता के बाद, हम कला के कार्यों का अध्ययन करना शुरू कर सकते हैं जिसमें रूसी लेखक व्यंजनों और संयुक्त भोजन के विवरण के लिए एक विशेष भूमिका निभाते हैं। उनके नायक। विश्लेषण के लिए, आइए एन.वी. की कविता को लें। गोगोल "डेड सोल्स", आई.ए. का एक उपन्यास। गोंचारोव "ओब्लोमोव" और आई.एस. की कहानी। श्मेलेव "प्रभु की गर्मी"

3. "एन.वी. द्वारा कविता के पन्नों पर भोजन की दुनिया। गोगोल "मृत आत्माएं"

गोगोल ने लंबे समय से एक काम लिखने का सपना देखा था "जिसमें सभी रूस दिखाई देंगे।" इसे 19वीं शताब्दी के पहले तीसरे भाग में रूस के जीवन और रीति-रिवाजों का एक भव्य विवरण माना जाता था। ऐसा ही एक काम 1842 में लिखी गई कविता "डेड सोल्स" थी।

अक्साकोव ने लिखा: "यदि भाग्य ने गोगोल को एक महान कवि नहीं बनाया होता, तो वह निश्चित रूप से एक कलाकार - एक रसोइया होता।"

उनके काम के नायक अपने पाक जुनून को प्रकट करते हैं, और रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों के संदर्भ अक्सर कविता के पन्नों पर पाए जाते हैं। इनमें दावतों का लंबा विवरण, किसी विशेष व्यंजन के इतिहास के बारे में संवाद, विभिन्न व्यंजनों के स्वाद लाभों के बारे में विवाद शामिल हैं। भोजन का विवरण इतना बोल्ड और विस्तृत है कि यह न केवल चरित्र की एक अतिरिक्त विशेषता के रूप में कार्य करता है, बल्कि यदि क्रिया स्वयं नहीं है, तो उसका आधार बनाता है।

गोगोल की "डेड सोल्स" में एक चरित्र प्योत्र पेट्रोविच पेटुख द्वारा आदेशित पाई का विवरण यहां दिया गया है:

"हाँ, चारों कोनों पर कुलेब्यकु बनाओ; एक कोने में तुम मेरे लिए स्टर्जन और वायज़िगा गाल रखो, दूसरे में एक प्रकार का अनाज दलिया, प्याज के साथ मशरूम, मीठा दूध, हाँ दिमाग, और तुम जानते हो कि ऐसा कुछ है .. हां, कि वह एक ओर से लाल हो जाए, और दूसरी ओर से वह आसानी से निकल जाए। आप जानते हैं, रस के साथ, ताकि आप इसे अपने मुंह में न सुनें - बर्फ कैसे पिघल गई है।

वैसे, पुराने मास्को कुलेब्यका का वर्णन करने में गोगोल बिल्कुल सटीक है। कीमा बनाया हुआ मांस इसमें अलग तरह से डाला गया था, इसे वेजेज में रखा गया था, प्रत्येक प्रकार के पेनकेक्स को "चार कोनों में" विभाजित किया गया था (ताकि रसदार भरने के कारण आटा गीला न हो)। उन्होंने इसे अखमीरी, कुरकुरे आटे से बनाया था। इस तरह के जटिल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुलेब्यका को अच्छी तरह से सेंकना एक विशेष कला थी।

और अब हम एक और नायक - सोबकेविच के गैस्ट्रोनॉमिक व्यसनों के बारे में सीखते हैं। इस चरित्र की आवश्यकताएं बहुत बड़ी हैं - पूरा सुअर, पूरा मेढ़ा, पूरा हंस। गोगोल लिखते हैं: "इस शरीर में कोई आत्मा नहीं थी।"

सोबकेविच (फियोडुलिया इवानोव्ना से): शची, मेरी आत्मा, आज बहुत अच्छी है! (वह अपनी प्लेट पर नानी का एक बड़ा टुकड़ा लुढ़कता है)। (चिचिकोव के लिए) आप शहर में उस तरह की नानी नहीं खाएंगे, शैतान जानता है कि वे वहां आपकी क्या सेवा करेंगे!

चिचिकोव: हालांकि, गवर्नर की मेज खराब नहीं है।

सोबकेविच: क्या आप जानते हैं कि यह सब किससे तैयार किया जाता है? पता चलने पर आप नहीं खाएंगे।

चिचिकोव: मुझे नहीं पता कि यह कैसे पकाया जाता है, मैं इसके बारे में न्याय नहीं कर सकता, लेकिन पोर्क कटलेट और उबली हुई मछली उत्कृष्ट थीं।

सोबकेविच: यह आपको ऐसा लग रहा था। आखिरकार, मुझे पता है कि वे बाजार में क्या खरीद रहे हैं। वहाँ का रसोइया, जिसने फ्रांसीसी से सीखा था, एक बिल्ली खरीदेगा, उसकी खाल उतारेगा, और एक खरगोश के बजाय उसकी सेवा करेगा।

फियोदुलिया इवानोव्ना: फू! आप किस परेशानी की बात कर रहे हैं।

सोबकेविच: ठीक है, प्रिय, इस तरह वे इसे करते हैं, इस तरह वे सब करते हैं, यह मेरी गलती नहीं है, इसी तरह वे सब करते हैं। जो कुछ भी अनावश्यक है वह अकुलका हमारे साथ फेंक देता है, अगर मैं ऐसा कहूं, तो कचरे के टब में, वे इसे सूप में डाल देते हैं!

फेओडुलिया इवानोव्ना: आप हमेशा मेज पर ऐसी बातें कहते हैं!

सोबकेविच: ठीक है, मेरी आत्मा, अगर मैंने इसे स्वयं किया, लेकिन मैं आपको सीधे आपके चेहरे पर बताऊंगा कि मैं गंदी चीजें नहीं खाऊंगा। मेरे लिए मेंढक पर कुछ चीनी डाल दो, मैं इसे अपने मुंह में नहीं लूंगा, और मैं सीप भी नहीं लूंगा: मुझे पता है कि सीप कैसा दिखता है। (चिचिकोव के लिए) एक राम लो। यह दलिया के साथ मेमने की तरफ है! ये वो फ्रिकैसी नहीं हैं जो चार दिन से बाजार में पड़ी मेमने से मालिक की रसोई में बनती हैं! यह सब जर्मनों और फ्रांसीसी डॉक्टरों द्वारा आविष्कार किया गया था, मैं उन्हें इसके लिए लटका दूंगा! एक आहार का आविष्कार किया, भूख का इलाज करें! कि उनके पास एक जर्मन तरल प्रकृति है, इसलिए वे कल्पना करते हैं कि वे रूसी पेट का सामना कर सकते हैं! नहीं, यह सब गलत है, यह सब कल्पना है, यह सब है ... (गुस्से में सिर हिलाता है)। मैं नहीं। जब मेरे पास सूअर का मांस है - पूरे सुअर को मेज पर रखो, भेड़ का बच्चा - पूरे मेढ़े को खींचो, हंस - पूरे हंस!

"कृपया विनम्रतापूर्वक काट लें," परिचारिका ने कहा।

हमारे प्राचीन व्यंजनों के मांस व्यंजनों की सूची बहुत विस्तृत और विविध है। उनका चरित्र काफी हद तक रूसी ओवन की ख़ासियत द्वारा निर्धारित किया गया था: बड़े टुकड़ों और पूरे शवों में तलना, पकाना ... पूरे सूअरों को भुना हुआ था, बड़े टुकड़ों में - भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, और केवल कभी-कभी गोमांस, शव - मुर्गी और खेल। बड़े टुकड़ों में तले हुए मांस का पालन प्राचीन काल से रूसी लोगों के बीच संरक्षित है। तले हुए मांस व्यंजन लोकप्रिय थे: भेड़ के बच्चे की छाती और कंधे के ब्लेड कटे हुए अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां, सेब के साथ बतख और गीज़, किशमिश या prunes के साथ चावल के साथ भरवां मुर्गियां, भरवां सूअर का मांस पैर, आदि।. )

और अब देखते हैं कि कोरोबोचका चिचिकोवा ने क्या व्यवहार किया।

"चिचिकोव ने चारों ओर देखा और देखा कि मेज पर पहले से ही मशरूम, पाई, त्वरित विचारक, शनीकी, स्पिनर, पेनकेक्स, सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ फ्लैट केक थे: प्याज का मसाला, खसखस ​​का मसाला, पनीर का मसाला, फिल्माया मसाला, और कौन जानता है क्या कमी थी"।

कोरोबोचका एक मेहमाननवाज, मेहमाननवाज परिचारिका है, लेकिन चिचिकोव को विशेष रूप से आटे के व्यंजनों के साथ व्यवहार करती है। यह समझ में आता है: मांस महंगा है, वह मवेशियों को नहीं पीटेगी।

पहले बताए गए व्यंजनों का संक्षिप्त सारांश:

दाई - एक डिश जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें

मेमने का पेट एक प्रकार का अनाज दलिया से भरा हुआ, मस्तिष्क

और पैर।

त्वरित विचारक - पेनकेक्स के लिए एक पुराना नुस्खा।

शनीशकी - चीज़केक के रूप में एक साथ फंस गए हैं, घुमावदार हैं

भरने-स्नेहन की एक किस्म के साथ किनारे पर।

स्पिनर - एक पैनकेक, तेल में गाढ़ा पैनकेक।

चित्र (नाश्ता)- पिघली हुई मछली।

प्रिप्योक - पैनकेक या फ्रिटर्स के लिए स्टफिंग जो नहीं हैं

तैयार पैनकेक के अंदर लपेटा गया, और डाला गया

फ्राइंग पैन और ऊपर से बैटर डालें। भरना प्राप्त होता है

पैनकेक के अंदर और एक तरफ तला हुआ।

"डेड सोल्स" से गोगोल के जमींदारों के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद और झुकाव एक महत्वपूर्ण विशेषता है, पात्रों को प्रकट करने का एक साधन, लेखक के मूल्यांकन के तरीकों में से एक और उनकी छवियों के प्रतीक के लिए एक "उपकरण"। लेकिन "डेड सोल्स" में भरपूर भोजन का चित्रण एक विडंबनापूर्ण व्याख्या और लोलुपता के पाप के चित्रण तक सीमित नहीं है, क्योंकि एक हार्दिक और यहां तक ​​​​कि अत्यधिक रात का खाना आतिथ्य की अभिव्यक्ति है जिसे गोगोल पसंद करते हैं। और रूस हमेशा आतिथ्य सत्कार के लिए प्रसिद्ध रहा है।

4. उपन्यास में जीवन शैली के आधार के रूप में रसोई

मैं एक। गोंचारोव "ओब्लोमोव"

उपन्यास में I.A. गोंचारोव "ओब्लोमोव" भोजन एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उपन्यास के नायक, इल्या ओब्लोमोव के लिए, रसोई जीवन के तरीके का आधार थी।

उपन्यास के पाठ में, भोजन के प्रति दृष्टिकोण दुनिया, जीवन के प्रति दृष्टिकोण के एक उपाय के रूप में कार्य करता है, और एक प्रकार की "भाषा" भी बन जाती है जो आपको दुनिया के बारे में अपना दृष्टिकोण व्यक्त करने की अनुमति देती है। इसलिए, भोजन, नींद की तरह, केवल शारीरिक जरूरतों की संतुष्टि नहीं है - वे उतना ही खाते और सोते हैं जितना "आत्मा" चाहती है, जितना "आत्मा" पूछती है। इसलिए, गोंचारोव के उपन्यास में, वे अक्सर और स्वादिष्ट खाते हैं। ओब्लोमोवका में, इस हद तक कुछ भी नहीं है"कब्जे वाले दिमाग ', निर्वाह के लिए चिंता के रूप में। यहां खाना पसंद था।“मुख्य चिंता रसोई और रात का खाना था। पूरे घर ने रात के खाने के बारे में बताया।". ओब्लोमोवका के निवासियों के जीवन दर्शन के अनुसार,"एक सभ्य व्यक्ति को सबसे पहले अपनी मेज की देखभाल करनी चाहिए". ओब्लोमोवाइट्स सिर्फ खाते-पीते नहीं हैं: उनकी भूख अगोचर रूप से एक सच्चे पेटू में बदल जाती है, एक कलाप्रवीण व्यक्ति कौशल में और रसोई एक तरह के मंदिर में।

ओब्लोमोव की तृप्ति और सामान्य संतोष का एपोथोसिस और प्रतीक विशाल पाई है, जिसे रविवार और छुट्टियों पर पकाया जाता था। इस केक को आटे और अंडे की सामान्य मात्रा से दोगुना चाहिए। इसलिए, परिणामस्वरूप,"चिड़िया यार्ड में अधिक कराह और रक्तपात था". ओब्लोमोवका में पाई चिकन और ताजे मशरूम के साथ पके हुए थे। यह पाई“अगले दिन सज्जनों ने स्वयं खाया; तीसरे और चौथे दिन, अवशेष लड़की के कमरे में घुस गए; केक शुक्रवार तक रहता था, ताकि एक पूरी तरह से बासी अंत, बिना किसी भरने के, एंटिपास को एक विशेष उपकार के रूप में दिया गया, जिसने खुद को पार करते हुए, इस जिज्ञासु जीवाश्म को एक दुर्घटना के साथ निडरता से नष्ट कर दिया।. दावत तब तक जारी रही जब तक कि एक नया केक बेक करने का समय नहीं आया। ओब्लोमोवका में, जैसा कि यू.एम. लोशचिट्स, पाई का एक वास्तविक पंथ शासन करता है। लोकप्रिय विश्वदृष्टि में पाई एक सुखी, प्रचुर, उपजाऊ जीवन के सबसे स्पष्ट प्रतीकों में से एक है। एक पाई एक "पहाड़ दावत", एक कॉर्नुकोपिया, सार्वभौमिक मज़ा और संतोष का शिखर है। दावत, उत्सव के लोग पाई के आसपास इकट्ठा होते हैं। केक से गर्मी और सुगंध निकलती है। ओब्लोमोव्का का "नींद का साम्राज्य" उसके केक के चारों ओर घूमता है, जैसे कि एक गर्म तारे के आसपास। Agafya Pshenitsyna भी ऐसे पाई तैयार करता है, यह कोई संयोग नहीं है कि ज़खर कहते हैं कि वे ओब्लोमोव से भी बदतर नहीं हैं।

इस दुनिया में संयुक्त भोजन एक घरेलू विवरण नहीं है, बल्कि एकता का प्रतीक है। भोजन, अपने परिवार और दुनिया दोनों में, प्राचीन काल से रूसी लोगों के लिए एक पवित्र समारोह, एक अनुष्ठान रहा है। यह धन्यवाद की प्रार्थना के साथ शुरू और समाप्त हुआ। हंसमुख और आराम से संचार, मैत्रीपूर्ण पारिवारिक बातचीत, आगामी व्यवसाय की चर्चा - सब कुछ मेज पर हुआ। तालिका पारिवारिक भाईचारे की एकता, एकता का प्रतीक थी। इल्या इलिच ओब्लोमोव की सपनों की दुनिया में, "भोजन" निश्चित रूप से आध्यात्मिक रूप से करीबी लोगों के साथ साझा किया जाना चाहिए, पड़ोस में रहने वाले "दोस्तों की कॉलोनी" के साथ, यह तब है जब यह अपनी वास्तविक, सामाजिक सामग्री प्राप्त करता है। जब स्टोल्ज़ अपने जन्मदिन के दौरान पहली बार वायबोर्ग की ओर से ओब्लोमोव से मिलने जाता है, तो वह एक दोस्त के साथ एक टेबल साझा करता है। उनके संवाद में एक सामान्य विषय है, खुलापन, विश्वास, शुद्धता, संवेदनशीलता। ओल्गा को एक टोस्ट के साथ संवाद समाप्त होता है। दोनों पात्र एक ही चीज खाते-पीते हैं, जिससे बातचीत में तालमेल को बढ़ावा मिलता है। स्टोल्ज़ द्वारा ओब्लोमोव की दूसरी यात्रा के दौरान, बातचीत पात्रों की आध्यात्मिक एकता की गवाही देती है। मेज पर केवल ओब्लोमोव भोजन के बारे में बोलता है।टेबल पर बैठते ही स्टोल्ज़ मुस्कराया। स्टोल्ज़ ने कोई भेड़ का बच्चा या पकौड़ी नहीं खाया, अपना कांटा नीचे रखा और देखा कि ओब्लोमोव ने किस भूख से यह सब खाया।

इसलिए हम देखते हैं कि दावत की परंपराएं, जो रूस में बहुत पहले उत्पन्न हुई थीं, उपन्यास के नायकों और हमारे दोनों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इन परंपराओं ने इतनी जड़ें जमा ली हैं कि हम यह भी नहीं देखते कि हम उनका पालन कैसे करते हैं।

5. आई.एस. के काम में उत्सव और दाल के व्यंजन श्मेलेवा

"भगवान की गर्मी"

कहानी "समर ऑफ द लॉर्ड" महान रूसी लेखक इवान सर्गेइविच श्मेलेव के दिवंगत काम का शिखर है। कहानी में, भोजन की प्रचुरता और विविधता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। भोजन का वर्णन एक कलात्मक तकनीक है जो न केवल पुराने रूस में जीवन और जीवन के माहौल को फिर से बनाने में मदद करती है, बल्कि एक बच्चे की आंखों के माध्यम से बचपन की दुनिया को दिखाने में भी मदद करती है।

तेज़

मनुष्य को शक्ति बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है, लेकिन रूस में लोलुपता, लोलुपता, मद्यपान, मिठाइयों के लिए अत्यधिक प्रेम को हमेशा पाप माना गया है। रूसी लोगों ने भोजन के प्रति अपने दृष्टिकोण को सुव्यवस्थित करने, नियमों को लागू करने की कोशिश की जो इसके उपयोग को सीमित कर दें। रूढ़िवादी ने एक व्यक्ति को भोजन से परहेज करने की सलाह दी, और विश्वासियों ने चर्च चार्टर द्वारा स्थापित उपवासों का पालन किया। वर्ष में 365 दिनों में से 220 से अधिक उपवास थे, जब मांस और डेयरी उत्पाद, अंडे, और कभी-कभी, उदाहरण के लिए, लेंट और मछली खाने के लिए मना किया गया था।

हालांकि, इन सभी प्रतिबंधों के बावजूद, लेंटेन रूसी तालिका बहुत विविध है।

उदाहरण के लिए, कहानी "समर ऑफ द लॉर्ड" में लेंटेन बाजार में क्या नहीं था!"क्लाउडबेरी और ब्लूबेरी - दुबले पाई और जेली के लिए", "लिंगोनबेरी, इसमें सेब हैं। कितने लिंगोनबेरी!", "मटर ... गुलाबी, पीला, एक बेपहियों की गाड़ी में, बैग।", "गोभी, डंठल, सर्दियों की सर्दी, चीनी की तरह। आप काट लें - यह क्लिक करता है। "लेकिन खीरे खींचे गए, मजबूत और ताजा आत्मा, डिल, सहिजन। वे नमकीन पानी में सुनहरे खीरे बजाते हैं, वे नृत्य करते हैं। “गोभी के नीचे नमकीन तरबूज के टब हरे गंजेपन के साथ चमकते हैं। "अचार: एंटोनोव्का, क्लाउडबेरी, आंवले, लिनन के साथ सुर्ख लिंगोनबेरी, टब में प्लम। कोई भी क्वास - रोटी, खट्टा-गाल, माल्ट, बीयर, पुराना - अदरक के साथ ... "। "सैकी, बैगल्स, ड्रायर ... कलुगा, बोरोव्स्की, ज़िज़्ड्रिन्स्की, - चीनी, गुलाबी, सरसों, सौंफ के साथ - जीरा के साथ, नमक और खसखस ​​के साथ, पेरेस्लाव बैगल्स, विटुशी, घोड़े की नाल, लार्क ... नींबू की रोटी, खसखस ​​की रोटी , केसर के साथ, किशमिश के साथ वजन छलनी, चोंच ... "। "और वहाँ - बर्फ की प्लेटों के ढेर में - ग्रेट लेंटेन शुगर, जैसे हरी बर्फ, और गुलाबी, और लाल, और नींबू", "भीगे हुए आलूबुखारे, फुसफुसाते हुए, किशमिश, और मेडलर के प्लेसर, और बुनाई पर बेल जामुन, और खूबानी चुकंदर एक पत्ती, चीनी तिल के बीज, शक्करयुक्त रसभरी, और पहाड़ की राख, नीली जग किशमिश, आत्म-वास्तविक दुबला, जेली, मक्खन हलवा, कलुगा पाई आटा, बेलेव्स्की मार्शमैलो ... और जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड - कोई अंत नहीं है। "नमकीन-रालयुक्त मशरूम, मठवासी, स्नैक बार।" "मोजाहिस्की बोरोविची, बिशप के दूध मशरूम, शहद के सिरके में लोपासिन्स्की का चयन किया ..."।

ईस्टर

मसीह के पुनरुत्थान का दिन - ईस्टर - वर्ष की सबसे महत्वपूर्ण रूढ़िवादी छुट्टियों में से एक है। और कोई भी छुट्टी ईस्टर केक के बिना पूरी नहीं होती। उन्हें हमेशा एक विशेष नुस्खा के अनुसार बेक किया जाता है, ताकि वे रसीले और लंबे हो जाएं। ईस्टर प्रभु के पुनरुत्थान के सम्मान में उत्सव की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है, जो पास्का मेम्ने का प्रतीक है (एक मेमना एक नम्र, कोमल, भरोसेमंद प्राणी है)। रूढ़िवादी परंपरा में, उद्धारकर्ता की तुलना उसके साथ की जाती है।

पारंपरिक चित्रित अंडे ईस्टर के लिए एक विशेष उत्सव का मूड बनाते हैं। गृहणियों ने इसमें बड़ी कुशलता हासिल की है। अंडे विचित्र पैटर्न के साथ चित्रित होते हैं, विभिन्न रंगों में चित्रित होते हैं। लेकिन ज्यादातर अंडे लाल रंग में रंगे जाते हैं।

रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, चर्चों में चित्रित अंडे जलाए जाते थे। उन्हें रिश्तेदारों और दोस्तों को दिया गया, गरीबों को वितरित किया गया, चर्च में छोड़ दिया गया। पवित्रा ईस्टर अंडे को सबसे पहले तब खाया गया जब वे मैटिन्स से लौटे और उत्सव की मेज पर बैठ गए।

"द समर ऑफ द लॉर्ड" कहानी में मुख्य पात्र द्वारा माने गए अंडे यहां दिए गए हैं:

“यहाँ क्रिस्टल गोल्ड है, इसके माध्यम से सब कुछ जादुई है। यहाँ - एक स्ट्रेचिंग फैट वर्म के साथ; उसके पास एक काला सिर, मनमोहक काली आँखें, और एक लाल रंग के कपड़े की जीभ है। सैनिकों के साथ, बत्तखों के साथ, नक्काशीदार हड्डी के साथ…”

I. S. Shmelev "द समर ऑफ द लॉर्ड" पुस्तक में भोजन के मकसद की उपस्थिति न केवल रोजमर्रा की जिंदगी का एक हिस्सा है, बल्कि एक गहरी और अधिक सार्थक अवधारणा है: यह शारीरिक और आध्यात्मिक भोजन दोनों है। I. S. Shmelev एक छवि बनाने में एक महत्वपूर्ण विवरण के रूप में एक साहित्यिक पाठ में भोजन का वर्णन करने की रूसी क्लासिक्स की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं को जारी रखता है।

आई. कावेरज़नेव। उज्ज्वल रविवार

निष्कर्ष

काम के दौरान, रूसी दावत की परंपराओं के उद्भव के मुद्दे का अध्ययन किया गया था, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं की विशेषता थी, कला के कार्यों का विश्लेषण किया गया था: आई.ए. द्वारा उपन्यास। गोंचारोव "ओब्लोमोव", कविता एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स", आई.एस. श्मेलेव "समर ऑफ द लॉर्ड", ए.एस. पुश्किन "यूजीन वनगिन", जो रूसी दावत की परंपराओं को दर्शाता है।

आउटपुट:

रूसी व्यंजन, किसी भी अन्य की तरह, लोगों के जीवन, इतिहास और आध्यात्मिक संस्कृति को दर्शाता है। मेहमाननवाज और खुला, रूसी आदमी जानता था कि कैसे मज़े करना है, अपनी आत्मा को अपनी आत्मा को मेज पर रखकर अतिथि के लिए अपने स्नेह को व्यक्त करना जानता था। कलात्मक कार्य लोगों के इतिहास की एक प्रकार की पाठ्यपुस्तक हैं।

ग्रन्थसूची

1. गोगोल एन.वी. किस्से। मृत आत्माएं। - एम .: ओलिंप; एलएलसी फर्म एएसटी पब्लिशिंग हाउस, 1998. - 688 पी।
2. गोंचारोव आई.ए. ओब्लोमोव: रोमन। - एम .: ओलिंप; टीकेओ एएसटी, 1996. - 688 पी।
3. क्रास्नोवा ई.वी. "ओब्लोमोव" की फ्लेमिश शैली: "भोजन" का मकसद और उपन्यास में इसके कार्य I.A. गोंचारोवा // तीसरा मैमिंस्की रीडिंग। - प्सकोव, 2000. एस। 81।
4. लोशचिट्स यू.एम. गोंचारोव। - एम।, 1977. एस। 172।

1. ओज़ेगोव एस.आई. रूसी भाषा का शब्दकोश: ठीक है। 57,000 शब्द। - एम .: रस। याज़।, 1988. - 750 पी।
2. पुश्किन ए.एस. नाटकीय कार्य। उपन्यास। टेल - एम।: ओलिंप; एलएलसी फर्म एएसटी पब्लिशिंग हाउस, 1988. - 704 पी।
3. टोपोरोव वी.एन. मिथक। धार्मिक संस्कार। प्रतीक। छवि: पौराणिक कथाओं के क्षेत्र में अध्ययन। - एम .: 1995. एस। 166।
4. शमेलेव आई.एस. प्रभु की गर्मी: आत्मकथा। कहानी - एम।: ओलिंप; एलएलसी "पब्लिशिंग हाउस AST_LTD", 1997. - 560 पी।
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

रोस्ट टर्की, गीज़, मुर्गियां, गेम, पोर्क हैम्स, बीफ़ के बड़े कट, चूसने वाले सूअर, सॉसेज की माला, तली हुई पाई, बेर का हलवा, सीप के बैरल, गर्म चेस्टनट, सुर्ख सेब, रसदार संतरे फर्श पर एक विशाल में ढेर किए गए थे। ढेर, एक सिंहासन जैसा दिखता है। , सुगंधित नाशपाती, विशाल यकृत पाई और पंच के भाप के कटोरे, जिनमें से सुगंधित वाष्प कोहरे की तरह हवा में लटके रहते हैं।

मैं वास्तव में इस पोस्ट को दो हफ्ते पहले प्रकाशित करना चाहता था - दिसंबर 24-25, लेकिन दुर्भाग्य से, यह काम नहीं कर सका। अच्छा, अब अगले साल तक का इंतज़ार न करें, है ना? अगली बार कुछ और बनाना बेहतर है। एक तरह से या किसी अन्य, मैं छुट्टियों पर सभी को बधाई देना चाहता हूं: कैथोलिक - पिछले कैथोलिक क्रिसमस पर, रूढ़िवादी - रूढ़िवादी पर और सामान्य रूप से सभी - नए साल पर। इसे आपके लिए और अधिक उज्ज्वल क्षण लाने दें और शब्द के हर अर्थ में सार्थक और स्वादिष्ट बनें।

सामान्य तौर पर, मुझे कहना होगा कि मैं कई "विदेशी" छुट्टियों से प्रभावित हूं। मैं उन्हें लगभग कभी भी चिह्नित नहीं करता (विशेषकर सभी नियमों के अनुसार), लेकिन मुझे यह देखना पसंद है कि दूसरे इसे कैसे करते हैं, और मैं उनके साथ आनन्दित होता हूं। तो यह यहाँ है: मैं कैथोलिक नहीं हूँ, लेकिन मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि कैसे पूरी कैथोलिक दुनिया क्रिसमस से पहले की हलचल में डूबी हुई है। बेशक, हमारा अपना क्रिसमस है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग छुट्टी है, जो इन दिनों इतना बड़ा नहीं है। कैथोलिक संस्करण, इसके विपरीत, इसकी व्यापक लोकप्रियता के कारण, आंशिक रूप से अपने धार्मिक स्वरूप को खो दिया है।

वैसे, डिकेंस के काम में, क्रिसमस भी किसी भी तरह से एक धार्मिक तिथि प्रतीत नहीं होता है: क्रिसमस की आत्माएं किसी प्रकार के स्वर्गदूत नहीं हैं, बल्कि उनके सार में पूरी तरह से मूर्तिपूजक प्राणी हैं। और यह अवकाश किसी विशेष देवता की पूजा नहीं, बल्कि साधारण मानवीय गुण सिखाता है जो धर्म पर निर्भर नहीं हैं - दया, परोपकार, जवाबदेही और करुणा। मुझे उसकी यही बात अच्छी लगती है। और यही मुझे डिकेंस क्रिसमस के बारे में पसंद है।

उपरोक्त उद्धरण, निश्चित रूप से, एक अतिरंजित तस्वीर का वर्णन करता है, और स्पष्ट कारणों से मैं ऐसी चीज बनाने का उपक्रम नहीं करता (हालांकि, वैसे, रूसी साहित्य में, एक समान शैली में दावतों का वर्णन हर समय पाया जाता है , और मुझे अभी भी पता नहीं है कि उनके पास कौन सा पक्ष है।) आज हमारे पास एक खराब क्रिसमस डिनर है, लेकिन यहां तक ​​​​कि वह केवल एक पूरी तरह से उदास व्यक्ति के प्रति उदासीन छोड़ सकता है। क्योंकि एक हंस होगा, जिसे गरीब साल में लगभग एक बार देखते हैं - एक महान छुट्टी के अवसर पर, क्रिसमस का हलवा, जो अन्य कारणों से नहीं पकाया जाता है, साथ ही साथ साधारण भुना हुआ भुना हुआ, जो अपने आप में किसी प्रकार का नहीं है नाजुकता, लेकिन पूरी तरह से समग्र चित्र का पूरक है।

“दुकान की खिड़कियों में गैस के दीपक चमकते थे, राहगीरों के पीले चेहरों पर लाल रंग की चमक बिखेरते थे, और टहनियाँ और होली बेरीज जो खिड़कियों से सजी थीं, गर्मी से फटी हुई थीं। हरे और चिकन की दुकानों को इतनी भव्यता और भव्यता से सजाया गया था कि वे कुछ अजीब, शानदार में बदल गए, और यह विश्वास करना असंभव था कि उनका खरीदने और बेचने जैसी सामान्य चीजों से कोई संबंध था।

“लॉर्ड मेयर ने अपने आलीशान आवास में पहले ही पांच दर्जन रसोइयों और बटलरों को अपना चेहरा नहीं खोने का आदेश दिया है ताकि वह छुट्टी मना सकें जैसा कि होना चाहिए,और यहां तक ​​कि छोटा दर्जी, जिस पर उसने एक दिन पहले नशे और खून के प्यासे इरादों के लिए जुर्माना लगाया था, पहले से ही अपने अटारी में अपने हॉलिडे हलवा को हिला रहा था, जबकि उसकी पतली पत्नी और पतला छोटा बेटा गोमांस खरीदने के लिए दौड़ा था।

“चिकन की दुकानों में, दरवाजे अभी भी आधे खुले थे, और फलों के स्टॉल इंद्रधनुष के सभी रंगों से झिलमिलाते थे। गोल-मटोल गोल टोकरियाँ थीं, जैसे हंसमुख बूढ़े सज्जनों की कमर-पहने पेट। वे खड़े थे, लिंटेल के खिलाफ झुक गए, और कभी-कभी पूरी तरह से दहलीज से बाहर लुढ़क गए, जैसे कि वे बहुतायत और तृप्ति से घुटन से डरते थे। लाल, काले चेहरे वाले, मोटे पेट वाले स्पेनिश प्याज, चिकने और चमकदार, जैसे कि वसा के साथ चमकदार, स्पेनिश भिक्षुओं के गाल थे। धूर्त और निर्दयता से, वे अतीत में भाग रही लड़कियों पर अलमारियों से झपटे, जो नकली शर्म के साथ, छत से लटके मिस्टलेटो की टहनी पर छिपकर देखती थीं। ऊँचे, रंगीन पिरामिडों में ढेर सेब और नाशपाती थे। दुकान के मोटे मालिक द्वारा सबसे प्रमुख स्थानों पर अंगूर के गुच्छे लटकाए गए थे, ताकि राहगीर उनकी प्रशंसा करते हुए उनकी लार को पूरी तरह से निगल सकें। हेज़लनट्स के ढेर थे, भूरे और थोड़े नीचे, जिनकी ताज़ा खुशबू ने जंगल में पुरानी सैर की यादें ताजा कर दीं, जब साथ चलना बहुत सुखद था, गिरे हुए पत्तों में आपकी टखनों तक दबे हुए थे, और उन्हें अपने पैरों के नीचे सरसराहट सुनते थे। पके हुए सेब थे, मोटा, चमकदार भूरा, नींबू और संतरे के चमकीले पीलेपन को बंद कर दिया, और उनके सभी स्वादिष्ट दिखने के साथ लगातार और उत्साह से आपसे आग्रह किया कि आप उन्हें एक पेपर बैग में घर ले जाएं और उन्हें मिठाई के लिए खाएं।

"और किराने का सामान! ओह, ग्रॉसर्स के पास केवल एक या दो शटर हैं, हो सकता है कि उन्हें खिड़कियों से नीचे ले जाया गया हो, लेकिन जब आप वहां देखते हैं तो कुछ ऐसा नहीं होता है! और न केवल तराजू इतनी खुशी से टिमटिमाती थी, काउंटर से टकराती थी, और सुतली इतनी तेजी से रील से बाहर निकलती थी, और टिन के बक्से शेल्फ से काउंटर तक इतनी जल्दी कूद जाते थे, जैसे कि वे सबसे अनुभवी के हाथों में गेंदें हों बाजीगर, और कॉफी और चाय की मिश्रित सुगंध ने मेरे नथुने को इतनी अच्छी तरह से गुदगुदाया, और किशमिश की बहुत सारी दुर्लभ किस्में थीं, और बादाम इतने चमकदार सफेद थे, और दालचीनी इतनी सीधी और लंबी थी, और अन्य सभी मसाले इतने स्वादिष्ट थे , और कैंडीड फल चीनी कोटिंग के माध्यम से इतनी आकर्षक रूप से चमकते थे कि यहां तक ​​​​कि सबसे उदासीन खरीदार भी पेट में चूसना शुरू कर देते थे! और न केवल अंजीर इतने मांसल और रसीले थे, और सूखे प्लम इतने शरमा गए और अपने शानदार ढंग से सजाए गए बक्से से इतने खट्टे-मीठे मुस्कुराए, और सब कुछ, निर्णायक रूप से, क्रिसमस की पोशाक में सब कुछ इतना स्वादिष्ट और इतना सुंदर लग रहा था ... "

लेकिन फिर उन्होंने घंटी टॉवर में सुसमाचार की घोषणा की, सभी अच्छे लोगों को भगवान के मंदिर में बुलाया, और सड़कों पर एक हर्षित, उत्सव के कपड़े पहने भीड़। और वहीं, सभी गलियों और नुक्कड़ और सारसों से बहुत सारे लोग बह गए: यह गरीब थे जो अपने क्रिसमस के कलहंस और बत्तखों को बेकरियों में ले गए ... ऐसी भाप, जैसे कि फुटपाथों के पत्थर के स्लैब भी उबाले जा रहे हों या स्टीम्ड, और यह सब एक सुखद संकेत था कि क्रिसमस डिनर पहले से ही ओवन में डाल दिया गया था।

डिकेंस के समय में यह एक आम बात थी: गरीबों के घरों में आरामदायक बड़े ओवन नहीं होते थे, और वे अपने "अर्ध-तैयार उत्पादों" को बेकरियों में ले जाते थे, जहां उन्हें एक छोटे से शुल्क के लिए गर्मी का इलाज किया जाता था। मुझे कहना होगा कि मेरे वर्तमान आवास में भी एक विशाल ओवन नहीं है, और इससे पहले कि मैं एक हंस के लिए बाजार जाता, मैंने इसे केवल मामले में मापा, ताकि वह निश्चित रूप से वहां फिट हो सके। और फिर, निश्चित रूप से, हमारे घर में सीधे एक बेकरी है, लेकिन आजकल आप शायद ही इसके कर्मचारियों की मदद पर भरोसा कर सकते हैं जैसे कि एक निजी उत्सव का रात्रिभोज तैयार करना, और यहां तक ​​​​कि ग्राहकों के उत्पादों से भी सौभाग्य से, मुझे एक मिला छोटा हंस, और ओवन में यह उचित मात्रा में आराम के साथ भी फिट बैठता है। मैं आपको बताता हूँ कि यह कैसे हुआ।

क्रिसमस हंस

"फिर दो और क्रैचिट चीखते हुए कमरे में घुसे - सबसे छोटा बेटा और सबसे छोटी बेटी - और, खुशी से घुटते हुए, घोषणा की कि बेकरी के पास भुने हुए हंस की गंध आ रही है और उन्होंने तुरंत गंध की कि यह उनका हंस भुना हुआ था। . और प्याज और ऋषि से भरी एक हंस की चमकदार दृष्टि से मुग्ध होकर, वे मेज के चारों ओर नृत्य करने लगे, युवा पीट क्रैचिट की प्रशंसा करते हुए, जो इस बीच चूल्हे में आग को इतनी लगन से उड़ा रहा था (उसने खुद को अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं माना, भव्यता के बावजूद कॉलर का जिसने लगभग उसका गला घोंट दिया था) कि आलसी गुर्लिंग बर्तन में आलू अचानक उछलने लगे और अंदर से ढक्कन के खिलाफ दस्तक देने लगे, यह मांग करते हुए कि उन्हें जल्द से जल्द छोड़ दिया जाए और उनसे खाल उतार दी जाए।

खैर, एक साइड डिश के लिए उबलते आलू के साथ, मुझे लगता है कि हर कोई विशेष निर्देशों के बिना भी सफलतापूर्वक सामना करेगा। पीटर क्रेचिट ने इसे पहले से ही मैश किए हुए आलू के रूप में परोसने के लिए विशेष उन्माद के साथ गूंधा, लेकिन यहां हर कोई अपनी इच्छानुसार करने के लिए स्वतंत्र है। लेकिन प्याज और ऋषि के साथ भरवां हंस भून, हम और अधिक विस्तार से विचार करने की कोशिश करेंगे।

सबसे पहले, हमें एक हंस की जरूरत है, और निश्चित रूप से, प्राकृतिक मौत नहीं, बल्कि जीवन के प्रमुख में निर्दोष रूप से मारे गए। हमारे पास खाने वाले कम थे, इसलिए हंस छोटा था - केवल 2.5 किलो। एक बड़े परिवार के लिए, ज़ाहिर है, आपको एक बड़े पक्षी की ज़रूरत है।

दूसरा, भराई। यहां, सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं करना और बुनियादी उत्पादों के साथ प्राप्त करना काफी संभव है: प्याज, ऋषि और ब्रेड क्रम्ब्स। अब, शायद, अगली बार मैं बिना छंटाई के करूँगा: दानव ने उसे जोड़ने के लिए बहकाया, एक सेब काफी होगा। यह अच्छी तरह से निकला, लेकिन prunes का स्वाद बाकी पर हावी हो गया। इसके अलावा, ऋषि लेना बेहतर है, ज़ाहिर है, ताजा, लेकिन मुझे यह नहीं मिला - मुझे सूखे से संतोष करना पड़ा। नतीजतन, मुझे यह भरने की संरचना मिली:

300 ग्राम प्याज
130 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स
150 ग्राम आलूबुखारा
1 सेब
75 मिली मदीरा
2 टीबीएसपी। एल सूखे ऋषि की एक बड़ी स्लाइड के साथ
1 अंडा

लेकिन चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

1. हंस से अतिरिक्त चर्बी काट लें। हम बेकिंग शीट के तल पर वसा डालते हैं जिसमें पक्षी पकाया जाएगा।
2. हम हंस को नमक के साथ सावधानी से रगड़ते हैं और थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं हम भरने पर काम करते हैं।

3. प्याज़, सेब और आलूबुखारा बहुत बड़े न काटें।
4. वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
5. इसमें सेब और प्रून डालकर सेब के थोड़ा नरम होने तक पकाएं.
6. पैन को आंच से उतारें, ब्रेड क्रम्ब्स डालें और मिलाएँ।
7. कटे हुए ऋषि डालें, मिलाएँ।
8. मदीरा में डालो, यहां अंडा तोड़ो, नमक और काली मिर्च, और फिर सब कुछ फिर से मिलाएं। भरावन तैयार है।

9. हम इसके साथ हंस भरते हैं और इसे बेकिंग शीट पर वापस रख देते हैं।
10. हम हंस के पैरों को मजबूत करते हैं, पूंछ को उठाते हुए कीमा बनाया हुआ मांस को पीछे हटने के लिए सभी तरह से रोकते हैं।
11. हम पक्षी को ओवन में भेजते हैं, 200 तक गरम किया जाता है। मेरे हंस को पकाने में कुल लगभग डेढ़ घंटे का समय लगा। कहीं न कहीं मैंने इस तरह से खाना पकाने के समय की गणना करने की सिफारिश देखी: प्रत्येक 450 ग्राम के लिए 15 मिनट, साथ ही अतिरिक्त 15 मिनट। मूल रूप से मेरे साथ यही हुआ है। बेकिंग की प्रक्रिया में, आपको समय-समय पर पैन में जमा वसा या कुछ और के साथ हंस को पानी देना होगा। मेरे लिए यह इस प्रकार था:
12. पहले 30 मिनट के बाद, मैंने हंस को ओवन से बाहर निकाला, इसे अच्छी तरह से वसा के साथ डाला और वापस भेज दिया।
13. और 30 मिनट के बाद, उसने इसे फिर से निकाला और पैन से सारी चर्बी निकाल दी। उसने इस बार उसी मदीरा के साथ हंस डाला, जो भरने में चला गया, और उसे अपनी अंतिम स्थिति तक पहुंचने के लिए भेज दिया। एक और आधे घंटे के लिए।

"इस बीच, युवा पीटर और दो सर्वव्यापी युवा क्रैचिट्स हंस को लाने के लिए निकल पड़े, जिसके साथ वे जल्द ही गंभीर जुलूस में लौट आए। हंस की उपस्थिति ने एक अकल्पनीय हलचल पैदा कर दी। कोई सोच सकता है कि यह मुर्गी एक ऐसी घटना है, जिसकी तुलना में काला हंस सबसे सामान्य घटना है। और फिर भी, इस गरीब घर में, हंस वास्तव में एक जिज्ञासा थी।

तो, पिछले आधे घंटे के बाद, हंस पूरी तरह से तैयार था। और पहले अनुभव के लिए, यह निकला, शायद, बुरा नहीं से ज्यादा।

"श्रीमती क्रैचिट ने ग्रेवी (एक छोटे सॉस पैन में पहले से तैयार) को तब तक गर्म किया जब तक कि वह गर्म न हो जाए।"

हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से ग्रेवी बनाने के लिए स्वतंत्र है: डिकेंस के पास इसकी संरचना के बारे में कोई स्पष्टीकरण नहीं है। उदाहरण के लिए, आप इसकी तैयारी में हंस ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, आमतौर पर खरीदे गए गीज़ से जुड़ा होता है (घर का उल्लेख नहीं करने के लिए)। और मेरा कुछ ऐसा था:

4 बड़े चम्मच। एल हंस वसा
3 कला। एल आटा
200 मिलीलीटर स्टॉक (मैंने चिकन स्टॉक का इस्तेमाल किया)
200 मिली दूध या क्रीम
ताजा अजवायन की पत्ती की एक जोड़ी

1. एक फ्राइंग पैन में (या एक सॉस पैन में) वसा गरम करें और उसमें आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रह जाए, थाइम को उसी स्थान पर फेंक दें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
3. दूध या क्रीम डालें, मिलाएँ और गरम करें। अंत में, अजवायन की टहनी को हटा दें।

ओह, सेब की चटनी सिर्फ एक गाना है! मैं इसे किसी भी चीज़ से अलग, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकता हूँ।

500 ग्राम खट्टे सेब (मेरा वजन पहले से ही छिलका और कटा हुआ)
200 ग्राम पानी
50 ग्राम चीनी
नींबू के छिलके

1. सेब छीलें, कोर हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी से भरें और चीनी के साथ छिड़के। हम यहां थोड़ा लेमन जेस्ट भी डालते हैं।
3. एक उबाल लेकर आओ और लगभग 20-25 मिनट तक उबाल लें। इस समय के दौरान, सेब बहुत नरम हो जाएंगे और लगभग उबले हुए प्यूरी बन जाएंगे।
4. हम सेब को एक छलनी से पोंछते हैं (उसी समय लेमन जेस्ट को हटाते हुए) और ठंडा करते हैं।

“मार्था ने गर्म प्लेटों को मिटा दिया। बॉब लिटिल टिम को उसके बगल में एक कोने में बैठाया, और छोटे क्रैचिट्स ने सभी के लिए कुर्सियों की स्थापना की, खुद को नहीं भूले, और गार्ड पोस्ट पर टेबल पर जम गए, अपने मुंह को बंद कर दिया ताकि उनके सामने हंस का एक टुकड़ा न मांगे उन तक पहुँच गया। बारी"।

"लेकिन टेबल सेट है। प्रार्थना पढ़ें। एक दर्दनाक विराम है। सभी ने अपनी सांस रोक रखी थी, और श्रीमती क्रैचिट ने रोस्ट चाकू के ब्लेड को जिज्ञासु दृष्टि से देखा, उसे पक्षी की छाती में डुबाने के लिए तैयार किया। जब चाकू छुरा घोंपा गया और रस फूट गया, और लंबे समय से प्रतीक्षित कीमा बनाया हुआ मांस खुल गया, तो मेज पर एक सर्वसम्मत खुशी की आह भरी, और यहां तक ​​​​कि लिटिल टिम ने, छोटे क्रैचिट्स द्वारा उकसाया, चाकू के हैंडल से मेज पर टैप किया और कमजोर चिल्लाया:

नहीं, ऐसा हंस दुनिया में कभी नहीं हुआ! बॉब ने जोर देकर कहा कि वह कभी विश्वास नहीं करेगा कि ऐसा अद्भुत भरवां हंस कहीं भी मिल सकता है! हर कोई इसके रस और सुगंध के साथ-साथ इसके आकार और सस्तेपन की प्रशंसा करने के लिए एक-दूसरे से होड़ करता था। सेब की चटनी और मसले हुए आलू के साथ, यह पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए पर्याप्त था। हां, वास्तव में, वे उसे खत्म भी नहीं कर सके, जैसा कि श्रीमती क्रैचिट ने प्रशंसात्मक रूप से टिप्पणी की जब उन्होंने एक सूक्ष्म हड्डी की खोज की जो एक थाली पर बची हुई थी। हालांकि, हर कोई भरा हुआ था, और छोटे क्रैचिट्स ने न केवल तृप्ति के लिए खाया, बल्कि प्याज की स्टफिंग के साथ बहुत भौंहों तक लिप्त थे।

क्या शानदार हंस है! लेकिन उत्सव की शाम यहीं खत्म नहीं होती है।

क्रिसमस का हलवा

"... छोटे क्रैचिट्स ने लिटिल टिम को अपने कब्जे में ले लिया और उसे रसोई में खींच लिया - कड़ाही में उबलते पानी को सुनने के लिए, जिसमें एक रुमाल में लिपटे हलवा को उबाला जाता है।"

जी हां, हम बात कर रहे हैं मशहूर इंग्लिश क्रिसमस पुडिंग की। शायद, मैंने किसी भी व्यंजन को इतनी श्रद्धा के साथ तैयार करने के लिए संपर्क नहीं किया है जिसके साथ मैंने इस नुस्खा को लंबे समय तक लागू करना शुरू किया। बाहर से, घंटों की पूरी प्रक्रिया मुझे किसी प्रकार के मूर्तिपूजक अनुष्ठान, या सिर्फ एक अन्य रासायनिक प्रयोग के समान लग रही थी। लेकिन वास्तव में, यह पता चला कि सब कुछ काफी सरल है - कम से कम यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं। सच है, मैंने अभी भी पारंपरिक तरीके से हलवा पकाने की हिम्मत नहीं की - एक नैपकिन में, लेकिन अधिक आधुनिक तकनीक का इस्तेमाल किया, आटा को उपयुक्त आकार के कंटेनरों में वितरित किया। इसने मुझे कम से कम यह सुनिश्चित करने की अनुमति दी कि अंतिम उत्पाद का स्पष्ट आकार होगा

मैंने नुस्खा के अनुसार क्रिसमस का हलवा बनाया: आप मूल की जांच कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, मैंने व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला, केवल सभी अवयवों की मात्रा को तुरंत आधा कर दिया, और उनमें से कुछ को माप की इकाइयों में अनुवादित किया जो मेरे लिए अधिक सुविधाजनक थे। नतीजतन, परीक्षण एक लीटर और एक आधा लीटर के रूप में (बहुत ऊपर तक नहीं) भरने के लिए पर्याप्त था। और रचना, वास्तव में, यह है:

168 ग्राम सूट, कद्दूकस किया हुआ (उर्फ आंतरिक वसा, गोमांस वसा, आदि) - मैंने सोचा था कि यह सबसे अधिक समस्याग्रस्त घटक होगा, लेकिन मुझे यह मेरे घर के नजदीक बाजार में मिला
113 ग्राम आटा
1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच मीठा मसाला मिश्रण: दालचीनी, धनिया, अदरक, लौंग, जायफल (मैं इरादा से थोड़ा बड़ा हो गया, जैसा कि आप फोटो से देख सकते हैं, लेकिन इसने हलवे को बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाई)
168 ग्राम ताजा ब्रेडक्रंब (मैंने एक कंबाइन में छिलके से छिलके वाला कटा हुआ कटा हुआ टुकड़ा - पूरी तरह से नहीं, बिल्कुल)
225 ग्राम ब्राउन शुगर
½ छोटा चम्मच नमक
225 ग्राम बीज रहित किशमिश
225 ग्राम सुल्ताना
225 ग्राम छोटी काली किशमिश (मूल में - दालचीनी किशमिश, लेकिन मुझे बिक्री पर कुछ नहीं मिला, अंत में मैंने इसे सिर्फ गहरे रंग की किशमिश और काफी बड़े वाले से बदल दिया, इसलिए यह काफी प्रामाणिक नहीं निकला)
1 मध्यम सेब
30 ग्राम कटे बादाम (मैंने तैयार किया, स्लाइस में काटा)
60 ग्राम खट्टे खट्टे छिलके (नारंगी और नींबू), बारीक कटे हुए
½ संतरे का रस और उत्साह
75 मिली एले (डार्क बीयर या दूध से बदला जा सकता है)
45 मिली व्हिस्की (अंतरात्मा की आवाज़ के बिना 50 तक गोल)
3 अंडे

हाँ, गोलाई के संबंध में। "168" जैसी अद्भुत संख्याओं के लिए क्षमा करें - हम सभी समझते हैं कि वैसे भी त्रुटि के बिना करना मुश्किल है, और उचित गोल करने से कोई बड़ी परेशानी नहीं होगी (कुंजी शब्द "उचित" है)।

भ्रम से बचने के लिए, मैंने सामग्री को उस क्रम में सूचीबद्ध किया है जिसमें उन्हें हलवा मिश्रण में जोड़ा जाता है। जूलिया ने अपनी पोस्ट में उन्हें कागज के एक टुकड़े पर लिखने और उन्हें जोड़ने के दौरान उन्हें पार करने के लिए एक उपयोगी सिफारिश दी है, ताकि कुछ भी भ्रमित न हो। मैंने बस यही किया, और सभी उत्पादों को पहले से तैयार और मापा और उन्हें एक अलग टेबल पर एक साथ रखा, जिसने न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक दृश्य बना दिया, बल्कि इसे काफी तेज कर दिया।

1. एक बड़े कन्टेनर में कटा हुआ लार्ड डालिये, मैदा में मसाले और बेकिंग पाउडर डालिये, ब्रेड क्रम्ब्स डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
2. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
3. तीनों प्रकार की किशमिश और एक कद्दूकस किया हुआ सेब डालें (मैंने इसे पहले साफ किया था)। हम मिलाते हैं।
4. मेवे डालें और मिलाएँ।
5. कटे हुए खट्टे छिलके डालकर मिला लें।
6. संतरे का रस और उत्साह जोड़ें।
7. एले और व्हिस्की डालें, मिलाएँ।
8. अंडे को फेंटकर झाग बनाएं, हलवे के मिश्रण में डालें और इसे फिर से अच्छी तरह से गूंद लें।

अब हम हलवा पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनरों के लिए अलमारी की जांच करते हैं। मुझे एक आइकिया सलाद कटोरा और कुछ बुउलॉन मग मिले। वे मुझे आकार में सबसे उपयुक्त लग रहे थे: हलवा गोलार्द्ध बन गया। मुझे इन रूपों की गर्मी प्रतिरोध में एक सौ प्रतिशत विश्वास नहीं था, इसलिए मैंने पाप से दूर, उनके नीचे उन बर्तनों के नीचे रखा, जिनमें हलवा पकाया जाता था, सूती कपड़े के एक टुकड़े के साथ कई बार मुड़ा हुआ था। इसने न केवल व्यंजनों को गर्म तल के सीधे संपर्क से अछूता रखा, बल्कि रसोई में सही वातावरण भी प्रदान किया - पढ़ें: उबले हुए कपड़े धोने की गंध - जैसे कि हलवा वास्तव में एक रुमाल में पकाया गया हो

"यह कपड़े धोने की तरह बदबू आ रही थी! यह गीले पोंछे से है। अब यह एक सराय के पास की तरह महकती है, जब पास में पेस्ट्री की दुकान होती है, और अगले घर में एक लॉन्ड्रेस रहती है! ”

9. साँचे में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा गूंथ लें। पकाने की प्रक्रिया के दौरान हलवा थोड़ा ऊपर उठेगा, इसलिए सांचों को किनारे पर न भरें, कुछ जगह छोड़ दें।
10. हम चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े और पन्नी के एक टुकड़े के साथ फॉर्म को बंद करते हैं और इस "ढक्कन" को एक मोटे धागे से कसकर बांधते हैं - ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी गलती से फॉर्म के अंदर न जाए।
11. उसी धागे से हम एक लूप या ऐसा कुछ बनाते हैं, जिसके लिए उबलते पानी से फॉर्म को निकालना संभव होगा।
12. हम प्रत्येक रूप को उबलते पानी के अपने बर्तन में डालते हैं। मेरा पानी साँचे की लगभग आधी ऊँचाई तक पहुँच गया। हम बर्तनों को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और प्रत्येक को उस समय के लिए उबालने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक आवश्यक हो, केतली से गर्म पानी जोड़ना आवश्यक है। एक लीटर हलवे को लगभग 8 घंटे उबालना पड़ता है, आधा लीटर हलवा के लिए 5 घंटे काफी होते हैं।

"लेकिन फिर मिस बेलिंडा ने प्लेटें बदल दीं, और मिसेज क्रैचिट पुडिंग को कड़ाही से बाहर निकालने के लिए अकेले कमरे से निकल गईं। वह इतनी चिंतित थी कि वह इसे बिना गवाहों के करना चाहती थी।

खैर, हलवा कैसे नहीं पहुंचा! और जब यह साँचे से ढँक जाएगा तो यह कैसे टूटेगा! और ठीक है, जब वे हंस खा रहे थे और मज़े कर रहे थे, तब उन्होंने उसे कैसे खींच लिया! कुछ घुसपैठिए बाड़ पर चढ़ सकते थे, यार्ड में चढ़ सकते थे और पिछले दरवाजे से हलवा चुरा सकते थे! इस तरह की धारणाओं ने युवा क्रैचिट्स को डर से जमने का कारण बना दिया। एक शब्द में, यहाँ मेरे दिमाग में क्या भयावहता नहीं आई!

वैसे, आदर्श रूप से, हलवा तुरंत नहीं खाया जाता है, लेकिन कम से कम एक महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे में, सीधे मेज पर परोसने से पहले, इसे फिर से उबलते पानी में डुबोकर दो घंटे तक उबालना चाहिए।

लेकिन, जैसा कि हम समझते हैं, गरीबों के लिए इस तरह के एक जटिल पकवान को समय से पहले व्यवस्थित करना मुश्किल था, और इसके अलावा, पूरे महीने प्रलोभन से लड़ना और इसे छोटे बच्चों से बचाना आसान नहीं था। तो श्रीमती क्रैचिट ने क्रिसमस पर उसका हलवा बनाया, और हम, उसके अच्छे परिवार की तरह, उसी दिन खा गए जब इसे बनाया गया था। और चूंकि हमारे पास तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं था, हम इस तरह के शुरुआती परिणाम से काफी प्रेरित थे। लेकिन अगले साल, निश्चित रूप से, आपको नवंबर में हलवा पकाने का ध्यान रखना होगा।

"और यहाँ श्रीमती क्रैचिट आती है - दमकती हुई, सांस से बाहर, लेकिन उसके चेहरे पर एक गर्व भरी मुस्कान के साथ और एक डिश पर हलवा के साथ - इतना असामान्य रूप से कठोर और मजबूत कि यह एक पॉकमार्क वाली तोप के गोले की तरह किसी भी चीज़ से अधिक दिखता है। हलवा जलती हुई रम से आग की लपटों में चारों तरफ से घिरा हुआ है और इसके शीर्ष में क्रिसमस की होली शाखा से सजाया गया है।

हलवा अपने आप में दिव्य रूप से अच्छा है, लेकिन आदर्श रूप से इसे किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए। पारंपरिक संस्करण मक्खन और ब्रांडी के आधार पर तैयार किया जाता है - आप इसका नुस्खा जूलिया के लाइवजर्नल में देख सकते हैं, उसी लिंक पर पुडिंग रेसिपी के रूप में। नियमित व्हीप्ड क्रीम भी ठीक है। और हमने इंग्लिश क्रीम के साथ हलवा खाया।

अंग्रेजी क्रीम

3 अंडे की जर्दी
30 ग्राम पिसी चीनी
300 मिली दूध
वेनिला फली का टुकड़ा

1. बिना फेंटे, चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं।
2. वनीला की फली को लंबाई में काट लें, उसमें से बीज निकाल कर दूध बना लें, फली को उसी जगह फेंक दें. मेरे पास किसी तरह का पूरी तरह से ममीकृत था (मैंने इसे नहीं बचाया) - मुझे पहले इसे दूध में थोड़ा गर्म करना था, और फिर बीज निकालना था।
3. दूध को लगभग उबाल लें और इसे यॉल्क्स में डालें (इस स्तर पर फली के अवशेषों को इसमें से हटा देना चाहिए)। एक पतली धारा में डालो, सक्रिय रूप से जर्दी को हिलाएं ताकि वे कर्ल न करें।
4. इस मिश्रण को वापस दूध से सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर और गरम करें, बहुत सक्रिय रूप से हिलाएँ, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह विषम हो जाएगा। दुखद अनुभव द्वारा परीक्षण किया गया: परिणाम, निश्चित रूप से, खाद्य होगा, लेकिन यह अब एक अंग्रेजी क्रीम नहीं होगी। तो सॉस पैन से विचलित न हों!

"अरे कमाल का हलवा! बॉब क्रैचिट ने घोषणा की कि उनकी शादी के सभी समय में श्रीमती क्रैचिट कभी भी किसी भी चीज़ में इतनी परिपूर्ण नहीं थीं, और श्रीमती क्रैचिट ने घोषणा की कि अब उनका दिल बेहतर था, और वह स्वीकार कर सकती थीं कि आटा पर्याप्त होगा या नहीं, इस बारे में वह कितनी चिंतित थीं। हलवा की तारीफ में सभी को कुछ न कुछ कहना होता था, लेकिन किसी को न सिर्फ यह कहना होता था, बल्कि यह सोचना भी था कि इतने बड़े परिवार के लिए यह बहुत छोटा हलवा है। यह सिर्फ निन्दा होगी। हां, अगर वे खुद को इस तरह के संकेत की अनुमति देते हैं, तो प्रत्येक क्रैचिट शर्म से जल जाएगा।

भुना हुआ अखरोट

"लेकिन अब रात का खाना खत्म हो गया है, मेज़पोश को टेबल से हटा दिया गया है, चिमनी में बह गया है, आग लग गई है। उन्होंने गुड़ की सामग्री का स्वाद चखा और उसे उत्कृष्ट पाया। मेज पर सेब और संतरे दिखाई दिए, और अंगारों पर चेस्टनट का एक पूरा स्कूप डाला गया।

मैंने पहली बार चेस्टनट को भी तला, लेकिन यह काफी प्राथमिक निकला। एक चिमनी की अनुपस्थिति में, एक आधुनिक रसोई का चूल्हा भी उपयुक्त है।

1. प्रत्येक शाहबलूत के खोल पर हम मनमाने स्थान पर चीरा लगाते हैं। परंपरागत रूप से - क्रूसिफ़ॉर्म, लेकिन परिणाम के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, एक लंबा कट या तिरछे कट जाएगा।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में चेस्टनट डालें (अधिमानतः कटा हुआ), ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें (सटीक समय इस बात पर निर्भर करता है कि चेस्टनट कितने बड़े हैं)।
3. तैयार चेस्टनट को किसी और सुविधाजनक डिश में डालें और तुरंत हमारे हाथों पर लगाएं। चेस्टनट को केवल गर्म होने पर ही छीला जा सकता है, इसलिए एक छोटे समूह के लिए यह एक बार में बहुत अधिक भूनने लायक नहीं है। या आपको तुरंत सभी सहानुभूति रखने वालों को उनके छीलने से जोड़ने की जरूरत है, जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

गर्म जिन पेय

"बॉब, कफ को मोड़ते हुए (गरीब साथी ने शायद सोचा कि कुछ और उन्हें चोट पहुंचा सकता है!), एक जग में पानी डाला, उसमें जिन और नींबू के कुछ स्लाइस डाले और लगन से इसे हिलाना शुरू कर दिया, और फिर इसे सेट कर दिया कम गर्मी पर बेसक ”।

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह एक तरह का "गरीबों के लिए मुल्तानी शराब" है - आखिरकार, यह इंग्लैंड में हो रहा है। इसके अलावा, एक समृद्ध त्योहार के वर्णन में, बस उसी असली मल्ड वाइन का उल्लेख किया गया है। सामान्य तौर पर, यदि आप, क्रैचिट्स के विपरीत, इसे वहन कर सकते हैं, तो इसे पकाना बेहतर है। हमारी वास्तविकताओं के अनुसार, यह केवल सस्ता निकलता है! लेकिन पूरी तरह से किताब का पालन करने के लिए, डिकेंसियन विवरण का पालन करने के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है। यदि आप चाहते हैं, नायकों की तरह, इस पेय के साथ शाम को ताज पहनाया जाए, तो इसकी तैयारी शुरू करने के लायक है, निश्चित रूप से, हंस की सेवा करने से पहले नहीं, जैसा कि बॉब ने किया था, लेकिन साथ ही भुना हुआ भुना हुआ था। ठीक है, बशर्ते कि आपके घर में प्राकृतिक चूल्हा न हो, बल्कि आधुनिक चूल्हा हो।

1. पानी के साथ जिन को मिलाएं, अपनी पसंद के अनुपात का चयन करें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! फिर भी, जिन में तेज स्वाद और गंध होती है, जिसे कम सांद्रता पर भी महसूस किया जाता है। और किसी भी मामले में, मुझे लगता है कि और पानी होना चाहिए।
2. नींबू के कुछ स्लाइस (लगभग एक सर्विंग) जोड़ें।
3. हम इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं (मैंने इसे अपने दिल के नीचे से एक प्रकार के बरतन में हिलाया, क्योंकि हमारे पास एक बड़ा है ... लेकिन अप्रामाणिक)।
4. एक रेफ्रेक्ट्री डिश में डालें और धीमी आंच पर तलने के लिए सेट करें। हम अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं, लेकिन हम यह सुनिश्चित करते हैं कि किसी भी स्थिति में यह उबलने न पाए।

"तब पूरा परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा हो गया," एक सर्कल में, "जैसा कि बॉब क्रैचिट ने कहा, जिसका अर्थ है, शायद, एक अर्धवृत्त। बॉब के दाहिने हाथ पर, पारिवारिक क्रिस्टल का पूरा संग्रह एक पंक्ति में पंक्तिबद्ध था: दो गिलास और एक टूटे हुए हैंडल के साथ एक मग। हालाँकि, ये बर्तन गर्म तरल पदार्थ को किसी भी सुनहरे प्याले से बदतर नहीं रख सकते थे, और जब बॉब ने उन्हें एक जग से भर दिया, तो उनका चेहरा चमक उठा, और गोलियां फुफकार गईं और आग पर एक हंसमुख दरार के साथ फट गईं।

"ये खुशी के दिन हैं - दया, दया, क्षमा के दिन। पूरे कैलेंडर में यही एकमात्र दिन हैं जब लोग, मानो मौन सहमति से, एक-दूसरे के लिए अपने दिलों को खुलेआम खोलते हैं और अपने पड़ोसियों में भी देखते हैं - यहां तक ​​​​कि गरीबों और निराश्रितों में - अपने जैसे लोग कब्र के लिए एक ही रास्ते पर भटकते हैं , और अलग नस्ल के कुछ जीव नहीं, जो एक अलग रास्ते पर जाने के लिए उपयुक्त हों।

यह राय कि शास्त्रीय रूसी साहित्य के पात्र आध्यात्मिक मुद्दों से ग्रस्त हैं, उचित है, लेकिन एकतरफा है। यदि आप करीब से देखते हैं, तो यह पता चलता है कि उन्मत्त नैतिकतावादी टॉल्स्टॉय के नायक, और अवसादग्रस्त उदासीन गोगोल, और मामूली बौद्धिक चेखव भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे और इसे छिपाते नहीं थे।

अंकोव्स्की पाई या मनोर रसोई परियोजना के रहस्य के लिए यास्नाया पोलीना एस्टेट संग्रहालय में उद्धरण तैयार किए गए थे।

ठंडा नाश्ता

पांच मिनट बाद अध्यक्ष अपने छोटे से भोजन कक्ष में एक मेज पर बैठे थे। उसकी पत्नी रसोई से बड़े करीने से कटी हुई हेरिंग, प्याज के साथ छिड़क कर लाई। निकानोर इवानोविच ने एक गिलास लाफिटनिक डाला, उसे पिया, दूसरा डाला, उसे पिया, एक कांटे पर हेरिंग के तीन टुकड़े उठाए ... और उस समय वे बज गए। अपनी लार को निगलते हुए, निकानोर इवानोविच कुत्ते की तरह बड़बड़ाया: "क्या आप असफल हो सकते हैं! खाना नहीं दिया जाएगा। किसी को अंदर मत आने दो, मैं वहाँ नहीं हूँ, मैं नहीं हूँ।"

हमारे पास एक स्नैक था, जैसा कि शहरों और गांवों में सभी विशाल रूस के स्नैक्स थे, यानी सभी प्रकार के अचार और अन्य रोमांचक ग्रेस के साथ।
एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"

लेबेदेव। हेरिंग, माँ, सभी नाश्ते के लिए एक नाश्ता।
शबेल्स्की। खैर, नहीं, एक ककड़ी बेहतर है ... वैज्ञानिक दुनिया के निर्माण के बाद से सोच रहे हैं और कुछ भी स्मार्ट नहीं आए हैं ... (पीटर के लिए।) पीटर, आगे बढ़ो और खीरे लाओ और उन्हें चार पाई भूनें। रसोई में प्याज के साथ। गरम होना।
ए.पी. चेखव "इवानोव"

यह देखते हुए कि क्षुधावर्धक तैयार था, पुलिस प्रमुख ने सुझाव दिया कि मेहमान नाश्ते के बाद अपनी सीटी खत्म कर लें, और वे सभी उस कमरे में चले गए, जहाँ से मेहमानों के नथुने को सुखद रूप से गुदगुदी करने वाली गंध लंबे समय से शुरू हो गई थी, और जहाँ सोबकेविच ने लंबे समय तक देखा था दरवाजे से।
एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"

हाँ, अब ऐसा ही कुछ अच्छा होगा ... - धार्मिक स्कूल के निरीक्षक इवान इवानोविच ड्वोटोचिव ने खुद को हवा के खिलाफ लाल कोट में लपेटकर सहमति व्यक्त की। "अब दो बजे हैं और शराबखाने बंद हैं, लेकिन कुछ मशरूम, या कुछ ... या ऐसा कुछ होना बुरा नहीं होगा, आप जानते हैं ...
ए.पी. चेखव "दुनिया के लिए अदृश्य आँसू"

सब्जी और हरी दुकानों पर भी मेरा ध्यान नहीं जाता है, हमारे माली वास्तव में सम्मान के पात्र हैं, जो इस तरह की कला से पूरे साल साग को संरक्षित करना जानते हैं।

खैर, जब आप घर में प्रवेश करते हैं, तो टेबल पहले से ही सेट होनी चाहिए, और जब आप बैठें, तो अब अपनी टाई पर अपना रुमाल रखें और धीरे-धीरे वोदका के एक डिकैन्टर तक पहुंचें। हां, आप इसे नहीं पीते हैं, माँ, तुरंत, लेकिन पहले आप आहें भरते हैं, अपने हाथों को रगड़ते हैं, छत पर उदासीनता से देखते हैं, फिर, धीरे-धीरे, इसे, वोदका, अपने होठों पर ले आओ और - तुरंत आपके पेट से चिंगारी निकल जाए अपने शरीर के ऊपर ... अभी कैसे पिया, अब आपको खाने की जरूरत है। ठीक है, महोदय, और खाने के लिए, मेरी आत्मा ग्रिगोरी सविच, आपको भी कुशलता की आवश्यकता है। आपको यह जानना होगा कि क्या खाना चाहिए।
ए.पी. चेखव "सायरन"

जैसे ही आपने पिया है, अब, मेरे उपकार, जबकि आप अभी भी अपने पेट में चिंगारी महसूस करते हैं, कैवियार खुद खाओ या, यदि आप चाहें, तो नींबू के साथ ... अधिक खा रहे हैं!
ए.पी. चेखव "सायरन"

क्या आप अपना पनीर ऑर्डर करेंगे?
- हाँ, परमेसन। या आप किसी और से प्यार करते हैं? स्टीव ने पूछा।
"नहीं, मुझे परवाह नहीं है," लेविन ने कहा, अपनी मुस्कान को वापस रखने में असमर्थ।
एल.एन. टॉल्स्टॉय "अन्ना करेनिना"

- नहीं, मजाक नहीं, आप जो चुनते हैं वह ठीक है। मैं स्केट्स पर दौड़ा, और मैं खाना चाहता हूं। और यह मत सोचो, 'उन्होंने ओब्लोन्स्की के चेहरे पर असंतुष्ट अभिव्यक्ति को देखते हुए कहा,' कि मैं आपकी पसंद की सराहना नहीं करता। मैं अच्छा खाकर खुश हूं।
- अभी भी होगा! आप जो कुछ भी कहते हैं, यह जीवन के सुखों में से एक है, ”स्टीफन अर्कादेविच ने कहा।
एल एन टॉल्स्टॉय "अन्ना करेनिना"

गर्म नाश्ता

ध्यान दें, इवान अर्नोल्डोविच, केवल जमींदार, जो बोल्शेविकों द्वारा नहीं काटे गए थे, ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप खाते हैं। थोड़ा स्वाभिमानी व्यक्ति गर्मागर्म स्नैक्स लेकर काम करता है। और गर्म मास्को स्नैक्स - यह पहला है।

रात के खाने से एक घंटे पहले, अफानसी इवानोविच ने फिर से खाया, चांदी का एक पुराना गिलास वोदका पिया, मशरूम, विभिन्न मछली और अन्य चीजें खाईं।
एन.वी. गोगोल "पुरानी दुनिया के जमींदार"

प्रिय स्टीफन बोगदानोविच, - आगंतुक ने चतुराई से मुस्कुराते हुए कहा, - कोई पिरामिड आपकी मदद नहीं करेगा। पसंद के साथ व्यवहार करने के बुद्धिमान पुराने नियम का पालन करें। केवल एक चीज जो आपको वापस जीवन में लाएगी वह है एक मसालेदार और गर्म नाश्ते के साथ वोडका के दो शॉट।
एम.ए. बुल्गाकोव "मास्टर मार्गरीटा"

पकौड़ा

सभी मास्को साइबेरियाई सराय के लगातार आगंतुक थे। साइबेरिया के लोपाशोव द्वारा विशेष रूप से ऑर्डर किए गए एक रसोइए ने पकौड़ी और स्ट्रैगनिना बनाया। और किसी तरह सबसे बड़े सोने के खनिक साइबेरिया से आए और लोपाशोव के साइबेरियाई शैली में भोजन किया, और मेनू में केवल दो बदलाव शामिल थे: पहला - एक क्षुधावर्धक और दूसरा - "साइबेरियाई पकौड़ी"। कोई और व्यंजन नहीं थे, और बारह डिनर के लिए 2,500 पकौड़ी तैयार की गई थी: गुलाबी शैंपेन में मांस, मछली और फलों की पकौड़ी ... और साइबेरियाई लोगों ने उन्हें लकड़ी के चम्मच से घिस दिया ...

पेनकेक्स

लेकिन फिर, अंत में, रसोइया पेनकेक्स के साथ दिखाई दिया ... शिमोन पेट्रोविच ने अपनी उंगलियों को जलाने के जोखिम में, शीर्ष दो, सबसे गर्म पेनकेक्स को पकड़ लिया, और उन्हें अपनी प्लेट पर थप्पड़ मार दिया। पेनकेक्स तले हुए, झरझरा, मोटा, एक व्यापारी की बेटी के कंधे की तरह थे ... पोड्टीकिन सुखद रूप से मुस्कुराया, खुशी से हिचकी, और उन्हें गर्म तेल से डुबो दिया। फिर, जैसे कि उसकी भूख को बढ़ा रहा हो और प्रत्याशा का आनंद ले रहा हो, उसने धीरे-धीरे, एक व्यवस्था के साथ, उन्हें कैवियार के साथ लिप्त कर दिया। उन्होंने उन जगहों पर खट्टा क्रीम डाला जहां कैवियार नहीं गिरा ... अब जो कुछ बचा था वह खाने के लिए था, है ना? लेकिन नहीं!.. पोड्टीकिन ने अपने हाथों के काम को देखा और संतुष्ट नहीं हुआ ... थोड़ी देर सोचने के बाद, उसने पैनकेक पर सैल्मन, स्प्रैट और सार्डिन का सबसे मोटा टुकड़ा रखा, फिर, पिघलकर और हांफते हुए, उसने दोनों को रोल किया एक पाइप में पेनकेक्स, भावना के साथ वोदका का एक गिलास पिया, घुरघुराया, अपना मुंह खोला ...
ए.पी. चेखव "कमजोरी पर"

सूप

और पहली भूख को बुझाने और अपने आप में एक वास्तविक भूख बढ़ाने के बाद, हम मांस हॉजपॉज की ओर रुख करेंगे, और हमारे पास एम्बर, उड़ता हुआ, इसकी सतह के नीचे विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट मांस और काले चमकदार जैतून छिपा होगा ...
अर्कडी और बोरिस स्ट्रैगात्स्की "लंगड़ा भाग्य"

मरीना। हम फिर से जीएंगे, जैसा कि पुराने तरीके से था। सुबह आठ बजे चाय, एक बजे दोपहर का भोजन, शाम को - खाना खाने बैठ जाओ; सब कुछ अपने क्रम में है, जैसे लोगों के साथ ... ईसाई तरीके से। (एक आह के साथ।) मैंने, एक पापी, लंबे समय से नूडल्स नहीं खाया है।
टेलीगिन। हां, हमने लंबे समय से नूडल्स नहीं बनाए हैं।
ए.पी. चेखव "चाचा वान्या"

और अगर आपको सूप पसंद है, तो सबसे अच्छा सूप, जो जड़ों और जड़ी-बूटियों से ढका होता है: गाजर, शतावरी और उस तरह के न्यायशास्त्र।
- हाँ, एक शानदार बात ... - अध्यक्ष ने कागज से अपनी आँखें फाड़ते हुए आह भरी।
ए.पी. चेखव "सायरन"

मुख्य व्यंजन

दोपहर का भोजन किया। यहां नेकदिल मेजबान एक आदर्श डाकू बन गया। उसने शायद ही ध्यान दिया कि किसी के पास एक टुकड़ा है, तुरंत उस पर दूसरा टुकड़ा रख दिया और कहा: "बिना जोड़े के, न तो आदमी और न ही पक्षी दुनिया में रह सकते हैं।"
एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"

तुम मेरे भाई हो, तुम्हारे अनानास की जरूरत नहीं है! भगवान के द्वारा ... खासकर यदि आप एक गिलास पीते हैं, दूसरा। तुम खाते हो और महसूस नहीं करते... किसी तरह गुमनामी में... एक की महक से मर जाओगे..!
ए.पी. चेखव "दुनिया के लिए अदृश्य आँसू"

एक भूनने के बाद, एक व्यक्ति पूर्ण हो जाता है और एक मीठे ग्रहण में पड़ जाता है, सचिव ने जारी रखा। - इस समय शरीर अच्छा है और आत्मा स्पर्श कर रही है। आनंद के लिए, आप तीन गिलास के बाद खा सकते हैं।
ए.पी. चेखव "सायरन"

"यह मैदान में गीला है," ओब्लोमोव ने निष्कर्ष निकाला, "यह अंधेरा है; कोहरा, उलटे समुद्र की तरह, राई के ऊपर लटकता है; घोड़े अपने कंधों से कांपते हैं और अपने खुरों से पीटते हैं: यह घर जाने का समय है। घर में पहले से ही बत्तियाँ जल रही थीं; रसोई में पाँच चाकू मारो; मशरूम पैन, कटलेट।
मैं एक। गोंचारोव "ओब्लोमोव"

अनाज का दलिया। अनाज से अनाज। उनमें से कितने, सुगंधित, मुखर! यदि आप उन्हें कच्चा लोहा से बाहर निकालते हैं, उदाहरण के लिए, कागज की एक बड़ी शीट पर, तो वे सरसराहट और उखड़ जाएंगे जैसे कि सूख गए हों। ओह, बिल्कुल नहीं, वे नरम, गर्म, रस और भाप से भरे हुए हैं, घास के मैदानों की सुगंध को अवशोषित करते हैं, जुलाई की दोपहर की गर्मी, और शाम को सोते हुए फूल, और ओस के रस। इन दानों में अखरोट का स्वाद महसूस होता है। एक प्रकार का अनाज! काले दलिया से चेहरे सफेद और सुडौल हो जाते हैं, और आत्मा में दया जागती है।
बुलट ओकुदज़ाहवा "बोनापार्ट के साथ तिथि"

ज़िना चांदी की एक ढकी हुई थाली ले आई जिसमें कुछ बड़बड़ा रहा था। पकवान से गंध ऐसी थी कि कुत्ते का मुंह तुरंत तरल लार से भर गया। "बाबुल के बगीचे"! उसने सोचा, और अपनी पूंछ को लकड़ी की छत पर छड़ी की तरह थपथपाया।
"वे यहाँ हैं," फिलिप फिलिपोविच ने लालसा से आज्ञा दी।
एम.ए. बुल्गाकोव "एक कुत्ते का दिल"

खैर, कुज़्मा पावलोविच, हम प्रसिद्ध कलाकार का इलाज करते हैं! पहले वोदका बनाएं ...
एक क्षुधावर्धक के लिए ताकि जार और ट्रे, न कि एक बिल्ली रो रही हो।
- मैं सुन रहा हूँ।
- लेकिन मांस के बीच सामन होना अच्छा होगा, - वी.पी. डालमातोव का सुझाव है।
- सामन है। मैनोस्ट स्वर्गीय, सामन नहीं।
वी.ए. गिलारोव्स्की "मॉस्को और मस्कोवाइट्स"

अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में, बालाक्लाव एक अजीबोगरीब जीवन जीना शुरू कर देता है। मैकेरल को हर घर में तला या मैरीनेट किया जाता है। बेकरियों में ओवन के चौड़े मुंह मिट्टी की टाइलों से पंक्तिबद्ध होते हैं, जिन पर मछली अपने रस में तली जाती है। इसे कहा जाता है: पैमाने पर मैकेरल - स्थानीय गैस्ट्रोनोम का सबसे उत्तम व्यंजन।
ए.आई. कुप्रिन "लिस्ट्रिगन्स"

खाओ, जवान औरत-काउंटेस, - नताशा को यह या वह देते हुए कहती रही। नताशा ने सब कुछ खा लिया, और उसे ऐसा लग रहा था कि उसने ऐसे केक और ऐसे चिकन कभी नहीं देखे या खाए नहीं।
एल.एन. टॉल्स्टॉय "युद्ध और शांति"

आपकी पैटी जितनी बड़ी, मोटी और मोटी होगी, उतना ही अच्छा है, लेकिन यह मध्यम आकार के पैटीज़ को स्टफ करने के लिए विशेष रूप से अच्छा है, जो कि खेत में अधिक आम हैं।
वी.एफ. ओडोएव्स्की "श्री पूफ के व्याख्यान"

मिठाई

फिर हम किनारे पर चले गए, हमेशा पूरी तरह से खाली, नहाया और नाश्ता करने तक धूप में लेटे रहे। नाश्ते के बाद - सफेद शराब, नट और फल - टाइलों वाली छत के नीचे हमारी झोपड़ी की उमस भरी शाम में, शटर के माध्यम से फैली हुई प्रकाश की गर्म, हर्षित पट्टियां।
मैं एक। बुनिन "अंधेरे गलियों"

दरियाई घोड़े ने अनानास का एक टुकड़ा काट दिया, उसे नमकीन किया, उसमें काली मिर्च डाली, उसे खाया, और फिर शराब का दूसरा गिलास इतनी हिम्मत से पिया कि सभी ने तालियाँ बजाईं।
एम.ए. बुल्गाकोव "द मास्टर एंड मार्गरीटा"

आप एक लेखक हैं, - बर्नोविच उससे कहते हैं, - इसलिए वर्णन करें कि मैं आज क्या खाता हूं। और कोई टिप्पणी नहीं, बल्कि केवल तथ्य। सुबह में - वील जेली, लैक्स, अंडकोष, दूध के साथ कॉफी। दोपहर के भोजन के लिए - अचार, गोभी के रोल, मार्शमॉलो। रात के खाने के लिए - जैसे कुलेबीकी, विनिगेट, खट्टा क्रीम, सेब स्ट्रूडल ... यूएसएसआर में वे पढ़ेंगे और दंग रह जाएंगे। हो सकता है कि लेनिन पुरस्कार ग्लासनोस्ट के लिए दिया जाएगा...
सर्गेई डोलावाटोव "अंडरवुड पर सोलो"