Рецепт качки у духовці з квашеною. Качка фарширована капустою

Фарширована качка з квашеною капустою та цибулею, запечена в духовці, прикрасить святкове меню і припаде до душі вашим домашнім. Ця традиційна страва відноситься до національної російської кухні, в якій запечений птах завжди займав важливе місце. Качка, фарширована капустою з цибулею, відрізняється соковитим та ніжним смаком. Жирне м'ясо качки вдало гармонує зі смаком кислої квашеної капусти. Щоб у вас вийшла соковита та смачна фарширована качка, рецепт цієї страви ми постаралися записати з урахуванням усіх кулінарних нюансів та з покроковим описом процесів.

Як приготувати фаршировану качку

Рецепт фаршированої качки досить простий, але потрібно знати кілька кулінарних секретів:

Щоб підготувати птаха до запікання, обріжте верхні кісточки крил. Потім м'ясо очистіть за допомогою ножа від зайвого жиру і обшпарити птах окропом. Наприкінці її потрібно обсушити паперовим рушником.

Вибирайте птицю зі світлим м'ясом і тонкою шкірою - це означає, що вона молода, і м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

домашня качка вагою 2-3 кг;
кисла квашена капуста – 700 г;
яблука «Антонівка» – 10 шт.;
цибуля - 5 шт.;
олія вершкове - 200 г;
часник – 1 головка;
соняшникова олія;
сухе вино;
приправи;
сіль і перець.

Маринування

Підготовлену тушку птаха замочіть на ніч у маринаді.
Для приготування смачного домашнього маринаду змішайте суміш приправ (паприка, коріандр, каррі, майоран, базилік, перець та сіль) зі склянкою сухого червоного вина та 2 ложками соняшникової олії.
Отриманим маринадом потрібно обмазати тушку качки та відправити її в холодильник проти ночі. Якщо ви не маєте часу, то процес маринування можна скоротити до 3-4 годин. Завдяки маринаду з м'яса йде зайвий жир, і фарширована качка стає більш м'якою та ніжною на смак.

Чим нафарширувати качку

Існує безліч варіантів начинки для цієї страви. Кожна господиня має свій рецепт. У начинку додають гриби, маслини, обсмажену моркву з цибулею, картопля та ін. Але в класичному рецепті начинка складається з яблук, цибулі та квашеної капусти.
Процес приготування начинки складається з наступних етапів:

Квашену капусту ретельно віджати від зайвої рідини.
Почистити і дрібно нарізати цибулю, обсмажити на вершковому маслі.
Перемішати квашену капусту із цибулею.
Підготувати яблука - очистити від шкірки, видалити із плодів серцевину і нарізати часточками, змішати з начинкою
Овочі гасити протягом 10 хвилин, попередньо додавши 0,5 склянки сухого вина.

Як фарширувати качку

Качка, фарширована квашеною капустою, в духовці буде особливо смачною, якщо перед запіканням обмазати тушку залишками маринаду і спеціями. Начинці дайте охолонути. Спробуйте її на смак, якщо знадобиться, додатково посоліть та поперчіть. Потім покладіть готову начинку в тушку птаха і зшийте кінці черевця ниткою. Обов'язково потрібно залишити трохи капусти. Деякі господині до традиційної начинки додають нарізану шматочками картоплю та кілька зубчиків часнику.

Ми розкриємо вам всі секрети приготування, щоб ваша фарширована качка була неперевершеною. У каченицю налийте тонким шаром соняшникову олію, викладіть начинку, що залишилася, і часточки яблук. Попередньо потрібно підготувати ще 2-3 яблука і нарізати часточками. На цю подушку покладіть фарширований птах і залийте склянкою води, також додайте 200 мл вина. Страву накрийте харчовою фольгою та запікайте у духовці при 200 ºС протягом 2 годин. Через годину приберіть фольгу і полийте качку соком, що виділився, і сухим вином. Страва вважається повністю готовою, коли утворюється рум'яна скоринка, і м'ясо легко протикається вилкою.

Качка з квашеною капустою – досить проста, але з іншого боку неймовірно поживна та смачна страва. Особливо популярне воно у зимовий період часу, коли організму не вистачає вітамінів. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати качку з квашеною капустою.

Качка з квашеною капустою

Інгредієнти:

- 1 кг;
качка – 2 кг;
цибулина – 3 шт.;
спеції.

Приготування

На дно чавунку викладаємо цибулю, що розрізає, і трохи капусти. Качину тушку обробляємо, солимо, перчимо і всередину закладаємо квашену капусту. Кладемо птаха поверх овочів, наливаємо склянку води, накриваємо кришкою і відправляємо блюдо на 2 години в духовку, прогріту до 200°С. До запеченої качки з квашеною капустою подаємо картопля і будь-який салат.

Рецепт качки фаршованої квашеною капустою

Інгредієнти:

капуста квашена – 1 кг;
качка – 1 шт.;
масло вершкове – 30 г;
грудинка копчена – 150 г;
цибулина – 2 шт.;
яблука – 3 шт.;
цукор – за смаком;
спеції;
мед – за смаком.

Приготування

Квашену капусту віджимаємо, перекладаємо у каченицю і вливаємо трохи води. Додаємо шматочок вершкового масла, розмішуємо і протушковуємо на тихому вогні до м'якого стану. Грудинку копчену, яблука і цибулю шаткуємо однаковими шматочками, викладаємо в капусту, цукримо і перемішуємо. Тушку качки промиваємо та натираємо сіллю. Після цього начиняємо птицю приготованою начинкою і зашиваємо отвір у черевці ниткою. Викладаємо тушку в глибоке деко, вливаємо воду і запікаємо близько 2 годин при 180°С. Під час приготування, кожні півгодини, поливаємо птицю жиром, що виділяється, і при необхідності додаємо ще трохи води. Потім качку, фаршировану квашеною капустою виймаємо, рясно промазуємо медовою водою і запікаємо ще близько 9 хвилин до утворення красивої скоринки.

Рецепт качки з квашеною капустою

Інгредієнти:

качка – 1 шт.;
- 300 г;
білокачанна капуста – 300 г;
олія рослинна – 50 мл;
цибулина – 1 шт.;
спеції.

Приготування

Для приготування качки з квашеною капустою готуємо спочатку птицю: зрізаємо зайвий жирочок і обробляють м'ясо на порційні шматочки. Зрізаний жир дрібнішим, кладемо на сковорідку і витоплюємо до утворення шкварок, які потім викидаємо. На жирі, що вийшов, підсмажуємо качині шматочки з двох сторін. Свіжу капусту шаткуємо і разом з подрібненою цибулею пасеруємо 15-20 хвилин на олії. В іншій сковороді гасимо кислу капусту, а потім з'єднуємо всі овочі між собою і викладаємо їх поверх качки. Доливаємо трохи води, кидаємо спеції, накриваємо кришкою і гасимо качку з квашеною капустою хвилин 40.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Яблука вимити і нарізати разом із шкіркою невеликими скибочками, з'єднати з квашеною капустою.

Печериці добре вимити, нарізати тонкими пластинами і викласти в сковороду з прогрітою олією. Посолити гриби до смаку і обсмажити протягом 3-4 хвилин на сильному вогні до рум'яного кольору (грибочки повинні обсмажити, а не гасити).

Викласти гриби в миску з капустою та яблуками, перемішати.

Качку добре вимити зовні та всередині. Обсушити паперовими серветками та ретельно натерти всю тушку сіллю зі спеціями. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами і викласти 2 зубчики усередину, а решту під шкіру (гострим кінчиком ножа зробити надрізи в шкірі качки і засунути часник).

Наповнити черевце качки квашеною капустою з грибами та яблуками. Сильно втрамбувати не потрібно, інакше птах може розірватися під час запікання в духовці.
Ниткою та голкою для шиття зашити черевце качки. У форму для запікання викласти качку, фаршировану квашеною капустою, та гілочку розмарину, відправити в розігріту до 180 градусів духовку.

Кожні 15-20 хвилин необхідно поливати качку жиром, що виділяється у процесі запікання. Час приготування залежатиме від розміру птиці приблизно 2-2,5 години. Перевірити готовність м'яса можна, проткнувши птицю ножем, - якщо прозорий сік (без крові), значить качка готова.

Соєвий соус змішати з медом, змастити їм качку. Відправити пташку назад у духовку і запікати до гарного зарум'янювання (буквально 5-10 хвилин).

Соковиту, ароматну і дуже смачну качечку подати на стіл, попередньо вийнявши нитку.

Відмінним гарніром до качки стане квашена капуста, яка запікалася у духовці разом із птахом.

Смачного! Готуйте з коханням!

Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Я використовую половину качки, на сім'ю із 3 осіб (та ще й з маленькою дитиною) вистачить цілком. Качку слід добре промити, видаліть всі можливі пір'їнки.

Якщо ви використовуєте свіжу капусту, то наріжте її ножем або за допомогою спеціальної тертки. Якщо ж використовуєте квашену капусту, відіжміть її від соку і промийте. Зверніть увагу: з квашеною капустою качка вийде трохи кислуватою. Викладіть капусту на дно керамічної форми для запікання.

Зверху викладіть качку, яку попередньо натріть сіллю та перцем. Яблука наріжте невеликими кубиками і покладіть на качку та поруч із нею. Ось і все, на цьому активний етап закінчується. Надішліть качку в духовку на 1-1,5 години (температура - 170 градусів). Тривалість приготування залежить і від розміру качки, і від її віку, і від того, чи вона домашня чи магазинна. Домашня качка запікається довше за хвилину на 30-40 – перевірено.

У процесі запікання кожні 30 хвилин поливайте качку зверху жиром, що виділився, тоді вона вийде дуже соковитою. Качка з яблуками та капустою готова! Подавайте її прямо у формі, де вона запікалася. І обов'язково накладайте в тарілки не тільки м'ясо, а й капусту та яблука, вони теж вийшли неймовірно смачними, просочившись качиним жиром!

Крок 1: готуємо качку.

Качку ретельно промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Насамперед за допомогою ножа видаляємо з тушки зайвий жир. Тепер відрізаємо крила, стегенця, а також філе з грудини та зі спинки. Перевіряємо, чи не залишився на каркасі жир і шкірка, і теж видаляємо за потребою.

Шматочки качки викладаємо на обробну дошку та натираємо чистими руками невеликою кількістю солі та чорного меленого перцю. Коли все буде готове, переміщуємо компонент до середньої миски.

Жир зі шкіркою також викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо на шматочки. Після цього переміщаємо все в маленьку миску і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку, нарізаємо на товсті кружечки і після цього переміщуємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо цибулю.

Цибулю очищаємо від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та за допомогою ножа розрізаємо на кілька частин. Увага:Для приготування страви краще використовувати маленькі цибулинки, які можна навіть не подрібнювати. Шматочки цибулі перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і, скориставшись ножем, трохи притискаємо. Тепер легко видаляємо лушпиння, а зубчики переміщуємо в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо квашену капусту.

Чистими руками віджимаємо квашену капусту від зайвого соку і викладаємо її в друшляк. Кілька разів ополіскуємо компонент під проточною водою, щоб він не був дуже кислим, і на якийсь час залишаємо осторонь. Нехай із нього стіче зайва рідина.

Крок 6: готуємо чорнослив.

Чорнослив промиваємо під проточною водою та викладаємо в чисте блюдце.

Крок 7: готуємо родзинки.

Родзинки висипаємо в глибоку піалу і ретельно промиваємо під проточною водою, щоразу зливаючи рідину з ємності і наповнюючи її свіжою. Потім залишаємо компонент на якийсь час осторонь.

Крок 8: готуємо качку по-сільському з квашеною капустою.

Каркас качки, що залишився, викладаємо у велику каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина покривала компонент. Ставимо ємність на середній вогонь та накриваємо кришкою. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Знімаємо її за допомогою шумівки та викидаємо. Тепер зменшуємо вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин. У нас повинен вийти хороший наваристий бульйон. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю за допомогою кухонних прихваток відставляємо убік.

Паралельно з бульйоном починаємо готувати саму страву. Для цього ставимо на середній вогонь чавунне каченя або невеликий казан. Коли ємність добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки жиру та шкірки. Смажимо все доти, доки у нас не утворюються шкварки світло-коричневого кольору, які плаватимуть у рідкому жирі. Як тільки це станеться, дістаємо їх з каченята за допомогою шумівки і викидаємо, тому що вони нам більше не знадобляться. Увага:останній інвентар необхідно обов'язково заздалегідь витерти від зайвої рідини, щоб краплі води не потрапили в ємність і не почали при взаємодії з жиром шипіти і розлітатися на всі боки.

Тепер викладаємо у каченицю шматочки качки шкіркою вниз і збільшуємо вогонь до максимуму. Обсмажуємо компонент протягом 2-3 хвилин. Відразу після цього зменшуємо вогонь до середнього та за допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо м'ясо на інший бік. Продовжуємо готувати страву ще приблизно 3 хвилини.

Потім дістаємо шматочки птиці і перекладаємо їх у чисту миску. Скориставшись черпаком, переливаємо частину рідкого жиру в окрему ємність і залишаємо осторонь (його можна використовувати для приготування інших страв з качки). Увага:в ємності має залишитися близько 100 мілілітрів. Тепер акуратно викладаємо сюди кружальця моркви, половинки цибулі та зубчики часнику. Обсмажуємо овочі до утворення на поверхні рум'яної скоринки.
Через деякий час викладаємо у каченицю квашену капусту і ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності. Потім додаємо чорнослив та родзинки, а зверху викладаємо шматочки качки, гілочки чебрецю та лавровий лист. Заливаємо все бульйоном так, щоб рідина лише покривала овочі із квашеною капустою. Залишаємо страву на середньому вогні закипати. Відразу після цього закриваємо ємність кришкою і вимикаємо конфорку.
Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 °С. Ставимо каченицю на середній рівень і готуємо качку по-сільському протягом 2 годин. За цей час м'ясо просочиться соками овочів, квашеної капусти, ароматом спецій. Враховуючи те, що качка вважається смачним, але твердим птахом, в даному варіанті рецепта можна про це не турбуватися. М'ясо так і тане в роті, залишаючи незабутній післясмак. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а каченицю дістаємо за допомогою кухонних прихваток і залишаємо осторонь трохи охолонути.

Крок 9: подаємо качку по-сільському з квашеною капустою.

Готову качку по-сільському з квашеною капустою перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на спеціальну тарілку та подаємо до обіднього столу. Такою стравою рекомендується насолоджуватися разом із відвареною картоплею або рисом.
Приємного вам апетиту!

Щоб м'ясо було зручно діставати з качениці, можна також скористатися спеціальними щипцями кухонними;

Обов'язково контролюйте температуру духовки, щоб не пересушити м'ясо;

Крім квашеної капусти, в блюдо можна додати квашений буряк, тоді воно змінить колір на світло-червоний і буде зі зміненим смаком і ароматом.