Заточване на нож до перфектна острота на острилка. Заточването на ножа до перфектна острота е чисто мъжко изкуство

Смята се, че всеки мъж трябва да има идея как да наточи ножа до острота на бръснач. Въпреки това, въпреки привидната простота на този процес, абсолютно не всеки може да се справи с такава задача. И причината не е в липсата на способност за задържане на остриетата под правилен ъгъл, а в специалните знания, които се предават от поколение на поколение. Но всъщност всеки човек може да наточи правилно ножа, основното е само да има правилната представа за продукта, инструментите за заточване и свойствата на материала, от който е направен. Статията ще разгледа всички тези важни аспекти, както и ще разкрие тайните как въпреки това се изпълняват ножовете за заточване на бръснач.

Какво трябва да знаете за ножовете

За добрите собственици всеки нож, използван в ежедневието, трябва да бъде остър и остър, като бръснач. Винаги е било така, от древни времена. В тази връзка за много мъже спазването на подобни традиции е задължителен аспект. Разбира се, редовното заточване отнема много време, но благодарение на това се постига безпрецедентна острота на кухненския уред.

Но не трябва да обмисляте изостряне само под призмата на някои абстрактни традиции. От всеки готвач можете да получите потвърждение, че благодарение на остър нож приготвянето на всяко ястие се ускорява значително. Работата с такива устройства е лесна и удобна, ръцете изобщо не се уморяват при нарязване на месни или зеленчукови заготовки.

Нещо повече от това е по-безопасно да се работи с нож, заточен като бръснач. Да, това е вярно! При работа с тъпо острие има възможност острието да се изплъзне и да се премести настрани. Страхът е по-малката опасност, която може да се случи. Не е изключен рискът да причиниш сериозно порязване не само на себе си, но и на другите.

Въпреки че ножът няма острота като бръснач, той все още остава опасно и травматично устройство.

За да се заточи рязко нож, е необходимо да се вземе предвид твърдостта на стоманата, от която е направено острието. В същото време за всеки нож тези стойности ще се различават. Изключително важно е да ги знаете, тъй като твърдостта на стоманата определя ъгъла на извършено заточване. Тези параметри се измерват в специални единици и можете да разберете реалните показатели за твърдост с помощта на специално оборудване, което се намира в съответните лаборатории. Стандартът в повечето случаи за ножовете е диапазонът от 45 до 60 единици твърдост (HRC), измерена по метода на Рокуел. Доказано е, че меките и твърди видове стомана се нуждаят от постоянно заточване, тъй като остриетата от първия бързо се износват, а от втория се рушат.

Защо ножовете затъпяват

Това е доста сериозен и често срещан проблем, дори ако стоманата има необходимите параметри на твърдост. Защо тогава остротата му като бръснач изчезва толкова бързо след заточване?

Причините са съвсем различни. Струва си да се отбележи първият и основен от тях, че независимо от твърдостта на материала на острието, когато се използва, той по някакъв начин е подложен на влияние на трети страни. Силата на триене действа върху острието по такъв начин, че води до отделяне на микроскопични частици от основата, поради което настъпва постепенното му разрушаване. Включително, „идеалната позиция“ (контакт на режещия ръб с равнината под оптимални ъгли) не може да се поддържа постоянно при използване на нож. Появата на товари има пагубен ефект върху метален продукт, което води до загуба на острота на бръснача.

Но поради микроскопичния характер на процеса е доста трудно да се провери остротата на продукта. Първият сигнал за притъпяването му е нарастващите усилия, които човек прилага в процеса на рязане на предмет с помощта на такъв нож. Можете дори да разберете дали остротата на устройството се губи на око: тъпата част на острието има полиран вид и признаци на характерен блясък. При наличие на такива дефекти можем да говорим за необходимостта да е време да се наточи острието като бръснач. За да се даде максимална ефективност на процеса, е необходимо да се погрижите за правилния избор на подходящи инструменти.

Избор на инструмент за заточване

За да приведете острието до необходимата острота, трябва да изберете подходящите материали и инструменти за заточването му. Сред тях са:

• брули;
• мусати;
• електрически шлифовъчни машини;
• абразивни машини;
• шлифовъчни машини;
• механични острилки;
• електрически острилки.

За да разберете характеристиките на всеки от тях, трябва да ги разгледате на свой ред. Точилните камъни са най-старите инструменти, които ви позволяват наистина да направите нож остър като бръснач. Опитните майстори са наясно със съществуването на различни видове брули, които имат различни размери на зърното (най-малките абразивни частици, които съставляват такива брули), различна твърдост и плътност.

Ако трябва да заточите ножа с най-високо качество и да смилате острието, тогава ще трябва да използвате поне два точила. Първият трябва да има големи зърна, вторият - дребни. Можете да разберете според техните маркировки или по-малко точно да определите разликата на око.

Мусатите, както и механичните острилки, принадлежат към кухненския живот. Чрез тях ножовете не се заточват толкова, колкото се коригират, за да се отстранят микрочипове и да се даде минимална острота на бръснач за кратък период от време. Достатъчно е да работите с устройството няколко пъти и острието отново ще започне да става тъпо, тъй като инструментите и острилките нямат желания ефект върху стоманената повърхност на продукта.

Електрическите острилки спестяват човек от използването на значителни физически усилия при заточване на остриета, но също така не им осигуряват пълна острота. Специалните машини за заточване и шлайфане ще помогнат в най-кратки срокове да придадат на ножовете им режещо свойство, но недостатъкът на такова оборудване е цената и несигурността при съхранението и използването им у дома. Такива машини наваксват праха, са доста шумни и енергоемки. Но благодарение на тях всеки нож може да бъде снабден с необходимата острота достатъчно бързо, ефективно и с минимални усилия.

Специалистите се съветват да не извършват самостоятелно такава работа върху оборудване за шлифоване на машини, ако няма подходящ опит в областта на заточването на инструменти. Съществува възможност не само от окончателно увреждане на острието на ножа поради неговото прегряване или неспазване на правилните ъгли на заточване, но и риск от сериозно нараняване поради неумело боравене с оборудването.

Видео "Как да наточите ловен нож у дома"

Как правилно да се заточва

За да направите всичко според технологията, трябва да разберете как трябва да върви процесът на заточване на острието. И така, стигаме до най-важния въпрос: как правилно да се заточва, така че острието да достигне острота на бръснач?

Можете да получите острота на бръснач, ако сте търпеливи по този въпрос. Процесът на обработка на метални изделия изисква известно време: за да получите най-добрия резултат, ще трябва да отделите повече време. За да направите ножа остър, като бръснач, трябва да отделите около 30 минути за интензивно заточване.

Използваме класическия метод на заточване, като използваме брули. Абразивите трябва да се поставят върху равна повърхност (маса или работна маса) с груб плат или пухкави материали отдолу. Това ще улесни основната задача, тъй като лентата няма да се върти и няма да е необходимо да я държите с ръка.

Ножът се заточва по такъв начин, че да прави проход по целия абразив. В същото време трябва да се следи фактът, че местоположението на режещия ръб на острието трябва да бъде постоянно перпендикулярно на надлъжните оси на шината. В действителност това има следната форма: острието има извита повърхност и по този начин, по време на движението, ножът трябва да се завърти така, че секциите му да са под прав ъгъл спрямо осите на абразивните материали.

По време на целия работен процес металното острие трябва да се държи под същия ъгъл спрямо повърхността на точилния камък.

Стойността на този ъгъл трябва да бъде от 20 до 25 градуса, оптимална е за режещите ръбове на ножовете. За ножове, които са предназначени за кълцане и рязане на месо, режещият ръб трябва да има голям ъгъл на заточване. При поддържане на постоянен ъгъл по време на обработката на метални остриета е възможно да се заточва абсолютно всякакъв вид стомана до максимално ниво на острота.

Остриетата трябва да вървят по цялата си дължина върху прътите и за това абсолютно не е необходимо да полагате големи усилия. При прекомерно силен натиск материалът може да се срути и цялостната му повърхност може да се наруши, което ще доведе до затруднения и забавяне на процеса на смилане.

След появата на тънък неравен ръб на острието на ножа, можете да извършите следващата стъпка и да смените грубия прът на такъв с по-малко абразив. След като завършите равномерното заточване, е необходимо да консолидирате резултата, получен чрез смилане.

Извършете шлайфане с нож

Шлайфането е последната стъпка в процеса на заточване на нож, след което той ще има остър ръб. За извършване на работата се използват специални шлифовъчни пръти, които имат доста фино абразивно зърно. Повърхността му изглежда като кадифена повърхност, но в действителност този шлифовъчен абразив може да направи острието на ножа толкова остро, че няма да отстъпи дори на най-добрите бръсначи.

Каква е основната цел на смилането? Благодарение на него режещият ръб придобива не само желаното свойство, но и здраво го фиксира. Забелязва се, че полираните метални повърхности не се разрушават толкова, колкото обикновените. В резултат на това свойство остротата ще се запази за възможно най-дълго време.

При шлайфане трябва да се вземат предвид същите принципи, както при заточване на нож. Всяко движение трябва да бъде равномерно и измерено, положението на острието трябва да е перпендикулярно на осите на прътите, наклонените ъгли на стоманата, която се заточва към абразивите, трябва да са с постоянна стойност. И не прекалявайте с работата. Ако стоманата се изравнява постепенно на слоеве, тогава остротата на бръснача в крайна сметка ще бъде постигната.

В заключение бих искал да отбележа, че всичко това може да се овладее, но е необходимо практическо умение, което при желание може да се получи. И въз основа на знанията, придобити от всеки собственик, ножовете в къщата винаги ще бъдат в остро и заточено състояние.

Видео "Как да наточите нож до острота на бръснач"

"Има ли тъпи ножове в къщата? Е, значи няма мъж в нея." Откъде дойде този "знак", сега никой няма да каже. За нея ли става въпрос обаче? Заточването на ножа ви до перфектна острота ще ви спести както време, така и здраве.

Ако някога сте се опитвали да боравите с тъп нож, тогава знаете, дълъг, неудобен, тежък и освен това опасен. Не режете с такъв нож, а режете. В този случай ножът, след като се счупи, може да нарани самия собственик. Случва се обаче, че дори неизказано упрек за собственика и тъпите ножове боли много повече.

Рязането е сигурен знак, че ножът е тъп и трябва да бъде заточен. Тествайте се, като подредите добро осветление и прегледайте острието; ако по него се забелязват леки блестящи ивици, това са по-тъпи зони и изводът е ясен. Има и тест от професионалисти, които винаги се нуждаят само от заточване на нож за перфектна острота. И прибягват до него винаги, когато острието не е в състояние да обръсне косата от предмишницата или да отреже листа във въздуха.

Не бъркайте заточването на ножове с изправянето им. Тоест, ако ви кажат, че заточването на диамантен нож е най-доброто в света и за това предлагат мусат с диамантено покритие, не се поддавайте на провокация. Musat, като всички метални или керамични дискови устройства, също е полезно нещо, но помага само за изправяне на ножа, а след това все още трябва да работите усилено, за да го наточите.

Идеалното заточване на нож се извършва на острилки или, което е важно, те се предлагат в различна степен на зърнест и се използват за различни операции. С едрозърнест шлифовъчен камък се възстановяват правилният ъгъл на заточване и формата на режещия ръб. Средно песъчинка е подходяща само за възстановяване на ръбове. Накрая се използва фино зърнесто покритие за довършване и обличане на острието.

По-добре е да изберете дължината на точилото, равна на удвоената дължина на острието на ножа, върху който ще работите. Така че в същото време острието да не се отчупи от шината, ширина от 5 см ще бъде достатъчна. Това е най-добрият урок за това как да наточите нож до перфектна острота.

Може да се прави седнало или изправено, няма голямо значение. Вярно е, ако стоите, изберете подходящия Под точилото поставете лист гума, поставете го съответно. Като цяло се уверете, че всички движения за заточване се извършват правилно и от удобна за вас позиция.

Острието на ножа е поставено плоско в единия край на шината. Ъгълът към повърхността му трябва да бъде 23 градуса. Извършвайки движението, постепенно преместете точката на контакт между острието и острилото към точката. Изчислете така, че в момента, в който се достигне краят на лентата, тази точка е точно на върха. В този случай острието трябва да остане на повърхността на точилния камък.

Острието се връща назад със същото движение, сякаш превъртано назад. Това ще помогне да се избегне постоянното настройване на ъгъла между острието и повърхността на заточването.

Не очаквайте бързи резултати. Заточването на ножа до перфектна острота е действие, което е донякъде сравнимо с медитацията. До него се стига и за половин час, и за час, и за три. Някои майстори отделят поне 30 часа на процеса на заточване! Но резултатът...

Спомняте ли си как филмът Шурик в разказа "Партньори", подготвяйки се да "пререже" външната страна на Федя, увит в тапет, заточи нож и го провери, като подстриже косата си в движение? Ако смятате, че това е шега, тогава не трябва. Така се тества перфектно заточено острие.

При заточване ще окажете по-голям натиск върху шлифовъчния камък - ускорете процеса до минимум и износете щангата до максимум. Да, и запушване със стоманени частици, откъснати от острието.

Използвайте друг изпитан знак, когато работите: „Търпението и работата ще смелят всичко“. В нашия случай острието на ножа ще бъде заточено по такъв начин, че ще бъде скъпо както да го видите, така и да го използвате.

С помощта на нож готвим храна, нарязваме храна и изпълняваме други домакински задължения. Ето защо е много важно острието на ножа винаги да остане остро. Теоретично няма нищо сложно в заточването на ножове, но на практика се оказва, че не всеки може да наточи добре острието. За да имате представа как да наточите ножове и как да го направите правилно, ви съветваме да прочетете нашата статия.

Преди да започнете да заточвате нож, трябва да разберете от какъв материал е направен. Има няколко вида ножове:

• • Ножовете от въглеродна стомана са най-достъпните, направени от сплав от желязо и въглерод, лесни за заточване и остават остри за дълго време. Сред недостатъците може да се отбележи, че окисляването на острието на ножа от взаимодействие с храна или кисела среда, поради което върху ножа се появяват ръжда и петна, а продуктите придобиват метален вкус. С течение на времето, след образуването на плака върху острието, окисляването спира.

• • Ножовете от неръждаема стомана с ниско съдържание на въглерод са направени от сплав от желязо, хром, въглерод и в някои случаи никел или молибден. Ножовете от неръждаема стомана са по-ниски по твърдост от въглеродната стомана, така че бързо се затъпяват и изискват редовно заточване. Предимствата включват - устойчивост на корозия.

• • Ножовете от високовъглеродна неръждаема стомана са по-висок клас ножове, с по-високо съдържание на въглерод и добавки на кобалт или ванадий. Поради по-качествената сплав този тип нож не изисква често заточване и не подлежи на корозия.

• • Ножовете от дамаска стомана се произвеждат главно като оръжия с остриета, но има и кухненски варианти. Ножът от дамаска стомана е многослойно острие, изработено от различни висококачествени сплави. Недостатъците включват високата цена на ножовете.

• Керамичните ножове са придобили популярност поради своята острота и способността да не се затъпяват за дълго време. Но в допълнение към предимствата, керамичните ножове имат значителен недостатък, който е тяхната крехкост при падане от височина и лоша устойчивост на счупване.

Инструменти за заточване

Touchstone (точков камък)

Бруските се предлагат с различен брой абразивни зърна на квадратен милиметър. Следователно, за грубо заточване и довършително шлайфане е необходимо да се използват пръти с минимално и максимално абразивно съдържание. При чуждестранни бруси информация за броя на абразивните зърна е върху тяхната маркировка. Шлифовъчните пръти от местно производство трябва да бъдат избрани „на око“ или да попитате продавача кой брусок да използва за основно и кой за довършително заточване.

Механична острилка

Механичните острилки се използват основно за заточване на кухненски ножове. Процесът на заточване, въпреки че се случва бързо, но качеството оставя много да се желае. Поради тази причина за ловни и спортни ножове се препоръчва използването на други методи за заточване.

електрическа острилка

Съвременните модели електрически острилки ви позволяват да постигнете висококачествено заточване, благодарение на вградената функция, автоматично откриване на ъгъла на острието. Електрическата острилка е идеална както за домашна употреба, така и за заточване на ножове в заведения за обществено хранене. Гамата от електрически острилки е представена в широк диапазон, така че цената може да е различна, но ако искате ножовете ви винаги да остават остри, тогава купувайте по-"напреднали" и скъпи модели.

Мусат

Musat - предназначен да поддържа остротата на ръба на ножа. По форма мусатът прилича на кръгла пила с дръжка. Мусатите са включени в комплектите с ножове и много собственици често ги бъркат с инструмент за пълноценно заточване на острието. Имайте предвид, че с помощта на мусат ще можете да поддържате остротата на заточен нож, но ако ножът е напълно тъп, няма да работи да го наточите с мусат.

Точилка "Lansky"

Тази острилка се използва за заточване на малки и средни ножове. Дизайнът на острието ви позволява да заточите острието под избрания от вас ъгъл. Точилката "Lansky" се състои от пръчка с подвижен бруст и два ъгъла, свързани един с друг. Ъглите едновременно служат като менгеме за ножа и скала за избор на ъгъла на заточване. Точилото се предлага и с маркирани по ANSI бруси с различни размери на зърното.

Машини за заточване и шлайфане

Машините за заточване се използват основно в производството, за високо прецизно заточване на остриета на въртящи се валове. В допълнение към високопрецизните машини има електрически задвижвани абразивни колела и въртящи се шлифовъчни дискове. Заточването на ножове на такива машини трябва да се извършва само от опитен майстор, тъй като поради скоростта на въртене на кръга или диска и високата температура на нагряване, при всяко неуспешно движение, острието на ножа ще стане неизползваемо.

Самозаточващи се остриета

Заточване на нож с точил

Заточването на острието, направено от бруствен камък, се счита за най-високо качество, разбира се, при условие че е произведено от опитен майстор. За да заточите нож върху точил, направете следното:

1. 1. Поставете брусок с ниско съдържание на абразивни зърна върху фиксирана повърхност. Ако прътът е малък, той може да бъде затегнат в менгеме.

1. 1. Като държите ножа под ъгъл от 20-25 градуса по отношение на повърхността на шината, започнете да движите ножа по бруса с режещия ръб напред.

1. Преместете острието по протежение на щангата по такъв начин, че по време на движението да докосне повърхността на точилото по цялата му дължина.
2. Опитайте се да поддържате същия ъгъл на острието, докато се движите.
3. След 2-3 удара обърнете ножа и повторете процеса на заточване от другата страна на острието.
4. По този начин, редувайки се страни, заточвайте ножа, докато се появи ръб (задънка) по ръба на острието.
5. Сменете грубия камък за заточване за шлифовъчен камък.
6. Шлифовайте острието на ножа, докато ръбът изчезне.
7. Тествайте остротата на ножа, като прережете конопено въже, което е било сгънато няколко пъти, или опитайте да изрежете парче хартия.

Как да наточите нож с точил, вижте също видеото:

Заточване на ловен нож на острилка Lansky

Ловните ножове са изработени от твърда стомана, така че първоначалното им заточване изисква брули с ниско съдържание на абразивни зърна.

• Затегнете ножа в менгемето на точилото.
• Върху вала монтирайте бруска с ниско съдържание на абразивни зърна.
• Изберете ъгъла на щангата (за ловните ножове обикновено е между 20 и 30 градуса).
• Поставете пръта в желания отвор.
• Смажете точилото със специалното масло, включено в комплекта за точило.
• Започнете да движите щангата по острието на ножа, от основата до върха.
• Обърнете точилката и повторете процеса от другата страна на ножа.
• След като се оформи ръбът, сменете камъка и направете окончателното шлайфане.
• Тъй като ловните ножове се изработват основно с острие с две остриета, след като завършите заточването от едната страна, сменете позицията на ножа в менгемето и започнете процеса на заточване от другата страна.
• Когато приключите с заточването, полирайте острието на ножа с филц.

Как да наточите ножове в острилка Lansky, вижте видеоклипа:

Ножици за заточване

Заточването на ножиците трябва да се извършва на специална шлифовъчна машина. Заточването на остриета с помощта на импровизирани (шкурка, ръб на стъкло и др.) може временно да подобри остротата на ножиците, но не за дълго. Ако нямате възможност да заточите ножици от професионалист, тогава можете да опитате да се заточите върху абразивен камък. Когато заточвате, трябва да следвате няколко прости правила:

• Камъкът за заточване трябва да е дребнозърнест.
• Острието се заточва по цялата повърхност на ръба едновременно.
• Ъгълът на острието трябва да съответства на фабричния ръб.
• Движението на острието върху камъка трябва да се извършва от винта до върха.
• Трябва да наточите ножиците в разглобена форма.

Когато заточвате ножици, не бързайте, търпението по този въпрос ще бъде вашият съюзник.

Как бързо да наточите ножиците, можете да видите и във видеото:

Равнина за заточване и остриета за длето

Заточването на острието на ренде и длето практически не се различава един от друг. Следователно процесът на заточване, описан по-долу, се отнася и за двата инструмента:

• Поставете длетото върху точила под ъгъл от 30-40 градуса.
• Като държите длетото с ръката си, използвайте пръстите на свободната си ръка, за да натиснете скосяването към точилото.
• Започнете да прокарвате с длетото върху шлифовъчния камък, докато по гладката страна на длетото се образува дупка.
• Променете пробния камък с фино зърнест и направете окончателното шлайфане на длетото.
• Проверете остротата на острието на длетото, като отстраните стърготини от ъгъла на шината.

В допълнение към ръчното заточване, длетото може да се заточи на машина с въртящ се абразивен диск:

1. Включете машината и оставете диска да достигне пълна скорост.
2. Като държите длетото с две ръце, облегнете скосяването му върху шлифовъчния диск.
3. Не забравяйте да спазвате ъгъла на длетото, в противен случай ще развалите острието на инструмента.
4. Не натискайте длетото с твърде голяма сила и не го задържайте твърде дълго върху диска, това ще доведе до прегряване на метала и разрушаване на острието.
5. Докато заточвате, намокрете острието с вода.
6. Окончателното шлайфане на острието на длетото се извършва най-добре на ръка, като се използва фино-зърнеста пръчка или шкурка.

Не забравяйте, че при заточване на продукти на машината се образуват много искри и малки частици, които могат да попаднат в очите ви, така че не забравяйте да работите с предпазни очила. И за да не нараните ръцете си на въртящ се диск, носете ръкавици.

Можете също да научите как да заточвате инструменти от видеото:

Съвети за бързо заточване на острието с импровизирани средства

Камък

За бързо наточване на нож на поход или на пикник, можете да използвате обикновен калдъръм. Използвайте всеки камък, който лежи на земята, вместо точил и прокарайте острието на ножа по повърхността му. Няма да постигнете острота на бръснач, но ще върнете ножа в работно състояние.

Втори нож

Напълно възможно е да заточите два ножа наведнъж, без да заточвате камъни и аксесоари. За да направите това, трябва да вземете нож в двете си ръце и да започнете да заточвате острието на един нож върху острието на друг. След 5-10 минути тази работа ножовете ще станат по-остри от преди.

стъклени предмети

Острието на ножа може да се заточи леко върху грубия ръб на стъклени или керамични предмети. Например за дъното на чаша или ръба на плочката. Основното е, че повърхността е груба.

Кожен колан

Коженият колан е по-подходящ за довършване и заточване на острие на нож, отколкото за грубо заточване. Но ако няма нищо под ръка, освен колана, тогава можете да опитате да заточите ножа върху него. За да направите това, трябва да разтегнете колана и да започнете да карате по него с острие, може да не постигнете силна острота, но ще полирате ножа до блясък.


Като се научите сами да заточвате ножове и инструменти, ще придобиете умение, което ще ви бъде полезно през целия ви живот!

За готвене трябва да се използват остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се обърнете към специалист, който може да наточи ножа правилно бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да разрушите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определено положение спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и здравината на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различни видове ножове:

• скалпел и бръснач - от 10 до 15 градуса;
• ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
• други уреди за готвене - от 20 до 25 градуса;
• ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Каква песъчинка е необходима за заточване на ножове

При заточване на остриета се използват специални камъни. Повърхността им е абразив, състоящ се от различни по големина зърна. Размерът на зърното на камъка зависи от този показател. Устройствата за заточване са разделени на следните групи:

• най-едрозърнестият (особено едрозърнест материал);
• обикновен едрозърнест;
• среднозърнест;
• дребнозърнест (деликатен абразив);
• микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточите правилно ножа? Добрият майстор знае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, преминавайки от едрозърнести и груби към деликатни, тънки камъни.

Как да наточите ножове на мелница

Използването на машина се счита за ефективен начин за заточване, но механизмът е обемист и поради тази причина не всеки дом го има. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това не трябва да се заточвате на машината за тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос.

Как да наточите ножове с шмиргел

Ако имате известен опит и сте наясно как работи шмиргела, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шмиргел, спазвайте следните правила:

• когато нанасяте острието върху абразива, не прилагайте голямо механично усилие;
• траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
• ножът върху шмиргела се премества през кръга, като се движи плавно от дръжката на устройството до върха на острието;
• при заточване от двете страни не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го пренаредите от другата страна;
• в края на работата редактирайте ножа с пръчка, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските майстори предпочитат ръчно заточване, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не става въпрос да придадете на острието острота на скалпел, а просто да го направите доста остър, използването на шмиргел ще постигне прилични резултати.

Как да наточите кухненски ножове с острилка

Днес можете да закупите специални устройства за заточване на ножове - това са острилки за остриета. Тези устройства са механични и електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Такава острилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всякакви домашни остриета. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще развалите ножа си. Точилото ще свърши работата сама и ще получите чудесно заточено острие. Това е най-добрият начин да постигнете желаната острота на кухненския уред у дома.

Как да използвате острилка за ножове с кръгли дискове

Има различни инструменти за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специална въртяща се ролка, която смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието няма задръствания, а работата е проста. Освен това инструментите, заточени на ролкови острилки, остават остри много по-дълго, отколкото при използване на V-образни инструменти.

Най-често такива острилки са пригодени не само за ножове, но и за ножици.

Как да наточите ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни по всяко време, те се считат за най-издръжливи и тяхната острота трудно може да се сравни с нищо. Но дори този материал има тенденция да става скучен.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически острилки, необходима е само ръчна обработка. Когато заточвате нож, изработен от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

• Първо определете здравината на метала. Това може да стане, като се обърне внимание на ъгъла на заточване, колкото по-здрав е материалът, толкова по-остър ще бъде.
• Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
• Заточвайте острието само по дължината на режещата повърхност.
• Ако има прорези, е необходимо ръбът да се шлайфа по цялата дължина.
• Ако е необходимо да се полират склоновете, това трябва да се направи преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се закръгли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко както трябва, по-добре е да не рискувате и да се свържете със специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване, но няма подходящи инструменти. Но не се разстройвайте, можете да решите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи да заточите за кратко тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че тези мерки се запазват най-добре в краен случай и не се използват постоянно, в противен случай остриетата бързо ще станат безполезни.

Как да наточите нож върху нож

Какво да направите, ако острието е тъпо и нямаше нито шина, нито електрическа острилка? Наостри ножа си! Извършете тази процедура по следния начин:

• прикрепете режещата повърхност на тъпо острие към гърба на друг нож;
• вземете инструментите, така че да се заточват „далеч от вас“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
• извършете 10-15 енергични движения, плъзгайки едното острие към другото.

Това ще ви позволи за кратко да „съживите“ тъп нож, но такава процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота на бръснач

На почти всяко острие може да се даде остър като бръснач ръб. За да постигнете това, използвайте един от следните методи:

Когато работите, внимавайте да не се порежете или повредите острието.

Как да наточите назъбен нож

Ако вашата кухня има назъбени ножове, тогава трябва да знаете, че тези устройства не могат да бъдат заточени с обикновени острилки. За да направите този вариант на режещата повърхност остър, трябва да направите следното:

• Подгответе специален инструмент за назъбени остриета, а именно конична заточваща пръчка, за предпочитане направена от керамика.
• Определете страната, от която са разположени скосените зъби, и заточете тази част от острието.
• Поставете острието под ъгъл спрямо скосената част на острието.
• Заточвайте всяка вдлъбнатина с няколко движения, като движите острието в посока „далеч от вас“.
• Отстранете образувалите се неравности с шкурка или същата пръчка, но не натискайте повърхността, а действайте внимателно.
• Заточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате пръчка, с която обличате назъбените повърхности от страната на острието, където те липсват, в противен случай ще развалите ножа.