Bakad inhemsk anka. Anka bakad i ugnen

Steg 1: förbered ankan.

Först och främst måste du förbereda ankan väl för matlagningsprocessen! Sätt först på en stark eld en djup kastrull fylld med renat vatten. Häll i saltet och låt vätskan koka upp.

Sedan tar vi fågelkroppen, tvättar den noggrant inifrån och ut under kallt rinnande vatten och torkar den med hushållspapper. Lägg sedan ankan på en skärbräda, skär bort överflödigt fett, använd en pincett för att dra ut resten av fjädrarna ur skinnet, skölj igen, torka och lägg i en djup skål.

När vätskan i pannan kokar, sänk temperaturen på spisen till en genomsnittlig nivå, sänk försiktigt ner ankkroppen i pannan så att den är helt nedsänkt i vatten och koka den 3 minuter.

För sedan tillbaka fågeln med en hålslev till en skål eller ett djupt durkslag, torka den torr med en våffelhandduk och låt den svalna i denna form för 30 – 35 minuter. Denna process är nödvändig så att porerna på ankskinnet stänger och under stekningen släpper inte köttet saft.

Steg 2: Grädda ankan - steg ett.

Medan fågeln svalnar, förvärm ugnen upp till 150 grader Celsius och klä en bakplåt med non-stick bakplåt med aluminiumfolie.

Efter 30 - 35 minuter sticker vi ofta ankskinnet med en vass tandpetare, med särskild uppmärksamhet på ställen där det finns mycket underhudsfett: ben, bröst och rygg.

Sedan överför vi fågeln till en metallgrill (bröst ner), placera den på botten av det förberedda bakplåten och placera den resulterande strukturen i en förvärmd ugn för 1 timme 30 minuter.

När den nödvändiga tiden har förflutit, höj ugnstemperaturen till 170 grader Celsius, vänd ankan på ryggen och låt den grädda 1 timme 10 minuter.

Höj sedan temperaturen igen upp till 190 grader Celsius, arrangera försiktigt om fågeln på mitten av gallret och tillaga den igen 25 minuter, regelbundet hälla juice som samlats på botten av bakplåten.

Steg 3: förbered marinaden.

Efter 3 timmars intensiv bakning kan du börja förbereda marinaden. Lägg rätt mängd honung i en liten skål.

Häll i sherryvinäger eller torrt vitt vin.

Tillsätt salt och potatisstärkelse.

Vi lägger den rivna ingefäraroten på ett fint rivjärn.

Och med hjälp av en köksspatel i trä, blanda dessa ingredienser noggrant tills en homogen konsistens - marinaden är klar!

Steg 4: Vi tar ankan till full beredskap.

Nu öppnar vi ugnen, med hjälp av en bakborste smörjer vi fågelns yta med marinad från alla sidor och bakar den 5 minuter.

Vi upprepar denna process tre gånger till., varje gång försiktigt vända ankan från sida till sida och applicera en doftande honungsblandning på den.

Steg 5: servera den rostade ankan med en knaprig skorpa.

Helstekt anka med knaprig skorpa serveras varm. Den serveras på ett stort platt fat, eventuellt garnerat med färska grönsaker eller frukter. För en sådan maträtt, som tillbehör, kan du erbjuda potatismos, sallader, spannmål från olika spannmål, såväl som kokt eller ångat ris. Njut av!
Smaklig måltid!

Saften som samlats på botten av bakplåten kan hällas över ankan eller sidorätten;

Marinaden kan kompletteras med två typer av peppar: svart och kryddpeppar;

Istället för en bakplåt kan du använda en värmebeständig eller non-stick pan;

Fryst honung måste smältas i vattenbad eller i mikrovågsugn till en flytande konsistens.

En saftig anka bakad i ugnen är en hel ritual, så du kan inte kalla en sådan maträtt varje dag. Dessutom är denna maträtt en familjerätt och oftast förbereder husmödrarna den för festbordet, där de under hushållets otåliga blickar delar upp den, som i en folksaga, i rimliga eller föredragna delar.

När det gäller smak är ankkött utmärkt, men en betydande andel fett finns i ankkroppen - det är denna faktor som prioriterar kycklingens popularitet. Det är på grund av dess fettinnehåll som ankan mestadels bakas i ugnen, vilket gör att du kan fylla fågeln med kål, gröt, äpplen och andra ingredienser och tillsätta krydda.

Anka kan tillagas som vilket annat kött som helst: kokt i buljong, ångat, stekt i bitar och till och med kotletter. Och ändå är ankan som bakas i ugnen, med sin rödaktiga ångande skorpa, fodrad med äpplen bakade med den, ett klassiskt aptitretande kulinariskt spektakel ...

Ingredienser som behövs för att steka anka i ugnen

Sjung en oklanderligt plockad andkadaver över öppen eld så att det inte finns några ludd kvar; skölj, ta bort fettkörtlar från svansen, vilket ger köttet en specifik lukt under värmebehandlingen. Om familjen inte har sina älskare, ta sedan bort svansen, även om det kommer att bli estetiska förluster.

Liksom köttet från alla andra fåglar, är ankkött, även efter värmebehandling, inte i allas smak. Av denna anledning är det bättre att lätt sylta slaktkroppen i förväg enligt dina önskemål: i vinäger med kryddor, i torrt vin, riv med hackad citron. Denna procedur kommer inte bara att eliminera den naturliga lukten av ankan och göra det möjligt att mätta den med aptitretande aromer av kryddor och kryddor, utan köttet blir mer mört.

1. Originalreceptet för anka i apelsiner bakad i ugnen

Om du aldrig har provat anka i apelsiner bakade i ugnen, då måste detta rättas till. En sådan utsökt maträtt anses vara en julanka, men det finns ingen ritual i denna maträtt. Om du gillar det - laga mat som du vill för att njuta av den ovanliga smaken av ankkött, som har absorberat surheten och sötman från tropisk frukt, kombinerat med dess delikata arom.

Ingredienser:

• slaktkroppen av en ung anka - 2-2,5 kg;
• stjälkar av grön selleri - 2-3 stycken;

För glasyr:

• färsk apelsin - 1-2 stycken;
• sött vin (efterrätt) - 2 matskedar;
• naturlig honung - 2 matskedar;

För marinad:

• apelsin (juice) - 1 stycke;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• bordssalt - 1 matsked;
• mald svartpeppar - 0,5 tesked;
• Provence örter - 0,5 tesked;
• torkad salvia - 1 tsk valfritt.

Enligt originalreceptet bakas anka i apelsiner i ugnen enligt följande:

1. Slaktkroppen bearbetas: plockas och skärs, insidan tas bort, allt tvättas och torkas med en pappershandduk. Ta bort den extrema leden från ankans vingar och skär ut fettet på dess tillgängliga ställen: i buken, på svansen och på nacken.
2. Förbered marinaden av ingredienserna som anges i receptet: blanda färsk apelsin- och citronjuice med olja, salt och kryddor, var du ska placera ankkroppen för betning och förvara den i den i minst 1 dag i kylan medan du regelbundet vänder slaktkroppen för att jämnt mätta marinaden.
3. För att steka en anka enligt detta recept behöver du en tjockväggig stekpanna eller annan behållare med tillräckligt med sidor på höjden så att saften inte tar slut under gräddningen. Smörj pannan med fett eller vegetabilisk olja och lägg ankkroppen på den med baksidan. Blanda en apelsin skuren i skivor med hackade grönselleristjälkar, i frånvaro kan du klara dig med morötter eller äpplen. Frukterna och grönsakerna som används för att stoppa ankan kommer att ge den en utsökt smak och aptitretande arom.
4. Sy upp eller fäst ankkroppens bukhåla på ett bekvämt sätt för dig - du kan helt enkelt sy upp den med en tråd, som du kan ta bort innan servering.

Förbered en glasyr för beläggning av en blandning av de angivna ingredienserna och applicera den på hela ytan av ankkroppen innan du placerar den i en ugn som är förvärmd till 190 varma grader C i 2,0-2,5 timmar. I början av den andra timmen och fram till slutet av bakningen, öppna ugnen och, med alla försiktighetsåtgärder mot brännskador, häll den resulterande buljongen över hela slaktkroppen av den stekta ankan var 15-20:e minut. Servera den färdiga ankan, bakad i ugnen med apelsiner, lätt kyld för att inte bränna händerna när den delas i portioner.

2. Hemlagat recept på anka med äpplen "i ärmen"

Nyheten i detta recept är förknippad med förmågan att baka en anka i ugnen med hjälp av nu fashionabla bakpåsar, det vill säga en speciell plasthylsa för bakning i ugnen, inte bara fågel, utan också kött eller fisk. Med denna metod värmebehandlas ankkroppen i sin egen juice, utan minsta smakförlust. Dessutom finns det inget behov av att rengöra och tvätta bakplåten och ugnens väggar efter bakningsprocessen.

Ingredienser:

• ankadaver - 1,5-2,0 kg;
• färskt grönt äpple - 2-3 stycken;
• mald svartpeppar - valfritt;
• bordssalt - efter smak.

För marinad:

• färsk citronsaft - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• naturlig honung - 1 matsked;
• balsamvinäger - valfritt;
• ingefära rot - en bit;
• eller färsk vitlök - 2-3 kryddnejlika.

Enligt det hemlagade receptet tillagas anka med äpplen "i ärmen" enligt följande:

1. Torka ankkroppen, bearbetad enligt alla regler, med en pappershandduk och gnid sedan med salt och svartpeppar inifrån och ut. Förbered marinaden i förväg från citronsaft, hackad ingefära eller vitlöksrot, vegetabilisk olja, honung och balsamvinäger, rör om tills den är slät och sänk ner ankkroppen i den i minst 12 timmar - bättre - i 1 dag, lägg i en kall plats.
2. Skär äpplena som tvättats med skalet i 4 delar på längden, ta bort kärnan och fyll in insidan av slaktkroppen med dem. Sy upp fågelns mage eller använd vanliga tandpetare för att fästa läderkanterna så att de inte sliter sönder påsen.
3. Värm ugnen till 190 varma grader, placera ankkroppen upp och ner i en behållare med höga sidor, eller bättre, i en specialrost. Baka en sådan slaktkropp i en och en halv timme.

För att slaktkroppen ska visa sig med en rödaktig aptitretande skorpa, ta ut ankungarna och, efter att ha tagit bort "hylsan", sätt tillbaka bakplåten till ugnen i 15 minuter. Vanligtvis serveras en sådan kulinarisk lyx hälld med juice där det bakades, med potatismos och hemgjord pickles.

3. Ett enkelt recept på anka bakad i deg

Detta är det bästa sättet att tillaga ankkroppar - två i en: både bröd och kött, vilket ömsesidigt förstärker deras smak - smaken är utmärkt! Värt ett försök helt klart! Anka kan också fyllas med kvitten eller äpplen.

Ingredienser:

• ankadaver - 2 kg;
• färsk vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• ingefära (som en variant av vitlök);
• citron för juice - 1 stycke;
• granulerat socker - 1 tesked;
• mald svartpeppar - 1 tesked;
• senap klar - 2 teskedar;
• Varm peppar - en nypa;

För test:

• mjöl - 2-3 koppar;
• kefir - 250 ml;
• färskt kycklingägg - 2 stycken;
• bakpulver eller sodavinäger - 1 tesked.

Enligt ett enkelt recept tillagas anka bakad i deg så här:

1. Lägg socker, senap, citronsaft, hackad vitlök eller ingefära i en liten behållare, tillsätt mald peppar och salt - rör om allt och belägg hela den yttre och inre ytan av ankkroppen. Låt den rivna ankan stå för impregnering med alla aromer av kryddor.
2. Knåda degen på kefir med tillsats av färska ägg och bakpulver och knåda så att den inte fastnar på händerna. Efter en femton minuters paus, när degen mjuknar, kavla ut inte särskilt tunt.
3. I mitten av det färdiga runda lagret av deg, lägg ut en lätt marinerad slaktkropp förberedd i enlighet med alla regler och linda den med deg, anslut försiktigt kanterna så att de inte separeras under gräddningen. På en plåt täckt med bakplåtspapper, lägg ankan i degen med tucks och, efter att ha smetat in den ovanpå med färsk kycklinggula, placera den i en ugn som är förvärmd till 160 varma grader C. Grädda i 1 timme tills degen fått färg.

Efter en timme, ta bort bakplåten från ugnen, ta bort ankan från degen och återgå till bakplåten för vidare bakning i 30-40 minuter, tills ankan fått färg. Servera på ett vackert fat, omgivande med bitar av röda bakverk, i vilket fågeln bakades.

Följande enkla schema hjälper till att exakt beräkna den optimala tillagningstiden för anka i ugnen: det tar 20 minuter att baka varje 500 gram anka + 20 minuter för slaktkroppens totala vikt. Det visar sig att det tar upp till 2 timmar att baka en anka som väger 2,5 kg: 20X5 + 20 \u003d 120 minuter. Så, ankan bör vägas först.

När du väljer äpplen för att fylla slaktkroppar bör deras sura och sursöta sorter föredras så att ankan som bakas i ugnen inte visar sig vara för söt på grund av övermogna äpplen.

Om du vill få perfekt mört kött av en anka bakad i ugnen, lätt att flytta bort från benen, behöver du bara koka det i buljong i 30-40 minuter. Den halvfärdiga ankkroppen läggs ut på en bakplåt smord med olja, och med jämna mellanrum bör den hällas med buljongen som den kokades i medan ankköttet steks tills det är helt genomstekt.

Hur man lagar anka ordentligt. matlagningshemligheter

De flesta föredrar att laga fylld anka och väljer fyllningen efter deras smak. Men ankan kan inte bara bakas, utan också stekas, stuvas, kokas, ångas. Det finns många bra recept på rätter med ankbröst eller ben ...

Till att börja med kommer vi att berätta hur man väljer en bra anka:

Det är bättre att köpa köttanka. Hon kommer att ha mört, smakrikt och mjukt kött. Du kan också köpa kött och ägg typ anka. Det är bättre att inte använda en äggläggande anka för matlagning.

De bästa ankorna för matlagning är ankor varannan månad. Vid det här laget når deras vikt två kilo eller mer, och köttet blir mört, mjukt och mycket gott. Samtidigt finns det ingen karakteristisk obehaglig andlukt. Ankan ska vara fyllig och ha slät, glänsande men inte klibbig hud. Köttet i snittet ska ha en kraftig röd färg.

10 anka matlagningshemligheter

Att laga anka är lite svårare än till exempel kyckling, så vi har samlat ihop några användbara tips på hur du tillagar anka i ugnen på rätt sätt så att den blir mör och god.

1. Välj en anka som väger från 2 till 2,5 kg - detta är en garanti för att fågeln är ung.

2. I processen att skära är det absolut nödvändigt att skära ankans rumpa så att det inte finns någon obehaglig lukt.

3. För att göra den bakade ankan mer saftig och doftande är det bättre att använda äpplen, apelsiner, svamp med ris, katrinplommon för fyllningen.

4. Ankans koktid kan beräknas ungefär enligt följande: 40-45 minuter per 1 kg vikt + 25 minuter för bryning, temperatur - 180 grader. Vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden. Det vill säga att det tar cirka 1 timme och 45 minuter att baka en anka som väger 2 kg.

5. Om du har en frusen anka bör du tina den i förväg på nedre hyllan i kylskåpet.

6. Du kan baka och steka ankan på galler, på plåt, i en stekpanna, i en långpanna, i folie, i en ugnsmuff. Om du bestämmer dig för att steka ankan hel är det bäst att använda en hylsa eller folie, skär upp 20 minuter innan ankan är färdig, för att bryna ankan.

7. Om du steker anka utan folie och ärmar, var noga med att tråckla ankan med utsmält fett under hela tillagningsprocessen.

8. För att ankbröstet inte ska bli torrt bör det snabbt stekas i panna på medel till hög värme.

9. Det finns en annan hemlighet för nybörjare hemmafruar: du kan koka ankan lite (20 minuter), kyla och laga sedan enligt receptet, då blir den definitivt inte rå inuti.

10. Om du har köpt en redan sjungen anka, behöver du inte sjunga den. Om inte, rekommenderas det att sjunga fågeln, speciellt om det finns "hampa".

Fylld anka i ugnen

Ingredienser för matlagning:

2 kg anka

300 g champinjoner

500 g potatis

150 g lök

Salt, mald svartpeppar (efter smak)

Vegetabilisk olja (för smörjning)

Tillagningsmetod:

1. Lök måste tvättas, skalas och skäras i små kuber.

2. Sedan ska du tvätta svampen, skala och skära i skivor.

4. Sedan måste lök stekas i vegetabilisk olja, tillsätt svamp, salt och stek i cirka fem minuter.

5. Tillsätt sedan potatis till svampen och löken, salta och peppra efter smak och fräs i cirka tio minuter. 6. Ta sedan hand om ankan. Ankadaver ska tvättas, torkas, fyllas med svamp och potatis, salt och peppar.

7. Sedan ska ankan sys upp, läggas i en bakhylsa och fästas på båda sidor.

8. Sedan ska ankan läggas på en bakplåt, häll lite vatten och baka i en ugn förvärmd till 180 grader i två timmar.

Pekinganka

Ingredienser:

Fet ung anka som väger minst 2 kg

Sherry - 1 matsked

Honung (flytande blomma är bäst) - 4 matskedar

Sesamolja - 1 matsked

Sojasås (inga ytterligare smakämnen) - 5 matskedar

Ingefärapulver eller riven ingefärarot - 1 matsked

Nymalen svartpeppar - 1 matsked

Tillagningsmetod:

Anka förberedelse före tillagning

1. Först och främst måste ankan sköljas noggrant under rinnande vatten vid rumstemperatur. Undvik exponering för för höga och låga temperaturer, samt upptining i mikrovågsugn - du behöver inte skada köttet i förväg.

2. Gå igenom huden på fågeln med en vass kniv och ta bort överflödigt hår. Skär av de översta falangerna på vingarna.

3. Nu måste du skära bort överflödigt fett från slaktkroppen, vilket kan störa bildandet av en lätt krisp. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt nacke- och svansområdet.

4. Efter att överflödigt fett har tagits bort, häng ankan på en krok (en stålgård kan fungera som ett alternativ) och häll noggrant kokande vatten över slaktkroppen. Vatten bör vara minst en halv liter!

5. Torka av ankan och låt den torka. Nu kan vi gå vidare till nästa steg av tillagning av Pekinganka, den längsta och mest intressanta.

Vi marinerar fågeln. Lång, väldigt lång...

Marinering av anka är ett mycket viktigt steg i dess beredning. Under dagen då fågeln infunderas, får dess kött en helt enkelt gudomlig smak, saftighet och mjukhet.

6. Först måste du släcka ankan med sherry (vitt starkt vin). Häll det även inuti fågeln.

7. Efter 10-15 minuter, utan att torka av slaktkroppen, placera den med sitt byte på ett runt glas eller flaska och gnugga det noggrant med grovt, men inte joderat salt.

8. I upprätt läge, placera ankan på en bricka och töm regelbundet vätskan som rinner från fågeln in i den i 12 timmar.

9. Efter 12 timmar, utan att ta bort ankan från glaset, täck den med hälften av den beredda flytande honungen. Lägg slaktkroppen på en sval plats i ytterligare 12 timmar och lägg dig och tänk att imorgon ska du äntligen prova receptet på Pekinganka.

10. Efter 12 timmar, ankan, som redan har absorberat det mesta av honungen (föreställ dig bara hur saftig den har blivit!), Vi lägger den i ugnen.

11. Värm ugnen till 190 grader. Lägg ankan inte i en ugnsform, utan direkt på gallret - bröstsidan uppåt. Täck hela grillen med folie.

12. Häll vatten i en plåt och lägg ett galler på plåten. Placera den resulterande strukturen i ugnen och grädda i 70 minuter.

13. När ankan är stekt från insidan kan du fortsätta till bildandet av en krisp, liknande glasyr. Efter detta skede kommer Pekingankan att förknippas med ett karamelliserat äpple. Hos mig var det åtminstone så.

14. Så vi tar ut fågeln ur ugnen. Ta bort folien och ta bort den nedersta pannan. Vi blandar hälften av sojasåsen, ingefära, sesamolja och svartpeppar i en djup skål och borstar ankan med denna blandning med en pensel.

15. Vi sätter tillbaka den väloljade slaktkroppen i ugnen (denna gång bara på grillen, utan folie och bakplåt) vid maxtemperatur - ca 250-260 grader. Inom 25 minuter är det nödvändigt att titta noga så att ankan inte brinner.

16. Medan ankan steker, blanda de återstående halvorna av honung och sojasås. Den brynta ankan måste beläggas på alla sidor med den resulterande glasyren. Försök att göra lagret ganska tjockt - på så sätt kommer fågeln att se mer aptitlig ut.

17. Slå på grillläget och ställ in ankan i ugnen i ytterligare 10 minuter, tills skorpan är gräddad och får en rik gyllene färg. Låt fågeln svalna i ytterligare 10 minuter i ugnen och ta sedan ut och skär i portionsbitar.

Det sägs att erfarna kinesiska kockar mästerligt kan skära ett Pekinganka-recept i mer än 100 tunnaste bitar, utan att skada huden.

Anka i honungskola med äpplen

Om du är trött på kyckling, vill ha variation och för en gångs skull bestämde dig för att laga anka i ugnen, så kommer det att vara användbart för dig att känna till det här receptet. Du kan baka ankan i sin helhet eller i portioner (), men vi bestämde oss för att stanna vid det första alternativet och göra den i ugnen.

Hur man förbereder anka för stekning

Oavsett om vildand eller tam anka är det första steget att förbereda slaktkroppen. Vild specifikt luktar. En idealisk fågel väger 2-2,5 kg, köttet är mörkt, skinnet skimrar med en saftig glans.

Fryst fågel ska inte läggas i varmt vatten eller tinas i mikrovågsugn, eftersom det kan påverka köttets kvalitet (ankan kan bli torr). Lägg bara i förväg på en tallrik eller behållare i kylen för att smälta. Eller så tinar den snabbare i rumstemperatur.

Ta bort fjädrar, om det är många av dem, särskilt små, bör du bränna dem med eld, till exempel hålla dem över lågan på en gasspis. Och plocka det som är kvar av dem.

Ställ in handen, ta bort insidan av ankan, oftast sitter lungorna kvar (om ankan köpts i butik). Inget dåligt kommer att hända om du lagar anka med dem, man tror att de kan ge bitterhet, och de ser bara inte särskilt estetiskt tilltalande ut. Även om bakade inälvor kan malas till en paté.

Det är lämpligt att skölja ankan med kokande vatten eller skölja med rinnande vatten och sedan torka av den med en pappershandduk eller en servett.

Jag träffade recept där ankkroppen innan bakningen kokades i 10-20 minuter i kokande vatten, tills den verkade vara mjuk och lättare att baka.

Ibland skär de av svansen - vår rumpa för att undvika en obehaglig lukt, och fettveck i närheten, men de kommer väl till pass om du syr upp en anka

De skär av vingarna, de extrema lederna, för att inte bränna. Eller så gör de snitt på huden (brisket) med en kniv och stoppar in vingarna i fickorna.

Alternativ för att steka anka i ugnen

Anka, vi har valt, förberett, nu kommer vi att bestämma hur vi ska baka den. Detta kan göras på flera sätt. De skiljer sig inte mycket från varandra, men det är värt att överväga dem. Jag bestämde mig till och med för att definiera två grupper.

Rosta på öppet sätt på en plåt med höga sidor, i en stekpanna, en rymlig långpanna eller på galler.

I dessa fall är det ofta nödvändigt att vända på den stekta ankan (särskilt på en plåt) så att den får färg på alla sidor, och tröja med fett med jämna mellanrum för att få en glasyr. Häll i ett halvt glas vatten för att undvika att det bränns. Det är lämpligt att linda in lemmarna med folie så att de inte bränns. Om huden plötsligt började brinna och tiden för beredskap ännu inte har passerat, täck ankan med folie. 10-15 minuter innan slutet kan du rinna av fettet från behållaren som du bakar i och bryner.

Om du vill att överflödigt fett och saft ska rinna av från slaktkroppen, då är gallret ditt val. En mikrovågsgrill är också lämplig, lägg den i en behållare där du planerar att samla fett och lägg den förberedda slaktkroppen ovanpå.

Men den öppna metoden att steka anka har ett minus, särskilt när du måste tvätta ugnen efter semestern, och hon spottade allt fett. Du kan undvika detta, det finns en annan teknik för detta.

Använd en bakpåse, även kallad "sleeve", eller slå in ankkroppen i folie och lägg den sedan på en bakplåt eller galler. Att laga anka i ugnen i hylsan är enligt min mening det mest bekväma sättet av allt - rent, välsmakande, tekniskt avancerat.

Anka i ugnen, i folie bakas på samma sätt. Täck bakplåten, lägg fågeln och linda in den (inte särskilt tätt).
I slutet av tillagningen rekommenderas det att öppna hylsan eller folien ovanifrån, för bryning.

Jag glömde förresten att nämna att det inte är nödvändigt att baka hela ankan i ugnen, du kan skära den i bitar. I det här fallet kan du också stuva i gryta. Men det är en helt annan historia.

Stek anka i ugnen steg för steg recept

1. Förberedelse
2. Marinad
3. Fyllning / garnering
4. Bakning

Fågeln läggs på rygg, "filéer" upp på en bakplåt, eller i en hylsa.

Ugnen värms upp till 180-200 ° C, slaktkroppen placeras och steks i cirka 2 timmar (45-60 minuter per kilo).

Var 25-30:e minut hälls ankan med sin egen juice, vilket resulterar i att den kommer att täckas med en vacker saftig glasyr.

Hur får man en röd anka? 10-20 minuter före slutet av tillagningen, smörj med honung eller sockersirap, du kan marinera. Höj temperaturen till 200-210 grader.

Beredskapen hos en bakad anka i ugnen kan bedömas genom en punktering med en nål, tandpetare eller kniv på det tjockaste stället, bröst eller skinka. Saften som rinner ut ska vara klar utan blod.

5. De drar ut trådarna och garnering från fågeln, med vilken den serveras. Av fett och marinad kan du göra en sås.

Marinera och krydda

Hur lagar man anka i ugnen så att den blir mjuk? Även om du inte använder betning bör du gnida in fågeln med salt, kryddor och kryddor (den enklaste blandningen är salt och svartpeppar). Men för mjukhet, använd marinader och tillagning i en ugn under lock, i en hylsa eller insvept i folie.

Att marinera är väldigt bekvämt i en vanlig plastpåse. Oavsett hur du bestämmer dig för att baka hel eller i bitar. För att göra detta, smetas hela ankan med marinad inifrån och ut, och stoppas i en påse eller behållare, och bitarna placeras i en behållare med marinad. Och låt stå i 3-12 timmar, så att slaktkroppen blötläggs ordentligt.

Ankskinn är tuffare än kycklingskinn, så de använder ofta en sådan teknik som "piercing", ta en gaffel och "peta" huden innan de gnuggar. Du kan göra snitt med en kniv på huden från ovan.

smaktillsatser

De gnuggar fågeln, lägg till marinaden och såsen.
Zira och mycket kryddiga kryddor är inte lämpliga. Kanel och vanilj passar till frukt. Utöver de listade används kardemumma, stjärnanis, spiskummin, paprika, muskotnöt, timjan, rosmarin, lagerblad (1-2 st). Basilika, koriander, Provence eller italienska örter. Tillsätt skarpa och luktande 0,5 teskedar, resten i sin helhet.

Använd inte många sorters kryddor, 1-3 räcker. Välj en bukett av aromer efter din smak.

Marinader för anka

I alla rimliga kombinationer, använd följande produkter:

De tar som grund - gräddfil eller majonnäs 2-3 msk; grönsaker eller smör (mindre än 100 g.); sojasås, speciellt gott med honung och senap (allt är 2-3 matskedar styck) och komplettera med kryddor.

Vitlök (3-4 klyftor) fylls (punkteringar görs med en kniv och tallrikar eller bitar av vitlök sticks in i dem) som i fallet. Pressa genom pressen och gnugga. Stekt i olja.

Citron 1 st. juice används i såser och inläggningar.

Istället för honung används ofta apelsinmarmelad eller marmelad, för vilka sådana produkter smälts i ett vattenbad eller i följande vätskor:
Vin, öl, apelsinjuice 0,5-1 kopp vid blötläggning eller förberedelse av en sås (förutom öl, jag har ännu inte sett såser på öl). Mindre mängder används för att gnugga. Marinaden kommer att vara doftande, som kommer att innehålla konjak 2 msk.

Finhackad ingefära, fikon, lök, valfria (ditt val) örter och citron- eller apelsinskal.

Nötter: valnöt, pinjenötter, cashew ca 50 gr. krossa.

smårätter

Genom att baka anka i ugnen kan du direkt utan problem få till ett tillbehör.

Koka inuti ankan (se Fyllning);
- de lagar mat genom att lägga det i en bakplåt, en ankform eller en hylsa underifrån (en anka placeras ovanpå) eller runt slaktkroppen; Det kan bli fet.
- gör separat (jag ser ingen anledning att överväga);

Nästan alla fyllningar för fyllning serveras som tillbehör, men vi ska prata om dem lite lägre.

För gröt ta 2/3 kopp av alla spannmål (ris, bovete, hirs). Anka bakad i ugnen med ris är värt att prova - allt du behöver är tills det är halvkokt. När mitten är fast.

För att laga en fågel med bovete måste du praktiskt taget göra det. På samma sätt som situationen med ris kan du inte laga mat förrän i slutet, det kommer att koka sig själv i fett.

Hur lagar man anka i ugnen med potatis? Potatis kommer att behöva 0,7-1 kg (som förra gången). Skär i stora rundlar, tärningar eller skivor.

Kål 500-1000 gr. Skär i strimlor, stek i 5-8 minuter och låt puttra i 10 minuter på svag värme under lock. Surkål ersätter antingen vitkål eller tas i en godtycklig procentandel. (Oftast 30-50%). Speciellt surkål ska tvättas och pressas.

Alla tillbehör kan kompletteras med svamp 300g.

Fyllning

De används också för att framhäva eller något ändra smaken på det färdiga köttet, i andra fall är det ett bra sätt att tillaga en tillbehör samtidigt (som nämnt ovan).

Med händerna eller en sked stoppar vi blandningen för stoppning inuti slaktkroppen.Vid 2/3 lämnar vi lite fritt utrymme så att din anka inte spricker vid bakning, du kan hälla ett par matskedar marinad inuti.

Vi syr med kulinariskt garn, en stark tråd - stygn över kanten (överlappning) eller helt enkelt sticka huden med tandpetare. Det andra alternativet är enklare och ganska effektivt. Ibland knyter de bara ihop benen eller låter dem vara som de är. Du bör också sy fast huden på halsen på slaktkroppen (nåja, eller nåla fast).

Följande produkter används för att stoppa anka:

Anka i ugnen med äpplen

(3-4 bitar av Antonovka, fyllda så mycket de vill, resten läggs ut i närheten) i ugnen - det mest populära receptet, men folk lagar mat med apelsiner, päron och till och med ananas.

Äpplen ska skäras ut i mitten, skäras i tärningar eller skivor. Häll citronsaft över ytan så att den inte mörknar. Skala eller inte, från skalet, bestäm själv, förbered båda alternativen. Anka i ugnen med kvitten (i mängden 1-2 stycken) förbereds på samma sätt, och detsamma görs med päron.

Anka med apelsiner i ugnen

1-2 apelsiner skalas och skalet skärs i bitar. Vi sprider cirklarna på botten och toppen av slaktkroppen, blandar de hackade skivorna med selleri / äpplen / morötter och stoppar färsen inuti. Juice hälls över, marineras i den. Mandariner tillagas på exakt samma sätt.

Kålrotslök, vanlig eller röd, stek 1-2 st. kombinerat med rivna morötter, torkad frukt.

Torkad frukt 100 gr. (eller 1-2 nävar). Anka bakad i ugnen med katrinplommon, ett mycket populärt recept, görs också med russin eller torkade aprikoser. Kan blötläggas i konjak, vatten, vin eller marinad. Eller finhackad.

Spannmål (se tillbehör)

Efter att ha läst vårt recept för att tillaga en hel anka i ugnen, borde det inte vara några stora problem med att baka någon form av fjäderklädd, vild, tam, mysk eller indo-anka. Tja, jag hoppas det åtminstone.

Prova olika alternativ, hitta ditt recept!

Anka i ugnen kan bakas med både grönsaker och frukt. Hur bakar man en anka i ugnen? Se till att göra en marinad för ankan, den kan skilja sig från citronsaft, vin, olivolja, vinäger med olika kryddor. Ankan skärs som regel upp och dess mage är fylld med frukt, kål, gröt, torkad frukt, apelsiner, äpplen, de kan också användas som ett tillägg till ankan. Kryddig och elegant rätt.

Anka i ugnen - hur man lagar mat

Ankkött är väldigt gott och hälsosamt, men väldigt bortglömt av människor började folk laga anka eftersom det innehåller mycket proteiner, aminosyror, vitaminer, kolesterol och andra användbara ämnen som berikar vår kropp. Det har blivit viktigt för konsumenterna inte bara kostnaden för produkten, utan också användbarheten och naturligheten hos produkten de använder. Ankkött är lika gott som kycklingkött, och lika välsmält, det skiljer sig bara genom att det har mycket mer näringsvärden och är rikt på aminosyror och spårämnen.

Marinad för att steka anka i ugnen kan förberedas av vinäger, citronsaft, vin, mjölk. Köttet blir smakrikt och har en elegant smak. Anka tillagas vanligtvis på helgdagar, folk är inte vana vid att tillaga den på vardagar, men alla som provar gillar det här köttet, det ser lite ut som kyckling, men anka är mycket nyttigare, mer kost. Nedan följer recepten på bakad anka i ugnen.

Anka bakad i ugnen

Ankan är mycket välsmakande och elegant. Du kan baka en anka i ugnen för vilken semester som helst, dina gäster och familj kommer att älska det, överraska dem med dina kulinariska färdigheter. Ankan som bakas i ugnen visar sig ha en läcker, krispig skorpa, det viktigaste är att sätta den på rätt temperatur så att den inte bränns, utan snarare steks och skorpan är höjdpunkten i detta recept. Mejram kommer att ge en speciell smak till rätten, den kan användas i form av torra löv, i form av blomknoppar och i krossad form, den har inte bara en delikat och ovanlig smak, utan ger också den rostade ankan en kryddig lukt.

För detta behöver du:

• ankunge (ca 2 kg)
• 4-5 äpplen
• mejram
• malen svartpeppar
• salt.

Hur man lagar mat:

1. Du kan använda gjutjärn som ugnsform eller (om du har en stålpanna). Om din anka har varit frusen, tina den och skölj med kallt vatten.
2. Blanda sedan salt med peppar och mejram och gnugga ankan och låt dra medan du förbereder äpplena.
3. Du behöver inte ta gröna icke-söta äpplen som ska bakas med anka, men du kan ta dem (här efter eget gottfinnande). Tvätta äpplena och skär dem i skivor och ta bort kärnorna.
4. Fyll magen på ankan med äppelskivor.
5. Sy upp ankbuken fylld med block med trådar så tätt som möjligt, har du äpplen kvar, lägg dem runt ankan i pannan.
   6. Värm ugnen till ca 220 grader och lägg ankan i pannan och grädda i ca 1 timme. Om det inte finns mycket juice i pannan, tillsätt ytterligare ett glas vatten. Var bara försiktig eftersom det hela är väldigt varmt!
6. Fortsätt steka och fylla ankan med juice, då och då kontrollera dess beredskap med en gaffel (beroende på kvaliteten på ankan kan tillagningen till och med ta cirka 1,5 - 2,5 timmar). Ta sedan bort ankan från elden och ta bort trådarna.
7. Skär sedan ankan och servera med äpplen och valfri garnering.

Anka - ett skämt bakat i ugnen med äpplen och torkad frukt

En elegant och ovanlig lösning. Anka bakad i ugnen och även med torkad frukt är smaskigt och desto mer mycket nyttigt eftersom valnötter är bra för minnet, katrinplommon är bra för hjärt- och kärlsjukdomar, torkade aprikoser hjälper mot svullnad, apelsiner och citronsaft har mycket C-vitamin, vilket stärker immunförsvaret avsevärt, och allt detta är särskilt gott med en ankadavel bakad i ugnen.

• 1 anka;
• 3 msk citronsaft;
• 5 vitlöksklyftor;
• mald peppar, salt, vegetabilisk olja.

För fyllning:

• 2-3 bitar äpple;
• 2-4 st apelsin;
• 150 g torkade aprikoser;
• 150 g katrinplommon;
• 6 - 8 bitar valnötter;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 glödlampa.

För dekoration:

• 2 st äpplen;
• 1 bit apelsin;
• persilja.

Hur man lagar mat:

1. Skala de 2 finhackade vitlöksklyftorna och för de övriga 3 genom en press.
2. Tvätta ankan, täck med vitlök som passerade genom pressen, häll 3 matskedar citronsaft.
3. Till fyllningen: Skala löken och finhacka den. Ta torkade aprikoser och katrinplommon, lämna en del till dekoration och finhacka resten. Skala apelsiner, dela i skivor, skär var och en i 2-3 delar. Hacka även äpplena. Skala och hacka valnötterna. Blanda allt. Tillsätt sedan hackad vitlök, peppar och salt, blanda. Fyll ankan och hacka sedan av magen med tandpetare.
4. Lägg ankan på en bakplåt smord med vegetabilisk olja och grädda i ca 1 timme och 3 minuter.
5. Lägg den färdiga fågeln på en maträtt som är förberedd i förväg (du kan lägga den med salladsblad), dekorera med apelsinskivor, halvor av äpplen och persilja.

Anka jul bakad i ugnen med äpplen

Detta ugnsbakade ankarecept kallas ibland för "Julanka" men kan bakas på en vanlig helg. Det är bättre att baka en ankkropp i ugnen med äpplen av sura och söta och sura varianter, så den bakade ankan blir saftigare och pikant.

Ingredienser:

• anka som väger 1,5 kg;
• 5 - 9 bitar sura äpplen;
• 1 st. l vodka;
• 3 - 5 matskedar honung;
• Svartpeppar;
• Salt.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta ankan, se till att det inte finns några fjäderrester. Blanda vodka med salt. Tillsätt sedan svartmalen peppar. Belägg ankan inifrån och ut med den resulterande massan, täck även med honung.
2. Skär äpplen i skivor, skär ut kärnan. Stoppa insidan av ankan med dem, fäst buken med tandpetare så att saften inte rinner ut. Med tandpetare, nyp ankans hals mot bröstet vid huden.
3. Lägg tillbaka fågeln i en ugnsform, lägg runt äpplena. Grädda i ca 1,5 - 2 timmar (gräddningstiden beror på ankans vikt och kvalitet). När ankan är gräddad då och då måste du öppna ugnen och titta så att den inte bränns. Sedan, när fågeln är klar, kan den läggas ut på salladsblad och serveras vid bordet.

Anka bakad i ugnen i Charkiv-stil

Läcker bakad festlig anka i ugnen. Om du älskar att laga mat och ta emot och överraska gäster, då är det här receptet för dig! Kombinationen av alla ingredienser med en bakad anka är väldigt aptitretande, denna anka serveras och bakas bäst i ugnen med en hel slaktkropp, och då får den ett ännu festligare utseende.

Du kommer behöva:

• Anka som väger 1,5 - 2 kg i vikt;
• 300 g Antonovka äpplen;
• 500 g kycklingfilé;
• 300 g katrinplommon;
• salt, muskotnöt, kryddor efter smak;
• 300 ml varmt vatten;

Tillagningsmetod:

1. Tvätta fågeln och ta bort fettet från den, skär sedan huden försiktigt med en kniv (med början bakifrån kan du lämna den på benen). Skär filén från benen.
2. Skär ankan och kycklingfilén i små skivor. Tvätta äpplena, ta bort kärnorna, skär i skivor. Skär katrinplommon i små bitar.
3. Kombinera alla produkter riven muskotnöt, kycklingfilé och ankfilé, salt, kryddor, äpplen, katrinplommon, blanda allt noggrant. Stoppa sedan ankskinnet, sy upp det. Efter att ha tillsatt vatten, lägg på en bakplåt.
4. Sätt sedan in i ugnen och grädda i 1 - 1,5 timme. Efter att ha dragit ut den färdiga rätten, skär i portioner och servera.

Helstekt anka bakad i ugnen

Läcker ankstek. Helstekt anka med sojasås och havssalt är ännu nyttigare, godare och mer raffinerad. Denna ankkropp kan bakas i ugnen både på en ledig dag och på en semester.

Receptets ingredienser:

• Ankungen väger cirka 2 kg;
• 2 msk sojasås
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 matsked honung
• 1 1/2 msk socker
• 1 msk ingefärapulver
• 1 tsk havssalt
• 1/4 msk mald peppar

Metod för att förbereda recept:

1. Först måste du förvärma ugnen till 350 grader.
2. Tvätta och torka sedan ankan eller ankorna noggrant.
3. Blanda alla produkter av en vitlöksklyfta, en matsked honung, socker, en matsked mald ingefära, en tesked havssalt och mald peppar i hackad form.
4. Smörj den förberedda fågeln med den resulterande massan och låt den stå i en timme.
5. Sätt in i en het ugn och vid behov kan du tillsätta vatten.
6. När rätten är klar, ta ut den och låt stå i 5 minuter.6. Servera till bordet med tillbehör.

Ljus anka bakad i ugnen med kål

Ovanlig kryddig ugnsbakad anka med Pakchoikål.Receptet skiljer sig genom att det förutom den bakade ankan medföljer två tillbehör. Helstekt anka är väldigt gott med ris och kålgarnering Pakcha är en av kålsorterna. Det här är kinakål, den har knapriga stjälkar och blad som skrynklas som spenat, en ovanlig och smakrik kål, den är stuvad med andra grönsaker och bakad med kött och det visar sig vara en ganska utsökt smak. Om du inte hittar pakcha kan du byta ut den mot broccoli, men se till att experimentera och baka en ankkropp i ugnen med två tillbehör.

För detta recept behöver du:

• 4 ankbröst;
• 200g - apelsinsylt;
• Juice från en halv apelsin;
• 6 msk Soja sås;
• 2-3 huvuden av Pak Choi eller 200 g broccoli;
• 300 g ris;

Så här förbereder du receptet:

1. Först och främst måste du förbereda risflingor. Tvätta riset och rinna av vattnet nästan helt. Låt sedan koka i ca 20 minuter, täck med lock.
2. Värm ugnen till 220 grader C. Skär några skåror i varje ankbröst. Stek brösten några minuter på varje sida.
3. Blanda marmelad, apelsinjuice och soja tillsammans. Tillsätt ankan och vänd så att den täcks helt med sås.
4. Rosta ankan i ugnen på plåt i ca 20 minuter.
5. Under de sista 10 minuterna efter tillagning av riset, tillsätt Pak Choi-kål och låt koka i 7-10 minuter.
6. Vänd kålen och förvara täckt.
7. Anka, låt stå några minuter innan du skär upp. Servera sedan med ris och pak choi.

Stekt anka i ugnen med ris

Receptets ingredienser:

• 2 portioner kokt ris;
• 2 ankben eller bröst;
• 1 tsk farinsocker;
• 1 tsk med fem olika kryddor (t.ex. timjan, koriander, mejram, paprika, origano);
• 1 tsk mald peppar;
• 2 st honung;
• 1 matsked mörk sojasås;
• 2 matskedar sojasås;
• 2 glas vatten;
• gröna efter eget val.

Tillagningsmetod:

1. Skölj fågeln noggrant, skär av svansen och kontrollera att det inte finns några fjädrar på den. Gnid in ankskinnen med en blandning av socker, femkryddspulver och svartpeppar. Låt verka i 15 minuter eller så.
2. Värm ugnen till 190 grader.
3. Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en torr stekpanna och koka på medelvärme tills skinnet är genomstekt och krispigt. Ankfetter kommer att elimineras från värmen, så det finns verkligen ingen anledning att tillsätta någon olja.
4. Vänd efter en stund upp och ner på ankan i en kastrull och tillsätt 1 msk fett.
5. Blanda 1/2 msk honung med lika mycket vatten och pensla över skinnet på ankan, tillaga sedan i ugnen i ca 25 - 35 minuter beroende på hur väl du gillar köttet. När detta är klart, tappa av all olja och låt den stå på en varm plats i ca 10 minuter innan du skär.
6. Reservera samtidigt ca 1 msk. ankfett i en kastrull och tillsätt hackad schalottenlök för att koka på låg värme. När löken är gyllene, tillsätt sojasåsen, resten av honungen och vattnet och låt koka upp. Du kan tillsätta majsstärkelse för att tjockna såsen, eller bara låta den vara som den är.
7. Finhacka det gröna.
8. För att servera rätten måste du hälla tunt skivat ankkött på skålen där du kommer att servera ris med örter och hälla sås över det hela.