Det bästa adjikareceptet. Hur man lagar kryddig adjika för vintern: hemligheterna hos erfarna hemmafruar

Bland alla förberedelser har vi hemlagad adjika i särskild aktning, jag har noggrant bevarat receptet på den godaste hemlagade adjikaen i många år. En gång skrev jag ner det på ett papper och pratade av misstag på marknaden med en kvinna som säljer paprika och tomater. Varje gång jag förbereder adjika från tomater för vintern minns jag det med stor tacksamhet. Receptet har länge sålts till alla våra bekanta och vänner, för det är verkligen väldigt gott, inte en enda sås som köpts i butik stod ens bredvid hemgjord adjika. För vår smak är den idealisk - måttligt kryddig, doftande, tjock, lämplig för många rätter.

Ingredienser:

• Köttiga tomater - 2,5 kg;
• söt röd paprika - 500 gr;
• skalad vitlök - 100 gr;
• varm paprika - 2-3 st;
• morötter - 250 gr;
• söta och sura äpplen - 250 gr;
• salt att smaka;
• solrosolja - 250 ml.

Hur man lagar adjika från tomater för vintern

För adjika krossas grönsaker genom en köttkvarn så att den färdiga kryddningen inte har en enhetlig konsistens, utan är granulär, med mycket små bitar av kokt grönsaksmassa. Vid tomaten skar vi ut fläcken där kvisten satt fast. Jag tar inte bort huden, det är ett slöseri med tid, hur som helst, det kommer inte att kännas i den färdiga adjikan. Skaka ut fröna från paprikan och ta bort stjälken. Från äpplen skär ut mitten med frön. Vi rengör morötterna, skär dem på längden i remsor - det blir bekvämare att fylla det i en köttkvarn. Vi rengör vitlöken, lämnar varm peppar med frön. Väg grönsakerna efter att de skalats, nettovikten anges i ingredienslistan!

Vi rullar de beredda ingredienserna genom en köttkvarn. Bilden visar att massan inte var homogen, typ, utan med små bitar av grönsaker.

Häll upp i en skål eller stor kastrull. Vi gör den starkaste elden så att den kokar snabbare. När "bulk" visas på ytan, sänk värmen till låg, täck med ett lock, låt koka i en och en halv timme. Kontrollera med jämna mellanrum hur grönsakerna kokas. Vi tar bort locket, elden lämnas där svag. Vi fortsätter att laga adjika för vintern i ytterligare 35-45 minuter, utan att täcka det längre. Rör om den förtjockande vällingen då och då, vi förångar vätskan.

Häll solrosolja i den förtjockade grönsaksmassan, valfri, men alltid raffinerad. Vi rör om, driver bort oljan från kittelns väggar och blandar in den i kryddan. Det blir oljigt och börjar stänka när det tillagas. För att inte brännas, inte fläcka spisen och allt runt omkring, täcker vi kitteln med ett lock, men inte tätt, utan lämnar ett smalt gap. Koka i en halvtimme, rör om då och då.

Några minuter före slutet av tillagningen kastar vi salt i adjikaen, pressar vitlöken genom pressen. Vi rör om. Vi samlar lite i ett fat och provar – du ska gilla smaken av hemgjord adjika. Om det inte finns tillräckligt med salt eller kryddighet, tillsätt det som behövs.

Jag tvättar bankerna i förväg. Locken tvättas också med varmt vatten och läsk, häll kokande vatten och sätt på låg värme. Vi steriliserar burkarna innan de fylls så att de är varma. Jag lade den på en liten hink med vatten, vände upp och ner på burkarna, steriliserade små behållare i två minuter. Så snart en burk är full är den andra redan ångad. Fyll till toppen, vrid hårt. Du kan slå in den i en filt, jag låter den svalna på bordet utan ytterligare uppvärmning.

Även om processen är något mödosam, men i själva verket är aktiv matlagning bara beredning av grönsaker. Och under matlagningsprocessen måste du se till att ingenting brinner och inte är överkokt. Den tillagas på samma sätt, titta på receptet, den kan också komma väl till pass för dig.

Efter att ha tillbringat några timmar kommer du att förbereda en underbar universell krydda, och vid första försöket, se till att hemlagad adjika är utsökt och att du nu har ett recept på den mest utsökta hemlagade adjikaen. Lycka till med dina förberedelser och god aptit!

Hemlagad adjika kan läggas till nästan alla rätter - även i borsjtj, även i gryta. Och du kan helt enkelt lägga till den i smaken av vilken maträtt som helst. Hon harmoniserar perfekt med. Generellt sett är det en smaksak. Nu kommer vi att berätta hur man gör adjika själv hemma.

Hur gör man kryddig adjika hemma?

Ingredienser:

• sötpeppar - 1,5 kg;
• varm peppar - 200 g;
• tomater - 2 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• socker - 5 msk. skedar;
• salt - 4 msk. skedar;
• vinäger 9% - 100 ml.

Matlagning

Alla grönsaker för adjika tvättas noggrant först. Först vrider vi tomaterna i en köttkvarn, lägger massan i en stor kastrull och sätter den i brand. Vid den här tiden vrider vi också den skalade paprikan i en köttkvarn. Vi gör samma sak med varm peppar, bara det är inte nödvändigt att skala det, eftersom fröna bara kommer att lägga till skärpa och arom. I samma behållare skickar vi den malda vitlöken. Efter cirka 30 minuter från början av kokningen, lägg den tvinnade paprikan i tomatmassan, koka i ytterligare 30 minuter för att avdunsta överflödig fukt. Var noga med att blanda i processen med att laga adjika. Efter det, tillsätt varm peppar, vitlök och koka i 5-7 minuter. Det är bättre att lägga till socker, salt och vinäger i delar och smaka av adjika. Så det kommer att vara möjligt att justera smaken på den färdiga produkten beroende på personliga preferenser. Häll varm adjika över och rulla ihop.

Hur gör man rå adjika?

Ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• varm peppar - 3 st.;
• söt peppar - 3 st.;
• lök - 3 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
• vinäger - 4 msk. skedar.

Matlagning

I tomater skär vi ut stjälken, rengör paprikan från frön och lök och vitlök - bara från skalet. Vi vrider de beredda ingredienserna i en köttkvarn. Blanda allt väl, tillsätt salt, olja och vinäger. Allt, snabbt och enkelt, och välsmakande och mycket hälsosam adjika är klart.

Hur gör man abkhazisk adjika?

Ingredienser:

• varm peppar - 30 st.;
• vitlök - 15 kryddnejlika;
• koriander - 4 teskedar;
• salt - 2 msk. skedar;
• zira - 2 teskedar;
• bockhornsklöver - 2 msk. skedar;
• dillfrön - 1 msk. en sked.

Matlagning

Vi rengör den heta paprikan från frön, ta bort hästsvansarna. Vi rengör vitlöksklyftorna. Vrid den beredda paprikan tillsammans med vitlök i en köttkvarn eller mal i en mixer. Lägg massan i en djup skål, tillsätt salt och blanda. Häll ziran och koriandern i en torr stekpanna och stek på låg värme tills kryddorna börjar avge en stark arom. Häll genast upp dem på en tallrik, tillsätt resten av kryddorna och mal ihop allt med en kaffekvarn. Malning till ett tillstånd av mjöl är inte nödvändigt, det är bättre att malningen är medium. Häll ner kryddorna i paprikan och vitlöken och blanda. Allt, doftande och mycket kryddig adjika är helt redo att användas.

Hur gör man läcker adjika för vintern?

Ingredienser:

Matlagning

I paprika skär du ut kärnan och stjälkarna och mal dem tillsammans med tomater i en köttkvarn eller i en mixer. Vi lägger massan i en kastrull och sätter den i eld. Efter kokning, koka i 20 minuter. Hacka under tiden vitlöken, varm paprika, tillsätt den resulterande massan till den som kokas och koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter. Tillsätt nu socker, salt, häll vinäger, olja och koka i ytterligare 10 minuter. Nästan på slutet, tillsätt hackad persilja och koka i ytterligare 5 minuter. Häll sedan adjika i steriliserade burkar och rulla ihop.

Det är en kryddig och väldoftande krydda som stimulerar aptiten och ger en kryddig ton till olika rätter, den har en pastaliknande konsistens, vanligtvis röd till färgen (men kan vara grön). Den består av: röd eller grön paprika, vitlök, örter, valnötter och salt. Adjika används med stekt kött, fågel, såväl som med många andra rätter (vissa gourmeter föredrar kombinationen av melon med adjika).

På grund av den breda populariteten av recept har blivit mycket olika och ibland mycket annorlunda än de klassiska:

• Röd kryddig adjika - aparpyldzhika - sammansättning: paprika - 500 g, vitlök - 6-8 kryddnejlika, korianderfrön - 15 g, dill - 10 g, basilika - 10 g och salta - 10 g, salt och nötter efter smak. Den används för att laga grönsaks-, kött- och fiskrätter.
• Grön adjika - ahuskhuadzhika - sammansättning: ett stort antal gröna örter - kryddiga gröna (koriander, mynta, dill, salta, basilika) - 500 g, salt och grönpeppar - efter smak. Det används främst som krydda för mejeriprodukter.

Så, till exempel, tomater är inte en del av den traditionella adjika, men fortfarande kallas vissa såser "adjiks" för sin likhet och skärpa.

I processen med att förbereda adjika kan du experimentera och lägga till äpplen, tomater, morötter efter din smak, baserat på de grundläggande komponenterna.

HUR MAN FÖRBEREDAR ADJIKA

Adjika är ett abkhaziskt kryddigt mellanmål som har blivit populärt bland många ryska hemmafruar. En av huvudkomponenterna i det ryska köket när man förbereder adjika är tomater, men få människor vet att matlagning av adjika hemma enligt det klassiska receptet inte innebär användning av tomater.

Ordet "adjika" på det abchasiska språket betyder "salt". Vi är skyldiga utseendet på receptet för denna smaksättning till de abchasiska herdarna. När de ledde sina fårhjordar till nya betesmarker med ungt gräs i bergen, för att deras får snabbare skulle gå upp i vikt, gav de dem salt. Salt var dock dyrt på den tiden, eftersom det inte var tillgängligt på samma sätt som det är nu. Därför tog herdar till att stjäla salt, och för att förhindra detta tillsatte ägarna varm peppar till saltet.

Men driftiga herdar hittade en väg ut. Genom att tillsätta lite örter, vitlök och olika kryddor till sådant salt fick herdar en underbar kryddig blandning. Den resulterande blandningen började kallas "apyrpyl-jika", som på abchasiska betyder "pepparsalt" eller "adzhiktsatsa" - "salt mald med något." Det är denna kryddiga aptitretare som kallas adjika i världen.

Det klassiska adjikareceptet innebär användning av endast peppar, salt och vitlök. Denna kryddiga aptitretare är en integrerad del av bordet för alla abchaser. Den sanna processen att göra adjika har kommit ner till oss genom många århundraden.

På en speciell platt sten som kallas rivjärn (ahaya), gnuggas salt, peppar och vitlök försiktigt och länge. Som ett resultat av denna process erhålls en adjikblandning, som i sitt utseende liknar smör. Sådan adjika kallas "abchasisk olja". Sådant "smör" bereddes på basis av rökt peppar och utgjorde huvuddelen av bestämmelserna för en krigare, sjöman eller jägare.

Numera har det klassiska adjikareceptet förenklats lite. Istället för ett rivjärn använder de en vanlig Blender, mixer eller köttkvarn, och använder inte rökt paprika, utan färsk.

För att förbereda kryddig eller "manlig" adjika behöver du 1 kg varm paprika, ¾ koppar salt (helst grovmalen), 0,5 kg vitlök och 0,5 koppar olika kryddor - humle - suneli, koriander, dill.

Användningen av vitlök och peppar ger skarpheten hos adjika. När du förbereder sådan adjika måste du vara mycket försiktig. För att skydda huden på händer och ögon från yttre brännskador bör gummihandskar användas, och en plastpåse bör användas för att samla upp innehållet. Man kan bara gissa hur en sådan blandning påverkar väggarna i magslemhinnan.

Naturligtvis kan endast personer med utmärkt fysisk hälsa använda sådan adjika. Därför kan det klassiska receptet modifieras något för att mjuka upp smaken. För att göra detta kan en del av den heta paprikan ersättas med söt bulgarisk. Förhållandet i det här fallet kan vara annorlunda, det ideala receptet är 800 g bulgarisk och 200 g varm peppar. Det här är verkligen inget klassiskt recept, men adjika kommer inte att bli så kryddig heller.

Paprika skalas, frön och stjälkar tas bort, tvättas och mals sedan i en mixer eller köttkvarn. Vitlök och kryddor mals också, sedan blandas allt och salt tillsätts. Örter (persilja, dill, koriander eller regan) kan tillsättas efter smak. Helst bör den resulterande blandningen vara homogen och tjock.

I dag hemlagade adjikarecept set, och varje värdinna har sin egen. Vad de helt enkelt inte lägger till det: tomater, morötter, äpplen, zucchini, lök, paprika, pepparrot, auberginer, valnötter och vegetabilisk olja. Det är tydligt att sådana recept är långt ifrån traditionella.

Vi uppmärksammar dig på de vanligaste och en av de mest framgångsrika recepten för att laga adjika hemma, den så kallade "kvinnliga adjikaen". Sådan adjika visar sig vara mycket välsmakande, mör och kryddig och kan fungera som en oberoende maträtt och inte bara som krydda för kött och grönsaker.

FÖRBEREDELSE AV ADJIKA. ADJIKA FRÅN TOMAT

För beredningen behöver du 2,5 kg färska tomater, som om så önskas kan ersättas med 3 liter tomatjuice, 1 kg morötter, paprika och söta äpplen, 3 st varm paprika. Alla grönsaker och äpplen ska tvättas väl, sedan skalas och passeras genom en köttkvarn tre gånger. Den resulterande blandningen kokas i en timme, under omrörning då och då. 5 minuter före slutet av tillagningsprocessen, tillsätt 200 g vitlök, 150 g socker och solrosolja, 150 ml 9% vinäger, en kvarts kopp grovt salt. Allt blandas noggrant, kokas upp och stängs av. Den resulterande blandningen hälls i steriliserade burkar och vrids för vintern.

Enligt detta recept blir adjika mör, vitamin och vacker. Den används som snacksås till kötträtter, fisk, kyckling, potatis, pasta. Det kan också smörjas på bröd som smör. Om du inte gillar kryddig adjika, bör du minska mängden vitlök och paprika när du förbereder den.

• 4 september 2009, 20:25
• 1401016

Adjika är en georgisk såväl som abchasisk rätt, och det är ingen hemlighet att det är en favorit. Varje maträtt av det nationella köket dyker upp i sitt eget land endast tack vare de produkter som landet som har odlat dem är känt för.

Det är därför grunden för de södra ländernas rätter är varm, het paprika, och vår ryska adjika är tomater.

Recept för att laga adjika

Under tidigare århundraden var adjikareceptet detsamma, det innehöll tre komponenter: peppar, salt och bockhornsklöver, och till en början bara salt och peppar. För närvarande har ett stort antal recept dykt upp, var och en av dem har rätt att laga livet.

Uppmärksamhet! Om du bestämmer dig för att laga en riktig adjika och inte hittade en sådan växt som bockhornsklöver, kan du ersätta den med Khmeli-Suneli-krydda eller Suneli-setet. Och tomater för adjika bör alltid väljas väldigt hårt, inte saftiga.

adjika abchasiska

Kryddig, klassisk (recept för vintern med tomater) adzhichka, förberedd både för framtiden för hela året och för en snabb servering på festbordet.

Ingredienser till måltiden:

• heta pepparskidor (11 st.);
• vitlök / huvud (1 st.);
• blå bockhornsklöver (två matskedar);
• tomater (2,1 kg.);
• bordssalt / 110 g.

Matlagning:

Pepparskidor gör sig av med allt överflödigt, mal så fint som möjligt.

Doppa tomaterna i kokande vatten, ta bort skalet, vrid ihop med färsk, skalad vitlöksklyfta. Blanda med peppar, salt. Sätt på en varm spis i exakt tre minuter. Försök samtidigt att inte lämna pannan för att kunna röra om massan utan avbrott.

Adjika kryddig, ett enkelt och snabbt recept som du kommer att slicka om fingrarna

Sådan adjika är beredd inte särskilt svårt och snabbt, du kan göra det även utan tekniska anordningar.

Ingredienser till måltiden:

• paprika, bitter (0,8 kg);
• vitlök (3-4 kryddnejlika);
• en blandning av "humle" (55 gr.);
• nötter, valnötter (5 st.);
• tomater (2 kg.);
• bordssalt / 110 g.

Matlagning:

Skålla, ta bort skinnet, mjuka upp väl med en gaffel, rinna av saften.

Ta bort allt överflödigt från paprikorna, finmala, lägg i en behållare där tomaterna redan ligger. Gör samma sak med vitlöksklyftor. Salta och krydda rätten, rör om allt. Krossa nötterna, rör om, häll av saften. Rätten kan dekoreras med örter och serveras vid bordet.

OBS - det kommer att bli intressant! Förr i tiden gjorde hemmafruar detta med två stenar. Den ena användes som bräda, den andra som påskjutare/stötstöt.

Adjika med pepparrot och vitlök från tomater för vintern utan tillagning

Adjika med pepparrot uppfanns i Kaukasus. Den liknar den sibiriska "pepparroten", men är mer aromatisk på grund av tillsatsen av kryddor och peppar. Detta är en mycket välsmakande och hälsosam maträtt, eftersom pepparrot länge har använts i stor utsträckning inte bara i matlagning utan också i folkmedicin.

Ingredienser till måltiden:

• tomater (4,2 kg.);
• peppar / gogoshary (2,3 kg.);
• peppar / varm (7-10 st.)
• vitlök / huvuden (5 st.);
• pepparrot (12 stycken);
• socker (1/2 kopp);
• salt (130 gr.);
• persilja (gäng).
• blå bockhornsklöver (45 gr.).

Matlagning:

Tomater förbereder: skölj, bli av med överskott, vrid. Du kan göra detta både manuellt, med hjälp av en köttkvarn, och med hjälp av en mixer.

Ta bort frön från båda typerna av paprika, skölj och vrid även. Lägg till tomaterna, blanda, töm den resulterande juicen.

Skala pepparrot och vitlök. Mal så fint som möjligt, lägg till den framtida adjikaen.

Häll krydda, salta och söta. Blanda allt väl. Låt det brygga och rinna av saften.

Lägg i burkar som bör pastöriseras i förväg, pastöriseras sedan igen på ett sätt som passar dig.

På vintern tillsätts persilja i adjika med pepparrot och vitlök, men redan vid servering. Att rulla ihop med persilja är inte värt det, adjika kan bli sur.

Läcker adjika från tomat och peppar

När det gäller smak kommer en sådan maträtt inte att ge efter för naturlig georgisk, och paprika kommer att göra den tjockare och mer aromatisk. Tomater är bäst att välja köttiga, men inte övermogna, annars kommer mycket juice att dyka upp.

Ingredienser till måltiden:

• varm peppar (6 st.);
• tomater (2 kg);
• peppar, gogoshary (0,8 kg);
• vitlök (2 huvuden);
• humle-suneli (2 msk / l);
• vinäger, frukt (25 ml);
• socker (245 gr.);
• salt (100 g).

Matlagning:

Skala varm paprika, finmala tillsammans med vitlöksklyftor förberedda i förväg.

Skölj tomaterna, bli av med överskott, skär, scrolla tills de är jämna.

Gogoshary, skölj, ta bort frön. Vrid eller skär också i små skivor.

Lägg alla tillagade produkter i en behållare, blanda noggrant, töm saften. Efter det, krydda, salt, tillsätt vinäger och socker.

Sjud på låg värme i en halvtimme, rör om hela tiden. Koka sedan upp igen, under konstant omrörning, som visas i videon. Ta bort den kokta kryddiga skålen från spisen, kyl, servera. Du kan också förbereda en sådan adjika för vinterperioden för att glädja ditt hushåll med utsökt och doftande mat året runt.

Videon visar i detalj varje steg för att laga läcker adjika från tomater och paprika. Video i recept är väldigt bekväm att använda, när som helst kan du antingen pausa ramen eller rulla den flera gånger.

Klassiskt adjikarecept från tomat och vitlök

Namnet "Russian Adjika" skulle passa bäst för detta recept. Sedan det uppfanns i vårt land.

Ingredienser till måltiden:

• tomater, hårda (2,3 kg.);
• varm, bitter peppar (12 st.);
• vitlök (4 huvuden);
• salt (110 gr.);
• en uppsättning suneli-kryddor (70 gr.);
• vinäger (50 ml).

Matlagning:

Skölj tomaterna, ta bort stjälken. För matlagning kan du använda både en köttkvarn (stor) och en mixer, samtidigt som du inte glömmer att tömma saften som har dykt upp.

Förbered brinnande baljor: ta bort frön, stjälk. Mal, lägg ut till andra rivna produkter.

Detsamma måste göras med vitlökshuvuden: mala, lägg i den framtida adjikaen.

Häll försiktigt i vinägern.

Blanda alla ingredienser väl, låt dra i ett par timmar. Ladda sedan i förberedda rena burkar.

Sådan adjika kan också serveras kokt, omedelbart till bordet, men samtidigt bör inte alla komponenter tillagas. Vitlök och pepparskidor tillsätts sist innan kokning. Och, naturligtvis, glöm inte oljan.

Uppmärksamhet! När du arbetar med het paprika måste handskar användas. Det kommer att irritera huden, och att få in det i ögonen är mycket hälsofarligt.

Adjika från tomat och peppar med vitlök kokt för vintern

Välsmakande, saftig och hälsosam adjika på vintern kommer inte bara att berika ditt bord med vitaminer, utan också påminna dig om en varm sommar.

Ingredienser till måltiden:

• tomater (2,7 kg.);
• morot (5 st.);
• vitlök (2 huvuden);
• gogosharypeppar (1,2 kg.);
• heta pepparskidor (10 st.);
• oraffinerad / vegetabilisk olja (265 ml);
• vanlig vinäger (30 ml);
• socker (235 gr.);
• salt (125 gr.);
• humle-suneli krydda (45 gr.).

Matlagning:

Skålla tomaterna och ta bort skalet, skär för vridning. Vrid, häll av överflödig juice.

Rengör gogosharyen från det inre innehållet och stjälken, klipp. Skålla, ta bort skinnet och vrid också.

Skala, tvätta och hacka morötterna med köttkvarn.

Tillsätt riven vitlöksklyfta, vinäger, socker och salt. Blanda noggrant. Sätt på en långsam eld, bring till ett tillstånd av aktiv kokning, försök att alltid vara nära och blanda. Sätt på en långsam eld. Vänta tills adjikan slutar koka. Efter det, koka i exakt en timme med locket stängt.

Skala den heta pepparn, mal den och lägg den i adjika. Låt stå på spisen utan eld i ett par timmar. Placera kyld adjika i pastöriserade burkar.

Uppmärksamhet! För beredning av adjika är det bäst att använda emaljerade, lera eller gjutjärnsrätter.

Kokt adjika med äpplen

Äpplen i adjika ger en behaglig arom och syrlig smak. Efter att ha serverat en sådan aptitretare till bordet kommer gästerna att glömma andra rätter. Dessutom, på bekostnad av äpplen, kommer hon också att få ett extra vitaminkomplex, som saknas så mycket under hela året.

Ingredienser till måltiden:

• tomater (3,2 kg.);
• gogosharypeppar (1,3 kg.);
• morötter (5 st.);
• varm peppar (11 st.);
• äpplen, grön sort (1,3 kg.);
• vitlök (2 huvuden);
• lök (8 huvuden);
• oraffinerad olja (400 ml);
• vinäger (50 ml);
• strösocker (255);
• salt (155 gr.);
• blå bockhornsklöver (45 gr.).

Matlagning:

Doppa tomaterna i kokande vatten i fem sekunder, ta bort skalet, skär av stjälken. Skär i små och snygga skivor. Häll av saften.

Skala morötterna, mal, lägg till tomaterna.

Söt och bitter peppar för att få bort stjälken och fröna. Vrid på medium läge, lägg till resten av grönsakerna. Rör om, häll av saften.

Hacka löken fint. Häll oljan i en kastrull, värm upp den, tillsätt löken och fräs den.

Häll av saften från grönsakerna, lägg allt i en kastrull. Tillsätt riven vitlök, salt, kryddor, vinäger, socker. Blanda allt. Sätt på en långsam eld.

Ta bort skalet från äpplena, skär i tärningar, lägg till adjika. Koka upp under konstant omrörning och stäng av värmen. Kyl, överför till en förberedd behållare och rulla ihop. Efter det, lägg den på en mörk plats och linda försiktigt in den för natten.

Riktig georgisk adjika

Om du gillar kryddiga rätter, då är receptet på äkta georgisk adjika något för dig. Receptet är inte bara lätt att förbereda och oförglömligt i smaken, utan också hälsosamt. En stor mängd vitamin "C" kommer att hjälpa kroppen att hantera eventuella virus under hela året.

Ingredienser till måltiden:

• varm paprika / vinröd (2,5 kg);
• plommon, lätt grön (8 st.);
• vitlök (5 huvuden);
• humle-suneli (65 gr.);
• koriandergrönt (210 gr.);
• valnötter, skalade (130 gr.);
• salt (140 gr.).

Matlagning:

Ta bort stjälken och fröna från den heta paprikan. Mal den så fint som möjligt så att massan blir homogen.

Sänk ner plommonet i kokande vatten, ta bort det översta lagret, ta bort stenen, scrolla även och lägg i paprikan.

Finmal vitlöken, lägg till adjika.

Krossa valnötter i en mortel, lägg till adjika.

Krydda, salta, tillsätt socker och koriander. Blanda allt väl. Låt stå i tre timmar och överför sedan till förberedda burkar.

Receptet hjälper dig steg för steg att förstå alla krångligheterna med att laga georgisk adjika. I videon kommer du att se vilken rik färg en riktig georgisk adjika har.

Hemlagad adjika med tomater och vitlök, utan paprika

Hemlagad adjika utan paprika är ett utmärkt mellanmål för alla semesterbord, men det kan vara väldigt kryddigt. Men fördelarna med det på vintern kommer att vara mycket större än från förpackningen av antivirala läkemedel.

Ingredienser till måltiden:

• köttiga tomater (3,3 kg.);
• varm peppar (10 stycken);
• vitlök (5 huvuden);
• koriander (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• humle-suneli (70 gr.);
• vinäger (70 ml);
• salt (110 gr.).

Matlagning:

Skölj tomaterna, ta bort den befintliga stjälken, skär i små tärningar, rinna av saften.

Ta bort frön från paprika, vrid, lägg till tomater.

Skala vitlöken och mal den, lägg till den framtida adjikaen.

Krydda den resulterande massan, salt, tillsätt vinäger. Sätt på en långsam eld i 20 minuter, medan du rör om arbetsstycket kontinuerligt, men inte koka upp. Kyl, överför till burkar, förpastöriserad.

Rå adjika för vintern från tomat och vitlök utan tillagning

Adjika utan matlagning är förstås ett stort plus för den som vill få i sig vitaminer året om. Men så att detta plus inte blir ett minus, bör du noggrant förbereda grönsaker och rätter: skölj dem, skålla med kokande vatten både utanför och inuti.

Ingredienser till måltiden:

• Tomater (3,1 kg);
• söt paprika / gogoshary (1,1 kg);
• varm peppar (10 baljor);
• koriander / basilika / persilja (alla 70 gr.);
• vitlök (3 huvuden);
• vinäger / druva (200 ml);
• salt / grovmalning (130 gr.).

Matlagning:

Skölj tomaterna, skär ut den befintliga stjälken. Skär i små tärningar, krossa sedan med en kross.

Paprika, både varm och söt, fri från frön, gör sig av med stjälken.

Mal fint i köttkvarn, lägg ut till tomaterna.

Smaksätt med ovanstående kryddor, pressa ur vitlöken, rör om allt med rena händer, häll i vinägern, rör om med en sked, salta, blanda igen och häll av saften.

Rulla in i en pastöriserad behållare eller fall till bordet.

Uppmärksamhet! Salt tillsätts sist, eftersom det hjälper till att ge överflödig och onödig juice till grönsaker.

Sammanfattning

Adjika är en mycket hälsosam rätt som kommer att förse kroppen med vitaminer året runt. Men, trots detta, glöm inte att rätten är väldigt kryddig. Det är tillrådligt att begränsa användningen vid en måltid. Och för personer med gastrointestinala problem är en sådan kryddig maträtt generellt kontraindicerad.

Traditionell abkhazisk adjika tillagas på basis av varm peppar, vitlök, salt och örter.

Vi erbjuder att inte vara begränsade till klassikerna med så många olika ingredienser för en brinnande smaksättning. Kolla in våra enkla beprövade recept!

Hur man lagar adjika: 3 regler

Grön adjika

Visitkort från Abchazien. Sådan adjika serveras till många rätter och, naturligtvis, med lamm stekt på spett.

Vad behöver du:

• 6-8 stora bittra gröna paprikor
• 1 huvud vitlök
• 1 knippe koriander
• 1 st. en sked salt

Hur man lagar grön adjika:

Skär paprikan i små bitar utan att ta bort fröna.

Mal paprikan tillsammans med vitlök i en mortel eller passera flera gånger genom en köttkvarn.

Tillsätt salt, blanda och låt dra i 15-20 minuter.

Den ojämförliga programledaren Lara Katsova delade med oss ​​sitt familjerecept på adjika, slå på videon!

Rysk adjika "Spark"

Till borsjtj, saltad bacon med brunt bröd och kokt potatis med sill - adjika är idealiskt för traditionella ryska rätter. Den kan användas för att förbereda såser för kött och till och med dressingar för saltgurka och kålsoppa.

Vad behöver du:

• 1 kg tomater
• 1 kg paprika
• 400 g vitlök
• 200 g varm paprika
• 150 g persiljerot
• 1 st. en sked salt (för att lagra adjika i mer än 1-2 månader, dubbla mängden salt)

Hur man lagar rysk adjika "Spark":

Het adjika med basilika

Skarp! Väldigt vass! Ännu vassare! Mångsidigheten i receptet är att denna adjika kan användas inte bara för kötträtter, utan också för smörgåsar, såser, soppor och till och med pasta.

Vad behöver du:

• 500 g varm röd paprika (du kan lägga till ett par grön paprika)
• 400 g vitlök
• 2 knippen grön basilika
• 1 knippe koriander
• 1 knippe persilja
• 2 msk. skedar salt

Hur man lagar varm adjika med basilika:

Valnötsadjika

Adjika är inte adjika om det inte innehåller nötter, som man säger i Kaukasus. Delikat behaglig doft, tjock konsistens och rik kryddig smak - det är det som gör adjika verklig!

Vad behöver du:
500 g tomater
400 g valnötter
200 g röd paprika
3 vitlökhuvuden
2-3 heta paprika
1 knippe koriander eller persilja
4 msk. matskedar raffinerad solrosolja
2 msk. skedar vinäger 9%
1 tsk salt

Hur man lagar valnötsadjika:

Skala den bulgariska paprikan från fröna, tvätta och torka örterna.

Skär bort stjälkarna från tomaterna.

Mal tomater, paprika, vitlök, nötter och örter i en mixer eller passera genom en köttkvarn två gånger.

Tillsätt solrosolja, vinäger och salt till den färdiga massan.

Blanda och servera direkt!

Gorloder, eller sibirisk adjika med pepparrot

Ett recept från Sibirien är ganska kapabelt att konkurrera med heta såser från soliga Abchazien. Grunden för gorloder är en kraftig pepparrotsrot. Passar till kött- och fiskrätter, corned beef och speciellt till grill och hemgjorda grillkorvar.

Vad behöver du:

• 500 g tomater
• 50 g pepparrotsrot
• 50 g vitlök
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk socker

Hur man lagar gorloder eller sibirisk adjika med pepparrot:

Mal tomater, vitlök och pepparrot i en köttkvarn.

Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och socker, blanda.

Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Adjika från paprika

Om du inte gillar eldig smaksättning, gör en lättare version av denna sås med sötsyrlig smak och lätta pepparkorn. Sådan adjika passar bra med bakat eller kokt kött, fågel, fisk, potatis bakad i folie och rostade rostat bröd.

Vad behöver du:

• 1 kg söt röd paprika
• 300 g vitlök
• 4-6 röda paprikor
• 50 ml vinäger 9%
• 4 msk. skedar socker
• 1 st. en sked salt

Hur man lagar adjika från paprika:

Ta bort frön från paprika.

Passera paprikan tillsammans med vitlök och varmpeppar genom en köttkvarn.

Tillsätt salt, socker, vinäger, blanda och låt dra i 3-4 timmar.

Lägg sedan i steriliserade burkar och ställ undan för förvaring på en mörk, kall plats.

Adjika med äpplen

Ett förbättrat och anpassat adjikarecept för fågel eller grillad fisk. För att ge såsen en mer delikat smak kan du laga mat utan varmpeppar eller minska mängden.

Vad behöver du:

• 1 kg tomater
• 500 g röd paprika
• 500 g syrliga äpplen
• 300 g morötter
• 200 g vitlök
• 50 g varm paprika
• 200 ml raffinerad solrosolja
• 1 knippe koriander
• 1 knippe persilja
• salt att smaka

Hur man lagar adjika med äpplen:

Skala och hacka alla grönsaker tillsammans med örter i en mixer eller köttkvarn.

Tillsätt salt och solrosolja.

Koka upp och koka på svag värme i 2,5 timmar.

Överför till steriliserade burkar och rulla ihop.

Adjika med plommon

Delikat och mjuk adjika med plommon passar bra till vilt, kokt potatis och bakade grönsaker, kycklingköttbullar och fläskkotletter.

Vad du behöver:

• 500 g plommon (välj inte söta och till och med sura plommon)
• 500 g paprika
• 2 vitlökhuvuden
• 2 heta paprika
• 1 msk tomatpuré
• 100 g socker
• 2 teskedar vinäger 9%
• 2 msk. skedar salt

Hur man lagar adjika med plommon:

Skala paprikorna från fröna, plommon - från gropar.


Passera paprika, plommon, vitlök, paprika tillsammans med frön genom en köttkvarn.

Lägg de hackade ingredienserna i en kastrull, tillsätt tomatpuré, salt och socker.

Koka upp och koka under omrörning på låg värme i 30-40 minuter.

Tillsätt vinäger 2 minuter före slutet av tillagningen.

Överför den färdiga blandningen till steriliserade burkar, rulla ihop, vänd och låt den svalna helt.

Bakad pumpaadjika

Bakade grönsaker ger denna adjika en överraskande delikat konsistens och pumpa - en ovanlig och samtidigt diskret arom. Lätt, kryddig, måttligt kryddig, med en subtil syrlighet.

Vad behöver du:

• 500 g pumpa
• 200 g äpplen
• 200 g paprika
• 200 g lök
• 1 citron
• 1 huvud vitlök
• 1 knippe basilika
• 1 knippe koriander
• 50 ml raffinerad vegetabilisk olja
• 1 varm paprika
• 1 tsk salt

Hur man lagar bakad pumpaadjika:

Skala pumpan och löken, ta bort kärnorna från äpplet och peppar. Skär pumpa och lök i bitar av valfri storlek.


Slå in pumpan, löken, äpplena och paprikan i folie, grädda i 200°C i 35 minuter. Skala sedan äpplet och paprikan från skalet.

3. Mal alla bakade grönsaker i en mixer.

Mal vitlök, citron och örter i en mixer till en homogen massa.

Kombinera grönsaker med citrondressing, blanda och servera omedelbart.

Inlagd gurkaadjika

Överbliven saltgurka från fjolårets aktier? Gör varm sås av dem! Det fina med receptet är att denna adjika kan göras när som helst i all hast.

Vad behöver du:

• 500 g inlagd gurka
• 1 huvud vitlök
• 3 art. skedar tomatpuré
• 2 msk. matskedar raffinerad solrosolja
• äppelcidervinäger - efter smak
• 1 nypa mald svartpeppar
• 1 nypa röd mald peppar

Hur man lagar adjika från inlagda gurkor:

Gurkor skala och riv på ett fint rivjärn eller hacka i en mixer. Om det finns för mycket vätska, häll av.

Passera vitlöken genom en press.

Kombinera gurka, vitlök, tomatpuré, vegetabilisk olja, vinäger och kryddor.

Blanda och låt stå i kylen i 1-2 timmar.