Рецепти за бързо осолено зеле. Хрупкаво и вкусно зеле: тайни на мариноване Мариноване на зеле

Киселото зеле присъства на почти всяка трапеза през зимата. Мариноването на зеле за зимата се превърна в традиция. И това не е изненадващо: хрупкавата закуска върви добре с други храни, било то борш или пържени картофи. Освен това тя е много полезна. Съдържа рекордно количество витамин С, много повече от лимон или портокал. Има много начини за приготвяне на зеленчука с инструкции стъпка по стъпка.

Мариноването на зеле за зимата се превърна в традиция

Тази рецепта е най-лесна и бърза за приготвяне, а и е много вкусна. Благодарение на този метод зелето ще бъде приготвено за два дни.

съставки:

Един литър вода.
Сол - една голяма лъжица.
Захар - една голяма лъжица.
Оцет 9% - 50 мл.
Бяло зеле - една средно голяма вилица.
Моркови - няколко парчета.

Трябва да вземете вилица и да го нарежете на тънки ивици.
Морковите трябва да бъдат настъргани през едро ренде или нарязани на тънки ивици. Така вкусът му ще бъде по-ярък и по-забележим. Сладките и сочни сортове ще добавят лека сладост към ястието и ще допълнят естествената киселинност на зелето.
Зеленчуците трябва да се смесят добре и да се пасират малко. Поставете в голяма тенджера и уплътнете. Изсипете саламура.
Саламурата се приготвя по следния начин. Добавете сол, захар, оцет към топлата вода и разбъркайте.
Покрийте сместа от зеленчуци и саламура с чиния и притиснете с тежест. Трилитрова бутилка или буркан, пълен с вода, е идеален за това.
Трябва да изчакате, докато процесът на ферментация започне. Това може да отнеме два до три дни. След това зелето може да се опакова в буркани или да се сервира веднага.

Различни рецепти за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата

Рецептата на баба за кисело зеле (видео)

Експресен метод на осоляване

Тази рецепта прави зелето много бързо и лесно за приготвяне. Може да се сервира на масата няколко часа след осоляването.

съставки:

Бяло зеле - една малка вилица.
Моркови - няколко парчета.
Червен лук по желание.

За саламурата:

Вода - един литър.
Захар - една голяма лъжица.
Сол - две големи лъжици.
Оцетна киселина 70% - една голяма лъжица или осем големи лъжици оцет 9%.

Благодарение на тази рецепта зелето се приготвя много бързо и лесно.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно.
Смесете ги в чаша и пасирайте, докато пуснат сок.
Опаковайте в стерилен буркан.
Добавете желаните съставки към гореща вода. Разбъркайте старателно, докато всички сухи съставки се разтворят.
Изсипете получената саламура в буркана със зеле.
Забийте лъжица в него, за да излезе целият въздух.
Поставете в хладилника за един ден.

Вкусно зеле в буркани

Тази рецепта е доста лесна за приготвяне. Не изисква много съставки или време. От всички изпитани начини за приготвяне на кисело зеле, този е един от най-вкусните. Ястието се оказва сочно, ароматно и хрупкаво.

съставки:

Бяло зеле - една малка вилица.
Моркови - две или три парчета.
Семена от копър - на вкус. За предпочитане не повече от една чаена лъжичка.
Сол - една голяма лъжица.

Ястието се оказва сочно, ароматно и хрупкаво

Нарежете зеленчуците на лентички.
Разбъркайте ги добре, поръсете със сол и копър.
След това ги пресовайте в дълбок съд и ги натрошете старателно. Покрийте с чиния и тежест. Поставете в хладилника.
Когато зеленчуковата смес пусне сок, я надупчете до дъното на тигана с вилица. Така сокът ще спадне. Тази процедура трябва да се повтаря редовно.

Приготвянето на зелето отнема около 2-3 дни. След това трябва да поставите ястието в буркани.

Туршия с ябълки

Зелето по тази рецепта се оказва доста сладко поради добавянето на ябълки и много ароматно. Приготвя се веднага в стъклени буркани, без да се държи в тенджера и под товар. Много е удобно.

Пекинско зеле: 5 стъпка по стъпка рецепти за консервирането му за зимата

съставки:

Зеле - една малка вилица.;
Моркови - три средно големи парчета.
Ябълки - четири парчета, за предпочитане зелени.
Сол - две или три големи лъжици.
Захар - две или три големи лъжици.
Дафинов лист - няколко листа.
Черен пипер - една голяма лъжица грах.
Бахар - една малка лъжица грах.

Нарежете зелето на ситно. Настържете морковите през едро ренде. Смесете ги.
Добавете сол и захар към зеленчуците.
Много е важно да пасирате зеленчуците с ръце, за да пуснат сок.
След това добавете черен пипер и дафин. Разбъркайте отново старателно.
Ябълките трябва да се измият старателно и да се отстранят семките. Нарежете на едри парчета.
Трябва да вземете голям буркан, предварително стерилизиран, и да поставите зеле и ябълки в него на слоеве: зеленчуков слой, слой ябълки, отново зеленчуци. Редувайте, докато бурканът се напълни догоре. Затворете капака.

Съхранявайте на топло място за четири дни. След това го приберете в хладилника. След осем дни ястието ще бъде готово.

Хрупкаво зеле с моркови

Зелето, приготвено по този начин, се оказва много хрупкаво поради липсата на оцет в рецептата.

съставки:

Бяло зеле - една малка вилица. Препоръчително е да изберете късни сортове, тъй като те са по-хрупкави.
Моркови - няколко парчета.
Сол - три големи лъжици.

Необходимо е зелето да се измие и да се отстранят горните листа. Разрежете всяка глава зеле на четири части. Отстранете дръжката и нарежете.
Настържете морковите на едро ренде. Смесете ги в голяма купа, посолете и пасирайте старателно, за да пуснат зеленчуците обилно сок.
Прехвърлете в голяма тенджера. Покрийте с чиния и тежест отгоре.
След един ден можете да видите, че са се появили мехурчета. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.

ТОП 5 рецепти за готвене valuev

Приготвеното по този начин зеле е много хрупкаво поради липсата на оцет в рецептата.

След няколко дни мехурчетата ще започнат да изчезват. Зелето е готово, можете да го наредите в буркани и да сервирате.

С цвекло за зимата

Освен невероятния си вкус, ястието придобива красив цвят благодарение на сока от цвекло. съставки:

Бяло зеле - една голяма вилица.
Цвекло - едно голямо.
Хрян – 3-4 корена.
Чесън - три глави.
Люти чушки – 4 бр.
Магданоз - една връзка.

За марината:

Вода - 4 литра.
Сол – 200 гр.
Захар – 200 гр.

Ястието се оказва не само вкусно, но и красиво

Всички зеленчуци трябва да се измият. Отстранете горните увехнали листа от зелето. Главата зеле се нарязва на няколко равни части. Няма нужда да режете или настъргвате. Отстранете дръжката.
Хрянът се смила на ситно или се смила в месомелачка.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Цвеклото се обелва и нарязва на малки кубчета.
Вземете дълбока тенджера и смесете всички горепосочени зеленчуци в нея. Добавете ситно нарязан магданоз.
След това трябва да подготвите марината. Добавете необходимите съставки към преварена вода и разбъркайте.
Саламурата трябва да се излива гореща.
Покрийте с голяма чиния и поставете под преса.
Ястието се приготвя за една седмица. След това зелето може да се нареди в буркани и да се сервира.

Това зеле може да се консумира или като цели листа, или да се добавя към салати.

Предговор

Мариноването на зеле за зимата е достойна и най-често принудена алтернатива на мариноването му. Солените зеленчуци са не по-малко вкусни от маринованите, но не толкова полезни. Но приготвянето и съхранението им е много по-лесно.

И така, сол или фермент и каква е разликата?

Разбира се, по-добре е да ферментира. Зеленчуците се оказват дори по-здравословни от пресните, но солените не могат да се похвалят с това. Ако ферментирате наистина, тъй като този метод на приготвяне трябва да е направен преди, тоест напълно без сол, тогава:

за зимата възниква поради ферментация само в собствения си сок. При осоляване ферментацията протича в солен разтвор.
Консервантът е естествена млечна киселина, отделена от продукта. По време на ецване солта действа като основен консервант.
По време на процеса на ферментация се запазват витамините, включително аскорбиновата киселина (витамин С) и други полезни компоненти на продукта. И солта частично унищожава всичко това по време на процеса на консервиране и най-вече витамин С.
Фибрите на продукта омекотяват, което означава, че при усвояване се усвояват много по-пълноценно, бързо и лесно от организма. Това не се случва при осоляване.
Ферментиралият препарат е с чист вкус на продуктите, включени в него, с нотки на вложените подправки. Солените зеленчуци са с преобладаващ вкус на сол.

Понастоящем няма фундаментална разлика между ферментацията и мариноването, тъй като солта се използва и при двата метода. В резултат на това при заквасването, както и при осоляването, два компонента са консерванти - сол и млечна киселина.

Но все пак разликите между тези методи на консервиране остават същите, тъй като солта се добавя по време на ферментацията до минимум - не повече от 25 g на 1 kg продукт. И когато се осолява, има вкус и като правило се оказва много повече.

Защо започнаха да добавят сол при ферментацията? Може би, на първо място, за да се изравнят шансовете ферментиралите и осолени продукти да останат вкусни за дълго време. Всъщност за първите е много важно да се поддържа определена температура на съхранение, в противен случай те бързо ще се пероксидират или дори ще се влошат. А солта забавя процеса на ферментация и заедно с млечната киселина потиска развитието на чужда микрофлора.

Защо много хора предпочитат сол?

От практическа гледна точка мариноването е по-изгодно от ферментацията. Приготвянето на осолено зеле отнема само от един до няколко дни, но докато маринованият продукт достигне „стандарта“, ще трябва да изчакате няколко седмици или месец или дори повече.

Когато се маринова, зелето също започва да ферментира, но само в самото начало на готвенето. Въпреки това, поради голямото количество сол, ферментацията първо се забавя, а след това почти напълно се потиска. Млечната киселина няма време да се освободи в същия обем, както по време на ферментацията. Следователно, от една страна, зелето се оказва много по-малко кисело, а от друга страна, вече няма да ферментира. Това означава, че ще продължи по-дълго.

Още нещо. По-добре е да ферментирате в дъбова бъчва или вана - продуктът ще придобие допълнителен приятен аромат и вкус. При осоляване няма нужда и няма смисъл от тези усилия. Процесът на узряване на продуктите протича бързо и затова няма време да се улови дъбовият аромат, а с количеството сол това е почти невъзможно за зеленчуците. Така че можете да го осолите веднага в буркани.

Теоретични основи на мариноването на зелето

Както бе споменато по-горе, технологията на ецване и ферментация е много сходна. И можем да предположим, че единствената разлика между тях е количеството сол. Дори самото мариноване, а не съхранението, е по-добре да се прави в голям съд, а не в буркан. Готовият продукт се прехвърля към последния. В голям контейнер е по-удобно да работите със съставките - смесете, пасирайте, отстранете пяната, ако се появи поради ферментация през първите дни и т.н. - и продуктите са по-добре осолени.

Така че въпросът как да мариновате зеле за зимата няма да се превърне в пречка за тези, които вече са запознати с мариноването му. Достатъчно е да вземете всяка рецепта за това как вкусно да ферментирате този зеленчук и можете да го използвате за мариноване, просто добавете сол на вкус - повече или по-малко. Изборът и подготовката на зелевите глави за мариноване, нарязването им и другите съставки, допълнителните продукти и подправки, както и приборите и дори методите на приготвяне са същите.

Разликата започва, когато саламура стане по-светла на цвят и пяната спре да се образува. Но при осоляване има малко или може изобщо да няма. Обикновено трябва да държите зелето топло за времето, посочено в рецептата, и да го тествате за вкус. След това киселото зеле продължава да ферментира - продължете да готвите, но на по-хладно място и на правилната температура. А осолената вече е готова и е опакована в буркани и прибрана за съхранение.

Най-добре е да осолявате бялото зеле. Не само защото е по-достъпен и познат на цветнокожите и другите чужденци. С последното малко рецепти правят осоленото зеле толкова вкусно.Преди осоляване от главите на зелето се отстраняват само горните и повредени листа, малки дефекти се изрязват с нож. Всички допълнителни продукти се измиват и почистват.

При мариноването, както и при ферментацията не се използва оцет! С него се приготвят кисели храни. Използвайте само нейодирана сол.

Бурканите за осолено зеле трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани. Те трябва да бъдат затворени с капаци, които са преминали същата обработка. Те могат да бъдат направени от полиетилен, ако детайлът ще се съхранява за не повече от 3 месеца. Съхранявайте осолено зеле в хладилник, мазе или подобно хладно и тъмно място.

Класически рецепти за кисело зеле - гответе бързо и вкусно

Това са предимно рецепти само с моркови, без добавяне на други продукти. Такива опции са много прости и ви позволяват почти винаги да приготвяте много вкусно ястие. По-долу е един такъв метод за осоляване. Ще имаш нужда:

глави зеле (големи) - 1 бр.;
моркови (средни) - 3 бр.;
сол – 5 с.л. лъжица;
захар – 1 с.л. лъжица.

Главата зеле се нарязва на ситно в емайлирана чаша. Постепенно посолете зелето и го мачкайте енергично с ръце, за да си пусне сока. След това настържете морковите в чаша и добавете захарта. Разбъркайте всичко старателно и след това, като го уплътните, го поставете в буркан. Поставяме натиск отгоре, например тясна бутилка вода. След това поставете буркана със зеленчуци в чиния. Ако по време на ферментацията зелето пусне много сок, той ще се отцеди в него. Оставяме зеленчуците в помещение, където е със стайна температура. Там те трябва да бъдат осолени в продължение на три дни.

След един ден и през следващите дни премахваме тежестта и пробиваме детайла с китайска дървена пръчица. Правим това три пъти на ден. След това инсталираме потисничеството на място. След три дни изцедете излишния сок, затворете съда и приберете зелето за съхранение.

Рецепта само с цвекло и подправки. Ще имаш нужда:

глави зеле - 4 кг;
цвекло – 0,4 кг;
хрян (корени) - 50 г;
чесън (глави) - 1 бр.

За саламурата:

карамфил (пъпки) и дафинови листа - по 4 бр.;
сол - 150 g;
захар - 100 g;
вода – 2л.

Главите зеле нарязваме на едро, а цвеклото на малки кубчета. Настъргваме хряна и счукваме чесъна с преса. Смесете всичко в голям съд. Комбинирайте всички съставки за саламурата и сложете получената смес да заври. Залейте зеленчуците с гореща саламура, натоварете ги с натиск и ги оставете да се осоляват два дни. Слагаме готовия продукт в буркани.

Необичайни рецепти - осоляване на зеле с добавяне на подправки и други продукти

Соленото зеле, добре приготвено по традиционни рецепти, едва ли ще стане скучно. Но искаме и трябва да добавим разнообразие в менюто, а оттам и в методите на приготвяне.

За любителите на пикантната и кавказка кухня предлагаме рецепта с лют пипер, канела и други подправки. Ще имаш нужда:

зеле (за предпочитане малки глави) - 2,5 кг;
цвекло (малко) - 1 бр.;
моркови - 0,2 кг;
чесън (скилидки) - 7 бр.;
лют червен пипер (шушулки) – 2 бр.;
магданоз и целина (корени) - по 1 бр.;
кориандър (китки) - 1 бр.

За саламурата:

черен пипер (грах) - 10 бр.;
сол - 160 g;
пръчка канела (малка) - 1 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
вода – 3л.

Първо приготвяме саламурата. Оставете водата да заври и добавете всички съставки за саламурата. Намалете топлината до средна и разбъркайте добре всичко, докато солта се разтвори напълно. Саламурата се вари около 3-5 минути, след което се сваля от котлона и се оставя да изстине.

Отстранете горните няколко листа от зелето и оставете настрана. Главите зеле нарежете на 4 части. Нарежете морковите на тънки кръгчета. Цвеклото се нарязва на тънки филийки, а чушката се нарязва на 4 части по шушулката. Трябва да се отстрани от семената, ако не искате да направите зелето много пикантно. Корените също разрязваме по дължина на 4 части.

На дъното на кофа или дълбока тава се слагат зелеви листа. След това слагаме готовите зеленчуци там на слоеве: редуваме нарязаните глави зеле със смес от цвекло, моркови, подправки, корени и билки. Покрийте всичко отгоре отново със зелеви листа. След това изсипете охладената саламура в контейнера с детайла. Поставете капак или чиния върху зелевите листа и поставете натиск отгоре. Оставете съда за 5 дни в стая със стайна температура. През това време зеленчуците ще се посолят и могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват.

Рецепта с ябълки и боровинки. Ще имаш нужда:

глави зеле - 2 кг;
боровинки (могат да бъдат замразени) - 150 г;
средни ябълки и моркови - 3 бр.

За саламурата:

чесън (глави) - 1 бр.;
сол – 3 с.л. лъжици;
захар - 250 g;
вода – 1л.

Първо, ако е необходимо, оставете боровинките да се размразят. Докато плодовете се затоплят, пригответе саламура. Загрейте водата до кипене и добавете сол, наситнен чесън и захар. Всичко се разбърква добре, като се постигне пълно разтваряне на насипните съставки. Саламурата се вари 2-3 минути, след което се сваля от котлона и се оставя да изстине.

Главите зеле нарязваме, морковите настъргваме, а ябълките нарязваме на тънки филийки. След това всичко се разбърква и се слага плътно в буркани, като се залива с размразени или пресни боровинки. Когато поставяте в контейнер, детайлът трябва да бъде внимателно уплътнен, като внимавате да не смачкате плодовете. След това налейте охладената саламура в бурканите и ги оставете отворени за 3 дни на помещение при стайна температура. След това зелето се покрива с капаци и се скрива за съхранение.

Бързото осоляване на зелето не е било достъпно за нашите предци. Някога солта е била ценена повече от златото и не е била чест гост на всяка трапеза. Съхраняването на храна без консерванти не беше лесно. Съществуващите преди това методи изискваха дългосрочно задържане на заготовки при строго определени условия.

Нашите възможности ни позволяват да добавяме към храната различни билки и подправки, с които храната става по-богата на вкус, по-бързо се консервира и се съхранява по-добре. Солта, която щедро добавяме към препаратите, предотвратява размножаването на патогенни микроорганизми и инхибира ферментационните процеси. Вече не е необходимо осоленото зеле да се държи на стайна температура със седмици, докато се чака да стане подходящо за дългосрочно съхранение. Разнообразие от рецепти ще ви позволи да доведете продукта до желаното качество само за няколко дни или дори часове.

Всъщност няма разлика, термините се отнасят за един и същ процес. Осоляването се отнася до метод за консервиране, при който млечната киселина играе основна роля.

Този компонент се отделя при естествената ферментация на плодовете и зеленчуците, придава специфичен вкус на ястието и е гарант за безопасността на продукта. Само обработката на различните видове земеделски култури е описана с различни термини. Така например ябълките се „накисват“, краставиците се „осоляват“, а зелето се „ферментира“.

Въпреки разликите в имената, същността не се променя. Навсякъде консервантът е млечна киселина и частично сол, която контролира процеса на ферментация, предпазва продукта от вкисване, ускорява осоляването, което ви позволява да намалите времето за готвене.

В онези дни, когато солта беше скъпо удоволствие, мариноването в чист вид се използваше в селата. Зелето се нарязва, поставя се под налягане и ферментира в собствен сок без достъп на въздух.

За да се предотврати развалянето на продукта, той трябваше да бъде плътно уплътнен. При най-малкото проникване на кислород млечната ферментация може да спре и зелето просто ще изгние. Дългото стареене гарантира надеждно съхранение и съхранение за дълго време.

Готовото зеле се поставя в студена стая. При ниски температури активността на млечнокисели бактерии намалява. Процесът на ферментация обаче не спира и продуктът става все по-кисел с времето.

Солта, която активно се добавя към съвременните рецепти, не само допълнително запазва продукта, но и инхибира растежа на млечнокисели бактерии. Следователно зелето, ферментирало със сол, може да се съхранява много по-дълго.

Основи на мариноване на зеле

За да бъде консервацията успешна, трябва да бъдат изпълнени четири важни условия:

изберете зеленчук от подходящия сорт;
защита на продукта от повреда;
създават среда, подходяща за развитие на млечнокисели бактерии;
приведете всички работни повърхности в перфектно състояние.

Как става осоляването? Млечнокиселите бактерии, които се намират по листата на зеленчука, ферментират съдържащите се в зелето захари. Съответно, колкото повече прости въглехидрати съдържа един зеленчук, толкова по-активно е консервирането. Ето защо трябва да изберете сортове с оптимален химичен състав. В противен случай ще трябва да добавите допълнително захар.

За да предотвратите развитието на вредни микроорганизми заедно с млечнокисели бактерии, опитайте се да премахнете възможно най-много въздух от продукта.

За да направите това, зелето трябва да бъде добре уплътнено. По-добре е продуктът да се разположи на малки слоеве и всеки от тях да се натроши старателно.

Препоръчително е да се окаже натиск отгоре, тогава зелето ще се удави малко в собствения си сок. Като гнет можете да използвате добре измит камък или съд с вода. Върху детайла се поставя някакъв вид преса. Можете да използвате плоска чиния или дървен диск, който сте направили сами. И директно върху пресата се поставя утежнител.

За да се развиват, млечнокисели бактерии се нуждаят от температура от 15 до 22˚C. Ето защо, след всички приготовления, зелето трябва да се остави на стайна температура. След това, когато продуктът е набрал достатъчно киселина, активността на бактериите трябва да бъде намалена чрез отстраняване на детайла на хладно място. В селата обикновено се поставя в изба, където температурата се поддържа между 8-12˚C. И готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник при 0-2˚C.

И, разбира се, не забравяйте за чистотата по време на готвене. Измиваме старателно всички прибори, съдове и стерилизираме бурканите. Почистете добре зеленчуците. Отрежете повредените части. Като цяло предотвратяваме навлизането на мръсотия в продукта.

Най-добрите сортове зеле за ецване и ецване

За мариноване и мариноване са най-подходящи средно ранните и средно късните сортове и хибриди зеле, при които периодът на зреене от поникването до пълното формиране на глава зеле е 115-160 дни.

Най-популярните от тях:

"Слава";
"Настояще";
"Мидор";
„Съпругата на търговеца“;
"Доброводская";
— Краутман.

Зелето от тези сортове образува голяма глава зеле с малка дръжка. Теглото на един зеленчук може да достигне 3 кг. Вътрешните листа са бели или зеленикави, много плътно набити, здрави, сочни, сладки и съдържат голямо количество въглехидрати.

Зелето от тези сортове лежи добре дори без осоляване. А ферментиралият препарат, приготвен по всички правила, се оказва вкусен и хрупкав и може да се съхранява до следващия сезон.

Подготовка: място, инструменти, суровини

Киселото зеле не е трудоемък процес. Основната част от работата се вписва само в три етапа. Преди съхранение зеленчуците трябва да бъдат обелени, нарязани и осолени.

Измиваме зелето. Отстраняваме повредените листа и отрязваме всички дефекти. Изрежете дръжката. Оставете чиста бяла глава. Правим същото и с останалите съставки. Ако добавим моркови, ние също ги почистваме и премахваме всички развалени места.

Ще нарежем зеленчуците на масата. Нека подготвим мястото, като премахнем всичко ненужно. Можете да настържете зелето върху пластмасова или дървена дъска. За нарязване, в допълнение към обикновен универсален кухненски нож, е удобно да използвате специален шредер или ренде.

Ако саламурата се приготвя отделно, ще изберем подходящ съд за нея. Ако зелето е просто смляно със сол, ще подготвим голяма купа или леген, в който ще разбъркаме всичко с ръце.

Зеленчуците трябва да се поставят в киселиноустойчиви съдове. За това е подходящ емайлиран тиган. Но някои рецепти изискват зелето да се слага директно в буркани. Ако зеленчуците се ферментират в широк съд, те трябва да бъдат притиснати, така че продуктът да е скрит под слой сок или саламура.

Зеленчуците, поставени в буркани, също ще пуснат сок. Ето защо, ако контейнерите са напълнени догоре, по-добре е да ги поставите в леген, така че течността да тече в него, а не на пода.

Когато зелето започне да ферментира, в него ще се натрупат газове. Излишъкът му може да развали вкуса на готовия продукт. Затова периодично ще пробиваме детайла с дървена пръчка, освобождавайки излишъка. По време на ферментацията върху зелето ще се появи пенлива шапка, която трябва внимателно да се отстрани с чиста лъжица.

Не забравяйте, че всички предмети, с които докосваме продукта: ножове, дъски, лъжици, трябва да бъдат старателно измити и залети с вряща вода. Същото важи и за съдовете - тенджери и буркани.

Ако готвим зеле наведнъж, тогава бурканите не трябва да се стерилизират, а се измиват със сапун или сода и се заливат с гореща вода. Покрийте детайла с чист пластмасов капак. В тази форма може да се съхранява не повече от три месеца.

Рецепти за мариноване на зеле за зимата

Почти всяко семейство има своя собствена рецепта. Без значение как мариновате зеле! Смила се със сол, накисва се в студена саламура с добавка на оцет и се залива с подсолена вряща вода.

Зелето е особено добро с добавяне на различни билки и подправки. В заготовките се поставят червени боровинки, чушки, цвекло, моркови, лук, чесън и др.. Всичко това, разбира се, се отразява на качеството на готовия продукт. Киселото зеле може да бъде различно.

Мариноване на зеле с цвекло

Благодарение на цвеклото препаратите придобиват красив нюанс, необичаен вкус и са допълнително обогатени с витаминни добавки.

Съединение:

зеле без дръжки - 5 кг;
корени от моркови - 0,5 кг;
цвекло без кожа - 250 грама;
черен пипер - 0,5 кг;
няколко малки глави лук;
дафинов лист, бахар, кимион, карамфил;
сол - половин чаша.

Нарежете или нарежете изброените зеленчуци, с изключение на лука, на ивици, смилайте заедно със сол и подправки с помощта на голям леген. Поставете лук в средата на детайла.

Поставяме контейнера в леген, покриваме го с марля отгоре, за да не попадне мръсотия и прах. Оставете да ферментира на стайна температура. През целия ден надупчваме зелето с дървена клечка няколко пъти. Ние следим процеса. Зелето е готово, когато спре да излиза пяна. Подготовката може да отнеме от 2 до 4 дни.

Затваряме бурканите с пластмасови капачки. Ако трябва да запазите зелето за дълго време, залейте зеленчуците с варено растително масло на слой от 1 см.

В буркани с пипер и чесън

Тази рецепта ви позволява да ферментирате зелето по горещ начин. Подготвяме зеленчуците, почистваме основния компонент. Изрежете върховете на пънчетата наравно. Разделяме главите зеле на четвъртинки.

Нека приготвим вкусен дресинг от пресни моркови и чушки. Нарежете зеленчуците с помощта на кухненски робот. Към светлата смес добавете настърган корен целина и ситно нарязан чесън. Добавете малко прясна царевица към зеленчуковия дресинг. Броят на компонентите зависи от възможностите на домакинята.

Поставете всички зеленчуци на слоеве в широка емайлирана купа. Слоевете зеле трябва да се редуват със зеленчуков дресинг. Колкото повече нива получите, толкова по-добре.

Ще осолим зеленчуците със саламура. Сложете 4 литра вода да заври, разтворете в нея 200 грама захар и сол, пет-шест зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Изключете саламурата, след като солта и захарта се разтворят. Нека изчакаме, докато маринатата се охлади малко.

Изсипете плънката в съда със зелето. Зеленчуците трябва да са напълно скрити под него. Натиснете детайла с преса. Оставете да ферментира две седмици в хладна маза или на балкона.

Зеле, кисело с подправки

Това е още една необичайна рецепта за мариноване на зеле за зимата. За 11 кг зеленчуци ни трябват около килограм ябълки и 300 грама моркови. Ще вземем също по една шепа боровинки и червени боровинки. Ще създадем необичаен аромат с помощта на кимион, бахар, анасон и дафинов лист. Ще добавим подправки на вкус и ще вземем 2/3 чаша сол.

Настържете зелето с помощта на шредер. Смелете морковите на едро ренде. Разделете ябълките на четвъртинки и за да не потъмнеят ги накиснете за известно време в студена подсолена вода.

Смесете подготвените съставки. Поставете бъдещата салата в дървен или емайлиран съд. Да натиснем с потисничество. Оставя се 10-12 дни при температура 18-22°C.

Когато продуктът спре да ферментира, проверете неговата готовност. Салатата трябва леко да намалее по обем, а сокът, който се отделя от зеленчуците, да стане прозрачен. Сложете зелето в буркани. Покрийте ги с пластмасови капаци. В този вид салатата може да престои цяла зима в хладилника.

Мариноване на зеле със семена от копър

В тази рецепта всички пропорции са произволни. За една кофа нарязано зеле трябва да вземете 100 грама сол. Морковите по обем трябва да са една десета от общата маса на зелето. Семена от копър и кимион се добавят на вкус.

Зеленчуците се обелват, внимателно се нарязват на малки ивици, смесват се със сол и подправки. Поставете в буркани и уплътнете. Покрийте с пластмасов капак, поставете го в мазето или го поставете на балкона, ако там е хладно. След 10 дни продуктът може да се сервира.

В буркани с ябълки

Оригиналното ястие се навива директно в буркани. Салатата се приготвя от зеле, кисели ябълки, лук и сладки чушки. Основният компонент трябва да бъде два пъти по-голям по обем от останалите съставки, взети заедно. За сол правим следното изчисление: ще трябва да добавим три супени лъжици на всеки 2 кг зеле.

Главите зеле, ябълките, лука и чушките нарязваме на красиви равни ленти или тънки филийки. Слага се на дъното на широка тава. Сол. Разбъркайте с чиста лъжица, никога с ръце.

Бурканите трябва да се измият предварително. На дъното на всяко поставяме по 2-3 дафинови листа и 5 зърна черен пипер.

Напълнете контейнера плътно. Покрийте с метални капаци. Стерилизирайте за половин час. Да се навием. Обърнете го с главата надолу, охладете и поставете в хладилника.

Студено в буркани

Мариноването на зеле в буркани в саламура изисква минимално време за подготовка. За салата вземете 2 кг нарязано зеле и 2 средно големи настъргани моркова. Смесете зеленчуците с ръце. Напълнете плътно трилитров буркан със сместа.

Да приготвим студената саламура. Разтворете супена лъжица сол и захар в 1,5 литра чиста вода. С тази саламура се заливат поставените в буркана зеленчуци. Покрийте гърлото на стъкления съд с марля. Оставете салатата да ферментира на топло място. След три дни зелето ще бъде готово. Трябва да се съхранява в хладилник за съхранение.

Бързо горещо мариноване на зеле

Мариноването на инстантното зеле е популярно сред хората, които ценят времето. Този метод се използва за приготвяне на салати, които не трябва да се съхраняват дълго време. Зеленчуците моментално се накисват в саламура. Тази заготовка може да се сервира буквално на следващия ден.

Приготвяме красива зеленчукова смес от тънко нарязани слоеве зеле и моркови. Смесете зеленчуците във всякакви пропорции. Поставете ги плътно в подготвени буркани. Напълнете със саламура.

В литър вода разредете супена лъжица сол, половин лъжица захар и лъжица растително масло. Оставете маринатата да заври и подправете с нея зеленчуците.

Оставете буркана без капак за един ден на топло място. На следващия ден покрийте салатата с найлонов капак и я приберете в хладилника.

С цвекло по грузински

За ароматна грузинска салата изберете красива голяма глава зеле и две малки, равномерни цвекло. Уникален аромат създават 2 глави чесън, шушулка люта чушка и връзка пресен кориандър.

Зеленчуците се нарязват доста едро. Кочанът може да се раздели на 8-12 части. Цвеклото трябва да бъде или настъргано, или нарязано на плоски филийки. Скилидките чесън могат да се добавят цели или едро нарязани. Нарежете лютата чушка на колелца. Разделете кориандъра на клони с помощта на ръцете си.

Зеленчуците трябва да се поставят в тиган на слоеве: слой зеле, слой цвекло, слой чесън и др. Повторете няколко пъти, докато свършат съставките.

Накрая в казана се добавя саламура. Сварете два литра вода и разредете в тях 50 грама сол. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура и след това напълно покрийте зеленчуците.

Грузинската салата трябва да стои на топло място под налягане за около два дни. След което може да се сложи в буркани и да се постави в хладилника. Там зелето ще стане готово за 3 до 5 дни.

Приготвяне на хрупкаво кисело зеле за зимата в буркани

Ферментирането на зеленчуци в буркан е много удобно, защото по-късно те могат да се съхраняват в същия съд, в който са били приготвени.

Зимнината се нарязва само от бяло зеле и моркови. Не трябва да се прекалява с кореноплодните. Съдържа много въглехидрати и нямаме нужда от излишъка им. Излишната захар може рязко да забави процеса на ферментация и зелето няма да има време да ферментира.

Морковите в обсъжданата салата ще заемат една десета от общия обем. Нарежете зеленчуците на ивици, поставете ги в една широка купа и ги намачкайте с ръце, докато се появи сок.

В чаша смесете една супена лъжица едра сол и една чаена лъжичка захар. Това количество ще бъде достатъчно за мариноване на трилитров буркан зеле.

Поставяме зеленчуците в стъклени съдове на слоеве, като осоляваме всеки слой. Когато бурканът се напълни, солта и захарта трябва да свършат.

Поставяме контейнера на топло място за три дни. Веднъж на ден зелето трябва да се пробие до дъното с дървена пръчка, натопена с вряла вода. Готовият продукт трябва да се съхранява на студено.

С ябълки и боровинки в бъчва

Дървена бъчва не се намира лесно в наши дни. Ако все още го имате, опитайте да готвите зеле по тази оригинална рецепта.

Вземете ябълки и боровинки в приблизително равни части. Трябва да има 5 пъти повече зеле от останалите съставки. За всеки килограм от основния зеленчук трябва да сложите 30 грама сол.

Смесете всичко заедно. Набийте марулята в бурето. Поставете го под налягане и го поставете на топло място за 5 дни. През това време зелето ще спре да ферментира и ще абсорбира много ароматни вещества.

С чушки, моркови и лук в буркан

Сладките чушки и лукът ще придадат на тази салата леко необичаен вкус. Морковите също ще участват в процеса на готвене, добавяйки сочност към готовото ястие. Обемът на зелето е два пъти по-голям от този на другите зеленчуци. Морковите, лукът и чушките се вземат по равни части.

Зеленчуците трябва да бъдат тънко нарязани, смесени със сол, захар и растително масло. Изчисляването на съставките ще бъде както следва: за 3 кг зеле добавете 4 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица растително масло. Салатата веднага се поставя в буркани и се поставя в хладилника за няколко дни.

С хрян и чесън

За една пикантна салата ще ви трябва цяла голяма глава зеле, тежаща около 3 кг. Зелето се нарязва на ивици и се разрежда с морковите и цвеклото. Ще ни трябват два сладки портокалови корена, които ще нарежем с ренде. Нека изберем едно голямо цвекло и също го настържем, или го накълцаме в кухненски робот.

Вкусът на салатата ще бъде перфектно допълнен от лимон. Нарежете го направо с кората на тънки филийки.

Тази рецепта използва необичайна марината, която се приготвя на базата на сини сливи и мед. За да мариновате една глава зеле, ще ви трябват 200 грама сушени плодове, които първо измиваме, добавяме чаша вода и кипваме. Оставете да къкри за 3 минути. Накрая в бульона добавете сол (1 лъжица) и мед (4 лъжици).

Смесете зеленчуците с маринатата, веднага сложете салатата в буркани, затворете с обикновени пластмасови капаци, без да стерилизирате. Нека го поставим в хладилника и на третия ден ще се насладим на вкуса на здравословно ястие.

Мариноване на зеле по арменски

За глава зеле ще ви трябва средно голям морков, едно цвекло, корен от целина, връзка кориандър, 2 люти чушки и глава чесън. Нарежете изброените зеленчуци, с изключение на зелето, на тънки едри филийки, а чушката на кръгчета. Главата зеле се разделя на филийки. Накъсваме кориандъра с ръце. Поставете зелето и смесените зеленчуци в съд на слоеве.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Ако сте ферментирали зелето, но се е оказало меко, използвайте следните съвети:

Опитайте се да не смачквате зелето следващия път при мариноване, така то ще запази по-добре първоначалните си свойства;
не пестете сол, тя ще потисне растежа на вредната микрофлора и ще предотврати пероксидацията на продукта;
използвайте само късни сортове зеле;
поддържайте чистота по време на готвене, тъй като микроорганизмите на трети страни могат да попречат на процеса на ферментация да протича както трябва;
Веднага след като сокът в препарата стане бистър, незабавно извадете зелето на хладно място.

Последната препоръка, разбира се, е от сферата на фантазията, но тези, които я следват, твърдят, че резултатът е отличен. Народният календар препоръчва зелето да се прибира на растяща луна, 5-6 дни след новолуние. Този метод може да се използва заедно с други препоръки.

Мариновайте зеленчуци без оцет

Нито една от нашите рецепти не използва оцет. Въпреки че вкусът на някои препарати се оказва подобен на вкуса на мариновани зеленчуци. Всичко е заради добавената захар. Ако добавите по-малко сол от солта, продуктът ще ферментира по-бързо и ще придобие характерна киселинност.

Изобилието от захар потиска растежа на млечнокисели бактерии. Ако го добавите два пъти повече от солта, процесът на ферментация няма да продължи. Дейността на микроорганизмите ще се забави. Сокът, който се отдели от зелето ще има вкус на марината.

Разгледахме много начини за приготвяне на здравословни зеленчуци и разбрахме, че процесът на мариноване практически не се различава от ферментацията. Сервирането на вкусна витаминозна салата не изисква много време и усилия, а резултатът може да надмине всички очаквания.

- ястието на пръв поглед е просто. Като цяло в това няма нищо сложно, просто нарежете зеленчука, намачкайте го със сол, добавете малко морков, поръсете със семена от копър. Поставете в подходящ съд и оставете на топло за няколко дни. Резултатът обаче не винаги отговаря на усилията и очакванията, понякога любимата ви закуска се оказва непривлекателна и мека. Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво, сочно и умерено кисело? Купуването на „правилните“ вилици е половината от успеха.

Вкусно зеле: избор на глави за ецване

Средно- и къснозреещите сортове („Слава“, „Подарок“, „Колобок“, „Грибовски зимний“) са подходящи за ферментация. Вилиците им са плътни, големи, тежки, с изпъкнали страни, сякаш сплескани. Ако горните зелени листа не са отстранени от главите на зелето, това означава, че са били съхранявани правилно и не са замразени. Обърнете внимание на стъблата, белият разрез е знак за свежест, в остарялото, увехнало зеле е бежово или дори кафяво. Между другото, дължината на „пъновете“ трябва да бъде най-малко 2 сантиметра.

Не забравяйте да инспектирате главите на зелето, внимателно, от всички страни, напукани, с тъмни петна, признаци на гниене, по-добре е да не приемате неприятна миризма, вкусно, с апетитна криза, такива суровини все още няма да работят. Препоръчва се да се даде предпочитание на големи вилици, тегло от 3 до 5 кг гарантира зрялост. Този зеленчук се е напълнил със сокове през лятото и съдържа необходимото количество захар. И без него е невъзможен нормалният процес на ферментация, на който всъщност се основава мариноването на зелето.

Съвети: как вкусно да мариновате зеле

- В старите времена зелето ферментираше в дъбови бъчви за зимата, сега основно в стъклени буркани и емайлирани тенджери и кофи. Основното е, че няма чипове по вътрешната повърхност, контактът с метал разваля зелето. Поради това не се осолява в железни и алуминиеви съдове. В допълнение към съдовете от дърво, стъкло и керамика се използват и пластмасови съдове за хранителни цели.

Приготвянето на зеле за ецване се извършва в добре проветриво помещение. Препоръчваме да третирате плота и дъската за рязане, върху която ще се настъргва, с разтвор на готварска сол (супена лъжица на литър гореща преварена вода). Контейнерите за съхранение на зеле също се изплакват с подсолена вряща вода. Те също могат да бъдат избърсвани отвътре с водка, алкохол или ябълков оцет. И, разбира се, приготвянето на зеле (рязане, смилане със сол) се извършва само с чисто измити ръце. Това е едно от основните условия за това как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво. В крайна сметка, когато във ферментацията участват само млечнокисели бактерии, зелето за зимата успява. Но самите вили не се мият, а се отстраняват само външните листа.

Зеленчуците не могат да се консервират с йодирана сол, зелето не може да се ферментира с нея, то се оказва безвкусно и меко. Препоръчително е да вземете обикновена каменна сол със средно или грубо смилане в размер на 2,5-3% от теглото на оригиналния продукт. Тоест 25-30 г (около една препълнена супена лъжица) на килограм кълцано зеле. Салатата беше малко солена на вкус. Разбира се, можете да минете с по-малко сол, което несъмнено е по-здравословно, но такова зеле определено няма да е хрупкаво. И трябва да го изядете бързо, преди да стане киселинно.

На въпроса как да мариновате вкусно зеле и да запазите всички витамини в него, ще отговоря без колебание: не го нарязвайте нито на ситно, нито на едро. Спрете се на златната среда. Ленти със средна ширина (0,5-0,6 mm), със сигурност идентични, ще бъдат осолени и узрели едновременно.

Между другото, не трябва да ги месите с особено усърдие, като тесто, достатъчни са няколко натискания. Но трябва да смесите съставките старателно. И се поставя плътно в съда, уплътнява се в буркана с дървено чукало, така че зелето да е в саламура. По време на осоляването се пробива няколко пъти на ден с игла за плетене, дълга факла, така че да стигне до дъното. По този начин въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, се отстранява от детайла. Ако не направите това, зелето в саламура ще излезе не само отпуснато и лигаво, но и горчиво.

Веднага след като зелето пристигне, обикновено в рамките на 3-4 дни, то се прибира на хладно място, в мазето или хладилника. Отлично се съхранява при температури от -2 до +2 градуса. Препоръчително е да не го държите на студено, тъй като ще изчезнат както хрупкавостта, така и част от хранителните вещества (ензими, витамини).

Ето още няколко съвета „вярвате или не“ как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво. Казват, че е по-добре да се прави консервация на растяща луна; 5-6 дни след новолунието се считат за идеални. Освен това рязането и смачкването трябва да са в добро настроение. Преди това в селата солели зеле във весела група, правейки шеги и пеейки весели песнички.

зеле бързо и вкусно: класическа рецепта

Осоляването на зеле в големи количества сега не е актуално, до пролетта, когато имунната система се нуждае от засилена подкрепа, полезните вещества във витаминния продукт са частично унищожени и вкусът се променя, разбира се, не към по-добро. В допълнение, съхраняването на големи запаси в апартамент е проблематично. Следователно осоляването на малки порции е полезно, за щастие този зеленчук се продава в магазините през цялата година.

И така, зеле в буркан, например, в трилитров буркан? Ще побере четирикилограмова вилица и 2-3 моркова, като теглото им не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Морковите и цветът на детайла ще се „съживят“, а ферментацията ще се ускори поради захарта. Ръженият хляб има същата функция, черна коричка се поставя на дъното на съда, мед и, не се учудвайте, водка (20-30 ml - на 3 литра). Ето едно готово решение как бързо и вкусно да се маринова зеле. Въпреки това, всичко е на първо място.

Горните мръсни листа се отстраняват от главата на зелето, стъблото се отстранява и се изхвърля, в него се натрупват нитрати. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде. Вилиците се разделят на 4 части, всяка четвъртинка се нарязва последователно на средно големи ленти. Поръсете със супена лъжица готварска (или морска) сол. Добавете настърганите моркови, разбъркайте и леко пасирайте. След това изсипете от дъската за рязане в чист и сух стъклен съд. По желание се овкусява със сухи семена от копър (кимион) и се уплътнява. След като поставите последната партида, я уплътнете старателно, сокът трябва да изпъкне. Между другото, по време на процеса на ферментация нивото му ще се повиши, така че не пълнете буркана до гърлото, оставяйки 5-6 см свободно пространство и го поставете върху чиния. В противен случай саламурата ще се разлее върху масата.

Контейнерът се покрива с марлена салфетка, сгъната наполовина. Всеки ден, сутрин и вечер, надупчвайте туршията с шиш (игла за плетене), освобождавайки въглероден диоксид и събирайте пяната с лъжица. Ако в кухнята е горещо, повече от 22 градуса по Целзий, още на третия ден зелето ще стане доста кисело. Поставя се в хладилника, където ферментацията постепенно затихва. След ден или два можете да ядете енергична закуска. Това е стара, добре позната рецепта как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво, кисело и много вкусно. Но има и други варианти за любимата ви закуска.

Бързо зеле с хрян и чесън

Фенове на пикантна храна ще оценят това оригинално ястие. Приготвянето му започва с маринатата. Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете чаша захар, една супена лъжица сол и 3-4 зърна черен пипер. Съставките са за 3 литров буркан. Варете 5 минути под капак, след това охладете до стайна температура и подправете с ябълков оцет и рафинирано слънчогледово масло (по 200 ml). Зелето (голям размер на вилицата) се нарязва, морковите (4-5 броя) се нарязват на ситно или се настъргват. Смелете два обелени корена хрян с чесън (1 глава). За да не плачете от експлозивната миризма, поставете найлонов плик върху изхода на месомелачката. Можете да използвате готов настърган хрян от магазина, като към него добавите чесън.

Нека да преминем към основния етап, как да мариноваме зеле в буркан с горещи подправки. Смесете нарязаните зеленчуци със смес от хрян и чесън, поставете в стъклен съд, затваряйки с лъжица. Залива се с готовата марината, покрива се с найлонов капак и се поставя на хладно. След 2 дни бързото зеле ще бъде готово, а ако престои повече, ще стане още по-живо и вкусно.

Как да осолите зеле "баварски"

Германците приготвят зеле с ябълки и семена от кимион. Семената му (3 супени лъжици) се загряват в сух тиган и се смилат с пестик. В Германия е обичайно бялото зеле да се нарязва на ситно, но в този случай определено няма да е хрупкаво. Затова препоръчваме да го нарежете (3,5 кг) на малки правоъгълници, а три ябълки (без сърцевината) на тънки резени. Настържете няколко моркова. В емайлиран тиган пасирайте зелето заедно със сол (2-3 супени лъжици), семена от ким и плодове от хвойна (10-15 броя). Добавете морковите и ябълките, заравнете и натиснете с натиск. Можете да използвате например буркан с вода като товар.

В противен случай алгоритъмът за това как да осолите зеле на немски не се различава от традиционния руски метод. Не забравяйте да надупчите туршията, да отстраните пяната и да не я преварявате на топло. В противен случай закуската ще се окаже много вкусна. Съхранявайте го в хладилник, сервирайте го както или като гарнитура към пържени колбаси. обяд!

Със сигурност имате свои собствени „подписани“ рецепти за това как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво и вкусно. Нека обменяме опит и споделяме тайни.

Има много рецепти и една от тях е мариноване на зеле в буркани със саламура. Да започнем с избора на зеле. Най-добре е да използвате средно късни сортове зеле със заоблени или леко сплескани глави за мариноване. Листата трябва да са сочни, а не сухи и тънки. Капковидни вили не са подходящи за ецване.

За да е успешно мариноването, зелето трябва да съдържа достатъчно количество захар. Има сортове, които са най-подходящи за тази цел, например Слава. Но като цяло просто опитайте зелето. Ако е приятно да се яде сурово, тогава ще се маринова нормално. Осоляването в саламура ускорява процеса и, ако има липса на захар в зелето, ви позволява да коригирате този дефицит.

Да вземем 2,5-3 кг зелеви вилки. Не вземайте малки глави зеле. Те ще имат повече отпадъци и качеството на по-големите вилици е по-добро. Изберете гъсто бяло зеле. Ако зеленият цвят е силен, крайният продукт ще се окаже сивкав.

За това количество трябва да вземете няколко моркова, около 300 г, няколко дафинови листа 2-5 на вкус, черен и бахар грах. Количеството е за всеки. Ако обичате пикантно, тогава 10-15 грах на трилитров буркан. От даденото количество ще получите приблизително 4 литра детайл. Можете да нарежете главите зеле с обикновен остър нож, но шредер или нож за зеленчуци ще опрости този процес; зелевите ленти ще бъдат по-тънки и по-еднакви. Главата зеле се разполовява или на четвъртинки, отстранява се дръжката и се отрязват най-дебелите и груби жилки. Ширината на лентите не трябва да надвишава 5 мм. Настържете морковите с помощта на едро ренде или ренде за корейски моркови.

Сложете нарязаните зеленчуци в купа и разбъркайте. Можете да го стиснете малко с ръцете си, но не е необходимо. Зелето, което е силно смачкано на ръка, ще се окаже меко, когато се маринова. Чисто измитите сухи буркани се пълнят със зеленчуковата смес до плешките или малко по-високо. При монтажа разпределете равномерно подправките.

Залейте всичко с охладена саламура, която приготвяме предварително. За него в 1 литър вряща вода се разтварят 2 с.л. равни лъжици сол и 1 с.л. лъжица захар. Вместо да натискаме, за да не изплува зелето на повърхността на саламурата, поставяме пластмасов капак вътре в буркана. Поставете буркана в купа и оставете на стайна температура. Ферментацията ще отнеме около три дни. За да могат газовете да излизат по-добре, трябва периодично да пробивате зелевата маса. Това може да стане с бамбукова клечка за суши или тесен нож от неръждаема стомана.

Ако саламурата капе в купата, трябва да се събере в чист буркан. След това махнете капака от буркана, затворете буркана и го поставете в хладилника. След охлаждане саламурата може да се утаи. Тук е на помощ тази, която събрахме от купата.

Още една рецепта за мариноване на зеле в буркан, този път без саламура. Съотношението на зелето и морковите е същото като в предишната рецепта. Тоест за 3 кг зеле се падат около 300 г моркови. Зелето се нарязва на ситно, добавя се настърган морков, около 1 супена лъжица сол и всичко се разбърква с ръце. Оставете купата за час, за да може зелето да си пусне сока. За да бъде подготовката успешна, изберете сочно, сладникаво зеле и моркови с хрупкава, ярка, нежилава каша. Не е нужно да търкате сместа с ръце, иначе вместо зелеви лентички ще получите парцали.

Ако суровините са с високо качество, тогава сокът ще бъде напълно достатъчен и без това. Ако смятате, че зелето не е достатъчно сладко, добавете малко захар към сместа - около 0,5-1 супена лъжица. Това ще ускори процеса на ферментация. След час прехвърлете зелето в буркани, като на 2-4 пъти добавите в трилитров буркан между слоевете зеленчуци по 1 дафинов лист и 2-3 зърна черен пипер. Можете да поставите чаша вода с подходящ диаметър в буркан, за да натиснете зелевата маса. Поставете буркана в чиста купа, за да улови сок, ако прелее. Без захар такова зеле може да ферментира 5-6 дни при стайна температура.

Осоляване на парчета зеле в буркание проста и не изисква дълго време. При мариноване можете да добавите моркови, цвекло, ароматни билки и подправки. За такова приготвяне ще ни трябва саламура, точно както при ферментацията, тъй като едро нарязаните зеленчуци няма да дадат достатъчно сок. Приготвяме саламура в размер на 2 супени лъжици сол на 1 литър вода.

Отстранете горния чифт листа от главата и я нарежете на две. След това всяка половина се нарязва на 3-4 филийки, а филийките от своя страна се нарязват напречно на 3-4 парчета. Хвърлете дафинов лист и 3-4 зърна черен пипер на дъното на буркана, след това наредете парчета зеле, като ги поръсите с нарязани големи ивици или филийки моркови. По желание можете да добавите резени цвекло, чесън, семена от кимион, магданоз или цели стръкове целина. Приблизително съотношение: за 1 кг зеле, 100 г моркови, 100 г цвекло, 3-4 скилидки чесън, няколко стръка билки.

Можете да осолите големи парчета и обикновено ситно нарязано зеле и моркови в един буркан, като ги нареждате на слоеве. Това ще ви остави с по-малко свободно пространство. Бурканът, както обикновено, се пълни със студена саламура и се натиска. Оставете детайла за 3-4 дни при стайна температура. Идеалната температура за ферментация е 18-20 градуса. Ако има отклонение в една или друга посока, процесът може да бъде нарушен.

Начини за мариноване на зеле в буркани

Вариантите за туршия са толкова, колкото и домакините, защото всяка има своите предпочитания, а зелето има свой вкус. Някои хора добавят оцет и растително масло при осоляване. Но това не е за всеки. Ако правите препарат с оцет, използвайте винен или плодов оцет, той е много по-добър от алкохолния. Можете да направите свой собствен ябълков оцет, но той също се предлага в търговската мрежа. Между другото, можете да солите не само бяло зеле. За целта е подходящо както червеното, така и шареното зеле, но е по-добре да се осоли в саламура. Мариноването на червеното зеле се извършва по същата рецепта като бялото зеле. Но е по-добре да го направите с цвекло, а не с моркови. Ако вземете моркови, не ги настъргвайте, а ги нарежете на едри ленти или кръгчета.

Мариноването на карфиол се извършва по различен начин: за саламура вземете 1 супена лъжица на 1 литър вода. супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар. Вземете 2 глави карфиол с общо тегло около 1,5 кг, половин килограм моркови, една глава чесън, 3-4 зърна черен пипер и бахар, 3-4 дафинови листа. Разделяме зелето на съцветия и бланшираме във вряща вода за 1,5-2 минути и веднага охлаждаме под течаща студена вода. Отцеждаме в гевгир. След това поставете съцветията и морковите в буркана на слоеве, като равномерно добавите парчета чесън и подправки. Оставете малко място в горната част на буркана. Изсипете саламура, натиснете и оставете за 2-3 дни на стайна температура. След това можете да поставите детайла в хладилника. След 4-5 дни ще е готово. Позволява ви да ускорите процеса бързо мариноване на зеле в бурканигореща саламура.

Видео мариноване на зеле в бурканище ви помогне, ако сте напълно начинаещ и нямате представа за целия технологичен процес от описанието.

Горещо мариноване на зеле в бурканиви позволява бързо да направите детайл. Но консервантът тук ще бъде оцет, а не млечна киселина, която се образува по време на естествената ферментация. За съжаление, естествената ферментация без оцет е почти невъзможна за по-малко от 3 дни. И така, рецептата: за 1 кг зеле, 100 г моркови, няколко скилидки чесън.

Взимаме подправки на вкус, обикновено дафинови листа и черен пипер, черен и бахар. Саламура: за 0,5 литра вода, 100-150 мл 6-9% оцет, половин чаша захар, половин чаша растително масло, 1 супена лъжица. л. едра сол. Зелето се нарязва на тънки ивици, морковите се настъргват на едро ренде или ренде за корейски моркови и всичко се смесва в купа.

Слайсовете нареждаме в бурканите, не до горе, а оставяме малко свободно място. Изсипете гореща саламура в бурканите и оставете сместа за 3 часа. След това можете да ядете. Можете да направите подготовка по този начин през пролетта. Подходящи са и летните сортове. Тъй като се готви бързо, не е необходимо да правите голяма порция. Това зеле се съхранява в хладилник под завинтващ се или найлонов капак.

Мариноване на зеле в бурканиспоред грузинската рецепта, крайният резултат ще бъде отлично пикантно предястие, което не само има отличен вкус, но и е красиво на вид. Тя е напълно способна да украси дори празнична маса. Какво ни трябва:

Бяло зеле 3 кг

Смесена столова 1,5 кг

Листна целина, няколко връзки

Люта чушка 2-3 броя (ако не обичате много люто, вземете по-голяма чушка и една)

Чесън 2 големи глави

Едра каменна сол 3 препълнени с.л

За тази подготовка е по-добре да вземете средно големи глави зеле с тегло около килограм. Трябва да е бяло, със сочни листа без дебели, груби жилки. По-добре е да изберете вилици с правилна кръгла форма. Вземете цвекло, което не е много голямо, тъмно, сладко с тънка кора. Първо пригответе саламура: кипнете вода и разтворете солта в нея. Нека охладим саламурата.

Може да ви трябва доста от него, така че е по-добре да го направите в повече. Махнете горните 1-2 листа на зелето, отрежете дръжката и след това нарежете вилиците по дължина на 6-8 резена. Не изрязваме пънчето, за да не се разпаднат филийките. Нарежете цвеклото на тънки кръгчета или полукръгчета. Чесънът обелваме, измиваме и нарязваме на скилидки. Нарежете всяка скилидка на 2-3 части. Почистете чушката от семките и я нарежете на кръгчета.

Напълнете буркана по следния начин: на дъното сложете малко цвекло, след това парчета зеле, като ги наредите с резени цвекло, парчета чесън и кръгчета чушка, добавете 1-2 навити стръка целина.

Напълнете буркана догоре. Най-горният слой е цвекло. За да предотвратим изплуването или надничането на зеленчуците от саламурата, което може да доведе до мухъл, натискаме пластмасов капак вътре в буркана или поставяме чиста бутилка с подходящ диаметър, пълна с вода или чаша в гърлото на буркана. Оставете бурканите да ферментират на стайна температура.

Скоростта на ферментация зависи от температурата на въздуха и съдържанието на захар в цвеклото и зелето. Колкото по-топло е в кухнята, толкова по-сладки са зеленчуците, толкова по-бърз и по-активен ще бъде процесът. Но в твърде горещо време не си струва да правите препарати. Зелето ще бъде готово след 3-5 дни. След това бурканите се покриват с пластмасови капачки и се поставят в хладилника. Можете да го сервирате на филийки, като сол, или да го нарежете на по-малки парчета. Слагаме и парченцата цвекло и чесън в чиния, те също имат страхотен вкус. Това зеле, заедно с други, перфектно ще украсят празничната трапеза.

Мариноване на зеле в стъклени буркани

Зелето може да се маринова не само с моркови. Следващите няколко рецепти ще ви позволят да го приготвите с различни добавки. Рецептите имат само едно общо нещо: не изискват стерилизация и могат да се съхраняват в хладилник под пластмасови капаци.

1. Салата: за 5 кг бяло зеле вземете 1 кг лук, моркови, чушки, 1 чаша растително масло, 9% оцет, сол и захар. Зелето се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Нарежете лука на половин пръстени. Почистете чушката от семките и я нарежете на тънки ивици. Поставете зеленчуците в голяма купа и смесете с останалите съставки. Оставете да престои 5-6 часа, след което го наредете в чисти и сухи буркани и го приберете в хладилника за съхранение. Ако порцията ви е голяма, направете половината.

2. Зеле с ябълки. Можете да добавите резенчета ябълка към зелевата смес, вкусът на препарата ще се подобри, ще придобие ябълков аромат. Но по-добре е да поставите две или три цели ябълки в буркан, като ги разпределите равномерно. В този случай ябълките ще бъдат много вкусни. А можете да ги нарежете на филийки при сервиране и да ги сервирате в купа за салата заедно със зелето. За 1 кг зеле вземете 100 г моркови, 100 г ябълки, 20 г сол. Подправки: черен пипер и бахар, дафинов лист - на вкус.

3. Зеле с червени боровинки. За 1 кг зеле, 100 г моркови и 30-50 г червени боровинки. Този препарат позволява да се използва по-малко сол, тъй като червените боровинки съдържат естествен консервант. Зеленчуците се смесват в купа и се посоляват, както се посолява обикновена салата. Добавете червените боровинки и разбъркайте. Поставете в буркани, като поставите натиск отгоре. След 3-5 дни детайлът може да се постави в хладилника. По време на ферментацията е необходимо да се пробие зелевата маса, за да се отделят газове.