Бърза храна от кисело зеле. Бързо горещо мариноване на зеле: рецепти за готвене

Бялото зеле има широко фармакологично действие. Стимулира метаболитните процеси, има аналгетичен и противовъзпалителен ефект. Зелето съдържа диетични фибри, които насърчават освобождаването на холестерол, така че често се включва в диетата. Зелето е полезно при коронарна болест на сърцето, холелитиаза, подагра, сърдечни и бъбречни заболявания, гастрит и запек.

Зелето стимулира секрецията на стомашните жлези, затова не се препоръчва при висока киселинност на стомашния сок. Диетолозите не съветват да го използвате при ентерит, диария, колит, инфекции на миокарда, тъй като има груби фибри, които допринасят за подуване на корема.

В резултат на това можем да кажем, че зелето е много полезно за мнозина. Може да се приготви по различни начини: задушаване, варене, ферментация и др. Освен това не е трудно да го приготвите, можете да намерите огромен брой прости и вкусни рецепти от този зеленчук.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; ширина: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form вход ( дисплей: inline-block; непрозрачност: 1; видимост: видима;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( поле: 0 auto; ширина: 570px;).sp-form .sp- контрол на формата ( фон: #ffffff; цвят на границата: #cccccc; стил на граница: плътен; ширина на границата: 1px; размер на шрифта: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; граница- радиус: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; височина: 35px; ширина: 100%;).sp-form .sp-field label (цвят: #444444; размер на шрифта : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; фон -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (подравняване на текст: вляво;)

Искам да предложа една отлична рецепта за кисело зеле. Такова зеле може да бъде отлично предястие за всяка трапеза.

Зеле, мариновано с чесън

ще трябва:
- зеле - 2,5 кг;
- моркови - 2-3 бр.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- оцет 9% - 1/2 чаша;
- растително масло - 1/3 чаша.

Взимаме 2,5 килограма бяло зеле и нарязваме. След това вземаме 2-3 средно големи моркова, настъргваме и добавяме към нарязаното зеле. Всичко това смесваме.

След това изстискайте 3-4 скилидки чесън и разбъркайте добре. След като приготвите зелето, преминете към марината.

Вземете 1 литър вода и поставете на огъня. Добавете половин чаша захар, 3-4 супени лъжици сол, половин чаша оцет 9% и една трета чаша растително масло. Оставете тази марината да заври, след което оставете емуто да се охлади за 10-15 минути. Остава само зелето да се залее с маринатата и да се покрие с капак или чиния, като се сложи малко тежест върху капака. Зелето трябва да престои на закрито около един ден и едва след това може да се прехвърли в хладилника.

Сред многото възможности за мариноване на зеле, най-бързият и лесен, разбира се, е зелето в гореща саламура. Рецептата изисква минимум време и усилия за приготвяне. Достатъчно е да нарежете зелето на филийки, да добавите към него моркови и чесън и да го залеете с гореща саламура. По подобен начин зелето се маринова в саламура в буркан. Но значителен недостатък на тази опция може да се нарече доста дълго чакане за готовност - може да се яде само за 3-4 дни. Зелето, мариновано по лют начин, може да се опита за един ден. Зелето е вкусно! Сладко и пикантно, хрупкаво и ароматно - невъзможно е да се откъснете!

Съставки:

прясно зеле (бяло, по-добре не късни сортове) - 1 глава на 1,7-2 кг,
моркови - 250-300 г,
чесън - 6 големи скилидки,
люта чушка - малко парче (по желание).

За саламура:

вода - 1,5 л,
захар - 7 супени лъжици. л.,
сол - 2,5-3 супени лъжици. л.,
черен пипер (може да се смила) - 1 ч.л.,
оцет (70%) - 1,5 супени лъжици. л.

Как да готвя зеле в гореща саламура

Да започнем със зелето. Избираме зелевата глава от горните листа, разрязваме я наполовина и измиваме обилно всяка половина под течаща вода.

След това оставяме водата да се отцеди напълно, подсушаваме зелето и разрязваме всяка половина първо наполовина по дължина, а след това на 3-4 части всяка четвърт. Размерите на частите ще бъдат правилно регулирани директно при рязане. От глава зеле с тегло 1,9 кг излязоха 6 части от едната половина и 8 от другата.

морков. Количеството му също може да се регулира по ваш вкус, получавам около 150 г моркови на 1 кг зеле. Почистваме морковите, измиваме и подсушаваме. Почистваме чесъна, лютата чушка (ако искате да добавите малко подправка към зелето) също изплакнете и подсушете.

След това поставете резените зеле в голяма тенджера. Можете да ги оставите цели зелеви „купчини“ или да ги разглобите на отделни листа изцяло или частично - по ваш избор. След това докладваме настъргани моркови към зелето. Можете да нарежете с ренде с големи зъби или да го нарежете на тънки дълги ивици с помощта на двустранна резачка за зеленчуци или ренде за корейски моркови. Имам тънка дълга сламка, получена от резачка за зеленчуци.

Сега хвърляме чесъна, нарязан на тънки филийки, и ситно нарязано парче люта чушка в тенджера със зеле и моркови. Смесете зеленчуците, така че лентите моркови и чесънът да се разпределят между филийките зеле.

Единственото, което остава да направите, е да приготвите саламура за марината. За да направите това, изсипете захар и сол в тигана, добавете черен пипер (или смлян).

Всичко се залива с вряла вода, слага се тенджерата с маринатата на котлона и се оставя да заври.

Докато бълбука, добавете оцет към маринатата, задръжте на котлона за 15 секунди и веднага залейте зелето с тази вряща марината.

Внимателно, за да не се изгорите, покрийте зелето с чиния и поставете потисничество върху него. След 3-4 часа, когато марината се влива, можете да я опитате и да регулирате количеството на един или друг компонент според вашите предпочитания.

Всичко. След един ден зелето ще бъде готово! За късните сортове зеле (с плътни глави и твърди листа) ви съветвам да увеличите времето за мариноване с 8-10 часа.

Кажете ми, моля, кой не обича кисело зеле или кисело зеле? Сигурно е трудно да се намери такъв човек! Може би от всички заготовки, които се опитваме да готвим, това е една от най-обичаните и популярни!

Рано е за мариноване на зелето. Студът още не е дошъл, за да го задържи. Възможно ли е да ферментира и да се съхранява в хладилник... Но е време да се готви кисело зеле. Зелето вече е набрало сила и всички предписани витамини и следователно ще се окаже вкусно, хрупкаво и здравословно.

Можете да мариновате зелето и да го приберете за зимата, като завъртите капаците. Но днес ще готвим незабавно мариновано бяло зеле, което не е необходимо да се търкаля в буркани. По правило варената закуска може да се яде на следващия ден. И се съхранява перфектно в хладилник за цял месец, без изобщо да губи вкуса си.

Много е удобно да приготвите такова предястие предварително, преди всеки празник. Тя винаги е добре дошла на празничната трапеза за всеки повод. Независимо дали е рожден ден или новогодишна нощ!

Натрупал съм много интересни рецепти за кисело зеле. И вече споделих един от тях с вас. Това е много вкусно, което се приготвя с цвекло и моркови. А днес ще споделя още няколко вкусни рецепти, които мисля, че ще ви харесат. Това ще бъдат много прости рецепти, а рецептите малко по-сложни. И всеки ще може да избере рецепта по свой вкус.

Вкусно кисело зеле

Една много проста рецепта за готвене завладява да готвите такова зеле доста често. Бързо приготвени, бързо и вкусно изядени.

ще ни трябва:

зеле - 1 вилица на 2 кг
моркови - 1 бр.
чесън - 4 скилидки

За марината:

вода - 1 литър
сол - 2 супени лъжици. лъжици
захар - 2-3 супени лъжици. лъжици
бахар - 4-5 бр
черен пипер на зърна - 10 бр
карамфил - 5 бр
дафинов лист - 3 бр
оцет 9% - 100 мл (или ябълков 6% - 150 мл, или есенция 1 непълна чаена лъжичка)

готвене:

1. Нарежете зелето на тънки ивици. За това можете да използвате специални ренде, ножове или кухненски робот. Или просто го нарежете с обикновен нож. Но трябва да го нарежете възможно най-тънко.

За да направите киселото зеле хрупкаво, изберете стегнати и здрави вилици за готвене.

2. Обелете и настържете морковите за корейски моркови.

3. Смесете зеле с моркови в голям съд, добре е да използвате леген за тези цели. Ментата не е необходима.

4. Нарежете чесъна на тънки филийки.

5. Пригответе марината. Сварете вода, добавете всички съставки с изключение на оцета. Оставете да къкри на слаб огън за 5-7 минути. Изключете огъня.

6. Добавете оцет и чесън.

7. Вземете дафинов лист. И след това горещо се изсипва в зелето с моркови. Разбъркайте внимателно. Оставете да престои да изстине напълно. Периодично разбърквайте съдържанието.

8. Прехвърлете в трилитров буркан заедно с марината. Не е нужно да докладвате на върха. Приберете в хладилника за една нощ. На следващия ден вече можете да ядете зеле.

9. Но най-вкусно ще е за 2-3 дни.

При сервиране готовото зеле може да се полее със зехтин или друго. Можете да го сервирате като предястие или салата, като добавите към него нарязан лук или пресни билки. Можете да направите винегрет от него, оказва се много вкусно и ароматно.

Самото зеле има кисело-сладко-солен вкус, хрупка приятно, а се получава много вкусно! И въпреки че сега можете да купувате кисело зеле през цялата година в магазина, но така или иначе няма да е толкова вкусно като вашето собствено, домашно.

И както виждате, абсолютно не е трудно да го приготвите и ще отнеме половин час на сила.

Мариновано бързо зеле с чушки

Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се счита за скорошно. Много бързо придобива вкус и може да се яде още на следващия ден.

ще ни трябва:

зеле - 1 вилица (2 кг)
моркови - 2 броя (средни)
черен пипер - 1 бр (среден)
краставица - 1 бр (средна)

вода - 1 литър
сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка
захар - 3 супени лъжици. лъжици
оцет 70% - 1 десертна лъжица, или 1 с.л. лъжица непълна

готвене:

1. Нарежете зелето с комбайн, ренде или нож.

2. Настържете моркови и краставица за корейски моркови. Опитайте се да поддържате сламките дълги и спретнати. Така салатата ще изглежда много красива.

3. Обелете и нарежете чушката на дълги тънки ивици.

4. Смесете всички съставки в голям съд, като за целта е добре да използвате леген или голяма тенджера.

По-добре е да разбъркате с ръце, за да не се набръчкват зеленчуците и да не изпуска сока. Не е нужно да ги миете!

5. Поставете зеленчуците в чист трилитров буркан, попарен с вряла вода, на доста плътен слой. Леко ги уплътнете с ръка или лъжица. Не е необходимо да полагате банките до самия ръб. Оставете място за марината.

6. Пригответе марината. За да направите това, кипнете вода. Добавете сол, захар. Когато се разтворят, изключете газта и добавете оцет. Смесвайте.

7. Залейте зеленчуците с вряща марината. Оставете да изстине.

8. Приберете в хладилника. Дръж го точно там.

На следващия ден зелето е готово. Вкусно е и хрупкаво. Може да се сервира и с нарязан лук и се полива с олио.

Мариновано зеле с цвекло - гурийско зеле

Зелето по тази рецепта се оказва вкусно, хрупкаво, умерено пикантно и много красиво. Подходящ за всяка празнична трапеза и за обикновена вечеря с варени картофи или за всяко друго ястие. Много добър и дълъг срок на годност в хладилник. Единственият недостатък е, че се изяжда много бързо! Но има още едно предимство, което не посочих по-горе - бързо и готово е!

ще ни трябва:

зеле - 1 вилица (2 кг)
моркови - 1 бр (средни)
цвекло - 1 бр (голямо)
чесън - 7-8 скилидки
червена капса - 1 бр (или 1 супена лъжица червена смляна)

вода - 1 литър
сол - 2 супени лъжици. лъжици
захар - 1 чаша
ябълков оцет - 1 чаша
черен пипер на зърна - 6-8 бр
дафинов лист - 3-4 бр
растително масло - 0,5 чаша

готвене:

1. Зелето, нарязано на доста големи парчета. Можете да нарежете вилиците първо на 4 части точно заедно с дръжката. След това нарежете всяко парче на 4 части.

За да направите зелето хрупкаво, изберете стегната, плътна вилица. В този случай марината ще маринова добре повърхността и няма да „изтича“ листата.

2. Нарежете цвеклото и морковите на кръгчета с дебелина около 5 см. Ако цвеклото е голямо, то всеки кръг може да се разреже и на две половини.

3. Обелете и нарежете чесъна на дълги тънки филийки.

4. Обелете семките на лютите чушки и ги нарежете на дълги ленти. Когато работите с пипер, е по-добре да използвате ръкавици.

5. Приготвяме тава с подходящ размер. Разпределяме всички подготвени съставки на слоеве в него, повтаряме слоевете няколко пъти.

6. Готвене на марината. Сварете вода, добавете сол и захар, черен пипер на зърна и дафинов лист. Варете 5-7 минути, отстранете дафиновия лист.

7. Добавете оцет и олио.

8. Залейте съдържанието на тигана с приготвената вряща марината.

9. Покриваме с плоска чиния, която леко притискаме, така че саламурата да е отгоре, а цялото съдържание на тавата да се скрие под нея.

10. Оставете да изстине и приберете в хладилник за 4-5 дни.

11. Сервирайте като лека закуска.

Това предястие е много цветно и ярко, може да украси всяка празнична маса. Можете да го приготвите предварително, тъй като се съхранява добре. Често приготвяме такова предястие за Нова година! И тя винаги попада в този ден на мястото!

Тъй като предястието е пикантно, мъжете много го обичат. Можете да го направите още по-пикантен, като добавите допълнителна шушулка червен пипер или смлян червен.

Мариновано пикантно зеле с джинджифил

Полезните свойства в комбинация с уникалните му качества са известни на всеки. Опитвали ли сте кисело зеле с джинджифил? Не? Загубихте много! Гответе веднъж и тогава всеки ще даде рецептата!

ще ни трябва:

зеле - 1 вилица (2 кг)
моркови - 1 бр.
Български пипер - 1 бр.
джинджифил - 70 гр
чесън - 4-5 скилидки

За марината:

вода - 1,5 литра
сол -3 супени лъжици. лъжици
захар - 5 супени лъжици. лъжици
растително масло - 5 супени лъжици. лъжици
смлян черен пипер - 0,5 ч.л
дафинов лист - 3 бр
ябълков оцет - 150 мл

готвене:

1. Нарежете зелето на тънки ивици. Настържете морковите за корейски моркови. Нарежете чушката на дълги тънки ивици.

2. Нарежете чесъна на дълги тънки ивици.

3. Обелете и нарежете джинджифила на много тънки, полупрозрачни кръгчета.

4. Сложете всичко в тенджера с подходящ размер и разбъркайте внимателно. Ментата не е необходима.

5. Пригответе марината. Сварете вода, добавете всички съставки с изключение на оцета. Варете 5-7 минути, отстранете дафиновия лист и добавете оцет.

6. Залейте съдържанието на тигана с вряща марината. Притиснете плътно с плоска чиния, която използваме като потискане. Саламурата трябва да покрива напълно всички зеленчуци.

7. Покрийте и оставете да изстине напълно. След това приберете в хладилника. След 24 часа вкусна и красива закуска е готова!

8. Можете да съхранявате такова зеле за един месец в хладилник. Е, ако става, разбира се!

Такова предястие, както и предишните, ще се хареса на всички без изключение. А джинджифилът ще му придаде напълно нов, за разлика от нищо пикантен вкус. Знаете колко вкусен е маринован джинджифил. И тук също в комбинация със зеле. Рецептата е просто "ще си оближеш пръстите"!

Мариновано зеле с моркови и чесън - украински крижавка

Преди много време тази рецепта ми сподели наша съседка. Хареса ми и като вкус, и като оригинално име. След известно време, с навлизането на Интернет в живота ми, научих, че такова интересно име - "kryzhavka" идва от думата "kryzh", тоест кръст. И всичко се оказа много просто, защото именно на 4 части нарязваме зелето, когато искаме да го мариноваме по тази рецепта.

ще ни трябва:

зеле - (малка вилица, килограм с малко)
моркови - 2 броя (средни)
черен пипер - 1 бр (по желание)
чесън - 4-5 бр
кимион - 0,5 ч.л

За марината:

вода - 1 литър
захар - 3 супени лъжици. лъжици
сол - 2 супени лъжици. лъжици
ябълков оцет 6% - 150 мл (или 9% - 100 мл, или непълна чаена лъжичка есенция)
бахар -4 бр
черен пипер на зърна - 5-6 бр
растително масло - 0,5 чаши

готвене:

1. Нарежете зелето на 4 части, като оставите дръжката.

2. Сварете вода в голяма тенджера. Сложете там нарязано зеле и гответе на среден огън за 10 минути.

3. Извадете парчетата зеле с решетъчна лъжица и ги поставете в студена вода, за да изстинат възможно най-бързо. Веднага след като водата стане топла, тя отново ще трябва да се смени със студена. И така докато зелето изстине напълно.

4. Нарежете чесъна възможно най-ситно, може да използвате преса за чесън.

5. Настържете морковите за корейски моркови. Ако добавите черен пипер, нарежете го на тънки ивици.

6. Готвене на марината. За да направите това, кипнете вода, добавете захар, сол и черен пипер. Варете 5-7 минути. Добавете оцет, олио и моркови. Тук изключваме огъня.

7. Сложете зелето в подходяща тава, поръсете с кимион и чесън. И залейте с марината с морковите.

8. Покрийте с чиния, така че марината да покрие напълно зелето и покрийте с капак.

9. Оставете да изстине напълно. След това приберете в хладилника за един ден. Там го съхраняваме.

10. При сервиране нарежете зелето на по-малки парчета, залейте с маринатата с морковите. По желание може да полеете с олио и да поръсите с пресни билки, пресен чесън или лук.

Мариновано зеле със зеленчуци и ябълки - вкусна рецепта

ще ни трябва:

зеле - 1 вилица (2 кг)
моркови - 3-4 броя (средни)
черен пипер - 3-4 бр
сладко-кисели ябълки - 3-4 бр
чесън - 1 глава
люта чушка - 1 шушулка

За марината:

вода - 2 литра
сол - 4 супени лъжици. лъжици
захар - 1 чаша
ябълков оцет 6% - 3/4 чаша
черен пипер на зърна - 15 бр
бахар -5-6 бр
карамфил -5-6 бр
дафинов лист - 3-4 бр

готвене:

1. Нарежете зелето първо на 4 части, а след това всяка от частите отново наполовина, поне по дължина, поне напречно, както искате. Не можете да премахнете стъблото, така че листата ще се задържат по-добре.

2. Обелете чушката и също нарежете на 8 парчета с дълги пера. Люта чушка - на две половини. Семената се отстраняват най-добре (използвайте ръкавици).

3. Нарежете морковите на филийки с дебелина не повече от 0,5 см.

4. Нарежете чесъна на дълги тънки филийки.

5. Нарежете ябълката на 4-6 части в зависимост от големината, но непосредствено преди да ги поставите в съда, за да не потъмнеят.

6. Можете да мариновате зеле със зеленчуци и ябълки както в голяма тенджера, така и в буркани. Маринувам в тенджера. Затова в него първо слагам зеле, поръсвам с малко чесън. След това отново моркови, чушки, люти чушки и чесън. И ябълките ще отидат последни.

6. Готвене на марината. Да заври вода. В гореща вода сложете всички съставки за марината, с изключение на оцета.

7. Сварете маринатата за 5-7 минути, след което добавете оцета. Изчакайте да заври отново и изключете газта.

8. Нарежете ябълки, можете директно със семена. И веднага се залива с вряща марината. Отстранете дафиновия лист.

9. Покрийте с голяма плоска чиния с подходящ размер. така че зеленчуците и ябълките да не плуват. Покрийте с капак и оставете да изстине напълно.

10. След това приберете в хладилника. След 2-3 дни вкусното кисело зеле със зеленчуци и ябълки е готово.

Зелето е вкусно и хрупкаво. Всички зеленчуци и, разбира се, ябълки също са много вкусни.

Грузинско кисело зеле

Предлагам да гледате и видеото - рецептата. Няма да го описвам, тъй като е много подобна на рецептата, която вече беше спомената по-горе. Има само малки допълнения към рецептата и всичко се приготвя почти по същия начин.

Ето, възхищавайте се колко красиво се оказва!

Характеристики на готвене на вкусно кисело зеле

Можете да мариновате не само бяло зеле. Почти всички сортове са подходящи за това. Мариновани и червенокоси, и Пекин (корейски chim-chim, или chamcha), и цвят.
за мариноване трябва да изберете стегнати, стегнати вилици. От такива зелеви глави предястието винаги се оказва хрупкаво и вкусно.
можете да нарежете вилиците на ивици, големи или малки парчета или дори четвъртинки
можете да мариновате само зеле или можете да го мариновате с други зеленчуци, като моркови, чушки, цвекло, ябълки, сливи, боровинки или боровинки

почти винаги се добавя чесън, по-рядко се добавя лук. Ако добавите лук, тогава зелето ще има вкус на "лук".
като подправки се използват различни чушки, кориандър, кимион, розмарин, дафинов лист, карамфил
понякога вместо смес от подправки се добавят готови подправки за приготвяне на корейски моркови, а в една от рецептите използвахме дори джинджифил
препоръчително е да извадите дафиновия лист след завиране на марината, за да не придава горчивина. Въпреки че някой не чисти. Но когато учех, ме научиха как да чистя.
оцет може да се използва ябълков, гроздов, маса 9%, есенция. Можете да замените всичко това с лимонов сок или дори киви.

И цялото това разнообразие ще ви помогне да готвите напълно различни сортове кисело зеле. Променете малко подправките - и вкусът вече ще бъде напълно нов. Добавете определени зеленчуци и предястието ще придобие нов цвят и нови вкусови нотки. И като манипулираме чушките, получаваме пикантна закуска, не много люта и никак не люта.

Много обичам да си "играя" с всички тези цветове от тази богата палитра. Защото благодарение на това всеки път, когато се чувствате като художник, можете да нарисувате абсолютно всяка „вкусна“ картина, наречена „Маришовано зеле“. И нека името не е съвсем поетично, но е много кулинарно!

Добър апетит!

Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят разнообразни ястия. Особено обичат да го използват в осолена и кисела форма. Съдържа малко калории, но много витамини и минерали, така че често става част от менюто за отслабване. Има много варианти за осоляване на бяло, червено, карфиол.

Как да солите зеле у дома бързо и вкусно

Много хора смятат, че няма разлика между ферментация и осоляване. Да, тези методи на готвене са сходни, но има малка разлика. Процесът на осоляване включва използването на повече сол, отколкото ферментацията. В допълнение към това саламура за зеле ви позволява да получите вкусна леко осолена или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямо количество сол инхибира ферментацията, така че този метод произвежда по-малко млечна киселина от закваската.

Няколко правила за осоляване на зеле:

По време на ферментацията саламурата за бяло зеле или други сортове трябва да покрива изцяло зеленчука. Ако това не се случи, тогава е необходимо да се увеличи масата на пресата.
Осоляването на зелето в буркани в саламура се извършва изключително с едра каменна сол.

Как да мариноваме зеле, така че да е хрупкаво

Има много варианти за осоляване. Любителите на ястия от този здравословен зеленчук често се интересуват как да го осолят правилно, за да направят хрупкава салата. Рецептата за осоляване на зеле е много проста, но резултатът ще надмине всички очаквания. Продукти за 3 литров буркан:

зеле - 2 килограма;
моркови - 2 броя;
лаврушка - 4 бр.;
черен пипер на зърна на вкус.

Съставки за саламура:

едра сол - 2 супени лъжици;
вода - един и половина литра;
захар - 2 супени лъжици.

Как да мариноваме зеле в буркан, така че парчетата да станат хрупкави? Технологията на готвене изглежда така:

Нарежете белоглавия зеленчук на парчета, а след това на ивици. Настържете морковите на едро ренде. Смесете всичко.
Взимаме буркан от 3 литра, слагаме зеленчуковата салата вътре, леко натискайки. Между слоевете трябва да поставите дафинови листа и черен пипер.
Приготвяме марината. Солта и захарта се разреждат в преварена топла вода. Салатата се залива догоре с тази течност.
Покрийте съда с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като марината понякога прелива по ръбовете на съда.
Оставяме осоляването за 3 дни. Струва си да се отбележи, че горният слой зеле-морков е постоянно покрит с марината. Готовността се определя от вкуса.

Как бързо да мариновате

Бързото осоляване на зелето ще бъде полезно за много домакини. Този вид туршия е идеален за семейна вечеря или непланирано посещение на гости, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Съставки за осоляване:

зеле - 2-2,5 кг;
моркови - 3 броя;
чесън - 6 скилидки.

За "бърза" саламура трябва да подготвите:

вода - 1 литър;
сол (едра, каменна, нейодирана) - 2 супени лъжици. л.;
захар - 100 грама;
оцет - 100 г;
растително масло - 200 грама.

Осоленото бързо зеле се прави по тази рецепта:

Основната съставка трябва да бъде ситно нарязана, настъргани моркови, нарязани на филийки чесън.
Сварете вода, добавете сол и захар към нея.
След като марината заври за кратко, в нея се налива оцет. Отстранете от котлона, налейте олио в него, разбъркайте добре.
Зеленчукова салата, която е предварително опакована в буркан, се залива с гореща марината.
Оставяме бъдещата туршия да изстине напълно и след това я поставяме в хладилника.

Осоляване на зеле за зимата

Днес има широка гама от начини за мариноване на зеленчуци за зимата. Въпреки това много любители на киселите краставички продължават да предпочитат метода, доказан през годините. Класическата рецепта за мариновани бели зеленчуци е популярна от много дълго време и се предава от поколение на поколение. Така че, за да приготвите вкусно, красиво зеле, както е на снимката, имате нужда от:

моркови - 5 броя;
зеле - 4-5 килограма (няколко големи глави зеле);
каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 3 броя;
подправки, подправки.

Процес на готвене:

Нарежете зеленчуците: нарежете зелето на тънки ивици, настържете морковите с ренде. Всичко се смесва със сол. Трябва да натиснете зеленчуците малко с ръце, за да пуснат сока.
Поставете бъдещата туршия в голям дълбок съд (кофа, купа). Добавете лаврушка, подправки.
Отгоре поставяме широка чиния или дървена дъска, притискаме я с потисничество (например буркан с вода).
Оставете марулята да ферментира при стайна температура.
След дневен период от време премахваме потисничеството, поставяме половината от съдържанието в друг съд и разбъркваме добре. Това е необходимо за отделянето на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и ги върнете на първоначалното им място под товара. Правим тази процедура всеки ден, докато съставките се осолят напълно.
След три-четири дни марината става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да показва готовността на киселите краставички, която се определя от вкуса.
Остава да прехвърлите готовото ястие в буркани и да го поставите на студено място.

Характеристики на приготвянето на саламура от зеле

Саламура за кисело зеле или негов кисел аналог е разтвор от сол и вода, към който понякога се добавят подправки и подправки. Друга марината се получава в процеса на мариноване на зеленчуци. Основата на течността за осоляване е разтвор с различни концентрации (в зависимост от количеството сол). Ето няколко съвета как да си направите саламура за кисели краставички и зеленчукова салата с кисело тесто.

За кисело зеле

Класическият, "бабин" метод за готвене на зелето е закваска със саламура. Първо трябва да подготвите зеленчуците, почистете от мръсотия, нарежете. Как се готви киселото зеле в саламура? Маринатата се приготвя много бързо и лесно. Необходимо е да се разреди във вода (1,5 литра) една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар. След това трябва да поставите течността на огъня и да варите няколко минути. Залейте зелето с моркови със студена саламура. Стоим до готовност.

За кисело зеле

Маринованото зеле е не по-малко вкусно и здравословно от киселото или осолено зеле. Саламурата в този въпрос играе важна роля, а по-скоро обратното. Приготвянето му е различно от създаването на марината за заквасени зеленчуци. Ще ви трябват следните съставки:

слънчогледово масло - половин чаша;
сол - 2 супени лъжици. лъжици;
захар - една чаша;
оцет - 1 чаша;
вода - 1 литър.

Трябва да поставите зеленчуците в буркан на слоеве и да добавите към тях няколко скилидки чесън. Любителите на пикантните "люти" ястия могат да сложат малко червен лют пипер в салатата. Смесете съставките за марината, като разтворите олиото, солта, захарта и оцета във водата. Сварете течността, залейте зеленчуците с гореща саламура. След 24 часа ястието с предястие ще бъде готово за консумация.

видео рецепти за осолено зеле

За да направите салатата хрупкава и вкусна, трябва правилно да подготвите съставките и саламура. Използвайки видеоклиповете по-долу, можете да научите технологията на осоляване и мариноване на зеле по интересни рецепти. С помощта на видеото ще разберете подробно всички нюанси на процеса и ще научите как да приготвите сочни, ароматни кисели краставички.