10 daqiqa qaynatib oling. To'g'ri pishirish vaqti ...

Jam - shakarda qaynatilgan to'liq rezavorlar yoki to'g'ralgan mevalarni tayyorlash. Jam murabbodan ko'ra ko'proq konsentratsiyali va shirinroq. Murabbodan farqli o'laroq, meva bo'laklari murabboda o'z shakllarini saqlab qoladi. Qatlam yoki plomba sifatida ishlatiladi.

Har qanday murabbo pishirganda, siz qoshiq bilan aralashmasligingiz kerak, chunki rezavorlar yoki mevalar undan g'ijimlanadi va u bir tekisda pishishi va sirop pastga yonib ketmasligi uchun siz havzani silkitishingiz kerak. tutqich yoki chetidan.

Qizil mevalardan siroplar, murabbo, jele va kissellar mis yoki sirlangan idishlarda qaynatilishi kerak, aks holda ular rangini yo'qotadi.

O'rtacha etuk, buzilish belgilarisiz, murabbo uchun rezavorlar va mevalar yig'ish kunida qayta ishlanishi kerak. Mevalarni toza, quruq, yomg'irli bo'lmagan kunda yig'ish tavsiya etiladi.

Meva va mevalar turli usullar bilan pishiriladi, ammo asosiy qoidalar quyidagilardir.

Sirop - shakar bilan suv - qalinlashguncha past olovda pishiring. Siropning tayyorligi quyidagicha tekshiriladi: sovutilgan sirop qoshiqdan pastga oqib, tor chiziq qoldirib ketishi kerak. O'lchovni olib tashlaganingizdan so'ng, rezavorlarni siropga quying, havzani silkiting. Rezavorlar bilan idishni olovga qo'ying, uni uch marta qaynatib oling, har safar ko'pikni yig'ish uchun murabbo idishini olovdan olib tashlang. Past olovda murabbo pishiring.

Tayyor murabboda rezavorlar shaffof bo'ladi, sirop qalinlashadi va soviganida uning yuzasida nozik bir plyonka paydo bo'ladi. Nordon rezavorlar - smorodina, zirk va boshqalar uzoq vaqt davomida pishirilmaydi. 400 g rezavorlar uchun odatda 600 g yoki 800 g shakar olinadi. Pulni tejash uchun 400 g rezavorlar uchun 600 g shakar olish yaxshidir, ammo bunday murabboda kamroq shakar uchun kamroq sharbat olinadi va rezavorlar jozibali ko'rinishga ega emas va sirop bilan to'yingan emas. Bundan tashqari, shakar miqdori kamroq bo'lgan murabbo nordon bo'lib qolishi mumkin, keyin tayyor mahsulotga shakar qo'shilishi kerak, bu murabboning yaxshi ko'rinishini va rangini yo'qotadi.

Siropni murabbo tayyorlash uchun 2 stakan donador shakar va 1,5 stakan suv oling, qaynatib oling, o'lchovni olib tashlang, toza idishga quying va bir kun sovuqqa qo'ying. Ertasi kuni siropni ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan to'kib tashlang, qalin bo'lguncha qaynatib oling va rezavorlar qo'shing.

Siz murabboni toza qoshiq bilan sinab ko'rishingiz kerak, bu hech qanday holatda murabbo pishirish va bankalarga solib qo'yish paytida ishlatilmaydi - gigiena nuqtai nazaridan ham, murabbo nordon bo'lib qolmasligi uchun. Issiq murabbo darhol idishlarga quyilmasligi kerak, chunki rezavorlar tepaga suzadi va sharbat pastki qismida qoladi. Murabboni sopol idishlarga quyish kerak, sovushini kuting va hech qanday holatda uni mis havzada qoldirmang.

Issiq murabbo qopqoq bilan qoplanmagan, chunki ko'tarilgan bug 'kondensatsiyalanadi va tomchilar shaklida murabbo bilan idishga qaytib tushadi, bu uni ortiqcha namlik bilan to'yintiradi va ishlov beriladigan qismning mog'orlanishiga va erta buzilishiga olib kelishi mumkin. Agar siz murabbo, masalan, chivinlardan mutlaqo yopishingiz kerak bo'lsa, uni doka yoki sochiq bilan yopish yaxshidir, bu ham ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Murabbo kalit bilan qaynatilganda, rezavorlarni maydalamaslikka va murabbo bilan aralashmaslikka harakat qilib, o'lchovni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Pishirish paytida murabbo kosasi tez-tez chayqatiladi, sirop barcha rezavorlarni qoplaganligiga ishonch hosil qiladi.

Haddan tashqari pishgan murabbo shakarli bo'lib qolishi mumkin, keyin siz bankaga bir qoshiq sovuq suv quyib, uni sovuq suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan solib, murabbo ichidagi shakar eriguncha past olovda qizdirishingiz kerak.

Kam pishmagan murabbo nordon bo'lib qolishi mumkin, bu holda murabbo qo'shiladi, murabbo ko'piklari yo'qolguncha shakar bilan sepiladi.

Murabbo yarim litrli kichik bankalarga solinadi, chunki murabbo to'kilganda havo katta bankalarga kiradi va tez orada yomonlashadi.

Oldindan qaynoq suv bilan qaynatilgan qalay, polietilen yoki shisha qopqoqli bankalarni yoping, uning ostiga murabbo yuzasiga rom bilan namlangan qog'oz doirasini qo'ying. Idishda murabbo turi, tayyorlangan yili va banka raqami yoziladi.

Yashil krijovnik murabbo "Zumrad"
400 g Bektoshi uzumni
4 stakan shakar
1 stakan suv
15-20 dona. gilos barglari
100 g aroq

Katta yashil Bektoshi uzumlaridan urug'larni olib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang. Gilos barglari qozonga soling, aroq quying, qopqog'ini yoping va ikki soat davomida 140 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Tandirni pechdan olib tashlang, aroqni idishga quying, rezavorlar qo'shing va idishni olovga qo'ying.
Bektoshi uzumni qaynatib oling, ularni filtrga soling va rezavorlar sovib ketguncha sovuq suv bilan bir necha marta quying.
1 stakan suv va granüllangan shakarni aralashtiring, murabbo tayyorlash uchun idishga quying, qaynatib oling va rezavorlarga quying. Murabbo uch marta qaynatib oling, har safar 2-3 daqiqa davomida idishlarni olovdan olib tashlang. Siz eng kichik olovda murabbo tayyorlashingiz kerak.
Sovutish uchun ruxsat bering, kichik bankalarga bo'linib, qopqoq bilan yoping.

Atirgul barglaridan murabbo
400 g gul kurtaklari yoki gul kestirib
2 limondan sharbat
4 stakan shakar
2 stakan suv
2 tomchi gul yog'i

Yangi gullagan atirgul kurtaklari yoki oddiy atirgullarni to'plang, vazni 400 g, filtrga soling, qaynoq suv bilan qaynatib oling, kurtaklari suzmasligi uchun qoshiq bilan sozlang. Keyin filtrni muz bilan sovuq suvga tushiring, shunda u barcha barglarni qoplaydi va ularni faol ravishda aralashtiradi. Qaynayotgan suv bilan kuydirish va sovuq suv bilan quyish uch marta takrorlanadi - bu murabbo va ajoyib ta'mli qal'ani beradi.
Barglarni siqib oling, plastinka ustiga qo'ying. Atirgullarga limon sharbati qo'shing, 1 stakan shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab silang.
Qolgan shakar va suvdan siropni qaynatib oling, uni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, atirgul barglarini qo'shing.
Past olovda pishiring. Xushbo'ylikni kuchaytirish uchun siz ikki tomchi gul yog'ini qo'shishingiz mumkin. Gulbarglari havzaning tubiga botganda murabbo tayyor bo'ladi.
Ushbu miqdordagi ingredientlardan 1 kg murabbo olinadi.

Oq va sariq olxo'ri murabbosi
400 g oq va sariq, bir oz pishmagan olxo'ri
4 stakan shakar
2 stakan suv
bir chimdim vanil

Bir oz pishmagan oq va sariq olxo'ri igna yoki tish pichog'i bilan teshiladi, yirtqichlardan solinadi, qaynoq suv quyiladi va qaynoq suv sovib ketguncha turing. Olxo'rini filtrda to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang.
Shakar va suv siropini tayyorlang, vanil qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va salqin. Olxo'rini sovutilgan sirop bilan to'kib tashlang va bir kechada muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.
Ertasi kuni siropni to'kib tashlang, qaynatib oling, salqin va olxo'rini yana quying. Ushbu protsedurani uch marta takrorlang. Uchinchi marta siropni qaynatib oling, olxo'ri qo'shing va ko'pikni doimo olib tashlab, yarim soat davomida pishiring.
Tayyor murabbo sovutib, tayyorlangan bankalarga soling.

Armut murabbosi
400 g nok
2 stakan shakar
1 stakan suv
5 dona. chinnigullar yoki bir chimdik vanil

Kuchli pishmagan noklarni yuving, tozalang, quyruqdan 2 sm qoldirib, yadroni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Armutni torting, ularni idishga soling, sovuq suv bilan yoping va deyarli yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Armut qaynatilgan suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, 1 stakan o'lchab oling.
Shakar va nok qaynatilgan bir stakan suvdan sirop tayyorlang, vanil yoki chinnigullar qo'shing. Nok uchun siropni tayyorlash oson, chunki ular qalin siropda qaynatilgandan so'ng siqilib, qattiqlashadi.
Armutni siropga soling va pishganicha pishiring, nok juda pishmaganligiga ishonch hosil qiling. Tayyor armut shaffof bo'lishi kerak, sirop esa qalin bo'lishi kerak. Tayyor murabbo bir necha kun bankalarga quyiladi, so'ngra siropni to'kib tashlang va qalinlashguncha qaynatiladi. Sovutilgan siropni armut ustiga to'kib tashlang.
Murabbo mog'orlanmasligi uchun siz limon kislotasini qo'shishingiz mumkin.
Kichkina va o'rta armut butunlay qaynatilishi mumkin. Bu holda, ularni tozalash kerak emas, chunki ular qorayadi, lekin birinchi navbatda qaynoq suvda yarim pishganicha qaynatiladi (bir necha marta qaynatiladi), so'ngra yuqorida ko'rsatilganidek, siropda to'liq pishganicha tozalang va pishiring.

Olma murabbosini tozalash (olma murabbosi retsepti)
1 kg olma
1,5 kg shakar
2,5 stakan limonli suv, ya'ni 1 limonning qobig'i bilan qaynatilgan suv
1 limon sharbati

Olmani tozalang, choraklarga bo'ling, urug'larni olib tashlang.
Shakar va limonli suvdan sirop tayyorlang. Tayyor, ozgina sovutilgan siropda olma tushiring, olovga qo'ying, qaynatib oling.
Olmalarni 3 daqiqa davomida past haroratda qaynatib oling, limon sharbati qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring, idishni silkitib, ko'pikni olib tashlang.
Sovutilgan murabbo bankalarga bo'linadi.

Besh daqiqalik murabbo

Bunday murabboda rezavorlar deyarli yangi va ularda ko'proq vitaminlar mavjud. Faqat besh daqiqa pishirishda suv qo'shish kerak emas. Yaxshilab yuvilgan rezavorlar shakarning bir qismi bilan qoplanishi kerak, ular sharbat chiqaradilar. Olingan sharbat bilan siropni qaynatib oling va ichiga rezavorlar qo'ying. qaynatib oling. 10 daqiqa qaynatib oling. Issiq murabbo darhol sterillangan bankalarga o'tkazing va qopqoqlarni o'rang. Shunday qilib, besh daqiqa qulupnay, gilos tayyorlang. Qora smorodina rezavorlar yumshoq bo'lishi uchun uni filtrda oldindan kuydirish tavsiya etiladi, so'ngra ularni issiq siropga botirib, istisno tariqasida suv qo'shilishi bilan qaynatiladi (1 kg rezavorlar uchun 3/4 chashka). ).

- Agar qaynatilgan tuxum bo'lsa yomon tozalangan, bu ularning yangi ekanligining qo'shimcha belgisidir. Qaynatilgan tuxum yaxshi tozalanishi uchun pishirish paytida suvni tuzlash kerak va pishirgandan so'ng darhol tuxum solingan idishni sovuq suv ostida 3-4 daqiqa davomida qo'ying. Va shundan so'ng darhol uni tozalang: qobiq yorilishi uchun qattiq sirtni taqillating, so'ngra qobiqni barmoqlaringiz bilan tortib, butun tuxumdan olib tashlang. Tuxumni tozalashni osonlashtirish uchun ularni qadoqlashdan 5 kun o'tgach qaynatish tavsiya etiladi.
- Bir tekis pishirish uchun stolga xom tovuq tuxumini ozgina o'rash yoki bir necha marta muloyimlik bilan silkitish kerak.
- Tuxumga aniq pishirilganda yorilib ketmaydi, siz ularni elakdagi skovorodkada pishirishingiz mumkin - keyin tuxum bug'lanadi, ular bir-biriga va panga taqillatmaydi. Bundan tashqari, bug'langanda haroratning keskin pasayishi bo'lmaydi. Tuxum o'rta olovda qopqog'isiz qaynatiladi, suvning tinch ko'piklari bilan qaynatiladi.
- Bunga ishoniladi haddan tashqari ta'sir qilish pechkada tuxum bunga loyiq emas: tuxumni qancha uzoq qaynatsangiz, ular organizm tomonidan shunchalik yomonroq so'riladi va tuxumni 20 daqiqadan ko'proq qaynatib, keyin ularni eyish zararli.
- Qobiq rangi tovuq tuxumlari ularning ta'miga ta'sir qilmaydi.
- Mukammal pan tuxum uchun - iloji boricha kamroq suv quyish va tuxumlar u bilan to'liq qoplanishi uchun kichik radius. Keyin suv tezroq qaynatiladi va shuning uchun tuxum tezroq pishadi. Va kichik bir yirtqichlardan tovuq tuxumlari katta radiusli yirtqichlardan taqillatadigan darajada katta kuch bilan taqillatmaydi.
- Vaqt bo'lsa sovutish qaynatilgan tuxum uchun suv yo'q, siz tuxumni sovuq suv ostida yuvishingiz mumkin, keyin har bir tuxum kuchli sovuq suv oqimi ostida tozalanishi kerak, aks holda siz kuyishingiz mumkin.

Tovuq tuxumining kaloriya tarkibi (100 gramm uchun):
kaloriya qaynatilgan tuxum - 160 kkal.

Tovuq tuxumining massasi: 1 ta tovuq tuxumining vazni 50-55 gramm. Katta tuxum - taxminan 65 gramm.
tovuq tuxumining narxi- 55 rubldan / o'nlab (2017 yil iyun oyidagi Moskva uchun o'rtacha ma'lumotlar).
Tovuq tuxumining saqlash muddati- taxminan bir oy, muzlatgichdan tashqarida saqlanishi mumkin.
Qaynatilgan tuxum muzlatgichda saqlansa, 15-30 kundan ortiq saqlanmaydi, lekin ularni yangi yoki ko'pi bilan 3 kun iste'mol qilishni tavsiya etamiz.

Agar tuxum pishirish vaqtida suzsa, u buziladi, bunday tuxum oziq-ovqat uchun mos emas.
qovurilgan tuxum omlet pishirish uchun - 5-10 daqiqa.
Qovurilgan tuxumni qanday tayyorlash mumkin? - Istalgan sarig'iga qarab qaynatilgan tuxumni 1-4 daqiqa qaynatib oling.
Agar siz tuxumning tayyorligini aniqlamoqchi bo'lsangiz, tuxumni stol ustiga burishingiz mumkin. Agar tuxum osongina va tez aylansa, u pishgan bo'ladi.
Tuxum salat uchun to'liq qaynatilgunga qadar to'liq pishiring, tik.

Tuxum va pishirish asboblari

Mikroto'lqinli pechda tuxumni qanday pishirish kerak
Tuxumni krujkaga soling, krujkani suv bilan to'ldiring, bir choy qoshiq tuz qo'shing, 60% quvvatda (taxminan 500 Vt) 10 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying.

Sekin pishirgichda tuxumni qanday pishirish kerak
Yumshoq qaynatilgan tuxum 5 daqiqa qaynatiladi, sumkada - 5 daqiqa, tik - 12 daqiqa.

Ikki qavatli qozonda tuxumni qanday qaynatish kerak
Tovuq tuxumini ikki qavatli qozonda 18 daqiqa qaynatib oling.

Tuxum pishirgichda tuxumni qanday qaynatish kerak
Tuxumni tuxum pishirgichda to'liq pishganicha qaynatib oling, 7 daqiqa.

Tuxumni bosimli pishirgichda qanday pishirish kerak
Tuxumni bosimli pishirgichda qaynatib oling - 5 daqiqa.

Tuxumni qobiqsiz qanday qaynatish kerak
Tuxumni pichoq bilan sindirib tashlang, qobiq tarkibini plastik tuxum idishiga quying, tuxum idishini yoping va qaynoq suvga soling. 5 daqiqa qaynatib oling.

Fritözda tuxumni qanday pishirish kerak
Qattiq qaynatilgan tuxumni pishirish uchun ularni o'rta darajaga qo'ying, 205 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring, 5 daqiqadan so'ng ularni boshqa tomonga aylantiring.

Tuxumni qanday qaynatish kerak
Agar bitta tuxum qobig'idan ozod bo'lsa va u yaxshi pishmaganligi aniqlansa: tuxumni panga qaytaring, sovuq suv quying va qaynatilgandan keyin etishmayotgan vaqtni qo'shing (qaynatilgandan keyin 3-4 minut). Keyin sovuq suvga soling, salqin va tozalang.

Tovuq tuxumining tarkibi va foydalari
Xolesterin - 213 milligramm, tavsiya etilgan kunlik xolesterin maksimal 300 mg.
Fosfolipidlar - xolesterinni kamaytiradigan modda.
Yog '- faqat tuxum sarig'ida, 5 gramm, shundan 1,5 gramm zararli.
Aminokislotalar - 10-13 gr.
13 ta vitamin - ular orasida A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotin, foliy va nikotinik kislotalar va ko'plab minerallar (ayniqsa, kaltsiy va temir). Xom tovuq tuxumini qanday sindirish mumkin?
- Tovuq tuxumlari tuxumning yon tomoniga engil urib, pichoq bilan sindiriladi. Keyinchalik, tuxum qobig'i idish-tovoqlar (skovorodka, pan, piyola) ustiga qo'llar bilan ajratiladi, tarkibini to'kib tashlang.

Tuxum qaynatilmasa, nima qilish kerak?
Qaynatishdan tashqari, siz tovuq tuxumini qovurishingiz va omlet pishirishingiz mumkin.

Qaynatilgan tuxumni qanday iste'mol qilish kerak
Qattiq qaynatilgan tuxumning qobig'ini pichoq bilan ozgina sindirib, qobig'ini tozalang, plastinka ustiga qo'ying, yarmini kesib oling, tuxum plastinkada dumalab ketmasligi uchun plastinka ustiga qo'ying va vilkalar va pichoq bilan ovqatlaning.
Yumshoq qaynatilgan tuxum odatda brakonerda xizmat qiladi. Pichoq yordamida tuxumning yuqori qismini (tepasidan taxminan 1 santimetr) kesib, tuxumni tuz va murch sepib, choy qoshiq bilan ovqatlaning.

Qaynatilgan tovuq tuxumini qanday isitish mumkin
Tovuq tuxumini ikki usulda qizdirish mumkin:
1) qaynoq suv bilan: qaynatilgan tuxumni idishga / idishga soling va qaynoq suv quying, bir daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va protsedurani takrorlang;
2) mikroto'lqinli pechda: har bir tuxumni tozalang va yarmiga bo'ling, mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishga soling, 3 ta tuxumni 600 Vt (70-80% quvvat) da 1 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechda pishiring.

Salat uchun tuxumni qanday qaynatish kerak?
Salat uchun qattiq qaynatilgan tuxum.

Tuxumni sarig'i bilan qanday qaynatish kerak
Qoidaga ko'ra, bolalarda pazandalik tajribalarini o'tkazish odatini shakllantirish uchun tuxum sarig'i bilan qaynatiladi.
Tuxumni sarig'i bilan qaynatish uchun uni chiroq bilan yoritish kerak (yoki tuxumni chiroqqa qo'yish orqali) - sarig'i bilan qaynatishga tayyor tuxum biroz bulutli bo'lishi kerak.
Tuxumni neylon paypoqqa soling - taxminan o'rtada.
Tuxumning harakatlanishiga yo'l qo'ymasdan paypoqning uchlarini burang.
Paypoqni tuxum joylashgan joyda bo'shating va uchlarini cho'zing - tuxum paypoqni chaqmoq tezligida ochishi kerak.
Jarayonni 2-3 marta takrorlang.
Tuxumni chiroq yoki chiroq bilan qayta yoritib turing - tuxum bulutli bo'lishi kerak.
Tuxumni suvda 10 daqiqa qaynatib oling, salqin va tozalang.
Tuxumlaringiz sarig'i bilan qaynatiladi!

Yog'ni tuzlashning eng oddiy usuli.

Biz cho'chqa yog'ini mushtdek bo'laklarga bo'lamiz, 1 dona bekon uchun 1 chinnigullar miqdorida sarimsoqni oldindan tozalaymiz va bu sarimsoqni dumaloq qilib kesib tashlaymiz. Biz ziravorlar tayyorlaymiz - suneli hops, qalampir, maydalangan arpabodiyon urug'lari yoki sizga yoqadigan har qanday boshqa.

Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz ziravorlar, qalampir va sarimsoq tushiring. Keyin chap qo'limizga bir bo'lak pastırma olib, o'ng hovuch qo'pol tuzni olamiz va bu tuz bilan panning ustiga bir bo'lak bekon surtamiz. Shundan so'ng, biz yog'ni terini pastga tushirgan holda panga qo'yamiz va operatsiyani yana bir bo'lak yog' bilan takrorlaymiz, hamma narsani ziravorlar va sarimsoq bilan sepamiz. Tuz uchun afsuslanmang!

Keyin biz yog'ni bir piyola ichiga bir oz siqib, uni kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopamiz, ustiga bir oz zulm qo'yamiz (masalan, 3 litrli suv idishi) - va issiq joyga 3 soat qo'yamiz. -4 kun.

Shundan so'ng, yog 'deyarli tayyor - uni idishdan tortib olish, sharbatni silkitib, paxta matosiga o'rash va muzlatgichga qo'yish kifoya. U muzlashi bilan siz o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Quruq tuzlash

1 kg yog 'uchun 2-3 bosh sarimsoq, ziravorlar (koriander, maydalangan qizil qalampir, zira, sarimsoq, reyhan, paprika, dafna yaprog'i, timyan), tuz kerak bo'ladi.

Biz cho'chqa go'shtini 10x15 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik, ularda har 3-5 sm (juda teriga) chuqur kesiklar qilamiz. Biz cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan to'ldiramiz, uni ziravorlar aralashmasi bilan ishqalaymiz, tuzga solib, sirlangan idishga mahkam yotqizamiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz (esda tutingki, siz cho'chqa yog'ini tuz bilan buzolmasligingiz kerak!) . Keling, uni hozir salqin joyga qo'yamiz - va 5 kundan keyin yog' tayyor bo'ladi.

Piyoz po'stlog'i bilan sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlash juda qadimgi usuldir. Shunday qilib, nafaqat buvilarimiz cho'chqa yog'ini tuzlashdi, balki, ehtimol, katta buvilarimiz ham. Cho'chqa yog'i eng yaxshi go'sht qatlamlari bilan olinadi, masalan, brisket, chunki bu engil payvandlash go'sht uchun optimal ishlov berishdir.

Nam tuzlash

Tuzli eritmada (1 litr suv uchun 1 kg tuz miqdorida), piyoz qobig'i va ziravorlarni qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring, sho'r bekonga soling, 10x15 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va 1,5-2 soat davomida pishiring. Biz bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni ozgina sovutib, maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz. Matoga o'rang va xona haroratida bir kunga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.

Piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'ini tuzlashning yana bir necha usullari. Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i dudlanganga o'xshaydi.

Usul raqami 1

2 litr suv uchun sizga bir hovuch piyoz qobig'i va 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq tuz.

Sho'r suvni qaynatib oling, torting, cho'chqa yog'ini (taxminan 2 kg) bu sho'r suvga soling, 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va cho'chqa yog'ini sho'r suvda 8-12 soat davomida qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, sho'r suvdan yog'ni olib tashlang, sarimsoq, qora qalampir bilan mo'l-ko'l surting, pergament qog'oziga o'rang va bir yoki ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor. Agar siz ko'p ish qilgan bo'lsangiz, tashvishlanmang. Bunday yog 'muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi.

2-usul raqami

1-1,5 kg ko'krak yoki cho'chqa yog'i uchun 1 kichik bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Sho'r suv uchun: 1 litr suv, ½ stakan qo'pol tuz, 1 hovuch piyoz qobig'i (5-7 piyozdan), agar xohlasangiz, 3 ta dafna yaprog'i, 15 ta qora qalampir no'xati.

Barcha ziravorlarni tuz va piyoz qobig'i bilan bir yirtqichlardan soling va suv bilan yoping. Qaynatishga keltiring, yog 'qo'ying, shunda u sho'r suv bilan qoplanadi, 10 daqiqa qaynatiladi. Panani olovdan olib tashlang va sho'r suvda bir kun qoldiring. Brin soviganidan so'ng, panani muzlatgichga qo'ying.

Keyin sho'r suvdan yog'ni olib tashlang va ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlash uchun 15 daqiqa davomida plastinkada yotadi. Sarimsoqni matbuot orqali siqib, yog'ni har tomondan surting. Sovutgichdagi yog'ni bir kunga olib tashlang. Keyin muzlatgichga o'tkazing.

3-usul raqami

Yangi yog' sotib oling. Terini kesib oling, qo'pol tuz bilan tuzlang va keng idishga soling, ustiga zulm qo'ying (siz keng idish yoki kostryulkadan ham foydalanishingiz mumkin).

Bir kundan so'ng, barcha yog' va tuzni yirtqichlardan soling, yog'dan bir yoki ikki barmoq ustiga suv quying, har xil ziravorlar qo'shing (nimasini xohlasangiz), dafna yaprog'i va piyoz qobig'i ko'proq bo'lishiga ishonch hosil qiling (bu u keyinchalik asl rang, ta'm va hidni beradi).

Bularning barchasi bir soat davomida pishiriladi. Keyin tarkibni xona haroratiga qadar sovutib oling. Cho'chqa yog'i skovorodkadan olinadi, to'ldiriladi (maydalangan) sarimsoq, ta'mga qarab qalampir (maydalangan qizil, qora murch), iz qog'oziga (pergament qog'oz, folga) o'raladi, iz qog'ozi qo'shilmasligi uchun oddiy ip bilan o'raladi. bo'shatib, muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin yog' foydalanishga tayyor.

4-usul (achchiq cho'chqa yog'i)

Ushbu retsept achchiq taomlarni iste'mol qilishni istamaganlar uchun.

Brin uchun sizga 7 stakan suv, 1 stakan qo'pol tuz, bir hovuch piyoz qobig'i kerak bo'ladi.

Bularning barchasini qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin sho'r suvga yog' bo'laklarini soling (suv ularni to'liq qoplaydi). 10-20 daqiqa qaynatiladi (agar cho'chqa qari bo'lsa - 20 daqiqa, yosh bo'lsa - 10). Bir kechada sho'r suvda qoldiring. Shundan so'ng, sho'r suvdan yog'ni olib tashlang, suvni to'kib tashlang. Sarimsoq va qizil qalampir bilan ishqalang. Muzlatgichga, yaxshisi muzlatgichga qo'ying (shunday qilib u yanada mazali bo'ladi).

5-usul (achchiq cho'chqa yog'i)

Ta'mga 1 kg yog ', 400 g tuz, piyoz qobig'i, maydalangan qizil qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar kerak bo'ladi.

Tuzli eritma tayyorlang (1 litr qaynatilgan suv uchun - 400 gramm tuz). Eritmaga bir hovuch piyoz qobig'i qo'shing. 1 kilogramm xom yog'ni (uni bir bo'lakda tuzlash yoki mayda bo'laklarga bo'lish mumkin) sho'r suvda 12 soat davomida namlang. Yog 'eritma bilan qoplangan bo'lishi kerak. Namlangandan keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Past olovda 3 daqiqa qaynatib oling (ko'proq emas).

Cho'chqa yog'ini sho'r suvda sovutib oling. Sovutilgan yog'ni tuz (oz miqdorda), sarimsoq va maydalangan qizil qalampir bilan maydalang. Ziravorlar bilan namlangan yog'ni bering - va u eyishga tayyor.

Salo sho'r "sho'r"

Shu tarzda tayyorlangan yog' qarimaydi, sarg'aymaydi va ajoyib ta'mini saqlab, uzoq vaqt saqlanadi.

2 kg yog'ni tuzlash uchun sho'r tayyorlang: 5 stakan suv uchun 1 stakan tuz kerak bo'ladi. Brinni qaynatib oling, xona haroratiga sovutib oling.

Bu orada yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling (chiqishi qulay bo'lishi uchun) va uni bo'shashmasdan (!) 3 litrli bankaga soling, qatlamlar orasiga 3-5 dona dafna yaprog'i, qora murch, 5-8 dona qo'shing. sarimsoq chinnigullari.

Brin bilan to'ldiring, qopqoq bilan yumshoq yoping. Biz uni bir hafta davomida xonada ushlab turamiz (u allaqachon foydalanishga tayyor bo'ladi), keyin uni sovuqqa olib chiqamiz. Odatda, bunday idish (3 litrli kavanoz) 2 kg dan ortiq yog'ga o'tmaydi. Asosiysi, bo'laklarni kavanozga juda qattiq qo'ymaslikdir, aks holda yog' shunchaki "bo'g'ib qo'yadi".

Sarimsoq bilan salo

Usul raqami 1

Biz yangi yog'ni yumshoq teri bilan olamiz, agar u go'shtli chiziqlar bilan bo'lsa, undan ham yaxshi. Biz uni 5x10 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik.Saxiylik bilan tuz bilan surtamiz. Emal idishida bir qatlamda mahkam joylashtiring.

5-7 katta sarimsoq chinnigullar tilimga kesilgan (juda kichik emas). Yog 'bir tekis qayta ishlanishi uchun seping. Tuproqli qora qalampir seping (har bir qatlam uchun 1 choy qoshiq kerak). Keyin, agar kerak bo'lsa, biz tuzlaydigan yog' miqdoriga qarab, ikkinchi qatlamni va hokazolarni yotqizamiz. Biz idishlarni panga mahkam joylashadigan plastinka bilan yopamiz (go'yo zulm ostida). Va taxminan 2 kun davomida xona haroratida yolg'iz qoldiring. Ikkinchi kuni siz allaqachon hidni sezishingiz mumkin! Ammo yana bir kun qolish yaxshiroqdir.

Keyin pandan yog'ni chiqaramiz. Cho'chqa yog'i bo'laklari qog'ozga alohida o'raladi. Biz cho'chqa yog'i bilan birga panada bo'lgan sarimsoqni u bilan qoldiramiz. Muzlatgichda tuval yoki plastik qopga o'ralgan yog' bo'laklarini saqlash yaxshiroqdir.

2-usul raqami

Suv dafna yaprog'i, qora murch, arpabodiyon va tuz bilan qaynatiladi. Tuz shunday miqdorda olinadiki, eritma ichiga solingan xom tuxum yoki kartoshka cho'kmaydi. 4 sm kengligida va 20-25 sm uzunlikdagi barlarga kesilgan maydalangan sarimsoq va cho'chqa yog'i sovutilgan sho'r suvga tushiriladi.

Mahsulot taxminan bir hafta ichida foydalanishga tayyor. Ishlatishdan oldin yog' sho'r suvdan chiqariladi, peçete bilan quritiladi va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i butun saqlash muddati davomida "yangi" ta'mni saqlab qoladi.

3-usul raqami

Yangi yog 'har biri 250-350 g bo'laklarga bo'linadi va maydalangan sarimsoq sepilgan sirlangan idishga solinadi. Qora qalampir no'xati 6-8 dona har bir barga bosiladi. Keyin dafna yaprog'i va tuz bilan suv qaynatiladi (u erda tuz etarli bo'ladi, shunda unga tashlangan xom kartoshkaning bir bo'lagi suzadi). Sho'r soviganidan keyin ichiga cho'chqa yog'i quyiladi, zulm bilan bosiladi va 10-12 kun davomida inkubatsiya qilinadi. Keyin bo'laklar olinadi, quritiladi va sovuqda saqlanadi.

4-usul (sarimsoq va ziravorlar bilan)

Tuzlashning bu usuli har qanday yog'ga mos keladi - yumshoq va qattiq.

Cho'chqa yog'ini xurmo kattaligida yoki biroz kichikroq bo'laklarga bo'ling. O'tkir pichoq bilan 1,5-2 sm chuqurlikdagi teshiklarni teshib, ularga sarimsoq bo'laklarini qo'ying (miqdori sarimsoqni yaxshi ko'rishingizga bog'liq). Keyin siz yangi kichikroq teshiklarni teshib, ularga qalampir no'xatlarini qo'yishingiz kerak - sizning ta'mingizga ko'ra. Har bir cho'chqa yog'ini sevimli ziravorlaringiz aralashmasiga aylantiring va bu aralashmani cho'chqa yog'iga yaxshilab surting. Bekon bo'laklarini chuqur emallangan idishga mahkam joylashtiring.

Juda salqin sho'r suv tayyorlang, tuzni tejamang, chunki biz allaqachon bilganimizdek, yog 'kerak bo'lgan darajada tuzni oladi. Sho'r suvga tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i va barcha bir xil ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Brinni sovutib, cho'chqa yog'ini iliq bilan to'kib tashlang.

Idishning tarkibi to'liq soviganida, panani muzlatgichga qo'ying. Bir hafta ichida yog 'tayyor bo'ladi. U sho'r suvdan tortib olinishi, ozgina quritilishi, kuzatuv qog'ozi yoki pergament qog'oziga o'ralishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak.

Avval siz marinadni tayyorlashingiz kerak. 2 litr suvga dafna yaprog'i, qora qalampir, shirin no'xat qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling, salqin. Marinadni ozgina kislotali qilish uchun sharob sirkasini qo'shing. Duck, bu holda ikkita kraker, tuzlamoq quying va bir kechada salqin joyda qo'ying.

Olmani tilimga kesib oling, yadrolarni olib tashlang, doljin bilan maydalang. Limonni kesib oling.

O'rdakni ichida va tashqarisida tuz va murch bilan maydalang, ichiga olma va limon soling.

Igna va ip bilan tikib qo'ying.

O'rdakni mayonez bilan yoyib, qolgan olma qo'ying.

Qopqoqni yopiq holda bir soat davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, keyin qopqog'ini olib tashlang, oltin jigarrang bo'lguncha pishiring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbatni tepaga quying. Hamma narsani olib tashlash vaqti keldi.

Iplarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Olmalarni ham laganga soling. O'rdak sharbati bilan namlangan ular og'izda eriydi.

O'rdakni kızılcık sousi bilan xizmat qiling. Buning uchun 300 g klyukva 300 g suvda 10 daqiqa qaynatiladi. Morze drenaji, lekin to'liq emas. 3 osh qoshiq shakar, pichoq uchida maydalangan muskat yong'og'i, 1/3 limon sharbati, ta'mga qarab maydalangan qora murch qo'shing. Blender bilan maydalang.

Men har kimga, klyukva sousi va achchiq damlamasi bilan maslahat beraman. Yoqimli ishtaha!