Как да изберем добро сухо червено или бяло вино? С какво се различават вината?

Има много спорове относно ползите и вредите от алкохолните напитки. Но дори и най-ревностните противници на алкохола няма да откажат чаша хубаво вино. Вино - означава истина, откровение, наричано още влага на живота. За да знаете дълбочината на напитката, за да се насладите на пиенето, трябва да знаете как да изберете добро вино.

Кое вино е по-добре да изберете

Разнообразната класификация на напитката може да бъде разделена на: вкус, аромат, наличие на алкохол. Според съдържанието на алкохол те разграничават:

1. Укрепени (шери, порт, каор) - имат висок процент от 16% до 21%.
2. Пенливи (шампанско) - съдържат до 14% алкохол, съдържат въглероден диоксид.
3. Столови, тихи неискрящи (Бордо, Каберне, Шардоне) - алкохолният компонент също е до 14%.
4. Ароматизиран (вермут) - до 20%.

По цвят вината се делят на:

• Червени, палитрата им е обширна, от наситено гранатово до теракотово кафяво (отлежали сортове), от рубинено до лилаво (младо).
• Розово, по-меки цветове от пастелни, светло рубинени до целия спектър от розово.
• Бели сортове, имат сламени, зеленикави тонове (млади сухи сортове), кехлибар (подсилени, десертни).

Почти всички марки променят нюанса си с течение на времето, подсилените и десертни вина придобиват кехлибарени цветове, сухите потъмняват. Когато ядат храна, те определят кои вина за какво са най-подходящи по своя цвят и съдържание. Столовите се използват най-добре като овкусителна добавка към масата и десерти за крайните ястия. Ресторантьорите препоръчват да се има предвид, че колкото по-рафинирана е напитката, толкова по-просто е ястието и обратно.

Прочетете също:добро абхазко вино

Примери за успешни комбинации от менюта:

• Пенливите, ефервесцентни вина на практика могат да се пият с всяка храна, ако не е борш или херинга с лук. Пие се охладено (до 8°C) в тесни чаши.
• Червените сортове се сервират с месни ястия, пържени и пикантни, с всякакъв вид сирена, различни плодове, вървят добре с паста, пица и др. Напоследък ресторантите предлагат популярни вариации на вкус за рибни продукти: сьомга, пъстърва, суши. Стайната температура е оптимална за тях (18 ° C), сервирана в широки чаши.
• Сухите бели марки "обичат" първите ястия (супи, яхнии, картофено пюре), всякакви салати с майонеза, но без оцет. Нискомаслените колбаси и телешко месо, птиче месо, разбира се, риба са класика на жанра. Пие се охладено (до 12°C).
• Розово - счита се за универсално, сервира се с топли ястия, морски дарове, десерти (температура до 18 ° C). За тях и сухи използвайте съдове на висок крак, с тесни стени.
• Сладки (десертни) сортове - те са по-тежки, по-силни, пият ги със сладкиши или желе (до 16 ° C) от малки прелести на нисък крак.

Прочетете също:

Как да изберем добро вино в магазин по етикет - 10 правила

Не е необходимо да сте сомелиер, за да се научите как да купувате прилична напитка, а не бурда, след което има ужасен послевкус, а сутрин поне - замаяност, максимум - разстройство на тялото .

Десет правила за избор на добро вино в магазина ще ви помогнат да избегнете това:

1. Ясно разделете сладките и сухите сортове. За производството на популярни полусладки напитки се използват винени материали от най-ниско качество. Те добавят много консерванти, химически компоненти. В чужбина този вид изобщо не съществува.
2. Информация за производителя. Основното е наличието на името, информация за производителя, ако не са, по-добре е незабавно да върнете бутилката на рафта. На предната страна на дясните напитки винаги можете да прочетете името на марката с едър шрифт.
3. Регионът на производство също служи като визитна картичка. Липсата на такива говори за нискокачествени продукти.
4. Сорт грозде. От един сорт грозде се правят само много скъпи вина, които не можете да закупите в обикновен магазин. Първокласни напитки с евтина и средна цена се произвеждат чрез смесване, т.е. смесване на няколко сорта горски плодове. Ако етикетът показва 100% от едно име, няма съмнение, че е фалшиво.
5. Време за жътва. Етикетирането на качествения алкохол трябва да посочва годината на гроздобер. Няма да намерите такава информация за разреден концентрат, химичен аналог.
6. Срок на годност и място. Барелът се счита за идеално място за съхранение, те съхраняват само висококачествени печати. Разделено на възраст:

• реколта, направена от доброкачествени плодове, с отпадналост за 3-7 години, от 6 години вече се счита за колекционен вид;
• обикновени влизат в продажба с експозиция от 4 месеца до 1 година.

1. Описание на достойнствата, оригиналност, които добавят положителен имидж към марката.
2. Цената на продукта. Виното не може да се припише на правилото, че можете да плащате не за качество, а за марката. Евтината напитка не може да бъде натурална и вкусна, твърде много труд е вложен в нея.
3. Пакет. Картонената опаковка е "приятел" на евтин химичен концентрат. Ако налеете в него благородна напитка, то със сигурност ще загуби достойнството си. В крайна сметка само стъклени бутилки или дървени бъчви са в състояние да запазят богатството на вкуса.
4. Оригиналните контейнери, като керамични или декоративни, имат отрицателен ефект върху съхранението на вино или крият фалшификат.

Държава производител

Русия

Лозята в Русия се отглежда в Краснодарския, Ставрополския край, регионите на Кавказ, Крим, Волгоград, Саратов. Но повечето от продуктите в магазините са направени от вносни материали, те са в търсенето. Разбира се, конкуренцията на световния пазар е висока, но сега се предвиждат разумни перспективи за руското винопроизводство. Те правят напитки от класически сортове горски плодове, отличават се с естествен, цветен вкус.

Прочетете също:

Следните марки държат дланта:

• "Изабела", "Алиготе";
• "Пино черно";
• "Каберне Совиньон".

Известни производители:

• "Кавказ";
• "Руска лоза";
• "Фанагория";
• Ростовски завод, Цимлянски завод (сред пенливи) и др.

Украйна

Климатът на Украйна позволява развитието на тази индустрия в почти по-голямата част от територията, но все пак лозата дава плодове там, където има мека зима и дълго горещо лято. Това са Южна Бесарабия, Закарпатия, Южни региони. Най-добрите марки, вкусови и ароматни качества, които са на доста прилично ниво:

• "Шабо";
• Агрофирма "Белозерски";
• "Френски булевард" (специализиран в пенливи видове).

Почвените и климатичните фактори правят възможно получаването на плодове с балансирана киселинност и сладост. Но все пак вносът преобладава на украинския пазар.

Грузия

В света има около 4 хиляди сорта грозде, над 500 растат в Грузия. По съветско време тя доставяше 80% от всички реколти вина на републиките. Сега търсенето за тях не намалява, напитката е безупречна. Може би това се дължи на специалната кахетска технология за производство на вино.

Огромни конични кани, квеври, се заравят в земята, след това плодовете се държат при температура 14 ° C, сокът се изстисква с краката им. Има и механично обличане, масово производство, но в резултат на този метод се получават пълни, екстрактивни характеристики с лека стипчивост. Отличителните черти на грузинските марки включват дълъг и приятен послевкус, хармония на вкусовете. Най-добрите сортове:

• "Хванчкара";
• "Ркацители" и др.

Молдова

Изискаността, лекотата на вкуса се приписват на молдовския алкохол. Напитките от Кодровия, Централните райони на републиката са наситени с нюанси на диви цветя, в тях могат да се проследят аромати на теменужки. В тази страна предпочитат да правят вино не само с ферментация на гроздови плодове, но и с ябълков сок.

Бутилките за събиране могат да съдържат вид киселина, за да намалите нивото й, трябва предварително да отворите контейнера и да оставите виното да „диша“. Не отстъпва по характеристики на чуждестранните продукти, има по-ниска цена. Сред популярните:

• "молдовски";
• Aligote "Oneshty";
• "Днепър бял";
• "Романеш";
• Каберне "Чумай";
• "Букет от Молдова" (ароматизиран вермут, подобен на италиански).

Франция

Французите, както и молдовците, отглеждат лозя от древни времена и пият алкохол от ранна възраст. В тази страна качеството на продуктите се контролира по регионален принцип, съответно сортовете грозде не са посочени на етикетите на френските напитки. На територията му се намира най-голямото лозе в света от висок клас сорт, наречен Бордо. 80% са червени вина.

Безумно скъпото, ограничено издание Bordeaux Petrus е една от най-благородните червени напитки. Идва от района на Полероле. Югоизточната страна е известна с бялото сухо "Entre de Mer", с богат аромат на плодов букет, в перфектна хармония с морски дарове. В регионите на Medoc, Soner, Rights произвеждат легендарните премиум марки cru:

• "Шато Латур";
• "Шато Лафит-Ротшилд";
• "Мутън-Ротшилд";
• "О-Брион";
• "Шато Марго".

Италия

Гурмата ще се съгласят, че определението за "добро" не се отнася за френски и италиански вина. Те са идеални, дори и тези, които имат средна или демократична цена. Отличителна черта е балансът на вкус, цвят, аромат, послевкус.

Климатичните условия на Апенинския полуостров допринасят за развитието на културата. Под италианското слънце, топъл дъжд, плодовете се пълнят с пълноценен сок, в резултат на което ферментацията води до божествена напитка. Въпреки че не е толкова лесно за италианците да пробият на световния пазар заради конкуренцията със съседите си. Производството има класификация на стъпки:

1. елит;
2. DOC категория (по регион, захарен и алкохолен капацитет);
3. IGT (по-лош вкус);
4. маса, от сглобяеми сортове.

Оттам ни дойде разделението на алкохола на червено Rosso и бяло Bianco. И всички тези имена отдавна са свързани с нещо особено приятно, тържествено:

• "Ламбруско";
• "Долчето";
• "Малвазия Нера";
• "Амароне";
• "Lagrain" и много други.

За всеки любител на виното ще бъде полезно да разбере теорията на тази древна напитка: да проучи класификацията и методите на производство, да прочете за лозарските региони и сортовете грозде. Задълбочените познания за напитката ще ви помогнат да изберете по-добри вина и да намерите перфектни гастрономически комбинации. Днес ще се опитаме да се впуснем в тънкостите и да разберем как полусухото вино се различава от сухото.

Основната разлика между полусухо и сухо вино е концентрацията на захар. Ако процесът на ферментация на гроздов сок протича без намесата на винопроизводителя, остатъчната захар е напълно ферментирала и се получава сухо вино - то съдържа не повече от 0,3% захар (до 4 грама на литър, според руските стандарти). Когато винопроизводител умишлено спре процеса на ферментация на определен етап, резултатът е полусухо вино, всеки литър от което съдържа 4-18 грама захар. За спиране на ферментацията се използва нагряване или охлаждане на мъстта, по-рядко - добавяне на алкохол. Понякога винопроизводителите използват някои сортове грозде с високо съдържание на захар, сушено и ботритизирано грозде, за да получат вино с остатъчна захар. Освен това полусухите вина също отлежават в бъчви или бутилки, преди да стигнат до масата на купувача.

Етикетиране на полусухо вино

Разликите между сухо вино и полусухо вино са ясно отбелязани на етикета: ако е на английски, ще видите думите semi dry или medium dry, а в случай на сухо – само думата dry. Френските полусухи са обозначени като vin demi-sec, италианските - semi-secco, испанските - semi-secco. Можете също да намерите линията за съдържание на захар, която винаги е на етикета.

Вкус на полусухи вина

Можете също да различите виното по вкус: сухото вино често е тръпчиво, таниново и доста агресивно на вкус. Отпивайки глътка сухо вино, ще усетите как то плете и буквално изсушава устната кухина след няколко мига след глътка. Вкусът на полусухо вино е по-хармоничен, киселинността и танините му са по-ниски. Ако сте свикнали да пиете полусладки вина, каквито са много руснаци, полусухото вино е добър преходен вариант, за да свикнете с вкуса на сухото вино.

С какво да пием?

Как да намерим добра гастрономическа комбинация за полусухи вина? Червеното полусухо върви добре с месо, твърди и пикантни сирена. Бяло - с риба, морски дарове, средно отлежали сирена.

„Вино от коя страна предпочитате по това време на деня?“ Воланд попита объркания и обезсърчен барман Соков и остана много разочарован от отговора му „Не пия...” Въпреки иронията към нещастния му характер, М. Булгаков беше абсолютно прав: знаейки кога и какво вино да сервира масата е истинско изкуство. Да можете да определите сорта и качеството на виното е първата стъпка към неговите висоти.

Според начина на производство, съдържанието на захар и алкохол, вината се делят на трапезни вина: сухи, полусухи и полусладки; подсилени, които включват десертни сладки, ликьорни и ароматизирани; специални, които включват портове, шери, мадейри и някои други сортове вина.

Технологията за производство на сухи натурални вина се основава на пълната ферментация на захарта, съдържаща се в мъстта – винен материал, състоящ се от гроздов сок и пулпа. Отлежаването на сухото вино продължава 3-4 месеца, през които напитката придобива деликатен букет и се самоизсветлява. Сухите бели вина имат деликатен вкус и златисто-сламен цвят; червените са доминирани от нюанси на рубин или нар, те са тръпчиви и имат подчертан плодов аромат.

Сухо вино

Силата на сухите вина не надвишава 11% със съдържание на захар 1%. Най-добрите сортове са сухи бели вина Ризлинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и червени Саперави, Каберне, Мерло, Пино Фран.

Сухо бяло вино се съчетава добре с ястия от бяло месо, риба, гъби и зеленчуци. Червеното се сервира с пържено месо.

Полусухо вино

Полусухите вина се получават чрез частична ферментация на захари без добавяне на алкохол. Когато процентът на захарта достигне 1-2,5, процесът на ферментация се спира чрез понижаване на температурата на винения материал до 4-5 градуса. Виното се оставя да отлежи: за да могат ароматните, танините и хранителните вещества от пулпата да преминат напълно в готовата напитка, то се оставя за 30 дни в големи затворени съдове. През това време силата на виното не се увеличава; съдържа само 9-14% обороти, което позволява да се използва като приятно и полезно допълнение към масата, на която се събира цялото семейство всеки ден.

За производството на полусухи вина се използва грозде от бели, червени и розови сортове със съдържание на захар 20-22%. Те включват предимно каберне совиньон, бяла фетеаска, малбек, бял мискет, Изабела и Лидия.

Полусладко вино

Особено популярни сред ценителите на добрите вина са полусладките, с мек приятен вкус, хармония на деликатен букет и наситен жив цвят. Съдържат 3-8% захар, а по сила не надвишават 10-12%.

За полусладките вина, както и за полусухите, оптималното съдържание на захар в гроздето трябва да бъде най-малко 20%. Този показател се дава от сортове, които узряват до средата на октомври. Лидерство сред тях заемат Мускат и Мерло.

Полусладките вина са капризни, а процесът на приготвянето им е доста трудоемък. Много е важно ферментацията да се спре навреме, за да се получат показатели за съдържание на захар и алкохол, съответстващи на вида вино. Също толкова важно е да се стабилизира състава на винения материал до ферментация по време на технологична обработка и съхранение.

За да спре ферментацията, температурата му се намалява до 0 градуса или, обратно, се повишава до 65-70 градуса. Чрез въвеждане на серен диоксид в полуготовия винен продукт, компонентът на маята се отделя от ферментиращата мъст, след което напитката се филтрира и се оставя за естествено избистряне.

Съхранявайте полусладките сухи вина в стъклени бутилки, след пастьоризиране на готовия продукт.

Бутилката за вино не е просто контейнер. Нейната форма, цвят, обем не са избрани случайно. Във Франция елитарността на напитката се определя от дължината на гърлото и размера на бутилката. Колкото по-богата е неговата история, толкова по-висока е врата. Но още по-важна е дължината на тапа, направен от кора от корково дърво. Колкото по-дълго е, толкова по-скъпо е виното. На тапата трябва да се посочи името на абатството, замъка или известната местност, където се произвежда този вид вино, както и годината на издаването му.

Сред вината, които могат да се конкурират с френските, са най-добрите марки, произведени от винопроизводители в Грузия, Молдова и Крим. Кримските десертни вина са особено известни. За производството им се използва грозде с високо съдържание на захар. Това са известните сортове Мускат бял, Мускат розов, Мускат червен, отглеждани в долината на Червените камъни с уникалния си микроклимат, както и Алеатико и Мускател, италиански и френски сортове, които са се адаптирали перфектно към условията на Крим. Захарното им съдържание е 25-40%.

Десертно вино

За да се получи висококачествено десертно вино, производителите използват специални техники, поради които нормалният ход на ферментация се забавя на определен етап. Това ви позволява да запазите желания процент захар във виното. При десертните вина трябва да съответства на показатели от 10 до 20%. Основният начин за спиране на ферментацията е въвеждането на алкохол във ферментиралата мъст. Напитката придобива достатъчна сила, като същевременно запазва сладост, аромат, отличен вкус и изразителен цвят.

При производството на десертни вина се използва и методът на вливане на мъстта върху пулпата. На определен етап от ферментацията пулпата се нагрява и алкохолизира. Така получените вина имат богат букет и деликатен кадифен вкус. Отлежават в дъбови бъчви 2-3 години – и виното се превръща в една наистина божествена напитка.

Силата на десертните вина е 17-18%. Сред най-добрите сортове са "Черен доктор", "Бял мискет от червения камък", "Бял мискет Ливадия", "Кагор". Тези вина не остаряват: с възрастта вкусът им само се подобрява.

Кубанските марки за смесване „Старият нектар“, „Слънцето в чаша“, „Солнечная долина“ не им отстъпват. Наричат ​​се смесени, тъй като за производството им се използват различни сортове грозде, взети в определено съотношение.

Сайт за констатации

1. Сухи, полусухи и полусладки вина се произвеждат без внасяне на алкохол. Десертните вина са подсилени, тоест, съдържащи алкохол.
2. Силата на сухите вина не надвишава 11% със съдържание на захар 1%. Полусухите и полусладките вина съдържат от 3 до 8% захар, но силата им е само 12-14%. Десертните вина са сладки. Процентът на захарта в тях е от 10 до 20% със сила 17-18%.
3. Към основните ястия се сервират трапезни вина, които включват сухи, полусухи и полусладки. Десерт - за десерт.
4. Сухите, полусухите и полусладките вина нямат дълъг срок на годност. Десертните вина само подобряват вкуса си с времето.

Вината днес се делят на сухи и полусухи, сладки и полусладки – това е добре известен факт. В същото време малко хора разбират какво е сухо вино, то далеч не е на прах. Не бива да приемате тази дума в прякото й значение, същността е съвсем друга (вижте също :)).

Изразът "сухо" вино предполага, че захарта в него се отстранява почти напълно, "сухо", откъдето идва и името на напитката. Съдържанието на тази съставка в него не повече от 1%. Как може да се постигне това?

Захарта изчезва по време на нейната ферментация. Благодарение на този уникален състав сухите вина винаги са били считани за най-естествените и най-добрите. Между другото, те имат минимално съдържание на калории - на 100 g продукт 60-85 g калории, така че дори тези, които са на диета, могат спокойно да го пият.

С какво се различава от другите вина?

Сухото вино има редица разлики от другите разновидности на тези напитки. И така, основното той е различен от полусух- това е количеството захар 5-30 г на литър. Те имат един и същ метод на готвене, само когато се прави полусуха напитка, процесът на ферментация се спира на определен етап чрез охлаждане или нагряване на пивната мъст.

Основното тук е биологичната стабилизация, в противен случай излишъкът от захар в бутилката ще активира процеса на ферментация, който вече е в бутилката, в резултат на което напитката ще се развали.

Сухото вино е различно от трапезното вино, основно по отношение на вкусовите характеристики и начина на приготвяне. Трапезата се приготвя чрез ферментация от гроздови суровини от първата екстракция, като не се добавя захар, което причинява лек, деликатен вкус, лека стипчивост и киселост. За разлика от тях, полусухите и полусладките напитки се характеризират с неутрален вкус, те могат да се сервират с всяко ястие.

Ако вземем концентрацията на захар като основа за сравнение, тогава правим разлика сухи и подсилени вина. Ако сухите се произвеждат по метода на пълна ферментация на гроздов сок, тогава подсилените се получават при непълна ферментация, те също съдържат алкохол.

Полза и вреда за тялото

Най-често се продават червени и бели сухи вина. Червеното е най-търсено, това е шедьовър на винопроизводството. В продажба можете да намерите:

• Напитка, приготвена от грозде с кожи, семена, други твърди елементи в състава, алкохолът в него е 9-13%.
• Специален алкохол. Процентът на алкохол тук е 14-16%.

Напитката се различава по структура, съдържа ресвератрол- Това е вещество, което намалява възможността от загуба на слуха, количеството холестерол в кръвта, риска от рак. Ако пиете напитка периодично в малко количество, можете:

• възстановяване на дейността на сърдечния мускул, съдовата система;
• намаляват възможността от сърдечен удар и сърдечна недостатъчност, както и други здравословни проблеми.

Виното има успокояващ, релаксиращ ефект, използва се за облекчаване на стреса, премахване на пренапрежение, отърваване от депресия. Той носи ползи, ако се консумира умерено:

• За мъже - не повече от 2 чаши.
• За жени - не повече от 1 чаша на ден.

Освен това е полезно бяло вино, съдържа много киселини: винена, ябълчена, оцетна, те преминават от гроздови суровини към готовата напитка по време на ферментация.

Съдържа антиоксиданти, това е основната му характеристика, както и витамини от различни групи, етерични масла и микроелементи. Ако пиете вино умерено периодично, можете:

• Намалете нивата на холестерола.
• Засилване на дейността на сърдечния мускул.
• Засилване на секрецията на ендокринните жлези.
• Предотвратяване на развитието на заболявания на сърцето, артериите.
• Укрепване на стените на артериите.
• Възстановете функционирането на дихателната система.
• Подобряване на паметта, активиране на мозъчната дейност.

Не е желателно да се пият сухи вина в случай на:

• Бременност, кърмене.
• Възраст до 18 години.
• Болести на храносмилателната система и бъбреците, централната нервна система.

Какво върви със сухите вина?

Виното е в състояние напълно да разкрие вкусовия букет, ако се пие правилно, съчетано с правилната закуска. Основното правило е - храната не трябва да пречиразберете, почувствайте вкуса и аромата на напитката. Скъпите вина се комбинират с неутрално просто мезе, но за гурме ястие се предлагат прости вина, чийто аромат и вкус не е впечатляващ.

Определянето на най-доброто предястие е трудно, много зависи от личните предпочитания, традициите на страната, в която е направено виното, но все пак има редица съвети за правилно подреждане на масата, ако планирате да сервирате вино.

Ако алкохолът има сложен аромат, храната трябва да е възможно най-проста, например бял хляб, сирена, плодове, те няма да променят вкуса на виното и ще се комбинират перфектно с него.

В същото време има продукти, които изобщо не трябва да се комбинират с вино. Сред тях има ядки, те се различават по вискозитет и няма да е възможно да изпитате напълно вкуса на виното с тях.

Ако планирате да поставите сухо червено вино на масата, трябва да приготвите месни ястия за него, да сервирате нискомаслени видове сирена, шунка, както и наденица или свинска мас. Можете да предложите плодове, те леко контрастират с вкуса на алкохола. С киселинност е по-добре да изберете сладки плодове и обратно.

Що се отнася до сухото бяло вино, то се консумира с лека риба, месни ястия, както и всякакви морски дарове. Не е желателно да се комбинира тази напитка с мазна риба, пикантни подправки, цитрусови плодове.

Най-добрите сухи вина - рейтинг на популярни марки

Сухите вина се произвеждат в различни страни по света. Най-добрите от тях включват:

• Френска червена напитка, наречена Шато де Шамирей, Mercurey Rouge, изисква грозде Пино ноар за направата.

• Червено италианско вино със заглавие Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riservaприготвен от гроздов сок Брунело.

• португалски червен ликьор Quinta do Crasto, "Crasto", направен от гроздов сок на Tinta Barroca, Tinta Roriz, както и Touriga Frances.

• Червено вино от Русия, напр. Усадба Дивноморское Шардонеот гроздови суровини Шардоне.

• Немско червено вино Бург Равенсбург, Spatburgunder от грозде Пино Ноар.

• Червено вино от Грузия с интересно име Долината Телиани, Саперави, произведени от гроздови суровини Саперави.

• Сух бял, както и червен алкохол от САЩ. Между тях - Червено вино от патешки рогот гроздов сок Мерло и Каберне Совиньон.

• Червена напитка от испанското винопроизводство, вкл Адега Ейдос, "Veigas de Padrinan" от гроздови суровини Albariño.

• Червено вино от бреговете на Австралия с името " Фокс Крийк Виксен» от сортове грозде Шираз, Каберне Фран и Каберне Совиньон.

• Бяло вино крайбрежие на островите на Нова Зеландия, наречено " Сейнт Клер”, Марлборо Совиньон Блан, произведен от грозде Совиньон Блан.

Как да си направим сухо вино?

За производството на домашно вино можете да вземете различни плодове, например ябълки и череши, шипки, касис, цариградско грозде. Плодове, горски плодове трябва да е напълно узрял, неузрелите ще предизвикат вкисване на състава, а презрелите ще му придадат горчивина.

Необходимо е да се събират суровини в сухо време и до този момент не трябва да вали няколко дни. Това е важно, в противен случай зеленчуковата мая ще се измие от плодовете.

Желателно е да се прибира преди слана, за да не умре дрождите. Плодовете веднага се сортират, но не се измиват, дестилират за сок. Важно е да се действа стриктно според рецептата, това гарантира възможността за получаване на висококачествен натурален продукт.

От грозде

Разбира се, най-доброто сухо вино у дома може да се направи от грозде. Трябва да е възможно най-прясно, да се съхранява не повече от 1,5 дни, за да не се вкисне. Плодовете не е необходимо да се мият. За да направите напитка, можете да използвате следната рецепта:

1. Плодовете се омесват с ръце в ръкавици, получената маса се поставя в контейнер, покрит със слой марля.
2. През първите дни сокът става кисел и върху горния слой се образува пулпа. В този случай трябва да го смесвате няколко пъти на ден, за да няма вкисване.
3. На следващия етап сокът се отделя, като се прекарва през марля, след което се излива в подготвени стъклени чисти, сухи съдове.
4. Пулпът, който съдържа още малко сок, се залива с топла вода, изцежда се и се прецежда. Полученият концентрат се добавя към готовата напитка.
5. Контейнерът трябва да се напълни ¾, останалата част е заета от пяна и въглероден диоксид. Върху бутилката е фиксирано водно уплътнение, което не позволява на напитката да се вкисне, отделя въглероден диоксид, който се появява по време на ферментация.
6. Процесът на ферментация отнема 1,5 - 3 месеца при температура 16-25 градуса. Препоръчително е да не се допускат температурни спадове, в противен случай дрождите могат да спрат да работят или да умрат.
7. Когато процесът приключи, маята се утаява на дъното, виното може да се отцеди през тесен гумен маркуч, чийто край не стига до дъното.

Apple

Сухо домашно ябълково вино се приготвя по следния начин: есенни или зимни сортовеплодове, те не се измиват. Сърцевината се отстранява от плода, за да се избегне горчивината. Ябълките се прекарват през сокоизстисквачка, получава се сок или пюре, суровините се поставят в съд за няколко дни за ферментация.

Когато процесът започне, пулпата се отстранява, монтира се воден затвор и контейнерът се оставя за месец и половина. В края виното трябва да се филтрира, бутилира и да се постави на тъмно място за съхранение.

цариградско грозде

Можете да направите сухо вино от цариградско грозде, а плодовете трябва да са узрели, събрани не по-късно от един ден. Взимат се част от цариградско грозде, чаша захар на 1 литър сок, както и част от вода.

Плодовете се натрошават, поставят се в съд, добавя се вода (увеличава добива на сок), след което се сварява сироп от захар и вода. Охлажда се до стайна температура и се пълни с плодове. Вратът на съда се завързва с марля и напитката се оставя при температура 16-20 градуса.

Когато ферментацията започне, сокът се филтрира и се излива в съд с воден затвор. Пулпът се излива с вода, изстисква се, полученият сок се смесва с първоначално получената напитка. Съдът с виното се поставя на тъмно място за още 3 седмици, след което виното се отстранява от утайката, налива се в съдове и се оставя да отлежи до шест месеца.

Можете да си направите сухо вино у дома по една от горните рецепти или да си купите едно от най-добрите вина от всяка страна в света, където се произвежда, и да се насладите на невероятния аромат и уникалния вкус на магическа напитка.

Обичате хубаво вино? Предпочитате натурални и здравословни алкохолни продукти? Ще се запознаете с термина сухо вино и ще разберете какво означава, как се различава от другите представители на цвета на виното и как да го наливате в чаши.

Отговорът на въпроса се крие пряко в принципа на неговото приготвяне, който включва пълна ферментация на пивната мъст с остатъчна захар от 0,3%.

Тоест това са алкохолни продукти, които не само не добавят захар, но и се отърват от нея, доколкото е възможно. Следователно напитките придобиват един вид уникална природа.

Цвят

Визуалното представяне на напитките директно зависи от сорта грозде и общите принципи на производство на алкохол. Цветът може да варира от бледожълт до рубиненочервен или изящно розов.

Аромат

Букетът е оформен на базата на многостранни плодови и ягодоплодни нюанси, които могат да бъдат украсени с полутонове от подправки и подправки.

Вкус

Гастрономически показатели се задават висока киселинност и стипчивост в послевкуса.

Разлики между сухо, полусухо, полусладко и сладко вино

За да класифицирате успешно вината между основните им категории, всичко, което трябва да направите, е да запомните проста таблица, която показва съдържанието на захар в определени напитки. По-специално, говорим за следните показатели:

• Суха– съдържание на захар до 4 g/l.
• Полусух– от 4 до 18 g/l.
• полу сладък– от 18 до 45 g/l.
• Сладко или десертно– от 45 г/л.

Знаеше ли?Най-старата бутилка вино датира от 325 г. сл. Хр. д. Намерено е в околностите на германския град Шпайер.

Каква е разликата между сухо вино и полусухо вино

Сред обикновените потребители има мнение, че сухите и полусухите вина практически нямат разлики, а това не е така. Разбира се, тези представители на цвета на виното се приготвят по същата технология, но ферментацията им се прекъсва на различни етапи.

Полусухите опции се спират много по-рано, поради което тези напитки запазват не само сладост, но и елегантни цветове в аромата. Виното без захар не може да се похвали с такъв цвят, но в същото време има естествена първична природа, демонстрираща деликатен послевкус.

Кое вино е по-сладко сухо или полусухо?

Ако сравним сегмента, който разглеждаме, с полусухо вино, тогава първото, разбира се, ще бъде по-сладко.

В такива продукти индексът на захарта може да варира от 8 до 18 грама на литър, докато в сухи сборки този показател не надвишава нормата от 4 грама на литър.

Кое вино е по-здравословно, сухо или полусухо

За да разберем кой сорт вина, който разглеждаме, е най-полезен, просто погледнете съдържанието на захар.

Колкото по-малък е, толкова по-добре напитката се отразява на здравето на потребителя. Съответно, рафинираните сухи продукти днес са по-полезни не само от полусухите, но и изцяло от всички други разновидности.

Ползите от този алкохол се проявяват само ако го консумирате в строго ограничени норми и се доверите на продуктите на доказани производители, които използват само естествени съставки в състава си.

Кое е по-добро, сухо или полусухо вино?

Обобщавайки сравнението на полусухи и сухи представители на цвета на виното, можем да направим разумно заключение, че най-полезната напитка се счита за точно видовете продукти с минимално съдържание на захар, но в същото време полусухи Гарантирано ще зарадват потребителя с разнообразие от цветове в гастрономически и ароматни показатели.

По този начин е невъзможно да се каже коя напитка е по-добра, тъй като всеки потребител има лични предпочитания за вкус. Съответно, някои ще харесат силните и тръпчиви червени вина, а други ще се зарадват от най-деликатните полусухи бели.

Как да различим фалшификат от оригинала

Независимо какъв вид алкохол купувате в магазина, било то сухо вино или десертни варианти, опитайте се да обърнете специално внимание на основните характеристики на качествения алкохол.

С други думи, алкохолната арена днес е пренаситена с голямо количество фалшификати и съответно никой потребител не е имунизиран от закупуването на фалшификат. По-специално, за да не ви се случи такава неприятна ситуация, в процеса на избор на продукт, опитайте се да вземете предвид следните важни точки:

• Място за покупка.

Трябва да купувате алкохол само в надеждни супермаркети или специализирани бутици за алкохол. Не ходете в магазини, където не можете да предоставите сертификати за качество на продуктите.

• Акцизна марка.

Ако вашият приоритет е чуждестранното вино, тогава не забравяйте да обърнете внимание на акциза, който всички алкохолни продукти получават, когато преминават през митническо освобождаване. Този елемент на защита може да отсъства само ако се продава в зона за свободна търговия.

• чистота.

Маркови вина никога няма да разстроят потребителя си с примеси в структурата. Консистенцията им трябва да е идеално чиста, без мътност и утайка. Наличието на чужди елементи показва ниското качество на алкохола.

• Външен вид.

Преди да закупите алкохола, който харесвате, не забравяйте да посетите официалния уебсайт на неговия производител. Това ще ви позволи да се запознаете с това как всъщност трябва да изглежда бутилка от марков продукт.

Също така обърнете внимание на качеството на дизайна. Трябва да е безупречен. Стъклени стърготини, ивици от лепило, асиметрично поставени етикети – всичко това и много повече трябва да ви накара да се съмнявате в автентичността на продукта, който купувате.

Знаеше ли?В древен Рим на жените е било забранено да пият вино. Нарушаването на закона се наказваше възможно най-строго.

Как се сервира

Сервирането на напитка е най-важният етап в процеса на дегустация на винени асоциации. Към него трябва да се обърне специално внимание, тъй като вашите впечатления от закупения продукт пряко зависят от него.

Наливането на вина трябва да се извършва в специални чаши за вино с висок крак и с прозрачно стъкло. В такива чаши ще проучите задълбочено цвета и ароматните характеристики на алкохола.

Също така е важно да се вземат предвид температурните стандарти. Розовите напитки се сервират охладени до 6-8 градуса, белите - до 10-12, а червените - до 16-18.

С какви продукти се комбинират

Дегустационните характеристики на вина с минимално съдържание на захар изискват внимателен подбор на гастрономически съпровод. Червените представители на сегмента в ролята на закуски, по-специално, са подходящи за дивеч, телешко, варено свинско месо, нискомаслени сирена, колбаси, свинска мас и шунка.

Белите варианти обикновено се пият с леки рибни ястия и морски дарове. В същото време цитрусовите плодове, както и пикантните и прекалено мазните, трябва да бъдат изключени от диетата.

Други употреби

Вкусът на вино с минимална сладост не е подходящ за всички дегустатори, поради което напитките често се използват за създаване на ярки коктейли.

В случай, че не сте успели да удовлетворите желанията си с чист алкохол, препоръчваме да го опитате като част от миксове като Fiery, Opera, Seduction и Cassis.

Всяка от предложените рецепти гарантирано ще ви даде нови впечатления от дегустацията на конкретно вино.

Знаеше ли?Не всички вина стават по-добри с времето. Има редица алкохолни продукти, които само се влошават с годините.

Какви са видовете тази напитка

Солидно разнообразие от вина с ниско съдържание на захар днес ще зарадва дори и най-изискания ценител на лекия алкохол.

В същото време, ако не искате да сбъркате с избора на представители от този вид алкохол, препоръчваме да обърнете внимание на такива напитки като:

• Barbeito Dry на 3 години.Алкохол със златист цвят с аромат на подправки и кремообразна тофи. Вкусът се основава на меки гроздови текстури.
• . Има лилаво-рубинен цвят и деликатен сортов аромат. Гастрономическият дял е изграден върху ягодови очертания.
• Бадагони Традиция Бяло.Радва потребителя със златисто-жълт оттенък на цвета и плодова основа на вкус. Ароматният принос се изразява в изящни следи от праскова, кайсия и сушени плодове.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC.Демонстрира златисто-сламен цвят и деликатен аромат, в който се чуват нотки на ябълки, бели цветя, праскова и круша. В същото време вкусовите амбиции радват с минерална основа с разпознаваеми нюанси на плодове и джинджифил.

Справка по история

Кога точно са направени първите сухи вина не е известно със сигурност, но има основание да се смята, че тези напитки са близки до самото начало на винопроизводството, тъй като първите вина също са приготвени на базата само на натурални съставки без употреба на подсладители. Винопроизводството на нашата планета възниква преди повече от 7 хиляди години.

Елегантно вино се съчетава с естествена есенция

Всеки представител на сегмента на сухите вина ще ви зарадва с многостранни вкусове и аромати, които се съчетават добре с голям брой ястия и леки закуски.

Продуктите от сегмента се закупуват за партита и индивидуални дегустации, където е необходимо да се създаде подходящ ярък антураж.

Алкохолните варианти от цвета, който разглеждаме, се съчетават добре с голям брой подправки, подправки и други напитки, което ви позволява да създавате елегантни коктейли на базата на тях.

Посетете най-близкия магазин за алкохол днес и напълнете бара си с най-деликатното вино, чийто вкус няма да ви разстрои при никакви обстоятелства.