Qishki retseptlar uchun baqlajon ikra yig'ish. Qish uchun baqlajon ikra: pishirish retseptlari

o'rganish onasi. "GOST bo'yicha retsept" nima va nima uchun men bu atamani ishlatmayman: chunki GOSTlar retseptlar yozmagan va yozmagan. Ushbu hujjatlarda ingredientlar va tayyor mahsulotlar sifatiga, qadoqlash, saqlashga qo'yiladigan talablar va boshqalar mavjud edi va mavjud. SSSRdagi retseptlar butunlay boshqa bo'limlar tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan, keyin esa alohida nashrlarda nashr etilgan. O'z navbatida, ushbu retseptlar bo'yicha ko'rsatmalar, ya'ni tayyorlash texnologiyasini ham alohida, butunlay boshqa nashrlar va hujjatlarda izlash kerak.

Texnologiyalar standart edi, lekin ba'zi o'zgarishlarni o'z ichiga olishi mumkin edi. Korxonalarga rasmiy idoralar tomonidan tavsiya etilgan retseptlarga o'zgartirishlar kiritish yoki ingredientlarni almashtirish yoki hatto yangi retseptlar yaratishga ruxsat berildi, shuning uchun kek, bulka va qovoq ikralarining ta'mi va ko'rinishi hatto qo'shni shaharlarda ham farq qilishi mumkin edi. Uzoq Sharq. Xuddi shu texnologiyalar hozir ham qo'llaniladi: agar biz ba'zi zamonaviy jihozlar va o'ziga xos ingredientlar haqida gapirmasak, mutlaqo yangi narsalarni o'ylab topish qiyin.

Agar siz sovet maktubining rasmiy retseptlariga amal qilsangiz ham, olingan pirojnoe, bulochka yoki sabzavotli ikra, agar ular tarkibida ma'lum miqdordagi qattiq moddalar, yog'lar bo'lsa, shuningdek, agar ular ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa, "GOST bo'yicha tayyorlangan" deb nomlanishi mumkin. tegishli sifat va boshqalar. "Gostovskiy" ni faqat "yalang'och" retsept deb atash noto'g'ri.

Men barcha sovet retseptlarini o'z blogimda "SSSR retseptlari" va "professionallardan retseptlar" teglari bilan joylashtiraman.

***** ***** ****

Baqlajon ikraini tayyorlash texnologiyasi qovoq ikrai bilan bir xil. Shuning uchun, men ilgari aytib o'tgan tafsilotlarni bu erga ko'chirib olaman (yuqoridagi sovet ikrai uchun qovoq ikraining rasmiy retsepti havolasiga qarang). Farqi faqat ba'zi ingredientlarning nomlari va nisbatlarida va baqlajonlarning o'zlari mavjudligida bo'ladi, albatta.

Baqlajon ikra uchun retsept, %(birinchi qatorda qovoq bor edi, men ularni olib tashladim)

Quyidagi jadvalda 1 tonna tayyor mahsulot uchun kilogrammdagi iste'mol ko'rsatilgan.

Ulardan uyda pishirish uchun kichikroq hajmlarni hisoblash oson.

Masalan, 1,2 kg baqlajon uchun mening nisbatlarim:
sabzi - 100 g
oq ildizlar - 30 g (petrushka, parsnip va selderey ildizlari)
piyoz - 80 g
ko'katlar - 5 g (petrushka, arpabodiyon, selderey)
osh tuzi - 15 g
shakar - 7 g
maydalangan qora qalampir - 0,5 g
maydalangan qalampir - 0,5 g
tomat pyuresi 12% - 190 g (tomat pastasi Podolsk baqlajon ikra uchun ishlatiladi, jadvalga qarang)
o'simlik yog'i - taxminan 100 ml

Tuz, shakar va tomat pastasi haqida: ularning soni dastlabki ro'yxatda ko'rsatilgan boshqa ingredientlar soni uchun amal qiladi. Agar qovurilgan sabzavotlar hajmi sezilarli darajada kamaygan bo'lsa, unda tuz, shakar va tomat pastasi / pyuresi miqdori ham kamaytirilishi kerak!

Sabzavotli ikra haqidagi matn katta. Men uni turli nashrlardan to'pladim, lekin hamma narsani bilib oldim, shu jumladan. sabzavotlarni qanday yuvish va kesish, qanday qovurish, qaysi pechlarda, qovurilganlarni qanday maydalash va hokazo. Bu erda men faqat ba'zi sahifalarning nusxalarini ko'rsataman.

"Chet ellik ikra ... baqlajon." "Ivan Vasilevich kasbini o'zgartiradi" (1973) Sovet filmidan olingan.

Uyda pishirish:

1. Tozalangan baqlajon, sabzi va piyozni maydalang (quyidagi jadvalga qarang, bu erda kesilgan qismlarning shakli va qalinligi ko'rsatilgan). Ma'lum bo'lishicha, oq ildizlarni maydalash yoki maydalash mumkin (ular qattiq va tolali). Aralashga qo'shmasdan oldin ko'katlarni 30 daqiqadan kechiktirmasdan maydalang.

2. Tug'ralgan sabzavotlarni qovuring. Barcha sabzavotlarni birgalikda yoki alohida qovurishingiz mumkin. Men ikkinchi holatda ikra chiqishi kattaroq bo'lishi mumkinligini payqadim. Bundan tashqari, ma'lum bir yog 'haroratida qovurish yaxshiroqdir (yuqoridagi kitobning birinchi fotosuratiga qarang). Endi men har doim alohida qovuraman: menimcha, tayyor ikraning ta'mi va xushbo'yligi ham bunga bog'liq.

Uyda sanoat sharoitlariga o'xshash sharoitlarni yaratish mumkin emas: bizda, masalan, maxsus pechlar yoki vakuum qurilmalari yo'q. Aytgancha, korxonalarda sabzavotli ikra turli xil usullar bilan tayyorlanishi mumkin edi, bu esa aynan shunday qurilmalardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

3. Keyingi qadam sabzavotlarni kesishdir, lekin birinchi navbatda ular ortiqcha yog'dan qutulishlari kerak. Uyda maydalash uchun blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanish yaxshidir. Agar sabzavot hajmi kichik bo'lsa, unda siz ularni pichoq bilan chinakam maydalashingiz mumkin :)

4. Tug'ralgan sabzavot aralashmasini qaytaring olovda va ozgina o'chiring, shunda sabzavotlar "do'stlashadi" (biz har doimgidek, bunday idishlarni tayyorlashda qilamiz). Uzoq vaqt davomida kuchli qovurish va qovurish kerak emas, aks holda siz tuz, shakar va tomat pyuresi miqdorini kamaytirishingiz kerak bo'ladi.

5. Tuz, shakar, tomat pyuresi kiriting, qalampir aralashmasi, tug'ralgan ko'katlar. Silliq bo'lguncha tez aralashtiring. Tuz va shakar eriguncha isitiladi.

6. Qadoqlash bankalarda ikra iliq bo'lishi kerak (70 C), keyin yaxshiroq saqlash uchun sterilizatsiya qilinadi.

“Meva va sabzavotlarni saqlash texnologiyasi va mahsulotlar sifatini nazorat qilish” nashri sahifasi.

"Meva va sabzavotlar uchun retseptlar to'plami" rasmiy nashrining sahifasi

***** ***** *****

Blankalardagi sirka haqida yana bir bor eslatib o'taman: sirka (sirka kislotasi) faqat ma'lum sharoitlarda va ma'lum bir konsentratsiyada blankalarning xavfsizligiga ta'sir qiladi!

Tayyor ikra kamida bir necha soat yoki yaxshiroq - kuniga infuz qilinadi Aks holda, uning ta'mini aniqlash qiyin bo'ladi. Faqat shu vaqtdan so'ng, masalan, tuz, shakar nisbati maqbul bo'lganligi va kelajakda qaysi qovurish texnologiyasiga (alohida yoki qo'shma) amal qilish kerakligi aniq bo'ladi. Misol uchun, issiq ikra sho'r yoki nordon bo'lib tuyulishi mumkin, lekin bir marta cho'kib ketganda, u deyarli mukammal bo'ladi! Bunday daqiqalarni tushunish uchun siz bunday taomni kamida bir marta va eng yaxshisi ikkitasini pishirishingiz kerak :)

Ushbu retsept bo'yicha men qovoqdan bir xil ajoyib va hatto ko'proq "qo'ziqorin" ikrasini oldim! Men alohida maqolada oshpazlik idishlarida qo'ziqorin ta'mini taqlid qilish haqida gapirdim.

Qish uchun qovoq va baqlajondan ikra: retsept bo'yicha siz barmoqlaringizni yalaysiz

Baqlajon ikrai ko'plab xalqlar tomonidan seviladi, shuning uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ular orasida: sharqona, Odessa, Moldaviya, uy uslubidagi baqlajon ikra va boshqalar. Qanday bo'lmasin, tuyadi shunchaki mazali va undan o'zingizni yirtib tashlashning iloji yo'q. Baqlajon ikraini pishirish juda oson, barcha ingredientlarni sotib oling, barcha maslahatlar va tavsiyalarga amal qiling va siz pishirishga yangi bo'lsangiz ham, muvaffaqiyatga erishasiz. Bugun biz sharqona uslubdagi baqlajon ikrasini pishiramiz, issiq sarimsoq va chili qalampiri qo'shilgan yirtqichlardan qovurilgan. Bundan tashqari, ta'mni yaxshilash uchun yosh qovoq va ko'katlarni qo'shing. Yozgi mavsumda siz har doim ushbu retsept bo'yicha mahsulotlar to'plamini osongina sotib olishingiz mumkin, shuning uchun oshxonada bir necha daqiqa sarflash uchun bu vaqtni o'tkazib yubormang. Sabzavotli taomlar stolingizga ranglar, yangi ta'm tuyg'ulari va yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi.

Kerakli mahsulotlar:

300 gr. baqlajon;
300 gr. qovoqcha;
300 gr. pomidor;
200 gr. piyoz;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
tatib ko'rish uchun qalampir;
300 gr. shirin qalampir;
ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon) ta'mga;
70 gr. o'simlik yog'i;
tuz.

Uyda qish uchun baqlajon ikraini qanday tayyorlash mumkin

Biz tayyor ikra stolga xizmat qilamiz, siz uni qismlarga bo'lib, har bir mehmonga ajoyib gazakni tatib ko'rishni taklif qilishingiz mumkin. Ko'katlarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling, u ikra yangi lazzat beradi.

Qish uchun rulonni o'rash uchun biz birinchi navbatda bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilamiz, so'ngra darhol issiq massani idishlarga solib, uni aylantiramiz.

Qish uchun sekin pishirgichda baqlajon ikra: "barmoqlaringizni yalash" retsepti

Ovqat pishirishda mutlaqo qiyinchilik yo'q. Asosiysi, yaxshi kayfiyat va oshpazlik qobiliyatingizga ishonch. Qolgan hamma narsani siz uchun oshxonadagi super oshpaz - sekin pishirgich bajaradi. Menda Philips bor. Juda foydali va qulay buyum.

Tarkibi (yarim litrli banka uchun):

baqlajon - 1 dona;
bolgar qalampiri - 1 dona;
sabzi - 1/2 dona;
piyoz - 1/2 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
tuz - ta'mga;
maydalangan qora qalampir - ta'mga,
tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
sirka 9% - 1/2 choy qoshiq;
suv - 50 ml.

Bunday baqlajon ikraini qanday qilish kerak

Qish uchun patlıcan ikra go'sht maydalagich yoki blender orqali oddiy retsept

Klassik baqlajon ikrai kundalik va bayramona kechki ovqatlar uchun yoz mavsumining haqiqiy zarbasi hisoblanadi. Sharbatli va xushbo'y, u ancha arzon mahsulotlardan tayyorlanadi va pishirish jarayonining o'zi shunchalik sodda va tezki, hatto yangi boshlovchi styuardessa ham buni uddalay oladi!

Oziq-ovqat ro'yxati:

baqlajon - 2-3 dona;
pomidor - 1-2 dona;
piyoz - 1-2 dona;
sabzi - 1 dona;
sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
maydanoz - 2-3 novda;
tuz - 0,7 osh qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq;
qora qalampir - 0,1 choy qoshiq;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
suv - 150 ml.

Qish uchun baqlajon ikraini qanday qilish kerak (oddiy retsept)

Do'kon sifatida qish uchun patlıcan ikra retsepti

Meni kechiring, gurmeler, lekin bu retseptda bolgar qalampiri yo'q. Men hamma narsani tushunaman, tushunaman, lekin men oshpazlik tajribalarini yaxshi ko'raman va tanish eski taomlarning yangi ta'mini kashf etaman. Menga "pazandachilik gurusi" shippaklarini tashlamang, lekin pishirishga harakat qiling va tatib ko'rganingizdan so'ng, o'z fikringizni bildiring. Va retseptning nomi "... do'kondagi kabi" bo'lsa-da, ta'mi, albatta, ko'p marta yaxshi.

Tarkibi:

baqlajon - 500 g;
piyoz - 1 dona (150 g);
o'rta sabzi - 1 dona (150 g);
pomidor - 1 dona (300 g);
sarimsoq - 1 chinnigullar (ixtiyoriy);
yog '- 70 ml;
tuz - 1 osh qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq.

Baqlajon ikraini "do'kon kabi" pishirish

Keling, mahsulotlarni tayyorlaylik - ular yangi, pishgan, zich, chirishsiz bo'lishi kerak. Yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni, sopi olib tashlang, piyozdan qobiqni olib tashlang.
Pomidordan terini olib tashlang. Uni osongina olib tashlash uchun - qaynoq suv bilan kuydiring yoki oddiygina pichoq bilan kesing. Katta bo'laklarga bo'ling.
Baqlajon kub shaklida kesilgan. Tuz va achchiqlikni yo'qotish uchun 15-20 daqiqaga qoldiring. Sharbatni to'kib tashlang va tuzdan oqayotgan suv ostida yuving.
Biz sabzi katta hujayralar bilan qirg'ichdan o'tkazamiz. Piyoz - kichik kublarga.
Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, piyoz, sabzi qo'ying va yumshoq bo'lguncha qovuring.
Baqlajonni ortiqcha namlikdan siqib, qovurilgan sabzavotlarga qo'shing. Pomidorlarni ustiga qo'ying. Biz ozgina qo'shamiz.
Panani qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Vaqt o'tishi bilan bu taxminan 30-35 daqiqa davom etadi.
Biz uni olovdan olib tashlaymiz. Biz massani bir stakan blenderga o'tkazamiz, barchasi uning hajmiga bog'liq. Agar u kichik bo'lsa, silliqlash jarayoni bir necha marta bajarilishi kerak. Sabzavotlarni pyuresi bo'lguncha blender bilan maydalang. Massa silliq, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
Biz o'ralgan narsalarni panga qaytaramiz, tug'ralgan sarimsoq (ixtiyoriy), shakar, tomat pastasi, qalampir, tuz qo'shamiz. O'rtacha olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling, aralashtirishni unutmang. Massa yonishi mumkin.
Issiq bo'lganda, sterillangan bankalarga soling, qalay qopqoqlari bilan yoping, izolyatsiya qiling va sovushini kuting. Hammasi! Ikra tayyor.

Bu taom nafaqat mazali, balki sog'lom. Yuqori kaloriya emas, to'yimli, vitaminlar, kislotalar va ko'plab tolalarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, qishda tanamiz ularning etishmasligidan aziyat chekmaydi. Dangasa bo'lmang, bozor yoki supermarketga qarang - ko'k fasl qizg'in pallada. Va pishirgandan so'ng, "baqlajon ikra - chet elda" (c) uy qurilishi mashhur iborasini aytib, tabassum bilan stolga xizmat qiling. Omad sizga.

Salom do'stlar! Bu yoz issiq bo'ldi, ammo kuz hosilga juda boy. Ehtimol, sizlarning ko'pchiligingiz hali ham fantaziya tugagan sabzavotlar zaxirasiga ega va ular qanotlarda konservatsiyani kutishmoqda. Ushbu maqolada men qishda axlat qutilarida mazali preparatlar bo'lishi uchun baqlajonni qayerda va qanday qilib yaxshiroq ishlatish haqida gapiraman.

Bu go'zal binafsha mevadan olingan ikra aql bovar qilmaydi! Yumshoq va suvli, u aniq baqlajon ta'miga ega, chunki qovoqdan farqli o'laroq, sabzavotni neytral deb atash qiyin. E'lonni qo'shish ham juda moslashuvchan va turli xil sabzavotlar va ziravorlar bilan yaxshi mos keladi.

Bu taom, albatta, ko'p yog' bilan iste'mol qilinmasa, beldagi qo'shimcha funt bilan to'planmaydi. Bu juda oqilona parhez hisoblanadi va vitaminlar va boshqa oziq moddalar bilan to'yingan.

Foydalanish turli yo'llar bilan mumkin - mustaqil gazak sifatida, sendvich uchun to'ldirish, salatning alohida tarkibiy qismi sifatida - barcha tasavvurlaringiz uchun!

Burish pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Birinchidan, siz chiroyli kesish uchun vaqt sarflamaysiz. Ikkinchidan, o'ralgan sabzavotlar yumshoqroq ta'mga ega. Agar go'sht maydalagich bilan pishirish imkoningiz bo'lsa, uni o'tkazib yubormang!

Tarkibi:

baqlajon mevalari - 3 kg;
pomidor (kattalari yaxshiroq, ular bilan osonroq) - 3 kg;
issiq qalampir - 1 kg;
piyoz - 1 kg;
kungaboqar yoki zaytun moyi (ta'mingizga qarab) - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
ta'mga tuz va qalampir (o'rtacha 2,5 osh qoshiq tuz).

Pishirish:

1. Sabzavotlarni tayyorlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang. Piyozni tozalang va boshqa ingredientlardan ortiqcha elementlarni olib tashlang.

2. Idishni oling, suv quying va olovga qo'ying. Qaynatganda, tasodifiy tug'ralgan binafsha sabzavotni tashlang va tuzilish yumshoqroq bo'lguncha pishiring.

3. Asosiy sabzavotni pishirayotganda, tozalangan piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Shundan so'ng, uni panga o'tkazing va zaif oltin rang paydo bo'lguncha qovuring.

Yog'larni sepishni unutmang.

4. Binafsharang meva kamroq qattiqlashishi bilan uni qaynab turgan suyuqlikdan tortib oling, uni to'kib tashlang va buramasin.

5. Bu massaga pomidor qo'shing (ko'p odamlar birinchi navbatda terini olib tashlashadi, lekin bu meni juda bezovta qilmaydi) va paprika. Bularning barchasini xuddi shu tarzda go'sht maydalagich bilan qayta ishlang, so'ngra barcha maydalangan elementlarni qozonga birlashtiring.

6. Pechkadagi qozonni olib tashlang, ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling. O'zingizning xohishingizga ko'ra qalampir va tuz, siz hatto ozgina tuzlashingiz mumkin. Kuchli aralashtiramiz va pasterizatsiyalangan idishlarga issiq quying.

Sekin pishirgichda patlıcan ikra uchun oddiy retsept

Xo'sh, ushbu uslub sizni idishning holatini tekshirish zarurati haqidagi fikrlardan xotirjamlik bilan chalg'itishga imkon beradi. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, undagi idish ajoyib bo'lib chiqadi va texnologiyaning juda sokin shovqini ozgina bezovtalikka olib kelmaydi. Sekin pishirgich pishirayotganda, siz o'zingizning ishingizga bir necha daqiqa yoki soat sarflashingiz mumkin.

Tarkibi:

yosh baqlajon - 1 kilogramm;
sabzi - 3 ta narsa;
shirin qalampir - 4 ta meva;
pomidor - 5 ta katta;
sarimsoq - 1 bosh;
piyoz (ko'k bo'lishi mumkin) - 2 ta o'rta bosh;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Pishirish:

1. Yaxshilab yuvib tashlang va mahsulotlardagi ortiqcha elementlarni olib tashlang. Ularni zudlik bilan maydalang: baqlajon va pomidorni kub shaklida kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichda qayta ishlang; tor chiziqlar bilan qalampir, mayda sarimsoq chinnigullar va piyoz boshlarini kesib.

2. Ko'p pishirgich idishiga ozgina yog' quying, "qovurish" yoki "pishirish" funksiyasini yoqing, piyozni tug'ralgan sarimsoq bilan birga qo'ying va 6 daqiqa davomida qovuring.

3. Keyin bolgar qalampiri bilan sabzi qo'shing va taxminan 5 daqiqa ushlab turing.

5. Baqlajonni oxirgi marta yuklang. Ularni asta-sekin qo'shing, aralashtiring, shunda hamma narsa bitta massa bo'ladi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, yarim soat davomida "pishirish" rejimini yoqing.

6. O'tgan vaqtdan so'ng, qopqog'ini oching va aralashmani immersion blender bilan maydalang. Qat'iylik suyuq pyuresi kabi bo'lishi kerak. Tayyor bo'lishi bilanoq, sterillangan bankalarda tartibga o'ting.

Mayonez bilan qish uchun patlıcan ikra - barmoqlaringizni yalang

Ehtimol, ba'zilar ikraga mayonez yoki mayonez sousini qo'shish mumkin va ba'zida kerak bo'lishi hech qachon xayoliga kelmagandir. Tuzat! Bir nechta retseptlarning ta'mini solishtiring va ehtimol siz hayratda qolasiz.

Tarkibi:

baqlajon mevasi - 6 kilogramm;
piyoz - 2,5 kg;
sarimsoq - taxminan 3 bosh;
mayonez (o'zingizga yoqqanini tanlang) - 0,5 kilogramm;
sirka kislotasi 9% - 100 ml;
tozalangan yog '- 400 ml;
tuz - 3,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
tatib ko'rish uchun xushbo'y qalampir.

Pishirish:

1. Binafsharang qovoqni oldindan yuving, ularni quriting. Katta kubiklarga kesib oling, idishga soling va qutulish mumkin bo'lgan tuz bilan aralashtiring. Bu achchiq ta'mni bo'shatishga yordam beradi. 30 daqiqa kifoya qiladi.

2. Parallel ravishda piyoz qobig'ini olib tashlang, boshning o'zini halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling va ozgina yog' bilan qovuring.

3. Yarim soatdan keyin baqlajon suyuqlikni chiqaradi, uni to'kib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar tug'ralgan kublarni qovuring.

4. To'liq qovurilgan binafsha mevalarni alohida idishga joylashtiring, unga sarimsoq qo'shing (uni matbuotdan o'tkazish yoki mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin), ta'mga tuz va qalampir seping.

Keyin qovurilgan piyoz va sirka qo'shing.

5. Mayonez bilan mo'l-ko'l to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Aralashma bilan sterillangan bankalarni to'ldiring, mahkam yoping va salqin va qorong'i joyda saqlang.

Sarimsoq bilan patlıcan ikra uchun arman retsepti

Arman taomlari o'zining g'ayrioddiy baharatlı ta'mi, achchiq xushbo'yligi va ajoyib achchiqligi bilan mashhur. Baqlajon ikrai bundan mustasno emas. Ushbu retsept sizga bunday qiziqarli odamlarning madaniyati va odatiy oshxonasi bilan yaxshiroq tanishishga yordam beradi.

Tarkibi:

kichik o'lchamdagi binafsha mevalar - 3-4 dona;
sarimsoq chinnigullar - 1-3 dona;
maydanoz - yarim shamlardan;
yong'oq - 100 gr;
olma sirkasi - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
ta'mga qarab iste'mol qilinadigan tuz;
o'simlik yog'i;
qora qalampir no'xati.

Sirkasiz va sterilizatsiya qilinmasdan tomat pastasi bilan patlıcan ikra uchun retsept

Shaxsiy tajribaga asoslanib, men aytaman: bunday bo'sh joy qutilarda uzoq davom etmasligiga tayyor bo'ling - masalan, mening oilam qishgacha kamdan-kam hollarda qoladi. Va men juda ko'p bankalar qilaman!

Tarkibi:

yosh baqlajon mevalari - 3 kg;
bolgar shirin qalampir - 1,2 kg;
sholg'om piyozi - 1 kg;
sabzi - yarim kilogramm;
tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
oziq-ovqat tuzi - 2 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
ko'katlar: quruq yoki yangi - sizning xohishingizga ko'ra (ukrop, maydanoz, yashil piyoz, shilantro va boshqalar)
qovurilgan yog'.

Pishirish:

1. Kichkina ko'k sabzavotlarni yuving, ularni tilimga kesib oling va ularni bir yarim soat davomida iliq sho'r suvga soling. Bu ortiqcha achchiqlikni yo'q qiladi.

2. Bu vaqt ichida qalampir, piyoz va sabzi tozalang. Sabzini piyoz bilan oziq-ovqat protsessoridan yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing. Hammasini birga qovuring. Namlangan ko'k qovoqni olib tashlang, shuningdek, kub shaklida kesing.

Baqlajon terisini oddiy pichoq bilan kesish oson emas, shuning uchun nonni kesish uchun tishli pichoqni ishlatish yaxshidir.

3. Baqlajonni sote qilingan aralashmaga qo'shing va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin bir necha osh qoshiq tomat pastasini kiriting, yangi maydalang yoki darhol quruq o'tlarni, tuz va qalampirni tatib ko'ring va taxminan qirq daqiqa qaynatib oling.

4. Ikra pishirayotganda, bankalar va qopqoqlarni pasterizatsiya qiling. Jarayondan so'ng, sabzavotlarni olovni o'chirmasdan qo'ying. Keyin qopqoqni burang va 8-10 soat davomida issiq adyol ostiga qo'ying.

Tandirda pishirilgan baqlajondan eng mazali ikra

Ushbu ishtahani achchiq ovqatni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Ziravorlarning xushbo'y hidi har kimni quvontiradi va idishning o'zi yumshoq, suvli va aqldan ozdiradi! Oldindan pishirish muammoga olib kelmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

baqlajon - 1 kilogramm;
sabzi - taxminan 500 gramm;
pomidor - 700 gr;
bolgar qalampiri - yarim kilogramm;
piyoz - 800 gr;
makkajo'xori yog'i (zaytun bo'lishi mumkin) - 170 ml;
koriander - 1 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
tuz - 2,5 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka kislotasi 9% - 50 ml;
sarimsoq - 1 katta bosh.

Pishirish:

1. Avval siz "ko'k" ni va bolgar qalampirining mevalarini pishirishingiz kerak. Buning uchun pechni 200C ga qizdiring, pastki qismiga folga varag'ini qo'ying va ustiga yuvilgan sabzavotlarni qo'ying.

Ularni butunlay pishiring.

2. Ularni har 10 daqiqada aylantiring, shunda har bir tomoni bir tekis pishiriladi. Sabzavotlar yumshoqroq tuzilishga ega bo'lmaguncha buni qilish kerak. Yumshatgandan so'ng, pechdan olib tashlang, ortiqcha, shu jumladan urug 'po'choqlarini olib tashlang va kub shaklida kesing.

3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni 15 daqiqa davomida issiq suvda qoldiring, keyin terini olib tashlang va blender bilan maydalang.

4. Piyoz va sarimsoq chinnigullarini kesib oling. Keyin sabzi oling va uni qo'pol surting.

5. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan olib tashlang (siz qozon olishingiz mumkin), yog' qo'shing va uni kichik olovga qo'ying. Ziravorlar, sarimsoq va piyozga tashlang. Yuqori olovda 7 daqiqa qovuring.

6. Endi navbat sabzi, bolgar qalampiri, baqlajon va tomat pyuresi. Sabzavotlar qaynay boshlagandan so'ng, ularni yana yarim soatga qoldiring, past olovda pishiring. Massa sovishi bilanoq, shakar va tuz qo'shing, sirka tomizib, yana 40 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring.

7. Va qirq daqiqadan so'ng, idishni qayta ishlangan idishlarga soling. Yaxshilab yoping va qorong'i xonada saqlang.

Pomidor, qalampir va sirka bilan baharatlı patlıcan ikra

Bunday tuyadi go'sht va yonma-ovqatlar uchun juda mos keladi, shuning uchun qo'shimcha soslar kerak emas! Oddiy va tez tayyorlansangiz, qishni kutmasdan oldinroq ovqatlanishingiz mumkin.

Tarkibi:

"ko'k" mevalar - 2-3 kilogramm;
pomidor - 1 kilogramm;
issiq qalampir - 2 ta meva;
shirin qalampir - 5 ta katta bo'lak;
stol sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
sarimsoq boshi - 1 dona;
qovurilgan yog' - 125 ml;
tatib ko'rish uchun tuz va shakar.

Pishirish:

1. Mahsulotlarni tayyorlang va yuving, ulardan ortiqcha elementlarni olib tashlang. Baqlajonni mayda maydalab, salqin sho'r suvda yarim soatga qoldiring. Ular ho'llashayotganda, pomidorlarni blenderda aylantiring.

2. Bir yirtqichlardan, yuqori qirrali qovurilgan idishda yoki qozonda, yog'larni quying. Piyoz va sarimsoqni maydalab, unga qo'shing. Yaxshi oltin rang paydo bo'lguncha qovuring. Keyin bolgar qalampirini kub shaklida kesib oling, so'ngra qovurilgan ingredientlarga qo'shing.

3. Baqlajonlarni suvdan olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va mayda choping.

Agar kesish uchun juda dangasa bo'lsa, pomidor bilan bir xil tarzda blender bilan maydalang.

4. Olingan pomidor va baqlajon pyuresini qozonga soling. Taxminan yarim soat qaynatib oling. O'ttiz daqiqadan so'ng sirka qo'shing va qaynatib oling.

5. Olovni o'chiring, massani tuz va qalampir seping, yaxshilab aralashtiramiz va bankalarga joylashtiring.

Baqlajon ikraini blenderda qanday tayyorlash mumkin

Zamonaviy dunyoda turli sohalarda inson hayotini osonlashtiradigan juda ko'p narsalar ixtiro qilingan. Bu pishirishni chetlab o'tmadi. Blender yordamida siz ajoyib darajada yumshoq bir hil massani tayyorlashingiz mumkin, unda hech qanday aralashadigan bo'laklar bo'lmaydi. Va buni qanday qilib yaxshiroq qilishni ushbu video retseptidan bilib olasiz!

Tarkibi:

baqlajon - 2 kilogramm;
pomidor - 400 g;
piyoz - 400 g;
limon kislotasi.

Qish uchun patlıcan, qovoq va qalampirdan ikra

Kavanozning mazmuni bir necha daqiqada uchib ketadi! Mening oilamda ular nonga ikra yoyishni yaxshi ko'radilar, sendvich juda mazali bo'lib chiqadi. Chiqishda massa juda qalin.

Tarkibi:

"ko'k" sabzavotlar - 2 kg;
qovoq - 1 kg (bir katta yoki bir nechta o'rta);
piyoz - 4 ta katta bosh yoki 8 ta kichik;
sabzi - yarim kilogramm;
oziq-ovqat tuzi - 1 osh qoshiq. slayd bilan qoshiq;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
maydanoz yoki yangi arpabodiyon - bir guruh;
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. Ovqat tayyorlang. Yuving, tozalang va ortiqcha qismini kesib oling. Har bir narsani kub shaklida kesib oling. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

2. Qozonni olib tashlang, u erga piyoz va sabzi qo'ying va past olovda qovuring. Besh-etti daqiqa qovurilgandan so'ng, tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing. 15 daqiqaga qoldiring.

3. Keyin qovoq va ko'klarni siljiting. Taxminan bir soat qaynatib oling. Baqlajonning o'zida oltin rang paydo bo'lishini kutish yaxshidir.

4. Tuz va shakar qo'shing. Tug'ralgan ko'katlar va bir necha osh qoshiq tomat pastasini qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz, qaynatib oling va yana 25 daqiqa qaynatib oling.

5. O'chirgandan so'ng, sterillangan shisha idishlarga soling va mahkam yoping.

Uyda baqlajon ikraini tayyorlash uchun video retsepti

Uyda pishirish nafaqat sog'lom ovqat (siz zararli moddalarni qo'shmaysiz, to'g'rimi?), balki juda qiziqarli faoliyat. Tajribalar uchun joy borki, u zavq dozasini beradi. Videodagi retseptni ko'ring va albatta sinab ko'ring!

Tarkibi:

baqlajon - 1 ta katta (yoki 2 ta o'rta);
shirin qizil qalampir - 1 ta katta meva;
pomidor - 2 dona;
piyoz sholg'om - 1 katta bosh;
kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
quruq marjoram - bir necha gramm;
tuz, qalampir va shakarni tatib ko'rish uchun.

Do'konda bo'lgani kabi GOST bo'yicha qish uchun patlıcan ikra

Do'konda sotib olingan ikra, shubhasiz, mazali bo'ladi. Ammo foydasiz, ba'zan esa zararli elementlarning soni dahshatli. Shuning uchun men qaror qildim - biz xuddi shu narsani tayyorlayapmiz, lekin faqat foyda bilan!

Tarkibi:

kichik ko'k - 2 kilogramm;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
shirin qalampir - 1 kg;
sabzi - 1 kilogramm;
oziq-ovqat tuzi - 4 osh qoshiq. slaydsiz qoshiqlar;
pomidor - 1,5 kg;
piyoz sholg'om - 1 kilogramm;
o'simlik yog'i - 2 stakan (400 ml);
maydalangan qora qalampir.

Pishirish:

1. Baqlajondan achchiqlikni bir soat davomida tuzli suv bilan to'kib tashlang. Barcha sabzavotlarni urug'lardan, qobig'idan va qobig'idan tozalang. Piyoz boshlarini, baqlajon dukkaklarini, qalampir va pomidorni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi katta qirg'ichdan o'tkazing.

2. Qozonni olib tashlang, ichiga yog' quying. Avval ko'k kublarni qovuring, so'ngra boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. Taxminan chorak soat davomida qovuring.

3. Qalampir, tuz va o'simlik massasini panga o'tkazing. gazga qo'ying va yana qirq daqiqa o'chiring.

Idishni yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

4. Pishirgandan so'ng ikra mikser bilan maydalanadi, so'ngra sterillangan bankalarga solinadi.

Gruziya baqlajon ikra

Ushbu retseptni amalga oshirish uchun sizga unchalik ko'p mahsulot kerak bo'lmaydi. Asosiysi, retseptga aniq rioya qilish va tashvishlanmang, unda hech qanday dahshatli va murakkab narsa yo'q. Omad!

Tarkibi:

baqlajon - 2 kg;
shirin bolgar - 300 gr;
piyoz - 400 gr;
ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon, silantro) - yarim shamlardan;
sarimsoq - 2-3 bosh;
kungaboqar yog'i - 60 ml.

Pishirish:

1. Sabzavotlarni yuving. Ko'klarini yarmiga bo'ling, yog'ni engil surting va 200-250C haroratda 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Kerakli vaqtdan keyin ularni olib tashlang, sovutib oling va terini olib tashlang.

2. Sabzavot pulpasini kvadrat shaklida kesib oling. Piyoz va shirin qalampirni xuddi shu tarzda maydalang. Pomidorlarni 2-3 daqiqa davomida oqartiring, terini olib tashlang va go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang.

3. Chuqur idishni oling - kostryulka yoki qozon. Unga yog' quying, piyoz va qalampir qo'shing, taxminan etti daqiqa davomida qovuring.

4. Keyin tomat pyuresi va baqlajonni quying, yana 15 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoq boshlarini tozalang, matbuot orqali suring va umumiy massaga qo'shing. Ko'katlarni pichoq bilan maydalang, u erga yuboring.

5. Tuz va shakarni to'kib tashlang, taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, keyin o'chiring va idishlarni to'ldirishga o'ting.

Pishirilgan sabzavotlardan patlıcan ikra: oddiy va mazali retsept

Pishirilgan sabzavotlar ozuqa moddalarini saqlashning o'ziga xos xususiyatiga ega, shuningdek, ortiqcha kaloriya ko'rinishini istisno qiladi. Bundan tashqari, bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi. Biroq, retseptlarning har biri uchun etarlicha sevuvchilar bor, shuning uchun siz o'zingiz uchun maxsus narsalarni topasiz.

Tarkibi:

kichik ko'k - 3 kg;
pomidor (pishmagan bo'lishi mumkin) - 1,5 kg;
piyoz - 1,5 kg;
qovoq - 2 ta katta;
tuz, shakar - ta'mga;
o'simlik yog'i - 50 ml;
ziravorlar (siz o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, men marjoram, xushbo'y qalampir, maydanoz qo'shaman)

Pishirish:

1. Baqlajon, qovoq va piyozni yarmiga bo'ling. Dilimlarni yog' bilan surting va pechga 15 daqiqaga qo'ying. Haroratni 200C ga qo'ying.

Sabzavotlarning uchlarini kesishni unutmang.

2. Pomidorlarni 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Teri bilan birgalikda go'sht maydalagichdan o'ting.

3. Qozon yoki boshqa shunga o'xshash idishni oling. Yog'larni to'kib tashlang. Sabzavotlarni pechdan olib tashlang, ularni kub shaklida kesib oling va ularni qozonga soling. 20 daqiqa qaynatib oling.

4. Olingan tomat pastasini umumiy massaga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, ziravorlar, tuz va shakar qo'shing. Yana 20 daqiqa qaynatib oling.

5. Tayyor bo'lgandan so'ng, bankalar tartibiga o'ting. Ularni qopqoq bilan yopgandan so'ng, ularni chuqur yirtqichlardan yoki chelakka soling va 10 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. Shundan so'ng siz tiqilib qolishingiz va tozalashingiz mumkin.

Odessa baqlajon ikra

Odessa o'zining rang-barang, suvli va nihoyatda mazali taomlari bilan mashhur! Endi siz ham ular haqida bilib olasiz. Xo'sh, allaqachon bilganlar bu erda o'zlari uchun yangi narsalarni topishlari mumkin. Qarang!

Tarkibi:

kichik ko'k - 3 kg;
pomidor - 1,5 kg;
sholg'om piyozi - yarim kilogramm;
sarimsoq - 2 bosh;
kungaboqar yog'i - 200 ml;
sirka 9% - 75 ml;
oziq-ovqat tuzi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
granüllangan shakar - 2 s. qoshiqlar.

Shunday qilib, maqola o'z nihoyasiga yetdi, keling, amaliy mashg'ulotlarga o'taylik! O'z fikringizni bildiring, retseptlardan qaysi biri sizga ko'proq yoqdi. Ehtimol, sizda baham ko'rmoqchi bo'lgan shaxsiy retseptlaringiz bor, men tinglashdan xursand bo'laman! Asosiysi, zavqlanish uchun pishirish. Yoqimli ishtaha!