घर का बना लैगमैन सूप: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। घर पर लगमन

हर गृहिणी घर पर लैगमैन पकाने की हिम्मत नहीं करती। कई लोगों को ऐसा लगता है कि चूंकि यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए इसकी तैयारी कुछ कठिनाइयों से जुड़ी है, और सटीक नुस्खा का पालन करना अनिवार्य है। हम आपको आश्वस्त करने का साहस करते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। लैगमैन के पास बहुत सारी विविधताएं हैं जिन्हें बिना किसी पाक अनुभव के घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, और जहां, यदि रसोई में नहीं है, तो आप पारंपरिक व्यंजनों को बदलकर और पूरक करके और पकवान की अपनी दृष्टि बनाकर प्रयोग और आश्चर्य कर सकते हैं। क्या आप डरते नहीं हैं? फिर नई पाक ऊंचाइयों को जीतने के लिए आगे बढ़ें!

लैगमैन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई देशों जैसे कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, उजबेकिस्तान, अफगानिस्तान और चीन में तैयार किया जाता है। इसकी मुख्य सामग्री मांस और सब्जियां एक साथ दम किया हुआ और विशेष रूप से तैयार नूडल्स हैं। लैगमैन पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के बीच एक क्रॉस है। तो, इसमें और अधिक शोरबा डालकर, आप सूप के रूप में लैगमैन प्राप्त कर सकते हैं, जबकि ग्रेवी की न्यूनतम मात्रा के साथ, लैगमैन मांस और सब्जियों के साथ नूडल्स में बदल जाएगा। हर कोई अपने स्वाद के लिए पकवान की स्थिरता चुनता है।

क्लासिक लैगमैन रेसिपी में बीफ या मेमने का उपयोग शामिल है, हालांकि, पोर्क, चिकन या टर्की के साथ पकवान बनाना बिल्कुल मना नहीं है। बाद के मामले में, आपको भोजन के लिए एक स्वस्थ और आहार विकल्प मिलेगा। लैगमैन में कई तरह की सब्जियां डाली जा सकती हैं - प्याज, गाजर, टमाटर, आलू, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, बैंगन, पत्ता गोभी और यहां तक कि कद्दू। उज़्बेक रेसिपी में, हरी मूली लैगमैन का एक अभिन्न अंग है। मशरूम या बीन्स (हरी बीन्स या बीन्स) के साथ लैगमैन की विविधताएं भी हैं। जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, किसी भी लैगमैन रेसिपी को अस्तित्व का अधिकार है।

हालांकि पारंपरिक नुस्खा में, लैगमैन नूडल्स को हाथ से पकाया जाता है, लंबी स्ट्रिंग्स में खींचकर, आप स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं - इस उद्देश्य के लिए चौड़े गेहूं के नूडल्स या स्पेगेटी सबसे अच्छे हैं, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप विशेष लैगमैन भी पा सकते हैं। नूडल्स। घर का बना नूडल्स आटा, अंडे, पानी और नमक से बनाया जाता है। आटा वनस्पति तेल के साथ लगाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और लंबे बंडलों में खींचा जाता है, जिसका व्यास 0.5 सेमी होना चाहिए। यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो नूडल आटा परतों में घुमाया जा सकता है, रोल में घुमाया जा सकता है और में कटौती की जा सकती है टुकड़े। यदि आप नूडल्स को सुखाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको तुरंत उन्हें नमकीन पानी (1 लीटर पानी प्रति 100 ग्राम नूडल्स) में उबालना चाहिए, यह 5-6 मिनट में तैयार हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नूडल्स को हिलाएं नहीं। नूडल्स को अंत में अलग से मांस और सब्जी की ग्रेवी के साथ जोड़ा जा सकता है या तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में जोड़ा जा सकता है - बाद के मामले में, उन्हें 3-4 मिनट के लिए आधा पकने तक उबालना चाहिए।

लैगमैन की तैयारी में मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे घर पर लैगमैन को सही मायने में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करते हैं, जिससे डिश को पूर्णता मिलती है। लगमन के लिए काली और लाल मिर्च, पिसी हुई अदरक, लाल शिमला मिर्च, धनिया, हल्दी, सौंफ, जीरा, मेथी और लहसुन उत्तम हैं। हालांकि, लैगमैन के लिए मसाले प्रयोग के लिए एक और असीम क्षेत्र हैं। लैगमैन को बड़ी गहरी प्लेटों में परोसा जाता है - पहले नूडल्स बिछाए जाते हैं, और फिर सब्जियों के साथ मांस की ग्रेवी डाली जाती है। सेवा करते समय, कटी हुई जड़ी बूटियों के एक उदार हिस्से के साथ पकवान को छिड़कना न भूलें - अजमोद, डिल या सीताफल एक अद्भुत परिष्करण स्पर्श होगा। लगमन का सेवन गर्म ही करना चाहिए।

"पाक ईडन" आपको लैगमैन की विभिन्न व्याख्याओं का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करता है - सुगंधित, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! आएँ शुरू करें!

अवयव:

400 ग्राम गोमांस,
1 प्याज
1 गाजर
1 शिमला मिर्च
1 हरी मूली
1 गर्म मिर्च
लैगमैन के लिए 200 ग्राम नूडल्स,
लहसुन की 2 कलियां
5 मटर ऑलस्पाइस,
3 तेज पत्ते,
साग का 1 गुच्छा
नमक और मसाले स्वादानुसार,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तेल की एक छोटी मात्रा में एक सॉस पैन में बीफ़ को टुकड़ों में काट लें। कटे हुए प्याज के छल्ले या चौथाई छल्ले डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर और मूली डालकर 5 मिनट तक भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और पानी (300-350 मिली) टमाटर के पेस्ट से पतला करें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। हिलाओ, ढको और लगभग एक घंटे तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए। तैयारी से 10 मिनट पहले, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स उबालें, और सब्जियों के साथ मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पके हुए नूडल्स को प्लेट में रखें और ऊपर से मीट सॉस डालें।

घर पर मेमने के साथ लैगमैन

अवयव:

600 ग्राम भेड़ का बच्चा,
4 बल्ब
4 आलू
2 गाजर
2 टमाटर
2 शिमला मिर्च
100 ग्राम डाइकोन
8 लहसुन लौंग,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 चम्मच पिसी हुई पपरिका,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
10 मेथी दाना।
नूडल्स:
1 किलो आटा
5 अंडे
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
बीफ को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही या सॉस पैन में डालें। कटा हुआ प्याज, मसाले, टमाटर का पेस्ट और एक गिलास पानी डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर लगभग 2 लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक मेमने के तैयार होने तक पकाएं। - इसके बाद इसमें दरदरी कटी सब्जियां, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी डाल दें ताकि सब्जियां ढक जाएं. सब्जियों के पकने तक ढककर पकाएं। इस स्तर पर, बेहतर है कि पकवान को न मिलाएं ताकि सब्जियां दलिया में न बदल जाएं। पकाने से 10 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें।
आटे और नमक के साथ अंडे मिलाएं, एक लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी मिलाएं। आटे को एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म से लपेट दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को तीन भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को बेलन से पतली परत में बेल लें, बेल लें और टुकड़ों में काट लें। नूडल्स को नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। सब्जियों के साथ मांस को ऊपर रखें, सॉस के ऊपर डालें और गरमागरम परोसें।

घर पर सूअर का मांस के साथ लैगमैन

अवयव:

500 ग्राम सूअर का मांस
2 गाजर
2 टमाटर
2 आलू
1 प्याज
1 शिमला मिर्च
1/2 हरी मूली
लैगमैन के लिए 200 ग्राम नूडल्स,
लहसुन की 2 कलियां
1 चुटकी ज़ीरा
नमक और मसाले स्वादानुसार,
डिल या अजमोद,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और 25 मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज, कटी हुई मूली, कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें। मिक्स। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के साथ मांस में जोड़ें। एक मोर्टार में 3 कप उबलते पानी और कुटा हुआ जीरा डालें। लगभग 40 मिनट के लिए ढककर पकाएं। फिर छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। नमक और स्वादानुसार मसाले डालें।
पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में उबालें। जब नूडल्स तैयार हो जाएं, उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सब्जियों के साथ मांस डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के।

घर पर चिकन के साथ लैगमैन

अवयव:

700 ग्राम चिकन पट्टिका,
3 बल्ब
2 गाजर
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम मूली,
3-4 लहसुन लौंग,
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
नमक और मसाले स्वादानुसार,
अजमोद या सीताफल,
वनस्पति तेल।
नूडल्स:
300 ग्राम आटा
1 अंडा
100 मिली पानी।

खाना बनाना:
सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें। कटे हुए प्याज़ और गाजर डालें, 6-8 मिनट तक भूनें। फिर कटी हुई शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई मूली और कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट और भूनें। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और सब्जियों के साथ मांस डालें। पानी लिया जाना चाहिए ताकि तरल सामग्री को 2-3 सेमी तक ढक दे। 20-25 मिनट के लिए ढककर पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। नमक।
मैदा में अंडे तोड़कर पानी डाल कर आटा गूंथ लीजिये. आटे को पतली परत में बेल लें, बेल लें और काट लें। नमकीन पानी में नूडल्स को 4-5 मिनट तक उबालें। नूडल्स को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, मांस के साथ सब्जी की चटनी डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ लेंटेन लैगमैन

अवयव:

8-10 शैंपेन,
2-3 टमाटर
1 प्याज
1 गाजर
1 शिमला मिर्च
1 आलू
250 ग्राम नूडल्स
3 लहसुन लौंग,
1 कप पानी या मशरूम शोरबा
वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच,
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1/2 छोटा चम्मच सूखा लहसुन
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें। 5 मिनट के लिए भूनें। मोटे कटे हुए शिमला मिर्च, कटी हुई शिमला मिर्च और कटे टमाटर डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। पानी या मशरूम शोरबा में डालो। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। मिक्स। कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और एक और 5 मिनट तक पकाएँ। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स उबालें। नूडल्स को वेजिटेबल सॉस में डालें, कटी हुई हर्ब्स छिड़कें और परोसें।

मल्टीकुकर में लैगमैन

अवयव:

700 ग्राम गोमांस,
3 टमाटर
2 गाजर
2 आलू
1 प्याज
1 शिमला मिर्च
200 ग्राम नूडल्स
लहसुन की 2 कलियां
1 गुच्छा अजमोद या डिल
वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई पपरिका स्वादानुसार।
खाना बनाना:

कटे हुए मांस को तेल डालते हुए एक मल्टीकलर बाउल में डालें। समय-समय पर मांस को हिलाते हुए, "फ्राइंग" मोड को 20 मिनट के लिए सेट करें। तैयार होने से 5 मिनट पहले कटा हुआ प्याज और बारीक कटे टमाटर डालें। हिलाओ और भूनना जारी रखो। आलू, गाजर और शिमला मिर्च काट लें और मांस में जोड़ें। मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। उबलते पानी डालें (1-3 कप - पकवान के वांछित घनत्व के आधार पर)। 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। अंत में कटी हुई सब्जियां और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। ग्रेवी को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा बनाना चाहिए।
इस बीच, पैकेज के निर्देशों के अनुसार नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में उबालकर पकाएं। तैयार नूडल्स को प्लेट में रखें और सब्जियों के साथ मीट सॉस डालें। गर्म - गर्म परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर लैगमैन खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! आगे बढ़ो और अपने घर को आश्चर्यचकित करो! बॉन एपेतीत!

मेरे ग्राहक और साइट के प्रशंसक मुझे व्यंजनों के लिए दयालु और आभारी शब्द लिखते हैं। लेकिन साथ ही, कुछ आरक्षण करते हैं, वे कहते हैं, व्यंजन अद्भुत हैं, लेकिन इतने "लंबे"। व्यंजनों के लिए आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में रात भर रखा जाना चाहिए, फिर शोरबा को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए, सख्त अनुक्रम का पालन करना चाहिए, क्या मिश्रण करना है, या जब मसाला या मसाला जोड़ने की आवश्यकता है।

लेकिन पूरी बात यह है कि मेरी साइट का मिशन यह बताना है कि आप घर पर कैसे स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, और एक साधारण व्यक्ति (शेफ नहीं) होने के नाते!

आइए याद करें कि हमारे पूर्वजों ने कैसे खाना बनाया था! कच्चा लोहा से वही आलू या दलिया, या एक समृद्ध सूप जो लंबे समय तक ओवन में रहता है। ओह, ऐसा अविस्मरणीय स्वाद! साधारण "बाजरा" को आधुनिक चूल्हे पर या धीमी कुकर में पकाने का कोई तरीका नहीं है, जैसे कि दादी के चूल्हे से।

या यहां एक और उदाहरण है: इतालवी शेफ एनरिक सेरिया, रेस्तरां के शेफ दा विटोरियोतीन मिशेलिन सितारों के साथ इतालवी रैवियोली खाना पकाने में एक मास्टर क्लास दी। तो इस नुस्खा के लिए, उन्होंने 5 (!) घंटे के लिए बीफ़ खुर शोरबा पकाया, जिसमें रैवियोली को उबाला गया था (मास्टर वर्ग के लिए शोरबा पहले से तैयार किया गया था)।

तो, मेरे दोस्तों, "दीर्घकालिक" व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजनों की कुंजी हैं! मेरे पास केवल फास्ट ऐपेटाइज़र और सलाद हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि एशियन लैंब लैगमैन को कैसे पकाना है। यह व्यंजन पहली और दूसरी दोनों तरह की हो सकती है। यदि हम शोरबा जोड़ते हैं, तो यह पहले से ही सूप होगा। जैसा कि हमारे मामले में है।

वैसे, इस बार कार्य सरल किया गया है! मैं घर का बना नूडल्स नहीं बनाती, और उज़्बेक व्यंजनों में इसकी आवश्यकता होती है। इस नुस्खा में नूडल्स एक महत्वपूर्ण, लेकिन फिर भी माध्यमिक घटक हैं। इसलिए, हम पूरी तरह से हल्के रंग के तैयार जापानी गेहूं उडोन नूडल्स के साथ प्रबंधन करेंगे। मुझे ऐसा लगता है कि यह लगमन के मुख्य घटक - ग्रेवी में सब्जियों से अपने स्वाद से विचलित नहीं होता है।

और वह बहुत आरामदायक फिट है। ईमानदार जापानी हर चीज के बारे में छोटे से छोटे विस्तार से सोचने के आदी हैं और निश्चित रूप से, अपना और अन्य लोगों का समय बचाने की कोशिश करते हैं। पैकेज के अंदर, आप पाएंगे कि नूडल्स पहले से ही बराबर भागों में बंधे हुए हैं। सर्विंग्स की संख्या पैकेज के वजन पर निर्भर करेगी। मानक पैकेज 300 ग्राम है और इसमें मेरे नुस्खा के लिए आवश्यक केवल 4 सर्विंग्स शामिल हैं।

एक लैगमैन के लिए बिल्कुल सही! इसके लिए नूडल्स उपयोग से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं, और उन्हें तैयार सूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ग्रेवी को स्टोर किया जा सकता है, लेकिन नूडल्स को ताजा पकाना बेहतर है। इसके अलावा, इसे पकाने में केवल 5-7 मिनट का समय लगता है।

लैगमैन तैयार करने के लिए, हमें 4 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

हड्डी पर मेमने की काठी 500 ग्राम।
उडोन नूडल्स 300 ग्राम या 4 सर्विंग्स
बड़ी गाजर 1 पीसी।
लाल प्याज - 2 पीसी।
आलू 4 पीसी। मध्यम कंद
बल्गेरियाई मीठी मिर्च 2 पीसी।
गरम मिर्च - आधा या पूरी फली
लहसुन 5-6 लौंग
टमाटर - 2 पीसी। बड़े या 4 पीसी। मध्यम

तलने के लिए वनस्पति तेल 50 मिली।

मसाले:
लाल बरबेरी या सुमेक 1 चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई इलायची ½ छोटा चम्मच
पिसा हुआ जायफल छोटा चम्मच
बे पत्ती - 2-3 पीसी।
चीनी ─ 1 छोटा चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च एक दो चुटकी

हरियाली:

धनिया, अजवाइन के पत्ते, जंगली लहसुन के डंठल (मौसम में)

ताकि लैगमैन एक साधारण नूडल सूप की तरह न दिखे, आपको तकनीक को अच्छी तरह से करने की जरूरत है। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है: क्रम, मसालों का सेट और कटी हुई सब्जियों का आकार।

यह कहने लायक है कि लैम्ब लैगमैन बनाने की मेरी रेसिपी उइघुर के पारंपरिक उज़्बेक लैगमैन से अलग है। सबसे पहले, मैं इसमें मूली, हरी बीन्स, सिरका नहीं मिलाता। मैं इसे कड़ाही में नहीं पकाता और न ही तले हुए मांस के टुकड़ों का उपयोग करता हूँ।

पहला कदम

सबसे पहले, मैं हड्डी पर मेमने की काठी के टुकड़ों से एक समृद्ध शोरबा पकाता हूं।

शोरबा को 3 लीटर सॉस पैन में बे पत्ती के अलावा 3-4 घंटे के लिए लंबे समय तक उबालने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक होना चाहिए।

बाहर निकलने पर, शोरबा थोड़ा बादलदार होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त हल्का होना चाहिए।

दूसरा कदम

तैयार मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। और हम वेजिटेबल ग्रेवी में पहले से ही मीट के टुकड़े डाल देंगे।

तीसरा चरण

सॉस पैन या सॉस पैन में ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको लाल प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। लंबे समय तक नहीं भूनें, केवल तब तक जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।

अब आपको प्याज में गाजर के टुकड़े डालने की जरूरत है। एक शर्त - टुकड़े बड़े होने चाहिए। अगर आप बड़ी गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें और फिर उन टुकड़ों को आधा कर लें। आपको गाजर के 8 टुकड़े मिलेंगे। आलू के साथ, वही ऑपरेशन 1 कंद आधा में काटा। 4 कंदों से आलू के 8 टुकड़े निकलेंगे।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आदर्श रूप से, यदि आप एक लाल और दूसरे हरे रंग का उपयोग करते हैं।

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां डालें, उबले हुए मांस के टुकड़े और गर्म मिर्च डालें। (जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं वे एक पूरी का उपयोग कर सकते हैं। मैं आधा जोड़ता हूं)। और शोरबा डालें ताकि वह पूरी तरह से पकवान की सामग्री को कवर कर सके।

मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

चौथा चरण

लगमन के लिए ग्रेवी तैयार करने का अंतिम स्पर्श। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन लौंग काट लें। ग्रेवी में डालें और मसाले डालें: बरबेरी या सुमेक, इलायची, जायफल, ज़ीरा, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी। आइए इसका स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, हल्का नमक।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार ग्रेवी में सीताफल और अजवाइन का साग मिलाएं (रेमसन डंठल सीजन में हैं)।

मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन एक गाढ़ा समृद्ध लैगमैन सूप है। लैगमैन सूप का नुस्खा चीन से मध्य एशिया में आया, जहां इस व्यंजन की कई किस्मों की उत्पत्ति हुई। यहां मुख्य बात लैगमैन नूडल्स है, सूप को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन आटे को खींचकर नूडल्स को हाथ से पकाना अपरिवर्तित रहता है।

यह पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। इस व्यंजन को सूप समझना एक गलती है। लैगमैन को बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पकाया जा सकता है, या शायद कम से कम, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लैगमैन"। एक एशियाई नुस्खा कैसा दिखता है? और इसे बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

मुख्य सामग्री व्यापक नूडल्स है, जो आमतौर पर घर पर पकाया जाता है। लेकिन चूंकि उन गृहिणियों का समय समाप्त हो गया है जो खाना पकाने पर बहुत समय बिताने के लिए तैयार थीं, आप लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं या उन्हें नियमित पास्ता या स्पेगेटी के साथ बदल सकते हैं।
कोई भी मांस लैगमैन के लिए उपयुक्त है, हालांकि आमतौर पर भेड़ के बच्चे या अन्य वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, शोरबा समृद्ध हो जाता है, और पकवान हार्दिक हो जाता है। एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान बल्कि "भारी" होता है, इसकी कैलोरी सामग्री 100 से 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में होती है।
अधिक आहार चिकन या टर्की मांस के कारण ही आप कैलोरी कम कर सकते हैं। पकवान को इतना उच्च कैलोरी नहीं बनाने और समग्र खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए बड़ी संख्या में मुख्य नुस्खा की किस्में ठीक दिखाई दीं।
लैगमैन तैयार करने के मूल नियम नूडल्स से संबंधित हैं। जब आप इसे स्वयं करते हैं, तब तक आटा गूंध लें जब तक आपको यह न लगे कि यह चिपचिपा और लोचदार हो गया है। आपको नूडल्स को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, थोड़े सख्त नूडल्स चिपचिपे नूडल्स की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे।
ग्रेवी तैयार करने के लिए आप साधारण पानी नहीं, बल्कि मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। तब तैयार पकवान अधिक समृद्ध और संतोषजनक होगा, लेकिन यह पकवान को अधिक उच्च कैलोरी और भारी भी बनाता है।
बिना शिराओं वाला मांस चुनें और पकाने से पहले उसमें से फिल्म हटा दें। यह मेमने के लिए विशेष रूप से सच है, जो खराब रूप से उबला हुआ होगा यदि इसे शुरू में संसाधित नहीं किया गया है।

लैगमैन को घर पर कैसे पकाएं

लैगमैन क्लासिक रेसिपी

लैगमैन को पारंपरिक रेसिपी के अनुसार सही तरीके से पकाना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेसिपी का पालन करें।

आवश्यक उत्पाद:

गोमांस 300 जीआर। गूदा
लैगमैन नूडल्स 500 जीआर।
प्याज 2 पीसी।
आलू 1 पीसी।
गाजर 1 पीसी।
हरी मूली 1 पीसी।
टमाटर 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी।
लहसुन की फली 5-6 पीसी।
लहसुन 2 लौंग
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। छिलके वाली गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और मूली को छीलकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें. इसमें मांस डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें। प्याज को कढ़ाई में डालें, और 2 मिनट के बाद - गाजर। 3 मिनट के बाद सामग्री में काली मिर्च और मूली डालें। सब कुछ नमक, स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें। हलचल। एक ढक्कन के साथ पकवान बंद करें और गर्मी कम करें। छिले हुए आलू और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को लौंग में बारीक काट लें, और फली को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। पैन में लहसुन, टमाटर और आलू डालें। उत्पादों को मिलाएं। भोजन को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकवान को उबाल लें। नूडल समय। इसके ऊपर उबलता पानी डालें - और यह तैयार है! नूडल्स को भागों में फैलाएं, और शीर्ष पर - ग्रेवी में मांस के साथ सब्जियां।

मेमने शोरबा पर लैगमैन

अवयव:

800 ग्राम भेड़ का बच्चा
3 प्याज
6 आलू
500 ग्राम आटा (साथ ही काम के लिए 100 ग्राम)
2 अंडे
वनस्पति तेल
2-3 स्टार सौंफ
मसाले
हरियाली

खाना पकाने की विधि:

आटे में एक चुटकी नमक के साथ अंडे डालें। थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी (लगभग 100 मिली) थोड़ा-थोड़ा करके, सख्त आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परत को बेलें, बेलन को आटे से अच्छी तरह छिड़कें, इसे आटे से लपेटें, "ट्यूब" को हटा दें, इसे चपटा करें और इसे 7-9 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी नूडल्स को नमक के साथ अलग से 10 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में निकालें, बर्फ के पानी से कुल्ला, तेल के साथ मौसम। मेमने के टुकड़ों को ठंडे पानी में डालें, झाग को हटाते हुए, 1.5 घंटे तक पकाएं। नमक। छिले और मोटे कटे हुए प्याज और आलू, नमक डालें, स्वादानुसार सौंफ और अन्य मसाले डालें। 20 मिनट पकाएं। नूडल्स को प्लेट में रखें और तैयार सूप के ऊपर डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

गोमांस शोरबा पर लैगमैन

अवयव:

600 ग्राम बीफ
40 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा
3 शिमला मिर्च
400 ग्राम आटा
1 अंडा
15 सेमी अजवाइन डंठल
2 मांसल टमाटर
2 लहसुन की कलियां
हरियाली
पिसी लाल गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

नमक के साथ अंडे को थोड़ा फेंटें, आटे को भागों में मिलाएं। 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परत को रोल आउट करें, इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे फिर से रोल करें, इसे स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को टुकड़ों में काट लें और 10 मिनट के लिए एक भारी तले वाले पैन के नीचे वसा में भूनें। बिना बीज वाली और आधी रिंग वाली शिमला मिर्च और सेलेरी रिंग्स डालें, 5 मिनट पकाएं। मसले हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, हलचल, 15 मिनट। 2 लीटर पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक मांस तैयार होने तक पकाएं। अलग से, नूडल्स को नमक के साथ उबालें और खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले सूप में कटा हुआ लहसुन डालें। जड़ी बूटियों के साथ कटोरे छिड़कें।

चिकन शोरबा पर लैगमैन

अवयव:

1 किलो चिकन मांस
40 ग्राम वसा पूंछ वसा
4 बल्ब
300 ग्राम घर का बना नूडल्स
3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
4 लहसुन लौंग
3 टहनी थाइम
पीसी हुई काली मिर्च
हरियाली

खाना पकाने की विधि:

चिकन को काट लें, ठंडे पानी से ढक दें, शोरबा तैयार करें, मसाले, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए तैयार करें। चिकन निकालें, हड्डियों को हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और 10 मिनट के लिए लार्ड में भूनें, चिकन के टुकड़ों के साथ उबलते शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएं। घर के बने नूडल्स को उबलते पानी, नमक में डुबोएं, 10 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकालें, कुल्ला करें और तेल से सीज़न करें। नूडल्स को कटोरे में विभाजित करें, ऊपर से शोरबा, प्याज और चिकन के टुकड़े डालें। काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अजवायन के फूल के साथ छिड़के।

उज़्बेक शाकाहारी लैगमैन

पारंपरिक लैगमैन रेसिपी में महत्वपूर्ण मात्रा में मांस होता है। यहाँ मैंने इसे भूरे रंग की दाल से बदलने की कोशिश की। यदि वांछित है, तो आप एक अलग प्रकार की दाल का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से सेम के साथ बदल सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में बस 3 कप पकी हुई बीन्स डालें। आमतौर पर लैगमैन में घर के बने नूडल्स का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आपके पास स्वयं नूडल्स पकाने का अवसर नहीं है, तो आप स्पेगेटी या फेटुकाइन उबाल सकते हैं।

अवयव:

सूखी भूरी दाल, 1 बड़ा चम्मच।
पानी, 4 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल
प्याज, 1 पीसी।
गाजर, 2 पीसी।
बेल मिर्च, लाल, 1 पीसी।
आलू, 2 पीसी।
टमाटर, 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल
सब्जी शोरबा, 5 बड़े चम्मच।
नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए
काली मिर्च स्वादानुसार
लाल मिर्च, स्वाद के लिए
डिल या अजमोद, 2 बड़े चम्मच। एल
सूखे नूडल्स / स्पेगेटी / फेटुकाइन, 350 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मसूर की दाल:

मसूर को छाँटकर, धोकर 8-10 घंटे के लिए भिगो दें।
सूजी हुई दाल को धो लें। एक छोटी सॉस पैन लें, दाल डालें और 4 कप पानी डालें। 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जब दाल लगभग पक जाए तो सब्जियों को पकाना शुरू कर दें।
एक कड़ाही लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज को बारीक काट लें और लगभग 5 मिनट तक भूनें।
गाजर और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज में डालें।
जबकि गाजर और मिर्च पक रहे हैं, आलू और टमाटर को काट लें। सॉस पैन में जोड़ें।
वहां टमाटर का पेस्ट डालें और शोरबा डालें। एक उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि आलू पक न जाए (लगभग 35 मिनट)।
अंत में, दाल (या बीन्स), नमक और काली मिर्च डालें।
आप चाहें तो 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद डाल सकते हैं।

जब सब्जियां पक रही हों, नूडल्स को अलग से उबाल लें। एक गहरे बाउल या कटोरी में परोसें। पहले नूडल्स डालें और फिर सब्जियों के साथ तरल डालें।

लगमन की सेवा कैसे करें

इस तरह की एशियन डिश को फैमिली डिनर के लिए गहरे बाउल में गरमा-गरम परोसें।

लैगमैन को उपयोग से पहले एक डिश में मिलाया जाता है। यदि मांस बड़े टुकड़ों में तला हुआ है, तो इसे भागों में काट लें। और अगर नूडल्स ठंडे हैं तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

सबसे पहले उबले हुए नूडल्स को एक बाउल में डालें, फिर उसमें उबले हुए मीट और सब्जियों के टुकड़े डालें और सब कुछ भरपूर मीट शोरबा के साथ डालें।

हम और साग काटते हैं - डिल, अजमोद। अतिरिक्त स्वाद के लिए धनिया डालें। डिश को तीखा बनाने के लिए, आप कुचल लहसुन और सोआ के बीज के साथ सीजन कर सकते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च के साथ, गर्म सॉस और सिरका सॉस की सेवा कर सकते हैं।

लगमन धीमी कुकर में पकाने की विधि

स्वादिष्ट लगमन

अवयव:

मेमने 300 ग्राम
धनुष 2 पीसी।
गाजर 1 पीसी।
आलू 2-3 पीसी।
टमाटर 3 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी।
लहसुन 3 लौंग
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
उबले हुए नूडल्स 500 ग्राम
6 . तक पानी

खाना पकाने की विधि:

फिल्मों से मांस साफ करें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, मिर्च भी क्यूब्स में काटते हैं।
लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। 4. "रोस्टिंग" कार्यक्रम का चयन करने के लिए "मेनू / चयन" बटन का उपयोग करें, समय को 15 मिनट और तीसरे तापमान स्तर पर सेट करें। ढक्कन खोलें और हैंडल को "बंद" स्थिति में बदल दें (ढक्कन को खोलकर तलें)। "स्टार्ट" बटन दबाएं।
मांस को वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें प्याज और गाजर डालें, लगातार चलाते हुए भूनें और चलाते रहें।
तलने के बाद, आलू, टमाटर, काली मिर्च, पानी और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
"SOUP" प्रोग्राम का चयन करने के लिए "MENU / SELECT" बटन का उपयोग करें, और वॉइस गाइड के संकेतों का पालन करते हुए, "MEAT" एक्सटेंशन चुनें। "स्टार्ट" बटन दबाएं।
नूडल्स को अलग से उबाल लें। 9. नूडल्स को प्लेट में रखें और सूप के ऊपर डालें। स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

चिकन लगमन

धीमी कुकर में लगमन काफी सरलता से तैयार किया जाता है. परिणामी सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन लंच या डिनर हो सकता है। धीमी कुकर के लिए, आप ताज़ी और जमी हुई सब्ज़ियाँ, जैसे कि मिर्च, दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

चिकन - 700 जीआर;
आलू - 3 पीसी ।;
प्याज, काली मिर्च - 2 पीसी ।;
गाजर, अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
साग - ½ गुच्छा;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे मल्टीक्यूकर बाउल में डालें और 20 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड में छोड़ दें।

पक्षी के तलने के दौरान, सब्जियां तैयार करना आवश्यक है। प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और अजवाइन के साथ आलू को तिरछे स्लाइस में काट दिया जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

जब मांस अच्छी तरह से भून जाए, तो धीमी कुकर में अजवाइन, गाजर, प्याज डालें। सब्जियां भुन जाने के बाद, आलू और मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ पकवान को सीज़ करें, टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ मिलाना अच्छा है। घनत्व के लिए अपनी पसंद के अनुसार भोजन में पानी डालें। चिकन लैगमैन को 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।

उबले हुए नूडल्स को फैटी शोरबा के साथ डालें, ऊपर से मांस और सब्जियां डालें और एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें।

लैगमैन रूसी में

उत्पादों

बीफ: 600 ग्राम
फ्लैट नूडल्स: 400 ग्राम
मध्यम आकार की गाजर: 2-3 पीसी।
प्याज: 2-3 पीसी।
मीठी मिर्च: 2-3 पीसी।
बड़े पके टमाटर: 2-3 पीसी।
बैंगन: 1-2 पीसी।
लहसुन : 4-5 लौंग।
रिफाइंड वनस्पति तेल: 4-5 बड़े चम्मच। एल
साग: 1-2 बड़े चम्मच। एल (अजमोद, डिल, तुलसी)।
पानी: 1 गिलास।
मसाले (जमीन लाल मिर्च, तेज पत्ता)।
नमक: छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और मिर्च। छिलके वाले टमाटर को बारीक काट लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स, बैंगन - क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। मल्टीकलर बाउल में वनस्पति तेल डालें। 40 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करें। कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मांस भूनें। कार्यक्रम शुरू होने के 10 मिनट बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मांस में तैयार सब्जियां डालें। भूनना जारी रखें, सब कुछ मिलाएं। पानी डालिये। नमक और मसाले डालें। नूडल्स डालें। लैगमैन को एक्सटिंगुइशिंग मोड में 60-80 मिनट तक पकाते रहें। नूडल्स को एक डिश पर रखें, मीट सॉस के ऊपर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। एक कड़ाही में तले हुए कटे हुए लहसुन को पिसी हुई गर्म मिर्च -“लज़ू” के साथ लगमन को परोसें। इसे आपके अपने स्वाद के आधार पर डिश में जोड़ा जाता है।

लैगमैन को मेमने या मुर्गी से बनाया जा सकता है। सब्जियों में विभिन्न प्रकार की गोभी, तोरी, मूली डाली जाती है। असली लैगमैन बहुत लंबे हाथ से बने नूडल्स से बनाया जाता है।

पारंपरिक तैयार नूडल्स पकाना

दो चुटकी नमक के साथ एक पाउंड आटा मिलाएं और आटे में थोड़ा फेंटा हुआ अंडा डालें (मैंने दो अंडे का इस्तेमाल किया, लेकिन अधिक आटा है)।

फिर आधा गिलास गुनगुना पानी डालें और प्याले में गोलाकार गति में आटा गूंथ लें। यह उंगलियों से चिपक जाएगा, पहले तो चिपचिपा रहेगा। लेकिन आटा जोड़ने के लिए जल्दी मत करो। आटा बहुत नरम होना चाहिए, और अतिरिक्त आटा इसे सख्त, खुरदरा बना देगा और फिर सारा काम नाली में चला जाएगा। धैर्य रखें और सीधे कटोरे के ऊपर आटा गूंथते रहें और यह धीरे-धीरे लचीला हो जाएगा।

जैसे ही यह कम चिपचिपा और "चिपचिपा" स्थिरता प्राप्त करता है, आप इसे टेबल या बोर्ड की थोड़ी फुली हुई काम की सतह पर वास्तविक - लंबी और कड़ी मेहनत के लिए गूंधना शुरू कर सकते हैं। अक्ष के चारों ओर परत को घुमाना और कुचलना। लिफाफे को बार-बार चपटा और मोड़ना। आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और अपनी मुट्ठी से गेंद को चपटा करें।

और फिर से उपरोक्त प्रक्रियाओं को दोहराते हुए। जब तक आप थक न जाएं और आटा "थक" न जाए। फिर आप इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं, गेंद को फिल्म में या कपड़े के नैपकिन में लपेट कर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

एक घंटे के बाद, एक गिलास गर्म पानी में आधा चम्मच नमक और बेकिंग सोडा घोलें और घोल को एक बड़े कटोरे में डालें। आटे में नमक और सोडा के घोल को रगड़ते हुए, इस कटोरे के ऊपर बचा हुआ आटा गूंथना होगा। यह भी लंबे और कठिन, और सबसे महत्वपूर्ण - सावधानी से करने की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया आटा को "खींचने" गुण और वैभव देगी - जो हमें चाहिए।

आटे में सोडा-नमक के घोल को "दबाने" के बाद, इसे एक बार फिर से अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे एक छोटे टूर्निकेट में फैलाना शुरू करें। यदि आप आटा को एक टूर्निकेट में एक उंगली के रूप में मोटे तौर पर फैलाने का फैसला करते हैं, तो शायद यह फटना शुरू हो जाएगा। तो यह होना चाहिए - आटा अभी तैयार नहीं है। इसे गूंथना जारी रखें, इसे दोनों हाथों में फैलाते हुए, इसे अपने हाथों में लंघन रस्सी की तरह घुमाते हुए, इस "रस्सी" को टेबल की सतह पर टैप करें। आटा खिंचेगा और खिंचेगा। लेकिन अपना समय ले लो। यह वैसे भी तैयार नहीं है। बार-बार, टूर्निकेट को "डॉक्टर के सॉसेज" में इकट्ठा करें और इसे फिर से फैलाएं। इसे टेबल पर टैप करके इकट्ठा करें और स्ट्रेच करें।

अंत में, आटे को तीन मुड़ी हुई उँगलियों के एक समान बेलन में खींचकर, इसे लगभग बराबर टुकड़ों में - एक अखरोट के आकार में पिंच करें। टुकड़ों को गेंदों में रोल करें, गेंदों को छोटे "सॉसेज" में खींचें, वनस्पति तेल के साथ "सॉसेज" को ध्यान से चिकनाई करें। कृपया ध्यान दें: आपको प्रत्येक "सॉसेज" को एक चुज़्मा में फैलाना होगा - एक लैगमैन के लिए स्वीकार्य अनुभाग के नूडल्स - जैसे आपके कंप्यूटर माउस के तार, और भी पतले। लेकिन एक बार में नहीं। तुरंत - केवल पेशेवर लैगमैन ही ऐसा करते हैं। और आपने दोनों हाथों में वर्कपीस लिया, इसे दोनों सिरों से खींचा, इसे थोड़ा हिलाते हुए, सुनिश्चित किया कि नूडल्स समान रूप से फैले हुए हैं, उन्हें आधा में जोड़ दिया गया है, क्योंकि नूडल्स की पूरी लंबाई के लिए पर्याप्त आर्म स्विंग नहीं था।

वे फिर से खींचे, कांपते हुए, थोड़ा मुड़े, यहां तक कि मेज से टकराए। और - पतले नूडल्स को चार में मोड़ दिया गया।

वांछित खंड प्राप्त करने के बाद, संपूर्ण टूर्निकेट, आपकी उंगलियों को तेल में डुबो कर, छोटी-छोटी खामियों को खत्म करने के लिए इन्हीं उंगलियों से होकर गुजरता है। अगर टूर्निकेट कहीं फटा हुआ है - ध्यान न दें, आपको लैगमैन मीटर लंबे चुज़्मा की आवश्यकता क्यों है?

फैला हुआ नूडल्स एक तरफ रख दें, लेकिन ताकि यह ढेर में न पड़े: सभी परिणामी सर्पिन को इस तरह एक सर्पिन के साथ रखना बेहतर होता है। और इसलिए हम प्रत्येक "सॉसेज" के साथ करते हैं। यह प्रक्रिया (समय के संदर्भ में) भविष्य के लिए घर-निर्मित पकौड़ी के समान है: 750 ग्राम आटा "खिंचाव" करने के लिए, उदाहरण के लिए, मुझे दो घंटे से अधिक समय लगा।

तैयार चुज़्मा को एक बड़े सॉस पैन में लगभग 3 लीटर तेजी से उबलते और नमकीन पानी (आटा के प्रति पाउंड) में उबाला जाता है। यहां आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। चुज़्मा को उबलते पानी में डुबोया जाता है, उबलना कम हो जाता है, फिर यह फिर से तेज होने लगता है। चुज़्मा जो तवे के नीचे तक गिर गया है वह ऊपर की ओर उठ जाता है। जैसे ही सभी नूडल्स शीर्ष पर पहुंच गए हैं, उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में हटा दिया जाना चाहिए। एक कोलंडर में नूडल्स को ठंडे पानी से धोया जाता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

लगमन... मम्म, कितना स्वादिष्ट... सब्जी की चटनी और घर के बने नूडल्स में कोमल मांस। हाँ, यह वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसलिए, गर्मियों में, जब बाजार पहले से ही सस्ती सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरा होता है, तो इस पल को याद न करें, हर तरह से अपने परिवार के साथ इस प्रसिद्ध मध्य एशियाई व्यंजन का इलाज करें। और नूडल्स को खुद खींचना या काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। मेरे भगवान, इस समय एक युवा माँ या कामकाजी महिला कहाँ से आती है! बस रेडीमेड होममेड नूडल्स (ताजा या सूखा) खरीदें और लैगमैन के स्वाद का आनंद लें। मेरा विश्वास करो, लैगमैन में मुख्य चीज मांस और सब्जियां हैं! नूडल्स भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन यह एक माध्यमिक है))) इसलिए, व्यावहारिक गृहिणियों के लिए, मैं एक स्वादिष्ट लैगमैन को जल्दी से पकाने के लिए एक नुस्खा साझा करता हूं।

अवयव:

(4-5 सर्विंग्स)

600 जीआर। बछड़े का मांस
2 पीसी। ल्यूक
3 पीसीएस। गाजर
3-4 पीसी। आलू (वैकल्पिक)
1 बैंगन
2 पीसी। सलाद काली मिर्च
3-4 टमाटर
1 पीसी। तेज मिर्च
3 लहसुन लौंग
100 मिली. वनस्पति तेल या वसा पूंछ वसा
400 जीआर। घर का बना नूडल्स
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
ज़ीरा स्वाद के लिए
सीताफल या अजमोद का गुच्छा

लैगमैन तैयार करने के लिए, एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक बड़ी कड़ाही या एक उच्च फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बर्तन जितना अधिक चमकदार होगा, उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि न केवल मांस, बल्कि सब्जियों का एक पूरा गुच्छा भी रखना होगा।
चूंकि लैगमैन बहुत जल्दी पक जाता है, मैं तुरंत मांस काटने और सभी सब्जियां तैयार करने की सलाह देता हूं।
लैगमैन के लिए आदर्श मांस एक वर्ष तक का वील या युवा बीफ है। यह वह मांस है जो बहुत जल्दी पकता है और इसका स्वाद नाजुक होता है। लेकिन आप साधारण बीफ भी खरीद सकते हैं, जो सस्ता है, हालांकि, इस मामले में इसे थोड़ी देर तक उबालना होगा।
बीफ, अधिमानतः वसा की एक छोटी परत के साथ, क्यूब्स या काफी बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही या फ्राइंग पैन के नीचे, पूंछ की चर्बी डालें या वनस्पति तेल डालें।
जबकि वसा गर्म हो रही है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। और हम इसे काफी बड़े काट लेंगे, इस डिश में पतले प्याज के छल्ले पूरी तरह से जगह से बाहर हो जाएंगे।
प्याज को गरम फैट में डालें। हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें मीट के टुकड़े डाल दें। मांस और प्याज को उबलते वसा में तला जाता है।

जब मीट बाहर से फ्राई हो जाए (लालिमा चली जाएगी), गाजर डालें। गाजर को आप अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं, मुख्य बात बहुत छोटी नहीं है। मैं बड़े स्ट्रॉ में काटता हूं, लेकिन आप आधे छल्ले में भी काट सकते हैं। यहाँ, हर परिचारिका अपनी खुद की निर्माता है!

लैगमैन में अक्सर आलू भी डाल दिए जाते हैं, आलू के साथ पकवान ज्यादा संतोषजनक निकलते हैं। लेकिन मेरे लिए, लैगमैन पहले से ही काफी संतोषजनक है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मांस है, साथ ही नूडल्स के साथ सब्जियां भी हैं। इसलिए आलू डालें या नहीं, खुद ही देख लें। अगर डाल रहे हैं तो गाजर डालने के बाद डाल दें।
कड़ाही की सामग्री को 5-10 मिनट के लिए काफी तेज आग पर भूनें। सब्जियों को उबालना चाहिए और वसा में गलना चाहिए।
फिर हमने कटे हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में डाल दिया। तलना। बैंगन की जगह आप तोरी भी डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, लैगमैन अच्छा होता है क्योंकि आप इसमें कोई भी सब्जी डाल सकते हैं।

जबकि मांस सब्जियों के साथ दम किया हुआ है, लेट्यूस काली मिर्च को बारीक काट लें। खूबसूरती के लिए आप बहुरंगी मिर्च ले सकते हैं। मेरे पास लाल और हरा है। काली मिर्च डालें।

काली मिर्च के बाद, टमाटर बिछाएं, बड़े क्यूब्स में काट लें। हम पके, रसीले और मांसल टमाटर चुनते हैं, ताकि वे बहुत सारा रस छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आप लैगमैन में 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। टमाटर सॉस, लेकिन यह तब होता है जब कुछ टमाटर होते हैं।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। स्टू, टमाटर का रस निकलने दें।
5-10 मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन और एक छोटी गर्म मिर्च डालें। गर्म मिर्च से सावधान रहें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, जीरा डालें।

फिर इस सब्ज़ी वैभव के ऊपर उबलता पानी डालें। हम पर्याप्त पानी डालते हैं ताकि यह मांस और सब्जियों को थोड़ा ढक दे। बहुत अधिक न डालें, अन्यथा आपको नियमित सूप मिलेगा।

कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ उबाल लें। मांस पकाया जाता है जब तक उबाल लें। यदि गोमांस युवा है, तो 20-30 मिनट पर्याप्त हैं।
जबकि लैगमैन स्टू कर रहा है, नूडल्स उबाल लें। यह हमेशा की तरह किया जाता है। हम एक सॉस पैन में अधिक पानी इकट्ठा करते हैं, इसे आग लगाते हैं, पानी को नमक करते हैं।
जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें नूडल्स डालें। नूडल्स को पकने तक पकाएं। सूखे नूडल्स की तुलना में ताजे नूडल्स बहुत तेजी से पकते हैं, इसलिए हम खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। अल दिएंते होना कौन पसंद करता है, इसलिए हम कम समय पकाते हैं।

हम तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
बस इतना ही, हमारा स्वादिष्ट, सुगंधित लैगमैन तैयार है! हम नूडल्स को बड़े कटोरे में डालते हैं, और ऊपर से मांस के साथ बहुत सारे वेजिटेबल सॉस डालते हैं। कटा हरा धनिया छिड़कें और परोसें।

वैसे, लैगमैन, यह सूप नहीं है, यह दूसरी डिश है))))। कोकेशियान व्यंजनों की एक और बेहतरीन रेसिपी भी देखें -

लैगमैन कज़ाख व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो उबले हुए पास्ता और मांस और सब्जियों की एक मोटी ग्रेवी को व्यवस्थित रूप से मिलाता है।

लगमन के लिए नूडल्स कैसे पकाएं

दो अंडे लें और उनमें एक दो चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालें - आपको इसके लगभग दो कप की आवश्यकता होगी। सख्त आटा गूंथ कर लोई बना लें। आटे को 30 मिनिट के लिए रख दीजिए और फिर इसे पतला बेल लीजिए. आटे को रोम्बस या चौड़े नूडल्स में काटें, उत्पादों को थोड़ा सूखने दें।

घर के बने आटे के उत्पादों के बजाय, आप स्टोर से खरीदे गए स्पेगेटी या नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।

लैगमैन के लिए क्या मांस लेना है

मूल में, पकवान मेमने से बनाया जाता है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। फिर बीफ़ लें, लेकिन मेमने की चर्बी के एक छोटे टुकड़े पर भी स्टॉक करें - यह ग्रेवी को एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देगा। सामूहिक कृषि बाजार में मांस खरीदें - यह ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं।

लगमन के लिए कौन सी सब्जियां चाहिए

हार्दिक भोजन के लिए, स्टॉक करें: आलू, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, शतावरी बीन्स, लहसुन। अगर आपको मूली पसंद है तो इसे लगमन में भी डाल सकते हैं. ताजा जड़ी बूटियों को मत भूलना। तुलसी, डिल, सीताफल। लगमन में यह सुगंधित साग अवश्य होना चाहिए, और आप बाकी को स्वाद के लिए डाल सकते हैं। और आपको सूखे मसालों की भी आवश्यकता होगी: सीताफल के बीज (धनिया) और जीरा।

लैगमैन तैयारी तकनीक

मांस और सब्जी की ग्रेवी पहले से तैयार की जा सकती है, और परोसने से पहले इसे गर्म कर लें। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में ग्रेवी तैयार करें।

तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 50-70 ग्राम मेमने की चर्बी भूनें। सबसे पहले इसे बहुत बारीक काट लें।
वसा में, 300 ग्राम बीफ़ का गूदा मिलाएं, हेज़लनट के आकार के क्यूब्स में काट लें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस में दो बड़े प्याज डालें। इन्हें भी बारीक काट लें। प्याज के साथ मांस को सुनहरा होने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई गाजर (1 पीसी।), बेल मिर्च (2 पीसी।), मूली (एक छोटी जड़ की फसल का 1/2 भाग) को कढ़ाई में डालें। 3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
अब कटे हुए टमाटर (2 टुकड़े) और हरी बीन के टुकड़े (100 ग्राम) और लहसुन की एक दो कलियाँ डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियों से तेल अलग न होने लगे।
सब्जियों और मांस में जीरा और सीताफल के बीज डालें और द्रव्यमान को एक दो मिनट के लिए और पसीना आने दें।
कड़ाही में उबलता पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढँक दे और 3 सेमी ऊँचा हो।
ग्रेवी में बारीक कटे हुए आलू डाल कर धीमी आंच पर एक घंटे के लिए सब्जी को पका लीजिए.
सॉस को स्वादानुसार नमक करें।