lobio ถั่วเขียวจอร์เจียเป็นสูตรคลาสสิก สูตรจอร์เจียคลาสสิก: ถั่วแดง Lobio

อาหารจอร์เจียทำให้โต๊ะของเราเต็มไปด้วยสิ่งประดิษฐ์ที่แสนอร่อย Lobio จากถั่วแดงซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมทุกขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่าย เมนูนี้ใช้ถั่วแดงเป็นหลัก แต่ปรมาจารย์สามารถปรุง lobio โดยใช้ถั่วเขียวได้ เวลาในการเตรียมเมล็ดถั่วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ทั้งหมดเป็นเพราะถั่วต้องแช่น้ำครึ่งวัน จากนั้นนำไปต้มซึ่งใช้เวลา 2.5 ถึง 4 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะ เสิร์ฟร้อนโลบิโอเป็นอาหารจานหลัก ในขณะที่โลบิโอเย็นจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยปกติพืชตระกูลถั่วแดงจะเสิร์ฟในชามลึกพร้อมขนมปังแบนหรือขนมปังพิต้า จานเพิ่มเติมสำหรับ lobio อาจเป็นชีสและผักดอง

คุณไม่สามารถผสมถั่วต่าง ๆ ได้ ถั่วแต่ละชนิดต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารของตัวเอง

ถั่วแดง Lobio: สูตรมาตรฐาน

ในการทำ lobio ถั่วแดงตามสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้ถั่วแดง 700 กรัม หัวหอม 4 ต้น และกระเทียม 4 กลีบ สำหรับเครื่องเทศ 1 ช้อนชากับฮ็อปซันเนลีสไลด์และผักชี 1 ช้อนชาจะออกฤทธิ์ ตุนสมุนไพรสดเป็นพวง อาจเป็นผักชีฝรั่งและผักชี หรือคุณควรใส่เกลือและพริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ถ้าน้ำระเหยหมดแล้วตอนต้มถั่วแดงในกระทะ ให้เติมน้ำต้มเพิ่มก็ได้ จานเสร็จควรมีลักษณะคล้ายข้าวต้ม

จอร์เจียน lobio ถั่วแดง

สูตร Georgian lobio ใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมง ก็จะได้ถั่วแดง 1 แก้ว ปริมาตรแก้ว 150 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำมะเขือเทศ (150 กรัม) วอลนัท ปอกเปลือก ถั่ว (ครึ่งแก้ว) หัวหอม (1 ชิ้น) และกระเทียม (3 กานพลู) ในการทำให้โลบิโออิ่มตัว คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สมุนไพรสดพวง พริกไทยป่นและเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แทนที่จะใช้น้ำมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ adjika, มะเขือเทศบดสด หรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

โลบิโอถั่วแดงกับมะเขือเทศ

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำ lobio ถั่วแดงกับมะเขือเทศ สูตรง่าย ๆ นี้จะช่วยคุณในการค้นหานี้ อาหารสำเร็จรูปมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดน้อยที่สุด สำหรับผลงานชิ้นเอก คุณต้องใช้ถั่วแดง 250 กรัม หัวหอมใหญ่ 1 หัว พริกหยวก 1 เม็ด แครอท 1 หัว สำหรับการแต่งตัวคุณต้องเตรียมมะเขือเทศครึ่งแก้วเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับการทอดคุณต้องใช้กระเทียมใบกระวานและน้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนปรุงอาหารถั่วจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง พืชตระกูลถั่วดูดซับน้ำจึงเดือดเร็วขึ้นและกำจัดสารที่ไม่จำเป็นที่ทำให้ท้องอืด

สูตร lobio ถั่วแดงแบบจอร์เจียคลาสสิกได้มาจากสาขาอื่น ๆ มากมายตามสมัยของเรา Lobio มักพบในเนื้อสัตว์แม้ว่าจานนี้จะเป็นผักและแนะนำให้ใช้ในช่วงอดอาหาร แทนที่จะใช้ถั่วแดงมาตรฐาน พวกเขาใช้หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือถั่วขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสต็อกและความชอบของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดจานสำเร็จรูปนั้นหาที่เปรียบมิได้

Lobio - อาหารยอดนิยมในคอเคซัสเป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจียอาร์เมเนียและอับคาเซีย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ และถึงแม้จะเตรียมจากถั่วเขียวหรือถั่วแดงต้ม รสชาติของแม่บ้านที่แตกต่างกันหรือในร้านกาแฟที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและผักที่คุณใส่ ไม่ว่าคุณจะใช้ถั่ว เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ได้เติมน้ำยาไปเท่าไหร่แล้วหรือไม่ได้เติมเลย ในบางสถานที่มีการเตรียมอาหารที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งมีพริกขม และที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาปรุงโดยไม่ต้องเพิ่มพริกไทยและมะเขือเทศเลย แต่เพิ่ม adjika

โดยทั่วไปสิ่งที่เตรียมในจอร์เจียจากถั่วเรียกว่า "lobio" เพราะการแปลคำนี้เหมือนกัน

น่าเสียดายที่เราไม่ค่อยปรุงจานนี้ในแบบดั้งเดิมนั่นคือในภาษาจอร์เจีย และคงจะคุ้ม กับจานที่คู่ควร อร่อย ไม่เหมือนที่อื่น มีประโยชน์มาก! คุณสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นได้เช่นเดียวกับหลักสูตรที่สองที่เป็นอิสระ ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อร่อย อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต จริงอยู่หลังใช้กับถั่วเขียวในระดับที่น้อยกว่า แต่ถ้าคุณเพิ่มถั่วลงในจานก็เป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ และหากไม่มีเนื้อสัตว์ให้ใช้ lobio เป็นเครื่องเคียงง่ายๆ ถั่วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เราก็ทำอาหารจานนี้ที่นั่นด้วย พวกเขาปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือไก่ด้วยของเหลวในปริมาณมากพอสมควร และพวกเขาปรุงแบบนี้จนฉันไปถึงจอร์เจียและลองแบบคลาสสิก ฉันถามสูตรทันที เขียนรายละเอียดลงไป และตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมอาหารจานนี้ใน "เวอร์ชันจอร์เจีย" แม้ว่าฉันจะไม่ลืมเวอร์ชัน "อุซเบก" ก็ตาม โดยวิธีการที่นี่คือ

วันนี้เราจะเตรียมสูตรตามเวอร์ชั่นจอร์เจียน สูตรนี้ถูกเก็บไว้ในสมุดบันทึกที่ฉันชื่นชอบมาเป็นเวลา 25 ปีหรือมากกว่านั้น ฉันแบ่งปันกับคุณ การปรุงอาหารด้วยมันเป็นความสุข เพิ่งเริ่ม - เสร็จแล้ว! สรุป ความฝันของปฏิคม! ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมและเตรียมจาน การปรุงอาหารโดยตรงใช้เวลาเพียง 20 นาที

วิธีการปรุง lobio ถั่วเขียวในจอร์เจีย

เราต้องการ:

• ถั่วเขียว -1 กก.
• วอลนัท - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• กระเทียม -3 กลีบ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชี, โหระพา - พวง
• เครื่องเทศ - ปาปริก้า, ซีร่า, โหระพา, ออริกาโน่, ซันลีฮอปส์
• เกลือ พริกไทยดำป่น
• พริกแดงและพริกไทยเม็ด
• น้ำมันพืช -4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การเตรียมวัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหารควรแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมตัว อย่างที่สองคือการเตรียมตัวนั่นเอง! จานจะพร้อมอย่างรวดเร็ว เราจะแทรกแซงและวางส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น ดังนั้นเราจึงล้างทุกอย่างทันทีตัดแล้ววางลงบนโต๊ะ เพราะการรีบร้อนมันง่ายมากที่จะลืมบางสิ่งบางอย่าง

1. ที่ยาวที่สุดคือปอกถั่ว หากคุณแช่แข็งและคุณยังสามารถใช้งานได้ แน่นอนว่าไม่มีความยุ่งยากใดๆ กับมัน มันถูกทำความสะอาดแล้วและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ฉันมีสินค้าสดใหม่ ฉันโชคดีที่ได้ซื้อมันที่ตลาดขายส่งผัก ตอนนี้แค่ปลายเดือนมิถุนายน ปกติก็โผล่มาทีหลัง แต่โชคดีที่ฉันไปตลาดหนึ่งฉันเห็นอีก! บาปไม่ได้ที่จะซื้อ! จากถั่วสดจานอร่อยเป็นพิเศษ

ที่นี่มันไม่ค่อนข้างเขียว แต่มีเส้นสีม่วง แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสีจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

2. ควรล้างผักให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นปล่อยมันในน้ำแล้วดึงออกมาทีละฝักแล้วตัดหางของมันออก และถ้ามีเส้นเลือดดำแข็งด้านข้าง ให้ดึงออกด้วยโดยดึงจากปลายข้างหนึ่ง ฝักของฉันยังเด็กอยู่ แทบไม่มีถั่วเลย และเส้นเลือดแข็งยังไม่มีเวลาสร้าง ดังนั้นหลังจากล้างและตัดปลายแล้วฉันก็ผ่าเป็นสองส่วน ฝักค่อนข้างยาวและจะไม่สะดวกที่จะรับประทาน ความยาว 4-5 ซม. จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

3. ขณะล้าง ทำความสะอาด และหั่นฝัก ให้นำน้ำใส่กระทะตั้งไฟ และนำไปต้ม

4. จุ่มชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที เวลาเดือดขึ้นอยู่กับสภาพของฝัก หากเอาเส้นแข็งออกจากด้านข้างให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหากไม่มีเส้นเลือดก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที เกลือไม่จำเป็น พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเค็มเกือบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อเตรียมอาหารจากถั่วแดง ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง และต้องต้มถั่วแขก ทำเช่นนี้เพื่อให้โอลิโกแซ็กคาไรด์ละลายในน้ำในระหว่างการแช่และเดือด นี่คือน้ำตาลที่ถั่วมีและไม่ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ เขาเป็นคนที่ทำให้เกิดก๊าซและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อย

5. ในขณะที่ถั่วกำลังเดือด คุณสามารถสับหัวหอมได้ ฉันเอาหัวหอมใหญ่สองอัน ชอบตรงที่มีหัวหอมเยอะๆ จานใด ๆ ที่มีรสฉ่ำและอร่อยมากขึ้น เราหั่นเป็นลูกบาศก์ไม่เล็ก แต่ไม่ใหญ่ ขนาดไม่เกิน 1 ซม. ก็เล็กได้

เพื่อไม่ให้หัวหอมกินตาเราชุบน้ำครึ่งหนึ่งและมีดด้วยน้ำเย็น ฉันมักจะทิ้งหางธนูไว้ การถือไว้จะช่วยตัดหัวหอมให้ง่ายและบางลง

6. คุณต้องใส่กาต้มน้ำล่วงหน้าด้วย และต้มมะเขือเทศ หากคุณมีสำเนาขนาดใหญ่ 250-300 กรัมก็เอาเลย ถ้าน้อยกว่าก็ปรุงสองอย่าง

ในฤดูหนาว เมื่อมะเขือเทศเป็นเรือนกระจก คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดกับมะเขือเทศได้ หรือเพียงแค่วางมะเขือเทศ หรือใช้ adjika แทนทั้งสองอย่าง สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่สาระสำคัญจะยังคงเหมือนเดิม

7. ถือมะเขือเทศไว้ 20-30 วินาที ในน้ำเดือดด้านหนึ่ง จากนั้นมะเขือเทศจะต้องปอกเปลือก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หยิบมีดขึ้นมา ดึงขอบแล้วผิวหนังจะหลุดออกมาได้ง่าย

8.หั่นผัก คุณสามารถทำได้ในแบบที่คุณต้องการ อาจเป็นลูกบาศก์ อาจเป็นวงแหวน หรือครึ่งวงก็ได้ ฉันหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เพื่อให้ผักสับในจานมีขนาดเท่ากัน ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศที่มีความยาวและรูปร่างที่เหมาะสม

9. หั่นพริกหยวกในลักษณะเดียวกัน บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยพริกร้อน แต่เราไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารรสเผ็ด ดังนั้นฉันจึงจำกัดตัวเองให้ทานพริกหยวกและพริกแดงชิ้นหนึ่ง

10. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ล้างให้สะอาด เราวางมันลงบนกระดานแล้วบดกานพลูแต่ละกลีบด้วยด้านแบนของมีด จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบสุ่ม ฉันมีกระเทียมอ่อนและกานพลูก็เล็กมาก ดังนั้น แทนที่จะเขียน 3 กลีบในสูตร ฉันเอา 4 กลีบ

11. บดผักใบเขียว วันนี้ฉันใช้ผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพา แต่โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ผักชีลาว คื่นฉ่าย และรากผักชี เพิ่มมิ้นต์ด้วย แต่สามีของฉันต่อต้านมิ้นต์อย่างเด็ดขาดในทุกจาน ดังนั้นฉันจึงไม่เพิ่ม โดยเฉพาะ. ว่าเครื่องเทศของฉันมีออริกาโนอยู่ในนั้น กรีนอยู่ในสถานะสับแล้วมีประมาณสองกำมือ

12. เราเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า ฉันมีส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีปาปริก้า ผักชี โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน สมุนไพร ขิงแห้ง - นี่คือส่วนผสมเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกจาน และฉันยังปรุงซีร่าอีกด้วย (ฉันทำไม่ได้ถ้าไม่มีมัน) และซันเนลีฮ็อพ - จานยังคงเป็นจอร์เจีย

13. เราคัดแยกถั่วอย่างระมัดระวังเอาจัมเปอร์และชิ้นส่วนของเปลือกออก จากนั้นบดในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

พวกเขายังเพิ่ม adjika แต่เราจะไม่ทำวันนี้ อย่างไรก็ตามหากคุณมี adjika และต้องการเพิ่มก็จะไม่เจ็บ

และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะพร้อม ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันเตรียม! มาทำอาหารกันเถอะ!

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่สับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาที ไฟไม่ได้สูงสุด แต่ก็ไม่เฉลี่ยเช่นกัน นั่นคือที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลาง

2. ฉันไม่ชอบเมื่อรู้สึกว่าหัวหอมอยู่ในจานดังนั้นฉันจึงเติมน้ำร้อนต้มร้อนมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย ฉันไม่ดับไฟ หลังจากเดือดอย่างเข้มข้น 2-3 นาที น้ำทั้งหมดจะระเหย และคุณสามารถไปต่อได้

3. ใส่มะเขือเทศสับ ในขณะที่กวนให้ทอดเป็นเวลา 3 นาที

4. ตอนนี้ถึงคราวของพริกหยวก ผัดเป็นเวลา 2 นาทีก็เพียงพอแล้วอย่าลืมผสม

5. เพิ่มสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศ พริกไทยร้อนแดงหนึ่งชิ้นและถั่วออลสไปซ์ นับจำนวนถั่วที่คุณวาง หลังจากที่จานพร้อมแล้วควรเอาทั้งถั่วและพริกขี้หนูออก ถ้าไปเจอใครมันจะเสียความรู้สึกกับจานไปซะหมด ผัดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศและกระเทียม "ละลาย" รสชาติทั้งหมด

อย่ากลัวกลิ่นผักชีใส่อย่างกล้าหาญ ในจานที่เสร็จแล้วจะไม่รู้สึกเลย

6. ตอนนี้ถึงคราวของถั่ว อย่าลืมเกลือ ควรเติมเกลือน้อยกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย ลดไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ และอย่างอื่นยิ่งกว่านั้นอีก!

7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มถั่ว เพิ่มผสมปิดฝาแล้วปิดแก๊ส เราให้โอกาสกับจานที่จะยืนและต้ม

8. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผักสดมากมาย ทานคู่กับผักชี ผักโขม มะเขือเทศสด และแตงกวา หากหัวไชเท้าเติบโตในสวนก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน เราหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่ผักทั้งหมด เพื่อที่ระหว่างกินจะได้กินทั้งสองอย่าง!

คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ตามต้องการ กินโลบิโอร้อนก็ได้ แช่เย็นก็ได้ กินเป็นอาหารว่างเย็นก็ได้ ถ้าคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์สำหรับมัน ให้ทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ

อย่างที่คุณเห็นจานของเราวันนี้ค่อนข้างหนา นี่คือสิ่งที่สูตรคลาสสิกมีให้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มของเหลวเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร และในกรณีนี้ คุณจะได้จานพร้อมซอส

และฉันอยากจะบอกคุณว่า ถ้าคุณไม่เคยทำอาหารอร่อยแบบนี้มาก่อน และฉันแน่ใจว่าจานนี้จะไม่เพียง แต่บ่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดของคุณอีกด้วย!

ทานให้อร่อย!

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานฉลองจอร์เจียนที่มีอัธยาศัยดีโดยไม่ร้อนหรือเย็น คำนี้ไม่เพียงหมายถึงกลุ่มของอาหารประเภทพืชตระกูลถั่วเท่านั้น แต่ถั่วในภาษาจอร์เจียมีเสียงเหมือน "lobio" ครั้งหนึ่งจากละตินอเมริกาที่อยู่ห่างไกลไปจนถึง Transcaucasia ที่มีอัธยาศัยดี ถั่วแดงได้พบบ้านหลังที่สองของพวกเขาที่นี่อย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วเขียวหรือถั่วแดงเพื่อทำ lobio

เนื่องจาก lobio มีอยู่ทั่วไปในจอร์เจีย จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับแม่บ้านที่เป็นคนทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการเตรียมถั่วจอร์เจียในภูมิภาคต่างๆของประเทศ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกในอาหารโลก เราสามารถสังเกตคุณลักษณะทั่วไปในแต่ละสูตรได้เสมอ

วิธีทำโลบิโอถั่วแดง

ในการเตรียม lobio เราจำเป็นต้องมีกระทะที่มีก้นหนาและขอบค่อนข้างสูงและชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล

4 กานพลูกระเทียม

ผักชีสด เกลือ และเครื่องเทศ เช่น อูโช-ซูเนลิ (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) เมล็ดผักชีป่น และพริกแดงร้อน

สูตรจอร์เจียน lobio คลาสสิก

อย่าลืมแช่ถั่วแห้งค้างคืน แล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม เมล็ดถั่วควรเป็นเมล็ดทั้งหมดและไม่แตกแต่ต้องไม่ดิบหรือไม่สุก ระบายถั่วและสะเด็ดน้ำในกระชอน

สับละเอียดและทอดหอมใหญ่จนนิ่มไม่ควรไหม้ เทถั่วลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ในตอนท้าย ปรุงรสจานด้วยเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูไวน์ และผักชีสับละเอียด เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

สามารถเสิร์ฟ Lobio โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมได้ทั้งร้อนแล้วจะเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

คุณสมบัติของการทำอาหาร lobio

ในพื้นที่ทางตะวันตกของจอร์เจียจำเป็นต้องเพิ่มวอลนัทลงใน lobio: ถั่วครึ่งแก้วสำหรับถั่วแดงแห้งแต่ละแก้ว พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ในครกเจือจางด้วยน้ำต้มจนเป็นน้ำซุปข้นและเติมลงในกระทะ 5-7 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม

การผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ เข้ากับชุดคลาสสิก คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ให้กับ lobio ได้ ลองเครื่องเทศ เช่น หญ้าฝรั่นอิเมอร์ตา กานพลู เผ็ด คื่นฉ่ายแห้ง มาจอแรม ต้นหุสบ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก

แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอก คุณสามารถลองใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันวอลนัท วิธีนี้จะช่วยให้จานมีรสชาติใหม่ๆ

ในสูตรจอร์เจียบางสูตร น้ำส้มสายชูไวน์จะถูกแทนที่ด้วย tklapi ที่ชุบน้ำไว้ล่วงหน้า Tklapi เป็นแผ่น tkemali บดและตากแห้ง (ชนิดย่อยของลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเตรียมซอสที่มีชื่อเดียวกัน)

เว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหาร lobio ที่หลากหลาย ในหมู่พวกเขามีทั้งตัวเลือกที่ค่อนข้างคลาสสิก (เช่น Lobio ในจอร์เจีย, Lobio กับทับทิม, lobio โฮมเมด, Lobio กับวอลนัท) และการทดลองทำอาหารที่กล้าหาญ (Lobio ในเสื้อโค้ทโค้ต, Lobio ในม้วนมะเขือยาว, Lobio ขนมขบเคี้ยว) . เพิ่มสูตร lobio ของคุณไปยังคอลเลกชัน World of Cereals

อ่านแล้ว: 27882 ครั้ง

อาหารถั่วเป็นบัตรเข้าชมงานฉลองจอร์เจีย ที่นิยมมากที่สุดคือ lobio ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" ในการแปล มีสูตร Lobio มากกว่าสองโหล วิธีการปรุง lobio ตัวจริงในจอร์เจีย สูตรถั่วดั้งเดิมอ่านต่อ.

อาหารจอร์เจียนถั่ว / สูตร LOBIO

เนื่องจาก lobio เป็นถั่ว โดยพื้นฐานแล้วพันธุ์ของมันจึงแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย สี และรูปร่างของถั่ว นอกจากนี้ lobios ยังแตกต่างกันในระดับของถั่วต้มและเครื่องปรุงรสที่เพิ่มเข้าไป ตามสูตรเก่าของจอร์เจีย lobio ถูกต้มให้มีความคงตัวเหมือนโจ๊ก อาหารจอร์เจียสมัยใหม่แนะนำการปรุงอาหาร lobio กับเมล็ดถั่วทั้งเมล็ด

เช่นเดียวกับจานถั่วอื่น ๆ ถั่วโลบิโอต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 6-12 ชั่วโมง เมื่อแช่ถั่วมีความลับหลายอย่างที่ไม่ทำให้เกิดตะกรันหรือตะกอน

ดูหลักการทำอาหาร lobio ในภาษาจอร์เจียจากเชฟ Lazerson

ความลับของการแช่และต้มถั่วสำหรับ lobio:

ถั่วสำหรับ lobio ควรแช่ในน้ำเย็นที่ต้มหรือกลั่น

รสเผ็ดพิเศษของถั่วมาจากการแช่เบียร์ชั้นดี อย่างไรก็ตาม ถั่วไม่เพียงแช่ในเบียร์เท่านั้น แต่ยังต้มด้วย แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

แช่ถั่วในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้เกิดเปรี้ยวของสารละลายกับถั่ว ดังนั้นแม้ที่อุณหภูมิต่ำเมื่อแช่น้ำก็จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หลังจากแช่น้ำก่อนปรุงแล้วต้องแยกถั่วออกอีกครั้ง ในกระบวนการบวมจะมองเห็นข้อบกพร่องทั้งหมด

ถั่วสำหรับ lobio ปรุงดังนี้: นำไปต้มก่อนและลดความร้อนทันที ถั่วจะเคี่ยวภายใต้ฝาบนไฟอ่อนจนสุก

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมจะทำให้ lobio มีรสชาติและรสชาติที่จำเป็นของอาหารจอร์เจีย หัวหอมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์สามารถแยกแยะได้ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสและความปรารถนา บ่อยครั้งใน lobio มีมะเขือเทศ, ไข่ต้ม, วอลนัท, ชีส Imeretian, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, tklapi, กระเทียมหอม, เผ็ด, โหระพาและแม้แต่สะระแหน่ ทุกอย่างในครั้งเดียวไม่พอดีในกระทะเดียว นี่เป็นเพียงตัวเลือกสำหรับสูตรอาหาร lobio ที่แตกต่างกัน

เครื่องเทศแห้งเหมาะสำหรับ lobio - พริกไทยดำหรือแดงป่น, กานพลู, อบเชย, ผักชีหรือผักชี, หญ้าฝรั่น, กระเทียมแห้งหรือสด, รากผักชีขูด

เมื่อจัดการกับความแตกต่างทั้งหมดแล้วฉันเสนอให้ดำเนินการเตรียม lobio ต่อไป

สูตร Lobio

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม ถั่วสีเดียว
• หัวหอม
• น้ำมันพืช
• 1-2 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศจากกานพลู, พริกไทยดำหรือแดง, อบเชย, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น
• ผักชีผักชี
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหอม
• สะระแหน่สด
• เผ็ด
• ใบโหระพาสดคุณยังสามารถทำให้แห้ง
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วล้าง แช่ถั่วในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วเรียงใส่หม้อ
2. เทน้ำเย็นลงบนถั่วเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว ปรุงถั่วโดยใช้ไฟอ่อนคลุมไว้
3. ในขณะที่น้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด อย่าเกลือ! เมื่อถั่วนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในหม้อ
4. แยกหัวหอมสับในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมลงในถั่ว เกลือ แล้วแช่ไว้ใต้ฝา
5. ใส่ถั่วในชามเซรามิกหรือเคลือบฟัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสดสับ และเติมเกลือ ผสมและเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

โลบิโอสีแดง

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ถั่วแดง
• หัวหอม
• น้ำมันพืช 100 มล
• พริกป่นแดง
• พาสลีย์
• ผักชีผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงถั่วล้างและแช่ในน้ำเย็น
2. ต้มถั่วจนเดือด ระบายของเหลวส่วนเกินและผ่านตะแกรง
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
4. ปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือ น้ำมันพืช และพริกไทย
5. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

โลบิโอสีเขียว

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม ถั่วเขียว
• น้ำมันพืช 50 มล
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
• 2 ฟัน กระเทียม
• พาสลีย์
• ผักชีผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างถั่ว หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. เติมน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม
2. สะเด็ดน้ำและปรุงรสโลบิโอด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับ

Lobio สีเขียวกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• หน้าอก 1 กก. - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
• ถั่วเขียว 1 กก
• 3 ชิ้น หัวหอม
• 50 กรัม ไขมันหรือเนย
• 2 ฟัน กระเทียม
• ผักชี ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• น้ำซุป 0.5 - 1 ลิตร
• พริกป่นสีแดงและสีดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยป่นแล้วทอดในกระทะที่มีไขมัน
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่กระทะพร้อมกับฝักถั่วหั่นเป็น 2-3 ส่วน
3. เทน้ำซุปลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและผัก ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนเนื้อสุก
4. ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโลบิโอด้วยสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส
5. เปิดไฟใต้ฝาประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างอิ่มตัวด้วยกลิ่น

เสิร์ฟสลัดผักสด ขนมปังหอมกรุ่นหรือขนมปังแบน และแน่นอน ทาร์ตไวน์จอร์เจียกับโลบิโอ นอกจากนี้เรายังแนะนำการปรุง lobio เป็นเครื่องเคียงกับไก่ในเตาอบตามสูตร http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. การทำอาหาร lobio ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามสูตรง่ายๆจากสูตรการทำอาหาร What to prepare.ru

และสุดท้ายดูวิดีโอสูตรการทำ lobio ในจอร์เจีย

ในส่วนที่เกี่ยวกับอาหารพื้นบ้าน คำจำกัดความของ "คลาสสิก" นั้นค่อนข้างมีเงื่อนไข ใครและเมื่อคิดค้นจานถั่วนี้? อะไรคือเกณฑ์สำหรับคลาสสิกมากนี้ - แทบไม่มีใครรู้แน่ชัด ภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียมีสูตรโลบิโอแบบคลาสสิกเป็นของตัวเอง พื้นที่อะไรอย่างนี้! แต่ละครอบครัว "มีชีวิต" ลายเซ็นของตัวเองซึ่งเป็นสูตรที่ถูกต้องและเป็นที่รักเท่านั้น

เราจะไม่เถียงกันเกี่ยวกับความถูกต้องสมบูรณ์ แต่ญาติชาวจอร์เจียของเราค่อนข้างชอบ lobio ที่ปรุงในสถานที่ของเรา และเธอก็ได้รับคะแนนสูงสุดจากป้านีโน - "ค่อนข้างเป็นภาษาจอร์เจีย" ตัวเธอเองปลูกโดลิโคแท้ ๆ (ถั่วผักตบชวา) อย่างพิถีพิถัน ซึ่งชาวจอร์เจียปรุง lobio มานานก่อนที่ถั่วจะมาจากอเมริกาใต้ไปยังยุโรป นีโน่น่าสงสาร! เธอไม่รู้เลยว่าถั่วผักตบชวาที่เธอชื่นชอบนั้นมีเพศสัมพันธ์ทางอาญาอย่างไร้ยางอายกับถั่วทั่วไปโดยผสมพันธุ์กับพวกมัน!

ส่วนใหญ่มักจะมีสูตรถั่วแดง ซึ่งหายากในพื้นที่ของเรา ถ้าฉันซื้อสำหรับโอกาสนี้ ฉันจะทำซุปถั่วแดงหรือโลบิโอ ฉันใช้ถั่วขาวทำ lobiani (khachapuri ในกระทะที่ยัดไส้ด้วยถั่ว) สูตรโลบิโอถั่วขาวก็อร่อยเช่นกัน แต่โลบิโอที่นุ่มที่สุดที่มีรสเกาลัดนั้นได้มาจากเมล็ดที่มีสีชมพูสกปรกซึ่งเราเรียกว่า "หรือมาโย" ("ตับห่าน") เพื่อความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

สูตร Lobio ถั่วคลาสสิก - ตัวเลือกการทำอาหาร

lobio ถั่วแดง - สูตรคลาสสิก

• ถั่วแดง 500 กรัม
• หัวหอม 150-200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เผ็ด 2-3 ขีด.
• ผักชีพวง (ประมาณ 100-120 กรัม)
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งสีเขียวพวงเล็กๆ
• โหระพาสีม่วง 3-4 ก้าน (เรฮาน่า)
• พริกชี้ฟ้าแดง.
• 0.5 ช้อนชา ล. ผักชีป่น
• 0.5 ช้อนชา ล. อูโช-สุเนลี
• 0.5 ช้อนชา ล. หญ้าฝรั่น
• เกลือ.

วิธีการปรุง lobio ถั่วแดงจอร์เจีย

1. คัดแยกถั่วแดงเอาเมล็ดที่บูดแล้วเทน้ำเย็น 10-12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. หลังจากเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำเทน้ำเย็นสด (ประมาณ 1.5 ลิตร) นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 10 นาทีสะเด็ดน้ำ เป็นที่เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ถั่วสูญเสีย "ดนตรี" ของพวกเขา - พวกเขาไม่บวมหลังการบริโภค
3. เทน้ำจืด (ประมาณ 2-2.5 ลิตร) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน (น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย) จนนุ่ม เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่ไหม้ จำเป็นต้องเติมของเหลวหากจำเป็น
4. ระหว่างที่ถั่วกำลังสุก มาดูแลหัวหอมกัน ควรปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน คือนำไปทอดให้เหลืองกรอบไม่เคี่ยว สำหรับของเหลวรุ่นคลาสสิก ควรเหลือเพียงเล็กน้อย - ควรคลุมเมล็ดพืชเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ใส่ถั่วแดงลงไปผัดกับหัวหอม ผัดด้วยไฟอ่อน 10 นาที
6. ปรุงรสด้วยกระเทียมปอกเปลือก พริกแดงบด เครื่องเทศ สมุนไพรสดสับ ปล่อยให้เดือดอีกนาทีแล้วปิด
7. หากควรรับประทาน Georgian lobio แบบร้อน ๆ ให้ปล่อยให้จานต้มประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ข้อสังเกตของฉัน

• คุณสามารถบดถั่วบางส่วนเพื่อทำให้จานหนาขึ้น หรือจะปล่อยให้เดือดตามที่ควรก็ได้เพื่อให้อาหารมีความหนาแน่นมากขึ้น
• ความสม่ำเสมอของอาหารสำเร็จรูปในสูตรคลาสสิกนั้นเข้มข้นเหมือนคอร์สที่สอง หากต้องการก็สามารถทำของเหลวได้มากขึ้นโดยเติมยาต้มที่ต้มเมล็ดพืช คุณได้รับซุป - lobios sheshamadi
• หากจานสำเร็จรูปทำโดยไม่ใช้หัวหอมทอดและแทบไม่มีของเหลว เราก็จะได้ตัวแปรที่เรียกว่า "คีร์กาซี" และถ้าทุกอย่างเบลอในมันฝรั่งบดและปรุงรส เราก็ได้ ลโลบิโอ
• ชุดผักเป็นที่ต้องการอย่างมากตามที่ฉันระบุในสูตร ในกรณีสุดโต่ง คุณสามารถแทนที่ความเผ็ดของสวนด้วยโหระพา (แม้แห้ง) ฉันโชคดี - เพื่อนของฉัน Verochka Ramazova มอบถุงสีเหลือง Imeretian และ utskho-suneli ให้ฉัน โหระพาสีม่วงสดและเผ็ดขึ้นตลอดทั้งปีบนขอบหน้าต่างของฉันในห้องครัวฉันใส่ผักชีแช่แข็งของตัวเอง (จากสวน) (จากสวน) (เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อสดจากเราใน Transcarpathia ในฤดูหนาว)
• บ่อยครั้งที่มะเขือเทศไร้หนังวางอยู่ใน lobio (ก่อนวางเครื่องเทศและสมุนไพรผิวจะถูกลบออกจากมะเขือเทศสับใส่ในชามแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีพร้อมกับถั่ว) แทนที่จะใส่มะเขือเทศ บางครั้งพวกเขาก็ใส่ซอสมะเขือเทศชั้นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• บางคนใส่วอลนัทที่บดแล้วลงใน lobio ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำ tkemali สีแดง - kvatzarahi
• เมื่อร้อน lobio เป็นคอร์สที่สอง และเมื่อเย็น ก็เป็นอาหารว่างที่อร่อย
• ในทำนองเดียวกัน lobio เตรียมจากถั่วแดงกระป๋อง ฉันจะไม่ให้สูตรที่มีรูปถ่าย - มันเหมือนกับสูตรแห้ง ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำใส่พืชตระกูลถั่วลงในหัวหอมทอด ปรับความสม่ำเสมอของของเหลวที่ระบายออกและปริมาณถั่วบด
• แทนที่จะใช้ผักใบเขียว ใช้ adjika สีเขียว และเครื่องเทศ กระเทียม และพริกแดงร้อนจะถูกแทนที่ด้วย Abkhaz adjika จริง แน่นอนฉันจะโพสต์สูตรในบล็อกของฉันในภายหลัง

สูตรโลบิโอถั่วขาว

• ถั่วขาว 500 กรัม
• หัวหอม 100-150 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนชา ล. ผักชีป่น
• 1 ช้อนชา ล. ucho-suneli หรือ chamana
• เมล็ดทับทิมหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• วอลนัทหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• ซอสมะเขือเทศ tkemali 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีพวง
• โหระพาเขียวหลายกิ่ง
• พริกขี้หนูแดง (แห้งหรือสด)
• น้ำมันพืช 80-100 มล.

1. เราปรุง lobio จากถั่วขาวในลักษณะเดียวกับถั่วแดง เพียงเราเติมด้วยชุดสมุนไพรและเครื่องเทศของเราเอง ก่อนวางเครื่องปรุงให้ใส่ซอส tkemali (ถ้าปรุงด้วย)
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดกระเทียมสับพริกไทยร้อน
3. ปรุงรสด้วยวอลนัทบดหรือสับอย่างอื่น (ถ้าต้องการ) โรยด้วยเมล็ดทับทิมหนึ่งกำมือ

ฉันได้ให้สูตร lobio ถั่วเขียวจอร์เจียแบบคลาสสิกบนหน้าบล็อกของฉันแล้ว

Lobio จากถั่วและความสอดคล้องใด ๆ ที่เตรียมตามสูตรใด ๆ เป็นอาหารไม่ติดมันแบบคลาสสิก รู้สึกอิสระที่จะรวม lobio ในเมนูปกติของคุณ แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามศีลมหาพรตที่เคร่งครัด คุณสามารถปรุง lobio โดยไม่ต้องทอด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับที่หมักในน้ำส้มสายชูไวน์