Събиране на хайвер от патладжан за зимни рецепти. Хайвер от патладжан за зимата: рецепти за готвене

майка на ученето. Какво е "рецепта според GOST" и защо не използвам този термин: защото GOST не предписват и не предписват рецепти. В тези документи имаше и има изисквания за качеството на съставките и готовата продукция, изисквания за опаковане, съхранение и др. Рецептите в СССР са разработени и одобрени от напълно различни ведомства и след това публикувани в отделни издания. От своя страна инструкциите за тези рецепти, тоест технологията на приготвяне, също трябва да се търсят отделно, в напълно различни публикации и документи.

Технологиите бяха стандартни, но можеха да включват някои вариации. На предприятията беше разрешено да правят промени в рецептите, препоръчани от официалните отдели, или да правят замествания на съставките или дори да създават нови рецепти, така че вкусът и външният вид на сладкиши, кифлички и хайвер от тиква също могат да се различават дори в съседните градове, да не говорим за Москва и Далечния изток. Същите технологии се следват и сега: трудно е да се измисли нещо напълно ново, освен ако не говорим за някакво модерно оборудване и някакви особени съставки.

Дори ако следвате официалните съветски рецепти буква за буква, тогава получената торта, кифличка или зеленчуков хайвер може да се нарече "приготвена по GOST" само ако има определено съдържание на твърди вещества, мазнини, а също и ако са приготвени от съставки с подходящо качество и др. Неправилно е да се нарича "Гостовски" просто "гола" рецепта.

Публикувам всички съветски рецепти в моя блог с етикетите "рецепти от СССР" и "рецепти от професионалисти".

***** ***** ****

Технологията за приготвяне на хайвер от патладжан е същата като при хайвера от тиква.Ето защо ще копирам тук подробностите, за които говорих по-рано (вижте по-горе връзката към съветската официална рецепта за хайвер от тиква). Разликата ще е само в имената и пропорциите на някои съставки и в присъствието на самите патладжани, разбира се.

Рецепта за хайвер от патладжани, %(на първия ред имаше тиквички, махнах ги)

Следващата таблица показва консумацията в килограми на 1 тон готови продукти.

От тях е лесно да се изчислят по-малки обеми за домашно готвене.

Например моите пропорции за 1,2 кг патладжани:
моркови - 100 гр
бели корени - 30 г (корен от магданоз, пащърнак и целина)
лук - 80 гр
зелени - 5 г (магданоз, копър, целина)
готварска сол - 15 g
захар - 7 гр
смлян черен пипер - 0,5 g
смлян бахар - 0,5 g
доматено пюре 12% - 190 г (за хайвер от патладжани в Подолск се използва доматено пюре, виж таблицата)
растително масло - около 100 мл

Относно солта, захарта и доматеното пюре:техният брой е валиден за броя на останалите съставки, посочени в първоначалния списък. Ако обемът на пържените зеленчуци е значително намален, тогава количеството сол, захар и доматено пюре / пюре също ще трябва да се намали!

Текстът относно зеленчуковия хайвер е голям. Събрах го от различни публикации, но разбрах всичко, вкл. как се измиват и нарязват зеленчуци, как се пържат, в кои фурни, как се мелят пържени и т.н. Тук показвам копия само на някои от страниците.

„Заморски хайвер... патладжан“. Кадър от съветския филм "Иван Василиевич сменя професията" (1973).

Готвене у дома:

1. Обелен патладжан, нарежете морковите и лука (вижте таблицата по-долу, където са предписани формата и дебелината на нарязаните части). Белите корени могат да бъдат настъргани или нарязани, както се оказва (те са твърди и влакнести). Смелете зелените не по-рано от 30 минути преди да добавите към сместа.

2. Запържете нарязаните зеленчуци.Можете да запържите всички зеленчуци заедно или поотделно. Забелязах, че във втория случай добивът на хайвер може да се окаже по-голям. Освен това е по-добре да се пържи при определена температура на маслото (вижте и първата снимка от книгата по-горе). Сега винаги пържа отделно: струва ми се, че вкусът и ароматът на готовия хайвер също зависят от това.

У дома е невъзможно да се създадат условия, подобни на индустриалните: ние, например, нямаме специални пещи или вакуумни инсталации. Между другото, зеленчуковият хайвер в предприятията може да бъде приготвен по различни методи, които включват използването на точно такива устройства.

3. Следващата стъпка е нарязването на зеленчуци, но първо трябва да се отърват от излишното масло. У дома е най-добре да използвате блендер или кухненски робот за смилане. Ако обемът на зеленчуците е малък, тогава можете автентично да ги нарежете с нож :)

4. Върнете нарязаната зеленчукова смесна огъня и загасете малко, така че зеленчуците да се "сприятеляват" (както винаги правим, когато приготвяме такива ястия). Не е необходимо да се пържи силно и да се задушава дълго време, в противен случай ще трябва да намалите количеството сол, захар и доматено пюре.

5. Въведете сол, захар, доматено пюре, смес от чушки, нарязани зелени. Разбъркайте бързо до гладкост. Загрейте, докато солта и захарта се разтворят.

6. Опаковкахайверът в буркани трябва да е топъл (70 C) и след това стерилизиран за по-добро съхранение.

Страница на изданието „Технология за консервиране на плодове и зеленчуци и контрол на качеството на продуктите“.

Страница на официалната публикация "Сборник рецепти за плодове и зеленчуци"

***** ***** *****

Относно оцета в заготовките, да ви напомня отново: оцетът (оцетната киселина) влияе върху безопасността на заготовките само при определени условия и в определена концентрация!

Готовият хайвер трябва да се влива поне няколко часа, или по-добре - един денВ противен случай ще бъде трудно да се определи вкусът му. Едва след това време ще стане ясно дали, например, пропорциите сол, захар са били оптимални и коя технология на печене да се следва в бъдеще (разделно или съвместно). Например, горещият хайвер може да изглежда солен или кисел, но след като се накисне, ще бъде почти перфектен! За да разберете такива моменти, трябва да готвите такова ястие поне веднъж, а за предпочитане два :)

Според тази рецепта получих същия отличен и дори по-„гъбен“ хайвер от тиква!Говорих за имитация на вкус на гъби в кулинарни ястия в отделна статия.

Хайвер от тиквички и патладжан за зимата: рецепта, която ще си оближете пръстите

Хайверът от патладжани е обичан от много народи, така че има много рецепти, сред които: хайвер от патладжани в ориенталски, одески, молдовски, домашен стил и много други. Във всеки случай предястието е просто вкусно и е невъзможно да се откъснете от него. Готвенето на хайвер от патладжан е доста лесно, купете всички съставки, следвайте всички съвети и трикове и ще успеете, дори и да сте нов в готвенето. Днес ще приготвим хайвер от патладжани в ориенталски стил, запържен в тенджера с добавка на лют чесън и люти чушки. Също така, за да подобрите вкуса, добавете млади тиквички и зелени. През летния сезон винаги можете лесно да закупите набор от продукти за тази рецепта, така че не пропускайте това време да прекарате няколко минути в кухнята. Зеленчуковите ястия ще добавят цветове към вашата маса, нови вкусови усещания и добро настроение.

Необходими продукти:

300гр. патладжан;
300гр. тиквички;
300гр. домати;
200гр. лук;
2-3 скилидки чесън;
лют червен пипер на вкус;
300гр. сладък пипер;
зелени (магданоз, копър) на вкус;
70гр. растително масло;
сол.

Как да приготвим хайвер от патладжан за зимата у дома

Поднасяме готовия хайвер на масата, можете да го направите на порции, като предлагаме на всеки гост да опита прекрасна закуска. Не забравяйте да добавите зеленина, това ще придаде на хайвера свеж вкус.

За да навием за зимата, първо стерилизираме бурканите и капаците, след което веднага слагаме горещата маса в буркани и я навиваме.

Хайвер от патладжани в бавна готварска печка за зимата: рецепта за "оближете пръстите си"

При готвенето няма абсолютно никакви затруднения. Основното нещо е добро настроение и увереност във вашите кулинарни способности. Всичко останало ще направи вместо вас един супер готвач в кухнята - бавно готвач. Имам Philips. Много полезен и удобен артикул.

Съставки (на половин литров буркан):

патладжан - 1 бр;
черен пипер - 1 бр.;
моркови - 1/2 парче;
лук -1/2бр;
растително масло - 2 супени лъжици;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус,
доматено пюре - 1 супена лъжица;
оцет 9% - 1/2 ч.ч.;
вода - 50 мл.

Как да си направим такъв хайвер от патладжани

Хайвер от патладжан за зимата проста рецепта чрез месомелачка или блендер

Класическият хайвер от патладжан е истински хит на летния сезон, както за ежедневни, така и за празнични вечери. Сочно и ароматно, приготвя се от доста достъпни продукти, а самият процес на готвене е толкова прост и бърз, че дори начинаеща домакиня може да се справи!

Списък с покупки:

патладжан - 2-3 броя;
домати - 1-2 бр.;
лук - 1-2 бр.;
моркови - 1 бр.;
чесън - 1-2 скилидки;
магданоз - 2-3 клона;
сол - 0,7 супени лъжици;
захар - 0,5 супени лъжици;
черен пипер - 0,1 чаена лъжичка;
доматено пюре - 1 супена лъжица;
растително масло - 2 супени лъжици;
вода - 150 мл.

Как да си направим хайвер от патладжан за зимата (проста рецепта)

Рецепта за хайвер от патладжан за зимата като магазин

Простете, гастрономи, но в тази рецепта няма чушка. Разбирам всичко, осъзнавам, но обичам кулинарните експерименти и откривам нови вкусове на познати стари ястия. Не ми хвърляйте чехли "кулинарен гуру", а се опитайте да сготвите и след като опитате, изкажете мнението си. И въпреки че името на рецептата е „...като в магазин“, вкусът, разбира се, е многократно по-добър.

Съставки:

патладжан - 500 г;
лук - 1бр (150гр);
средни моркови - 1 бр (150 г);
домати - 1бр (300гр);
чесън - 1 скилидка (по желание);
олио - 70 мл;
сол - 1 чаена лъжичка;
захар - 0,5 супени лъжици;
смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици;
доматено пюре - 1 супена лъжица.

Готвене на хайвер от патладжан "като магазин"

Да приготвим продуктите – трябва да са пресни, узрели, плътни, без гниене. Измийте обилно, отстранете семената, дръжките, отстранете люспите от лука.
Отстранете кожата от доматите. За да може лесно да се отстрани - попарете с вряла вода или просто нарежете с нож. Нарежете на едри парчета.
Патладжанът се нарязва на кубчета. Посолете и оставете да престои, за да премахне горчивината за 15-20 минути. Изцедете сока и изплакнете под течаща вода от сол.
Натриваме морковите на ренде с големи клетки. Лук - на малки кубчета.
Изсипете растително масло в тиган, сложете лука, морковите и запържете до омекване.
Изстискайте патладжана от излишната влага и добавете към пържените зеленчуци. Отгоре сложете доматите. Добавяме леко.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън до готовност. Във времето отнема приблизително 30-35 минути.
Сваляме го от огъня. Преместваме масата в чаша на блендер, всичко зависи от нейния обем. Ако е малък, процедурата по смилане ще трябва да се извърши няколко пъти. Смелете зеленчуците с потапящ блендер до пюриране. Масата трябва да е гладка, без бучки.
Връщаме засуканото обратно в тигана, добавяме нарязан чесън (по желание), захар, доматено пюре, черен пипер, сол. Оставете да къкри на умерен огън за още 10 минути, като не забравяйте да разбъркате. Масата може да изгори.
Когато е горещо, разпределете в стерилизирани буркани, затворете с тенекиени капаци, изолирайте и оставете да изстинат. Всичко! Хайверът е готов.

Това ястие е не само вкусно, но и здравословно. Не е висококалорична, питателна, съдържа витамини, киселини и много фибри. Така тялото ни през зимата няма да страда от липсата им. Не бъдете мързеливи, погледнете пазара или супермаркета – синият сезон е в разгара си. И след като приготвите, сервирайте на масата с усмивка, казвайки известната фраза "хайвер от патладжан - отвъд океана" (в) домашно приготвен. Късмет.

Здравейте приятели! Това лято се оказа топло, но есента е доста богата на реколта. Вероятно много от вас все още имат запаси от зеленчуци, за които фантазията е приключила и те чакат за опазване. В тази статия ще говоря за това къде и как най-добре да използвате патладжана, така че през зимата да има вкусни заготовки в кошчетата.

Хайверът от този красив лилав плод е невероятен! Нежен и сочен, той има отчетлив вкус на патладжан, тъй като за разлика от тиквичките е трудно да се нарече зеленчуков неутрален. Предястието също е много гъвкаво и се съчетава добре с различни зеленчуци и подправки.

Това ястие няма да се отлага с излишни килограми в кръста, освен ако, разбира се, не се консумира с много олио. Съвсем разумно се счита за диетичен и изобилно наситен с витамини и други хранителни вещества.

Използването е възможно по различни начини - като самостоятелна закуска, като пълнеж за сандвич, отделна съставка в салата - за цялото ви въображение!

Усукването значително опростява процедурата за готвене. Първо, не губите време за чисто рязане. Второ, превъртите зеленчуци имат по-мек вкус. Ако имате възможност да готвите с месомелачка, тогава не я пропускайте!

Съставки:

плодове патладжан - 3 кг;
домати (големите са по-добри, с тях е по-лесно) - 3 кг;
люта люта чушка - 1 кг;
лук - 1 кг;
слънчогледово или зехтин (по ваш вкус) - 2-3 с.л. лъжици;
сол и черен пипер на вкус (средно 2,5 супени лъжици сол).

готвене:

1. Пригответе зеленчуците, изплакнете ги добре. Обелете лука и отстранете излишните елементи от останалите съставки.

2. Вземете тенджера, налейте вода и я сложете на огъня. Когато заври, добавете нарязан на случаен принцип лилав зеленчук и гответе, докато структурата стане по-мека.

3. Докато готвите основния зеленчук, прекарайте обеления лук през месомелачка. След това го прехвърлете в тигана и запържете, докато се появи слаб златист оттенък.

Не забравяйте да напръскате масла.

4. Щом лилавият плод стане по-малко твърд, извадете го от врящата течност, оставете да се отцеди и завийте.

5. Добавете домати към тази маса (много хора първо премахват кожата, но това не ме притеснява особено) и червен пипер. Обработете всичко това по същия начин с месомелачка и след това комбинирайте всички натрошени елементи в котел.

6. Махнете котела на котлона, оставете да къкри, докато се изпари излишната течност. Черен пипер и сол по ваш вкус, можете дори леко да пресолите. Разбърква се енергично и се налива горещо в пастьоризирани буркани.

Проста рецепта за хайвер от патладжани в бавна готварска печка

Е, тази техника ще ви позволи спокойно да се отклоните от мислите за необходимостта да проверите състоянието на ястието. Можем да кажем с увереност, че ястието в него ще се окаже невероятно, а много тихото бръмчене на технологията няма да предизвика ни най-малко дразнене. Докато бавната готварска печка се готви, можете да отделите минути или часове на собствените си дела.

Съставки:

млад патладжан - 1 килограм;
моркови - 3 неща;
сладък пипер - 4 плода;
домати - 5 големи;
чесън - 1 глава;
лук (може и син) - 2 средни глави;
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжицата.

готвене:

1. Изплакнете добре и отстранете излишните елементи върху продуктите. Смелете ги веднага: нарежете патладжаните и доматите на кубчета, обработете морковите на едро ренде; пипер на тесни ивици, скилидките чесън се нарязват на ситно и главите лук се нарязват.

2. Налейте малко олио в купата на мултикукъра, включете функцията „пържене“ или „печенето“, сложете лука заедно с наситнен чесън и запържете за 6 минути.

3. След това добавете морковите с чушките и задръжте за около 5 минути.

5. Заредете патладжана последен. Добавете ги постепенно, разбъркайте, така че всичко да е една маса. След старателно разбъркване включете режима „Печене“ за половин час.

6. След изминалото време отворете капака и смелете сместа с потапящ блендер. Консистенцията трябва да е като течно пюре. Веднага след като е готов, преминете към оформлението в стерилизирани буркани.

Хайвер от патладжан за зимата с майонеза - оближете пръстите си

Възможно е на някои да не им е хрумвало, че е възможно, а понякога дори е необходимо да добавите майонеза или майонезен сос към хайвера. Оправи го! Сравнете вкусовете на няколко рецепти и вероятно ще бъдете изненадани.

Съставки:

плодове патладжан - 6 кг;
лук - 2,5 кг;
чесън - около 3 глави;
майонеза (изберете, която ви харесва най-добре) - 0,5 кг;
оцетна киселина 9% - 100 ml;
рафинирано масло - 400 мл;
сол - 3,5 супени лъжици. лъжици;
ароматен пипер на вкус.

готвене:

1. Измийте лилавите тиквички предварително, оставете ги да изсъхнат. Нарежете на едри кубчета, сложете в съд и разбъркайте с ядлива сол. Това ще помогне за освобождаването на горчивия вкус. 30 минути са достатъчни.

2. Успоредно с това отстранете люспите от лука, нарежете самата глава на кръгчета или полукръгчета и запържете с малко олио.

3. След половин час патладжана ще пусне течността, отцеди я и запържете нарязаните кубчета до златисто кафяво.

4. Поставете целия пържен лилав плод в отделен съд, добавете към него чесън (може да се прекара през преса или ситно нарязан), добавете сол и черен пипер на вкус.

След това добавете задушения лук и оцета.

5. Изсипете обилно с майонеза, разбъркайте добре. Напълнете стерилизираните буркани със сместа, затворете плътно и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Арменска рецепта за хайвер от патладжан с чесън

Арменските ястия са известни със своя необичаен пикантен вкус, пикантен аромат и невероятна пикантност. Хайверът от патладжан не е изключение. Тази рецепта ще ви помогне да се запознаете по-добре с културата и обичайната кухня на толкова интересни хора.

Съставки:

лилави плодове с малък размер - 3-4 броя;
скилидки чесън - 1-3 броя;
магданоз - половин връзка;
орехи - 100 гр.;
ябълков оцет - 5 супени лъжици. лъжици;
ядлива сол на вкус;
растително масло;
черен пипер на зърна.

Рецепта за хайвер от патладжан с доматено пюре без оцет и без стерилизация

Въз основа на личен опит ще кажа: бъдете подготвени за факта, че такова празно място няма да издържи дълго в кошчетата - семейството ми, например, рядко остава дори до зимата. И правя много буркани!

Съставки:

млади плодове от патладжан - 3 кг;
Български сладък пипер - 1,2 кг;
лук ряпа - 1 кг;
моркови - половин килограм;
доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
хранителна сол - 2 супени лъжици;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
зелени: сухи или пресни - по ваша преценка (копър, магданоз, зелен лук, кориандър и др.)
олио за пържене.

готвене:

1. Измийте малките сини зеленчуци, нарежете ги на филийки и ги сложете в топла подсолена вода за час и половина. Това ще премахне излишната горчивина.

2. През това време обелете чушките, лука и морковите. Прекарайте морковите с лука през кухненски робот или месомелачка. Запържете всичко заедно. Извадете накиснатите сини тиквички, също нарязани на кубчета.

Кожата на патладжана не се реже лесно с обикновен нож, така че е най-добре да използвате назъбен нож за рязане на хляб.

3. Добавете патладжана към задушената смес и оставете да къкри за около 30 минути. След това въведете няколко супени лъжици доматено пюре, нарежете прясно или веднага хвърлете сухи билки, сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри за около четиридесет минути.

4. Докато задушавате хайвера, пастьоризирайте бурканите и капаците. След процедурата сложете зеленчуците, без да изключвате огъня. След това завъртете капака и го поставете под топло одеяло за 8-10 часа.

Най-вкусният хайвер от изпечени на фурна патладжани

Това предястие ще се хареса на тези, които обичат пикантната храна. Ароматът на подправки ще зарадва всеки, а самото ястие е меко, сочно и безумно нежно! Предварителното изпичане не създава проблеми и не изисква много време.

Съставки:

патладжан - 1 килограм;
моркови - около 500 грама;
домати - 700 г;
български пипер - половин килограм;
лук - 800 г;
царевично масло (може и маслини) - 170 мл;
кориандър - 1 чаена лъжичка;
смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
сол - 2,5 чаени лъжички;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
оцетна киселина 9% - 50 ml;
чесън - 1 голяма глава.

готвене:

1. Първо трябва да изпечете „сините“ и плодовете на чушката. За целта загрейте фурната на 200С, поставете на дъното лист фолио и върху него поставете измитите зеленчуци.

Изпечете ги цели.

2. Обръщайте ги на всеки 10 минути, така че всяка страна да се изпече равномерно. Трябва да правите това, докато зеленчуците придобият по-мека текстура. След като омекнат, извадете от фурната, отстранете излишното, включително шушулките със семена, и нарежете на кубчета.

3. Залейте доматите с вряла вода, оставете ги в гореща вода за 15 минути, след което отстранете кожата и накълцайте с блендер.

4. Нарежете скилидките лук и чесън. След това вземете един морков и го натрийте едро.

5. Извадете тенджера с дебело дъно (можете да вземете казан), добавете олио и я сложете на малък огън. Добавете подправки, чесън и лук. Запържете за 7 минути на силен огън.

6. Сега е ред на морковите, чушките, патладжана и доматеното пюре. След като зеленчуците започнат да ври, оставете ги за още половин час, задушавайки на слаб огън. Веднага след като масата се охлади, добавете захар и сол, капете оцет и оставете да къкри още 40 минути.

Разбърквайте от време на време с дървена шпатула.

7. И след четиридесет минути разпределете ястието в обработени буркани. Запечатайте плътно и съхранявайте в тъмна стая.

Пикантен хайвер от патладжан с домати, чушки и оцет

Такова предястие е идеално за месо и гарнитури, дотолкова, че не са необходими допълнителни сосове! Приготвяйки се лесно и бързо, можете да ядете по-рано, без да чакате зимата.

Съставки:

„сини” плодове - 2-3 килограма;
домати - 1 килограм;
люта люта чушка - 2 плода;
сладък пипер - 5 големи парчета;
трапезен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
глава чесън - 1 бр.;
олио за пържене - 125 мл;
сол и захар на вкус.

готвене:

1. Пригответе и измийте продуктите, отстранете излишните елементи от тях. Нарежете на едро патладжана и го оставете за половин час в хладна подсолена вода. Докато се накисват, превъртете доматите в блендер.

2. В тенджера, тиган или казан с високи стени налейте олиото. Нарежете лука и чесъна и добавете към тях. Пържете, докато се появи приятен златист цвят. След това нарежете чушката на кубчета, след което добавете към запържените съставки.

3. Извадете патладжаните от водата, изплакнете под течаща вода и нарежете на ситно.

Ако ви мързи да режете, нарежете с блендер по същия начин като доматите.

4. Сложете полученото пюре от домати и патладжани в казана. Варете около половин час. След тридесет минути добавете оцет и оставете да заври.

5. Изключете огъня, посолете и поставете черен пипер на масата, разбъркайте добре и наредете в буркани.

Как да приготвим хайвер от патладжани в блендер

В съвременния свят са измислени голям брой неща, които улесняват живота на човек в различни области. Това не е подминало и готвенето. С помощта на блендер можете да приготвите невероятно нежна хомогенна маса, в която определено няма да има пречещи бучки. И ще научите как да го направите по-добре в тази видео рецепта!

Съставки:

патладжан - 2 кг;
домати - 400 г;
лук - 400 г;
лимонова киселина.

Хайвер от патладжан, тиквички и черен пипер за зимата

Съдържанието на буркана буквално отлита само за няколко мига! В моето семейство просто обичат да намазват хайвер върху хляб, сандвичът се оказва много вкусен. На изхода масата е доста гъста.

Съставки:

"сини" зеленчуци - 2 кг;
тиквички - 1 кг (една голяма или няколко средни);
лук - 4 големи глави или 8 малки;
моркови - половин килограм;
хранителна сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
магданоз или пресен копър - връзка;
растително масло за пържене.

готвене:

1. Пригответе храна. Измийте, почистете и отрежете излишното. Нарежете всичко на кубчета. Настържете морковите на едро ренде.

2. Извадете казана, сложете там лука и морковите и запържете на слаб огън. След пет до седем минути пържене добавете нарязаната чушка. Оставете за 15 минути.

3. След това преместете тиквичките и сините. Оставете да къкри около час. Най-добре е да изчакате появата на златист оттенък върху самия патладжан.

4. Добавете сол и захар. Сложете нарязани зеленчуци и няколко супени лъжици доматено пюре. Разбъркайте добре, оставете да заври и оставете да къкри още 25 минути.

5. След изключване се поставя в стерилизирани стъклени съдове и се затваря плътно.

Видео рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан у дома

Домашното готвене е не само здравословна храна (няма да добавяте вредни вещества, нали?), но и много интересно занимание. Има място за експерименти по такъв начин, че да достави доза удоволствие. Гледайте и не пропускайте да опитате рецептата във видеото!

Съставки:

патладжан - 1 голям (или 2 средни);
сладък червен пипер - 1 голям плод;
домати - 2 бр.;
лук ряпа - 1 голяма глава;
слънчогледово масло - 4 супени лъжици. лъжици;
сух майоран - няколко грама;
сол, черен пипер и захар на вкус.

Хайвер от патладжан за зимата според GOST като в магазин

Купеният от магазина хайвер несъмнено е вкусен. Но броят на безполезните, а понякога и вредни елементи е ужасяващ. Затова взех решение - подготвяме същото, но само с полза!

Съставки:

малки сини - 2 килограма;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
сладък пипер - 1 килограм;
моркови - 1 килограм;
хранителна сол - 4 супени лъжици. лъжици без пързалка;
домати - 1,5 кг;
ряпа лук - 1 килограм;
растително масло - 2 чаши (400 мл);
млян черен пипер.

готвене:

1. Премахнете горчивината от патладжана предварително, като ги залеете с подсолена вода за един час. Почистете всички зеленчуци от семена, люспи и люспи. Нарежете главите лук, шушулките патладжан, чушките и доматите на малки кубчета, обработете морковите на едро ренде.

2. Извадете котела, налейте олио в него. Първо запържете сините кубчета, след това добавете всички останали съставки. Запържете за около четвърт час.

3. Черен пипер, сол и прехвърлете зеленчуковата маса в тигана. поставете го на газ и гасете още четиридесет минути.

Ястието се разбърква от време на време, за да не загори.

4. След задушаване смелете хайвера с миксер, а след това го поставете в стерилизирани буркани.

Грузински хайвер от патладжан

За да приложите тази рецепта, няма да ви трябват толкова много продукти. Основното нещо е да следвате точно рецептата и да не се притеснявате, в нея няма нищо ужасно и сложно. Късмет!

Съставки:

патладжан - 2 кг;
сладък български - 300 гр.;
лук - 400 грама;
зелени (магданоз, копър, кориандър) - половин връзка;
чесън - 2-3 глави;
слънчогледово масло - 60 мл.

готвене:

1. Измийте зеленчуците. Сините се нарязват наполовина, намазват се леко с олио и се слагат във фурната за 20 минути при температура 200-250С.

След необходимото време ги извадете, охладете и отстранете кожата.

2. Нарежете зеленчуковата каша на квадрати. Нарежете лука и сладкия пипер по същия начин. Бланширайте доматите за 2-3 минути, отстранете кожата и накълцайте с месомелачка или блендер.

3. Вземете дълбок съд – тенджера или казан. Налейте олио в него, добавете лука и черния пипер, запържете за около седем минути.

4. След това изсипете доматеното пюре и патладжана, оставете да къкри още 15 минути. Обелете главите чесън, натиснете през преса и добавете към общата маса. Нарежете зелените с нож, изпратете го там.

5. Изсипете сол и захар, гответе още около 15 минути, след което изключете и пристъпете към пълнене на бурканите.

Хайвер от патладжан от печени зеленчуци: проста и вкусна рецепта

Печените зеленчуци имат особеността да запазват хранителните вещества, а също така изключват появата на излишни калории. Освен това не отнема много време, но се оказва много по-вкусно. За всяка от рецептите обаче има достатъчно любители, така че ще намерите нещо специално за себе си.

Съставки:

малки сини - 3 кг;
домати (може и неузрели) - 1,5 кг;
лук - 1,5 кг;
тиквички - 2 големи;
сол, захар - на вкус;
растително масло - 50 ml;
подправки (можете да изберете по ваша преценка, аз добавям майорана, бахар смлян пипер, кориандър)

готвене:

1. Нарежете патладжана, тиквичката и лука наполовина. Намажете филийките с олио и поставете във фурната за 15 минути. Задайте температурата на 200С.

Не забравяйте да отрежете краищата на зеленчуците.

2. Бланширайте доматите за 2-3 минути. Заедно с кожата се прекарват през месомелачка.

3. Вземете казан или друг подобен съд. Налейте маслата. Извадете зеленчуците от фурната, нарежете ги на кубчета и ги сложете в казан. Оставете да къкри 20 минути.

4. Добавете полученото доматено пюре към общата маса. Разбъркайте добре, добавете подправки, сол и захар. Варете още 20 минути.

5. След като е готов се пристъпва към оформлението на бурканите. След като ги покриете с капаци, сложете ги в дълбока тенджера или кофа и ги пастьоризирайте за 10 минути. След това можете да запушите и почистите.

Одески хайвер от патладжан

Одеса е известна със своите цветни, сочни и невероятно вкусни заготовки! Сега и вие ще знаете за тях. Е, тези, които вече са се запознали, могат да намерят нещо ново за себе си тук. Виж!

Съставки:

малки сини - 3 кг;
домати - 1,5 кг;
лук ряпа - половин килограм;
чесън - 2 глави;
слънчогледово масло - 200 мл;
оцет 9% - 75 мл;
хранителна сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
гранулирана захар - 2 s. лъжици.

И така статията приключи, нека да преминем към практически упражнения! Споделете мнението си, коя от рецептите ви е харесала най-много. Може би имате лични рецепти, които бихте искали да споделите, ще се радвам да ги чуя! Основното нещо е да готвите за удоволствие. Добър апетит!