เกี๊ยวซึ่งจาน Vareniki - อาหารยูเครนแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ Vareniki ซึ่งมีอาหารประจำชาติ

Vareniki เป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม สามารถใส่ไส้ต่างๆ ได้ เช่น คอทเทจชีส กะหล่ำปลี เชอร์รี่ มันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย เกี๊ยวยังเป็นที่รักในรัสเซีย

อย่างไรก็ตาม vareniki ไม่ปรากฏในยูเครนทันที บรรพบุรุษของจานนี้คือจานตุรกีที่เรียกว่า dush-vara มันเป็นจานที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยว ใช้เนื้อแกะที่มีไขมันหางเป็นไส้ ปรุงรสและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ

แม้จะไม่ชอบพวกเติร์ก แต่ชาวยูเครนก็ชอบ dush-vara มาก แต่มันไม่ได้อยู่ในประเพณีของชาวยูเครนที่จะกินเนื้อแกะ ดังนั้น "ภายใน" จึงเปลี่ยนเป็นเชอร์รี่ ต่อมาไส้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น การเลือกของเธอไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบของครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการพิจารณาทางศาสนาด้วย ดังนั้นในการโพสต์และการกรอกแบบลีน ในการทำแป้งให้ใช้แป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งบัควีทซึ่งผสมกับเวย์และไข่

ในขั้นต้น vareniki ถูกเรียกว่า vara-niki และต่อมาชื่อก็ส่งต่อไปยัง vareniki สมัยใหม่

เกี๊ยวไม่เพียง แต่มีความภาคภูมิใจบนโต๊ะของ Ukrainians เท่านั้น แต่ยังปรากฏบนหน้าต้นฉบับของนักเขียนชื่อดังอีกด้วย คำอธิบายของโกกอลเพียงอย่างเดียวในงาน "ตอนเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka" ทำให้เกิดความอยากอาหารในหมู่ผู้อ่าน

เกี๊ยวซ่าสมัยใหม่

ความนิยมของอาหารจานนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ชาวยูเครนหลายคนมีความสุขในการปรุงอาหารจานนี้ทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล

รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ยังมีการจัดเตรียมและรับประทานเกี๊ยวอย่างแข็งขันทำให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันได้

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เต็มเปี่ยม คุณต้องปรุงเกี๊ยวให้ถูกต้อง หากคุณไม่ต้องการทำงานในการผลิตจริงๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้

แต่มีข้อแม้อยู่ประการหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่สามารถปฏิบัติต่อคุณด้วยเกี๊ยวที่อร่อยและยอดเยี่ยม สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับ MPZ "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Rublevsky" ผู้ผลิตเสนอเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ที่สำคัญกว่าคือคุณภาพ เกี๊ยวของ Rublyov นั้นแยกไม่ออกจากอาหารโฮมเมด: อร่อยฉ่ำเต็มไปด้วยรสชาติสดใหม่ อืมม เลียนิ้วของคุณ และเป็นการพิสูจน์เรื่องนี้เกี่ยวกับบทวิจารณ์ของลูกค้า "Rublevsky" ของ MPZ หลังจากอ่านแล้ว ง่ายต่อการสร้างความคิดเห็นเกี่ยวกับผู้ผลิต: คุณภาพและรสชาติของเกี๊ยวอยู่ที่ระดับสูงสุด

วาเรนิกิต้มในน้ำซุป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับไส้ แต่ความพร้อมของจานนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: เกี๊ยวลอยคว่ำ พวกเขาถูกจับวางบนจานราดด้วยเนยอย่างล้นเหลือ บนโต๊ะมีเกี๊ยว ต้องมีครีมเปรี้ยว พร้อมเสิร์ฟอาหารค่ำแล้ว หิวกันทุกคน!

การทำอาหาร

Pelmeni เป็นอาหารที่มีคนไม่กี่คนที่ไม่สนใจ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารทุกจานในโลกนี้มีความหลากหลายในตัวเอง จริงอยู่ คนส่วนใหญ่รู้ทางเลือกเดียวเท่านั้น - เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และพ่อมด แม้ว่าจะมีทางเลือกมากกว่านั้นก็ตาม

เกี๊ยวมาจากประเทศอะไร

เกี๊ยวซ่าเป็นอาหารประจำชาติของใคร? ต้นกำเนิดของเกี๊ยวมีหลายรุ่น แต่หลังจากการวิจัยด้านอาหารเพียงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ได้ข้อสรุปว่าประเทศจีนคือ "เกี๊ยว" ของโลก เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อใดเพราะในบทความ "งานเลี้ยง" อย่างสงบที่เขียนในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. ชิ้นเนื้อที่ห่อด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวได้กล่าวถึงไปแล้ว. ใช่และโคตรของเพลโตก็เขียนเกี่ยวกับถุงแป้งทอดที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

อย่างไรก็ตาม หลายประเทศไม่รู้จักรากเหง้าของอาหารจีน และคำถามว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของประเทศใดยังคงเปิดอยู่ นอกจากชาวจีนแล้ว ชาว Finno-Ugric, ไซบีเรียน และมองโกลกำลังต่อสู้เพื่อ "ลิขสิทธิ์" อย่างไรก็ตาม แนวคิดในการต้มแป้งที่ห่อด้วยเนื้อสัตว์นั้นชัดเจนมากจนตัวแทนของทุกสัญชาติสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรึกษากัน ดังนั้นแทนที่จะโต้เถียงว่าจานของใครเป็นเกี๊ยว , เป็นการดีกว่าที่จะแลกเปลี่ยนสูตรอาหารและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ!

Kundums สำหรับโต๊ะเข้าพรรษา

เกี๊ยวรัสเซียไส้เห็ดถูกคิดค้นโดยเชฟของโบสถ์ที่ต้องการคิดค้นและปรุงอาหารจานอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ไร้ไขมันโดยเฉพาะ แป้งสำหรับ kurdyums นวดด้วยน้ำมันพืช น้ำร้อน และแป้งสาลี ที่น่าสนใจคือชื่อของเกี๊ยวเหล่านี้คือ Turkic ซึ่งแปลว่า "ข้าวสาลี" บางครั้งใส่ซีเรียล สีน้ำตาล เครื่องเทศ และไข่ต้ม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะอบครั้งแรกในเตาอบหรือทอด แล้วเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ โดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

Khinkali: เกี๊ยวหาง

จากแป้งไร้เชื้อที่ไม่มีไข่มีการขึ้นรูปถุงที่มีหางยาวซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อรสเผ็ดที่มีสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมมากมาย ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ใน khinkali ที่ถูกต้องควรมีอย่างน้อย 18 เท่า - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านจอร์เจียคิด Khinkali ต้มในน้ำเกลือแล้วคนกินก็เอาหางกัดกินน้ำผลไม้โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำแล้วกินเกี๊ยวจอร์เจียโยนหางทิ้ง สิ่งนี้ทำเพื่อสุขอนามัย เพราะคุณไม่สามารถล้างมือก่อนรับประทานอาหารได้เสมอไป

"คริสตัล" ติ่มซำจากแป้งข้าวเจ้า

ชื่อของเกี๊ยวจีนแปลว่าโรแมนติกมาก - "สัมผัสถึงใจ" พวกเขาทำมาจากแป้งข้าวเจ้าบางและดูเหมือนใสเกือบใส การเติมติ่มซำไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ และสามารถมีรูปร่างและขนาดต่างกันได้ ติ่มซำกับปลา อาหารทะเล ผักและผลไม้อร่อยมาก พายเหล่านี้มีทั้งนึ่งหรือทอด อย่างไรก็ตาม การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงควรรับประทานเกี๊ยวจีนในร้านกาแฟและร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเกี๊ยวจากประเทศจีนบางสูตรได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ และแป้งข้าวเจ้าก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี ติ่มซำมีความใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม

Baozi และท่าทาง: ตั๊กแตนตำข้าวจีนและมองโกเลีย

เป็นขนมจีบแบบจีนอีกชนิดหนึ่งที่ทำมาจากแป้งยีสต์และนึ่ง พวกมันดูเหมือนตั๊กแตนตำข้าว เป่าจื้อมีรูปร่างกลม หนีบที่ด้านบน ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้คือหมูกับกะหล่ำปลี เต้าหู้ เห็ด ถั่วและฟักทอง มีชื่อภาษาจีนอีกชื่อหนึ่งคือ jiaozi อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แป้งไม่ได้นวดด้วยยีสต์ แต่ไร้เชื้อและเกี๊ยวมีรูปสามเหลี่ยม Shao mai เป็นเกี๊ยวจีนชนิดหนึ่งที่มีเนื้อปลาข้าวและ ผัก. ความแตกต่างระหว่าง shao mai และ bao-tzu และ jiaozi คือแป้งที่บางที่สุดที่ไส้จะส่องผ่าน

ในบรรดา Mongols และ Buryats จานนี้เรียกว่า "buuza" ในเวอร์ชั่นรัสเซีย - "poses" จริงอยู่ พวกเขามีคุณสมบัติบางอย่าง การโพสท่าเป็นอาหารที่มักทำด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม และนวดแป้งสำหรับพวกเขาด้วยไข่ น้ำ และแป้ง

โดยปกติแล้วเกี๊ยวจีนจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว พริกแดง และน้ำมันงา

เกี๊ยว: แปลกใหม่ปีใหม่

เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวหมูแบบจีนกับเห็ดเซียงกูและก้านไผ่อ่อน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นของแข็งที่แปลกใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้มีรสขิงและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในบรรดาประเทศต่างๆ ชาวจีนมีความฉุนเฉียว สว่างไสว และเผ็ดที่สุด เกี๊ยวทอดหรือต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมนี้ เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับปีใหม่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนและสุขภาพของคนจีน

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เกี๊ยวหลากหลายชนิดนี้ถือกำเนิดในประเทศจีน แต่ชาวญี่ปุ่นถือว่าสูตรนี้เป็นของตนเอง อย่างไรก็ตาม พวกเขามีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนั้น เพราะพวกเขาได้เพิ่มจำนวนมากเข้าไป และเปลี่ยนเกี๊ยวจีนให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำสูงชันมากเพื่อไม่ให้ไส้รั่วเพราะไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและผลไม้ด้วย เกี๊ยวซ่าทอดในน้ำมัน ต้ม ทอดหรือนึ่ง ภายนอกดูเหมือนและเมื่อทอดแล้วน้ำจะถูกเติมลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน เวลาย่าง ห้ามพลิกคว่ำ แล้วทาบนจานโดยคว่ำด้านที่แดงก่ำลงไป แล้วราดด้วยซีอิ๊วที่คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ

ท่อโบรากิอาร์เมเนีย

เกี๊ยวอาร์เมเนียเป็นกระบอกหรือหลอดปลายเปิดที่ทำจากแป้งที่นวดแล้วและเนื้อสับหรือเนื้อแกะซึ่งใส่มะเขือเทศ หัวหอมและผักชี ขั้นแรกให้นำเนื้อสับไปทอดแล้วจึงปั้นโบรากิ พวกเขาจะวางในแนวตั้งในกระทะ (ทั้งชุดในคราวเดียว) และต้มในน้ำซุปเนื้อ เกี๊ยวซ่าทรงกระบอกเสิร์ฟพร้อมซอสมัตสึนิหรือกระเทียม

Podkogillio: พระจันทร์เสี้ยวกับกระต่าย

เกี๊ยวมารีทำในรูปของเสี้ยววงเดือนแคบนั่นคือภายนอกพวกเขาไม่แตกต่างกันในความคิดริเริ่มพิเศษ ไฮไลท์อยู่ที่ไส้ที่เตรียมจากเนื้อกระต่าย หมูป่า หรือเนื้อแบดเจอร์ พร้อมหัวหอมใหญ่เพิ่มเข้าไป Podkogylo กับข้าวฟ่างและข้าวบาร์เลย์โจ๊ก คอทเทจชีส และมันฝรั่งเป็นที่นิยมมาก พวกเขาต้มตามปกติเหมือนเกี๊ยวและถูกนำขึ้นจากน้ำทันทีที่ลอย เกี๊ยวมารีเสิร์ฟพร้อมเนย ครีม หรือนมเปรี้ยว

Chuchvara: ซองเนื้อในน้ำซุป

Chuchvara เป็นเกี๊ยวอุซเบกซึ่งแทบไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ดูเล็กกว่า นอกจากนี้หมูจะไม่ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับ chuchvara ในขณะที่เนื้อสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องเพิ่ม Zira ลงในเนื้อสับ เกี๊ยวอุซเบกไม่ได้ทำทีละชิ้น รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วห่อไส้ Chuchvara มักจะเกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกเนื่องจากมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปในขณะที่ ayran น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสต่างๆควรอยู่บนโต๊ะ

Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่ง

เกี๊ยวราวีโอลี่ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับเกี๊ยวจากทั่วโลกมาเป็นเวลานาน พวกมันทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วงรี หรือสี่เหลี่ยม โดดเด่นด้วยขอบรูปทรงที่งดงามและขนาดเล็ก แป้งไร้เชื้อ ไส้เป็นเนื้อ ปลา ผักหรือผลไม้ ส่วนไส้ควรมีน้อย มีวิธีง่ายๆ ในโลกที่จะตัดสินว่าราวีโอลี่อยู่ตรงหน้าคุณหรืออาหารจานอื่นๆ หากเปอร์เซ็นต์ของการอุดฟันน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแป้ง แสดงว่านี่คือราวีโอลี่ ซึ่งเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งของอิตาลี และราวีโอลี่นั้นนุ่มมาก มีสีเหมือนน้ำผึ้งเพราะแป้งประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ Ravioli ต้มในน้ำหรือน้ำซุปและผัดในเนย

Kreplach - เกี๊ยวเทศกาล

เกี๊ยว kreplach ของชาวยิวนั้นเตรียมเหมือนเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ไม่มีหมู บางครั้งใส่กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบดแทนเนื้อสัตว์ รูปร่างของ kreplach อาจแตกต่างกัน - ดั้งเดิม รูปตา หรือสามเหลี่ยม พวกเขาจะทอดหรือต้มในน้ำซุป - ผักหรือไก่ ในอาหารยิว เครพลาคเป็นอาหารประจำเทศกาลเพราะต้องใช้เวลานานในการเตรียม

Momo with Snickers: ทิเบตที่แปลกใหม่

Momo เป็นอาหารจากทิเบตซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้นแม้ว่าบางครั้งจะมีการเติมยีสต์หรือโซดาลงไป ไส้ทำจากเนื้อจามรี ไก่ ควาย แพะ หมู เนื้อแกะ เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อสับคือ ผักชี หัวหอม กระเทียม และพริกไทย Momo ดูเหมือนเกี๊ยวเท่านั้นไม่โค้ง แต่ตรงและยาวกว่า ในบางพื้นที่ของทิเบต ผักและชีสจะถูกใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์ ในประเทศเนปาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ พวกเขาทำขนมจีบไส้ช็อกโกแลตแท่ง Snickers และ Mars

เกี๊ยวเกาหลีเนื้อและเต้าหู้

กิมจิมันดู - เกี๊ยวเกาหลีที่ทำจากแป้งข้าวบางกับเนื้อบดและหมู เต้าหู้ เส้นแป้ง หัวหอม กะหล่ำปลีจีนรสเผ็ดและขิงสด บางครั้งเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยการบรรจุเห็ด มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ยกขอบขึ้น กิมจิมันดูต้มในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเนื่องจากการเติมเต้าหู้และบะหมี่ Mandu ทอด นึ่ง ต้ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

ขนมจีบจากอินเดีย

โมดักขนมจีบอินเดียเป็นของหวานแสนอร่อย แป้งข้าวเจ้า, ไส้ถั่ว, เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลปี๊บและกระวาน, รูปแบบของคินคาลี - ความหวานนี้ไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารอื่น ๆ ของโลก. อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวเจ้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้ สิ่งสำคัญคือแป้งนวดด้วยน้ำมันเนยเท่านั้น มันจะดีกว่าถ้าเอามะพร้าวสด เมล็ดงาดำ อินทผลัมหรือช็อกโกแลตมาเพิ่มความน่ารับประทานให้กับไส้ Modak ถูกนึ่งและทอดและเสิร์ฟพร้อมกับเนยใส

Kropkakor - เกี๊ยวและเกี๊ยวสองในหนึ่ง

Kropkakor คือเกี๊ยวสวีเดนที่ทำจากมันฝรั่ง แป้ง และไข่แดง ปรากฎว่าหนามาก kropkakor - ใหญ่นุ่มและน่ารับประทานมาก พวกเขาจะเต็มไปด้วยแฮม น้ำมันหมูและหัวหอมสีเขียว kropkakors เป็นทรงกลมต้มเหมือนเกี๊ยวและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปหรือเนย, ครีม, สมุนไพร, แครนเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ โดยปกติชาวสวีเดนจะปรุง kropkakor สำหรับโต๊ะปีใหม่ ความนุ่มของมันฝรั่งร่วน ไส้เนื้อเค็ม และซอสหวาน ส่วนผสมดั้งเดิมนี้ลืมไม่ลง!

กินการ์ตูนหลอกพระเจ้า

moustaschen เยอรมันมีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และผักโขมจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมเบียร์ บางทีนี่อาจแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียทั้งหมด ในอาหารสวาเบียน maultaschen เรียกอีกอย่างว่า Herrgottsbscheisserle ซึ่งแปลว่า "หลอกลวงพระเจ้า" ความจริงก็คือพระชาวเยอรมันซ่อนเนื้อในผักโขมระหว่างการอดอาหารจึงปรากฏชื่อเกี๊ยว ใส่เนื้อรมควันดิบและแห้ง แฮมและไส้กรอกหมูรมควันลงในไส้สำหรับ maultaschen

ทอร์เทลลินีและโรสบัด

Tortellini เป็นเกี๊ยวอิตาลีที่มีรูปร่างคล้ายกับไซบีเรียนมีเพียงมุมเท่านั้นที่ไม่ได้ติดกาวแน่น แต่เชื่อมต่อกันในรูปของแหวน ต้นกำเนิดของ tortellini มีหลายรุ่น บางคนเห็นสะดือของดาวศุกร์ในรูปแบบนี้คนอื่น ๆ - กุหลาบตูม ขนาดของเกี๊ยวอาจแตกต่างกัน - ใหญ่ กลาง และเล็ก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้งไร้เชื้อ - ผักโขมทำให้เป็นสีเขียว มะเขือเทศสีแดง เชฟชาวอิตาลีใส่ไก่ แฮม ริคอตต้าหรือพาร์เมซานลงในไส้

ขนมจีบ: Lotus Perfection

เกี๊ยวจากรายการเกี๊ยวจากทั่วโลกมีความโดดเด่นในด้านความสามารถพิเศษในการเตรียม พวกเขาถูกปั้นจากแป้งบาง ๆ และเต็มไปด้วยเนื้อปลาผักและเห็ดยัดไส้ เกี๊ยวควรมีจำนวนพิเศษที่วาดด้วยไม้ไผ่ก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำเกี๊ยวที่ดูเหมือนดอกบัว พ่อครัวได้รับการฝึกฝนศิลปะนี้เป็นเวลาหกเดือน เกี๊ยวจะถูกลิ้มรสด้วยตะเกียบจุ่มเกี๊ยวในซอสเช่นซูชิ

Gyurza: เกี๊ยวสีอาทิตย์

เกี๊ยวซ่าอาเซอร์ไบจันมีรูปร่างยาวไม่เช่นนั้นจะแตกต่างจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย ไส้เนื้อด้วยหัวหอม, แป้งไร้เชื้อ, ต้มในน้ำเกลือ - ทั้งหมดนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านทุกคน อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการเตรียมเคอร์ซ่า - เมื่อน้ำเดือด นอกจากเกลือแล้ว คุณต้องโยนขมิ้นลงไปเพื่อให้ได้สีเหลืองอำพันที่มีแดดจ้า ในกรณีนี้เกี๊ยวจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและรื่นเริง

โครเอเชีย Zagorsk struukli

อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้นมเปรี้ยวซึ่งเติมครีมและไข่ ปั้นเป็นม้วนจากแป้งแล้วไส้และตัดเป็นหมอนขนาดเล็กซึ่งต้มเหมือนเกี๊ยวธรรมดาหรืออบในเตาอบด้วยครีมและชีส Strukli สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือเพิ่มเติมจากหลักสูตรแรก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้และความตั้งใจของเชฟ

ราวิโอลี่กับแฮมอิตาเลี่ยน

ดังนั้นเราจึงหาชื่อของเกี๊ยวต่างๆ ได้แล้ว ตอนนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำอาหารกัน มาเริ่มกันที่ราวีโอลี่กันเถอะ! เตรียมแป้งเกี๊ยวธรรมดา 700 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าแฮม 200 กรัมและหัวหอม 2 ต้น ใช่ เราจะปรุงแฮมราวีโอลี่ - แสนอร่อย อร่อยและน่ารับประทาน ผัดหัวหอมและแฮมในเนย บดมันฝรั่ง 400 กรัม ผสมกับหัวหอมและเนื้อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ วางแป้งส่วนหนึ่งลงบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส วางไส้ในถุงพลาสติก ตัดมุมแล้วบีบไส้ในส่วนเล็ก ๆ ตรงกลางสี่เหลี่ยมโดยตรง โดยห่างจากกันเล็กน้อย ปิดชั้นของแป้งด้วยการเติมด้วยชั้นที่สองของแป้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วบีบขอบให้เข้ากัน ต้มราวีโอลี่เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อน ๆ

เกี๊ยวซ่าที่บ้าน

แม้ว่าที่จริงแล้วชื่อของเกี๊ยวจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อย - ไส้เนื้อถูกห่อด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมอาหารจีน คุณจะต้องเตรียมหน่อไม้ ไวน์ข้าว และน้ำมันงา

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง 3 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วเตรียมไส้ หมูสับ 300 กรัม กุ้งบด 300 กรัม ใช้ส้อมจิ้ม หน่อไม้สับ 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวเจ้า 1 ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา น้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตรงกลางใส่ไส้หนึ่งช้อนชา

ต้มเกี๊ยว นึ่งหรือทอดจนกรอบ

หากเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ถั่วงอกไม้ไผ่สามารถถูกแทนที่ด้วยแชมเปญดอง ไวน์แห้งธรรมดาสามารถใช้แทนไวน์ข้าว น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาสามารถใช้แทนน้ำมันงา และแป้งข้าวเจ้าก็ใช้แป้งแทนกันได้

กุนดุมไส้เห็ด

Kundums กับไส้เห็ดเป็นที่รักของมังสวิรัติและทุกคนที่ถือศีลอด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะชอบการทำอาหารแบบไหน คุณจะชอบอาหารจานนี้ ในการเริ่มต้น ปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดแชมปิญองด้วยใบกระวาน พริกไทยและกระเทียม กรองน้ำซุปและเกลือ

ต้มบัควีทครึ่งแก้วในน้ำหนึ่งแก้ว สับเห็ด 200 กรัม ไข่ต้ม 2 ฟอง และหัวหอม 2 ต้น ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่บัควีทและไข่ แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที

นวดแป้งจากแป้ง 2.5 ถ้วย น้ำร้อน 1 ถ้วย และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสใส่ไส้เล็ก ๆ ในแต่ละอันแล้วทำ kundums ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

ใส่เกี๊ยวลงในแม่พิมพ์แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 ° C เทน้ำซุปเห็ดร้อน ๆ ลงในพิมพ์ แล้วปล่อยให้ Kundams อ่อนกำลังลงในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร!

ในบรรดาเกี๊ยวหลากหลายที่นิยมในแต่ละประเทศ , มันยากที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด หรือบางทีคุณไม่ควรเลือก? ปล่อยให้มีอาหารที่แตกต่างกันอยู่บนโต๊ะเสมอ และถึงแม้ว่าเราจะกินเพื่ออยู่และไม่ใช่ในทางกลับกัน ความหลากหลายไม่เคยทำร้ายใคร!

เกี๊ยวซ่าของครอบครัว

ใกล้เทศกาลปีใหม่แล้ว ขอมอบโอกาสดีๆ ให้กับครอบครัว...

ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ได้หากไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมเช่นเกี๊ยว พวกเขาเข้าสู่ชีวิตรัสเซียอย่างยาวนานและมั่นคง จานนี้อร่อยและอร่อย ง่ายต่อการเตรียมและจัดเก็บ

หลายประเทศโต้แย้งปาล์มในการประดิษฐ์อาหารจานนี้ และที่จริงหลาย ๆ คนก็มีผลิตภัณฑ์คล้ายหรือคล้ายเกี๊ยวที่ทำจากแป้งไส้เนื้อ เหล่านี้คืออุซเบก manti และ khinkali จอร์เจียและ kreplach ของชาวยิวและ yui-pao ของจีน รูปแบบของอาหารจานนี้ก็แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และการเติมก็มีความหลากหลายมาก

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวในรัสเซีย

เชื่อกันว่าเป็นเวอร์ชั่นภาษาจีนที่มาถึงรัสเซียไซบีเรียและเทือกเขาอูราลราวศตวรรษที่ 15 ผู้ที่ได้รับประโยชน์อย่างแน่นอนจากผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ด้วยอาหารจานนี้ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเป็นคนโคมิ บางคนเรียกว่าตาตาร์

ชอบหรือไม่ แต่เกี๊ยวนั้นเหมาะกับสภาพอากาศของไซบีเรียอย่างยิ่ง: ด้วยน้ำค้างแข็งในท้องถิ่น เกี๊ยวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว นำไปกับคุณในการเดินป่า ฯลฯ

เกี๊ยวเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวไซบีเรียและเทือกเขาอูราลเป็นเวลานาน ที่นั่นเกี๊ยวเป็นอาหารจานหลักและจานหลักของเทศกาล แม้ว่าในส่วนอื่น ๆ ของรัสเซียพวกเขายังทำ "ไส้" ที่คล้ายกันด้วยการเติมเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาถูกเรียกต่างกันเท่านั้น: หู, ชูรูบาร์ก ฯลฯ รูปร่าง ขนาด และไส้แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค

ที่มาของคำว่า "เกี๊ยว"

ชื่อสามัญ "เกี๊ยว" ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้ได้รับในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น หลังจากการเลิกทาสและด้วยการพัฒนาเครือข่ายถนน ผู้คนในรัสเซียเริ่มคล่องตัวมากขึ้น ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้นเริ่มก่อตัวขึ้นระหว่างภูมิภาคต่างๆ ประเพณีทางวัฒนธรรมที่หลากหลายเริ่มผสมผสานและรวมกันอย่างแข็งขัน

เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "pelmeni" มีต้นกำเนิดจาก Finno-Ugric และไม่ทราบแน่ชัดว่ามาจากภาษาใด เริ่มแรกฟังดูเหมือน "pel-nyan" ซึ่งแปลว่า "bread ear" หรือ "ear of dough"

เป็นไปได้มากว่าตาม "ทางเดินไซบีเรีย" พร้อมกับผู้ถูกเนรเทศและคอสแซคเกี๊ยวมาถึงผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียในไซบีเรียและที่นั่นพวกเขากลายเป็น "เกี๊ยว" ที่คุ้นเคยกับหูของเราแล้ว

วิธีทำเกี๊ยวในรัสเซีย

(Vinogradov "เกี๊ยว")

เกี๊ยวทำในลักษณะนี้ - เนื้อ (บางครั้งปลา) ที่เติมเครื่องเทศวางอยู่ในวงกลมแป้งบาง ๆ รีดขอบถูกบีบ ถ้าคุณใส่คอทเทจชีสแทนเนื้อสัตว์ คุณจะได้เกี๊ยว มีแม้กระทั่งเกี๊ยวผลไม้หายาก

ในขั้นต้นการบรรจุเกี๊ยวในหมู่ชาวอูราลพื้นเมืองประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภทในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อแกะหมูและเนื้อวัว พวกตาตาร์เริ่มใส่เนื้อแกะเท่านั้นในไส้และรัสเซียก็เริ่มใส่เนื้อวัวและหมู แต่พวกเขายังใช้เนื้อของสัตว์ป่าเช่นกวาง กวาง หมีและอื่น ๆ คุณสามารถใส่เนื้อป่าหรือเนื้อสัตว์ปีก มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ฯลฯ

รูปร่างของเกี๊ยวยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้: กลม, ยาว, มี "หู" เป็นต้น

ประเพณีกับเกี๊ยว

เชื่อกันว่าเกี๊ยวเป็นอาหารพิธีกรรมของชาวอูราลโบราณ ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามสูตรและวิธีการเตรียมอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา แต่เมื่อยืมมา รสชาติของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปตามรสนิยมของชนชาติต่างๆ

เป็นประเพณีของชาวไซบีเรียในการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัว เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ มันจำเป็นต้องยึดติดมากตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

ประเพณีที่มีชื่อเสียงอีกประการหนึ่งคือการเสิร์ฟเกี๊ยวในชามใบใหญ่ นี่เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของทุกคนที่โต๊ะ แต่ถ้าเจ้าของเสิร์ฟแขกแต่ละคนแยกกัน ถือได้ว่าเป็นความปรารถนาที่จะกำจัดแขกโดยเร็วที่สุด

นอกจากนี้ยังมีประเพณีที่จะใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในเกี๊ยวแล้วเดาว่าอนาคตจะเป็นอย่างไรสำหรับผู้ที่พบสิ่งนี้หรือไส้นั้น

น่าเสียดายที่คนสมัยใหม่หลายคนโดยเฉพาะผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเชื่อมโยงอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมกับอาหารหนัก ๆ ไขมันไม่แข็งแรงและในเวลาเดียวกันก็ซับซ้อนมาก ทั้งหมดนี้อยู่ไกลจากความเป็นจริงและเป็นการมองเพียงผิวเผินของอาหารยูเครน

ทำไมอาหารยูเครนถึงมีประโยชน์

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารยูเครนได้พัฒนาเป็นอาหารของชาวนาธรรมดาในเลนกลาง อาหารเช่นไส้กรอก หมูทอด ฯลฯ และแม้กระทั่งทั้งหมดสามารถเห็นได้บนโต๊ะของชาวยูเครนเฉพาะในวันหยุดสำคัญ ๆ (เช่น ในวันคริสต์มาส เมื่อผู้คน "ละศีลอด" หลังจากอดอาหาร) หรือในงานแต่งงาน อาหารประจำวันของคนธรรมดาประกอบด้วยอาหารง่ายๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ - บอร์ชท์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ โจ๊ก เกี๊ยวกับผัก มันฝรั่ง และผักอื่นๆ อาหารเกือบทั้งหมดปรุงในเตายูเครน ผักเนื้อสัตว์ Borsch อ่อนระโหยโรยแรงในน้ำผลไม้ สิ่งนี้ทำให้อาหารสำเร็จรูปไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งด้วยเพราะวิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในอาหาร

เกี่ยวกับเกี๊ยว

เกี๊ยวยูเครนเป็น "กระเป๋า" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการของแป้งที่เต็มไปด้วยผักหรือผลไม้และการบรรจุเบอร์รี่ - มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, ฯลฯ เช่นเดียวกับชีสกระท่อมหรือเนื้อสัตว์ สิ่งที่เลือกสำหรับการเติมขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและรสนิยมส่วนตัว เนื่องจากเกี๊ยวต้มเพียงไม่กี่นาทีวิตามินและส่วนผสมที่มีประโยชน์ในการเติมจึงไม่มีเวลายุบ

วาเรนิกิเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ส่วนใหญ่ไม่หนัก ก่อนหน้านี้เกี๊ยวทำจากแป้งโฮลวีตเสมอและกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่มีส่วนทำให้แป้งดูดซึม วาเรนิกิเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยูเครนแบบดั้งเดิม รับประทานได้ทั้งทุกวันและในวันหยุดและในเทศกาลเฉลิมฉลอง

เกี๊ยวมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• แป้ง 300 กรัมบดหยาบดีกว่า
• 1/2 ไข่;
• น้ำ 150 กรัม
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• น้ำมัน 40 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เราทำแป้งสด อุ่นน้ำครึ่งส่วนที่อุณหภูมิ 95 - 98 ° C เติมน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน ตีไข่ด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมของเราเป็นเนื้อเดียวกันและหนา แต่อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแข็ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
• การกรอก. ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วตำให้เป็นน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดในน้ำมัน ใส่พริกไทยและเกลือ
• วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1.5 มม. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมแบนๆ ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มตรงกลางวงกลม ม้วนขึ้นใช้นิ้วบีบขอบให้เป็น "เสี้ยว" - เกี๊ยว โรยด้วยแป้ง
• จุ่มเกี๊ยวแต่ละชิ้นลงในน้ำเดือดที่เดือด ค่อยๆ แยกจากก้นกระทะด้วยช้อน slotted และปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 นาทีที่เดือดปานกลาง
• นำเกี๊ยวออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วเติมเกี๊ยวด้วยหัวหอมเคี่ยวในน้ำมันเทครีมเปรี้ยว

ชาวยูเครนการทำอาหารเป็นที่รู้จักมานานแล้ว พายต้มด้วยไส้ที่แตกต่างกันซึ่งเรียกว่า วาเรนิกิ. ตามตำนานเก่าแก่นี่เป็นอาหารสลาฟในขั้นต้น แต่อันที่จริงสูตรสำหรับพายต้มที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ยืมมาจากพวกเติร์กซึ่งเรียกพวกเขาว่า "dush-var"

อาหารตุรกีจานนี้คล้ายกับเกี๊ยวของเรามากกว่า แต่ชาวยูเครนชอบพวกเขามากจนเมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อยพวกเขากลายเป็นหนึ่งใน "แขก" หลักบนโต๊ะของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือในวันอาทิตย์ และแม้กระทั่งเตรียมเป็นของขวัญสำหรับสตรีมีครรภ์และสำหรับงานแต่งงาน

สำหรับ "dush-var" นั้นทำมาจากแป้งและไส้หลักคือเนื้อสัตว์ แต่คนยูเครนมีความหลากหลายมากจนมีหลายสิบคนออกมาในจานเดียว ท้ายที่สุด คุณและฉันสามารถเขียนรายการได้ไม่รู้จบว่าเกิดอะไรขึ้นกับ วาเรนิกิ.

เกี่ยวกับ ชื่อ "วาเรนิกิ"

ที่มาของชื่อ "วาเรนิกิ"มาจากคำว่า "ทำอาหาร" แต่จานนี้ก็มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "เกี๊ยวใส่ทราย" ซึ่งแปลว่าเกี๊ยวแสนอร่อย พวกเขาไม่เคยมีไส้หวาน แต่มีเพียงน้ำมันหมูทอดกับแป้ง เกี๊ยวดังกล่าวเป็นที่นิยมในภูมิภาค Chernihiv และ Poltava

“เกี๊ยวหวาน”ได้ชื่อมาก็เพราะไส้มากมาย เช่น กะหล่ำปลี ถั่วบด ถั่ว พวกเขามีความนิยมในคาร์คอฟ

ที่ ภาคตะวันตกของยูเครนเกี๊ยวเรียกว่า "พาย" พวกเขาต้มในน้ำเดือดจากนั้นก็นำทัพพีออกมาใส่ในมากีตราและเติมผักหรือเนยทอดรวมทั้งน้ำมันหมูที่มีหัวหอม พวกเขาปล่อยให้มันต้มสิบนาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

นอกจากนี้ยังมี “เกี๊ยวด้วยความประหลาดใจ”บ่อยครั้งพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส ที่ใครๆ ก็เดาได้

ผู้หญิงที่ยังไม่แต่งงานทุกคนรวมถึงผู้ที่ไม่มีชีวิตครอบครัวทำเกี๊ยวในตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์พร้อมกับผู้หญิงที่แต่งงานแล้วและในขณะที่พวกเขากำลังพูดถึงการทำนายดวงชะตาที่จะเกิดขึ้นผู้หญิงคนนี้ก็เพิ่มพริกไทยร้อนให้กับหนึ่งใน ขนมจีบสาวคนไหนที่ฉันเจอเกี๊ยวแบบนี้ในปีนี้ตามคำทำนายเธอควรจะแต่งงาน

Varenyky เข้าสู่วัฒนธรรมสลาฟในระดับที่ อนุสาวรีย์เกี๊ยว. ผู้เขียนเป็นประติมากรผู้มีเกียรติและศิลปินของยูเครน Ivan Fizer