Concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux. L'heure du concombre : les meilleures recettes pour conserver et mariner les concombres

Le salage est un moyen populaire de récolter les légumes pour l'hiver, y compris les concombres croustillants qui se marient bien avec n'importe quel plat. Le marinage des concombres pour l'hiver consiste en des dizaines, voire des centaines de recettes différentes qui diffèrent par la quantité de sel, les assaisonnements utilisés et les méthodes de salage.

Pour que la récolte des concombres pour l'hiver soit réussie, comme toujours, vous devez aborder avec soin la question du choix des légumes. Les concombres doivent être forts, sans dommage. Par conséquent, la récolte des concombres le jour de la récolte du jardin est considérée comme optimale. Il est également conseillé de trier les concombres par taille afin qu'ils soient également saturés de sel et d'assaisonnements.

Vous devez savoir que l'eau chlorée n'est pas une option appropriée pour le salage. Parmi les épices, les ménagères expérimentées conseillent les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne. Vous pouvez également utiliser des feuilles de vigne, des feuilles de laurier, de l'ail, des oignons. Avant le marinage, il est recommandé de faire tremper les concombres et de changer l'eau pour se débarrasser de l'amertume.

Le principal type de préparation, à l'exception du salage, est le salage à chaud et à froid.

Une façon chaude de mariner les concombres dans des bocaux.

Les feuilles d'épices sont disposées au fond des pots, puis les concombres sont bien emballés. Des feuilles de cerisier, de cassis, etc. peuvent également être signalées entre les concombres. Ensuite, les concombres sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts de couvercles stérilisés, attendez 3 minutes et égouttez l'eau. Ensuite, les concombres sont versés à nouveau et attendez 5 minutes. Ensuite, l'eau est drainée et versée avec de la saumure bouillante avec 30 g de sel par litre. Les banques sont enroulées et refroidies.

Il existe une autre recette. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante et conservés pendant une journée, puis mis au sous-sol pendant 7 à 8 jours. Lorsque les concombres sont prêts, la saumure devra être égouttée dans une casserole, les bocaux lavés et stérilisés. Les concombres devront être posés à nouveau avec une nouvelle portion d'épices et verser de la saumure bouillante (égouttée). Il reste à boucher avec des couvercles et à réfrigérer. Dans les deux cas, il est recommandé de refroidir rapidement.

Une façon froide de mariner les concombres pour l'hiver.

Les concombres aux assaisonnements sont placés dans des bocaux, versés avec une solution froide - 50-60 g de sel par litre. Pour obtenir une saumure, le sel est dissous dans un petit volume d'eau, puis versé dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez couvrir les bocaux avec de la gaze et attendre quelques jours pour errer. Ensuite, les pots sont placés dans un endroit frais pendant une semaine et demie à une température de 1 à 4 degrés ou pendant une semaine à une température de 17 degrés. Lorsque le processus de fermentation est terminé, vous devez ajouter la saumure et boucher les bocaux sans stérilisation (hermétiquement). Ces concombres sont conservés à une température ne dépassant pas 4 degrés.

Le marinage des concombres pour l'hiver peut être fait selon d'autres recettes. Par exemple, les concombres peuvent être salés dans des barils - non seulement en chêne, mais aussi en plastique. La méthode de marinage des concombres dans des sacs est également populaire.

En cuisine, de nombreuses recettes de concombres marinés sont connues, qui diffèrent par la quantité de sel ajoutée, la composition des assaisonnements et des herbes. Tous les produits sont assez savoureux, ils sont ajoutés à diverses soupes et plats principaux. Très croustillant et savoureux concombres, salage à froid en même temps, il est considéré comme la meilleure option pour leur préparation. De nombreuses femmes au foyer utilisent uniquement cette méthode de salage, en récoltant les légumes dans des fûts de chêne ou des bocaux. Ce faisant, ils utilisent des astuces et des règles.

Sélection de concombre

La base du succès de délicieux cornichons est leur choix correct. Bien sûr, la meilleure option est un produit maison. Mais si ce n'est pas disponible, il est recommandé de choisir de jeunes concombres de petite taille. Le salage à froid nécessite également des légumes avec une surface non lisse, ils doivent avoir des boutons et des pointes noires. Les légumes doivent être choisis fermes, non foncés et sans jaunissement. Ils ne doivent pas être amers, avec une peau fine et délicate. Les variétés "Rodnichok" et "Nezhensky" sont bien adaptées dans ce cas. Avant de récolter les concombres, ils sont trempés pendant trois heures: ils deviendront ensuite élastiques. Les gros légumes sont placés tout au fond du récipient en position verticale, les petits concombres sont placés sur le dessus. Tous sont bien tassés.

eau et épices

On sait qu'il peut donner des résultats complètement différents en utilisant une eau différente. Il est préférable d'utiliser l'eau d'un puits ou d'une source. S'il n'y en a pas, utilisez de l'eau en bouteille ou une qui a été filtrée. Certains chefs le pré-défendent en ajoutant un morceau de cuivre ou d'argent. Cela permet non seulement de purifier l'eau, mais aussi d'améliorer son goût. Chaque hôtesse utilise un ensemble d'épices à sa discrétion. Dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, assurez-vous de mettre de l'ail et du poivre, du raifort, de l'aneth, de la menthe et bien plus encore. Les légumes verts sont hachés grossièrement, placés au fond des plats, puis à la toute fin, ils sont également placés sur des concombres. Les sels sont pris à raison d'un litre d'eau soixante grammes, ce qui équivaut à environ deux cuillères à soupe et demie. Il est recommandé d'utiliser uniquement du sel gemme, l'autre ne convient pas au salage. Cela implique également la pré-stérilisation des conteneurs. Les bocaux sont lavés avec de la soude, puis lavés à l'eau savonneuse, versés dessus avec de l'eau bouillante et mis à sécher. Le couvercle peut également être aspergé d'eau bouillante ou bouilli pendant plusieurs minutes dans l'eau.

secrets de cuisine

Ci-dessous, nous verrons comment mariner les concombres, le salage à froid nécessite qu'ils soient stockés dans un endroit froid, sinon les bocaux risquent de gonfler. La température de l'air doit être d'environ zéro degré Celsius. Aussi, pour éliminer le risque de gonflement des canettes, quelques graines de moutarde ou une cuillerée d'alcool (vodka) sont ajoutées à la saumure. Le raifort aide à prévenir la formation de moisissures sur les légumes. Les feuilles de chêne donneront du croquant et de l'élasticité aux concombres. Pour faire mariner les concombres plus rapidement, ils sont percés à plusieurs endroits avec une fourchette ou les pointes sont coupées des deux côtés. Et l'ambassadeur des concombres à froid en version classique vous permet de déguster un légume seulement au bout d'un mois.

Saler les concombres de manière classique

Ingrédients:

Pour chaque litre d'eau, 60 grammes de sel ;

2 feuilles de laurier;

3 feuilles de cassis et 3 feuilles de cerisier ;

6 centimètres de racine de raifort;

1 feuille de vigne;

3 feuilles de chêne ;

2 parapluies à l'aneth;

10 grains de poivre;

un demi-piment ;

6 gousses d'ail;

Thym, menthe, estragon et basilic en option.

Cuisine

Les concombres sont lavés, mis dans des bocaux, où la moitié des légumes verts et des épices sont d'abord placés. Préparez la saumure. Pour ce faire, le sel est dilué dans une petite quantité d'eau bouillante, de l'eau glacée est ajoutée et les légumes sont versés avec la marinade. Les banques sont recouvertes de tissu ou de gaze, placées dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas trente degrés, pendant trois jours. Ensuite, le récipient est retiré au froid pendant douze jours. Si le salage à froid des concombres dans des bocaux pour l'hiver est utilisé, ils ne doivent rester que dans le froid, sinon des vides apparaîtront dans les légumes en raison des gaz libérés qui déchirent les tissus du concombre. Il est recommandé de vérifier périodiquement l'état de préparation du produit. À la fin du processus de fermentation, il est nécessaire d'ajouter de la saumure, de rouler les bocaux ou de bien les fermer.

Salage en tonneau

8 grains de poivre;

75 grammes de sel;

50 grammes de vodka;

1,5 litre d'eau.

Cuisine

Avant cela, il est nécessaire de laver les légumes et de les verser avec de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau glacée pendant trois heures. Les concombres et les épices sont placés dans des pots préparés, alternés en couches, versés avec de la marinade froide, de la vodka est ajoutée et bien fermée. Le conteneur est envoyé immédiatement dans un endroit froid. Les concombres prêts conservent leur couleur d'origine et sont stockés pendant une longue période.

Concombres marinés à froid

Ingrédients pour un pot d'un litre :

5 grammes d'inflorescences d'aneth;

30 grammes de raifort;

5 grains de poivre;

2 feuilles de cerisier et groseille, feuille de laurier;

1 cuillère à soupe avec une lame de sel;

Cuisine

Tout d'abord, tout est lavé. Les concombres aux pointes coupées à l'avance sont placés dans un bocal, du sel y est versé et des herbes et des épices sont placées sur le dessus. Versez les légumes avec de l'eau froide, mettez un morceau de pain noir dessus (vous pouvez prendre du pain de seigle), fermez le couvercle ou enveloppez le goulot du pot avec de la gaze. Le pot est placé dans un bol et laissé dans la pièce pendant deux jours. Au fil du temps, le produit peut être essayé. De plus, plus les légumes sont conservés longtemps dans le bocal, plus ils deviendront vigoureux. S'il n'y a pas de feuilles de cerisier et de cassis à portée de main, vous pouvez vous en passer complètement.

Concombres dans leur jus

Ingrédients pour une bouteille de trois litres :

1 kilogramme de jeunes et 0,5 kilogramme de gros concombres vieux;

100 grammes de sel;

Herbes et épices de votre choix.

Cuisine

Ainsi, le salage à froid des concombres pour l'hiver consiste à râper les vieux légumes avec la peau. Ensuite, le sel est ajouté, mélangé et mis de côté pendant un moment pour que le jus apparaisse. Les légumes verts sont placés dans un bocal, puis gruau avec du jus de concombre, puis une couche de jeunes légumes. Ensuite, les légumes verts, le gruau et les légumes sont à nouveau placés. Cela continue jusqu'à ce que la bouteille soit pleine. Ensuite, il est mis au froid pour le stockage. Cette recette utilise tous les mêmes verts qui sont mis lors du salage de tous les légumes. Ce sont le raifort, les feuilles de cassis, les cerises, l'aneth, les poivrons et plus encore. Chaque hôtesse choisit elle-même la quantité de verdure. Le plat fini a un goût inhabituel, plus saturé et vigoureux.

Ainsi, mariner les concombres à froid n'est pas un gros problème. Ce processus se déroule rapidement, après un mois, vous pouvez profiter du produit fini.

Les anciens Romains savaient cuisiner des cornichons, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et Nizhny Novgorod, par exemple, a inventé des concombres marinés dans une citrouille. Comment aimez-vous cette option? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit essentiellement russe, dans la préparation duquel nous n'avons sans aucun doute aucun égal, et la saumure qui les accompagne est également notre boisson russe, le remède le plus sûr à un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, il faut connaître quelques règles simples :

Vous devez choisir correctement les concombres à mariner: ils doivent être petits pour tenir dans un bocal. À l'intérieur, les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour un meilleur salage, coupez les queues des concombres et piquez-les avec une fourchette;
La qualité de l'eau pour le marinage des concombres est également extrêmement importante. Eh bien, si vous avez la possibilité d'utiliser de l'eau propre d'un puits, et sinon, de filtrer l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l'eau est propre, meilleur est le résultat.
Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans de l'eau gazeuse ou savonneuse, rincez bien, versez dessus avec de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également enflammer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, essuyez-les du tartre qui s'est formé, et lavez soigneusement les couvercles en plastique et versez dessus avec de l'eau bouillante avant de fermer les bocaux.
Les concombres marinés sont appelés cornichons car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire, il est idéal pour mariner les concombres. Ni fin ni, à Dieu ne plaise, le sel de mer ne convient à nos fins - les concombres deviendront mous. Combien de sel est nécessaire par litre d'eau pour préparer la saumure, vous serez invité par les recettes sélectionnées. Habituellement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
Et, enfin, sur toutes sortes d'herbes, d'assaisonnements. Quelqu'un aime le noir ou le piment de la Jamaïque, quelqu'un aime les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci: grains de poivre, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter, par exemple, du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et des cerises. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra les fruits plus croustillants.

Il existe deux façons de préparer les cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux préparés. Mélangez ensuite la bonne quantité de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon, chauffés à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit à la cave. En aucun cas, ne laissez les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude pour le stockage, ne gâchez le produit - les concombres peuvent tout simplement exploser.

Les concombres marinés à chaud sont préparés comme suit: dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, ajoutez de l'aneth, du raifort, quelques feuilles de cassis et des cerises, laissez bouillir pendant plusieurs minutes et versez les concombres avec cette saumure. Laissez les pots simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez la saumure et enroulez les bocaux avec les couvercles. Au fait, pour que les bocaux n'explosent pas, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, en général, c'est tout. La théorie est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.

Salage à froid. Recette #1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe avec une lame pour chaque pot), eau.

Cuisine:
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, mettez 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies à l'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Posez les concombres fermement sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. saler avec le dessus, verser de l'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en polyéthylène étanches. Retourner plusieurs fois les bocaux de concombres pour que le sel se disperse et placer au frais. La saumure sera trouble au début, mais ensuite elle commencera à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous une sorte de couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.

Salage à froid. Recette #2

Ingrédients:
2 kg de concombres
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier
1 gousse d'ail
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir
¼ pile. sel,
2 cuillères à soupe Vodka,
1,5 litre d'eau.

Cuisine:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Emballez bien dans un bocal de 3 litres, en mélangeant avec les feuilles lavées, l'aneth, l'ail et le poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Mettez les cornichons cuits immédiatement dans un endroit froid. Les concombres sont fermes et verts.

Méthode de décapage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
du sucre,
feuille de laurier,
poivres,
l'acide citron,
l'eau.

Cuisine:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis placez bien les bocaux stérilisés dans 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, vidangez l'eau. Faire bouillir une autre eau, verser à nouveau sur les concombres et laisser reposer pendant le même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne laissez pas la quantité de sucre vous dérouter, cela rend les concombres croquants, mais n'ajoute pas de douceur à la saumure. Faire bouillir la saumure. Verser ½ cuillère à café dans chaque bocal. l'acide citrique, verser la saumure bouillante et rouler avec des couvercles en métal stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée, ou vous pouvez simplement les laisser refroidir sans les emballer, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres salés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
Ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Cuisine:
Au fond de bocaux de 3 litres, placez les feuilles de raifort, pelées et coupées en morceaux racine de raifort, grains de poivre noir, feuilles de cassis et de cerisier, aneth et gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café chacun. écorce de chêne dans chaque bocal. Étalez les concombres bien serrés, posez une feuille de raifort dessus. Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 c. saler avec le dessus de 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide et couvrez avec des couvercles en plastique, en les laissant tomber dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les refermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.

Concombres marinés "Parfumés"

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
2 kg de concombres
3-4 parapluies d'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort
2 feuilles de raifort
2 feuilles de cerisier
3 branches de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau
80 g de sel.

Cuisine:
Triez les concombres par taille, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Disposer les épices et les concombres en couches au fond du pot, déposer l'aneth par-dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau froide. Versez les concombres avec de la saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle en métal préparé et rouler. Retournez le bocal, enveloppez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement.

Pickles villageois

Ingrédients:
concombres,
Ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.

Cuisine:
Faire tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Déposez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle obture le goulot du bocal. Mettez 3 cuillères à soupe de gaze. saler avec une lame et faire un nœud. Le nombre de ces nœuds doit correspondre au nombre de pots de concombres. Faire des nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau doit toucher les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car le liquide s'écoulera pendant le processus de fermentation, et laissez sous cette forme pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nœuds, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui se trouvaient sur le dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie de celle-ci s'est échappée. Versez les concombres avec de la saumure prête à l'emploi et fermez avec des couvercles en nylon étanches. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, après un certain temps, elle deviendra transparente et un précipité se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés à la russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 bocal),
épices, feuilles parfumées - à votre goût.

Cuisine:
Triez les concombres par taille, lavez-les et mettez-les dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, du chêne, du raifort, de la groseille, etc. Versez ensuite les concombres dans les bocaux avec la saumure refroidie de sel et d'eau. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Ensuite, égouttez la saumure des bocaux. Faire bouillir une nouvelle saumure en l'ajoutant à 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et roulez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, comme il se doit.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (par pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel,
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Cuisine:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités. Mettez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et posez les concombres fermement. Diluez le sel et le sucre dans de l'eau froide, versez les concombres avec cette solution, puis versez la vodka. Couvrez les bocaux avec une étamine et laissez reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4e jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, versez-la dans les bocaux et enroulez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres salés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).

Cuisine:
Bien laver les concombres. Mettez les légumes verts préparés dans une casserole, mettez les concombres fermement et versez le tout avec de la saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placez un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, réglez l'oppression et laissez reposer 3 jours. N'oubliez pas de surveiller les concombres et d'écumer la mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et étalez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 c. moutarde sèche. Pour la dernière fois, remplissez les concombres de saumure et enroulez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans filmer.

Concombres marinés aux piments forts

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth aux ombrelles,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.

Cuisine:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les pointes et placez-les dans une casserole, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis au même endroit et versez la saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Ensuite, retirez les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des pots stérilisés avec des épices fraîches, en ajoutant des feuilles de laurier, des feuilles de raifort et du piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, versez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et enroulez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres salés au jus de tomate

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomates fraîches,
3 cuillères à soupe sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon
6-8 gousses d'ail.

Cuisine:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Déposer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement sur le dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate par pot de 3 litres). Porter le jus à ébullition, y dissoudre le sel et laisser refroidir. Versez des pots de concombres avec du jus réfrigéré, couvrez avec des couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans de l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Lorsque nous vivions dans une auberge pendant mes années d'études, j'ai eu la chance d'essayer de nombreux cornichons et concombres en conserve différents : toutes les filles ont apporté les préparations de leur mère, puis se sont régalées.

Donc, tout est connu en comparaison, et les cornichons à froid sont mes préférés. Le seul inconvénient de ces concombres est qu'ils doivent être stockés dans un sous-sol froid ou un réfrigérateur, ils ne conviennent donc pas très bien aux appartements en ville.

La vinaigrette la plus délicieuse est obtenue à partir de cornichons, on peut les consommer simplement en apéritif avec.

Malgré le fait que nous vivons dans un appartement, je prépare 2 à 3 pots de tels concombres et les conserve au réfrigérateur. Cet été, ma fille et moi rendions visite à ma grand-mère et avons mariné des concombres tous ensemble. La recette des cornichons pour l'hiver est très simple, vous le verrez par vous-même en lisant l'article jusqu'au bout.

Je vous propose une recette de concombres marinés, selon laquelle ma grand-mère les fabrique depuis plus d'une dizaine d'années. La recette a fait ses preuves, les concombres sont croustillants et peu salés, ils se conservent en cave jusqu'à 2 ans.

Pour mariner le concombre, vous aurez besoin de pots et de couvercles en nylon (plastique). Je déconseille de prendre des bouchons à vis en métal, car ils rouillent (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur...)

Ainsi, pour mariner les concombres, nous avons besoin de ce qui suit :

concombres
Bocaux propres et secs 1 litre, 2 litres ou 3 litres
Couvertures en nylon
feuilles de raifort
parapluies à l'aneth
Grains de poivre noir
Ail pelé
piment
Moutarde sèche
Feuille de chêne (pour croquer les concombres)

Pour la saumure :

1 litre d'eau courante froide
2 grosses cuillères à soupe (60g).

Cuisine:

Si vous pouvez mettre moins de sel dans le sel, le manque de sel dans les concombres marinés peut contribuer au développement de bactéries. En conséquence, les concombres peuvent devenir mous et non savoureux.

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures (et de préférence 5 à 8 heures, surtout s'il s'agit de concombres achetés). Cela doit être fait pour que les concombres obtiennent l'eau manquante, sinon ils l'obtiendront de la saumure et il se peut qu'elle ne reste pas du tout dans le bocal. Rincez les concombres sous l'eau courante. Les extrémités des concombres peuvent être laissées non coupées.

Laver les bocaux et les couvercles. (Je ne les stérilise pas et ne les sèche pas dans cette recette. Mais si vous versez de l'eau bouillante sur les bocaux et les couvercles, ce ne sera qu'un plus).

Étendez les concombres en les déplaçant uniformément avec les herbes.

N'oubliez pas l'ail, le piment et la moutarde sèche. Pour un pot de 3 litres, il faut environ 5-6 gousses d'ail, 1 piment et 1 cuillère à café de moutarde sèche.

Dissoudre dans un récipient séparé 2 grosses cuillères à soupe de gros sel dans 1 litre d'eau (environ 1,5 litre et 3 cuillères à soupe de sel par bocal de 3 litres).

Bien mélanger et laisser reposer. Habituellement, un précipité est obtenu à partir de gros sel. Je ne le mets pas dans un bocal. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles en plastique ordinaires et réfrigérer.

Périodiquement (tous les 3 à 5 jours), regardez et assurez-vous que les concombres sont recouverts de saumure, sinon, si cela n'est pas fait, les concombres sans saumure peuvent devenir mous et des moisissures se formeront.

Parfois, vous devez ajouter de la saumure (jusqu'à ce que la mousse soit complètement expulsée du pot et du bord du goulot, c'est-à-dire le long du bord même du pot, de la saumure - à base de 1 litre d'eau - 2 c. à soupe l de sel ).

Les concombres fermenteront. C'est bon. Ils peuvent devenir troubles et mousseux, mais la saumure s'éclaircira avec le temps et la mousse disparaîtra.

Concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux à froid

Peu importe comment ils cuisinent ! Quelqu'un, en plus des légumes verts, ajoute d'autres épices sèches (feuilles de laurier, amers et piment), quelqu'un verse des concombres avec de la saumure chaude. Dans la recette proposée, tout est très simple et les concombres sont obtenus en baril. Leur couleur est olive, la texture est croustillante et le goût est tout simplement incroyable. Vous pouvez les fermer avec de simples couvercles en plastique, mais assurez-vous de les conserver dans un endroit frais. On sait que l'eau bouillie contient de l'eau lourde, qui n'est pas très utile pour le corps humain. Eau brute, mais de haute qualité, plus adaptée au salage. Le sel pour le marinage doit être sans additifs, sinon les concombres seront mous. De manière aussi simple, vous pouvez décaper un grand nombre de concombres en même temps, car aucun traitement thermique n'est nécessaire pour le décapage.

Concombres marinés pour l'hiver croustillants dans des bocaux pour le stockage dans l'appartement:

Pour un pot de 3 litres :

Concombres frais - 1,5–1,7 kg

Feuille de raifort - 1 pc.

Aneth (rosettes vertes avec graines) - 2 pcs.

Feuille de cassis - 6 pcs.

Feuille de cerisier - 6 pcs.

Ail - 2-3 gousses

Saumure: pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. une cuillère (avec une lame) de gros sel

Sortie : 3 litres

Temps de préparation - 10 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes + temps de maturation

Préparez tous les ingrédients nécessaires. Le nombre de concombres est donné approximativement et dépend de leur taille et de la façon dont ils sont placés dans le bocal. Un bocal de 3 litres contient environ 1,5 litre de saumure.

Lavez les concombres. S'ils sont collectés la veille, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 6 heures afin que le produit final ne soit pas creux. Les concombres fraîchement cueillis n'ont pas besoin d'être trempés.

Faire tremper les gousses d'ail dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le retrait de la peau extérieure, puis les peler et les couper en deux. Lavez les légumes verts à l'eau courante et hachez-les grossièrement.

Mettez la moitié des légumes verts et de l'ail au fond du pot stérilisé.

Remplissez le bocal de concombres jusqu'aux épaules. Garnir les concombres avec les herbes restantes.

Dissoudre le sel dans de l'eau de puits froide (non bouillie). S'il n'y a pas d'eau de puits, vous pouvez prendre l'eau du robinet, mais défendez-la d'abord pendant une journée.

Versez les concombres avec de la saumure et fermez avec un couvercle en plastique.

Mettez les cornichons pour l'hiver dans des bocaux à froid dans un endroit froid. Ils vont progressivement se dessécher et mûrir. Après un mois, les concombres seront propres à la consommation.