Idishlarda qish uchun tuzlangan bodring. Bodring vaqti: bodringni konservalash va tuzlash uchun eng yaxshi retseptlar

Tuzlash - qish uchun sabzavotlarni yig'ishning mashhur usuli, shu jumladan har qanday taom bilan yaxshi ketadigan çıtır bodring. Qish uchun bodringni tuzlash - tuz miqdori, ishlatiladigan ziravorlar va tuzlash usullari bilan farq qiluvchi o'nlab va hatto yuzlab turli retseptlar.

Qish uchun bodringni yig'ish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun, har doimgidek, sabzavotlarni tanlash masalasiga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak. Bodring kuchli, zarar etkazmasdan bo'lishi kerak. Shuning uchun bog'dan yig'im-terim kunida bodringni yig'ish optimal hisoblanadi. Shuningdek, bodringlarni tuz va ziravorlar bilan teng darajada to'yingan bo'lishi uchun o'lchamlari bo'yicha saralash tavsiya etiladi.

Xlorli suv tuzlash uchun mos emasligini bilishingiz kerak. Ziravorlardan tajribali uy bekalari smorodina, gilos va eman barglarini maslahat berishadi. Bundan tashqari, uzum barglari, dafna barglari, sarimsoq, piyozdan foydalanishingiz mumkin. Tuzlashdan oldin, achchiqlanishdan qutulish uchun bodringni namlash va suvni o'zgartirish tavsiya etiladi.

Tayyorgarlikning asosiy turi, bundan mustasno, issiq va sovuq usullarda tuzlash.

Bankalarda bodringni tuzlashning issiq usuli.

Ziravorlar barglari idishlarning pastki qismida yotqiziladi, keyin bodringlar mahkam o'raladi. Gilos, smorodina va boshqalar barglari bodring orasida ham xabar qilinishi mumkin. Keyin bodring qaynoq suv bilan quyiladi va sterillangan qopqoqlar bilan qoplanadi, 3 daqiqa kutib turing va suvni to'kib tashlang. Keyin bodring yana quyiladi va 5 daqiqa kuting. Keyin suv drenajlanadi va litriga 30 g tuz bilan qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi. Banklar o'raladi va sovutiladi.

Yana bir retsepti bor. Bodring qaynoq sho'r suv bilan quyiladi va bir kun davomida saqlanadi, so'ngra 7-8 kun davomida podvalga qo'yiladi. Bodring tayyor bo'lganda, sho'r suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlash kerak bo'ladi, idishlar yuviladi va sterilizatsiya qilinadi. Bodringni ziravorlarning yangi qismi bilan yana yotqizish va qaynab turgan sho'r suvni (to'kib tashlash) quyish kerak bo'ladi. Qopqoqlar bilan yopish va muzlatgichda qoldirish uchun qoladi. Ikkala holatda ham tez sovutish tavsiya etiladi.

Qish uchun bodringni tuzlashning sovuq usuli.

Ziravorlar bilan bodring bankalarga joylashtiriladi, sovuq eritma bilan quyiladi - litriga 50-60 g tuz. Brin olish uchun tuz kichik hajmdagi suvda eritiladi, so'ngra sovuq suvga quyiladi. Keyin bankalarni doka bilan yopishingiz va bir necha kun yurishni kutishingiz kerak. Keyinchalik, idishlar bir yarim hafta davomida 1-4 daraja haroratda yoki bir hafta davomida 17 daraja haroratda salqin joyda joylashtiriladi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, siz sho'r suv qo'shishingiz va bankalarni sterilizatsiya qilmasdan (germetik tarzda) qo'yishingiz kerak. Bunday bodringlar 4 darajadan oshmaydigan haroratda saqlanadi.

Qish uchun bodringni tuzlash boshqa retseptlar bo'yicha amalga oshirilishi mumkin. Misol uchun, bodringni bochkalarda tuzlash mumkin - nafaqat eman, balki plastmassa ham. Qoplarda bodringni tuzlash usuli ham mashhur.

Pishirishda bodringni tuzlash uchun ko'plab retseptlar ma'lum, ular qo'shilgan tuz miqdori, ziravorlar va o'tlar tarkibida farqlanadi. Barcha mahsulotlar juda mazali, ular turli sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Juda achchiq va mazali bodring, sovuq tuzlash ayni paytda ularni tayyorlash uchun eng yaxshi variant hisoblanadi. Ko'pgina uy bekalari eman bochkalarida yoki bankalarda sabzavotlarni yig'ib, tuzlashning aynan shu usulidan foydalanadilar. Bunda ular qandaydir hiyla va qoidalardan foydalanadilar.

Bodring tanlovi

Mazali tuzlangan bodring muvaffaqiyatining asosi ularning to'g'ri tanlovidir. Albatta, eng yaxshi variant - uyda etishtirilgan mahsulot. Ammo bu mavjud bo'lmasa, kichik o'lchamdagi yosh bodringni tanlash tavsiya etiladi. Sovuq tuzlash, shuningdek, silliq bo'lmagan sirtga ega bo'lgan sabzavotlarni talab qiladi, ularda sivilcalar va qora boshoqlar bo'lishi kerak. Sabzavotlar qattiq, qorong'i emas va sarg'ish holda tanlanishi kerak. Ular achchiq bo'lmasligi kerak, nozik nozik teriga ega. Bu holatda "Rodnichok" va "Nezhenskiy" navlari juda mos keladi. Bodringni yig'ishdan oldin ular uch soat davomida namlanadi: keyin ular elastik bo'lib chiqadi. Katta sabzavotlar konteynerning eng pastki qismida tik holatidadir, kichikroq bodringlar tepaga joylashtiriladi. Ularning barchasi yaxshi siqilgan.

suv va ziravorlar

Ma'lumki, u turli xil suvdan foydalanganda butunlay boshqacha natijalar berishi mumkin. Quduqdan yoki buloqdan suv ishlatish yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa, shisha suv yoki filtrlangan suvdan foydalaning. Ba'zi oshpazlar mis yoki kumushning bir qismini qo'shib, uni oldindan himoya qiladilar. Bu nafaqat suvni tozalash, balki uning ta'mini yaxshilash imkonini beradi. Har bir styuardessa o'z xohishiga ko'ra ziravorlar to'plamidan foydalanadi. Ko'pgina hollarda oshpazlar smorodina, olcha va eman barglaridan foydalanadilar, sarimsoq va qalampir, horseradish, arpabodiyon, yalpiz va boshqa ko'p narsalarni qo'yishni unutmang. Ko'katlar qo'pol ravishda kesiladi, idishlarning pastki qismiga qo'yiladi, so'ngra eng oxirida ular bodringga ham joylashtiriladi. Tuzlar bir litr suv oltmish gramm miqdorida olinadi, bu taxminan ikki yarim osh qoshiqqa teng. Faqat tosh tuzidan foydalanish tavsiya etiladi, ikkinchisi tuzlash uchun mos emas. Bundan tashqari, idishlarni oldindan sterilizatsiya qilishni ham o'z ichiga oladi. Idishlar soda bilan yuviladi, so'ngra sabunlu suv bilan yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi va quritishga qo'yiladi. Qopqoqni qaynoq suv bilan to'ldirish yoki suvda bir necha daqiqa qaynatish mumkin.

pishirish sirlari

Quyida biz bodringni qanday tuzlashni ko'rib chiqamiz, sovuq tuzlash ularni sovuq joyda saqlashni talab qiladi, aks holda idishlar shishishi mumkin. Havo harorati Tselsiy bo'yicha nol daraja atrofida bo'lishi kerak. Shuningdek, qutilarning shishish xavfini yo'qotish uchun sho'r suvga bir necha xantal urug'i yoki bir qoshiq spirt (aroq) qo'shiladi. Horseradish sabzavotlarda mog'or paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Eman barglari bodringga xiralik va elastiklik beradi. Bodringni tezroq tuzlash uchun ular bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi yoki uchlari ikkala tomondan kesiladi. Va klassik versiyada sovuq usulda bodring elchisi faqat bir oydan keyin sabzavotdan bahramand bo'lishga imkon beradi.

Klassik usulda bodringni tuzlash

Tarkibi:

Har bir litr suv uchun 60 gramm tuz;

2 dafna yaprog'i;

3 ta smorodina barglari va 3 ta olcha barglari;

6 santimetr otquloq ildizi;

1 uzum bargi;

3 dona eman barglari;

2 ta arpabodiyon soyabon;

10 dona qalampir;

yarim chili qalampiri;

6 chinnigullar sarimsoq;

Kekik, yalpiz, estragon va rayhon ixtiyoriy.

Ovqat pishirish

Bodring yuviladi, idishlarga solinadi, bu erda ko'katlar va ziravorlarning yarmi birinchi bo'lib joylashtiriladi. Sho'rni tayyorlang. Buning uchun tuz oz miqdorda qaynoq suvda suyultiriladi, muzli suv qo'shiladi va sabzavotlar tuzlamoq bilan quyiladi. Banklar mato yoki doka bilan qoplangan, havo harorati o'ttiz darajadan oshmaydigan xonaga uch kun davomida joylashtirilgan. Keyin konteyner o'n ikki kun davomida sovuqda tozalanadi. Qish uchun bankalarda bodringni sovuq tuzlash ishlatilsa, ular faqat sovuqda turishi kerak, aks holda bodring to'qimasini yirtib tashlaydigan gazlar tufayli sabzavotlarda bo'shliqlar paydo bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan mahsulotning tayyorligini tekshirish tavsiya etiladi. Fermentatsiya jarayonining oxirida sho'r suv qo'shish, bankalarni o'rash yoki yaxshilab yopish kerak.

Barrelda tuzlash

8 dona qalampir;

75 gramm tuz;

50 gramm aroq;

1,5 litr suv.

Ovqat pishirish

Bundan oldin, sabzavotlarni yuvish va qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Keyin ular muzli suvda uch soat davomida namlanadi. Bodring va ziravorlar tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi, qatlamlarga almashtiriladi, sovuq tuzlamoq bilan quyiladi, aroq qo'shiladi va mahkam yopiladi. Konteyner darhol sovuq joyga yuboriladi. Tayyor bodring asl rangini saqlab qoladi va uzoq vaqt saqlanadi.

Sovuq tuzlangan bodring

Bir litrli banka uchun ingredientlar:

5 gramm arpabodiyon inflorescences;

30 gramm horseradish;

5 dona qalampir;

Gilos va smorodina 2 barg, dafna yaprog'i;

1 osh qoshiq tuzli slayd bilan;

Ovqat pishirish

Birinchidan, hamma narsa yuviladi. Oldindan kesilgan uchlari bo'lgan bodring bankaga solinadi, u erda tuz quyiladi va ustiga o'tlar va ziravorlar qo'yiladi. Sabzavotlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, ustiga bir bo'lak qora non qo'ying (siz javdar nonini olishingiz mumkin), qopqog'ini yoping yoki kavanozning bo'ynini doka bilan o'rang. Kavanoz idishga solinadi va xonada ikki kunga qoldiriladi. Vaqt o'tishi bilan mahsulotni sinab ko'rish mumkin. Bundan tashqari, sabzavotlar bankada qancha uzoq saqlansa, ular shunchalik kuchliroq bo'ladi. Agar qo'lda gilos va smorodina barglari bo'lmasa, siz ularsiz butunlay qilishingiz mumkin.

O'z sharbatida bodring

Bir uch litrli shisha uchun ingredientlar:

1 kilogramm yosh va 0,5 kilogramm katta eski bodring;

100 gramm tuz;

Siz tanlagan o'tlar va ziravorlar.

Ovqat pishirish

Shunday qilib, qish uchun bodringni sovuq tuzlash eski sabzavotlarni qobig'i bilan birga maydalashni o'z ichiga oladi. Keyin tuz qo'shiladi, aralashtiriladi va sharbat paydo bo'lishi uchun bir muddat chetga suriladi. Ko'katlar kavanozga joylashtiriladi, keyin bodring sharbati bilan gruel, so'ngra yosh sabzavotlar qatlami. Keyin ko'katlar, gruel va sabzavotlar yana joylashtiriladi. Bu shisha to'lguncha davom etadi. Keyin saqlash uchun sovuqqa qo'yiladi. Ushbu retseptda barcha sabzavotlarni tuzlash paytida qo'yiladigan bir xil ko'katlardan foydalaniladi. Bu horseradish, smorodina barglari, gilos, arpabodiyon, qalampir va boshqalar. Har bir styuardessa ko'katlar miqdorini o'zi tanlaydi. Tayyor taom noodatiy ta'mga ega, yanada to'yingan va kuchli.

Shunday qilib, bodringni sovuq usulda tuzlash katta ish emas. Bu jarayon tez davom etadi, bir oydan keyin siz tayyor mahsulotdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Qadimgi rimliklar tuzlangan bodringni qanday pishirishni bilishgan, ammo ruslarning qiziquvchan aqli oldinga siljigan va Nijniy Novgorod, masalan, qovoqda tuzlangan bodringni ixtiro qilgan. Bu variant sizga qanday yoqadi? Tuzlangan bodring uzoq vaqtdan beri rus mahsulotiga aylangan, uni tayyorlashda, shubhasiz, bizga teng keladigani yo'q va ular bilan birga keladigan sho'r suv ham bizning rus ichimligimiz bo'lib, taniqli kasallik uchun eng ishonchli vositadir.

Tuzli bodringni muvaffaqiyatli qilish uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak:

• Tuzlash uchun siz bodringni to'g'ri tanlashingiz kerak: ular bankaga sig'ishi uchun kichik bo'lishi kerak. Ichkarida tanlangan bodringda bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, pimple terisi bo'lgan kuchli, qattiq mevalarni tanlang. Pishirish jarayonidan oldin, bodringni sovuq suvda 2-3 soat, ehtimol biroz ko'proq bo'lishini unutmang. Yaxshiroq tuzlash uchun bodringning dumlarini kesib oling va ularni vilkalar bilan teshib qo'ying;
• Bodringni tuzlash uchun suvning sifati ham juda muhimdir. Xo'sh, agar siz quduqdan toza suvdan foydalanish imkoniga ega bo'lsangiz va agar bo'lmasa, musluk suvini filtrlang, siz sotib olingan shisha suvdan ham foydalanishingiz mumkin. Har holda, suv qanchalik toza bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.
• Bodringni tuzlash uchun ishlatiladigan idishlar mukammal toza bo'lishi kerak. Shisha idishlarni soda yoki sovunli suvda yaxshilab yuvib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va quriting. Shuningdek, siz bankalarni, masalan, pechda 100-110ºS haroratda yoqishingiz mumkin. Idishlarni yopishdan oldin metall qopqoqlarni qaynatib oling, ularni hosil bo'lgan shkaladan quritib oling va plastik qopqoqlarni yaxshilab yuvib, qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
• Tuzlangan bodring tuzlangan bodring deb ataladi, chunki ularni tayyorlashda tuz eng muhim rol o'ynaydi. Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash uchun oddiy tosh tuzidan foydalaning, u bodringni tuzlash uchun idealdir. Yaxshi ham, Xudo saqlasin, dengiz tuzi ham bizning maqsadlarimizga mos kelmaydi - bodring yumshoq bo'ladi. Brinni tayyorlash uchun litr suv uchun qancha tuz kerak bo'lsa, tanlangan retseptlar sizni so'raydi. Odatda tuz miqdori 40 dan 60 grammgacha o'zgaradi.
• Va nihoyat, har xil o'tlar, ziravorlar haqida. Kimdir qora yoki xushbo'y qalampirni, kimdir xantal urug'ini yoki chinnigulni yaxshi ko'radi. Odatdagidek klassik ziravorlar to'plami shunday ko'rinadi: qalampir no'xati, arpabodiyon soyabonlari, horseradish va smorodina barglari. Lekin siz oldinga borib, masalan, reyhan, zira, horseradish ildizi, sarimsoq, xantal, eman barglari va gilos qo'shishingiz mumkin. Ziravorlarni kavanozlarning pastki qismiga va bodring orasiga qo'ying va ustiga horseradish yoki smorodina barglari bilan yoping. Boshqa barcha ziravorlarga qo'shilgan eman po'stlog'ining bir bo'lagi mevalarni yanada tiniq qiladi.

Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: sovuq va issiq.
Sovuq tuzlash usuli juda oddiy. Tayyorlangan bankalarda ziravorlar va bodring qo'ying. Keyin sovuq suvda to'g'ri miqdorda tuzni aralashtiring va bu sho'r suv bilan bodringni quying. Idishlarni neylon qopqoq bilan yoping, issiq suvda isitiladi. Bir oy ichida siz muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi kerak bo'lgan ajoyib tuzlangan bodringni olasiz. Hech qanday holatda bu tarzda tayyorlangan bodringni saqlash uchun issiq xonada qoldirmang, mahsulotni buzing - bodring shunchaki portlashi mumkin.

Issiq tuzlangan bodring quyidagicha tayyorlanadi: qaynoq suvda tuzni eritib, arpabodiyon, horseradish, bir juft smorodina barglari va gilos qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va bu sho'r suv bilan bodringni quying. Retseptda ko'rsatilgan kunlar soniga doka bilan qoplangan bankalarni qoldiring. Shundan so'ng, sho'r suv qo'shing va idishlarni qopqoq bilan o'rang. Aytgancha, bankalar portlamasligi uchun, sho'r suvga bir nechta xantal urug'ini qo'shing va qopqoq ostiga qo'yilgan bir necha yupqa bo'lak horseradish bodringni mog'ordan himoya qilishga yordam beradi.

Xo'sh, umuman olganda, hammasi shu. Nazariya yaxshi narsa. Keling, amaliyotga o'taylik, chunki har qanday uy bekasi uchun bodringni tuzlash qobiliyati uning oshpazlik mahoratining ko'rsatkichidir.

Sovuq tuzlash. Retsept №1

Tarkibi:
bodring,
smorodina, olcha va olxo'ri barglari,
arpabodiyon soyabonlari,
sarimsoq chinnigullar,
tuz (har bir kavanoz uchun slayd bilan 1 osh qoshiq), suv.

Pishirish:
Bodringni sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Keyin 2-3 chinnigullar sarimsoq, barglar va arpabodiyon soyabonlarini 3 litrlik toza bankalarga soling. Ziravorlar ustiga bodringni mahkam yotqiz. Har bir idishga 1 osh qoshiq quying. yuqori bilan tuz, sovuq qaynatilgan suv quying va mahkam polietilen qopqoqlar bilan yoping. Bodring idishlarini bir necha marta aylantiring, shunda tuz tarqaladi va salqin joyga qo'ying. Sho'r avval bulutli bo'ladi, lekin keyin u ochilib keta boshlaydi. Shu tarzda tayyorlangan bodring 2-3 hafta ichida eyishga tayyor bo'ladi va ular deyarli bir yil davomida saqlanishi mumkin. Bir oz suyuqlik qandaydir qopqoq ostidan oqishi mumkin, lekin siz idishlarni ochib, sho'r suv qo'sha olmaysiz. Faqat birinchi navbatda bu kavanozdan bodringni iste'mol qiling.

Sovuq tuzlash. Retsept №2

Tarkibi:
2 kg bodring
2 ta arpabodiyon soyabon,
5 qora smorodina barglari,
5 gilos barglari
1 bosh sarimsoq
20 g horseradish ildizi yoki barglari,
8 qora qalampir no'xati
¼ to'plam. tuz,
2 osh qoshiq aroq,
1,5 litr suv.

Pishirish:
Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va darhol muzli suvga botiring. Yuvilgan barglar, arpabodiyon, sarimsoq va qalampir bilan siljitib, 3 litrli idishga mahkam o'rang. Tayyorlangan sovuq sho'r suvli eritmani to'kib tashlang, aroq qo'shing va idishni plastik qopqoq bilan mahkam yoping. Tayyorlangan tuzlangan bodringni darhol sovuq joyga qo'ying. Bodring qattiq va yashil rangga ega.

Issiq tuzlash usuli

Tarkibi:
bodring,
tuz,
shakar,
Dafna yaprog'i,
qalampir no'xati,
limon kislotasi,
suv.

Pishirish:
Bodringni kattaligi bo'yicha tanlang, 2 soat davomida sovuq suvda namlang, so'ngra sterillangan idishlarni 3 litrga mahkam joylashtiring. Suvni qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan bodring ustiga quying, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, suvni to'kib tashlang. Yana bir suvni qaynatib oling, yana bodringni to'kib tashlang va bir xil vaqtga qoldiring. Keyin suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, 2 osh qoshiq miqdorida shakar va tuz qo'shing. tuz va 3-4 osh qoshiq. 1 banka uchun shakar. Shakar miqdori sizni chalkashtirib yuborishiga yo'l qo'ymang, u bodringni qarsillab beradi, lekin sho'r suvga shirinlik qo'shmaydi. Sho'r suvni qaynatib oling. Har bir idishga ½ osh qoshiq quying. limon kislotasi, qaynab turgan sho'r suv quying va sterillangan metall qopqoq bilan o'rang. Keyin siz bodringni bir kunga o'rashingiz mumkin yoki ularni qorong'i joyga qo'yib, o'rashsiz sovushini qoldirishingiz mumkin.

Eman po'stlog'i bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
bodring,
smorodina barglari,
qora qalampir no'xati,
arpabodiyon,
gilos barglari,
horseradish barglari va ildizi,
sarimsoq piyoz,
eman po'stlog'i (dorixonada sotiladi),
tuz.

Pishirish:
3 litrli bankalarning pastki qismida xren barglari, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan horseradish ildizi, qora murch, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va har biriga 1 choy qoshiq qo'ying. har bir kavanozda eman po'stlog'i. Bodringni mahkam yotqiz, ustiga bir varaq horseradish qo'ying. Brin tayyorlash uchun tuzni qaynatilgan sovuq suvda 1 osh qoshiq miqdorida eritib yuboring. 1 litr suvning yuqori qismi bilan tuz. Bodringni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va yopishdan oldin ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga tushirib, plastik qopqoq bilan yoping. Bodringni salqin joyda saqlang.

Tuzlangan bodring "Xushbo'y"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
2 kg bodring
3-4 soyabon arpabodiyon,
2-3 dafna yaprog'i,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1 xren ildizi
2 xren barglari
2 gilos barglari
3 novda selderey, maydanoz va estragon,
5 dona qora murch,
1 litr suv
80 g tuz.

Pishirish:
Bodringni kattaligi bo'yicha saralang, yuving va toza sovuq suvda 6-8 soat davomida namlang, keyin ularni toza suv bilan yuving. Ziravorlar va bodringlarni bankaning pastki qismida qatlamlarga qo'ying, ustiga arpabodiyon qo'ying. Sovuq suvda tuzni eritib, sho'r tayyorlang. Bodringni sho'r suv bilan bankaning eng chetiga to'kib tashlang, doka bilan yoping va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Sirtda oq ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang, yaxshilab qaynatib oling va yana bodringni quying. Darhol tayyorlangan metall qopqoq bilan yoping va o'rang. Kavanozni teskari aylantiring, mahkam o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Qishloq tuzlangan bodring

Tarkibi:
bodring,
sarimsoq piyoz,
otquloq barglari,
arpabodiyon,
qo'pol tuz.

Pishirish:
Bodringni 4-6 soat davomida namlang. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularga horseradish, arpabodiyon, sarimsoq va bodring qo'ying. Bodring idishlarini filtrlangan suv bilan to'ldiring. Idishlarning bo'ynini yopadigan qilib, bankalarga bir varaq otquloq qo'ying. 3 osh qoshiq doka ichiga soling. slayd bilan tuz va tugunni bog'lang. Bunday tugunlarning soni bodring kavanozlari soniga mos kelishi kerak. Horseradish barglariga tugunlarni joylashtiring. Asosiysi, suvning nodullarga tegishi kerakligiga ishonch hosil qilish, aks holda tuz erimaydi. Idishlarni plastinkalarga qo'ying, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik oqib chiqadi va bu shaklda 3 kunga qoldiring. Uch kundan keyin tugunlarni olib tashlang, tepada joylashgan arpabodiyon va horseradish barglarini yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suvni to'kib tashlang va uni qaynatib oling, suv qo'shing, chunki uning bir qismi oqib ketgan. Bodringni tayyor sho'r suv bilan to'kib tashlang va mahkam neylon qopqoq bilan yoping. Dastlab, sho'r suv bulutli bo'ladi, lekin tashvishlanmang, bir muncha vaqt o'tgach, u shaffof bo'ladi va pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi, bu ham sizni bezovta qilmasligi kerak. Tuzlangan bodringni salqin, qorong'i joyda saqlang.

Rus tuzlangan bodring

Tarkibi:
3 kg bodring,
2 osh qoshiq tuz (1 litr suv uchun),
5 chinnigullar sarimsoq (1 banka uchun),
ziravorlar, xushbo'y barglar - sizning ta'mingizga.

Pishirish:
Bodringni hajmi bo'yicha saralang, yuving va sterillangan bankalarga soling, sarimsoq, arpabodiyon, olcha barglari, eman, horseradish, smorodina va boshqalar bilan qatlamlang. Keyin bodringni sovutilgan tuz va suv bilan bankalarga quying. Idishlarni likopchalar yoki plastinkalar bilan yoping va 3-4 kunga qoldiring. Keyin bankalardan sho'r suvni to'kib tashlang. 1 litr suv va 2 osh qoshiq uchun bir xil qo'shib, yangi sho'r qaynatib oling. l. tuz. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va darhol sterillangan qopqoqlar bilan bankalarni o'rang. Brin shaffof bo'lmaydi, xuddi shunday bo'lishi kerak.

Aroqda tuzlangan bodring

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
bodring,
1,5 litr suv,
150 ml aroq,
3 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
2 chinnigullar sarimsoq
3 dona dafna yaprog'i,
arpabodiyon poyasi,
horseradish barglari.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar va sarimsoq qo'ying va bodringni mahkam yotqiz. Sovuq suvda tuz va shakarni suyultiring, bu eritma bilan bodringni to'kib tashlang, keyin aroq bilan to'kib tashlang. Bankalarni tülbent bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Olingan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlashni unutmang. 4-kuni sho'r suvni to'kib tashlang, uni 5 daqiqa qaynatib oling, yana bankalarga quying va ularni sterillangan qopqoqlar bilan o'rang.

Xantal bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
bodring,
otquloq barglari,
arpabodiyon soyabonlari,
gilos barglari,
qora smorodina barglari,
tuz,
xantal (chang).

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Tayyorlangan ko'katlarni kastryulga soling, bodringni mahkam qo'ying va har bir narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 litr qaynatilgan suv uchun 2 osh qoshiq tuz). Bodring ustiga yog'och doira yoki katta plastinka qo'ying, zulmni o'rnating va 3 kunga qoldiring. Bodringni kuzatib borishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Uch kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, bodring va o'tlarni sterillangan idishlarga yoying. Brinni torting, uni qaynatib oling, 1 litr qaynoq suv va 2 osh qoshiq qo'shing. tuz. Idishlarni sho'r suv bilan to'ldiring, 10 daqiqa kuting, yana to'kib tashlang, qaynatib oling, 1-2 osh qoshiq qo'shing. quruq xantal. Oxirgi marta bodringni sho'r suv bilan to'ldiring va qovoqlarni o'rang. Orqaga aylantiring va o'ralgan holda sovushini qoldiring.

Achchiq qalampir bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
5 kg bodring,
5 dona soyabonli arpabodiyon,
10 chinnigullar sarimsoq,
8 xren barglari
20 ta smorodina barglari,
8 dafna yaprog'i,
qora qalampir no'xati,
qizil achchiq qalampir,
tuz.

Pishirish:
Tuzlash uchun bir xil o'lchamdagi bodringni tanlang, uchlarini kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring, arpabodiyon, sarimsoq, smorodina barglarini bir xil joyga qo'ying va 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan sho'r suvga quying. 1 litr suv uchun tuz. Zulmni o'rnating va bodringni ikki kunga qoldiring. Keyin ziravorlarni olib tashlang, sho'r suvni torting, bodringni yuving va ularni yangi ziravorlar bilan birga sterillangan bankalarga soling, dafna yaprog'i, horseradish barglari va qizil achchiq qalampir qo'shing (1 litrli banka uchun 3-4 halqa etarli bo'ladi). Brinni qaynatib oling, bankalarning tarkibini qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va tayyorlangan sterillangan qopqoqlar bilan o'rang.

Pomidor sharbatida tuzlangan bodring

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1,5 kg bodring,
1,5 litr yangi pomidor sharbati,
3 osh qoshiq tuz,
50 g arpabodiyon,
10 g estragon
6-8 sarimsoq chinnigullar.

Pishirish:
Bodring, bankalar, o'tlar va sarimsoq tayyorlang. Tozalangan va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, arpabodiyon va tarragonni idishlarning pastki qismiga qo'ying. Bodringni vertikal ravishda tepaga joylashtiring. Pomidorlardan sharbatni siqib oling (3 litrli idishga taxminan 1,5 litr pomidor sharbati). Sharbatni qaynatib oling, undagi tuzni eritib, sovutib oling. Bodring bankalarini sovutilgan sharbat bilan to'kib tashlang, ularni issiq suvda ushlab turgandan keyin plastik qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyga qo'ying.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina

Talabalik yillarimda yotoqxonada yashaganimizda, menga turli xil tuzlangan bodringlar va konservalangan bodringlarni tatib ko'rish nasib etdi: barcha qizlar onalarining tayyorgarligini olib kelishdi, keyin bir-birlarini davolashdi.

Shunday qilib, hamma narsa taqqoslashda ma'lum va sovuq usulda tuzlangan bodringlar mening sevimli narsam. Bu bodringlarning yagona kamchiliklari shundaki, ular sovuq podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak, shuning uchun u shahar kvartiralari uchun juda mos kelmaydi.

Eng mazali vinaigrette tuzlangan bodringdan olinadi, ularni oddiygina tuyadi sifatida eyish mumkin.

Kvartirada yashashimizga qaramay, shunday bodringlardan 2-3 ta banka tayyorlab, muzlatgichda saqlayman. Bu yozda qizim va men buvim va tuzlangan bodringni ziyorat qilgan edik. Qish uchun tuzlangan bodring retsepti juda oddiy, maqolani oxirigacha o'qib, o'zingiz ko'rasiz.

Men sizga tuzlangan bodring retseptini taklif qilaman, unga ko'ra mening buvim ularni o'n yildan ortiq vaqt davomida tayyorlaydi. Retsept isbotlangan, bodring çıtır va juda sho'r emas, ular 2 yilgacha podvalda saqlanishi mumkin.

Bodringni tuzlash uchun sizga har qanday bankalar va neylon (plastik) qopqoqlar kerak bo'ladi. Men metall vintli qopqoqlarni olishni tavsiya etmayman, chunki ular zanglab ketadi (ichki va tashqarisida ...)

Shunday qilib, bodringni tuzlash uchun bizga quyidagilar kerak:

• bodring
• 1 litr, 2 litr yoki 3 litr toza va quruq bankalar
• Neylon qoplamalar
• horseradish barglari
• arpabodiyon soyabonlari
• Qora qalampir no'xati
• Tozalangan sarimsoq
• chilli qalampir
• Quruq xantal
• Eman bargi (bodringni maydalash uchun)

Brin uchun:

• 1 litr sovuq suv
• 2 osh qoshiq (60 g).

Pishirish:

Agar siz tuzga kamroq tuz qo'yishingiz mumkin bo'lsa, unda tuzlangan bodringda tuz etishmasligi bakteriyalarning rivojlanishiga yordam beradi. Natijada, bodring yumshoq va mazali bo'lmasligi mumkin.

Bodringni sovuq suvda 3-5 soat davomida namlang (va yaxshisi 5-8 soat, ayniqsa bodring sotib olingan bo'lsa). Buni bodring etishmayotgan suvni olishi uchun qilish kerak, aks holda ular sho'r suvdan olishadi va u umuman kavanozda qolmasligi mumkin. Bodringni suv ostida yuving. Bodringning uchlari kesilmagan holda qoldirilishi mumkin.

Idishlarni va qopqoqlarni yuving. (Men bu retsept bo'yicha ularni sterilizatsiya qilmayman yoki quritmayman. Lekin, agar siz bankalar va qopqoqlar ustiga qaynoq suv quysangiz, unda bu faqat ortiqcha bo'ladi).

Bodringni o'tlar bilan teng ravishda siljiting.

Sarimsoq, chilli qalampir va quruq xantal haqida unutmang. 3 litrli banka uchun sizga taxminan 5-6 chinnigullar sarimsoq, 1 chilli va 1 choy qoshiq quruq xantal kerak bo'ladi.

Alohida idishda 1 litr suvda 2 osh qoshiq qo'pol tuzni eritib oling (3 litrli idishga taxminan 1,5 litr va 3 osh qoshiq tuz).

Yaxshilab aralashtiramiz va turing. Odatda cho'kma qo'pol tuzdan olinadi. Men uni bankaga solmayman. Idishlarni eng yuqori qismiga to'ldiring. Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Vaqti-vaqti bilan (har 3-5 kunda) ko'ring va bodring sho'r bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, aks holda, agar bu bajarilmasa, sho'rsiz bodring yumshoq bo'lishi mumkin va mog'or paydo bo'ladi.

Ba'zan sho'r suv qo'shishingiz kerak (ko'pik bankadan va bo'yinning chetidan to'liq chiqib ketgunga qadar, ya'ni bankaning eng chekkasi bo'ylab, sho'r suv - 1 litr suv asosida - 2 osh qoshiq tuz).

Bodring fermentlanadi. Bu odatiy. Ular bulutli va ko'pikli bo'lishi mumkin, ammo keyin sho'r suv vaqt o'tishi bilan porlaydi va ko'pik yo'qoladi.

Sovuq usulda bankalarda qish uchun tuzlangan bodring

Qanday ovqat pishirishlaridan qat'i nazar! Kimdir ko'katlardan tashqari, boshqa quruq ziravorlar (dafna yaprog'i, achchiq va xushbo'y qalampir) qo'shadi, kimdir issiq sho'r suv bilan bodringni quyadi. Taklif etilgan retseptda hamma narsa juda oddiy va bodring barrel sifatida olinadi. Ularning rangi zaytun, tuzilishi tiniq va ta'mi shunchaki hayratlanarli. Siz ularni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin, lekin ularni sovuq joyda saqlashni unutmang. Ma'lumki, qaynatilgan suvda og'ir suv mavjud bo'lib, u inson tanasi uchun unchalik foydali emas. Xom, lekin yuqori sifatli suv, tuzlash uchun ko'proq mos keladi. Tuzlash uchun tuz qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak, aks holda bodring yumshoq bo'ladi. Bunday oddiy usulda siz bir vaqtning o'zida ko'p sonli bodringni tuzlashingiz mumkin, chunki tuzlash uchun issiqlik bilan ishlov berish kerak emas.

Kvartirada saqlash uchun bankalarda qish uchun tuzlangan bodring:

3 litrli banka uchun:

Yangi bodring - 1,5-1,7 kg

Horseradish barglari - 1 dona.

Dereotu (urug'li yashil rozetlar) - 2 dona.

Qora smorodina bargi - 6 dona.

Gilos barglari - 6 dona.

Sarimsoq - 2-3 chinnigullar

Brin: 1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq. bir qoshiq (slayd bilan) qo'pol tuz

Chiqish: 3 l

Tayyorlash vaqti - 10 daqiqa

Pishirish vaqti - 20 daqiqa + pishish vaqti

Barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang. Bodring soni taxminan berilgan va ularning o'lchamiga va idishga joylashtirish usuliga bog'liq. 3 litrli idishga taxminan 1,5 litr sho'r suv kerak bo'ladi.

Bodringni yuving. Agar ular bir kun oldin yig'ilgan bo'lsa, unda yakuniy mahsulot ichi bo'sh bo'lmasligi uchun ular 6 soat davomida sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Yangi uzilgan bodringni ho'llash kerak emas.

Tashqi terini olib tashlashni osonlashtirish uchun sarimsoq chinnigullarini 10-15 daqiqa davomida iliq suvda namlang, keyin qobig'ini tozalang va yarmiga bo'ling. Ko'katlarni oqayotgan suvda yuving va mayda maydalang.

Ko'katlar va sarimsoqning yarmini sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying.

Kavanozni elkalarigacha bodring bilan to'ldiring. Bodringni qolgan o'tlar bilan to'ldiring.

Sovuq (qaynatilmagan) quduq suvida tuzni eritib oling. Agar quduq suvi bo'lmasa, siz musluk suvini olishingiz mumkin, lekin avval uni bir kun himoya qiling.

Bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang va plastik qopqoq bilan yoping.

Qish uchun tuzlangan bodringni sovuq joyda sovuq usulda idishlarga soling. Ular asta-sekin quriydi va etuk bo'ladi. Bir oy o'tgach, bodring iste'mol qilish uchun mos bo'ladi.