Saler une tomate à froid : en bocaux, en seaux, en fûts. Tomates froides pour l'hiver - une préparation utile

Au milieu de l'automne, il est temps de préparer les tomates vertes salées pour l'hiver. Si vous êtes un fan de ces cornichons, cette recette simple pour mariner à froid des tomates vertes dans un seau vous plaira à coup sûr. Cela nécessitera des tomates vertes et de nombreuses épices différentes qui peuvent être ajustées selon vos goûts.

Ingrédients:

tomates vertes 3 kg.,
1 bouquet de persil,
aneth 1 botte,
feuille de cerisier 20 feuilles,
graines de coriandre 1 c. l.,
graines de moutarde 1 c. l.,
feuille de laurier 8-10 pièces,
ail 3-4 têtes.

Eau salée:

eau 1 litre,
sel 3,5 c. l.

Comment faire cuire des tomates vertes salées à froid

Les tomates de toute taille conviennent aux cornichons. Déplacez les légumes dans une passoire et rincez abondamment, en regardant chaque fruit. Si vous trouvez des légumes défectueux, retirez-les de la masse totale. Pour saler les tomates plus rapidement, prenez une brochette de bambou et faites 1-2 piqûres à la place de la tige.

Préparez un récipient en fonction de la quantité de produits de départ. Au fond, étalez la moitié de la norme de persil et d'aneth lavés, de feuilles de cerisier, de graines de coriandre et de moutarde, de laurier et de gousses d'ail non pelées lavées. Vous pouvez utiliser des parapluies à l'aneth, des racines et des feuilles de raifort.

Déplacez les tomates vertes préparées.

Couvrir les fruits avec la seconde moitié de toutes les épices indiquées.

Préparez maintenant la saumure. Dissoudre le sel dans de l'eau froide et verser sur les tomates. Ajustez la quantité de saumure à votre convenance.

Placez une assiette plate et un petit poids sur les tomates afin que tous les légumes soient sous la saumure. Laisser à température ambiante pendant 3 semaines. Selon le régime de température et la taille de la tomate, le processus de décapage peut varier dans certaines limites.

Passé ce délai, les tomates changeront de couleur et vous pourrez les goûter. Conservez les tomates vertes salées pour l'hiver dans un endroit frais jusqu'à ce que vous mangiez. Bon appétit!

Les tomates marinées sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. Ils sont un excellent substitut à la pâte de tomate, au ketchup et à la sauce tomate dans la préparation de divers plats.

Les tomates salées peuvent également être servies comme collation indépendante.

Le salage à chaud demande beaucoup de temps et de savoir-faire : les bocaux doivent être soigneusement stérilisés et roulés, la saumure peut devenir trouble et les bocaux peuvent exploser.

L'option idéale pour un salage rapide est la couture à froid des tomates.

Avantages du salage à froid

La façon froide de mariner les tomates a beaucoup avantages:

Les marinades sont beaucoup plus savoureuses que lorsqu'elles sont cousues d'une autre manière;
Moins de perte de vitamines des tomates (en raison du manque de traitement thermique);
Ne prend pas beaucoup de temps.
Technologie de salage facile ;
Pas besoin de faire bouillir de l'eau pour la saumure ;
Les tomates peuvent être consommées dès trois semaines après le marinage;
Les blancs peuvent être produits dans n'importe quel contenant (y compris les pots stérilisés);

L'inconvénient de cette méthode est que tous les récipients contenant des cornichons doivent être stockés dans un endroit frais, sinon les tomates se détérioreront.

Préparation pour le salage

Pour commencer, nous allons sélectionner les tomates que nous allons saler :

Les tomates doivent être du même degré de maturité (vous ne pouvez pas prendre de tomates vertes, roses et rouges pour un seul contenant);
Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture et de moisissure sur les fruits;
Les tomates ne doivent pas être battues et molles;
Ne prenez pas de tomates pour le marinage endommagées - coupures et perforations.

Toutes les tomates doivent être séparées des tiges, bien rincer, sécher avec une serviette douce et faire une piqûre soignée à côté de la tige (afin que la peau des tomates ne se fissure pas lorsqu'elle est conservée dans de la saumure).

Tout d'abord, choisissez des tomates d'environ la même taille. Lorsque les mêmes tomates sont épuisées, vous pouvez mariner des tomates de différentes tailles dans un seul récipient.

Ensuite, nous préparons récipient, dans lequel nous produirons le salage :

Si nous utilisons des bocaux, ils doivent être soigneusement lavés (de préférence avec un détergent) et stériliser. Pour ce faire, maintenez le récipient en verre au-dessus de la vapeur d'eau pendant 3 à 5 minutes, puis laissez-le refroidir en le recouvrant d'une serviette propre.
Les récipients faits d'autres matériaux doivent être Rincer(à l'aide de détergents);
utilisé pour le décapage récipient peut-être avec des défauts, car nous n'aurons pas besoin de l'enrouler.

Alors choisi sel. Pour les cornichons, les types de sel suivants sont utilisés:

Iodé. Riche en iode, donne parfois une légère amertume ;
Marin. Il est riche en divers oligo-éléments, mais si le magnésium en est retiré, il s'agit alors de sel de table ordinaire;
Le noir. Riche en potassium, utile pour le corps humain ;
Hyponatrium. Sel pour les patients hypertendus, car il utilise des sels de potassium et de magnésium. Cela empêche la rétention d'eau et l'augmentation de la pression artérielle.

Noter! Pour obtenir de délicieuses tomates salées, il est recommandé de n'utiliser que du gros sel.

Recettes

1. Décapage à froid des tomates

Des produits, nécessaire pour saler:

tomates- 2 kg ;
Le vinaigre 9 % - 1 cuillère à dessert ;
Le sel- 2-3 cuillères à soupe;
Sucre- 1 cuillère à soupe;
Ail- 1 grosse tête ou 2 petites ;
– 2 parapluies ;
Légumes verts feuilles enfer. Vous pouvez prendre des feuilles de cassis (blanches) ou

Étape 1. Nous préparons le récipient pour le salage.

Étape 2 Préparation des tomates. Assurez-vous de faire un trou!

Étape 3 Nous déposons les feuilles des plantes au fond du récipient afin qu'elles le cachent complètement. Ensuite, disposez les parapluies à l'aneth.

Étape 4 Remplissez le récipient de tomates. Nous empilons les tomates étroitement les unes aux autres. Vous devez vous assurer que les tomates ne sont pas froissées et non endommagées. Il est conseillé de mettre les tomates avec des piqûres vers le haut. En étalant les couches, vous devez les recouvrir de feuilles et ajouter des gousses d'ail hachées. Laissez environ 5 à 7 cm d'espace libre sur le dessus.

Étape 5 Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans le récipient. Versez les tomates avec de l'eau froide bouillie.

Des produits, nécessaire pour saler:

tomates- 2 kg ;
Le sel- 150 g ;
Sucre- 1 cuillère à soupe;
Ail- 1 grosse tête ;
Aneth- 1 parapluie ;
feuille de lave- 3-4 pièces;
Céleri;
Œillet séché;
Graines de moutarde ou séchées moutarde- 3 cuillères à soupe;
Feuilles vertes Merde ou racine.

Étape 1. En train de préparer récipient.

Étape 2 Transformation des tomates. Effacer tiges, laver les tomates sous l'eau courante et faire crevaisonà côté de la place de la tige.

Étape 3 Affectation épices au fond du récipient.

Étape 4 Disposez en couches tomates. Mettez les épices entre les couches. Nous laissons environ 2 à 5 centimètres d'espace libre.

Étape 5 Cuisine eau salée. Dans l'eau (2 litres), ajouter le sel, le sucre et le reste des épices. Versez la saumure obtenue dans un récipient avec des tomates. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure séparément. Vous pouvez simplement verser du sel, du sucre, des épices dans un récipient et le verser avec de l'eau bouillie froide.

Étape 6 Faire de la moutarde Liège pour éviter la pourriture et la moisissure sur les tomates. Pliez 3 fois gaze(pansement) et couvrir la surface des tomates pliées dans un récipient. Nous laissons de la gaze sur les bords dans une taille double ou triple du col du récipient. On s'endort en poudre de moutarde ou en graines de moutarde sur une étamine pour que toutes les tomates soient fermé. Nous couvrons la moutarde avec des bords suspendus par le haut. Nous fermons le récipient avec un couvercle.

3. Tomates vertes marinées à froid

Des produits, nécessaire pour saler:

tomates- 2 kg ;
Le sel sans additifs, broyage grossier - 3 cuillères à soupe;
Sucre- 1 cuillère à soupe;
Ail- 1 tête ;
Aneth– 3 parapluies ;
Moutarde en poudre;
Légumes verts feuilles raifort, groseilles (rouges, blanches, noires) ou cerises.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2 Les tomates sont transformées (lavées, pelées des tiges). Nous faisons une perforation à côté du trou pour la tige.

Étape 3 Au fond du récipient, disposez les feuilles de raifort (cassis, cerise).

Étape 4Étalez les tomates vertes en couches en les alternant avec des épices.

Étape 5 Je prépare la saumure. Dissoudre le sel dans 2 litres d'eau bouillie. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 6 Versez la saumure dans un récipient avec des tomates. Les sédiments salins ne sont pas versés !

Étape 7 Nous remplissons le goulot du récipient avec de la poudre de moutarde. Fermez le récipient avec des couvercles ébouillantés avec de l'eau bouillante.

4. Saler les tomates à sec et à froid

Le salage à sec est généralement effectué dans baquets en bois. Les tomates sont infusées sous un bois presse(couvercle), ils sont donc froissés.

tomates- 2 kg ;
Le sel- paquet de kilogramme standard ;
Aneth- 1 parapluie et une poignée d'aneth séché;
Légumes verts feuilles raifort, cerises et groseilles.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2 Nous transformons les tomates: lavez, séparez les tiges, percez avec une fourchette.

Étape 3 Nous couvrons le fond de la baignoire avec des feuilles et de l'aneth.

Étape 4 Disposez les tomates. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel. La consommation de sel dépend des préférences gustatives.

Étape 5 Nous posons les feuilles de cassis, de cerise et de raifort. Ils doivent couvrir toute la dernière couche de tomates.

Étape 6 Nous fermons les feuilles avec un cercle en bois et mettons la charge.

Étape 7 Nous insistons sur les tomates dans un endroit chaud pendant la journée.

Important! Le marinage à froid est produit dans n'importe quel récipient, mais si des bocaux en verre sont utilisés pour stocker les tomates, il est toujours préférable de les stériliser.

Recette le salage à froid est fondamentalement le même, ne diffère que Additionnel Ingrédients. Le goût des tomates confites ne dépend que de votre fantaisie.
Ingrédients, qui sont ajoutés au salage :

Aspirine. Il donne aux tomates un goût particulier;
Citron acide;
Vinaigre de table, raisin ou Pomme;
Sec aneth;
feuille de laurier;
Poivre petits pois;
Céleri;
Estragon;
Toutes les épices, herbes et assaisonnements.

Stockage vide

Les tomates salées récoltées doivent être conservées au froid ou cool

Les tomates pour l'hiver sont un type de préparation indispensable et apprécié de beaucoup. Vous pouvez préparer les tomates pour l'avenir de différentes manières - les tomates sont salées, marinées, aigres, préparées dans leur propre jus, séchées. Les tomates en conserve jamais achetées peuvent être comparées à des tomates maison parfumées, préparées avec amour. Aujourd'hui, je vais vous montrer une recette de marinade de tomates, qui est depuis longtemps l'une des préférées de ma famille - les tomates marinées dans un tonneau. Ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas obligé d'acheter un tonneau en bois de 200 litres) Je sale les tomates dans un tonneau en plastique de 30 litres à froid, vous pouvez aussi faire ces tomates dans des bocaux ordinaires, l'essentiel est de ne pas épargner les assaisonnements , et dans un mois, vous dégusterez de délicieuses tomates maison naturelles et appétissantes.

Nous aurons besoin:

tomates
brins d'aneth (avec parapluies)
persil, céleri
Ail
Poivron
grains de poivre noir
pois de la Jamaïque
Feuille de laurier
feuilles de cassis, de raifort et de cerisier
eau bouillie et refroidie
du sucre

Pour un seau (10 l) d'eau froide on prend 2 tasses de sel et 1 tasse de sucre.

Cuisine:

Lavez soigneusement les tomates et triez-les. Les tomates trop mûres et en purée mises de côté, elles peuvent être utilisées dessus. Pour le salage, on préfère prendre de la petite crème dense et charnue.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles. Pelez et rincez l'ail. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines. Tous les verts sont également soigneusement lavés.

Au fond d'un tonneau ou d'un seau, déposez une couche d'épices, d'oignons, d'ail, de poivrons, de feuilles de laurier, de grains de poivre, etc., déposez une couche de tomates sur le dessus et répétez toutes les couches jusqu'au bord.

Il devrait y avoir beaucoup d'épices, le goût et l'arôme de nos tomates salées en dépendront.

Nous fabriquons des cornichons pour les tomates à partir d'eau bouillie et réfrigérée. Dans un seau d'eau froide, prenez 2 tasses de sel et 1 tasse de sucre. Versez cette saumure sur les tomates. Nous couvrons de gaze sur le dessus - la moisissure s'accumulera dessus, de sorte que la gaze doit être changée périodiquement.

Si vous salez les tomates dans un seau ou dans une casserole, une assiette ou un grand plat en forme de charge est toujours disposé sur le dessus. Dans mon baril, le col est petit, je le remplis juste "jusqu'aux globes oculaires", il y a beaucoup de verts sur le dessus, puis de la gaze et un couvercle.

Je vous propose une recette de récolte de tomates vertes pour l'hiver, remarquable par sa simplicité et sa fiabilité. Il vous permet d'utiliser des fruits qui n'ont pas encore mûri pour la nourriture ! D'une telle préparation, une excellente collation est obtenue en hiver.

Les tomates vertes salées préparées dans un seau ne sont pas pires que celles en baril. Je vous propose de faire ma recette avec une photo pour vous.

Pour faire des tomates vertes salées pour l'hiver dans un seau, il vous faut:

tomates non mûres;
sel;
eau - ordinaire, brute;
raifort - feuilles;
poivre noir;
pois de la Jamaïque;
feuilles de cerisier;
Ail;
Feuille de laurier.

Comment saler les tomates vertes pour l'hiver avec de l'ail

Je lave d'abord mes tomates. Ensuite, j'épluche, divise l'ail en tranches. Je les coupe dans le sens de la longueur en morceaux pointus. Je découpe les tiges des tomates, insère les morceaux d'ail dans les trous ainsi formés.

Au fond du seau (émaillé uniquement), j'ai mis une partie des feuilles de cerisier lavées, du raifort, quelques feuilles de laurier, des pois de divers poivrons.

Puis, encore une fois, j'ai mis une couche d'assaisonnements et de feuilles. Donc presque au sommet du seau. La dernière couche est constituée de feuilles et d'assaisonnements.

Ensuite, je prends 5 litres d'eau froide. J'y ajoute un pot de gros sel d'un demi-litre légèrement incomplet. Je mélange. Lorsque le sel se dissout, versez la saumure sur les tomates. Couvrir d'une large assiette. J'ai mis l'oppression sur le dessus. Je couvre le seau avec un couvercle.

Je range le flan pour l'hiver au sous-sol. Et si une petite moisissure apparaît, n'ayez pas peur. C'est bon. J'enlève le moule, et les tomates vertes salées sont à côté. Un mois plus tard, une collation incroyablement croustillante et parfumée est prête. Elle se glisse dans vos salades préférées ou même se déguste comme ça - en duo avec de la viande !

Les tomates vertes pour l'hiver sont un excellent cornichon pour tout festin. Vous pouvez rendre ce blanc de différentes manières. Cet article décrira les meilleures recettes pour la mise en conserve de tomates vertes. Vous pouvez les faire cuire dans un tonneau, un seau, ou les rouler immédiatement dans des bocaux. Vous pouvez même en faire une salade si vous le souhaitez.

Tomates vertes pour l'hiver - c'est un excellent salage pour toute fête

La recette la plus délicieuse pour préparer ces légumes pour l'hiver sera décrite ci-dessous. Si vous suivez cette recette, vous pouvez rapidement mariner les tomates. C'est le moyen le plus simple de créer une telle récolte d'hiver.

Ainsi, vous devez préparer les produits suivants :

Tomates (vertes).
Ail.
Eau (3 kg de tomates pour 1 litre d'eau).
Raifort.
Sel et sucre de sable.
Le vinaigre.

Pour préparer un tel twist, vous devez suivre ce plan :

Le sertissage aura lieu dans les banques, ils doivent donc être stérilisés à l'avance.
Le raifort et les tomates doivent être bien lavés. Il est souhaitable de trier les légumes afin de ne fermer que les meilleurs d'entre eux pour l'hiver. Le raifort est coupé en morceaux.
Le fond du récipient en verre doit être rempli d'épices, d'ail et de raifort.
Ensuite, les légumes sont disposés dans une casserole et versés avec de l'eau bouillante. Ils doivent être infusés pendant au moins 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau à ce stade.
Pendant que les tomates sont infusées, il vaut la peine de préparer la saumure. Salez l'eau bouillante et ajoutez-y les gousses d'ail. Les tomates vertes en bocaux seront arrosées avec cette saumure. Pour rendre les légumes aigres, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à la marinade. Ajoutez également une cuillerée de vinaigre à la saumure. Le vinaigre rendra les légumes plus croustillants.
Après cela, ils peuvent être enroulés.

Il s'avère que de merveilleuses tomates vertes salées à l'ail.

Tomates vertes marinées (vidéo)

Comment saler des tomates vertes dans un seau?

Pour obtenir des légumes marinés très savoureux marinés dans un seau, vous devez préparer les ingrédients suivants:

Tomates (vertes).
Chili.
Le sel.
Aneth.
Sable de sucre.
Poivres.
Ail.

Le salage dans un seau est très simple

Tous les légumes doivent être propres et secs. Si parmi eux il y en a des endommagés, alors ils doivent être enlevés.
Si de l'aneth frais est utilisé et non sec, il est également lavé.
Au fond d'un seau propre, vous pouvez poser la première couche de la pièce. Il se compose de tomates, d'aneth, d'herbes et d'épices. Saupoudrer la couche supérieure de piment haché et de gousses d'ail. Ainsi, le seau doit être rempli à ras bord.
Il est nécessaire de faire fermenter la pièce en saumure. Il est préparé comme suit: le sel et le sucre cristallisé sont dissous dans de l'eau bouillante. Le liquide doit être moitié moins que les blancs, c'est-à-dire que 1,5 litre de saumure suffira pour un seau de 3 litres.
Une fois les tomates infusées dans la marinade, elles peuvent être consommées.

Astuce : pour accélérer le processus de fermentation, vous devez faire plusieurs coupes sur les tomates avec un couteau.

Tomates vertes marinées à froid

La façon froide de mariner les légumes est peut-être la plus simple.. Mais de telles recettes nécessitent de l'endurance et de la patience de la part du cuisinier.

Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

Tomates vertes.
Eau.
Sable de sucre.
Le sel.
Légumes verts.
Ail.

La façon froide de mariner les légumes est peut-être la plus simple.

Méthode de cuisson :

Tous les légumes doivent d'abord être bien lavés pour enlever la saleté. Si parmi eux il y a des tomates trop molles, gâtées ou pourries, il est recommandé de les retirer immédiatement. Ils ne doivent pas être fermentés.
À froid, vous pouvez mariner des tomates dans un seau et dans un tonneau, voire dans une casserole. Quel que soit le contenant choisi, il doit être propre. Ainsi, une fois tous les ingrédients préparés et la vaisselle lavée, vous pouvez commencer à cuisiner.
Une petite incision est faite sur chaque tomate avec un couteau. Ensuite, ils sont disposés au fond du réservoir. La deuxième couche est constituée de légumes verts, après quoi des épices et de l'ail sont ajoutés.
Le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau chaude. Ce sera la marinade de marinade. Ils ont versé la pièce dans le récipient.

Il est conseillé d'insister pendant plusieurs jours.

Comment mariner des tomates vertes sous une couverture en nylon?

Liste des produits requis :

Ail.
Tomates vertes.
Feuilles de cerisier et de cassis.
L'enfer s'en va.
Le sel.
Feuilles de chou.
Sable de sucre.

La recette est rapide et délicieuse

Cette recette comprend les étapes de cuisson suivantes :

A l'aide d'une fourchette, plusieurs piqûres sont faites au niveau de la tige des légumes lavés. Ensuite, les tomates coulent au fond de la casserole.
Au-dessus du récipient, les légumes sont alternativement recouverts de toutes les feuilles de la liste des ingrédients, y compris les feuilles de chou. Ensuite, ils sont saupoudrés de sel et d'une pincée de sucre cristallisé.
La dernière couche est l'aneth. C'est ainsi que le pot doit être rempli. Avant de fermer la pièce dans un récipient en verre, il convient de la faire infuser pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante. Ceci est fait afin de ramollir légèrement les tomates avant de les tordre.
Après cela, le contenu de la casserole doit être placé dans des bocaux stériles, tout en conservant la structure en couches.

À l'aide d'un couvercle en capron, le conteneur peut être fermé.

Quel plaisir de faire mariner des tomates vertes avec de l'adjika ?

Ce légume se marie très bien avec l'adjika !

Liste des produits pour cette recette :

Tomates vertes.
Carotte, poivron.
Le sel.
Ail.
Eau.
Feuille de laurier.
Aneth.
Sable de sucre.
Le vinaigre.
Piment.

Ce légume se marie très bien avec l'adjika.

Méthode de cuisson pas à pas :

Vous devez d'abord préparer l'adjika. Pour ce faire, lavez les légumes, puis coupez-les. Les carottes sont frottées sur une râpe.
Des poivrons finement hachés avec de l'ail écrasé et des carottes râpées sont combinés. Le mélange doit être salé.
Récipients en verre stérilisés. Une petite portion d'adjika est placée sur son fond. Quelques cuillères à soupe suffisent.
Si les tomates sont grosses, il est recommandé de les couper en deux. Eh bien, s'ils sont petits, laissez-les être salés entiers. Les légumes sont placés dans un récipient au-dessus du mélange de légumes. En adjika, les tomates marinent assez rapidement. Ils acquerront un goût amer-salé.
L'aneth haché et la feuille de laurier sont placés sur les tomates.
Ensuite, vous devez commencer à préparer la saumure pour la pièce à usiner. Pour ce faire, du sable de sucre et une pincée de sel sont dissous dans de l'eau bouillante. Le récipient est rempli de marinade. Après cela, vous pouvez commencer à tourner.

Recette de salade de tomates vertes pour l'hiver

Liste des ingrédients :

Tomates vertes.
Aneth.
Ail.
Piment.
Persil.
Sel, sucre.
Poivre bulgare.
Le vinaigre.
Un mélange de piments.
Feuille de laurier.

Comment faire cette salade :

Tous les ingrédients doivent être préparés. L'ail est pelé et passé dans une presse. Les poivrons (bulgares et piquants) et les légumes verts doivent être finement hachés.
La tige est retirée des légumes verts, après quoi ils sont coupés en 4 parties.
Ensuite, tous les ingrédients sont disposés dans un récipient. Toutes les épices y sont ajoutées. Les plats sont recouverts d'un couvercle et envoyés à infuser au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ces heures, les produits vont libérer du jus.
Après cela, de l'eau est ajoutée à la casserole avec la salade. Ensuite, le récipient est placé sur le poêle. Dès que l'eau bout, le contenu de la casserole doit être bouilli pendant 3 minutes, puis il est roulé dans des bocaux.