Toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin. Toshbaqa sho'rva - bizning stolimizda ekzotik

Gurme ekzotik taomni tatib ko'rish uchun ko'p narsani beradi. Toshbaqa sho‘rvasi shulardan biridir. Albatta, bunday idish ma'lum turdagi toshbaqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu barcha mamlakatlarda ruxsat etilmaydi. Ba'zi shtatlarda toshbaqalar yurisdiktsiya tomonidan himoyalangan, chunki ko'plab turlar yo'qolib ketish xavfi ostida deb tan olingan.

Chet el oshxonasining mazali taomi

Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash haqiqiy san'at va oshpazlik ilmidir. Go'sht pavilyonida yoki supermarketda siz toshbaqa go'shti sotib olmaysiz. Ushbu nozik mahsulotni olish qiyin ishdir.

To'g'ri gurme tarkibini izlashga borishdan oldin, sho'rva tayyorlash uchun qaysi toshbaqalar ishlatilishini bilib oling. Xitoy oshxonasi uchun ko'plab retseptlar tulpor va yashil go'sht filetosidan, shuningdek, Uzoq Sharq va Kayman toshbaqalaridan foydalanadi.

Albatta, sho'rvani yangi go'shtdan pishirish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun suvdan toshbaqalarni tutish kerak. Toshbaqa ma'lum vaqtni quruqlikda o'tkazgan bo'lsa, uning go'shti jirkanch ta'mga ega bo'ladi va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.

Eslatmada! Sharqiy mamlakatlarda toshbaqa go'shti ta'mi va narx kategoriyasida dengiz baliqlari bilan taqqoslanadi. Xuddi shu narsa mikro va makro elementlarning tarkibiga ham tegishli.

Agar siz hali ham asosiy ingredientni topa olgan bo'lsangiz, unda toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni yozing.

Murakkab:

0,7 kg toshbaqa go'shti;
mayda maydalangan tuz - 2 ½ osh qoshiq;
limon;
filtrlangan suv - 6 osh qoshiq;
¾ choy qoshiq qizil qalampir;
sariyog '- 225 g;
bug'doy uni - ½ osh qoshiq;
piyoz boshi;
piyoz - 1 dona;
shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
2 dona. pishgan pomidor;
3 dona. dafna barglari;
selderey sopi - 1 dona;
kekik - ½ choy qoshiq;
1 st. Worcestershire sousi;
quruq sherri - ½ osh qoshiq;
bir guruh yangi maydanoz;
patli piyoz - ta'mga;
tovuq tuxumi - 4 dona.

Pishirish:

Eslatmada! Qizil quloqli toshbaqa sho'rvasi xuddi shu tarzda tayyorlanadi. E'tibor bering, go'sht ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, aks holda sifatsiz mahsulot nafaqat idishning ta'mini buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin.

toshbaqa sho'rva retsepti

Kitoblar va kompyuter o'yinlaridan ko'pchiligimiz korserlar g'ayrioddiy lazzatlanishlarni iste'mol qilishlarini bilib oldik. Toshbaqa sho'rvasi qaroqchilarning sevimli taomlaridan biridir. Agar siz uyingizdagi "qaroqchilarni" bunday ajoyib va kundalik taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, avvalo asosiy artefakt - toshbaqa go'shtini qidirishda qattiq harakat qiling. Va birinchi kursni tayyorlash bilan siz hech qanday muammoga duch kelmaysiz.

Murakkab:

toshbaqa go'shti - ta'mga;
"Madera" sharobini tatib ko'rish;
marjoram;
rayhon;
bibariya;
arpabodiyon;
adaçayı;
kekik;
koriander;
qalampir aralashmasi;
dafna barglari;
filtrlangan suv.

Pishirish:

Agar siz klassik korsan retsepti bo'yicha taom tayyorlashga qaror qilsangiz, qo'shiladigan ingredientlar miqdorini mustaqil ravishda aniqlashingiz kerak bo'ladi.
Birinchidan, oldingi retseptda tasvirlanganidek, toshbaqa go'shtini tayyorlang.
Toshbaqa go'shti qaynoq suvda oqartiriladi.
Boy bulyon mol go'shti yoki dana go'shtidan alohida tayyorlanadi.
Toshbaqa go'shtini bulonga soling va 6-7 soat qaynatib oling.
Qaynatilgan go'shtni sovutib oling va qismlarga bo'ling.
Bulyonni elakdan o'tkazing.
Bir litr bulyon uchun 1 stakan nisbatda sharob qo'shing.
Biz toshbaqa go'shtini, ziravorlarni yoyib chiqdik.
Qaynatishga keltiring va sho'rva tayyor.

Eslatmada! Haqiqiy qaroqchilar ziravorlar va o'tlarni bulonga botiriladigan mato sumkasiga solib qo'yishadi. Pishirgandan so'ng, bu sumka tashlanadi.

1-qadam: Turli xil go'sht turlaridan bulonni pishiring.

Bizda mavjud bo'lgan go'shtni oqadigan suv bilan yuvish va kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Biz sho'rva tayyorlashni asosiy ingredient - toshbaqa go'shti bilan boshlaymiz. Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing va qaynatib oling. Biz toshbaqa go'shtini qaynoq suvga solamiz va uni pishiramiz 4 soat. Suv qaynayotganda qo'shishni unutmang va paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Va bir juft dafna barglari bilan mol go'shti va tovuq bo'laklari panga yuboriladi. Bu go'sht bizga ko'proq tanish, shuning uchun biz uni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatamiz. Bunga taxminan 30 daqiqa vaqt ajratamiz, vaqt go'shtning "yoshiga" bog'liq.

2-qadam: toshbaqa sho'rvasini pishiring.

Bulyon qolgan ingredientlarni tayyorlashimiz uchun etarlicha uzoq vaqt pishiriladi, ya'ni piyoz, sarimsoq va sabzi yuvish va tozalash. Keyin piyozni maydalab, sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing va sabzi mayda maydalagichda maydalang yoki blender bilan maydalang. Panga ozgina o'simlik yog'ini quying va tug'ralgan piyoz, sarimsoq va sabzi yoyib, ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 10-15 daqiqa davomida qovuring. Agar bulon tayyor bo'lsa, unga ortiqcha pishirilgan va toshbaqa go'shti qo'shing. Va yana 30-40 daqiqa pishirishni davom eting. Bulyonni tatib ko'ring va ta'mga tuzlang.

Sho'rvani xushbo'y qilish uchun, baharatlı bulonni tayyorlang. Buning uchun qizil sharobni qaynatib oling, unga ziravorlar qo'shing va uni 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin o'tlar bilan sharobni sho'rvaga to'kib tashlang va uni aralashtiring. Idishdagi bulondan bir kepak qarz oling va uni plastinka ichiga quying. Kraxmalni suyultirish uchun bizga bulon kerak. Keling, bulyon sovib ketguncha kutamiz, so'ngra kraxmalni bulyon solingan plastinkaga quyamiz, doimo aralashtirib turamiz, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi. Keyin asta-sekin suyultirilgan kraxmalni sho'rvaga quying, keyin yaxshilab aralashtiriladi va qalinlashishi bilanoq issiqdan olib tashlang. Sho'rva biroz qaynasin, shu orada dasturxon yozamiz.

3-qadam: toshbaqa sho'rvasini bering.

Tayyor toshbaqa sho'rvasini qismlarga bo'lingan chuqur plitalarga to'kib tashlang va mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezang. Sho'rvani issiq qilib xizmat qiling va mazali go'shtning xushbo'y hidi va g'ayrioddiy ta'midan bahramand bo'ling! Yoqimli ishtaha!

Toshbaqa go'shtini iloji boricha yaxshilab yuvib tashlang va tercihen bir necha marta.

Madeyra qizil sharob kabi juda yaxshi.

Xizmat qilishdan oldin, sho'rvani tatib ko'ring, u juda yoqimli bo'lishi kerak.

Kaplumbağalarning barcha turlari pishirish uchun mos emas, odatda yashil toshbaqalar, kaymanlar, kalxat va Uzoq Sharq.

Ingredientlar

1. Yaqinda dengizda tutilgan bitta o'rta toshbaqa, chunki quruqlikda bir muncha vaqt yashagan toshbaqalarning go'shti o'z ta'mini yo'qotadi).

2. Piyoz - 4 dona.

3. 4 ta o'rtacha sabzi.

4. Seldereyning poyasi.

5. Bir juft lampochka.

6. Bir bosh sarimsoq.

7. Bundan tashqari, guldasta garni deb atalmish - xushbo'y o'tlar guldastasidan ham foydalanishingiz mumkin, bu ko'pincha soslar, pishiriqlar va sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi.

8. Ikki kichik tovuq.

9. 300 g xom jambon.

Ko'pchilikning fikriga ko'ra, toshbaqa sho'rvasi birinchi navbatda delikates va gurmeler bilan bog'liq, bu juda mantiqiydir, chunki ko'pchilik tsivilizatsiyalashgan mamlakatlarda toshbaqalarni ovlash qat'iyan man etiladi, boshqalarda esa u eng oddiy baliqlar bilan tengdir. ziravorlarsiz tayyorlanadi va butunlay oddiy taom hisoblanadi. Oddiy odamning ko'z o'ngida toshbaqa go'shtiga nisbatan turli xil munosabatda bo'lishiga qaramay, bu taom hamma ham sinab ko'ra olmaydigan taomlardan biridir. Biroq, agar toshbaqa go'shti gurmening qo'liga tushsa, u darhol imkoniyatdan foydalanishi va haqiqiy oshpazlik asarini tayyorlashi kerak! Ushbu durdonalardan biri toshbaqa sho'rvasi bo'lib, u Osiyo mamlakatlarida juda mashhur bo'lib, Yaponiyada u 17-asrda ma'lum bo'lib, unga turli xil shifobaxsh xususiyatlar berilgan. Toshbaqalarni ovlash taqiqlanganligi sababli, bu noziklikni noqonuniy qiladi, G'arb mamlakatlarida xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlanadigan "soxta toshbaqa sho'rva" mashhur bo'lib ketdi, ammo asosiy ingredient - toshbaqa go'shti buzoq go'shti bilan almashtiriladi. tana go'shtining bo'linishi paytida olingan mahsulotlar - oyoq-qo'llar, bosh, ichki organlar).

Ma'lumki, taniqli frantsuz yozuvchisi Aleksandr Dyuma toshbaqa sho'rvasining ajoyib ishqibozi bo'lgan va uni tayyorlash retseptini o'zining lug'atida rang-barang tasvirlab bergan, bu taomni hurmat qiladi.

Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Birinchi qadam toshbaqani kesishdir. Avvaliga bu murakkab tuyulishi mumkin, ammo agar siz oddiy ko'rsatmalarga amal qilsangiz, bu tovuqni so'yishdan ko'ra qiyinroq bo'lmaydi. Aleksandr Dyumaning yozishicha, "Toshbaqaning boshini bir zarba bilan, yangi o'tkir pichoq bilan kesib, go'shtni keyingi 12 soat davomida teskari qon ketishi uchun qoldirish kerak". Keyinchalik, toshbaqani ichakdan tozalash kerak, bu ham buyuk yozuvchi tomonidan tasvirlangan.

Uning retseptiga ko'ra, qobiqni ochish kerak, lekin ayni paytda toshbaqaning oyoq-qo'llarini saqlab qolish kerak. Qobiq chiqarilganda va toshbaqaning barcha ichki qismlari mavjud bo'lganda, siz go'shtning to'g'ridan-to'g'ri qismiga o'tishingiz kerak. Yog 'va ichaklar olib tashlanadi, lekin hech qanday tarzda tashlanmaydi, ular hali ham foydalidir.

Keyinchalik oyoqlari kesiladi. Ulardan, o'z navbatida, dana filetosiga o'xshash ta'mga ega bo'lgan suyak va go'shtni ajratish kerak, shuningdek, sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'shtdan tozalangan qobiq kvadrat shaklida kesiladi va katta hajmdagi suvda qaynatiladi. Panjalarni bo'yin bilan birga oqartirish (ta'mni yaxshilash uchun qaynoq suv bilan ishlov berish), tozalash va suvga namlash kerak. Yumshoq qobiqdan tarozi va katta suyaklarni olib tashlash kerak.

Tozalangan go'sht sopol idishga yuboriladi va u pishirilgan suzilgan bulon bilan quyiladi. Keyinchalik, suyaklar kesiladi va go'sht va panjalarga idishga yuboriladi. Ularga qobiqdan bulyon va ta'mga oq sharob qo'shiladi. Idishning tarkibi yuqorida aytib o'tilgan sabzavotlar va ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatiladi. Chiqish haqiqiy toshbaqa bulyoni bo'lishi kerak. Lekin sho'rvani o'zi qanday tayyorlaysiz?

Toshbaqa sho'rvasi uchun nafaqat toshbaqa go'shti ishlatiladi, u faqat bulonni tayyorlash uchun kerak bo'ladi. Sariyog'da kuchli olovda ikkita so'yilgan tovuqni va to'g'ralgan jambonni qovuring. Kraxmal qo'shing va birozdan keyin toshbaqa bulonini qo'shing.

Gurme ekzotik taomni tatib ko'rish uchun ko'p narsani beradi. Toshbaqa sho‘rvasi shulardan biridir. Albatta, bunday idish ma'lum turdagi toshbaqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu barcha mamlakatlarda ruxsat etilmaydi. Ba'zi shtatlarda toshbaqalar yurisdiktsiya tomonidan himoyalangan, chunki ko'plab turlar yo'qolib ketish xavfi ostida deb tan olingan.

Chet el oshxonasining mazali taomi

Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash - bu haqiqiy san'at va oshpazlik ilmi. Go'sht pavilyonida yoki supermarketda siz toshbaqa go'shti sotib olmaysiz. Ushbu nozik mahsulotni olish qiyin ishdir.

Eslatmada! Sharqiy mamlakatlarda toshbaqa go'shti ta'mi va narx kategoriyasida dengiz baliqlari bilan taqqoslanadi. Xuddi shu narsa mikro va makro elementlarning tarkibiga ham tegishli.

Agar siz hali ham asosiy ingredientni topa olgan bo'lsangiz, unda toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni yozing.

Murakkab:

0,7 kg toshbaqa go'shti;
mayda maydalangan tuz - 2 ½ osh qoshiq;
limon;
filtrlangan suv - 6 osh qoshiq;
¾ choy qoshiq qizil qalampir;
sariyog '- 225 g;
bug'doy uni - ½ osh qoshiq;
piyoz boshi;
piyoz - 1 dona;
shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
2 dona. pishgan pomidor;
3 dona. dafna barglari;
selderey sopi - 1 dona;
kekik - ½ choy qoshiq;
1 st. Worcestershire sousi;
quruq sherri - ½ osh qoshiq;
bir guruh yangi maydanoz;
patli piyoz - ta'mga;
tovuq tuxumi - 4 dona.

Pishirish:

Eslatmada! Qizil quloqli toshbaqa sho'rvasi xuddi shu tarzda tayyorlanadi. E'tibor bering, go'sht ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, aks holda sifatsiz mahsulot nafaqat idishning ta'mini buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin.

toshbaqa sho'rva retsepti

Murakkab:

toshbaqa go'shti - ta'mga;
"Madera" sharobini tatib ko'rish;
marjoram;
rayhon;
bibariya;
arpabodiyon;
adaçayı;
kekik;
koriander;
qalampir aralashmasi;
dafna barglari;
filtrlangan suv.

Pishirish:

Agar siz klassik korsan retsepti bo'yicha taom tayyorlashga qaror qilsangiz, qo'shiladigan ingredientlar miqdorini mustaqil ravishda aniqlashingiz kerak bo'ladi.
Birinchidan, oldingi retseptda tasvirlanganidek, toshbaqa go'shtini tayyorlang.
Toshbaqa go'shti qaynoq suvda oqartiriladi.
Boy bulyon mol go'shti yoki dana go'shtidan alohida tayyorlanadi.
Toshbaqa go'shtini bulonga soling va 6-7 soat qaynatib oling.
Qaynatilgan go'shtni sovutib oling va qismlarga bo'ling.
Bulyonni elakdan o'tkazing.
Bir litr bulyon uchun 1 stakan nisbatda sharob qo'shing.
Biz toshbaqa go'shtini, ziravorlarni yoyib chiqdik.
Qaynatishga keltiring va sho'rva tayyor.

Eslatmada! Haqiqiy qaroqchilar ziravorlar va o'tlarni bulonga botiriladigan mato sumkasiga solib qo'yishadi. Pishirgandan so'ng, bu sumka tashlanadi.

Agar siz ekzotik taomni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, sharqona restoranga tashrif buyurganingiz ma'qul. To'g'ri, toshbaqa sho'rva - bu oddiy taomning menyusida topa olmaydigan haqiqiy noziklik. Toshbaqa filetosini topish juda qiyin. Buni bunday taomlar odatiy bo'lmagan Sharq mamlakatlarida qilish mumkin. E'tibor bering, mazali sho'rva tayyorlash uchun sizga yangi mahsulot va ko'plab ziravorlar kerak bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Toshbaqa sho'rva ko'plab Uzoq Sharq (va nafaqat) xalqlarining oshxona an'analarida an'anaviy kult taomidir. Hozirgi vaqtda toshbaqa sho'rvasi nafaqat Sharqda mashhur bo'lib, u juda sog'lom noziklik va haqiqiy gurme taomi hisoblanadi.

Umuman olganda, agar siz yoqimli sudraluvchilarga achinmasangiz, biz toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni aniqlaymiz.

Uy hayvonlari do'konida qo'lga olingan yoki sotib olingan birinchi hayvonni sog'inish uchun, sho'rva tayyorlash uchun toshbaqalarning qaysi turlaridan foydalanishni aniqlashdan boshlash yaxshi bo'lardi (taxminan 230 ta zamonaviy tur mavjud). Ayrim turlar tomonidan og'ir va hatto o'limga olib keladigan zaharlanish holatlari ma'lum. Shuni ta'kidlash kerakki, marsh va O'rta er dengizi toshbaqalari (ular Rossiya va Ukrainada uchraydi) Qizil kitobga kiritilgan. Odatda, toshbaqa sho'rvasini tayyorlash uchun yashil, kayman, kalxat va Uzoq Sharq toshbaqasi go'shti ishlatiladi. Qizil quloqli toshbaqadan sho'rva ham tayyorlanadi.

Toshbaqa sho'rva - Sharq uslubidagi retsept

Tarkibi:

bitta toshbaqa go'shti;
yog'siz mol go'shti - 250 g;
piyoz - 1 dona;
maydanoz ildizi - 1-2 dona;
bulon uchun ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar);
aromatik o'tlar (reyhan, marjoram, maydanoz, arpabodiyon, bibariya);
yangi qushqo'nmas - 150 g;
shirin qizil qalampir - 2 dona;
issiq qalampir - 1 dona;
Madeyra yoki sherri - 200 ml;
ohak yoki limon - 1 dona;
kraxmal - 2 choy qoshiq;
sarimsoq - 2-5 chinnigullar;
tuz.

Ovqat pishirish

Avval siz toshbaqaning boshini va oyoq-qo'llarini kesib olishingiz kerak, qonni alohida stakanga to'kib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan karapasni plastrondan (qobiqning yuqori va pastki qismlari), ichakdan ajratib oling, o't pufagiga tegmaslikka harakat qiling (bir chetga qo'ying). Ichkarini tashqariga tashlang. Go'shtni olib tashlang, oqayotgan sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Dilimlarni sho'r suvda 3-4 soat davomida qaynatib oling, mol go'shti bilan birga kubiklarga bo'linib, vaqti-vaqti bilan shovqinni olib tashlang. Jarayonning oxiriga kelib, ildiz va piyoz qo'shing. Biz go'shtni ushlaymiz va bulonni tortamiz. Go'sht va bulonni birlashtiring.

Sharobni alohida yirtqichlardan quyib, ziravorlar qo'shing, 4 daqiqa qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.Osh bilan yirtqichlardan quying. Qushqo'nmas sopi va bolgar qalampirini qo'shing, qisqa chiziqlar bilan kesing. 8 daqiqa davomida pishiring qaynatilgandan keyin. Biz sho'rvani zichlik uchun kraxmal bilan pishiramiz.

Toshbaqa sho'rvasini sho'rva stakanlariga to'kib tashlang, tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampir bilan mavsum. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Bu hali hammasi emas.

Toshbaqa qoni va safro aralashtiriladi va kuchli, yaxshisi 1: 1 nisbatda guruch arog'i bilan suyultiriladi, bu ajoyib kokteylga ohak sharbati qo'shiladi va xizmat qiladi.

Kamroq ekstremal sharqona sho'rvalar: shuningdek, klassik oshxona muxlislariga yoqadi.