Uyda tayyorlangan lagman sho'rvasi: bosqichma-bosqich retsept. Lagman uyda

Har bir uy bekasi uyda lag'mon pishirishga jur'at etmaydi. Ko'pchilikka ko'rinib turibdiki, bu milliy taom bo'lganligi sababli uni tayyorlash muayyan qiyinchiliklarga to'la va aniq retseptga rioya qilish majburiydir. Biz sizni ishontirishga jur'at etamiz, bu umuman bunday emas. Lagman uyda hech qanday oshpazlik tajribasiga ega bo'lmasdan osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda ko'p o'zgarishlarga ega va bu erda oshxonada bo'lmasa, an'anaviy retseptlarni o'zgartirish va to'ldirish va taom haqida o'z tasavvuringizni yaratish orqali tajriba va ajablantirishingiz mumkin. Qo'rqmaysizmi? Keyin yangi oshpazlik cho'qqilarini zabt etish uchun oldinga!

Lag‘mon an’anaviy tarzda Markaziy Osiyo mamlakatlari Qozog‘iston, Qirg‘iziston, O‘zbekiston, Afg‘oniston va Xitoyda tayyorlanadi. Uning asosiy tarkibiy qismlari - go'sht va sabzavotlar bilan birga pishirilgan va maxsus tortilgan noodle. Lagman - birinchi va ikkinchi kurslar o'rtasidagi xoch. Shunday qilib, unga ko'proq bulon qo'shib, siz sho'rva shaklida lag'mon olishingiz mumkin, minimal miqdordagi sous bilan esa, lag'mon go'sht va sabzavotli noodlega aylanadi. Har kim taomning mustahkamligini o'z ta'miga qarab tanlaydi.

Klassik lagman retsepti mol go'shti yoki qo'zichoqdan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo cho'chqa go'shti, tovuq yoki kurka go'shti bilan taom tayyorlash mutlaqo taqiqlangan. Ikkinchi holda, siz oziq-ovqat uchun sog'lom va parhezli variantni olasiz. Lagmanga turli xil sabzavotlar qo'shilishi mumkin - piyoz, sabzi, pomidor, kartoshka, bolgar qalampiri, achchiq qalampir, baqlajon, karam va hatto qovoq. O'zbek retseptida yashil turp lag'monning ajralmas tarkibiy qismi hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorin yoki loviya (yashil loviya yoki loviya) bilan lagmanning o'zgarishlari mavjud. Siz allaqachon tushunganingizdek, har qanday lagman retsepti mavjud bo'lish huquqiga ega.

Garchi an'anaviy retsept bo'yicha lagman noodlelari qo'lda pishirilgan bo'lsa-da, uzun iplarga cho'zilgan bo'lsa-da, siz do'konda sotib olingan noodlelardan foydalanishingiz mumkin - bu maqsad uchun keng bug'doy noodle yoki spagetti eng yaxshisidir va agar omadingiz bo'lsa, siz maxsus lagmanni ham topishingiz mumkin. noodle. Uyda tayyorlangan noodle un, tuxum, suv va tuzdan tayyorlanadi. Xamir o'simlik moyi bilan singdiriladi, chiziqlar bilan kesiladi va diametri 0,5 sm bo'lishi kerak bo'lgan uzun to'plamlarga tortiladi.Agar bezovta qilishni xohlamasangiz, makaron xamirini qatlamlarga o'rash, rulonlarga o'rash va kesish mumkin. dona. Agar siz noodleni quritishni rejalashtirmasangiz, darhol sho'r suvda qaynatishingiz kerak (100 g noodle uchun 1 litr suv), u 5-6 daqiqada tayyor bo'ladi. Pishirish jarayonida noodlelarni aralashtirmang. Noodlelar oxirida alohida go'sht va sabzavotli sous bilan birlashtirilishi yoki tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin idishga qo'shilishi mumkin - ikkinchi holda, ular 3-4 daqiqa davomida yarim pishganicha qaynatiladi.

Ziravorlar lag'mon tayyorlashda muhim rol o'ynaydi - ular uyda lag'monni chinakam ishtaha va xushbo'y qilishga yordam beradi, idishning to'liqligini beradi. Qora va qizil qalampir, maydalangan zanjabil, qizil qalampir, koriander, zerdeçal, yulduzcha qizilmiya, zira, fenugreek va sarimsoq lag'mon uchun juda mos keladi. Biroq, lagman uchun ziravorlar tajriba uchun yana bir cheksiz maydondir. Lagman katta chuqur plastinalarda beriladi - avval noodle qo'yiladi, so'ngra sabzavotli go'shtli sous qo'shiladi. Xizmat qilayotganda, idishga maydalangan o'tlarning saxiy qismi bilan sepishni unutmang - maydanoz, arpabodiyon yoki silantro ajoyib yakuniy teginish bo'ladi. Lagmanni issiq iste'mol qilish kerak.

"Culinary Eden" sizni lag'monning turli talqinlarini tatib ko'rishga taklif qiladi - xushbo'y, qoniqarli va nihoyatda mazali! Qani boshladik!

Tarkibi:

400 g mol go'shti,
1 piyoz
1 sabzi
1 bolgar qalampiri
1 yashil turp
1 ta issiq qalampir
lagman uchun 200 g noodle,
2 chinnigullar sarimsoq
5 no'xat qalampir,
3 dona dafna yaprog'i,
1 dona ko'katlar
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar,
o'simlik moyi.

Pishirish:
Bo'laklarga bo'lingan mol go'shtini yirtqichlardan oz miqdorda yog'da yuqori olovda 5 daqiqa davomida qovuring. Tug'ralgan piyoz halqalarini yoki halqalarning chorak qismini qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Tug'ralgan sabzi va turp qo'shing, 5 daqiqa davomida qovuring. Tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing va suv (300-350 ml) bilan suyultiriladi tomat pastasi . Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring, yoping va go'sht pishganicha taxminan bir soat qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin, makaronni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling va sabzavotli go'shtga mayda tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Pishirilgan noodlelarni plastinkalarga joylashtiring va ustiga go'sht sousini quying.

Uyda qo'zichoq bilan lag'mon

Tarkibi:

600 g qo'zichoq,
4 lampochka
4 ta kartoshka
2 sabzi
2 ta pomidor
2 ta bolgar qalampiri
100 g daikon
8 sarimsoq chinnigullar,
2 osh qoshiq tomat pastasi,
1 choy qoshiq zerdeçal
1 choy qoshiq maydalangan paprika,
1/2 choy qoshiq maydalangan qalampir
10 fenugreek urug'i.
Noodle:
1 kg un
5 tuxum
1 choy qoshiq tuz.

Pishirish:
Mol go'shtini o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'ling. Qozon yoki qozonga soling. Tug'ralgan piyoz, ziravorlar, tomat pastasi va bir stakan suv qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin taxminan 2 litr suv quyib, qo'zichoq tayyor bo'lgunga qadar taxminan bir soat davomida pishiring. Shundan so'ng, mayda tug'ralgan sabzavotlarni, ta'mga tuz qo'shing va sabzavotlarni qoplagan holda ozgina suv quying. Sabzavotlar pishganicha qopqoq ostida pishiring. Ushbu bosqichda, sabzavotlar bo'tqaga aylanmasligi uchun idishni aralashtirmaslik yaxshiroqdir. Pishirishdan 10 daqiqa oldin, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Tuxumni un va tuz bilan aralashtiring, elastik xamirni olish uchun kerakli miqdorda suv qo'shing. Xamirni sumkaga soling yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Yarim soatga qoldiring. Xamirni uch qismga bo'ling, har bir qismini prokat bilan yupqa qatlamga aylantiring, o'rang va bo'laklarga bo'ling. Noodlelarni sho'r suvda bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ng filtrda to'kib tashlang va plastinkalarga joylashtiring. Sabzavotli go'shtni ustiga qo'ying, sousni quying va issiq xizmat qiling.

Uyda cho'chqa go'shti bilan Lagman

Tarkibi:

500 g cho'chqa go'shti
2 sabzi
2 ta pomidor
2 ta kartoshka
1 piyoz
1 bolgar qalampiri
1/2 yashil turp
lagman uchun 200 g noodle,
2 chinnigullar sarimsoq
1 chimdim zira
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar,
arpabodiyon yoki maydanoz,
o'simlik moyi.

Pishirish:
O'simlik yog'ini qozonda qizdiring. Go'shtni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling va 25 daqiqa davomida qovuring. Tug'ralgan piyoz, tug'ralgan turp, tug'ralgan sabzi va bolgar qalampirini qo'shing. Aralashtiring. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang, pulpani kub shaklida kesib oling va sabzavotli go'shtga qo'shing. Ohakda 3 stakan qaynoq suv va maydalangan zira tushiring. Taxminan 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Keyin mayda kubiklarga kesilgan kartoshka qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing.
Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq noodlelarni sho'r qaynoq suvda qaynatib oling. Noodle tayyor bo'lgach, ularni plastinkalarga joylashtiring, sabzavotli go'sht qo'shing, tug'ralgan o'tlar va sarimsoq seping.

Uyda tovuq bilan lagman

Tarkibi:

700 g tovuq filesi,
3 lampochka
2 sabzi
1 bolgar qalampiri
100 g turp,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
30 g tomat pastasi,
3 dona dafna yaprog'i,
5-6 dona qora qalampir
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar,
maydanoz yoki silantro,
o'simlik moyi.
Noodle:
300 g un
1 tuxum
100 ml suv.

Pishirish:
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida bo'laklarga bo'lingan tovuq filetosini qovuring. Tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, 6-8 daqiqa davomida qovuring. Keyin tug'ralgan bolgar qalampiri, maydalangan turp va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Yana 5 daqiqa qovuring. Tomat pastasini suvda suyultiring va go'shtni sabzavot bilan to'kib tashlang. Suyuqlik ingredientlarni 2-3 sm ga qoplashi uchun suvni olish kerak. 20-25 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, ta'mga dafna yaprog'i, qora qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. tuz.
Tuxumni unga sindirib, suv quying va xamirni yoğurun. Xamirni yupqa qatlamga aylantiring, o'rang va kesib oling. Noodle tuzlangan suvda 4-5 daqiqa qaynatiladi. Noodlelarni plastinkalarga joylashtiring, go'sht bilan sabzavotli sousni to'kib tashlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qo'ziqorinli Lenten lagman

Tarkibi:

8-10 shampignon,
2-3 ta pomidor
1 piyoz
1 sabzi
1 bolgar qalampiri
1 ta kartoshka
250 g makaron
3 chinnigullar sarimsoq,
1 stakan suv yoki qo'ziqorin bulyoni
3 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 osh qoshiq tomat pastasi,
1/2 choy qoshiq quritilgan sarimsoq
1/2 choy qoshiq tuz
1/2 choy qoshiq qalampir aralashmasi
1/2 choy qoshiq maydalangan paprika
tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Pishirish:
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sabzi qo'shing. 5 daqiqa davomida qovuring. Dag'al tug'ralgan champignons, tug'ralgan bolgar qalampiri va tug'ralgan pomidor qo'shing. 5 daqiqa davomida aralashtiramiz va qovuring. Suv yoki qo'ziqorin buloniga quying. Tomat pastasi, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. To'g'ralgan kartoshka qo'shing va 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Noodlelarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling. Noodlelarni sabzavotli sousga soling, tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Ko'p pishirgichda Lagman

Tarkibi:

700 g mol go'shti,
3 ta pomidor
2 sabzi
2 ta kartoshka
1 piyoz
1 bolgar qalampiri
200 g makaron
2 chinnigullar sarimsoq
1 dona maydanoz yoki arpabodiyon
o'simlik moyi,
ta'mga tuz, maydalangan qora qalampir va maydalangan qalampir.
Pishirish:

Tug'ralgan go'shtni yog' qo'shib, ko'p pishirgichli idishga soling. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida "Frying" rejimini o'rnating. Tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin tug'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan pomidor qo'shing. Aralashtiring va qovurishda davom eting. Kartoshka, sabzi va bulg'or qalampirini to'g'rab, go'shtga qo'shing. Ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang (1-3 stakan - idishning kerakli zichligiga qarab). "O'chirish" rejimini 1 soatga o'rnating. Oxirida tug'ralgan ko'katlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashtiring. Sos qopqog'i ostida bir oz pishishi kerak.
Ayni paytda, paket ko'rsatmalariga muvofiq, qaynab turgan sho'r suvda qaynatib, noodle pishiring. Tayyor noodlelarni plastinkalarga joylashtiring va sabzavotli go'sht sousini qo'shing. Issiq xizmat qiling.

Ko'rib turganingizdek, uyda lagman pishirish unchalik qiyin emas! Davom eting va uy ahlini hayratda qoldiring! Yoqimli ishtaha!

Mening obunachilarim va sayt muxlislari retseptlar uchun menga mehribon va minnatdor so'zlarni yozishadi. Ammo, shu bilan birga, ba'zilar bron qilishadi, deyishadi, retseptlar ajoyib, ammo "uzoq". Yoki idish-tovoq uchun xamirni oldindan tayyorlash kerak va hatto muzlatgichda bir kechada saqlanishi kerak, keyin bulyonlarni ko'p soat davomida pishirish kerak, qat'iy ketma-ketlikka rioya qilish kerak, nima bilan aralashtirish kerak yoki qanday ziravorlar yoki ziravorlar qo'shilishi kerak. .

Ammo hamma narsa shundaki, mening saytimning vazifasi siz uyda qanday qilib mazali taom tayyorlashingiz mumkinligini va oddiy odam (oshpaz emas) bo'lishingizni aytib berishdir!

Keling, ota-bobolarimiz qanday pishirganini eslaylik! Xuddi shu kartoshka yoki quyma temirdan bo'tqa yoki uzoq vaqt davomida pechda qotib qolgan boy sho'rva. Oh, bunday unutilmas ta'm! Oddiy "tariq" ni zamonaviy pechkada yoki buvisining pechkasidagi kabi sekin pishirgichda pishirishning hech qanday usuli yo'q.

Yoki yana bir misol: italiyalik oshpaz Enrike Serea, restoran oshpazi Da Vittorio uchta Mishel yulduzi bilan italyan ravioli pishirish bo'yicha master-klass o'tkazdi. Shunday qilib, bu retsept uchun u mol go'shti tuyoqli bulonni 5 (!) soat davomida pishirdi, unda ravioli keyin qaynatiladi (master-klass uchun bulon oldindan tayyorlangan).

Shunday qilib, do'stlarim, "uzoq muddatli" retseptlar mazali taomlarning kalitidir! Menda faqat tez tuyadi va salatlar bor.

Bugun men sizga Osiyo qo'zichoq Lagmanni qanday pishirishni aytaman. Bu taom ham birinchi, ham ikkinchi bo'lishi mumkin. Agar bulyon qo'shsak, u allaqachon sho'rva bo'ladi. Bizning holatimizda bo'lgani kabi.

Aytgancha, bu safar vazifa soddalashtirilgan! Men uy qurilishi noodle pishirmayman va bu o'zbek retseptlarida talab qilinadi. Ushbu retsept bo'yicha noodles muhim, ammo baribir ikkinchi darajali komponent hisoblanadi. Shuning uchun, biz ochiq rangli tayyor yapon bug'doy udon noodlelari bilan to'liq boshqaramiz. Menimcha, u o'zining ta'mi bilan lagmanning asosiy tarkibiy qismidan chalg'itmaydi ─ sousdagi sabzavotlar.

Va u juda qulay kiyimga ega. Vijdonli yaponlar hamma narsani eng mayda detallarigacha o‘ylab ko‘rishga odatlangan va, albatta, o‘zining va boshqalarning vaqtini tejashga harakat qiladi. Paket ichida siz allaqachon teng qismlarga bog'langan noodlelarni topasiz. Porsiya soni paketning og'irligiga bog'liq bo'ladi. Standart paket 300 g va unda mening retseptim uchun zarur bo'lgan 4 ta porsiya bor.

Lagman uchun juda mos! Buning uchun noodle ishlatishdan oldin darhol tayyorlanadi va ularni tayyor sho'rvada saqlash mumkin emas. Sosni saqlash mumkin, lekin noodlelarni yangi pishirish yaxshidir. Bundan tashqari, pishirish uchun faqat 5-7 daqiqa kerak bo'ladi.

Lagmanni tayyorlash uchun bizga 4 ta porsiya uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Suyak ustidagi qo'zichoq egar ─ 500 g.
Udon noodle ─ 300g yoki 4 ta porsiya
Katta sabzi ─ 1 dona.
Qizil piyoz ─ 2 dona.
Kartoshka ─ 4 dona. o'rta ildiz mevalari
Bolgar shirin qalampiri ─ 2 dona.
Achchiq qalampir - yarim yoki butun pod
Sarimsoq ─ 5-6 chinnigullar
Pomidorlar ─ 2 dona. katta yoki 4 dona. o'rta

Qovurish uchun o'simlik yog'i ─ 50 ml.

Ziravorlar:
Qizil zirk yoki sumak ─ 1 choy qoshiq
Zira - 1 choy qoshiq
Maydalangan kardamon ─ ½ choy qoshiq
Maydalangan muskat yong'og'i ─ ¼ choy qoshiq
Dafna yaprog'i ─ 2-3 dona.
Shakar ─ 1 choy qoshiq

Maydalangan qora qalampir bir-ikki chimdim

Yashillik:

Cilantro, selderey barglari, yovvoyi sarimsoq poyalari (mavsumda)

Lagman oddiy noodle sho'rvasiga o'xshamasligi uchun siz texnologiyani yaxshilab bajarishingiz kerak. Bu erda hamma narsa muhim: ketma-ketlik, ziravorlar to'plami va tug'ralgan sabzavotlarning o'lchami.

Aytish joizki, mening qo'zichoq go'shtidan lag'mon tayyorlash retsepti an'anaviy o'zbek lag'monidan uyg'ur tilidan farq qiladi. Birinchidan, men unga turp, yashil loviya, sirka qo'shmayman. Men uni qozonda pishirmayman va qovurilgan go'sht bo'laklarini ishlatmayman.

Birinchi qadam

Birinchidan, men suyak ustidagi qo'zichoq egar bo'laklaridan boy bulonni pishiraman.

Bulyonni uzoq vaqt qaynatish kerak, 3 litrli yirtqichlardan dafna yaprog'i qo'shilishi bilan 3-4 soat davomida.

Tuz pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin bo'lishi kerak.

Chiqishda bulon biroz bulutli bo'lib chiqishi kerak, ammo etarlicha engil.

Ikkinchi qadam

Tayyor go'shtni suyakdan ajratish kerak. Va biz allaqachon sabzavotli sousga go'sht bo'laklarini qo'shamiz.

Uchinchi qadam

Sosni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan tayyorlash uchun siz o'simlik yog'ida qizil piyozni qovurishingiz kerak. Uzoq vaqt davomida qovurmang, faqat piyoz biroz shaffof bo'lgunga qadar.

Endi siz piyozga sabzi bo'laklarini qo'shishingiz kerak. Majburiy shart ─ qismlar katta bo'lishi kerak. Agar siz katta sabzi ishlatayotgan bo'lsangiz, ularni 4 bo'lakka kesib oling va keyin bu bo'laklarni yarmiga bo'ling. Siz 8 dona sabzi olasiz. Kartoshka bilan bir xil operatsiya ─1 tuber yarmiga kesiladi. 4 ta ildizdan 8 dona kartoshka chiqadi.

Shirin bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesilishi mumkin. Ideal holda, agar siz bitta qizil, ikkinchisi yashil rangdan foydalansangiz.

Barcha sabzavotlarni yirtqichlardan soling, qaynatilgan go'sht bo'laklari va achchiq qalampir qo'shing. (Achchiqni yaxshi ko'rganlar butun birini ishlatishlari mumkin. Men yarmini qo'shaman). Va bulonni to'kib tashlang, shunda u idishning tarkibini to'liq qoplaydi.

O'rtacha olovda 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

To'rtinchi qadam

Lagman uchun sousni tayyorlashning so'nggi nuqtasi. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling, sarimsoq chinnigullarini choping. Sosga ziravorlar qo'shing: zirk yoki sumak, kardamon, muskat yong'og'i, zira, maydalangan qora qalampir va shakar. Keling, tatib ko'raylik. Agar kerak bo'lsa, ozgina tuzlang.

Qopqoq bilan yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor sousga silantro va selderey ko'katlarini qo'shing (qo'chqor shoxlari mavsumda).

O'rta Osiyo milliy taomi - qalin, boy lag'mon sho'rva. Lagman sho'rvasining retsepti O'rta Osiyoga Xitoydan kelgan, u erda bu taomning ko'plab navlari paydo bo'lgan. Bu erda asosiy narsa - lag'mon noodle, sho'rva turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin, lekin xamirni cho'zish orqali qo'lda noodle pishirish o'zgarishsiz qoladi.

Bu ham birinchi, ham ikkinchi kurs. Bu taomni sho'rva deb hisoblash xato. Lag'monni ko'proq bulon bilan yoki eng kam miqdorda, uyg'urlar orasida "quruq lag'mon" deb atalgan holda pishirish mumkin. Osiyo retsepti nimaga o'xshaydi? Va uni tayyorlash uchun qanday ingredientlar kerak?

Asosiy tarkibiy qism keng noodle bo'lib, odatda uyda pishiriladi. Ammo pishirishga ko'p vaqt sarflashga tayyor bo'lgan uy bekalarining davri tugaganligi sababli, siz lag'mon uchun tayyor noodle sotib olishingiz yoki ularni oddiy makaron yoki spagetti bilan almashtirishingiz mumkin.
Lagman uchun har qanday go'sht mos keladi, garchi odatda qo'zichoq yoki boshqa yog'li go'sht ishlatiladi. Unga rahmat, bulon boy bo'lib chiqadi va idish to'yimli bo'ladi. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan taom juda "og'ir", uning kaloriya tarkibi 100 g tayyor taom uchun 100 dan 165 kkalgacha.
Siz kaloriyalarni faqat ko'proq parhez tovuq yoki kurka go'shti tufayli kamaytirishingiz mumkin. Taomni unchalik yuqori kaloriyali bo'lmasligi va umumiy pishirish jarayonini engillashtirish uchun asosiy retseptning ko'p sonli navlari paydo bo'ldi.
Lagmanni tayyorlashning asosiy qoidalari noodle bilan bog'liq. Buni o'zingiz qilsangiz, xamirni yopishqoq va elastik bo'lib qolganini sezmaguningizcha yoğurun. Noodlelarni uzoq vaqt pishirmaslik kerak, bir oz qattiq makaron yopishqoqlarga qaraganda ancha mazali ko'rinadi.
Sosni tayyorlash uchun siz oddiy suvdan emas, balki go'sht yoki sabzavotli bulondan foydalanishingiz mumkin. Keyin tayyor taom yanada boy va qoniqarli bo'ladi, lekin u ham taomni yuqori kaloriyali va og'irroq qiladi.
Tomirsiz go'shtni tanlang va pishirishdan oldin undan plyonkalarni olib tashlang. Bu, ayniqsa, qo'zichoq uchun to'g'ri keladi, agar dastlab qayta ishlanmasa, yomon qaynatiladi.

Uyda lag'monni qanday pishirish kerak

Lagman klassik retsepti

An'anaviy retsept bo'yicha lag'monni to'g'ri tayyorlash qiyin emas, eng muhimi, retseptga rioya qilishdir.

Kerakli mahsulotlar:

Mol go'shti 300 gr. pulpa
Lagman noodlelari 500 gr.
Piyoz 2 dona.
Kartoshka 1 dona.
Sabzi 1 dona.
Yashil turp 1 dona.
Pomidor 2 dona.
Bolgar qalampiri 2 dona.
Sarimsoq po'stlog'i 5-6 dona.
Sarimsoq 2 chinnigullar
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab qora maydalangan qalampir
O'simlik yog'i 4 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan go'shtni o'rta kattalikdagi kublar bilan kesib oling. Tozalangan sabzi va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Piyoz va turpni tozalang va mayda choping. Yog'ni qozonda qizdiring. Unga go'sht qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Qozonga piyoz qo'shing, 2 daqiqadan so'ng - sabzi. 3 daqiqadan so'ng ingredientlarga qalampir va turp qo'shing. Har bir narsani tuzlang, ta'mga qalampir va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va issiqlikni kamaytiring. Tozalangan kartoshka va pomidor kub shaklida kesiladi. Sarimsoqni chinnigullar bilan, dukkaklilarni esa 2 sm bo'laklarga maydalang. Idishga sarimsoq, pomidor va kartoshka qo'shing. Mahsulotlarni aralashtiring. Ovqatni yopish uchun idishga etarli miqdorda suv quying. Idishni qopqoq ostida 15-20 daqiqa qaynatib oling. Noodle vaqti. Ustiga qaynoq suv quying - va u tayyor! Noodlelarni qismlarga bo'ling va ustiga - go'shtli sabzavotlarni sousda joylashtiring.

Qo'zi go'shti bulyonidagi lag'mon

Tarkibi:

800 g qo'zichoq
3 piyoz
6 ta kartoshka
500 g un (ortiqcha ish uchun 100 g)
2 tuxum
o'simlik moyi
2-3 yulduzli anis
ziravorlar
yashillik

Tayyorlash usuli:

Tuxumni bir chimdik tuz bilan unga qo'shing. Bir oz iliq suv (taxminan 100 ml) qo'shib, asta-sekin qattiq xamir yoğurun, 20 daqiqaga qoldiring. Qatlamni yoyib chiqing, rulonni un bilan yaxshilab seping, xamir bilan o'rang, "naychani" olib tashlang, uni tekislang va 7-9 mm bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling. Olingan noodlelarni 10 daqiqagacha tuz bilan alohida pishiring. Filtrda to'kib tashlang, muzli suv bilan yuving, yog' bilan to'ldiring. Qo'zi bo'laklarini sovuq suv bilan to'kib tashlang, 1,5 soat davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang. tuz. Tozalangan va mayda tug'ralgan piyoz va kartoshka, tuz qo'shing, ta'mga ko'ra yulduzcha qizilmiya va boshqa ziravorlar qo'shing. 20 daqiqa pishiring. Noodlelarni plastinkalarga joylashtiring va tayyorlangan sho'rva ustiga quying. O'tlar bilan seping.

Mol go'shti bulonidagi lagman

Tarkibi:

600 g mol go'shti
40 g qo'zichoq yog'i
3 dona bolgar qalampiri
400 g un
1 tuxum
15 sm selderey sopi
2 ta go'shtli pomidor
2 sarimsoq chinnigullar
yashillik
maydalangan qizil achchiq qalampir va ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:

Tuxumni tuz bilan ozgina uring, qismlarga un qo'shing. 100 ml iliq suv qo'shib xamirni yoğurun. 20 daqiqaga qoldiring. Qatlamni yoyib, uni trubkaga aylantiring, yana aylantiring, chiziqlar bo'ylab kesib oling. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va 10 daqiqa davomida og'ir dipli panning pastki qismida yog'da qovuring. Urug'i tozalangan va yarim halqali bolgar qalampiri va selderey halqalarini qo'shing, 5 daqiqa pishiring. Pomidor pyuresi, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtirib, qaynatib oling, 15 daqiqa. 2 litr suv quyib, go'sht tayyor bo'lgunga qadar taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Alohida-alohida, noodle tuz bilan qaynatiladi va tug'ralgan sarimsoq bilan birga pishirish tugashidan bir daqiqa oldin sho'rva qo'shing. Idishlarni o'tlar bilan seping.

Tovuq bulyonidagi lagman

Tarkibi:

1 kg tovuq go'shti
40 g quyruq yog'i
4 lampochka
300 g uy qurilishi noodle
3-modda. osh qoshiq o'simlik yog'i
4 sarimsoq chinnigullar
3 novda timyan
maydalangan qalampir
yashillik

Tayyorlash usuli:

Tovuqni kesib oling, sovuq suv bilan yoping, bulonni tayyorlang, ta'mga ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Tovuqni olib tashlang, suyaklarni olib tashlang, go'shtni bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rab oling va cho'chqa yog'iga 10 daqiqa qovuring, tovuq bo'laklari bilan qaynab turgan bulonga qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring. Uy qurilishi noodlelarini qaynoq suvga, tuzga botirib, 10 daqiqa davomida pishiring, filtrda to'kib tashlang, yuving va yog' bilan ziravorlang. Noodlelarni kosalarga bo'ling, ustiga bulyon, piyoz va tovuq bo'laklari soling. Qalampir, tug'ralgan sarimsoq va kekik bilan seping.

O'zbek vegetarian lag'moni

An'anaviy lagman retsepti sezilarli miqdorda go'shtni o'z ichiga oladi. Bu erda men uni jigarrang yasmiq bilan almashtirishga harakat qildim. Agar so'ralsa, siz boshqa turdagi yasmiqni ishlatishingiz yoki uni loviya bilan to'liq almashtirishingiz mumkin. Pishirish jarayonining oxirida faqat 3 stakan pishirilgan loviya qo'shing. Odatda lagmanda uy qurilishi noodle ishlatiladi. Agar siz o'zingiz noodle pishirish imkoniga ega bo'lmasangiz, unda siz spagetti yoki fettuccine qaynatishingiz mumkin.

Tarkibi:

quruq jigarrang yasmiq, 1 osh qoshiq.
suv, 4 osh qoshiq.
o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. l.
piyoz, 1 dona.
sabzi, 2 dona.
bolgar qalampiri, qizil, 1 dona.
kartoshka, 2 dona.
pomidor, 1 dona.
tomat pastasi, 1 osh qoshiq. l.
sabzavotli bulon, 5 osh qoshiq.
tuz, 1 osh qoshiq. l. yoki tatib ko'rish uchun
qora qalampir, ta'mga ko'ra
qizil qalampir, ta'mga ko'ra
arpabodiyon yoki maydanoz, 2 osh qoshiq. l.
quruq noodle / spagetti / fettuccine, 350 g

Tayyorlash usuli:

Yasmiq:

Yasmiqlarni saralab, yuvib tashlang va 8-10 soat davomida namlang.
Shishgan yasmiqlarni yuving. Kichik bir yirtqichlardan oling, yasmiq qo'ying va 4 stakan suv quying. 2 soat pishirish uchun qoldiring.

Yasmiq deyarli pishganida, sabzavotlarni tayyorlashni boshlang.
Bir yirtqichlardan oling va 1 osh qoshiq yog'ni quying. Piyozni mayda to'g'rab oling va uni taxminan 5 daqiqa davomida qovuring.
Sabzi va bolgar qalampirini mayda kubiklarga kesib oling. Piyozga qo'shing.
Sabzi va qalampir pishirilayotganda, kartoshka va pomidorni kub shaklida kesib oling. Kastryulkaga qo'shing.
U erda tomat pastasini qo'ying va bulonni quying. Kartoshka pishguncha (taxminan 35 daqiqa) qaynatib oling va o'rtacha olovda qaynatib oling.
Nihoyat, yasmiq (yoki loviya), tuz va qalampir qo'shing.
Agar so'ralsa, 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz qo'yishingiz mumkin.

Sabzavotlar pishirilayotganda, noodlelarni alohida qaynatib oling. Chuqur idish yoki idishda xizmat qiling. Avval noodle qo'ying va keyin suyuqlikni sabzavot bilan to'kib tashlang.

Lag'monga qanday xizmat qilish kerak

Oilaviy kechki ovqat uchun bunday Osiyo taomiga xizmat qiling chuqur idishlarda issiq bo'lishi kerak.

Lagman ishlatishdan oldin bitta idishda birlashtiriladi. Go'sht katta bo'laklarga qovurilgan bo'lsa, uni qismlarga bo'ling. Va agar noodle sovuq bo'lsa, ustiga qaynoq suv quying.

Birinchidan, qaynatilgan makaronni idishga soling, so'ng ichiga qaynatilgan go'sht va sabzavotlarning bo'laklarini qo'ying va hamma narsani boy go'shtli bulon bilan to'kib tashlang.

Biz ko'proq ko'katlarni kesib tashladik - arpabodiyon, maydanoz. Qo'shimcha lazzat uchun silantro qo'shing. Taomni achchiq qilish uchun siz maydalangan sarimsoq va arpabodiyon urug'lari bilan ziravor qilishingiz mumkin, maydalangan qizil qalampir qo'shiladi, issiq sous va sirka sousi bilan xizmat qiling.

Sekin pishirgichda pishirish uchun Lagman retsepti

Mazali lagman

Tarkibi:

Qo'zi go'shti 300 gr
Kamon 2 dona.
Sabzi 1 dona.
Kartoshka 2-3 dona.
Pomidorlar 3 dona.
Bolgar qalampiri 1 dona.
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar
O'simlik yog'i 1 osh qoshiq. bir qoshiq
Qaynatilgan noodle 500 g
6 belgisigacha suv

Tayyorlash usuli:

Go'shtni plyonkalardan tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
Piyoz, sabzi, kartoshka, pomidor, qalampir ham kub shaklida kesiladi.
Sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang. 4. “MENU/SELECT” tugmalaridan foydalanib, “QOVIRISH” dasturini tanlang, vaqtni 15 daqiqaga va 3-harorat darajasini belgilang. Qopqoqni oching va tutqichni "YOPIK" holatiga o'tkazing (qopqoq ochiq holda qovuring). "START" tugmasini bosing.
Go'shtni o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring. Keyin unga piyoz va sabzi qo'shing, qovurishda davom eting va aralashtiring.
Qovurilgandan keyin kartoshka, pomidor, murch qo'shing, suv va ta'mga qarab tuz va murch qo'shing.
“MENU / SELECT” tugmalaridan foydalanib, “SOUP” dasturini tanlang va ovozli qo‘llanmaning ko‘rsatmalariga amal qilib, “MEAT” kengaytmasini tanlang. "START" tugmasini bosing.
Noodlelarni alohida qaynatib oling. 9. Noodlelarni likopchalarga solib, ustiga sho‘rva quying. Ta'mga sarimsoq va o'tlarni qo'shing.

Tovuqli lagman

Sekin pishirgichdagi lagman juda oddiy tayyorlanadi. Olingan xushbo'y, qoniqarli va mazali taom tushlik yoki kechki ovqat bo'lishi mumkin. Sekin pishirgich uchun siz yangi va muzlatilgan sabzavotlardan, masalan, qalampirdan foydalanishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

tovuq - 700 gr;
kartoshka - 3 dona;
piyoz, qalampir - 2 dona;
sabzi, selderey ildizi - 1 dona;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
ko'katlar - ½ shamlardan;
tuz, ziravorlar - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling. Uni ko'p pishirgichli idishga quying va "Qovurish" rejimida 20 daqiqaga qoldiring.

Qushni qovurish paytida sabzavotlarni tayyorlash kerak. Piyoz ingichka halqalarga, sabzi va kartoshka bilan selderey cho'zinchoq bo'laklarga, qalampir chiziqlar bilan kesiladi.

Go'sht yaxshi pishirilganda, selderey, sabzi, piyozni sekin pishirgichga quying. Sabzavotlar qovurilgandan so'ng, kartoshka va qalampir qo'shing. Idishni tuz, qalampir, ziravorlar bilan seping, tomat pastasini qo'shing. Hamma narsani aralashtirish yaxshidir. Ovqatni zichlikka bo'lgan xohishingizga ko'ra suv bilan to'kib tashlang. Tovuqli lagmanni "O'chirish" rejimida 1,5 soat davomida pishiring.

Qaynatilgan noodlelarni yog'li bulon bilan to'kib tashlang, ustiga go'sht va sabzavotlarni qo'ying va mazali taomdan zavqlaning.

Rus tilida Lagman

Mahsulotlar

Mol go'shti: 600 g
Yassi noodle: 400 g
O'rta kattalikdagi sabzi: 2-3 dona.
Piyoz: 2-3 dona.
Shirin qalampir: 2-3 dona.
Katta pishgan pomidor: 2-3 dona.
Baqlajon: 1-2 dona.
Sarimsoq: 4-5 chinnigullar.
Qayta qilingan o'simlik yog'i: 4-5 osh qoshiq. l.
Ko'katlar: 1-2 osh qoshiq. l. (petrushka, arpabodiyon, reyhan).
Suv: 1 stakan.
Ziravorlar (maydalangan qizil qalampir, dafna yaprog'i).
Tuz: ⅓ choy qoshiq

Qanday pishirish kerak

Yuvilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Tuz va qalampir. Tozalangan pomidorlarni mayda to'g'rang. Qalampir chiziqlar bilan kesilgan, baqlajon - kublar. Piyoz halqalarga kesilgan. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying. Pishirish rejimini 40 daqiqa davomida yoqing. Go'shtni tug'ralgan piyoz halqalari bilan qovuring. Dastur boshlanganidan 10 daqiqa o'tgach, maydalangan sabzi qo'shing. Tayyorlangan sabzavotlarni go'shtga qo'shing. Qovurishda davom eting, hamma narsani aralashtiring. Suv qo'shing. Tuz va ziravorlar qo'shing. Noodle qo'shing. 60-80 daqiqa davomida SÖNÜRÜSH rejimida lag'monni pishirishda davom eting. Noodlelarni idishga soling, go'shtli sousni to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping. Qovurilgan skovorodkada qovurilgan tug'ralgan sarimsoqni maydalangan achchiq qalampir -"lazu" bilan lag'monga bering. O'zingizning ta'mingizga tayanib, idishga qo'shiladi.

Lagman qo'zichoq yoki parranda go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Sabzavotlarga har xil turdagi karam, qovoq, turp qo'shiladi. Haqiqiy lagman juda uzun qo'lda tayyorlangan noodle bilan tayyorlanadi.

An'anaviy chizilgan noodlelarni tayyorlash

Bir kilogramm unni bir necha chimdik tuz bilan aralashtiramiz va unga ozgina kaltaklangan tuxumni quying (men ikkita tuxum ishlatganman, lekin un ko'proq).

Keyin yarim stakan iliq suvni to'kib tashlang va xamirni dumaloq harakatlar bilan to'g'ridan-to'g'ri idishga soling. U barmoqlarga yopishib qoladi, dastlab yopishqoq bo'lib qoladi. Lekin un qo'shishga shoshilmang. Xamir juda yumshoq bo'lishi kerak va ortiqcha un uni qattiq, qo'pol qiladi va keyin barcha ish drenajga tushadi. Sabr-toqatli bo'ling va xamirni to'g'ridan-to'g'ri idishning ustiga qorishda davom eting va u asta-sekin egiluvchan bo'ladi.

U kamroq yopishqoq va "yopishqoq" mustahkamlikka ega bo'lishi bilanoq, uni stol yoki taxtaning ozgina unlangan ish yuzasida - uzoq va qattiq yoğurishni boshlashingiz mumkin. Qatlamni eksa atrofida burish va maydalash. Konvertni qayta-qayta tekislash va katlama. Xamirni to'pga yig'ish va to'pni mushtlar bilan tekislash.

Va yana yuqoridagi tartiblarni takrorlang. Siz charchamaguningizcha va xamir "charchagan". Keyin uni to'pga aylantira olasiz, to'pni kino yoki mato peçete bilan o'rashingiz va muzlatgichga kamida bir soat qo'yishingiz mumkin.

Bir soat o'tgach, bir stakan iliq suvda yarim choy qoshiq tuz va pishirish sodasini suyultiring va eritmani keng idishga quying. Damlangan xamirni bu idishga yoğurish kerak, xamirga tuz va soda eritmasini surtish kerak. Buni ham uzoq va mashaqqatli bajarish kerak, eng muhimi - ehtiyotkorlik bilan. Ushbu protsedura xamirga "tortib olish" xususiyatlarini va ulug'vorligini beradi - bizga kerak bo'lgan narsa.

Soda-tuz eritmasini xamirga "bosgandan" so'ng, yana bir marta yaxshilab yoğurun va uni qisqa turniketga cho'zishni boshlang. Agar siz xamirni, aytaylik, barmoq kabi qalin qilib turniketga cho'zishga qaror qilsangiz, u yirtila boshlaydi. Shunday bo'lishi kerak - xamir hali tayyor emas. Uni yoğurishni davom eting, uni ikkala qo'lingizning bir qismiga cho'zing, uni arqon kabi qo'llaringizga aylantiring, stol yuzasiga bu "arqon" ni bosing. Xamir cho'ziladi va cho'ziladi. Lekin vaqtingizni oling. U baribir tayyor emas. Qayta-qayta turniketni "shifokor kolbasa" ga to'plang va uni yana cho'zing. Uni stolga tegizish orqali yig'ing va cho'zing.

Nihoyat, xamirni uchta buklangan barmoq qalinligida bir xil silindrga cho'zgandan so'ng, uni taxminan teng bo'laklarga - yong'oqning kattaligiga chimchilang. Parchalarni to'plarga aylantiring, to'plarni kichik "kolbasa" ga torting, "kolbasa" ni o'simlik moyi bilan ehtiyotkorlik bilan yog'lang. Iltimos, diqqat qiling: har bir "kolbasa" ni chuzmaga - lagman uchun maqbul bo'lgan noodlelarga - kompyuter sichqonchasining simi kabi, undan ham yupqaroq qilib cho'zishingiz kerak. Lekin birdaniga emas. Darhol - buni faqat professional lagmanlar qiladi. Va siz ish qismini ikkala qo'lingizga olib, uni ikkala uchidan tortib, biroz silkitib, noodle bir tekis cho'zilganiga ishonch hosil qildingiz, ularni yarmiga katladingiz, chunki makaronning butun uzunligi uchun qo'lning tebranishi yo'q edi.

Ular yana tortdilar, silkitib, biroz burishdi, hatto stolga urishdi. Va - yupqaroq noodle to'rtga buklangan.

Istalgan qismga erishgandan so'ng, barmoqlaringizni moyga botirib, kichik nuqsonlarni bartaraf etish uchun butun turniket xuddi shu barmoqlardan o'tadi. Agar turniket biror joyda yirtilgan bo'lsa - e'tibor bermang, nega sizga lagman metr uzunlikdagi chuzma kerak?

Cho'zilgan noodlelarni bir chetga surib qo'ying, lekin u uyada yotmasligi uchun: hosil bo'lgan barcha serpantinni xuddi shunday serpantin bilan yotqizish yaxshiroqdir. Va biz har bir "kolbasa" bilan shunday qilamiz. Ushbu protsedura (vaqt bo'yicha) kelajakdagi uy qurilishi köftelariga o'xshaydi: masalan, 750 gramm xamirni "cho'zish" uchun menga ikki soatdan ko'proq vaqt kerak bo'ldi.

Tayyorlangan chuzma katta yirtqichlardan, taxminan 3 litr tez qaynab turgan va sho'rlangan suvda (bir kilogramm xamir uchun) qaynatiladi. Bu erda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Chuzma qaynoq suvga botiriladi, qaynab ketadi, keyin yana tezlasha boshlaydi. Idishning tagiga tushgan chuzma tepaga ko'tariladi. Barcha noodlelar yuqoriga ko'tarilgach, ularni darhol tirqishli qoshiq bilan filtrga olib tashlash kerak. Filtrdagi noodles sovuq suv bilan yuviladi, o'simlik moyiga sepiladi va aralashtiriladi.

Yoqimli ishtaha!

Lagman... mmm, naqadar mazali... sabzavotli sousdagi mayin go'sht va uy qurilishi noodlelari. Ha, bu haqiqatan ham ajoyib darajada mazali. Shuning uchun, yozda, bozor allaqachon arzon sabzavot va ko'katlarga to'la bo'lsa, vaqtni o'tkazib yubormang, har qanday holatda ham oilangizni Markaziy Osiyoning ushbu mashhur taomidan torting. Va noodlelarni o'zingiz tortib olishingiz yoki kesishingiz shart emas. Xudoyim, bu vaqtda yosh ona yoki mehnatkash ayol qayerdan keladi! Faqat tayyor uy qurilishi noodlelarini (yangi yoki quruq) sotib oling va lagmanning ta'midan zavqlaning. Ishoning, lag'monda asosiy narsa go'sht va sabzavotlardir! Noodle ham muhim, lekin bu ikkinchi darajali))) Shunday qilib, amaliy uy bekalari uchun men mazali lag'monni qanday tez pishirish retseptini baham ko'raman.

Tarkibi:

(4-5 ta porsiya)

600 gr. buzoq go'shti
2 dona. Luqo
3 dona. sabzi
3-4 dona. kartoshka (ixtiyoriy)
1 baqlajon
2 dona. salat qalampiri
3-4 ta pomidor
1 ta kompyuter. achchiq qalampir
3 sarimsoq chinnigullar
100 ml. o'simlik yog'i yoki yog'li quyruq yog'i
400 gr. uy qurilishi noodle
tatib ko'rish uchun tuz
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
tatib ko'rish uchun zira
bir dasta shilantro yoki maydanoz

Lagmanni tayyorlash uchun katta qozon yoki qalin taglik va devorlarga ega baland qovurilgan idishdan foydalanish yaxshidir. Idish qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, chunki u erda nafaqat go'shtni, balki butun sabzavotlarni ham qo'yish kerak bo'ladi.
Lagman juda tez pishganligi sababli, men darhol go'shtni kesib, barcha sabzavotlarni tayyorlashni maslahat beraman.
Lagman uchun ideal go'sht - bir yilgacha dana yoki yosh mol go'shti. Aynan shu go'sht juda tez pishiriladi va nozik ta'mga ega. Ammo siz oddiy mol go'shtini ham sotib olishingiz mumkin, bu arzonroq, ammo bu holda uni biroz ko'proq pishirish kerak bo'ladi.
Mol go'shti, tercihen kichik yog 'qatlami bilan, kublar yoki juda katta chiziqlar bilan kesilgan.

Qozon yoki qovurilgan idishning pastki qismida quyruq yog'ini qo'ying yoki o'simlik moyini quying.
Yog 'isitilganda, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Va biz uni juda katta kesib tashladik, bu idishdagi nozik piyoz halqalari butunlay joydan tashqarida bo'ladi.
Piyozni issiq yog'ga soling. Ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Piyoz oltin bo'lganda, go'sht bo'laklarini qo'ying. Go'sht va piyoz qaynayotgan yog'da qovuriladi.

Go'sht tashqi tomondan qovurilganda (qizarish ketadi), sabzi qo'ying. Sabzini turli yo'llar bilan kesishingiz mumkin, asosiysi juda kichik emas. Men katta somonlarni kesib tashladim, lekin siz yarim halqalarni ham kesishingiz mumkin. Bu erda har bir styuardessa o'zining yaratuvchisi!

Ko'pincha lagmanga kartoshka ham qo'yiladi, kartoshka bilan taom yanada qoniqarli bo'lib chiqadi. Ammo menga kelsak, lagman allaqachon juda qoniqarli, chunki u juda ko'p go'shtga ega, shuningdek, noodle bilan sabzavotlar. Shuning uchun, kartoshka qo'shing yoki yo'q, o'zingiz ko'ring. Agar siz qo'shsangiz, unda sabzi qo'ygandan keyin qo'ying.
Qozonning tarkibini 5-10 daqiqa davomida etarlicha kuchli olovda qovuring. Sabzavotlar qaynatib, yog'da gurkillashi kerak.
Keyin katta kubiklarga kesilgan baqlajonni qo'yamiz. Fry. Baqlajon o'rniga siz qovoq qo'yishingiz mumkin. Umuman olganda, lagman yaxshi, chunki unga har qanday sabzavot qo'yishingiz mumkin.

Go'sht sabzavot bilan qovurilgan bo'lsa-da, marul qalampirini mayda maydalang. Go'zallik uchun siz ko'p rangli qalampir olishingiz mumkin. Menda qizil va yashil rang bor. Qalampir qo'shing.

Qalampirdan keyin katta kubiklarga bo'lingan pomidorlarni qo'ying. Biz pishgan, suvli va go'shtli pomidorlarni tanlaymiz, shunda ular juda ko'p sharbat chiqaradi. Majburiy emas, lag'monga 2 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. pomidor sousi, lekin bu pomidor kam bo'lganda.

Idishni qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring. Stew, pomidor sharbatini chiqarsin.
5-10 daqiqadan so'ng, tug'ralgan sarimsoq va kichik achchiq qalampir qo'shing. Achchiq qalampir bilan ehtiyot bo'ling. Tuz, ta'mga qalampir, zira qo'shing.

Keyin bu sabzavot ulug'vorligini qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Biz go'sht va sabzavotlarni biroz qoplaydigan darajada suv quyamiz. Ko'p quymang, aks holda siz oddiy sho'rva olasiz.

Qozonni qopqoq bilan yoping va hamma narsani past olovda qaynatib oling. Go'sht pishguncha pishiring. Agar mol go'shti yosh bo'lsa, unda 20-30 daqiqa kifoya qiladi.
Lagman pishirayotganda, makaronni qaynatib oling. Bu odatdagidek amalga oshiriladi. Biz kostryulkalarda ko'proq suv to'playmiz, uni olovga qo'yamiz, suvni tuzlaymiz.
Suv qaynayotganda, noodle qo'shing. Noodle tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Yangi noodle quruqdan ko'ra tezroq pishiriladi, shuning uchun biz pishirish jarayonini nazorat qilamiz. Noodle al diente bo'lishini kim yaxshi ko'radi, shuning uchun biz kamroq vaqt pishiramiz.

Tayyor noodlelarni filtrga tashlaymiz.
Deyarli hammasi, mazali, xushbo'y lag'monimiz tayyor! Biz noodlelarni katta hajmli idishlarga joylashtiramiz va ustiga go'sht bilan ko'p miqdorda sabzavotli sousni quyamiz. Tug'ralgan cilantro seping va xizmat qiling.

Aytgancha, lag'mon, bu sho'rva emas, bu ikkinchi taom)))). Kavkaz oshxonasi uchun yana bir ajoyib retseptni ko'ring -

Lagman - qozoq oshxonasining taomidir, u qaynatilgan makaron va go'sht va sabzavotlardan iborat qalin sousni organik tarzda birlashtiradi.

Lagman uchun noodle qanday tayyorlanadi

Ikki tuxumni oling va ularni bir-ikki choy qoshiq tuz bilan aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing - sizga taxminan ikki stakan kerak bo'ladi. Qattiq xamir yoğurun va uni to'pga aylantiring. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring va keyin uni ingichka qilib yoying. Xamirni romblar yoki keng noodlelarga kesib oling, mahsulotlarni ozgina quriting.

Uyda tayyorlangan un mahsulotlari o'rniga siz do'konda sotib olingan spagetti yoki noodledan foydalanishingiz mumkin.

Lag'mon uchun qanday go'sht olish kerak

Asl nusxada idish qo'zichoqdan tayyorlanadi, lekin hamma ham uni yoqtirmaydi. Keyin mol go'shtini oling, lekin qo'zichoq yog'ining kichik bir bo'lagiga to'ldiring - bu sousga unutilmas xushbo'y hid va ta'm beradi. Go'shtni kolxoz bozorida sotib oling - u yangi, muzlatilmagan bo'lishi kerak.

Lagman uchun qanday sabzavotlar kerak

To'g'ri ovqatlanish uchun: kartoshka, sabzi, piyoz, bulg'or qalampiri, pomidor, qushqo'nmas loviya, sarimsoq. Agar siz turpni yaxshi ko'rsangiz, uni lag'monga ham qo'yishingiz mumkin. Yangi o'tlarni unutmang. reyhan, arpabodiyon, silantro. Lagmandagi bu xushbo'y ko'katlar majburiy bo'lishi kerak, qolganlarini esa tatib ko'rishingiz mumkin. Va sizga quruq ziravorlar ham kerak bo'ladi: silantro urug'lari (koriander) va zira.

Lagman tayyorlash texnologiyasi

Go'sht va sabzavotli sousni oldindan tayyorlash mumkin va xizmat qilishdan oldin uni faqat isitib oling. Qalin devorli qozonda sousni tayyorlang.

Uch osh qoshiq o'simlik yog'ida 50-70 gramm qo'zichoq yog'ini qovuring. Avval uni juda mayda to'g'rang.
Yog 'uchun, findiq o'lchamidagi kubiklarga kesilgan 300 g mol go'shti pulpasini qo'shing. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Go'shtga ikkita katta piyoz qo'shing. Ularni ham yaxshilab choping. Piyoz oltin rangga aylanguncha go'shtni piyoz bilan qovuring.
Qozonga tug'ralgan sabzi (1 dona), bolgar qalampiri (2 dona), turp (kichik ildiz hosilining 1/2 qismi) qo'shing. Hammasini birga 3 daqiqa qaynatib oling.
Endi tug'ralgan pomidor (2 dona) va yashil loviya bo'laklari (100 g) va bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shing. Yog 'sabzavotlardan ajrala boshlaguncha qaynatib oling.
Zira va silantro urug'larini sabzavot va go'shtga qo'ying va massani yana bir necha daqiqa terlang.
Qozonga qaynoq suv quying, shunda u tarkibni qoplaydi va 3 sm balandroq bo'ladi.
Nozik tug'ralgan kartoshkani sousga soling va idishni juda past olovda bir soat davomida pishiring.
Sosni ta'mga ko'ra tuzlang.