Кошер сол и нейните характеристики. Как се различава кошер солта от обикновената сол? Какво означава кошер сол

Едно от препятствията при готвене идва при избора на готварска сол и кошер сол. Някои хора изглежда използват тези соли взаимозаменяемо, докато са различни продукти, макар и не в голяма степен. Що се отнася до вкуса, те са еднакви, но добавките и плътността са различни. Ако забележите, има рецепти, които са специално за кошер сол и някои за готварска сол. Готвачите знаят разликата и затова препоръчват конкретна сол. Нека да разбием основните разлики между готварска сол и кошер сол.

Какво е готварска сол?

Това е обикновена сол, която се среща в много домакинства и се използва за готвене или подправка след готвене. Солта се рециклира силно от солни отлагания. След това се нагрява, избелва и рафинира, за да се получат по-фини солни зърна с еднаква форма и по-плътни. За да се предотврати сгъстяване, някои добавки като калциев силикат се използват в готварската сол.

Вкусно, придава остър вкус в сравнение с кошерната сол поради плътната си текстура. Но те най-вече имат натрий като основна съставка. Тези соли се получават от същите подземни солни находища. Но кошер солта може да се получи и от изпаряването на морската вода и да се обработва по различен начин в сравнение с готварската сол.

Друга съставка, която често се добавя към готварската сол, е йодът заради важността му за щитовидната жлеза. През 1924 г. правителството на САЩ инициира план за включване на йод в готварската сол поради липсата на йод при повечето граждани, което води до гуша, състояние, при което шията се подува като отражение на увеличена щитовидна жлеза. Готварската сол се използва редовно в домакинствата за добавяне на вкус; се видя, че е достатъчно, за да се добави йод към него. Има много ползи, свързани с йод.

Днес йодът се добавя към трапезните соли по целия свят. Може да се намери и в други видове соли. Йодът е важен елемент в синтеза на секрета на жлезата. Има огромни ползи за вашия метаболизъм и здравето на сърцето ви, наред с други. При бременни жени липсата на йод в храната може да доведе до някои здравословни проблеми при неродените им деца. В същото време готварската сол се препоръчва в диетата на всеки човек.

Солта може да се използва за различни готвачи и бисквитки. Но има моменти, когато кошер солта заема короната като най-добрата алтернатива на солта. Например, много ресторанти използват кошер за готварска сол поради трудностите при обработката и контрола на дори подправките. Вероятно сте забелязали, че в някои случаи сте използвали солница, за да прехвърлите храната си.

Какво е кошер сол?

Кошер солта, от друга страна, произлиза от практиката на "кошер месо". Солта има по-големи, неправилни солни зърна, които абсорбират добре влагата от повърхността на месото. Може да извлече кръв или влага от месото ви, без да нанася твърде много сол, отколкото ако сте избрали готварска сол.

Кошерната сол също идва от подземни солни находища, но е по-малко обработена и съдържа по-малко добавки. Поради големите кристали е малко вероятно да се натрупва, така че добавки като калциев силикат не са необходими в кошер солта. Той все още съдържа натриевото съединение. Няма хранителна разлика между готварска сол и кошер сол. Разликите са, че само външният вид, който също води до плътност, е забележителен.

Кошерната сол обаче е предпочитаният тип сол за много готвачи поради ниската си плътност и лекота на обработка, както и способността й да абсорбира влагата. Солеността им играе голяма роля в този избор. Например, ако трябва да вземете лъжица готварска сол, за да подправите месо, което изисква лъжица кошер сол, може да е твърде солено. На практика, поради плътността и по-малките зърна, трябва да приемате половин супена лъжица готварска сол, което се равнява на пълна лъжица кошер сол.

Готварската сол не трябва да се използва за извличане на влага от месото, тъй като може да се абсорбира поради по-малките си частици. Кошерната сол може да отдели влага и да бъде отстранена от месото, без да го осолява. Именно поради тази причина се дава предпочитание на всякакви рецепти.

Разлика между кошерна сол и готварска сол

Кошер сол и готварска сол по отношение на "относителна плътност" “

В даден обем кошерна сол и готварска сол относителната плътност е очевидна. ¼ чаша кошер сол е по-малко плътна от ¼ чаша готварска сол. Това се дължи на обикновените кристали на готварска сол. Те са по-малки и няма място между тях. Поради това готварската сол тежи повече. Ако ви е предписана ¼ чаша кошер сол и нямате, можете да добавите половината от това количество. Но когато подправяте храната си, не става въпрос непременно за обема, който добавяте, а за вкуса.

Кошер сол и готварска сол по отношение на "измервания"

Измерването на тези соли е друго съображение, което показва големи разлики. Ако се опитате да хванете готварската сол с пръсти, за да измерите ястията си, е по-трудно да подправите равномерно, отколкото с кошер сол. Кошерната сол има по-големи кристали и следователно е лесна за измерване. Ресторантите са склонни да предпочитат кошер солта в солница поради лекота на измерване.

Кошерна сол срещу готварска сол по отношение на "универсалност"

Кошер солта идва от способността на кошер месото да абсорбира влагата от месото. Може да изтегля кръв от повърхността на месото. Същото не може да се каже за готварската сол. Неговите по-малки частици могат да се абсорбират от лекота, вместо да абсорбират влага.

Кошер сол и таблетки: сравнителна таблица

Резюме: Кошерна сол и трапезна

Кошерната сол има по-големи кристали, докато готварската сол има по-малки зърна
Те имат същия вкус като основната натриева съставка
Към готварската сол се добавят някои добавки против натрупване и се добавя йод. Кошер солта не съдържа антикокови добавки, но може да съдържа и йод в зависимост от марката.
Готварската сол е по-плътна от кошер солта

Химичният състав на кошерната сол. Полезни свойства на озвучения продукт и противопоказания за употребата му. Как се извлича, рецепти и интересни факти.

Съдържанието на статията:

Кошер солта е кристален минерал, който не съдържа примеси и добавки, като йод. Зърната на продукта приличат повече на люспи, отколкото на обикновени зърна. Самата подправка получи името си в резултат на използването от евреи при приготвянето на еврейски ястия и обичая, който забранява на жителите на Израел да ядат месо с кръв. Кошерната сол напълно я изтегля от продукта, което готварската сол не е в състояние да направи, след което се нарича кошер.

Състав и калорично съдържание на кошер сол

Основната разлика между кошер солта и готварската сол е нейната структура. Това е едрозърнест продукт, който прилича на натрошени люспи. В обикновената ядлива сол има много различни добавки, а кошер солта е чисти естествени кристали (NaCl), лишени от различни видове примеси, след екстракция се подлага на процес на пречистване. Освен това вкусът на последния е по-мек.

Люспите на продукта са по-малко плътни в сравнение с кристалите на солта, поради което съдържат повече въздух и заемат повече място. Тези качества се използват с успех при приготвянето на еврейски ястия, тъй като кошер солта е в състояние да изтегли цялата кръв от месото без следа и то не се оказва осолено.

Калоричното съдържание на кошер сол на 100 g от продукта е 0 kcal, от които:

Протеини - 0 g;
Мазнини - 0 g;
Въглехидрати - 0 g;
Диетични фибри - 0 g;
Вода - 0,2 g.

Макронутриенти на 100 g:

Калий - 9 mg;
Калций - 368 mg;
Магнезий - 22 mg;
Натрий - 38710 mg;
Сяра - 180 mg;
Фосфор - 75 mg;
Хлор - 59690 mg.

Микроелементи на 100 g:

Желязо - 2,9 mg;
Кобалт - 15 mcg;
Манган - 0,5 mg;
Мед - 271 mcg;
Молибден - 110 mcg;
Цинк - 0,6 mg.

Кошер солта съдържа следните полезни вещества:

натрий. Този макронутриент участва в мускулната контракция и има съдоразширяващ ефект.
хлор. Озвученото вещество унищожава мазнините в черния дроб, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и премахва солите от тялото.
Желязо. Подобен микроелемент, който е част от кошерната сол, е първият помощник в борбата с анемията. Необходим е и при елиминиране на проблема под формата на обилна менструация и хиперплазия.
кобалт. При необходимия дневен прием от 10 микрограма от това вещество, кошер солта съдържа 15 микрограма. Кобалтът е отговорен за процеса на хематопоеза и понижава нивата на холестерола в организма.
Молибден. Той е необходим за метаболизма на въглехидратите и мазнините, като същевременно е катализатор на много процеси в организма.

Полезни свойства на кошерната сол

Понякога самото име на този продукт предизвиква предпазливост сред потребителите, защото се нарича "бяла смърт". С рационалното му използване можете да се възползвате от кошер солта, както следва:

Запазване на водния баланс. Междуклетъчната течност се нуждае от натрий, който е в основата на описания продукт.
Активиране на храносмилателните ензими. Съдържащият се в този продукт натрий ви позволява да регулирате киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло. Именно ензимите помагат на хората, дори с патологии на стомашно-чревния тракт, да усвояват храната без странични ефекти.
Повишаване на апетита. Ако искате да наддадете на тегло, най-добре е да разгледате рецепти с кошер сол. Гаденето, загубата на вкус моментално ще изчезнат, ако включите този продукт в менюто си.
Борбата с токсикозата. Ако през първия или последния триместър бременна жена страда от силно повръщане, тогава тя трябва да приема 1 ч.л. кошер сол, разтворена в 1 литър преварена топла вода. Една супена лъжица е достатъчна, за да премахне подобни позиви за доста дълго време.
Предотвратяване на диария. Хората, които често срещат този проблем, се съветват да използват продукта в диетата си. С този деликатен въпрос ще ви помогне да избегнете допълнителен проблем под формата на дехидратация.

Кошер солта е подходяща за външна употреба. Това се отнася за заболявания като нагнояване на ноктите, гъбични инфекции и суха екзема на главата.

Противопоказания и вреда от кошерната сол

Споровете относно този продукт не стихват и до днес. Експертите обаче недвусмислено стигнаха до същото заключение, в които кошер солта може да навреди на човек:

Проблеми със стомашно-чревния тракт. При сериозни здравословни проблеми под формата на хроничен гастрит или стомашна язва трябва да се въздържате от употребата на тази подправка. Дори в периода на ремисия на споменатите заболявания е необходимо да се яде храна с минимално количество кошерна сол.
цистит. Както знаете, възпалението на пикочния мехур често се провокира от приема на солени храни. При това заболяване те трябва да бъдат сведени до минимум и в идеалния случай напълно изключени от вашата диета.
наднормено тегло. Прекомерната консумация на кошер сол доста често води до повишаване на апетита. Хората, които са на диета, трябва напълно да се откажат от употребата му, за да не натрупат излишни килограми по-късно. Въпреки това, пациентите с хипотония не трябва да се придържат към тази препоръка, защото в крайна сметка те ще загубят не само тегло, но и здраве.

Трябва да бъдете много внимателни, когато става въпрос за употребата на озвучения продукт от деца. При нерационалното му използване може да възникне неизправност на бъбреците и дисфункция на водно-солевия метаболизъм при бебето. Въпреки това много диети без сол, които не са съгласувани с лекаря, завършват много зле.

Как се получава кошер сол?

Тази популярна подправка всъщност може да се получи по два начина. Първо, намира се в находищата на солни кариери. Те се образуват на места на водоизточници, които текат в определени райони. Необходимото вещество се натрупва в хълм и чака да премине през процеса на естествено измиване. Дъждът играе важна роля в образуването на кошер сол.

Второ, извлича се чрез изпаряване на морска вода. По време на този процес озвученият продукт просто се поддава на топлинна обработка, за да се извлекат желаните кристали от него.

Трябва да се отбележи и съвременният метод за извличане на кошер сол, който се нарича вакуум. С него не може да се направи без пробиване на кладенец в естествен резервоар. След това в него се излива вода, така че описаното вещество да се разтвори в получения контейнер, който след всички гласови манипулации се изпомпва.

Рецепти за кошерна сол

В кухнята на всяка домакиня има фино смляна готварска сол. Въпреки това известните готвачи препоръчват да се опитате да го замените с кошер при приготвяне на ястия.

Имайте предвид, че когато го използвате, ще ви трябват мерителни прибори, тъй като в този случай трябва да се справите с точното спазване на количеството продукт. Ако го използвате в ястия вместо готварска сол, тогава имайте предвид, че за 1 грам хранителна сол има 0,5 g кошер +/- 0,1 g.

Рецепти с кошерна сол за различни ястия:

Месо на солено легло. За приготвянето му е най-добре да използвате големи порции от оригиналния продукт и в идеалния случай да го изпечете цял. За предпочитане е пилешкото и дивеча да се разделят наполовина, а свинското и телешкото месо се нарязва на едри парчета. Много важен момент при приготвянето на това ястие е изсушаването на продукта с кърпа или хартиена кърпа, защото в противен случай няма да може напълно да се отърве от кръвта и да стане кошер. Предложената рецепта помага да се избегне изгарянето на листа за печене, тъй като производството му ще изисква минимум допълнителен източник на мазнини. Съдът за печене трябва да се поръси с кошерна сол със слой от 4-5 мм. След това месото се обработва с подправки (босилек, кориандър, смлян черен пипер) и се пече един час при температура 200 градуса.
осолена скумрия. За да го приготвите у дома, трябва да изплакнете добре рибата във вода и след това да отстраните опашката и главата. След като извлечете карантиите от морските дарове (особено си струва внимателно да ги отървете от черния филм), трябва да отрежете хрилете и да нарежете подготвената основа за осоляване на порции. Когато изчислявате за две скумрии, тогава ще ви трябва 1 супена лъжица. кошер сол, 1,5 ч.ч. захар и два натрошени дафинови листа. След като натриете рибата с този състав, тя трябва да се постави в контейнер за няколко часа. След източване на получения сок продуктът трябва да се посоли за още 11-12 часа.
осолени гъби. В този случай е най-добре да вземете 1 кг гъби, млечни гъби или русула, които трябва да се накиснат в студена вода за 6-7 часа. В съда, където ще се готвят гъбите, трябва да се постави дебел слой кошерна сол. Върху него трябва да разпределите копър, анасон и кориандър. След това е необходимо да поставите гъбите на слоеве (не повече от 6 см) с капачките им нагоре в контейнера. След като обработите всеки от тях с кошерна сол, черен пипер, чесън и дафинов лист, е необходимо да поставите гъбите под умерен потис. След месец ястието ще бъде готово, ако се съхранява на хладно място и не се допуска образуване на мухъл.
Кибе. За да приготвите този японски шедьовър, трябва да запържите 200 г телешка смляна маса в зехтин с 2 глави лук за 6-7 минути. След това добавете 1/4 ч.ч. към месната плънка. бахар, щипка кошер сол, малко канела и загрейте още 4 минути. След като поставите плънката в купа, тя трябва да се допълни с 40 г печени кедрови ядки и 1 с.л. подправка смрадлика. Горният слой се приготвя от 200 г булгур (пшеница, обработена с вряла вода), 600 г двойно смляно агнешко месо, 0,5 с.л. черен пипер, ситно нарязан лук и щипка кошерна сол. Сместа от булгур с месо трябва да се разбърка добре и да се раздели на 15 части, от които да се изградят топчета. След като сте направили вдлъбнатина във всеки от тях, трябва да поставите пълнежа от кайма в него и след това да защипете краищата. Ястието е готово след 4 минути термична обработка.
Свинско с диня. 400 г от озвучения продукт трябва да се нарежат на малки кубчета и да се смесят с 300 г нарязани чери домати, връзка рукола и магданоз. Озвучените компоненти трябва да се подправят със смес от 50 ml зехтин, 1 супена лъжица. горчица и 0,5 с.л. лимонов сок. Две яйца трябва да се разбият с щипка кошерна сол и черен пипер. След това свинските пържоли трябва да се потопят в яйчената смес, след това да се овалват в галета и да се запържат в зехтин. След като са напълно сварени, трябва да се сервират с вече приготвена салата от диня.

Когато попитате какво да готвите от кошерна сол, трябва просто да включите въображението си, а също и да слушате собствените си предпочитания. Трябва да се помни, че много ястия, когато използват озвучения продукт на фино смилане, губят вкуса си.

Рецепти за солени напитки с кошер

Някои хора вярват, че само сладките сокове, плодови напитки, компоти и алкохолни напитки са вкусни. Това обаче не е вярно, защото можете да се насладите на следните напитки с кошер сол:

мексикански шоколад. В малка тенджера смесете 1 литър мляко, 100 г кафява захар, 100 г черен шоколад, 1 ч.л. смляна канела, щипка кошерна сол и 1 ч.л. ванилова захар. На слаб огън е необходимо да се разбърква озвучената маса, докато шоколадът се разтвори напълно. След това добавете 2 разбити яйца към напитката и я върнете на котлона за още 5 минути.
Студен чай. 4 супени лъжици черен чай трябва да се запари с 1 ч.л. мента в 1 с.л. вода и след това настоявайте и прецедете тези компоненти. Към получената течност добавете 2 чаши мляко, чаша 10% сметана, 50 мл лимонов сок, 1 с.л. захар и щипка кошерна сол. Напитката трябва да се постави за известно време в хладилника, като се разбърква систематично. Чаят се сервира в чаши с лед, а мента може да се използва като декорация.
Какао с канела. За да го приготвите, трябва да смесите 2 ч.л. какао на прах с 1 ч.л. пудра захар, 0,3 ч.ч смляна канела, 0,5 ч.ч нишесте и щипка кошерна сол. Озвучената смес трябва да се излее с гореща вода в очакване да се превърне в гъста вискозна маса. След това загрейте 180 мл печено мляко, изсипете в него озвучените компоненти и ги варете 2-3 минути. Готовото какао с канела се препоръчва да се постави в контейнер с дебели ръбове.
ментова лимонада. Два лимона трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици. Кората трябва да се постави в тенджера със сироп (1 мл вода и 2 супени лъжици захар) и да се вари 5 минути. В охладена напитка трябва да добавите щипка кошерна сол и няколко листа мента. Запареният в хладилника и прецеден сироп трябва да се смеси със сока от 5-6 лимона.
коктейл "Маргарита". За да го приготвите, ще ви трябват 40 мл текила, 25 мл портокалов ликьор, 15 мл захарен сироп, 2 г кошер сол, 70 г лайм и 150 г лед. Краищата на чашата, навлажнена с вода, трябва да се спуснат в озвучената сол. Изсипете захарен сироп, текила и портокалов ликьор в шейкър. Към тази маса трябва да добавите сок от лайм и лед. Препоръчително е да се разбива, докато се образува пяна.
. В чаша се изсипват 60 мл водка, 120 мл доматен сок и 5 мл лимонов сок. Към получената течност се добавят 5 мл сос Уорчестър, 2 мл табаско (ако гласните компоненти не са налични, можете да ги замените с всеки пикантен сос), 3 пюре босилек, кошер сол и смлян черен пипер (на вкус). Полученият състав се излива в друга чаша, която съдържа кубчета лед. Такива манипулации се препоръчват да се извършват 8 пъти, за да се насити коктейлът с кислород. Някои готвачи препоръчват добавяне на стриди към напитката.

Дори през Средновековието тази подправка се смяташе за златна мина за успешните бизнесмени. Желанието за притежаване на солни находища понякога се превръщаше в истински войни.

Благородниците обичали да показват специалното си положение, така че кошер солта им била сервирана в съдове, украсени със скъпоценни камъни.

Трябва да припомним и бунта на солта, който се случи в Русия през 1648 г. поради впечатляващото увеличение на цената на споменатата подправка.

Интересно е също, че славяните отдавна са посрещали гостите с хляб и едра сол, което още веднъж потвърждава статуса на описаната подправка.

В момента този продукт, в допълнение към техническия си аналог, доста често се използва по време на образуване на лед върху почвата и асфалта. Като реагент при проблем, описаното вещество няма конкуренти. В същото време вредата от кошерната сол в озвучения случай е минимална, тъй като екологичната безопасност на нейната употреба е потвърдена от експерти.

Домакинството също не може без този продукт. Съставът на кошерната сол позволява на домакините не само да се отърват от вредните насекоми, но и да почистват замърсената повърхност на банята и кухнята. Освен това е трудно да се направи без това вещество в животновъдството, защото е важна хранителна добавка за крави, прасета и овце.

Гледайте видеоклипа за кошер солта:

Кошерната сол е не само груба подправка, но и необходим продукт за всяка домакиня. Използвайки го умерено и по предназначение, можете да получите вкусни и здравословни ястия за човешкото тяло.

В готварските рецепти често се препоръчва използването на кошер сол. В такива случаи много домакини, които за първи път срещнаха тази концепция, се обаждат на приятелите си, за да се справят заедно с възникналите въпроси относно това. Кошер солта е посочена в рецептите с причина. Как се различава кошер солта от обикновената сол? Колко полезно е то? Може ли кошер солта да се замени с други видове сол? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в тази статия.

Кошер сол

произход на името

Кошерната сол получи името си от процеса, който се извършва с помощта на сол за премахване на кръвта от месото до последната капка. За да направите това, месото се осолява и солта абсорбира цялата кръв. След този процес месото се нарича кошер.

За осоляване на месо се използва чиста едрозърнеста сол без никакви примеси. Това е чиста естествена сол, която се нарича кошер.

Методи за извличане на сол

Естествената сол се добива по два начина: от находища на солни кариери или чрез изпаряване на морска вода.

На масата на грижовните майки често можете да намерите солница с йодирана сол. Такава сол се получава след рафиниране на естествена сол, смилане и добавяне на допълнителен компонент към нея - йод. Такава сол вече не е кошер, тъй като има допълнителен компонент. Въпреки това, той е много полезен за тялото. Редовната консумация на йодирана сол нормализира работата на щитовидната жлеза, което от своя страна допринася за.

Приложение

— Кошерната сол, поради своята структура и естествена чистота, се използва за преработка на месо и риба. Такава сол ще бъде идеална като или за.

- Именно кошер солта е най-добрата основа за солена марината, към която всяка домакиня добавя по свое усмотрение и вкус. Кошерната сол, подправена със собствените ви ръце, ще обогати и насити вкуса на всяка храна. Ето защо кошер солта е универсална и се използва във всички страни по света.

- подправена с кошерна сол, ще зарадва гостите с хрупкавата си коричка.

Едно от тях е също да се използва кошерна нерафинирана сол. Чистата сол запазва естествения цвят на продуктите и прозрачността на саламурата.

— В баровете кошер солта се използва за ръб на чаша за маргарита.

Какво може да замени кошер солта

Кошерната сол може да бъде заменена с обикновената готварска сол. Въпреки това, за осоляване на месо и консервиране е по-добре да използвате кошер сол.

Йодирана сол може да се добави към, в бульони и подправки сандвичи.

Готвенето на храни с кошер сол ще подобри вкуса им.

Кошерната сол, продавана също като каменна сол, е вид сол, която обикновено се прави без използването на никакви добавки. Сама по себе си, такава сол не е непременно кошер, тя получава името си от технологичния процес, използван за обработка на кошер месо. Той е идеален за определени кулинарни употреби и е предпочитан от много професионални готвачи пред готварската сол, тъй като има по-мек вкус и слоевата му кристална структура й помага да се придържа към повърхности, вариращи от риба до чаши за маргарита.

Както всяка друга сол, солта от този сорт - това е форма на натриев хлорид. Може да се получи от морска вода чрез изпаряване или да се извлече от солни отлагания, образувани в недрата на Земята. Готварската сол се рафинира до точна квадратна форма и йод обикновено се добавя към нея по време на процеса на рафиниране. Кошерната сол остава едрозърнеста, което означава, че структурата й под микроскоп изглежда като серия от кубчета, натрупани един върху друг, а не като единичен кристал.

Този вид сол е идеален за подсушаване на месо, тъй като многото страни на солта помагат да се отстранят течностите от прясното месо.

Според законите на еврейското хранене, наречен кашрут, кръвта не трябва да се яде дори в малки количества. Месо с кръв няма да бъде одобрено за консумация от евреи от равин и не може да се нарече кошер. Ето защо в кошер кланиците солта се използва, за да се отстрани цялата кръв от месото и да се гарантира, че месото ще отговаря напълно на законите за хранене. Много некошерни кланици също използват сол в процеса на обработка на месо, тъй като наличието на кръв може да повлияе неблагоприятно на вкуса на месото.

Като кошер солта не е силно рафинирана или обработена с йод, има вкус, който много готвачи смятат за по-чист. Поради тази причина е предпочитан като подправка в професионалните кухни. Едрозърнестата структура на солта също улеснява готвачите да я измерват на щипки. Въпреки това, поради едрозърнестата си структура, тази сол не е подходяща за печене и сервиране, в тези случаи е по-добре да използвате готварска сол.

Освен че се използва като подправка, кошер солта се използва за създаване на солена коричка при печене на риба, създавайки солен ръб около ръба на чашите за маргарита и разтривайки месото заедно с други подправки, преди да го приготвите. Използва се и за осоляване, тъй като липсата на йод намалява риска от обезцветяване на храната и мъгла. Много професионални готвачи винаги държат запас от тази сол в малки контейнери наблизо, за да може лесно и бързо да се добавя към храната.

Кошер сол може лесно да се намери в повечето хранителни магазини и ресторанти. Цената обикновено е сравнима с цената на други видове сол. Готвачи, които се интересуват от експериментиране с тази подправка за храна, могат да намерят информация как да използват кошер сол на редица уебсайтове.

Често готвачи-любители спират, когато се сблъскат с рецепта, показваща, че е необходима кошер сол. Тъй като не са евреи, хората започват да подозират, че е необходимо нещо екзотично, трудно достъпно и притежаващо някакви почти мистични свойства. Търсене в интернет, въпроси от по-изтънчени готвачи, почти посещения в синагогата - всичко това, за да разберете какво означава "кошерна сол". Успоредно с това се провеждат изследвания как може да бъде заменен, ако не може да се намери толкова важна съставка. Всички тези трудности са безполезни: всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед.

Кошерна сол: какво е това и защо се нарича така

На първо място, трябва да разберете, че мистериозният термин не означава никаква сложна подправка. Под него се крие добре познатият NaCl, който използва всяка домакиня. Само поради някои физични и химични характеристики, кошер солта извършва процес, наречен осмоза, тоест извличане на течност от месните влакна, по-бързо и ефективно. Според правилата на еврейския кашрут е строго забранено да се яде кръв. Следователно, за да стане месото кошер, цялата кръв се отстранява напълно от него. Първоначално той просто се слива с трупа, след което животното се поставя в сол, която извлича всички остатъци от него. Кошерната сол получава името си от факта, че прави това най-ефективно.

Между другото, за да стане наистина кошер, всички етапи от производството му трябва да се извършват под най-внимателния надзор на равините. Ако кошер солта не е закупена в специализиран магазин, тогава тя не е подходяща за готвене от наблюдателен евреин. Тази подправка просто отговаря на определени физико-химични характеристики.

Визуални разлики

Какви свойства накараха обикновената сол да бъде извадена като отделен подвид? На първо място - размерът и формата на неговите кристали. Кошерната сол (снимка) има много по-големи и едри зърна с неправилна форма. Поради по-голямата повърхност има по-добри абсорбиращи качества. Освен това осигурява по-бърза разтворимост. Има и някои недоразумения поради размера на гранулите: неопитни готвачи започват да мислят, че кошер солта „не е толкова солена“. Всъщност в него има толкова натриев хлорид, колкото при обикновеното готвене. Просто кристалите не прилягат толкова плътно в лъжицата, в резултат на което се изпращат в супата в по-малки количества.

Разлики в състава

Следващият важен момент са химическите съставки на солта. Допълнителни компоненти се въвеждат в обикновена сол. Броят им е строго регламентиран и е незначителна масова част. Те обаче влияят на вкуса (за знаещ човек). Така че, за да се предотврати слепването, към фината сол се добавя натриев фероцианид, а за забавяне на втвърдяването се добавят натриева сярна сол и калциев силикат.

Съставът е още по-сложен Йодът е от съществено значение за профилактиката на заболявания на щитовидната жлеза, поради което се въвежда в готварската сол. Калиевият йодид обаче е много нестабилно съединение. За да не се разлага под въздействието на влага и топлина, към подправката се добавя гроздова захар - декстроза.

Всички тези добавки са напълно излишни в случай на кошер сол. Поради грубата форма на кристалите не се слепва, така че съдържа практически чист натриев хлорид.

Приложение в кулинарията

Готвачите ценят кошер солта по няколко причини:

Бърза разтворимост. Благодарение на нея е трудно да се пресолява ястието: цялата сол почти веднага преминава в ястието, без да се проявява по-късно като пресоляване.
Без допълнителни вкусове. Това е особено важно, когато са включени различни подправки, които могат да променят кулинарния си "звук" под въздействието на химически добавки.
Изсушаващите свойства, които са дали името на солта.

Кошерната сол е най-търсена в месни и рибни ястия, както и при приготвянето на всички кисели краставички. Така че можете да го купите в почти всеки супермаркет. Ако обаче не беше възможно да се намери кошерна сол, трапезарията е подходяща като „заместник“, но не „допълнителен“, а груб камък. Разбира се, той все още има допълнителни компоненти в състава си, а зърната му не са достатъчно големи, но е доста подходящ за домашно приготвяне.