Пайове с месо на фурна от тесто с мая. Пайове с месо от готово тесто

Пресни, меки и вкусни пайове трябва да могат да приготвят всяка домакиня, която смята себе си за добра. В крайна сметка да се научите как да стартирате тестото правилно е цяла наука. Разбира се, баница с мармалад, месо, ориз и зеле може да се купи на бабиния пазар или павилион за хляб.

В различните страни по света това ястие се нарича по различен начин: кулебяка, беляши, зрази, самса и т.н. Но те са свързани с един принцип на готвене: каймата се пълни вътре.

Този мъфин може да се приготви както в тиган в растително масло, така и в електрическа фурна. Месото на всяко животно или птица е подходящо за пълнежа, основното е да е пулп. Каймата трябва да има хомогенна структура, да не се разпада и да е прекалено мокра, в противен случай между пая и плънката ще остане суров слой тесто.

Пайове с месо със заквасена сметана

Тестото, приготвено върху млечнокисели продукти, винаги се оказва нежно и меко, съхранява се дълго време, без да се застоява. И като направите пайове върху заквасена сметана, пълнени с месо, ще получите отлична закуска.

Усукваме месото в електрическа месомелачка и прехвърляме към лука. Всичко се разбърква внимателно и се запържва за двадесет минути, като се разбърква от време на време, за да не залепне каймата.

Смесете заквасена сметана, майонеза и яйце. Когато масата стане хомогенна, на партиди започваме да изсипваме натрошеното брашно и содата. Покрийте с купа и оставете тестото да почине за петнадесет минути.

Разточваме го с наденица, нарязваме на малки парчета с дебелина три сантиметра и печем питките с точилка. В центъра поставете пълнежа от месо. Залепваме краищата и оформяме пай, надупчваме произволно с вилица.

Поставете с шев надолу в сгорещено олио и запържете до покафеневане.

Пайове с мая с месо на фурна

Свикнали сме да ядем пайове на вятъра на тесто с мая със сладък пълнеж: сладко, пресни плодове, горски плодове. Но те са не по-малко вкусни в електрическа фурна с месен пълнеж.

Компоненти:

Брашно - 3 чаши;
Суха мая - 1 пакет;
Масло - 50 г;
Мляко - 0,5 л.;
Сол, захар - на вкус;
Яйце - 2 бр.;
Телешко - 400гр.

Приготвяне: 130 минути.

Съдържание на калории: 347 Kcal / 100 g.

В млякото разцепваме сухата бързодействаща мая с топлина, оставяме да престои петнадесет минути, докато се появи пенеста капачка. Разбийте яйцето, солта и захарта, изсипете тестото и разтопеното масло, разбъркайте добре.

Добавете натрошеното брашно и постепенно замесете тестото. Когато стане гъст, поставете го на суха повърхност и продължете да месите с ръце. Прехвърлете в чиста купа, покрийте с друга купа и оставете да втаса за около час.

Сварете телешкото месо в подсолена вода за около четиридесет минути. Изваждаме месото, охлаждаме и превъртаме през електрическата месомелачка. Замесете тестото и оставете за още половин час. Отщипваме парчета, потапяме в брашно и разточваме с точилка, напълваме с месо и здраво закрепваме краищата.

Ако тестото лепне по пръстите, натъркайте ги с брашно. Включваме термостата на 195 ° C. Слагаме баничките плътно върху тава за печене, намазваме отгоре с мляко и оставяме да втасат за десетина минути. Потопете се печете за четиридесет минути.

Пържени пайове беляши с месо

Беляши са пържени пайове с дупка отгоре, които се правят от тесто с мая. Основната разлика в тях е пълнежа. Месото без предварителна термична обработка се слага в беляши, варено или пържено на пайове.

Компоненти:

Брашно - 650 г;
Яйце - 1 бр.;
Намазка - 50 гр.;
Прясна мая - 35 г;
Обезмаслено мляко - 550 мл;
Сол, подправки - на вкус;
Свинска и телешка кайма - 500 г;
Слънчогледово масло - 50 мл;
Пресни зеленчуци - куп.

Приготвяне: 75 минути.

Съдържание на калории: 367 Kcal / 100 g.

Разтопяваме маргарина в микровълновата печка и загряваме млякото там. Комбинираме тези продукти, добавяме прясна мая и месим с пръсти до пълно разтваряне. Вбиваме едно яйце, сол, добавяме брашно и не спираме да месим тестото. Когато получите хомогенна брашнена топка, покрийте с купа и я оставете да престои половин час.

Измиваме свинското филе и телешкия врат и го потапяме от влага с кухненски кърпи, нарязваме на филийки и нарязваме в електрическа месомелачка, натрошаваме със сол, подправки, билки и омесваме. Ако плънката е гъста, залейте с няколко супени лъжици топла вода или сметана. Разточваме тестото, нарязваме торти с диаметър пет сантиметра и поставяме месната смес в центъра на всяка.

Закрепваме краищата на тестото, оставяйки малка дупка в центъра. Загрейте олиото и потопете белтъците да се запържат.

Важно е полуфабрикатът да е напълно покрит. Изваждаме готовите продукти, поставяме ги върху салфетка. Когато се охладят, сложете ги върху плоска чиния. Слагаме чай и заквасена сметана.

Рецепта за картофени банички с месо

От картофено тесто могат да се направят и пайове. Вкусът е необичаен, специфичен, в същото време е нещо ново и не скучно. Приготвянето на такова ястие е доста просто, трябва само да спазвате дозировката и технологията.

Компоненти:

Картофи - 6 бр.;
Яйца - 2 бр.;
Сол, подправки - на вкус;
Брашно - 4 супени лъжици. л.;
Зехтин - 4 супени лъжици. л.;
Копър - китка;
Пилешки гърди - 450 г;
Лук - 1 бр.

Приготвяне: 75 минути.

Съдържание на калории: 68 Kcal / 100 g.

Обелваме обелките от картофите, измиваме ги внимателно и ги слагаме да се варят в подсолена вода. Също така потапяме пилешкото месо във вода и варим двадесет минути. Налейте картофения бульон, вбийте яйцето и пасирайте с натрошено в картофено пюре. Добавете копъра и брашното, разбъркайте добре. Консистенцията трябва да е мека и пластична.

Охладеното месо нарязваме на кубчета и нарязваме в електрическа месомелачка с лук, слагаме в тиган и леко запържваме в зехтина.

Вдигаме картофено пюре с лъжица, изравняваме и поставяме пилешката плънка в центъра, смачкваме тортата в дланите, за да направим пай. Пържете в сгорещено олио до кафяво и хрупкаво само за няколко минути.

Бутер пайове с месо

Това ястие е лесно за приготвяне. Въпреки че се нарича бутер тесто, всъщност ще подготвим опростена версия на този тест. Вкусът ще бъде много подобен, но технологията е малко по-различна. По друг начин такива пайове се наричат още бебета.

Компоненти:

Брашно - 600 г;
Маргарин - 250 г;
Мляко - 200 мл;
Яйце - 2 бр.;
Сол на вкус;
Масло - 20 г;
Свински врат - 450 г;
Лук - 1 бр.;
Малък зеленчук - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне: 90 минути.

Съдържание на калории: 323 Kcal / 100 g.

Разтопете маргарина и загрейте млякото в микровълновата. разбийте яйцата, добавете брашното и солта. Правим еластично меко тесто. Увийте в стреч фолио и оставете да изстине за тридесет минути.

Нарязваме месото на филийки, изрязваме жилките и го усукваме в месомелачка, посоляваме и запържваме с лука в растително масло.

Отрязваме парче от тестото, разточваме го с размери 15 × 10 сантиметра и поставяме пълнежа по единия ръб с пързалки на разстояние два сантиметра. Бавно увийте тестото с пълнежа на руло, трябва да получите около три слоя.

С ръба на дланта разделяме рулото на три пити, закрепваме ги плътно около краищата и ги разстиламе върху намазана с олио тава. Включваме термостата на 185 ° C. Питите трябва да се поставят на разстояние, по време на печене те ще се утроят.

Оставете да се пече за двадесет и пет минути.

Приготвя се много лесно, но трябва да се погрижите за този десерт предварително.

Знаете ли, че в бавната готварска печка Редмънд можете да приготвите вкусна и невероятно ароматна шарлотка. Прочетете нашите.

Пикантното татарско азу с кисели краставички е едно от най-необичайните и вкусни ястия, които ви предлагаме да приготвите. инструкции стъпка по стъпка.

Ако използвате телешко месо за кайма, натрийте го с мека горчица предния ден. Така ще стане по-мек и сочен;
За белите е по-добре да вземете постно месо, тъй като те се приготвят в голямо количество олио. И ако използвате пилешко, пуешко и други постни сортове, тогава налейте месен бульон в дупката по време на пържене, така че пайовете ще бъдат по-сочни;
Не забравяйте да сложите пресни билки в каймата. Това ще напълни ястието с аромат и пикантност;
Ако печете пайове във фурната, поставете ги с шева нагоре, за да не изтече пълнежът;
За пайове е по-добре да използвате първокласно брашно.

Приятен апетит!

У нас още в древни времена домакинята е била оценявана по способността й да прави тесто и да пече пайове. Ако се научите да приготвяте спиращи дъха пайове с божествен вкус и аромат, ще бъдете почитани и уважавани от вашето семейство и гости. Всяка домакиня има свои тайни, но колко е хубаво да ги споделяте в тесен кръг, почерпвайки честна компания с пресни топли пайове. Това важи особено за баничките с месо, защото точно месото е продуктът, с който например най-лесно се проправя път към сърцето на мъжа. В кухните на народите по света има различни вариации на месни пайове: кулебяка, самса, беляши, зрази и т.н. Всички те са свързани с основния принцип на приготвяне: в средата на тестото се поставя пълнеж от месо, краищата се прищипват. Получените баници се пържат в олио или се пекат на фурна.

Пайове с месо - приготвяне на храна

За пайове е подходящо всяко месо, винаги без кости: говеждо, свинско, всякакви домашни птици, както и карантии или остатъци от варено месо. Най-важното е да оформите каймата, така че да не е много мокра, в противен случай при пържене или печене може да остане суров слой тесто около плънката. Но твърде сухото тесто ще направи пайовете трудни за смилане. Така че - получаваме правилната последователност при изпълнение на всички технологии. И, разбира се, брашното за пайове трябва да бъде от най-висок клас.

Пайове с месо - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Беляши от тесто за пай върху сода или бакпулвер

Беляши са пайове с месо (телешко или агнешко), които се пържат от тесто с мая. Но ако искате да ги приготвите много по-бързо, опитайте предварително приготвеното тесто от сода бикарбонат. На заквасена сметана се оказва много мека и нежна и се отделя много по-малко време за приготвянето му. Това количество тесто трябва да направи около 20 белтъка.

Съставки:

Тесто: брашно (половин килограм), заквасена сметана (1 чаша), яйце (1 бр), сода (трета от чаена лъжичка), сол.

Пълнеж: тлъсто телешко или агнешко (400 грама), лук (2-3 броя), сол, смлян пипер, кимион.

Метод на готвене

Ситно нарязан лук се смесва със смляното месо, добавя се черен пипер и сол. Добавете малко вода – плънката не трябва да е много суха. Тестото за пай трябва да е меко и да не лепне по ръцете ви. За да не се изпари въглеродният диоксид, образуван по време на реакцията на сода и киселина, омесваме тестото бързо. Смесваме съставките и веднага пристъпваме към рязане. Обръщаме половината от тестото в турникет и разделяме наденицата на 10 равни части. Разточете всяка част на торта с дебелина 0,5 см. Сложете супена лъжица кайма в средата и свържете краищата към центъра. Оставете малка дупка в средата. Слагаме белтъците в тавата с дупката надолу. За пържене вземаме смес от растително и разтопено масло. Сервирайте румени горещи пайове с горещ чай или бульон.

Рецепта 2: Печени баници от богато тесто с мая

Страхотна рецепта за солидна порция месни пайове. Използваме сурова кайма и обичайната технология за приготвяне на тесто без мая.

Съставки: пшенично брашно (470-780 гр.), масло (65 гр.), сол, захар (2 супени лъжици), пресована мая, смлян черен пипер, яйца (3 бр.), мляко 100 грама.

Метод на готвене

Да приготвим вкусно тесто с мая. Разредете маята в топла вода с мляко, добавете разтвореното масло, оставете за 15 минути. Използвайте дълбока купа за смесване на яйца, масло, мляко. Смесете всички продукти и добавете брашно на части. Месим около 15-20 минути, в комбайн за 8 минути. Тестото трябва да е меко и леко лепкаво по ръцете ви. Поръсете го с брашно и го оставете да втаса за час и половина, като през това време ще удвои обема си.

От разточените сладки изрязваме кръгове с желания диаметър и разстиламе плънката върху повърхността. В тава за печене подредете готовите пайове на разстояние 3-4 см един от друг, оставете да „надигнат“ за 15-20 минути. Намазваме всяка баница с четка с разбито яйце и я изпращаме във фурната. Пече се на 200 градуса. След 15 минути ви очаква цяла тава румени меки и спиращи дъха вкусни месни баници.

Рецепта 3: Закуски за пайове с месо

Няма абсолютно никаква нужда да се забърквате с тестото в тази рецепта. Използваме готови вафлени торти, като в същото време можем да изненадаме гостите със своята изработка.

Съставки:готова вафлена торта (2 бр.), кайма (половин килограм), лук (1 бр.), яйца (2-3 бр.), смлян пипер, сол, олио за пържене.

Метод на готвене

Прекарайте каймата през месомелачка, смесете я с лук, черен пипер, малко вода и запържете в тиган до полуготовност. Разпределяме каймата върху вафлена торта, затваряме с друга. След три минути нарежете на квадрати със страна 5 см. Разбийте яйцата в чаша и добавете малко сол. Потопете всяка баница в яйчената смес и изпържете в олио. Пикантните закуски ще бъдат чудесно допълнение към всяка трапеза, дори и празнична!

Рецепта 4: Пайове с месо от готово бутер тесто

Това е може би най-простото ястие за мързеливи или заети дами. Ако все пак трябва да нахраните семейството си, а вие самият обичате да се храните добре - тази рецепта е за вас! Бутер тестото е много капризно в приготвянето, затова ще използваме готовия магазинен вариант. За пълнежа е подходящо месо от бутчета с добавка на различни подправки (само не прекалявайте).

Съставки: бутер тесто (1 кг), пилешки бутчета (2 броя), лук (1-2 броя), магданоз, заквасена сметана (100-150 гр.), кимион, сол, черен пипер, 1 яйце.

Метод на готвене

Нарежете на ситно месото, магданоза и лука, разбъркайте, черен пипер и сол, добавете щипка кимион. Нарязваме квадратите от тестото на триъгълници по диагонал, слагаме плънката в средата и една чаена лъжичка заквасена сметана отгоре. Сгънете дългата страна наполовина, прищипете краищата. Уверете се, че сокът от пълнежа не изтича. Намажете готовите бутерчета с разбито яйце и сложете във фурната за 25 минути при температура 220 градуса.

Рецепта 5: Пайове с картофено месо

Тези пайове се правят от специално тесто. Всъщност това са картофени зрази с месо. Най-добрата комбинация ще бъдат картофи и телешко месо. Приготвянето им не е никак трудно, целият проблем е да сварите месото, за да получите пълнежа.

Съставки: телешко (100 грама), картофи (3 бр.), чесън, моркови (1 бр.), магданоз, растително масло за пържене, бахар, сол, черен пипер.

Метод на готвене

Пълнеж: сложете зеленчуците в тенджера – картофи, лук, моркови, добавете телешко месо и подправки. Вари се до готовност. Прекарваме месото, лука и морковите отделно през месомелачка, разбъркваме добре.
Тесто: омесете картофите, посолете. Оформяме плътна торта от масата, слагаме лъжица кайма в средата, затваряме същата торта отгоре. Оваляйте картофения пай в брашно и го запържете в растително масло. Меките зрази са подобни на пайове, но по-меки и имат малко по-различен вкус на картофи. Опитайте и вие също ще се влюбите в тях като семейство.

- За да направите постната кайма по-наситена, можете да подсилите вкуса й с кубче бульон. Разтворете кубчето в малко количество вода и изсипете в каймата, пълнежът ще се окаже не само наситен, но и по-сочен.

- Често за плънката се взема сварено телешко. За да стане меко и нежно, можете предварително (например предната вечер) да избършете суровото парче месо със суха горчица. Изплакнете месото под чешмата преди готвене или пържене.

Тъй като пайовете с месо се приготвят много бързо, трябва предварително да се погрижите за пълнежа. Това е така, защото докато се оформят баничките, тя не трябва да е сурова и вече изстинала, ако преди това е била подложена на термична обработка.

Между другото, веднага бих искал да кажа, че тези пайове могат да се правят с всякакъв пълнеж. И сладко - например ябълки със стафиди или с гъсто сладко ... И зеленчуково - задушено зеле със зелен лук и яйца, например ... И с пушено пиле - много вкусно ... но с варено месо, разбира се, моите любими - това са тези, които направих днес.

Сготвих говеждо месо предния ден. Месото трябва да бъде нарязано по всякакъв начин - превъртете през месомелачка или, още по-лесно - с блендер.
Почистваме лука от люспите и нарязваме - нарязваме на малки кубчета.

Запържете наситнения лук на горещ до омекване и златисто кафяво.
След това сложете нарязаното месо и разбъркайте. За сочност се налива с бульона, останал от варенето на месото – по малко, не наведнъж. Пълнежът не трябва да е сух, но не и течен, като цяло в крайна сметка бих искал да получа доста сочен пълнеж - като основна овкусителна съставка. Задължително овкусете и ако е необходимо пипер и сол, ако желаете може да добавите и други подправки по ваш вкус и сушени билки. Оставете да къкри още малко, докато всички вкусове се комбинират и оставете настрана да изстине.

Сега нека приготвим тестото. Нека започнем с леко разбиване на яйцата със захарта и солта с бъркалка.
В отделна купа първо загасете содата със заквасена сметана и след това я смесете с бъркалка за яйца.

Сега добавете брашно и замесете меко и послушно тесто за пайове.

Разделете тестото на равни парчета.
Поръсвайки допълнително брашно, ако е необходимо, разтягаме с пръсти всяко парче тесто (разстиламе го) на тънка питка... Разбира се, може да се разточи с точилка, но на мен така ми харесва, по стария начин .
Разпределяме по една супена лъжица месен пълнеж в центъра на всяка торта и правим пайове с месо, като прищипваме добре краищата (като кнедли).

Хижата не е червена по ъглите, а червена в баничките! Нашите предци са знаели много за пайовете, лекували са гости, слагат ги на празничната трапеза, водят ги на път със себе си .. Независимо дали искате да посрещнете госта добре или не, определено трябва да се научите как да готвите пайове с месо от тесто с мая! Дори само за вашето семейство. Днес ще ви разкажа подробно и ще покажа как правя пайове с месо във фурната.

Рецепта за пайове с месо на фурна

Съставки за тесто:

Кефир - 300 мл (колкото по-кисело, толкова по-добре)
Пилешки яйца - 2 бр.
Растително масло - 150 мл. (Аз използвах слънчоглед, можете да използвате маслина без силна миризма)
Суха мая - 11 g (стандартна малка торбичка) Ако използвате сурова - ще са необходими 30 g.
Мляко - 100 мл.
Захар - 1,5 супени лъжици. лъжици
Сол - 1,5 чаени лъжички
Брашно - 500 -550 г (може да са необходими малко повече или по-малко в зависимост от плътността на брашното)

За пълнене:

Варено месо (в тази рецепта имам свинско) - 300 гр.
Лук - 1 голяма или 2 средни глави лук
Сол, черен пипер на вкус

За намазване на баничките:

Жълтък от едно яйце
Мляко - 2 супени лъжици. лъжици

Как да приготвим месни пайове от тесто с мая във фурната

Нека започнем да приготвяме напитката. Основната тайна на хубавото тесто е маята да работи. За да направите това, загрейте мляко (100 ml) до топла температура (не повече от 40 градуса, в противен случай маята ще умре!). Ако потопите пръста си в такова мляко, то трябва да е приятно, удобно, топло.

Изсипете маята в топло мляко, добавете 2 с.л. лъжици захар, разбъркайте. Ще са необходими 20-30 минути, докато тестото се увеличи и е готово за вдигане на тестото с мая. Поставяме тестото на място без течения.

За да създадете комфортни условия, покрийте тестото със стреч фолио или кърпа.

Кефирът също се загрява, налива се растително масло (150 мл.)

Забиваме 2 пилешки яйца (яйцата могат да се счупят в отделна купа и да се разбъркат, едва след това да се изсипят в тестото).

И така, тестото втаса с шапка, а след това по повърхността му започнаха да се появяват мехурчета и тестото започна да се утаява, което показва, че е узряло и можем да продължим да месим тестото с мая.

Изсипете кефира с останалите съставки в подходящо тесто. Разбъркваме.

Сега е време за болката. Пресейте го на части, като периодично разбърквате и проверявате консистенцията на тестото. В зависимост от влажността в помещението и плътността на пшеничното брашно, тестото може да отнеме малко повече от 500 гр. или малко по-малко.

Тестото трябва да е меко, приятно, леко лепкаво. Не добавяйте цялото брашно наведнъж - в противен случай тестото може да се окаже твърде гъсто и имаме нужда от ефирни бухнали пайове с месо, нали?

Покрийте омесеното тесто с чиста кърпа и го поставете на топло място без течение за 1 час. Времето за втасване на тестото е индивидуално, ако условията са добри (топло, без течения, влажно), тестото с мая ще удвои обема си за 1 час. Ако апартаментът е студен и тестото „приляга“ бавно, дайте му повече време да направи това.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Вареното месо (имам свинско, 300 грама) се поставя в купа на блендер, предварително разделена на парчета.

Включете блендера, обърнете парчетата на трохи. Добавете запържен лук. Смесете съставките, сол, черен пипер.

Оформяне на пайове с месо

И така, тестото за пайове с месо вече е излязло, пристъпваме към най-интересното - оформяме пайове.

Намазваме ръцете си с малко количество растително масло, така че тестото да не залепва по ръцете ни и откъсваме малки парченца, оформяйки топка. След това разтягаме топката в торта, така че да е удобно да изложите пълнежа. Поставяме една супена лъжица от месния пълнеж в центъра на тортата. Свързваме краищата на тестото и оформяме пай.

Върху тава за печене, поръсена с брашно, разпределете баничките с шева надолу на разстояние 4-5 см един от друг.

За да получат баничките хрупкава златиста коричка, намажете баничките с жълтък, смесен с 2 с.л. лъжици мляко. Към получената смес може да добавите щипка сол, с която ще покрием баничките.

Намазваме баничките с четка за сладкиши и ги изпращаме в предварително загрята фурна (до 170 C).

Печете пайове с месо във фурната за 20-25 минути. Наблягаме на златната кора – баничките трябва да станат румени.

Подреждаме готовите сладкиши в плетена кошница или върху решетка (така че дъното на пайовете да не се намокри по време на охлаждане). По-добре е да покриете баничките с кърпа, така че кората да стане мека.

Пайовете с месо във фурната по тази рецепта са „пухени“, с буйно тесто и сочен пълнеж. Приятен апетит!

Ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси относно рецептата, не се колебайте да споделяте отзиви, снимки на получените пайове.

Във връзка с

Съставки за 1 лист за печене:

Брашно 160 грама (1 фасетирана чаша с обем 250 мл)
Растително масло 25 мл (4 супени лъжици)
Захар - 1/3 супена лъжица
Сол - 1/3 чаена лъжичка
Вода - 100 мл
Мая - 1/3 от стандартна торбичка от 11 гр. инстантна мая

Месо - 200 грама,
лук - 100 грама,
растително масло за пържене,
Сол и черен пипер на вкус
Жълтък от 1 яйце за намазване на банички.

Как да приготвим месни пайове във фурната

1. Тесто

Да започнем с тест. Искам само да ви предупредя, че тестото е просто супер! И в партидата, и в рязането. Меко-меко. Само за да се получи всичко, трябва стриктно да спазвате пропорциите на продуктите. Измерваме 100 мл вода. Взимаме чаша, изсипваме маята и захарта, разбъркваме леко. Напълнете с една трета от събраната вода. Останалото оставяме настрана - след това ще замесим тестото върху него.

След 20 минути маята ще втаса и ще видите такава гледка.

Изсипете брашното в купа, изсипете маята. Изплакнете чашата с маята с останалата вода, за да не се губи нищо, посолете, налейте олио и започнете да месите тестото.

В началото може да е лепкава. Не обръщаме внимание! Месете спокойно, като разтягате и сгъвате тестото с две ръце. След пет минути ще спре да залепва. Продължаваме да месим и след няколко минути ще има радостно усещане: уау, какво хубаво тесто! Мека, жизнена, нелепкава, дори ефирна. Точно в този момент можете да сложите тестото да втаса. Винаги намазвам купата с няколко капки растително масло и след това овалвам кифличката в нея. Така тестото е гарантирано, че няма да изсъхне.

2. Пълнеж

За пълнежа суровото месо трябва да се превърти през месомелачка. Пропускам тази стъпка, защото вече имам кайма.

Нарежете лука на ситно, изсипете растително масло (2-3 супени лъжици) в тигана, изсипете лука и запържете, като разбърквате, до златисто кафяво. Както виждате на снимката.

След това сложете каймата в същия тиган, смесете с лука и запържете за пет минути, докато каймата промени цвета си. След това го залейте с четвърт чаша вода, разбъркайте, намалете котлона и оставете да къкри без капак, докато цялата течност се изпари. След това сол и черен пипер на вкус. Плънката е готова. Излиза много сочно. А в пайовете с месо това е основното.

3. Моделиране и печене на баници

Поставете готовото тесто върху дъската. Толкова е еластична, мека и нелепкава, че не е необходимо да поръсвате дъската с брашно. Разточваме наденицата от тестото и маркираме разрезите с нож. Вече казах, че 1 чаша брашно прави тесто за 8 пити. Така че можете първо визуално да разделите тестото наполовина, след това всяка половина отново наполовина и отново наполовина. Ще получите 8 части. Правим разрези.

От получените парчета навиваме кифлички. За да направите това, поставете тестото върху дъската, издърпайте го и го вземете от краищата и го увийте в центъра. Правим това 3-4 пъти.

Разточването на кифличките не е задължително. По принцип не съм ползвал точилка от доста време. Просто вземете кифличката в дланта си и го разтегнете с пръсти от краищата.

Получава се кръгла торта. Върху него слагаме месния пълнеж. Две чаени лъжички с пързалка.

Сега как да направите пай правилно. Първо трябва да хванете тортата от два ръба и да ги издърпате в средата. След това прищипете до краищата. Защипваме плътно. Но сигурно сте усетили колко страхотно се слепва тестото. Нито една от бисквитите ми не се разпадна при печенето! Така се правят пайове.

Поставете ги върху тава, застлана с хартия за печене, с шева надолу.

Покрийте с кърпа и оставете да престои 20 минути. Не пропускайте тази стъпка! Нарича се проверка. Благодарение на него пайовете ще се окажат толкова ефирни.

Междувременно загрейте фурната до 180 градуса. Взимаме едно яйце и две чаши. Трябва да отделим жълтъка от протеина. Добавете 1 супена лъжица вода в купа с жълтъка и разбъркайте до гладкост. Защо е по-добре да смесите жълтъка с вода? Защото тогава баничките няма да потъмнеят много във фурната, а гланцът ще бъде същият, какъвто виждате на снимката. Получената смес се нанася върху повърхността на питите с четка. Използвам обикновената - взета назаем от децата.

Сложете баничките в предварително загрята фурна и печете 20-25 минути, докато покафенеят.