Uyda rus echki suti pishloq. Uy qurilishi echki pishloqi

Hatto tajribasiz styuardessa ham uy xo'jaliklarini uyda tayyorlangan echki pishloqi bilan xursand qilishi mumkin. Buning uchun echki suti, fermentlar, tuz, shuningdek, oddiy uy qurilishi pishloq tayyorlash texnologiyasining bilimlari va xususiyatlari talab qilinadi.

Echki pishloq

Uyda yumshoq echki pishloqini tayyorlash yaxshidir, u sutli pishloq yoki pishloq deb ataladi. Qattiq pishloqlar ma'lum mahorat va maxsus jihozlarni talab qiladi. Yumshoq echki pishloqini muzlatgichda taxminan 10 kun davomida ishlab chiqarish jarayonida olingan zardobda yoki paxta sochiqda saqlang. Echki pishloqi sabzavot va o'tlar bilan birlashtiriladi. U uzum, asal, turli meva va rezavorlar bilan oq va qizil sharob bilan xizmat qiladi.

Echki pishloqini tayyorlash uchun ingredientlar

Echki pishloqining asosiy tarkibiy qismi yangi sut, nordon, yuqori sifatli pishloq ishlamaydi. Sutni bozorda yoki echki boqiladigan fermada sotib olish yaxshidir. O'rtacha 8 litr echki sutidan biz 1 kg yumshoq pishloq olamiz.

Echki sutining ikkinchi tarkibiy qismi zardobni tvorogdan ajratib turuvchi fermentdir.

kavsh qaytaruvchi hayvonlarning me'da shirasidan olingan shirdon, uni bozorda dehqon yoki fermer xo'jaliklaridan sotib olish mumkin.
muqobil dorixonada sotiladigan pepsin bo'lishi mumkin

Vegetarianizm tarafdorlari uchun sutdan foydalanish uchun:

kaltsiy xlorid (biz dorixonada sotib olamiz)
limon, sirka kislotasi, limon, kivi
oziq-ovqat qo'ziqorinidan olingan bakterial xamirturush "Meito"

Uyda echki pishloq - retsept

Biz 10 litr sutni 35 ° C ga qizdiramiz, haroratni nazorat qilish uchun maxsus termometr bo'lsa yaxshi bo'ladi.

10 litr sut uchun 3 ml shirdon qo'shing
uni 50 ml iliq suvda suyultirish va sutga quyish kerak

sutni fermentatsiya uchun 30 daqiqaga qoldiring,
hosil bo'lgan jelega o'xshash oq pıhtı idishning devorlari orqasida osongina qolsa, jarayon tugallanadi.
pichoq bilan biz pıhtıyı ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz: bir yo'nalishda, keyin bo'ylab, oxirida gorizontal ravishda kesib tashlaymiz (qanchalik mayda maydalasak, pishloq ham shunchalik zichroq bo'ladi)

sutni olovga qo'ying, ozgina isitib oling, aralashtiring
zardob tozalanadi, pishloq donalari hosil bo'ladi, ularni yirtqichlardan bir qoshiq bilan olib tashlash kerak.
oldindan elakni tayyorlang, uni ikki qatlamga o'ralgan doka bilan yoping, siz maxsus shakllardan foydalanishingiz mumkin
massani doka yoki qoliplarga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, suv oqguncha kuting

oqsil massasining ustiga biz doka bilan yopamiz, agar zardob tezda stakan bo'lishi kerak bo'lsa, biz kichik yukdan foydalanamiz
2 soatdan so'ng pishloqni qolipdan silkitib, yodlangan tuz bilan yaxshilab tuzlang, sochiqni o'tkazing, muzlatgichga qo'ying

Agar siz echki pishloqining ta'mini diversifikatsiya qilishni istasangiz, sog'lom protein mahsulotiga o'ziga xoslik va o'ziga xoslikni qo'shing, (fermentatsiya bosqichida) o'tlarni, aromatik o'tlarning urug'larini, achchiq yoki shirin bolgar qalampirini qo'shing. Bizning retseptimizdan foydalanib, siz mazali echki pishloqini tayyorlaysiz. Pishloq tayyorlashning butun jarayoni sizga 3 soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Boshida biz echki sutini 12 soat turamiz, keyin biz uni olib kelamiz, yirtqichlardan quyamiz va uni isitishni boshlaymiz. Biz termometrdan foydalanamiz. Biz bu sutni 36 daraja haroratgacha qizdirishimiz kerak.

Isitish jarayonida sutni doimo aralashtirib turing, chunki sutning pastki qatlamlari yuqori qatlamlarga qaraganda ancha qiziydi. Sutimiz asta-sekin qizib ketayotganda, biz shirdonni alohida idishda ko'paytiramiz. Biz uni suvda suyultiramiz va sut tayyorlanayotganda turib olamiz.

Rennet hali ham "eski" usulda - buzoqlarning quritilgan oshqozonidan ishlab chiqariladi. Biz uni Moskva Rennet zavodidan sotib olamiz.

Sutning harorati kerakli haroratga yetganda, biz isitishni o'chiramiz. Sutga qo'shishdan oldin shirdonni aralashtiring. Va isitilgan echki sutini aralashtirib, asta-sekin quying.

Uni 1-2 daqiqa davomida aralashtiring, shunda ferment sut bo'ylab teng taqsimlanadi. Agar bu bajarilmasa, sutda quyqalar paydo bo'lishi mumkin va sut bir xil bo'lmagan zichlikda bo'ladi, shuning uchun hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak.

Shundan so'ng, sutni bir necha soat davomida cho'ktirish uchun qoldiring. Zardobni quritgandan so'ng, tayyor pishloq qoladi. Pishloq kichik plastik qoliplarga qadoqlanadi, u erda tuz bilan ishqalanadi va undan zardobning qolgan miqdori oqib chiqmaguncha yana bir oz vaqt turadi.

Pishloqni tuzlash bir necha usul bilan amalga oshiriladi. Birinchidan, siz tuz bilan to'yingan bo'lishi uchun uni tuzli eritmada saqlashingiz mumkin. Biz ishqalanish usulini qo'llaymiz, biz qolipdan yumaloq pishloqni olib, qo'llarimiz bilan ustiga oddiy tuz bilan surtamiz. Ya'ni, biz quruq tuzlash usulidan foydalanamiz, pishloqni shu tarzda saqlashni afzal ko'ramiz.

Bunday tuzlashdan so'ng, barcha pishloqlar muzlatgichda saqlanadi va tez orada ular foydalanishga to'liq tayyor bo'ladi. Bu holda, pishloq o'rtacha tuzlangan. Tuz bu holda konservant vazifasini bajaradi, mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi va uning ta'mini saqlaydi. U avvalgidek ta'mga ko'ra nordon bo'lmaydi.

Turli xil odamlar o'zlarining ta'mini afzal ko'radilar va ba'zi mijozlar uchun biz ko'proq yoki kamroq sho'r pishloq tayyorlashimiz mumkin. Bir oz tuzlangan yoki tuzlanmagan pishloq uzoq vaqt saqlanmasligini yodda tutish kerak. Uni uch kun ichida iste'mol qilish kerak.

Konservantlar va qo'shimchalar bo'lmagan uyda tuzlangan pishloqlar uzoq vaqt saqlanmaydi. Ular bir hafta ichida iste'mol qilinishi kerak. Ammo pishloqning uzoq vaqt saqlanmasligi bilan birga, uni iste'mol qilishning foydasi konservantlarga ega bo'lgan uzoq muddatli pishloqga qaraganda ancha yuqori.

Do‘kon peshtaxtalarida ko‘p va xilma-xil nordon sut mahsulotlari xaridorlarni hayratda qoldirishda to‘xtamaydi. Biroq, zamonaviy texnologiyalar, yangi mahsulot o'rnini bosuvchi vositalar, lazzat kuchaytirgichlar va konservantlar paydo bo'lishi bilan bunday mahsulotlarning sifati shubhali bo'lishi mumkin. Aksariyat odamlar haqiqatan ham organik mahsulotlarni qidira boshladilar. Ular eski, uzoq sinovdan o'tgan retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Bugun biz echki suti pishloqini organik mahsulotlar uchun biznes varianti sifatida ko'rib chiqamiz. Buni hatto uyda ham qilish mumkin. Retsept har qanday kimyoviy qo'shimchalar va plomba moddalaridan foydalanishni nazarda tutmaydi. Bunday mahsulot uchun har doim xaridorlar bo'ladi!

Echki pishloqi odatda oq rangga ega. Ko'pincha ta'mida engil achchiqlik mavjud. Oq sharob va pivo bilan xizmat qiladi. Oddiy pishloq kabi, u bir necha turdagi bo'lishi mumkin: qattiq, yumshoq va qayta ishlangan. Yumshoq pishloqlar bizga frantsuz "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Turinlik Avliyo Maur", "Crotin de Chavignoles" va "Chavignoles" deb nomlanadi. Ularning barchasi yoshi, tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan farq qiladi. Ikkinchisi, masalan, yong'oq ta'mi va aniq echki aromasiga ega. "Turinlik Saint-Maure" sho'r-limon rangi bilan ajralib turadi va "Shabishu du Poitou" o'tkir ta'mga ega. Qattiq pishloqlar odatda Ispaniyadan olib kelinadi. "El Pastor" bu mamlakatning eng mashhur savdo belgilaridan biri bo'lib, uning ostida echki sutidan qattiq pishloq ishlab chiqariladi. Ammo butun dunyoda eng mashhurlari Gollandiyalik pishloqlardir. Ular ta'm, hid va ta'mning ajoyib boyligiga ega. Bunga ularga o'tlar va ziravorlar qo'shish orqali erishiladi.

Nega biz echki suti mahsulotini tanladik? Ko'pchilik uning sigirnikidan ko'ra foydali ekanligini bilishmaydi. Inson tanasi uni yaxshiroq qabul qiladi. Echki sutiga allergiya deyarli hech qachon sodir bo'lmaydi. Bunday mahsulotlar hatto eng kichik bolalar va kasal odamlarga ham beriladi. Barcha mikroelementlar va vitaminlar echki sutida odamlar tomonidan tez so'riladigan shaklda mavjud. Bizning uy pishloqimiz kaloriyalarda past bo'ladi. Bunday mahsulotni yaxshilashdan qo'rqadigan odamlar xavfsiz foydalanishlari mumkin. U juda kam xolesteringa ega, ammo foydali bakteriyalar va antioksidantlar ichak faoliyatini normallashtiradi va tanani infektsiyalardan himoya qiladi.

Uyda echki pishloqini qanday tayyorlash mumkin

Keling, o'z qo'lingiz bilan echki suti pishloqini qanday qilishni ko'rib chiqaylik. Bunda hech qanday qiyin narsa yo'qligini ko'rasiz. Yumshoq pishloq tayyorlash uchun 2 litr echki suti uchun 6 dona tuxum, 2 osh qoshiq tuz va 400 gramm smetana olinadi. Texnologiya quyidagicha ko'rinadi:

Qayta ishlangan pishloqni olish uchun tayyor echki tvorogiga tuz, sariyog 'va soda qo'shiladi. Yog'lar 0,5 kg tvorog uchun 1-2 osh qoshiq miqdorida qo'shilishi kerak. U zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiy qozonda isitiladi. U erda tvorog qo'shing. Doimiy aralashtirib, pishloq eritiladi. Eritilgan massa qotib qolish uchun qolipga o'tkaziladi. Ba'zida o'tlar yoki ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra tayyor mahsulotga qo'shiladi.

Echki sutidan tayyorlangan qattiq pishloq deyarli bir xil ingredientlardan tayyorlanadi. 3 litr sut uchun siz 1 kg tvorog, 1 tuxum, tuz, soda va 100 gramm o'simlik yog'ini olishingiz kerak. Uyda pishirish texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi:

Pishloq va echki suti ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati uning past ivish qobiliyatidir. Sanoat sharoitida bu jarayonni yaxshilash uchun unga xamirturush yoki etuk sigir sutining ko'paytirilgan foizi qo'shiladi. Tayyor mahsulotni kesish biroz ortiqcha ta'sirdan keyin amalga oshiriladi. Bu pıhtıların mo'rtligi oshishi bilan bog'liq. Hatto haddan tashqari ta'sirlangan mahsulotdan ham juda ko'p zardob chiqariladi.

Biznes istiqbollari

Maqolaning boshida echki pishloqini mamlakatimizda odatda faqat chet eldan sotib olish mumkinligini ta'kidlaganimiz bejiz emas. Rossiyada bu hayvonlarni ko'paytiradigan fermalarni topish juda kam. Ko'pincha ular kolxozchilar tomonidan faqat o'zlari uchun mahsulot ishlab chiqarish uchun saqlanadi. Ularni kamdan-kam hollarda do'stlariga soting. Mahalliy echki suti pishloq bozorida iqtisodiy joy deyarli bepul. Bu mahsuloti import qilinadigan mahsulotlar bilan narx va sifat jihatidan bemalol raqobatlasha oladigan tashabbuskor fermerlar uchun yaxshi biznes g‘oya.

Umid qilamizki, biz sizni echki suti mahsulotlarini uyda tayyorlash juda oson ekanligiga ishontirdik. Biznesni keng miqyosda rivojlantirish uchun sizga maxsus jihozlar, binolar va ishchi kuchi kerak bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan siz o'zingizning chorvachilik fermangizni jihozlashingiz mumkin. Bu hayvonlarning sut mahsulotlaridan tashqari, sog'lom echki yog'i, jun va sut kabi qimmatli go'sht olishingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich ochilish rejasi

Pishloq ishlab chiqarishni boshlash uchun siz ko'p sonli hujjatlarni tayyorlashingiz, tashkiliy va ishlab chiqarish rejalarini tuzishingiz, hisob-kitoblarni hisoblashingiz va bir qator boshqa vazifalarni hal qilishingiz kerak bo'ladi. Dastlabki bosqichlardan boshlab, sut mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha tajribali mutaxassis, shuningdek, yuridik sohadagi faoliyatingizni tez va samarali ro'yxatdan o'tkazishga yordam beradigan advokat yordamini olish yaxshiroqdir. Aylantirishdan oldin siz quyidagi bosqichlardan o'tishingiz kerak bo'ladi:

Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazing.
Xom ashyoni ulgurji etkazib beruvchilarni toping va shartnomalar tuzing (agar siz parallel ravishda sut echkilarini ko'paytirmoqchi bo'lmasangiz).
Bir nechta binolarni ijaraga oling va ta'mirlang, biri pishloq ishlab chiqarish uchun, ikkinchisi esa uni saqlash uchun.
Kerakli jihozlarni sotib oling va xodimlarni yollang.
Savdo vakillari bilan savdo bozorini tashkil qilish.

Qancha pul ishlashingiz mumkin

Daromad ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi, ularning asosiylari ishlab chiqarish ko'lami va savdo nuqtalarining mavjudligi. Birinchi bosqichlarda kuniga 10-15 kilogramm pishloq sotish orqali siz oyiga 100 ming rubldan ish haqi, ijara haqi va boshqalarni hisobga olmaganda pul ishlashingiz mumkin. Boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish, shuningdek, sof echki sutini sotishdan ham qo‘shimcha daromad olinadi. Biznesni yanada kengaytirish uning egasiga 500 ming rubl yoki undan ko'p foyda keltiradi va bir yildan bir yarim yilgacha dastlabki investitsiyalarni qoplash imkoniyatini beradi.

Daromadingizni oshirish uchun siz pul, shu jumladan kriptovalyutaga investitsiya qilishingiz mumkin. Muayyan xavf bor, lekin qanday qilib va nimaga sarmoya kiritishni bilsangiz, u minimallashtiriladi. Ishtirok eting cryptocurrency bo'yicha trening va pul ishlang.

Biznes boshlash uchun qancha pul kerak

Echki sutidan pishloq ishlab chiqarish bo'yicha biznes ochish uchun sizga kamida bir yarim million rubl kerak bo'ladi. Bu mablag‘lar asosan pishloq ishlab chiqarish va saqlash uchun asbob-uskunalar va jihozlar sotib olishga sarflanadi. Xarajatlarning qo'shimcha moddalari quyidagilar bo'ladi: xodimlarga ish haqi, marketing xizmatlari va ruxsatnomalar olish bilan yuridik sohada biznesni ro'yxatdan o'tkazish.

Echki sutidan pishloq ishlab chiqarish uchun uskunani qanday tanlash mumkin

Echki sutidan pishloq ishlab chiqarish uchun siz maxsus jihozlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Majburiy inventarizatsiya quyidagilarni o'z ichiga oladi:

50-100 litr uchun sutni pasterizatsiya qilish uchun hammom.
Alohida hammom 200 litr.
Pishloq ishlab chiqarish uchun ishchi stol.
Qo'lda bosish.
Pishloq uchun yumaloq va to'rtburchaklar qoliplar.
Mahsulotni dezinfeksiya qilish uchun maxsus hammom.
Parafiner.

Bunday uskunalar 300 litrgacha sutni 30-35 kilogramm pishloqga ishlab chiqarish va qayta ishlashning dastlabki bosqichlarida etarli bo'ladi. Yangi uskunani ijaraga olish yoki qulay shartlarda lizingga berish orqali ham tejashingiz mumkin.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVEDni ko'rsatish kerak

Tadbirkorlikni soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazish uchun siz maxsus OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak 01.45.2 QO'Y VA ECHKI SUTINI ISHLAB CHIQARISH.

Ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Avvalo, ishlab chiqarish hajmi va hammuassislar soniga qarab yakka tartibdagi tadbirkor, fermer xo'jaligi yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish orqali faoliyatning huquqiy shaklini rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi. Birinchi variantni amalga oshirish osonroq bo'ladi va sizdan quyidagi hujjatlar to'plamini talab qiladi: pasport, TIN kodi, davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya va OKVED kodlari ko'rsatilgan ro'yxatga olish uchun notarial tasdiqlangan ariza.

Echki sutidan pishloq ishlab chiqarish uchun qanday soliqqa tortish tizimini tanlash kerak

Soliq tizimini tanlash biznes yuritishning huquqiy shakliga bog'liq bo'ladi. Dehqon xo'jaligi uchun eng yaxshi variant yagona qishloq xo'jaligi solig'i, yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun - hisoblangan daromadga yagona soliq bo'ladi.

4 kun ichida passiv daromadni qanday yaratish mumkin

Siz noldan jonli passiv daromad yaratadigan va kvartiralar, uylar, garajlar, avtomobillar va hatto foydali saytlarga sarmoya kiritishning aniq strategiyalarini o'rganadigan marafon.

Boshlanishi

Pishloqni yoqtirmaydigan odam bo'lmasa kerak. Ushbu mahsulotni hatto sof shaklda ham iste'mol qilish mumkin (sendvichlar, salatlar), hatto pishirish paytida idishlarga qo'shiladi (pitsa, go'sht yoki pishloqli sabzavotlar, pishloq soslari). Biz hammamiz sigir sutidan tayyorlangan pishloqga o'rganib qolganmiz. Ammo sog'lom ovqatlanish tamoyillariga rioya qilsangiz, echki pishloqini ishlatish yaxshiroqdir.

Echki pishloqining sigir sutiga nisbatan afzalliklari haqida o'qing:

Yog 'kamroq, va qaysi biri - inson tanasi tomonidan hazm qilish osonroq.
Xolesterin deyarli yo'q.
Ko'proq kaltsiy, bu esa qo'shma muammolari bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.
Bu alerjenik mahsulot - uni hatto laktoza intoleransi bo'lgan odamlar ham iste'mol qilishlari mumkin.

Endi siz qanday retseptlar kerakligini bilasiz - pishloq pishirish va nafaqat mazali, balki foydali taomlarni ham iste'mol qilish uchun.

Echki pishloqini qanday qilish kerak

Echki pishloqi do'konda arzon emas. Agar siz yangi echki sutini sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, pishloqni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Mazali parhez mahsulotini tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Pishloq mahsulotning minimal to'plamini talab qiladi. Pishirishning mohiyati shundan iboratki, sutni isitish kerak va unga kislotali komponent qo'shiladi, bu sutning siqilishiga imkon beradi.

Uyda echki pishloqini butunlay boshqacha qilish mumkin. Bizning retseptlarimizga asoslanib, sut quyqasiga zira, arpabodiyon urug'i, koriander va turli xil yangi o'tlar qo'shing. Va tayyor pishloqni sevimli ziravorlaringiz bilan sepishingiz mumkin.

Uy qurilishi echki pishloq - retseptlar

oddiy pishloq

Birinchidan, eng oddiy pishloqni qanday qilishni o'rganing. Sizga kerak bo'ladi:

echki suti - 2 litr;
tuz - 30-50 g (ta'mga);
sirka - 4 osh qoshiq.

Pishirish texnologiyasi:

Bir yirtqichlardan sutni pechka ustiga qo'ying - qaynab turgan holga keltiring.
Doimiy ko'pirtirib, sirka qo'shing - sut qovjira boshlaydi.
Tovada qalin tvorog hosil bo'lganda, uni pechdan olib tashlang.
Tvorogni doka bilan qoplangan filtrga o'tkazing.
Barcha zardobni quritib bo'lgach, pishloqni idishga o'tkazing va tuz qo'shing.
Pishloqni tuz bilan maydalang va uni qalin pirojnoe hosil qiling.
Ish qismini quyma temir idishga soling va olovga qo'ying.
Pishloq keki eritilsa, panani salqin joyga qo'ying.
Qattiqlashgandan so'ng, echki pishloq iste'mol qilishga tayyor.

Nozik echki pishloqi

Bu pishloq uchun sutdan tashqari tvorog va smetana ham kerak bo'ladi (uni saqlashingiz mumkin). Kerakli hamma narsa:

sut - 2 litr;
smetana va tvorog - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuz - 1 choy qoshiq;
sirka - 1 osh qoshiq (agar sut yaxshi ivmasa).

Bu echki pishloqi quyidagicha tayyorlanadi:

Sutni 40-50 ° S gacha qizdiring.
Bir oz sut bilan pyuresi tvorog qo'shing.
Tuz va qaynatishga keltiring.
Qaynayotgan sutga smetana qo'shing.
Doimiy aralashtirib, sut laxtaga aylana boshlaganini kuzating. Agar bu 10-15 daqiqadan keyin sodir bo'lmasa, sirka qo'shing.
Tvorogni doka bilan qoplangan elak ustiga tashlang.
Pishloqni ustiga mato peçete bilan yoping va har qanday mos yukni (200-300 g dan ko'p bo'lmagan) qo'ying.
Bir soat o'tgach, eng nozik echki pishloqini tatib ko'rish mumkin.

Kaloriyali echki pishloqi

Bu echki suti pishloqi eng mazali hisoblanadi. Tayyorlang:

echki suti - 2 litr;
smetana - 400 g;
tuxum - 6 dona;
tuz - 1-2 osh qoshiq.

Bu pishloqni tayyorlash ham oson:

Smetana va tuxumni ko'pirtiring.
Sekin-asta bu aralashmani tuzlangan va yaxshi isitiladigan sutga quying.
Doimiy ko'pirtirish, qalin aralashmani deyarli qaynatishga keltiring.
Tvorog hosil bo'lganda, uni uch qavatli doka salfetkaga soling.
Dokaning burchaklarini bog'lab, pishloq tugunini lavabo ustiga osib qo'ying.
Barcha suyuqlik drenajlanganda, dokani pishloq bilan keng kesish taxtasiga o'tkazing.
Xuddi shu taxtani tepaga qo'ying va 2 litrli idishga suv qo'ying (zulm).
Besh-olti soatdan keyin pishloqni to'liq qotib qolish uchun muzlatgichga o'tkazing.

Siz hozirgina o'qigan echki pishloq retsepti smetana va tuxum mavjudligi tufayli ajoyib darajada mazali. To'g'ri, va uning kaloriya tarkibi ancha yuqori. Agar siz pishloqli parhezga rioya qilsangiz, unda bu pishloqni oilangizga qoldiring.

Echki pishloqli salatlar

Arugula va gilos pomidorlari bilan iliq salat

Salat uchun sizga kerak bo'ladi:

pishloq - 200 g;
kichik gilos pomidorlari - 250 g;
yashil salat "Rucola" - katta to'da;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
balsamik sirka - 1 osh qoshiq;
shakar - 2 osh qoshiq;
tuz - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va ichiga pomidor qo'ying - yumshoq bo'lguncha terlang.
Sarimsoqni tilimga kesib oling va pomidorga soling. Shakar va tuz qo'shing va shakar karamellashguncha birga qovuring.
Sabzavotlarni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang va ularni issiq joyga qo'ying.
Yupqa bo'laklarga kesilgan pishloqni hali ham issiq panga soling.
Pishloqni ozgina eritib tursin - bir daqiqa kifoya qiladi (burilish kerak emas).
Yuvilgan va quritilgan rukkolani plastinka ustiga qo'ying, ustiga issiq pomidor va pishloq qo'ying.
Salatani balzam bilan to'ldiring.

Pishloq va asal sousi bilan yashil salat

Bu salat atigi 5 daqiqada tayyorlanadi. Nima kerak:

salat barglari aralashmasi - 100 g;
zich echki pishloq - 100 g;
zaytun moyi, asal, balsamik sirka - har biri 2 osh qoshiq;
qora maydalangan qalampir va tuz.

Pishirishni boshlang:

Yog ', asal, sirka, tuz va qalampir bilan kiyinish tayyorlang.
Marul barglarining yarmini keng laganda joylashtiring.
Pishloqni keng ingichka bo'laklarga kesib oling (siz kartoshka tozalagichdan foydalanishingiz mumkin).
Qolgan barglar bilan aralashtirilgan pishloq bo'laklari barglarning tagiga tarqaladi.
Salatani asal bilan to'kib tashlang va kunjut urug'iga seping.

Yumshoq va yarim qattiq pishloqlar olish uchun qo'shimcha xom ashyo - echki sutidan foydalanish maqsadga muvofiq va asosli ko'rinadi. Echki sutining hipoalerjenik va biologik xususiyatlari alohida qiziqish va ahamiyatga ega. Tibbiyot zaif va oziq-ovqat allergiyasi bo'lgan bolalar uchun oziq-ovqat mahsuloti sifatida echki sutiga alohida o'rin beradi. Allergik odamlar odatda sigir suti oqsiliga (asi-kazein) sezgir bo'lib, echki suti bu fraktsiyaning yarmini o'z ichiga oladi.

Sanoat korxonalari va mini sexlarda “Echki derezadan”, “Stavropol” shirdon echki pishloqlari va “Yetti kozlyat” oq pishloq ishlab chiqarishning texnologik jarayonining asbob-uskunalari va sxemalari bo‘yicha takliflar ishlab chiqildi.

Ishlab chiqilgan texnologik ko‘rsatkichlar bo‘yicha ishlab chiqarilgan pishloqlar BB-3 polimer to‘siq qoplariga qadoqlanadi. "Yetti bola" pishloqini konsentratsiyasi (14-18)% bo'lgan sho'r suv bilan to'ldirilgan plastik chelaklar va bankalarga ham qadoqlash mumkin. "Silver Kopytse" pishloqlari va "Yetti bola" pishloqlarining pishishi muddati 5 kun, "Stavropol" pishloqi - 20 kun. Amalga oshirish muddati - 60 kun.

"Kumush tuyoq" pishloqi pishloq massasini cheddarizatsiya va termomexanik qayta ishlash yordamida ishlab chiqariladi. Eritilgan pishloq massasi qo'lda tuzlanadi, plastiklashtiriladi, kerakli massa boshlariga dozalanadi, yuzasi silliq ko'rinishga ega bo'ladi va 2-14 soat davomida sovutish va qotib qolish uchun qoliplarga joylashtiriladi. Siz pishloqni sho'r suvda, stol tuzining konsentratsiyasi (16-20)% va (6-0) ° S haroratda 2-3 soat davomida tuzlashingiz mumkin. Pishloq plyonkaga qadoqlanganda kamerada 0,5-1,0 kun davomida nisbiy namlik (80-85)% va harorat (10-12)°C bo‘lgan holda quritiladi.

Sigir, echki va echki va sigir suti aralashmasidan Oltin echki pishloqining mahsuldorligi (%) aniqlandi. Aniqlanishicha, echki suti yordamida termal kislota koagulyatsiyasi natijasida olingan Oltin echki pishloqining mahsuldorligi taxminan 17,1%, sigir suti - 15,8% va sigir va echki aralashmasi 1: 1 - 16,5%. "Echki-derezadan" echki suti yordamida shirdon koagulyatsiyasi natijasida olingan pishloqning hosildorligi taxminan 13,0%, sigirniki - 11,2%, sigir va echki aralashmasi (1: 1 nisbatda) - taxminan 12,1% ni tashkil qiladi.

"Sengeli" pishloqini ishlab chiqarish uchun echki, sigir sutidan tashqari qo'y suti ham ishlatilgan. 1-jadvalda ishlatiladigan sutning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari ko'rsatilgan.

1-jadval
"Sengelei" pishloqini ishlab chiqarishda ishlatiladigan sutning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari

Sut turi	Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar
Sut turi	yog ', %	oqsil, %	quruq modda, %	titrlanadigan kislotalilik, °T	zichlik, kg / m 3
Sigir	3,3-3,9	2,9-3,2	11,4-12,6	18-19	1027-1028
Echki	3,5-4,0	3,2-3,8	12,3-13,5	16-19	1026-1028
Qo'y	5,6-7,8	4,4-5,2	15,7-18,8	22-24	1036-1037

Yil fasliga qarab echki sutining sigir suti bilan me’yorlashtirilgan aralashmasidagi ulushi 30 dan 100 % gacha, echki suti bilan aralashmasida qo‘y suti 0 dan 20 % gacha bo‘lgan. Sengeley pishloqining o'ziga xos xususiyati - uni ishlab chiqarishda echki yoki echki va qo'y suti aralashmasidan foydalanish va Penicillium Roqueforti qoliplarining pishishi davrida o'ziga xos, aniq ta'm va xushbo'ylikni, nozik tuzilishni beradi. Ushbu turdagi pishloqlar uchun juda qimmatli xususiyat bu mog'orlarning kislorodning past qisman bosimida o'sishi qobiliyatidir. Ular 5% kislorodli muhitda o'sadi. Penicillium Roqueforti sut ivish fermentlari yoki bakterial proteinazlarning birgalikdagi ta'sirida pishloqda hosil bo'lgan achchiq peptidlarni parchalaydi.

Mog'or pishloqlari asosidagi asosiy jarayonlardan biri proteolizdir. Bunday pishloqlarda eruvchan azot miqdori 50% yoki undan ko'proqqa etadi.

Ushbu guruh pishloqlarida lipoliz qattiq pishloqlarga qaraganda (triglitseridlarning 2% dan ko'p bo'lmagan) ko'proq (5-20% triglitseridlar lipolizga uchraydi). Intensiv lipoliz yog 'kislotalarini neytrallash bilan bog'liq bo'lgan achchiq ta'mning paydo bo'lishi bilan birga bo'lmasligi mumkin. Mog'or pishloqidagi lipoliz aromatik moddalar yoki ularning prekursorlarining asosiy manbalaridan biridir. Qovurish uchun tayyorlangan sutga Penic mog'or sporalarining suspenziyasi ham qo'shiladi. Rokforti, 100 kg sutga (3-4) g quruq mog'or kukuni miqdorida. Mashq qilish va tuzlashdan keyin pishloq 1-2 kun davomida quritiladi, tozalanadi, biroz qirib tashlanadi va keyin teshiladi (40-60 teshik orqali). Pishloq pirsingdan keyin 45 kun davomida pishib etish kamerasiga yuboriladi. Echki pishloqlarining umumlashtirilgan asosiy texnologik parametrlari 2-jadvalda keltirilgan.

Ishlab chiqilgan parametrlar bo'yicha pishloq ishlab chiqarish turli xil ta'm va tuzilishdagi pishloqlarni olish imkonini beradi. EBTZ FSUE NIIKIMda echki pishloqlarining innovatsion texnologiyasi joriy etildi. Pishloqlarning asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari 3-jadvalda keltirilgan. Echki pishloqlarining aminokislotalar ko'rsatkichi echki sutidan olingan pishloq oqsillarining yuqori biologik qiymatini tasdiqladi.

jadval 2
Pishloq ishlab chiqarishning asosiy texnologik parametrlari

Pishloqning nomi	Harorat pasterizatsiya, °C	xamirturush,	Kislotalik oldin sut koagulyatsiya,	Harorat 2-isitish,	Kislotalik oxirida sarum qayta ishlash, °T
Stavropol
Sengeley
Echki derezadan
kumush tuyoq
oltin echki		koagulyant 8-12
Brynza Yetti bola

3-jadval

Pishloqlarning fizik va kimyoviy ko'rsatkichlari

Pishloqning nomi	Massa ulushi, %
Pishloqning nomi	semiz	sincap	namlik	osh tuzi
Stavropol	26,5	19,7		2-3
Sengeley	25,0	16,9		4-5
Echki derezadan	27,0	19,9		2-3
kumush tuyoq	24,8	16,5		2-3

Pishloqlar uchun TU 9225-050-07532800-2004 “Echki sutidan” yumshoq pishloqlar “Echki Derezadan” va TU 9225-057-07532800-2005 “Sengelei” va “Stavropol” yumshoq pishloqlari ishlab chiqilgan.

Suyunchev O.A., Voblikova T.V.
Shimoliy Kavkaz davlat texnika universiteti, Stavropol