सार: भौतिक संसाधनों का कुशल उपयोग, सेवाओं के उत्पादन के संगठन में सुधार, रसद में सुधार, एक होटल उद्यम के अप्रचलित उपकरणों और उपकरणों के प्रतिस्थापन, भौतिक संसाधनों की खपत में कमी का उत्पादन के प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और होटल उद्यमों की आर्थिक गतिविधियाँ। इस संदर्भ में, यह लेख सामग्री संसाधनों की योजना बनाने के महत्व, होटल उद्यमों में भौतिक संसाधनों को बचाने के तरीकों पर चर्चा करता है।

मुख्य शब्द: योजना, होटल उद्यम, भौतिक संसाधन, अर्थव्यवस्था, संसाधन की बचत

भौतिक संसाधनों की योजना और होटल उद्यमों में बचत के तरीके

गेवाया एकातेरिना एंड्रीवाना

2 कोर्स मास्टर डिग्री प्रोग्राम "होटल बिजनेस मैनेजमेंट" सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स सेंट-पीटर्सबर्ग, रूसी संघ

सार: भौतिक संसाधनों का प्रभावी उपयोग, सेवाओं के उत्पादन के संगठन में सुधार, रसद में सुधार, होटल उद्यम की अप्रचलित सुविधाओं और उपकरणों के प्रतिस्थापन, भौतिक संसाधनों के खर्च के मानदंडों में कमी का उत्पादन और आर्थिक गतिविधि के संकेतकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। होटल उद्यमों। इस संदर्भ में, यह लेख होटल उद्यमों में भौतिक संसाधनों की योजना बनाने, भौतिक संसाधनों को बचाने के तरीकों के महत्व की जांच करता है।

कीवर्ड: योजना, होटल उद्यम, सामग्री संसाधन, बचत, संसाधन बचत

उद्यम की वित्तीय वसूली की सबसे कट्टरपंथी और मुख्य दिशाओं में से एक है, ब्रेक-ईवन काम को प्राप्त करने और उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए आंतरिक भंडार की खोज: होटल के कमरे के स्टॉक के अधिक पूर्ण उपयोग की संभावनाओं को कम करना, कम करना प्रदान की गई सेवाओं की लागत, बढ़ती प्रतिस्पर्धात्मकता और सेवाओं की गुणवत्ता, अनुत्पादक हानियों और खर्चों को कम करना, श्रम, वित्तीय और भौतिक संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग।

उसी समय, संसाधन संरक्षण के मुद्दों पर मुख्य ध्यान दिया जाना चाहिए: संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों के प्रगतिशील मानकों और मानदंडों की शुरूआत, बचत शासन के कार्यान्वयन में सर्वोत्तम प्रथाओं का अध्ययन और कार्यान्वयन, प्रभावी का संगठन संसाधनों के उपयोग के लिए नियंत्रण और लेखांकन, संसाधनों को बचाने के संघर्ष में कर्मचारियों के लिए नैतिक और भौतिक प्रोत्साहन, साथ ही अनुत्पादक नुकसान और खर्चों में कमी।

एक उद्यम की वित्तीय स्थिति में सुधार के लिए भंडार की पहचान आपूर्ति और मांग का अध्ययन करने, बिक्री बाजारों का अध्ययन करने और इस आधार पर, एक इष्टतम उत्पादन संरचना तैयार करने और उत्पाद श्रृंखला बनाने के लिए विपणन विश्लेषण का उपयोग करके की जा सकती है।

उद्यम में दिवालियापन को रोकने और इसे "खतरे के क्षेत्र" से बाहर निकालने के लिए, यह सीखना आवश्यक है कि आंतरिक और बाहरी भंडार का जटिल तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। उद्यम के कारोबार में धन जुटाने के बाहरी स्रोतों में लीजिंग, फैक्टरिंग, नए बांड और शेयर जारी करना, सरकारी सब्सिडी और लाभदायक परियोजनाओं के लिए ऋण जुटाना शामिल है।

विशेष मामलों में, व्यवसाय प्रक्रिया को फिर से तैयार करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है होटल उद्यम के उत्पादन कार्यक्रम का पूर्ण संशोधन, श्रम और पेरोल का संगठन, रसद, उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन, कर्मियों की भर्ती और नियुक्ति, मूल्य निर्धारण और निवेश नीति , बिक्री बाजार और कच्चे माल बाजार उत्पादों और अन्य मुद्दों। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उद्यम की वित्तीय स्थिति में सुधार के लिए विशिष्ट उपायों का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि विश्लेषण प्रक्रिया में उद्यम की गतिविधियों में किन कमियों की पहचान की गई थी, साथ ही प्रबंधकों के ज्ञान, कौशल और वरीयताओं पर जो विकसित होंगे। और इन कमियों को दूर करने के उपायों को लागू करें।

सामग्री की स्थिति और तकनीकी आधार का होटल की गतिविधियों पर बहुत प्रभाव पड़ता है। होटलों द्वारा पर्यटकों को प्रस्तुत किए गए भौतिक साक्ष्य विविध और सुविचारित हैं। ये होटल उद्यमों के निर्माण, आकर्षक आंतरिक सज्जा, साफ-सफाई और अच्छी तरह से तैयार किए गए परिसर, गति और सेवा की गुणवत्ता के स्थापत्य या ऐतिहासिक दृष्टिकोण से दिलचस्प हैं। लेकिन होटल चुनते समय, पर्यटक न केवल सामग्री और तकनीकी आधार की स्थिति पर ध्यान देते हैं, बल्कि इसके प्रावधान पर भी ध्यान देते हैं। सबसे महत्वपूर्ण विवरण महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभा सकते हैं - कमरे का आकार, आकार और बिस्तर का प्रकार, टीवी या इंटरनेट की उपस्थिति।

ठहरने के लिए जगह चुनते समय मेहमानों के लिए इमारत की उपस्थिति का बहुत महत्व है। एक दिलचस्प मुखौटा परिष्करण समाधान कई संभावित मेहमानों की नजर में होटल में आकर्षण जोड़ देगा। होटल चुनते समय, मेहमान जिस चीज पर सबसे पहले ध्यान देता है, वह है होटल का रूप। यदि यह स्पष्ट है कि लंबे समय से इसका जीर्णोद्धार नहीं किया गया है, तो ऐसा होटल आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करेगा। और मेहमान अनुकूल परिस्थितियों में भी उसमें रहने के लिए राजी नहीं होगा। आधुनिक समय में, असामान्य वास्तुकला वाले या ऐतिहासिक इमारतों में स्थित होटल अधिक आकर्षित होते हैं, इसलिए, एक होटल को डिजाइन करते समय, आर्किटेक्ट को एक ऐसी इमारत को डिजाइन करने के कार्य का सामना करना पड़ता है जो मौजूदा उद्यमों के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

साथ ही, होटल चुनने में एक महत्वपूर्ण भूमिका एक साइनबोर्ड की होती है। यह जितना उज्जवल और अधिक मूल है, उतनी ही अधिक संभावना है कि अतिथि इस होटल में ठहरेगा।

इमारत की उपस्थिति होटल की पहली छाप बनाती है, लेकिन होटल के आंतरिक उपकरण अतिथि की पसंद पर अधिक प्रभाव डालते हैं।

होटल में प्रवेश करते समय एक पर्यटक सबसे पहले स्वागत और आवास क्षेत्र को देखता है। यदि ज़ोन पुराने, भारी और फर्नीचर से सुसज्जित है जो पहले से ही अपना मूल स्वरूप खो चुका है, तो अतिथि को कमरे को लैस करने के बारे में संदेह होगा। और मेहमान इस होटल को बिना देखे भी जा सकते हैं। क्षेत्र को उच्च गुणवत्ता और आधुनिक फर्नीचर से लैस करके, होटल प्रशासन होटल की एक अच्छी छाप बनाएगा।

इस कारक का एक घटक कमरे के स्टॉक की संरचना और स्थिति है। कमरों की संख्या की संरचना होटल परिसर के वर्ग स्तर पर निर्भर करती है। कमरा सुंदर, आरामदायक, गर्म, आरामदायक होना चाहिए। केवल इस मामले में, अतिथि को इस होटल में फिर से बसने की इच्छा होगी। कमरे को आरामदायक और सुंदर बनाने में काफी मेहनत लगती है। पहली चीज जो कमरे के आराम को प्रभावित करती है वह है उच्च गुणवत्ता वाला फर्नीचर। इसके अलावा, नींद की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना। ऐसा करने के लिए आपको बिस्तर पर बहुत ध्यान देने की जरूरत है। गद्दा और तकिया किसी भी मेहमान के लिए आरामदायक होना चाहिए। उन्हें चुनते समय, आपको फिलर्स पर ध्यान देना चाहिए। अब पर्यटक कमरों के तकनीकी उपकरणों पर विशेष ध्यान देते हैं। टीवी, रेफ्रिजरेटर या मिनी बार, हेयर ड्रायर, टेलीफोन, एयर कंडीशनिंग - हर कमरे में होना चाहिए। घटकों में से एक की अनुपस्थिति अतिथि के आराम को प्रभावित करती है। एक होटल उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता के इस कारक के लिए लेखांकन में घोषित और वास्तव में कार्यान्वित ग्राहक सेवा वर्ग के बीच अनुरूपता की डिग्री की पहचान करना शामिल है। आवास सेवाओं की गुणवत्ता सुनिश्चित करना, और, परिणामस्वरूप, उद्यम की प्रतिस्पर्धा काफी हद तक संबंधित होटल सेवा के काम के संगठन पर निर्भर करती है। कक्ष निधि संचालन सेवा का उद्देश्य मेहमानों के लिए कक्ष सेवा प्रदान करना, होटल उद्यम के मेहमानों को घरेलू सेवाएं प्रदान करना, सार्वजनिक परिसरों और अतिथि कमरों की आवश्यक स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति बनाए रखना है।

आतिथ्य सेवाओं का प्रावधान कुछ उपकरणों और इन्वेंट्री के अनिवार्य उपयोग से जुड़ा है, इसलिए, होटल की गतिविधियों को प्रभावित करने वाले कारकों में इंजीनियरिंग की गुणवत्ता और सेवा की तकनीकी सहायता का नाम भी शामिल है। आधुनिक होटल बड़ी संख्या में जटिल इंजीनियरिंग और तकनीकी उपकरणों से लैस हैं। ये केंद्रीय हीटिंग, सिस्टम हैं: ठंडा और गर्म पानी, अग्निशमन प्रणाली, सीवरेज, कचरा ढलान और वेंटिलेशन। इमारतें बिजली, टेलीविजन और रेडियो प्रतिष्ठानों, अलार्म और टेलीफोन से सुसज्जित हैं। आधुनिक हाई-स्पीड लिफ्ट स्थापित किए। होटल में रहने वाले मेहमानों की सांस्कृतिक और रोजमर्रा की जरूरतों को पूरा करने के उद्देश्य से इंजीनियरिंग और तकनीकी उपकरणों को तैयार, स्थायी परिस्थितियों का एक जटिल माना जाता है। इस उपकरण की गुणवत्ता मेहमानों के आराम को प्रभावित करती है। रखरखाव सेवा होटल के इंजीनियरिंग और तकनीकी उपकरणों के सही संचालन को सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार है।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की उपलब्धियों का व्यापक रूप से आतिथ्य उद्योग में और विशेष रूप से उपभोक्ता सूचना, वितरण प्रणाली, परिवहन जैसे क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। दूरसंचार प्रौद्योगिकी के विकास ने कम्प्यूटरीकृत आरक्षण प्रणाली का निर्माण किया है जो उपयोगकर्ताओं को आवास सुविधाओं में ऑनलाइन आरक्षण करने में सक्षम बनाता है। वैश्विक वितरण प्रणालियाँ लाखों उपयोगकर्ताओं तक पहुँच प्रदान करती हैं: उपभोक्ता स्वतंत्र रूप से अपने लिए एक टूर पैकेज बना सकता है, आवश्यक आरक्षण कर सकता है और अपने द्वारा विकसित मार्ग के साथ यात्रा पर जा सकता है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि होटल की गतिविधि बाहरी और आंतरिक दोनों कारकों से प्रभावित होती है। कारकों में से एक सामग्री और तकनीकी आधार है। होटल की सामग्री और तकनीकी आधार की स्थिति होटल के ऐसे प्रदर्शन संकेतकों पर प्रभाव डालती है जैसे होटल अधिभोग दर, लाभ और लाभप्रदता। किसी भी होटल के लिए संकेतक बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, इसलिए प्रत्येक होटल उन्हें बढ़ाने का प्रयास करता है। सामग्री और तकनीकी आधार में सुधार करके, होटल कंपनी अपनी सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करती है, जिससे अधिक मेहमानों को आकर्षित करने में मदद मिलती है। यह आवास सुविधाओं के उद्यम की दक्षता में योगदान देता है।

वर्तमान स्तर पर होटलों की रसद (आपूर्ति) की योजना निम्नलिखित कार्यों को हल करने के लिए डिज़ाइन की गई है:

1) इसे होटल उद्यम के संचालन की निरंतरता सुनिश्चित करनी चाहिए, जो कि आवश्यक मात्रा में और उचित गुणवत्ता में होटल को सामग्री की आपूर्ति को ठीक से व्यवस्थित करके हासिल की जाती है;

2) सेवाओं के उत्पादन के तकनीकी स्तर में सुधार में योगदान, नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत और प्रक्रियाओं के स्वचालन को बढ़ावा देने के साथ-साथ अतिरिक्त सेवाओं की सीमा का विस्तार, जो बदले में सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं होटल के लाभ में वृद्धि;

3) रसद का उद्देश्य पूर्ण ग्राहक संतुष्टि के लिए उच्च गुणवत्ता वाले सामानों की खरीद के माध्यम से सेवा की गुणवत्ता में सुधार करना होना चाहिए;

4) सामग्री और तकनीकी सहायता का उद्देश्य श्रम उत्पादकता बढ़ाना होना चाहिए;

5) रसद योजना का उद्देश्य भौतिक संसाधनों को बचाना होना चाहिए;

6) भी रसद योजना को लाभ योजना के कार्यान्वयन के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए।

ऊर्जा और संसाधन की बचत का मुद्दा विशेष रूप से संकट की घटनाओं के प्रकट होने की अवधि के दौरान होटल उद्योग के लिए मांग में आ गया है जिसने उद्यमों की अर्थव्यवस्था को संवेदनशील रूप से प्रभावित किया है। होटल परिसर के लिए संकट का सीधा परिणाम उच्च अधिभोग और आवास की कीमतों के कारण लाभप्रदता पैदा करने में पहले से संचित लाभों का नुकसान था। होटलों के राजस्व को निर्धारित करने वाले इन मापदंडों में तेज मात्रात्मक गिरावट ने होटल उत्पाद बनाते समय सभी घटकों की लागत को ध्यान में रखने के महत्व को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया। ऊर्जा संसाधनों, बिजली और उपयोगिताओं की लागत का होटलों की अर्थव्यवस्था पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ने लगा, खासकर जब से पिछली अवधि में उनकी कीमतों में अभूतपूर्व वृद्धि हुई थी - केवल 2016 की पहली छमाही में, औसतन, लगभग 30%। बचत प्रौद्योगिकियों और उपकरणों की शुरूआत होटल उद्यमों को स्पष्ट लाभ देती है।

यह उत्पादन और रसद के संगठन में सुधार, अप्रचलित उपकरणों को बदलने और नई तकनीकी प्रक्रियाओं को शुरू करके प्राप्त किया जाता है। उत्पादन में इन मानकों की शुरूआत का परिणाम भौतिक संसाधनों की विशिष्ट बचत, उत्पादन की लागत में कमी और उत्पादन में वृद्धि में व्यक्त किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, भौतिक संसाधनों का कुशल उपयोग, उनकी खपत दरों को कम करने से उत्पादन की प्रति यूनिट बुनियादी और सहायक सामग्री (उपकरणों के रखरखाव और संचालन में प्रयुक्त) की खपत कम हो जाती है, और ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। उत्पादन की लागत के माध्यम से, भौतिक संसाधनों की खपत में कमी का होटल उद्यमों के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों (उत्पाद की बिक्री से लाभ, उत्पादन की लाभप्रदता) के संकेतकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ग्रंथ सूची:

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होटल व्यवसाय का मुख्य उद्देश्य, किसी भी अन्य व्यावसायिक उद्यम की तरह, लाभ कमाना है। लाभ को गतिविधि और आर्थिक श्रेणी का मुख्य वित्तीय परिणाम माना जाता है। उत्पादन के कारकों (श्रम, पूंजी, प्राकृतिक संसाधन) और प्रबंधन की उद्यमशीलता क्षमताओं के संयोजन के परिणामस्वरूप, एक होटल उत्पाद का उत्पादन होता है, जो उपभोक्ता को बेचे जाने पर एक वस्तु बन जाता है।

वित्तीय परिणाम की पहचान करने के लिए, उत्पादन और बिक्री लागत के साथ राजस्व की तुलना करना आवश्यक है, जो उत्पाद लागत का रूप लेते हैं। जब राजस्व लागत से अधिक हो जाता है, तो वित्तीय परिणाम लाभ का संकेत देता है। कंपनी हमेशा लाभ कमाने का लक्ष्य रखती है, लेकिन हमेशा इसे प्राप्त नहीं करती है। यदि राजस्व लागत मूल्य के बराबर है, तो इसका मतलब है कि केवल उत्पादन और उत्पादों की बिक्री की लागत की प्रतिपूर्ति की गई थी। जब बिना हानि के लागू किया जाता है, तो उद्यम के मालिकों के कल्याण में वृद्धि के स्रोत के रूप में कोई लाभ नहीं होता है। राजस्व से अधिक लागत पर, कंपनी को नुकसान होता है, अर्थात। नकारात्मक वित्तीय परिणाम, जो उसे एक कठिन वित्तीय स्थिति में डालता है, उसके दिवालियेपन को छोड़कर नहीं।

• होटल उद्यम की गतिविधियों के परिणामस्वरूप प्राप्त आर्थिक प्रभाव की विशेषता है;
• एक वित्तीय परिणाम होने के कारण, इसे एक साथ उद्यम के वित्तीय संसाधनों का मुख्य तत्व माना जाता है और स्व-वित्तपोषण (उत्तेजक कार्य) का सिद्धांत प्रदान करता है। होटल के निपटान में शेष शुद्ध लाभ इतनी मात्रा में होना चाहिए कि उत्पादन और अन्य गतिविधियों के विस्तार को वित्तपोषित किया जा सके, और कर्मचारियों को सामग्री प्रोत्साहन प्रदान करने के लिए भी उपयोग किया जा सके;
• विभिन्न स्तरों के बजट के लिए आय के स्रोतों में से एक है - करों के रूप में बजट में आने से, इसका उपयोग सार्वजनिक जरूरतों को पूरा करने, राज्य के कार्यों, राज्य निवेश, उत्पादन, वैज्ञानिक, तकनीकी और सामाजिक कार्यक्रमों के प्रदर्शन को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। .

इस प्रकार, एक होटल उद्यम का लाभ उसकी गतिविधियों के रणनीतिक लक्ष्यों में से एक है, क्योंकि, सबसे पहले, यह मालिक के लिए आय के स्रोतों में से एक है और दूसरी बात, इसके सतत विकास के लिए आवश्यक स्वयं के धन का एक स्रोत है। सामान्यतया, लाभ एक व्यवसाय की आय और व्यय के बीच का अंतर है।

आय से बना है:

• उत्पादों की बिक्री से आय से;
• उद्यम की संपत्ति की बिक्री से आय;
• अन्य आय (संपत्ति किराए पर देने से आय, अन्य संगठनों में भागीदारी से आय, प्रतिभूतियों से आय, विनिमय दर अंतर, दंड, ब्याज)।

ये घटक हमें लाभ सूत्र प्रस्तुत करने की अनुमति देते हैं:

उत्पादों की बिक्री से आय - बिक्री की लागत = बैलेंस शीट (सकल) लाभ + संपत्ति की बिक्री से आय - संपत्ति की बिक्री से जुड़े खर्च + अन्य आय - अन्य खर्च = करों से पहले लाभ।

यह क्रम लाभ की गणना को दर्शाता है।

निम्नलिखित प्रकार के लाभ हैं।

सकल लाभ।इसे माल, उत्पादों, कार्यों, सेवाओं (शून्य से वैट, उत्पाद शुल्क और इसी तरह के अनिवार्य भुगतान) की बिक्री और बेची गई वस्तुओं, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की लागत के बीच अंतर के रूप में परिभाषित किया गया है। वस्तुओं, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की बिक्री से प्राप्त आय को सामान्य गतिविधियों से होने वाली आय कहा जाता है। सामान, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं के उत्पादन की लागत को सामान्य गतिविधियों के लिए खर्च माना जाता है।

सकल लाभ (पी शाफ्ट) की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

जहां बीपी - बिक्री की आय;

सी - बेची गई वस्तुओं, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की लागत।

लाभ हानि) बिक्री से(पी पीआर) सकल लाभ कम प्रबंधन और बिक्री व्यय का प्रतिनिधित्व करता है:

जहां पी वाई - प्रबंधन लागत;

से - व्यावसायिक व्यय।

लाभ हानि) कर से पहले(पी बॉटम) अन्य आय और खर्चों को ध्यान में रखते हुए बिक्री से होने वाला लाभ है, जिसे परिचालन और गैर-ऑपरेटिंग में विभाजित किया गया है:

जहां odr - परिचालन आय और व्यय;

सद्र - गैर-परिचालन आय और व्यय।

मौजूद लाभ की योजना बनाने के तीन तरीके:

प्रत्यक्ष गणना विधि।विधि का उपयोग उत्पादों की एक छोटी श्रृंखला के साथ किया जाता है, और लाभ की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

जहां Vyp pl - बिक्री के लिए नियोजित संबंधित नाम के उत्पादों की संख्या;

Ts pl - संबंधित उत्पाद की प्रति यूनिट नियोजित बिक्री मूल्य;

pl के साथ - संबंधित उत्पाद की प्रति यूनिट नियोजित लागत।

विश्लेषणात्मक विधि।इसका उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जाता है। निम्नलिखित चरणों को मानता है:

1) परिभाषा उत्पादन की मूल लाभप्रदता:

इस सूचक की गणना तुलनीय उत्पादों (सेवाओं) के लिए की जाती है;

• 2) तुलनीय उत्पादों के लिए रिपोर्टिंग अवधि की पूरी लागत पर नियोजित अवधि में विपणन योग्य उत्पादों की मात्रा का निर्धारण;
• 3) रिपोर्टिंग लागत पर नियोजित अवधि में विपणन योग्य उत्पादों की मात्रा द्वारा मूल लाभप्रदता के उत्पाद के रूप में नियोजित लाभ की मात्रा का निर्धारण;
• 4) नियोजित लाभ को विभिन्न कारकों (लागत कम करने के उपाय) में परिवर्तन के आधार पर समायोजित किया जाता है।

जटिल विधि -यह दो पिछली लाभ नियोजन विधियों का एक संयोजन है।

लाभ नियोजन के अभ्यास में, "लाभप्रदता सीमा", "वित्तीय ताकत का मार्जिन", "उत्पादन (परिचालन) उत्तोलन" जैसी अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है। लाभप्रदता सीमा, या ब्रेक - ईवन, - उद्यम की सभी निश्चित लागतों को कवर करने के लिए आवश्यक राजस्व की राशि। यह एक होटल उद्यम के लिए प्रबंधकीय निर्णय लेने का एक महत्वपूर्ण आर्थिक संकेतक है। विभिन्न वैकल्पिक समाधानों में से कार्रवाई के लिए विकल्प चुनते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु को परिभाषित करने की अवधारणा का उपयोग किया जा सकता है।

निश्चित लागत और लाभ हैं उद्यम की सीमांत आय, जो आपको लाभप्रदता की सीमा की गणना करने की अनुमति देता है। इस मामले में, कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन कोई नुकसान भी नहीं होगा, ऐसे राजस्व के साथ लाभप्रदता शून्य है:

यदि लाभप्रदता की दहलीज ज्ञात है, तो हम गणना कर सकते हैं वित्तीय ताकत (स्थिरता) का मार्जिन।वित्तीय ताकत का मार्जिन (पीआर में जेडपीएफ) की गणना पूर्ण रूप से और प्रतिशत के रूप में की जाती है। निरपेक्ष रूप से, वित्तीय सुरक्षा मार्जिन से पता चलता है कि बिक्री राजस्व को कितना कम किया जा सकता है ताकि कंपनी ब्रेकईवन बनी रहे। इसकी गणना वास्तविक बिक्री आय और लाभप्रदता सीमा के बीच के अंतर के रूप में की जाती है:

होटल व्यवसाय उद्यमों की गतिविधियों के संचालन प्रबंधन और पूर्वानुमान के लिए, एक संकेतक है जिसे कहा जाता है उत्तोलन प्रभाव।यह दिखाता है कि लाभ की तुलना में राजस्व कैसे बढ़ता है, और इसकी गणना लाभ के लिए योगदान मार्जिन के अनुपात के रूप में की जाती है:

जहाँ Dmarzh - सीमांत आय;

पी - लाभ;

Zpost - निश्चित लागत।

ऑपरेटिंग लीवरेज की ताकत निश्चित लागतों की मात्रा पर निर्भर करती है। उत्पादों की बिक्री से राजस्व की समान मात्रा के साथ निश्चित लागत का स्तर जितना अधिक होगा, परिचालन उत्तोलन का प्रभाव उतना ही मजबूत होगा। यदि राजस्व घटता है, तो परिचालन उत्तोलन का प्रभाव बढ़ जाता है, अर्थात। राजस्व में प्रत्येक प्रतिशत की कमी से लाभ की मात्रा में वृद्धि होती है। राजस्व में वृद्धि के मामले में, यदि लाभप्रदता सीमा पहले ही पारित हो चुकी है, तो ऑपरेटिंग लीवर के प्रभाव का बल कम हो जाता है, अर्थात। राजस्व में प्रत्येक प्रतिशत वृद्धि मुनाफे में एक छोटी प्रतिशत वृद्धि लाएगी।

होटल उद्यम की गतिविधियों के आधार पर मुनाफे की वृद्धि में महत्वपूर्ण कारक हैं: सेवाओं की बिक्री की मात्रा में वृद्धि; लागत में कमी; सेवा की गुणवत्ता और संस्कृति में सुधार; होटल बाजार में प्रतिस्पर्धा। होटल की गतिविधियों पर निर्भर नहीं करने वाले कारकों में राज्य कर और संरचनात्मक नीतियों में परिवर्तन, प्राकृतिक, भौगोलिक परिस्थितियों का प्रभाव आदि शामिल हैं। (तालिका 6.1)।

लाभ पर प्रत्यक्ष और विपरीत प्रभाव के कारकों का मूल्यांकन करते हुए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं: संकेतक किस राशि से - "प्रत्यक्ष क्रिया" कारक वृद्धि (कमी), उसी राशि से लाभ में वृद्धि (कमी) होती है। "रिवर्स एक्शन" कारक (व्यय) विपरीत दिशा में लाभ की मात्रा को प्रभावित करता है।

इस प्रकार, लाभ निर्माण की प्रक्रिया के प्रबंधन में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा इसकी योजना और उन कारकों का आकलन है जो इसे और होटल उद्यम के अन्य वित्तीय परिणामों को प्रभावित करते हैं।

तालिका 6.1

लाभ को प्रभावित करने वाले कारक

कारक (संकेतक)	लाभ पर प्रभाव की प्रकृति
सेवाओं की बिक्री से राजस्व	प्रत्यक्ष कार्रवाई
बेची गई सेवाओं के लिए कीमतों में बदलाव	प्रत्यक्ष कार्रवाई
सेवाओं की लागत	रिवर्स एक्शन
बिक्री का खर्च	रिवर्स एक्शन
प्रबंधन खर्च	रिवर्स एक्शन
प्राप्त करने योग्य ब्याज	प्रत्यक्ष कार्रवाई
भुगतान किया जाने वाला प्रतिशत	रिवर्स एक्शन
अन्य परिचालन आय	प्रत्यक्ष कार्रवाई
अन्य परिचालन व्यय	रिवर्स एक्शन
अन्य गैर-परिचालन आय	प्रत्यक्ष कार्रवाई
अन्य गैर-परिचालन व्यय	रिवर्स एक्शन

लाभ नियोजन में मुख्य लक्ष्य राजस्व को अधिकतम करना है, जो आपको उद्यम की अधिक आवश्यकताओं के लिए वित्तपोषण प्रदान करने की अनुमति देता है। इस मामले में, शुद्ध लाभ की राशि से आगे बढ़ना महत्वपूर्ण है। एक होटल उद्यम के शुद्ध लाभ को अधिकतम करने का कार्य वर्तमान कानून के ढांचे के भीतर भुगतान किए गए करों की राशि को अनुकूलित करने, अनुत्पादक भुगतानों को रोकने और कर आधार को कम करने से निकटता से संबंधित है।

लाभ का वितरण और उपयोगएक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो उद्यम के विकास और राज्य के बजट राजस्व के गठन दोनों की जरूरतों को पूरा करती है। उद्यमों को अपने विवेक से प्राप्त लाभ का उपयोग करने का अधिकार है, इसके उस हिस्से को छोड़कर, जो वर्तमान कानून के अनुसार अनिवार्य कराधान के अधीन है। लाभ वितरण की एक आर्थिक रूप से उचित प्रणाली को सबसे पहले राज्य को वित्तीय दायित्वों की पूर्ति की गारंटी देनी चाहिए और वित्तीय संसाधनों के साथ उद्यम की जरूरतों को अधिकतम तक प्रदान करना चाहिए।

शुद्ध लाभ का वितरण इंट्रा-कंपनी नियोजन के क्षेत्रों में से एक है, जो कि बाजार अर्थव्यवस्था में सर्वोपरि है (चित्र। 6.1)।

एक होटल उद्यम में, शुद्ध लाभ वितरण के अधीन है, अर्थात। करों और अन्य अनिवार्य भुगतानों का भुगतान करने के बाद उसके निपटान में शेष लाभ। बजट और कुछ ऑफ-बजट फंडों के लिए भुगतान किए गए प्रतिबंधों (जुर्माना, दंड) को इससे एकत्र किया जा सकता है।

चावल। 6.1.

मुनाफे के वितरण और उपयोग की प्रक्रिया होटल उद्यम के चार्टर में तय की गई है और विनियमन द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे आर्थिक सेवाओं के संबंधित विभागों द्वारा विकसित किया जाता है और उद्यम के शासी निकाय द्वारा अनुमोदित किया जाता है। चार्टर के अनुसार, होटल मुनाफे से वित्तपोषित लागत अनुमान तैयार कर सकते हैं, या विशेष प्रयोजन निधि बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध में संचय निधि, उपभोग निधि और आरक्षित निधि शामिल हैं।

मुनाफे से वित्तपोषित खर्चों के अनुमान में उत्पादन के विकास, कार्यबल की सामाजिक जरूरतों, कर्मचारियों के लिए सामग्री प्रोत्साहन और धर्मार्थ उद्देश्यों के लिए खर्च शामिल हैं।

प्रति उत्पादन के विकास से जुड़े खर्च,अनुसंधान, डिजाइन, इंजीनियरिंग और तकनीकी कार्यों की लागत, नए प्रकार के उत्पादों (सेवाओं) और तकनीकी प्रक्रियाओं के विकास और विकास के वित्तपोषण, प्रौद्योगिकी में सुधार और उत्पादन के आयोजन, तकनीकी पुन: उपकरण और मौजूदा उत्पादन, उपकरणों के पुनर्निर्माण की लागत शामिल हैं। आधुनिकीकरण, आदि। खर्चों के इसी समूह में लंबी अवधि के बैंक ऋणों के पुनर्भुगतान पर खर्च और उन पर ब्याज शामिल है। पर्यावरण संरक्षण उपायों आदि की लागत भी यहां नियोजित है। अन्य उद्यमों की अधिकृत पूंजी के निर्माण के लिए संस्थापकों के योगदान के रूप में मुनाफे से उद्यमों का योगदान, यूनियनों, संघों, चिंताओं को हस्तांतरित धन, जिसमें उद्यम शामिल है, विकास के लिए मुनाफे का उपयोग भी माना जाता है।

वितरण सामाजिक जरूरतों के लिए लाभसामाजिक सुविधाओं के संचालन के लिए खर्च शामिल हैं जो उद्यम की बैलेंस शीट पर हैं, गैर-उत्पादन सुविधाओं के निर्माण का वित्तपोषण, सहायक कृषि के संगठन और विकास, मनोरंजक, सांस्कृतिक कार्यक्रम आदि आयोजित करना।

प्रति वित्तीय प्रोत्साहनों पर खर्चशामिल हैं: विशेष रूप से महत्वपूर्ण उत्पादन कार्यों के प्रदर्शन के लिए एकमुश्त प्रोत्साहन; नई तकनीक के निर्माण, विकास और कार्यान्वयन के लिए पुरस्कार; श्रमिकों और कर्मचारियों को सामग्री सहायता का प्रावधान; सेवानिवृत्ति पर श्रमिक दिग्गजों के लिए एकमुश्त लाभ; पेंशन की खुराक; मूल्य वृद्धि आदि के कारण कैंटीन, उद्यम की कैंटीन में भोजन की लागत में वृद्धि के लिए कर्मचारियों को मुआवजा।

इस प्रकार, होटल उद्यम के निपटान में शेष सभी लाभ दो भागों में विभाजित हैं। पहला भाग उसकी संपत्ति को बढ़ाता है और संचय की प्रक्रिया में भाग लेता है। दूसरा भाग उपभोग के लिए उपयोग किए गए लाभ के हिस्से को दर्शाता है। साथ ही, संचय के लिए आवंटित सभी लाभों का पूर्ण रूप से उपयोग करना आवश्यक नहीं है। संपत्ति को बढ़ाने के लिए उपयोग नहीं किए गए शेष लाभ का एक महत्वपूर्ण आरक्षित मूल्य है और बाद में इसका उपयोग संभावित नुकसान को कवर करने और विभिन्न लागतों को वित्त करने के लिए किया जा सकता है।

उद्यम अर्थशास्त्र वह अनुशासन है जो अध्ययन करता है कि कैसे उपयोगी उत्पादों और सेवाओं के उत्पादन के लिए निश्चित और सीमित संसाधनों को एक ही उद्यम के भीतर आवंटित और उपयोग किया जाता है। एक उद्यम की अर्थव्यवस्था उत्पादन के कारकों, गैर-उत्पादन कारकों, संचलन निधि, तैयार उत्पादों, कंपनी के बैंक खातों पर धन, प्रतिभूतियों, संपत्ति की अमूर्त संपत्ति, आय या लाभ उत्पादों को बेचने और प्रदान करने के परिणामस्वरूप प्राप्त होने वाले लाभों का एक समूह है। विभिन्न सेवाएं।

एक उद्यम एक सामान्य पूंजी (व्यक्तिगत या सामूहिक) के ढांचे के भीतर, एक नियम के रूप में, आर्थिक संबंधों का विषय है। अर्थव्यवस्था में विभिन्न प्रकार के उद्यम संचालित होते हैं। वे एक दूसरे से कई तरीकों से भिन्न हैं: उद्योग संबद्धता; आकार; विशेषज्ञता की डिग्री और एक ही प्रकार के उत्पादों और सेवाओं के उत्पादन का पैमाना; उत्पादन के आयोजन के तरीके और इसके मशीनीकरण और स्वचालन की डिग्री; संगठनात्मक और कानूनी रूप, आदि।

अर्थव्यवस्था के संगठन और उत्पादन प्रक्रिया, प्रबंधन, कम्प्यूटरीकरण, आपूर्ति और विपणन रसद, कर्मचारियों के लिए योग्यता आवश्यकताओं और अन्य उद्देश्यों के लिए एक संगठनात्मक संरचना के विकास के लिए उद्यमों का वर्गीकरण बहुत महत्व रखता है। वर्गीकरण निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार किया जाता है:

1. उद्यम की क्षेत्रीय संबद्धता द्वारा, जिसमें शामिल हैं: उत्पादन की प्रकृति और उपभोग किए गए संसाधन; तैयार उत्पादों या सेवाओं का उद्देश्य और गुण; उत्पादन प्रक्रियाओं की तकनीकी और तकनीकी समानता; पूरे वर्ष परिचालन समय।

2. उत्पादन की प्रकृति से, उद्यमों को भौतिक उत्पादन, व्यापार और सेवाओं के क्षेत्र में उद्यमों में विभाजित किया जाता है।

3. तैयार उत्पाद के उद्देश्य के अनुसार, सभी उद्यमों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: उत्पादन के साधन, उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन और सेवाओं का उत्पादन।

4. तकनीकी समानता से, उद्यमों को उत्पादन गतिविधि की निरंतर और असतत प्रक्रियाओं से अलग किया जाता है; यंत्रीकृत और शारीरिक श्रम का प्रभुत्व।

5. वर्ष के दौरान काम के समय तक, साल भर और मौसमी उद्यमों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

6. आकार के अनुसार, उद्यमों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया जाता है। इन समूहों में से किसी एक के लिए उद्यम को जिम्मेदार ठहराने का मुख्य मानदंड अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों द्वारा भेदभाव वाले कर्मचारियों की संख्या है।

7. उत्पादों और सेवाओं के उत्पादन की विशेषज्ञता और पैमाने के अनुसार, उद्यमों को संयुक्त और विशिष्ट में विभाजित किया गया है।

उद्यम राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की प्राथमिक कड़ी है और देश के आर्थिक विकास का स्तर और जनसंख्या का कल्याण इसके कामकाज की प्रभावशीलता पर निर्भर करता है।

"आतिथ्य और पर्यटन उद्योग में उद्यम अर्थशास्त्र" पाठ्यक्रम के अध्ययन का विषय एक वाणिज्यिक संगठन के रूप में पर्यटन में ही उद्यम का सार है; अचल उत्पादन संपत्ति, श्रम शक्ति, कार्यशील पूंजी, निवेश, उनके अंतर्संबंध, बातचीत और उपयोग में सुधार के तरीके।

उद्यम के आर्थिक तंत्र के कामकाज की सामान्य तस्वीर निम्नलिखित प्रावधानों में प्रकट की जा सकती है:

1. एक आधुनिक आईजी एंड टी उद्यम राज्य और अन्य वित्तीय और आर्थिक संस्थानों और संगठनों द्वारा नियंत्रित और विनियमित बाजार के माहौल में काम करता है। यह इस प्रकार है कि ऐसे सभी उद्यम और संगठन निम्नलिखित प्रारंभिक आर्थिक सिद्धांतों के आधार पर काम करते हैं:

सबसे पहले, वे प्रबंधन की स्वतंत्रता और, तदनुसार, पहल और जिम्मेदारी की स्वतंत्रता पसंद करते हैं;

दूसरे, उनकी आर्थिक गतिविधि वस्तुनिष्ठ रूप से पर्यटन बाजार के कानूनों (लागत, आपूर्ति और मांग, प्रतिस्पर्धा, मुद्रा परिसंचरण, मूल्य निर्धारण के कानून) के अधीन है;

तीसरा, राज्य और सार्वजनिक संस्थान (विशेष रूप से, संघ) पर्यटन में बाजार प्रक्रियाओं को विनियमित करने का प्रयास कर रहे हैं ताकि पर्यटन के लिए सामाजिक और नैतिक सिद्धांतों को स्वयं पर्यटक, प्रकृति और समाज के संबंध में लाया जा सके;

चौथा, एक आधुनिक उद्यम की आर्थिक गतिविधि की कला राज्य द्वारा नियंत्रित दो सिद्धांतों - बाजार और संस्थागत, को व्यवस्थित रूप से संयोजित करना है।

2. बाजार के माहौल में पर्यटन उद्यमों के कामकाज के लिए पर्यटन बाजार के पैटर्न और विशेषताओं के अध्ययन की आवश्यकता होती है। वास्तव में, इसका मतलब है कि एक पर्यटन उद्यम की गतिविधियों में आपूर्ति के व्यापक विश्लेषण के रूप में इस तरह के पहलू को भी शामिल किया जाना चाहिए। पर्यटन बाजार में मांग पर्यटन बाजार के अध्ययन में मुख्य पहलू हैं:

पर्यटन बाजार के कामकाज का तंत्र;

·आपूर्ति और मांग;

·मुकाबला;

उपभोक्ता व्यवहार;

पर्यटन में कीमतों और मूल्य निर्धारण का गठन;

पर्यटन उद्यम की प्रभावी गतिविधि को प्रभावित करने वाले कारकों का अध्ययन।

2. लंबी अवधि में पर्यटन बाजार में आर्थिक संतुलन के लिए पर्यटन उद्योग (इसकी संरचना, प्रवृत्तियों और विकास की स्थिति, कार्यात्मक भूमिका और फोकस) के गहन वित्तीय और आर्थिक विश्लेषण की आवश्यकता होती है। यह विश्लेषण हमें एक पर्यटक उद्यम की पेशकश की वास्तविक संभावनाओं, पर्यटक सेवाओं की आपूर्ति और मांग के संतुलन के साथ-साथ एक पर्यटक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सवालों के समाधान तक पहुंचने की अनुमति देता है।

3. पर्यटन में उद्यमिता की सबसे महत्वपूर्ण समस्या उद्यम की लागत, उसके लाभ, सकल राजस्व और सीमांत आय का विश्लेषण है। सीमांत लागत और सीमांत राजस्व का ज्ञान हमें पर्यटन बाजार में उद्यम के व्यवहार की समस्या को हल करने की अनुमति देता है। इसमें पर्यटन में उद्यमशीलता गतिविधि की बारीकियों को ध्यान में रखना, वाणिज्यिक गणना का गहन ज्ञान, इस गतिविधि की योजना बनाना, और सबसे बढ़कर, व्यवसाय योजना, साथ ही लेखांकन और प्रबंधन लेखांकन का ज्ञान शामिल है।

4. विषय का सबसे महत्वपूर्ण खंड एक पर्यटक उद्यम की गतिविधियों की योजना बनाने का अध्ययन है। यह स्वयं पर्यटक उद्यम के वित्तीय संसाधनों को निर्धारित और स्थापित करेगा, क्रेडिट का उपयोग करने की संभावना, बैंकों और बैंकिंग प्रणाली के साथ संबंध, सभी स्तरों के बजट के साथ संबंध और कराधान, के क्षेत्र में उत्पादन कारकों की उत्पादकता की सीमाएं पर्यटन।

होटल उद्यमों की गतिविधि बाजार की स्थितियों में होती है। बाजार अर्थव्यवस्था कीमतों और बाजारों की एक प्रणाली के माध्यम से लोगों, विभिन्न गतिविधियों और प्रस्तुतियों के समन्वय के लिए एक जटिल तंत्र है, यह कई व्यक्तियों के ज्ञान और कार्यों के संयोजन के लिए संचार का एक साधन है।

बाजार - न केवल विक्रेताओं और खरीदारों की बातचीत के क्षेत्र के रूप में, बल्कि उत्पादन और खपत का भी, जो कि विनिमय के व्यापक क्षेत्र का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
खरीदारों और विक्रेताओं के बीच बातचीत और, तदनुसार, उत्पादन और खपत आपूर्ति और मांग की बातचीत के माध्यम से की जाती है। दोनों को एक निश्चित मात्रा में माल द्वारा दर्शाया जाता है: मांग -माल की मात्रा जो खरीदार खरीद सकते हैं, वाक्य- माल की मात्रा जो विक्रेता पेशकश करने के लिए तैयार हैं।
प्रत्येक बाजार इकाई आपूर्ति या मांग के कुछ हिस्से का प्रतिनिधित्व करती है। यह शेयर काफी हद तक बाजार में विषय की स्थिति को निर्धारित करता है। प्रत्येक विषय, तर्कसंगत होने के कारण, बाजार में एक अनुकूल स्थिति लेना चाहता है। उस पर एक लाभप्रद स्थिति के लिए बाजार संस्थाओं की प्रतिद्वंद्विता प्रतियोगिता की विशेषता है, जो है: विक्रेताओं, खरीदारों, विक्रेताओं और खरीदारों के बीच।
खरीदारों के बीच संघर्ष का उद्देश्य उत्पाद है - प्रत्येक उत्पाद के लिए अपने पैसे का आदान-प्रदान करना चाहता है, जिसकी उसे सही मात्रा में आवश्यकता होती है। यह संघर्ष विशेष रूप से स्पष्ट रूप से तब प्रकट होता है जब मांग आपूर्ति से अधिक हो जाती है।

विक्रेताओं के बीच प्रतिस्पर्धा का उद्देश्य खरीदारों का पैसा और उत्पादन के कारक हैं। माल और सेवाओं के बाजार में, संघर्ष विशेष रूप से तीव्र होता है जब वाक्यसे अधिक है मांग,कारक बाजार में। उत्पादन के कारकों के अधिग्रहण और माल की बिक्री के लिए उद्यमों की प्रतिस्पर्धा आपको सबसे प्रभावी ढंग से निर्धारित करने की अनुमति देती है कैसेमाल का उत्पादन। इसके अलावा, संसाधनों के लिए फर्मों की मांग कारक बाजार में श्रम और अन्य संसाधनों की सामाजिक आपूर्ति से टकराती है, जिससे मजदूरी, किराए और ब्याज भुगतान का निर्धारण होता है। इस प्रकार, लाभ प्रभावित करता है किसके लिएमाल का इरादा है।

बाजार की प्रतिस्पर्धात्मकता उन सीमाओं से निर्धारित होती है जिनके भीतर व्यक्तिगत फर्म बाजार को प्रभावित करने में सक्षम होती हैं, अर्थात। मुख्य रूप से कीमत पर अपने उत्पादों की बिक्री की शर्तों को प्रभावित करने के लिए। कम व्यक्तिगत फर्मों का बाजार पर प्रभाव पड़ता है जहां वे अपने उत्पाद बेचते हैं, बाजार उतना ही अधिक प्रतिस्पर्धी होता है। बाजार में प्रतिस्पर्धा का उच्चतम स्तर तब प्राप्त होता है जब कोई व्यक्तिगत फर्म इस तरह का प्रभाव नहीं डालती है।

आर्थिक गतिविधिउद्यम - आर्थिक संस्थाओं में से एक उत्पादों या सेवाओं के एक निश्चित सेट की प्राप्ति के लिए अग्रणी क्रियाओं का एक संयोजन है। इस दृष्टिकोण के आधार पर, आतिथ्य और पर्यटन उद्योग एक प्रकार की आर्थिक गतिविधि है जिसमें उपभोक्ता के हितों को संतुष्ट करने के उद्देश्य से एक पर्यटक उत्पाद (सेवा) के उत्पादन के लिए कई बहुआयामी प्रक्रियाएं शामिल हैं। इस तरह की अवधारणा संयुक्त राष्ट्र विश्व पर्यटन संगठन की सिफारिशों के अनुरूप है और तार्किक रूप से आर्थिक संरचनाओं में एक आधुनिक औद्योगिक और वाणिज्यिक गतिविधि के रूप में शामिल है जो वस्तुओं और सेवाओं का उत्पादन करती है।

आतिथ्य और पर्यटन उद्योगएक व्यावसायिक क्षेत्र है जिसमें सेवाओं से युक्त है जो आतिथ्य के सिद्धांतों पर आधारित है, जो मेहमानों के प्रति उदारता और मित्रता की विशेषता है।
आर्थिक एजेंट- ये आर्थिक वस्तुओं के उत्पादन, वितरण, विनिमय और खपत में शामिल आर्थिक संबंधों के विषय हैं। मुख्य आर्थिक एजेंट व्यक्ति (परिवार), उद्यम / फर्म, राज्य और उसके उपखंड हैं। बदले में, फर्मों के बीच, सबसे पहले, व्यक्तिगत व्यावसायिक उद्यम, साझेदारी उद्यम और निगम प्रतिष्ठित हैं। आधुनिक आर्थिक सिद्धांत एजेंटों के तर्कसंगत व्यवहार के आधार पर आगे बढ़ता है। इसका मतलब है कि लक्ष्य किसी दी गई लागत के लिए परिणामों को अधिकतम करना है, या किसी दिए गए परिणाम के लिए लागत को कम करना है। व्यक्ति एक निश्चित बजट के साथ सामाजिक कल्याण के उच्चतम विकास के लिए - दी गई लागत पर राज्य की जरूरतों की अधिकतम संतुष्टि के लिए प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, ट्रेड यूनियन आर्थिक एजेंटों के रूप में भी कार्य करते हैं, जिसका उद्देश्य मजदूरी में वृद्धि करना और अपने सदस्यों के जीवन की सामाजिक स्थितियों में सुधार करना है, इसका साधन सामूहिक समझौतों के समापन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का संघर्ष है।

आधुनिक सिद्धांतों में जो शास्त्रीय उदारवाद के सिद्धांतों को विकसित करते हैं, व्यक्ति को एकमात्र वास्तविक आर्थिक एजेंट के रूप में पहचाना जाता है। अन्य सभी एजेंटों को इससे व्युत्पन्न रूप माना जाता है: उद्यम / फर्म - कानूनी संस्थाओं के रूप में, और राज्य - संपत्ति अधिकारों के विनिर्देश और संरक्षण के लिए एक संगठन के रूप में।

आर्थिक एजेंट आर्थिक वस्तुओं के आदान-प्रदान के माध्यम से एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं। उनका आंदोलन एक प्रकार का संचलन बनाता है।

आर्थिक सर्किट- यह वास्तविक आर्थिक लाभों का एक परिपत्र आंदोलन है, जिसमें नकद आय और व्यय का एक काउंटर फ्लो होता है।

यात्रा की मांगएक निश्चित पर्यटन क्षेत्र के लिए (वी) यात्रा करने के लिए एक व्यक्ति की प्रवृत्ति और यात्रा के शुरुआती बिंदु और गंतव्य के बीच कनेक्शन के संबंधित प्रतिरोध मूल्य का एक कार्य है: वी = एफ (झुकाव, प्रतिरोध)।

गणितीय रूप से, पर्यटक मांग को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

जहां एन यात्रा का उपयोग करने के इच्छुक संभावित पर्यटकों की संख्या है;
P एक यात्रा का औसत मूल्य है।

आवास के साधन के रूप में होटल:

एक निश्चित न्यूनतम से अधिक कमरे हैं;

होटल सेवाओं के प्रावधान की विशेषता है;

प्रदान की गई सेवाओं के विशिष्ट उपकरणों और विशेषताओं के आधार पर वर्गों और श्रेणियों में बांटा गया है।

होटलों में पूर्ण-सेवा वाले होटल, आंशिक-सेवा वाले होटल, अपार्टमेंट-प्रकार के होटल, मोटल, रिसॉर्ट होटल, शहर के होटल, आवास क्लब, बोर्डिंग हाउस, सुसज्जित कमरे, पर्यटक छात्रावास, गेस्ट हाउस आदि शामिल हैं।

उद्यमिता सार्वजनिक लाभ के साथ व्यक्तिगत लाभ के संयोजन के आधार पर व्यावसायिक और अन्य सफलता प्राप्त करने के लिए संपत्ति, धन और अन्य संसाधनों के पारंपरिक और अभिनव उपयोग से जुड़ी व्यावसायिक संस्थाओं की पहल गतिविधि है।
पर्यटन के क्षेत्र में उद्यमिता सेवाओं के प्रावधान से अधिक जुड़ी हुई है।
व्यावसायिक संस्थाएं (उद्यमी) अपनी ओर से और अपनी संपत्ति की जिम्मेदारी के तहत काम करने वाले व्यक्तिगत व्यक्ति और कानूनी इकाई की जिम्मेदारी के तहत काम करने वाले भागीदारों के संघ दोनों हो सकते हैं।

उद्यमी को चाहिए:

· मौजूदा कानून के ढांचे के भीतर व्यावसायिक गतिविधि के किसी भी मुद्दे पर निर्णय लेने में स्वायत्तता और स्वतंत्रता प्राप्त करना;

अपनी गतिविधियों के परिणामों में आर्थिक और अन्य रुचि रखते हैं, अर्थात्। अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने की अपेक्षा करें;

जोखिम उठाएं और जिम्मेदारी लें। जोखिम को प्रतिकूल परिस्थितियों की संभावना के रूप में समझा जाता है जिससे योजनाओं के कार्यान्वयन के दौरान नुकसान होता है। औद्योगिक, वाणिज्यिक, वित्तीय, निवेश और बाजार जोखिम हैं। जोखिम को कम करने और जोखिम की घटनाओं की घटना से होने वाले नुकसान को कम करने के तरीके हैं बाजार विकास पूर्वानुमान, भागीदारों के बीच जोखिम वितरण, बीमा, अप्रत्याशित खर्चों को कवर करने के लिए धन आरक्षित करना, आदि;

गतिविधियों के लिए हमेशा एक अभिनव दृष्टिकोण रखें (अर्थात वस्तुओं / सेवाओं के उत्पादन के मौजूदा कारकों के उपयोग में नवाचार, सेवाओं के नए उपभोक्ताओं की खोज और आकर्षण, उत्पादन के कारक, नए बाजार और गतिविधि के गैर-पारंपरिक संगठनात्मक रूप)। उद्यमी के लिए, नवाचारों की खोज और कार्यान्वयन में प्रेरक शक्ति सुपर प्रॉफिट की अपेक्षा है।

उद्यमशीलता गतिविधि के वर्गीकरण में, निम्नलिखित प्रकार की उद्यमिता प्रतिष्ठित हैं:

1. उत्पादक (औद्योगिक) - सेवाओं और अन्य उत्पादों (होटल, खानपान प्रतिष्ठान, परिवहन संगठन) का प्रत्यक्ष निर्माण;

2. वाणिज्यिक-मध्यस्थ - उत्पादक से उपभोक्ता (पर्यटक फर्म) तक पर्यटन सेवाओं को बढ़ावा देने के लिए गतिविधियां;

3.वित्तीय - सेवाओं (बैंकों, बीमा) के पुनरुत्पादन के उद्देश्य से धन के गठन और उपयोग के लिए एक विशेष प्रकार की गतिविधि;

4.सलाहकार - सामान्य प्रबंधन के मुद्दों पर सलाह (परामर्श) और सहायता के प्रावधान से संबंधित गतिविधियाँ, निर्माताओं की क्षमताओं का आकलन, वित्तीय प्रबंधन, विपणन, आदि।

व्यावसायिक संस्थाओं के रूप में होटल उद्यम कानूनी संस्थाएं हैं।
एक कानूनी इकाई एक ऐसा संगठन है जो अलग संपत्ति का स्वामित्व, प्रबंधन या प्रबंधन करता है, अपने दायित्वों के लिए स्वतंत्र जिम्मेदारी वहन करता है, अपनी ओर से संपत्ति और व्यक्तिगत गैर-संपत्ति अधिकारों का अधिग्रहण और प्रयोग कर सकता है, कर्तव्यों का पालन कर सकता है, अदालत में वादी और प्रतिवादी हो सकता है। एक कानूनी इकाई की संपत्ति के गठन में भागीदारी के संबंध में, इसके संस्थापकों (प्रतिभागियों) के पास इस कानूनी इकाई के संबंध में दायित्व के अधिकार या इसकी संपत्ति के वास्तविक अधिकार हो सकते हैं। IG&T में कानूनी संस्थाओं में शामिल हैं: व्यावसायिक भागीदारी और कंपनियां, सहकारी समितियां, बंद और खुली संयुक्त स्टॉक कंपनियां, एकात्मक उद्यम, संयुक्त और विदेशी उद्यम, सार्वजनिक संगठन

वाणिज्यिक संगठनों के रूप में IG&T उद्यम, उत्पादन के साधनों और अन्य संपत्ति के स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, आर्थिक (वाणिज्यिक) गणना के सिद्धांतों पर काम करते हैं। आर्थिक लेखांकन अर्थव्यवस्था के प्रभावी प्रबंधन की एक विधि है, जो मौद्रिक रूप में लागत और आर्थिक गतिविधि के परिणामों की तुलना पर आधारित है, किसी की अपनी आय से खर्चों की प्रतिपूर्ति। आर्थिक गणना के सिद्धांत:

आर्थिक स्वतंत्रता;

आत्मनिर्भरता और लाभप्रदता;

भौतिक हित;

आर्थिक जिम्मेदारी;

·नियंत्रण।

पर्यटक उत्पाद की बारीकियों के कारण सबसे बड़ी सीमा तक होटल उद्यमों की गतिविधि जोखिम से जुड़ी है। इस मामले में, पर्यटन उत्पाद चक्र के सभी चरण अनिश्चितता का स्रोत हो सकते हैं। योग्य प्रबंधन की कमी, तरल धन, नियामक प्रकृति का उल्लंघन और एक उद्देश्य और व्यक्तिपरक योजना के अन्य कारण किसी पर्यटन उद्यम की गतिविधियों या दिवालियापन की समाप्ति के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। दिवालियापन एक उद्यम की संपत्ति बर्बादी है, देनदार की अदालत द्वारा स्थापित अपने ऋण दायित्वों का भुगतान करने में असमर्थता।

होटल, रेस्तरां, परिवहन कंपनियां जो वास्तव में उपभोक्ताओं को सेवाएं प्रदान करती हैं, पर्यटन सेवाओं के उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल हैं और इस आधार पर उन्हें उत्पादक व्यवसायों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

उत्पादन, बिक्री और उपभोग के लिए सेवाओं के प्रावधान की प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए, उद्यमों को श्रम के उपकरण और वस्तुओं या उत्पादन के साधनों की आवश्यकता होती है। उत्पादन के साधन मानव श्रम और प्रकृति द्वारा बनाए जा सकते हैं। मानव श्रम द्वारा निर्मित उत्पादन के साधनों को उत्पादन संपत्ति कहा जाता है, और मानव श्रम और प्रकृति को उद्यम के भौतिक संसाधन कहा जाता है।. भौतिक संसाधनों के प्राकृतिक तत्वों में भूमि, ऊर्जा (सौर और पवन), जल आदि शामिल हैं। भौतिक संसाधन एक उद्यम के कामकाज का मूल कारक है, जिसे श्रम के साधनों में विभाजित किया जाता है, जिसे अचल संपत्ति कहा जाता है।. भौतिक संसाधन उद्यम की संपत्ति का मुख्य घटक हैं।

उद्यम की आर्थिक क्षमता के एक अभिन्न तत्व के रूप में भौतिक संसाधन उद्यम के कामकाज का मूल कारक है, जिसके बिना काम करना असंभव है।

व्यापक अर्थों में, भौतिक संसाधन एक उद्यम के उत्पादों, वस्तुओं और सेवाओं के उत्पादन और बिक्री के लिए अभिप्रेत भौतिक तत्वों (भवन, मशीन, उपकरण, उपकरण, कच्चा माल, सामग्री, ईंधन, ऊर्जा) का एक समूह है, अर्थात। इनमें फिक्स्ड और सर्कुलेटिंग फंड शामिल हैं जिनका एक सामान्य उद्देश्य है, लेकिन उनके कामकाज के लिए अलग-अलग शर्तें हैं।

शब्द के संकीर्ण अर्थ में, एक उद्यम के भौतिक संसाधन भौतिक तत्व होते हैं जिन्हें विशेष रूप से कार्यशील पूंजी द्वारा दर्शाया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, एम.आर. मानव श्रम और प्रकृति (भूमि, जल, सौर और पवन ऊर्जा) द्वारा निर्मित उत्पादन के साधन (श्रम के उपकरण और वस्तुएं) के रूप में भी माना जा सकता है।

भौतिक संसाधनों का सबसे महत्वपूर्ण तत्व अचल संपत्ति है. अचल संपत्तियां भौतिक संपत्तियों का एक समूह है जो एक अपरिवर्तित प्राकृतिक-भौतिक रूप में लंबे समय तक कार्य करती है और उनके मूल्य को तैयार उत्पाद में भागों में स्थानांतरित कर देती है क्योंकि वे खराब हो जाते हैं।

सार्वजनिक खानपान उद्यमों और होटलों की अचल संपत्तियों का सार और वर्गीकरण।

खानपान उद्यमों और होटलों की अचल संपत्तियों की स्थिति को दर्शाने वाले संकेतक, उनकी गणना।

अचल संपत्तियां भौतिक संपत्तियों का एक समूह है जो एक अपरिवर्तित प्राकृतिक-भौतिक रूप में लंबे समय तक कार्य करती है और उनके मूल्य को तैयार उत्पाद में भागों में स्थानांतरित कर देती है क्योंकि वे खराब हो जाते हैं।

लेखांकन नियमों के अनुसार, अचल संपत्तियों में एक वर्ष से अधिक के सेवा जीवन वाले श्रम उपकरण शामिल हैं।

रेस्तरां और होटल व्यवसाय के उद्यमों की अचल संपत्ति को विभिन्न मानदंडों के अनुसार विभाजित किया गया है:

उत्पादों, वस्तुओं और सेवाओं के उपभोग के उत्पादन, बिक्री और संगठन में भागीदारी की प्रकृति (विधि) से;

(वस्तुओं और सेवाओं के उत्पादन की प्रक्रिया में भागीदारी की प्रकृति के अनुसार, उनकी बिक्री और रखरखाव, अचल संपत्तियों को उत्पादन और गैर-उत्पादन अचल संपत्तियों में विभाजित किया जाता है। कार्य करने की प्रक्रिया में, वे अपने मूल्य को उत्पादित उत्पाद या सेवा में स्थानांतरित करते हैं और हस्तांतरित लागत (मूल्यह्रास) की कीमत पर प्रतिपूर्ति की जाती है।

गैर-उत्पादक अचल संपत्तियांरेस्तरां और होटल व्यवसाय और पर्यटन (आवासीय भवनों, क्लीनिकों, सांस्कृतिक केंद्रों, बच्चों और खेल सुविधाओं, आदि) में कर्मचारियों और उद्यमों के बच्चों के लिए रहने की स्थिति, मनोरंजन, मनोरंजन, सांस्कृतिक मनोरंजन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया। गैर-उत्पादन अचल संपत्तियों की लागत ऑपरेशन के दौरान धीरे-धीरे गायब हो जाती है, उनकी लागत का मूल्यह्रास नहीं होता है, और उन्हें उद्यम के मुनाफे या अन्य निवेश संसाधनों (उधार या उधार ली गई धनराशि) की कीमत पर पुन: पेश किया जाता है।

मूल उत्पादन संपत्तिउत्पादन प्रक्रिया में भागीदारी की प्रकृति के अनुसार विभाजित हैं सक्रिय (सीधे उत्पादन प्रक्रिया में शामिल) और निष्क्रिय , उत्पादन प्रक्रिया (भवन, संरचनाएं, और कुछ अन्य) के कार्यान्वयन के लिए स्थितियां बनाना।

सामग्री-सामग्री (या प्रजाति) के आधार पर;

(भवन, संरचनाएं; काम कर रहे और बिजली मशीन और उपकरण; माप और नियंत्रण उपकरण और उपकरण; कंप्यूटर प्रौद्योगिकी; वाहन; उपकरण, उत्पादन और घरेलू उपकरण और सहायक उपकरण; काम करने वाले, उत्पादक और प्रजनन पशुधन; बारहमासी वृक्षारोपण और अन्य अचल संपत्तियां।_

स्वामित्व के रूप में;

(सार्वजनिक; निजी; स्वामित्व के मिश्रित रूप_

संबद्धता द्वारा;

(स्वयं; किराए पर; दान किया।_

उद्यमों द्वारा किए गए कार्यों के अनुसार।

(सार्वजनिक खानपान उद्यमों की अचल संपत्तियों को, विशेष रूप से, उद्योग द्वारा किए गए कार्यों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। इसलिए, पाक उत्पादों के उत्पादन, बिक्री और उपभोग के संगठन से संबंधित अचल संपत्तियों को एक विशेषता के लिए आवंटित किया जा सकता है।)

सेवा क्षेत्र के बाजार में रेस्तरां और होटल व्यवसाय और पर्यटन में उद्यमों की स्थिति, उनकी प्रतिस्पर्धात्मकता कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें शामिल हैं अचल संपत्तियों से: उनकी स्थिति और उपयोग।

अचल संपत्तियों की स्थिति संकेतकों की एक प्रणाली की विशेषता है, जो दो समूहों में विभाजित हैं:

- अचल संपत्तियों की गति को दर्शाने वाले गुणांक, जिनमें शामिल हैं: नवीकरण (या इनपुट) गुणांक, सेवानिवृत्ति गुणांक और अचल संपत्तियों का विकास गुणांक;

- अचल संपत्तियों की स्थिति को दर्शाने वाले गुणांक, जिनमें शामिल हैं मूल्यह्रास गुणांक और अचल संपत्तियों की वैधता का गुणांक।

परिचय
सेवा उद्योग अर्थव्यवस्था की एक बहुत ही विशिष्ट और बहुआयामी शाखा है, जो उन उद्यमों को एकजुट करती है जो मूर्त और अमूर्त उत्पाद-सेवा दोनों का उत्पादन करते हैं। यह अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्रों से इसका अंतर है, जो पूरे उद्योग और व्यक्तिगत सेवा उद्यमों दोनों के प्रबंधन की जटिलता को काफी बढ़ाता है। अपने काम में, मैं होटल व्यवसाय के रूप में सामाजिक-सांस्कृतिक क्षेत्र की ऐसी शाखा की आर्थिक और संगठनात्मक गतिविधियों का विश्लेषण करने का प्रयास करूंगा।
विषय की प्रासंगिकता इस प्रकार है: रूस में हाल के वर्षों में, होटल सेवा उद्योग अभी विकसित होना शुरू हो गया है और इसे और अधिक सावधानी से अध्ययन करने की आवश्यकता है।
कोर्स वर्क का उद्देश्य होटल उद्यम के अर्थशास्त्र और संगठन का पता लगाना है।
कोर्स वर्क के उद्देश्य:

आतिथ्य की अवधारणा दें, वर्गीकरण पर विचार करें;
एक होटल उद्यम की गतिविधियों के आयोजन के लिए आर्थिक नींव पर प्रकाश डालिए;
आर्थिक दक्षता का आकलन करने के लिए होटल "रिवर पार्क" के उदाहरण पर;

पाठ्यक्रम कार्य को तैयार करने के लिए पाठ्यपुस्तकों, पुस्तक स्रोतों और इंटरनेट संसाधनों के डेटा का उपयोग किया गया था।

1. सैद्धांतिक हिस्सा।
1.1 आतिथ्य उद्योग का अवलोकन।
वेबस्टर का व्याख्यात्मक शब्दकोश इसे इस प्रकार परिभाषित करता है: "आतिथ्य उद्योग एक व्यवसाय क्षेत्र है जिसमें ऐसी सेवाओं का समावेश होता है जो आतिथ्य के ऐसे सिद्धांतों पर आधारित होती हैं, जो मेहमानों के प्रति उदारता और मित्रता की विशेषता होती है।"
इस प्रकार, आतिथ्य उद्योग उद्यमों का एक संग्रह है जो मेहमानों के स्वागत और सेवा के लिए विभिन्न सेवाएं प्रदान करता है। यह परिभाषा आधुनिक होटल परिसरों की अवधारणा के बहुत करीब है, क्योंकि वे न केवल आवास सेवाएं प्रदान करते हैं, बल्कि कई अलग-अलग संबंधित सेवाएं भी प्रदान करते हैं।
होटलों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:
संचालन के तरीके के अनुसार, चौबीसों घंटे, मौसमी और मिश्रित कार्रवाई के होटल हैं;
स्थान के अनुसार शहर में, शहर के बाहर, सड़क के किनारे, पानी पर स्थित होटल आदि हैं।
क्षमता (बिस्तरों की संख्या) से, घरेलू व्यवहार में, निम्नलिखित वर्गीकरण का पालन करने की प्रथा है: छोटे - 100 से कम स्थान, मध्यम - 100 से 500 स्थानों तक, बड़े - 500 से अधिक स्थान।
आराम के लिहाज से - एक स्टार (*) से लेकर फाइव स्टार (*****) तक।
होटलों का कोई एकल वर्गीकरण नहीं है, उनमें से 30 से अधिक हैं। रूस में, वर्तमान कानून के अनुसार, होटलों का वर्गीकरण श्रेणी के अनुसार किया जाता है, प्रत्येक श्रेणी एक स्टार से मेल खाती है, और श्रेणी जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक सितारे। होटलों को पांच श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है, मोटल को चार में वर्गीकृत किया गया है। रूस के अलावा, ऑस्ट्रिया, हंगरी, मिस्र, चीन, फ्रांस और कई अन्य देशों में स्टार वर्गीकरण को अपनाया गया है। उदाहरण के लिए, ग्रीस में एक शाब्दिक पदनाम है (ए -4 *, बी -3 *, सी -2 *), ग्रेट ब्रिटेन में मुकुट हैं (4 मुकुट 3 * के अनुरूप हैं), आदि।
आराम के स्तर के विवरण में न केवल होटल की अचल संपत्तियों की स्थिति का आकलन शामिल है, अर्थात। सेवा का भौतिक घटक (कठिन), लेकिन सेवा की गुणवत्ता भी, i. सेवा का अमूर्त घटक (नरम)।
प्रबंधन के सिद्धांत के अनुसार, होटलों को आश्रित और स्वतंत्र होटलों में विभाजित किया जाता है।
स्वतंत्र होटल स्वतंत्र होटल हैं जो होटल श्रृंखला का हिस्सा नहीं हैं (एक स्वतंत्र स्थिति रखते हैं)।
आश्रित होटल एक होटल श्रृंखला के हैं। एक श्रृंखला में होटलों का संयोजन एक कंपनी द्वारा होटल खरीद, एक मताधिकार समझौते के निष्कर्ष, एक प्रबंधन अनुबंध पर हस्ताक्षर के रूप में किया जा सकता है।
एक होटल श्रृंखला होटल उद्यमों का एक संघ है जो एक सामूहिक व्यवसाय करता है और एक एकल प्रबंधन और नियंत्रण के अधीन होता है, जिसकी विशेषता इसके व्यक्तिगत रूप से पहचाने जाने योग्य ब्रांड, ब्रांड मूल्यों और सेवा नामों का सख्त पालन, सेवा और आवास की गुणवत्ता, इसकी वास्तुकला है। होटल के स्थान की परवाह किए बिना इमारतों और अंदरूनी हिस्सों के डिजाइन में एकता।
होटल व्यवसाय चलाने के इन रूपों में निहित मुख्य लाभों पर विचार करें।
स्वतंत्र व्यवसाय आमतौर पर छोटे से मध्यम आकार के पारिवारिक व्यवसाय होते हैं। यह उनके मुख्य लाभों को निर्धारित करता है, जिसमें शामिल हैं:
प्रदान की गई सेवाओं के लिए लागत को नियंत्रित करने और कीमतों को निर्धारित करने के लिए आर्थिक आसान;
वित्तीय - स्वयं के और उधार ली गई निधियों के प्रबंधन में पूर्ण स्वतंत्रता। उदाहरण के लिए, यदि आप निवेशकों को आकर्षित करने का प्रबंधन करते हैं, तो प्राप्त धन का प्रबंधन करना आसान होता है, अन्यथा आप व्यवसाय का कुछ हिस्सा (उदाहरण के लिए, होटल की इमारतों में से एक) बेच सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि पट्टे पर (वापसी योग्य) सामान्य गतिविधियों का समर्थन करने के लिए अतिरिक्त धन प्राप्त करना;
विशिष्टता - स्वतंत्र होटल एक-दूसरे के समान नहीं होते हैं और इनमें अनूठी विशेषताएं होती हैं, जो उनके सफल संचालन के लिए स्थितियां बनाती हैं।
व्यवसाय को व्यवस्थित करने और करने में होटल श्रृंखलाओं के कुछ लाभ भी हैं। आर्थिक लाभों में शामिल हैं:
व्यवसाय का पैमाना श्रृंखला में शामिल होटलों के बीच उनके पुनर्वितरण के कारण बड़ी संख्या में पर्यटकों (मेहमानों) की सेवा करना संभव बनाता है;
केंद्रीकृत आपूर्ति और विपणन थोक मूल्यों (बड़ी थोक छूट) पर बड़े लॉट की खरीद के माध्यम से खरीदे गए सामानों के लिए कम कीमत प्रदान करते हैं;
अतिरिक्त वित्तपोषण एक ओर, अतिरिक्त ऋण प्राप्त करना संभव बनाता है, जिसकी राशि काफी बड़ी हो सकती है, और दूसरी ओर, उद्यमों की दक्षता में सुधार के लिए उपलब्ध धन को जुटाना;
सामान्य प्रबंधन (एक सामान्य नीति का रखरखाव) और पर्याप्त रूप से बड़े वित्तीय अवसरों के कारण लचीली मूल्य निर्धारण नीति आपको बाजार की स्थितियों में बदलाव के अनुकूल होने की अनुमति देती है;
सामान्य वित्तीय और आर्थिक गतिविधियों के संचालन की केंद्रीकृत प्रणाली होटल श्रृंखला (केंद्रीकृत लेखा प्रणाली, संयुक्त विपणन अनुसंधान, आदि) के स्तर पर केंद्रीकृत प्रबंधन मुद्दों से निपटने वाले कर्मियों के उपयोग के माध्यम से श्रृंखला में शामिल प्रत्येक होटल की लागत को कम करने में मदद करती है। ।)
होटल श्रृंखलाओं में कार्मिक प्रशिक्षण की एक केंद्रीकृत प्रणाली की उपस्थिति के कारण, श्रृंखला में शामिल प्रत्येक व्यक्तिगत होटल के कर्मियों के प्रशिक्षण की लागत सामान्य वित्तीय संसाधनों की कीमत पर कम हो जाती है; सबसे योग्य और इसलिए उच्च वेतन पाने वाले विशेषज्ञ शामिल हैं।
विपणन, विज्ञापन, प्रचार के क्षेत्र में होटल श्रृंखलाओं के लाभ निर्विवाद हैं।
कॉर्पोरेट विज्ञापन और होटल श्रृंखला के सदस्यों के बीच कुल विज्ञापन लागत का वितरण प्रत्येक होटल की विज्ञापन लागत को कम करता है। होटल श्रृंखला का ब्रांड नाम प्रत्येक व्यक्तिगत होटल के प्रचार के लिए अतिरिक्त विज्ञापन के रूप में कार्य करता है।
होटल श्रृंखलाओं का एक अन्य लाभ आधुनिक सूचना और कंप्यूटर प्रौद्योगिकियों का उपयोग है। एकल केंद्रीकृत बुकिंग प्रणाली व्यक्तिगत होटलों को अंतरराष्ट्रीय बुकिंग सिस्टम (जीडीएस) का उपयोग करने की अनुमति देती है और इस तरह श्रृंखला में सभी होटलों के भार में वृद्धि में योगदान करती है। होटल प्रबंधन, वित्तीय और आर्थिक गतिविधियों, लेखांकन आदि के लिए एकीकृत सॉफ्टवेयर उत्पादों का उपयोग। पूरी श्रृंखला की समग्र दक्षता को बढ़ाता है और श्रृंखला में एकल होटल के प्रबंधन को स्वचालित करने की लागत को काफी कम कर सकता है।
इस प्रकार, स्वतंत्र होटलों के संबंध में होटल श्रृंखलाओं के अधिक लाभ हैं। इसलिए, होटल श्रृंखलाओं का सफलतापूर्वक विरोध करने और बाजार में प्रतिस्पर्धा करने के लिए, स्वतंत्र होटल भी एकजुट होते हैं, गठबंधन और अन्य प्रकार के सहयोग बनाते हैं, लेकिन साथ ही साथ अपनी मुख्य विशेषता - स्वतंत्र स्थिति और विशिष्टता को बनाए रखते हैं।
आवास सुविधाओं का आधुनिक बाजार भी पारंपरिक और गैर-पारंपरिक (अतिरिक्त) आवास सुविधाओं में विभाजित है। गैर-पारंपरिक या पूरक आवास सुविधाएं पिछले 30-40 वर्षों में उभरी हैं और पारंपरिक होटल सुविधाओं के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती हैं। गैर-पारंपरिक में व्यक्तिगत आवास सुविधाएं, कैंपसाइट, नौकाएं, कारों के लिए ट्रेलर आदि, सामूहिक आवास के विभिन्न रूप, जैसे आश्रय, मनोरंजन केंद्र शामिल हैं।
पारंपरिक आवास सुविधाएं गैर-पारंपरिक सुविधाओं से दो तरह से भिन्न होती हैं। सबसे पहले, वे सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करते हैं, जबकि गैर-पारंपरिक, एक नियम के रूप में, केवल आवास प्रदान करते हैं। अन्य सभी सेवाएं (खानपान, सफाई, अतिरिक्त सेवाएं) या तो पूरी तरह से अनुपस्थित हैं या अतिरिक्त शुल्क पर प्रदान की जा सकती हैं। दूसरे, पारंपरिक आवास सुविधाओं में, ग्राहक एक अतिथि है, जबकि अतिरिक्त सुविधाओं में, ग्राहक संपत्ति के मालिक या किरायेदार के रूप में कार्य करता है। इसलिए, अतिरिक्त आवास सुविधाओं को "दूसरा घर" भी कहा जाता है।
आवास सुविधाओं के आधुनिक बाजार में, गैर-पारंपरिक सुविधाएं काफी बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर लेती हैं और पारंपरिक आवास सुविधाओं के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती हैं।
अतिरिक्त आवास सुविधाओं का तेजी से विकास विभिन्न कारकों के कारण है। मुख्य कारणों में से एक आर्थिक कारक है, जिसमें एक ओर, समाज के कल्याण की वृद्धि और जनसंख्या की आय में वृद्धि, और दूसरी ओर, निवेश द्वारा मुद्रास्फीति के खिलाफ बीमा करने के लिए नागरिकों की इच्छा शामिल है। अचल संपत्ति में उनका पैसा। परिधि में अचल संपत्ति केंद्र की तुलना में सस्ता है, और इसका उपयोग मनोरंजन के लिए अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए और उन लोगों द्वारा अस्थायी उपयोग के लिए किया जा सकता है जो क्षेत्र में अपनी छुट्टियां बिताना चाहते हैं, जो मालिक के लिए एक अतिरिक्त आय है संपत्ति का।
गैर-पारंपरिक आवास सुविधाओं का विकास उपभोक्ताओं की एक स्वतंत्र और परिचित वातावरण में आराम से आराम करने की इच्छा और दूसरी ओर, प्रकृति में लौटने की इच्छा से सुगम है। इससे यह माना जा सकता है कि अतिरिक्त आवास सुविधाओं के मुख्य ग्राहक, एक नियम के रूप में, घरेलू पर्यटक हैं, जबकि विदेशी पर्यटक होटल उद्योग के मुख्य ग्राहक हैं।
2. विश्लेषणात्मक भाग।
2.1 होटल उद्यम की संगठनात्मक गतिविधि के आर्थिक आधार।
आर्थिक गतिविधियों को अंजाम देने के लिए, एक होटल कंपनी के पास कुछ निश्चित साधन होने चाहिए, अर्थात। राजधानी। पूंजी निवेश और उत्पादन के साधनों के लिए लक्षित धन का एक समूह है जिसका उपयोग उत्पादों और सेवाओं को बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है, अर्थात। सब कुछ कंपनी का मालिक है।
उत्पत्ति के स्रोतों के अनुसार, पूंजी को स्वयं और उधार में वर्गीकृत किया जाता है। इक्विटी पूंजी को उद्यम की संपत्ति के मूल्यांकन के रूप में समझा जाता है, जो इसके पूर्ण स्वामित्व में है। उधार ली गई पूंजी - पूंजी, जो विभिन्न उधार ली गई निधियों (क्रेडिट, ऋण) के रूप में बाहरी स्रोतों से उद्यम में बनती है।
एक होटल उद्यम की व्यावसायिक गतिविधियों के संचालन के लिए एक आवश्यक शर्त आर्थिक संसाधनों या उत्पादन के कारकों के एक निश्चित सेट का अधिकार है। सबसे सामान्य रूप में, उन्हें दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है और तदनुसार, पूंजी के दो मुख्य रूपों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

भौतिक, या भौतिक और भौतिक पूंजी (भवन, संरचनाएं, मशीनें, सामग्री)।
मानव पूंजी, या श्रम संसाधन (पेशेवर ज्ञान और व्यावहारिक कौशल, सामान्य ज्ञान और कर्मचारियों का शैक्षिक स्तर)।

अमूर्त पूंजी को अचल और परिसंचारी पूंजी में विभाजित किया गया है।
अचल पूंजी में अचल संपत्ति, अमूर्त संपत्ति और दीर्घकालिक वित्तीय निवेश शामिल हैं।
कार्यशील पूंजी (कार्यशील पूंजी) कंपनी की मौजूदा परिसंपत्तियों में निवेश की गई पूंजी का एक हिस्सा है; दूसरे शब्दों में, आर्थिक संचलन में निधियों की समग्रता। कार्यशील पूंजी का उपयोग प्रजनन प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है, वे केवल एक उत्पादन चक्र में कार्य करते हैं और अपने मूल्य को पूरी तरह से तैयार उत्पाद में स्थानांतरित करते हैं। इनमें नकद, प्राप्य, अल्पकालिक वित्तीय निवेश, कच्चे माल के स्टॉक, सामग्री, प्रगति पर काम, तैयार उत्पाद आदि शामिल हैं। कार्यशील पूंजी, नकद में प्रस्तुत की जाती है, जिसका उपयोग कार्यशील पूंजी और संचलन निधि बनाने के लिए किया जाता है।
अचल उत्पादन परिसंपत्तियों का लेखांकन और नियोजन दोनों प्रकार और मौद्रिक (मूल्य) रूपों में किया जाता है। प्राकृतिक रूप में, निश्चित उत्पादन परिसंपत्तियों की मात्रात्मक (मशीनों, उपकरणों, आदि की संख्या) और गुणात्मक (उत्पादकता, शक्ति, आदि) विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। इन आंकड़ों का उपयोग उद्यम की उत्पादन क्षमता की गणना के लिए किया जाता है।
लेखांकन के मौद्रिक रूप में अचल संपत्तियों की कुल लागत की गणना शामिल है। मूल्यह्रास की मात्रा और मूल्यह्रास की मात्रा का निर्धारण करने के लिए अचल उत्पादन परिसंपत्तियों के विस्तारित पुनरुत्पादन की योजना बनाने के लिए यह मूल्यांकन आवश्यक है।
अचल उत्पादन संपत्तियों के कई प्रकार के मौद्रिक मूल्यांकन हैं:

प्रारंभिक (पुस्तक) लागत पर;
प्रतिस्थापन लागत पर;
अवशिष्ट मूल्य से;
परिसमापन मूल्य।

अचल उत्पादन संपत्तियों का प्रारंभिक (पुस्तक) मूल्य वास्तविक मूल्य है जिस पर अचल संपत्तियों का अधिग्रहण किया गया था, अर्थात। मूल्य वर्धित कर और अन्य वापसी योग्य करों के अपवाद के साथ अचल संपत्तियों के अधिग्रहण, निर्माण और निर्माण के लिए संगठन की वास्तविक लागत की राशि।
प्रारंभिक लागत के अनुसार, अचल संपत्ति उद्यम की बैलेंस शीट में दर्ज की जाती है, इसलिए प्रारंभिक लागत को बुक वैल्यू भी कहा जाता है।
अचल उत्पादन परिसंपत्तियों की प्रतिस्थापन लागत की अवधारणा इस तथ्य के कारण है कि अचल संपत्तियों के दीर्घकालिक उपयोग की प्रक्रिया में, उनके मूल्य में परिवर्तन हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति और अर्थव्यवस्था में नई प्रकार की अचल संपत्तियों, मुद्रास्फीति प्रक्रियाओं के उद्भव के कारण है, जिससे अचल संपत्तियों की लागत में कमी आई है। इस संबंध में, मौजूदा अचल संपत्तियों का समय-समय पर पुनर्मूल्यांकन करना आवश्यक है। कम मुद्रास्फीति दरों पर, पुनर्मूल्यांकन काफी लंबी अवधि (10-20 वर्ष) के बाद, उच्च दरों पर अधिक बार किया जा सकता है, लेकिन वर्ष में एक बार से अधिक नहीं (रिपोर्टिंग अवधि की शुरुआत)।
इस प्रकार, प्रतिस्थापन लागत उद्यम के लिए उपलब्ध अचल संपत्तियों की लागत है, जो दर्शाती है कि इन अचल संपत्तियों के निर्माण या अधिग्रहण के लिए इस समय कौन सी धनराशि खर्च की जानी चाहिए।
अचल संपत्तियों के पुनर्मूल्यांकन के लिए, सूचकांक दृष्टिकोण का उपयोग किया जाता है। यह विधि मुख्य है, और अचल संपत्तियों के प्रारंभिक (पुस्तक) मूल्य की पुनर्गणना के लिए सूचकांक भिन्न हो सकते हैं और निश्चित उत्पादन परिसंपत्तियों के प्रकार और आयु के आधार पर गणना की जाती है।
अचल संपत्तियों का पुनर्मूल्यांकन बहुत महत्व रखता है, क्योंकि यह एक होटल उद्यम के वित्तीय प्रदर्शन पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है।
सकारात्मक बात यह है कि अचल संपत्तियों का पुनर्मूल्यांकन उनके मूल्य को बढ़ाता है, और यह आपको होटल उद्यम में एक सक्षम मूल्यह्रास नीति का संचालन करने की अनुमति देता है: मौजूदा उपकरणों का आधुनिकीकरण, तकनीकी पुन: उपकरण और अचल संपत्तियों का नवीनीकरण। चूंकि अचल संपत्तियों के मूल्य में वृद्धि से उत्पादन की लागत में भी वृद्धि होती है, फिर स्थिर कीमत पर, कर योग्य लाभ की मात्रा घट जाती है, और चूंकि वित्तीय प्राप्तियां अपरिवर्तित रहती हैं, यह निश्चित रूप से उद्यम के लिए फायदेमंद है।
अचल संपत्तियों के पुनर्मूल्यांकन के नकारात्मक पहलू भी हैं। सबसे पहले, अचल संपत्तियों के मूल्य में वृद्धि कानूनी संस्थाओं की संपत्ति पर कर में वृद्धि पर जोर देती है। दूसरे, इस तरह का परिवर्तन किसी उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता को बहुत प्रभावित कर सकता है, क्योंकि यदि किसी को अचल संपत्तियों की लागत की पुनर्गणना के लिए नियामक दस्तावेजों द्वारा निर्देशित किया जाता है, तो यह पता चल सकता है कि उद्यम को या तो कोई लाभ नहीं है, या यह पर्याप्त नहीं है सकारात्मक वित्तीय परिणाम प्राप्त करने के लिए। नतीजतन, कंपनी को कीमतें बढ़ाने के लिए मजबूर किया जाएगा, जो प्रतिस्पर्धी माहौल में वांछनीय नहीं है, या नुकसान में काम करने के लिए।
अपने कामकाज के दौरान, अचल संपत्तियां खराब हो जाती हैं और मूल्यह्रास शुल्क के रूप में तैयार उत्पादों की लागत में अपना मूल्य स्थानांतरित कर देती हैं। अचल संपत्तियों का अवशिष्ट मूल्य संचालन के समय अचल संपत्तियों का मूल्य है। इसकी गणना अचल संपत्तियों के बुक वैल्यू और मूल्यांकन के समय उनके मूल्यह्रास की राशि के बीच अंतर के रूप में की जाती है, जो अचल संपत्तियों की सेवा जीवन की पूरी अवधि के लिए स्थानांतरित मूल्यह्रास शुल्क की राशि से मेल खाती है।
अचल उत्पादन परिसंपत्तियों का परिसमापन मूल्य उनके परिसमापन के समय अचल संपत्तियों का मूल्य है। एक नियम के रूप में, इसका एक शून्य मान होता है, लेकिन कुछ मामलों में यह एक सकारात्मक मान हो सकता है।
उद्यम की अचल संपत्तियों के उपयोग के संकेतकों की गणना करने के लिए, उनका मूल्यांकन किसी विशिष्ट तिथि पर या एक निश्चित अवधि के लिए करना आवश्यक है। गणना पद्धति का चुनाव मूल्यांकन के उद्देश्य पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, मूल्यह्रास शुल्क की गणना करना या संपत्ति कर निर्धारित करना। शुरुआत (अंत) में और अवधि के लिए औसतन अचल संपत्तियों की लागत की गणना के लिए सूत्र। अवधि के अंत में अचल उत्पादन परिसंपत्तियों की लागत एफ k की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:
एफकश्मीर = एफएन + एफसीसी - एफएसबी,
कहाँ पे एफ n - अवधि की शुरुआत में अचल उत्पादन संपत्ति की लागत; एफ• - एक निश्चित अवधि के लिए शुरू की गई अचल उत्पादन संपत्ति की लागत; एफ vyb - एक निश्चित अवधि के लिए सेवानिवृत्त (परिसमाप्त) अचल उत्पादन संपत्तियों की लागत।
अचल उत्पादन परिसंपत्तियों की औसत वार्षिक लागत एफगणना के लिए कौन से डेटा उपलब्ध हैं, इसके आधार पर सीपी की गणना कई तरीकों से की जा सकती है।
गणना करने का सबसे आसान तरीका लागू होता है यदि अवधि की शुरुआत और अंत में डेटा होता है। इस मामले में
एफसीएफ = एफ करने के लिए +एफ एन
2
कालानुक्रमिक औसत सूत्र के अनुसार, गणना की जाती है यदि प्रत्येक महीने के लिए अचल संपत्तियों में परिवर्तन के आंकड़े हैं:
एफसीएफ = 0,5 एफ एन + एफ 1 + एफ 2 +…+ एफ 11 + 0,5 एफ प्रति
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कहाँ पे एफ 1, एफ 2 … एफ 11 - 1 फरवरी, 1 मार्च, ..., 1 दिसंबर के लिए अचल संपत्तियां।
यह गणना अधिक सटीक होगी, लेकिन अधिक समय लेने वाली भी होगी।
अचल संपत्तियों का अधिग्रहण और नवीनीकरण सबसे अधिक पूंजी-गहन कार्यों में से एक है। अक्सर, कंपनी के अपने फंड इन मुद्दों को हल करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं और कंपनी को उधार देने के लिए मजबूर होना पड़ता है। हालांकि, ऋण लेने के अलावा, एक और तंत्र है जिसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है - यह किराया है, अर्थात अस्थायी उपयोग के लिए अचल संपत्तियों का अधिग्रहण। आतिथ्य उद्योग में, इस प्रकार के किराये का उपयोग अक्सर पट्टे के रूप में किया जाता है। लेकिन एक होटल उद्यम के सफल कामकाज के लिए, केवल अचल संपत्तियां पर्याप्त नहीं हैं; कार्यशील पूंजी उद्यम की संपत्ति के घटक भागों में से एक है। कार्यशील पूंजी और सर्कुलेशन फंड प्रजनन प्रक्रिया से जुड़े उद्यम की वर्तमान जरूरतों को पूरा करने के लिए कार्यशील पूंजी (कार्यशील पूंजी) बनाते हैं। इसी समय, कार्यशील पूंजी लगातार विभिन्न कार्यात्मक रूप लेती है - मौद्रिक, उत्पादन, वस्तु। वर्तमान संपत्ति में कई घटक शामिल हैं:

नकद;
कच्चे माल का स्टॉक;
कार्य प्रगति पर लागत;
अन्य सूची और लागत;
भविष्य का खर्च;
तैयार उत्पाद, पुनर्विक्रय के लिए माल और माल भेज दिया गया;
प्राप्य खाते;
अल्पकालिक वित्तीय निवेश;
अन्य मौजूदा परिसंपत्तियों।

कैश में कैश ऑन हैंड, सेटलमेंट, करेंसी और उद्यम के अन्य खाते शामिल हैं।
इन्वेंटरी में अवशिष्ट कच्चे माल, बुनियादी और सहायक सामग्री के स्टॉक शामिल हैं।
कार्य-प्रगति लागत में कार्य-प्रगति और कार्य-प्रगति लागत शामिल हैं।
अन्य स्टॉक और लागत वर्तमान परिसंपत्तियों के तत्व हैं, जो स्टॉक और लागत, बिना बिके उत्पाद दिखाते हैं।
आस्थगित व्यय - यह रिपोर्टिंग अवधि में किए गए खर्चों की राशि है, लेकिन उत्पादन लागतों के कारण निम्नलिखित रिपोर्टिंग अवधि में पुनर्भुगतान के अधीन है। (प्रशिक्षण, विपणन गतिविधियाँ, मरम्मत)।
तैयार माल और पुनर्विक्रय के लिए माल शेष तैयार माल की वास्तविक उत्पादन लागत है। शिप किया गया माल बैलेंस शीट में परिलक्षित वर्तमान परिसंपत्तियों का एक तत्व है।
प्राप्य खाते ग्राहक के उद्यम के लिए देय ऋण है।
लघु अवधि के वित्तीय निवेश 12 महीने से अधिक नहीं की अवधि के लिए उद्यम के निवेश हैं।
अन्य वर्तमान परिसंपत्तियों में वे राशियाँ शामिल हैं जो वर्तमान परिसंपत्तियों के अन्य तत्वों में परिलक्षित नहीं होती हैं, लेकिन स्वाभाविक रूप से वर्तमान परिसंपत्तियों से संबंधित हैं।
कार्यशील पूंजी के कारोबार के तहत एक पूर्ण चक्र की अवधि को कार्यशील पूंजी के नकद में माल में परिवर्तन के क्षण से और तैयार उत्पादों की रिहाई और इसकी बिक्री तक समझा जाता है।
कार्यशील पूंजी का कारोबार कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है जो उद्यम पर निर्भर नहीं करते हैं, और आंतरिक कारक जिन पर उद्यम सक्रिय रूप से प्रभावित हो सकता है और होना चाहिए।
बाहरी कारकों में शामिल हैं:

वर्तमान कर कानूनों, मुद्रास्फीति दरों सहित देश में सामान्य आर्थिक स्थिति;
डॉलर की गतिशीलता;
खरीदारों की सॉल्वेंसी;
बैंकिंग सेवाओं की गुणवत्ता;
आदि.................