Qo'zi go'shti shishlarini qanday marinadlash kerak? Go'sht yumshoq bo'lishi uchun qo'zichoq shishi uchun eng mazali tuzlamoq.

Xayrli kun do'stlar!

Hamma piknikga! Bugun bizda qo'zichoq shish kebab - Kavkaz xalqlarining an'anaviy taomi. Grilda to'g'ri pishirilgan qo'y kabobi, xuddi cho'chqa go'shti kabi, kutilmaganda yumshoq va g'ayrioddiy suvli, ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz yuz kishidan go'sht yumshoq bo'lishi uchun eng mazali marinadni qanday tayyorlashni so'rasangiz, darhol yuzta retseptni bilib olishingiz mumkin. Har kim o'z retseptini tanlaydi. Yagona to'g'ri pishirish retsepti yo'q, lekin turli xil texnologiyalar mavjud.

Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun barbekyu uchun qo'zichoqni qanday marinadlash kerak

Qaysi go'sht bo'laklarini ishlatish yaxshiroq

Eng yaxshisi, bu suyaksiz orqa jambon. Va suyakli go'shtni sevuvchilar uchun bel yoki qovurg'a juda mos keladi. Faqat bu holda, go'shtni marinadlash va qovurish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Biz qishloq hovlisida oilamiz uchun go'sht sotib olamiz, men va uy egalari choy ichamiz, yosh qo'zichoq yangilanib, bo'laklarga bo'linadi. Shunday qilib, tana go'shtining yangiligiga shubha qilish uchun hech qanday sabab yo'q.

Bunday imkoniyat bo'lmasa, biz shahar bozoriga qassob do'koniga boramiz. Biz bir yoshli qo'zichoq go'shtini tanlaymiz, har doim yangi va sovutilgan. Ochiq rangga va o'ziga xos hidga (yangi sut) e'tibor bering. Yog 'oq bo'lishi kerak, engil sarg'ish rangga ega.

Biz yangilikni shunday tekshiramiz - barmog'ingiz bilan bosing va chuqurcha hosil bo'ladi, u tezda tekislanadi va agar bosim joyida qonning qizil rangi paydo bo'lsa, u qayta-qayta muzlatilgan.

Yaxshi barbekyu yaxshi go'shtdan, eng yaxshisi esa eng yaxshi go'shtdan bo'ladi

Marinadlash tamoyillari

Marinadning eng keng tarqalgan turlari: limon, sharob, soya, xantal, kefir, piyoz va sirka asosidagi, mayonez asosidagi,

Umumjahon marinad to'rtta asosiy ingredientdan iborat - tuz, piyoz, ziravorlar va yog'. Uning vazifasi go'shtni yumshatish, uning ta'mini saqlab qolish va lazzat qo'shishdir.

Agar siz go'shtni marinadlashning asosiy tamoyillariga rioya qilsangiz, barbekyu uchun qo'zichoqni marinadlash qiyin emas.

1 tamoyil - tabiiy kislotadan foydalaning:

• yangi siqilgan sharbat (limon, olma, anor, ananas, kivi, pomidor)
• sharob (qizil, oq)
• sut mahsulotlari, smetana, mayonez, yogurt
• soya sousi
• xantal
• otquloq, piyoz

2 tamoyil - ziravorlardan foydalaning

Ular nafis ta'mni ta'kidlashlari va tayyor taomga boy hid berishlari kerak. O'lchovni bilish juda muhim, siz oz miqdorda xushbo'y ziravorlardan foydalanishingiz kerak, aks holda siz idishning ta'mini buzish xavfini tug'dirasiz.

3 tamoyil - moydan foydalaning: zaytun, sabzavot, kunjut

Keling, nima uchun marinadda yog 'kerakligi haqida gapiraylik. Bitta oddiy sababga ko'ra - barcha ziravorlarning ta'mi yog'da yaxshiroq namoyon bo'ladi. Va ko'zoynaklarga yog' quymang, faqat 1-2 osh qoshiq qo'ying. Biroq, siz bo'lishga yoki bo'lmaslikka qaror qilasiz.

Kerakli ingredientlar

Go'sht. Marinadlash uchun qancha vaqt haroratga (u xona haroratida bo'lishi kerak) va bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.

Filmlar va tomirlarni, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Bo'laklarga bo'linib, kattaligi katta ahamiyatga ega, u bir vaqtning o'zida og'izga tushadigan bo'lishi kerak. Juda katta bo'laklar yomon marinadlanadi va qovurilmaydi, kichiklari esa qattiq va quruq bo'ladi.

Agar go'sht yog'li bo'lmasa, uni mayda cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin. Sizni ishontirib aytamanki, qovurilgan pastırma faqat og'zingizda eriydi va birinchi bo'lib yeyiladi. Qo'zi go'shti cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq vaqt talab qilsa-da, lekin u haddan tashqari pishmagan bo'lsa, go'sht yumshoq va suvli bo'ladi.

Go'sht qanchalik yangi bo'lsa, kamroq ziravorlar va marinadlash vaqti talab qilinadi.

Piyoz, ko'p narsa kerak. Go'sht piyozni juda yaxshi ko'radi va nafaqat piyoz, balki uning sharbati. Men sharbat chiqargichdan foydalanaman. Bir necha ko'z yoshlar, lekin bunga arziydi. Qo'zi go'shti yangi siqilgan piyoz sharbatida, so'ngra ziravorlar va tuz bilan o'simlik yog'ida mukammal marinadlangan.

Shuni unutmangki, marinadni shisha, keramika yoki sirlangan idishlarda tayyorlash yaxshidir.

Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun TOP 5 ta eng mazali marinadlar

Qo'zi go'shti shishi uchun klassik marinad

Tarkibi:

• jambon - 2 kg
• piyoz - 2 kg
• tuz - ta'mga
• Provans o'tlari aralashmasi - 50 gr.
• paprika - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish:

Pulpani tolalar bo'ylab, bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan mo'l-ko'l seping va tuzni go'shtga ozgina uring. Agar siz shunchaki tuzni aralashtirsangiz, 15 daqiqadan so'ng u go'shtdan barcha sharbatni tortib oladi va u quruq bo'ladi.

Provans o'tlari aralashmasidan paketni oling. Ushbu o'tlar aralashmasi bilan tayyorlangan taom o'ziga xos achchiq-achchiq ta'm va beqiyos hidga ega bo'ladi.

Aralashmani mo'l-ko'l seping va yaxshilab aralashtiring.

Piyozni tozalang va sharbat chiqargichdan o'tkazing. Bir necha ko'z yoshlari, sovuqni oldini olish va sof piyoz sharbati tayyor.

Ko'p piyoz sharbati kerak, u go'shtni to'liq qoplashi kerak.

Ovqatingizning rangi va ta'mini yaxshilashni xohlaysizmi? Kichkina idishda shirin qalampirni o'simlik moyi bilan aralashtirib, tuzlamoqqa yuboring. Va agar siz ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda achchiq qalampir qo'shing. Idishni tuzlamoq bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va xona haroratida 4 soatga qoldiring, ko'proq emas. Piyoz sharbati kuchli yumshatuvchi ekanligini unutmang va u go'shtning tuzilishini o'zgartiradi.

Marinadni ushbu retsept bo'yicha pishirish go'shtning juda suvli va yumshoq bo'lishini ta'minlaydi. Kabobni 12-15 daqiqa qovuring va taomingizdan rohatlaning!

Qo'zichoq uchun kekikli sharob marinadlari

Tarkibi:

• jambon - 4 kg
• pomidor - 1,5 kg
• piyoz - 1,5 kg
• limon - 1 dona.
• qizil sharob - 150 ml
• asal - 2 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga
• kekik

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Jambonni plastinkalarga, so'ngra tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'ling.

Yangi pomidorlarni kesib oling. Yo'q bo'lganda, pomidor sharbati yoki sous bilan almashtirilishi mumkin.

Yarim limon sharbatini siqib oling.

Yumshoq asal qo'shing.

Kekik qo'shing, u go'sht bilan juda yaxshi ketadi, yog'ni hazm qilishga yordam beradi, bundan tashqari, u bakteritsid xususiyatlariga ega.

Qizil sharobni quying. Tartar kislotasi tolalarni yumshatadi va go'shtga o'ziga xos engil lazzat beradi.

Piyoz o'rta halqalarga kesilgan.

Barcha ingredientlarni aralashtiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Kechqurun marinadlash va ertalabgacha muzlatgichga yuborish yaxshiroqdir.

Stalik Xankishiyevdan qo'zichoq barbekyu marinadlari

Tarkibi:

bel, piyoz, maydalangan zira, koriander, qora murch, tuz

Qo'zi qovurg'alarini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• qo'zichoq qovurg'alari - 2 kg
• piyoz - 1 kg
• maydalangan zira - ta'mga
• maydalangan koriander - ta'mga
• tuz - ta'mga
• ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Pishirish:

1. Yosh qo'zichoq qovurg'alarini bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling, tuzlang va sharbat chiqarilguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.
3. Tuzlangan zira, koriander va tuzni birlashtiring, aralashtiring. Ushbu aralashma bilan go'sht bo'laklarini ishqalang.
4. Piyoz qo'shing va xona haroratida 4 soatgacha marinadlang.
5. Qovurg'alarni shish ustiga bog'lashda, go'shtdan piyozni olib tashlang. U o'z maqsadiga erishdi va endi kerak emas.
6. Qovurish yaxshi issiqlik bilan yonayotgan ko'mirda bo'lishi kerak. Bu vaqtda siz barbekyu bir daqiqaga ham tark eta olmaysiz. Endi eng muhimi, barbekyu haddan tashqari oshirmaslik va sharbatni tejashdir.
7. Qovurilgan sabzavotlar va ko'plab yangi o'tlar bilan issiq xizmat qiling.

Haqiqiy Kavkaz qo'zichoq kabobi uchun mazali marinad

Biz yaxshi do'stimning retsepti bo'yicha pishiramiz. Kostya barbekyuda qarsak chaladi va men uning barcha harakatlarini tasvirlab beraman. Ushbu retsept bo'yicha go'sht juda suvli va mazali bo'lib, u faqat og'izda eriydi. Sinab ko'ring, pishiring, pushaymon bo'lmaysiz.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 1 kg
• qizil piyoz - 1 piyoz
• piyoz - 500 gr.
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
• bibariya - novda
• silantro, zira - 1/2 choy qoshiq
• suv - 100 ml

An'anaga ko'ra, yosh qo'zichoqning orqa oyog'ining go'shti olinadi. Ortiqcha yog 'va filmlarni olib tashlang. Pulpani yuving, quriting va tolalar bo'ylab kesib oling.

Piyozni tozalang, maydalang va blender bilan maydalang. Olingan piyoz gruelni nozik elakdan o'tkazing. Bizga faqat sharbat kerak.

Piyoz sharbatiga zaytun moyini quying, yangi bibariya novdasini qo'ying. Qo'lingizda silantro va zira urug'ini maydalang va sharbatga yuboring.

Go'shtni keng idishga soling. Tuz, tayyorlangan tuzlamoq tushiring, aralashtiring.

Piyozni tozalang, katta halqalarga kesib oling, go'shtga soling va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.

Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida 4 soat, tercihen 8 soatga qoldiring. Hech qanday holatda zulm bilan bosmang! Yaxshiroq tuzlash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Barbekyu go'shti marinadlanayotganda, sousni tayyorlang.

4-5 sarimsoq chinnigullar, pichoqning keng tomoni bilan ezilgan va juda mayda tug'ralgan.

Dereotu va shilantroni pichoq bilan maydalang, so'ngra maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring.

Tomat pastasini idishga soling, tug'ralgan sarimsoq va ko'katlar, asal, ozgina suv qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, sous bir hil mustahkamlik bo'lishi kerak. 10 daqiqa qaynatishga ruxsat bering.

Shishga bog'lashdan oldin, go'shtni piyozdan ozod qiling, u allaqachon o'zining xushbo'yligi va sharbatidan voz kechgan va endi u endi foydali emas. Shish kabob bo'laklarini shish ustiga bir tekis qilib qo'ying, agar bo'laklar katta bo'lsa, masalan, suyakli bel bo'lsa, ularni bir vaqtning o'zida ikkita shish ustiga bog'lash yaxshidir.

Barbekyu qanday qovurish kerak, men tovuqli barbekyu maqolasida ilgari tasvirlab berganman. Shuning uchun men bu haqda batafsil to'xtalmayman.

Pechda uyda pishirish

Men barbekyu xohlardim, lekin tabiatga mos kelmadi, uyda pechda pishiring.

Pechdagi qo'zichoq shishi uchun bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 1 kg
• quyruq yog'i - 300 gr.
• limon - 1 dona
• piyoz - 2 dona
• qizil qalampir - 1 choy qoshiq
• tuz - ta'mga
• maydalangan koriander, zira, zerdeçal - har biri 1 choy qoshiq.

Xo'sh, eng yaxshi marinad nima?

Tuzlash tamoyillariga rioya qiling, pishirish jarayonida ijodiy bo'ling. Va siz o'zingizning noyob original retseptingizga ega bo'lasiz, uning yordamida siz o'zingizning yaqinlaringiz va do'stlaringizni eng mazali marinadlar va eng yumshoq barbekyu bilan ajablantirasiz.

Agar retseptlarga qo'shimchalaringiz bo'lsa, yozing. Fikrlaringizdan xursand bo'laman.

prostoi-recept.ru

Go'sht yumshoq bo'lishi uchun qo'zichoq shishi uchun eng mazali tuzlamoq

Haqiqatan ham mazali qo'zichoq shishlarini pishirish haqiqiy san'at hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri ko'chmanchi xalqlar qo'y go'shtini uzoq yurishlarida ajralmas oziq-ovqat hisoblab, aql-idrokni kuchaytirishga yordam berishgan. Oson hazm bo'lishi va past kaloriya miqdori tufayli, hozir ham ko'pchilik boshqalardan ko'ra qo'zichoq shishini afzal ko'radi.

Haqiqiy barbekyu tayyorlashni boshlashdan oldin bilishga arziydigan bir nechta sirlar mavjud. Olovda qovurilgan go'sht qadim zamonlarda pishirilgan va uni tayyorlashning to'g'ri retsepti faqat bir necha asr oldin ma'lum bo'lgan.

Barbekyu uchun qo'zichoqni qanday tanlash mumkin

Har bir qo'zichoq go'sht yumshoq bo'lishi uchun mazali va xushbo'y barbekyu tayyorlash uchun mos emas. Tanlashda faqat bir marta xatoga yo'l qo'yganingizdan so'ng, siz ushbu go'shtni uzoq vaqt iste'mol qilish istagini engishingiz mumkin.

• Nozik xushbo'y va maxsus hidning to'liq yo'qligi bilan eng mazali shish kebab qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ushbu maqsadlar uchun ikki oydan ortiq bo'lmagan shaxslar tanlanadi. Bitta muammo - bunday go'shtni sotib olishingiz mumkin bo'lgan vaqt. Qo'zilarni fevraldan aprelgacha yig'ish kerak.
• Yilning istalgan vaqtida barbekyu uchun kattalar go'shti juda yaxshi. To'g'ri tenderloin tarkibida yigirma foizdan ko'p yog' bo'lmasligi kerak. Aks holda, barbekyu ta'mi o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi. Yog'ning to'liq yo'qligi go'shtning quruqligiga olib kelishini yodda tutish kerak. O'rta variantda to'xtashga arziydi.

• Yog'ning rangiga alohida e'tibor berilishi kerak. Agar u oq yoki engil sutli bo'lsa, unda bu go'sht pishirish uchun juda mos keladi. Sariq yog'li go'sht sotib olishga arzigulik emas, chunki mahsulotning ta'mi, hayvonning keksa yoshining kuchi buziladi.
• Muhim nuqta - qo'zichoqning ko'rinishi va uning zichligi. Go'shtning bir xil qizil rangi uning yangiligini ko'rsatadi. Jigarrang rang hayvonning qariligini va go'shti qattiq ekanligini aniq ko'rsatadi.
• Yaxshi zichlik, tomirlarning yo'qligi, bo'shashgan joylar va shilimshiqlar sog'lig'ini, hayvonning to'g'ri ovqatlanishini va mahsulotning yangiligini ko'rsatadi.
• Agar siz yoqtirgan qo'y go'shti yoqimsiz hidga ega bo'lsa, uni tashlab yuborish kerak. Yaxshi go'shtdan yoqimli "bug'" aromati keladi.
• Qo'chqorning eng mos qismini tanlashda quyidagilarga ustunlik berishga arziydi: bel, orqa oyoq, orqa miya, tenderloin. Spatula sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Qo'zi go'shti shishlarining haqiqiy biluvchilari quyruq yog'ini ham sotib olishlari kerak. Katta go'sht bo'laklari orasiga shish ustiga bog'langan mayda bo'laklar barbekyu ta'mini oshiradi va unga shirali bo'ladi.

Shish kabobni tayyorlash uchun faqat yangi qo'zichoqdan foydalanish kerakligi haqida gapirishning hojati yo'q, chunki bu qat'iy qoidadir.

Qo'zi go'shti shish kebab: klassik retsept

Klassik qo'zichoq kabobini sinab ko'rganlar uchun u eng sevimli bo'ladi. Chunki aynan shu retseptda men sizga eng mazali marinadni qanday tayyorlashni aytaman.

Ushbu go'shtli taomni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 2 kilogramm qo'zichoq;
• 1 kilogramm piyoz;
• 300 milligramm quruq qizil sharob;
• 10 milligramm o'simlik yog'i;
• Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

1. Oldindan go'shtni yuvish va yaxshilab quritish kerak. Agar mavjud bo'lsa, filmlar va tendonlardan ehtiyotkorlik bilan qutulish muhimdir. Go'shtni taxminan 4x4 sm o'lchamdagi teng bo'laklarga bo'ling. Kerakli miqdorda tuz va qalampir qo'shing.

2. Tozalangan piyozni halqalarga kesib, go'shtga qo'shing. Piyozdan yetarli miqdorda sharbat ajralib turishi uchun yaxshilab maydalang.

3. Jarayonda o'simlik yog'ini qo'shing va go'shtni aralashtirishda davom eting.

4. Xona haroratida sharob qo'shing. Marinadlangan go'shtni dam oling.

5. Qo'zining sifatiga qarab, go'shtni marinadlash uchun zarur bo'lgan vaqt o'zgaradi. Tuzlangan qo'zichoq uchun 20 daqiqa etarli bo'ladi. Yosh qo'zichoq o'rtacha bir soat davomida marinadlanadi. Katta yoshli qo'chqorning go'shtini marinadlash uchun kamida 2 soat kerak bo'ladi.

6. Avval marinadlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak. Mahsulotning oksidlanishiga va keyinchalik hazm bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun shisha yoki emal bo'lishi kerak.

7. Agar go'sht allaqachon marinadlangan bo'lsa, uni shishlarga mahkam bog'lab, barbekyu ustiga qo'yish kerak.

8. Yaxshi marinadlangan go'shtni tayyorlash uchun 15 daqiqa etarli bo'ladi. Uni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

9. Pishirishdan 5 daqiqa oldin uni sharob bilan seping va uni bir necha marta aylantiring. Bu go'shtga o'ziga xos shiralilik va lazzat beradi.

Barbekyuning haqiqiy biluvchilari bu taomni ko'p miqdorda turli xil ko'katlar, ta'mga qarab tanlangan va tuzlangan piyoz bilan iste'mol qilishni afzal ko'rishadi.

O'zbek qo'zichoq shishlarini qanday tayyorlash mumkin: fotosurat bilan retsept

O'zbek shish kebabi uni tayyorlashning turli usullarini nazarda tutadi. Grilda klassik retsept loydan tandir, qozon yoki er-xotin qozon yordamida o'zgarishi mumkin. Eng mazali va qiziqarli variantlardan biri - bibariya novdalaridan tayyorlangan kichik shishlarga bog'langan qo'zichoq rulolari. Uyda uni panjara yordamida pishirish mumkin, ammo hech narsa grilda pishirilgan idishlarning ajoyib ta'mini etkaza olmaydi.

To'g'ri o'zbek barbekyusini tayyorlash uchun siz darhol bir nechta qo'zichoq turlarini tayyorlashingiz kerak: qovurg'a va orqa go'sht, yonbosh va bonzali go'sht. Ziravorlardan siz zira, achchiq qizil qalampir, tuz, bibariya olishingiz kerak. Uzum yadrosi yog'i barbekyu uchun ko'proq mos keladi, chunki u yonmaydi va haroratni mukammal darajada ushlab turadi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa qo'lingizda bo'lsa, siz osongina idishning o'ziga o'tishingiz mumkin.

1. O'tkir pichoq yordamida go'shtni qovurg'a va umurtqa pog'onasidan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

2. Kesilgan qo'zichoq rulonlarga o'ralgan bo'lishi kerak. Bunday holda, yonbosh tepada, go'sht esa ichida bo'lishi kerak. Tayyorlangan qo'zichoqni qalinligi 2-3 santimetrdan oshmaydigan kichik rulonlarga kesib oling.

3. Rulonni mayda qilib kesib, ichiga tozalanmagan bibariya novdasini soling. Shunday qilib, har bir rulon birga ushlab turiladi va shakllanadi.

4. Ziravorlarni yaxshilab aralashtiramiz va ularni ikki tomondan rulonlarga sepamiz. Kichik miqdorda uzum moyi bilan sepilgandan so'ng, kamida 30-40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

5. Marinadda namlangan bo'laklarni panjara ustiga qo'ying va keyingi pishirish uchun olovga qo'ying. Rulolarni kuyib ketmasligi uchun tomosha qilish muhimdir. Buning uchun ular deyarli har daqiqada aylantirilishi kerak. 10 daqiqa kifoya qiladi va mazali milliy taom tayyor.

Yangi va pishirilgan sabzavotlar bilan o'zbek barbekyusiga xizmat qiling.

Haqiqiy qo'zichoq shishini qanday pishirishni o'rganish juda oddiy. Pishirish jarayonida ba'zi fokuslarga murojaat qilish kerak, keyin esa har safar idish yangi ranglar bilan o'ynaydi.

Bugun mening sahifamga yana tashrif buyurishga qaror qilgan barchaga xayrli tong! Kun tartibida yana bir masala ko'rib chiqiladi va u yana barbekyu mavzusiga to'xtaladi, ammo bu safar qo'zichoqdan.

O'tgan hafta oxirida men bir nechta porsiyalarni tayyorladim va bu men boshqa turdagi go'shtli delikateslarni sinab ko'rishga qaror qildim, men baham ko'rishdan xursandman. Shuni ham unutmangki, bu taom uchun eng yaxshi gazak - bu ajoyib tuzlangan piyoz bo'lib, ularsiz istalgan effekt bo'lmaydi.

Hayotingizda kamida bir marta bunday taomni iste'mol qilganmisiz? Ha, va faqat bir marta emas. Ammo, bu noziklikning sirlarini hamma ham bilmaydi va ular unchalik ko'p emas, lekin ularsiz siz butun piknikni buzishingiz mumkin. Shuning uchun, vaqtni behuda o'tkazmaslik va to'g'ridan-to'g'ri tarkibga o'tishni taklif qilaman.

Lekin, bundan oldin, men bozorda kerakli narsani darhol tanlashingiz uchun ba'zi nuanslarni ko'rib chiqmoqchiman. Bu bizning kabobimiz bo'ladigan qismlarga tegishli.

Bu yerni ko'rib chiqing, keyin siz aniq tanlov qilishingiz mumkin va bozorda bonzali, orqa jambon yoki bel bilan yelka sotib olishingiz mumkin.

Va esda tutingki, o'tin haqida qaror qabul qilish ham juda muhim. Axir, ularning xushbo'yligi ham bu taomda muhim rol o'ynaydi.

Bundan tashqari, hamma narsa va siz sehrlaydigan qurilma ham katta ahamiyatga ega.

Qo'zi go'shtini barbekyuda qanday marinadlash kerak, shunda u yumshoq bo'ladi - sirka va piyoz bilan retsept

Ushbu turdagi go'sht barbekyu yaratish uchun eng yaxshi variant deb hisoblanadi. Chunki u kam yog'li va u juda yumshoq va suvli. U cho'chqa go'shti bilan solishtirganda oz miqdordagi xolesterinni ham o'z ichiga oladi, chunki u juda ko'p.

Aksariyat ruslar uchun eng an'anaviy va sevimli narsa sirka mohiyati bilan tanlovdir, chunki u tufayli siz konservatsiyaning ma'lum bir xushbo'yligini his qilasiz.

Bizga kerak bo'ladi:

• piyoz - 2 dona.
• maydanoz - shamlardan
• tuz - 2 osh qoshiq
• qo'zichoq go'shti - 1 kg
• sirka 9% - 2 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Ko'katlarni pichoq bilan maydalang, siz mutlaqo har qanday qabul qilishingiz mumkin, maydanoz yoki silantro eng yaxshisidir.

2. Piyoz boshlarini tozalang va halqalarni kesib oling yoki ingichka doira shaklida kesilishi mumkin.

3. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ular bir xil o'lchamda, taxminan 5 dan 5 sm gacha.So'ngra piyoz halqalari va maydanoz, tuz bilan aralashtiriladi va sirka quyiladi. Piyoz sharbati ajralib turishi uchun hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Yoping va taxminan 5-6 soat davomida iliq joyda turing.

Tuzni eng oxirida qo'yish yaxshiroq degan fikr bor, buni turli yo'llar bilan qilishga harakat qiling. Men uni boshida qo'shishni yaxshi ko'raman.

Piyoda yurish. Chiroyli va xushbo'y qobiqqa qadar tayoqlarni yoki shishlarni qo'ying va ko'mirga qovuring.

4. Bu taomni tezda tayyorlashning eng oson va eng yaxshi usullaridan biri. yoki haqida unutmang

Qo'zi shish kebab - klassik Kavkaz retsepti

Yumshoqlikning maksimal ta'siriga erishish uchun beldan foydalanish tavsiya etiladi - bu juda yumshoq va uni marinadga solib qo'yish juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Bunday oshxonaning siri maxsus sho'r suvda, ya'ni u juda ko'p piyoz oladi, undan sharbatni siqish kerak bo'ladi.

Bu gurmeni noyob va juda mazali qilishga yordam beradigan narsa.

Va o'simlik moyi bu holda bo'laklarga ziravorlar va ziravorlarning barcha xushbo'y hidini o'zlashtirishga yordam beradi.

Bu erda oddiy ingredientlar ro'yxati, bargni oling va uni supermarketda hamma narsani sotib olishingiz uchun yozib oling.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlash usuli:

1. Bo'lakdan yog'li plyonkani olib tashlang, so'ngra orqa qismini kesib oling va plyonkadan qayta tozalang. Bu shunday mazali bar bo'ladi.

2. Keyin pichoq yoki kichik lyuk bilan taxminan bir xil o'lchamdagi salqin bo'laklarga kesib oling, shunda ular panjara ustida bir tekis qovuriladi.

3. Kesilganidan keyin ularni o'simlik yoki zaytun moyi bilan to'ldirish kerak. Keyin saxovatli tuz va qora qalampir bilan qalampir.

Bir oz ziravorlar uchun bir oz oregano va paprika qo'shing.

Bir piyola ichida hamma narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra piyoz sharbatini quying. Buni sharbat chiqargich yoki maydalangan boshlar orqali qilish kerak. Sizga taxminan 1 stakan kerak bo'ladi.

4. Marinadlash jarayoni taxminan 2-3 soat iliq va yopiq qopqoq bilan bo'lishi kerak, so'ngra shishlarga soling va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

5. Siz tez-tez o'girilib ketmasligingiz kerak, lekin procaraultga qaramang. Axir, keyin barcha ishlar drenajdan uchib ketadi.

Muhim! Issiqlik bir xil bo'lishi kerak, aks holda kabobni haddan tashqari quritish ehtimoli katta.

6. Ko'katlar yoki karam barglari bilan xizmat qiling, yoki siz turli xil foydalanishingiz mumkin

Kivi bilan qo'zichoq kabobi qanday tayyorlanadi? Eng mazali marinadlash retsepti

Agar siz ushbu o'ziga xos variantni tanlashga qaror qilsangiz, pishirish vaqti juda qisqa, tom ma'noda 30 daqiqa kifoya qiladi, agar siz haddan tashqari oshirib yuborsangiz, tolalar jelega o'xshaydi. Yoki hatto idish bo'tqaga aylanadi.

Shuning uchun, hamma narsani ko'rsatmalarga muvofiq bajaring, shunda hamma narsa ishlaydi.

Ushbu hikoyani tomosha qiling va esda tuting, hech qanday qiyin narsa yo'q, ayniqsa siz hamma narsani vizual tarzda ko'rishingiz mumkin.

Mineral suv qo'shilishi bilan qo'zichoq uchun oddiy va tez retsept

Bu holatda mo''jizaviy ichimlikni pufakchalar bilan ishlatishdan ko'ra osonroq narsa yo'q. Bir nechta sehrli ziravorlar va o'tlar va siz deyarli tayyor bo'lasiz. Asosiysi, vaqtni to'g'ri aniqlash, ortiqcha ta'sir qilmang, aks holda u qattiq va suvli bo'lmaydi.

Tuz iste'molini ko'z bilan olish mumkin, lekin taxminan har doim nisbatlar quyidagicha: 1 kg go'sht uchun 1 choy qoshiq qo'pol stol tuzi ishlatiladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq oyog'i pulpasi - 1-2 kg
• gazlangan mineral suv - 1 l
• piyoz - 3-4 dona.
• maydalangan qalampir, zira, koriander
• pomidor - 1 dona.
• har qanday yashil
• tuz - 1-2 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Ish uchun kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang, so'ngra bo'laklarni taxminan 2,5 dan 2,5 sm gacha bo'laklarga bo'ling.Suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.

3. Keyin piyozni ingichka halqalarga kesib oling, uni bu erga keltiring va qo'llaringiz bilan massani yoğurmaya boshlang. Qalampir va tuzdan keyin.

Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling, ular ko'pchilikni yoqtirmaydigan yoqimsiz hidni olib tashlashga yordam beradi.

Endi koriander, zira va har qanday tug'ralgan ko'katlarni qo'shish qoladi. Qo'shimcha sharbat paydo bo'lishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va taxminan 2,5 soat davomida iliq turing.

Yana shirinroq va achchiqroq qilish uchun bu yerga bir qoshiq 15 g asal qo'shishingiz mumkin - bu super gurme variant.

4. Oltin qobiq hosil qilish uchun ikki tomondan panjara ustiga qovuring. Yoqimli ishtaha!

Stalik Xankishiev bilan dudlangan go'shtni qanday pishirish haqida video

Men ushbu teleboshlovchining barcha muxlislariga bitta videoni tomosha qilishni maslahat beraman. Undan siz ushbu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlashning barcha tafsilotlarini bilib olishingiz mumkin, shunda hamma narsa mukammal bo'ladi.

Axir, to'g'ridan-to'g'ri qanday va qanday ish bosqichlarini bajarishingiz oxir-oqibat natijaga bog'liq bo'ladi. Agar siz tutun bilan bunday jozibalarning biluvchisi bo'lsangiz, vaqtni behuda sarflamaslikni maslahat beraman.

Soya sousi bilan qo'zichoq shishlarining ajoyib versiyasi

Yosh qo'zichoq boshqa turlarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega, u parhez deb hisoblanadi, shuning uchun siz dietalarning sevimlisi bo'lsangiz, unda har qanday parcha va boshqalarni oling. Va oldindan pishiring, siz tana go'shtining oyog'ini, bo'yinini, belini, elkama pichoqlarini yoki buyrak qismini olishingiz mumkin. Faqat muzlatilgan holda emas, balki sovutilgan holda oling.

Ushbu versiya butunlay tuzsiz, chunki sous allaqachon juda sho'r. Xavotir olmang, hammasi yaxshi bo'ladi!

Bizga kerak bo'ladi:

• bo'yin - 1000 g
• soya sousi - 90 ml
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• limon - 0,5 dona.
• granüllangan shakar - 0,5 choy qoshiq
• qora qalampir va barbekyu ziravorlari

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoq chinnigullarini sarimsoq pressidan o'tkazing. Bu gruelni shakar, soya sousi va ziravorlar, qalampir bilan aralashtiring. Bundan tashqari, limonning yarmidan sharbatini siqib oling. Aralashtiring.

2. Go'shtning kvadrat bo'laklarini bu plomba bilan namlang, ular oldindan kesilishi kerak va chuqur idishda yotadi.

Esda tutingki, aralashmaning shisha idish yoki idishda turishi kerak, keyin oksidlanish jarayoni ketmaydi.

Qo'zi shishi bo'laklari suvli va hidlamasligi uchun

Ko'pchilik uchun o'ziga xos hid keng tarqalgan muammodir, shuning uchun ko'pchilik bu turdagi go'shtni sotib olishdan bosh tortadi. Ammo, agar hamma narsa to'g'ri va malakali bajarilgan bo'lsa, buning oldini olish mumkin. Va ayni paytda juda oz vaqt va oz miqdordagi mahsulotlarni sarflash.

Bizga kerak bo'ladi:

• tenderloin yoki elka pichog'i - 3 kg
• piyoz - 2 kg
• maydalangan qalampir
• koriander va ziravorlar
• tuz - 3 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Bozorda sotib olingan tana go'shtining qaysi qismiga qarab, elkasini yoki bo'yni mayda kvadrat plastmassalarga maydalang.

2. Ularni tuz, qalampir va sevimli o'tlar va ziravorlar bilan seping. Bir oz suyuqlik hosil qilish uchun massani qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Xushbo'y hidni yanada ilohiy qilish va yaqin atrofdagilarni o'ziga jalb qilish uchun zanjabil qo'shilishi mumkin.

3. Bulyon hosil qilish uchun piyozni blenderdan o'tkazing, so'ngra sharbatni olish uchun suzasiz. Yoki sharbat chiqargichni yoqing va u orqali aylantiring. Variant sifatida go'sht maydalagich yoki qo'lda maydalagich ketadi.

Bu xushbo'y suyuqlikni chashka ichiga quying. Va yotish va yotish uchun 2-3 soatga qoldiring.

5. Aytgancha, uni yanada ajoyib va ​​chiroyli qilish uchun siz pita nonini va ko'proq ko'katlarni olishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Yumshoq va suvli o'zbek qo'zichoq shish kabobi

Aslida, bu erda hech qanday maxsus sir yo'q, bu yo'riqnomada ko'rsatilganidek, hamma narsani qilish muhimdir. Bu rozmarin ajoyib ta'm beradi va uni yoqtirmaganlar uchun uni koriander bilan almashtirishingiz mumkin yoki umuman, xushbo'y qalampir va tuzdan tashqari, ziravorlardan boshqa hech narsa qo'shmang.

Ko'proq piyoz oling, pushaymon bo'lmang. Siz hatto 1 dan 1 gacha teng nisbatda olishingiz mumkin.. Sariyog 'bilan bo'tqani buzib bo'lmaydi, deganlaridek, mangalni ham piyoz bilan buzolmaydi.

Bizga kerak bo'ladi:

• elka pichog'i - 2 kg
• tuz - 2 osh qoshiq
• bibariya - bir chimdik
• maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq
• piyoz - 6 dona.

Tayyorlash usuli:

1. O'tkir pichoq bilan eng asosiy ingredientni bo'laklarga bo'ling. Tuz va qalampir qo'shing, qo'llaringiz bilan juda yaxshilab aralashtiring. Bir qo'ldan keyin ham go'shtni urishingiz mumkin, shunda ozgina sharbat ajralib turadi.

Keyin, qalampir, ko'proq bibariya qo'shing, aralashtiring. Shu tarzda 15 daqiqa tursin. Va shundan keyingina, faqat bir yoki ikki bosh piyozni mayda kubiklarga kesib oling va qolgan piyozni maydalagichda maydalang. Bularning barchasini birlashtiring va aralashtiring. Piyoz bu taomga yumshoqlik va muloyimlik beradi.

2. Shundan so'ng, muzlatgichga 10 soat qo'ying, agar siz uni iliq holda qoldirsangiz, uni 4 soatga qoldirishingiz mumkin. Keyinchalik, panjara ustidagi barcha qoidalarga muvofiq qovuring. Hech narsa yonib ketmasligi uchun shishlarni aylantirishni unutmang.

Limonli mazali qo'zichoq shish

Har bir inson pulpani yumshatuvchi tsitrus mevalari ekanligini biladi va bu qo'zichoq bilan sodir bo'ladi. Va sarimsoq lazzat beradi, zerdeçal chiroyli va oqlangan rangdir. Retsept haqiqatan ham g'ayrioddiy va juda ajoyib, shuning uchun uni sinab ko'ring. Va bu erda pomidor sharbati qo'shiladi, bu go'shtni yanada achchiq va mazali qiladi.

Mahsulotlar ro'yxatini ko'rib chiqing, ko'rib turganingizdek, bu kichik emas, balki arzon, byudjet.

Marinadning yana bir afzalligi universaldir - tovuq, cho'chqa go'shti yoki dana, shu jumladan, mos keladi.

Bundan tashqari, qovurg'a yoki hayvonning boshqa qismlarini ham ishlatishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

Tayyorlash usuli:

1. Eng boshida bir yosh piyozni halqalar yoki patlar shaklida maydalang.

2. Keyin piyozli sabzavotga silantro barglari va sarimsoq bo'laklarini qo'shing. Bu erda siz qizil qalampirni mayda tayoqchalarga kesib olishingiz kerak va bularning barchasi sizning qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalanganligini unutmang.

4. Lekin bu hammasi emas, zira va koriander urug'ini maydalab, shu yerga qo'shing. Murch. O'simlik moyi va pomidor sharbatini quying. Xo'sh, to'ldirish ajoyib chiqdi!

5. Aralashtiring va fileta bo'laklarini yoki bu sousga soling. Limon sharbati bilan seping, aralashtiring.

6. Kubokni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va massa nafas olishi uchun bir nechta teshik qiling. 1,5-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Va keyin tayoqlarga bo'laklarni kiyinish operatsiyasini bajaring.

7. Issiqlikning issiqligi bilan mo''jizani xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying va sog'liq uchun har qanday ko'katlar bilan ovqatlaning!

Anor sharbatida qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin

Sizga shuni eslatib o'tamanki, tabiiy kislota har qanday go'sht bo'laklarini yumshoqroq va shirali qilish uchun eng yaxshi variant. Ayniqsa, agar siz anor yoki boshqa yorqin mevalar bilan shug'ullansangiz. Bu rasmga qarang, men buni Argumentlar va Faktlarda ko'rganman. Siz hozir takrorlashingiz mumkin.

Qizig'i shundaki, anor sharbati o'rniga apelsin yoki kivi mukammaldir. Ammo kefir yoki yogurt kabi sut mahsulotlarini ham ishlatishingiz mumkin.

Barcha ziravorlar o'zlarining hidlari va xushbo'y hidlarini berishlari uchun o'simlik moyi bilan yaxshilab ziravor qilishni unutmang.

Siz sabzavot, zaytun yoki kunjut yog'idan foydalanishingiz mumkin, ammo ziravorlar va ziravorlar - ular bilan ehtiyot bo'ling, haddan tashqari ko'p bo'lmang, har qanday narsani olishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• tana go'shti - 2 kg
• lampalar - 5 dona.
• ziravorlar
• tuz - 2 osh qoshiq
• anor sharbati - 1 l

Tayyorlash usuli:

1. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang va kesishni boshlang. Avvalo, go'shtni kub shaklida maydalang, keyin piyozni maydalang.

2. Hammasini bitta idishda aralashtirib, anor sharbatini quying, tuz va ziravorlar qo'shing. Taxminan 2-3 soat davomida iliq turing, so'ngra jozibali qobiq paydo bo'lguncha ko'mirda pishiring. Tayyorligini pichoq yoki vilka bilan tekshiring.

Mayonez bilan qo'zichoq shish kebab

Bizning rus xalqimiz mayonez bilan bu mazali taomni xizmat qilish uchun barcha imkoniyatlarni ishga soladi. Siz uni sous o'rniga ishlatishingiz mumkin yoki uni ho'llashingiz mumkin. G'oya ajoyib va ​​ikkita va ikkita kabi oddiy.

Va agar siz bir vaqtning o'zida turli xil ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda siz butun massani ikki qismga bo'lib, biriga ziravorlar, ikkinchisini esa faqat o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Shunday qilib, siz ushbu ikkinchi kursning ikkita mutlaqo boshqa versiyasini olasiz. Piknikda bu joziba qisqa vaqt ichida yo'qoladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• mayonez - 2 osh qoshiq.
• qo'zichoq go'shti bo'laklari - 3 kg
• piyoz - 1,5 kg
• koriander, reyhan, maydanoz
• qora va qizil maydalangan qalampir
• tuz - 3 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Idishda, tarjixon chuqurlikda, bonza kublarini joylashtiring, ularni ro'yxatdagi barcha kerakli narsalar bilan ziravorlang. Aralashtiring va tuz seping. Piyozni halqalarga kesib oling, bu yerga qo'shing.

2. Keyin mayonez qo'shing, agar bo'lmasa, unda kamida smetana yoki kefirdan foydalaning. Qopqoq bilan yoping va stolda bir necha soat turing.

3. Piknikga boring va tabiat qo'ynida o'zingizning xohishingiz bilan mazali oshpazlik mahsulotlarini qovuring.

Hammasi shu do'stlar! Voy, bugun bir kun bo'ldi. Va ahvolingiz qanday? Hammasi chiqdimi? O'z fikr va takliflaringizni ushbu eslatmaning pastki qismida yozing va o'rtoqlashing. Hamma bilan ko'rishguncha. Aloqada, har doimgidek, ushbu blogning egasi edi.

Qo'zi - har doim ham mazali bo'lmagan, ba'zan esa yoqimsiz hidga ega bo'lgan o'ziga xos go'sht. Biroq, agar siz to'g'ri tana go'shti va yaxshi marinadni tanlasangiz, ajoyib barbekyu olishingiz mumkin.
Retsept tarkibi:

Ushbu go'shtning muxlislari, albatta, haqiqiy barbekyu faqat qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan deb aytishadi. Va ajablanarli emaski, ular to'g'ri bo'ladi, chunki dastlab barbekyu faqat ushbu turdagi go'shtdan tayyorlangan. Shuning uchun qo'zichoq kabobi haqiqiy deb ataladi, ya'ni. taomning asl va haqiqiy versiyasi. Ammo, ko'plab taomlarni tayyorlashga kelsak, qo'zichoq ham ma'lum bilim va noziklikni talab qiladi.

Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, siz ajoyib marinad qilasiz, lekin go'sht to'g'ri tanlangan bo'lsa, kabob mazali bo'ladi.

• Hech qachon muzlatilgan qo'zichoq sotib olmang, chunki go'shtning ta'mi yaxshi bo'lmasligi xavfi katta. Buni tekshirish oson - bir parcha ustiga bosing. Olingan tanaffus qon bilan to'ldirilsa, u holda go'sht muzlatiladi. Yangi go'shtda teshik paydo bo'lmaydi va qon bilan to'ldirilmaydi.
• Agar siz hali ham muzlatilgan go'shtni sotib olgan bo'lsangiz, uni xona haroratida muzdan tushiring va darhol pishirishni boshlang.
• Barbekyu uchun bel, oyoq yoki elka pichog'iga ustunlik berish tavsiya etiladi.
• Go'sht sotib olayotganda, uni yaxshilab tekshiring, shunda uning ostida ko'lmak, uning ustida esa qonli dog'lar va qor izlari bo'lmasligi kerak.
• Barbekyu uchun eng yaxshi go'sht yosh qo'zichoqdir. U yumshoq tuzilishga ega va yoqimsiz hidga ega emas. Bu go'sht oq yog'li ochiq rangga ega. Qadimgi hayvonning go'shti sariq yog'li qatlamlari bilan yorqin qizil rangga ega va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u qattiq bo'lib qoladi.
• Yog 'qatlami bir xil bo'lishi kerak. Bu hayvon yaxshi ovqatlanganligini aytadi va shunga ko'ra go'sht mazali bo'ladi.
• Bir parcha hidlang. Hidi o'tkir, neytral, engil shirin ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Agar siz noqulaylik his qilsangiz, sotib olishni rad eting, bu mahsulot yangi emas.

Qo'zi go'shti shishlarini qanday pishirish kerak

Qo'zi go'shti suv ostida yuvishni talab qilmaydigan yagona go'shtdir. U shunchaki qog'oz sochiq bilan o'chiriladi. Go'shtni qayta ishlash faqat yeyilmaydigan qismlarni - tendonlarni va plyonkalarni olib tashlashdan iborat. Shundan so'ng, u sizning kaftingizga sig'ishi uchun o'rta bo'laklarga bo'linadi. Odatda ularning o'lchami 5x5 sm.Juda katta bo'laklar yaxshi pishirilmaydi, kichiklari esa quruq bo'ladi.

Barbekyu uchun gilos, qayin yoki jo'ka o'tinidan ko'mirdan foydalanish tavsiya etiladi. Siz tayyor ko'mir sotib olishingiz yoki o'zingizni olovda yoqishingiz mumkin. Ammo ko'mirlar qanday bo'lishidan qat'i nazar, ularni to'liq isitishni unutmang, shunda ular butun yuzada qizg'ish issiqlik va ozgina oq kulning yupqa qatlami bilan yonishi mumkin. Olov o'chmasa, barbekyu pishirishni hech qachon boshlamang. Va agar alanga chiqsa, uni ozgina suv, sharob yoki tuzlamoq sepib o'chiring.

Qovurish paytida shishlarni muntazam ravishda aylantiring. Bu qo'zichoqni bir tekis qovurish imkonini beradi, ishtahani ochuvchi qobiq beradi va yonmaydi. Agar ba'zi joylarda go'sht kuya boshlagan yoki qurigan bo'lsa, ularni tuzlamoq yoki sous bilan yog'lang. Qo'zi juda uzoq vaqt davomida pishirilmaydi, chunki. quruq va rezina ta'mga ega bo'lishi mumkin. Grilda 5-10 daqiqadan ko'proq vaqt etarli emas, o'rtacha qovurish uchun - 15-20 daqiqa. Qo'zi t40 ° C ga etganida muzlaydi, shuning uchun uni darhol ishlatish tavsiya etiladi.

Mazali qo'zichoq shishlari tuzlamoq

Go'shtni suvli va yumshoq qilish uchun uni marinadlash kerak: yangi yosh bo'lak - 1-3 soat, eski - 10-12. Tuzlash uchun eng oson ovqatlar: zaytun moyi, limon va ohak sharbati, yogurt, sirka, xantal, soya sousi, sarimsoq, bibariya, yalpiz, zira, kardamon, oregano, chili, kekik. Go'sht har kuni sabzavotlarni tuzlashdan keyin mazali bo'lib chiqadi: selderey ildizi, piyoz, sarimsoq, sabzi va xushbo'y qalampir no'xati.

Umuman olganda, tuzlamoq shunday bo'lishi kerakki, qo'zichoq g'ayrioddiy ta'mga ega yumshoq bo'lib chiqadi va ziravorlar va ziravorlar bilan uyg'unlashadi. Biz mukammal retseptni taklif qilamiz. haqiqiy Kavkaz qo'zichoq shish kebabi uchun marinad.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 134 kkal.
• Porsiya - 2
• Pishirish vaqti - marinadni tayyorlash uchun 20 daqiqa, go'shtni marinadlash uchun 3-4 soat

Tarkibi:

• Pomidorlar - 0,5 kg (1 kg go'sht uchun)
• Lampochka - 0,5 kg
• Sarimsoq - 1 bosh
• Ziravorlar - 1-2 choy qoshiq
• Tuz - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Pomidorni yuving.

Go'shtni peçete bilan artib oling va bo'laklarga bo'ling.

Chuqur idishda sabzavotlarni birlashtirib, aralashtiring. Go'shtni ziravorlar bilan qo'shing.

Qo'zini 3-4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Agar kabob tezroq marinadlanishini istasangiz, uni har 10 daqiqada aralashtiring.

Marinadni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin, lekin siz o'zingiz qo'zichoq go'shti uchun u bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak. Barcha ziravorlar va ziravorlar bu xilma-xillikka mos kelmaydi va ideal nisbatni topish qiyin. Va uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirib, siz barbekyuning noqulay tomonlarini ta'kidlashingiz mumkin. Shuning uchun biz yana bir tasdiqlangan variantni taklif qilamiz abxaz ta'mi bilan qo'zichoq uchun marinad.

Tarkibi:

• Qo'zi - 1 kg
• Quruq qizil sharob - 250 ml
• Adjika - 4 osh qoshiq
• Lampochka - 4 dona.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Tuz - ta'mga
• Qora maydalangan qalampir - ta'mga
• Ziravorlar - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Sharobni adjika bilan aralashtiring.
2. Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda choping va tuz va tanlangan ziravorlar bilan birlashtiring.
3. Sharob-va-ajy aralashmasi va sarimsoq-piyoz massasini birlashtiring.
4. Go'shtni tilimga kesib oling, tuzlamoqni to'kib tashlang va 5 soatga qoldiring.
5. Qo'zi go'shti bo'laklarini shishga mahkam bog'lab, issiq ko'mirda yarim soat davomida pishiring.

Qo'zi go'shti shishlarini qanday marinadlash kerak

Qanday bo'lmasin, marinadni tayyorlash eng muhim tayyorgarlik jarayoni ekanligini unutmasligimiz kerak. Kabobning yakuniy ta'mi, yumshoqligi, shiraliligi va xushbo'yligi ko'p jihatdan qanday pishirilganiga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, biz tavakkal qilmaymiz, lekin oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, biz milliy variantni taklif qilamiz turkiy ildizlar bilan qo'zichoq marinadlari.

Tarkibi:

• Qo'zi - 1 kg
• Quruq qizil sharob - 250 ml
• Pomidorlar - 300 g
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Lampochka - 1 dona.
• Tuz - ta'mga
• Qora maydalangan qalampir - ta'mga
• Ziravorlar - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Pomidorlarni yuving. Piyoz va sarimsoqni tozalang. Mahsulotlarni go'sht maydalagichga aylantiring.
2. O'simlik massasiga sharob tushiring, ziravorlar qo'shing va aralashtiring.
3. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va tayyorlangan sous bilan ziravorlang. 6-7 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
4. Kabobni tuzlang, aralashtiring, shish ustiga qo'ying va issiq ko'mirga qovuring, vaqti-vaqti bilan 30-40 daqiqa davomida aylantiring.

Qo'zi go'shti kabobi marinadlari eng mazali hisoblanadi

chetlab o'tib bo'lmaydi va haqiqiy gruzin qo'zichoq kabobi. Ushbu milliy taomning marinadlari juda sodda tarzda tayyorlanadi. Biz uning uchun asosiy ingredientlarni quyida beramiz va ziravorlar bilan, har doimgidek, siz oshpazlik tasavvurini ko'rsatishingiz mumkin. Misol uchun, gruzin oshpazlik mutaxassislari afzal ko'radilar: suneli hops, silantro, sho'r, marjoram, koriander, reyhan, za'faron.

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti - 2 kg
• Piyoz - 500 g
• Uzum sirkasi - 2 osh qoshiq.
• Limon - 1 dona.
• Tuz - ta'mga
• Qora maydalangan qalampir - ta'mga
• Ziravorlar - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Qo'zi go'shtini teng bo'laklarga bo'ling. Mahsulotlarni chuqur idishga soling.
2. Limonni yuving va sharbatini siqib oling. Uni uzum sirkasi bilan birlashtiring, aralashtiring va go'shtga quying.
   

Agar siz qo'zichoqni pishirishga qaror qilsangiz, unda siz tuzlamoq haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Bu nafaqat mazali barbekyu tayyorlashda, balki turli xil qo'zichoq idishlarini ishlab chiqarishda ham sodir bo'ladi. Misol uchun, qo'zichoqni pechda pishirishdan oldin, uni gazlangan suv, limon va ziravorlar bilan tuzlangan tuzlashda oldindan ushlab turish yaxshidir. Bu go'shtni yanada suvli va mazali qiladi. Ushbu maqolada biz siz bilan qo'zichoq uchun tuzlamoq tayyorlash retseptlarini baham ko'ramiz, shuningdek, go'shtni qanday qilib to'g'ri marinadlashni aytamiz.

Barbekyu uchun qo'zichoqni qanday marinadlash kerak

Qo'zi go'shti marinadining klassik retsepti

Klassik qo'zichoq marinadini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Piyoz (o'rta kattalikdagi) 2 dona.
• Mineral suv (o'rtacha gazlangan) 1-1,5 l. (1-1,5 kg go'sht uchun).
• Limon sharbati 1-2 osh qoshiq. l.
• Tuz, ta'mga ziravorlar.

Ketma-ketlik:

• Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
• Limon sharbatini siqib oling va piyoz bilan aralashtiring.
• Qo'zini bo'laklarga bo'linib, ularni chuqur idishga yoki yirtqichlardan joylashtiring. Go'shtni limon sharbati va piyoz aralashmasi bilan to'kib tashlang. Qo'zi go'shtini tuzlang va ziravorlar qo'shing.
• Mineral suvni oching va go'shtni to'liq to'ldirmasligi uchun qo'zichoq bilan to'ldiring. Agar siz yuqori gazlangan mineral suvdan foydalansangiz, u kamroq gazlangan bo'lishi uchun uni 30 daqiqa ochiq qoldirishingiz kerak.
• Idishni idish bilan yoping va qo'zichoqni 3-4 soat davomida salqin joyga qo'ying.

Qo'zi go'shti uchun kivi marinadlari

Kivi marinadini tayyorlash uchun nima kerak:

• Piyoz 2 dona.
• Kivi 1 dona. (1 kg qo'zichoq uchun).
• Yuqori gazlangan mineral suv.
• Barbekyu uchun ziravorlar.

Ketma-ketlik:

• Piyozni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling.
• Qo'zi bo'laklarini katta idishga soling, tuzlang va ziravorlar qo'shing.
• Kivini maydalab, go'shtga qo'shing. Keyin go'shtni ozgina suv bosishi uchun uni oz miqdorda mineral suv bilan to'ldiring.
• Go'shtni 2-3 soat davomida marinadlang. Kivi juda yumshoq bo'lmasligi uchun qo'zi go'shti 3 soatdan ortiq marinadda saqlanishi shart emas.

Qo'zi go'shtini pechda pishirish uchun qanday marinadlash kerak

Kefir bilan qo'zichoq uchun marinad

Kefir bilan tuzlamoq tayyorlash uchun nima kerak:

• Kefir (kam yog'li) 3-4 osh qoshiq. 1-1,5 kg uchun. qo'zichoq.
• Yangi o'tlar 1 dona.
• Tuz, ta'mga ziravorlar.

Ketma-ketlik:

• Yangi ko'katlarni maydalab, kefirga qo'shing.
• Qo'zi go'shtini kesib oling, tuzlang va ziravorlar qo'shing. Go'shtni kefir va o'tlar aralashmasi bilan to'kib tashlang.
• Go'shtni 2-3 soat davomida marinadlang.

Qo'zichoq uchun xantal marinadlari

Xantal marinadini tayyorlash uchun nima kerak:

• Piyoz 2 dona.
• Xantal 2-3 osh qoshiq. l.
• Krem 2-3 osh qoshiq. l.
• Quruq oq vino.
• Ta'mga tuz, qalampir.
• Sabzavot yoki zaytun moyi.

Ketma-ketlik:

• Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Piyozni o'simlik (zaytun) yog'ida qovuring.
• Piyoz ustiga bir oz sharob quying. Sharob uchdan bir qismi bug'lanib ketguncha kuting. Piyozga xantal va qaymoq qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, tuz va qalampir tuzlamoq.
• Marinadni 5-7 daqiqa qaynatib oling.
• Qo'zi bo'laklarini sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va go'shtni 1-2 soat davomida marinadlang.

• Agar qo'zichoqni pishirish uchun uni bo'laklarga bo'lish kerak bo'lsa, ularni etarlicha katta qilish yaxshiroqdir. Qo'zi go'shtini 4-5 sm bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.Shu bilan siz go'shtning shiraliligini saqlaysiz.
• Agar xohlasangiz, retseptga sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Masalan, qo'zichoq koriander, quritilgan o'tlar, za'faron, dafna yaprog'i, xantal urug'lari va boshqalar bilan yaxshi ketadi.
• Qadimgi go'shtni ziravorlar bilan yaxshiroq to'yingan va suvli bo'lishi uchun uzoqroq saqlash kerak.
• Qo'zi go'shtini tayyorlashdan oldin, idishning ta'mini buzmaslik uchun uni to'g'ri tozalash kerak: yog 'va filmlarni, shuningdek suyaklarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang.

Go'sht marinadlangandan so'ng darhol pishirishni boshlash yaxshidir. Shunday qilib, siz go'shtning shiraliligi va yoqimli hidini saqlaysiz. Marinadning o'zi pishirish jarayonida ishlatilishi mumkin. Misol uchun, siz go'shtni pishirish arafasida saqlagan tuzlamoq bilan qo'zichoqni pishirishingiz mumkin.

Men allaqachon birinchi retseptda yozganimdek, bu barcha kaboblarning eng mazali kabobidir, ayniqsa u to'g'ri pishirilgan bo'lsa. Ba'zilar go'shtni faqat qovurg'alarda olish kerakligini aytadilar, boshqalari faqat pulpani aytadilar.

Oxirgi maqolada men qo'zichoq jambon uchun retseptni ko'rsatdim. Ushbu maqolada biz qo'zichoqning boshqa qismlaridan bir nechta kabobni ko'rib chiqamiz, lekin ayni paytda juda mazali.

Qo'zi go'shti shishi, go'shtni yumshoq saqlash uchun eng mazali tuzlamoq. Bosqichma-bosqich retseptlar + 2 ta video

Uchinchi video retseptini tomosha qiling. Bu barbekyu uchun qiziqarli marinad. Va birinchi retseptda, juda mazali barbekyu va oddiy, tez tuzlamoq.

Menyu:

1. Grilda qo'y go'shtidan tayyorlangan shish

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti - 2 dona. 8 dona.
• Limon - 1 dona.
• Piyoz - 1/2 bosh
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Rosemary - 2 novda
• Yalpiz - 2-3 novda
• Kekik - kichik bir to'da
• oregano - 2 osh qoshiq
• Zaytun moyi (yoki har qanday o'simlik moyi) - 3-4 osh qoshiq.
• Tuz qalampir
• Shakar - 1 osh qoshiq

Pishirish:

Qo'zi go'shti, shu jumladan qo'zichoq (garchi unchalik ko'p bo'lmasa ham) o'ziga xos ta'mga ega. Bu ta'mni hamma ham yoqtirmaydi. Hamma sizning qo'zichoq shishlaringizni zavq bilan yeyishi uchun u marinadlangan bo'lishi kerak.

Ko'p jihatdan marinadlangan, har birining o'z marinadlari bor. Biz juda oddiy, tez, ammo go'shtning ta'mi va ta'mini beruvchi marinadlash bilan marinadlaymiz. Kekik va bibariya qo'zichoq go'shti bilan yaxshi ketadi. Bu go'sht sitrus lazzatlari bilan yaxshi ketadi. Yalpiz juda yaxshi.

1. Yaxshi qirg'ichdan butun limonning qobig'ini olib tashlang. Po'stlog'i limonning yuqori sariq qismidir. Uning ostida oq qism bor, uni olib tashlashning hojati yo'q, u achchiqlikni qo'shadi. Shirinning yarmi darhol chuqur tuzlangan idishga yuboriladi.

2. Bibariyaning ikkita novdasidan barglarni tozalang va ularni mayda choping.

3. Marinadlangan idishga bibariya qo'shing.

4. Bir dasta kekikni mayda to‘g‘rang.

5. Piyozni juda mayda to'g'rang. Shuningdek, sarimsoqni mayda to'g'rang.

6. Yalpiz barglarini shoxlaridan olib tashlang va mayda to'g'rang.

7. Bularning barchasini marinadlangan stakanga jo'natamiz.

Albatta, biz tuzlamoq uchun qo'ygan hamma narsani quruq holda olish mumkin. Lekin siz o'zingiz tushunasiz, yangisi bor, yangisi bor va endi do'konlarda hammasi bor.

8. Bir stakanga yarim limonni siqib oling. Siz suyaklarni tanlashingiz shart emas. Biz baribir hammasini silkitamiz.

9. Marinadimizni bir juft qoshiq zaytun moyi bilan to'ldiring. Siz har qanday o'simlik moyini olishingiz mumkin. Tuz bilan seping.

10. Har bir narsani aralashtiring, ayni paytda qo'lingizdagi massani siqib oling, shunda u sharbat beradi.

11. Oregano qo'shing, aralashtiring.

Keling, go'shtni pishirishni boshlaylik

12. Go'shtni qovurg'alar bo'ylab bo'laklarga bo'ling. Bunday bo'laklarga porsiya kotletlari deyiladi. Albatta, bu biz uchun biroz g'alati. Lekin ular shunday deb ataladi.

13. Go'shtni marinadlangan stakanga soling va yaxshilab aralashtiring. Biz har bir bo'lakda marinadga ega bo'lishga harakat qilamiz.

Pishirish sousi

14. Limonning ikkinchi yarmini stakanga siqib oling, qo'zichoq nordonni yaxshi ko'radi. Zaytun moyi qo'shing, ozgina oregano qo'shing, sizga ko'p narsa kerak emas. marinadda bizda yetarlicha bor. Bir choy qoshiq shakar, bir chimdik yalpiz, bir chimdik bibariya va qolgan limon qobig'ini quying.

15. Bizning sousimiz tayyor. Biz chetga surib qo'ydik. Keyin ularni tayyor kabob bilan sug'oramiz.

Kaboblarni qovuramiz

16. Bizning go'shtimiz allaqachon marinadlangan. Qo'zi juda tez marinadlanadi. 15-20 daqiqa kifoya qiladi. Keling, qovuraylik.

17. Go'shtni panjara ustiga qo'yishdan oldin uni ozgina o'simlik moyi bilan sepib yoki artib, keyinroq go'sht ko'p yopishib qolmasligi uchun yonib ketguncha kutib turish tavsiya etiladi.

18. Qo'lingiz bilan go'shtdan marinadlangan barcha bo'laklarni silkitib tashlang, ular yonib ketmasligi uchun va allaqachon toza go'shtni panjara ustiga qo'ying.

19. Biz go'shtni qovurishni boshlaymiz. E'tibor bering, bel juda tez qovuriladi. Agar siz go'shtni to'liq qovurilgan bo'lishini istasangiz, uni har tomondan 3 daqiqa davomida olovda saqlang.

20. 3 daqiqa o'tdi, boshqa tomonga buriling.

21. Ikkinchi tomondan qovurilgan, panjara ustiga yangi partiyani qo'ying va tayyor kebaplarni olib tashlang. Hammasi bo'lib, ular har ikki tomondan taxminan 6 daqiqa qovurilgan.

22. Biz ikkinchi partiyani kichikroq tutamiz, shunda u ba'zilarga yoqadi, ichi pushti rangda.

23. Tayyor kaboblarni oldindan tayyorlangan sous bilan to'kib tashlang.

24. Ikki qismni kesib oling va solishtiring. Bittasi 3 daqiqa qovurilgan, u deyarli to'liq qovurilgan. Xo'sh, ehtimol biroz pushtirang. Biz 1,5-2 daqiqa qovurgan ikkinchi bo'lakning ichi qizil, lekin juda suvli.

25. Go'shtni har tomondan taxminan 2,5 daqiqa ushlab turish yaxshidir. Bu eng ko'p bo'ladi. Kabobni pichoq bilan kesib tekshiring. Ko'mir yaxshi isitilishi kerak.

Xo'sh, bizning mazali barbekyu tayyor. Xushbo'y hid ajoyib. Ta'mi o'ziga xosdir.

Sovuqdan oldin stolga boring.

Yoqimli ishtaha!

1. Yog 'dumli yog'li qo'zichoq shish kebab

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti (orqa oyoq pulpasi) - 1 kg.
• Yog 'dumining yog'i - 100-150 g.
• Zira - 1 osh qoshiq
• Koriander - 2 osh qoshiq
• Qora qalampir no'xati - 0,5 - 1 choy qoshiq
• Piyoz - 1 bosh
• Tuz - 2-3 osh qoshiq
• Sumak - bu nima ekanligini quyida ko'ring

Pishirish:

1. Zirani sochiq bilan o'rab, ustiga bolg'a bilan maydalang. Afsuski, bizda minomyot yo'q edi. Ha, bu unchalik muhim emas. Koriander va qalampir no'xatlarini xuddi shu tarzda maydalang. Har bir narsani kichik idishga quying, tuz qo'shing va aralashtiring.

2. Go'shtni 50-70 gramm bo'laklarga kesib oling, tomirlarni, ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Go'shtni bizning er aralashmasi bilan seping. Ushbu miqdordagi go'sht uchun sizga taxminan 2-3 choy qoshiq aralashma kerak bo'ladi. Hozircha go'sht bilan hammasi shu. Uni marinadlashiga ruxsat bering.

3. Yog 'dumining yog'ini ingichka bo'laklarga bo'ling. Endi uni bozorda qo‘zichoq sotuvchilardan sotib olish mumkin

Barbekyu uchun piyoz salatini tayyorlash

4. Piyozni o'tkir pichoq bilan ingichka qilib to'g'rang. Agar piyoz o'tkir bo'lsa, uni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Piyozni go'sht bilan bir xil ziravorlar bilan seping, bir oz tuz qo'shing. Va eng muhimi, piyozga maydalangan sumalak qo'shing.

Sumak yoki sumak (arameycha "Sumaqa"dan - qizil) - sharqda mashhur, nordon, ozgina bog'lovchi ta'mga ega, hech qanday aniq hidsiz bordo rangli ziravor.

Rossiyada, afsuski, u juda kam ma'lum. Biroq, qizil rangli nordon dori bilan sepilgan piyoz ko'pchilikka yoqadi. Axir, bu barbekyu, palov va panjara uchun ajoyib tuyadi.

Sumakni ziravorlar do‘konlarida topish mumkin. Ko'pgina mamlakatlarda go'sht sirka, limon sharbati va boshqa kislotali suyuqliklar bilan marinadlanadi. Ammo Kavkazda sumak - barbekyu yoki barbekyu uchun go'shtni marinadlash kerak bo'lganda eslab qoladigan birinchi ziravorlar. Sumalak, ayniqsa, qo‘zi go‘shtini boqishda mohir.

Nima bo'lganda ham. Piyoz salatasi tayyor, biz yana ishlaymiz.

5. Biz go'shtni quyruq yog'i bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga qo'yamiz. Yog'li go'sht bo'laklari paydo bo'ladi, cho'chqa yog'ini ikki bo'lak orqali qo'yish mumkin.

6. Biz barbekyu bilan 5 ta shish oldik.

7. Kabob ustiga bir oz un seping.

Barbekyu qilishni boshlaylik

8. Barbekyu issiq ko'mir bilan panjara ustiga joylashtiramiz.

9. 4 daqiqadan so'ng aylantiring. Avvaliga go'sht kuchli issiqlikda muhrlangan bo'lishi kerak, keyin esa asta-sekin zaifroq bo'ladi. Go'shtga qarab, u 12-15 daqiqada tayyor bo'lishi mumkin. Pichoq bilan tekshirishga ishonch hosil qiling.

10. Go'shtni isitilgan idishda yoki pita nonida berish mumkin. Lavash qovurilgan go'shtga solib, isinib tursin.

11. Bu orada sabzavotli salat tayyorlaylik.

12. Bizning mazali barbekyu tayyor. Piyoz va sabzavotli salatlar tayyor. Qolgan hamma narsa bor. Stolga.

Yoqimli ishtaha!