แป้งยีสต์ทำจากยีสต์แห้งสำหรับพาย แป้งยีสต์: กฎพื้นฐาน

คงไม่มีใครที่ไม่ชอบพายทอดหรืออบที่ทำจากแป้งยีสต์ แต่การเตรียมแป้งนี้ตามกฎทั้งหมดนั้นเป็นกระบวนการที่ยาวมาก แม้ว่าฉันจะชอบ "การทำงาน" กับแป้งยีสต์ แต่บางครั้งก็มีสถานการณ์ที่คุณจำเป็นต้องอบพายอย่างเร่งด่วนก่อนที่แขกจะมาถึง และนี่คือสูตรการทำแป้งยีสต์ด่วนมาช่วย สูตรอาหารดังกล่าวเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

ฉันเสนอทางเลือกที่ประหยัดสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในน้ำ สำหรับการทดสอบนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่คุณมักจะมีอยู่ในครัว แป้งเตรียมไว้โดยไม่ต้องยุ่งยากใดๆ และพายไม่ว่าจะทอดหรืออบก็นุ่มและอร่อย

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน

ในภาชนะให้รวมแป้งร่อน 60 กรัม ยีสต์และน้ำตาลเข้าด้วยกัน

เพิ่มน้ำอุ่นผสมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำมันลงในส่วนผสมของยีสต์ที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น ใส่เกลือ และผสมเบาๆ

ใส่แป้งทีละน้อยแล้วเริ่มนวดแป้งเป็นอันดับแรกในชาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดต่อบนโต๊ะ นวดจนแป้งเริ่มแยกออกจากมือและโต๊ะได้ง่าย

ทาชามด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่แป้งลงไปคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

ช่วงนี้แป้งจะขึ้นฟูดีมาก มีความนุ่มมาก ยืดหยุ่น ไม่ฉีกขาด จึงสามารถรีดเป็นแผ่นบางได้ พายจะถูกบีบได้ง่ายระหว่างการปั้น และจะไม่เปิดระหว่างการอบ

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในน้ำพร้อมแล้ว เราวางมันลงบนโต๊ะและเริ่มเตรียมพาย ก่อนนำเข้าเตาอบ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ “ขึ้น” เป็นเวลา 15 นาที

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะได้แป้งพายยีสต์ง่ายๆ ที่ใช้ทำพายอบและพายทอดได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง;
• แป้ง – 800 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 400 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ในกระทะ รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นยกเว้นแป้ง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งสองในสามแล้วคลุกแป้ง เริ่มต้นด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วนวดด้วยมือดีกว่า ใส่แป้งทั้งหมดลงไปทีละน้อย แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย

โรยแป้งที่เสร็จแล้วด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็เริ่มทำพาย

สูตรแป้งนี้ค่อนข้างเก่า แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและพายที่ทำจากแป้งก็อร่อยและโปร่งสบายมาก

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ไข่ – 3-4 ชิ้น;
• แป้ง - 1.8 กก.
• ยีสต์ -50 กรัม
• มาการีน – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ละลายมาการีนแล้วเติมลงในนมพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันนวดให้เข้ากันห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแป้งขึ้น เมื่อครบเวลา ให้ตัดแป้งเป็นส่วนๆ แล้วเตรียมพาย

แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

หากคุณชอบพายทอดมากกว่าอบ เราจะแบ่งปันวิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพวกเขาโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• นม – 1.25 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 30 กรัม;
• เกลือ – ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

นำนมหรือน้ำอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน ผสมนม เกลือ ไข่ และแป้งที่ร่อนไว้แยกกัน จากนั้นจึงรวมกับยีสต์ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ชันมาก ก่อนสิ้นสุดการนวดสองสามนาที ให้ใส่เนยที่นิ่มลงในแป้ง คลุมทั้งหมดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากวางไว้หนึ่งชั่วโมง ให้วอร์มอัพและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกหลายครั้ง พายเหล่านี้อาจมีไส้ก็ได้ แต่ก่อนที่จะทอด ให้พักไว้อีก 20 นาที

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้ได้พายที่นุ่มฟูซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งไส้หวานและไส้ปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 กก.
• นม – 1 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 28 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เทนมอุ่นลงไปแล้วใส่เนยละลาย เพิ่มยีสต์ที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อนแป้งและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 10-15 นาที วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และคนทุกๆ 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมพายโฮมเมดแสนอร่อยได้

8 เคล็ดลับของแป้งยีสต์ที่เหมาะสม

1. เพื่อให้แป้งขึ้นฟูได้ดี นม น้ำ และเนยจะต้องอุ่น อุณหภูมิต่ำและสูงจะฆ่ายีสต์
2. แป้งไม่ชอบลมแรงหรือความเย็น ดังนั้นให้ปิดหน้าต่างขณะที่แป้งขึ้นและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมชามไว้
3. ในการทำแป้งให้อร่อย ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือ ไม่ว่าขนมอบจะหวานหรือไม่ก็ตาม
4. แป้งชอบการนวดคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและใส่ความรักลงไป
5. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ ให้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งช้อนเต็ม
6. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้นวดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน และทำให้มือของคุณแห้ง
7. ง่ายต่อการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมแล้วหรือยัง - ใช้นิ้วกดลงไป และหากรอยบากอยู่ได้ 3-5 นาที คุณก็จะเริ่มคลึงแป้งได้
8. รีดแป้งออกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสีย

เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่ไม่เคยเจอยีสต์มาก่อนจึงจะตัดสินใจเตรียมแป้งยีสต์ด้วยตัวเอง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าลืมว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่แพร่พันธุ์อย่างแข็งขันในสภาวะที่เอื้ออำนวย สำหรับผู้เริ่มต้นยังดีกว่าถ้าใช้ยีสต์แห้งในตอนแรกมันค่อนข้างง่ายกว่าที่จะทำงานกับพวกมันมากกว่ายีสต์สด

แป้งยีสต์แห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น

จากแป้งฟูที่มียีสต์แห้ง คุณสามารถทำแฟลตเบรดได้หลายประเภท ใช้สำหรับพาย ขนมปัง หรือพิซซ่า

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ยีสต์แห้ง 20 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 300 มล

การนวด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งสำหรับการอบยีสต์ ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ซึ่งจะช่วยเพิ่มออกซิเจนและทำให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ผสมยีสต์แห้งกับแป้งที่ร่อนไว้ เติมเกลือเล็กน้อย รวบรวมส่วนผสมเป็นกอง แล้วใช้กำปั้นกดตรงกลางเพื่อให้ดูเหมือนภูเขาไฟลูกต่ำแต่ค่อนข้างกว้าง ในส่วนเล็กๆ เทน้ำอุ่นลงใน “ปาก” ของภูเขาไฟซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยผสมกับแป้งที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นผิวด้านในของปล่องภูเขาไฟ หากแป้งกลายเป็นของเหลว ให้โรยด้วยแป้งที่ตักจากด้านนอกของสไลด์ นวดแป้งต่อในลักษณะนี้จนกระทั่งแป้งทั้งหมดเข้ากันกับน้ำ ให้แป้งมีความยืดหยุ่นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง

คุณควรมีความคงตัวของแป้งที่ไม่เหลวหรือหนา เหนียวมือเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้เป็นก้อนได้

พิสูจน์อักษรแป้ง

ตอนนี้คุณควรปล่อยให้ยีสต์ทำงานอย่างที่พวกเขาพูด กล่าวอีกนัยหนึ่งให้ทิ้งแป้งไว้ระยะหนึ่งในระหว่างนั้นภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ที่กำลังทวีคูณแป้งจะเริ่มเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า วางแป้งลงในภาชนะที่มีพื้นที่พอที่จะขึ้นได้ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลา 40-60 นาที

กลับมาตรวจสอบอีกครั้งในชามพร้อมกับแป้งหลังจากผ่านไป 20-30 นาที กิจกรรมของยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอายุ และแป้งที่เก็บไว้มากเกินไปหากไม่นวดตามเวลาจะได้รสชาติเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

การทำขนมอบแบบโฮมเมดเป็นศิลปะที่ทุกคนไม่สามารถเชี่ยวชาญได้ เป็นการยากที่จะเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะ มีหลายวิธีในการเตรียมโดยรู้ว่าคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการอบขนมได้อย่างแท้จริง

วิธีทำแป้งยีสต์

มีสองวิธีหลัก:

1. เป็นรูพรุน ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย ยีสต์จะเจือจางด้วยของเหลวอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย ผลที่ได้คือโฟมผสม จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปนวดอุ่นจนเพิ่มขึ้น ส่วนผสมสปันจ์เหมาะสำหรับพายอบ
2. ปลอดภัย. น้ำตาลทรายละลายในของเหลวและเติมยีสต์ เมื่อละลายแล้วให้รวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แบทช์หมักเป็นระยะเวลาหนึ่งและเพิ่มขึ้น วิธีนี้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทอด

สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่?

คำถามนี้ทำให้ทุกคนที่พยายามประหยัดเวลาในการทำอาหารกังวล สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่? ใช่ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง หลังจากการนวดครั้งแรก ควรแบ่งมวลออกเป็นส่วนๆ โดยแต่ละส่วนบรรจุในถุงและแช่แข็ง ในวันแรกอุณหภูมิในห้องควรต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตั้งแต่ -20 ถึง -30 องศา) หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณสามารถตั้งค่าโหมดเป็น -10...-17 °C อายุการเก็บรักษาชิ้นงานไม่ควรเกินสี่เดือน

รูปร่างพาย

แฟลตเบรดสามารถเป็นรูปวงรี, กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมได้ทั้งหมดจะดูดีเหมือนในภาพ แม่บ้านแต่ละคนเลือกขนาดได้อย่างอิสระ แต่โดยส่วนใหญ่จะมีขนาดประมาณฝ่ามือ ก่อนที่จะสร้างพายจากแป้งยีสต์ต้องเช็ดฝ่ามือด้วยน้ำมัน ขอแนะนำให้ใช้มือเพราะก้อนเนื้อจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพาย

เบสของเหลวเป็นส่วนประกอบสำคัญของแบทช์ คุณสามารถเลือกสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยนม, น้ำ, kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำแร่ มีการเติมสารปรุงแต่งรสต่างๆ ลงในชุดโดยขึ้นอยู่กับไส้ สำหรับการอบด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว และไข่ ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล จะทำให้มีรสหวาน

เร็ว

ทางเลือกดีๆ สำหรับคนจนตลอดกาล สูตรสำหรับแป้งยีสต์ด่วนไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร คุณควรเตรียมแป้ง นวด จากนั้นคุณสามารถปั้นและอบผลิตภัณฑ์ได้ทันที ไม่ได้ระบุปริมาณแป้ง เนื่องจากมีความหนาแน่นและพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่แตกต่างกัน ดังนั้นให้เพิ่มเท่าที่มวลจะดูดซับ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้ง;
• ยีสต์แห้ง – 21 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• นมอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 45 มล.;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• เนย (นิ่ม) – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้ง 150 กรัม เก็บแป้งไว้อุ่นประมาณ 15-20 นาที
2. เทนมลงไป ใส่เนยสองประเภท และไข่ลงไป
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดให้เป็นก้อนกลมๆ ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบทันที

ด้วยยีสต์แห้ง

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากหาซื้อได้ง่ายและมีปัญหาในการทำงานน้อยลง แป้งสำหรับพายยีสต์ที่ทำจากยีสต์แห้งควรจะนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ข้างใน หากคุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง หลังจากนวดและพิสูจน์อักษรแล้ว ก้อนเนื้อจะมีขนาดเป็นสามเท่า

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 12 กรัม;
• นม – 315 มล.;
• แป้ง – 4.5-5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 หยิก;
• น้ำมันพืช – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นกับยีสต์ เพิ่มแป้งเล็กน้อยและน้ำตาลทราย ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นจนเกิดฟอง
2. เทแป้งลงในถ้วยลึก เทแป้งลงไป
3. ผัดด้วยช้อน เพิ่มเนยและไข่
4. สร้างลูกบอลด้วยมือของคุณ เก็บไว้สองสามชั่วโมง
5. นวดอีกครั้ง อุ่นจนกว่าก้อนเนื้อจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า

อากาศ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำขนมอบที่ไม่เหม็นอับหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณนวดแป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายในเตาอบตามสูตรที่แนะนำ สินค้าที่อบจะคงความนุ่มไว้ได้นาน แต่คุณอาจไม่สังเกตด้วยซ้ำเพราะสามารถรับประทานได้ทันที จำวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับพายที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว – 0.75 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• โซดา – 2 หยิก;
• แป้ง – 8-9 แก้ว;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• มาการีน – 0.3 กก.
• แป้งมันฝรั่ง – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ทันที – 15 กรัม;
• น้ำมันพืช – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งโยเกิร์ตให้ร้อนถึง 38-39 องศา ละลายน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและยีสต์ลงไป
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ไข่ มาการีนชนิดนิ่ม แป้ง เนย ใส่น้ำตาลและแป้งที่เหลือ
3. ทำเป็นชุดที่อ่อนโยนและอุ่นไว้สองสามชั่วโมง

ด้วยครีมเปรี้ยว

นิยมใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นฐานในการนวด การเตรียมแป้งยีสต์ด้วยครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ คุณสามารถนวดด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปัง โดยเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม สูตรไม่มีเกลือ แต่ไม่ว่าคุณจะเติมเกลือหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก หากสดนิดหน่อยก็สามารถเกลือชิ้นงานได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.8 กก.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 80 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 0.4 ลิตร
• ยีสต์ – 11 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น ห้ามสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลกับไข่โดยใช้เครื่องผสม เพิ่มครีมเปรี้ยว
3. เทแป้งลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
4. นวดโดยเติมแป้งเล็กน้อย ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บนเคเฟอร์

สูตรนี้ยังสามารถจัดประเภทได้อย่างรวดเร็ว แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับพายในเตาอบเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานหวานและเนื้อสัตว์ อย่าลืมจำวิธีเตรียมแป้งยีสต์ kefir สำหรับพายในเตาอบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ได้

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 0.33 ลิตร;
• แป้ง - 4.5 ถ้วย;
• ยีสต์สดสด – 45 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - สองในสามของแก้ว
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งส่วนผสมของ kefir และน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ คนเบาๆ
2. เทแป้งลงในภาชนะทรงลึก เติมแป้ง
3. นวดและปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าสะอาด วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบ อย่าสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วจึงอบ

กับนม

เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้คุณจะได้มวลที่นุ่มและโปร่งสบาย แป้งนมสำหรับพายเหมาะสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่มีไส้หวาน คุณสามารถใช้ผลไม้ แยม คอทเทจชีส ถั่ว น้ำผึ้ง นมข้นได้ คุณจะชอบแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบอย่างแน่นอนเพราะการทำงานกับมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• นม – 0.3 ลิตร;
• แป้ง – 0.5-0.6 กก.
• ยีสต์กด – 25 กรัม;
• เกลือ - สองสามหยิบมือ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งใส่เกลือ เก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย
2. เมื่อฟองปรากฏบนแป้งให้ผสมกับน้ำมันพืช
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดให้เป็นก้อนกลมๆ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งมันขึ้นมา

หวาน

มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงกับพายเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมปัง เบเกิล ชีสเค้ก และขนมอบอื่น ๆ ที่จะดูดีในภาพถ่ายด้วย แป้งยีสต์หวานเตรียมได้ง่าย มันดูอ่อนโยนมากและเพิ่มขึ้นได้ดี แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบเป็นสิ่งที่ต้องเรียนรู้สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมหวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 25 กรัม;
• เกลือ – 2 หยิก;
• เนย – 0.2 กก.
• แป้ง – 0.9-1 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 320 กรัม;
• วานิลลิน – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เก็บส่วนผสมนี้ไว้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่และวานิลลา เพิ่มเนยละลายและแป้ง
3. เริ่มเติมแป้งโดยคนตลอดเวลา ทำเป็นชุด. มวลควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ คลุมด้วยผ้าและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดมัน ทิ้งไว้อีกชั่วโมง ดำเนินการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

คัสตาร์

อีกสูตรที่ดีมาก แป้งยีสต์ชูสำหรับพายในเตาอบทำจากการเติมน้ำเดือด จึงเป็นที่มาของชื่อ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันยังคงความนุ่มและอร่อยเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน แป้งยีสต์คัสตาร์ดสำหรับพายในเตาอบยังสามารถนำไปใช้กับขนมอบอื่น ๆ เช่นขนมปัง จำวิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.9 กก.
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด - 345 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 17 กรัม;
• น้ำมันพืช – 4.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 335 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ที่ผสมกับน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเติมเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันพืช
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วนวด คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ของคุณได้ทันที

เนย

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับไส้หวาน สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องทำแป้งและไม่ต้องนวด แป้งยีสต์เหมาะสำหรับพายในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง คราวนี้ก็พอจะตัดสินใจเติมได้ มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหลายประการ: แยมเบอร์รี่, แยมแอปเปิ้ล, คอทเทจชีสพร้อมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• นม – 0.33 ลิตร;
• แป้ง – 0.8-0.9 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน – 7-8 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 4 ช้อนชา
• เนย – 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม. ละลายยีสต์กับน้ำตาลใส่เกลือ
2. ผสมเนยกับแป้ง ไข่แดง วานิลลา ค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงไปโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
3. อย่าสัมผัสขนมเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง มันจะมีขนาดเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

บนน้ำ

แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อนก็สามารถทำตามสูตรต่อไปนี้ได้ แป้งยีสต์ที่ใช้ยีสต์แห้งในน้ำนั้นทำง่ายมากและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง คุณจะต้องใช้ไข่สองสามฟอง แป้ง เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช แป้งยีสต์สำหรับพายเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบดังที่เห็นในภาพ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 แก้ว;
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ – 3 หยิก;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ อย่าแตะต้องมันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่และเนย
3. นวดให้เป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับฝ่ามือ เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พายบนแป้งยีสต์ในเตาอบ - เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเคล็ดลับบางประการ:

1. ก่อนอบผลิตภัณฑ์ ให้ทาไข่แดงก่อน แป้งยีสต์สำหรับพายอบจะถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง
2. ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์โดยให้ด้านที่เป็นรอยต่อหงายขึ้นบนถาดอบ
3. เมื่อเลือกสูตรพายอบในเตาอบที่ทำจากแป้งยีสต์ให้อ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วีดีโอ

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมแป้งยีสต์ด้วยยีสต์แห้งได้ ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมมันอย่างไรและแบ่งปันคุณสมบัติบางอย่างของการอบพายและพายแสนอร่อยจากแป้งดังกล่าว

แป้งยีสต์กับยีสต์ทันที

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (มีความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ปลอมหรือคุณภาพต่ำ ซึ่งน่าเสียดาย) หรือดีกว่านั้นคือยีสต์สำเร็จรูป (ฉันไม่เคยเห็นของปลอมเลย) พวกเขาสามารถยกแป้งได้และไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ

เมื่อใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป แนะนำให้เติมลงในแป้งโดยตรง

วัตถุดิบ

• แป้ง 4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งทันทีหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นมหรือน้ำอุ่น 1.5 ถ้วย
• วานิลลิน 1 ซอง (1.5 กรัม)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม

เทนมอุ่นหรือน้ำลงไป

คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เริ่มนวดแป้งเมื่อนวดเสร็จแล้วให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและอาหารของคุณ

หลังจากนวดแล้ว ให้คลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า

คุณต้องบดขยี้มันแล้วลุกขึ้นใหม่อีกครั้ง

คราวนี้แป้งควรจะขึ้นเร็วขึ้น

นวดแป้งที่เสร็จแล้วอีกครั้งเล็กน้อยอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคุณสามารถเริ่มตัดผลิตภัณฑ์ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อเปลี่ยนสูตรแป้งยีสต์จะเกิดสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำส่วนเกิน– แป้งมีรูปร่างไม่ดีผลิตภัณฑ์จะแบนและพร่ามัว
• ขาดน้ำ -แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็ง
• แทนที่น้ำด้วยนมหรือครีม –ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะที่สวยงามรสชาติดีขึ้น
• เพิ่มปริมาณไขมัน -ผลิตภัณฑ์มีความร่วนและอร่อยมากกว่าและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• เกลือส่วนเกิน -แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม
• เกลือในปริมาณไม่เพียงพอ -ผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือและไม่มีรส
• น้ำตาลจำนวนมาก -เมื่ออบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะทอดอย่างรวดเร็ว และตรงกลางจะอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งยังไม่หมักดี
• น้ำตาลไม่เพียงพอ -ผลิตภัณฑ์ออกมาซีดและไม่หวานพอ
• เพิ่มจำนวนไข่ -ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น
• แทนที่ไข่ด้วยไข่แดง -ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากขึ้นและมีสีเหลืองสวยงาม
• เพิ่มปริมาณยีสต์ –การหมักเร่งขึ้น ยีสต์ที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

การพิสูจน์อักษร

หลังจากนวดและตัดแป้งแล้วแป้งจะหนาขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่น ควรวางแผ่นรองอบที่มีแป้งที่แบ่งส่วนไว้ในที่ที่อบอุ่นและไม่มีลมและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในแป้ง ซึ่งเรียกว่าการพิสูจน์อักษร ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเป็นฟองเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ภายใน

การพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้อยและมีปริมาณมากจะใช้เวลานานกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่และมีปริมาณน้อย

หากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ สินค้าจะมีปริมาณน้อย ฟู อบได้ไม่ดี มีน้ำหนักมาก และมีรอยแตกร้าว

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะเบลอและเศษขนมปังจะมีรูขุมขนกว้างไม่เท่ากัน

คุณควรเรียนรู้ที่จะกำหนดจุดสิ้นสุดของการพิสูจน์อักษรอย่างถูกต้อง - เมื่อคุณใช้นิ้วกดบนแป้ง ก็ควรมีรอยบุบอยู่

การหล่อลื่นและการเคลือบผลิตภัณฑ์

เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปัดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร

คุณต้องเทไข่ลงในถ้วยแล้วใช้ส้อมผสมไข่แดงและไข่ขาวให้ละเอียด จากนั้นใช้แปรงหรือท่อผ้ากอซที่ม้วนไว้ ทาจาระบีบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ให้แน่ใจว่าแป้งไม่ย่นและไข่ไม่หกลงบนถาดอบ

เพื่อประหยัดไข่ คุณสามารถเจือจางสารหล่อลื่นด้วยน้ำหรือนมได้ แต่จะช่วยลดความมันเงาของผลิตภัณฑ์ ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดงเท่านั้น

หลังจากทาแป้งด้วยไข่แล้ว ให้โรยด้วยถั่วหรือน้ำตาลสับละเอียด

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยฟองดองหรือโรยด้วยน้ำตาลผงหลังการอบจะไม่ทาด้วยไข่ แต่ใช้เนย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม

เวลาอบ

เวลาในการอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ รูปร่าง และขนาดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดเล็ก ต่ำ และต่ำจะอบได้เร็วกว่าขนาดใหญ่ สูง และมีขนมอบจำนวนมาก

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม) อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (น้ำหนัก 500-1,000 กรัม) - เป็นเวลา 20-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากสีของเปลือกโลกหรือใช้แท่งไม้ที่ไม่ทาสี หากเสียบไม้เข้าไปในผลิตภัณฑ์แล้วนำออกทันที แต่ยังคงแห้งและไม่มีแป้งดิบเกาะอยู่ แสดงว่าสิ้นสุดการอบ