Une délicieuse recette de chebureks comme dans les chebureks : fonctions de cuisson et recommandations. Les chebureks les plus délicieux

Les Chebureks sont toujours délicieux ! Il n'est pas nécessaire de risquer votre santé et de les acheter dans une tente au coin de la rue. Vous pouvez tout aussi bien cuisiner à la maison. Les pâtisseries se révéleront délicieuses, avec une pâte croustillante et une garniture incroyablement juteuse, si tout est fait exactement selon la recette.

Pâtés juteux - principes généraux de la cuisine

La recette la plus simple de pâte à base de farine et d'eau. Mais ces produits sont caoutchouteux et peu savoureux. Il est bien plus intéressant de cuisiner des chebureks croustillants, boutonneux, aérés. Pour ce faire, du beurre, des œufs, de la vodka, de la bière et d'autres ingrédients intéressants sont ajoutés à la pâte. Recettes particulièrement réussies avec la technologie custard. Dans tous les cas, il faut laisser reposer la pâte préparée pour qu'elle devienne élastique, se rétracte moins lors du laminage.

Farce classique :

Si la viande n'est pas assez grasse, ajouter du saindoux. Pour la jutosité, versez un peu d'eau ou de lait. Un bon goût de chebureks donne l'ajout d'ail, d'herbes. Vous pouvez utiliser n'importe quelles épices pour la viande hachée, mais les assaisonnements orientaux s'intègrent particulièrement bien dans la garniture.

Les Chebureks sont moulés sous la forme de tartes semi-circulaires. Il est important de ne pas appliquer une couche épaisse de garniture afin que la viande hachée ait le temps de cuire avec la pâte. Les pâtisseries sont toujours frites dans l'huile. Vous n'avez pas besoin d'épargner de la graisse, les pasties doivent nager librement. Si les produits touchent le fond du récipient, des marques de brûlure se formeront dessus.

Chebureks juteux à base de simple pâte sans levain

La recette la plus simple pour les chebureks. Ce sont ces produits qui peuvent être achetés dans des tentes sur le marché. La pâte est ordinaire à l'eau avec de l'huile végétale, rien de compliqué, mais elle s'avère savoureuse et satisfaisante.

Ingrédients

600 g de farine;

300 ml d'eau;

1 cuillère à café sel (sans tubercule);

80 ml d'huile;

Une pincée de sucre.

Pour remplissage:

350 g de viande hachée;

150 g d'oignon;

30 g d'eau glacée ou de lait;

Verts, épices.

Cuisine

1. Diluer le sel avec le beurre et le sucre dans l'eau. Ajouter la farine, pétrir une pâte ferme. Nous déplaçons la masse dans un sac, oublions-la pendant trente minutes.

2. Hacher finement l'oignon émincé ou le tordre, mélanger avec des herbes hachées, ajouter de l'eau, des épices, assaisonner la garniture avec des herbes et bien mélanger.

3. Nous sortons la pâte, la divisons en 7-8 parties. Mais vous pouvez faire des pâtisseries plus petites ou plus grandes. De chaque morceau, nous déroulons un gâteau fin mais pas transparent.

4. Étalez une fine couche de garniture sur la moitié. Couvrir avec la partie libre, pincer les bords du cheburek.

5. Faire frire dans l'huile chaude dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Il n'est pas nécessaire de faire trop de feu pour que la garniture à l'intérieur ait le temps de cuire.

Chebureks juteux à base de pâte à eau chaude

La recette d'une pâte très intéressante pour des chebureks juteux. La recette n'est pas de la crème anglaise, mais de l'eau chaude est utilisée. Assurez-vous d'avoir deux types de viande.

Ingrédients

250 g d'eau;

700 g de farine;

1 cuillère rast. et prune. huiles;

Pour une viande hachée juteuse :

1 tête d'oignon;

250 g de viande :

50 g d'huile de prune;

4 brins de persil;

4 brins d'aneth;

Cuisine

1. Vous devez commencer à cuire des pâtisseries avec de la viande hachée. On tord la viande avec l'oignon. Ajouter les verts hachés à la masse. Saler et poivrer la garniture, ajouter le cumin et, si désiré, l'ail. Couvrir, mettre au réfrigérateur pendant une heure.

2. Versez de l'eau chaude dans un bol, mettez le beurre et l'huile végétale, remuez et salez. Nous le laissons dix minutes.

3. Battez l'œuf à la fourchette, versez-le dans de l'eau avec de l'huile, mélangez.

4. Nous introduisons de la farine, faisons une pâte froide. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Ensuite, nous le mettons dans un sac, laissez-le pendant une demi-heure.

5. Divisez la pâte en morceaux, étalez des gâteaux minces. La taille d'une soucoupe ou d'une assiette plate ordinaire.

6. Étalez une couche de viande hachée sur une moitié, en laissant les bords intacts.

7. Mettez quelques petits morceaux de beurre sur la viande hachée. Nous pinçons les bords des pasties. Nous accordons une attention particulière à ce moment, vous devez faire une couture solide, sinon le jus de viande s'écoulera de l'intérieur, les gouttes "tireront".

8. Faire frire les pâtés dans l'huile chaude des deux côtés. Nous sortons les produits juteux sur des serviettes en papier, qui absorberont l'excès d'huile.

Pâtés juteux de pâte à choux

Recette d'une pâte étonnante et très tendre pour des chebureks juteux. Grâce à la technologie custard, les produits sont croustillants, ne s'étirent pas, tout en étant denses et conservent la jutosité de la garniture. La viande hachée peut être utilisée n'importe où, mieux à partir de viande grasse. Idéalement, c'est de l'agneau ou son mélange avec du porc.

Ingrédients

3 art. l. huiles;

3 art. farine;

1,5 m. eau bouillante;

1 cuillère à café Sahara;

Pour remplissage:

250 g de viande hachée;

250 g d'oignon;

50 ml d'eau;

Ail, épices, herbes.

Cuisine

1. Mettez la farine dans un tamis, tamisez-la sur la table. Dans un tas, nous faisons une pause, jetons du sel et du sucre, versons de l'huile végétale.

2. Nous mesurons de l'eau bouillante, la versons dans le trou. Nous commençons à remuer avec une cuillère en cercle. Dès que cela devient difficile à faire et que la masse a déjà un peu refroidi, pétrissez la pâte avec vos mains. Mnem jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine. Nous retirons pour nous allonger.

3. Pour une garniture juteuse, la viande et les oignons doivent être pris en quantités égales. Tout cela est tordu. Avec eux, vous pouvez immédiatement hacher l'ail. Si l'oignon n'est pas assez juteux, versez un peu d'eau glacée dans la viande hachée. Nous mettons les épices, le sel, remuer. Les verts peuvent être ajoutés frais ou secs.

4. Nous sortons la pâte, qui devrait déjà avoir reposé. Divisez en morceaux, étalez, étalez la garniture et sculptez les pâtés classiques en forme de tartes semi-circulaires.

5. Faire frire les pâtés dans une poêle dans l'huile. Servir immédiatement pendant qu'ils sont chauds.

Pâtés juteux de pâte à la vodka

Une autre recette de pâte à choux, mais avec de la vodka. Pour ces chebureks, la garniture est préparée à partir de boeuf au kéfir. Il s'avère exceptionnellement juteux et tendre. Au lieu de vodka, vous pouvez prendre du clair de lune ou du cognac, tout se passe bien aussi avec eux.

Ingrédients

4,5 tasses de farine;

1,5 m. l'eau;

2 cuillères à soupe de vodka;

Un oeuf;

2 cuillères à soupe d'huile;

Remplissage:

700 g de boeuf;

160 ml de kéfir;

2 têtes d'oignon.

Vous pouvez également utiliser des épices, de l'ail, des herbes fraîches pour la garniture.

Cuisine

1. Versez de l'eau dans une casserole ou immédiatement dans un bol à mélanger s'il est en métal. Nous le mettons sur la cuisinière, le laissons bouillir, ajoutons du sel et versons l'huile.

2. Ajouter un verre de farine incomplet à l'eau bouillante, environ ¾, infuser. Remuer et retirer du feu.

3. Refroidissez le mélange infusé à chaud, ajoutez l'œuf avec la vodka, versez la farine et mélangez bien. Laisser refroidir complètement la pâte et reposer une demi-heure.

4. Hachez très finement l'oignon, mélangez-le avec le bœuf torsadé. Dissoudre le sel et les assaisonnements dans le kéfir, ajouter à la viande. Remuez la viande hachée, elle doit absorber complètement le mélange de lait fermenté.

5. Nous sortons la pâte reposée, la divisons en 8-10 parties.

6. Étalez les morceaux en galettes, étalez le bœuf haché juteux, sculptez les croissants.

7. Nous faisons frire comme des pâtés ordinaires. Sous l'influence de l'huile chaude de la vodka, de petits boutons apparaîtront, rendant la pâte spéciale.

Pâtés juteux aux oignons frits

Une variante d'une garniture étonnante pour les chebureks juteux. Il convient particulièrement s'il y a peu de viande ou si elle est sèche, pas assez grasse. Pour une telle garniture, vous pouvez même utiliser du poulet haché. Préparez la pâte selon l'une des recettes ci-dessus. Le beurre est préférable de prendre du beurre.

Ingrédients

300 g de viande;

300 g d'oignon;

80 g de beurre ;

2 gousses d'ail;

Zira, sel, poivre ;

Un peu de persil.

Cuisine

1. Coupez l'oignon en cubes, pas besoin de moudre.

2. Mettez le beurre dans la poêle, commencez à fondre.

3. Ajouter les arcs et faire sauter. Mais nous ne faisons pas frire. On mijote à feu moyen pour que le légume devienne transparent, imbibé d'huile.

4. Retirez le moule, laissez refroidir la garniture.

5. Ajouter la viande hachée à l'oignon, assaisonner d'épices et d'herbes. Nous remuons.

6. Nous sortons la pâte, formons des pâtes de la manière habituelle, faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pâtés juteux à la bière

La recette de la pâte parfaite et de la garniture au porc pour des chebureks juteux et parfumés. Vous pouvez prendre n'importe quelle bière, mais elle ne doit pas être épuisée. La boisson est utilisée non seulement pour la pâte, mais aussi pour la farce, ce qui rend la viande hachée très parfumée et juteuse.

Ingrédients

250 g de bière;

Sel (0,5 cuillère à café);

400 g de farine.

Remplissage:

350 g de viande;

50 ml de bière;

tête d'oignon;

Cuisine

1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter une demi-cuillère à café de sel, remuer.

2. Séparément, mélangez la bière avec l'œuf, ajoutez-la à la farine, pétrissez la pâte dure habituelle, emballez-la dans un sac, laissez-la reposer pendant vingt minutes.

3. Nous tordons la viande, y ajoutons de la bière, mélangeons jusqu'à absorption complète.

4. Nous hachons également l'oignon, l'ajoutons à la viande de bière, versons les assaisonnements, assaisonnons la garniture avec des épices à votre goût, mais vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup. La bière donnera son arôme inhabituel.

5. Il est temps d'obtenir la pâte à bière, divisez-la en morceaux. Tremper dans la farine, dérouler les gâteaux. Nous déposons la viande hachée, formons des pâtés de forme classique.

6. Faites frire les produits avec une garniture juteuse dans l'huile jusqu'à ce que la pâte soit rougeâtre et que la viande hachée soit prête.

La viande n'aime pas le contact prolongé avec l'ail. Par conséquent, si vous prévoyez de sculpter des pâtisseries plus tard, vous devez presser un clou de girofle dans de la viande hachée juste avant le processus. Vous pouvez également ajouter des légumes verts à la toute fin afin qu'il ne perde pas son arôme et son goût lors d'un stockage à long terme.

Vous ne pouvez pas faire de pâtisseries ? Vous pouvez utiliser des moules spéciaux. Avec eux, vous pouvez cuisiner proprement, de taille égale et de beaux croissants.

Pour éviter que les bords des pâtés ne collent, vous pouvez les longer avec les clous de girofle d'une fourchette. De plus, cette technique décore les produits, les rend plus intéressants à regarder.

Qui a dit que les pâtisseries devaient être grandes ? Essayez de faire des boulettes miniatures. Ils sont plus pratiques à manger, sculpter, frire et retourner, plus ils ont l'air très mignons.

Article original Recettes

Merci pour les merveilleux chebureks!

Recette Chebureki avec photo

Les secrets des délicieux chebureks

Le chef le plus cher de la capitale révèle 5 secrets du célèbre plat C'est une tarte spéciale et délicieuse des Tatars de Crimée. Mais pour une raison quelconque, certaines pâtisseries s'avèrent délicieuses, juteuses, tendres et croustillantes, tandis que d'autres obtiennent des tartes rassis et sèches d'une forme spéciale avec des oignons croustillants. Combien de chefs - autant de recettes. Nous partagerons avec vous une recette d'une femme tatare de Crimée - une cuisinière héréditaire. Pour ceux qui voient pour la première fois comment sont cuisinés les pâtés, de nombreuses questions se posent :

1) Pourquoi avez-vous besoin de verser le bouillon dans la viande hachée ?

2) Pourquoi y a-t-il du sucre dans la pâte ?

3) Pourquoi faut-il conserver la pâte au réfrigérateur avant de la rouler ?

4) Pourquoi la viande hachée ne peut-elle pas être fortement écrasée ?

5) Pourquoi rouler un arc avec un rouleau à pâtisserie ?

Bien sûr, vous recevrez des réponses à ceux-ci. Nous partagerons tous ces secrets avec vous. Donc, nous préparons d'abord la pâte, car après le pétrissage, elle doit s'allonger un peu au réfrigérateur afin de devenir élastique et malléable lorsqu'elle est déroulée.

Pour essai :

Farine - 500 g

Eau - 150-180,

Sels - 2 g

Sable de sucre - 2 g

Pour la viande hachée :

Viande - 500 g

Oignon - 1 pc.

Aneth - 1 botte

Bouillon de viande - 200-250 ml

Poivre noir

Zira - au goût

Méthode de cuisson :

1. Tamisez la farine à travers un tamis fin sur la table, formez une colline, ajoutez du sel et du sucre à la farine (pour rendre la pâte croustillante), faites un creux dans la farine et versez-y de l'eau.

2. Pétrir une pâte assez ferme.

3. Enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. C'est pour qu'il devienne élastique et roule mieux et plus mince.

4. Divisez la pâte infusée en deux parties et faites-en des fagots réguliers de 3 cm de diamètre et coupez-les en cercles de 2 cm d'épaisseur (40 g chacun).

5. Appuyez ensuite sur le cercle obtenu avec la paume de la main, formez un gâteau et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas. Mettez-les dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur.

6. Cette fois, faites cuire la viande hachée. Passer la viande au hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le croquant disparaisse.

7. Combinez la viande avec les oignons, ajoutez les herbes, le sel, le poivre, le cumin et mélangez le tout. Ici, vous aurez besoin d'une tendresse particulière, car. en pressant fortement la viande, il libère une protéine qui fait coller la viande hachée.

8. Lorsque vous mélangez de la viande hachée, versez progressivement le bouillon par petites portions au fur et à mesure qu'il est complètement absorbé. Cela donnera à la farce de la jutosité et de la tendreté. La quantité de bouillon dépend de la densité de la viande.

9. Mettez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la «prendre», puis sortez la pâte semi-finie et étalez chaque gâteau presque à «zéro».

10. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée sur un côté du gâteau, répartissez-la uniformément, couvrez avec la seconde moitié du gâteau et aveuglez les pâtés le long du bord, en coupant avec un coupe-zigzag spécial.

11. Il est nécessaire de faire frire les pâtes à une température de 220-240 degrés dans une grande quantité d'huile végétale pendant 2-3 minutes. Et c'est mieux de le faire dans un wok - c'est plus pratique et pratique (vous n'avez pas besoin de le retourner pour une friture uniforme). Et s'il n'y a pas de wok, c'est possible dans une poêle à frire. Je vous assure, ce sera tout aussi délicieux !

Pâtés "Sous le degré" - excellents, croustillants, tendres, juteux!

La pâte pour les chebureks selon cette recette s'avère exceptionnellement savoureuse et tendre, et la garniture est parfumée et juteuse. De tels chebureks se mangent en un instant !

Ingrédients:

Pour essai :

Eau - 300 ml

Oeuf - 1 pc.

Huile végétale - 2 c. l.

Farine - 4 tasses

Vodka - 1 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

Viande hachée - 500 g

Oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients.

2. La viande hachée doit être grossièrement hachée et beaucoup d'oignons.

3. Pour la jutosité, vous pouvez y ajouter 100 g d'eau glacée.

4. Pour la pâte pétillante, la vodka est nécessaire - elle ne se fait pas sentir dans les chebureks.

5. Pour que la pâte ait une belle couleur lors de la friture, il faut du sucre.

6. Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez 1 tasse de farine dans un bol. Bien mélanger avec un fouet, verser 1 tasse d'eau chaude dedans. Vous obtiendrez une pâte frite.

7. Versez le reste de la farine dans un autre bol plus grand, battez l'œuf, ajoutez le sel et le sucre, versez la vodka, l'huile végétale, le reste de l'eau et la pâte infusée. Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.

8. Pour préparer de la viande hachée, ajoutez-y des glaçons ou de l'eau glacée. Mais d'abord, épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau (mais pas finement), ou dans un hachoir à viande (sur un grand gril). Sel poivre.

9. Libérez la pâte du film et coupez-la en portions (en 3 parties). Prendre un morceau et étaler le boudin sur une planche farinée. Couper en morceaux de 1,5 à 2 centimètres. Tremper les morceaux dans la farine de chaque côté et étaler les gâteaux. Placez la viande hachée avec une cuillère au milieu ou à côté. Connectez les bords et aveuglez-les pour qu'il n'y ait plus de trous.

10. Versez l'huile végétale dans une casserole haute d'un doigt. Faire chauffer une poêle avec de l'huile et réduire le feu. Déposez les pâtes d'un côté et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les et faites-les frire. Par contre, ils fritent plus vite.

11. Sortez la recette et mettez-la dans un bol sur une serviette en papier afin que l'excès d'huile soit absorbé. Tout. Les chebureks se sont avérés beaux, la pâte est boutonneuse et fine, la garniture est juteuse et il y a suffisamment de jus.

Chebureks corrects. La recette la plus réussie

Le secret de cette recette, à mon avis, réside dans la pâte - elle s'avère douce et savoureuse:

Ingrédients:

Pour essai :

Farine - 3,5 tasses

Eau - 350 ml

Oeuf - 1 pc.

Huile végétale ou ghee - 1 c. l.

Sel - 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile (l'huile donne aux chebureks finis une "bulle" caractéristique).

2. Faites immédiatement bouillir 1/2 tasse de farine dedans, en essayant de remuer les grumeaux, et laissez-la refroidir (infuser une partie de la farine rend la pâte molle et plastique). S'il reste quelques grumeaux - ce n'est pas effrayant, ils se disperseront plus tard.

3. Ajouter l'œuf et mélanger. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte. La pâte ne doit pas coller aux mains, si elle est collante rajouter un peu de farine. Laissez infuser au moins 1 heure (vous pouvez au moins 2-3).

4. Pendant que la pâte est infusée, préparez la viande hachée :

700 g de viande hachée (l'agneau est meilleur, bien sûr, mais n'importe quelle viande ou mélange est possible) ;

350 g d'oignon;

0,5 tasse d'eau ou de kéfir;

Sel, poivre, épices au goût.

5. Ajoutez de l'oignon, de l'eau ou du kéfir à la viande hachée qui, en plus d'aromatiser, a la merveilleuse propriété de lier la viande hachée crue (la viande hachée ne se répand pas) et de libérer du liquide dans le produit fini. Bien mélanger le tout.

Nous faisons frire des pâtisseries:

6. Découper la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong, rouler en un gâteau de 1 mm d'épaisseur. Aplatissez la viande hachée (un peu plus que la pâte) sur une moitié du gâteau, couvrez avec la seconde moitié et appuyez sur les bords. Rouler les pâtes le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe, ou une fourchette.

7. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans la poêle et après avoir attendu que l'huile soit chauffée, faites-les frire sur 2 côtés à feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Chebureks à la viande

Des pâtés magnifiques, tendres et juteux farcis à l'agneau.

Ingrédients:

Pour essai :

Farine - 4 tasses

Oeuf -1 pc.

Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Lait - 2 c. l.

Pour remplissage:

Filet d'agneau - 700 g

Oignon -5 pcs.

Poivre noir fraichement moulu

Méthode de cuisson :

1. Pour la pâte : Faire bouillir 1+1/3 tasse d'eau avec du sel et du beurre. Faites-y bouillir très rapidement ½ tasse de farine en remuant les grumeaux et laissez refroidir. Ajouter l'oeuf et le lait, remuer. Ajouter petit à petit le reste de farine, pétrir la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains, si collant, ajoutez un peu plus de farine. Envelopper dans du papier d'aluminium. Laissez infuser au moins 1 heure. Pendant ce temps, pétrissez à nouveau la pâte.

2. Pour la garniture, passez l'agneau dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon, écrasez-le dans un mortier avec du sel et du poivre. Mélanger la viande et l'oignon. Ajouter à 1/2-3/4 tasse d'eau. Bien mélanger le tout.

3. Pour chaque cheburek, découpez une boule de la taille d'une balle de ping-pong dans la pâte, roulez-la en un gâteau de 2 mm d'épaisseur. Prenez de la viande hachée (environ 1 cuillère à soupe), nivelez-la sur une moitié du gâteau, recouvrez avec la seconde moitié et appuyez sur les bords. Roulez le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe et assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de fissures dans la couture.

4. Dans une poêle profonde, faites chauffer 2-3 cm d'huile végétale et faites frire les pâtés par portions, en les retournant 1 fois, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 minutes de chaque côté. Après la friture, la taille des pâtés sera la taille d'un palmier moyen. Étendre les pâtes cuites sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Servir chaud.

5. Si vous voulez que la pâte soit plus croustillante, lors du pétrissage, ajoutez-y 2-3 cuillères à soupe de vodka. Et comme liquide de remplissage, vous pouvez prendre du kéfir faible en gras, du lait caillé ou du yaourt. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Ou vous pouvez congeler le bouillon fini et l'ajouter à la viande hachée, après l'avoir préalablement émietté, de petits glaçons rendront le cheburek beaucoup plus juteux.

Bon appétit!

Chebureki

Ingrédients utilisés dans la recette :

Pour la viande hachée :

Farine - 4 tasses

Eau - 1,3 tasse

Oeuf - 1 pc.

Huile végétale (ou toute graisse) - 1 cuillère à soupe. l.

Sel - 0,5 cuillère à café

Pour la viande hachée :

700 gr. Viande

350 gr. Luc

Oh, 5 verres d'eau

Sel, poivre, épices

Instructions de cuissons:

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile (l'huile fait bouillonner les chebureks).

2. Faites bouillir immédiatement 1/2 tasse de farine dedans, en essayant de remuer les grumeaux et laissez refroidir (la cuisson des particules de farine rend la pâte molle et élastique).

3. Ajouter l'œuf et mélanger (l'œuf augmente le "bullage" et la force de la pâte, augmentant sa plasticité et sa douceur). En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte.

La pâte ne doit pas coller aux mains. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Laissez infuser au moins une heure. En cours d'infusion, pétrir la pâte 1 fois.

4. Passez la viande dans un hachoir à viande ou hachez-la dans un mélangeur.

5. Hachez finement l'oignon, écrasez-le avec du sel et du poivre. Mettre la viande hachée. Les oignons peuvent être hachés simultanément avec de la viande dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

6. Ajoutez 0,5 à 1 verre d'eau ou 1 verre de kéfir. Bien mélanger le tout.

7. Coupez la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-la en un gâteau de 1 mm d'épaisseur, arasez la viande hachée sur une moitié du gâteau, recouvrez avec la seconde moitié et aveuglez les bords. L'excédent de pâte peut être coupé avec une assiette, une soucoupe.

8. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans une casserole, une poêle à frire, commencez à faire frire les pâtés dans l'huile chaude des deux côtés à feu moyen, sans couvrir avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. Mettez les pâtes finies dans une assiette et couvrez immédiatement avec un couvercle (les pâtes deviendront plus molles).

Remarque : L'aneth haché peut être ajouté à la viande hachée.

La meilleure gratitude est d'ajouter une entrée au pavé de devis :)

Les Chebureks sont à juste titre considérés comme un plat universel. Ils sont servis en apéritif pour la bière ou utilisés comme plat indépendant. Les ménagères expérimentées préfèrent cuisiner elles-mêmes un mets délicat, car les produits du magasin ne sont pas de haute qualité. Les Chebureks sont fermement ancrés en Russie, ils ont occupé une place de choix dans le menu de la restauration rapide. Certains chefs amateurs classent le plat comme un chef-d'œuvre culinaire qui nécessite une certaine habileté. Essayons de déterminer si c'est le cas.

Les secrets de cuisine de Cheburek

Des experts dans le domaine des arts culinaires ont identifié les principales «lois» de la cuisson des chebureks à la maison. Considérons chacun d'eux dans l'ordre.

1. Les cuisiniers disent à l'unanimité que la pâte à cheburek doit être préparée sans l'utilisation de levure. Selon la recette traditionnelle, la farine était mélangée avec du sel, de l'eau, de l'huile végétale et des épices (à discrétion). Après un certain temps, les femmes au foyer ont commencé à ajouter du sucre cristallisé et des œufs de poule à la pâte, ce qui rend les chebureks croustillants.
2. Une caractéristique distinctive de la pâte cheburek de toutes les autres est la structure. La composition est préparée à partir de deux à trois parties de farine et d'une partie d'eau, à la suite de quoi la pâte s'avère raide.
3. Pour que des bulles dorées apparaissent sur le cheburek, les tartes doivent être frites dans une grande quantité d'huile. Pour cette raison, le plat peut difficilement être qualifié de diététique, il ne convient pas aux personnes qui suivent la figure. Si vous ajoutez de la vodka à la pâte traditionnelle, le cheburek deviendra juteux et croustillant.
4. Une attention particulière est portée aux plats dans lesquels le cheburek sera frit. La meilleure option est une casserole à fond épais (de préférence en fonte), qui retient bien la chaleur. Certaines ménagères utilisent un panier à friture, cela facilite grandement le processus de cuisson.
5. Il est pratique de faire frire les chebureks dans des casseroles en fonte et des poêles à wok. La possibilité d'utiliser une friteuse électrique, qui est équipée de presque tous les multicuiseurs, est également appropriée. Versez une grande quantité d'huile dans la vaisselle, le cheburek doit y flotter. Un tel mouvement assurera une friture uniforme de tous les côtés.
6. Si nous parlons de la garniture des chebureks, selon la technologie traditionnelle, les spécialistes culinaires ont ajouté de la viande hachée de bœuf, d'agneau et de veau. À ce jour, la pulpe de porc et de poulet, à partir de laquelle la viande hachée est préparée, a acquis une grande popularité. Dans certains cas, du bouillon a été ajouté à la viande, ce qui a rendu les chebureks mous.
7. Une délicatesse de viande est nécessairement préparée avec l'ajout d'une grande quantité d'oignons. Il doit d'abord être passé dans un hachoir à viande pour que le légume libère du jus. Le choix des oignons dépend des préférences personnelles, jaune, blanc, rouge ou violet conviennent.
8. Comme ingrédients supplémentaires, des assaisonnements préférés, des herbes fraîches hachées (persil, aneth) sont ajoutés aux pâtisseries. Si nous parlons de tartes pour les végétariens, elles sont préparées avec une garniture aux champignons, aux œufs, au fromage et aux légumes. Dans ce cas, le cheburek est considéré comme "inférieur", car il ne contient pas de viande.
9. Les Chebureks sont frits dans de l'huile végétale raffinée, aussi exempte d'impuretés que possible. Les produits de maïs, d'olive ou de coton désodorisés de haute qualité conviennent également. Pour obtenir des chebureks tendres, faites-les frire dans du beurre préalablement fondu.
10. La durée des pâtes à frire dépend des caractéristiques techniques du poêle et de l'isolation thermique des plats. La tarte moulée doit être trempée dans de l'huile chauffée à une température de 200 degrés.
11. Au final, vous devriez obtenir un cheburek avec une croûte brune ou dorée sur toute la surface. Il est nécessaire de servir le plat à table uniquement chaud, sinon la croûte croustillante perdra sa particularité.

Étape numéro 1. Pâte pour chebureks

Comme mentionné précédemment, la pâte à cheburek est préparée sans ajout de levure. A ce jour, il existe de nombreuses recettes, nous vous proposerons les plus courantes. Choisissez votre option préférée, commencez à mélanger les ingrédients.

Pâte bouillie

• farine de la plus haute qualité - 530 gr.
• eau filtrée - 220 ml.
• huile végétale - 30 ml.
• sel haché (de préférence supplémentaire) - 15 gr.

1. La recette de ce test consiste à pétrir dans de l'eau bouillante, vous devez donc faire bouillir l'eau potable à l'avance. Lorsque le liquide atteint la température souhaitée, versez-y de l'huile végétale.
2. Dans un récipient séparé, tamisez la farine, mélangez-la avec du sel concassé. Commencez à verser de l'eau bouillie en un mince filet, remuez pour éviter les grumeaux. Pétrir la pâte en une boule serrée, laisser refroidir à température ambiante.
3. Ensuite, ajoutez la farine, formant une pâte élastique et dense. Pour déterminer la quantité de farine dans la deuxième étape, vous devez partir de l'état initial de la masse. Laissez-vous guider par ces paramètres afin que la composition soit non collante et lisse.
4. Lorsque la pâte est prête, placez-la dans un bol profond ou sur une planche à découper. Couvrir d'un film alimentaire ou d'une serviette en coton, laisser reposer 1h30 à température ambiante. Pendant cette période, la base atteindra la consistance souhaitée et sera adaptée au modelage.

Pâte à la bière

• œuf de poule - 1 pc.
• bière (de préférence légère) - 245 ml.
• sel - en fait
• farine - en fait (environ 600 gr.)

1. Réfrigérer l'œuf de poule et la bière. Cassez l'œuf dans un bol profond, salez, battez la masse au mélangeur pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne. Commencez à verser la bière froide en un mince filet tout en remuant avec une fourchette.
2. Tamisez la farine, commencez à pétrir la pâte. Allumez le mélangeur à vitesse minimale, commencez à battre lentement la masse et versez en même temps la farine. Il est difficile de prédire la quantité exacte, agissez en fonction de la situation (combien de bière plane).
3. Ajouter la farine par petites portions pour que le batteur ait le temps de mélanger. Lorsque la pâte devient épaisse, remuez-la avec une fourchette, puis avec vos mains. Au final, vous devriez obtenir une masse élastique et non collante adaptée au modelage.
4. A la fin de toutes les manipulations, roulez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Laisser infuser dans des conditions naturelles (température ambiante) pendant environ 1 heure, plus longtemps si possible.

Pâte à la vodka

• farine de blé - 800 gr.
• eau filtrée - 340 ml.
• oeuf - 1 pc.
• vodka - 35 ml.
• sel fin - 10 gr.
• huile de tournesol - 60 ml.

1. Lavez la casserole émaillée, versez-y de l'huile, de la vodka et de l'eau potable, ajoutez du sel, mettez sur le feu. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance au minimum, laissez mijoter encore 3 minutes.
2. Maintenant, tamisez la farine, versez-la par petites portions dans le liquide, remuez en même temps. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme, pétrissez-les avec une fourchette sur le bord de la casserole.
3. Laisser refroidir la pâte. Quand il atteint la température ambiante, commencez à pétrir. Ajouter la farine et former en même temps une masse plastique qui ne collera pas aux mains.
4. Lorsque la pâte est prête, enveloppez-la d'un film, attendez 1,5 heure. Pendant la période spécifiée, retirez le polyéthylène une fois et pétrissez bien la pâte avec de la farine. Au final, vous obtiendrez une composition adaptée à la sculpture des pasties.

Étape numéro 2. Farce pour chebureks

• viande hachée - 320 gr.
• oignon - 3 pièces
• aneth ou persil - 1 bouquet
• sel - en fait
• épices (toutes) - facultatif

1. Pour la garniture de cheburek, le porc et le bœuf haché, mélangés dans un rapport de pourcentage de 60:40, sont idéaux. Pour les gourmets, l'agneau ou le veau convient, vous pouvez même utiliser du poulet. La condition principale pour choisir la garniture est la fraîcheur, la présence de couches grasses (par exemple, la zone de la poitrine).
2. Pour préparer de la viande hachée, coupez un morceau de viande en cubes, passez-le 1 à 2 fois dans un hachoir à viande. Les oignons sont ajoutés dans un rapport de 1:2 (1 partie de viande, 2 parties d'oignons). Un tel mouvement rendra les pâtés juteux à l'intérieur, surtout s'ils sont à base de bœuf / veau. Les oignons sont pelés et passés dans un hachoir à viande séparément de la viande hachée.
3. Vous pouvez verser une petite quantité de bouillon de viande riche dans la viande hachée, cela ajoutera également de la jutosité aux pâtés. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mélangez la viande hachée avec les oignons, salez au goût, ajoutez des épices (facultatif). Hachez les herbes fraîches, mélangez bien.

Étape numéro 3. Cuisson des pâtisseries

• huile végétale - environ 400 ml.
• farine (pour étaler la pâte) - 80 gr.

1. Saupoudrez la table de farine, commencez à étaler la pâte. Formez une couche d'une épaisseur d'environ 4-6 mm., Prenez un bol profond et large, découpez des cercles avec.
2. Placez une cuillère à soupe de viande hachée exactement au milieu de la pâte, n'en faites pas trop avec la quantité. S'il y a trop de viande, la pâte se déchire.
3. Connectez les bords de chaque couche ensemble, pincez avec vos doigts. Pincez bien la pâte, sinon, pendant le processus de friture, le cheburek s'étalera, du jus en sortira.
4. Prenez une poêle profonde, versez-y suffisamment d'huile pour que la tarte se noie. Chauffer la composition à une température de 200 degrés, seulement après cela, vous pouvez envoyer des pasties à l'intérieur.
5. Abaissez les pièces dans la cavité du plat, elles ne doivent pas trop toucher le fond. Sinon rajouter de l'huile. Frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
6. Retirez le plat fini avec une écumoire, épongez de tous les côtés avec des serviettes en papier ou des serviettes pour enlever l'excès de graisse. Servir chaud avec de la sauce à l'ail ou tartare.

1. Pour que les feuilletés n'aient pas d'odeur rance et ne soient pas trop gras, étalez la pâte à la largeur souhaitée. L'indicateur optimal est considéré comme étant compris entre 0,3 et 0,5 cm.
2. Pincez bien les bords, sinon le jus de la viande hachée s'écoulera. Coupez les bords déchirés avec un coupe-pizza ou des ciseaux de cuisine pour former des pâtes uniformes.
3. Après avoir moulé la tarte, inspectez-la soigneusement pour voir s'il y a des trous. Pour une meilleure adhérence, humidifier la pâte avec un peu d'eau filtrée.
4. Plus d'huile sera nécessaire lors de l'utilisation d'une friteuse car le panier ne s'enfonce pas complètement dans la poêle. Privilégiez le beurre pour obtenir des chebureks tendres.
5. Pour évaluer la température de l'huile, avant de faire frire le cheburek, jetez un petit morceau de pâte dans la composition chauffée. S'il refait surface, envoyez ensuite des tartes.

Il est facile de cuisiner des chebureks à la maison si vous suivez strictement les recommandations. Tout d'abord, pétrissez la pâte selon la recette choisie, puis faites de la viande hachée avec des herbes et des épices. Former des tartes, chauffer l'huile et commencer à frire.

Vidéo: pasties de Crimée

Recettes pour le test correct des chebureks avec des bulles, comme dans un cheburek. Tout le monde aime les chebureks, mais peu importe les efforts des femmes au foyer, pour une raison quelconque, les chebureks les plus délicieux se révèlent toujours provenir de ces mêmes chebureks de rue, dont nous remplissons habituellement doute activement. Quel est alors leur secret ?

Dans la pâte - avec des bulles, avec une croûte dorée croustillante ... Pour une raison quelconque, cela n'arrive jamais à la maison. Mais c'est uniquement parce qu'il n'y a pas de recette correcte, ou plutôt de recettes pour une telle pâte à pâtisserie. Et après s'être familiarisées avec elles, toutes les ménagères pourront cuisiner des chebureks comme dans un cheburek !

Pâte pour des pâtés incomparables avec des bulles, comme dans les pâtés

Dans les pâtisseries, comme dans tout établissement de restauration, ils se soucient non seulement du goût des aliments, mais également des économies, de sorte que la pâte à pâtisseries y est préparée à partir de seulement 3 composants: la farine, l'eau et le sel, qui sont pétris environ le proportion suivante :

2 verres d'eau;
1 cuillère de sel incomplète;
700 g de farine.
Temps de préparation de la pâte : 5 minutes + temps de refroidissement.

Tout cela (ingrédients indiqués) est mélangé dans un récipient profond jusqu'à ce que la pâte devienne serrée et cesse de coller à vos mains - cela peut nécessiter l'ajout de plus de farine. Ensuite, il est envoyé au réfrigérateur le temps de cuire la viande hachée.

Pâte pour feuilletés croustillants aux bulles : une recette à la vodka

L'un des secrets (et des options) pour faire la même pâte pour les chebureks est d'y ajouter une petite quantité de vodka : c'est elle qui la rend si croustillante et aérée. De plus, la pâte à la vodka absorbe moins de graisse. Alors la recette :

300 ml d'eau;
1 oeuf;
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
2 cuillères à soupe. l. Vodka;
farine - combien de pâte prendra, à partir de 0,5 kg;
une pincée de sel.

Temps de cuisson : 5 minutes + une demi-heure de repos.

Cette pâte peut être préparée de deux manières - mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ une demi-heure, ou en faire une crème anglaise, pour laquelle vous devez faire bouillir de l'eau avec de l'huile et du sel, puis y verser de la farine, ajouter de la vodka et un œuf, bien mélanger le tout et laisser refroidir la pâte.

Ajoutez ensuite autant de farine que nécessaire pour obtenir la bonne consistance serrée de la pâte - la pâte finie devrait être en retard sur vos mains.

Recette de la pâte classique pour chebureks aux bulles

La recette principale ou de base de la pâte à cheburek est préparée très simplement, car elle ne contient que trois ingrédients - farine, eau et sel, qui, si vous le souhaitez, peuvent être complétés par de l'huile végétale (dans ce cas, les chebureks absorberont un peu moins de graisse ). Le rapport classique des produits dans une telle recette est le suivant:

1 verre d'eau;
0,5 cuillère à café de sel;
3 tasses de farine;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
Temps de cuisson : 5 minutes + temps de repos (pendant la préparation de la garniture).

Pour pétrir la pâte, versez toute la farine dans un bol profond ou immédiatement sur la table, faites un creux et versez de l'eau, puis ajoutez immédiatement du sel et de l'huile végétale.

Ensuite, en ramassant soigneusement la farine sur les bords, pétrissez la pâte, qui s'avère assez raide (si la farine s'avère soudainement insuffisante pour cela, vous devez l'ajouter). Il reste ensuite à l'envelopper dans du film alimentaire ou une serviette et à le laisser "reposer" un peu.

Pâte à choux pour chebureks avec bulles

La pâte cuite à l'eau bouillante présente de nombreux avantages - tout d'abord, elle est plus élastique, ne se déchire pas et ne colle pas lorsqu'on la travaille, et les chebureks eux-mêmes s'avèrent plus doux, bien que tout aussi croustillants et avec de la bouche- bulles d'arrosage.

Variante classique

La recette classique de la pâte à choux cheburek nécessite l'ensemble de produits suivant :

1 tasse d'eau bouillante;
0,5 cuillère à café de sel;
1er. l. huile végétale;
2,5 tasses de farine.
Temps de cuisson : 5 minutes + une demi-heure.

La farine doit être versée dans un bol, saler et verser un verre d'eau bouillante, en pétrissant immédiatement la pâte avec une cuillère, en ajoutant de l'huile végétale dans le processus. Il n'est plus nécessaire d'ajouter de la farine, car la pâte est élastique. Après cela, il doit s'allonger encore une demi-heure.

Option cuisson avec oeuf

Une autre option pour faire de la pâte à choux pour les chebureks est une recette avec un œuf - ces produits resteront moelleux et savoureux après avoir refroidi plus longtemps que d'habitude. Le rapport des ingrédients dans une recette de pâte à choux plus inhabituelle ressemble à ceci :

150 ml d'eau;
30 ml d'huile végétale;
1 cuillère à café de sel;
1 oeuf;
650 g de farine.

Temps de préparation de la pâte : 20 minutes + une heure de repos.

Tout d'abord, l'eau avec du sel et de l'huile doit être portée à ébullition, puis versez-y 0,5 tasse de farine et pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Lorsqu'elle commence à traîner derrière les parois de la casserole, il faut laisser la masse refroidir complètement, puis y ajouter l'œuf et bien mélanger à nouveau.

L'étape suivante consiste à verser la pièce obtenue dans de la farine, à la verser sur une table ou dans un bol, à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et serrée et à la laisser reposer pendant une demi-heure. Puis pétrir à nouveau et laisser encore une demi-heure.

Comme c'est délicieux de cuisiner des pâtisseries maison avec des bulles

Il ne suffit pas de préparer de la viande hachée et de la pâte pour les chebureks - encore faut-il pouvoir les faire cuire. En soi, l'algorithme de ce processus est le même et consiste en ce que la pâte est divisée en parties de la taille d'une balle de tennis, puis déroulée, farcie de viande hachée, recouverte et frite dans l'huile jusqu'à cuisson.

Mais, par exemple, il est utile de savoir que si la pâte de cheburek est préparée selon une recette classique ou avec de la vodka, le processus de préparation et de torréfaction des chebureks se déroule en parallèle - sinon les flans se ramolliront sur la table et se déchirent. Et avec la pâte à crème, c'est plus facile, car vous pouvez coller toutes les pâtes en toute sécurité et ensuite seulement les faire frire.

Mais vous devez toujours vous mettre à la friture, et vous devez d'abord étaler la pâte uniformément et finement pour les chebureks - si certaines parties sont plus fines et d'autres plus épaisses, le cheburek se déchirera très probablement, du jus en sortira, ce qui entraîner des éclaboussures de graisse, etc.

Que faut-il faire pour s'assurer que les flans sont déroulés correctement ?

Tout d'abord, un morceau de pâte doit être roulé en un petit gâteau, puis maintenu avec un rouleau à pâtisserie de son centre vers les bords jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte - environ 1 mm. La table doit être saupoudrée de farine.

Un point très important dans la préparation des chebureks est de sceller leurs bords, ce qui peut également être fait avec un rouleau à pâtisserie, en roulant la pâte le long des bords. La partie excédentaire est ensuite coupée avec un couteau ou une meule bouclée spéciale.

Pour plus de résistance (et de beauté), ils traversent généralement les bords avec une fourchette, rendant ainsi les bords des pasties dentelés.

Et vous devez les faire frire dans une grande quantité d'huile - les pâtes doivent y flotter sans toucher le fond.

Séparément, il convient de mentionner la température de l'huile dans laquelle les pâtisseries sont frites - trop élevée ou trop basse gâchera la qualité du produit fini. Dans le premier cas, ils friront rapidement, mais la garniture n'aura peut-être pas le temps de cuire. De plus, la graisse commencera à fumer et acquiert un arrière-goût de brûlé.

Dans la seconde, la pâte absorbera beaucoup d'huile, et les chebureks se révéleront lourds, gras et pas du tout croustillants. La température souhaitée est déterminée en laissant tomber un morceau de pâte dans l'huile et en vérifiant la rapidité avec laquelle il frit.

Quelles autres garnitures y a-t-il en plus de la viande ?

Depuis que les chebureks nous sont venus de l'est, dans l'original, ils utilisaient de l'agneau et de la graisse de queue grasse pour leur garniture, mais l'option la plus familière et traditionnelle est le porc et le bœuf hachés en proportions égales avec l'ajout d'une grande quantité d'oignon, de sel et de poivre.

Habituellement, un peu plus d'eau ou de bouillon est ajouté à la viande hachée pour la rendre plus juteuse, et aussi, si désiré, un peu de verdure - le plus souvent c'est de l'aneth ou de la coriandre.

Mais il s'avère que les pâtés ne peuvent pas être qu'avec de la viande ! Ils peuvent être préparés avec du fromage, des pommes de terre, du fromage cottage, des champignons et du chou. Une option inhabituelle, mais aussi intéressante - avec du saumon ou du saumon.

Les garnitures énumérées peuvent être utilisées séparément et mélangées entre elles : par exemple, faire des pâtisseries avec des pommes de terre et du fromage, etc. Vous pouvez ajouter du fromage, du chou ou des champignons à la viande hachée, enrichissant ainsi son goût. Quelle que soit la garniture, les pâtisseries seront toujours délicieuses - uniquement grâce à la pâte.

Les secrets de la cuisson des chebureks : entendus dans les chebureks

Quelle que soit l'expérience de l'hôtesse et quel que soit le succès de la recette choisie, il existe des secrets qui ne restent que dans l'arsenal des professionnels de la cuisine. Mais ils ne sont pas assez secrets pour ne pas être connus de tous. Par exemple:

1. Pour que les chebureks se révèlent vraiment avec des bulles croustillantes sur la croûte, il est nécessaire de les verser avec de la graisse bouillante pendant le processus de friture (le même dans lequel ils sont frits), mais il est également important de ne pas en faire trop , sinon cela les gonflera trop;

2. Pour que l'huile dans laquelle les chebureks sont frits reste légère pendant longtemps et ne fume pas, rien ne doit y pénétrer - farine, jus de viande hachée, etc. Par conséquent, il est si important de ne pas laisser la pâte à tarte se déchirer et de brosser l'excès de farine des produits avant de les abaisser dans l'huile bouillante (cela peut être fait avec un pinceau);

3. Les chebureks prêts à l'emploi doivent d'abord être disposés sur une grille ou des serviettes en papier et laisser égoutter l'excès de graisse - de cette façon, ils resteront croustillants et ne ramolliront pas immédiatement;

4. Une couleur plus intense des chebureks frits peut être obtenue en ajoutant une pincée de sucre à la pâte lors de sa préparation - afin qu'ils deviennent beaucoup plus dorés ;

5. Les professionnels ajoutent des oignons à la viande hachée pour les chebureks dans un rapport de 1 à 1, car l'arôme et la jutosité des produits finis dépendent en grande partie des oignons. Et une autre astuce intéressante dans les proportions - le rapport entre la pâte et la viande hachée pour les pâtisseries devrait également être approximativement le même, c'est-à-dire en fonction de la "boule" de l'un et de l'autre.

Pour cuisiner des chebureks comme dans les chebureks, l'essentiel est l'expérience, car en fait ce processus ne repose que sur trois points principaux.

C'est une pâte finement roulée, une garniture juteuse avec beaucoup d'oignons et beaucoup d'huile de friture.

Faire de la pâte pour les chebureks n'est pas du tout aussi difficile qu'il n'y paraît. Les bulles croustillantes peuvent être obtenues en choisissant une recette et en remplissant quelques conditions.

- Hé, mon ami, pourquoi as-tu un oignon dans les pâtés ?
- Euh, tu offenses, mon frère, pas un arc - beaucoup d'arcs !

Anecdote de la perestroïka

Il est difficile de refuser des pâtisseries savoureuses, appétissantes, avec une croûte vermeille. Dans laquelle des cuisines nationales ce plat est apparu et comment le cuisiner correctement, il y a encore des débats houleux. En fait, les chebureks faits maison ressemblent à des tartes farcies ordinaires, mais maintenant ils sont cuits dans une grande quantité d'huile végétale et ont l'air très originaux.

Bien sûr, vous savez tous que pour les chebureks juteux et parfumés, beaucoup d'oignons sont mis dans la garniture. Et ce n'est pas une blague - l'oignon, libérant du jus pendant la friture, rend la garniture divine ! Mais avec le test, tout le monde ne devine pas. Après tout, il doit être à la fois fin, doux, avec un léger craquement et non caoutchouteux.

La pâte feuilletée fait l'objet de polémiques culinaires. Quelqu'un préfère la recette classique, tandis que quelqu'un prépare de la pâte pour les chebureks au kéfir, à l'eau minérale, à la bière ou même à la vodka. La pâte pour chebureks comprend des ingrédients simples. Voici juste les secrets pour en faire la bonne pâte qui mérite toujours d'être considérée. De nombreuses femmes au foyer n'ajoutent pas d'œufs à la pâte pour que les pâtés ne deviennent pas cassants, tandis que d'autres pétrissent la pâte à pâtés dans de l'eau chaude pour la rendre tendre et élastique.

Dans tous les cas, vous pouvez choisir l'option la plus pratique pour vous-même, mais notre tâche est de vous dire comment faire cuire la pâte pour les chebureks.

La recette de pâte la plus courante pour les chebureks

Ingrédients:
Pile 3-3,5. farine,
1er. eau chaude
½ cuillère à café sel,
3-4 m. l. huile végétale.

Cuisine:
C'est cette recette que la plupart de nos ménagères utilisent, en variant la quantité d'ingrédients à leur gré : quelqu'un met un peu plus de farine, et quelqu'un ajoute de l'huile. Si vous avez l'habitude de travailler avec de la pâte sur la table - s'il vous plaît, et si vous avez un récipient profond pour ce cas, utilisez-le. Prenez de la farine de la plus haute qualité pour la cuisson et pré-tamisez-la. Versez la farine dans une lame, faites-y une dépression, versez-y de l'eau, ajoutez du sel, de l'huile végétale et lentement, en ramassant la farine sur les bords, pétrissez la pâte. S'il s'avère qu'il est froid et peut être roulé en boule serrée, il y a suffisamment de farine et il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la tranquille pendant 30 à 40 minutes, puis commencez la cuisson des pâtisseries.

Pâte pour chebureks avec bulles

Ingrédients:
2 piles l'eau,
Pile 3-3,5. farine,
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Versez tous les ingrédients dans un récipient profond (bol ou casserole) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène serrée, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Former une boule avec la pâte, l'envelopper d'un film alimentaire ou la mettre dans un sac en plastique et réfrigérer pendant une demi-heure. Passez ensuite aux étapes suivantes.

Pâte pour chebureks au lait

Ingrédients:
2,5 pile. farine,
1 cuillère à café sel,
1 pile Le Lait,
1er. l. Vodka.

Cuisine:
Versez le lait dans une casserole, chauffez, mais ne faites pas bouillir, salez, remuez pour dissoudre. Tamiser la farine dans un bol ou directement sur la table en tas, faire une petite empreinte, y verser du lait et lentement de la vodka. Pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure. En attendant, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Pâte pour chebureks sur kéfir

Ingrédients:
2,5 pile. farine,
1 cuillère à café sel,
1 pile kéfir,
1 oeuf.

Cuisine:
Dans un bol profond, battre l'oeuf avec un fouet ou juste une fourchette. Ajoutez ensuite le kéfir et remuez. Ensuite, ajoutez progressivement la farine pré-tamisée par petites portions. Bien mélanger le tout et mettre la pâte sur la table, continuer à la pétrir jusqu'à la consistance désirée. Former une boule avec la pâte obtenue, l'envelopper d'un film alimentaire ou la placer dans un sac en plastique et laisser reposer sur la table pendant 40 minutes.

Pâte rapide pour chebureks à l'eau minérale

Ingrédients:
4 piles farine,
1 oeuf
1er. l. eau minérale,
1 cuillère à café Sahara.
une pincée de sel.

Cuisine:
Je tiens à vous rappeler une fois de plus que vous pouvez réduire ou augmenter la quantité d'ingrédients à votre discrétion, selon le type de pâte que vous souhaitez obtenir. Alors, bien battre l'œuf avec le sel et le sucre, ajouter l'eau minérale et s'occuper de la farine. Tamisez la farine sur la table avec une lame, faites une dépression et versez la masse résultante d'œufs, de sel, de sucre et d'eau minérale. Pétrissez doucement la pâte en ramassant la farine sur les côtés. La pâte doit être dense, homogène et surtout - non collante. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer une heure dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, dégazez la pâte, étalez-la et lancez la cuisson. Les gâteaux à partir d'une telle pâte doivent être plus fins que pour les boulettes ou les boulettes.

Pâte à tarte à la bière

Ingrédients:
2,5 pile. farine,
1 oeuf
1 pile bière légère,
1 cuillère à café sel sans lame.

Cuisine:
Battez l'œuf avec du sel (au fait, vous pouvez ajouter moins de sel), ajoutez de la bière à température ambiante, mélangez. Ajouter petit à petit la farine tamisée à ce mélange et bien mélanger à nouveau le tout. Mettez la pâte sur la table et continuez à pétrir jusqu'à ce que la masse cesse de coller à vos mains et roule librement en boule. Vous pouvez simplement couvrir cette balle avec une serviette et la laisser sur la table pour atteindre l'état souhaité pendant 40 à 50 minutes. La pâte prête à l'emploi (pâte déjà frite), en raison de la présence de bière, deviendra savoureuse et croustillante.

Pâte à tarte à la vodka

Ingrédients:
Pile 4-4,5. farine,
1 oeuf
1-1,5 pile. l'eau,
2 cuillères à soupe. l. Vodka,
2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
2 cuillères à café sel.

Cuisine:
La présence de vodka dans la pâte sera totalement invisible. Mais l'ajout de cet ingrédient permet de cuisiner des chebureks étonnamment croustillants et savoureux. On sait que la vodka agit dans de tels cas comme une levure chimique et rend la pâte tendre et aérée. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, de l'huile végétale et portez à ébullition. Versez ensuite un verre de farine dans l'eau, mélangez, versez dans un récipient plus profond et plus grand et refroidissez la masse. Battez-y ensuite un œuf, versez la vodka et ajoutez le reste de la farine. Ne vous précipitez pas, introduisez la farine petit à petit et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit élastique, homogène et sans grumeaux. Couvrez la pâte obtenue avec une serviette et laissez-la sur la table pendant 30 minutes pour se reposer, puis envoyez-la au réfrigérateur pendant une heure. Vous verrez, le résultat dépassera vos attentes.

Pâte à choux pour chebureks

Ingrédients:
3 piles. farine,
¾ pile. eau (eau bouillante),
1,5 m. l. huile végétale,
1 oeuf
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Versez de l'eau dans une petite casserole et mettez sur le feu, ajoutez du sel, de l'huile végétale et portez à ébullition. Ajouter immédiatement un demi-verre de farine à l'eau. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laisser refroidir la masse à température ambiante. Incorporez ensuite l'œuf, mélangez bien et occupez-vous du reste de farine. Versez-le dans une lame sur la table, faites un évidement et versez la masse de crème pâtissière. Pétrir la pâte. Il doit devenir homogène et visqueux. Laissez-le tranquille pendant littéralement 30 minutes, puis mélangez à nouveau et passez aux étapes suivantes, c'est-à-dire la cuisson des pâtisseries.

Pâte feuilletée pour les pâtisseries

Ingrédients:
2,5 pile. farine,
200-250 g de beurre,
½ pile eau froide
½ cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Laissez légèrement fondre le beurre puis coupez-le en petits morceaux. Saupoudrez-les de farine et mélangez jusqu'à consistance lisse. Faites un entonnoir dans la pâte finie et versez-y de l'eau froide, ajoutez du sucre, du sel et mélangez le tout doucement. La pâte doit être élastique. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Transférer la pâte dans un bol profond, couvrir d'une serviette imbibée d'eau et réfrigérer pendant 2-3 heures. Après le temps spécifié, sortez la pâte, mettez-la sur la table, étalez-la, pliez-la dans une enveloppe, pliez les bords vers le centre, étalez-la à nouveau et pliez-la dans une enveloppe. Faites cette procédure avec la pâte 3-4 fois et commencez à cuire les pâtes. Si la pâte s'avère trop lourde, divisez-la en deux parties et enveloppez l'une d'elles dans du film alimentaire, mettez-la au congélateur jusqu'à la prochaine occasion.

La pâte à chebureks, comme vous l'avez déjà vu, se prépare facilement, rapidement et ne cause pas beaucoup de problèmes. Cela signifie que de délicieux chebureks croustillants et parfumés peuvent être facilement préparés à la maison. Essayez-le, et vous ne serez plus attiré par l'odeur des chebureks, à l'exception de ceux que vous cuisinez de vos propres mains.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina