Основите за създаване на печеливш бизнес за производство на конфитюр. Приготвяне на конфитюр

Сладкото е продукт, чието производство и потребление са абсолютно полярни. Така че е изгодно да се произвежда сладко през лятото, когато цените на суровините (плодове и някои плодове) са най-ниски. В същото време ви се иска да ядете сладко повече през зимата, отколкото през лятото. Ето защо много местни производители правят сладко през лятото предимно от местни плодове и горски плодове, а през зимата - от плодове, закупени от чуждестранни доставчици. Рентабилността на този бизнес според различни източници е 25 - 30%.

Според проучване на маркетингови експерти руският пазар на консерви и конфитюри расте с бързи темпове. Все по-разнообразни и висококачествени продукти се появяват по рафтовете на магазините. За разлика от Запада, руският пазар на конфитюр все още е твърде малък, но традициите на консумация на този деликатес са известни от дълго време.

За да организирате собствено производство на сладко, не са ви необходими големи инвестиции и сложни технологични решения. Оборудването може да бъде закупено от местни доставчици, а самият производствен цех може да бъде отворен в условията на обикновена ферма.

Една от ключовите задачи за новоизсечения производител е да създаде добър асортимент, включително с добавяне на екзотични решения. В същото време самата "екзотика" не е нещо невероятно и скъпо. Повечето от рецептите за приготвяне на необичайно сладко са кулинарни класики.Така че портокалът с добавка на лавандула е добре познат френски конфитюр.

При създаването на сладко на главния готвач се дава пълен простор за въображение. Много зависи от неговата квалификация и изобретателност. Често дори най-странните комбинации от вкусове са най-популярни сред купувачите.

Можете да печелите повече от красиво опаковани стоки. Бурканчета с вкусно сладко могат да бъдат поднесени като добър подарък. Това ще ви позволи да зададете цена над средната пазарна.

Проблем със суровините

Компетентното снабдяване със суровини е най-важната тема в производството на този продукт. Крайната цена на сладкото може да бъде много висока, ако сбъркате рецептата и съставките. Така че от един килограм портокали се получават само 200 грама сладко, а цената само на суровините е 40 рубли. И вие също трябва да включите разходите за електроенергия, заплати, опаковане, наем на помещения, реклама и т.н.

Не е трудно да се установи доставката на суровини за производство на конфитюр и конфитюр. Достатъчно е да отидете на добре познатия ресурс на all.biz, където можете да намерите стотици оферти за доставка на замразени плодове: ягоди, малини и череши.

Друг въпрос е цената на суровините. Тук всичко е много по-сложно, тъй като цената на горските плодове варира в зависимост от сезона. Плодовете са много по-евтини през лятото, отколкото през зимата. Следователно основният производствен капацитет трябва да бъде включен през лятото и есента. Но през зимата производството ще бъде ниско рентабилно поради нарастващите цени на суровините.

Правенето на запаси от горски плодове за зимата не е добра идея. Факт е, че това ще изисква допълнителни разходи за закупуване на фризери. И продуктът, получен от замразени плодове, ще бъде със съвсем различно качество. Малко по-различна ситуация с цитрусите и кивито. По-добре е да закупите такива плодове предварително на по-добра цена.

Помещения и оборудване

Можете да започнете бизнес, като наемете малка работилница, чието пространство е достатъчно за ръчно производство на няколко вида сладко. С нарастването на поръчките има нужда от допълнително пространство. Най-удобният вариант е да наемете стая в трапезария или ресторант. Това е от полза, тъй като трапезарията вече е декорирана в съответствие с всички правила на SES и пожарна безопасност и ще спаси предприемача от много проблеми и ненужно "тичане" чрез властите. Освен това можете да преговаряте с ръководството на трапезарията и да получите на ваше разположение не само квадратни метри, но и оборудване: миялни вани, резачки за зеленчуци, фризери, маси и др. Но такава „услуга“ ще струва най-малко 1000 рубли. на квадратен метър.

Сложността на производството на сладко се състои във факта, че този процес не може да бъде напълно автоматизиран. Все още няма такива машини, които да отделят качествено кората от цитрусовите плодове. Следователно повечето операции трябва да се извършват ръчно. Само някои операции могат да бъдат автоматизирани.

Например, миещите вани се използват за почистване на горски плодове и плодове. Приемните кошчета се използват за приготвяне на суровини. За стерилизация на вода и капаци - UV стерилизатор, за буркани - уред за изплакване. Линията се допълва от устройство за пълнене на продукти в кутии, устройство за закрепване на капак, машина за залепване на етикети. Не можете да правите без спомагателно оборудване: везни, тави, контейнери, контейнери. Също така е необходимо да има хладилници и фризери за съхранение на суровини (замразени горски плодове и плодове).

Разходите за закупуване на горното оборудване ще възлизат на най-малко 1 милион рубли. Такива инвестиции са оправдани с производствени обеми от най-малко 1000 кг конфитюр на ден. Малък магазин не се нуждае от такива разходи. Начинаещите предприятия трябва да се ограничат до закупуването на спомагателно оборудване и да разпределят по-голямата част от своите усилия и ресурси за намиране на помещения, добър технолог и канали за дистрибуция на продукти.

технология

Технологията може да се различава в зависимост от мащаба на производство. Ето как изглежда производственият процес в голямо предприятие. Плодовете, които са закупени за производството на сладко, първо отиват в хладилния склад. Тук те са замразени - ще бъде по-лесно да ги обработите по-късно: изхвърлете лошите плодове и изхвърлете листата с боклука. Част от партидата се изпраща в лаборатория за анализ на качеството и съответствието.

След това зрънцето пада в специален контейнер, където се смесва със захар, смила се и се вари. Когато сладкото е готово, започва етапът на изливане на продукта в буркани. Контейнерът за сладко, както и самият продукт, е предварително обработен. С помощта на дефектоскоп се проверяват пукнатини и чипове, дефектни кутии се отстраняват. Всички бактерии и микроби умират в стерилизационната камера.

Сладкото се налива в буркани, капаците се завиват. Капаците се завинтват на автоматично оборудване, но колко плътно е завинтен капакът към всеки буркан се проверява ръчно. На последния етап върху консервите се прикрепя етикет, готовите продукти се опаковат в кутии и се изпращат до рафтовете на магазините.

Търсене на канали за разпространение

Основата на основите на всяко производство е добре функциониращата продажба на продукти. Тази задача може да не е толкова лесна, колкото я виждат много начинаещи.

Много по-изгодно е да се продава сладко през търговски вериги, но входът към големите магазини за малки работилници е затворен. Ако не сте голям производител с голям оборот, тогава никоя мрежа няма да иска да работи с вас. Просто не можете да покриете нейните нужди.

Най-често начинаещите производители на сладка продават продуктите си чрез специализирани търговски обекти: магазини за биологични храни или магазини за подаръци. С готовност отивам за сътрудничество и малки магазини на пешеходно разстояние. Такива точки често приемат продукти с отложено плащане или за продажба.

Можете да получите нови договори чрез изложби, след дегустации. Буркани със сладко също се продават добре на пазари и панаири през уикенда.

С нарастването на обема на продажбите можете да мислите за разширяване на производствените мощности и производство не само на сладко, но и на конфитюри, мармалад, плодови напитки и сладолед.

Честно казано, различни сладки лакомства - торти, сладолед, торти и т.н. - всички го обичат без изключение. Дори тези, които са на най-строга диета и се потят във фитнеса, или не ядат сладко поради някакво заболяване. Асортиментът на "сладкия" пазар нарасна толкова много, че очите буквално бягат по витрините на магазините. Въпреки това, конфитюри, конфитюри, сиропи, мармалади и др., Приготвени от естествени съставки, уверено заемат водещите позиции в търсенето сред сладкишите. - всичко, което всяка добра домакиня може да направи.

Най-добрите спомени на повечето хора идват от детството. Може би затова почти всички ние помним добре вкуса на сладко от горски или плодови плодове, приготвени от нашата майка или баба, и пренасяме това предпочитание през живота си. Някои предприемчиви хора обаче свързват не само вкусовите си предпочитания със сладко, но и работата си. Производството на конфитюр като бизнес сега е много популярно в Русия и за тази бизнес идея ще говорим днес.

Кратък бизнес анализ:
Разходи за създаване на бизнес:от 20 000 рубли (у дома) до 3,5 милиона рубли (мини-производствен завод)
Подходящо за градове с население:от 20 000 души
Ситуация в бранша:пазарът на доставки е наситен
Сложността на организирането на бизнес: 3/5
изплащане: от 1 месец до 3 години

Това означава ли, че ако има толкова много производители на сладки консерванти, тогава начинаещ бизнесмен просто не може да си пробие път на този пазар и да намери пазар за своите продукти? Все пак пазарът не е каучук! Не. Във всеки сектор на пазара, дори и да е пренаселен, винаги има място за още един предприемач. И винаги можете да заобиколите конкурентите - с помощта на маркетингова стратегия, подобряване на качеството на продукта, дъмпинг или други методи.

Ситуация на пазара днес

Икономическите санкции, наложени от западните страни, оказва се, също влияят върху динамиката на производството на консервирани сладкиши от натурални продукти. В момента пазарът на консерви, конфитюри и други подобни продукти, честно казано, е малко по-лош, отколкото, да речем, преди 3-4 години. Нека се опитаме да разберем ситуацията. Хората не са се отказали от сладкото. Просто на фона на общото влошаване на благосъстоянието стана за предпочитане самостоятелно да готвите конфитюри, конфитюри, мармалади и т.н.

Но това обстоятелство засяга само продажбата на продукти от рафтовете на магазините. Но конфитюрите и конфитюрите се използват и като сладък пълнеж в палачинки, кнедли, същите торти и други сладкарски изделия, така че ситуацията не е толкова ужасна, колкото се опитват да си представят. Освен това сега правителството оказва реална помощ на малкия и средния бизнес и би било просто неразумно да не се възползваме от това.

Изобщо не е необходимо обаче да се опитвате да се „изкачите“ с продукта си на експортния пазар или да си поставите за цел да бъдете „първи“ в цялата страна (въпреки че това би било просто страхотно!). Бъдете доволни отначало от продажбите във вашия регион или дори местност. Ако сте "отбелязани" и направите изгодна оферта - добре. Ако не, винаги ще печелите пари за хляб и масло (и вече имате сладко!).

Е, и, разбира се, трябва да се отбележи, че производството на конфитюр като бизнес е по-подходящо за жени. Можете да научите за други бизнес идеи за жени.

Това е интересно: сладкото е изконно славянски продукт (сред руснаци, украинци, беларуси), нетипичен за западните страни. На много езици по света думата "запази" е заета от руски. И звучи точно така, както го произнасяме.

От какво може да се направи сладко и какъв вкус предпочитат руските потребители

Консервите и конфитюрите могат да се приготвят от почти всякакви плодове и плодове и дори някои зеленчуци и цветя:

Традиционна за руската култивирана и дива растителност - малини, касис, цариградско грозде, ягоди, диви ягоди, череши, сливи, ябълки, планинска пепел и др.
Екзотично, нетипично за по-голямата част от страната - грозде, кайсии, праскови, пъпеши, дини, смокини, портокали, лимони и т. н. Още повече, че за много плодове се използва дори кората - например правят сладко от кори от диня, кори от портокал или лимон и др.
От розови листенца, зелени шишарки, млади орехи и други видове ядки, тиквички и др.

Най-популярните видове консерви и конфитюри сред домашните потребители са с кайсия и ягода. Вкус на ягода, боровинка (данни от маркетингови проучвания на PKR LLC). Горски миксове - смеси от различни вкусове - също са много търсени.

Методи за приготвяне на сладко

Всяка домакиня може да приготви сладко у дома, но вкусът на приготвения консервант от същия плод може да бъде напълно различен. Факт е, че всеки има своя собствена технология за готвене:

Готвене на горски плодове със захар за 30-40 минути.
Готвене на горски плодове със захар за не повече от 5 минути (петминутно сладко).
Смилане на плодове със захар ("сурово" сладко или "витамини").

Производството се състои от следните основни етапи:

Подготвителни - върху които се преместват плодове, плодове или други суровини, обелват се, клонки, листа и се измиват старателно.
Готвене на суровини с добавка на 65-70% захар. Или в случай, че се прави настъргано сладко - 100% захар. Именно захарта предотвратява развалянето на продукта.
Стерилизация на контейнери.
Опаковка на готовия продукт.

Специален контрол трябва да бъде върху качеството на изходния материал. За сладко се избират предимно големи, непокътнати, узрели плодове и пресята захар от най-високо качество. Всичко останало ще отиде за приготвянето на конфитюри и мармалад, в който ще се смила суровината. Качеството на суровините зависи от това към кой клас ще бъде причислен продуктът. Като цяло такива класове, оценени съгласно GOST R 53118-2008 „Jam. Общи технически условия”, три:

Екстра.
Най-висок клас.
Първи клас.

Ако преди няколко години конфитюри, конфитюри, конфитюри и други сладки консерванти бяха опаковани в метални, лакирани или алуминиеви кутии, сега такива продукти се опаковат главно в стъклени контейнери, пластмасови контейнери или ламинирани док-опаковки.

Какъвто и контейнер да се използва за опаковане на сладко, той трябва да съдържа следната информация:

Търговска марка на производителя
Неговото име и производствен адрес
Данни за сертифициране на продукта
Името на продукта
Състав на съставките
Нето и бруто тегло
Срок на годност и дата на производство
Информация за хранителната стойност на продукта

Къде да вземем суровини за производство

Закупуването на плодове и горски плодове в неограничени количества може да се организира от ферми и физически лица. Договаряйки постоянни покупки, можете да намалите цената за покупка на дребно до такава на едро. Излишните суровини могат да бъдат замразени и преработени при необходимост. Необходимо е обаче да се вземе предвид фактът, че търсенето на конфитюри и конфитюри е сезонно, тъй като през лятото потребителите предпочитат да купуват пресни плодове и плодове.

Различни подправки и подправки, като кардамон, шафран и др., също често се добавят към конфитюри, конфитюри и конфитюри за придаване на вкус.Подробни рецепти с тези добавки можете да намерите в интернет. А на този линк - можете да намерите информация как да отворите магазин за подправки и подправки.

Оборудване за производство на сладко

Ако газова печка, водопровод и стъклени съдове са достатъчни за домашно приготвено сладко, тогава производството за продажба изисква много по-специално оборудване:

Маса за сортиране, на която ще се извършва подбор на горски плодове и плодове.
Миялна вана за измиване на суровини.
Стерилизатор за консерви.
бойлер.
Автоматична линия за опаковане и пакетиране на продукта в контейнери.
Апарат за залепване на етикети (между другото, отпечатването на етикети трябва да се поръча в печатница).
Електронен баланс.
Захарна пресявачка.
Консумативи - консерви, контейнери, тави и др.
Индустриален хладилник и фризер за съхранение на излишни суровини.

Цялото оборудване трябва да бъде инсталирано някъде, така че ще трябва да наемете малка стая и да я оборудвате в съответствие със стандартите на Роспотребнадзор за производство на храни. Както показва практиката на съществуващите предприятия, 70 квадратни метра са достатъчни за приготвяне на сладко. метра производствена площ и 30 кв. метра - място за съхранение на готови продукти. Броят на персонала за управление на цялата производствена линия ще бъде достатъчен 8-9 души. Разбира се, всичко зависи от произведените обеми.

Освен това не пречи да закупите малък камион, като Gazelle, за да транспортирате поръчки до търговски обекти.

Продажба на конфитюри и конфитюри: на дребно или на едро?

Ако имате сертификати за качество на вашите продукти, няма да има проблеми с продажбата на конфитюри и конфитюри - можете да предложите стоките на всяка верига супермаркети или магазини.

Днес сладкото, сладкото и други сладкиши са най-любимите лакомства на сладкото. Съвременното оборудване за производство на сладко и други "деликатеси" ще направи приготвянето им лесно и бързо.

Основното предназначение на линиите за производство на конфитюр и конфитюр

Оборудването за производство на конфитюри, консерви и мармалад е предназначено да изпълнява важна задача - да запази максимално количество микроелементи и витамини в плодовете и зеленчуците.
Следователно съвременните методи за обработка се използват главно с използването на специално оборудване на сложни линии.

Технология за производство на конфитюр

Това оборудване изпълнява пълен производствен цикъл. Така че в началния етап плодовете и горските плодове се подлагат на предварителна подготовка. Освен това се извършва директно производство на сладко, мармалад, мармалад, конфитюр и конфитюр. За това се използват уникални и оригинални рецепти.

Последният етап от това производство е опаковане в тенекиени, стъклени и пластмасови буркани. След това напълнените контейнери се навиват, стерилизират, етикетират и опаковат в картонени кутии.

И така, съвсем просто, се извършва производството на сладко и консерви.

Конструктивни елементи на линията

Оборудването за производство на сладко, мармалад, мармалад и конфитюр се състои от следните конструктивни елементи:

линия за предварителна обработка на плодове;
инсталация за варене (при производството на сладко и конфитюр);
инсталация за приготвяне на плодово пюре, картофено пюре с добавяне на желиращи компоненти (при производството на мармалад и конфитюри);
опаковъчна машина.

Съвременни методи за обработка на суровини

Варенето във вакуум ви позволява да осигурите продукт с добро качество, той запазва естествения си цвят, а ароматът също не се губи по време на изпаряване. Този процес протича на принципа на тенджера под налягане.

Оборудването се различава по мощност и производителност. Така, с характеристики до 300 кг/цикъл, линиите могат да се използват доста успешно при изследване на рецепти в големи предприятия или за производство на сладка и консерви в малки и средни стопански субекти.

Има по-големи растения, производителността им е около 5000 кг/цикъл.

В зависимост от вида на горските плодове и плодовете се използва еднократно или многократно готвене. Също така оборудването се използва основно едноетапно, включващо готвене и охлаждане на готовия продукт във вертикална или хоризонтална версия.

Има оптимално смесване на продукта, нагрява се с пара по технологията "двойно яке". Готвенето се извършва под налягане, като се използва стерилен въздух с възможност за кондензация на пара. Охлаждането става с помощта на същата "двойна риза", както и кондензатор с контролирано налягане. Има такъв важен момент като възможността за вземане на проби.

Това оборудване се управлява от компютър.

Алтернативно предложение за използване на зеленчуци като суровина

Доста интересна област на дейност за начинаещи предприемачи, които имат желание да правят пари от производството на сладки, е използването на растителни суровини за производството на конфитюри и мармалади, като тиква.

Основните му предимства са деликатните фибри, състоящи се от пектин и фибри, ниска киселинност и бета-каротин.

Този зеленчук може да се класифицира като диетичен продукт. Не малко значение за крайния продукт е красив цвят: от жълто до ярко оранжево.

Въпреки това, този зеленчук има някои недостатъци. Няма способност за желиране. Ето защо за производството на сладко от тиква се използва комбинаторика, което дава възможност да се подобри вкусът на готовия продукт.

Консервираните продукти от овощни и ягодоплодни култури са в голямо търсене сред потребителите. Преди това повечето хора се занимаваха с приготвянето на сладко, мармалад, конфитюр, мармалад, сиропи и желета у дома, приготвяйки ги за бъдещето за зимата. Въпреки това, въпреки че такава консервирана храна не е загубила популярността си, повечето хора предпочитат да я купуват в магазините, вместо да харчат времето и енергията си за домашно консервиране. По този начин производството на натурални консерви от горски плодове и плодове изглежда обещаващ и печеливш бизнес, чиято организация освен това не изисква толкова много пари.

Една от най-популярните консервирани храни от древни времена е сладкото, което се приготвя от цели или нарязани плодове или плодове, сварени в захарен сироп или с добавка на захар. Възможностите за дългосрочно запазване на всички потребителски качества на такива продукти се обясняват с факта, че при високо съдържание на захар (над 65%) в разтвора практически не се развиват микроорганизми, които причиняват обичайното разваляне на горски плодове и плодове. За разлика от сладкото, сладкото се приготвя наведнъж. В същото време сиропът, от който се прави, е с желеобразна консистенция. Най-често конфитюрите се правят от касис, дюля, цариградско грозде и различни сортове ябълки. Сладкото се получава чрез варене на различни плодови пюрета със захар, а желето - чрез варене на плодови и горски сокове със захар. В повечето случаи сочните плодове се използват за приготвяне на конфитюри и консерви - боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, ягоди и др.

Сладкото се приготвя от различни плодове, горски плодове, листенца от рози, пъпеши, орехи и дори кори от диня, сварени в захар или захарен сироп. В този случай можете да използвате както пресни плодове и плодове, така и замразени или сулфатирани (преработени). Сладкото се различава от други подобни консервирани заготовки по това, че плодовете и техните части в него запазват целостта си, което се постига в резултат на две-три варене. Смята се, че най-качественото сладко се получава от горски плодове и плодове с високо съдържание на захар, киселини и ароматни вещества. Особено внимание се обръща на качеството на суровините - за сладко се избират само зрели и непокътнати плодове, а за приготвяне на захарен сироп се използва само рафинирана захар от най-висок клас. Съдържанието на последното в сладкото не трябва да бъде по-малко от 65-70%, в противен случай продуктът бързо ще се влоши.

Има два вида сладко – стерилизирано (с херметично затваряне в буркани) и нестерилизирано (опаковано в бъчви). Продуктовата гама се определя от вида на използваните суровини (ягоди, малини, сладко от кайсии и др.). Освен това сладкото се разделя на три класа в зависимост от качеството на продукта: екстра, първокласен и първи клас. Допълнителното разнообразие включва сладко, приготвено от пресни или замразени плодове и горски плодове с връщане на ароматни вещества, които се изпаряват по време на готвене. Сладкото, приготвено от определени видове суровини (череши, череши с костилки, диви сортове ябълки или сулфатирани плодове и горски плодове), както и сладка, които се пакетират в бъчви, не се оценяват по-високо от първи клас.

Противно на общоприетото схващане, сладкото от натурални продукти може да съдържа не само самите плодове и горски плодове, но и захар и вода (компоненти на сиропа), но и различни ароматни добавки. Например ванилинът често се добавя към сладко от череши, грозде, червени боровинки, цариградско грозде, пъпеши, смокини, ябълки и орехи, кардамон към сладко от орехи, канела към сладко от червени боровинки, боровинки и орехи. Всички тези добавки обаче трябва да са напълно естествени. В качествените консервирани препарати липсват изкуствени оцветители и синтетични овкусители.

Като цяло сладкото се приготвя доста лесно. Технологията на неговото производство се състои в триене на обелени плодове от захари и / или варене на суровини със захарен сироп, последвано от опаковане на готовия продукт в специален контейнер (чаши, буркани, кофи, буркани и др.). Основните етапи на производство включват подготовка на горски плодове (почистване, измиване), обработка на плодове (натриване и/или варене със захар), стерилизация на контейнери, опаковане на готови продукти и тяхното опаковане. Не е необходимо да създавате свои собствени рецепти. Можете да използвате готови. Това правят повечето производители на консерви, като ги позиционират като „приготвени по стари и традиционни рецепти“. Всъщност те просто използват рецепти, които са запазени от съветско време. Въпреки цялата си простота обаче, процесът на приготвяне на сладко има свои собствени нюанси. Съгласно изискванията за качество на продукта, плодовете или техните резени в състава на сладкото трябва да са непокътнати и да запазят първоначалната си форма. В същото време обемът на плодовете по време на готвене не трябва да се променя много. Така, например, коефициентът на задържане на обема за костилкови плодове е в диапазона от 70-80%, а за плодовете от семена, този показател трябва да бъде на ниво от 90% или повече. Цветът, ароматът и вкусът на продуктите по време на варенето на конфитюра не трябва да се променят, а сиропът трябва да е прозрачен, да има цвят, присъщ на използваните плодове и горски плодове, и да няма желеобразна консистенция, присъща на желето и конфитюра. Всички тези свойства на продукта са свързани преди всичко с качеството на използваните суровини. За висококачествено сладко се избират само най-силните и цели плодове. Плодове и години с различни дефекти (петна, натъртвания и др.) се използват само за приготвяне на компоти (възможно е при едно и също производство). В зависимост от вида на използваната суровина се променят и изискванията към нея. Така че, например, черешите и сливите трябва да са напълно узрели, в противен случай сладкото ще има неприятен кисел вкус, а прасковите, ягодите, малините и крушите, напротив, трябва да са леко неузрели, в противен случай бързо ще сварят меки и няма да задържат тяхната форма. Изключително важно е да намерите добър доставчик на суровини, на който да се доверите. Специалистите знаят, че горските плодове и плодовете, които се използват за приготвяне на сладко, трябва да се събират при слънчево и сухо време. В същото време, веднага след събирането, те трябва да бъдат изпратени за производство. Плодовете, които се берат под дъжда или непосредствено след него, съдържат твърде много влага и бързо кипят меко, губят формата си и променят консистенцията на готовите консервирани заготовки.

Качеството на сладкото се оценява съгласно GOST R 53118-2008 „Сладко. Общи технически условия". Контролът върху съдържанието на токсични елементи и микробиологични показатели се извършва по реда, установен от производителя на продуктите, съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

За да се увеличи срокът на годност на готовото сладко, то се опакова в специален контейнер. Преди това се използваха различни опаковки, включително метални лакирани и плътни алуминиеви цилиндрични кутии. Сега обаче натуралните конфитюри и конфитюри се опаковат основно в стъклени буркани, в контейнери от термопластични полимерни материали и стоящи дой-пак торби (майонеза, сосове, кондензирано мляко и кетчупи са опаковани в същите торби).

Независимо коя опаковка се използва, тя трябва да посочи търговската марка, името на производителя и неговия пощенски адрес, името на продукта, неговия състав, нетно тегло, дата на производство, срок на годност, информация за хранителната и енергийната стойност на 100 грама продукт. В допълнение, опаковката показва текущия сертификат и информация за сертифициране. Готовото сладко в незапечатан съд се съхранява при относителна влажност на въздуха не повече от 75% и при температура от 2 до 20 градуса по Целзий (стерилизирано сладко) и 10-15 градуса по Целзий (нестерилизирано сладко). Гарантираният срок на годност на сладкото от датата на производството му е 24 месеца за стерилизирани продукти и 12 месеца за нестерилизирани и цитрусови конфитюри със съдържание на витамин С, шест месеца за стерилизирано сладко и пакетирани в термопластични полимерни контейнери.

За производството на сладко в специален цех за преработка на горски плодове, както и за съхранение на суровини и готови продукти, ще ви е необходимо специално оборудване. По този начин подготовката на суровините за обработка се извършва на маса за рязане и в миялна вана. За преработката на горски плодове и плодове ще е необходима специална инсталация за производство и контейнери за готовия продукт. За да стерилизирате сладко, трябва да закупите UV стерилизатор за вода, стерилизатор за буркан и капак и устройство за изплакване на буркани. Опаковането и затварянето на готови консервирани заготовки се извършва с помощта на бутилираща инсталация за готови продукти, като се използва затварящо устройство и етикетираща машина, която залепва етикети върху консерви. Освен това ще трябва да се погрижите за спомагателно оборудване, което включва везни, сито за гранулирана захар, тави, контейнери, специални контейнери и др. Минималната цена на комплект оборудване с ниска производителност (1200 кг конфитюр на смяна ) с всичко необходимо е от 1 6-1,7 милиона рубли.

В допълнение към производственото оборудване ще ви е необходимо специално оборудване за съхранение на суровини и готови продукти, което включва фризери с температурен режим от -20 градуса по Целзий (за суровини) и хладилници с температурен режим от 0 до 2 градуса по Целзий (за готови плодове и зеленчуци). горски продукти). Компаниите за търговия на едро ще се нуждаят от поне един лекотоварен камион с изотермичен ван, за да доставят вашето сладко.

Площта на промишлените помещения е най-малко 70 квадратни метра. метра.

Основните купувачи на консервирани плодове и горски плодове са потребители с доходи над средните, които ценят времето си и предпочитат натурални и висококачествени продукти. Производителите на сладка доставят продуктите си директно на хранителни магазини, супермаркети и хипермаркети, пазари, както и фирми на едро, които продават хранителни продукти.

За да организираме собствено производство на конфитюр с обем над 1000 кг за осемчасова смяна, ще са необходими минимум 3,5 милиона рубли. Тази сума включва закупуване на оборудване, наем и ремонт на помещения за организация на производството на храни, закупуване на първите партиди суровини, закупуване или отдаване под наем на превозни средства за разпространение на готови продукти, разработване на дизайн и производство на опаковки за опаковане на готови продукти, ведомостта за първите два месеца на работа (от изчисление на 8-10 души на смяна). Периодът на изплащане за такова производствено предприятие е от две години. Струва си да се има предвид фактът, че сладкото и други консервирани плодове и плодове са сезонен продукт. Те са най-търсени през зимния период и до средата на пролетта. През лятото има значителен спад в продажбите, тъй като потребителите предпочитат да купуват по това време пресни плодове и зеленчуци, отколкото консервирани. От друга страна, през лятото се берат плодовете и се приготвят. И обикновено излизат в продажба не по-рано от есента.

Сисоева Лилия
- портал за бизнес планове и насоки

От ранно детство, при настинка, майките дават на децата горещ чай, към който добавят натурално сладко, най-често малина или касис. Този вкусен лек отдавна се смята за първото средство за лечение на настинки и грип.

Много видове сладка съдържат естествена салицилова киселина, която е основният компонент на противовъзпалителните или антипиретичните лекарства. Освен това те са богати на витамини и други полезни вещества.

Съхраняването на плодове и ягодоплодни култури у дома е било доста често срещано явление. Много жени правеха конфитюри, мармалади, конфитюри, приготвяйки ги за бъдещето за зимата, но с течение на времето тази традиция постепенно започва да избледнява.

И въпреки че консервираните продукти не са загубили популярността си днес, повечето хора предпочитат да ги купуват в магазина, без да губят времето и усилията си за трудоемко производство. Ето защо производството на конфитюри и други видове натурални консерви днес се превърна в много обещаващ и печеливш бизнес, който не изисква много пари за организиране.

Бизнес план

Преработката на горски плодове, която се състои в приготвяне на сладко от екологично чисти продукти без добавяне на аромати, е в непрекъснато нарастващо търсене. И това не е изненадващо. Днешният купувач иска да купува само здравословни и натурални продукти. Следователно производството и продажбата на сладко от горски плодове и плодове се превърнаха в една от обещаващите области на бизнеса за някои. Днес това може да се използва за изграждане на печеливш домашен бизнес.

Пазарът на консервирани храни от екологично чисти суровини

Производството на сладка принадлежи към сегмента производство и продажба на екологични продукти, който има големи перспективи в селското стопанство по света. Въпреки това на руския пазар натуралните чисти продукти заемат недостатъчен дял от общия пазар и повечето от тях са от внос. Предполага се, че през следващите години картината ще се промени и делът на продуктите на руските производители ще достигне шестдесет процента.

Потенциални купувачи са предимно градското население. В същото време основните начини за продажба на сладко са доставките до супермаркетите за хранителни стоки, които по правило са насочени към представители на средната класа.

Производството на сладко се извършва от различни горски плодове, листенца от рози, пъпеши, орехи и др., сварени в захарен сироп. Можете да използвате както пресни плодове, така и замразени или вече преработени.

От други свързани консервирани заготовки, сладкото се различава по консистенция: плодовете и техните части в него запазват своята цялост, доколкото е възможно. Това се постига в резултат на два, понякога три процеса на кипене.

Според технологията много внимание се отделя на качеството на суровините: за висококачествено сладко трябва да се избират само зрели и непокътнати плодове, а за сироп - само първокласна захар, чието съдържание в крайния продукт трябва да бъде най-малко седемдесет процента, в противен случай консервираното сладко бързо ще се влоши.

Основни етапи

Производството на сладко включва следните стъпки:

приготвяне на горски плодове и плодове;
обработка;
стерилизация на контейнери;
опаковане на готово сладко;
опаковка.

В този случай изобщо не е необходимо да създавате оригинални рецепти. Например, производството на сладко от малини може да се извърши по рецепта, дошла от съветско време. Въпреки че някои производители позиционират продукта си като „направен по стари традиционни рецепти“, това рядко се случва.

В същото време, въпреки привидната простота, процесът на получаване на сладко има определени нюанси. Въз основа на изискванията за качество на продукта плодовете и плодовете или техните сегменти в състава на получените консерви трябва да бъдат цели, запазвайки първоначалната си форма. В същото време обемът на плодовете по време на готвене не трябва да се променя много.

За висококачествено сладко трябва да изберете само силни и цели плодове. В зависимост от вида на използваната суровина се променят и изискванията. Например, сливите и черешите трябва да са узрели, така че сладкото да няма неприятен кисел вкус, докато ягодите, малините или крушите, напротив, трябва да се използват малко неузрели, тъй като могат да се сварят бързо и да не задържат формата си. Ето защо е много полезно да си сътрудничите с такъв доставчик на суровини, който ще е наясно с всички необходими изисквания.

Оборудване

За да се установи производството на сладко, е необходимо, след като се вземе решение за помещението, след изготвяне на документацията и получаване на лиценз и разрешения, да се пристъпи към подреждането на цеха.

За да направите това, ще ви е необходима маса за рязане, на която ще се обработват суровините, и вана за миене. Плодовете се обработват в специално производствено съоръжение, след което полученият продукт се излива в контейнери.

За да стерилизирате сладко, ще трябва да закупите ултравиолетов стерилизатор за вода, а също така ще ви трябва подобно устройство за буркани с капаци. Ще е необходимо да закупите специално устройство, което изплаква кутиите. Опаковането и затварянето на готови консервирани заготовки трябва да се извършват с помощта на бутилираща инсталация за готови продукти. Специална машина залепва етикети върху бурканите.

Освен това трябва да се погрижите за спомагателното оборудване - везни, сито за гранулирана захар, тави, контейнери, специални контейнери и др. В цеха трябва да присъстват фризери и хладилници, за да се гарантира безопасността както на суровините, така и на крайния продукт.

Производствена площ и транспорт

Производството на сладко изисква помещение с площ от повече от осемдесет квадратни метра и персонал (минимум десет служители). Правилно организираното предприятие ще се изплати за двадесет до двадесет и четири месеца. За да транспортирате вече готови продукти, трябва да закупите или наемете лекотоварен товарен транспорт с изотермичен ван.

Изчисляване на разходите

Минималната цена на целия комплект оборудване за работилница с малък капацитет, например около хиляда и половина килограма на смяна, ще бъде от два до два и половина милиона рубли. Това включва също наемане или обновяване на съоръжение за производство на храни, както и закупуване на първата партида суровини, закупуване на транспорт, дизайн на контейнери и етикети и накрая, двумесечна заплата до десет работници на смяна.

Периодът на изплащане на компетентен работещ бизнес е максимум две години. Трябва да се има предвид, че сладкото, подобно на други заготовки от плодове и горски плодове, е сезонен продукт, който е най-търсен през зимния период, до края на пролетта. През лятото има спад в продажбите, тъй като потребителите предпочитат да купуват само пресни плодове и зеленчуци по това време, а не консервирани. Но, от друга страна, лятото е сезонът, когато трябва да съберете горски плодове и плодове и да започнете да берете реколтата, за да имате готови продукти до есента.

Нюанси

За да се увеличи срокът на годност, готовото сладко се опакова в специални контейнери. Ако по-рано за това са използвани метални лакирани или плътни алуминиеви кутии, днес естествените консерви и конфитюри се опаковат главно в стъклени буркани или контейнери, изработени от термопластичен полимерен материал.

Независимо коя опаковка се използва за готовия продукт, тя задължително трябва да посочи търговската марка, името на продукта и производителя, както и неговия пощенски адрес. Етикетът трябва ясно да показва състава на сладкото, нетното тегло, датата на производство със срок на годност и информация за енергийната стойност на сто грама от продукта. В допълнение, информацията за сертифициране трябва да бъде посочена върху опаковката.

Съхранение и контрол на качеството

Готовото сладко, съгласно стандартите, може да се съхранява в незапечатан контейнер при влажност на въздуха не повече от седемдесет и пет процента и температура до двадесет градуса за стерилизирани продукти и петнадесет за нестерилизирани. Гаранционните срокове се считат от датата на разработването му.

Изисквания на санитарно-епидемиологичната станция

Качеството на сладкото се оценява съгласно GOST R 53118-2008. Контролът върху наличието на различни токсични елементи в хранителния продукт и неговите микробиологични показатели по действащата процедура се извършва от самия производител съгласувано с Държавния санитарно-епидемиологичен надзор.

Качеството на водата във водоснабдителните системи при производството на конфитюр трябва да отговаря на изискванията за вода в централизираните системи за питейно снабдяване. Цеховете, миенето, товаренето, камерата за съхранение на хранителни отпадъци трябва да бъдат оборудвани с дренажни стълби. Условията на труд на работниците трябва да се организират въз основа на утвърдените от СЕС норми в областта на охраната на труда.

Мини бизнес у дома

Дори една домакиня може да създаде малко производство на сладко. Индивидуалната мини-линия се състои от оборудване, което е достъпно за всеки. Добрата микровълнова фурна с ключ за шев е всичко, от което се нуждаете, за да оборудвате домашна фабрика. Основното нещо в това производство на десерт ще бъде микровълнова фурна, която изпълнява две функции наведнъж: процесът на готвене и стерилизация.