ซอสพลัม tkemali แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว จอร์เจียน tkemali คลาสสิกจากลูกพลัม: เราเตรียมซอสและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

พนักงานต้อนรับชาวรัสเซียเรียนรู้สูตรอาหารมากมายจากอาหารจอร์เจีย และซอส Tkemali เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พวกเขา ชื่อของอาหารมาจากลูกพลัมหลากหลายชนิดซึ่งเป็นพื้นฐาน แต่ไม่ว่าเชฟจะยึดตามสูตรอย่างเคร่งครัดแค่ไหน ซอสหนึ่งก็จะมีรสชาติที่แตกต่างจากซอสอื่น ท้ายที่สุดแล้ว เชฟแต่ละคนก็นำรสชาติของตัวเองมาปรุงในจาน

ไม่ว่าซอสจะปรุงด้วยเทคโนโลยีใด ประเด็นหลักก็อยู่ภายใต้กฎทั่วไป และควรสังเกตดูเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

เพื่อสร้างซอสคลาสสิก พวกเขาใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ของพันธุ์ Tkemali แต่มีหลายรูปแบบที่ใช้ลูกพลัมพันธุ์อื่น ๆ ทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว

กระเทียมให้ความเผ็ด เครื่องเทศและสมุนไพรช่วยให้เครื่องเทศ ในคอเคซัสบึงมิ้นต์ - ombalo - ถูกเพิ่มเข้าไปโดยไม่ล้มเหลว นี่คือสิ่งที่ทำให้ซอสมีความเผ็ดร้อน หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสนี้ในร้านค้า คุณสามารถใช้เปปเปอร์มินต์ซึ่งคุ้นเคยมากกว่าในรัสเซีย

ในการเตรียมอาหาร คุณควรเตรียมพริก, ผักชี, ผักชี และแน่นอน ฮ็อปซูเนลิ

ซอสจริงควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว - เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ ดังนั้นขั้นตอนการต้มจึงมีความสำคัญในสูตร แต่ไม่ไหม้มิฉะนั้นซอสจะเน่าเสีย

สีของจานมีสีแดงสวยงามมาก หากพันธุ์พลัมที่เลือกไม่มีสีคุณสามารถเสริมสูตรด้วยผลเบอร์รี่ - ลูกเกดแดงทับทิม ฯลฯ ซึ่งมีรสเปรี้ยว

ลูกพลัมสำหรับถนอมไว้สุกซึ่งมีความแข็งปานกลาง ควรปอกเปลือกผลไม้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ซอสพลัม Tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว

Tkemali เติมเต็มอาหารสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์, ปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียง (ซีเรียล พาสต้า) คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่เทคโนโลยีคลาสสิกเท่านั้นโดยพยายามปรุงอาหารหลายรูปแบบ สิ่งนี้จะทำให้ได้สัมผัสรสชาติอาหารคอเคเซียนเฉดสีที่อธิบายไม่ได้อย่างเต็มที่

สำหรับซอส Tkemali ของแท้ คุณต้องใช้ลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน 1 กิโลกรัม กระเทียม 3 หัว และเครื่องเทศที่กล่าวถึงข้างต้น อัลกอริทึมการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• กระจายในกระทะและเพิ่มน้ำตาล (50 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ๆ พยายามป้องกันการเผาไหม้
• กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่งและสะระแหน่), พริกไทยร้อน (1 ฝัก) สับแยกกันในเครื่องปั่น
• ใส่ส่วนผสมในลูกพลัมเพิ่มผักชีและฮ็อพ suneli (อย่างละ 1 ช้อนชา);
• หลังจากผสมแล้วให้ต้มอีกเล็กน้อย

ซอสนั้นดีเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับรสชาติได้หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศเพิ่ม ช่องว่างถูกบรรจุด้วยความร้อนและขวดโหลจะม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดที่ปลอดเชื้อทันที

ในเวอร์ชั่นจอร์เจียไม่มีมะเขือเทศ แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการเตรียมซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะไม่ทำให้จานแย่ลง - ตรงกันข้าม มันจะได้ประโยชน์เฉพาะเมื่อกลายเป็นของดั้งเดิมมากขึ้นเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย:

• ลูกพลัมและมะเขือเทศผ่าครึ่ง (ชิ้นละ 1 กก.) วางในกระทะที่มีก้นหนา
• ปิดฝาต้ม 10 นาที;
• มวลยังร้อนบริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่น
• จากนั้นถูผ่านตะแกรง
• ต้ม 15 นาที;
• ใส่กระเทียมขูด (2 หัว), ผักชีสับ (1 พวง), พริกขี้หนูสับ (1 ฝัก);
• เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (12 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (2 ช้อนชา) และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
• เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (9%) ปรุงต่ออีก 5 นาที

บรรจุในภาชนะแก้วม้วนขึ้นคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น วันต่อมาคุณสามารถทำความสะอาดห้องใต้ดินได้

ตัวเลือกนี้นำเสนอความหลากหลายในความคลาสสิกด้วยการเติมพริกหวาน เพื่อให้การทดลองน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ลูกพลัมได้หลายแบบสำหรับสูตร แต่ใช้ลูกพลัมหลายชนิดรวมกัน ซึ่งคุณจะต้องใช้ทั้งหมด 1 กก. ผลไม้จัดทำในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นพริกหยวก (0.4-0.5 กก.) ปราศจากเมล็ดและดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัมพริกแดงหวานและขม (2 ฝัก) กลีบกระเทียม (2 หัว) บิดในเครื่องบดเนื้อ
• ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง
• ใส่ไฟแล้วต้ม
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและแนะนำเครื่องเทศตามดุลยพินิจของพวกเขา
• ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

การกระทำที่ตามมาตามปกติคือการบรรจุหีบห่อการนึ่งในผ้าห่มอุ่น ๆ หากมีการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์ เป็นไปได้ที่จะแนะนำขั้นตอนการฆ่าเชื้อในสูตร (แทนที่จะเก็บไว้ใต้ผ้าห่ม) สำหรับขวด 0.5 ลิตร 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจีย ไม่เพียงแต่ไม่มีซอส Tkemali เท่านั้น แต่ยังไม่มีวอลนัทอีกด้วย - พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมายเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ดังนั้นในสูตรนี้ คุณต้องใช้เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว 75 กรัม กระบวนการทำอาหารทั้งหมดลดลงเป็นการกระทำต่อไปนี้:

• ลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งหมด (1.5 กก.) วางในกระทะแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้เล็กน้อย
• ใส่เตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจาก 10 นาทีเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่นถูผลไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก
• ลูกพลัมวางในโถปั่นและบดให้ละเอียด
• มวลถูกเทลงในกระทะอีกครั้งและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
• ใส่กระเทียมบด (1 หัว), ผักชีและผักชีสับ (100 กรัม), มิ้นต์ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (75 กรัม), ฮ็อป suneli (1/2 ช้อนโต๊ะ);
• ต้ม 8 นาทีใส่วอลนัทสับ
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อหนึ่งวัน แล้วพาไปในที่เย็น

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในเวลาเดียวกัน ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ ซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้จานถูกเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (แม้ว่าจะควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นก็ตาม) กระบวนการทำ Tkemali ยังอำนวยความสะดวก:

• เมล็ดจะถูกลบออกจากลูกพลัม (1.5 กก.)
• ผลไม้พร้อมกับกระเทียม (3 หัว), พริกแดงร้อน (5 ฝัก) และสมุนไพร (ผักชีและโหระพา, 2 ช่อ, มิ้นต์ - หนึ่งอัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปล่อยให้มวลต้มเป็นเวลา 15 นาที
• ผสมและบรรจุในขวดปลอดเชื้ออีกครั้ง

ปิดฝาพลาสติกแล้วส่งเข้าตู้เย็น (หลังซอสเย็นลงตามธรรมชาติ) ในระหว่างการปรุงอาหารควรคำนึงถึงจุดสำคัญอย่างหนึ่ง - มีเพียงใบเท่านั้นที่นำมาเป็นผักใบเขียวโดยไม่ต้องใช้ลำต้นหนา

Tkemali สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากลูกพลัมสีน้ำเงินเท่านั้น - ซอสที่มีลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน จานจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเฉพาะสีเท่านั้นในด้านอื่น ๆ การกระทำของพ่อครัวจะเหมือนกัน:

• เชอร์รี่พลัม (2 กก.) เป็นหลุม ;
• ลูกพลัมครึ่งหนึ่งวางอยู่ในเครื่องเตรียมอาหารและทำให้บริสุทธิ์
• ต้มในกระทะที่มีก้นหนาถึงครึ่งปริมาตร
• ผักชีโหระพาและสะระแหน่ (1 พวงแต่ละอัน) ถูกบดขยี้เอาเส้นใยหยาบ
• พริกหยวกและพริกร้อนสับละเอียด (½ฝัก);
• ออลสไปซ์และกานพลูบดในครก (3-4 อัน) ผสมกับผักชีป่น (1/2 ช้อนชา)
• กดกระเทียมลงบนเครื่องกด (ฟันปอกเปลือก 100 กรัม);
• เครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกนำเข้าสู่มวลลูกพลัมผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อ
• ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบรรจุในขวดโหลที่แห้งและร้อน ในฤดูหนาว พลัมเชอร์รี่สีเหลือง Tkemali จะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อทอด

เทิร์นเป็นลูกผสมระหว่างลูกบ๊วยและลูกบ๊วย จึงเหมาะมากสำหรับทำซอส เนื่องจากความฝาดของผลไม้ Tkemali จึงมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ Thornosplum สามารถใช้อย่างปลอดภัยในสูตรใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีการเสนอเวอร์ชั่นดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้:

• เทน้ำ (2 กก.) เท (1 ถ้วย) แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
• ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูก
• วางมวลลงบนกองไฟช้าๆ
• มะเขือเทศ (300 กรัม) พริกขี้หนูสีแดงกระเทียม 6 กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมวลสโล
• สับสะระแหน่อย่างประณีต (3 ก้าน) แล้วใส่ในกระทะ เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีป่น
• ใส่น้ำผึ้ง (25 กรัม), น้ำตาล (1/2 ถ้วย), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่อิดโรย
• เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (25 กรัม);
• ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทร้อน ๆ ห่อด้วยผ้าห่มและเก็บไว้ใต้ขวดจนเย็นสนิท

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักถูกเติมลงในซอส มีสูตรการทำ Tkemali ด้วยผลไม้เหล่านี้ด้วย เป็นไปได้ที่จะแทนที่ลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์ แต่ตัวเลือกที่รวมผลไม้ 2 ชนิดในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละ 1.5 กก.) น่าสนใจกว่า:

• ลูกพลัมบดในเครื่องปั่น
• ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นแอปเปิ้ล
• เตรียมน้ำดองโดยเติมกานพลู (10 ชิ้น) อบเชย (2 ช้อนชา) และน้ำตาล (600 กรัม) ลงในน้ำ (200 กรัม)
• ต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นกานพลูจะถูกลบออก
• เพิ่มพริกป่น (1 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู 9% (1/2 ถ้วย);
• เทแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นลูกพลัมปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที

ซอสต้องคนตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้ไหม้ กระป๋องที่ม้วนแล้วจะคว่ำและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องห่อ

จะละเลยสูตรเมล็ดทับทิมได้อย่างไร! นี่เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ของอาหารคอเคเซียนซึ่งจะมีประโยชน์ในซอส Tkemali เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำผลไม้ล่วงหน้า - 100 มล. ต่อลูกพลัม 2 กิโลกรัมและดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัมที่ไม่มีเปลือกและหลุมจะถูกทำให้บริสุทธิ์
• เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ), เครื่องปรุงรสแห้ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• นำไปต้มและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
• ใส่กระเทียมบด (1 หัว) ลงในซอสแล้วเทน้ำทับทิม

หลังจาก 5 นาที นำออกจากความร้อนและแพ็ค ทับทิมเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

บทสรุป

คุณสามารถทำการทดสอบต่อไปได้ โดยสร้างรูปแบบต่างๆ ภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "ซอส Tkemali" สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ฐานไม่เปลี่ยนแปลง - ลูกพลัม, กระเทียม, เครื่องเทศ, มิ้นต์ ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของปฏิคม ยิ่งแนวทางสร้างสรรค์มากขึ้น (ไม่ใช่เพื่อทำลายคุณภาพการชิม) ยิ่งจานน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้นซึ่งอาจกลายเป็นไฮไลท์ของตารางปีใหม่

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้วและมีโอกาสที่จะสร้างช่องว่างที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับทำ tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมซอสจอร์เจียแสนอร่อย คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกพลัม tkemali 1 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• 2 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทรายขาว
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• ombalo 1 พวง;
• ผักชี 1 พวง;
• ผักชีเล็กน้อย
• Fenugreek หยิก

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เราล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลไม้ที่ถูกทุบหรือเน่า เราเปลี่ยนมันลงในกระทะแล้วเทน้ำเล็กน้อย - ประมาณ 100 มล.
2. เราใส่ลูกพลัมบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มจนเปลือกเริ่มแยกออกจากหิน
3. เราโยนมวลที่ได้ลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ รอให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วบดผลไม้ด้วยมือของเราอย่างระมัดระวังเพื่อทำน้ำซุปข้นหวาน
4. เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปต้ม ปิดเตา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามรายการทั้งหมด
5. สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีดคมแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด เพิ่มทุกอย่างลงในซอสในอนาคตและผสมให้เข้ากัน
6. เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกและเติมด้วยซอส tkemali กับผักชี ปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวจนกว่าจะใช้

Tkemali สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากลูกพลัมสีน้ำเงินเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกด้วย

ในการทำเช่นนี้ เพียงซื้อชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกพลัมสีเหลือง 1 กก.
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลทรายขาว
• ผักชีบด 15 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 3 ช้อนชา เกลือสินเธาว์;
• ผักใบเขียวที่คุณชอบ 2 พวง;
• พริกเขียว 1 ฝัก (ขม)

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เราล้างลูกพลัมด้วยน้ำไหลหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือบดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง
2. มวลที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
3. ปิดความสะดวกสบายและหลังจาก 10 นาทีเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือสมุนไพรสับและกระเทียมกด ผสมซอสให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็นและมืดจนจำเป็น

ซอสรุ่นต่อไปสามารถเตรียมได้จากลูกพลัมสีขาวและสีแดง

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สุก¾กิโลกรัม
• 3 ศิลปะ ล. ฮ็อพ-suneli;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2/3 พริกแดงร้อน
• ผักชีพวง
• หัวกระเทียม

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เราทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรกหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วเอาเมล็ดออก เราตัดสถานที่ที่เน่าเสียหรือถูกทำร้าย
2. เราข้ามลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดในเครื่องเตรียมอาหาร
3. เราเปลี่ยนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะลึกแล้วตั้งไฟช้าๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวบนเตาจนเดือด ไม่แนะนำให้ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด
4. ปิดเตาและไม่ต้องรอให้ซอสเย็นลง ให้ใส่ suneli hops และกระเทียมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ อีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
5. เท tkemali ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เพื่อเตรียมการเตรียมตัวที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะซื้อสินค้าราคาไม่แพงและราคาไม่แพง:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• ลูกพลัมสีเขียว 300 กรัม
• พริก 250 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำกรอง;
• 0.5 เซนต์ ล. ผักชี;
• 0.5 เซนต์ ล. เกลือแกง;
• เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหลและตัดยอด ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากัน) และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที
2. เราบดเนื้อมะเขือเทศที่ได้ผ่านตะแกรงและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกชิ้นใหญ่เหลืออยู่ในนั้น มิฉะนั้นซอสที่ทำเสร็จแล้วจะเคี้ยวไม่สะดวก
3. เราใส่ลูกพลัมที่สะอาดและปอกเปลือกแล้วในโถปั่นพร้อมกับพริกสับและกานพลูกระเทียม บดด้วยความเร็วสูงสักครู่
4. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรให้เป็นเนื้อเดียวกันและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย
5. รวมองค์ประกอบที่ได้กับน้ำซุปข้นมะเขือเทศแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน
6. เราเปลี่ยนซอสในอนาคตเป็นกระทะเคลือบลึกและต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้
7. ฆ่าเชื้อขวดแก้วที่มีฝาปิด เท tkemali ที่ยังร้อนอยู่ลงไป แล้วบิดภาชนะให้พอดี

อีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการปั่นในฤดูหนาวสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย

กล่าวคือ:

• ลูกพลัมสุก 5 กก.
• กระเทียม 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย 700 กรัม
• adjika ที่ซื้อจากร้านค้า 200 กรัม

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เราทำความสะอาดลูกพลัมจากสิ่งสกปรกผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก เรายังตัดส่วนที่เน่าเสียหรือถูกตีออกให้หมดด้วย
2. เราบิดผลไม้ด้วยกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เราเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นกระทะลึกแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 7 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ adjika และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
4. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ซ่อน tkemali ไว้ในตู้เย็น

ควรสังเกตทันทีว่าสูตรนี้ใช้ผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดหลายชนิด หากคุณเตรียมลูกพลัมหวานปริมาณน้ำตาลจะลดลงหลายเท่า

เพื่อเตรียมสูตรต่อไปนี้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดจะมีประโยชน์

กล่าวคือ:

• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• กระเทียม 300 กรัม
• น้ำเย็น 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 พริกแดง (ร้อน);
• 1 เซนต์ น้ำตาลทราย;
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู (9%)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
2. เราเปลี่ยนลูกพลัมลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วปิดฝา ต้มบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มเพื่อให้กระดูก “หลุดออก” ได้ง่ายขึ้น
3. เราบดผลไม้ผ่านตะแกรงโลหะ เราใส่มันอีกครั้งบนเตาขนาดเล็กแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง
4. ในช่วงเวลานี้ เราส่งพริกแดงผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มมวลลงในน้ำซุปข้นพลัมแล้วเทมะเขือเทศวางน้ำตาลและเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมงในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บในที่มืดและเย็น

หากคุณต้องการปรุง tkemali ฤดูหนาวด้วยโหระพาและไม่ต้องปรุงอาหารบนเตานาน เราแนะนำให้ใช้สูตรที่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 0.5 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• สะระแหน่ 1 กำมือ;
• ผักชี½พวง;
• โหระพา½พวง;
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• 0.5 ช้อนชา เกลือในครัว
• 0.25 ช้อนชา พริกแดง.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เราล้างลูกพลัมใต้น้ำไหลและใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้และเปิดโหมด "ซุป" เป็นเวลา 5-10 นาที
2. ทันทีที่เปลือกเริ่มแตกเราก็โยนผลไม้ในกระชอนและให้เวลาพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำที่เหลือลงในภาชนะที่เหมาะสม
3. สับสมุนไพรด้วยมีดอย่างประณีตแล้วโอนไปยังโถปั่น กระเทียมหั่นบาง ๆ (หรือขูดบนกระต่ายขูดละเอียด) บนเตียงและเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด
4. ใช้ช้อนคลุกลูกพลัมที่เย็นแล้วเอาเมล็ดออกทั้งหมด เรารวมเนื้อและเปลือกกับผักใบเขียว เติมน้ำพักไว้ครึ่งหนึ่งแล้วขัดจังหวะด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที
5. มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังหม้อหุงช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาทีในโหมด "ซุป" อย่าลืมคนซอสด้วยไม้พายซิลิโคน
6. เทชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชที่ด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือและปิดฝาขึ้นอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำ tkemali จาก

นักท่องเที่ยวที่หายากบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสจะไม่นำ tkemali ติดตัวไปด้วย - ซอสเปรี้ยวหวานแบบจอร์เจียที่มีความเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร ตามเนื้อผ้ามันทำจากพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ยังเป็นที่นิยมในปัจจุบันเมื่อใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอส tkemali แบบคลาสสิกทำมาจากลูกพลัม

ซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นควรค่าแก่การเตรียมด้วยเหตุผลหลายประการ มันเพิ่มความอยากอาหารอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำเก็บไว้อย่างดีและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้เป็นสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านของเรา รวมทั้งสูตรคลาสสิก ตลอดจนเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสยอดนิยมของชาวคอเคเชียน

เคล็ดลับการทำอาหาร

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารที่สำคัญก็ตาม ทำตามคำแนะนำง่ายๆและลองทำตามสูตรก็เพียงพอแล้ว ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถแสดงจินตนาการด้วยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามความชอบ นอกจากนี้ในจอร์เจีย tkemali จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และตัวเลือกที่ถือว่าเป็นแบบคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า อย่างไรก็ตาม การทำตามกฎบางอย่างในการเตรียม tkemali จะไม่ป้องกันใครก็ตามที่ต้องการรับซอสบ๊วยที่เหมือนกับซอสต้นตำรับ

• สำหรับ tkemali จะดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว แต่ก็อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอสทาเคมาลี เครื่องปรุงรสเผ็ดรวมอยู่ในองค์ประกอบเช่นเดียวกับการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวทำให้คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่บ้านได้นานแม้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ขวดจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• เมื่อปรุงลูกพลัมให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย แม้ว่าการใช้เครื่องใช้สแตนเลสก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน
• ภาชนะเคลือบใช้สำหรับทำอาหาร สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งยกเว้นอลูมิเนียม การใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากวัสดุนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะก่อให้เกิดสารอันตราย
• ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรสอย่างมาร์ชมินต์ มักถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ รสชาติไม่เหมือนกันนัก แต่มีเพียงนักชิมตัวจริงที่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเซียนเป็นอย่างดีเท่านั้นที่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากต้นฉบับได้
• ลูกพลัมสำหรับซอสจะต้องบด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกต้มครั้งแรกในบางครั้งจากนั้นจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดที่สุด หากสิ่งนี้ดูเหมือนไม่สำคัญสำหรับคุณ ผลไม้สามารถแบ่งผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ - สิ่งนี้จะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
• เพื่อให้ซอสบ๊วยมีความหนาเพียงพอให้ต้ม 3-4 ครั้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่ต้องการสำหรับฤดูหนาว

โดยการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะต้องทำซอสที่คุณภาคภูมิใจอย่างแน่นอน จำไว้ว่าถ้าคุณปรุงเล็กน้อย มันจะอยู่ได้ไม่ถึงฤดูหนาวด้วยซ้ำ เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส ไม่ว่าผู้กินจะชอบอาหารประเภทใด

สูตรซอส tkemali คลาสสิก

อะไรที่คุณต้องการ:

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 3 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีสด - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• สะระแหน่บึง (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) - 10 กรัม
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกลูกพลัมปิดยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งในที่เย็นเพื่อให้น้ำไหล
2. ใส่ไฟถ้าจำเป็นให้สาดน้ำต้มเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีลูกพลัม
3. นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
4. กลับไปสู่ไฟ ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของหม้อลดลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทย สับด้วยเครื่องปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮ็อปซันเนลี ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10-15 นาที
6. จัดซอสในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณเล็กน้อยแล้วขันด้วยฝาต้ม

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว tkemali แบบคลาสสิกสามารถเก็บในตู้กับข้าวได้ - ซอสจะคงอยู่ได้ดีภายใต้สภาวะปกติ แม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 1.5 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1.5-2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วต้ม 2-3 ครั้ง
3. บดกระเทียมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสฉุนน้อยลง ก่อนอื่นให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
4. ใส่ส่วนผสมของกระเทียมพริกไทยลงในซอสพร้อมกับเครื่องปรุงรสแห้ง
5. หลังจากต้มซอสต่อไปอีก 6-7 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษเช่นเดียวกับซอสคลาสสิก มันกลับกลายเป็นว่านุ่มน้อยกว่า แต่เผ็ดกว่าและไม่เค็มเหมือนที่ต้มแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมเครื่องปรุงรสนั้นไม่ยากแม้แต่กับปฏิคมสามเณร นอกจากนี้จะใช้เวลาไม่นาน เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรข้างต้นนั้นเครื่องปรุงรสถูกเตรียมอย่างเร่งรีบ

พลัมสีเหลือง tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม (ปอกเปลือก) - 1 กก.
• น้ำตาล - 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม);
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีสด - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปลี่ยนลูกพลัมให้เป็นน้ำซุปข้นในแบบที่คุณสะดวก
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นบ๊วย ต้มจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ
6. เย็นลง. ใส่ผักใบเขียว พริกไทย กระเทียม และผักชี
7. นำไปต้มเดือดประมาณ 2-3 นาที
8. แบ่งออกเป็นขวดโหล (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ขันให้แน่น

คุณสามารถเก็บซอสบ๊วยสีเหลืองในสภาวะที่สะดวกสำหรับคุณ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอนจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 2 กก.
• น้ำตาล - 60-80 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชี hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงอาหารจนข้นตามต้องการ
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

หลังจากแจกจ่ายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดก๊อกและหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถจัดเก็บในตู้กับข้าวปกติ

พลัมและมะเขือเทศ tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 0.75 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวออกจากมันแล้วทุบเนื้อด้วยเครื่องปั่น
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำเล็กน้อยต้ม 5 นาทีแล้วเช็ดผ่านตะแกรง
3. ปอกแอปเปิ้ลตะแกรง
4. บดหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
5. ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและพริกร้อนหลังจากแกะเมล็ดออกจากผักแล้ว
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดต้มซอสให้สม่ำเสมอ
7. จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

พูดอย่างเคร่งครัดซอส tkemali ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่ายืดเยื้อ แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม (หลุมแล้ว) - 1.2 กก.
• พริกไทยร้อน - 2-4 ฝัก;
• กระเทียม - 1 หัว;
• โหระพา - 50 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• สะระแหน่ - 25 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม และพริกไทยลงในโถปั่นแล้วสับ
2. บดผักใบเขียวในลักษณะเดียวกัน
3. ผสมทุกอย่างโดยเติมเกลือและน้ำตาล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไป ปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อม จะต้องลบในตู้เย็น - ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะทนได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดมันก็ปรุงโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการเตรียม tkemali นี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ซอส Tkemali กับวอลนัท

อะไรที่คุณต้องการ:

• ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) - 1 ลิตร;
• เมล็ดวอลนัท - แก้ว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สมุนไพรสด - 1 พวง

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรอย่างประณีต
2. บดถั่วในครก
3. เจือจางเนยถั่วกับซอส
4. ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
5. ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะตั้งใจจะกินมันเร็วแค่ไหน

ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ การกินในช่วงเวลาใดของปีก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อมีผลไม้สดบนโต๊ะอาหารน้อยลงมาก ผู้ที่ไม่สนใจอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ

ผู้อยู่อาศัยในจอร์เจียที่มีแดดจัดเชื่อว่าการใช้ tkemali เป็นหนึ่งในสาเหตุของการมีอายุยืนยาวของผู้เฒ่าที่อาศัยอยู่ในภูเขา! รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวหวานเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สองเกือบทั้งหมด สูตรทั้งหมดสำหรับซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและการทำอาหารที่บ้านก็ไม่ยาก Tkemali เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หลายคนจึงปรุงสำหรับฤดูหนาว

ชาวจอร์เจียไม่ได้รับประทานอาหารกลางวันโดยไม่มีซอส tkemali เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: ช่วยย่อยอาหารที่มีไขมันและหนักของชาวภูเขา เสิร์ฟพร้อมอาหารคาวทั้งหมด: เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พาสต้า (นี่เป็นความรู้แบบ "สลาฟ" แล้ว) ในรัสเซียจะบริโภคด้วยจานไข่และหม้อปรุงอาหาร Tkemali ใช้ในซุปเช่น kharcho พิซซ่าและแซนวิช

ซอสนี้มีมากกว่า 100 สายพันธุ์ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีสีเขียวเหลืองและแดง คุณภาพของรสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่รสหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงทาร์ต สูตรคลาสสิกมีพลัม tkemali กระเทียมและสมุนไพร Tkemali เป็นพันธุ์ป่าที่มีรสเปรี้ยวซึ่งพบได้เฉพาะในคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่าน ในจอร์เจีย tkemali เติบโตในเกือบทุกหลา เราสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์ที่ไม่หวานได้

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ลูกพลัมทุกประเภทเหมาะสำหรับ tkemali: เขียว, เหลือง, แดง วันนี้เราจะเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพราะทำที่บ้านได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและคนบ่อยๆระหว่างทำอาหาร

เตรียมตัว:

• พลัม - 2 300 กรัม
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีและโหระพา - ในพวง;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 2 หัว

ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะทำซอสได้ประมาณหนึ่งลิตร ลูกพลัมเดือดค่อนข้างแรง

ล้างผลไม้และใส่ในชาม คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนิ่ม เรากวน! ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกสลายให้ปิดไฟ

จากนั้นกรองลูกพลัมผ่านตะแกรงหรือกระชอน (ของเหลวสามารถใช้ในภายหลังในผลไม้แช่อิ่ม) เราเช็ดมวลอย่างละเอียดผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่เกลือและน้ำตาล ความหนาของซอสสามารถปรับได้ด้วยของเหลวที่ระบายออก บนกองไฟ ซอสควรจะอ่อนกำลังลงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดและสับผักใบเขียวกระเทียมพริกไทยร้อน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปพลัม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล

รวมซอสและน้ำซุปข้นบด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นเท tkemali ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วรีด การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็นและมืด

วิธีทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน: สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

ในการเตรียมซอส tkemali พนักงานต้อนรับต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในครัวโดยเฉลี่ยจาก 50 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาเวลาสำหรับช่องว่าง ซอสหลากหลายชนิดช่วยให้เราค้นหาสูตรที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรส tkemali นั้นประณีตและมีกลิ่นหอมมากจนคุ้มค่าที่จะปรุง

เมื่อรู้สูตรง่ายๆ ในการทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องคร่ำครวญถึงวิธีการกระจายพาสต้าที่เบื่อหรือมันฝรั่งทอด เพราะซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารคาวเกือบทุกจาน

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายที่สุด

หนึ่งในสูตรง่ายๆ คือ tkemali สีแดงหรือสีเขียวสีเหลืองในหม้อหุงช้า เราใช้:

• พลัม (แดงหรือน้ำเงิน, เปรี้ยว, ไม่สุก) 0.5 กก.
• ผักใบเขียวสด (ผักชี, โหระพา) 0.5 พวง;
• พริกไทยร้อน 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี (เมล็ด) 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

ลูกพลัมของฉันใส่ในชาม multicooker เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย เราตั้งค่าโหมด "ซุป" หรือ "นึ่ง" เป็นเวลา 10 นาที หากผิวแตก ให้ปิด เรากรองมวลผ่านตะแกรง (ทิ้งของเหลว) แล้วเช็ด

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดผสมกับมันฝรั่งบดผสม ถ้าซอสข้น ให้เติมของเหลวที่ระบายออก เราเปิดหม้อหุงช้าเป็นโหมด "ซุป" หรือ "นึ่ง" และต้มประมาณ 2-3 นาที เราจัดวางในขวดใส่น้ำมันพืชลงไปด้านบนบิด

สูตรที่ 2 ซอสแยม!

อีกวิธีง่ายๆ คุณสามารถเปลี่ยนแยมพลัมธรรมดาเป็นซอส tkemali ได้ มาทำอาหารกันเถอะ:

• พลัมแยม 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง (ผักชี) พวง;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

บดผักใบเขียวพริกไทยกระเทียมปอกเปลือกและแยมด้วยเครื่องปั่น เกลือ. เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

Tkemali กับถั่ว

และยังสามารถเลือกใช้ tkemali กับถั่วได้อีกด้วย เราต้องการ:

• พลัมสีน้ำเงิน 4 กก.
• วอลนัท 1 กำมือ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพาในพวง;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 4 ชิ้น;
• ผักชีบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างครีมเอาหลุมออกและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที กรองและถูผ่านตะแกรง บดส่วนประกอบที่เหลือด้วยเครื่องปั่นผสมกับมันฝรั่งบดแล้วปรุงจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับทั้งหมดของซอสชั้นดีบนชั้นวาง

สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมถูกเติมเข้าไปตามชนิดของลูกพลัม พลัมสีเขียวผสมกับสมุนไพรสดและแห้ง เครื่องปรุงรสแห้งเหมาะกับสีแดง และสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง คุณต้องใช้สมุนไพรสด

คนรักเผ็ดจะเน้นที่พริกเผ็ดและกระเทียม แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่านั้นคุณต้องใช้สมุนไพรมากกว่านี้ ลักษณะเฉพาะของ tkemali คือการใช้เครื่องเทศ ombalo นี่คือเพนนีรอยัล มันให้รสเผ็ด และเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เราไม่ปลูก นายหญิงแทนที่ด้วยบาล์มมะนาวโหระพา จากสมุนไพรยังใช้ฮ็อพ - ซันเนลี, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชี

มีการดัดแปลงเครื่องปรุงรส tkemali แทนที่จะใช้ลูกพลัม พวกเขาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ: แอปริคอต เชอร์รี่ ลูกเกดแดง มะตูม ด๊อกวู้ด องุ่น มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ ผลไม้ ผลเบอร์รี่และผัก (พริก มะเขือยาว มะเขือเทศ) และถั่วก็เข้ากันได้อย่างลงตัว ในซอส

องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรมีความแตกต่างกันนิดหน่อย พ่อครัวชาวจอร์เจียกำหนดอัตราส่วนของส่วนผสม "ด้วยตา" และ "บนลิ้น" พวกเขาไม่ได้ใช้ตัวเลขที่แน่นอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร คุณมักจะต้องลองจานและพิจารณาอย่างอิสระว่าสิ่งใดที่ขาดหายไปในอุดมคติ

การดำเนินการดำเนินการ

1. เริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมลูกพลัม ต้องจำไว้ว่าปริมาณระหว่างการปรุงอาหารลดลง 4 เท่า ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอส 500 มล. คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กก.
2. คำสองสามคำเกี่ยวกับจาน ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ใช้ช้อนไม้สำหรับผสม และสำหรับการเช็ดผลไม้ - ตะแกรงหรือกระชอนก็สะดวกที่จะใช้ไม้พายซิลิโคน
3. พลัมล้างแล้วเทน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อนจนเริ่มแตกและต้มให้นิ่ม จากนั้นนำออกมาบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วถู คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน ยาต้มลูกพลัมไม่ได้เทออก ในบางสูตร หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัมดิบ จากนั้นลูกพลัมที่ต้มแล้วสามารถสับด้วยเครื่องปั่น ต้มต่ออีก 5-7 นาที
4. ถัดไปเตรียมผักใบเขียว ล้างและตัดหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ในกรณีหลังคุณต้องเติมน้ำหรือยาต้มเล็กน้อย รวมผักและผลไม้บด เครื่องเทศที่เหลือ เกลือ เติมและจุดไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยความร้อนต่ำเนื่องจากการกระเด็นจำนวนมาก ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนตลอดเวลา สำหรับการสุ่มตัวอย่าง ซอสจะต้องเย็นลง ถ้าจานมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล
5. เมื่อ tkemali พร้อมก็เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ซอสเสื่อมสภาพ พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ล้างจานด้วยน้ำโซดา คุณสามารถทำให้แห้งโดยวางในเตาอบเย็นบนตะแกรงโดยยกพื้นขึ้น หลังจากอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาแล้ว รอ 15 นาทีแล้วนำออกมาใช้ผ้าขนหนูสะอาด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลคืออ่างน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน วางฝาในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 3 นาที ก่อนที่จะกลิ้ง
6. ลูกพลัมมีกรดซิตริกอยู่มาก ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากซอสได้รับความร้อนบรรจุในขวดแห้งและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นก็จะถูกเก็บไว้อย่างดี
7. เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันมักจะเติมในขวดโหลเป็นบัฟเฟอร์ก่อนม้วน ระบายออกก่อนใช้งาน
8. บางครั้งเทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละขวด แต่นี่เป็นทางเลือก หลังการเก็บรักษา สามารถพลิกเหยือกและห่อด้วยอะไรอุ่นๆ มีตัวเลือกในการแช่แข็ง tkemali ที่บรรจุในชามในช่องแช่แข็ง
9. หลังจากเปิดจานด้วยซอสแล้วคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดถั่วและน้ำซุป เก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 สัปดาห์

พ่อครัวในคอเคซัสทุกคนรู้ดี: สิ่งสำคัญในการทำซอส tkemali คือการทำทุกอย่างด้วยความรัก!

Tkemali เป็นซอสเผ็ดที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของประเทศแถบภูเขานี้ อาหารประเภทนี้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจากธรรมชาติจำนวนมาก ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพ คนที่ไม่ควรกินซอสคือคนที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ตามเนื้อผ้า tkemali ทำจากพลัม tkemali สีเหลืองหรือสีแดงเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่ชนิดหนึ่ง) หรือ blackthorn ในจอร์เจียพวกมันเติบโตอย่างมากมายทั้งในป่าและในแปลงของใช้ในครัวเรือน

ซอสคลาสสิกจะออกหวานอมเปรี้ยว พร้อมกลิ่นเลมอน-มิ้นต์ ซึ่งเป็นผลจากกลิ่นมิ้นต์บึงพิเศษ ombalo

ชาวจอร์เจียอ้างว่าสูตรซอสคลาสสิกเท่านั้นที่ควรค่าแก่ความสนใจ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มีสูตรอาหารทางเลือกมากมายที่อนุญาตให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและภูมิภาคของการเจริญเติบโต

อาจเป็นลูกพลัมหลากหลายพันธุ์ มะยม ลูกเกดแดง หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ หากไม่มี ombalo แม่บ้านมักใช้สะระแหน่พันธุ์อื่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

Tkemali เป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารจานเนื้อ ปลา พาสต้าและผัก ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่งวงหรือไก่

การเตรียมดังกล่าวสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศเทียมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในเมนูของครอบครัว Tkemali มีแคลอรี่เพียง 41 กิโลแคลอรีนอกจากนี้ยังไม่มีไขมันเพียงกรัมเดียวคาร์โบไฮเดรตเพียง 8 กรัมเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน คุณสามารถเปลี่ยนเมนูอาหารของคุณด้วยซอสได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของtkemali

Tkemali ประกอบด้วยผลไม้และสมุนไพร ไม่มีน้ำมัน ดังนั้นจึงนำประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยมาสู่ร่างกายมนุษย์ สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร

วิตามินจำนวนหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในซอส - E, B1, B2, P และ PP, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นการปรุงรสอาหารด้วยซอสเผ็ดคุณสามารถปรับปรุงสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ, การจัดหาออกซิเจนไปยังเซลล์ของร่างกาย, การทำงานของสมอง, สภาพของผิวหนังและเส้นผม

พลัมเป็นตู้เก็บอาหารของเพคติน ซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้และกระตุ้นการทำงานของมัน ดังนั้นอาหารหนัก ๆ จะถูกย่อยได้ง่ายและไม่มีปัญหา

Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพ

ในขั้นตอนการเตรียมอาหารสำหรับหน้าหนาว แม่บ้านมักจะให้ความสำคัญกับซอสต่างๆ เหล่านี้เป็นซอสมะเขือเทศที่ทุกคนคุ้นเคยด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติและบางครั้งก็แค่น้ำมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศ ลองซอสพลัมแล้วหรือยัง?

นี่คือซอสที่น่าทึ่งซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดตั้งแต่ชิชเคบับไปจนถึงแฮมไก่ทอด ใช่และกับลูกชิ้นมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องการที่จะลอง? จากนั้นเราก็เตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ลูกพลัม 1.5 กก.
• กระเทียม 1 ลูก
• น้ำตาล: 8-10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. .l
• เครื่องปรุงรส "Hmeli-suneli": 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู: 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

ผลผลิต - ซอส tkemali 1.5 ลิตร

ป.ล. เพื่อให้ซอสเหมือนกับ tkemali ในตำนานก่อนเสิร์ฟควรโรยด้วยสมุนไพรสับและผสม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อย่างละครึ่งพวงต่อขวดครึ่งลิตร สามารถทำให้อิ่มตัวมากขึ้นโดยเติมน้ำมันพืช สามารถทำได้ทั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและก่อนเสิร์ฟ ไม่เกิน 30 มล. ต่อภาชนะที่กำหนด

Classic Georgian plum tkemali - สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน

ซอสจอร์เจียของจริงควรรวมลูกพลัม tkemali ไว้ด้วย ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ คุณต้องหา ombalo ด้วย สะระแหน่ชนิดนี้ไม่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง แต่บางครั้งสามารถพบได้ในตลาดในรูปแบบแห้งหรือสั่งซื้อออนไลน์ในเว็บไซต์เฉพาะ

วัตถุดิบสำหรับ tkemali คลาสสิก

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คือซอส 800 กรัม

• ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 5 กลีบกระเทียมขนาดกลางหรือ 3 กลีบใหญ่
• พริก (1 ฝักคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้เล็กน้อย);
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง (ประมาณ 30 กรัม)
• พวงของ ombalo หรือหญ้าแห้ง (30-40 กรัม)
• ผักชี 30 กรัม
• ผักชีแห้ง 5-6 กรัม
• Fenugreek แห้ง 6 กรัม (aka ucho หรือ suneli)

การทำอาหาร

1. เราล้างลูกพลัมแล้วใส่ในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากหิน เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาผิวหนังออก เทน้ำสะอาด - ประมาณ 100 มล. - และปรุงอาหารจนกระดูกและเปลือกเริ่มแยกออกจากเนื้อ ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก
2. เราโอนลูกพลัม tkemali ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ แล้วเริ่มเช็ดให้ทั่ว ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นพลัมผิวและกระดูกจะยังคงอยู่
3. เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ลบจากความร้อนใส่เครื่องเทศแห้ง - ผักชี suneli รวมทั้งเกลือและน้ำตาล
4. ผักใบเขียวที่ล้างก่อนหน้านี้และทำให้แห้งอย่างทั่วถึงสับให้ละเอียดที่สุดและเพิ่มลงในซอสในอนาคต
5. พริกล้างและปลอดจากเมล็ด สับละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
6. กระเทียมต้องผ่านการกดพิเศษเพิ่มใน tkemali
7. เติมขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีด้วยซอส tkemali ที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา จานพร้อม!

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ซอสที่มีชื่อเสียงรุ่นทางเลือกนั้นอร่อยและน่าทึ่งไม่น้อย หนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุดคือสูตร tkemali ซึ่งใช้ลูกพลัมสีเหลือง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันไม่หวานและนุ่มมากมิฉะนั้นจานจะไม่ทำงานและจะเหมือนแยมมากกว่าซอส

วัตถุดิบสำหรับสีเหลือง tkemali

• ลูกพลัมสีเหลือง 1 กิโลกรัมทุกชนิด
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• 5-6 กลีบกระเทียมขนาดกลาง
• ฝักพริกไทยเขียวขม
• ผักชีสดพวงหนึ่งมีน้ำหนัก 50 กรัม
• พวงผักชีฝรั่งสดน้ำหนัก 50 กรัม
• ผักชีป่น 15 กรัม

การทำอาหาร

1. ลูกพลัมถูกหลุมและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้ต้มเป็นเวลา 7 นาที
2. ลบ tkemali จากความร้อนหลังจาก 10 นาทีใส่เครื่องเทศสับ, สมุนไพร, สมุนไพร, กระเทียม ผสม
3. โดยไม่ต้องรอให้ซอสเย็นสนิท ให้เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่เตรียมไว้ซึ่งนึ่งไว้ล่วงหน้าแล้ว ปิดฝาให้แน่น

สีเหลือง tkemali พร้อมแล้ว!

จากลูกพลัมสีน้ำเงิน - สูตรซอสที่อร่อยที่สุด

ซอสที่มีชื่อเสียงสามารถทำมาจากลูกพลัมสีน้ำเงินซึ่งพบได้ทั่วไปในฤดูกาล พวกเขาเติบโตในสวนบนแปลงส่วนตัวขายในร้านขายผักและผลไม้ เงื่อนไขหลักคือไม่ให้ผลอ่อนสุก

วัตถุดิบสำหรับ tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงิน

• ผลไม้ 1.5 กิโลกรัม
• 2 พริกร้อน
• พริกหวานแห้งสองสามช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งโหล
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่.

การทำอาหาร

1. เราเอากระดูกออกจากผลไม้แล้วโอนไปยังกระทะหรืออ่าง
2. ผสมกับน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว ต้มประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วรอให้ซอสเย็นลง
3. ต้องบดกระเทียมและพริกขี้หนูด้วยการกดและเพิ่มลูกพลัม
4. การใส่เกลือและเครื่องเทศแห้งจำเป็นต้องต้ม tkemali เป็นเวลา 10 นาที
5. ซอสร้อนถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

สูตรง่ายๆสำหรับพลัม kemali ที่บ้าน

มีตัวเลือกในการเตรียมซอสเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สูตร tkemali ที่ง่ายและเร็วที่สุดช่วยให้คุณได้รับอาหารโฮมเมดภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมเปรี้ยว ¾ กก.
• หัวกระเทียม
• ผักชีสดพวง
• ฮ็อป - ซันลีปรุงรสแห้ง 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 2/3 พริกแดงร้อน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือหนึ่งช้อนเล็ก

การทำอาหาร

1. บดผลไม้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาลจนมวลเดือด
3. ลบเช็ดเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม
4. เราปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
5. เราม้วน tkemali ลงในขวด

สูตร Tkemali กับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือตัวเลือกด้วยการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ ในกรณีนี้ จะได้รับบางอย่างระหว่างซอสมะเขือเทศกับเทเคมาลี ซอสช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงหรือถ่าน, พาสต้า, สตูว์ผัก

วัตถุดิบสำหรับ tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ลูกพลัมสุก 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกแดงแห้งเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• แก้วน้ำ.

การทำอาหาร

1. สตูว์มะเขือเทศที่ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ จนผิวหนังหลุดออก โดยปกติการรักษาความร้อนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เราถูผ่านตะแกรง
2. บดพริก กระเทียม และลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้ละเอียดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในส่วนผสม
4. ในกระทะเคลือบให้ต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนด้วยไม้พาย
5. เท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจุก

• ลูกพลัมที่คุณใช้ควรจะสุกเล็กน้อย - เปรี้ยวและแน่น ซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการเลือกวัตถุดิบชั้นนำ
• ต้มในชามเคลือบ คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
• อย่าเพิ่มสมุนไพรสดลงในซอสร้อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและอุ่นขึ้น ในกรณีนี้วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง
• พยายามให้แน่ใจว่ากระเทียมทั้งหมดที่เข้าไปใน tkemali ถูกบดขยี้อย่างเหมาะสม ชิ้นใหญ่ๆ ที่อาจเผลอไปตกจานจะไม่ช่วยให้ดีขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องเก็บซอสไว้ในขวดขนาดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ ควรรับประทานขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้น
• หากไม่จำเป็นต้องซื้อ tkemali แบบคลาสสิกที่ทางออก คุณสามารถเพิ่มหรือยกเว้นส่วนผสมบางอย่างได้ แม่บ้านบางคนไม่ใช้ผักชีสดเพราะมีรสชาติเฉพาะ บางคนใส่พริกหยวกหวานโดยการบดแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้น น้ำมะนาว หรือแม้แต่แอปเปิ้ล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

tkemali แบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสที่ซื้อตามร้านที่มีสารกันบูดและสีเทียม ข้อดีอีกอย่างของจานนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร