Осоляване на домат по студен начин: в буркани, в кофи, в бъчви. Домати по студен начин за зимата - полезна подготовка

В средата на есента е време да приготвите осолени зелени домати за зимата. Ако сте фен на такива кисели краставички, тогава тази проста рецепта за мариниране на зелени домати в кофа по студен начин със сигурност ще ви хареса. Това ще изисква зелени домати и много различни подправки, които могат да се регулират според вашия вкус.

Съставки:

зелени домати 3 кг.,
магданоз 1 връзка,
копър 1 връзка,
черешово листо 20 листа,
семена от кориандър 1 с.л. л.,
синапено семе 1 с.л. л.,
дафинов лист 8-10 бр.,
чесън 3-4 глави.

саламура:

вода 1 л.,
сол 3,5 супени лъжици. л.

Как да приготвим студени осолени зелени домати

За кисели краставички са подходящи домати от всякакъв размер. Преместете зеленчуците в гевгир и изплакнете обилно, като разгледате всеки плод. Ако откриете дефектни зеленчуци, извадете ги от общата маса. За да се осолете по-бързо доматите, вземете бамбуково шишче и направете 1-2 пробивания на мястото на дръжката.

Пригответе съд в зависимост от количеството изходни продукти. На дъното се разстила половината от нормата измити магданоз и копър, черешови листа, кориандър и синапено семе, дафинов лист и измити необелени скилидки чесън. Можете да използвате чадъри от копър, корен и листа от хрян.

Преместете готови зелени домати.

Покрийте плодовете с втората половина от всички посочени подправки.

Сега пригответе саламурата. Разтворете солта в студена вода и залейте доматите. Регулирайте количеството саламура по ваш вкус.

Поставете плоска чиния и малка тежест върху доматите, така че всички зеленчуци да са под саламурата. Оставете на стайна температура за 3 седмици. В зависимост от температурния режим и размера на домата, процесът на мариноване може да варира в определени граници.

След това време доматите ще променят цвета си и можете да ги опитате. Съхранявайте осолените зелени домати за зимата на хладно място, докато не ядете. Добър апетит!

Маринованите домати са едни от най-популярните заготовки за зимата. Те са отличен заместител на доматеното пюре, кетчупа и доматения дресинг при приготвянето на различни ястия.

Солените домати могат да се сервират и като самостоятелна закуска.

Горещото осоляване изисква много време и умения:бурканите трябва да бъдат внимателно стерилизирани и навити, саламурата може да стане мътна и бурканите да експлодират.

Идеалният вариант за бързо осоляване е студено зашиване на домати.

Ползите от студеното осоляване

Студеният начин на мариноване на домати има много професионалисти:

Киселите краставички са много по-вкусни, отколкото при зашиване по други начини;
По-малка загуба на витамини от домати (поради липса на топлинна обработка);
Не отнема много време.
Лесна технология за осоляване;
Няма нужда да ври вода за саламура;
Доматите могат да се консумират още три седмици след мариноването;
Заготовките могат да се произвеждат във всякакви контейнери (включително стерилизирани буркани);

Недостатъкът на този метод е, че всички контейнери с кисели краставички трябва да се съхраняват на хладно място, в противен случай доматите ще се влошат.

Подготовка за осоляване

За начало ще изберем доматите, които ще солим:

Доматите трябва да са с еднаква степен на зрялост (не можете да вземете зелени, розови и червени домати за един контейнер);
По плодовете не трябва да има следи от гниене и мухъл;
Доматите не трябва да са бити и меки;
Не вземайте за мариноване домати, които имат повреди – разфасовки и дупки.

Всички домати трябва да бъдат отделени от дръжките, изплакнете добре, подсушете с мека кърпа и направете спретнато пробиване до дръжката (така че кожата на доматите да не се напука при съхранение в саламура).

Първо изберете домати с приблизително еднакъв размер. Когато същите домати свършат, можете да мариновате домати с различни размери в един съд.

След това се приготвяме контейнер,в който ще произвеждаме осоляване:

Ако използваме буркани, те трябва да се измият добре (за предпочитане с перилен препарат) и стерилизирайте.За да направите това, задръжте стъкления съд над водна пара за 3-5 минути, след което поставете да се охлади, като ги покриете с чиста кърпа;
Контейнерите, изработени от други материали, трябва да бъдат Изплакнете(с помощта на почистващи препарати);
използвани за мариноване контейнерможе и с дефекти, защото няма да има нужда да го навиваме.

След това изберете сол. За кисели краставички се използват следните видове сол:

Йодиран.Богат на йод, понякога дава лека горчивина;
морски.Той е богат на различни микроелементи, но ако от него се отстрани магнезий, тогава това е обикновена готварска сол;
Черен.Богат на калий, полезен за човешкия организъм;
Хипонатриум.Сол за хипертоници, защото използва калиеви и магнезиеви соли. Това предотвратява задържането на течности и повишеното кръвно налягане.

Забележка!За да получите вкусни осолени домати, се препоръчва да използвате само едра сол.

Рецепти

1. Студено мариноване на домати

продукти,необходими за осоляване:

домати- 2 кг;
оцет 9% - 1 десертна лъжица;
Сол- 2-3 супени лъжици;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън- 1 голяма глава или 2 малки;
– 2 чадъра;
Зелените листаада. Можете да вземете листа от касис (бели) или

Етап 1.Подготвяме съда за осоляване.

Стъпка 2Подготовка на доматите. Не забравяйте да направите дупка!

Стъпка 3Поставяме листата на растенията на дъното на контейнера, така че да го скрият напълно. След това подредете чадърите от копър.

Стъпка 4Напълнете съда с домати. Подреждаме доматите плътно един към друг. Трябва да се уверите, че доматите не са смачкани и не са повредени. Препоръчително е доматите да се поставят с дупки нагоре. Поставяйки слоеве, трябва да ги покриете с листа и да добавите нарязани скилидки чесън. Оставете около 5-7 см свободно място отгоре.

Стъпка 5Изсипете сол, захар и оцет в съда. Залейте доматите с преварена студена вода.

продукти,необходими за осоляване:

домати- 2 кг;
Сол- 150 г;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън- 1 голяма глава;
копър- 1 чадър;
лист от лава- 3-4 броя;
Целина;
Карамфилизсушени;
Синапени семена или сушени горчица- 3 супени лъжици;
Зелени листа майната муили корен.

Етап 1.Приготвяне контейнер.

Стъпка 2Обработка на домати. Изтрий стъбла,измийте доматите под течаща вода и направете пункциядо мястото от стъблото.

Стъпка 3Публикуване подправкидо дъното на контейнера.

Стъпка 4Разпределете на слоеве домати.Сложете подправките между блатовете. Оставяме около 2-5 сантиметра свободно пространство.

Стъпка 5готвене саламура.Във вода (2 литра) добавете сол, захар и останалите подправки. Изсипете получената саламура в съд с домати. Не е необходимо да приготвяте саламурата отделно. Можете просто да изсипете сол, захар, подправки в съд и да го излеете със студена преварена вода.

Стъпка 6Приготвяне на горчица коркза предотвратяване на гниене и мухъл по доматите. Сгънете 3 пъти марля(превръзка) и покрийте повърхността на доматите, сгънати в съд. Оставяме марля по краищата в двоен или троен размер на гърлото на контейнера. Заспиваме горчица на прах или синапено семе върху тензух, така че всички домати да са затворен.Покриваме горчицата с висящи ръбове отгоре. Затваряме съда с капак.

3. Студена маринована зелени домати

продукти,необходими за осоляване:

домати- 2 кг;
Солбез добавки, грубо смилане - 3 супени лъжици;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън- 1 глава;
копър– 3 чадъра;
горчица на прах;
Зелените листахрян, касис (червено, бяло, черно) или череши.

Етап 1.Подготвяме контейнера.

Стъпка 2Доматите се обработват (измити, обелени от дръжките). Правим пункция до отвора за стъблото.

Стъпка 3На дъното на контейнера подредете листата от хрян (касис, череша).

Стъпка 4Разпределете зелените домати на слоеве, като ги редувате с подправки.

Стъпка 5Приготвям саламурата. Разтворете солта в 2 литра преварена вода. Можете да добавите няколко дафинови листа.

Стъпка 6Изсипете саламурата в съд с домати. Солена утайка не се излива!

Стъпка 7Напълваме гърлото на контейнера с горчица на прах. Затворете съда с капаци, попарени с вряла вода.

4. Осоляване на домати на сух студен начин

Сухото осоляване обикновено се извършва в дървени вани.Доматите се вливат под дървена Натиснете(капак), така че се мачкат.

домати- 2 кг;
Сол- стандартна килограмова опаковка;
копър- 1 чадър и шепа сушен копър;
Зелените листахрян, череши и касис.

Етап 1.Подготвяме контейнера.

Стъпка 2Обработваме доматите: измиваме, отделяме дръжките, надупчваме с вилица.

Стъпка 3Покриваме дъното на ваната с листа и копър.

Стъпка 4Разпределете доматите. Поръсете всеки слой обилно със сол. Консумацията на сол зависи от вкусовите предпочитания.

Стъпка 5Полагаме листата от касис, череша и хрян. Те трябва да покриват целия последен слой домати.

Стъпка 6Затваряме листата с дървен кръг и поставяме товара.

Стъпка 7Настояваме доматите на топло място през деня.

Важно!Студеното мариноване се произвежда във всеки контейнер, но ако стъклени буркани се използват за съхранение на домати, тогава все пак е по-добре да ги стерилизирате.

Рецептастуденото осоляване е по същество еднакво, само се различават допълнителенСъставки. Вкусът на маринованите домати зависи само от вас фантазия.
съставки,които се добавят към осоляването:

аспирин.Придава на доматите специален вкус;
Лимонова киселина;
Трапезен оцет, гроздов или ябълка;
Сухакопър;
Дафинов лист;
Пипер грах;
Целина;
Естрагон;
Всякакви подправки, билки и подправки.

Празно съхранение

Събраните осолени домати трябва да се съхраняват на студено или готино

Доматите за зимата са незаменим и обичан от мнозина вид заготовка. Има много начини за приготвяне на домати за бъдеща употреба – доматите се осоляват, мариноват, киселят, правят се в собствен сок, сушат се. Никога купуваните консервирани домати могат да се сравнят с ароматните домашно приготвени, приготвени с любов. Днес ще ви покажа една рецепта за мариноване на домати, която отдавна е любима в моето семейство - кисели домати в бъчва. Не се притеснявайте, не е нужно да купувате 200-литрова дървена бъчва) Посолявам домати в пластмасова 30-литрова бъчва по студен начин, можете да направите тези домати и в обикновени буркани, основното е да не пестите подправки , а след месец ще се насладите на вкусни, апетитни, натурални домашни домати.

ще ни трябва:

домати
клончета копър (заедно с чадъри)
магданоз, целина
чесън
Сладък пипер
черен пипер на зърна
бахар грах
дафинов лист
листа от касис, хрян и череша
преварена и охладена вода
захар

За кофа (10 л) студена вода вземаме 2 чаши сол и 1 чаша захар.

готвене:

Измийте добре доматите и ги сортирайте. Презрелите и пасирани домати оставете настрана, те могат да се използват върху. За осоляване предпочитаме да вземем малка, плътна, месеста сметана.

Обелете лука, измийте и нарежете на кръгчета. Обелете и изплакнете чесъна. Измийте сладкия пипер, отстранете дръжката и семките. Всички зеленчуци също се измиват добре.

На дъното на бъчва или кофа поставете слой от подправки, лук, чесън, сладки пиперки, дафинови листа, черен пипер и др., Отгоре поставете слой домати и повторете всички слоеве до самия ръб.

Трябва да има много подправки, вкусът и ароматът на нашите осолени домати ще зависи от това.

Правим туршия за домати от преварена и охладена вода. В кофа със студена вода вземете 2 чаши сол и 1 чаша захар. Залейте доматите с тази саламура. Отгоре покриваме с марля - върху нея ще се събере мухъл, така че марлята трябва да се сменя периодично.

Ако посолите доматите в кофа или в тенджера, тогава отгоре все още се поставя чиния или голямо ястие под формата на товар. В моята бъчва вратът е малък, просто го пълня „до очните ябълки“, отгоре има много зелени, след това марля и капак.

Предлагам рецепта за прибиране на зелени домати за зимата, забележителна със своята простота и надеждност. Позволява ви да използвате плодове, които все още не са узрели за храна! От такава подготовка се получава страхотна закуска през зимата.

Солените зелени домати, приготвени в кофа, не са по-лоши от тези на бъчви. Предлагам да направя моята рецепта със снимка за вас.

За да направите осолени зелени домати за зимата в кофа, ви трябва:

неузрели домати;
сол;
вода - обикновена, сурова;
хрян - листа;
черен пипер;
бахар грах;
черешови листа;
чесън;
Дафинов лист.

Как да солите зелени домати за зимата с чесън

Първо си измивам доматите. След това обелвам, разделям чесъна на филийки. Нарязах ги по дължина на заострени парчета. От доматите изрязвам дръжките, в така образуваните дупки вкарвам парчетата чесън.

На дъното на кофата (само емайлирана) слагам част от измити черешови листа, хрян, няколко дафинови листа, грах от различни чушки.

След това отново слагам слой подправки и листа. Така почти до върха на кофата. Последният слой са листа и подправки.

След това вземам 5 литра студена вода. Към него добавям леко непълен половин литров буркан едра сол. смесвам. Когато солта се разтвори, изсипете саламурата върху доматите. Покрийте с широка чиния. Поставих потисничеството отгоре. Покривам кофата с капак.

Прибирам заготовката за зимата в мазето. И ако се появи малко мухъл, не се страхувайте. Това е добре. Махам формата, а следват солените зелени домати. Месец по-късно зашеметяващо хрупкава и ароматна закуска е готова. Тя влиза в любимите ви салати или дори се яде просто така - в дует с месо!

Зелените домати за зимата са чудесна туршия за всеки празник. Можете да направите тази заготовка по доста различни начини. Тази статия ще опише най-добрите рецепти за консервиране на зелени домати. Можете да ги приготвите в бъчва, кофа или веднага да ги навиете в буркани. Можете дори да направите салата от тях, ако желаете.

Зелени домати за зимата - това е страхотно осоляване за всеки празник

Най-вкусната рецепта за приготвяне на тези зеленчуци за зимата ще бъде описана по-долу. Ако следвате тази рецепта, можете бързо да мариновате домати. Това е най-лесният начин за създаване на такава зимна реколта.

Така че трябва да подготвите следните продукти:

Домати (зелени).
Чесън.
Вода (3 кг домати на 1 литър вода).
хрян.
Сол и пясък захар.
оцет.

За да подготвите такъв обрат, трябва да следвате този план:

Зашиването ще се извършва в банки, така че те трябва да бъдат стерилизирани предварително.
Хрянът и доматите трябва да бъдат добре измити. Желателно е да сортирате зеленчуците, за да затворите само най-добрите от тях за зимата. Хрянът се нарязва на парчета.
Дъното на стъкления съд трябва да се напълни с подправки, чесън и хрян.
След това зеленчуците се подреждат в тенджера и се заливат с вряща вода. Те трябва да се вливат най-малко 30 минути. На този етап не е необходимо да посолявате водата.
Докато доматите се вливат, си струва да приготвите саламурата. Посолете врящата вода и добавете към нея скилидки чесън. Зелените домати в буркани ще се поливат с тази саламура. За да направите зеленчуците кисели, можете да добавите малко лимонена киселина към маринатата. Добавете и лъжица оцет към саламурата. Оцетът ще направи зеленчуците по-хрупкави.
След това могат да се навиват на руло.

Оказва се прекрасни осолени зелени домати с чесън.

Мариновани зелени домати (видео)

Как да солите зелени домати в кофа?

За да получите много вкусни мариновани зеленчуци, мариновани в кофа, трябва да подготвите следните съставки:

Домати (зелени).
Чили.
Сол.
копър.
Захарен пясък.
Пипер на зърна.
Чесън.

Осоляването в кофа е много просто

Всички зеленчуци трябва да са чисти и сухи. Ако сред тях има повредени, те трябва да бъдат премахнати.
Ако се използва пресен копър, а не сух, той също се измива.
На дъното на чиста кофа можете да поставите първия слой от детайла. Състои се от домати, копър, билки и подправки. Поръсете горния слой с нарязано чили и скилидки чесън. По този начин кофата трябва да се напълни до върха.
Необходимо е детайлът да се ферментира в саламура. Приготвя се по следния начин: солта и кристалната захар се разтварят във вряща вода. Течността трябва да бъде наполовина по-малко от заготовките, тоест 1,5 литра саламура ще са достатъчни за 3-литрова кофа.
След като доматите се влеят в маринатата, могат да се консумират.

Съвет: за да ускорите процеса на ферментация, трябва да направите няколко разреза на доматите с нож.

Студени мариновани зелени домати

Студеният начин за мариноване на зеленчуци е може би най-лесният.. Но такива рецепти изискват издръжливост и търпение от готвача.

Тази рецепта се нуждае от следните съставки:

Зелени домати.
Вода.
Захарен пясък.
Сол.
Зеленина.
Чесън.

Студеният начин за мариноване на зеленчуци е може би най-лесният.

Метод на готвене:

Всички зеленчуци първо трябва да се измият добре, за да се отстранят замърсяванията. Ако сред тях има твърде меки, развалени или гниещи домати, препоръчително е да ги премахнете незабавно. Те не трябва да бъдат ферментирали.
По студен начин можете да мариновате домати в кофа и в бъчва, дори в тенджера. На какъвто и съд да падне изборът, той трябва да е чист. Така че, след като всички съставки са приготвени и съдовете са измити, можете да започнете да готвите.
На всеки домат се прави малък разрез с нож. След това те се подреждат на дъното на резервоара. Вторият слой се слага зеленина, след което се добавят подправки и чесън.
Солта и захарта се разтварят в гореща вода. Това ще бъде марината за мариноване. Изсипаха детайла в контейнера.

Препоръчително е да го настоявате в продължение на няколко дни.

Как да мариновате зелени домати под найлонов капак?

Списък на необходимите продукти:

Чесън.
Зелени домати.
Листа от череша и касис.
Адът си тръгва.
Сол.
Зелеви листа.
Захарен пясък.

Рецептата е бърза и вкусна

Тази рецепта включва следните стъпки за готвене:

С помощта на вилица се правят няколко убождания в областта на дръжката на измитите зеленчуци. След това доматите потъват на дъното на тигана.
Отгоре на контейнера зеленчуците се покриват последователно с всички листа от списъка на съставките, включително листа от зеле. След това се поръсват със сол и щипка кристална захар.
Последният слой е копърът. Така трябва да се напълни тенджерата. Преди да затворите детайла в стъклен съд, той трябва да се влее няколко минути във вряща вода. Това се прави, за да омекнат леко доматите преди усукване.
След това съдържанието на тигана трябва да се постави в стерилни буркани, като се поддържа слоеста структура.

С помощта на капронов капак контейнерът може да се затвори.

Колко вкусно е да мариновате зелени домати с аджика?

Този зеленчук върви чудесно с аджика!

Списък с продукти за тази рецепта:

Зелени домати.
Морков, черен пипер.
Сол.
Чесън.
Вода.
Дафинов лист.
копър.
Захарен пясък.
оцет.
Люта чушка.

Този зеленчук се съчетава чудесно с аджика.

Стъпка по стъпка метод на готвене:

Първо трябва да приготвите аджика. За да направите това, измийте зеленчуците, след което ги нарежете. Морковите се натриват на ренде.
Ситно нарязани чушки със счукан чесън и настъргани моркови се комбинират. Сместа трябва да бъде осолена.
Стерилизирани стъклени съдове. На дъното му се поставя малка порция аджика. Няколко супени лъжици са достатъчни.
Ако доматите са големи, препоръчително е да ги разрежете наполовина. Е, ако са малки, нека се осолят цели. Зеленчуците се поставят в съд върху зеленчуковата смес. В аджика доматите ще киснат доста бързо. Те ще придобият горчиво-солен вкус.
Върху доматите се слагат наситнени копър и дафинов лист.
След това трябва да започнете да приготвяте саламура за детайла. За да направите това, захарният пясък и щипка сол се разтварят във вряща вода. Контейнерът се напълва с марината. След това можете да започнете да въртите.

Рецепта за салата от зелени домати за зимата

Списък на съставките:

Зелени домати.
копър.
Чесън.
Люта чушка.
Магданоз.
Сол, захар.
български пипер.
оцет.
Смес от чушки.
Дафинов лист.

Как да направите тази салата:

Всички съставки трябва да бъдат подготвени. Чесънът се обелва и се прекарва през преса. Чушките (български и люти) и зелените трябва да бъдат нарязани на ситно.
От зелените зеленчуци се отстранява дръжката, след което се нарязват на 4 части.
След това всички съставки се поставят в контейнер. Там се добавят всички подправки. Съдовете се покриват с капак и се изпращат да се влеят в хладилника за няколко часа. През тези часове продуктите ще пуснат сок.
След това в тенджерата със салатата се добавя вода. След това съдът се поставя на печката. Веднага след като водата заври, съдържанието на тигана трябва да се вари 3 минути, след което се навива в буркани.