Livraison à domicile de poissons et fruits de mer. La cuisson de la soupe de poisson est une affaire délicate ! Comment faire cuire une soupe de poisson de rivière ou de poisson rouge, avec de l'orge perlé, du millet, des conserves, avec des crevettes, des tomates

Combien coûte l'assaisonnement pour soupe de poisson (prix moyen pour 1 paquet) ?

Moscou et région de Moscou

Pour beaucoup d'entre nous, l'oreille est un premier plat préféré, qui se distingue par son goût extraordinaire et son arôme délicat. Bien que la soupe de poisson soit considérée comme un plat de poisson chaud liquide, il ne serait pas tout à fait correct de l'appeler soupe de poisson.

Soit dit en passant, le nom même "ukha" n'a été attribué exclusivement au bouillon à base de poisson qu'à partir de la fin du XVIIe - début du XVIIIe siècle. Aux XIe et XIIe siècles, il était d'usage d'appeler également la soupe à la viande, et aux XVIe et XVIIe siècles - du poulet. Mais depuis le XVe siècle, la soupe de poisson est de plus en plus préparée à partir de poisson, ce qui, mieux que d'autres produits, permet de créer un plat fondamentalement différent des autres plats liquides de la cuisine russe.

Au fil du temps, l'oreille s'est transformée en un plat assez rapide, qui se distinguait par une base liquide claire, semblable au bouillon. C'est pourquoi il n'est pas habituel de le remplir, par exemple, comme une soupe de poisson, avec des céréales, du beurre, des oignons trop cuits, de la farine et des composants similaires.

Il est intéressant de noter qu'au fil des siècles, certaines règles de préparation de la soupe de poisson se sont développées. Elles concernaient le choix des bonnes variétés de poissons, l'ordre de pose des composants et le temps de cuisson. Même le choix des plats était et reste important.

L'assaisonnement de la soupe de poisson, ainsi que la quantité et la composition des légumes frais, revêtent une importance particulière dans la préparation de ce plat délicieux. Un assaisonnement correctement sélectionné pour la soupe de poisson donne au plat fini un arôme unique et un goût équilibré.

En règle générale, la composition de l'assaisonnement pour soupe de poisson comprend un certain ensemble d'épices, d'épices, de légumes et d'herbes aromatiques sous forme séchée. Tout d'abord, il est impossible d'imaginer un assaisonnement pour une soupe de poisson sans carottes, persil et aneth. De plus, le piment de la Jamaïque et le poivre noir sont considérés comme un additif important, qui peut être utilisé à la fois à l'état moulu et sous forme de pois. Et, bien sûr, le laurier, la coriandre et le basilic.

Un point très important lors du choix d'un assaisonnement prêt à l'emploi pour la soupe de poisson de production industrielle est la condition que la composition de ce produit ne comprenne pas d'additifs alimentaires si courants aujourd'hui - toutes sortes de substances avec l'indice E.

Soit dit en passant, les fabricants entreprenants les déguisent souvent en utilisant uniquement les noms de l'additif, mais cela ne change pas l'essence. Par conséquent, si vous voulez être sûr des bienfaits du plat fini et savourer son goût avec plaisir, lisez toujours la composition indiquée sur l'emballage de l'assaisonnement pour soupe de poisson.

Assaisonnement calorique pour soupe de poisson 166 kcal

La valeur énergétique de l'assaisonnement pour la soupe de poisson (Le rapport protéines, graisses, glucides - bzhu).

L'oreille de poisson est un plat qui sent bon l'été, la nature, le feu !

Il élève l'humeur et rappelle les jours d'été.

Mais ils n'ont pas à attendre longtemps.

Une délicieuse soupe de poisson peut être facilement préparée à la maison.

Comment cuire une oreille ?

Chaque hôtesse devrait le savoir !

Comment faire cuire l'oreille - principes généraux

La bonne chose à propos de l'oreille est que vous pouvez y mettre non seulement du poisson entier, mais même des déchets. Un bouillon riche est obtenu à partir de têtes, de crêtes et de queues. Eh bien, si vous mettez un autre filet de poisson dans le plat, vous obtenez juste une bombe!

Quel type de poisson utiliser pour la soupe de poisson ? N'importe quel! Vous pouvez ajouter un filet de saumon à la soupe ou jeter de la perche de rivière.

De plus, ils ont également mis dans l'oreille:

Fruits de mer;

La séquence d'ajout des ingrédients dépend uniquement de la recette. Mais généralement, l'oreille ne nécessite pas une longue cuisson, l'ensemble du processus ne prend pas plus d'une heure, ainsi que la préparation des ingrédients. Pour préparer le poisson de mer, 7 à 8 minutes suffisent. Par conséquent, il peut être pondu après les légumes. Le poisson de rivière est généralement placé avant les pommes de terre. Mais si des filets hachés sont utilisés, alors également 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Recette 1 : Comment faire cuire la soupe de poisson de rivière

L'oreille des poissons de rivière s'avère légère, non grasse et discrète, mais très parfumée. Vous pouvez utiliser du gardon, de la carpe, de la carpe. Une recette simple de légumes sans céréales.

Ingrédients

1,4 kg de poisson de rivière;

2 litres d'eau;

4 pommes de terre;

2 carottes;

2 gousses d'ail;

1 ampoule.

Cuisine

1. Nous nettoyons le poisson, retirons l'intérieur, retirons les branchies, retirons les yeux. Nous quittons les nageoires et les têtes. Nous lavons bien tout, rinçons la cavité interne. Nous coupons la tête avec des queues, la remplissons d'eau, mettons une carotte coupée en rondelles et faisons bouillir pendant 20 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse.

2. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis fin, y mettons les morceaux lavés du corps du poisson et faisons bouillir la soupe de poisson. A ébullition, retirer la mousse.

3. Après 10 minutes, commencez les pommes de terre en dés, faites bouillir pendant 5 minutes.

4. Ajouter les oignons et les carottes hachés. Salez et faites cuire l'oreille jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

5. Frottez l'ail, préparez l'aneth, sortez quelques grains de poivre, une feuille de laurier.

6. Faites couler toutes les épices dans la casserole et éteignez. Laissez reposer l'oreille sous le couvercle pendant une demi-heure et vous pouvez servir !

Recette 2 : Comment faire cuire la soupe de poisson rouge

L'oreille de poisson rouge est une vraie soupe royale ! Malgré le nom cher, ce n'est pas le cas. Il n'est pas nécessaire d'acheter un steak de saumon ou de truite, des crêtes ordinaires feront l'affaire, sur lesquelles il y a suffisamment de pulpe pour la soupe.

Ingrédients

crête de saumon de 0,5 kg;

3 pommes de terre;

1 bulbe d'oignon;

1 carotte;

2-2,5 litres d'eau;

Poivres;

Feuille de laurier.

Cuisine

1. Faire bouillir de l'eau, saler.

2. Nous nettoyons les légumes. Nous coupons les pommes de terre en grosses tranches, les oignons en cubes, les carottes en lanières ou tout simplement frottons.

3. Mettez les pommes de terre dans une casserole, après 5 minutes, faites-les suivre des oignons et des carottes et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

4. Nous lavons les crêtes de saumon. Ils n'ont pas besoin de nettoyage ou d'autre traitement. Vous ne pouvez que raccourcir les pièces pour le rendre plus pratique.

5. Nous jetons les crêtes dans l'oreille, cuisons avec des légumes pendant 10 minutes.

Recette 3: Comment faire cuire une soupe de poisson avec de l'orge perlé

Ukha à l'orge perlé est un plat ancien, très satisfaisant et riche. Pour que le processus de cuisson ne s'éternise pas, il est préférable de faire tremper les céréales à l'avance, vous pouvez le faire toute la nuit. Nous prenons absolument n'importe quel poisson, vous pouvez également augmenter la quantité.

Ingrédients

0,5 kg de poisson;

2 carottes;

5 pommes de terre;

0,5 tasse d'orge;

1 tête d'oignon;

Verts et épices.

Cuisine

1. Faire bouillir le poisson dans 2,5 litres d'eau. Nous sortons. Nous mettons l'orge gonflée dans le bouillon et cuisons pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si elle est restée toute la nuit dans l'eau, cette fois suffira.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et jetez-les dans la poêle. Nous cuisinons pendant sept minutes.

3. Salez maintenant le plat.

4. Ajoutez les oignons hachés et les carottes hachées, faites cuire la soupe de poisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

5. Nous remettons le poisson bouilli dans la soupe. Les gros os peuvent être retirés si vous le souhaitez, et les morceaux eux-mêmes peuvent être rendus plus petits.

6. Nous mettons des épices. Cela peut être du poivre, du laurier. Vous pouvez prendre des assaisonnements spéciaux pour le poisson ou les entrées.

7. Laissez bouillir, puis éteignez-le. Saupoudrer de persil juteux ou d'aneth.

Recette 4: Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson en conserve

Bien sûr, il est difficile d'appeler une telle soupe soupe. Mais il s'avère également savoureux et parfumé. Surtout un tel plat vous aidera si vous avez besoin de cuisiner un dîner urgent, et il ne reste qu'une demi-heure. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson en conserve dans votre jus ou votre huile.

Ingrédients

1,5 litre d'eau;

5 pommes de terre;

1 tête d'oignon;

1 boîte de nourriture en conserve;

1 carotte;

Épices, laurier, herbes.

Cuisine

1. Nous mettons de l'eau sur le poêle.

2. Nous nettoyons tous les légumes, coupons les pommes de terre en cubes. Hacher finement les carottes et les oignons.

3. Dès que l'eau bout, ajouter les pommes de terre, saler et cuire 3 minutes.

4. Nous jetons des oignons avec des carottes et cuisons encore 5 minutes.

5. Ouvrez un bocal de poisson, pétrissez de gros morceaux avec une fourchette. Les os de la colonne vertébrale peuvent être retirés s'ils sont visibles. Nous sortons également les grains de poivre et autres épices apparentes.

6. Nous jetons des conserves dans la soupe et cuisons jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

7. Nous jetons une feuille de laurier et vous pouvez immédiatement l'envoyer à table. Nous assaisonnons avec des verts au moment de servir.

Recette 5: Comment faire cuire une soupe de poisson au millet

Une autre version de la populaire soupe de poisson aux céréales. Le millet cuit un peu plus vite que l'orge, ne nécessite pas de pré-trempage, ce qui accélère le processus. Comment cuisiner un épi avec du millet ?

Ingrédients

0,4 kg de poisson;

5 pommes de terre;

1 poivron ;

1 carotte;

100 grammes de millet;

2 litres d'eau;

1 ampoule.

Cuisine

1. Jetez le poisson lavé et nettoyé dans l'eau, mettez à bouillir. A ébullition, retirer la mousse.

2. On nettoie les pommes de terre, on les coupe comme on aime, mais pas finement. Nous envoyons au poisson, faire bouillir ensemble pendant quelques minutes.

3. Ajouter le millet. Il doit être bien rincé à l'eau froide, les grains abîmés et les déchets sont immédiatement éliminés. Laissez bouillir la soupe.

4. Ajouter les carottes hachées dans la poêle et immédiatement les oignons. Saler, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Nous coupons le poivron en petits cubes, l'envoyons à l'oreille 5 minutes avant la préparation.

5. Assaisonnez la soupe avec des épices supplémentaires : feuille de laurier, poivre, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Éteindre.

6. Versez dans des assiettes, ajoutez des herbes fraîches.

Recette 6 : Comment faire cuire une soupe de poisson avec des tomates et du riz

Ukha aux tomates vous rappellera les jours d'été, vous ravira avec un goût frais et une très belle vue. Cette recette convient particulièrement bien aux poissons de rivière blancs, tels que le sandre, la bersh, la perche. Nous choisissons des tomates mûres mais denses.

Ingrédients

10 morceaux de poisson (environ 400 grammes);

5 pommes de terre;

80 grammes de riz;

3 tomates;

tête d'oignon et une carotte;

0,5 citron ;

Cuisine

1. Versez de l'eau dans la casserole, laissez bouillir la future oreille.

2. Ajouter les morceaux de poisson lavés et porter à nouveau à ébullition, retirer l'écume.

3. Au bout d'une minute, jetez les pommes de terre coupées en cubes. Faire bouillir 4 minutes.

4. Ajoutez du riz lavé, vous pouvez maintenant saler la soupe.

5. Après deux minutes, ajoutez la carotte râpée, puis jetez l'oignon. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

6. Coupez les tomates en tranches, pas grosses. Nous utilisons un couteau bien aiguisé pour rendre les pièces nettes.

7. Nous jetons les tomates dans la soupe finie, faisons bouillir encore 2 minutes.

9. Au moment de servir, mettez une tranche de citron, des herbes fraîches dans une assiette.

Recette 7: Comment faire cuire une soupe de poisson aux crevettes

La soupe de poisson aux crevettes est presque un plat de fête. Il peut être préparé le deuxième jour du mariage, les vacances du Nouvel An ou simplement surprendre la maisonnée avec un plat insolite. Mais comment cuisiner une soupe de poisson aux crevettes ?

Ingrédients

3 pommes de terre;

250 grammes de crevettes;

1 oignon;

2 litres d'eau;

2 feuilles de laurier;

2 cuillères à soupe d'huile d'olive;

350 grammes de filet de poisson;

1 carotte;

2 branches de céleri;

Citron et verts;

400 grammes de bouillon.

Cuisine

1. Cuire immédiatement les légumes. Nous nettoyons tout, le lavons, le coupons en petits morceaux. L'oreille de crevette est très belle, alors nous faisons des tranches soignées.

2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du bouillon. De préférence du bouillon de poisson, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes ou de poulet.

3. Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées. Nous cuisinons quelques minutes.

4. Séparément, faites revenir l'oignon haché et le céleri avec de l'huile d'olive, envoyez-le à la soupe.

5. Coupez le poisson en morceaux nets, jetez-le dans la casserole.

6. Nous nettoyons les crevettes et les envoyons après le poisson, mais laissez-les d'abord bouillir.

7. Salez la soupe de poisson, réduisez le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

8. Ajouter le poivre et les autres épices, éteindre et laisser reposer le plat environ 15 minutes.

9. Versez le plat dans des assiettes, décorez d'une tranche de citron et d'herbes fraîches.

La vodka est souvent ajoutée à l'oreille. Beaucoup croient à tort que cela donne au plat un goût inhabituel. Mais en fait, cela ne fait qu'éliminer l'odeur de boue de rivière. Et si l'oreille est cuite à partir de poisson bien nettoyé ou non de la rivière, la vodka qu'elle contient sera inutile.

Pour rendre le bouillon près de la soupe de poisson magnifique et acquérir une couleur dorée, vous pouvez faire bouillir les cosses de l'oignon qu'il contient. Mais n'en faites pas trop. Si vous ajoutez beaucoup ou laissez l'enveloppe pendant une longue période, la soupe deviendra brune.

Voulez-vous que l'oreille ressemble à la nature? Il suffit de mettre le feu à quelques branches, de les laisser brûler un peu et de les jeter dans la marmite. L'arôme du feu est garanti !

La soupe de poisson la plus délicieuse est obtenue à partir d'eau de source. Mais s'il n'y en a pas, vous pouvez le prendre filtré ou simplement réglé.

Ukha ne doit pas être remué fréquemment. Le poisson bouilli ne tient pas bien sa forme et, à la suite de contacts fréquents, une bouillie avec des os se forme dans la casserole.

Certaines ménagères ne sont pas particulièrement enthousiasmées par la proposition de cuisiner du poisson, expliquant cela par leur aversion pour son odeur spécifique. Mais diverses épices pour le poisson peuvent facilement y faire face, qui ne sont pas difficiles à ramasser. Et le goût du plat fini à partir de tels additifs ne gagne que. Le magazine féminin en ligne « Beautiful Half » vous réserve de précieuses recommandations qui vous aideront certainement à le rendre inoubliable.

Tout connaisseur de la cuisine de poisson vous dira qu'il n'y a rien de mieux que du poisson fraîchement pêché, et peu importe la façon dont vous le cuisinez. Si le poisson a passé un certain temps au congélateur, ce n'est pas du tout pareil. Afin de ne pas souffrir du nettoyage, rincez le poisson à l'eau bouillante et les écailles se détacheront très facilement. Décidez d'abord exactement ce que vous voulez cuisiner. Après tout, le choix des épices dépend en grande partie du type de traitement thermique. Par exemple, si vous avez un menu d'oreilles de saumon, l'ensemble épicé comprendra du poivre noir moulu, des clous de girofle, du laurier, de l'aneth et du persil frais finement hachés, ainsi que des pois de la Jamaïque. Presque sans exception, les oignons sont mis dans les soupes et bouillons de poisson: à la fois oignon et vert. Mais avant tout.

Bouillons, soupes, soupe de poisson : quelles épices choisir ?

L'ensemble minimum d'épices pour la cuisson du poisson comprend les oignons, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les herbes fraîches (le persil est préféré). Certains mettent de l'ail haché dans un bouillon de poisson: le plat s'avère épicé et, sans aucun doute, utile, car j'espère que personne ne doute des propriétés médicinales de l'ail. La noix de muscade et le poivron rouge rehausseront également le riche bouillon de poisson aux notes brûlantes, et la sauge apportera une amertume subtile et agréable. Utilisez simplement ces épices très soigneusement, sinon une "générosité" excessive gâchera même la soupe la plus merveilleuse.

Il y a des gourmets qui ajoutent du vin blanc au bouillon de poisson, et dans ce cas, il devient aussi une sorte d'épice. Et une autre découverte pour un tel bouillon est le romarin avec son arôme persistant, semblable au conifère.

Épices pour poisson frit

Beaucoup diront sûrement que le poisson frit est délicieux en soi et qu'il suffit d'être légèrement salé. Mais c'est tellement banal et prévisible ! Au fait, j'ai une question : arrosez-vous les morceaux de poisson de jus de citron avant de les envoyer à la poêle ? Il en va de même pour les chefs de nombreux restaurants célèbres, qui considèrent le jus de citron en combinaison avec du sel ordinaire et du poivre moulu noir ou blanc comme le meilleur assaisonnement pour le poisson frit.

Avec du poivre, une pincée de coriandre moulue, du cumin, des amandes amères ou douces, la muscade n'interférera pas du tout avec le poisson frit. Mais les fruits de l'anis dans le processus de préparation des plats de poisson ne sont pas utilisés. Mais l'ail est tout à fait approprié ici. Vous pouvez, par exemple, saler et poivrer des morceaux de poisson préparés pour la friture, saupoudrer d'ail haché et d'herbes, verser dessus avec de l'huile d'olive et les laisser mariner au réfrigérateur pendant trente minutes. Faites ensuite frire, comme d'habitude, dans la chapelure.

Épices pour poisson au four

Le poisson cuit dans du papier d'aluminium devient de plus en plus populaire. Il est préparé dans son jus, et donc il ne vaut clairement pas la peine d'abuser des épices ici. Le sel et le poivre classiques sont souvent complétés par de l'oignon ou du citron : leurs rondelles sont placées dans du papier d'aluminium avec des morceaux de poisson - c'est ce qu'on appelle « poisson sur un oreiller d'oignon » ou « poisson sur un oreiller de citron ». Et ici, évidemment, le romarin ne sera pas superflu. Lorsqu'ils parlent de l'utilisation du romarin en cuisine, ils rappellent tout d'abord les recettes de poisson et de pommes de terre au four. Il existe également une technologie plus délicate - le poisson au raifort, lorsque la carcasse de poisson préparée est enduite de raifort de table (cette sauce peut être achetée dans presque toutes les épiceries), enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four ou sur le feu. Contrairement à toute attente, le goût est très doux et tendre. Vous pouvez utiliser d'autres épices lors de la cuisson du poisson en papillote - le même ail, basilic, sarriette ou fenouil. En général, essayez, et un jour vous trouverez certainement la meilleure option pour vous-même.

P.S. : Je ne résiste pas à poser une question : quelles épices pour poisson utilisez-vous habituellement ? Vous pouvez écrire la réponse directement dans les commentaires sous cet article.

Il est difficile d'embarrasser la femme d'un pêcheur passionné avec une demande de cuisiner quelque chose à partir de poisson. Et une telle femme peut cuisiner l'assaisonnement pour la soupe de poisson dans sa cuisine les yeux fermés.

Bien sûr, les épices pour la soupe de poisson peuvent être achetées au magasin. Cependant, il est beaucoup plus agréable de manger une riche soupe de poisson préparée de vos propres mains à l'intérieur et à l'extérieur. De plus, des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter à leur produit des exhausteurs de goût et d'odeur et des conservateurs qui, s'ils sont consommés fréquemment, nuisent à la santé.

Composition traditionnelle

Parmi les épices pour soupe de poisson, il y en a des obligatoires et celles qui s'ajoutent selon le principe « amateur ». Commençons par les ingrédients d'assaisonnement classiques du plat national russe.

Piment de la Jamaïque
Beaucoup de gens confondent cette épice avec du poivre noir. Il est préférable de l'utiliser pour la soupe de poisson sous forme de petits pois, et une fois la cuisson terminée, il est retiré de la poêle (ou de la marmite, si vous cuisinez en camping), sinon, au lieu d'une agréable astringence, il donner à la soupe un arrière-goût amer.
Feuille de laurier
Pas un seul premier plat n'est complet sans cet assaisonnement, communément appelé lavrushka. Cependant, n'en faites pas trop : une feuille par litre de soupe de poisson suffira. N'oubliez pas de rincer également la feuille à l'eau courante avant de la jeter dans le bouillon de poisson. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
racine de persil
Cette épice est particulièrement bonne fraîche, récemment extraite du jardin. Cependant, même sous forme séchée, il est capable d'enrichir l'arôme de la soupe de poisson d'une note spécifique.

Quoi d'autre est ajouté à l'oreille

Au siècle avant-dernier, la soupe de poisson était bouillie dans les bons restaurants et servie avec du citron. Cette méthode de préparation de soupe à base de poisson de rivière est activement utilisée par les ménagères modernes lorsqu'il est nécessaire d'ajouter une acidité agréable au plat. Cependant, vous ne pouvez pas vous arrêter là : les épices que les gourmets ajoutent à une telle soupe sont listées ci-dessous.

Nos ancêtres du XIe au XVIIIe siècle appelaient n'importe quel ragoût, y compris la viande, ukha. Ce n'est qu'avec le temps que le mot a rétréci son sens.

Il existe de nombreux types de ragoût: blanc, noir, rouge (selon le type de poisson), équipe nationale, paresseux, plast, etc. (selon la technologie de cuisson).

Les chefs professionnels se rebellent contre le nom de soupe de poisson. Ceci, selon eux, n'est qu'une décoction de poisson parfumé aux épices. En effet, auparavant, dans l'oreille, il était impossible de voir des légumes comme les carottes et les pommes de terre, ainsi que des céréales.

Bien que l'ukha soit considéré comme le ragoût national russe, il a des analogues dans d'autres cultures. Par exemple, les pêcheurs marseillais préparaient à partir du poisson de mer laissé après la journée de négociation (en règle générale, c'était la pire partie de la prise) bouillabaisse - soupe de poisson, en y ajoutant divers assaisonnements (et est maintenant utilisée à cette fin). En Grèce (surtout en Crète), la kakavia est populaire. Pour sa préparation, bien sûr, de l'huile d'olive et du jus de citron sont utilisés, ainsi que des assaisonnements classiques - feuille de laurier et piment de la Jamaïque. Dissonant pour l'oreille russe, ce ragoût tire son nom du chaudron dans lequel il était cuit à l'origine.

Quel que soit l'assaisonnement que vous décidez d'utiliser pour votre soupe de poisson - classique ou complété, n'oubliez pas que vous devez cuire le poisson dans des plats émaillés ou tout autre plat non oxydant.

L'ukha est le principal plat de pêche ; il est souvent bouilli lors des sorties de pêche et des excursions en rivière. Mais ça se passe bien à la maison, sur la cuisinière, dans une casserole ordinaire. L'essentiel est de prendre de bons poissons.

Qu'est-ce qu'une oreille

Ukha n'est pas seulement une soupe de poisson. Plus précisément, ce n'est pas du tout une soupe de poisson. L'oreille se distingue par une très faible quantité de légumes, la transparence et la richesse du bouillon. Ainsi qu'une quantité limitée d'épices. Autrement dit, dans l'oreille, la première place est donnée au poisson. Tout le reste est juste pour souligner son goût.

Quel type de poisson prendre

Plus c'est frais, mieux c'est. La meilleure soupe de poisson provient de poissons vivants fraîchement pêchés. Mais tous les types de poisson ne peuvent pas être utilisés pour la soupe de poisson. Il est nécessaire que le poisson se distingue par son caractère collant et son goût et son arôme délicats et sucrés. Les meilleurs : sandre, perche, grémille et corégone, mais aspic, carpe, chevesne, carassin, carpe, rotengle conviennent également.

Ne convient pas pour la soupe de poisson : gardon, dorade, vairon, ablette, vobla, bélier, hareng, maquereau, sabre, gobies.

Bien que la soupe de poisson soit principalement composée de poisson d'eau douce, le poisson de mer peut également être utilisé. Convient : cabillaud, flétan, grenadier, notothénie, poisson des glaces, bar.

Combien de types de poissons prendre

On pense qu'il faut au moins 2 variétés de poissons. Mais plus de 4 c'est exagéré. Il est préférable de choisir des poissons petits et gros. Une bagatelle donnera un bouillon riche et des morceaux de gros poissons seront beaux dans le bouillon.

Préparation du poisson

Tous les poissons doivent avoir leurs branchies retirées et éviscérées. Vous ne pouvez laisser que du lait et du caviar. Le poisson d'eau douce est mieux cuit avec la tête, mais si le poisson est petit (et c'est parfait pour la soupe de poisson), il est alors plus facile de couper les têtes que d'enlever les branchies.

Il est également préférable de ne pas nettoyer les petits poissons. Et enveloppez-le dans une étamine, attachez-le, faites-le bouillir, puis prenez le tout ensemble.

Les gros poissons doivent être nettoyés et coupés en gros morceaux. Ils sont souvent appelés "liens".

Quoi ajouter

Habituellement, l'oreille est complétée par des carottes, des pommes de terre et des oignons. Les légumes sont soit bouillis entiers (carottes et oignons) soit coupés en gros morceaux.

Oreille de poisson vivant

C'est la soupe de poisson la plus délicieuse, rien d'autre n'est nécessaire pour cela, sauf peut-être un oignon. Vous n'avez même pas besoin d'épices, car le poisson vivant a un goût unique qui n'a pas besoin d'être souligné et adouci.

Qu'est-ce qu'un yushka

Soi-disant bouillon de poisson, bouillon, liquide de soupe de poisson. Yushka devrait être transparent et riche. Par conséquent, le poisson est pondu dans de l'eau froide. Les têtes et les queues ne sont pas enlevées (les branchies doivent être coupées) - elles donnent un goût riche. Mais les nageoires peuvent être coupées. Après ébullition, faites cuire le poisson à feu doux avec le couvercle ouvert.

Comment atteindre la transparence

La meilleure oreille est avec un bouillon léger et transparent. Assurez-vous donc d'en retirer la mousse après l'ébullition et plusieurs fois. Si, néanmoins, le bouillon s'est assombri, il peut être nettoyé avec des protéines fouettées. Vous devez mélanger la mousse protéinée dans le bouillon, porter à ébullition, puis filtrer.

Autrefois, une attelle de caviar était utilisée. Si vous rencontrez du poisson avec du caviar, vous pouvez alléger le bouillon selon d'anciennes recettes. Moudre 1/3 tasse de caviar de poisson, verser ½ tasse d'eau froide et un verre de bouillon filtré chaud. Verser le mélange dans l'oreille et remuer. Couvrir l'oreille avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis filtrer et porter à nouveau à ébullition.

Épices, herbes, racines

Racine de persil, grains de poivre noir, feuille de laurier - toutes les épices que nous connaissons et aimons conviennent à la soupe de poisson. Parfois, le poisson d'eau douce sent la boue, pour se débarrasser de l'odeur - vous devez ajouter un peu de jus de citron.

Il est bon d'ajouter des oignons verts hachés et des feuilles de persil-aneth à l'oreille finie.

Et un verre de vodka

Il est ajouté si l'oreille est cuite à base de bagatelles de poisson. Un tel poisson dégage une très forte odeur de boue, car il s'en nourrit. Et la vodka est une bonne odeur. De plus, le goût de la soupe de poisson s'améliore. Vous ne pouvez pas avoir peur de l'alcool - il s'évapore instantanément dans un bouillon chaud.

À la fin

Vous pouvez ajouter un morceau de beurre à l'oreille, couvrir avec un couvercle et laisser reposer et réfléchir pendant environ 10 minutes, puis disposer les légumes verts hachés sur des assiettes et verser l'oreille.

triple oreille

On l'appelle ainsi parce qu'il est cuit dans un triple bouillon. Tout d'abord - un bouillon de petits poissons, puis un poisson blanc moyen et enfin, au troisième passage, un gros poisson noble.

1 kg de bagatelles de poisson (colliers, perches, vairons)

1 kg de poisson blanc (cheval, dorade, carassin)

1 kg carpe, sandre, sterlet, taimen

3 oignons

5-6 pommes de terre

Feuille de laurier

racine de persil

50 ml de vodka

Verts pour servir

Étape 1. Lavez les petits poissons, videz-les, retirez les branchies. Nettoyer et tailler les nageoires des gros poissons.

Étape 2. Attachez tout cela dans un nœud de gaze et mettez-le dans de l'eau froide. Ajouter le sel, l'oignon et la racine de persil.

Étape 3. Quand ça bout, retirez la mousse, éteignez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure. Retirez ensuite le poisson, les oignons et les racines, filtrez le bouillon.

Étape 4. Préparez les gros poissons : nettoyez, éviscérez, coupez en gros morceaux.

Étape 5. Mettez le poisson du deuxième passage dans la casserole. Faire bouillir 15 minutes. Sortez le poisson du bouillon.

Step 6. Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre, mettez-les dans l'oreille. Cuire pendant 15 minutes.

Étape 7. Mettez le poisson du troisième appel dans l'oreille. Ainsi que des feuilles de laurier et des grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Versez la vodka.

Étape 8. Éteignez, couvrez et laissez l'oreille reposer pendant 5 à 7 minutes. Servir avec des légumes verts.

Oreille de lait de Poméranie

0,5 litre d'eau