Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun turli retseptlar. Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Tuzli qo'ziqorinlar kundalik va bayramona stollarga qo'yilishi mumkin bo'lgan eng mazali va foydali gazaklardan biridir. Qo'ziqorinlar blankalarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Ulardan tuzlangan bodringlar boy ta'mi va yoqimli o'rmon aromati bilan ajralib turadigan haqiqiy noziklikdir. Ko'plab oshpazlar qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash bilan qiziqishadi. Jarayon oddiy va har kim uni o'zlashtira oladi.

Turlarning umumiy tavsifi

Rijiki (lotin tilida Lactarius delicosus, ya'ni. "sutli lazzat") laktik jinsdagi, russula oilasining qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlari.

Odatda zanjabil guruh bo'lib o'sadi archa va qarag'ay o'rmonlarida. Qo'ziqorinning qopqog'i dastlab konveks bo'lib, o'sib ulg'aygan sayin to'g'rilanadi va diametri to'rtdan o'n besh santimetrgacha o'ralgan qirralari, yaltiroq, silliq, huni shaklida bo'ladi. Rangi quyuqroq konsentrik doiralar bilan to'q sariq. Plitalar yupqa, vilkalar, tez-tez uchraydi. Oyog'i tekis, silindrsimon shaklda, poydevorga bir oz torayib ketgan. Pulpa elastik, zich, sariq-to'q sariq rangga ega. O'rim-yig'im mavsumi - iyul o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar

Mavjud bir necha tayyorlash usullari qish uchun qo'ziqorinlar Asosiysi issiq, sovuq va tez usullardir. Qanday usul bo'lishidan qat'i nazar, qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun qo'ziqorinlarni saralash, qurt va chirigan namunalarni tashlash kerak. Qolganlarini o'rmon qoldiqlaridan, tuproqdan, changdan tozalang. Katta qo'ziqorinlar ikki yoki undan ortiq bo'laklarga bo'linadi, kichiklari butun tuzlangan bo'lishi mumkin.

Istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak: qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish uchun retseptlar

Sovuq tuzlash usuli

Yosh uy bekalari ko'pincha qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday qilib to'g'ri tuzlashni o'ylaydilar. Bu ancha oson. Usul kichik, kuchli qo'ziqorinlarni yig'ish uchun yaxshi. Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash sizga foyda va vitamin tarkibini saqlaydigan mahsulotni olish imkonini beradi. Ish qismi juda uzoq vaqt saqlanadi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

qo'ziqorinlar - 2 kg;
osh tuzi - 100 g;
smorodina bargi - 50 g;
xushbo'y qalampir no'xati - 30 dona;
dafna barglari - 20 dona.

Siz pishirishni boshlashingiz mumkin:

Tozalangan qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang va sochiqni qo'ying.
Tuzlash uchun idish tayyorlang. Bu yog'och barrel, emalli idish yoki shisha idish bo'lishi mumkin.
Pastki qismida ziravorlar qo'ying, tuz seping. Qo'ziqorinlarni oyoqlari bilan tepaga qo'ying, tuz seping. Qo'ziqorinlar tugaguncha butun jarayonni takrorlang.
Idishni toza doka bilan yoping, yuk bilan bosing va 6 soatga qoldiring. Bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va siz yangi qismni qo'shishingiz mumkin.
Konteynerni 2 hafta davomida salqin xonaga qo'ying. Doka qatlami har 3 kunda almashtirilishi kerak.
14 kundan keyin ish qismi tayyor. Qo'ziqorinlarni oldindan pasterizatsiyalangan qulay bankalarga qo'yish va saqlash uchun yuborish mumkin.

Qo'ziqorinlarni sevuvchilar ziravorlarning tabiiy ta'mi va xushbo'yligidan mamnun bo'lishadi. Saqlash taxminan ikki yil davomida saqlanadi.

Issiq pishirish texnologiyasi

Bu usul ko'proq vaqt talab etadi, chunki u o'z ichiga oladi issiqlik bilan ishlov berish. Lekin tuzlashda siz har qanday o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

yangi qo'ziqorinlar - 5 kg;
oziq-ovqat tuzi - 250 g;
qora qalampir, dafna va chinnigullar (ziravorlar) - har biri 10 dona;
smorodina barglari - 50 g.

Uyda qo'ziqorinlarni mazali tuzlash uchun retseptlarning xususiyatlari

Pishirish bosqichlari:

Qo'ziqorinlarni tartiblang, katta namunalarni doira ichiga kesib oling.
Pechka ustiga katta idish suv qo'ying va qizdiring.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni konteynerga yuboring, qaynatishni kuting.
20 daqiqa davomida past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang.
Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, salqin.
Tuzlash uchun idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, ichiga qo'ziqorinlarni teskari qo'ying. Qatlamlar orasiga tuz, smorodina va dafna barglari, qalampir qo'ying.
Yuqoriga plastinka yoki yog'och doira qo'ying, doka bilan yoping, zulm bilan bosing.
Idishni qabrlarga, muzlatgichga, kilerga, podvalga yoki boshqa salqin joyga qo'ying.
Sho'r suvning rangi muntazam tekshirilishi kerak. Jigarrang rang jarayonning to'g'ri ketayotganligini ko'rsatadi. Agar sho'r qora rangga aylansa, unda mahsulot yomonlashgan.

Tayyorlangandan keyin tuzlangan bodring bir yarim oy ichida tayyor bo'ladi. Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka, don bilan birga yaxshi. Va ular oddiygina piyoz va o'simlik moyi bilan mazali bo'ladi.

"Tez va oson" retsepti

Vaqti bo'lmagan paytlar ham bo'ladi uzoq kutish tayyor mahsulot. Bunday holda, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tezkor retsept yordam beradi. Kerakli ingredientlar:

qo'ziqorinlar - 5 kg;
oziq-ovqat tuzi - 150 g;
qora qalampir va dafna barglari - 20 dona;
arpabodiyon sopi va o'simlik yog'i - ta'mga.

Ketma-ketlik.

"Jim ov" muxlislari har doim savatlarida qo'ziqorinlarni ko'rishdan xursand bo'lishadi. Bu, birinchi qarashda, yoqimsiz qo'ziqorinlar nafaqat yoqimli ta'mi bilan ajralib turadi, balki ular boshqa qo'ziqorin hamkasblari orasida foydaliligi va juda ko'p miqdordagi vitaminlar va minerallar bilan ajralib turadi. Va qo'ziqorinlarni qish uchun xom, qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan va marinadlangan holda ham iste'mol qilish mumkin! Umuman olganda, qo'ziqorinlar emas, balki oshxona tajribalari uchun universal mahsulot. Bugungi maqolamizdan siz qish uchun mazali qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni o'rganasiz, bu sizni va mehmonlaringizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.

Issiq usulda qish uchun tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Issiq usul qo'ziqorinlarni issiq sho'r suvda marinadlashni anglatadi. Issiqlik bilan ishlov berish qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi va ularni uzoq vaqt davomida, masalan, qish uchun idishlarda saqlashga imkon beradi. Qish uchun qo'ziqorinlarni issiq usulda tayyorlash uchun bizning birinchi retseptimiz bajarilishi juda oddiy va sho'r suv uchun ingredientlar mavjud.

Qo'ziqorinlarni qish uchun issiq usulda tayyorlash uchun ingredientlar

qo'ziqorinlar - 2 kg
dafna yaprog'i - 3-4 dona.
chinnigullar - 5-6 dona.
kichik piyoz - 2 dona.
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
yangi arpabodiyon - 30 gr.
ziravorlar
sirka

Qo'ziqorinlarni qish uchun issiq usulda tuzlash uchun retsept bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Toza qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynaguncha olovga yuboring. Keyin issiq suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va yana sovuq suv quying, piyoz, qalampir va tuz qo'shing.

Eslatmada! Qo'ziqorinlarning juda kuchli hididan xalos bo'lish uchun birinchi qaynatilgan suv drenajlanadi. Shuning uchun, o'tkir qo'ziqorin aromati sizni bezovta qilmasa, darhol qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan pishirishingiz mumkin.
Yana qaynatib oling va ko'pik paydo bo'lishi bilan olovni kamaytiring. Ko'pikni qoshiq bilan olib tashlashni unutmang. Dereotu va qolgan ziravorlarni qo'shing. Taxminan 20-25 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Bu orada bankalarni tayyorlaylik. Shisha idishlarni yaxshilab yuvish va qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Har bir kavanozning pastki qismida biz bir nechta qalampir no'xatini yotqizamiz, bir qoshiq moy va ozgina sirka quyamiz.
Yivli qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorinlarni bankalarga soling va keyin issiq sho'r quying.

Muhim! Brin qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Aks holda, ish qismi saqlash vaqtida yomonlashishi mumkin.
Hali issiq bo'lganda, bankalarni teskari aylantiring va ularni shu holatda sovushini kuting. Keyin bo'shliqlarni podvalda yoki muzlatgichda saqlaymiz.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar: quruq pishirish uchun retsept

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar qish uchun qo'ziqorinlarni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkinligini bilishadi: quruq, tuzlangan, tuzlangan. Lekin eng oson variantlardan biri quruq pishirish uchun retseptdir. Birinchidan, bu juda oddiy va tez variant. Ikkinchidan, qish uchun qo'ziqorinlar, quruq pishirish retsepti sizni kutmoqda, juda yumshoq, boy ta'mi va xushbo'yligi bilan.

Quruq usulda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ingredientlar

qo'ziqorinlar - 2 kg
tuz - 100 gr.
Dereotu urug'lari

Tuzli qo'ziqorinlarni quruq usulda tayyorlash retsepti bo'yicha ko'rsatmalar

Biz qo'ziqorinlarni iliq suv oqimi ostida yuvamiz va filtrga o'tiramiz.
Biz qo'ziqorinlarni katta idishda tuzlaymiz: chelak, piyola yoki vanna. Biz qo'ziqorin qatlamini shlyapalar bilan konteynerning pastki qismiga yoyib chiqdik. Dereotu urug'lari va tuz bilan seping.
Barcha qo'ziqorinlarni qatlam bilan yotqiz. Yuqoridan qopqoq yoki katta plastinka bilan yoping va zulm qo'ying.
Eslatmada! Zulm rolida bir shisha suv, og'ir quti, toshbo'ron bo'lishi mumkin. Asosiysi, bir necha soatdan keyin qo'ziqorinlar sharbat beradi.
Biz xona haroratida bir necha kun davomida zulm ostida qoldiramiz. Sharbat qo'ziqorinlarni qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Taxminan 3-4 kundan so'ng, ishlov beriladigan qismning tayyorligini bildiruvchi xarakterli nordon hid paydo bo'ladi.
Biz qo'ziqorinlarni olib, ularni toza, sterillangan bankalarga yotqizamiz va marinadni to'kib tashlaymiz. Qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda saqlang.
Muhim! Sho'r suv idishdagi qo'ziqorinlarni to'liq yopish uchun ishonch hosil qilishi kerak. Aks holda, ular mog'orlanadi.

Sovuq tuzlangan qish uchun qo'ziqorin uchun retsept

Qo'ziqorinlar pishirishdan oldin uzoq vaqt namlashni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar qatoriga kiradi, shu jumladan qish uchun retseptlarda. Ammo agar sizning qo'ziqoriningiz "ushlash" xilma-xil bo'lsa va unda boshqa navlar mavjud bo'lsa, unda siz oldindan namlash bilan sovuq tuzlashdan foydalanishingiz mumkin. Sovuq tuzlashning qish uchun qo'ziqorin retsepti ham yaxshi, chunki siz tuzlash jarayonida allaqachon qo'ziqorinlarning yangi partiyasini qo'shishingiz mumkin. O'rtacha, tuzlash 1 oydan 1,5 oygacha davom etadi.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar retsepti uchun ingredientlar

qo'ziqorinlar
asal qo'ziqorinlari
russula
smorodina barglari
horseradish barglari
dafna yaprog'i

Muhim! 50 gr miqdorida tuz miqdorini oling. 1 kg qo'ziqorin uchun. O'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shimcha ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar (sovuq tuzlash)

Avvalo, qo'ziqorinlarni bir necha marta yuvish kerak, barcha qum, chang va hasharotlarni olib tashlash kerak. Keyin qo'ziqorinlarni sovuq toza suv bilan to'kib tashlang va 2-3 kunga qoldiring.
Tuzlash uchun idishni tanlang. Misol uchun, yog'och barrel yoki konserva yaxshi mos keladi. Idishning pastki qismida namlangan qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlamni tuzlang va o'tlar va ziravorlar bilan almashtiring.
Biz zulmni tepaga qo'ydik. Qo'ziqorinlar darhol ko'p suyuqlik beradi, bu ular uchun sho'r suvga aylanadi. Marinadlash vaqtiga qoldiring. Tayyor qo'ziqorinlar o'ziga xos nordon hid beradi va butunlay tubiga cho'kadi.

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar, yig'ish uchun retsept

Qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida muzlatilgan holda ham saqlanishi mumkin. Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar, retseptini quyida topasiz, qo'ziqorin sho'rva yoki yon piyola tayyorlash uchun juda mos keladi. Muzlatish retseptining o'zi oddiy va bunday muzlatilgan qo'ziqorinlarning ta'mi boy va yorqin bo'lib qoladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng mazali buvisining retsepti

Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar juda mazali bo'lib, ular qizil rangini va qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlaydi.
Biz za'faron suti qopqoqlarini saralaymiz, qurtlarni olib tashlaymiz, oyoqlarini kesib tashlaymiz, faqat shlyapalarni qoldiramiz. Men odatda qo'ziqorinlarni katta o'rta va kichik fraktsiyalarga ajrataman.

Ushbu tuzlash usuli bilan biz qo'ziqorinlarni yuvamiz. Biz uni sirlangan idishga yoyib, ustiga qaynoq suv quyamiz, shunda qo'ziqorinlar hammasi suvda bo'ladi. Qopqoqni yoping va 2-3 daqiqaga qoldiring.

Biz uni qaynoq suvdan olib tashlaymiz yoki uni filtrga quyamiz, suvni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni yana idishga tashlaymiz. Qo'ziqorinlar xona haroratiga qadar soviganida, ularni to'g'ridan-to'g'ri idishga tuzlang. Men tuzga qarayman. To'liq uch litrli qo'ziqorin idishida men ikki hovuch tuz qo'ydim (odatiy tuz, qo'shimcha emas). Agar siz sho'r qilishni istasangiz, uchta hovuch qo'shing.

Aralashtiring va 20 daqiqa turing, yana aralashtiring va sterillangan bankalarga soling.

Biz uni mahkam yotqizamiz, shunda suyuqlik yopiladi, tepaga 1 osh qoshiq tuz tushiring, horseradish bargini yoki plastik qopqoqdan kesilgan doirani qo'ying.

Kavanozni tepaga to'ldirmang, 1 sm haqida xabar bermang, uni qaynatilgan polietilen qopqoq bilan yoping.
Biz yarim litrli idishlarni olamiz, bu juda qulay, men uni olib, yedim.

Men bir nechta variantni tayyorlayman, faqat tuz, ziravorlar qo'shmasdan va sarimsoq bilan (bu juda mazali bo'lib chiqadi!).
Agar sarimsoq bilan xohlasangiz, sarimsoq piyozidan foydalaning. Bog'dan yirtib, yuvib, bankaning pastki qismiga, o'rtasiga va tepasiga qo'yaman. Qo'lda sarimsoq patlari yo'q, sarimsoq chinnigullar qo'ying, chopish kerak emas, shunchaki tozalang va qo'ziqorinli idishga soling. Yarim litrli kavanoz uchun - 3 ta kichik sarimsoq chinnigullar.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda men boshqa ziravorlar qo'shishni tavsiya etmayman, siz qo'ziqorinlarning ta'mini o'ldirasiz.
Qo'ziqorinli idishlarni muzlatgichda, sovuqroq bo'lgan javonda saqlashingiz kerak. Siz 3 kundan keyin ovqatlanishingiz mumkin, ular bu davrda eng mazali!
Ushbu retseptning bitta kamchiligi bor, bu qo'ziqorinlar faqat Yangi yilga qadar saqlanadi va agar tuz bilan ..., siz taxmin qildingiz, 2 oy, ortiq emas.

Foydali maslahatlar:

Agar qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lsa, ularni oqadigan suv bilan yuvib tashlang va sovuq suv yoki sutda ozgina namlang.

Agar qo'ziqorinlar nordonga aylana boshlasa (laktik fermentatsiya sodir bo'ladi, qo'ziqorinlarning fermentatsiyasi zararli emas, lekin qo'ziqorinlar nordon ta'mga ega bo'ladi, bu hamma ham yoqmaydi), suv va tuz bilan yaxshilab yuvib tashlang, yana bankalarga soling.

Qo'ziqorinlarni quruq usulda tuzlash uchun retsept

Biz qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz, igna va barglarni olib tashlaymiz. Qopqoqlarni oyoqlardan ajratib oling (oyoqlari qovurish uchun yaxshi, qovoqlari esa tuzlash uchun juda yaxshi).
Tuzlashning quruq usuli bilan qo'ziqorinlar yuvilmaydi, balki yumshoq mato bilan artib olinadi.

Biz saralangan qo'ziqorinlarni sirlangan idishga tashlaymiz va 1 kg qo'ziqorin uchun slaydni tuz bilan 1 osh qoshiq miqdorida tuz sepamiz. Agar ular nordon bo'lib qolishidan qo'rqsangiz, bir oz ko'proq tuz qo'ying.

Lekin sizni ogohlantiramanki, tuzlangan qo'ziqorinlar kamroq foydali xususiyatlarni saqlaydi.
Biz qo'ziqorinlarni muloyimlik bilan tuz bilan aralashtiramiz, ular ajin bo'lishi mumkin, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir kun tuzlash uchun qoldiring. Qo'ziqorinlar sho'r suv beradi va qisqarish sodir bo'ladi.

Biz uni steril bankalarga joylashtiramiz, sho'r suv bankaning eng yuqori qismiga emas, qo'ziqorin ustida bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan yopamiz, ustiga bir varaq otquloq qo'yamiz va bir osh qoshiq tuz quyamiz, 1 osh qoshiq quyish tavsiya etiladi. quruq xantal, lekin men sinab ko'rmadim, ular bunday qo'ziqorinlar yaxshi saqlanadi, deyishadi.

Kavanozni plastik qopqoq bilan yopishdan oldin, ustiga yog'och yoki plastmassa doira qo'ying.
Ziravorlar bilan yaxshi ko'radiganlar yuvilgan ko'katlar, arpabodiyon, horseradish barglari, smorodina barglari, lavrushka, sarimsoq barglarini idishlarga solib qo'yishi mumkin yoki ko'katlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'ziqorinlar tuzlanadigan sirlangan idishga solib qo'yishi mumkin.

Shu tarzda tuzlangan Ryzhik qorayadi, bu normaldir. Agar yuqori qatlam mog'orlanib qolsa, shunchaki ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tashlang, qolgan qo'ziqorinlar qutulish mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni 7-10 kun ichida eyishingiz mumkin. Blankalarni salqin joyda 4-5 daraja Selsiyda saqlang.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun retsept

Biz sut qo'ziqorinlarini saralaymiz, ularni igna va qoldiqlardan tozalaymiz, yuvamiz va sovuq suvda namlaymiz, ularni sirlangan idishga joylashtiramiz. Qo'ziqorinlarning achchiqligi chiqib ketishi uchun siz 2-3 kun davomida namlashingiz kerak. Suvni o'zgartirish kerak, aks holda nordon, rangi kulrang bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun tayyor bo'lganda, ular elastik bo'ladi va parchalanmaydi. Suvni to'kib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Xuddi shu idishda tuz.

Tuz iste'moli 1 kg sutli qo'ziqorin uchun 60 g.
Tuz va aralashtiramiz, zulmni tepaga qo'ying va tuzlang.

Hech qanday holatda zulm uchun temir, alyuminiy narsalarni, g'ishtlarni va kelib chiqishi noma'lum toshlarni ishlatmang.

Sut qo'ziqorinlarida siz arpabodiyon soyabonlari, smorodina barglari, horseradish qo'shishingiz mumkin.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar bankalarda yotqizilgan, men ularni litrli idishlarga solib qo'yishni maslahat beraman.
Men pastki, o'rtada va tepada bir oz tuz quyaman, bu nordondan sug'urta qilish uchun. Men qo'ziqorinlarni pastga bosib, mahkam yotqizdim. Men diametri bo'yicha saralayman, bitta idishda kichik, boshqalarida katta, o'rtacha.

Biz plastik qopqoq bilan yopamiz, sovuq joyda + 4-5 daraja haroratda saqlaymiz. Sut qo'ziqorinlari juda uzoq vaqt, 3 yilgacha saqlanadi. Lekin uni bir yilgacha saqlash tavsiya etiladi va u erda sizning ixtiyoringiz bilan.

Bunday sutli qo'ziqorinlarni 20-30 kun ichida eyishingiz mumkin.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash juda mashaqqatli, ammo ular juda tiniq va mazali bo'lib chiqadi.
Agar qo'ziqorinlar mog'orlanib qolsa yoki tepada qorong'i bo'lsa, ularni olib tashlang va ularni tashlang, qolganini eyishingiz mumkin.

Mening buvim qo'ziqorinlarni shunday tuzlashdi, chunki u yerto'ladan chiqib, qaynatilgan kartoshka bilan, shunchaki mo''jiza! Qo'ziqorinlarni terish - bu zavq va ovqatlanish ham, bu qattiq ijobiy bo'lib chiqadi!

Usullar sinovdan o'tkaziladi, siz tuzlashingiz mumkin! Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud, men ko'p narsalarni sinab ko'rdim, lekin buvimning retseptlariga qaytdim, ular ishonchliroq.

Men eski avlodning cho'chqachilik bankidan retseptlarni yaxshi ko'raman! Qo'ziqorinlarni tuzlashda buvim har doim sho'r suvga horseradish va smorodina barglarini qo'shib qo'ydi. Odatda bodringni qarsillashi uchun shunday tuzlanadi. Qo'ziqorinlar ham tiniq bo'lib chiqadi va muzlatgichda neylon qopqoq ostida saqlansa, yomonlashmaydi. Ularni tikuv bilan yopish kerak emas.

Buvimning qo'ziqorinlarni tuzlash usuli - mening sevimli narsalarimdan biri. Unda juda ko'p xushbo'y ziravorlar, arpabodiyon bor, siz bankani ochsangiz - xushbo'y g'ayrioddiy. Tuzli qo'ziqorinlar mustaqil atıştırmalık sifatida mazali bo'lib, ular Olivier va boshqa salatlarga ham qo'shilishi mumkin.

Buvisining retsepti bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

1 kg yangi qo'ziqorin;
1 litr suv;
2 osh qoshiq. l. tosh tuzi;
2,5 osh qoshiq qoshiq shakar;
1 choy qoshiq qalampir no'xati;
2 kichik varaq otquloq;
2 dafna yaprog'i;
4-5 qora smorodina barglari;
1 katta arpabodiyon soyabon.

Tuzli qo'ziqorinlarni tayyorlash usuli

1. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: oyoqlarning pastki qismlarini pichoq bilan kesib oling, qurtlarni va buzilgan joylarni olib tashlang. Tanlangan qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suv bilan katta havzaga to'kib tashlang va taxminan 5 daqiqa davomida yaxshilab "chaying" Suvni to'kib tashlang, manipulyatsiyani yana bir necha marta takrorlang.

2. Endi qo'ziqorinlarni qaynatish mumkin - qaynoq suvga tashlang, 15 daqiqa davomida pishiring, filtrga tushiring va sovuq musluk ostida yuving.

3. 0,5-0,7 litr hajmdagi banklar (ixtiyoriy) toza bo'lishi kerak, agar xohlasangiz, sterilizatsiya qilishingiz mumkin, lekin buvim faqat qaynoq suv quydi - bu etarli edi. Yarim santimetrga "elkalariga" etib bormasdan, ularni qo'ziqorin bilan to'ldiring.

4. Brin bilan shug'ullaning: bir litr suvni qaynatib oling, unda tuz, arpabodiyon, shakar, qalampir va lavrushka qo'ying. Yana qaynayotganda, horseradish va smorodina yuvilgan barglarini tashlang. 30 soniyadan so'ng, issiqdan olib tashlang va darhol qo'ziqorinlarni bankalarga quying.

5. Aperatifni to'liq sovib ketguncha stolda qoldiring, keyin uni plastik yoki neylon qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichning pastki rafiga qo'ying.

Ketrin A. retsepti

Qo'ziqorinlarni sevuvchilar har doim mavsum davomida o'z qo'llari bilan to'plangan qo'ziqorinlar va chanterelleslarni to'playdi. Ammo bundan keyin ko'pincha mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlab qolish haqida savol tug'iladi, bu bilan nafaqat muzlatish, balki tuzlash ham mumkin. Ushbu usul sizga barcha foydali moddalarni bir zumda "saqlab qolish" imkonini beradi, shuningdek, bir qator idishlarga ajoyib gazak yoki qo'shimchaga aylanadigan tayyor mahsulotni olish imkonini beradi.

Uyni saqlash bir nechta umumiy algoritmlarga ega, ammo tinimsiz rioya qilinishi kerak bo'lgan qoidalar to'plamini anglatmaydi. Sizning ta'mingiz afzalliklariga qarab, qo'ziqorinli idishga solingan narsalar ro'yxati va bu komponentlarning miqdori o'zgaradi. Va hatto qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qancha kunni aniq aytish uchun, hech kim qila olmaydi: bu erda yana qanday turdagi dastlabki mahsulotni olishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak.

Biroq, tajribali styuardessalar 3 ta usulni ajratib ko'rsatishadi, ularning har biri o'z texnologiyasida 10 tagacha o'zgarishlarga ega. Bu tez tuzlash, ekspress deb ataladigan, sovuq tuzlash va issiq.

Ekspress tuzlash usuli tayyor mahsulotni o'sha kuni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun mos keladi va u kerakli holatga kelguncha kutmaydi. Bu usulning nochorligi, albatta, keyingi saqlashga yo'naltirilmaganligidir. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarni 2-3 kun oldin iste'mol qilish kerak, bu vaqt davomida ular muzlatgichda saqlanadi. Ammo mehmonlar kutilsa, bu ideal variant va siz ularni sho'r qo'ziqorin bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz. 2-3 soat ichida qo'ziqorinlar tuzlanadi va xizmat qilishga tayyor bo'ladi.

Buning uchun siz oz miqdorda qo'ziqorinlarni, tercihen o'rta o'lchamdagilarni to'plashingiz kerak. Ular ehtiyotkorlik bilan yuviladi, tozalanadi va oyoqlari yuqoriga ko'tarilgan kavanozga joylashtiriladi. Pastki qismi qo'ziqorin bilan mahkam yopilgandan so'ng, ular tuz bilan sepilishi kerak, so'ngra yangi qatlam hosil bo'ladi, u ham tuz bilan qoplanadi. Uning miqdori sizning ta'mingiz afzalliklariga bog'liq: klassik retsepti qo'ziqorinlarning yangi qatlami mos keladigan nozik oq qoplamani o'z ichiga oladi. Ular qorong'i sho'r paydo bo'lguncha qoldirilishi kerak, shundan so'ng ular yana 1 soat sovuq joyda saqlanishi kerak va sho'rlangan qo'ziqorinlar eyishga tayyor.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bunday tezkor tuzlash usuli faqat qo'ziqorinlar uchun mos keladi, chunki boshqa qo'ziqorinlar majburiy pishirishni talab qiladi. Qo'ziqorinlarni suvga etarlicha namlang, ularni 0,5-1 soat davomida saqlang, plitalardan qoldiqlarni olib tashlash uchun oqadigan suv bilan yuving. Ba'zi retseptlar hatto qo'ziqorinlarni tuz bilan sepib, ularni matbuot bilan yoping va faqat 30-40 daqiqa ushlab turishni taklif qiladi. Bu davrdan keyin qo'ziqorinlar sharbat beradi va xizmat qilish uchun mos bo'ladi. Ammo bu holda, yosh va kichik qo'ziqorinlar kerak. 1 kg mahsulot uchun tuzning taxminiy hisobi 30-35 g ni tashkil qiladi.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tuzlash kerak

Issiq tuzlash - qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning eng keng tarqalgan usuli. Ushbu usulning jozibadorligi shundaki, qo'ziqorinlarni o'lchamiga qarab tanlash kerak emas. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish tufayli kutish muddati qisqartiriladi, bu qo'ziqorinlarga tuz va sho'r suv bilan to'liq emdirish uchun beriladi. Ammo shunga qaramay, katta shlyapalarni umumiy idishga qadoqlashni osonlashtirish uchun ularni 2-3 qismga bo'lish kerak.

Qo'ziqorinlarni tez usulda bo'lgani kabi, suvga botirmasdan yuvish kerak, oqayotgan oqimdan o'tib, kastryulga tushiriladi. U erda suv ham shunday miqdorda quyiladiki, u qo'ziqorin qopqog'ini to'liq qoplaydi. Uni qaynatishga keltirish kerak va keyingi 2-3 daqiqada maksimal issiqlikda qaynatishga ruxsat bering. Bu vaqt ichida doimiy ravishda paydo bo'lgan ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlash kerak va 5-daqiqada kuydirilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang.
Ular xona haroratiga sovishi bilanoq, siz tuzlash uchun idish tayyorlashingiz va oyoqlarini pastga qaratib, ichiga qo'ziqorin bo'laklarini qo'yishni boshlashingiz kerak, har bir qatlamni nozik bir tuz va ziravorlar qatlami bilan ajratib, o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin. Klassik retseptda 40 g tuz uchun 2 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, yirtilgan arpabodiyon novdasi, 2 smorodina barglari va dafna yaprog'i mavjud. Agar xohlasangiz, bu erga bir nechta qora murch va maydalangan horseradish qo'yishingiz mumkin: bu ta'mga achchiqlikni qo'shadi, shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarni go'sht yoki qaynatilgan kartoshka uchun ajoyib qo'shimcha qiladi. Har bir komponentning hajmlari 1 kg qo'ziqorinlarning standart soni uchun ko'rsatilgan.
Alohida-alohida, qo'ziqorinli konteynerga qo'llaniladigan zulmni eslatib o'tish kerak: uni doka yoki paxta peçete bilan yopish va ustiga bir plastinka qo'yish eng qulaydir, u sho'rlangan massaga muloyimlik bilan bosiladi. Shuning uchun, plastinka yoki boshqa tekis yumaloq ob'ekt tanlanadi, uning diametri tuzlash idishining bo'yinining ichki diametri bilan bir xil bo'ladi. Yuqoriga hech qanday og'irlik qo'yishning hojati yo'q: plastinkaning o'ziga xos tortishish kuchi etarli bo'ladi, aks holda qo'ziqorinlardan chiqadigan suyuqlikni siqib chiqarishni boshlash xavfi mavjud.

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Sovuq tuzlash usuli yakuniy mahsulotning ta'miga katta ta'sir ko'rsatmaydi, ammo ko'pchilik uy bekalari uchun bu jozibali, chunki qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish bosqichi yo'q. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, mahsulotga qaynoq suvning har qanday ta'siri uning foydali xususiyatlarining asosiy qismini yo'q qiladi, shuning uchun ichidagi haroratning oshishi deyarli har qanday mahsulot uchun istalmagan. Ammo texnologiya issiq tuzlashda qo'llaniladiganidan farq qilishi sababli, kutish uchun ko'proq vaqt talab etiladi.

Bundan tashqari, 1 kg qo'ziqorin uchun tuz miqdori qo'ziqorinli idishni saqlash shartlariga bog'liq. Agar ular sovuq joyda saqlansa (2-5 daraja, lekin minus belgisi bo'lmasa), standart hajm 40 g etarli, ammo harorat 16-20 daraja bo'lgan xonada saqlansa, siz uni ikki baravar oshirishingiz kerak. miqdori - 80-100 g gacha.

Harakat algoritmiga ko'ra qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash ekspress usul bilan tuzlash bilan bir xil. Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash kerak, oyoqlarning pastki qismlari ulardan olib tashlanishi kerak, mos idishga soling, har bir qatlamni tuz bilan seping. Majburiy emas, siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin: masalan, smorodina barglari, qora qalampir va piyoz halqalari. Yuqoridan qo'ziqorinlarga zulm qo'yiladi va 4-5 soat kutiladi, shundan so'ng massa biroz joylashadi va siz yana 1-2 qatlam yangi qo'ziqorinni qo'yishingiz mumkin, idishni yana yopishni unutmang. zulm.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun necha kun

Ushbu qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sarflanadigan davr mahsulotning xususiyatlariga va uni tayyorlash usuliga bog'liq. Yuqorida aytib o'tilganidek, ekspress usullar 2-4 soat ichida tayyor taomni olishga imkon beradi va sovuq yoki issiq holda siz 3-5 hafta kutishingiz kerak bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, siz tanlagan kattaroq qo'ziqorinlar, ular uzoqroq tuzlanadi, shuning uchun yosh va kichik variantlarga ustunlik berish tavsiya etiladi.

Ushbu qo'ziqorinlarning 2 turi iste'mol qilinishini bilish ham muhimdir: archa va qarag'ay o'rmoni. Kichik o'lchamlar oilaning qoraqarag'ay vakillariga xosdir, shuningdek yorqin to'q sariq-jigarrang go'sht, qopqoqning tushirilgan qirralari va juda qisqa poyasi. Bunday qo'ziqorinlar sovuq tuzlash uchun juda mos keladi, tog'li qo'ziqorinlar esa issiq tuzlash uchun ishlatilishi mumkin, bu erda har qanday o'lchamdagi va yoshdagi qo'ziqorinlar teng darajada yaxshi pishirilishi mumkin.

Shu bilan birga, sho'rlangan qo'ziqorinlarni saqlash vaqtida sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerakligini unutmasligimiz kerak. Tuzlash jarayonida qo'ziqorinlardan chiqqan suyuqlik etarli bo'lmasa, qaynatilgan issiq suv qo'shilishi kerak.

Qo'ziqorinlarni tuzlash, boshqa qo'ziqorinlar kabi, sirlangan, shisha yoki yog'och idishlarda amalga oshiriladi: ularni metall yoki plastmassaga joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. Aks holda, siz ko'rib turganingizdek, uyda qo'ziqorinlarni tuzlash algoritmi uyni saqlashning barcha sxemalaridan eng oddiyidir.

LadySpecial.ru materiallari bo'yicha

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun necha kun 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminuy qurilishi preparatlariuy qurilishi preparatlari, salatlar va gazaklar

Qo'ziqorinlarni sevuvchilar har doim mavsum davomida o'z qo'llari bilan to'plangan qo'ziqorinlar va chanterelleslarni to'playdi. Ammo bundan keyin ko'pincha mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlab qolish haqida savol tug'iladi, bu bilan nafaqat muzlatish, balki tuzlash ham mumkin. Ushbu usul sizga barcha foydali moddalarni darhol "saqlash" imkonini beradi, shuningdek, foydalanishga tayyor mahsulotni olish imkonini beradi, ...

[elektron pochta himoyalangan] Administrator bayrami-onlayn

Teglangan xabarlar

Ba'zan siz qo'shma oqshomingizni unutilmas qilib, sevganingizni ajablantirmoqchisiz. Bu romantik kechki ovqat uchun juda mos keladi. Uning uchun idishlar oddiy, mazali va tez tayyorlangan bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak. DA...