Qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun qanday foydalari bor. Qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun foydalari va zarari: yangi tadqiqotlar, ovqatlanish bo'yicha maslahat

Nima uchun qo'ziqorinlar inson salomatligi uchun foydalidir, qo'ziqorinlar tarkibida nima bor, bu mahsulotning qaysi tarkibiy qismlari inson tanasiga zarar etkazishi mumkin?

Qadim zamonlardan beri odamlar qo'ziqorinni o'z dietasida ishlatishgan.

Ayni paytda qo'ziqorinlar ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlashda qo'llaniladi. Ushbu mahsulot vazn yo'qotish uchun maxsus parhezlarni ishlab chiqishda qo'llanilishini topdi. Ushbu mahsulot 90% suvdan iborat va juda past kaloriya tarkibiga ega.

Mahsulotning kimyoviy tarkibi

Qo'ziqorinlarning odamlar uchun qanday foydalari bor? Avvalo, uning ozuqaviy komponentlari.

Ushbu mahsulot tarkibida yog'lar, oqsillar, tsellyuloza va uglevodlar mavjud.

Bundan tashqari, ularning kimyoviy tarkibi turli xil mineral komponentlarning katta miqdorini aniqladi.

Belgilangan mavjudligi:

magniy;
natriy;
bez;
kaliy;
fosfor.

Ba'zi navlarda B, C, D, F va A vitaminlari mavjud.

Aslida, qo'ziqorinlar hayvon va o'simlik oqsillarining o'ziga xos gibrididir.

Tabiatning bu sovg'asi ko'p miqdorda aminokislotalarni, ayniqsa glutamatni o'z ichiga oladi. Ushbu birikmaning katta miqdori qo'ziqorinlarning ta'mini aniqlaydi, ularning ta'mi go'shtga o'xshaydi. Muhim farq - tarkibida xolesterin yo'qligi.

Tabiatning ushbu in'omidan foydalanish quyidagilarga yordam beradi:

immunitet tizimini mustahkamlash;
charchoqni yo'q qilish;
asteniyani yo'q qilish.

Profilaktik vosita sifatida u yurak-qon tomir tizimi kasalliklari va onkologik kasalliklar rivojlanishining oldini olish uchun ishlatilishi mumkin.

Tanadagi bunday ta'sir ularning tarkibida mavjud bo'lgan va mahsulotning dorivor xususiyatlarini ta'minlaydigan biologik faol komponentlarning noyob tarkibi bilan bog'liq.

Asosiy iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar shohligining barcha vakillarini uchta katta guruhga bo'lish mumkin - qutulish mumkin, zaharli va shartli ravishda qutulish mumkin.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlar yoqimli hid va ta'mga ega.

Meva tanalari achchiq va toksinlarni o'z ichiga olmaydi, shuningdek, jirkanch hidga ega emas, qutulish mumkin.

Asosiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar quyidagilardir:

Oq.
polyak.
Kashtan.
Dubovik.
Boletus.
Champignon.
Kozlyak.
Chanterelles.
Aspen qo'ziqorinlari.
Russula.
Kuzgi qo'ziqorinlar va yozgi qo'ziqorinlar.
Oddiy kapalak.
Truffles.

Qo'ziqorin shohligining vakillari egan, boy kimyoviy tarkibga ega va tayyor mahsulotning ta'mi ko'p jihatdan pishirish usuli va etuklik darajasiga bog'liq - yosh mevali tanalar eskilariga qaraganda ancha to'yimli.

Oziqlanish qiymati bo'yicha mahsulot go'shtdan kam emas. Sabzavotlar va mevalar. Qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishirish jarayonida ular deyarli ozuqaviy qiymatini yo'qotmaydi.

Tarkibda ko'p miqdorda protein mavjudligi bu taomni vegetarian dietasi tarafdorlari orasida juda mashhur qiladi.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlar semizlikka qarshi parhezning ajoyib tarkibiy qismidir, bu diabet bilan og'rigan odamda ayniqsa muhimdir.

Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari

Mahsulotning foydalari va zarari noyob va muvozanatli tarkibga bog'liq.

Ushbu mahsulotni ishlatishning afzalliklari asab tizimiga foydali ta'sirda namoyon bo'ladi.

Bundan tashqari, u gematopoetik tizimning ishlashiga, yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu komponentga ega bo'lgan kompozitsiyadagi idishlardan foydalanish tananing sochlari, tirnoqlari va terisini yaxshi holatda saqlashga imkon beradi.

Qo'ziqorin shohligining vakillari muhim protein moddalarining manbai hisoblanadi. Protein tarkibiy qismlari tarkibida 18 ta aminokislotalar mavjud bo'lib, ular orasida juda kam uchraydigan birikmalar mavjud:

leysin;
tirozin;
arginin;
glutamin.

Yog'li komponentlar orasida eng qimmatlilari quyidagilardir:

Lesitin.
yog 'kislotalari glitseridlari.
Butirik, stearik va palmitik kabi to'yinmagan yog'li kislotalar.

Boy mikroelementlar tarkibi deyarli barcha organlar va ularning tizimlarining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Qo'ziqorinlardan foydalanish tanadagi ko'pchilik iz elementlarning etishmasligini to'ldirishga imkon beradi.

Har bir qo'ziqorin turi kimyoviy tarkibida o'ziga xos xususiyatlarga ega, bu esa har xil turdagi mahsulotlardan foydalanganda tanaga turli xil ta'sir ko'rsatadi.

Tabiatning ushbu sovg'asi tarkibidagi beta-glyukanlar tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu birikmalar immunitet tizimini rag'batlantiradi va onkologik jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Mahsulot tarkibidagi melanin eng kuchli antioksidantlardan biridir.

Eng mashhur qo'ziqorinlardan biri sariyog 'qo'ziqorinlari bo'lib, bu qo'ziqorinlarning foydalari va zarari butunlay kimyoviy tarkibga bog'liq.

Bu qo'ziqorinning boshqalardan farqi shundaki, uning tarkibida ko'p miqdorda mis, smolali komponentlar, marganets va boshqa ba'zi mikroelementlar, biologik faol birikmalar mavjud. Ko'pincha bu turdagi mahsulot konserva shaklida qo'llaniladi.

Maxsus plantatsiyalarda etishtirilgan yoki avtomobil yo'llaridan uzoqda yig'ilgan qo'ziqorinlardan foydalanish kerak.

Zarar va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar?

Katta foydalarga qaramay, bu sovg'alardan foydalanish ba'zi hollarda inson tanasiga zarar etkazishi mumkin.

Ko'pincha, mahsulot noto'g'ri saqlangan va tayyorlanganida, shuningdek, yeyilmaydigan navlarni iste'mol qilganda zarar keltiradi.

Qo'ziqorinli idishlar oshqozonda og'ir, shuning uchun ularni me'yorida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati xitinning katta miqdori tufayli oshqozon tomonidan uzoq vaqt hazm bo'lishidir.

Tabiatning bu in'omidan oziq-ovqatda foydalanish me'da shirasining ishlab chiqarilishini kamaytirishga yordam beradi.

Tanadagi zararli ta'sirlarning oldini olish shartlaridan biri bu mahsulotni shahar ichida, sanoat korxonalari ta'siri ostida bo'lgan hududlarda va avtomobil yo'llari hududida to'plashni rad etishdir. Buning sababi, qo'ziqorinlar atmosfera havosidan zaharli birikmalarni o'zlashtiradi va ularni meva tanasining to'qimalarida to'playdi.

Tana uchun xavfli qo'ziqorinlar zaharli hisoblanadi. Meva tanasida mavjud bo'lgan toksinlar juda kuchli. Eng kuchli zaharlanishni olish uchun bitta mevali tanadan foydalanish kifoya. Shu bilan birga, mevali tanadagi toksinlarning aksariyati issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinmaydi.

Botulizm kabi kasallikdan xabardor bo'ling. Ushbu xavfli kasallikning qayd etilgan holatlarining aksariyati uy sharoitida tayyorlangan konservalangan qo'ziqorinlardan foydalanish tufayli rivojlanadi.

Botulizmning paydo bo'lishining oldini olishning asosiy sharti sifatli mahsulotdan foydalanishdir. Qo'ziqorinlarni barcha texnologiya talablariga qat'iy rioya qilgan holda tuzlash kerak.

Shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorinlardan foydalanish inson tanasida quyidagi kasalliklar va patologiyalar mavjud bo'lganda kontrendikedir:

metabolik jarayonlarning buzilishi natijasida kelib chiqqan kasalliklar;
jigar va buyraklar faoliyatidagi buzilishlar;
oshqozon-ichak trakti ishidagi kasalliklar va buzilishlar.

Qo'ziqorinli idishlarni faqat kontrendikatsiyalar bo'lmasa ishlatishingiz mumkin, aks holda mahsulotning tanaga foydali ta'siri minimal bo'ladi va zararli ta'sir sezilarli darajada oshadi.

An'anaviy tibbiyotda qo'ziqorinlardan foydalanish

Qo'ziqorin shohligi vakillarining ayrim navlari xalq tabobatida keng qo'llaniladi.

Ushbu vakillardan biri Reishi qo'ziqorinidir. Bu qo'ziqorin dunyodagi tinder qo'ziqorinining juda keng tarqalgan vakili bo'lib, u aniq dorivor xususiyatlarga ega.

Dorivor xususiyatlar meva tanasining noyob kimyoviy tarkibi bilan bog'liq.

Uning tarkibida germaniy, triterpenoidlar, beta-glyukanlar, B3, B5, C va D vitaminlari, kumarinlar, alkaloidlar, fitonsidlar va flavanoidlar mavjud.

Meva tanasi turli xil parhez qo'shimchalari va turli kasalliklar uchun ishlatiladigan o'simlik preparatlarini ishlab chiqarishda komponent sifatida ishlatiladi.

Agar bemorda quyidagi kasalliklar va kasalliklar bo'lsa, qo'ziqorinni davolovchi vosita sifatida ishlatish mumkin:

Har qanday ko'rinishda allergiya.
Yurak-qon tomir tizimi ishidagi buzilishlar.
Oshqozon-ichak traktining har qanday kasalliklari va buzilishlari.
Gripp yoki SARS kabi virusli infektsiyalar.
Onkologik kasalliklar va boshqa ba'zi kasalliklarning rivojlanish markazlari.

Reysha an'anaviy tibbiyotda bir necha shakllarda qo'llaniladi:

ekstrakti;
suv infuzioni;
spirtli damlamasi.

Reishi asosidagi mahsulotlar faqat kontrendikatsiyalar bo'lmasa ishlatilishi kerak.

Bunday kontrendikatsiyalar homiladorlikning mavjudligi, emizish davri, bemorning 12 yoshgacha bo'lgan yoshi, shuningdek, bemorda qon ketishining buzilishi bo'lishi mumkin.

Reishi asosidagi har qanday dorini ishlatishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarning tanaga foydalari va zarari yaxshi o'rganilgan. Ular kundalik ratsionga qo'shiladi, vazn yo'qotish va kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi. Ishlatishdan oldin mahsulotning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi hisobga olinadi, zaharlanish xavfi mavjud bo'lsa, ehtiyot choralari ko'riladi.

Qo'ziqorinlar nima

Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari yaxshi ma'lum: ular organik materiallarni parchalaydi va tuproq unumdorligini oshiradi. Ular antibiotiklar va boshqa dori-darmonlarni olish uchun maishiy va oziq-ovqat maqsadlarida ham qo'llaniladi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning nomlari

Tabiatda ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan 300 ga yaqin navlar mavjud. Ularni sog'likka zarar etkazmasdan iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Ular rangi, shakli, ta'mi va hidi bilan zaharli namunalardan farq qiladi.

Eng foydali xususiyatlarga ega qo'ziqorinlarning nomlari va fotosuratlari:

boletus;
boletus;
Champignon;
boletus;
asal qo'ziqorinlari;
to'lqinlar;
qo'ziqorinlar;
russula;
sut qo'ziqorinlari;
istiridye qo'ziqorinlari;
chanterelles.

Qo'ziqorinlarning kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi

Qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari ularning kimyoviy tarkibi bilan izohlanadi. Ularda 90% gacha suv bor, qolganlari foydali moddalar (tola, aminokislotalar, B3, B9, C, E vitaminlari, kaliy, magniy, kaltsiy, natriy, fosfor, ftor, kobalt, temir).

Oziqlanish qiymati:

oqsillar 2 dan 36% gacha;
yog'lar 0,4 dan 4,5% gacha;
uglevodlar 1,7 dan 23,5% gacha.

Past kaloriya miqdori tufayli qo'ziqorinlar vazn yo'qotish uchun keng qo'llaniladi. 100 g mahsulotda 25-40 kkal mavjud. Eng yuqori kaloriyali quritilgan qo'ziqorinlar, boletus va boletus. Tuzlangan, qaynatilgan va pishirilgan ovqatlarda kamroq kaloriya bor.

Foydali xususiyatlar asosan yuqori protein tarkibiga bog'liq. Biroq, tolalar tufayli ular yomon hazm qilinadi va oshqozon-ichak traktida hazm qilish qiyin. Shuning uchun, qovoqlari va oyoqlari ishlatishdan oldin eziladi va yaxshilab chaynaladi.

Qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun qanday foydalari bor

Mahsulot ayollar va erkaklar tanasi uchun foydalidir. Ba'zi hollarda homiladorlik paytida foydalanishga ruxsat beriladi.

Qo'ziqorinlarning ayollar uchun foydalari

Qo'ziqorinlarning ayol tanasi uchun foydalari:

go'shtni vegetarianlar uchun yoki vazn yo'qotganda almashtirishga qodir;
tashvish va tirnash xususiyati yo'qotish, asab tizimining faoliyatini yaxshilash;
tishlar, suyaklar, tirnoqlar, sochlar, terining to'qimalarini mustahkamlash;
immunitetni oshirish;
metabolizmni normallashtirish;
yurak-qon tomir kasalliklarining tarqalishini oldini olish;
qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish;
ko'krak bezi saratoni rivojlanishining oldini olish.

Qo'ziqorinlarning erkaklar uchun qanday foydalari bor

Erkaklar uchun foydali xususiyatlar:

qon tomirlarini, suyaklar va tishlarning to'qimalarini mustahkamlash;
yurak xuruji va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytirish;
stressni engishga yordam beradi;
qon bosimini normallashtirish;
xotirani yaxshilash;
bepushtlik va Parkinson kasalligi bilan kurashish uchun ishlatiladi;
saraton rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Homilador va emizikli onalar uchun qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkinmi?

Dastlabki bosqichlarda homiladorlik davrida qo'ziqorinlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Ishlatishdan oldin ehtiyotkorlik bilan qaynatilgan sifatli mahsulotni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Eng xavfsiz turlarga ustunlik beriladi: champignons va istiridye qo'ziqorinlari.

Maslahat! Homiladorlik davrida qovurilgan yoki qaynatilgan qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir. Tuzli, qovurilgan va tuzlangan ovqatlardan voz kechish kerak.

Emizishda qo'ziqorinlarni iste'mol qilish ularning yuqori toksikligi tufayli tavsiya etilmaydi. Ular tarkibida og'ir metallar va boshqa zararli moddalar bo'lishi mumkin. Sporlar o'pkaga ham kirib, allergiyaga olib keladi. Natijada, mahsulot bolaga jiddiy zarar etkazishi, kolik va boshqa ovqat hazm qilish kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. U onaning ratsioniga laktatsiya davridan 4-6 oy oldin kiritiladi.

Qo'ziqorinlarni bolalarga qaysi yoshda berish mumkin

Qo'ziqorinlar bolalarning ratsioniga ehtiyotkorlik bilan kiritiladi, keyin ular zararli bo'lmaydi. Uzoq hazm qilish xususiyati tufayli bu mahsulotni bolaga bermaslik yaxshiroqdir. Insonning ovqat hazm qilish tizimi nihoyat 14 yoshga kelib shakllanadi. Aks holda, ovqatlanish buzilishi ehtimoli katta.

Qaysi turdagi qo'ziqorinlar eng foydali hisoblanadi

Qo'ziqorinlar faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi. Natijada, foydali va zararli moddalar yo'q qilinadi. Qo'ziqorinli idishlar foydali bo'lishi uchun ingredientlarni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Quritilgan qo'ziqorinlarning foydalari

Quritgandan so'ng, meva tanasi hajmi kamayadi, bu esa ularni saqlashni osonlashtiradi. Bunday mahsulot uzoq vaqt davomida ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi va ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Eng foydali xususiyatlar asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, champignons, chanterelles.

Quritilgan qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari va zarari ularning yuqori kaloriya miqdori bilan izohlanadi - taxminan 290 kkal. Mahsulot metabolizm, yurak, qon tomirlari, immunitet va asab tizimlarining ishini qo'llab-quvvatlaydi. Ammo oshqozon muammolari yoki individual intolerans uchun uni dietaga kiritish tavsiya etilmaydi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar sog'lommi?

Tuzlash limon yoki sirka kislotasi, shuningdek, ziravorlar va ziravorlar qo'shilishidan iborat. Pishirish jarayonida turli konsentratsiyali marinad ishlatiladi. Oshqozon uchun eng kam zarar - 0,2 dan 0,6% gacha kislotani o'z ichiga olgan ozgina kislotali eritma.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning afzalliklari qon tomirlari, yurak va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Mahsulot xolesterinni olib tashlaydi va saraton rivojlanishining oldini oladi. Oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun tuzlangan blankalar tavsiya etilmaydi.

Saqlashning yana bir usuli - tuzlash. Komponentlar suvga namlanadi yoki qaynatiladi, shundan so'ng ular sho'r suv bilan quyiladi. Tuzli qo'ziqorinlarning foydalari sirka yo'qligi bilan bog'liq, ammo bunday blankalarning raf muddati kamayadi.

Qaysi qo'ziqorinlar yaxshiroq: etishtirilgan yoki o'rmon

Tabiatda qo'ziqorinlar o'rmon kullarida, bo'shliqlarda va bo'shliqlarda o'sadi. Biroq, ular issiqxonalarda va issiqxonalarda sun'iy ravishda etishtiriladi. Ushbu navlarning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

O'rmon qo'ziqorinlarining foydalari, agar ular ekologik toza hududda o'sgan bo'lsa, shubhasizdir. Yo'llar, fabrikalar va fabrikalar yaqinida o'sadigan turlarni eyish tavsiya etilmaydi. Ularning mevali tanalari odamlar uchun xavfli bo'lgan ifloslanish va og'ir metallarni o'zlashtiradi.

Agar etishtirish texnologiyasiga rioya qilinsa, yetishtiriladigan mahsulotda zararli moddalar mavjud emas. Qo'ziqorinlar odatda axloqsizlik va tabiiy qoldiqlardan tozalangan holda etkazib beriladi, ular yilning istalgan vaqtida do'konlarda mavjud. Asosiy kamchilik - bu yuqori narx, chunki issiqxonada ma'lum sharoitlarni ta'minlash muhimdir.

Qo'ziqorinlarning zarari va kontrendikatsiyalari

Ishlatishdan oldin, qo'ziqorinlarning zararli xususiyatlarini hisobga olishni unutmang. Ularning mevali tanalarida boshqa moddalarning so'rilishiga to'sqinlik qiluvchi xitin mavjud. Bu ovqat hazm qilish jarayoniga salbiy ta'sir qiladi. Atrof-muhitdan so'rilgan og'ir metallar va boshqa zararli komponentlar mitseliyda qolishi mumkin.

Asosiy kontrendikatsiyalar:

oshqozon-ichak traktining har qanday kasalliklari;
buyrak va jigar kasalliklari;
ekzema;
podagra.

Maslahat! Agar sog'lig'ingiz bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, uni qabul qilishdan oldin shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.

qo'ziqorin zaharlanishi

Agar siz iste'mol qilish me'yoriga rioya qilmasangiz yoki past sifatli mahsulotlardan foydalanmasangiz, unda siz barcha foydali xususiyatlarni hech narsaga kamaytira olasiz.

Zaharlanishning belgilari va belgilari

Zaharli yoki past sifatli qo'ziqorin turlaridan foydalanish, shuningdek, konservalash texnologiyasini buzish insonning holatiga salbiy ta'sir qiladi. Semptomlar bir kun ichida paydo bo'ladi.

Quyidagi belgilar zaharlanishni ko'rsatadi:

haroratning 37 ° C va undan yuqori ko'tarilishi;
zaiflik, bosh og'rig'i;
ko'ngil aynishi va qayt qilish;
qorin og'rig'i;
gaz va diareya;
achchiq ta'mi bilan belching;
konvulsiyalar;
yuqori terlash;
ongni buzish;
suvsizlanish (quruq og'iz, bosimning pasayishi, taxikardiya).

Zaharlanish uchun birinchi yordam

Ogohlantirish belgilari paydo bo'lganda, tez yordam chaqiring. Shifokorlar kelishidan oldin jabrlanuvchi toza suv ichishi va qusishni qo'zg'atishi kerak. Toksinlarni olib tashlash uchun Polysorb yoki oling. Bemor yotoqda qolishi kerak, oyoqlariga isitish pedi qo'llanilishi mumkin.

Toksikologik bo'limda bemorning oshqozoni yuviladi, laksatiflar va boshqa dorilar buyuriladi. Qon testini o'tkazishga ishonch hosil qiling.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash kerak

Qo'ziqorinlar foydali xususiyatlarini ko'rsatishi va zarar etkazmasligi uchun ularni to'g'ri yig'ish kerak:

avtomobil yo'llari va fabrikalardan uzoqda joylashgan ekologik toza joylarga sayohat qilish;
meva tanasini o'tkir pichoq bilan kesib, savatga soling;
notanish yoki shubhali turlarni olmang;
qurtlangan yoki o'sib chiqqan namunalardan voz kechish;
yig'ilgandan keyin imkon qadar tezroq ishlang.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday va qancha saqlashingiz mumkin

Eng kamida, yangi qo'ziqorinlar uyda saqlanadi. Alohida nusxalar bir necha soatdan keyin yomonlasha boshlaydi. Ular muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Shuning uchun, yig'ish yoki sotib olishdan so'ng darhol foydali xususiyatlarini yo'qotmaguncha ishlov berishni boshlaydilar.

Qayta ishlashdan keyin mahsulotning saqlash muddati sezilarli darajada oshadi:

quritgandan keyin - 1 yilgacha;
metall qopqoqli bankalarda tuzlangandan keyin - 1 yil;
konservalangan blankalar - 5 yilgacha.

Xulosa

Qo'ziqorinlarning foydalari va zarari ko'p jihatdan ular o'sadigan joyga, qayta ishlash usuliga va foydalanish tezligiga bog'liq. Yuqori sifatli namunalarni tanlash, tayyorlash va saqlash texnologiyasiga rioya qilish muhim, keyin ular foydali xususiyatlarini ko'rsatadi.

Ushbu maqola siz uchun foydali bo'ldimi?

Tabiat insonga noyob mahsulot - qo'ziqorinni berdi. Biologik jihatdan o'simlik va hayvonlardan farq qiluvchi organizmlar nafaqat bizni o'rab turgan tabiatning ajralmas qismidir, balki inson salomatligiga ham foydalidir. Qo'ziqorinlar mineral tarkibi bo'yicha mevalarga o'xshaydi, uglevodlar miqdori bo'yicha ular sabzavotlarga o'xshaydi. Qo'ziqorinlar oqsil jihatidan go'shtdan ustundir, shuning uchun ular "o'rmon go'shti" deb ham ataladi. Biroq, qo'ziqorinlar inson salomatligiga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkinligini esga olish kerak. Buning oldini olish uchun faqat yangi qo'ziqorinlarni yig'ish va sotib olish va ularni tayyorlash qoidalariga rioya qilish kerak.

Qo'ziqorinlar deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi va 90% suvdan iborat, shuning uchun ular kaloriyalarda past - 100 g uchun 34 kkal, oson hazm bo'ladi va parhez mahsulot hisoblanadi. Qo'ziqorinlar foydali elementlarning boy va muvozanatli tarkibiga ega:

18 aminokislotalar;
vitaminlar: A, B, D, E guruhlari;
nikotin kislotasi;
mikro va makro elementlar: kaliy, kaltsiy, mis, sink, fosfor, marganets, oltingugurt, temir;
lesitin;
yog 'kislotalari glitseridlari;
to'yinmagan yog'li kislotalar: butirik, stearik, palmitik;
tabiiy antibiotiklar;
tola va xitin.

Qo'ziqorinlar quritilgan bo'lsa, oqsil miqdori ortishi mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar 75% protein birikmalaridan iborat.

Foydali xususiyatlar

Qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun foydalari shubhasizdir. Qadim zamonlardan beri xalq tabiblari odamlarni ko'plab kasalliklar uchun o'rmon qo'ziqorinlari bilan davolashgan. Misol uchun, cho'chqa qo'ziqorini ekstrakti terining muzlagan joylariga surtilgan, chanterelle damlamasi qaynoq bilan kurashishga yordam bergan, morels nervlarni tinchlantirgan va boletus migrenni engillashtirgan.

Qo'ziqorinlarning qiymati va mo''jizaviy kuchi nimada:

Ular tanadan ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lishga, metabolizmni yaxshilashga va vazn yo'qotishga yordam beradi.
Immunitetni mustahkamlang.
Ular tanadan zararli xolesterinni, shuningdek, toksinlar va og'ir metallarni olib tashlaydi.
Ruhiy charchoqni oldini olishga yordam bering, hissiy kasalliklarning oldini oling.
Sog'lom teri, suyaklar, tishlar, tirnoqlar va sochlar uchun foydali.
Qon shakllanishini yaxshilash.
Ular shifobaxsh, yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
Qalqonsimon bezning ishini normallashtirish.

Oziqlantiruvchi va shifobaxsh fazilatlari jihatidan eng qimmatlilari porcini qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus, chanterelles, qo'ziqorinlar, russula hisoblanadi.

Misol uchun, sut qo'ziqorinlari kabi qo'ziqorinlar eng foydali tuzlangan yoki piyoz bilan smetana qovurilgan. Agar siz ularni muntazam ravishda ishlatsangiz, unda bir muncha vaqt o'tgach, qo'shimcha funtlar eriy boshlaydi. Va tuzlangan yoki qovurilgan qo'ziqorinlar, ayniqsa, diabetdan xavotirda bo'lganlar uchun energiya manbai. Oq qo'ziqorin ham tuzlangan, qovurilgan, quritilgan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Bu qo'ziqorin, aspen qo'ziqorinlari bilan birga, ozuqa moddalarining massasiga ega bo'lib, unda u qo'ziqorinlarning ba'zi turlaridan oshib ketadi: sut qo'ziqorinlari, shampignonlar, asal agarilari, boletus va boshqalar.

Va shu bilan birga, har bir qo'ziqorinning o'ziga xos xususiyati bor, ba'zilari ko'proq oqsillar va fermentlarni o'z ichiga oladi, boshqalari ta'mi va ajoyib aromati bilan farqlanadi, boshqalari ko'plab kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni kim ehtiyotkorlik bilan ishlatishi kerak?

Homilador va emizikli ayollar, shuningdek, bolalar, birinchi navbatda, xavf ostida. Bu odamlar guruhi eng zaif hisoblanadi. Ularning immuniteti pasaygan, tanasi zaif va qo'ziqorinlar, siz bilganingizdek, havoda mavjud bo'lgan juda ko'p kimyoviy moddalarni o'zlashtiradi. Bolaga yoki homilador ayolga qo'ziqorin berishdan oldin, ekologik vaziyat har yili yomon tomonga o'zgarib borayotganini hisobga olish kerak. Agar ilgari buvilarimiz bolalarga yovvoyi qo'ziqorinlarni berishdan qo'rqmasalar, endi mahsulotning mumkin bo'lgan xavfi haqida o'ylashimiz kerak.

Va shunga qaramay, qo'ziqorinlar to'yimli oziq-ovqat bo'lib, bolalar, homilador va emizikli ayollar har kuni yaxshi ovqatlanishlari kerak. Shuning uchun, supermarketdan ma'lum texnologiyalarga muvofiq sotish uchun etishtirilgan o'stirilgan qo'ziqorinlarga ustunlik berish yaxshidir. Bunday qo'ziqorinlar sifat nazoratidan o'tadi, ularni tashish va saqlash shartlariga qat'iy rioya qilinadi.

Bolalarga kelsak, ota-onalar o'z farzandiga qo'ziqorinlarni qachon berishni boshlashni hal qilish huquqiga ega. Ko'pgina mutaxassislar 5-7 yoshdan oshgan chaqaloqlarga (haftasiga 1 martadan ko'p bo'lmagan) istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlarni berishni boshlashni tavsiya qiladi. Bolaning oshqozon-ichak trakti uchun qo'ziqorin tarkibidagi barcha moddalarni hazm qilish juda qiyin bo'lgani uchun. Bu buzilishlarga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning kontrendikatsiyasi va zarari

Qo'ziqorinlarni quyidagi kasalliklarga chalingan odamlar iste'mol qilmasligi kerak:

oshqozon-ichak trakti;
jigar va buyraklar;
podagra;
ekzema.

Bundan tashqari, agar siz qo'ziqorinlarni noto'g'ri yig'sangiz, pishirsangiz va saqlasangiz, ulardan foydalanish ayanchli oqibatlarga, hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Past kaloriya tarkibiga qaramay, qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, hatto sog'lom odamlar ham ularni suiiste'mol qilmasliklari kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarga individual intoleransni va, ayniqsa, bolalarda mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalar xavfini istisno qilish kerak emas.

Qo'ziqorinlar ko'plab mamlakatlarda g'ayrioddiy ta'mi va ozuqaviy moddalarning ko'pligi uchun seviladi. Qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari shubhasizdir. Biroq, ularni yaxshi tushunish, ularni toza muhitga ega bo'lgan joylarda to'plash, ishonchli joylarda sotib olish va ularni suiiste'mol qilmaslik kerak.

Qo'ziqorinlar ko'pchilik tomonidan seviladigan, ming yillar davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan mazali, sog'lom, past kaloriya mahsulotidir. Bu foydali moddalar - vitaminlar, minerallar, aminokislotalarning haqiqiy ombori. Ularning ko'plab navlari allaqachon olimlar tomonidan sinchkovlik bilan o'rganilgan, ammo shunga qaramay, tabiatning ushbu sovg'alarining tobora ko'proq yangi xususiyatlarini ochib beradi.

Albatta, yig'ish, saqlash, tayyorlashning muayyan qoidalariga rioya qilgan holda, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar juda foydali, tanaga eng ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ularning ba'zilari jiddiy xavf tug'diradi va sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin.
odam.

Odamlar uchun foydali va zararli qo'ziqorinlar nima? Keling, bu haqda batafsilroq gaplashamiz:

Qo'ziqorinlarning sog'liq uchun qanday foydalari bor? Foydali xususiyatlar

Olimlar qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati hech qanday holatda go'sht, sabzavot mahsulotlaridan kam emasligini aniqladilar. Shu bilan birga, meva va sabzavotlardan farqli o'laroq, ular issiqlik bilan ishlov berish, muzlatish yoki quritish paytida foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuning uchun ular dietada yoki vegetarianizm bilan shug'ullanadigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi.

Protein, vitaminlar, uglevodlar, qo'ziqorinlardan tashqari, inson salomatligi uchun foydali bo'lgan boshqa ko'plab qimmatli moddalar mavjud. Xususan, ular qonda xolesterin to'planishiga to'sqinlik qiluvchi lesitinni o'z ichiga oladi. Shuning uchun qo'ziqorinli idishlar yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan, metabolizmi buzilgan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Tabiatning bu o'rmon sovg'alarining ba'zi vakillari ko'plab kasalliklarni davolashda samarali yordam beradi. Misol uchun, xalqimiz tomonidan sevilgan mashhur sutli qo'ziqorinlarni siydik-tosh kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi.

Chanterelles damlamasi yordamida siz jigarni samarali tozalashingiz mumkin, ular yordami bilan qurtlarni yo'q qiladi. Ular yallig'lanish, o'sma kasalliklarida foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Oyster qo'ziqorinlari qon shakarini kamaytirishi mumkin, shuning uchun ular diabet uchun foydalidir. Limonli istiridye qo'ziqorini asosida olimlar lipid darajasini pasaytirish uchun preparatni ishlab chiqmoqdalar, u tanani mustahkamlash, iktidarsizlik, dizenteriyani davolash uchun ishlatiladi.

Boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar va shampignonlar ham juda foydali.

Nima uchun qo'ziqorinlar zararli? Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Shubhasiz foydalarga qaramay, qo'ziqorinlar jiddiy zarar etkazishi mumkin. Bu, odatda, ushbu mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish yoki tayyorlash qoidalarini, saqlash sharoitlarini buzish, shuningdek, yeyilmaydigan turlarni iste'mol qilish natijasida sodir bo'ladi.

Keling, qo'ziqorinli idishlar tana uchun og'ir oziq-ovqat deb hisoblanishi bilan boshlaylik. Ularni me'yorida, oyiga 1-2 martadan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilish kerak. Va ko'p miqdorda ovqatlanmang, chunki qo'ziqorinlar xitinning yuqori miqdori tufayli uzoq vaqt davomida oshqozon-ichak trakti tomonidan yomon hazm qilinadi. Ulardan foydalanish organizmning me'da shirasini ishlab chiqarish faolligini pasaytiradi. Shuning uchun, nafaqat qo'ziqorinlar, balki ular bilan birga iste'mol qilinadigan boshqa ovqatlar ham yomon hazm qilinadi.

Ularni yig'ishda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Hech qachon qo'ziqorinlarni shahar ichida, yo'llar, avtomobil yo'llari, sanoat korxonalari yaqinida termang. Ular odatda og'ir metallarning, zaharlarning, toksinlarning juda ko'p zararli tuzlarini o'z ichiga oladi, ular shimgich kabi ifloslangan tuproqdan so'riladi.

Har bir inson yeyilmaydigan turlar mavjudligini biladi. Ularning ko'pchiligi zaharli bo'lib, sog'likka jiddiy zarar etkazishi, hatto o'limga olib kelishi mumkin. Savatga bitta qo'ziqorin tushgan bo'lsa ham, zaharlanish kafolatlanadi. Shuning uchun, agar shubhangiz bo'lsa, qo'ziqorinni qoldiring, uni olmang. Ko'pincha ular o'zlarini butunlay qutulish mumkin bo'lgan rangpar grebe turlari sifatida yashiradilar. Amanitalar juda zaharli.

Xavfli, zaharli qo'ziqorinlarga soyabon qo'ziqorinlari, gapiruvchilar, qatorlar va shampignonlarning ba'zi navlari (sariq po'stli, rang-barang) kiradi. Siz soxta qo'ziqorin, soxta chanterelles yoki shaytoniy qo'ziqorinni tatib ko'rish orqali zaharlanishingiz mumkin.

Nisbatan yaqinda shifokorlar ko'pchilikka ma'lum bo'lgan juda mazali cho'chqa qo'ziqorinlarini iste'mol qilinmaydigan, zaharli turlarga bog'lashdi. Endi ular rangpar grebe va pashsha o'rtasida bir joyda turishadi. Va barchasi, chunki cho'chqalar issiqlik bilan ishlov berish bilan yo'q qilinmaydigan toksik moddalarni o'z ichiga oladi.

Botulizm kabi xavfli kasallik haqida gapirmaslik mumkin emas. O'lik zahar bilan xavfli zaharlanish holatlarining aksariyati texnologiyani buzgan holda saqlangan mahalliy qo'ziqorinlardan foydalanish natijasida yuzaga keladi. Shuning uchun, hatto juda foydali, shifobaxsh, olijanob qo'ziqorinlar jiddiy patologik holatga olib kelmasligi uchun, hosilni yig'ish, tayyorlash va saqlash shartlarining barcha qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak.

Xulosa

Biz qo'ziqorinlar haqida gapirdik, ularning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasini nomladik. Albatta, qo'ziqorinlar mazali va foydali mahsulotdir. Siz ularga faqat ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishingiz kerak. Suiiste'mol qilmang, buvilardan ular bilan bankalarni sotib olmang, notanish turlarni yig'mang, shahar bog'larida yoki yo'llar bo'ylab o'sadigan qo'ziqorinlarni olmang. Qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari katta ekanligini unutmang, ammo ulardan zarari o'lik bo'lishi mumkin. Sog 'bo'ling!