Начинаещите винопроизводители често нямат подходящи съдове за съхранение на готови напитки - тъмни стъклени бутилки за вино със специална запушалка. Първото нещо, което идва на ум, е да налеете домашно вино в пластмасови бутилки или трилитрови стъклени буркани за консервиране. И двата метода имат както предимства, така и съществени недостатъци. За да не се развали напитката, е необходим специален подход.

внимание!Целта на тази статия е да разгледа прости варианти за временно съхранение на вино в условия на ограничени ресурси. Не призовавам да изоставим традиционните бутилки, да ги заменим с пластмасови контейнери и кутии. Това е препоръчително само в критична ситуация и за кратък период от време.

Как да съхранявате вино в пластмасова бутилка

В интернет има доста отрицателни отзиви. Често потребителите се оплакват от появата на пластмасов мирис или вкус във виното. Всъщност, поради характеристиките на материала, просто да налеете вино в първата пластмасова бутилка, която попаднете, без да разбирате същността на случващото се, е много рисковано.

За съхранение на вино можете да използвате само пластмасови бутилки с маркировка PET (PETE) и HDPE (първите два вида обикновено са маркирани на дъното). Пластмаса с номера 3-7 не е подходяща! Но си струва да запомните, че химическите елементи дори в състава на PET или HDPE пластмаса могат да реагират с алкохол, чиято сила е по-висока от 18-20%. Това не застрашава обикновеното домашно вино с максимално алкохолно съдържание 10-14%, но преди да излеете подсилени вина в пластмасови контейнери за съхранение, ви съветвам да помислите за последствията.

Друг проблем с пластмасата е способността й да пропуска въздух и други газове, което води до окисление и бавно влошаване на качеството на виното при дълги периоди на съхранение.

Като се имат предвид свойствата на материала, домашното вино може да се съхранява в пластмасови бутилки не повече от 3 месеца в тъмно помещение с температура 5-16°C.

Фабрични опаковки, някои производители на местни и чуждестранни вина вече преминават към пластмасови контейнери, но в научната общност все още няма консенсус относно ефекта на пластмасата върху органолептичните свойства на напитката

За да избегнете замърсяване на напитката с патогенна микрофлора, появата на пластмасова миризма или вкус, съветвам ви да спазвате стриктно технологията на бутилиране:

1. Използвайте само бутилки за напитки и храна. За предпочитане с минимална миризма, например е много трудно да се измие контейнерът, в който се съхранява бирата, остава специфичният аромат на хмел, който може да развали виното.
2. Проверете етикета, трябва да пише PET (PETE) или HDP (номер 1 или 2 в триъгълник със стрелки).
3. Изплакнете бутилката обилно с топла вода (температура не по-висока от 25-30°C). Суха. След като изсъхне, подушете, леко натискайки ръбовете близо до дъното, така че въздухът вътре в бутилката да се приближи до носа ви. Не трябва да има миризми, в противен случай изхвърлете бутилката.
4. Пригответе дезинфекционен разтвор: разредете фармацевтичния йод в студена, утаена вода (пропорции: 10 ml йод на 25 литра вода). Може да се използва всеки друг метод за дезинфекция, подходящ за пластмаса и храна. Йодът е най-простото и достъпно решение.
5. Изсипете готовия дезинфектант в бутилки (за предпочитане до върха или периодично разклащайте непълните контейнери). Отделно накиснете капаците в разтвора. Оставете за 45-60 минути.
6. Изцедете разтвора. Напълнете дезинфекцираните пластмасови бутилки с вино, оставяйки 1-2 см до ръба на гърлото. Затворете плътно с капачки.
7. Съхранявайте в мазе, мазе или хладилник не повече от 3 месеца в изправено положение. Най-малко веднъж на 10-15 дни проверявайте органолептичните свойства на виното, ако се появят чужди миризми или вкусове, незабавно сменете съда.

Пластмасовите контейнери с етикет PET и HDP са отлични за ферментация.

Съхранение на домашно вино в усукани буркани

Когато отлежавате вино в обикновени литрови или трилитрови буркани, има само един проблем - как да осигурите запечатване, без да навредите на напитката. При консервиране бурканите се навиват с метални капаци или се затварят с найлонови капаци. Ако влязат в контакт с вино, и двата материала могат да променят вкуса към по-лошо. Металът се окислява, найлонът отделя специфични вещества.

Проблемът с капака може да се реши по два начина. Първият и най-правилен вариант е да използвате стъклен капак за бурканите, като задължително сменете гуменото уплътнение с безопасно силиконово. Основното е, че бурканът е запечатан и не пропуска въздух. При стъклен капак срокът на годност на виното в буркан от тъмно стъкло е 2-3 години (всъщност това е пълна бутилка), в буркан от прозрачно стъкло - 1 година. Напълнете контейнера до горе.

Стъклен капак със силиконово уплътнение вместо гумено е най-доброто решение

Вторият по-прост вариант е да оставите 4-5 см свободно място в буркана, за да не опира виното в капака. Съхранявайте бурканите вертикално в покой, без да ги разклащате по време на транспортиране. С найлонови капаци можете допълнително да закрепите напитката, като прикрепите хранително фолио към вътрешната страна на капака (закрепете го здраво, така че фолиото да не пада върху повърхността). Недостатъкът е, че виното ще се окисли леко под въздействието на въздуха, който остава в буркана, но това не е страшно и практически не влияе на вкуса.

На тъмно и хладно място виното се изпарява слабо, така че контактът на алкохолните пари с материала на капака е минимален и не създава проблеми за кратък период от време. Препоръчителният срок на годност на домашно вино в буркан с метална или найлонова капачка е 3-6 месеца.

внимание! Измийте и стерилизирайте добре бурканите преди да ги напълните. Не препоръчвам да използвате контейнери, в които преди това са били съхранявани млечни продукти поради постоянната миризма, която моментално разваля виното.

Висококачественото вино е доста капризна и деликатна напитка. Букетът му зависи от много фактори, включително температурата, при която се сервира, условията на съхранение и качеството на суровините. Много от нас не изпиват цялата бутилка наведнъж, ограничавайки се до няколко чаши от тази прекрасна напитка. В резултат оставаме с отворено вино. Може да се съхранява в хладилник само в изключителни случаи, за тези цели е по-добре да закупите охладител за вино.

Добрите вина заслужават прилични условия

Без съмнение най-доброто място за съхранение на вино е избата. Има всички условия за зреене на напитката. В традиционните винарски изби постоянно се поддържат ниски температури и оптимална влажност.

За съжаление, не всички жители на града, живеещи в жилищни сгради, имат възможност да изкопаят малък склад за събиране на обогатени напитки. Затова много често виното се съхранява в обикновени хладилници. Това оборудване обаче не е предназначено за дългосрочно съхранение на благородната напитка.

Може ли виното да се съхранява в хладилник?

Разбира се, това е позволено. Едно от най-важните условия е пълната неподвижност на бутилката. Напитката не трябва да бъде подложена на вибрации, така че е препоръчително да фиксирате сигурно контейнера в едно положение. Много опитни винопроизводители препоръчват да го съхранявате изключително във вертикално положение, тъй като най-малкият контакт с тапата кара виното да загуби вкуса си.

Отворена бутилка шампанско може да се съхранява в обикновен хладилник за не повече от един ден, вино - до три дни. Напитките с високо съдържание на алкохол и захар могат да издържат до седем дни в отворена бутилка. Освен това виното трябва да е плътно запушено. Вкусът и ароматът на напитката ще започнат постепенно да се влошават само за няколко часа. Ето защо е по-добре да използвате хладилник за вино за съхранение на бутилки.

Видове шкафове

Днес има четири вида хладилници за вино. Всички те изпълняват различни функции.

Еднотемпературните модели поддържат стабилна температура, варираща между 10-14 градуса. Тези шкафове са истински малки винарски изби, които разгръщат пълния потенциал на вашата колекция от напитки. Двутемпературните модели имат две изолирани зони за съхранение на напитките и охлаждането им преди сервиране.

Тритемпературните шкафове са предназначени за съхранение и охлаждане на вина. Имат три отделни камери, които се поддържат при различни температури. Централното отделение се използва за съхранение на напитки, горното се използва за охлаждане до стайна температура, долното се използва за охлаждане до 6-10 градуса. Мултитемпературните шкафове могат да съхраняват голямо разнообразие от напитки. Температурата, поддържана в такъв хладилник, варира в широк диапазон: от 7 до 21 градуса.

Капацитет и зониране

Най-простите модели могат да поберат до шест бутилки. Тяхната популярност се обяснява с възможността да работят с автомобилна батерия. Много хора вземат този охладител за вино със себе си на почивка. Малкият му размер позволява да се транспортира в кола, поради което такива модели са много търсени сред любителите на честите пътувания на открито.

За домашно съхранение на силни напитки е по-подходящ хладилник за вино, който може да побере 12-50 бутилки. Такива модели се характеризират с относително малки размери. Височината им не надвишава един метър. Запалените колекционери със сигурност ще се интересуват от охладители за вино с размерите на добър хладилник. Те могат да съхраняват от 100 до 500 бутилки.

Вътре шкафът за вино може да бъде разделен на няколко отделни зони. В зависимост от модела на хладилника има две или три изолирани камери, всяка от които поддържа определена температура, необходима за съхранение на различни видове вина. Третата зона често се използва за приготвяне на напитки за дегустация. Освен това има хладилник за вино с едно отделение. Домашният килер работи на електричество. Когато купувате масови модели, трябва да сте подготвени за сериозни сметки за електричество.

Размери и дизайн

Модерният хладилник за вино има благороден и красив външен вид, така че лесно може да се побере в интериора на почти всяка стая. Цената на такива продукти варира между 30-500 000 рубли. Повечето модели разполагат с елегантна стъклена врата с UV-абсорбиращо тониране. Вътре в шкафа хладилникът за вино е оборудван със специални светодиоди, които не повишават температурата на въздуха и не нарушават вътрешния микроклимат. Благодарение на тази подсветка винаги можете да разглеждате съдържанието, без да отваряте вратата.

Какво да търсите, когато купувате шкаф за вино

Когато съхранявате пенливи и подсилени напитки, трябва да вземете предвид няколко важни характеристики, които ще ви позволят да не се изгубите в предлаганата гама от модели. Така че, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е капацитетът на оборудването. В този случай всичко зависи от това за каква цел ще се използва хладилникът за вино. За тези, които не принадлежат към категорията на колекционерите, можете да се ограничите до закупуването на сравнително малък модел.

Модерният винен шкаф трябва да има функция за автоматично поддържане на оптималното ниво на влажност. Това е много важно, защото ако тази цифра е по-малка от 65% или над 80%, тогава започва неизбежният процес на увреждане на корка. Той изсъхва или плесенясва, което води до разваляне на самата напитка.

Повечето модели са оборудвани с въглеродни филтри, които пречистват въздуха, влизащ в шкафа. Те трябва да се сменят поне веднъж годишно, тъй като от това зависят условията за съхранение на вашата колекция от напитки.

Хладилници за вино по поръчка

Днес много производители на такова оборудване приемат индивидуални поръчки. В този случай потребителят получава оригинален шкаф за вино, който идеално се вписва в цялостния интериор на помещението и отговаря на всички ваши изисквания. Когато правите поръчка, можете да посочите не само вашите предпочитания за дизайна на уреда, но и желания температурен диапазон.

Така той не само ще осигури оптимални условия за съхранение на вина, но и ще бъде идеално интегриран в мебелен комплект. Такъв шкаф може да се монтира в почти всяка стая, включително килер, коридор или кухня.

Когато избирате място за хладилник за вино, трябва да имате предвид няколко неща. Тъй като мебелите, в които ще бъде интегрирано оборудването за съхранение на вашата домашна колекция от напитки, имат малки вентилационни отвори, те трябва да бъдат разположени далеч от печки и фурни.

Включена е бутилка добро местно вино Топ 3 сувенири и подаръци, които най-често се връщат от лятната ваканция. Ако с други фаворити - магнити и национални сувенири, всичко е просто - магнитите отиват в хладилника, а сувенирите - на рафтовете, тогава виното изисква специални условия за съхранение. Ще ви кажем как правилно да съхранявате вино у дома в тази статия.

Поднасянето на добро вино на вашата празнична трапеза ще ви помогне да проявите уважение към гостите и да демонстрирате добър вкус и знания. Колекциониране на вино - скъпо занимание, но е и особен вид изкуство. За разлика от други видове колекциониране, вие не само трябва да разбирате марките и разновидностите на различните вина, но и да мислите за начините за съхранение на виното. В крайна сметка безопасността на вашата колекция и качеството на „напитката на боговете“ зависят от това.

1

Правила за съхранение на вино

Постоянна температура
Правилната температура, при която се съхранява вашето вино, е от ключово значение за дълготрайността на вашето вино. Високата температура ускорява процеса на стареене и убива нейната свежест и финес. При ниски температури този процес ще бъде твърде бавен. Внезапните температурни промени увреждат тапата, позволявайки на въздуха да навлезе във виното и бързо да се окисли. Оптималната температура за съхранение на гроздово вино е 10–12°C, за силни десертни вина – 14–16°C. Трябва да помним, че при високи температури на съхранение с всеки градус °C виното старее по-бързо, а при ниски губи вкуса си.

Влажност
При съхранение на вино влажността трябва да се поддържа в рамките на 65% - 80%. Подпомага естествената хидратация на тапата и предотвратява изсъхването й, което води до проникването на кислород в бутилката.

Светлина
Дръжте виното далеч от светлина, особено пряка слънчева светлина и флуоресцентни лампи. Тъмните стъклени бутилки са по-добре защитени и повечето имат UV филтри. Ярката светлина провокира бързо стареене на виното, което се отразява на качеството му: във виното се появява гранясване. Правилното решение са специални клетки или ниши, където виното е извън обсега на пряка светлина. Белите вина са по-чувствителни към светлина, но червените вина също губят качеството си, ако са изложени на прекомерна светлина.Помещението, където се съхранява виното, винаги е тъмно.

П Добре
Спокойствието е най-важното условие при съхранение на вино на закрито. Не трябва да се подлага на вибрации, удари или вибрации. Това значително увеличава скоростта на химичното разлагане. Затова намерете място, където нищо няма да пречи на вашата колекция.

Ж хоризонтално положение
Повечето експерти смятат, че виното трябва да се съхранява хоризонтално. Смята се, че при контакт с вино тапата също влияе върху формирането на вкуса, но последните проучвания показват, че съхраняването на вино във вертикално положение също е приемливо - но основното е, че тапата не губи своята еластичност и не допускайте кислород в бутилката.

1

Къде да съхраняваме вино?

От горното става ясно, че в хладилника няма място за вино. Твърде ниска температура, вибрации, силна светлина при отваряне на вратата. Можете да приберете за кратко в хладилника недовършена, плътно затворена бутилка вино.

Изба. Идеалното място за съхранение на бутилки вино е избата. При завършване на мазето се предпочитат естествени материали, стените са облицовани с камък, стелажите са направени от камък или дърво, а върху земния под са положени каменни плочи. Очевидно е, че такова решение е възможно само ако имате селска къща или дача. В мазето ще трябва да следите влажността и температурата и да инсталирате специални стелажи за съхранение на бутилки вино. Избата е задължителна, ако имате голяма колекция от бутилки вино.

1

Термостат за вино. Тези хора, които вече са започнали да събират вино и са събрали поне 20 бутилки, не могат да разчитат на случайността, те трябва сериозно да помислят за закупуването на специален шкаф за термостат. Когато вече има петдесет бутилки, определено ще имате нужда от този шкаф. При прости модели постоянната оптимална температура се поддържа еднакво в целия обем. При по-скъпите модели температурата намалява от ниво на ниво, за различни видове вина. Такива шкафове се предлагат в различни размери и могат да побират от 50 до 500 бутилки.

1

1

Шкаф за вино и стелажи за вино. Стелажите за съхранение и сервиране на вино могат да бъдат не само функционални елементи, но и интериорна декорация. Тези стелажи за вино са отлично решение за съхранение на бутилки вино във вашия апартамент. Размерите на стелажите могат да варират от малки настолни рафтове за 5 бутилки до подови рафтове за 20-40 бутилки. Събрахме 5 различни варианта за съхранение на вино в кухнята на вашия дом или апартамент.

Вариант №1: Настолни стелажи за вино

Настолните стелажи за вино са най-компактният и евтин начин за съхранение на вино. Такива стелажи се използват не само за съхранение на вино в тъмен кухненски шкаф, но и по време на сервиране - красивите ковани извивки на стелажа ще допълнят всяка настройка на масата. Тези стелажи могат да поберат от 3 до 8 бутилки вино.

Вариант #2:Висящи стелажи за вино

Висящите стелажи за вино са не само начин за съхранение на бутилки, но и много подходящ стенен декор за кухнята. Тази стойка може да бъде окачена в тъмен ъгъл на кухнята и да поставите върху стойката най-добрите бутилки от вашата колекция.

2

2

2

1

Вариант #3: Вградени плотове в кухненски шкафове

Много производители на кухненски шкафове предлагат специални отделения за съхранение на вино у дома. По отношение на разходите за кухня това е малък разход, но бързо ще реши проблемите с намирането на място за бутилки вино. Тези плотове могат да бъдат вградени в кухненски остров, монтирани между плота и кухненските шкафове на по-ниско ниво или отстрани на кухненски шкаф. Още идеи можете да видите в нашата селекция от идеи по-долу.

3

1

1

3

1

2

1

3

1

Грозде и други плодове се произвеждат по целия свят. Рецептите за приготвяне на вино са различни при различните народи, те се предават на потомците и се променят с развитието на новите технологии. Наред с рецептата и технологичните процеси важен момент са условията на съхранение на виното. Защо някои напитки са годни за консумация от една до три години от датата на производство, а други живеят по-дълго от хората?

Какво определя времето за съхранение на виното?

Как да съхраняваме вино? На първо място, трябва да се помни, че всяко вино е жив продукт, който диша и постоянно променя своя вкус и органични свойства, дори когато е плътно затворен в бутилки. Ето защо тези напитки изискват специални условия за съхранение. Срокът на годност на виното се влияе от определени фактори:

• Качество на суровините, използвани за производство.
• Сила на напитката.
• вина.
• Осветление.
• Режим на влажност.
• Материалът, от който е направен съдът за вино.

Какво е столетно вино?

Колекциите на много известни винарни съдържат музейни експонати на около сто години. Тези рядкости са много скъпи по стойност и много ценни по състав. виното пряко зависи от гроздето, от което е направено. Напитките от някои сортове просто трябва да отлежават дълго време, което само ги прави по-добри. Това са например напитки от шардоне, каберне и много други френски сортове. Поради високата цена на отлежалия продукт, потребителите често купуват млада напитка, сами я отлежават и решават как да съхраняват виното у дома. Шери, токай и мадейра също могат да се съхраняват. Червените вина имат по-дълго отлежаване и трайност от белите вина.

Пенливите вина и вермутите са млади натурални вина, при които процесът на ферментация е прекъснат чрез добавяне на газове или настойки от различни билки. Качеството им не се влошава, но могат да се съхраняват не повече от година и половина. Същото важи и за вина от плодове и ягодоплодни, създадени без добавяне на алкохол.

Температура на съхранение на вино

Най-важното условие за правилното узряване и стареене е оптималното.Факт е, че прекомерният студ потиска процеса на ферментация, твърде високите температури, напротив, ускоряват узряването и виното няма време да развие своите качества. Няма разлика в температурите на съхранение на бели и червени вина. Счита се, че най-добрият диапазон е от 10 до 12 o C, за естествените, за обогатените са допустими температури от 16-17 o C.

Друг важен момент е температурата да е постоянна, без забележими колебания.

Къде живее виното?

Всички производители на вино - както големи концерни, така и малки ферми - създават специални винарски изби. Факт е, че в допълнение към температурата, виното изисква специален режим на влажност. Сухите тапи пропускат въздуха и напитката се изпарява. Прекомерната влажност, миризмата на влага и мухъл също са сред враговете на качественото вино.

Тези, които решат да съхраняват вино в обща изба, трябва да помнят, че това е продукт, който абсорбира миризмите на всичко, което се съхранява наблизо, така че рафтът за вино трябва да бъде подреден така, че тези изпарения да не достигат до него.

Пълна почивка

Как правилно да съхранявате вино в бутилки. Живата напитка, която отлежава и променя качествата си през целия период на стареене, е много чувствителна към всякакви вибрации, движения и разклащания. Бутилките, поставени на склад, се преместват възможно най-рядко, за да не се провокира нежелано ускоряване на химичните процеси. Те дори не избърсват праха и паяжините!

Във винарските изби бутилките се съхраняват хоризонтално, така че корковата тапа да е в постоянен контакт с виното. Когато е мокър, той ще предотврати навлизането на кислород в бутилката, което води до окисляване и превръщането на виното в оцет. В същото време коркът позволява на виното да диша, което не може да се каже за пластмасовите тапи.

Най-добрият съд за вино

Новите технологии, проблемите на икономиката и екологосъобразната обработка на контейнерите също засегнаха винопроизводството. По рафтовете на магазините все по-често можете да намерите напитки, опаковани в различни по форма опаковки, като сокове. Е, това е съвсем логично от икономическа гледна точка: такива опаковки са по-евтини, по-лесни за съхранение и транспортиране. Що се отнася до срока на годност, виното в такава опаковка може да се съхранява при ниски температури за не повече от една година. Най-добрият контейнер за съхранение все още е бутилка от тъмно стъкло.

Що се отнася до качеството на виното в торби, това е спорен въпрос. Някои марки използват този метод за опаковане на висококачествени, добри вина, които се търсят сред потребителите. Това важи особено за тези страни, където виното е продукт на ежедневна консумация.

Гурметите, почитателите на доброто вино и собствениците на винени колекции, разбира се, избират само бутилки и тук естетическата страна играе важна роля.

Вино и слънце

Гроздето е слънчево зрънце, расте само в райони, където може да бъде дълго галено от топли лъчи. Един продукт от грозде вече има съвсем други нужди. Слънчевата и ярка електрическа светлина води до активиране на нежелани процеси, които развалят качеството на виното. Тъмното стъкло на бутилките предпазва донякъде напитката, но не напълно. Ето защо стелажът за вино в стаята, избрана за съхранение, трябва да бъде почти постоянно на тъмно.

Домашни вина

Много занаятчии у дома произвеждат вина, които не са по-ниски по вкус от популярните марки. Въпреки че всеки може да има свои собствени технологични процедури и тайни, съхранението на домашни вина не се различава много от правилата за поддържане на промишлени изби. Необходимите условия са същите: поддържане на температурния режим, поддържане на необходимата влажност, почивка и защита от светлина и чужди миризми. Разбира се, рядко се намират идеални условия у дома, тоест специално оборудвана винарска изба. Най-често се отделя място за съхранение на домашно вино в общо мазе или килер. Добро изобретение на нашето време, което става все по-разпространено сред малките производители и големите колекционери, е охладителят за вино.

В изби и мазета големи количества вино се съхраняват в дъбови бъчви. Интересен начин за стареене и съхранение на вина сред народите на Кавказ. Те използват големи - кемри, заровени в земята.

За по-продължителни периоди е препоръчително виното да се прелива от съда, в който е престояло, в съд от тъмно стъкло. В идеалния случай - в бутилки с коркови капачки или в буркани (има тъмни с пластмасови капаци на винт).

Как да съхранявате в апартамент

Най-добрият съвет за тези, които планират да съхраняват повече от няколко литра вино, е, разбира се, да инсталират специален шкаф за вино. Уви, мащабът на стандартните апартаменти не винаги позволява това и такова удоволствие не е евтино. Условията в апартамента не са най-подходящите за ферментация и узряване на напитката, но няколко литра, изсипани в подходящи съдове, могат да се съхраняват в обикновен бар, в хладилник или в тъмна килера. В къщите в стар стил има отлични места - хладилни помещения под перваза на кухненския прозорец.

Забравете за пластмасовите бутилки! Виното, както никоя друга течност, особено променя своя вкус и мирис от този материал. В такава бутилка наливната напитка може да се транспортира и недалеч.

Домакински уреди за вино

Специални шкафове за дълготрайно съхранение на винени бутилки се използват отдавна в домовете, чиито собственици се смятат за ценители и любители на доброто вино. Хладилникът за вино няма нищо общо с обикновения хладилник. В допълнение към поддържането на постоянна необходима температура, те изпълняват пълни функции за контрол на климата. Бутилките вино тук са в пълен покой, с известна влажност и тъмнина. Това нещо е за тези, които обичат да купуват вино на едро или да го произвеждат сами, но не в такива количества, че да построят голяма винарска изба.

Как да съхраняваме отворено вино

Вече е ясно къде, в какво и как да съхранявате вино, приготвено за дълъг период от време. Въпросът остава неясен: какво да правим с отворена бутилка вино? Как се държи живата напитка, когато има достъп до околната среда? След като въздухът влезе в бутилката, процесът на окисляване започва и висококачествената напитка постепенно се превръща в оцет. Недопитата бутилка вино трябва незабавно да се затвори плътно. Това ще забави окисляването, но няма да спаси напълно виното.

Най-бързо се развалят пенливите вина. Животът им след отваряне е 4 часа, максимум 24 при плътно затваряне. Бели, розови, леки червени вина запазват аромата си до три дни. Плътната червена напитка може да ви зарадва с непроменен вкус в продължение на пет дни. Подсилените и сладки вина издържат най-дълго при отваряне. Алкохолът и захарта са устойчиви на окисление. Мадейра, шери, порто и другите им роднини остават в оригиналния си вид за една седмица.

Как да разширите низове за съхранение

На първо място, отвореното вино се нуждае от студ. При ниски температури окисляването се забавя. Само не забравяйте да извадите червеното вино преди да го пиете, за да го затоплите до стайна температура - в противен случай то няма да разкрие целия си букет.

За кратко, но все пак специалните вакуумни запушалки или добавянето на газ със специално устройство ще помогнат за удължаване на живота на виното.

Можете да изсипете останалата напитка в по-малък съд с плътно затворен капак. Виното трябва да напълни съда до самия връх, така че да няма място за въздух.

Какво да направите, ако не сте успели да довършите напитката, но е жалко да я излеете? Ясно е, че добрите вина са скъпо удоволствие. Използвайте ги в готвенето. Окисленото вино е най-добрата марината за месо, а и не само. Какво според вас прослави италианската и френската кухня? Точно така – с използване на вино и винен оцет в рецептата.

Виното е много деликатна напитка, която изисква внимание и точност. Виното трябва да се съхранява при определени условия, в противен случай бързо ще остарее и ще се развали. Тази статия предоставя основните правила за съхранение на бутилки вино - както неотворени, така и вече отворени.

Съхранение на затворени бутилки

След като донесете виното от магазина, трябва да поставите бутилката на хладно и тъмно място. Да, просто го сложете, не го оставяйте, тъй като виното трябва да докосва тапата; в противен случай въздухът (и съответно кислородът) ще изтече вътре в бутилката и виното бавно ще се окисли и ще се влоши. Разбира се, този процес е бавен и бутилката може лесно да престои няколко седмици. Но е по-добре, разбира се, да го оставите. На тъмно място, тъй като светлината е вредна за виното: ако е изложено на светлина за дълго време, виното може да развие неприятен послевкус (това се отнася особено за белите и розовите вина).

Желателно е мястото, където се съхранява виното, също да е хладно. Идеалният вариант, разбира се, е шкаф за вино. Но е доста скъпо и ако сте просто начинаещ любител на виното, а не колекционер или ценител, тогава вероятно няма нужда да купувате винен шкаф. Въпреки че ако средствата ви го позволяват, тогава е малко вероятно да е излишно.

Трябва да се подчертае, че не трябва да поставяте вино в хладилника, особено на горните рафтове, където става по-студено. Оптималната температура за съхранение на виното е около 12-14 градуса, но освен тази температура трябва да се поддържа и оптимална влажност (65-80) по време на съхранение. Температури под 10 градуса са вредни за виното! Освен това „скоковете“ на температурата са вредни, дори в малки граници.

Известно е, че хладилникът „изсушава“ храната. При много ниска влажност тапата изсъхва, а това е вредно за виното. Освен това хладилникът често вибрира и това отново вреди на виното. Освен това виното може да абсорбира миризми от хладилника през тапата (например миризмата на риба за любимата ви котка).

Съответно виното трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, в хоризонтално положение. Бутилките не трябва постоянно да се проверяват и пренареждат: виното обича спокойствието. Наблизо не трябва да има източници на забележими миризми.

Струва си да се отбележи, че ако ще пиете вино в близко бъдеще (или след месец или два), можете лесно да го поставите на уединено място в стаята (не до радиатора или печката, разбира се) . Нищо лошо няма да му се случи. Да, и отново, не си струва да купувате вино предварително (няколко месеца преди пиене), ако нямате винен шкаф или винарска изба. Това се отнася особено за пенливото вино.

Съхранение на подсилени вина

Бутилките с подсилено вино трябва да се съхраняват в изправено положение, в противен случай алкохолът може да атакува тапата и да предизвика нежелани реакции. Естествено, подсилените вина обичат тъмнината, спокойствието и прохладата.

Съхранение на отворени бутилки

Отделен въпрос е как да запазите вино във вече отпушена бутилка. Например, изпили сте няколко чаши на вечеря и не сте изхвърлили останалото? Някои хора просто затварят бутилката със същата капачка и я поставят някъде. Но това не е най-добрият вариант, тъй като въздухът прониква в такава бутилка с ускорени темпове и виното започва бързо да се окислява и влошава. Разбира се, ако затворите бутилката с тапа, поставите я на топло място в хладилника или дори я оставите на стайна температура, тогава виното ще остане в прилично състояние до следващия ден (още повече, че дори може леко да се подобри ). Въпреки това, след няколко дни вкусът му ще се влоши.

Но е по-добре да вземете допълнителни мерки. Един от начините за съхранение на вино в отворена бутилка е използването на вакуумни запушалки, те могат да бъдат закупени в специализирани магазини. Тази запушалка ви позволява да изпомпате излишния въздух от бутилката и да предотвратите навлизането на свеж въздух в бутилката. Така виното може да се съхранява няколко дни (за предпочитане на хладно и тъмно място).

Друг вариант е да го налеете в малки бутилки – с вместимост 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 литра. Такива бутилки могат да останат от коняк, уиски и други напитки в малки контейнери. Обикновено се затварят с метална капачка на винт. И така, от отворена бутилка виното трябва да се излее в малка (или няколко малки) и във всяка малка бутилка виното трябва да се излее „до капацитета“, трябва да запълни почти целия обем на бутилката. Така виното (след като се излее на топло място в хладилника) може да се съхранява няколко дни, без да губи вкусовите и ароматните си качества.

Подсилените вина могат да се съхраняват по-дълго – на топло място в хладилник до седмица след отваряне. Пенливите вина се пият цели наведнъж.

Закупуване на вино за съхранение

Понякога имате желание да си купите бутилка вино и да я оставите в мазето (ако имате такава) за около пет до осем години. И тук трябва да се каже, че не всяко вино може да се съхранява. Има редица нюанси, които трябва да знаете, така че трябва да се свържете със специалист или да прочетете специализирана литература. Всяко вино, което е предназначено да се пие младо (каква помпозна фраза!), ще „умре“ в рамките на пет до осем години на съхранение (дори според правилата) и ще трябва да го излеете в мивката.

Във всеки случай виното, което може да подобри свойствата си при дългосрочно съхранение (и то трябва да е правилно!), струва средно 1000 рубли в Русия.