Специалност: технолог в хранително-вкусовата промишленост. Професии, свързани с храненето Готварски професии

Урок по технологии в 9 клас

Тема: „Професии в хранително-вкусовата промишленост“

Учител по технологии, МБОУ СОУ №7

Абдулова Наталия Лвовна

Мишена:Разберете нивото на знания на учениците за професиите в хранително-вкусовата промишленост, разширете знанията на учениците за света на професиите

Задачи:

Запознаване на учениците с професиите в хранително-вкусовата промишленост;

Възпитавайте уважително отношение към хората от всяка професия и работа;

Развийте способността за самостоятелна работа;

Развийте способността да планирате и оценявате дейностите си.

Оборудване:компютър, проектор,

Дидактически материал:надписи, илюстрации.

ПрезентацияФайлът ще бъде тук: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Представяне на професията в хранително-вкусовата промишленост)

ПО ВРЕМЕ НА ЗАНЯТИЯТА:

ВРЕМЕ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯ:

Словото на учителя

Самоопределението в живота е много отговорен избор, който може значително да повлияе на бъдещия път на живот.

Сега основното нещо за вас е да учите в училище, което ще продължите в образователни институции, където ще получите знания не само по училищни предмети, но и ще придобиете знания по избраната от вас професия. И в момента ние с вас сериозно се замисляме дали да изберем нашата професия.

На твоята възраст това не е лесно да се направи. Изборът на професия е една от най-важните стъпки, които прави всеки млад човек. Много зависи какво ще бъде – това е първата стъпка.

ГЛАВНА ЧАСТ

Хранително-вкусовата промишленост е набор от индустрии, чиито предприятия основно произвеждат храни. Почти всяко сравнително голямо населено място има предприятия в тази индустрия. В някои страни хранително-вкусовата промишленост е клон на международната специализация, в други тя задоволява нуждите само на своето население.

Отрасловата структура на хранително-вкусовата промишленост е сложна. Включва предприятия, произвеждащи хранителни продукти, както и сапун и парфюмерия и козметика.

Местоположението на предприятията в отрасъла се влияе главно от два фактора: ориентация към суровинната база или към потребителя.

Разположението на предприятията в близост до райони, където се произвеждат суровини, се обяснява с факта, че в някои отрасли (захарна, алкохолна, консервна промишленост) потреблението на суровини далеч надвишава масата на крайния продукт. Освен това такива селскостопански суровини са трудни за транспортиране.

Привличането на предприятията към областите на потребление се обяснява с факта, че повечето отрасли на хранително-вкусовата промишленост произвеждат масови продукти, които имат ограничен срок на годност и не могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния. Затова пекарни, сладкарски и тестени изделия, пивоварни се създават в райони, където се консумират продукти, независимо дали тук има суровини за тях.

В Международната стандартна индустриална класификация производството на храни се класифицира като производствена индустрия с независими подраздели, включително производство на храни и производство на напитки; В подраздела за производство на храни са идентифицирани 13 индустрии:

Месна индустрия

Рибна индустрия

Промишленост за преработка на плодове и зеленчуци

Промишленост за масло и мазнини

Млечната промишленост

Мелнична промишленост

Нишестена индустрия

Хлебопекарна индустрия

Захарна индустрия

Сладкарска индустрия

Макаронена индустрия

Производство на готови ястия

Производство на храни за животни

Какви професии в хранително-вкусовата промишленост познавате? (отговори на децата).

Съгласете се, не много, но в единния тарифен списък на професиите и длъжностите има повече от 200 професии.

На екрана вие и аз виждаме четири професии, които почти всеки от вас е назовал. Това е готвач, сладкар, кетъринг технолог, обезкостител.

Погледнете екрана, пред вас има малък списък с професии в хранително-вкусовата промишленост.

Светът на професиите не стои неподвижен, всяка година се появяват все повече и повече нови професии, хранително-вкусовата промишленост също не стои неподвижна. Много от новите професии, които се появиха, са стари професии с нови имена.

Нека да разгледаме няколко съвременни професии в хранително-вкусовата промишленост.

Производителят на пица може да носи различни имена: и машина за пица(английска версия) и pizzaiolo (италианска версия). Той също така е готвач на пица или производител на пица. Всички тези имена имат право на съществуване, въпреки че справедливо трябва да се каже, че тази професия се появи в Италия, като самата пица.

Ремюер- майстор на разклащане на бутилки със зреещо шампанско. Рядка професия, но много важна във винопроизводството

Майсторът обръща хиляди бутилки на ден, като внимателно гледа цвета и консистенцията на съдържанието. Така че той има тренирано око.

Опитният хонорар е високо ценен. От неговите внимателни и ясни действия зависи качеството на бъдещата напитка.

Смесванее комбинация от няколко вида продукт в едно цяло. Получената смес се нарича бленд. Купажирането се извършва с една цел - да се постигне най-добър вкус.

Купажирането се използва във винопроизводството, при производството на чай, кафе, сокове, мед, тютюн и др.

Например съставът на чай може да включва повече от 20 вида чаени листа. Смесването на сок означава, че към 80% от основния сок се добавят 20% подобрители за сок.

Разработването на рецепта и схема за смесване е творчески процес. Това означава да опитате суровините, да експериментирате с различни пропорции, да тествате отново, да анализирате химически резултатите и накрая да изберете най-добрия вариант.

Шоколатиер- професия на ръба на изкуството и магията!

Chocolatier е майстор, магьосник и магьосник, който създава бонбони и фигурен шоколад от шоколадова маса по класически или оригинални рецепти.

Професията на шоколатиера се появява през 17 век, когато шоколадът става твърд. Преди това са го пили само.

В шоколада се цени не само оригиналният вкус, но и оригиналният външен вид. Тоест формата трябва да съответства на възхитителното съдържание. Разработването и тестването на формата на шоколада също е творчески аспект от работата на шоколатиера.

ЗАКЛЮЧИТЕЛНА ДУМА НА УЧИТЕЛЯ

Хранително-вкусовата промишленост е една от най-старите индустрии. Той е по-свързан със селското стопанство, отколкото други отрасли, тъй като получава суровини от него. Почти цялата храна, консумирана от хората, е промишлено преработена. Ролята на хранително-вкусовата промишленост непрекъснато нараства. Развитието му дава възможност за устойчиво осигуряване на храна на хората през цялата година. В момента руската хранително-вкусова промишленост обединява над 25 хиляди предприятия с обща работна сила от 1,5 милиона души. Делът на хранително-вкусовата промишленост в общото промишлено производство неизменно възлиза на 12-13%. И следователно професиите в тази индустрия са и винаги ще бъдат търсени.

ОТРАЖЕНИЕ

Днес в клас:

Научих____________________________________________

Беше интересно_______________________________________

Беше трудно___________________________________________

Накара ме да се замисля_______________________________________

ДОМАШНА РАБОТА

Подгответе доклад за малко известни професии в хранително-вкусовата промишленост.

„Въпроси за избор на професия“ - Избор на професия. Позицията на учителите. Човек-човек. Описание. семейство. Мнението на родителите. Знания за професиите. Мнение на колеги. Ниво на стремежи и самочувствие. Изборът на професия не трябва да е случаен. Фактори. Тенденции. работа. Пресконференция. Човек-природа. Професия. Личен професионален план.

“Здраве и избор на професия” - 1 Непознаване на света на професията. 2 Непознаване на себе си. 3 Непознаване на правилата за избор на професия. Въпроси: Да се ​​развие готовността на учениците за информиран избор на професия и кариера. 1. Как да помогнем при избора на професия - Симоненко В.Д. 2. Вашият професионалист. Здраве и избор на професия. Работа върху нов материал. Известно е, че здравето трябва да се пази и укрепва.

„Тест за избор на професия“ - Решителност. Представители на демонстративния тип. Обработка на резултатите. Военноначалници. Методика „Характер и професия”. Психологът Т.В. Орлова. Импулсивни деца. Модел, предложен през 1908 г. от американския учен Ф. Парсънс. Профил на персонажа. Тревожни деца. Г.В. Резапкина.

„Правила за избор на професия“ - Когато описвате уменията си, използвайте глаголи в сегашно време. Формуляр за автобиография. кариера. Човекът е художествен образ. Правила за избор на професия. Възможни начини за получаване на професионално образование. Получавайте индивидуални консултации от професионални психолози. Човек-технология. Преминете компютърна диагностика.

„Определяне на бъдеща професия“ - Технология. Брой професии. Творчески професии. Днешните професии. Моята бъдеща професия. Няколко вида дейности. Ковачница. Селска работа. Учени. Каква професия да избера. Вид дейност. Художествено изразни средства. Кубофутуристичен стил на рисуване от художници. работа.

“Избор на бъдеща професия” - Избрахте ли университета, в който ще се запишете? Провеждане на лекции и тестове. Какво може да ви помогне при избора на професия? Проблемът с избора на професия сред кандидатите. Цел на проекта: Какви трудности смятате, че срещат младите хора при избора на професия? Анкетирани са общо 100 души: 50 момчета и 50 момичета.

В темата има общо 43 презентации

Каквото и да се случва в човешкото общество, каквато и посока на развитие да избере цивилизацията, само едно остава непроменено – нуждата ни от храна. Липсата или излишъкът от храна винаги е оказвал драматично влияние върху развитието на човешкото общество. В някои случаи именно пълната липса на храна е довела до избухването на войни, в чиито пламъци е изгоряла повече от една древна цивилизация. Не е изненадващо, че в наше време технологът на хранително-вкусовата промишленост е много важна специалност и животът и здравето на хората зависят от неговия професионализъм.

Как започна всичко?

Производството на храни непрекъснато се подобрява, следвайки развитието на научно-техническия прогрес. Някога нашите предци са пекли месо и зеленчуци на огън, но оттогава технологията е напреднала много.

Според изследвания на диетолози средностатистическият човек яде повече от сто различни храни всеки месец! И производството на всеки от тях е под строг контрол на компетентни специалисти. Като цяло, без това обстоятелство, ще бъде трудно за едно предприятие да разчита на някаква слава и популярност на своя продукт, тъй като съвременните потребители просто няма да плащат за продукти с ниско качество. Освен това дори един случай на отравяне може да сложи край на престижна, отдавна култивирана марка. Тук няма грешки.

Като цяло хората, които наблюдават приготвянето на храна, са съществували почти винаги, но в съвременната си форма професията „технолог на хранително-вкусовата промишленост“ се появи сравнително наскоро. В днешно време има недостиг на качествени хранителни продукти и затова контролът върху производството на храни става все по-важен. В допълнение, селскостопанската технология вече е напреднала много напред, което е довело до възможността за отглеждане в големи количества на тези растителни продукти, които не са били налични в близкото минало.

Следователно са били необходими промишлени технологии за обработка на такива количества храна. Технолозите имат изключително важна роля в тази област, тъй като те са тези, които разработват и контролират всички етапи от производството на висококачествени и безопасни продукти, подходящи за храненето на хората. Това е особено важно, ако е предназначено да се произвеждат продукти, които ще се използват в бебешка храна.

Къде се търси тази професия?

Както показва статистиката на службата по заетостта за всички региони на нашата страна, технологът на хранително-вкусовата промишленост определено няма да остане без работа. Това се отнася особено за тези райони, където хранително-вкусовата промишленост е традиционно развита (Кубан, например). Трябва да се помни, че тази професия е тясно свързана с необходимостта от максимална автоматизация на труда и постоянно поддържане на висок интерес към техните продукти на пазара. Помислете за това веднага, когато решавате къде да учите, за да станете технолог в хранителната промишленост! В противен случай рискувате просто да се разочаровате от избраната от вас професия и това определено няма да ви донесе нищо добро.

Следователно, човек, който реши да свърже живота си с този път, трябва не само да владее идеално теоретичните основи, но и да бъде добър новатор, способен да прави практически корекции в процеса на производство на храни. В много случаи степента на конкурентоспособност на съвременния пазар, който по принцип не прощава грешки, зависи от технолога.

Основни предимства и недостатъци на професията

Както във всички случаи на човешка дейност, професията „технолог в хранително-вкусовата промишленост“ има както безспорни предимства, така и определени недостатъци. Положителните аспекти включват голямото търсене на тези специалисти на пазара на труда и високата социална значимост на тяхната дейност. Що се отнася до отрицателните качества, трябва да се помни, че условията на работа не винаги ще бъдат идеално удобни.

Вид и клас професионална дейност

Според вида на дейността професията технолог трябва да се класифицира като разновидност "Човек - природа". Това означава, че специалистите ще трябва активно да взаимодействат с обекти на живата и неживата природа, трябва да имат добро постоянство и наблюдателност. Разбира се, професията „технологичен инженер в хранително-вкусовата промишленост” може да се причисли към тип „човек-технология”, тъй като предполага добро познаване на особеностите на множество механизми за тяхното правилно управление. Това изисква хората да имат добри двигателни умения, както и любов към ръчните и технически дейности.

Освен това професията също принадлежи към класа „изпълнение“, тъй като в много случаи не е необходимо да проявявате специално творческо въображение, но трябва да работите при стриктно спазване на изискванията на стандартните инструкции. Изискват се организираност, усърдие и висока степен на точност.

Какво включва дейността?

Какво всъщност прави инженерът по хранителни процеси? Той контролира последователността и качеството на изпълнение на всички етапи от производството на храната, дава коментари и предложения за коригиране на недостатъците, установени по време на процеса. Цялата цел на неговата работа е да предостави на потребителя висококачествени и абсолютно безопасни продукти, чиято употреба не застрашава живота и здравето на хората.

Какво друго трябва да прави един техник за обработка на храни? Например, той проучва и анализира качеството на суровините, от които ще бъдат направени продуктите, както и материалите, използвани в производството и самия готов продукт. Той отговаря за извършването на технологични изчисления и изготвянето на цялата необходима документация, изучавайки причините, довели до появата на дефектни продукти в продажба. Съответно специалността „технолог на хранително-вкусовата промишленост“ предполага способността да се състави план за предотвратяване на подобни ситуации в бъдеще и да се премахнат последствията от вече възникнал производствен дефект. Освен това в много предприятия едни и същи хора са отговорни и за гарантирането, че служителите спазват разпоредбите за безопасност.

Сега нека дадем по-разширен списък с работни задължения за специалността, в която може да възнамерявате да работите в бъдеще:

• В някои случаи технологът е отговорен за организирането на производството, правилното разполагане на оборудването и т.н. Освен това той почти винаги обучава персонала за правилното боравене с машините и устройствата, налични в предприятието.
• В ресторантите и столовете той създава и менюто.
• Разпределя работата между работници или готвачи, като същевременно наблюдава резултатите от изпълнението на неговите поръчки.
• Той отговаря за наблюдението на крайния добив на готовата продукция и сравняването на този показател с приетите технологични стандарти.
• Въвеждане на нови и прогресивни методи за приготвяне на хранителни продукти с оптимизиране на процесите, за да отговарят на съществуващите възможности на предприятието.
• Той също така отговаря за наблюдението на работата на оборудването - технологът е този, който вика техниците в случай на повреда. Същият специалист отговаря за цялостния контрол на качеството на произвежданите в производството храни.
• Проучвайки съществуващите нормативни документи, той съставя нови комбинации от рецепти.
• Технологът е този, който може и трябва да изучава появата на нови тенденции на пазара, за да въведе нещо ново и полезно в производството.
• Занимава се с разработването и „представянето“ на пазара на нови варианти на ястия, като в същото време отговаря за тяхното „промоциране“.
• Наблюдава доколко предприятието спазва санитарните и епидемиологичните стандарти и, ако е необходимо, коригира този проблем.
• При създаването на нови ястия технологът съставя техните технологични карти, определящи точния състав и хранителна стойност на продукта.
• В някои случаи тези специалисти отговарят за пълнотата и навременността на снабдяването на производството с всички необходими инструменти, материали и суровини.
• При необходимост участва в различни програми за подобряване на уменията на служителите, за да отговори по-добре на всички изисквания на нашето време.

В кои сектори на хранително-вкусовата промишленост са най-търсени технолози?

Има много индустрии, в които тези специалисти са особено търсени, но най-голям брой от тях се отбелязва в следните индустрии:

• Производство на хлебни изделия.
• Производство на мляко, както и преработката му с последващо производство на млечни продукти.
• Производство на хранителни продукти от месо, както и предприятия, които произвеждат месо.
• Захарно производство, както и цялата сладкарска индустрия.
• Консервиране на плодови и зеленчукови продукти.
• Производство на вина и бирени продукти.
• Производство на хранителни продукти, свързано с интензивно използване на микробиологични култури.

Това прави един хранителен технолог. Печалбата на цялото предприятие и отношението на хората към неговите продукти често зависят от резултатите от неговата работа, внимание и находчивост. Така че не е изненадващо, че пред бъдещите специалисти се поставят доста високи изисквания!

Какво трябва да знае и умее един бъдещ специалист?

За успешното овладяване на дадена специалност са изключително важни математиката, биологията, химията и природните науки. Всеки квалифициран техник трябва да знае следното:

• Свойства, асортимент и структура на произвежданите в производството продукти.
• Списък на използваното оборудване, имайте представа за неговата работа.
• Списък на нормативен разход на всички материали, вода, суровини и консумативи, за да може да се предотвратят дефекти и да се отстранят последствията от възникването им.
• В идеалния случай знайте всички правила за изготвяне на техническа документация.

Всичко това е необходимо, за да можете, ако е необходимо, да овладеете всяка модерна технология, която е инсталирана във вашето предприятие.

Какви умения трябва да притежава?

Какво друго включва тази работа? Технологът в хранително-вкусовата промишленост трябва да притежава следните умения:

• Работа във всеки екип, способност за намиране на общ език с различни хора.
• Познавайте всички правила за безопасност при работа и ги спазвайте безусловно. Това е още по-важно, защото той (както вече посочихме по-горе) може да отговаря за спазването на тези правила от производствените работници.
• Умение за работа с всички видове технологично оборудване, налични в конкретното производство.

Индивидуалните качества на бъдещия специалист са не по-малко важни. За да работите успешно като технолог за промишлено производство на храни, е важно да имате следните способности:

• Имайте страст към работа с големи количества информация.
• Умейте да се концентрирате върху един въпрос и бъдете възможно най-усърдни.
• Не бъдете прекалено мрачни, тъй като по време на работа често трябва да се справяте с обекти от жива (и не твърде жива) природа.
• Човек трябва да има изразени математически способности, тъй като трябва да брои много и постоянно.
• Имате и искате да работите много с ръцете си. Не можете и без това.

За условията на труд на специалистите

В някои случаи технолозите работят сами, но по-често трябва да се присъединят към доста големи екипи. По правило професията технолог на хранително-вкусовата промишленост включва работа на закрито. Това са цехове на различни заводи, работилници, кланици, съоръжения за преработка на риба и др. Те трябва да работят, докато са постоянно в движение, често прибягвайки до ръчен труд. Работата на технолог изисква постоянен стрес, не само физически, но и психически.

В работата си тези специалисти често са строго ограничени от длъжностните характеристики и изискванията на ръководителите на предприятията. Специално трябва да се подчертае, че този вид дейност изисква задължително медицинско досие. Съгласно действащите законодателни норми без този документ никой дори няма право да бъде в производствените цехове, където се извършва директното производство на хранителни продукти.

Има ли медицински ограничения за работа по тази специалност?

Както може би вече сте забелязали, технолозите прекарват много време в движение и често извършват ръчен труд. Не е изненадващо, че някои заболявания могат да се превърнат в пречка за намиране на работа. Преди да учите за хранителен технолог, консултирайте се с Вашия лекар за следните проблеми:

• Всички патологии на опорно-двигателния апарат.
• Заболявания на нервната система.
• Заболявания на сърдечно-съдовата система.
• Патологии на органите на слуха и зрението.
• Проблеми с имунната система.
• Тежки форми на хранителни алергии, които могат да бъдат животозастрашаващи, когато са изложени на производство на храни.
• Всички видове заразни инфекциозни и вирусни заболявания.

Ако човек има поне някои от тези заболявания, тогава упоритата работа на технолога неизбежно ще доведе до влошаване на здравето. Освен това в някои случаи специализираните заболявания са просто опасни за потребителите на производствени продукти (туберкулоза, дизентерия).

Къде да получите основно образование?

По специалността си може да работи само лице със средно специално или висше образование. След дипломирането си получава професията технолог на хранително-вкусовата промишленост. Какви изпити трябва да вземете за това? Обикновено повечето образователни институции изискват следното:

• Математика.
• Изпит по руски език.
• Физика и/или химия.
• В някои случаи се изисква компютърна наука.

Ако искате да придобиете професия технолог в хранително-вкусовата промишленост, къде да учите? Като цяло е трудно да се отговори конкретно на този въпрос, тъй като във всеки повече или по-малко голям град в страната ни има специализирани технически училища или университети. Разбира се, ако искате да работите в особено голямо производствено съоръжение, трябва да изберете учебно заведение, което се намира в местния регионален център. Като правило, за техните възпитаници е много по-лесно да намерят по-високо платена работа. Ето как да си намерите работа като технолог в хранително-вкусовата промишленост. Къде да учите за тази цел, трябва да разберете конкретно във вашия град.

С какви обекти могат да работят технолозите?

Ако говорим за специфични съоръжения за хранително-вкусовата промишленост, където завършил може да работи след обучение, те са най-търсени тук:

• Предприятия за млекопреработка и производство на млечни продукти.
• Кланици и цехове, занимаващи се с преработка на месо.
• Всички други заводи и фабрики, които по един или друг начин са свързани с производството на хранителни продукти.
• Заведения за обществено хранене, включително столове, кафенета, барове и ресторанти.

Ето защо се нуждаете от обучение, за да станете технолог в хранително-вкусовата промишленост. Трябва да се каже, че в много случаи тези специалисти получават прилична заплата. И накрая, многократно сме споменавали тяхното търсене на пазара на труда, което очевидно е важно в нашите трудни времена.

Има ли възможности за по-нататъшно кариерно израстване?

По някаква причина е общоприето, че технолозите нямат много перспективи за по-нататъшно кариерно израстване. За щастие това далеч не е така. Има няколко начина да продължите напред, без да се ограничавате до тичане из работилниците. Първо, има много свързани области, в които можете да положите усилия. И така, в същата хранителна индустрия има свободни позиции за водещи разработчици и инженери, а можете да станете и директор! Най-често хората от тази индустрия не напускат никъде, предпочитайки да получат позицията „технологичен инженер в хранително-вкусовата промишленост“. Какви изпити ще трябва да вземете за това? Най-вероятно ще трябва да завършите подготвителни курсове за преквалификация на персонала, които се предлагат в почти всички повече или по-малко големи предприятия.

Има възможност да се преквалифицирате като готвач в престижен ресторант, сладкар и познанията в същата 1C (и без тази програма, така или иначе) определено няма да ви навредят. Както казахме, някои технолози предпочитат да станат мениджъри. Често можете да получите второ специализирано образование на същото място, където учите за технолог в хранителната промишленост. Най-инициативните студенти получават веднага две специалности, което значително улеснява бъдещата им работа.

След това управляват смени и работилници. По принцип, ако успеете в тази област, можете да получите образование на същия мениджър, тъй като ръководството най-често не пречи на такива стремежи на обещаващи служители. За това е технологът в хранителната промишленост! Техническо училище или университет, който обучава такива специалисти, никога няма да остане без постоянен приток на кандидати.

Промишлеността е един от най-развитите сектори на икономиката на Русия, който отговаря за добива на ресурси и преработката на суровини. Тази област на националната икономика е разделена на много отрасли, които също са фрагментирани на високоспециализирани части. По този начин машинното инженерство в контекста на много индустриални подгрупи, които отговарят за определен диапазон от работа. Като цяло индустрията е най-важният фактор за развитието на държавата. Нашата страна е един от петте най-големи лидери в производството, така че завършил никога няма да остане без работа, след като е свързал живота си с индустрията.

Индустрията се случва:

• храна;
• гориво, електроенергия;
• машиностроене и металообработване;
• светлина;
• минен;
• въглища, газ, нефт;
• черна и цветна металургия;
• химически;
• гора;
• дървообработване

С други думи, индустрията е целият ни живот.

Професии, свързани с индустрията

Специалностите, свързани с индустрията, включват както работнически професии, които не изискват висше образование, така и свободни позиции за инженери, биолози, химици, икономисти, изследователи и др.

Печатът „бели“, „сини“, „сиви“ яки в този случай няма причина да класифицира или изключва човек от тази сфера на националната икономика. Както беше обсъдено по-горе, индустрията може да включва както висококвалифицирани служители, така и обслужващ персонал.

Всеки сектор в своята съвкупност представлява десетки професии, стотици специалности, хиляди свободни работни места. Така в леката промишленост има повече от четиристотин свободни работни места (само апаратчиците има седем вида), а в машиностроенето има още повече!

Професии в индустрията: списък

В обозримо бъдеще някои от специалностите на националната икономика ще останат непотърсени. Човешкият труд ще бъде заменен от автоматизирани машини и роботи, които са много по-рентабилни, правят по-малко грешки и могат да работят почти денонощно. Някои професии обаче са изключителен прерогатив на човешкия мозък и дори най-модерният компютър няма да може да реши някои проблеми.

Сред професиите на „бъдещето“ заслужава да се отбележи

• Инженери. В момента индустрията изпитва недостиг на компетентни и компетентни инженерни работници. Това се дължи преди всичко на ниските заплати и липсата на престиж на свободното място. Ситуацията се променя към по-добро и днес инженерите се открояват от общата маса служители поради повишени заплати, стабилни доходи и уважение от другите.
• Нанотехнологии. Нанотехнологиите са най-обещаващите и финансирани области на индустрията и науката, където научната фантастика става реалност.
• Химици. Създаването на алтернативни ресурси, които скоро ще се изчерпят, е федерална задача. Специалностите в химическата промишленост са търсени във всички области на производството, а броят на необходимите свободни работни места непрекъснато нараства.

Професии в хранително-вкусовата промишленост

Това направление включва специалности, които изискват познаване на технологията на приготвяне на продуктите, рецептите и последователността.

Най-често срещаната професия в хранително-вкусовата промишленост е инженер-технолог. В допълнение към основните разпоредби относно процеса на създаване на продукт, той трябва постоянно да проверява качеството на продукта и да следи за спазването на санитарните и хигиенните правила.

Тази индустрия включва също готвачи, сладкари, пекари, оператори за обезкостяване, сатъри и други професии, участващи в създаването на хранителни продукти.

Професии в леката промишленост

Леката промишленост е производството на потребителски стоки, по-специално облекло и обувки.

Този тип национална икономика включва преди всичко шивачки и текстилни работници, кроячи и ремонтници на обувки, модни дизайнери и тъкачи. За да работите в производството на облекло или обувки, не е необходимо висше образование или пет години обучение. Достатъчно е да завършите техническо училище и да дойдете в отдела за персонал на фабрика или фабрика.

Разбира се, заплатите на служителите в леката промишленост далеч не са идеални, но стабилността на плащанията и пълният социален пакет са добра гаранция за дългосрочно сътрудничество.

Професии в горското стопанство и дървообработването

Те включват: дървосекачи, специалисти по производство на мебели, оператори на машини, дъскорезници, инженери, механици.

Всяка специалност, която е свързана с дървообработването, спокойно може да попадне в категорията горска индустрия.

Професии в химическата промишленост

Представени от следния списък от специалности: химик, технолог, биотехнолог, нефтохимик, лаборант.

Специалности: готварство, хранителни технологии

Специализация във видове обществено хранене (бистра, градски кафенета и ресторанти, корпоративни услуги, ресторанти и барове в транспорта, крайпътни заведения за обществено хранене, санаторно-курортни заведения за хранене, детски заведения, клинични заведения и др.)

Изисквано образование (ниво на образование, вид учебно заведение):

Първоначален професионалист (сладкар, кулинарен специалист) –професионални лицеи и колежи, преподаващи по тези специалности, както и колежи за обществено хранене и колежи в сектора на услугите

средно професионалноколежи за обществено хранене и колежи за услуги

Специфични умения, необходими за успешно овладяване на професията:

Не е задължително, но е важно да обичате да ядете вкусно, да готвите, да си представяте и да лекувате други хора с вашите ястия.

Основни предмети от училищната програма и допълнителното образование:

Домакинство*, технологии, безопасност на живота, руски език и литература, биология, готварство*

Естество и съдържание на произведението:

Индустриален. Работа в заведения за обществено хранене: приготвяне на различни ястия.

Очевидни предимства

Благородна кауза е да храниш хората. Винаги сити, точно както членовете на вашето семейство са добре нахранени. Стабилност на доходите, достатъчно, за да си намеря работа. Реална перспектива за отваряне на собствен кетъринг бизнес.

"Клопки", очевидни недостатъци

Работата е физически тежка, през цялото време близо до гореща печка. Необходимостта да актуализирате медицинското си досие всяка година. Риск от наддаване на тегло и затлъстяване и свързани сърдечни проблеми. Освен това постоянното готвене отнема вкуса към това умение и превръща изкуството на готвене в рутина.

Възможни професионални заболявания:вегетативно-съдова дистония, респираторни заболявания, алергии, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания - рискът е умерен.

Диапазон на заплатите (в рубли на месец)

В Москва и Московска област: 20 000 – 50 000 (обикновено 25 000)

В големите регионални центрове: 10 000 – 20 000 (обикновено 15 000)

В пустинята на Русия: 4000 – 10 000 (обикновено 6000)

За да има сервитьорът какво да сервира, готвачът трябва да работи в ресторант или кафене. Има обаче миникафенета по света, в които има сервитьори, но няма готвачи. Тоест сервитьорите сервират на клиентите готови ястия, доставени от друго заведение, като ги затоплят предварително. Като цяло, ако искате да „вкусите“ работата в общественото хранене, по-добре е да овладеете две професии наведнъж - сервитьор и готвач. По този начин е по-интересно и надеждно. И е по-лесно да отворите собствено кафене, когато основните части на бизнеса са ви добре познати.

Между другото, за бизнеса. Напразно се усмихвате скептично (това съм аз за тези, които не вярват във възможността да отворят собствен бизнес без големи инвестиции). Вече влезе в сила национална програма за подкрепа и развитие на малкия бизнес в т. нар. бизнес инкубатори. Той е насочен към „отглеждане“ на предприемачи в социално значими области и е насочен специално към тези, които искат да отворят свой малък и важен за обществото бизнес, но нямат капитал. Така че заведенията за обществено хранене, особено мини-кафенета в жилищни райони на градове или в перспективни села, особено кафенета, обслужващи семейства с деца (без продажба на алкохол), са включени в списъка на приоритетните бизнес области в рамките на тази програма.

Ясно е, че този вид бизнес принадлежи към сферата с ниска печалба - той просто ще осигури стабилен доход без много печалба, тоест в този вид частно кафене можете да си изкарвате прехраната, но няма да има забележими печалби пътуване, да речем, до Куршевел , този бизнес няма да даде. И следователно обикновен енергичен специалист по кетъринг с предприемачески дух, който взе такова кафене по държавната програма, няма какво да се страхува от атаки на мафията и рекет: тези същества вече не се интересуват от подобни заведения. Но вие ще можете да подредите всичко там, както диктува вашето професионално въображение, и ще се подчинявате само на споразумението, подписано с местната администрация (работно време, ценово ниво, минимален асортимент). И можете да определяте собствената си заплата в зависимост от успеха на самоиздържащото се предприятие.

Ако първоначално нямате желание да управлявате компания, но обичате да създавате вкусна храна за хората, то професията на готвача все още може да ви плени – сама по себе си. В крайна сметка това е като цяло творческа професия, въпреки че никой не я класифицира като творчество (и напразно, между другото). Не е ли творчество да измисляте нови рецепти за ястия, да измисляте годни за консумация декорации и нови подправки за тях? Аз самият, по време на сертифицирането на готвачи в санаториални институции в Русия, видях какви чудеса създадоха майсторите на този вкусен занаят - дори интересни фигури бяха изрязани от банални репички, а гроздето беше подредено върху ястия за десерт по такъв начин, че дори беше жалко да ги изям.

Разбира се, много хора остават в тази професия, които готвят много по-лошо на работа, отколкото у дома. Има готвачи, които готвят, както се казва, без душа и не напускат кулинарната професия. Работата за тях е просто правене на пари. Има доста днешни готвачи и отявлени любители на лека закуска за сметка на заведението, включително и за вкъщи. Очевидно тази „мода“ датира от времето на СССР, когато в повечето региони основните протеинови продукти (месо и масло, добри консерви и задушено месо, кондензирано мляко) бяха в остър дефицит, но заведенията за обществено хранене ги получаваха редовно и, работейки, както се казва, с месо, беше напълно възможно да го купите за себе си на държавната цена и да го „отщипнете“ от вечерите на посетителите. Властите умишлено подценяваха заплатите на готвачите дори в реномирани московски ресторанти, но си затваряха очите за такова забавяне на дефицита сред клиентите.

Въпреки това традицията на вкусна храна в столовите и кафенетата в Русия малко по малко се възражда. Все по-рядко сред новите готвачи се срещат хора, които са открито безразлични към самото изкуство на готвенето. Може би просто защото сега няма смисъл да париш всеки ден на печката в престилка, за да извлечеш дефицит. Но засилването на процеса на борба за клиента също играе положителна роля тук. Това наистина се случва, въпреки факта, че според независими експерти в сферата на услугите в страната все още няма достатъчно отворени заведения за обществено хранене (т.е. отворени всеки ден за всички без изключение). От една страна, за тези, които отиват да учат за готвачи, това е добре: тази област на бизнеса ще се развива и нуждата от персонал в нея само ще расте. От друга страна, днес все още има известен недостиг на работни места за готвачи, особено такива без опит. Готвачите днес обаче все по-често се канят от компании, които са далеч от кетъринга. В това няма нищо изненадващо: съвременният бизнес е достигнал етап на развитие, когато може да си позволи и смята за престижно да се грижи за здравето на своите служители, независимо в каква област работят. Много предприятия спират да аутсорсват обядите за служителите и отварят собствени бюфети и кафенета за корпоративно обслужване в офисите си. Готвач в такъв отдел на компания (например строителство или търговия на дребно и т.н.) трябва да храни едни и същи хора всеки ден, така че неговите умения и отношение към работата се оценяват много по-строго, отколкото в кафене, работещо на улицата . Опитайте се веднъж да сготвите лошо, не дай си Боже някой да го заболи корем или глава от яденето - може да му намалят заплатата и изобщо да ви покажат вратата. Въпреки това, адаптирането към вкусовете на едни и същи клиенти винаги е по-лесно, отколкото когато те винаги са различни.

Освен това, работейки за същия екип, готвачът не трябва да мисли за рентабилността. В едно обикновено търговско кафене, дори ако сте просто готвач и получавате фиксирана заплата от собственика, все още по някакъв начин сте засегнати от въпроса „дали разходите за управление на кафенето си струват“. Защото ако не се издължат, собственикът рано или късно ще затвори заведението. В отдела за корпоративен кетъринг по правило изобщо не се поставя такава цел - да се възстановят разходите, тъй като компанията най-често плаща на готвача фиксирана заплата и включва разходите за храна и комунални услуги в общите разходи за осигуряване на операцията на предприятието.

Накратко, работата изключително за определен екип е по-спокойна и надеждна. Но, от друга страна, в отдела за корпоративен кетъринг няма възможности за професионално израстване - винаги ще бъдете готвач по позиция. Кой обаче сега цял живот работи на едно място? Стигнах до такова кетъринг звено, натрупах практика и продължих напред - в търсене на отворен ресторант. Можете да отидете до железопътната линия, до морския флот, до санаториални институции. Обикновените готвачи често прерастват в готвачи, директори на ресторанти и собственици на собствен бизнес в сферата на вкусната и здравословна храна. Но вероятно не си струва да работите като готвач в заведения за бързо хранене. Да, там няма готвачи в традиционния смисъл - само технолози. Всички рецепти се одобряват постоянно, ястията се приготвят на автоматични машини - това е скучно и не изисква никаква креативност.

Ако обичате да приготвяте нещо от сърце по собствена рецепта за вашите родители, баби, дядовци, приятели и т.н., значи имате очевиден интерес към кулинарията. Въпреки това трябва да подходите балансирано към избора на тази професия. Едно е периодично да измисляте нещо в кухнята у дома за няколко близки хора; съвсем друго е да белите картофи, да режете зеле и моркови ден след ден (дори с помощта на индустриални кухненски роботи) за голям поток от посетителите. Освен това ръководството не винаги се отнася благосклонно към вашите собствени фантазии, по-често изисква стриктно спазване на одобрената рецепта. И трябва да разберете, че работата на готвача е не само гореща, но и физически уморителна. Заплатите в тази област винаги са били посредствени, а днес, макар и да растат, все още трудно отговарят на разходите за труд на един специалист. Никога обаче няма да е лоша идея да овладеете тази професия. Така че не мислете твърде много, ако сте привлечени от тази вкусна област. И добър апетит!