Как да сложите хубаво тесто върху козунаци. Козунак: най-лесната рецепта за традиционно печене

Трудно е да си представим празнична трапеза за Великден без красив, ароматен и, разбира се, вкусен козунак.

Домашният козунак, въпреки че изисква доста време и усилия, никога няма да се сравни с магазина.

Изработен само от натурални продукти и с любов, той ще създаде неповторима великденска атмосфера в къщата и няма да застоя за седмица и половина. За да получите вкусен козунак, трябва правилно да направите тестото за Великден.

Между другото, не забравяйте да украсите яйцата за Великден, те, като козунака, са традиционни за празничен празник в тази Светла неделя.
Наред с козунака и яйцата този свят празник украсява трапезата.

Начинаещите домакини и опитните готвачи, които се притесняват за резултатите от усилията си, трябва да освежат паметта си с няколко съвета за приготвяне на истински козунак.

Рецепта за успех: Как да си направим великденско тесто

1. Внимателна подготовка

Всички продукти, които са необходими според рецептата, трябва да се приготвят предварително. Яйцата, млякото трябва да се извадят предварително от хладилника, маслото трябва да се омекне, стафидите да се накиснат, ядките да се накълцат. Същото важи и за съдовете: всичко, от което се нуждаете, трябва да е под ръка, измито и избърсано.

2. Качествено брашно

За да може тестото с мая за козунак да стане буйно и вкусно, за приготвянето му е необходимо да използвате само най-доброто брашно. Трябва да се съхранява в чист съд, на сухо и тъмно място. Ако брашното е влажно или в него има насекоми, в никакъв случай не трябва да месите от него тесто за козунак.

3. Естествени дрожди

Много домакини се опитват да следват съвременните тенденции в готвенето и по-специално да заменят естествените дрожди със сухи. Може би в някои случаи този продукт наистина оправдава популярността си, но не е подходящ за приготвяне на козунаци. Великденското тесто със суха мая е по-малко подходящо и застоява много по-бързо. Въпреки това, естествената мая, ако е остаряла, също може да бъде фиаско.

Количеството мая също е важно. Средната препоръка е 50 г на 1 кг брашно. Въпреки това, ако рецептата за Великден включва използването на голям брой яйца и сушени плодове, се препоръчва да се увеличи процентът на маята с една трета.

4. Подправки

Всеки сладкиш се нуждае от подправки. Но в теста за козунаци не трябва да има много от тях. Задачата на подправките е само да подчертаят вкуса си, но в никакъв случай да не го прекъсват.
Затова обикновено е достатъчно да се ограничите до малко количество ванилия, кардамон или индийско орехче (понякога се добавя канела или смлян карамфил, но това не е за всеки).
Приятна цитрусова нотка ще придаде малко лимонова или портокалова кора, а приятен цвят - чаена лъжичка естествен смлян шафран или куркума.
С помощта на какао можете да приготвите необичайна шоколадова торта.

5. Правилно тесто

Пандишпанът за козунак трябва да се омеси много добре. Според традицията това се прави на ръка, за 20-30 минути, по посока на часовниковата стрелка. При никакви обстоятелства не трябва да прекъсвате или да променяте посоката. Можете обаче да улесните за себе си, като извикате миксер за първоначалното смесване на компонентите. Знак за готовност на тестото е, когато спре да лепне по стените на съдовете и ръцете.

6. Постоянна температура

Основните врагове на тестото за козунак са резките промени в температурата и теченията. Най-добре е да втаса на закрито при стайна температура. Но затоплянето на тестото или поставянето му в леко загрята фурна, както понякога се препоръчва да се ускори втасването му, не си струва.

7. Форма и размер

Тъй като тестото с мая се увеличава поне два пъти по време на печене, формите за козунаци обикновено са пълни само наполовина. Ако искате да получите продукт с по-малко плътна текстура, можете да оставите две трети от формата свободни.

Размерът на козунаците зависи почти изцяло от предпочитанията на домакинята, но трябва да се помни, че твърде големите екземпляри могат да останат сурови в средата, а твърде малките рискуват да бъдат твърде сухи.

8. Как се пече козунак

Фурната трябва да е предварително загрята до желаната температура. Поставяйки Великден във фурната, опитайте се да отваряте вратата възможно най-малко през цялото време на печене.
Ако тортата е намерила златиста коричка отвън, но все още не се е изпекла отвътре, можете да поставите кръг хартия за печене върху нея: това ще помогне да не загори.

9. Как да охладим козунак

Охлаждането на козунак е цяла наука. Поради високата плътност на тестото, това изисква много време и не понася бързане. Изпеченият горещ сладкиш трябва да се увие в кърпа и да се постави отстрани. За да се осигури най-равномерното охлаждане, понякога ще трябва да се навива. Дори ако външната страна на тортата вече е студена, определено трябва да изчакате, докато изстине напълно вътре. Средно отнема 3-4 часа. Бъдете търпеливи и отделете време, за да остане тортата ви свежа за дълго време и да не се застоява.

10. Приготвяне на глазурата

Традиционната глазура за козунаци е разбит със захар белтък. Но може да бъде всяка друга глазура по ваша преценка. Основната му функция, освен декорация, е да запази свежестта на продукта по-дълго. Важно условие: само напълно охладена торта се покрива с глазура.

11. Положително отношение

Наред с всички горепосочени съвети, настроението на домакинята е не по-малко важно. От древни времена не случайно тестото с мая се смяташе за почти жив организъм, в Русия беше невъзможно да се кълне, да крещи, да се ядосваш - това бяха сигурни признаци, че тестото няма да втаса и като цяло ще се окаже бъде неуспешен.

Ето защо, преди да започнете козунак, опитайте се да забравите за известно време за ежедневните стресове и проблеми, оставете настрана всички останали неща и се съсредоточете върху добрите и светли мисли. И тогава козунакът ще ви „благодари“ и ще успее в слава!

Правила и тайни за готвене на козунак

Кога да се пекат?Според всички правила трябва да печете или в Чисти (Велики) четвъртък, или в събота преди Великден. Преди това трябва да подредите кухнята и да се отървете от мислите, които ви тежат. Не викайте и не се карайте, не бързайте, мислете само за нещо хубаво, особено когато приготвяте тестото.

Тестото за козунаци е може би най-капризното и изисква специални знания, умения и, разбира се, умение. Известният сладкар Александър Селезнев разказва как се прави тесто и как се замесва тестото, за да се получи перфектният козунак за Великден.

Какво трябва да бъде тестото за козунаци?
Дрожден и богат - това е задължително условие. В тестото за козунак има много масло, яйца, захар, мляко или сметана. И, разбира се, към него се добавят захаросани плодове, сушени плодове, стафиди.

Тестото за козунак обикновено ли е капризно?
Тя е комплексна. Не обича течения, не обича да го безпокоят за пореден път. Ако сте покрили тестото, не е нужно да излизате на всеки пет минути и да гледате дали е втасало или не. Замесихме тестото, поставихме, похлупихме и изчакахме да втаса.

Отново е по-добре тестото за козунак да се замеси с прясна мая, а прясна мая е трудно да се купи. Тъй като имат кратък срок на годност. Така че, ако попаднете на висококачествени дрожди, те могат да бъдат замразени и след това да се съхраняват за много дълго време.

Относно маята и тестото

Как да изчислим количеството мая за козунак?
Живата мая върви в съотношение едно към две - 22 грама жива мая на 500 грама брашно. Сухи, предпочитам френски: едно саше ( 11 грама) на 500 грама брашно.

И как се прави пара?
За една супена лъжица мая трябва да вземете една чаена лъжичка захар, около 50 ml топла вода и брашно и да разбъркате всичко. В идеалния случай трябва да има достатъчно брашно, така че консистенцията на тестото да стане подобна на не твърде гъста заквасена сметана. Захарта и брашното се добавят към маята, за да започнат да се хранят, размножават и делят. Ако поставите тестото на топло място, след 30-60 минути то със сигурност ще бъде готово.

За да започне по-бързо маята, тестото може да се направи без вода и брашно. Вземете прясна мая и захар ( източник на хранене и размножаване на дрожди) в съотношение едно към едно и разбъркайте. Захарта ще започне да се топи бързо и маята ще увеличи обема си за няколко секунди.

Какво абсолютно не може да се добави към тестото?
Ако добавите сол към тестото, то изобщо няма да втаса. Солта убива процеса на ферментация. Дори растително масло никога не се добавя към тестото. Мастният филм обгръща дрождите - те няма да могат да приемат храна.

Как да разберем, че е време да добавим тестото към тестото?
Не забравяйте за парата. Първо се издига, а след това започва да пада. Именно този момент показва, че тестото е готово и е време да го въведете в тестото.

Някои правят голяма грешка: оставят тестото да втаса, после пада, както трябва, но го оставят, като решават, че като се появи втори път, ще стане още по-хубаво. Опара се издига, но не толкова високо, защото маята в нея вече започва да умира, защото няма какво друго да ядат: вече са преработили цялата захар и са се размножили.

Относно тестото

Какво брашно е подходящо за кекс?
Най-висок или първи клас. Преди да омесите тестото, трябва да го пресеете два пъти, за да се насити с кислород и да се отървете от примесите.

Каква температура трябва да бъде тестото?
Същата стайна температура. Продуктите трябва да се извадят от хладилника два часа преди да започнете да месите тестото и да се оставят на стайна температура.

Типични грешки при месене на тесто?
Много хора разреждат млякото с мая, добавят захар, яйца и след това добавят брашно. А би трябвало да е обратното. В течността не трябва да се изсипва брашно, защото ще има бучки. Нашите баби също знаеха правилния начин: изсипваха брашно върху масата, правеха дупка и добавяха там яйца, след което наливат течността и започват да месят тестото. Същото важи и за тортата. Пресейте брашното, направете дупка, изсипете яйцата, добавете тестото и едва след това - течността. Може да бъде вода, мляко или сметана. И започнете да месите тесто.

И за да не обвие маята мазна среда и да ядат, в краен случай към тестото се добавя меко масло. Можете да разберете кога тестото е готово и събрано на топка. След като се добави маслото, всичко трябва да се разбърква много дълго време. Докато олиото се попие напълно в тестото, което в началото ще полепне по всичко, защото сте добавили мазнина. Но когато го разбъркате до гладкост, веднага ще започне да се отлепва както от стените на съда, така и от ръцете ви.

Има ли значение как месите тестото?
Може да месите или с миксер за 20-30 минути, или на ръка за 40-60 минути. Моята баба винаги е казвала, че тестото за козунак трябва да се меси, докато потта се спусне от тила до кръста. Само тогава тестото може да се счита за готово. Затова е по-добре да вземете миксер или да комбинирате с приставка за кука. За да излезе кекса порест и да втаса, маята трябва да се разпредели равномерно в целия обем на тестото.

Кога е подходящото време за добавяне на сушени плодове и ядки?
В последния момент към тестото се добавят сушени плодове, ядки и захаросани плодове. Стафидите трябва да се сортират, така че да няма семена, пръчки или остатъци. Не забравяйте да измиете и за предпочитане накиснете. Обичам да накисвам стафиди в коняк или ром, или в портокалов или ябълков сок - така че да набъбнат. Тогава ще стане сочен и ще се пръсне, когато ядете козунак. Може да добавите и захаросани портокалови, захаросани лимонови кори.

Когато тестото се замеси, трябва да престои час и половина на топло място, покрито с ленена салфетка или кърпа, да втаса. Ако добавите ядки, стафиди или сушени плодове наведнъж, тестото ще втаса трудно. Тези добавки ще затворяти просто няма да се вдигне.

Как правилно да втвърдите тесто за козунак?
И така, замесихте тестото, покрихте го с кърпа и го поставихте на топло място. ( Имайте предвид, че по време на първия подход тестото може да увеличи обема си десет пъти или дори повече..) За да се отдели тестото, трябва да направите два удара. Баба ми го овладя, удряйки го с юмрук, но можете да използвате и дланта й. Когато тестото втаса за първи път и след около час, когато тестото втаса за втори път. Сега можете да добавите стафиди, ядки, сушени плодове и захаросани плодове. Добавете и разбъркайте. Оставете тестото отново да втаса за трети път и едва след това го сложете на масата.

Какво следва?..
Масата трябва да бъде намазана с растително или разтопено масло. Не е желателно да се поръсва с брашно: тестото ще изсъхне и ще вземе излишното брашно. Но нямаме нужда от това: тогава козунакът ще бъде трудно да втаса. Също така намазваме ръцете си добре с олио и започваме да оформяме малки парченца тесто от 300-400 грама, които е желателно да се разпределят в специални форми за козунаци. Покрити са със силикон, което означава, че тестото няма да лепне. Формулярът трябва да е пълен с една четвърт или една трета.

И можеш ли да го сложиш във фурната?
Не. Покрийте формите с тензух или кърпа и отново оставете на топло място за около час. Може би дори в килера. И не забравяйте да поставите до него чаша с вода - за влага, за да не изсъхне тестото. И когато отново се приближи почти до самия връх на формата, можете да изпратите тортата във фурната.

Ако формата не е силиконова, а метална, тогава е необходимо да изложите дъното и стените й с пергамент, в противен случай тортата ще залепне. Няма да помогне дори да намажете формата с масло и да поръсите с галета, защото козунакът е много крехък.

Колко време се пече торта?
Голям козунак 40-50 минути или дори час при 180°C. Ако козунаците са малки, се пекат 20-30 минути на 220°C. Имайте предвид, че колкото по-голяма е тортата, толкова по-ниска трябва да е температурата и времето за печене е по-дълго. Затова не бива да слагате голяма торта и малка.

Ако тестото падне в средата, какъв е проблемът?
Тестото просто не се изпече. Кулич не беше приведен в готовност. Или често отваряте фурната; топлината излезе и температурата падна - от това тортата също може да се провали.

Ако повърхността на тортата е неравна или се издига от едната страна?
Това означава, че тестото е било лошо омесено и на едно място е имало повече мая, отколкото на друго. Също така причината може да е в неизправна фурна. Когато топлината е по-силна от едната страна и по-малко от другата.

След колко време мога да погледна във фурната?
Приблизително 30-40 минути по-късно, но все още е нежелателно да се прави това. Можете да го отворите само ако видите например, че кората започва да гори. След това сложете фолио или пергамент върху него, за да намалите топлината отгоре.

Как да извадите тортата от формата?
Не можете веднага да го извадите от формата. Страните на прясно изпечения козунак не са много плътни и могат да се утаят. Затова го оставете във формата, докато изстине напълно, и едва след това го извадете.

Веднага след като тортата се охлади, повърхността трябва да бъде намазана с разтопено масло. Това ще увеличи срока на годност на тортата. Ако искате да съхранявате козунаците за дълго време, трябва да ги покриете с ленена кърпа и да ги оставите на топло място. Поради голямото количество захар, яйца и мазнина козунакът може да се съхранява една седмица.

Козунак на крем от Александър Селезнев

Винаги готвя козунак със сметана. Оказва се ефирен, почти безтегловност. Открих тази рецепта преди около пет години и оттогава я използвам всяка година.

за тест:

640 г брашно
5 яйца (250 г)
200 г захар
200 мл сметана (22% масленост)
100 мл мляко
100 г стафиди без семки
100 г захаросани плодове
25 г суха мая
Шипка сол

За глазура:

200 г пудра захар
1 протеин (30 г)
1 ст. л. лимонов сок

Какво да правя:
Разтворете маята в топло мляко, добавете щипка захар и 2 с.л. л. брашно. Оставете за 20 минути.

Пресейте брашното, добавете леко разбитите яйца със захарта, солта и тестото. Замесва се тесто и постепенно се налива сметаната. Замесете тестото поне 5-10 минути с миксер с приставка за кука.

Поставете тестото на топло място и оставете да втаса за 1 час, надупчете, оставете тестото отново да втаса, надупчете, добавете стафиди и захаросани плодове към тестото и разбъркайте до гладкост. Ако бързате, достатъчно е да оставите тестото да почине за един час и след като направите един удар, добавете стафиди и захаросани плодове.

Потопете ръцете си в растително масло и разделете тестото на 6 части, сложете ги в хартиени форми за козунаци. Оставете за 1 час. Поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 40 минути. Печете до пълна готовност.

Охладете добре готовите сладки и намажете повърхността с глазура. За глазурата разбийте белтъка с пудрата захар и лимоновия сок до гладкост и намажете повърхността на сладките.

Домашно приготвеният ароматен Великден не може да се сравни с купен от магазина. Ако нямате време, но искате да приготвите козунаци за Великден, използвайте интересни рецепти.

Това е ароматен кекс с дрожди със захаросани плодове и стафиди. Време за готвене - 4 часа, се оказва 10 порции. Съдържание на калории - 4500 kcal.

Съставки:

300 мл. мляко;
600 гр. брашно;
4 яйца;
1/2 стека. Сахара;
30 гр. дрожди;
150 гр. ;
100 гр. захаросани плодове и стафиди;
саше ванилия.

готвене:

Смесете 2 супени лъжици топло мляко с мая, добавете по 1 ч.л. захар и брашно. Поставете на топло за 15 минути.
В голяма купа пресейте брашното, добавете останалото мляко и готовото тесто. Направете тестото и поставете на топло за 1,5 часа.
Разбийте жълтъците със захарта, белтъците приберете в хладилник.
Изсипете жълтъците и разтопеното масло в тестото, добавете захаросани плодове със стафиди. Поставете на топло за един час.
Втасалото тесто се разделя на формички наполовина и се оставя да престои известно време.
Печете на 180°C за около час.

Украсете готови вкусни прости козунаци на вкус и нарежете, когато изстинат.

Обикновен сладкиш без масло

Тази проста рецепта не включва масло. Но въпреки това Великден се оказва вкусен и пищен. Получават се 5 порции, а това е 2400 kcal.

Съставки:

3 яйца;
1/2 стека. сметана 20% масленост;
350 гр. брашно;
1/2 стека. Сахара;
25 гр. треперене;
1/2 стека. стафиди;
сол.

готвене:

Разтворете маята в 1/2 чаша мляко и добавете 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици брашно. Оставете годни.
Разбийте 2 яйца и 1 жълтък, добавете щипка сол и останалата захар.
Изсипете яйцата в готовото тесто и разбъркайте.
Добавете чаша брашно и сметаната към тестото. Замесете тестото.
Добавете брашното, омесете тестото отново. Тестото ще е течно.
Покрийте тестото със стреч фолио и кърпа и оставете за час и половина на топло място.
Когато тестото втаса, добавете стафидите и разбъркайте.
Разстелете тестото наполовина във формите и оставете да престои още половин час.
Печете един час във фурната на 180°C.

Съставки:

1/2 ч.ч Газирани напитки;
1 стек ферментирало печено мляко;
1,5 стек. брашно;
1 стек ;
1 стек стафиди;
1 ч.л разхлабена;
щипка ванилин.

готвене:

Разтворете содата с бакпулвера в ryazhenka.
Добавете ванилин със захарта, брашното и измитите стафиди към ферментиралото изпечено мляко.
Замесете тестото и го поставете във формата.
Поставете Великден в предварително загрята фурна и печете 40 минути.

Получава се 1 Великден, който може да бъде разделен на 7 порции.

Проста торта на кефир

Според тази вкусна и проста рецепта тортата се оказва буйна и мека. Приготвя се с мая на кефир. Готвенето ще отнеме 3 часа.

700 гр. брашно;

3 жълтъка;

50 гр. дренаж. масла;

Шипка сол;

80 гр. стафиди.

готвене:

Изсипете маята с топъл кефир, добавете захар и растително масло.
Добавете чаша брашно и разбъркайте. Оставете тестото на топло за 40 минути.
Когато тестото е подходящо, добавете жълтъците на стайна температура.
Добавете масло и щипка сол към тестото, добавете брашно.
Замесете тесто и добавете стафиди. Поставете на топло за един час.
Разделете тестото на части и сложете в намазнени форми, така че тестото да поеме 1/3. Дръжте на топло за 15 минути.
Поставете формите върху тава за печене с дебело дъно и печете за половин час във фурната на 190 ° C.

Получават се 5 малки козунаци, всяка за 4 порции. Съдържание на калории - 5120 kcal.

Рецепта за козунак стъпка по стъпка. Полезни съвети, съдържащи се в статията, ще ви помогнат да изпечете прекрасна торта дори за начинаещи готвачи!

Наближава светла неделя - православен Великден. По традиция на масите се появяват празнични сладкиши, без които е трудно да си представим. Някои домакини предпочитат да купуват козунак, други са склонни да ги правят сами. Когато за първи път започнете да печете великденско лакомство, трябва да спазвате някои правила и трикове. Тогава резултатът ще бъде невероятен!

Тайни на тестото с мая

Процесът на готвене започва с тестото за козунак. Тестото с мая е капризно и за да избегнете проблеми с него, е необходимо да подготвите кухнята за работа:

проверете температурата в стаята - тя трябва да бъде най-малко 25 ° C;
изваждаме всички необходими продукти от хладилника предварително: те трябва да имат време да се затоплят до стайна температура;
най-важното - отървете се от чернови!

за какво е всичко това? Дрождите се „събуждат“ на топло и при контакт със студа (теча, продукт от хладилника) престават да действат. В резултат - паднало тесто, провален козунак и пропилени усилия и пари.

Съставки за козунак

Какво е необходимо за теста:

4 супени лъжици. брашно (най-висок клас);
1 ст. мляко 3,2%;
35 грама жива пресована мая;
4 пилешки яйца;
125 гр масло;
1 ст. обикновена захар;
1 ч.л ванилова захар;
50 г стафиди (или всякакви захаросани плодове).

За печене:

растително масло за смазване;
пергамент.

За глазура:

сок от цвекло (по избор)
2 супени лъжици пудра захар.

Съвет: В този случай използвайте жива мая. Те имат по-голям брой бактерии (от сухите), необходими, за да втаса няколко пъти тестото за козунака.

Стъпка по стъпка рецепта за тесто

Готвенето на козунак започва с тесто. Процесът на работа с тесто с мая е сложен, но колкото повече опит, толкова по-добър е резултатът.

Краен резултат: козунак с ароматна глазура / Фотобанка Лори

В малка тенджера загрейте чаша мляко с масленост 3,2% до телесната температура. Можете да проверите това, като поставите капка мляко на китката си (усещате лека топлина – температурата е идеална).
Изсипете млякото в купа за смесване и добавете 35 грама пресована жива мая, след това половин чаша обикновена захар. Постепенно добавете две чаши брашно от най-висок клас. Готовото тесто оставяме на топло за половин час. През това време той ще се удвои. По-добре е да влеете сладко тесто в емайлирани съдове - то запазва необходимата температура по-дълго.
В това време включете фурната на 180 ° и пригответе съдовете за печене. Често формичките просто се намазват със слънчогледово олио. За да избегнете изгаряне, е необходим пергамент. Изрежете правоъгълник за страните и кръг за дъното. Благодарение на олиото пергаментът ще залепне и няма да ви причини неудобства.
В предварително загрята фурна изпращаме 125 грама масло със съдържание на мазнини 72% да се разтопи. Също така е необходимо да запарите 50 грама стафиди с вряла вода за десет минути (по желание заменете със захаросани плодове). Отцедете водата и подсушете върху хартиена кърпа. Не можете да вземете повече от 50 грама сушени плодове - те ще направят тестото за козунак по-тежко, поради което няма да втаса!
След това преминаваме към яйцата. На първо място отделяме жълтъците от белтъците. За теста оставете 4 жълтъка и 2 белтъка. Останалите 2 катерици сложете в хладилник (полезни са за глазура). Разбийте с миксер отделените жълтъци с 0,5 чаши обикновена захар, докато се получи светложълта кремообразна маса.
Извадете разтопеното масло от фурната и изчакайте малко да изстине. Важно: горещото олио ще изпече тестото и ще го превърне в бучка.Докато маслото се охлажда, преминете към белтъците. Посоляваме малко два белтъка и разбиваме с миксер. Тестото не се нуждае от гъста протеинова маса. Достатъчно е да се разпени малко.
След половин час изваждаме тестото и постепенно въвеждаме останалите съставки. Смесваме първо жълтъците, вторите - една чаена лъжичка ванилова захар и две чаши брашно. След това добавете протеини. Накрая се залива с охладеното разтопено масло. Поръсете малко брашно и замесете тесто за сладкиша. Ако след като отрежете малко парче тесто с нож, нищо не остане върху острието, тогава то е готово за следващата стъпка.
Оставете тестото отново на топло място. След час се изважда и се омесва без брашно. За да направите това, намажете работната повърхност и ръцете със слънчогледово олио. На този етап трябва да добавите стафиди (захаросани плодове, сушени кайсии и др.). Веднага след като сушените плодове се разпределят равномерно, спрете месенето.
В зависимост от големината на формичките за кекс, разделете тестото на парчета и разточете на топка. Като се има предвид нарастването на тестото по време на готвене, топката трябва първоначално да напълни съда с 2/3. Покрийте формите с кърпа и оставете за още половин час.

Печене и декориране на козунак

Последният етап е печене. Фурната вече е предварително загрята до желаната температура, остава да поставите козунаците там за четиридесет минути. Важно: не намазвайте капачката на тортата с яйце, поради това глазурата няма да залепне, а за да не изгори дъното на тортата, налейте вода в долния тава за печене.

Междувременно нека направим глазурата. Разбийте два охладени протеина, докато се появи пяна, в която постепенно въвеждаме две чаши пудра захар. Съвет: Като добавите малко сок от цвекло, можете да получите оригиналната розова глазура.

Нека започнем да готвим козунаци веднага след закуска. Първо извадете олиото, за да има време да омекне. След това нека започнем да приготвяме тестото. На слаб огън загрейте леко млякото. Трябва да е топло, но не горещо - около телесната температура (проверяваме с чист пръст), при твърде горещо маята ще умре и тестото няма да втаса!

Вземете голяма купа за тестото - вземете я с голям марж, тъй като тестото все още ще се побере. Изсипете мляко с мая в купа и изсипете половината брашно там (в случая 1 килограм).

Покриваме купата с тестото с кърпа и я слагаме на топло място да приближи. Тестото трябва да удвои обема си. Отнема от 40 минути до 1 час - много зависи от стайната температура. Сега имаме време да измием и избършем формите за козунаци, да вършим домакинска работа, да пием чай.

Когато тестото втаса, всичко се разбърква добре.

Разбийте жълтъците със сол, ванилия, кардамон. Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате, докато жълтъците побелеят.

Покрийте купата отново с кърпа и поставете на топло място. Тестото трябва да се удвои отново. Сега ще отнеме повече време - от 1,5 до 3 часа. Можете да имате време да приготвите вечеря и може би дори да обядвате!

В същото време трябва да измиете стафидите, да ги обелете от пръчките и да ги оставите да изсъхнат.

Проверяваме тестото. О, наистина се повиши много! Има прекрасен жълтеникав цвят и има невероятен аромат!

Оставете сладките да втасат във формичките, докато тестото втаса с 3/4 от височината на формата.

(Тук за тези, които са направили пълна порция от тестото, възникват някои трудности - в края на краищата такъв брой козунаци няма да се поберат в нито една фурна едновременно! Има няколко възможности:

Вместо голям брой малки форми, вземете няколко големи и високи. Площта, заета от формите, ще бъде по-малка - всичко ще се побере.
Разделете сладките на две части, за предпочитане също по размер. Едната част оставяме да се приближи, другата прибираме в хладилник, за да забавим процеса. При печенето на първата част изваждаме останалите козунаци и ги слагаме на топло да втасат. Печем след първата.

Тези, които пекат половин или четвърт порции, няма да имат такива проблеми).

И така, тестото запълни 3/4 от формата. Загрейте фурната на 160-180 градуса и печете сладките за около час. В никакъв случай не отваряйте фурната преди козунаците да покафенеят, в противен случай тестото може да падне от спада на температурата!

Проверяваме готовността на козунаците, като ги пробиваме на няколко места с дълга дървена игла за плетене. Ако тестото не залепва за иглата, сладките са готови!

Оставете ги да изстинат и украсете с глазура. Готовите козунаци се съхраняват в херметически затворен съд или в плик без застоя, до една седмица!

Ето един ден в приятни грижи и неусетно приключи!

Основното нещо е да спазвате нашите правила и да спазвате пропорциите и на вашата неделна трапеза ще има изненадващо пищен и ефирен мъфин с уникален аромат на портокал, пикантна ванилия и фин нотка на ром.

И така, какво трябва да знаете:

1. Яйцата, маслото, заквасената сметана трябва да са с най-добро качество и много пресни.
2. Преди да добавите захаросани плодове, сушени плодове или стафиди към тестото, накиснете ги в коняк или ром, вкусът на сладкиша ще стане наистина божествен.
3. Масленото тесто за козунаци е много капризно, страхува се от разклащане, температурни промени и течения, така че е препоръчително да оставите тестото във фурната, ако е възможно, включете подсветката - това ще даде постоянна температура.
4. Като подправка най-често се използват семена от ванилия, а кардамонът и индийското орехче са много по-рядко срещани. Ванилията може да бъде заменена с по-достъпна ванилин или ванилова захар.
5. За да е не само ухаещо тестото, но и да придобие вкусен златист цвят, добавете малко шафран към тестото. Не ви препоръчваме да купувате смлян шафран, често се фалшифицира. Куркумата може да се използва като заместител на шафрана.
6. Козунаците се пекат във високи, специални форми: калай или силикон. Формите първо трябва да бъдат намаслени или подредени с намаслен пергамент.

А сега рецептата за най-добрата торта

Най-добрият кулич

Необходимо:

Опара:
300 мл топло мляко
1 супена лъжица Сахара
13-15 г прясна мая (може да се замени със суха мая, в този случай вземете 10 г)
200 г брашно
половин шушулка ванилия

тесто:
200 мл топло мляко
1 ч.л сол
40 г масло
шафран на върха на ножа (0,5 ч.ч. куркума може да бъде заменена)
200 г захар
2 яйца
4 жълтъка
850-900 г брашно

150 г стафиди
оранжево
30-40 мл ром, коняк или водка

1 яйце - за намазване на сладкиша
1 супена лъжица масло - за намазване на формички

глазура:
3 белтъка
половин шушулка ванилия
сол на върха на ножа
250 г захар

Как се готви:
1. Предната вечер измийте стафидите, отстранете кората от портокала, полейте стафидите и кората с ром и оставете да се настояват до сутринта.

Предната вечер изплакнете стафидите, отстранете кората от портокала, полейте стафидите и кората с ром и оставете да се настояват до сутринта

2. За тестото изстържете семките от половината шушулка ванилия (семките ще ни трябват по-късно, докато ги оставим настрана). Оставете млякото да заври с половината шушулка ванилия. Охладете до затопляне. Извадете шушулката и изхвърлете. Добавете към топло мляко 1 с.л. Сахара. Разбъркайте.
3. Залейте прясната мая с топло мляко. Разбъркайте с бъркалка, докато маята се разтвори.
4. В голяма купа с миксер смесете топло мляко и пресято брашно.

В голяма купа с миксер смесете топло мляко и пресято брашно

Оставете за 30-40 минути на топло място, покрито с влажна кърпа или домакинско фолио.
5. За тестото загрейте млякото, като към него добавите сол и масло. Маслото трябва напълно да се "разпръсне" в топло мляко. Добавете семена от ванилия и шафран (куркума).

Добавете семена от ванилия и шафран (куркума)

6. Изсипете млечната смес в пристъпеното тесто.

Изсипете млечната смес в пристъпеното тесто

7. Добавете захарта и яйцата с жълтъците.

Добавете захарта и жълтъците

Разбийте на ниска скорост на миксера.
8. Добавете на порции пресято брашно, може да е необходимо малко по-малко или малко повече, тестото не трябва да е стръмно; ако масата полепне по ръцете ви, значи сте на прав път.
9. Добавете стафиди към тестото заедно с алкохола и кората.