Описание на празника в руската литература. Изследователска работа (проект) по литература на тема "Традиции на руския празник в произведения на изкуството"

На пръв поглед странен избор на книга за това списание, нали? Темата на рецептите също може да изглежда неочаквана. Аз самият не съм веган или дори вегетарианец и засега не виждам предпоставки за това. Но почти всеки път, когато ми се случи да въведа някое ново, типично вегетарианско ястие в менюто си, получавам толкова голямо удоволствие от това, че неволно се чудя защо не го готвя по-често :)

Що се отнася до книгата, този роман на Скарлет Томас заслужава внимание сам по себе си (въпреки глупавото заглавие). Започнах да го чета като част от един вид „флашмоб“ и не очаквах, че изобщо ще ми хареса. Сега си спомням: сюжетът е доста глупав, краят беше някак разочароващ, но въпреки това историята бързо ме завладя и ми даде определен брой приятни часове, така че не съжалявам за прекараното време. В същото време тя беше обогатена с нови знания от областта на математиката (имам проблеми с нея още от училище) и криптоанализа: книгата е богато подредена със забавни факти от двете области и, може би, това е най-интересното. Но какво да кажем за веганството?

Всъщност, когато чета всяка книга, автоматично отбелязвам за себе си какво ядат героите - това е нещо подобно на професионална деформация :) Естествено, повечето от тези бележки не намират продължение в собствената ми кухня, а с книгата Скарлет Томас, най-вероятно ще е същото. Но след като приключих с четенето, намерих редица любопитни приложения в края на книгата и сред тях - конкретна рецепта от менюто на героите и рецептата за пай - трябваше спешно да изпека! Е, всичко останало последва зад баницата. В крайна сметка не всички рецепти се оказаха строго вегански, но ако е необходимо, лесно се коригират съответно.

- Е, какво имаме за вечеря? - Аз се интересувам.
„Имаме… Хм… лепкави банички с лук, сотирано червено зеле със сос от ябълка и червено вино, плюс картофено пюре, магданоз и целина.“ Имаше боб и чипс, но реших да освирквам. Вместо пудинг - лимонов тарт с листенца мента. Един от готвачите каза, че тази баница се казва „Нека ядат сладкиши“. Нещо от репертоара на Мария Антоанета. Мисля, че тук са малко отегчени. И също ви донесох зелен чай „барут“.

()

• 29 януари 2013 г. 02:35 ч

Тези, които имат това, което имат, понякога не могат да ядат,
И други могат да ядат, но да седят без хляб.

И тук имаме това, което имаме, но в същото време имаме това, което имаме, -
Така че, трябва да благодарим на небето!

Робърт Бърнс е роден в шотландското село Алоуей на 25 януари 1759 г. Животът му се оказа не много дълъг, но плодотворен: за своите 37 години той не само успя да стане баща на дузина деца от различни майки (в момента в света живеят над шестстотин от неговите потомци), но остави и уникално литературно наследство. Днес Бърнс е главният национален поет на Шотландия, истински национален поет, а рожденият му ден – 25 януари – се чества като вторият по значимост официален празник. Тържествата, свързани с него, обикновено се наричат ​​Burns Supper или Burns Night. И те са актуални не само в родината на поета - по целия свят обществата на влюбените на Бърнс на този ден (или приблизително на тези дати) организират гала вечери, които се провеждат по определен сценарий. Не минава без звуците на гайда, четенето на стихотворения на Бърнс и изпълнението на неговите песни, но основната точка на програмата все пак е гастрономическа - тържественото премахване на хагис, четенето на стихотворение („Ода на хагис ") и ритуалното откриване на този известен шотландски пудинг (естествено, последвано от ядене). Тази година имаме и истинска Burns Supper. Естествено, с домашен хагис и други традиционни лакомства.

()

• 17 февруари 2011 г., 22:48 ч

„Все още беше рано, когато се настанихме и Джордж каза, че след като имаме толкова много време, ще бъде чудесна възможност за нас да вечеряме шикозно и вкусно. Той обеща да ни покаже какво може да се направи на реката по отношение на готвенето и предложи да сготвим ирландска яхния от зеленчуци, студено месо и всякакви остатъци.

Има няколко книги, към които винаги се обръщам, когато искам да си спомня какво е истински хумор и шеги, които те карат да се усмихнеш искрено с всичките 32 зъба или да се смееш на глас. „Три в една лодка, без да броим кучетата“ – със сигурност едно от тях. За спешно премахване на лошото настроение е достатъчно да намерите подходящата аудиокнига на компютъра и да започнете да играете от почти навсякъде. Ефектът е гарантиран - тестван многократно. И дори сега, като тропам по клавиатурата и само като си мисля за това, не мога да не се усмихна по най-глупавия начин. Чудеса и още!

Ако разгледаме безсмъртната история на Джером от кулинарна гледна точка, тогава тук трябва да включим подобен подход. Защото централното ястие на тази книга е просто невъзможно да се готви в лошо настроение и с глава, пълна с всякакви проблеми. Волю-неволю започваш да пърхаш из кухнята, кикотейки се глупаво.

И също така харесвам описанието на Джером за ирландската яхния, защото, независимо как се окаже резултатът и каквито и глупости да правя в процеса на готвене, всичко може да се отдаде на съответствие с литературния източник :)) Това е един от много удобноот тази гледна точка на книгите (знам и други такива книги и също с удоволствие ще стигна до тях). Общо взето, за всеки случай напомням какво пише в най-горния пост: това списание е повече за литература, отколкото за готвене. И този път няма да се опитвам да направя всичко правов кулинарно отношение - за това е ирландската яхния! Ако сте отвратени от този подход - не ме обвинявайте, но аз ви предупредих.

„Към края Монморанси, който прояви голям интерес към цялата процедура, изведнъж си отиде нанякъде със сериозен и замислен поглед. Няколко минути по-късно той се върна, носейки мъртъв воден плъх в зъбите си. Очевидно е възнамерявал да го предложи като свой принос към общото хранене. Дали беше подигравка или искрено желание да помогна - не знам.
Имахме спор дали да пуснем плъха в бизнеса. Харис каза защо не, ако го смесите с всичко останало, всяко малко нещо може да ви бъде полезно. Но Джордж цитира прецедент: той никога не беше чувал за водни плъхове да се поставят в ирландска яхния и предпочиташе да се въздържа от експерименти.
Харис каза:
- Ако никога не изпитвате нищо ново, как да разберете дали е добро или лошо? Хора като теб пречат на напредъка на човечеството. Помислете за германеца, който пръв направи наденички.”

()

• 8 януари 2011 г. 15:46 ч

Печени пуйки, гъски, пилета, дивеч, свински бутове, големи разфасовки телешко, сукалчета, гирлянди от колбаси, пържени пайове, пудинги от сливи, бъчви със стриди, люти кестени, червени ябълки, сочни портокали бяха натрупани на пода в огромен масив купчина, наподобяваща трон., уханни круши, огромни пайове с дроб и димящи се купи с пунш, чиито уханни изпарения висяха във въздуха като мъгла.

Много исках да публикувам тази публикация преди две седмици - 24-25 декември, но, за съжаление, не се получи. Е, не чакайте до следващата година сега, нали? По-добре направете нещо друго следващия път. По един или друг начин бих искал да поздравя всички с празниците: католиците - за изминалата католическа Коледа, православните - за православните и всички като цяло - за Нова година. Нека ви донесе още ярки моменти и да се окаже смислено и вкусно във всеки смисъл на думата.

Като цяло трябва да кажа, че съм впечатлен от много „чужди” празници. Почти никога не ги отбелязвам (особено по всички правила), но обичам да гледам как го правят другите и им се радвам. Така е и тук: не съм католик, но обичам да гледам как целият католически свят е потопен в предколедната суматоха. Разбира се, ние имаме своя Коледа, но това е съвсем различен празник, който освен това не е толкова масов в наши дни. Католическата версия, напротив, поради широката си популярност, отчасти е загубила религиозния си оттенък.

Между другото, в творчеството на Дикенс Коледа също изглежда не е религиозна дата: духовете на Коледа не са някакви ангели, а напълно езически създания по своята същност. И този празник учи не на поклонение на някакво конкретно божество, а на прости човешки добродетели, които не зависят от религията - доброта, човеколюбие, отзивчивост и състрадание. Това ми харесва в него. И това ми харесва Коледа на Дикенс.

Горният цитат, разбира се, описва преувеличена картина и по очевидни причини не се наемам да изграждам такова нещо :) (Въпреки че, между другото, в руската литература описания на празници в подобен стил се срещат през цялото време и все още нямам идея от коя страна да се доближа до тях.)Днес имаме лоша коледна вечеря, но дори той може да остави безразличен само един напълно изморен човек. Защото ще има гъска, която бедните виждат почти веднъж в годината - по случай голям празник, коледен пудинг, който не се приготвя по други причини, както и прости печени кестени, които сами по себе си не са някакъв вид деликатност, но перфектно допълват цялостната картина.

()

Рядък постен звън разчупва обкованото от мраз слънчево утро и сякаш се разпада от ударите на камбаната на малки снежни зърна. Снегът хрусти под краката като нови ботуши, които обувах по празниците.

Чист понеделник. Майка ме изпрати в църквата „до часовника“ и каза с тиха строгост: „Пост и молитва отварят небето!“

Минавам през пазара. Мирише на Велики пости: репички, зеле, краставици, сушени гъби, франзели, мириса, постна захар... От селата докараха много метли (на Чисти понеделник имаше баня). Търговците не псуват, не се подиграват, не бягат в хазната за акра и говорят с купувачите тихо и деликатно:

- Монашески гъби!
- Почистващи бъркалки!
- Печорски краставици!
- Изящни снежни топки!

От слана се вдига син дим от пазара. Видях върбово клонче в ръката на минаващо момче и студена радост обзе сърцето ми: идва пролетта, идва Великден и от слана ще останат само потоци!

Църквата е хладна и синкава, като в снежна утринна гора. От олтара излезе свещеник в черна палитра и произнесе думи, които никога преди не бях чувал: Господи, Твоят Пресвети Дух в третия час, изпратен от Твоите апостоли, Него, Благият, не ни отнемай, но ни обнови, като Ти се молим.

Всички коленичиха и лицата на молещите се са като на онези, които стоят пред Господа на картината на Страшния съд. И дори търговецът Бабкин, който е забил жена си в ковчег с побои и не дава стока на никого, устните му треперят от молитва и в изпъкналите му очи има сълзи. Един чиновник Остряков стои близо до Разпятието и също е кръстен, а на Масленица се похвали на баща ми, че той като образован човек няма право да вярва в Бога. Всички се молят, а само църковният настоятел звъни с бакъри на свещника.

Пред прозорците дърветата, розови от слънцето, бяха обсипани със снежен прах.

След дълга служба се прибирате вкъщи и слушате шепот в себе си: Обнови ни, молейки Те... Дай ми да видя греховете си и да не осъждам брат си. И слънцето е наоколо. Вече изгори сутрешната слана. Улицата звъни от ледени висулки, падащи от покривите.

Обядът този ден беше необикновен: репички, гъбена супа, каша от елда без масло и ябълков чай. Преди да седнат на масата, дълго се прекръстиха пред иконите. Бедният старец Яков вечеря с нас и каза: „В манастирите по правилата на светите отци се полагат суха храна, хляб и вода за Великия пост... И свети Херм и неговите ученици ядоха веднъж. на ден и само вечер..."

Замислих се за думите на Джейкъб и спрях да ям.

- Не ядеш ли? — попита майката.

Намръщих се и отговорих басово, намръщено:

„Искам да бъда свети Хермес!“

Всички се усмихнаха, а дядо Яков ме погали по главата и каза:

- Виж се, колко проницателен!

Постната яхния миришеше толкова добре, че не се сдържах и започнах да ям, отпих я до края и поисках друга чиния, но по-дебела.

Вечерта дойде. Здрачът се поклати от звъненето до Великото забавление. Цялото семейство отиде на четенето на канона на св. Андрей Критски. Храмът е в тъмнина. В средата стои катедра в черна роба, а върху нея е голяма стара книга. Има много поклонници, но почти не ги чувате и всички приличат на тихи дървета във вечерната градина. От лошото осветление лицата на светиите станаха по-дълбоки и по-строги.

Здрачът потръпна от възклицанието на свещеника – също някакъв далечен, забулен в дълбочина. Те пееха в клироса - тихо, тихо и толкова тъжно, че заболя сърцето: Помощник и Защитник да бъде моето спасение, това е моят Бог, и аз ще прославя Него, Бога на моя Отец, и ще Го превъзнасям, славно да се прославя...

Свещеникът се приближи до катедрата, запали свещ и започна да чете Великия канон на св. Андрей Критски: Откъде да започна да оплаквам своя проклет живот на дела? Как да започна, о Христе, сегашния плач? Но като милостив, дай ми опрощение на греховете.

След всеки прочетен стих хорът повтаря на свещеника:

Дълга, дълга, монашески строга служба. Зад угасените прозорци върви тъмна вечер, обсипана със звезди. Майка ми се приближи до мен и ми прошепна в ухото:

„Седнете на пейката и си починете малко…

Седнах и от умора ме обзе сладък сън, но на клироса запяха: Душа моя, душа моя, събуди се, че спиш?

Изтрих съня си, станах от пейката и започнах да се прекръствам. Татко чете: Съгреших, съгреших и отхвърлих Твоята заповед...

Тези думи ме карат да се замисля. Започвам да мисля за греховете си. На Масленица открадна стотинка от джоба на баща си и си купи меденки; наскоро хвърли буца сняг в задната част на един таксидж; той нарече приятеля си Гришка „червенокос демон“, макар че изобщо не е червенокоси; Леля Федося наречена "огризана"; той криеше „ресто“ от майка си, когато купуваше керосин в магазин, и не сваляше шапката си, когато се срещаше със свещеника.

Коленича и с разкаяние повтарям след припева: Смили се над мен, Боже, помилвай ме...

Когато се прибирахме от църквата, по пътя казах на баща си, навеждайки глава:

— Папка! Прости ми, откраднах ти стотинка!

Бащата отговори:

„Бог да ме прости, синко.

След известно мълчание се обърнах към майка си:

„Мамо, прости и на мен. Ядох ресто за керосин върху меденки.

И майката също отговори:

- Господ ще прости.

Заспивайки в леглото си помислих:

Колко е хубаво да си безгрешен!

Надежкина Мария, Радигина Мария, ученици от 10 клас

Изследователска работа на тема „Руските празнични традиции в произведения на изкуството“ беше извършена от ученици от 10 клас на СОУ при Руското посолство в Република Куба „през 2013 г. под мое ръководство. Проектът включва исторически преглед на традициите на съвместни празници от княжески пиршества до приеми на висшето общество от времето на А. Пушкин, разказ за традиционни ястия от руската кухня, анализ на епизоди от произведенията на И. Гончаров "Обломов", Н. Гогол "Мъртви души ", И. Шмелев "Лято Господне". Материалите на произведението могат да се използват в уроците по литература, история и дори по технология.

Изтегли:

Визуализация:

средно общообразователно училище

в посолството на Русия в Република Куба

НАУЧНО-ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКА РАБОТА (проект)

върху литературата

на тема "Традиции на руския празник"

Студенти: Надежкина М.С., Радигина М.А.

Оценка: 10

Ръководител: Петрова О.В.,

учител по руски език и литература

Хавана, 2012 г

1. Въведение

1. Практическото значение на работата
2. Уместността на темата за работа
3. Цели и задачи
4. Преглед на източниците на информация

1. Главна част

1. Какво представлява традиционната руска кухня?
2. Светът на ястията на страниците на стихотворението на Н.В. Гогол "Мъртви души"
3. Кухнята като основа на начина на живот в романа на И.А. Гончаров "Обломов"
4. Празнични и постни ястия в творчеството на И.С. Шмелев "Лятото на Господа"

1. Заключение

Въведение

1. Практическо значение

Изследователската работа по темата „Руските празнични традиции в произведенията на изкуството“ включва исторически преглед на традициите на съвместните празници от княжески празници до приеми на висшето общество от времето на А.С. Пушкин, разказ за традиционни ястия от руската кухня, анализ на епизоди от произведенията на И.А. Гончарова "Обломов", Н.В. Гогол "Мъртви души", I.S. Шмелев "Лятото на Господа" Работата има практическа насоченост. Материалите могат да се използват в уроците по литература при изучаване на следните художествени произведения: романът на И.А. Гончаров "Обломов", стихове на Н.В. Гогол "Мъртви души", разкази на И.С. Шмелев "Лятото на Господа" А също и на уроците по история и технология, тъй като материалите на работата разширяват знанията за ястията на руската национална кухня и произхода на традициите на руския празник.

1. Актуалност на темата

Темата "Руските празнични традиции в произведения на изкуството" е актуална в днешния свят на бързото хранене и изчезването на традициите на съвместните ястия, загубата на рецепти за руската национална кухня.

1. Цели и задачи

Да проучи въпроса за произхода на традициите на руския празник

Опишете особеностите на руската национална кухня

Анализирайте произведения на изкуството, в които храната е един от водещите мотиви

1. Преглед на основните източници

За работа бяха проучени:

Художествени произведения: роман на I.A. Гончаров "Обломов", стихотворение от Н.В. Гогол "Мъртви души", разказ от И.С. Шмелев „Лято Господне“, роман на A.S. Пушкин "Евгений Онегин"

Тълковен речник на S.I. Ожегова, V.I. Дал.

Книгата "Руски празник" от М. Улибишева и В. Запецки, чиято информация за традициите на руския празник легна в основата на част 1 от произведението.

1. Исторически преглед. Традициите на нашите предци

Човек в съвременния свят живее в бягство, закъснява някъде, бърза. На бягане и закуски - с каквото попадне под ръка. Но дори и в този забързан живот рано или късно той иска да седне на подредената маса и да опита вкусни и изобилни лакомства. Солени гъби, картофи, обилно поляти с масло, румени пайове, топли баници... И така, че роднини или приятели да седят до тази маса и да си поговорят. И тогава песента щеше да се проточи – проточена, искрена.

И това не е просто желание за ядене или почивка. Това етрадиция нашите предци. Той е заложен в генетичната памет, превърнал се е в неразделна част от живота ни.традиция - съберете се на трапезата, устройте гощавка с планина.

Ехото на тази традиция може да се чуе в старите руски приказки. В тях празникът олицетворява щастливия край на въпроса, изпълнението на една мечта, постигането на желаното. Затова приказките често завършваха така - с думи за празник. Например приказка за Иван Царевич и Кошчей Безсмъртния:„Иван Царевич се прибра и направи празник с планина“. Или ето края на приказката за Емеля:„И при пристигането си направиха празник за целия свят“. Обичан от разказвачите и такава забавна поговорка:„И аз бях там, пих мед от бира, потече ми по мустаците, но не ми влезе в устата».

В руските поговорки, като в огледало, се отразява щедростта на руската душа, нейното гостоприемство и гостоприемство.

Каквото има във фурната, всичко на масата са мечове.

Хижата не е червена с ъгли, червена с пити.

В Русия първо доведи гост.

Минах покрай него, но се обърнах в дима.

Хляб и сол на портата, за да не я изключиш.

Няма съмнение, че обичаите на кухнята на всеки народ отразяват неговия бит, неговата история и духовна култура.

Дългите православни пости и липсата на слънце и топлина, необходими за селското стопанство, също вероятно са се отразили на хранителните ни навици. Предците трябваше да се откажат от скромното, тоест месо, храна. Но коя кухня може да се похвали с такова изобилие от кисели краставички? Къде другаде по света се събират толкова много видове най-полезен мед?

Умереността към себе си и безграничната щедрост към гостите отдавна се съчетават странно в нашия народ. Следователно в руския празник можете да видите както изключителна скромност, така и изобилие. Руският народ знаел как да пости строго и да нарушава поста от сърце.

Празници, обилни вечери съпътстваха и все още придружават живота ни по празници и тържества. Вероятно можем да кажем, че те въплъщават мечтата на всеки човек за щастлив и проспериращ живот - нека всички наоколо са пълни и доволни!

Руският народ много обичаше да пирува. В крайна сметка, с редки изключения, душата се радваше на пиршествата. И нашите предци започнаха да правят това по всякаква причина: те победиха врага - празник! Осветен нов храм - празник! Новият принц се възкачи на трона – също празник!

Специално място в руската история заемат народните празници. Князът покани на такъв пир всички хора – от малки до големи, за да не остане някой гладен и обиден.

К. Маковски. Болярски сватбен празник от 17 век

Нашите предци са смятали за срамно да злоупотребяват с алкохол. Тогава не бяха известни силни напитки. И те пиха мед. Този стар мед беше специален.

"Мед" се наричаха специално направени напитки. Приготвяли мед за пиршества в големи бъчви, добавяйки сокове за ферментация. Следователно имаше много разновидности от него: череша, касис, хвойна, червена, малина, птича череша. В такива бъчви е отлежавало най-малко десет години и се е наричало комплект. През 16 век е било позволено да се пие мед и бира само четири пъти годишно.

Какво са яли на княжеските празници?

Нито един княжески празник не беше пълен без печен лебед. Не е известно как древните готвачи са измислили, но те само са пържили тези птици цели. Освен това, така че красиво извита лебедова шия, увенчана с глава с позлатен нос, се извисяваше над чинията. Снежнобелите им крила бяха вързани за трупа по специален начин. На огромни подноси тези лебеди бяха пренесени в стаите и поставени на масата на принца. И със собствената си ръка отряза нечие крило, нечия гърда, нечия опашка ...

AT. Шилов. Болярски празник

Освен лебеди печеха гъски, пауни, жерави и други птици. Незаменимо ястие на празника беше цяла печена дива свиня.

Тържествените кралски вечери се провеждаха в големи стаи, където масите стояха на няколко реда. Когато всичко беше готово, те обявиха: „Сър! Ястието е сервирано." Той влезе в трапезарията и зае място на подиум. И празникът започна с планина! Така че говорим за богата трапеза, щедро лакомство.

Междувременно на масите бяха поставени само най-необходимите неща: хляб, сол, оцет, черен пипер и прибори. Но сред тях нямаше да видим плочи - те още не бяха известни. Щом царят седна на трона, слугите му се поклониха ниско и тръгнаха за храна. Те вървяха по двама души еднакво и донасяха до сто ястия наведнъж.

Съдебните чинове, като столник, кравчий и часник, днес вече не съществуват и тези думи са изчезнали. Столникът е този, който гледа трапезата, кънджият гледа да са пълни купите на гостите, а задълженията на кравчия включват рязане, тоест чупене или нарязване, печене и баници.

Ястията от месо и риба се приготвяха цели, поради което се оказаха особено сочни и вкусни. И всички без изключение бяха украсени по специален начин. Рибите с вмъкнати в тях пера изглеждаха като странни птици!

Когато гостите се разотидоха, им беше предложено да вземат месни ястия и пайове със себе си „по пътя“. Неприемането на тези дарове означаваше да разгневите Бог и да обидите собственика.

Времената на Петър

Много се промени при цар Петър I. Царските вечери също станаха различни - почти без слуги. Дори и Петър да вечеря с някой от своите министри, генерали или морски офицери, на масата идваха само неговият главен кухненски майстор (както сега се наричаше кравчий), батман и двама пажи. Лакеите се появяваха на масата му само на тържествени вечери.

Най-голямото нововъведение бяха асамблеите (безплатни срещи). Тук можете да се срещнете с точните хора, да поговорите за бизнес. За разлика от по-ранните времена, тук са били канени и жени. Собственикът вече не се срещаше с гостите, не ги изпращаше и не ги черпеше. Освен това самият той не можеше да бъде у дома! Трябваше само да подготви стаи с подредени маси. Асамблеята беше насрочена за определени часове, но всеки можеше да дойде (без покана) и да си тръгне, както си иска. Можеха да дойдат не само най-високите чинове и благородници, но и благородни търговци, известни занаятчии.

C. Хлебовски. Събрание при Петър I

Пушкински времена

При първите руски царе празниците на благородни и обикновени хора бяха подобни, различавайки се само по количеството и изтънчеността на някои ястия. След Петър всичко се промени и Великата френска революция допринесе за това, от която много благородници избягаха от Франция в Русия.

Животът на столицата Петербург стана съвсем различен. Да знаете и богатите граждани, ако не им се налагаше да работят сами, ставаха късно, вечеряха не по-рано от четири, пиеха вечерен чай не по-рано от десет и си лягаха късно през нощта.

Така А.С. Пушкин в "Евгений Онегин" описва този живот:

Ами моя Юджийн? полузаспали
В леглото язди от топката;

И Петербург е неспокоен

Вече събуден от барабана.

Търговецът става, търговецът тръгва,

Такси дърпа до борсата,

Охтенката бърза с кана,

Под него хрущя утринният сняг.

Сутринта се събудих с приятен шум.

Капаците са отворени; тръбен дим

Колона се издига синя,

И пекар, спретнат германец,

В хартиена капачка, повече от веднъж

Вече отворих моите васиди.

Стана норма да се поръчват готвачи от чужбина, особено френски готвачи. Тогава се появиха много нови рецепти и самият характер на празника се промени. Имаше навик да се смесват тежки ястия - месо, риба - тези, в които вкусът беше неутрален. По-вкусни изглеждаха онези ястия, които се смятаха за основни.

2. Какво представлява традиционната руска кухня?

Какво представлява традиционната руска кухня? Какви са неговите характерни черти? Един от най-известните автори на книги за руската кухня, В. Похлебкин, отбелязва пристрастяването на руския народ към киселото. Още в зората на развитието на националната ни кухня предците са се влюбили в хляба от кисело (квасен) тесто. Какви кулинарни изкушения не се появиха по-късно на базата на кисело тесто - сочни, бекон, палачинки, палачинки, понички, пайове - невъзможно е да се изброят всичко.

В Русия хлябът е главата на всичко! Тази поговорка казва много. И как би могло да бъде иначе, защото нашите предци са били предимно мирни земеделци? Хлябът на руския народ винаги е бил наравно със светилището, те се отнасяха към него с благоговение. Изпускането или изхвърлянето му се смяташе за не малък грях.

Ръж, черен хляб, зелева чорба или яхния - това е бил обядът, например, на работник или селянин през 19 век.

Кирил Дацюк. Хляб и мляко

Кисело кисело зеле, кисел квас - руската трапеза не може без тях. Припомнете си поговорката - "професор по кисела зелева чорба". А руската кисела зелева чорба изобщо не е супа, а напитка. Едно време беше много разпространено в Русия и беше направено съвсем просто. Толкова е просто, че не е нужно да сте професор, за да го направите.

Истински руски кисели също се правеха върху кисела квасна закваска. И те бяха приготвени не от горски плодове, а от овес, пшеница, ръж.

Но какво друго съставлява оригиналността на руската кухня? Задължително присъствие в него на течни топли и студени ястия. Това, което днес наричаме френската дума "супи", всъщност е от нашата древна история. Но по-рано в Русия те се наричаха „хлебово“ и имаше огромен брой от тях: зелева супа, ухо, каля, каша, говорещ, яхния. По-късно тук бяха добавени борш, кисели краставички, кисели хлабини.

На трапезата ни има много зеленчукови, рибни, гъби "деликатеси". И това е разбираемо, защото повечето дни от годината бяха бързи. В нашата класическа литература днес срещаме толкова много забравени и полузабравени имена на рибни ястия: сиговина, тайменин, щука, камбала, сом, сьомга, есетра, звездна есетра, локва, бяла риба... , и милин, и есетра ...

Руската кухня винаги е била богата на брашнени „радости“: меденки, гевреци, гевреци, кифлички, меденки...

Отделна история е кашата. Наистина национално ястие! За съжаление, днес съвременният човек все по-рядко предпочита каша в диетата си. И от древни времена не случайно казват за слаб, болнав човек, че е ял малко каша.

Сутрешната диета на всеки руснак беше ограничена до остатъците от вчерашната храна, които все още бяха топли във фурната. И дори само парче хляб и халба квас. Денят започна много рано, преди разсъмване. Всеки в семейството имаше своите задължения, така че нямаше обща закуска. Но по обяд работата спря: беше време за вечеря - тогава всички се събраха. Главата на семейството прочете кратка молитва и зае мястото си на пейка в ъгъла под изображенията, в „горния“ край на масата. Жените по това време не сядаха на масата, само сервираха храна, самите те ядоха по-късно.

След вечеря се очакваше „час почивка“, който можеше да продължи няколко часа. След това се възобнови обичайната работа - до вечеря. Вечерята се проведе, като обяд, в величествена, ако не и тържествена атмосфера. После дойде свободното време, но колко от него остана? В крайна сметка утре сутринта, рано сутринта, трябваше да се заемем отново с работата ...

През лятото проста селска шир: в гората можете да берете гъби. Ядеха се много ядливи билки – подагра, киселец, копър. В неблагодарни години на глад питки се пекли от киноа, коприва и пелин.

Чай и сладка маса

Руската кухня се характеризира с изобилие от специални напитки: мед, сбитни, квас, плодови напитки. Сега това изобилие се заменя с чай. Но чаят се вкоренява и на руска земя. Това не е просто напитка за утоляване на жаждата ви - по време на пиене на чай можете да разговаряте и без него руснак се отегчава.

Чаят беше придружен и от сладко. При приготвянето му домакините постигнаха наистина необикновено умение. Конфитюри от ябълки, круши, сливи, ягоди, малини, касис, цариградско грозде...

Нашите готвачи обичаха да изненадват царските и болярските гости с изображения на орли, лебеди, патици, гълъби, кремли, кули, хора от захар.

Ядките - борови, горски също се смятали за деликатес.

След като проучихме въпроса за възникването на традициите на руския празник и като характеризирахме особеностите на руската национална кухня, можем да започнем да изучаваме произведения на изкуството, в които руските писатели придават специална роля на описанието на ястия и съвместни ястия на техните герои. За анализ нека вземем стихотворението на Н.В. Гогол "Мъртви души", роман на И.А. Гончаров „Обломов“ и историята на И.С. Шмелев "Лятото на Господа"

3. „Светът на храната на страниците на стихотворението на Н.В. Гогол "Мъртви души"

Гогол отдавна мечтаеше да напише произведение, „в което да се появи цяла Русия“. Предполагаше се, че това е грандиозно описание на живота и обичаите на Русия през първата третина на 19 век. Такова произведение беше стихотворението "Мъртви души", написано през 1842 г.

Аксаков пише: „Ако съдбата не беше направила Гогол велик поет, той със сигурност щеше да бъде художник – готвач“.

Героите на творчеството му разкриват своите кулинарни страсти, а на страниците на стихотворението често се срещат препратки към различни ястия от руската национална кухня. Те съдържат дълги описания на празници, диалози за историята на определено ястие, спорове за вкусовите предимства на различните ястия. Самото описание на храната е толкова смело и подробно, че не само служи като допълнителна характеристика на героя, но създава ако не самото действие, то неговата основа.

Ето описание на пая, поръчан от Пьотър Петрович Петух, герой от „Мъртви души“ на Гогол:

„Да, направи кулебяку на четири ъгъла; в единия ъгъл слагаш есетрови бузи и вязига в единия ъгъл, в другия пускаш каша от елда, гъби с лук, сладко мляко, да мозъци и знаеш нещо такова... Да , че от едната страна тя, знаеш ли, щеше да се зачерви, а от другата пусни по-лесно. Да, от дъното, нали, изпечете го да се разпадне, та да се оправи, нали , със сок, за да не го чуеш в устата - как се е стопил снега.

Между другото, тук Гогол е абсолютно точен в описанието на старата московска кулебяка. Кайма се слага в нея по различен начин, поставя се на клинове, като всеки вид палачинки се разделя "на четири ъгъла" (за да не се намокри тестото поради сочния пълнеж). Правеха го от безквасно богато ронливо тесто. Особено изкуство беше да се изпече добре кулебяка с такава сложна кайма.

И сега научаваме за гастрономическите зависимости на друг герой - Собакевич. Изискванията на този персонаж са колосални - цялото прасе, целия овен, цялата гъска. Гогол пише: „В това тяло изобщо нямаше душа“.

Собакевич (към Феодулия Ивановна): Щи, душа моя, днес е много добре! (Той търкулва огромно парче бавачка в чинията си). (към Чичиков) Няма да ядеш такава бавачка в града, дявол знае какво ще ти сервират там!

Чичиков: Губернаторското бюро обаче не е лошо.

Собакевич: Знаете ли от какво се приготвя всичко? Няма да ядеш, когато разбереш.

Чичиков: Не знам как се готви, не мога да преценя, но свинските котлети и варената риба бяха отлични.

Собакевич: Така ти се стори. В крайна сметка знам какво купуват на пазара. Там готвачът, който се е научил от французина, ще купи котка, ще я одере и ще я сервира вместо заек.

Феодулия Ивановна: Фу! За какви неприятности говориш.

Собакевич: Е, миличка, така го правят, така го правят всички, аз не съм виновен, така го правят всички. Всичко ненужно, което Акулка хвърля с нас, ако мога така да се изразя, в кофата за боклук, те го слагат в супа!

Феодулия Ивановна: Винаги казвате такива неща на масата!

Собакевич: Е, душа моя, ако го направих сам, но направо ще ти кажа, че няма да ям гадни неща. Сложете малко захар на жабата за мен, няма да я взема в устата си, а също и стриди: знам как изглежда стридата. (към Чичиков) Вземете един овен. Това е агнешка страна с овесена каша! Това не са фрикасетата, които се правят в майсторските кухни от агнешко, което лежи на пазара четири дни! Всичко това е измислено от немците и френските лекари, за това бих ги обесил! Измислиха диета, лекувайте глада! Че имат немска течна природа, та си въобразяват, че могат да се справят с руския стомах! Не, всичко е грешно, всичко е измислица, всичко е ... (Поклаща ядосано глава). Аз не. Като имам свинско - сложи цялото прасе на масата, агнешко - влачи целия овен, гъска - цялата гъска!

„Моля смирено хапнете“, каза домакинята.

Списъкът с месни ястия от нашата древна кухня е много широк и разнообразен. Характерът им до голяма степен се определял от особеностите на руската пещ: пържене на големи парчета и цели трупове, печене... Печели се цели прасета, на едри парчета - агнешко и свинско, и само от време на време говеждо месо, трупове - домашни птици и дивеч. Придържането към месото, пържено на големи парчета, е запазено сред руските хора от древни времена. Популярни бяха пържените месни ястия: агнешки гърди и плешки, пълнени с каша от елда с нарязани яйца, патици и гъски с ябълки, пилета, пълнени с ориз със стафиди или сини сливи, пълнени свински бутчета и др.. )

А сега нека да видим какво лекува Коробочка Чичикова.

„Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, пайове, бързомислещи, шанишки, спинери, палачинки, плоски питки с всякакви подправки: подправка с лук, подправка от маково семе, подправка за извара, филмирани рецепти и кой знае какво липсваше”.

Коробочка е гостоприемна, гостоприемна домакиня, но третира Чичиков изключително с ястия от брашно. Това е разбираемо: месото е скъпо, тя няма да бие добитъка.

Кратко обобщение на ястията, споменати по-рано:

Бавачка - ястие, което се сервира със зелева чорба и се състои от

агнешки корем, пълнен с каша от елда, мозък

и крака.

бързи мислители - стара рецепта за палачинки.

Шанишки - слепени под формата на чийзкейк, са извити

нагоре по ръба с разнообразие от пълнеж-смазване.

Spinner - палачинка, дебела палачинка в олио.

Снимки (закуски)- миришеща риба.

pripyok - плънка за палачинки или пърженки, които не са

увита вътре в готовата палачинка и се изсипва върху

тиган и изсипете тестото отгоре. Плънката се получава

вътре в палачинката и се запържва от едната страна.

Гастрономическите вкусове и наклонности на земевладелците на Гогол от "Мъртви души" са важна характеристика, средство за разкриване на персонажи, един от методите за оценка на автора и "инструмент" за символизиране на техните образи. Но изобразяването на обилно хранене в „Мъртви души“ не се ограничава до иронична интерпретация и до изобразяването на греха на лакомията, защото обилната и дори прекомерна вечеря е проява на гостоприемство, което Гогол харесва. А Русия винаги е била известна с гостоприемството.

4.Кухнята като основа на начина на живот в романа

I.A. Гончаров "Обломов"

В романа на I.A. Храната на Гончаров "Обломов" играе много важна роля. За главния герой на романа Иля Обломов кухнята беше в основата на начина на живот.

В текста на романа отношението към храната действа като мярка за отношението към света, живота и също така се превръща в един вид „език“, който ви позволява да изразите собствения си възглед за света. Следователно храната, както и сънят, не е само задоволяване на физическите нужди - те ядат и спят толкова, колкото „душата” иска, колкото „душата” иска. Следователно в романа на Гончаров се ядат често и вкусно. В Обломовка нищо не е в такава степен„заети умове “, като грижа за издръжката. Обичах да ям тук.„Основната грижа бяха кухнята и вечерята. Цялата къща се съвещаваше за вечерята.". Според житейската философия на жителите на Обломовка,„Достойният човек трябва преди всичко да се грижи за масата си“. Обломовците не просто ядат и пият: апетитът им неусетно се превръща в истински гурме, готвенето във виртуозно умение, а кухнята в нещо като храм.

Апотеозът и символ на ситостта и общото задоволство на Обломов е гигантската пита, която се печеше в неделя и празници. Тази торта изисква двойно повече от обичайното количество брашно и яйца. Следователно, като следствие,"имаше още стенания и кръвопролития в птичия двор". Пайове в Обломовка се пекоха с пилешко и пресни гъби. Този пай„Самите господа ядоха на следващия ден; на третия и четвъртия ден останките влязоха в стаята на момичето; тортата оцеля до петък, така че един напълно застоял край, без никакъв пълнеж, беше даден като специална услуга на Антипа, който, прекръствайки се, безстрашно унищожи с трясък тази любопитна вкаменелост.. Празникът продължи, докато не дойде време за печене на нова торта. В Обломовка, както Ю.М. Лощиц, цари истински култ към баницата. Баницата в популярния мироглед е един от най-очевидните символи на щастлив, изобилен, плодороден живот. Пайът е „планински празник“, рог на изобилието, върхът на всеобщото забавление и удовлетворение. Пируващи, празнични хора се събират около питата. От тортата се излъчва топлина и аромат. „Спящото царство“ на Обломовка се върти около тортата си, като около гореща звезда. Агафя Пшеницина също приготвя такива пайове, неслучайно Захар казва, че не са по-лоши от тези на Обломов.

Съвместната храна в този свят не е домакински детайл, а символ на единството. Храната, както в собственото семейство, така и в света, от незапомнени времена е била свещена церемония, ритуал за руския народ. Той започна и завърши с благодарствена молитва. Весело и спокойно общуване, приятелски семеен разговор, обсъждане на предстоящ бизнес - всичко се случи на масата. Трапезата беше единство на семейното братство, символ на единството. В мечтания свят на Иля Илич Обломов „храната“ със сигурност трябва да се споделя с духовно близки хора, с „колония от приятели“, живеещи в квартала, именно тогава тя придобива своето истинско, социално съдържание. Когато Щолц посещава Обломов по време на рождения му ден за първи път от страната на Виборг, той дели маса с приятел. В диалога им има обща тема, откритост, доверие, коректност, чувствителност. Диалогът завършва с тост за Олга. И двамата герои ядат и пият едно и също нещо, което насърчава връзката в разговора. При второто посещение на Щолц при Обломов разговорът свидетелства за духовната разединеност на юнаците. На масата само Обломов говори за храна.Щолц направи гримаса, когато седна на масата. Щолц не яде нито агнешко, нито кнедли, остави вилицата и гледаше с какъв апетит Обломов изяде всичко.

Така че виждаме, че традициите на празника, възникнали отдавна в Русия, играят значителна роля както в живота както на героите на романа, така и в нашия. Тези традиции са се вкоренили толкова много, че дори не забелязваме как ги следваме.

5. Празнични и постни ястия в творчеството на И.С. Шмелева

"Лятото на Господа"

Разказът "Лятото Господне" е върхът на късното творчество на великия руски писател Иван Сергеевич Шмелев. В историята изобилието и разнообразието от описания на храната играе важна роля. Описанието на храната е художествена техника, която не само помага да се пресъздаде атмосферата на живота и живота в стара Русия, но и да се покаже света на детството през очите на дете.

Бърз

Храната е необходима на човек, за да поддържа силата, но лакомията, лакомията, пиянството, прекомерната любов към сладкото в Русия винаги са се смятали за грях. Руснаците се опитаха да рационализират отношението си към храната, да въведат правила, които биха ограничили нейното използване. Православието предписва на човек въздържание от храна, а вярващите спазват постите, установени от църковната харта. От 365 дни в годината повече от 220 са били постни, когато е било забранено да се яде месо и млечни продукти, яйца, а понякога, например, по време на Великия пост и риба.

Въпреки всички тези ограничения обаче, постната руска трапеза е много разнообразна.

Например в разказа „Лято Господне“ какво го нямаше на Великия пазар!„Морски боровинки и боровинки - за постни пайове и желе“, „боровинки, в него има ябълки. Колко боровинки!“, „Грах... розов, жълт, в шейна, торби.“, „Зеле, стрък, зимна зима, като захар. Отхапваш - щрака. „Но краставиците дръпнати, силен и свеж дух, копър, хрян. Играят на златни краставици в саламура, танцуват. „Кани осолена диня, под зелето блести със зелена плешивост. „Туршия: антоновка, гроздови боровинки, цариградско грозде, румени боровинки с бельо, сливи във вани. Всеки квас - хляб, кисела буза, малц, бира, стар - с джинджифил...". „Сайки, гевреци, сушилни ... Калуга, Боровски, Жиздрински, - захар, розово, горчица, с анасон - с кимион, със сол и маково семе, переславски гевреци, витуши, подкови, чучулиги ... лимонов хляб, маков хляб , с шафран, сито тегло със стафиди, кълвано...”. „И там – в купчини ледени плочи – Велик постна захар, като зелен лед, и розово, и червено, и лимонено”, „накиснати сини сливи, лепенки от шепот, стафиди и мушмула, и лозови плодове върху плетки, и кайсиево цвекло с листо, захарни сусамови семена, захаросани малини и планинска пепел, сини стафиди в стомна, наистина постни, блатове с елхи в желе, маслена халва, калужко кулебякай тесто, белевски блат ... и меденки, меденки - има няма край. „Осолена смола гъби, монашески, закуски.“ „Можайски боровичи, епископски млечни гъби, избрани Лопаснински, в меден оцет ...“.

Великден

Денят на Възкресение Христово - Великден - е един от най-важните православни празници в годината. И нито един празник не е пълен без козунаци. Винаги се пекат по специална рецепта, така че да станат буйни и високи. Великден е задължително ястие на празничната трапеза в чест на Възкресението Господне, символизиращо Пасхалното агне (агнето е кротко, нежно, доверчиво създание). В православната традиция Спасителят се сравнява с него.

Традиционно боядисаните яйца създават специално празнично настроение за Великден. Домакините са постигнали голямо умение в това. Яйцата са боядисани с причудливи шарки, боядисани в различни цветове. Но най-вече яйцата са боядисани в червено.

Според православната традиция в църквите се палят боядисани яйца. Раздават се на близки и приятели, раздават се на бедните, оставят се в църквата. Осветеното великденско яйце се изяждало първо, когато се връщали от утреня и сядали на празничната трапеза.

Ето яйцата, разгледани от главния герой в разказа „Лятото на Господа“:

„Ето кристално злато, чрез него всичко е вълшебно. Тук - с разтягащ се дебел червей; има черна глава, черни очи с мъниста и език от алено платно. С войници, с патици, издълбана кост...”

Присъствието на мотива за храната в книгата на И. С. Шмелев „Лятото Господне“ не е просто част от ежедневието, а по-дълбоко и по-смислено понятие: това е както телесна, така и духовна храна. И. С. Шмелев продължава най-добрите традиции на руската класика за описване на храната в литературен текст като важен детайл при създаването на образ.

И. Каверзнев. Светла неделя

Заключение

В хода на работата беше изследван въпросът за възникването на традициите на руския празник, характеризирани са особеностите на руската национална кухня, анализирани са произведения на изкуството: романът на И.А. Гончаров "Обломов", стихотворение от Н.В. Гогол "Мъртви души", разказ от И.С. Шмелев „Лято Господне“, роман на A.S. Пушкин "Евгений Онегин", който отразява традициите на руския празник.

заключение:

Руската кухня, както всяка друга, отразява живота, историята и духовната култура на хората. Гостоприемен и открит, руснакът знаеше как да се забавлява, знаеше как да изрази привързаността си към госта, като влага душата си в това, което сервира на масата. Художествените произведения са своеобразни учебници по история на народа.

Библиография

1. Гогол Н.В. Приказки. Мъртви души. – М.: Олимп; LLC Фирма AST Издателство, 1998. - 688 с.
2. Гончаров I.A. Обломов: Роман. – М.: Олимп; ТКО АСТ, 1996. - 688 с.
3. Краснова Е.В. Фламандският стил на "Обломов": мотивът за "храната" и неговите функции в романа на И.А. Гончарова // Трети Маймински четения. - Псков, 2000. С. 81.
4. Лощиц Ю.М. Гончаров. - М., 1977. С. 172.

1. Ozhegov S.I. Речник на руския език: Добре. 57 000 думи. – М.: Рус. яз., 1988. - 750 с.
2. Пушкин A.S. Драматични произведения. Романи. Приказка - М .: Олимп; LLC Фирма AST Издателство, 1988. - 704 с.
3. Топоров В.Н. мит. Ритуал. символ. Изображение: Изследвания в областта на митопоетиката. - М.: 1995. С. 166.
4. Шмелев И.С. Лято Господне: Автобиография. разказ - М .: Олимп; LLC "Издателство AST_LTD", 1997. - 560 стр.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

Печени пуйки, гъски, пилета, дивеч, свински бутове, големи разфасовки телешко, сукалчета, гирлянди от колбаси, пържени пайове, пудинги от сливи, бъчви със стриди, люти кестени, червени ябълки, сочни портокали бяха натрупани на пода в огромен масив купчина, наподобяваща трон., уханни круши, огромни пайове с дроб и димящи се купи с пунш, чиито уханни изпарения висяха във въздуха като мъгла.

Много исках да публикувам тази публикация преди две седмици - 24-25 декември, но, за съжаление, не се получи. Е, не чакайте до следващата година сега, нали? По-добре направете нещо друго следващия път. По един или друг начин бих искал да поздравя всички с празниците: католиците - за изминалата католическа Коледа, православните - за православните и всички като цяло - за Нова година. Нека ви донесе още ярки моменти и да се окаже смислено и вкусно във всеки смисъл на думата.

Като цяло трябва да кажа, че съм впечатлен от много „чужди” празници. Почти никога не ги отбелязвам (особено по всички правила), но обичам да гледам как го правят другите и им се радвам. Така е и тук: не съм католик, но обичам да гледам как целият католически свят е потопен в предколедната суматоха. Разбира се, ние имаме своя Коледа, но това е съвсем различен празник, който освен това не е толкова масов в наши дни. Католическата версия, напротив, поради широката си популярност, отчасти е загубила религиозния си оттенък.

Между другото, в творчеството на Дикенс Коледа също изглежда не е религиозна дата: духовете на Коледа не са някакви ангели, а напълно езически създания по своята същност. И този празник учи не на поклонение на някакво конкретно божество, а на прости човешки добродетели, които не зависят от религията - доброта, човеколюбие, отзивчивост и състрадание. Това ми харесва в него. И това ми харесва Коледа на Дикенс.

Горният цитат, разбира се, описва преувеличена картина и по очевидни причини не се заемам да изграждам такова нещо 🙂 (Въпреки че, между другото, в руската литература описания на празници в подобен стил се срещат през цялото време , и все още нямам представа от коя страна към тях се приближават.) Днес имаме лоша коледна вечеря, но дори той може да остави безразличен само един напълно изморен човек. Защото ще има гъска, която бедните виждат почти веднъж в годината - по случай голям празник, коледен пудинг, който не се приготвя по други причини, както и прости печени кестени, които сами по себе си не са някакъв вид деликатност, но перфектно допълват цялостната картина.

„Газовите лампи горяха ярко по витрините, хвърляйки червеникав блясък върху бледите лица на минувачите, а клонките и плодовете на хола, които красяха прозорците, пукаха от топлина. Зелените и пилешки магазини бяха украсени толкова елегантно и великолепно, че се превърнаха в нещо странно, приказно и беше невъзможно да се повярва, че имат някаква връзка с такива обикновени неща като покупко-продажба.

„Лорд-кметът в своята величествена резиденция вече е наредил на пет дузини готвачи и икономи да не губят лице, за да може той да отпразнува празника както трябва,и дори малкият шивач, когото бе глобил предния ден за пиянство и кръвожадни намерения, вече бъркаше празничния си пудинг на тавана, докато кльощавата му жена и слабичък син тичаха да купуват телешко.

„В кокошарниците вратите все още бяха полуотворени, а щандовете с плодове блестяха с всички цветове на дъгата. Имаше огромни кръгли кошници с кестени, като облечените в жилетки коремчета на весели стари джентълмени. Те стояха, облегнати на прага, а понякога и съвсем се изтъркулваха от прага, сякаш се страхуваха да се задушат от изобилие и ситост. Имаше и румени, мургави, дебели коремчета испански лук, гладки и лъскави, сякаш лъскави от мазнина, бузите на испанските монаси. Хитро и нахално те намигнаха от рафтовете на бягащите покрай момичета, които с притворена срамежливост погледнаха крадешком клонче имел, висящо от тавана. Имаше ябълки и круши, подредени във високи цветни пирамиди. На най-видните места имаше окачени гроздове от едрия собственик на магазина, за да могат минувачите, възхищавайки се на тях, да поглъщат слюнката си напълно безплатно. Имаше купища ядки - кафяви, леко покрити с пух - чийто свеж аромат възроди спомена за стари разходки в гората, когато беше толкова приятно да се скиташ, заровен до глезените в паднали листа и да слушаш как шумолят под краката . Имаше печени ябълки, пълни, лъскави кафяви, открояващи ярката жълтеникавост на лимони и портокали и с целия си апетитен вид упорито и пламенно ви настояваха да ги вземете вкъщи в хартиена торбичка и да ги изядете за десерт.

„И бакалниците! О, бакалниците имат само една-две капаци, може и да са свалени от прозорците, но има нещо, което не виждаш, като погледнеш там! И не само, че везните дрънкаха толкова весело, докато удряха тезгяха, и канапът толкова бързо се размотаваше от макарата, а ламаринените кутии скачаха толкова бързо от рафта на тезгяха, сякаш бяха топки в ръцете на най-много опитен жонгльор и смесеният аромат на кафе и чай погъделичкаше ноздрите ми толкова хубаво, и имаше толкова много редки сортове стафиди, и бадемите бяха толкова ослепително бели, и пръчиците канела толкова прави и дълги, и всички други подправки миришеха толкова вкусни и захаросани плодове блестяха толкова съблазнително през захарното покритие, което ги покриваше, че дори най-безразличните купувачи започнаха да смучат в стомаха! И не само смокините бяха толкова месести и сочни, а сушените сливи се изчервяваха толкова срамежливо и се усмихваха толкова кисело-сладко от великолепно украсените си кутии, и всичко, решително, всичко изглеждаше толкова вкусно и толкова елегантно в коледната си рокля ... "

Но тогава те обявиха евангелието в камбанарията, призовавайки всички добри хора към Божия храм, и весела, празнично облечена тълпа се изсипа по улиците. И точно там се стичаха много хора от всички алеи и кътчета: бедните носеха коледните си гъски и патици в пекарните... такава пара, сякаш се вариха и каменните плочи на тротоарите или на пара и всичко това беше приятна индикация, че коледните вечери вече са поставени във фурната.

Това беше обичайна практика по времето на Дикенс: домовете на бедните хора нямаха удобни големи фурни и те занасяха „полуфабрикатите“ си в пекарни, където ги обработваха топлинно срещу малко заплащане. Трябва да кажа, че сегашното ми жилище също не може да се похвали с просторна фурна и преди да отида на пазара за гъска, дори я измерих за всеки случай, така че той определено ще се побере там. И тогава, разбира се, има пекарна директно в нашата къща, но в днешно време едва ли можете да разчитате на помощта на нейните служители по такъв въпрос като приготвянето на частна празнична вечеря и дори от продукти на клиенти 🙂 За щастие получих малка гъска и във фурната се вписва дори с доста комфорт. Ще ти кажа как стана.

коледна гъска

„Ето още двама Крачита нахлуха в стаята с писък - най-малкият син и най-малката дъщеря - и, задавени от възторг, обявиха, че има миризма на печена гъска близо до пекарната и веднага усетиха, че това е тяхната гъска. печени. И очаровани от ослепителната визия на гъска, пълнена с лук и градински чай, те започнаха да танцуват около масата, възхвалявайки младия Пийт Крачит, който междувременно така усърдно раздухваше огъня в огнището (той не си представяше, че е излишен, въпреки великолепието на яката, която почти го удуши ), че картофите в лениво бълбукащата тенджера изведнъж започнаха да подскачат и да тропат от вътрешната страна на капака, настоявайки да бъдат освободени възможно най-скоро и да се одрат от тях.

Е, с варени картофи за гарнитура, мисля, че всеки ще се справи успешно дори без специални инструкции. Тогава Питър Крачит го замеси с особено безумие, за да го сервира вече под формата на картофено пюре, но тук всеки е свободен да прави каквото си иска. Но печенето на гъска, пълнена с лук и градински чай, ще се опитаме да разгледаме по-подробно.

Първо, имаме нужда от гъска и, разбира се, не естествена смърт, а невинно убита в разцвета на живота. Имахме малко ядящи, така че гъската беше малка - само 2,5 кг. За голямо семейство, разбира се, имате нужда от по-голяма птица.

Второ, плънката. Тук по принцип е напълно възможно да не усложнявате нищо и да се справите с основни продукти: лук, градински чай и галета. Сега, може би, следващия път ще направя без сини сливи: демонът го подмами да добави, една ябълка ще бъде напълно достатъчна. Получи се добре, но вкусът на сините сливи значително доминираше над останалите. Освен това е по-добре да вземете градински чай, разбира се, пресен, но не намерих това - трябваше да се задоволя със сушен. В резултат на състава на пълнежа получих това:

300 г лук
130 г галета
150 г сини сливи
1 ябълка
75 мл мадейра
2 супени лъжици л. с голяма пързалка изсушен градински чай
1 яйце

Но нека поговорим за всичко по ред.

1. Отрежете излишната мазнина от гъската. Слагаме мазнина на дъното на тавата, в която ще се пече птицата.
2. Самата гъска внимателно натриваме със сол и я оставяме да почине за малко, докато работим върху плънката.

3. Нарежете лука, ябълката и сушените сини сливи не много едро.
4. Запържете лука в растително масло.
5. Добавете към него ябълки и сини сливи и гответе, докато ябълките омекнат малко.
6. Отстранете тенджерата от котлона, изсипете трохите хляб и разбъркайте.
7. Добавете нарязан градински чай, разбъркайте.
8. Изсипете Мадейра, разбийте тук яйцето, сол и черен пипер и след това разбъркайте всичко отново. Плънката е готова.

9. Напълваме гъската с нея и я слагаме обратно върху тава за печене.
10. Връзваме бутчетата на гъската по-силно, като вдигаме опашката, за да блокираме каймата чак до отстъпление.
11. Изпращаме птицата във фурната, загрята до 200 ºС. Приготвянето на моята гъска отне общо около час и половина. Някъде видях препоръка да се изчисли времето за готвене по този начин: 15 минути за всеки 450 g, плюс още 15 минути в допълнение. По принцип това ми се случи. В процеса на печене трябва от време на време да поливате гъската с натрупваща се в тавата мазнина или нещо друго. При мен беше така:
12. След първите 30 минути извадих гъската от фурната, обилно я залях с мазнина и я изпратих обратно.
13. След още 30 минути тя го извади отново и отцеди цялата мазнина от тигана. Тя заля самата гъска този път със същата мадейра, която влезе в пълнежа, и я изпрати да достигне крайното си състояние. За още половин час.

„Междувременно младият Питър и двамата вездесъщи по-млади Крачити тръгнаха да донесат гъската, с която скоро се върнаха в тържествена процесия. Появата на гъската предизвика невъобразима суматоха. Човек може да си помисли, че тази птица е такъв феномен, в сравнение с който черният лебед е най-обикновеното явление. И все пак в това бедно жилище гъската наистина беше любопитство.

И така, след последния половин час гъската беше напълно готова. И за първия опит се оказа, може би, повече от не лошо.

„Г-жа Крачит затопли соса (предварително приготвен в малка тенджера), докато зацвърли.“

Всеки е свободен да приготви соса по свой вкус: Дикенс няма никакви уточнения относно състава му. Можете например да използвате гъши карантии при приготвянето му, обикновено прикрепени към закупени гъски (да не говорим за домашни). А моята беше нещо такова:

4 супени лъжици. л. гъша мазнина
3 чл. л. брашно
200 мл бульон (аз използвах пилешки бульон)
200 мл мляко или сметана
Няколко стръка прясна мащерка

1. В тиган (или в тенджера) загрейте мазнината и в нея запържете брашното до златисто кафяво.
2. Изсипете горещия бульон, разбъркайте добре, за да няма бучки, хвърлете мащерката на същото място и гответе, като разбърквате, докато стане гъста.
3. Добавете мляко или сметана, разбъркайте и загрейте. Накрая извадете клончетата мащерка.

О, ябълковото пюре е просто песен! Мога да го ям като самостоятелно ястие, отделно от всичко друго.

500 г кисели ябълки (аз претеглих вече обелени и нарязани)
200 г вода
50 г захар
лимонови кори

1. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на едри кубчета.
2. Поставете в тенджера, залейте с вода и поръсете със захар. Тук слагаме и малко лимонова кора.
3. Оставете да заври и оставете да къкри около 20-25 минути. През това време ябълките ще станат много меки и почти ще се сварят на пюре.
4. Избърсваме ябълките през цедка (в същото време отстраняваме лимоновата кора) и охлаждаме.

„Марта избърса котлоните. Боб настани Малкия Тим в ъгъла до себе си, а по-малките Крачити поставиха столове за всички, без да се забравят, и замръзнаха на масата на постовете за охрана, затваряйки устата си с лъжица, за да не поискат парче гъска преди да те достигна до тях. завъртете“.

— Но масата е подредена. Прочетете молитвата. Настъпва болезнена пауза. Всички затаиха дъх и г-жа Крачит, с любопитен поглед към острието на ножа за печене, се приготви да го забие в гърдите на птицата. Когато ножът заби и сокът се пръсна и дългоочакваната кайма се отвори, единодушна въздишка на възторг обхвана масата и дори Малкият Тим, подтикнат от по-малките Крачитс, почука по масата с дръжката на ножа и изскърца слабо:

Не, такава гъска не е имало на света! Боб категорично заяви, че никога няма да повярва, че друга толкова прекрасна пълнена гъска може да се намери навсякъде! Всички се надпреварваха помежду си, за да се възхищават на неговата сочност и аромат, както и на неговия размер и евтиност. С добавка на ябълково пюре и картофено пюре беше достатъчно за вечеря за цялото семейство. Да, всъщност те дори не можаха да го довършат, както възхитено отбеляза г-жа Крачит, когато откри микроскопична кост, оцеляла на поднос. Всички обаче бяха сити, а по-младите Крачици не само ядоха досито, но и бяха намазани с лучена плънка до самите вежди.

Каква прекрасна гъска! Но празничната вечер не свършва дотук.

коледен пудинг

„... По-малките Крачици завладяха Малкия Тим и го завлякоха в кухнята – да слушат врящата вода в казана, в която се вари пудингът, увит в салфетка.

Да, говорим за известния английски коледен пудинг. Може би не съм подхождал към приготвянето на нито едно ястие с такова благоговение, с което започнах да прилагам тази рецепта от дълго време. Отвън целият продължил часове процес ми се стори подобен на някакъв езически ритуал или просто поредния алхимичен експеримент. Но всъщност се оказа, че всичко е доста просто - поне ако следвате инструкциите ясно. Вярно, все още не посмях да приготвя пудинга по традиционния начин – в салфетка, а използвах по-модерна техника, като разпределих тестото в подходящи по размер съдове. Това ми позволи да съм сигурен поне, че крайният продукт ще има ясна форма 🙂

Направих коледен пудинг по рецептата: можете да разгледате оригинала. По принцип на практика не промених нищо, само веднага намалих наполовина количеството на всички съставки, а също и преведох някои от тях в мерни единици, които бяха по-удобни за мен. В резултат на това тестът беше достатъчен, за да напълни (не до самия връх) една литрова и една половин-литрова форма. А съставът всъщност е следният:

168 гр. настърган каша (известна още като вътрешна мазнина, телешка мазнина и т.н.) - Мислех, че това ще бъде най-проблемната съставка, но я намерих на пазара, най-близо до къщата ми
113 г брашно
1/3 ч.ч бакпулвер
1 ч.л сладки смеси от подправки: канела, кориандър, джинджифил, карамфил, индийско орехче (Станах малко по-голям от предвиденото, както се вижда от снимката, но изобщо не навреди на пудинга)
168 г пресни галета (Нарязах нарязан блат, обелен от кората в комбайн - не целия, разбира се)
225 г кафява захар
½ ч.л сол
225 г стафиди без семки
225 г султанки
225 г дребни черни стафиди (в оригинала - канелени стафиди, но не го намерих в продажба, накрая просто го замених с тъмни стафиди, и то доста големи, така че не се оказа съвсем автентичен)
1 средна ябълка
30 г нарязани бадеми (взех готови, нарязани на филийки)
60 г захаросани цитрусови кори (портокал и лимон), нарязани на ситно
Сок и кора от ½ портокал
75 мл ейл (може да се замени с тъмна бира или мляко)
45 мл уиски (без угризение на съвестта закръглено до 50)
3 яйца

Да, по отношение на закръгляването. Извинете ме за прекрасните числа като „168“ - всички разбираме, че така или иначе е трудно да се направи без грешка и няма да има големи проблеми от разумното закръгляване (ключовата дума е „разумно“).

За да не се обърквам, изброих съставките в реда, в който се добавят към сместа за пудинг. Юлия в публикацията си дава полезна препоръка да ги запишете на лист и да ги зачеркнете, докато ги добавяте, за да не объркате нещо. Направих точно това, а също така подготвих и измерих всички продукти предварително и ги поставих заедно на отделна маса, което не само направи процеса на готвене по-визуален, но и значително го ускори.

1. Сложете нарязаната свинска мас в голям съд, пресейте брашното с подправките и бакпулвера в него, добавете галета и разбъркайте добре.
2. Изсипете захар и сол, разбъркайте.
3. Добавете стафиди и от трите вида и една настъргана ябълка (аз я почистих предварително). Разбъркваме.
4. Добавете ядките и разбъркайте.
5. Изсипете ситно нарязаните цитрусови кори и разбъркайте.
6. Добавете портокалов сок и кора.
7. Изсипете ейл и уиски, разбъркайте.
8. Разбийте яйцата на пяна, добавете към сместа за пудинг и отново я омесете добре.

Сега разглеждаме шкафа за съдове, подходящи за готвене на пудинг. Намерих купа за салата Ikea и няколко чаши бульон. Те ми се сториха най-подходящи по форма: пудинги в крайна сметка бяха полукълба. Нямах стопроцентово доверие в топлоустойчивостта на тези форми, така че, далеч от греха, сложих под тях на дъното на тенджерите, в които се вареха пудинги, покрай парче памучен плат, сгънато няколко пъти. Това не само изолира съдовете от директен контакт с горещото дъно, но и осигури подходящата атмосфера в кухнята - четете: миризмата на сварено пране - сякаш пудингът всъщност е приготвен в салфетка 🙂

„Мирисаше на пране! Това е от мокра кърпа. Сега мирише на механа, когато наблизо има сладкарница, а в съседната къща живее перачка!”

9. Намажете формичките с олио и сложете в тях тестото. Пудингът ще се надигне малко по време на процеса на готвене, така че не пълнете формите до ръба, оставете малко място.
10. Затваряме формата с парче пергаментова хартия и парче фолио и плътно завързваме този „капак“ с дебел конец - така че водата случайно да не попадне във формата по време на процеса на кипене.
11. От същата нишка правим бримка или нещо подобно, за което ще бъде възможно да извадим формата от вряща вода.
12. Слагаме всяка форма в собствен съд с вряща вода. Водата ми достигаше около половината от височината на формите. Затваряме тенджерите с капаци и оставяме всяка да ври за нужното време, като при необходимост доливаме гореща вода от чайника. Един литър пудинг трябва да се вари около 8 часа, за половин литър пудинг са достатъчни 5 часа.

— Но тогава госпожица Белинда смени чиниите и госпожа Крачит напусна стаята съвсем сама, за да извади пудинга от казана. Тя беше толкова притеснена, че пожела да го направи без свидетели.

Е, как не стигна пудинга! И добре, как ще се разпадне, когато се изложи от формата! И добре, как го дърпаха, докато се забавляваха и ядяха гъската! Някой натрапник може да се качи през оградата, да се качи в двора и да открадне пудинга от задната врата! Подобни предположения накараха по-младите Крачици да замръзнат от страх. С една дума какви ужаси не ми хрумнаха тук!

Между другото, в идеалния случай пудингът не се яде веднага, а се оставя да узрее поне месец. В този случай, преди да се сервира директно на масата, трябва да се потопи отново във вряща вода и да се вари два часа.

Но, както разбираме, за бедните беше трудно да организират предварително приготвянето на такова сложно ястие, а освен това не беше лесно цял месец да се борим с изкушението и да го предпазим от малки неразглезени деца. Така че г-жа Крачит направи своя пудинг точно по Коледа и ние, като нейното добро семейство, изядохме нашия в същия ден, когато беше направен. И тъй като нямахме с какво да се сравняваме, бяхме доста вдъхновени от такъв ранен резултат. Но следващата година, разбира се, ще трябва да се погрижите за приготвянето на пудинга през ноември.

„И ето го госпожа Крачит, зачервена, задъхана, но с горда усмивка на лицето и с пудинг върху чиния, толкова необичайно твърд и силен, че прилича повече от всичко на шапкаво гюле. Пудингът е обхванат от всички страни в пламъци от горящ ром и е украсен с клонче от коледна холи, забодено в самия връх.

Пудингът е божествено добър сам по себе си, но в идеалния случай трябва да се сервира с някакъв сос. Традиционният вариант се приготвя на базата на масло и ракия - рецептата му можете да видите в LiveJournal на Джулия, на същия линк като рецептата за пудинг. Обикновената бита сметана също е добра. И ядохме пудинг с английски крем.

английски крем

3 яйчни жълтъка
30 г пудра захар
300 мл мляко
Парче шушулка ванилия

1. Без да разбивате жълтъците се смесват със захарта.
2. Разрежете шушулката ванилия по дължина, изчистете семките от нея в млякото, хвърлете самата шушулка на същото място. Имах някакъв напълно мумифициран (не го запазих) - първо трябваше да го загрея малко в мляко и след това да извадя семената.
3. Доведете млякото почти до кипене и го изсипете в жълтъците (останките от шушулката на този етап трябва да се отстранят от него). Изсипете на тънка струйка, като бъркате активно жълтъците, за да не се навиват.
4. Изсипете тази смес обратно в тенджерата от млякото, поставете на среден огън и загрейте, като бъркате много активно, докато се сгъсти. В никакъв случай сместа не трябва да кипи, в противен случай тя ще стане хетерогенна. Тествано от тъжен опит: резултатът, разбира се, ще бъде ядлив, но вече няма да е английски крем. Така че не се разсейвайте от тенджерата!

„О, прекрасен пудинг! Боб Крачит заяви, че през цялото време на брака им г-жа Крачит никога не е била толкова перфектна в нищо, а г-жа Крачит заяви, че сега сърцето й е по-добре и може да признае колко се притеснява дали брашното ще бъде достатъчно. Всеки имаше какво да каже в похвала за пудинга, но на никого не му хрумна не само да каже, но дори и да си помисли, че това е много малък пудинг за такова голямо семейство. Това би било просто богохулство. Да, всеки един от Крачиците би изгорял от срам, ако си позволи такъв намек.

Печени кестени

„Но сега вечерята свърши, покривката беше свалена от масата, пометена в камината, запалиха огън. Те опитали съдържанието на каната и установили, че е отлично. На масата се появиха ябълки и портокали, а върху въглените се изсипа цяла лъжица кестени.

За първи път пържих и кестени, но се оказа доста елементарно. При липса на камина се вписва и модерна кухненска печка.

1. На черупката на всеки кестен правим разрез на произволно място. Традиционно - кръстовидна, но за резултата не е много важно, един дълъг разрез напречно или диагонално ще свърши работа.
2. Сложете кестените в сух тиган (за предпочитане нарязани), покрийте с капак и сложете на малък огън за около 20 минути (точното време зависи от това колко едри са кестените).
3. Готовите кестени изсипете в някой по-удобен съд и веднага сложете на ръцете ни. Кестените могат да се белят само докато са горещи, така че за малка група не си струва да печете много наведнъж. Или трябва незабавно да свържете всички симпатизанти към пилинга им, докато изстинат.

Топла джин напитка

„Боб, като завъртя маншетите (горкият вероятно си помисли, че нещо друго може да ги нарани!), наля вода в кана, добави там джин и няколко резенчета лимон и започна усърдно да разклаща всичко и след това го постави на печете на слаб огън”.

Както разбирам, това е един вид "греяно вино за бедните" - все пак това се случва в Англия. Освен това в описанието на по-богат фестивал се споменава точно същото истинско греяно вино. Като цяло, ако вие, за разлика от Cratchits, можете да си го позволите, по-добре е да го приготвите. Според нашите реалности излиза просто по-евтино! Но за да се съобразим напълно с книгата, не струва нищо да следваме описанието на Дикенс. Ако искате, като героите, да увенчаете вечерта с тази напитка, тогава си струва да започнете приготвянето й, разбира се, не преди да сервирате гъската, както направи Боб, а в същото време да печете кестените. Е, при условие, че вашият дом няма естествено огнище, а модерна печка.

1. Смесете джин с вода, като изберете пропорцията по ваш вкус. Но не прекалявайте! Все пак джинът има доста остър вкус и мирис, който се усеща дори при ниски концентрации. И във всеки случай мисля, че трябва да има повече вода.
2. Добавете няколко резенчета лимон (около една на порция).
3. Разклащаме го добре (разтръсках го от сърце в шейкър, тъй като имаме голям... но неавтентичен).
4. Изсипете в огнеупорен съд и поставете да се пече на слаб огън. Загряваме до максимална температура, но внимаваме в никакъв случай да не заври.

„Тогава цялото семейство се събра около огъня, „в кръг“, както го изрази Боб Крачит, което означава, вероятно, полукръг. От дясната ръка на Боб цялата колекция от семеен кристал беше подредена в редица: две чаши и чаша със счупена дръжка. Тези съдове обаче можеха да задържат горещи течности не по-лошо от всякакви златни бокали и когато Боб ги напълни от кана, лицето му блесна, а кестените съскаха и избухнаха с весело пукане в огъня.

„Това са радостни дни – дни на милост, доброта, прошка. Това са единствените дни в целия календар, когато хората, сякаш по мълчаливо споразумение, свободно отварят сърцата си един към друг и виждат в своите съседи – дори в бедните и бедните – хора като себе си, скитащи по същия път към гроба , а не някакви същества от различна порода, което подобава да тръгнем по различен път.

Мнението, че героите на класическата руска литература са заети с духовни въпроси, е справедливо, но едностранчиво. Ако погледнете по-отблизо, се оказва, че героите на неистовия моралист Толстой, и депресивният меланхолик Гогол, и скромният интелектуалец Чехов знаеха много за храната и не го криеха.

Цитатите са подготвени в музея-има Ясная поляна за проекта „Анковски пай или Тайните на имението кухня“.

Студени закуски

Пет минути по-късно председателят седеше на маса в малката си трапезария. Жена му донесе от кухнята спретнато нарязана херинга, гъсто поръсена с лук. Никанор Иванович наля лафитник, изпи, наля втори, изпи го, взе три парчета херинга на вилица ... и в това време звъннаха. Преглъщайки слюнката си, Никанор Иванович измърмори като куче: „Да се ​​провалиш! Храна няма да се дава. Не пускайте никого, не съм там, не съм."

Хапнахме, както цялата огромна Русия закуски в градовете и селата, тоест с всякакви кисели краставички и други вълнуващи изящества.
Н.В. Гогол "Мъртви души"

Лебедев. Херинга, майко, лека закуска за всички закуски.
Шабелски. Е, не, една краставица е по-добра... Учените мислят от сътворението на света и не са измислили нищо по-умно... (към Петър.) Петър, давай, донеси краставици и да изпържат четири баница с лук в кухнята. Да е горещо.
А.П. Чехов "Иванов"

Забелязал, че предястието е готово, шефът на полицията предложи на гостите да довършат вуста след закуска и всички влязоха в стаята, от която лъхащата миризма отдавна беше започнала да гъделичка приятно ноздрите на гостите и където Собакевич отдавна надничаше. през вратата.
Н.В. Гогол "Мъртви души"

Да, нещо такова би било хубаво сега... – съгласи се инспекторът на религиозното училище Иван Иванович Двооточиев, увивайки се в червено палто срещу вятъра. „Сега е два часа и таверните са затворени, но няма да е зле да хапнем гъби или нещо такова... или нещо подобно, нали знаеш...
А.П. Чехов "Сълзи, невидими за света"

Зеленчукови и зелени магазини също не остават без внимание от мен, нашите градинари са наистина достойни за уважение, които знаят как да запазят зеленината през цялата година с такова изкуство.

Е, когато влезете вкъщи, масата вече трябва да е наредена, а когато седнете, сега сложете салфетката си върху вратовръзката и бавно посегнете към декантер с водка. Да, не я пиеш, мамо, веднага, но първо въздишаш, потриваш ръце, гледаш равнодушно към тавана, после, толкова бавно, поднасяш я водка до устните си и - веднага искри от стомаха ти. над тялото си ... Как само пих, сега трябва да ядете. Е, господине, и за да ядете, душа моя Григорий Саввич, също трябва умело. Трябва да знаете какво да ядете.
А.П. Чехов "Сирена"

Щом си пийнал, сега, благодетелю мой, още докато усещаш искри в стомаха си хапни хайвер сам или ако искаш с лимон... преяждане!
А.П. Чехов "Сирена"

Ще си поръчаш ли сиренето?
- Да, пармезан. Или обичаш някой друг? — попита Стив.
— Не, не ме интересува — каза Левин, неспособен да сдържи усмивката си.
Л.Н. Толстой "Анна Каренина"

- Не, без майтап, това, което изберете, е добре. Тичах на кънки и искам да ям. И не си мислете — добави той, като забеляза недоволното изражение на лицето на Облонски, — че не оценявам избора ви. С удоволствие се храня добре.
- Все пак би! Каквото и да кажете, това е едно от удоволствията на живота“, каза Степан Аркадиевич.
Л. Н. Толстой "Анна Каренина"

Топли предястия

Забележете, Иван Арнолдович, само хазяите, които не са били нарязани от болшевиките, ядат студени мезета и супа. Малко уважаващ себе си човек оперира с топли закуски. И от топлите московски закуски - това е първото.

Един час преди вечеря Афанасий Иванович отново яде, изпи стара сребърна чаша водка, яде гъби, различни риби и други неща.
Н.В. Гогол "Собствениците на стария свят"

Скъпи Степан Богданович, - проговори посетителят, усмихвайки се проницателно, - никакъв пирамидон няма да ви помогне. Следвайте мъдрото старо правило за третиране на подобно с подобно. Единственото нещо, което ще ви върне към живот, са две шотове водка с пикантна и топла закуска.
M.A. Булгаков "Майстор Маргарита"

кнедли

Всички московски сибиряци бяха постоянни посетители на механата. Готвач, специално поръчан от Лопашов от Сибир, направи кнедли и строганина. И някак си най-големите златокопачи идваха от Сибир и вечеряха по сибирски при Лопашов, а менюто включваше само две промени: първата - предястие и втората - "Сибирски кнедли". Вече нямаше ястия и бяха приготвени 2500 кнедли за дванадесет вечеря: месни, рибни и плодови кнедли в розово шампанско ... И сибиряците ги хрупаха с дървени лъжици ...

Палачинки

Но най-после готвачът се появи с палачинки... Семьон Петрович, рискувайки да си изгори пръстите, грабна първите две, най-горещи палачинки, и апетитно ги плесна в чинията си. Палачинките бяха изпържени, порести, пълнички, като рамо на търговска дъщеря... Подтикин се усмихна приятно, хълцаше от наслада, и ги заля с горещо олио. При което, сякаш разпалвайки апетита си и се наслаждавайки на очакването, той бавно, с аранжировка, ги намазва с хайвер. Наливаше заквасена сметана на местата, където хайверът не падна... Сега оставаше само да се яде, нали? Но не!.. Подтикин погледна работата на ръцете си и не остана доволен... След като помисли малко, сложи най-тлъстото парче сьомга, цаца и сардина върху палачинките, след което, разтопен и задъхан, нави и двете палачинки в лула, изпи чаша водка с чувство, изсумтя, отвори уста ...
А.П. Чехов "За слабостта"

Супи

И след като угасим първия глад и събудим истински апетит в себе си, ще се обърнем към месната шаша и ще я имаме кехлибарена, извисяваща се, криеща под повърхността си вкусни меса от различни видове и черни лъскави маслини ...
Аркадий и Борис Стругацки "Куцата съдба"

Марина. Ще живеем отново, както беше, по стария начин. Сутрин чай в осем часа, обяд в един часа, вечер - седнете да вечеряте; всичко е в свой ред, като с хората ... по християнски. (С въздишка.) Аз, грешник, отдавна не съм ял юфка.
Телегин. Да, отдавна не сме готвили юфка.
А.П. Чехов "Чичо Ваня"

И ако обичате супа, тогава най-добрата супа, която е покрита с корени и билки: моркови, аспержи и всякакъв вид юриспруденция.
- Да, великолепно нещо... - въздъхна председателят, откъсвайки очи от хартията.
А.П. Чехов "Сирена"

Основни ястия

Последва обяд. Тук добродушният домакин се превърна в перфектен разбойник. Той почти не забеляза, че някой има едно парче, сложи му друго точно там, казвайки: „Без чифт не могат да живеят на света нито човек, нито птица“.
Н.В. Гогол "Мъртви души"

Ти си ми брат, не ти трябват ананасите! За Бога... Особено ако изпиеш една чаша, друга. Ядеш и не се чувстваш... в някаква забрава... ще умреш от аромата на едно!..
А.П. Чехов "Сълзи, невидими за света"

След печено човек се насища и изпада в сладко затъмнение, продължи секретарят. - По това време тялото е добре, а душата е трогателна. За удоволствие можете да ядете след три чаша.
А.П. Чехов "Сирена"

„В полето е влажно“, заключи Обломов, „тъмно е; мъгла, като преобърнато море, надвисва над ръжта; конете треперят с рамене и бият с копита: време е да се прибираме. В къщата вече светнаха лампите; в кухнята почукайте на пет ножа; тиган с гъби, котлети.
I.A. Гончаров "Обломов"

Каша от елда. Зърно до зърно. Колко от тях, уханни, фасетирани! Ако ги излеете от чугун, например, върху голям лист хартия, те ще шумолят и ще се рушат като сухи. О, никак, те са меки, горещи, преливащи от сок и пара, поглъщащи ароматите на поляните, юлската обедна жега и вечерните заспиващи цветя и росни сокове. В тези зърна се усеща вкусът на орех. Елда! От черна каша лицата стават бели и добре поддържани, а в душата се пробужда милосърдие.
Булат Окуджава "Среща с Бонапарт"

Зина донесе покрита сребърна чиния, в която нещо мрънкаше. Миризмата от ястието беше такава, че устата на кучето веднага се напълни с течна слюнка. „Градините на Вавилон“! — помисли си той и почука с опашка по паркета като с пръчка.
— Тук са — заповяда Филип Филипович хищно.
M.A. Булгаков "Кучешко сърце"

Е, Кузма Павлович, ние лекуваме известния художник! Първо направете водка...
За предястие, така че буркани и тави, а не котка да плаче.
- Слушам.
- Но между месото би било хубаво да има сьомга, - предлага В. П. Далматов.
- Има сьомга. Манност райска, а не сьомга.
V.A. Гиляровски "Москва и московчани"

В края на октомври или началото на ноември Балаклава започва да живее особен живот. Скумрия се пържи или маринова във всяка къща. Широките отвори на пещите в пекарните са облицовани с глинени плочки, върху които се пържи риба в собствен сок. Това се казва: скумрия на кантар - най-изисканото ястие на местните гастрономи.
А.И. Куприн "Листригони"

Яжте, млада госпожице-графине, - повтаряше тя, давайки на Наташа това или онова. Наташа изяде всичко и й се стори, че никога не е виждала и яла такива торти и такова пиле.
Л.Н. Толстой "Война и мир"

Колкото по-големи, по-дебели и тлъсти са баничките ви, толкова по-добре, но особено добре е да пълните банички със среден размер, които са по-разпространени във фермата.
V.F. Одоевски "Лекции на г-н Пуф"

десерти

След това отидохме на брега, винаги напълно празни, изкъпани се и лежахме на слънце до закуска. След закуска - бяло вино, ядки и плодове - в знойния здрач на хижата ни под керемиден покрив горещи, весели ивици светлина се простираха през проходните капаци.
I.A. Бунин "Тъмни алеи"

Хипопотамът отряза парче ананас, посоли го, поперчи го, изяде го и след това отпи от втората чаша алкохол толкова дръзко, че всички аплодираха.
M.A. Булгаков "Майстора и Маргарита"

Ти си писател - казва му Бернович, - така че опиши какво ям днес. И без коментари, а само факти. Сутрин - телешко желе, лакс, тестиси, кафе с мляко. За обяд - туршия, зелеви кифлички, блата. За вечеря - като кулебяки, винегрет, заквасена сметана, ябълков щрудел... В СССР ще четат и ще се зашеметят. Може би Ленинската награда ще бъде дадена за гласност...
Сергей Довлатов "Соло на Underwood"