सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन - बेहतरीन रेसिपी। सर्दियों के लिए मशरूम के नीचे बैंगन

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन- सर्दियों की कटाई के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। उन्हें पकाना अपेक्षाकृत सरल है, उत्पाद हमेशा हाथ में होते हैं, और वे असली मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं! कुछ हमेशा यह भी नहीं समझते हैं कि उनके साथ इतना स्वादिष्ट क्या व्यवहार किया गया। "नीला" खनिजों से भरपूर होता है, जिसे वे डिब्बाबंदी के दौरान भी बरकरार रखते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे पकी हैं और उनका रंग गहरा बैंगनी है। उन्हें सड़े हुए धब्बे न दें!

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह: व्यंजनों

विकल्प संख्या 1।

अवयव:

बैंगन
- काली मिर्च के दाने
- लहसुन लौंग
- बे पत्ती
- पानी
- वाइन या सेब साइडर सिरका

खाना पकाने के चरण:

1. फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, क्यूब्स में तोड़ दें। सुंदरता के लिए, आप उन्हें त्रिकोण में भी तोड़ सकते हैं। इस मामले में, फल को हलकों में काट दिया जाता है, और फिर उनमें से प्रत्येक को चार और भागों में काट दिया जाता है।
2. नमक के साथ टुकड़ों को छिड़कें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना सारा कड़वा रस छोड़ दें। आप इससे दूसरे तरीके से छुटकारा पा सकते हैं। कटा हुआ बैंगन नमकीन पानी के एक कंटेनर में विसर्जित करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें। इसके साथ अत्यधिक कड़वाहट बाहर आ जाएगी। सामग्री को एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए।
3. जार तैयार करें, ढक्कनों को पानी से भरें, उन्हें उबलने दें। जार को उबले हुए पानी से डालें, कंटेनरों को पलट दें। आप एक और नसबंदी विकल्प का प्रयास कर सकते हैं। बस कुछ सेकंड के लिए जार को भाप के ऊपर रखें।
4. एक सूखे कंटेनर में लहसुन की 2 कलियां, छह मटर काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
5. मैरिनेड बनाएं: एक सॉस पैन में एक लीटर पानी, कप सेब या वाइन विनेगर डालें। एक लीटर अचार एक किलोग्राम "नीले वाले" में जाएगा।
6. सब्जियों को एक सॉस पैन में विसर्जित करें, उन्हें पांच मिनट तक उबालें, सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें जार में कसकर डाल दें। सामग्री के ऊपर अचार डालो, धातु के ढक्कन के साथ काग। कंटेनर को पलट दें, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से लपेटें, स्नैक को तहखाने में या अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप क्षुधावर्धक में वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं, लेकिन परोसते समय आपको इसे सीधे डालना होगा। साथ ही कटा हुआ प्याज एक सर्विंग में डाल देना चाहिए। पकवान एक समृद्ध मशरूम स्वाद प्राप्त करेगा।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन, मशरूम की तरह .

आपको चाहिये होगा:

लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
- पानी - 420 मिली
- सेब या अंगूर का सिरका - तीन बड़े चम्मच
- बैंगन फल - 1 किलोग्राम
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच
- नमक - छोटा चम्मच
- परिष्कृत वनस्पति तेल
- बे पत्ती
- लेट्यूस बल्ब

खाना बनाना:

सब्जियों को धो लें, हलकों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, कड़वा रस को उजागर करने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को कड़ाही में डालें, गरम तेल में दो तरफ से तलें। बैंगन के टुकड़ों को एक कंटेनर या पैन में डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, पाँच से सात मिनट तक उबालें। पके हुए अचार को बैंगन के द्रव्यमान में डालें, हिलाएं, ढक दें, मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

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सर्दियों के लिए बैंगन जार में मशरूम की तरह होते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

- "नीला" - 1 किलोग्राम
- गर्म मिर्च की एक फली
- लहसुन की एक लौंग - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 120 ग्राम
- पानी - एक लीटर
- सेब का सिरका - 155 ग्राम
- नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

फलों को धो लें, हलकों में तोड़ लें, उनमें से प्रत्येक को चार भागों में काट लें। इन्हें एक बाउल में डालें, नमक डालें, पानी से ढककर चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसे नमक स्नान के लिए धन्यवाद, फल से सारी कड़वाहट निकल जाएगी। इसके अलावा, तलने के दौरान, वे कम वसा को अवशोषित करेंगे। एक बाउल में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, सिरका डालें, फिर से उबालें। सब्जियों को नमक से धोएं, उबलते हुए अचार के साथ सॉस पैन में भेजें।

वर्कपीस को 3-4 मिनट तक उबालें, मैरिनेड से फलों को हटा दें, पानी को निकलने दें। सब्जियों को उबलते तेल के साथ सॉस पैन में भेजें। तीन मिनट तक भूनें। आखिरी में लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें, एक और मिनट के लिए आग पर रखें। एक बाँझ कंटेनर में "नीला" गर्म पैक। ढक्कन बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि अचार का स्वाद नमकीन होना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं! कोशिश करना अच्छा होना चाहिए।

रात के खाने के लिए पकवान।

आवश्यक उत्पाद:

मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
- पीसी हूँई काली मिर्च
- अंडा - 2 टुकड़े
- मशरूम शोरबा घन
- वनस्पति तेल

खाना बनाना:

फलों से छिलका काट लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें। अंडे को झाग आने तक फेंटें, सब्जियों के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। एक घंटे में भोजन को 5 या 6 बार हिलाएं। नतीजतन, आपको बर्तन के नीचे भी अंडे नहीं रखने चाहिए। शोरबा क्यूब को काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को मक्खन में थोड़ा सा भूनें, फिर प्याज डालें, मिलाएँ, 3 मिनट तक भूनना जारी रखें। हिलाएँ, कटा हुआ मशरूम क्यूब डालें, तत्परता लाएं। मसाले डालें।

यहाँ रात के खाने के लिए एक और विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

बल्ब
- मसाला
- अजमोद या डिल
- बैंगन - 420 ग्राम
- वनस्पति तेल
- खट्टा क्रीम - 120 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को छिलके से मुक्त करें, क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में मोड़ो, उसमें उबलते पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। बैंगन डालें, मशरूम मसाला और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, कटा हुआ अजमोद डालें, उबाल लें, बंद करें, परोसें।

सर्दियों के लिए बैंगन जल्दी मशरूम की तरह होते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

पानी - 5 लीटर
- सिरका - 420 मिली
- बैंगन - 5 किलो
- एक गिलास नमक

खाना पकाने के चरण:

जार तैयार करें, उन्हें स्टरलाइज़ करें। बैंगन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। पानी को गर्म करने के लिए रख दें, जैसे ही यह उबल जाए, नमक और सिरका डालें। "नीले वाले" डालें, उबाल लें। एक और 5 मिनट के लिए द्रव्यमान उबालें, बाँझ जार बंद करें।

"नकली मशरूम"

आपको चाहिये होगा:

पानी - 5 लीटर
- नमक - एक गिलास
- सिरका - 0.5 लीटर
- लहसुन
- वनस्पति तेल - एक लीटर
- बैंगन फल - पांच किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

फलों को स्लाइस में काट लें। पानी, सिरका और नमक से नमकीन उबाल लें, वहां बैंगन डालें (इसे छोटे हिस्से में करें), पांच मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल उबाल लें। तैयार हलकों को तैयार कंटेनरों में परतों में रखें, उन्हें लहसुन के साथ बारी-बारी से रखें। उबलते तेल में डालो, तुरंत रोल अप करें। सुनिश्चित करें कि उबलते तेल कांच के कंटेनर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। वह फट सकती है!

आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और

अगर आप बैंगन के शौक़ीन हैं, तो अन्य तैयारियाँ आज़माएँ। उदाहरण के लिए, गाजर के साथ पकाएं।

अवयव:

गाजर - 320 ग्राम
- "नीला" - 1 किलो
- कोई हरियाली
- लहसुन का सिर
- काली मिर्च
- नमक - डेढ़ गिलास
- सिरका - एक बड़ा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

छिलके वाले लहसुन को लहसुन के प्रेस से कुचल दें। सब्जियों को पूंछ से मुक्त करें, आधे से अधिक गहराई से काट लें। नमक के साथ पानी में डुबोएं, 5 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पादों को एक छलनी पर रखें, अतिरिक्त कड़वाहट को छोड़ने के लिए लोड के साथ दबाएं। फल ठंडा हो जाएगा, समान रूप से नमक, लहसुन डाल दिया, गाजर के साथ सामान, एक तामचीनी कंटेनर के तल पर एक घनी परत में डाल दिया। नमकीन की मात्रा तय करें। इसे पानी, मसालों और नमक के मिश्रण से बनाया जाता है। ठंडा मिश्रण में सिरका डालें, 50 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, वर्कपीस भरें, शीर्ष पर दमन डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

वे बहुत स्वादिष्ट हैं और

Zaporozhye . में बैंगन कैवियार.

आपको चाहिये होगा:

- "नीला" - 5 किलो
- गाजर - आधा किलो
- अजमोद जड़ - 155 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 320 ग्राम
- अजवाइन का साग - 25 ग्राम
- प्याज - 320 ग्राम
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम
- अजवाइन की जड़ - 155 ग्राम
- सिरका - एक बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - आधा लीटर
- नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

सब्जियों को स्लाइस में काट लें, सुनहरा रंग बनने तक गर्म वसा में भूनें। प्याज को छल्ले में काट लें, भूनें। अजमोद और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, निविदा तक उबाल लें। तले हुए फलों को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक, मसाले, ग्रीनफिंच, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें। द्रव्यमान को 70 डिग्री तक गर्म करें, इसे जार में डाल दें। 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, प्रत्येक 700 ग्राम जार के लिए 0.25 चम्मच सिरका डालें, रोल अप करें।

मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक।

आपको चाहिये होगा:

लहसुन - 320 ग्राम
- बैंगन - 5 किलोग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- सिरका - 220 मिली
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- डिल का गुच्छा
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच
- गर्म मिर्च की एक फली - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

फलों को पतले हलकों में काटें, उन पर नमक छिड़कें, एक सपाट कटोरे में आधे घंटे के लिए रख दें, ताकि रस बाहर निकलने लगे। दोनों प्रकार की काली मिर्च, डिल और लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से "ड्राइव", सिरका, दानेदार चीनी जोड़ें, जब तक कि अंतिम घटक भंग न हो जाए। बैंगन के हलकों को भूनें, उनमें से प्रत्येक को एक कांटा के साथ पैन से हटा दें, लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं, पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। अंत में, ऐपेटाइज़र को सील कर दें।

हमें उम्मीद है कि हमारे सभी व्यंजनों को आपकी पाक नोटबुक में जगह मिल गई है। मशरूम के प्रशंसकों को बार-बार आश्वस्त किया गया है कि उनके स्वाद की "नकल" की जा सकती है। इस मामले में, पकवान बहुत सस्ता हो जाता है। बेशक, किसी ने भी मशरूम के लाभकारी गुणों को रद्द नहीं किया है, उन्हें भी खाना चाहिए, क्योंकि उनमें उपयोगी घटक होते हैं। हालांकि, कभी-कभी इस तरह के क्षुधावर्धक के साथ खुद को और अपने परिवार को लाड़ प्यार करना काफी संभव है। विशेष रूप से, यह स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी पर लागू होता है। यह सामान्य बैंगन स्नैक्स का भी एक बढ़िया विकल्प है जिसका उपयोग भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए किया जाता है।

बैंगन घर की तैयारी के लिए सबसे अच्छे हैं, या जैसा कि वे उन्हें कॉल करना पसंद करते हैं - "नीला"। उनके पास उज्ज्वल स्वाद गुण नहीं हैं, लेकिन ढीले लुगदी और उच्च हीड्रोस्कोपिक गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कोई भी तैयार मैरिनेड सब्जी अपने स्वाद की विशेषताओं के साथ अवशोषित और समृद्ध होती है।

मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन सर्दियों के लिए सबसे अच्छा स्नैक विकल्प है। झूठे मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: कुछ उनमें अंडा डालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लहसुन पसंद करते हैं।

सिलाई के लिए सही बैंगन चुनना

किसी भी डिश का स्वाद उत्पाद चयन पर निर्भर करता है. सर्दियों के लिए कटाई के लिए, कठोर गूदे के बिना और बिना पके बीजों के साथ युवा सब्जियां खरीदने लायक है। व्यंजनों के लिए, बैंगन लोचदार और चिकनी त्वचा के साथ चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं। आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, इसलिए आप अंडाकार, अंडाकार और बेलनाकार फल खरीद सकते हैं।

सब्जियों को उठाते हुए, आपको भूरे रंग के धब्बों की उपस्थिति के लिए बारीकी से देखने की जरूरत है, जो खराब होने की शुरुआत का संकेत देते हैं। पुरानी सब्जियां भूरे रंग के डंठल के साथ फल की एक भूरे-हरे और भूरे रंग की छाया देती हैं।

चुनी गई किस्म के बावजूद, सब्जी को स्टू, उबला और तला हुआ जा सकता है। हालांकि, ऐसी प्रजातियां हैं जो केवल सर्दियों के लिए भराई और ठंड के अधीन हैं।

स्वादिष्ट लहसुन बैंगन की रेसिपी

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए पकाए गए बैंगन, मसालेदार स्वाद लो. मसालेदार हल्की खटास उन्हें सिरका देती है, जिसे बड़ी मात्रा में पकवान में जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए क्षुधावर्धक की स्थिरता सलाद जैसा दिखता है और मछली, मांस व्यंजन और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मशरूम के लिए बैंगन (नसबंदी के बिना नुस्खा)

नसबंदी की आवश्यकता के अभाव में स्नैक्स जल्दी तैयार करना संभव हो जाता है। परिचारिकाओं के बीच यह सरल नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। तैयार पकवान का स्वाद मसालेदार मशरूम से अप्रभेद्य है।

अवयव:

खाना बनाना:

सब्जियों को धोया जाता है, एक तौलिये से सुखाया जाता है और छील दिया जाता है। अगला, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी के साथ नमक, मसाले मिलाएं और मैरिनेड के उबलने का इंतजार करें। उसके बाद वहां सिरका डाला जाता है और सब्जियां भेजी जाती हैं। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें लगभग 7 मिनट तक ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।

पहले से तैयार जार के तल पर अचार से मसाले डाले जाते हैं, और फिर उन्हें सब्जियों से भर दिया जाता है। रिक्त स्थान को अचार के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक पलटने के लिए ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

मशरूम के साथ तला हुआ बैंगन

पकाने की विधि सामग्री:

• 2 किलो बैंगन,
• 175 ग्राम प्याज
• 9 लहसुन लौंग,
• नमक,
• बे पत्ती,
• ताजा अजवाइन और अजमोद
• परिष्कृत वनस्पति तेल।

मैरिनेड सामग्री:

• 160 ग्राम पानी
• 160 ग्राम वनस्पति तेल,
• 160 ग्राम सिरका 9%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

धुली हुई सब्जियों को डंठल और खाल से साफ किया जाता है। सब्जियों को क्यूब्स के रूप में काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है। नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कने के बाद, वे कुछ घंटों तक खड़े हो जाते हैं ताकि कड़वाहट निकल जाए और नमक अवशोषित हो जाए।

इस समय, प्याज को आधा छल्ले के रूप में काट दिया जाता है, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट दिया जाता है।

बैंगन के टुकड़े धोए गएअतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए, एक कोलंडर में लेटें और नाली में छोड़ दें। फिर सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और भूरा होने तक तला जाता है। जार तैयार सब्जियों से भरे होते हैं, अंत में थोड़ी सी जगह छोड़ते हैं। लॉरेल के पत्ते, लहसुन और प्याज वहाँ बिछाए जाते हैं, और ऊपर साग।

पानी उबालने के लिए गरम किया जाता है, उसमें सिरका और तेल डाला जाता है। यह सब मिलाया जाता है और फिर से उबाला जाता है, और फिर जल्दी से जार में डाल दिया जाता है, उन्हें ऊपर से भर दिया जाता है।

0.5 लीटर के बैंकों को 10 मिनट के भीतर और 1 लीटर - 15 मिनट के बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

मशरूम के स्वाद वाली रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। इष्टतम तापमान सब्जियों को उपयोगी तत्वों और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 10 युवा बैंगन
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• ऑलस्पाइस के 8 टुकड़े,
• लहसुन का सिर,
• 70% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच डिल के बीज,
• नमक।

खाना बनाना:

सब्जियों को धो लें, डंठल हटा दें और क्यूब्स में काट लें। नुस्खा के अनुसार तेल को डिवाइस के कटोरे में उतारा जाता है और "फ्राइंग" मोड सेट किया जाता है। वहां सब्जियां डाली जाती हैं, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और मोड को "स्टूइंग" में बदल दिया जाता है। समय 30 मिनट निर्धारित किया जाना चाहिए।

इस समय, जार कताई के लिए तैयार किए जाते हैं: उन्हें एक सुविधाजनक विधि का उपयोग करके धोया और निष्फल किया जाता है।

जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें नुस्खा के अनुसार कटा हुआ लहसुन भेजा जाता है। काटने से पहले, इसे चाकू की सतह से थोड़ा कुचलना बेहतर होता है ताकि यह डिश को अपना स्वाद दे। फिर सोआ के बीज, नमक और काली मिर्च को कटोरे में डाल दिया जाता है, एक और 5 मिनट के लिए सभी को उबाल लें। तैयार मिश्रण को जार में कसकर बिछाया जाता है, और ढक्कन पर घुमाने से पहले सिरका डालना(एक 0.5 लीटर जार के लिए 1/3 चम्मच एसेंस पर्याप्त है)।

जार को पलट दिया जाता है और किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है, और एक दिन के बाद वे उन्हें उल्टा रख देते हैं और दूसरे दिन के लिए ढक कर रख देते हैं। उसके बाद, जार को तहखाने में उतारा जाता है और सर्दियों में आप सुरक्षित रूप से खोल सकते हैं और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मशरूम के लिए मसालेदार बैंगन (सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा)

पकाने की विधि सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सब्जियों से डंठल हटा दिए जाते हैं और सब्जियों को लगभग 1.5 सेमी मोटे हलकों में काट दिया जाता है। उन्हें सॉस पैन में डाल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। हल्के मिश्रण के बाद, उन्हें कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

ड्रेसिंग की तैयारी के साथ सुबह की शुरुआत होती है: प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और लहसुन को पतली प्लेटों में काट दिया जाता है। फिर वहां सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अचार बनाने के लिए, पानी में तेल और सिरका मिलाएं और बर्तन को आग पर उबालने के लिए रख दें और लगभग 7 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सब्जियों से अतिरिक्त तरल निकालेंऔर उन्हें निचोड़ लें। प्रत्येक रिंग को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और मिश्रण के लिए ड्रेसिंग में फेंक दिया जाता है। सब्जी द्रव्यमान को अचार, नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ डाला जाता है। इसे 2 घंटे के लिए संसेचन के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके अलावा, सब्जियों को जार में विभाजित किया जाता है, जितना संभव हो उतना कॉम्पैक्ट किया जाता है ताकि वे 1.5 सेमी मोटी तेल से ढके हों। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर रेफ्रिजरेटर में सर्दियों तक संरक्षण हटा दिया जाता है।

यह रेसिपी बैंगन मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है। सर्दियों में, आप अपने स्नैक्स में विविधता ला सकते हैं और गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए "टेस्चिन भाषा"

सर्दियों के लिए सब्जियों की एक दिलचस्प तैयारी के लिए यह नुस्खा सर्वश्रेष्ठ में से एक है और गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। इस रेसिपी में नीले वाले लघु प्रसंस्करण समय, इसलिए उनके स्वाद और लाभों को बनाए रखें।

अवयव:

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और डंठल काट देना होगा। इसके अलावा, उन्हें 0.5 सेमी के समान छल्ले में काट दिया जाता है और एक कटोरे में डाल दिया जाता है, परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है। 40 मिनट के बाद, नमक और कड़वाहट को दूर करने के लिए सब्जियों को धोया जाता है।

मिर्च को धोया जाता है और बीज से मुक्त किया जाता है, लहसुन की कलियों को कुचल दिया जाता है। त्वचा को हटाने और बाकी सामग्री के साथ मिलाने के लिए धुले हुए टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन, चीनी, सिरका, तेल मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से फ्राई करके प्लेट में रख लीजिए और लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से सना हुआ.

यह सब जार में पैक किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। सर्दियों तक सीवन को अच्छी तरह हवादार ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन (मशरूम की तरह)

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियां मशरूम के स्वाद के साथ प्राप्त की जाती हैं। सर्दियों की फसल की यह रेसिपी रसदार और मसालेदार है। बैंगन चावल, आलू, पास्ता और अनाज के साथ अच्छे लगते हैं।

अवयव:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैंगन को धोया जाना चाहिए और बिना पूंछ के छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें स्ट्रॉ में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और लोड के साथ दबाया जाता है। तो, कड़वाहट छोड़ने के लिए उन्हें 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

गाजर को एक विशेष grater पर रगड़ा जाता है, और काली मिर्च को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। प्याज को आधे छल्ले के रूप में काटा जाता है, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, सिरका जोड़ा जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

बैंगन से तरल डाला जाता है, और फिर उन्हें वनस्पति तेल में एक कड़ाही में तला जाता है। सब्जियों को बाकी सामग्री में फेंक दिया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है।

मिश्रण को जार में विभाजित किया जाता है, निष्फल किया जाता है और ठंडा होने के लिए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। फिर सर्दियों से पहले सीवन को तहखाने में डाल दिया जाता है।

परिणाम

जैसा कि आप देख सकते हैं, "मशरूम के लिए" बैंगन के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और निर्देशों का बिल्कुल पालन करें. आपको बस वही चुनना है जो आपको पसंद है, उत्पाद तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

बैंगन ("नीला") एक दिलचस्प उत्पाद है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो शरीर के सुधार में योगदान करते हैं। लेकिन यह गंभीर विषाक्तता का स्रोत भी बन सकता है। बैंगन को आमतौर पर सब्जी के रूप में जाना जाता है। और वह, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एक वास्तविक बेरी है। नीले फल, जिनमें एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद होता है, को "छिपा हुआ" किया जा सकता है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि आप मशरूम खा रहे हैं। विश्वास मत करो? फिर सर्दियों के लिए बैंगन "जैसे मशरूम" पकाने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करें।

मध्यम कठिनाई

बैंगन भारत और चीन का मूल निवासी है। यह वहाँ से था कि गहरे नीले रंग के सुंदर आदमी ने ग्रह के चारों ओर अपना गौरवपूर्ण मार्च शुरू किया। यूरोप में आया बैंगन लंबे समय से एक खतरनाक उत्पाद माना जाता है। फल को "पागलपन का सेब" भी कहा जाता था क्योंकि इसने इसे चखने वालों में मतिभ्रम और विषाक्तता को उकसाया था। और इस तरह के पागलपन का कारण अनुचित खेती, खाना पकाने की तकनीक का पालन न करना था। लेकिन अगर आप नीले रंग की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं, तो आप स्वादिष्ट पाक कृतियों को बना सकते हैं।

उत्पाद के लाभ, और इसे सही तरीके से कैसे चुनें

बैंगन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें कई विटामिन (ए, पीपी, सी, समूह बी), उपयोगी ट्रेस तत्व (फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा) होते हैं। इसके अलावा, नीले रंग का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलो कैलोरी है।

गहरे नीले रंग के फलों में निहित उपयोगी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, बैंगन का स्वादिष्ट संरक्षण पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करेगा।

गुण

बैंगन को दीर्घायु का उत्पाद माना जाता है। डॉक्टरों की समीक्षाओं को देखते हुए, वे विशेष रूप से बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, परिपूर्णता से पीड़ित व्यक्तियों, किशोरों के लिए उपयोगी हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि नीले रंग निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं:

• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें- जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करें- कब्ज को खत्म करें, पेक्टिन और फाइबर के कारण चयापचय को सामान्य करें;
• कैंसर के विकास को रोकें- फल फिनोल यौगिकों से भरपूर होते हैं;
• पानी-नमक चयापचय को सामान्य करें- पोटेशियम लवण के कारण हृदय समारोह में सुधार;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करें- इस संपत्ति के कारण, उत्पाद को गठिया और सूजन के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• पित्त स्राव को सक्रिय करें- पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय के काम को उत्तेजित करना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार- हीमोग्लोबिन बढ़ाएं;
• उपास्थि उत्थान प्रदान करें- हड्डियों को मजबूत करना और जोड़ों को बहाल करना, इसलिए वे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस के लिए उपयोगी हैं।

गलत तरीके से उगाया गया उत्पाद जहरीले पदार्थों को अवशोषित और केंद्रित करता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन व्यंजनों को चुनने से पहले, आपको इस फल को खरीदने पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। सही चुनाव करने के लिए निम्नलिखित तीन सिफारिशों को याद रखें।

1. युवा बैंगन लें. उन्हें पहचानना आसान है। युवा नमूनों को एक पतली त्वचा, एक गहरे नीले रंग की भी छाया द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिक पके फल भूरे-हरे या पीले-भूरे रंग के टन प्राप्त करते हैं। उन्हें कभी न खरीदें। यह अधिक पके हुए बैंगन हैं जो अपने आप में सोलनिन जमा करते हैं - बल्कि एक विषैला पदार्थ जो शरीर में विषाक्तता का कारण बनता है। युवा बैंगन में यह घटक नहीं होता है।
2. मध्यम फल चुनें. बड़े आकार के बैंगन न खरीदें। उनके पास बहुत सारे बीज हैं जो पकवान के स्वाद को कम कर देंगे। बहुत छोटे बैंगन पर चुनाव को रोकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, वे "दलिया" में बदल सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद फल मध्यम आकार के होते हैं।
3. उत्पाद की ताजगी की जाँच करें. लंबे समय तक काउंटर पर पड़े बैंगन आपको पोषक तत्वों की उच्च सामग्री से नुकसान पहुंचाएंगे। लेकिन बासी फल खाने से पाचन संबंधी समस्याएं होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। बैंगन की ताजगी जानने के लिए इसे अपने हाथों में पकड़ें। त्वचा चिकनी और समान होनी चाहिए। सतह पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए (ये क्षति के निशान हैं)। "पूंछ" का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एक हरा डंठल उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है, और एक भूरा एक इंगित करता है कि फल लंबे समय से टूट गया है।

रसोइये कहते हैं: बैंगन का रंग जितना गहरा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इसलिए, एक समृद्ध छाया, व्यावहारिक काले रंग के फल चुनें।

उचित खाना पकाने का राज

उचित तैयारी के कुछ रहस्य हैं, लेकिन उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुचित रूप से पका हुआ बैंगन अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो सकता है, जिससे गंभीर नशा हो सकता है। अनुभवी रसोइये तीन रहस्य जानते हैं।

1. कच्चे फल न खाएं. बैंगन को कभी भी कच्चा या ऐसे फल न खाएं जो पूरी तरह से पके न हों। इस तरह की डिश लंबे समय तक आंतों के विकार, गंभीर ऐंठन और उल्टी का कारण बनती है।
2. विशेषता कड़वाहट को हटा दें. नीले रंग में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे खत्म करने के लिए धुले हुए फलों को मध्यम आकार के हलकों या क्यूब्स में काट लें। एक कटोरी में कच्चा माल डालें, नमक। 15-20 मिनट के बाद, टुकड़ों की सतह पर तरल की बूंदें दिखाई देंगी। बहते पानी के नीचे क्यूब्स को धीरे से रगड़ें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
3. त्वचा के साथ या बिना मैरीनेट करें. बैंगन को त्वचा के साथ या बिना डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। छिलके वाले नीले वाले व्यंजन को अधिक नाजुक स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन इस मामले में, एक भावपूर्ण स्थिरता प्राप्त करने का जोखिम बढ़ जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह": अपना नुस्खा चुनें

बैंगन को फ्रोजन स्टोर किया जा सकता है। सर्दियों के लिए नीले रंग की कटाई करने का यह सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें। फिर नीले वाले को उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडे पानी से डालें। बैंगन को एक साफ, सूखे कपड़े पर फैलाएं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। पॉलीथीन से ढकी एक सपाट सतह पर टुकड़ों को फैलाएं ताकि बैंगन स्पर्श न करें, उन्हें फ्रीजर में रख दें। जमे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर या बैग में रखें। लेकिन अगर आप अपने घर का बना "बैंगन मशरूम" बनाना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें।

उबला हुआ

ख़ासियतें। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक - बैंगन "मशरूम की तरह" बनाने का यह सबसे आसान नुस्खा है।

संयोजन:

• थोड़ा नीला - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• तेज पत्ता - तीन से चार टुकड़े;
• सिरका - 150 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक सिर।

खाना बनाना

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नमक छिड़कें।
3. जबकि कड़वाहट दूर हो जाती है, मैरिनेड का ध्यान रखें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें।
5. जब तरल उबलने लगे, तो सिरका डालें, आँच को कम कर दें।
6. नीले टुकड़ों को छोटे बैचों में अचार में डुबोएं। उन्हें 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
7. बैंगन को निकाल लें, तुरंत निष्फल जार में डाल दें।
8. प्रत्येक जार (0.5 एल) में लहसुन की दो लौंग डालें।
9. नीले वाले को गर्म अचार (जिसमें फल उबले हुए थे) के साथ डालें।
10. बैंकों को रोल अप करें, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें।

नमकीन

ख़ासियतें। नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह" मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इस व्यंजन का सेवन तीन से चार दिनों के बाद किया जा सकता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन का अचार बनाने के लिए, जार (0.5 एल) को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाना चाहिए।

संयोजन:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• गाजर - चार टुकड़े;
• पानी - 2.5 एल;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - पांच बड़े चम्मच;
• लौंग, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च।

खाना बनाना

1. डंठल हटाइये, बैंगन को धो लीजिये.
2. उन्हें पूरे पानी में डुबोएं, 15 मिनट तक उबालें।
3. जब फल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए उन्हें एक से दो घंटे के लिए दबाकर रखें।
4. इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें।
5. गाजर को लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
6. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटें, बिना किनारे तक पहुंचे, ताकि एक पॉकेट बन जाए।
7. लहसुन-गाजर द्रव्यमान के साथ नीले रंग की शुरुआत करें।
8. भरवां बैंगन को जार में डालें, थोड़ा सा टैंप करें।
9. यदि भरावन शेष रह जाए तो उसे जार में बनी रिक्तियों से भर दें।
10. अब पानी उबालें, नमक डालें, नमकीन को पांच से सात मिनट तक उबालें।
11. परिणामस्वरूप अचार के साथ जार भरें।
12. कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, तीन से पांच दिनों के लिए भिगो दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

ख़ासियतें। सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ "मशरूम के लिए" बैंगन का यह नुस्खा अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता है। एक सरल प्रक्रिया संरक्षण के सर्वोत्तम भंडारण को सुनिश्चित करेगी।

संयोजन:

• थोड़ा नीला - 5 किलो;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली।

खाना बनाना

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखो, नमक डालें, उबाल लें। फिर सिरका में डालें।
2. बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं।
3. उन्हें तीन मिनट तक उबालें, और नहीं, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके।
4. डिल को काट लें, इसे कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
5. एक बड़े कटोरे में, बैंगन के टुकड़ों को लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।
6. तैयार सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें (रोल अप न करें)।
7. एक बड़े सॉस पैन में, तल पर एक पुराना तौलिया बिछाएं, उस पर बैंगन के जार डालें। पानी भरें, आग लगा दें।
8. छोटे नीले रंग को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें ऊपर रोल करें।

मसालेदार

ख़ासियतें। मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह" पकाने की सलाह सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में दी जाती है। यद्यपि यदि आप नसबंदी (15-20 मिनट) का सहारा लेते हैं, तो ऐसे रिक्त को लंबे समय तक बचाया जा सकता है। पकवान को ठीक से तैयार करने के लिए निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

संयोजन:

• नीला - 3 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• लहसुन - दो या तीन सिर।

खाना बनाना

1. प्याज को छल्ले में काटें, सिरका के ऊपर डालें।
2. इस मैरिनेड में प्याज को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
3. इस समय, बैंगन की देखभाल करें: उन्हें क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें।
4. कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालिये, हल्का नीला तल लीजिये. याद रखें कि बैंगन स्पंज की तरह बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर सकता है, इसलिए पौधे-आधारित उत्पाद के साथ अति न करें।
5. तली हुई स्लाइस को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, मसालेदार प्याज़ डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
7. स्वाद के लिए द्रव्यमान को नमक करें, मिलाएँ।
8. इस तरह के सलाद को जार में व्यवस्थित करें, फिर इसे स्टरलाइज़ करें या इसे एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें, सर्द करें।

तीन या चार दिनों के बाद, बैंगन पूरी तरह से भीग जाएंगे, वे असली मशरूम की सुगंध और स्वाद प्राप्त करेंगे। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे डिश में एक चौथाई मिर्च मिर्च की फली डालें।

मेयोनेज़ के साथ

ख़ासियतें। मेयोनीज डालकर स्वादिष्ट और असली बैंगन प्राप्त किए जाते हैं।

संयोजन:

• नीला - दो फल;
• लहसुन - एक लौंग;
• प्याज - एक;
• मेयोनेज़ - पांच से छह बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना

1. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
2. वर्कपीस को छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल सके।
3. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें।
4. टुकड़ों को तेल में तब तक तलें जब तक वे एक सुनहरा रंग न प्राप्त कर लें।
5. बैंगन और प्याज मिलाएं।
6. कटा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ डालें।
7. स्वाद के लिए मसाले डालें, द्रव्यमान मिलाएँ।
8. सलाद को जार में विभाजित करें।
9. 15 मिनट के लिए परिरक्षण को जीवाणुरहित करें, फिर रोल अप करें।

अंडे के साथ तला हुआ

ख़ासियतें। रेफ्रिजरेटर में पुराने "मशरूम की तरह" नीले रंग के लिए यह नुस्खा अंडे जोड़कर एक विशेष तीखापन प्राप्त करता है। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। बाद के मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में एक से दो घंटे तक झेलना आवश्यक है।

संयोजन:

• नीला - चार फल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - एक;
• अंडा - दो;
• मशरूम क्यूब - एक;
• साग (सोआ, अजमोद, प्याज) - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, कड़वाहट को खत्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।
3. नीले वाले को अंडे के द्रव्यमान के साथ डालें, मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से भीग जाएँ।
4. जबकि बैंगन भीग रहा है, प्याज काट लें।
5. एक कड़ाही में बैंगन को गरम तेल में डालकर तलें।
6. नीले प्याज में जोड़ें, द्रव्यमान को भूनना जारी रखें।
7. 15 मिनट बाद मशरूम क्यूब को क्रम्बल करके पैन में डालें।
8. लगातार हिलाते हुए, डिश को एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. परोसने से पहले, साग को काट लें और "मशरूम" को सजाएं।

आप सर्दियों के लिए नीले "जैसे मशरूम" के लिए जो भी नुस्खा चुनते हैं, शेफ से एक और टिप काम आएगी। यदि आप बैंगन को छीलने का फैसला करते हैं, तो पहले फलों को उबलते पानी से छान लें। इस तरह की नीली खाल आसानी से और बिना ज्यादा परेशानी के निकल जाएगी।

प्रिंट

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आज की स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी का विषय सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन होंगे। एक समय में, मुझे वास्तव में नीले रंग पसंद नहीं थे और मैंने उन्हें पकाने से बचने की पूरी कोशिश की। मुझे यह भी नहीं पता कि मेरे साथ ऐसा क्यों हुआ, मुझे कोई कहानी याद नहीं है, लेकिन मेरे व्यंजनों में सामग्री की सूची में ऐसी कोई सब्जियां नहीं थीं और बस! कुछ साल पहले, मेरी माँ ने सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन का नाश्ता तैयार किया और हमें इस स्वादिष्टता का एक जार दिया। सच कहूं, तो मुझे पूरा यकीन था कि ये मशरूम थे, क्योंकि ऐपेटाइज़र का स्वाद बस जादुई था - मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित! स्नैक्स का जार खाने के बाद, मैंने अपनी माँ को नुस्खा जानने के लिए बुलाया - आप मेरे आश्चर्य की कल्पना नहीं कर सकते जब मुझे पता चला कि मुझे जो संरक्षण बहुत पसंद आया वह था बैंगन।

लेकिन तब से मैंने इस सब्जी के प्रति अपना दृष्टिकोण संशोधित किया है और कई नए व्यंजन बनाना सीख लिया है, जिनमें छोटे नीले वाले भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, ।

अब मैं खुद ऐसा ऐपेटाइज़र बनाती हूँ, और मैं उन सभी लोगों को इसे पकाने के तरीके के बारे में भी बताती हूँ, जिन्होंने इस स्वादिष्ट को आजमाया है।

वास्तव में, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि डिब्बाबंदी तकनीक नसबंदी प्रक्रिया के लिए प्रदान नहीं करती है, आपको बस बैंगन तैयार करने की जरूरत है, इसे नमक करें, फिर इसे अचार में उबाल लें। फिर वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं और जार में स्थानांतरित करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रिक्त में कुछ भी जटिल नहीं है। इसलिए, पाक व्यवसाय में पर्याप्त अनुभव के बिना भी इसे बनाना आसान है।



अवयव:
- बैंगन फल (तकनीकी परिपक्वता) - 1 किलो।,
- रसोई नमक आयोडीन युक्त नहीं - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
- पानी - 1 एल।,
- शुद्ध वनस्पति तेल - 100 मिली।,
- गर्म मिर्च - 0.3 फली,
- लहसुन - 4 लौंग,
- टेबल सिरका (9%) - 70 मिली।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

बैंगन के फल मध्यम पके होने चाहिए, उनका स्वाद और पकाने में स्थिरता इस पर निर्भर करती है। हम फलों को धोते हैं, डंठल काटते हैं और उन्हें 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटते हैं। इसके बाद, प्रत्येक स्लाइस को 4 और भागों में काट लें।




अब हम कटिंग को एक बेसिन में स्थानांतरित करते हैं और इसे खारा से भरते हैं (हम प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक पतला करते हैं) और अंत में सभी कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें।




इसके बाद, बैंगन को बहते पानी से धो लें और नमी को निचोड़ लें।
पैन में आदर्श (1 लीटर) के अनुसार पानी डालें, नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें और जैसे ही यह उबल जाए, सिरका (70 मिली) डालें। हम तैयार कट को परिणामस्वरूप नमकीन में डालते हैं, और जैसे ही नमकीन फिर से उबलने लगता है, हम तीन मिनट के लिए पता लगाते हैं।
उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच से बैंगन को मैरिनेड से हटा दें।




इसके बाद हम बैंगन को गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, जिसमें हम उन्हें लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं। हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि यह जल न जाए।
इसके बाद, छील और कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें।






सब्जियों को हिलाओ और एक और मिनट के लिए भूनें।




फिर हम स्नैक को सूखे (निष्फल) जार में डालते हैं और तुरंत ढक्कन बंद कर देते हैं।




गर्म रखने के लिए अपने आप को एक कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। हम आगे लंबी अवधि के भंडारण के लिए जार निकालते हैं।
यदि आपके पास अभी भी यह चमत्कारी सब्जी है, तो मैं खाना पकाने की सलाह देता हूँ

नमस्कार प्रिय परिचारिकाओं! आपको शरद ऋतु की हार्दिक शुभकामनाएँ!

आज हम बैंगन को बंद कर देंगे ताकि साथ ही उनका स्वाद मशरूम जैसा लगे।

हमारे पास कई सिद्ध व्यंजन हैं जो आपको इस सब्जी को बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

ताकि सर्दियों में आप तले हुए आलू का जार खोल सकें और मजे से खा सकें!

लहसुन के साथ मशरूम की तरह बैंगन - तेज और स्वादिष्ट

यह एक क्लासिक नुस्खा है, बहुत ही सरल, अनावश्यक जटिल सामग्री के बिना। एक नियम के रूप में, सभी गृहिणियां इसमें सफल होती हैं, "छोटे नीले वाले" लुभावने रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव

• बैंगन - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 70 जीआर
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

नीली सब्जियों को अच्छी तरह धोकर, डंठल हटाकर, क्यूब्स में काट लीजिए।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें आधा पानी भरें और आग लगा दें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, कटा हुआ बैंगन डालें। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। वे तुरंत ऊपर की ओर तैरने लगेंगे, इसलिए उन्हें केवल सतह पर तैरने न दें, उन्हें पिघलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और उन्हें हिलाएं ताकि ऊपर की परतें नीचे जाएँ, अन्यथा वे नम रहेंगी।

खाना पकाने के दौरान, पानी काला हो जाएगा, जैसा कि होना चाहिए। साथ ही, खाना पकाने के दौरान, इस सब्जी में निहित सभी कड़वाहट उनमें से निकल जाएगी।

बैंगन नेत्रहीन पारभासी हो जाना चाहिए, यह इंगित करता है कि वे तैयार हैं।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और इसे अच्छी तरह से निकलने दें।

बैंगन की ड्रेसिंग तैयार करना

डिल काट लें। लहसुन को भी बारीक काट लें, प्रेस से न दबाना ही बेहतर होगा, यह टुकड़ों में और भी सुंदर लगेगा।

उसी अवस्था में, यदि आप अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

सभी सामग्री, तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

इस मिश्रण से सब्जियों को सीज़न करें और धीरे से मिलाएँ, वे बहुत नरम होती हैं और बहुत अधिक हिलाने पर आसानी से जेली में बदल सकती हैं।

भविष्य के नाश्ते को अच्छी तरह से भीगने के लिए दस मिनट तक खड़े रहने दें।

यह राशि 500 ​​ग्राम के 3 डिब्बे के लिए पर्याप्त है।

क्षुधावर्धक को सूखे निष्फल जार में रखें, इसे एक चम्मच से अधिक कसकर कुचल दें। यह आवश्यक है ताकि हवा जार में प्रवेश न करे।

अगर आपको कहीं हवा का बुलबुला मिलता है, तो उस पर एक चम्मच का हैंडल चिपका दें। बुलबुला तुरंत फूट जाएगा।

पूरे जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल अप न करें। खाना पकाने की प्रक्रिया अभी खत्म नहीं हुई है।

चूंकि हमारे पास नाश्ते में कच्चा लहसुन और सोआ है, इसलिए उन्हें आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता है। अन्यथा, हमारा वर्कपीस बहुत अच्छा धमाका करेगा।

पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें, तल पर एक छोटा चीर रखें और ऊपर स्नैक्स के जार रखें।

पैन में पानी जार के "कंधों तक" होना चाहिए ताकि उनकी सामग्री समान रूप से उबल जाए।

यह इस नुस्खा के लिए है कि उबालने के क्षण से नसबंदी का समय 25-30 मिनट है। अपने स्नैक को ओवरकुक करने से डरो मत, ऐसा नहीं होगा। लेकिन सामग्री अच्छी तरह से निष्फल है और भविष्य में जार में विस्फोट नहीं होगा।

इस समय के बाद, जार हटा दें और तुरंत उन्हें ऊपर रोल करें। उन्हें उल्टा करके गरमा गरम लपेट कर, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में खड़े रहने दें।

ठंडा होने के बाद इन्हें ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।

हमारे बैंगन तैयार हैं, सुगंधित स्वादिष्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

मशरूम स्वाद के साथ बैंगन - बिना नसबंदी के नुस्खा

बहुत अच्छी, आसान रेसिपी। क्षुधावर्धक पहले से ही जार में ओवन में पकाया जाता है, इसलिए इस तरह की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव

• बैंगन - 2.5 किलो
• शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली (1 कप)
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 2 गुच्छे
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सिरका 9% - 1 चम्मच

खाना बनाना

बैंगन को धो लें, डंठल काट लें। सब्जियां पूरी छोड़ दें।

पानी का आधा बड़ा बर्तन डालें, भारी नमक डालें और उबाल आने दें। हम इस पैन में बैंगन का एक बैच डालते हैं, कितना फिट होगा, और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें।

हमारे बैंगन को पलटते हुए, बीच-बीच में हिलाते हुए, ढ़क्कन के नीचे पाँच मिनट तक पकाएँ।

पांच मिनट के बाद, सब्जियों को स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। जबकि यह बैच ठंडा हो रहा है, दूसरे को शुरू करें, और इसी तरह, जब तक कि सभी उबाल न आ जाएं।

कोशिश करें कि उन्हें 5 मिनट से ज्यादा न पचाएं, क्योंकि बाहर निकलने पर हमें एक सिकुड़ी हुई सब्जी मिलेगी, जिसे काटने में दिक्कत होगी।

जबकि हमारे बैंगन पक रहे हैं, लहसुन को काट लें। डिल से, हमें केवल नरम साग की आवश्यकता होती है, हम कठोर तनों को हटाते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इन्हें टुकड़ों में काट लें। बेहतर बड़ा, लगभग 3 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी चौड़ा।

कटी हुई सब्जियों को एक बेसिन में डालें, उनमें कटा हुआ लहसुन, सोआ, प्याज और शिमला मिर्च डालें।

नमक के लिए एक टुकड़ा आज़माएं। चूंकि हमने जिस पानी में सब्जियां उबाली थीं, उसमें नमक डाला था, इसलिए उन्हें जितना जरूरत हो उतना नमक लेना पड़ा। अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है - स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

तेल और सिरके में डालें।

अब यह सब सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि हमारी सब्जियां चोक न हों और अपना आकार खो दें। अब इस मिश्रण को करीब आधे घंटे के लिए पकने दें।

ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें। इस नुस्खे के लिए आपको 5-6 आधा लीटर जार की आवश्यकता होगी।

स्नैक को जार के बीच विभाजित करें, समान रूप से तरल भी वितरित करें।

जब समय समाप्त हो जाए, तो जार को ओवन से बाहर निकालें और तुरंत रोल करें। फिर ढक्कन को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। फिर आप हमेशा की तरह ठंडे और अंधेरे में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

स्वाद के लिए, यह तैयारी वास्तव में मशरूम के समान ही है। स्वादिष्ट!

मेयोनेज़ के साथ तले हुए मशरूम के नीचे बैंगन

यह उन लोगों के लिए सलाद है जो तला हुआ बैंगन पसंद करते हैं। रेसिपी बहुत ही मस्त है। इस तरह के क्षुधावर्धक को खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

अवयव

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• मशरूम मसाला - आधा पैक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना

हम छिलके से नीले रंग को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

टुकड़ों को पैन में भेजें, पानी से भरें और आग लगा दें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

हम तैयार टुकड़ों को और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं, सारा पानी अच्छी तरह से निकल जाने दें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और एक पैन में निविदा तक भूनें। प्याज पारभासी, सुनहरा हो जाना चाहिए, लेकिन उन्हें तलने न दें, क्योंकि इससे तैयार पकवान का रंग खराब हो जाएगा।

इससे बचने के लिए प्याज को पकाते समय अच्छी तरह से और बार-बार हिलाएं।

हम प्याज को किसी बर्तन में फैलाते हैं, और उसी पैन में बैंगन को तलते हैं, साथ ही उन्हें बहुत ज्यादा तलने से भी रोकते हैं।

प्याज के साथ नीला मिश्रित। मशरूम को पूरी तरह से मशरूम में बदलने के लिए, मशरूम का स्वाद और सुगंध देने के लिए मशरूम का मसाला डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान स्वाद के लिए काली मिर्च किया जा सकता है। हम नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं, मेयोनेज़ और मसाला अपने आप में नमकीन है।

मशरूम का मसाला सूखे मशरूम से पाउडर में पीसकर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

यदि आपके पास अपनी खुद की तैयारी का ऐसा मसाला है, तो आपको स्नैक को अतिरिक्त रूप से नमक करने की आवश्यकता हो सकती है।

मेयोनीज डालने के बाद सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।

द्रव्यमान को जार में फैलाएं, इसे चम्मच से मजबूती से दबाएं, हवा के छिद्रों को न छोड़ने की कोशिश करें। बाहर निकलने पर, आपको इस स्वादिष्ट स्नैक के 5 आधा लीटर के डिब्बे मिलने चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नीचे एक नैपकिन के साथ कवर करें। जार को सॉस पैन में रखें, पानी "उनके कंधों तक" तक पहुंचना चाहिए। उबलते पानी में ढक्कन को अलग से निष्फल किया जा सकता है।

आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय आधा घंटा है। यदि बैंकों का वॉल्यूम बड़ा है तो यह समय बढ़ जाता है। 1 किलो के लिए - 1 घंटा।

अगर कोई हिस्सा जार में फिट नहीं होता है, तो उसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।