Кнедли чието ястие. Вареники - традиционно и здравословно ястие от украинската кухня Вареники, чието национално ястие

Вареники е традиционно украинско ястие. Могат да се правят с различни пълнежи: извара, зеле, череши, картофи и много други. В Русия обичат и кнедли.

Вареники обаче не се появиха веднага в Украйна. Така нареченият прародител на това ястие е турско ястие, наречено душ-вара. Беше ястие, наподобяващо кнедли. За пълнеж е използвано агнешко с опашка мазнина. Добавят се подправки и чесън за придаване на вкус.

Въпреки неприязънта към турците, украинците много харесаха душ-вара. Но не е в традициите на украинския народ да се яде агнешко. Следователно "вътрешността" беше променена на череша. По-късно пълнежът става по-разнообразен. Изборът й зависи не само от предпочитанията на домакинството, но и от религиозни съображения. И така, в постовете и плънката беше постна. За направата на тестото се вземало ръжено, пшенично или елда брашно, което се смесвало със суроватка и яйце.

Първоначално вареники се наричат ​​вара-ники, а по-късно името преминава в съвременните вареники.

Кнедли не само заеха гордо място на трапезата на украинците, но и се появиха на страниците на ръкописите на известни писатели. Само описанието на Гогол в произведението "Вечери във ферма край Диканка" предизвиква прилив на апетит сред читателите.

Модерни кнедли

Популярността на ястието продължава и до днес. Много украинци с удоволствие приготвят това ястие, както в ежедневието, така и на празничната трапеза.

Русия не е изключение. Тук също активно се приготвят и ядат кнедли, което ви позволява да разнообразите дневното меню.

Въпреки това, за да се насладите напълно на вкусовите изкушения, трябва да готвите кнедли правилно. Ако наистина не искате да работите върху тяхното производство, тогава можете да закупите готови полуфабрикати.

Но тук има едно предупреждение: не всички производители могат да ви почерпят с вкусни и отлични кнедли. Какво не може да се каже за MPZ "Рублевски месокомбинат". Производителят предлага кнедли с картофи, гъби. Но това не е най-важното. По-важно е качеството. Кнедли на Рубльов не се различават от домашно приготвено ястие: вкусни, сочни, пълни с пресни гарнитури. Мммм, оближете си пръстите. И това доказва това за отзивите на клиентите на MPZ "Rublevsky". След като ги прочетете, е лесно да си съставите мнение за производителя: качеството и вкусът на кнедли са на най-високо ниво.

Варениците се сваряват в бульон. Времето за готвене зависи от пълнежа. Но готовността на ястието е лесно да се определи: кнедли плуват с главата надолу. Хващат се, поставят се в чиния, заливат се обилно с масло. На масата с кнедли трябва да има заквасена сметана. Вечерята е сервирана, приятен апетит на всички!

готвене

Пелмени е ястие, към което малко хора остават безразлични. Неслучайно всяка кухня в света има свое разнообразие. Вярно е, че повечето хора знаят само една алтернатива - кнедли, манти и магьосници, въпреки че всъщност има повече възможности.

От коя държава са кнедли?

Чие национално ястие са кнедли? Има много версии за произхода на кнедли, но след малко гастрономически проучвания, кулинарните експерти стигнаха до заключението, че именно Китай „плита“ света. Трудно е да се каже кога се е случило това, тъй като в платоновия трактат „Пир“, написан през 4 век пр.н.е. д., вече се споменават парчета месо, увити в юфка. Да, и съвременниците на Платон също писаха за пържени торби с тесто, пълнени с месо и зеленчуци.

Въпреки това, много страни не признават китайските корени на ястието и въпросът за националното ястие на коя страна са кнедли все още е отворен. Освен китайците, за "авторски права" се борят фино-угорски народи, сибиряци и монголи. Въпреки това, идеята за варене на тесто, увито в месо, е толкова очевидна, че представители на всяка националност биха могли да го направят, без да се консултират помежду си. Затова вместо да спорим чие ястие са кнедли , по-добре е да обменяте рецепти и да разширите кулинарните си хоризонти!

Кундуми за трапезата на Великия пост

Руските кнедли с пълнеж от гъби са измислени от църковни готвачи, които трябва да измислят и приготвят вкусни ястия изключително на постни продукти. Тестото за кюрдюми се замесва с растително масло, гореща вода и пшенично брашно. Интересното е, че името на тези кнедли е тюркско, което се превежда като "жито". Понякога към пълнежа се добавят зърнени храни, киселец, подправки и варени яйца, докато продуктите първо се пекат във фурната или се пържат, а след това се задушават във фурната на слаб огън под заквасена сметана или гъбен сос.

Хинкали: кнедли с опашка

От безквасно тесто без яйца се оформят торбички с дълга опашка, които се пълнят с пълнеж от пикантно месо с много билки, лук и чесън. Използват се предимно телешко, свинско и агнешко. В десния хинкали трябва да има поне 18 гънки - това мислят грузинските домакини. Хинкали се сваряват в солена вода, а след това ядящите вземат опашката, захапват, изпиват сока, поръсват месото с черен пипер и изяждат грузинските кнедли, като изхвърлят опашката. Това се прави за хигиенни цели, тъй като не винаги е възможно да се мият ръцете си преди хранене.

"Кристални" дим суми от оризово тесто

Името на китайските кнедли се превежда много романтично - "да докоснеш самото сърце". Те са направени от тънко оризово тесто и изглеждат почти кристално чисти. Пълнежът в дим сумите не е непременно месо и те могат да бъдат различни по форма и размер. Дим сумите с риба, морски дарове, зеленчуци и плодове са много вкусни. Тези пайове са или на пара, или дълбоко пържени. Въпреки това е трудно да ги приготвите у дома, така че е по-добре да се насладите на китайски кнедли в кафенета и ресторанти. Някои рецепти за кнедли от Китай обаче са адаптирани към съвременните условия, а оризовото брашно в тях е заменено с пшенично брашно. Димсамът е по-близо до десерт, отколкото предястие, тъй като се сервира по време на традиционно чаено парти.

Баози и пози: китайски и монголски манти

Това е друг вид китайски кнедли, които се правят от тесто с мая и се приготвят на пара. Приличат на манти, бао-дзу са с кръгла форма, прищипани в горната част. Най-популярните пълнежи за тези кнедли са свинско със зеле, тофу, гъби, боб и тиква. Има и друга версия на китайското име - jiaozi, но в този случай тестото се замесва не с мая, а с безквасни и кнедли имат триъгълна форма.Шао май е вид китайски кнедли с месо, риба, ориз и зеленчуци. Разликата между shao mai и bao-tzu и jiaozi е най-тънкото тесто, през което блести пълнежът.

Сред монголите и бурятите това ястие се нарича "бууза", в руската версия - "пози". Вярно е, че те имат някои характеристики. Позите са ястие, което винаги се прави с месо и лук, а тестото за тях се замесва с яйца, вода и брашно.

Обикновено лютите китайски кнедли се сервират със соев сос, смесен с оризов оцет, червен пипер и сусамово масло.

Wontons: Новогодишна екзотика

Wonton са китайски свински кнедли с гъби xianggu и млади бамбукови стъбла. Като цяло, твърда екзотика, особено ако пълнежът е обилно овкусен с джинджифил и черен пипер. Сред различните страни китайците са най-пикантните, ярки и пикантни. Уонтоните се пържат или варят направо в супата и се сервират в тази оригинална форма. Това е популярно ястие за Нова година, което е символ на дълголетие и здраве сред китайците.

Японски кнедли гьоза

Това разнообразие от кнедли е родено в Китай, но японците смятат рецептата за своя. Те обаче имат право на него, защото са направили много допълнения към него и са превърнали китайските кнедли в кулинарен шедьовър.

Тестото за кнедли се прави много стръмно, за да не изтече пълнежът, защото може да бъде не само месо, но и риба, зеленчуци и дори плодове. Гьозите се пържат в олио, варени, пържени или на пара. Външно изглеждат, а когато се изпържат, в тигана освен олио се добавя вода. При печене не обръщайте, а след това разпределете върху чинии с румена страна надолу и залейте със соев сос, смесен с доматено пюре.

Арменски лули бораки

Арменските кнедли представляват отворени цилиндри или тръбички, направени от стръмно омесено тесто и телешка или агнешка кайма, към които се добавят домат, лук и кориандър. Първо се запържва каймата и едва след това се оформят бораки. Поставят се вертикално в тенджера (цяла партида наведнъж) и се сваряват в месен бульон. Цилиндрични отворени кнедли се сервират с мацони или чеснов сос.

Podkogillio: полумесеци със заек

Марийските кнедли се правят под формата на тесен полумесец, тоест външно не се различават по особена оригиналност. Акцентът им е в пълнежа, който се приготвя от месо от заек, дива свиня или язовец с добавка на голямо количество лук. Подкогило с каша от просо и ечемик, извара и картофи са много популярни. Варят се по обичайния начин, като кнедли, и се изваждат от водата веднага щом изплуват. Марийските кнедли се сервират с масло, заквасена сметана или кисело мляко.

Чучвара: месни пликове в бульон

Чучвара са узбекски кнедли, които практически не се различават от сибирските кнедли, но изглеждат по-миниатюрни. Освен това свинското месо не се добавя към кайма за чучвара, докато месото се нарязва на ситно, а не се прекарва през месомелачка. Зира задължително се добавя към каймата. Узбекските кнедли не се правят на парче. Тестото се разточва, нарязва се на квадрати и в него се увива плънката. Чучвара обикновено се свързва с първото ястие, тъй като винаги се сервира с бульон, а на масата трябва да има айрян, трапезен оцет и различни сосове.

Равиолите са вид италианска паста

Известните италиански кнедли равиоли отдавна заемат водеща позиция в класацията на кнедли от цял ​​свят.Те се правят във формата на полумесец, овал или квадрат, отличаващи се с ефектни фигурни ръбове и малки размери. Тестото е безквасно, пълнежът е месо, риба, зеленчуци или плодове, като трябва да има малко пълнеж. В света има лесен начин да определите дали равиолите са пред вас или някое друго ястие. Ако процентът на пълнежа е по-малък от половината в сравнение с тестото, тогава това са равиоли, вид италианска паста. А равиолите са много нежни, медено-слънчеви на цвят, тъй като тестото съдържа само брашно и яйца, без добавяне на вода. Равиолите се сваряват във вода или бульон, а също и се пържат в масло.

Креплач - празнични кнедли

Еврейските кнедли от крепач също се приготвят като сибирски кнедли, но без свинско. Понякога вместо месо се добавя зеле или картофено пюре. Формата на креплач може да бъде различна - традиционна, с форма на очи или триъгълна. Пържат се или се варят в бульон – зеленчуков или пилешки. В еврейската кухня крепачът е празнично ястие, защото се приготвя много време.

Момо със сникърс: тибетска екзотика

Момо е ястие от Тибет, тестото за което се прави само от вода и брашно, въпреки че понякога към него се добавя мая или сода. Пълнежът се прави от месо от як, пилешко, биволско, козе, свинско, агнешко, като най-популярните подправки за каймата са кориандър, лук, чесън и черен пипер. Момо приличат на кнедли, само че не са извити, а прави и по-издължени. В някои тибетски райони към месото се добавят зеленчуци и сирене. В Непал, специално за чуждестранни туристи, правят сладки кнедли, пълнени с шоколадови блокчета Snickers и Mars.

Корейски кнедли с месо и тофу

Кимчи манду - корейски кнедли, приготвени от тънко оризово тесто със смляно телешко и свинско месо, тофу, колосани юфка, лук, пикантно китайско зеле и пресен джинджифил. Понякога месото се заменя с пълнеж от гъби. По форма са подобни на руските кнедли, но ръбовете им са повдигнати. Кимчи манду се сварява в подсолена вода и се сервира със соев сос. Те имат по-деликатен вкус от традиционните кнедли поради добавянето на тофу и юфка. Манду се пържи, задушава, вари и се сервира със соев сос.

Сладки кнедли от Индия

Индийски сладки кнедли модак е вкусен десерт. Тесто от оризово брашно, пълнеж от ядки, кокосови стърготини, палмова захар и кардамон, форма на хинкали - тази сладост няма аналози в други кухни по света. Въпреки това, оризовото брашно може да бъде заменено с пшенично брашно, основното е, че тестото се омесва изключително в гхи. По-добре е да вземете пресен кокос, мак, фурми или шоколад ще добавят пикантност към пълнежа. Модаците се приготвят на пара и се пържат дълбоко и се сервират с разтопено гхи.

Кропкакор - кнедли и кнедли, две в едно

Кропкакор са шведски кнедли, приготвени от картофи, брашно и яйчни жълтъци. Оказва се дебел, така че kropkakor - голям, мек и много апетитен. Пълнят се с шунка, свинска мас и зелен лук. Кръгла форма, кропкакорите се варят като кнедли и се сервират с бульон или с масло, сметана, билки, сладко от червени боровинки или боровинки. Обикновено шведите готвят kropkakor за новогодишната трапеза. Нежността на ронливи картофи, солена месна плънка и сладък сос - тази оригинална комбинация е невъзможно да се забрави!

Яж карикатура и заблуди Бог

Немските moustaschen имат правоъгълна форма, големи размери, а към каймата се добавя спанак. Maultaschen се вари в силен месен бульон, след което се подправя с пресни билки и се сервира с бира. Тук, може би, са всички разлики от руските кнедли. В швабската кухня maultaschen се нарича още Herrgottsbscheisserle, което се превежда като „измамя Бог“. Факт е, че немските монаси криеха месо в спанак по време на пост, откъдето се появи и името на кнедли. Към пълнежа за маулташен се добавят сурово-пушено и сушено месо, шунка и пушена свинска наденица.

Тортелини и розова пъпка

Тортелините са италиански кнедли, подобни по форма на сибирските, само че ъглите им не са плътно залепени, а свързани под формата на пръстен. Има много версии за произхода на тортелините. Някои виждат в тази форма пъпа на Венера, други - пъпка на роза. Размерите на кнедли могат да бъдат различни – големи, средни и малки, цветът на ястието зависи от съставките, които се добавят към безквасното тесто – спанакът го прави зелен, доматите червени. Италианските готвачи слагат пиле, шунка, рикота или пармезан в плънката.

Кнедли: Lotus Perfection

Кнедли от списъка с кнедли от цял ​​свят се открояват със специалната си виртуозност на приготвяне. Оформят се от тънко тесто и се пълнят с плънка от месо, риба, зеленчуци и гъби. Кнедлите трябва да имат специален брой закопчалки, които първо се изтеглят с бамбукова пръчка. Това е единственият начин да направите кнедла, която прилича на цвете лотос. Готвачите се обучават в това изкуство в продължение на шест месеца. Кнедли се дегустират с клечки за хранене, потапяне на кнедли в сос, като суши.

Гюрза: кнедли с цвят на слънце

Азербайджанските кнедли от гюрза имат удължена форма, иначе се различават малко от кнедлите, с които сме свикнали. Плънка от месо с лук, безквасно тесто, варене в солена вода - всичко това е познато на всяка домакиня. Въпреки това, има една тънкост при приготвянето на curza - когато водата заври, в допълнение към солта, трябва да хвърлите в нея куркума, така че да придобие слънчев кехлибарен оттенък. В този случай кнедлите ще се окажат ярки, жълти и празнични.

Хърватски загорски струукли

Всъщност това са обикновени кнедли, направени от безквасно тесто с пълнеж от извара, към който се добавят заквасена сметана и яйца. От тестото и пълнежа се оформя руло и се нарязва на малки възглавнички, които се сваряват като обикновени кнедли или се пекат на фурна със сметана и сирене. Штрукли могат да бъдат предястие, десерт или допълнение към първото ястие - всичко зависи от пълнежа и намеренията на главния готвач.

Равиоли с италианска шунка

И така, разбрахме имената на сортовете кнедли, сега ще се научим как да ги готвим. Да започнем с равиолите! Пригответе 700 г обикновени кнедли тесто, нарязани на кубчета 200 г шунка и 2 глави лук. Да, ще приготвим равиоли с шунка - обилни, вкусни и апетитни. Запържете лука и шунката в маслото, намачкайте 400 г картофи и ги смесете с лука и месото. Разделете тестото на две части и разточете всяка част на тънко. Поставете една част от тестото на масата и мислено го нарежете на квадрати. Поставете пълнежа в найлонов плик, отрежете ъгъл и изстискайте пълнежа на малки порции директно в средата на квадратите, на малко разстояние един от друг. Покрийте пласта тесто с плънката с втория слой тесто, нарежете на квадрати и притиснете добре краищата. Сварете равиолите за 5 минути във вряща вода и сервирайте с всякакъв лют сос.

Китайски уонтони у дома

Въпреки факта, че имената на кнедли се различават в различните страни, същността на това ястие се променя малко - месният пълнеж е увит в тесто. За да приготвите китайски обаче, ще трябва да вземете допълнително бамбукови кълнове, оризово вино и сусамово масло.

Замесете безквасно тесто от 3 чаши брашно, 2 чаши вода, 3 с.л. л. сусамово масло и щипка сол. Оставете тестото за 15 минути и пригответе пълнежа от 300 г свинска кайма, 300 г скариди, намачкани с вилица, 100 г нарязани бамбукови филизи, 2 с.л. л. оризово брашно, 1 белтък, 2 с.л. л. оризово вино, 2 с.л. л. соев сос, 3 с.л. л. сусамово масло, захар и черен пипер на вкус.

Разточете тестото на пласт с дебелина 2 мм и изрежете кръгчета с диаметър около 5 см, в средата на които сложете лъжица от плънката.

Сварете кнедлите, сварете ги на пара или ги запържете до хрупкавост.

Ако е трудно да се намерят подходящите продукти, бамбуковите кълнове могат да бъдат заменени с мариновани шампиньони, обикновено сухо вино може да се използва вместо оризово вино, обикновено слънчогледово олио може да се използва вместо сусамово масло, а оризовото брашно е доста заменимо с нишесте.

Кундъмс с пълнеж от гъби

Кундъмите с пълнеж от гъби са обичани от вегетарианците и всички, които постят. Въпреки това, независимо от вашите кулинарни предпочитания, това ястие ще ви хареса. За начало гответе гъбен бульон от шампиньони с дафинов лист, черен пипер и чесън. Прецедете бульона и го посолете.

Сварете половин чаша елда в чаша вода, нарежете на ситно 200 г гъби, 2 сварени яйца и 2 глави лук. Запържете гъбите и лука в растително масло за 3 минути, след това добавете елдата и яйцата и запържете отново за 3 минути.

Замесете тесто от 2,5 чаши брашно, чаша гореща вода и 3 с.л. л. растително масло. Оставете тестото да почине за половин час, разточете го на тънък пласт, нарежете на квадрати, сложете върху всеки по малко плънка и направете кундъм, като ги увиете под формата на триъгълници.

Сложете кнедлите във форма и ги изпечете за 30 минути на 180°C. Изсипете горещ гъбен бульон във формата и оставете кундъмите да престоят за половин час във фурната. Сервирайте това вкусно със заквасена сметана и билки!

Сред разновидностите на кнедли, популярни в различни страни , Трудно е да се изберат най-добрите. Или може би не трябва да избирате? Нека на масата винаги има различни ястия. И въпреки че ядем, за да живеем, а не обратното, разнообразието никога не е навредило на никого!

Семейни кнедли

С наближаването на новогодишните празници предлагам чудесна възможност да се съберем със семейството...

Съвременната руска кухня не може да се представи без такова традиционно ястие като кнедли. Те влязоха в руския живот дълго и здраво. Това е обилно и вкусно ястие, лесно за приготвяне и съхранение.

Много нации оспорват палмата при изобретяването на това ястие. Наистина много народи имат подобни или подобни на кнедли продукти, направени от тесто с месен пълнеж. Това са и узбекски манти, и грузински хинкали, и еврейски крепач, и китайски юи-пао. Формата на това ястие също е различна за различните народи. И пълнежът също е много разнообразен.

Историята на произхода на кнедли в Русия

Смята се, че именно китайската версия е дошла в руския Сибир и Урал около 15 век. Кой точно е облагодетелствал жителите на този регион с такова ястие, не е точно известно. Някои изследователи смятат, че това е народът Коми, други го наричат ​​татари.

Харесвате или не, но кнедлите са идеално пригодени за условията на сибирския климат: при местни студове, кнедли могат да се съхраняват цяла зима, да се вземат със себе си на походи и т.н.

Дълго време кнедли бяха традиционно ястие на жителите на Сибир и Урал. Там кнедли бяха основното и основно ястие на празничната трапеза. Въпреки че в други части на Русия също правеха подобни „банички“ с месен пълнеж, те се наричаха само по различен начин: уши, шурубарки и др. Формата, размерът и пълнежът също се различават в различните региони.

Произход на думата "кнедли"

Общото име "кнедли" този вид тестени изделия получава едва през 19 век. След премахването на крепостното право и с развитието на пътната мрежа хората в Русия станаха по-мобилни, започнаха да се установяват по-тесни връзки между различните региони, различни културни традиции започнаха активно да се смесват и обединяват.

Смята се, че думата "пелмени" е от фино-угорски произход и не се знае със сигурност от кой език е произлязла. Първоначално звучеше като „пел-нян“, което се превежда като „ухо за хляб“ или „ухо от тесто“.

Най-вероятно по „Сибирския тракт“, заедно с изгнаниците и казаците, кнедлите дойдоха при руските заселници на Сибир и вече там се превърнаха в „кнедли“, познати на нашите уши.

Как се правят кнедли в Русия

(Виноградов "Кнедли")

Кнедли се правят така - в тънко разточен кръг от тестото се поставя месен (понякога рибен) пълнеж с подправки, краищата се защипват. Ако сложите извара вместо месо, получавате кнедли. Има дори редки плодови кнедли.

Първоначално пълнежът за кнедли сред местните жители на Урал се състоеше от три вида месо в стриктни пропорции: агнешко, свинско и говеждо месо. Татарите започнаха да слагат само агнешко в пълнежа, а руснаците започнаха да слагат телешко и свинско. Но използвали и месото на диви животни: лосове, елени, мечки и др. Може да сложите диво или птиче месо, картофи, зеле и др.

Формата на кнедли също може да варира: кръгла, удължена, с „ухо“ и др.

Традиции с кнедли

Смята се, че кнедли са били ритуално ястие за древното население на Урал. Затова рецептата и методите на приготвяне се спазваха стриктно през цялото време. Но при заемане вкусът на това ястие се промени в съответствие с вкусовете на различните народи.

Сибирска традиция беше да се правят кнедли с цялото семейство. Това е разбираемо, беше необходимо да се придържате много, за цялата дълга зима.

Друга утвърдена традиция беше да се сервират кнедли на гостите в голяма купа. Това символизираше единството на всички на масата. Но ако собственикът обслужваше всеки гост поотделно, това би могло да се разглежда като желание да се отърве от гостите възможно най-скоро.

Има и традиция да се слагат различни добавки в кнедли и след това да се гадае какво е бъдещето на тези, които намерят този или онзи пълнеж.

За съжаление, много съвременни хора, особено привържениците на здравословното хранене, свързват традиционната украинска кухня с нещо тежко, мазно, нездравословно и в същото време много сложно. Всичко това е далеч от реалността и е по-скоро повърхностен поглед към украинската кухня.

Защо украинската кухня е полезна

В продължение на векове украинската кухня се е развивала като храна на обикновените селяни от средната лента. Такива ястия като колбаси, пържено свинско месо и т.н., и всички заедно, могат да се видят на трапезата на украинец само на големи празници (например на Коледа, когато хората "нарушават поста" след пост) или на сватби. Ежедневната диета на обикновения човек се състоеше от прости, питателни и здравословни ястия - борш без месо, овесена каша, кнедли със зеленчуци, картофи и други различни зеленчуци. Почти цялата храна беше приготвена в украинската фурна. Зеленчуците, месото, боршът буквално избледняха в сока си. Това направи готовите ястия не само много вкусни, но и изключително здравословни, тъй като всички витамини и микроелементи бяха запазени в храната.

Относно кнедли

Украинските кнедли са питателни "джобове" от тесто, пълни със зеленчукова или плодова и горска плънка - картофи, зеле, боровинки, череши и др., както и извара или месо. Какво ще бъде избрано за пълнежа зависи от времето на годината и личните вкусове. Поради факта, че кнедлите се варят само за няколко минути, витамините и полезните съставки в пълнежа нямат време да се срутят.

Вареники са питателно ястие, но предимно не е тежко. Преди това кнедли винаги се правеха от пълнозърнесто брашно, а киселината, съдържаща се в горските плодове, допринасяше за усвояването на тестото. Вареники е традиционен украински хранителен продукт, яде се както всеки ден, така и по празници и тържества.

Картофени кнедли

Съставки:

за тесто:

• 300 г брашно, по-добре е грубо смилане;
• 1/2 яйце;
• 150 г вода;
• сол;
• заквасена сметана на вкус.

За пълнене:

• 500 г картофи;
• 40 г олио;
• 100 г лук;
• смлян черен пипер на вкус;
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Правим прясно тесто. Загрейте половин порция вода до 95 - 98 ° C. Добавете вода към пресятото брашно и разбъркайте много добре. Разбийте яйцата със солена вода на стайна температура. Разбъркайте всичко добре, докато нашата смес стане хомогенна и гъста консистенция, но не месете тестото дълго време, за да не се окажат жилави кнедли. Оставете на топло място за поне 30 минути.
• Пълнене. Обелете картофите и сварете. Подсушете го малко и го начукайте като за пюре. Подправете със запържен в олио лук, добавете черен пипер и сол.
• Разстелете тестото върху набрашнена работна повърхност. Разточете тестото на пласт с дебелина 1,5 мм. Нарежете на малки парченца. Разточете парчетата на малки плоски кръгчета от тесто. Сложете лъжица пълнеж в центъра на кръговете. Навийте на руло, като прищипете краищата с пръсти, за да се образуват "полумесеци" - кнедли. Поръсете с брашно.
• Потопете всяка кнедла поотделно във вряща подсолена вода, като внимателно я отделите от дъното на тигана с решетъчна лъжица и гответе около 6 - 8 минути при умерено кипене.
• Вземете кнедлите с решетъчна лъжица от тигана и напълнете кнедлите със задушен в олио лук, залейте със заквасена сметана.

украински народготвенето е известно отдавна варени пайовес различни пълнежи, които се наричат вареники. Според стари легенди това е изконно славянско ястие, но всъщност рецептата за тези приказни варени баници е заимствана от турците, които ги наричат ​​„душ-вар“.

Това турско ястие прилича повече на нашите кнедли, но украинците ги харесаха толкова много, че след като леко промениха рецептата за ястието, те станаха едни от основните „гости“ на нашите маси. Особено често се приготвяха за празници или в неделя и дори се приготвяха като подарък за бременна жена и за сватба.

Що се отнася до „душ-вар“, те се правят от тесто, а основният пълнеж е месо. Но украинският народ е толкова гъвкав, че от едно ястие излязоха няколко десетки. В крайна сметка ние с вас можем да изброяваме безкрайно какво се случва вареники.

Относно името "вареники"

Произход на името "вареники"идва от думата "готвач". Но това ястие имаше и друго име - „кнедли с пясък“, което означава обилни кнедли. Никога нямат сладка плънка, а само пържена мас с брашно. Такива кнедли са популярни в районите на Чернигов и Полтава.

"сладки кнедли", получиха името си и заради обилната плънка: зеле, натрошен грах, боб. Те имат своята популярност в Харков.

AT региони на Западна Украйна, кнедли се наричат ​​"банички". Сваряват се във вряща вода, след което се изваждат с черпак, слагат се в макитра и се заливат със зеленчукова или маслена пържене, както и от свинска мас с лук. Оставят го да се запари за десет минути и го сервират на масата.

Също така има "кнедли с изненада", често се приготвят за новогодишните и коледни празници, когато човек може да се досети.

Всички неомъжени момичета, както и тези, които нямаха семеен живот, сготвиха кнедли на святата вечер, заедно с омъжена жена и докато говореха за предстоящото гадаене, тази жена добави люта чушка към един от кнедли, а на коя от момичетата попаднах на такава кнедла, тази година според прогнозата трябва да се омъжи.

Вареники навлиза в славянската култура до такава степен, че а паметник на кнедли. Автор е заслуженият скулптор и художник на Украйна Иван Физер.