Hur man bakar munkar steg för steg. Julsmultring från Norge

Häll vatten i mjölken och värm något. Häll socker och jäst i en blandning av mjölk och vatten, blanda, låt varmt i 15-20 minuter för att återuppliva jästen.

Tillsätt sedan ägg, salt, smält smör. Blanda allt väl. Tillsätt det siktade mjölet i små portioner och knåda en mjuk deg.

Strö arbetsytan med mjöl, lägg ut degen och knåda den väl, tillsätt mjöl om det behövs. Degen ska vara mjuk, elastisk, men inte kraftigt igensatt av mjöl. Täck degen med en handduk och låt stå i 1-2 timmar, degen ska dubblas i storlek.

Täck våra framtida jästmunkar med en handduk och låt stå i 30-40 minuter, de kommer att öka i storlek.

Värm vegetabilisk olja väl, sänk munkarna i det djupa fettet i små portioner.

Ta bort munkarna med en hålslev och lägg på en pappershandduk för att få bort överflödig olja.

Kyl jästmunkarna en stund och fyll dem sedan med fyllningen (jag fyllde munkarna med fyllningen med en konditorispruta).

Strö över strösocker om så önskas. Luftiga, frodiga jästmunkar med fyllning kommer att tilltala både barn och vuxna. Väldigt gott!

Glad te!

Munkar är ett ovanligt utsökt bakverk, vars arom säkerligen inte kommer att lämna någon oberörd. Detta är en frodig, aptitretande godbit, ofta kompletterad med en mängd olika pålägg.

Munkar kommer utan fyllning, kan täckas med glasyr eller fudge, och ibland även dekoreras med matlagningspulver. Idag finns det två typer av välkända bakverk: munkar - en sorts tårta med ett hål i mitten, berlinare - stora vackra munkar.

Men hur som helst, hemligheten med en läcker godbit ligger i degen för munkar. Den ska rosta vackert, jäsa bra och så klart behaga med sin arom. Bara i det här fallet kommer du verkligen att kunna göra aptitretande kakor med en gyllene krispig skorpa. Dessutom finns det idag mycket att välja på - det finns en hel del av en mängd olika munkdegarrecept. Vanligtvis tillagas den av mjölk, kefir eller keso.

Matlagningsteknik

Tänk på att munkar görs uteslutande med vetemjöl. Naturligtvis är det bäst att ge företräde till högsta betyg. Före användning ska mjölet siktas, gärna flera gånger, för att degen för munkar ska få maximal prakt. Det är också mycket viktigt att endast förvara denna produkt på en varm plats så att den inte blir fuktig. Ägg och socker ska tillsättas i degen. Vissa recept innehåller olika typer av smör, margarin eller annat fett. Men dessa kakor är inte magra.

Att göra deg för munkar med jäst är en lång process, så lata älskare av sötsaker bör vända sig till andra alternativ för att förbereda denna goding med bakpulver. Välj gärna den metod som passar dig bäst. Men om du aldrig har kokat munkar förut, se till att prova jästdegen, som du säkert kommer ihåg för sin extraordinära smak. Även om det i verkligheten inte spelar någon roll vad bakningen bygger på och med vilket fyllmedel. Huvudsaken är att den är gjord för hand.

Jästdeg för munkar bör vara lämplig i minst en timme, men massan beredd med tillsats av bakpulver kan användas omedelbart. Vad gäller konsistensen kan den vara både flytande och tjock. Degen kan trots allt läggas ut i olja både manuellt och med en sked. Så välj rätt recept och börja leta efter det bästa alternativet!

Enkel munkdeg

Om du fortfarande bestämmer dig för att glädja din familj med läckra munkar, fyll på med sådana produkter i förväg:

0,5 kg vetemjöl;
100 g margarin eller smör;
200 g varmt vatten;
1 ägg;
6 g torr jäst;
2 matskedar socker;
te - salt.

Matlagning

Deg för munkar är också speciell eftersom den inte kräver preliminär beredning av deg. Blanda först alla torra ingredienser: jäst, socker, salt, mjöl. Tillsätt sedan varmt vatten till dem, och sist - margarin. Låt degen brygga i 20 minuter, separera sedan sina ämnen, cirka 80 gram vardera. Klumpar ska vara runda. Lägg ämnena på en plåt eller bakplåtspapper och låt stå i en halvtimme.

Efter att degen jäst kan du börja steka munkarna. För att göra detta, använd en fritös eller en tjockväggig långpanna. Det ska i alla fall vara ganska mycket olja. Stek munkar i ca 3 minuter vid maxtemperatur. För att förhindra att munkar blir för feta, lägg dem på pappershanddukar eller servetter efter tillagning - de kommer att absorbera överflödig olja. Efter att kakorna svalnat kan du börja fylla och dekorera dem.

Jäst deg

Detta är ett traditionellt recept som du behöver:

300 g mjöl;
200 ml mjölk;
30 g färsk jäst från en brikett;
3 ägg;
30 g smör;
2 matskedar socker;
en nypa salt.

Bearbeta

Värm först mjölken tills den är något varm. Tillsätt sedan jäst till det, lös upp dem ordentligt. Komplettera blandningen med socker och låt de blandade ingredienserna vara varma. I mikrovågsugnen eller i ett vattenbad, mjuka upp smöret, till vilket du sedan måste lägga till äggulorna, separerade i förväg från proteinerna. Under tiden bör jästen redan vara aktiverad - skum kommer att dyka upp på mjölken. Tillsätt smör med äggulor till den beredda degen och blanda.

Sikta mjölet flera gånger och tillsätt en nypa salt. I små portioner, tillsätt den till den beredda blandningen och knåda degen. Låt massan vara varm tills den passar.

Kavla sedan ut degen till en tjocklek av cirka en centimeter, kom ihåg att använda mjöl så att massan inte fastnar på bordet och händerna. Använd en stor kopp för att skära cirklar ur tortillan. Och sedan, med hjälp av ett glas, gör hål i de resulterande figurerna. Täck ämnena med en handduk och låt stå i en halvtimme för att degen ska jäsa. Stek som vanligt munkarna och servera.

Deg utan jäst

Tja, för dem som har bråttom och inte vill spendera dyrbar tid på att förbereda en efterrätt, kommer ett recept på munkar med bakpulver definitivt att vara användbart. Du kommer behöva:

Matlagningssteg

Vispa först äggen med strösocker med en mixer eller visp. Tillsätt sedan mjölk och rör om igen. Blanda mjöl med bakpulver och salt, tillsätt gradvis till blandningen. Efter det, tillsätt mjukat margarin till massan och knåda en ganska tjock deg, som påminner om gräddfil i sin konsistens.

Tänk på att mängden bakpulver som behövs kan variera något från det som anges - se till att kontrollera förpackningen. Du kan arbeta med den förberedda degen direkt. Häll munkarna i oljan med en sked eller speciell degautomat. Stek munkarna tills de är gyllenbruna. Det enklaste sättet att dekorera sådana munkar är med strösocker.

Den populära barnförfattaren Nikolai Nosov, författare till böcker om Dunno, kallade karaktären bättre än andra matkunnig, Munk. Fortfarande skulle. Under sovjettiden var munkar en av de viktigaste godsakerna, inte bara för barn.

De kunde köpas i ett litet stånd, och på gatan - från värmen, från värmen. Under åren har munkar inte förlorat sina ledande positioner i bedömningen av konfektyrpreferenser, de har bara blivit mer olika: runda, bagelliknande och pajformade, med och utan fyllning, beströdda med strösocker och täckta med flerfärgad glasyr och smulor.

Munkar görs gärna av hemmafruar i hemköket - de kan tillagas snabbt och direkt i pannan utan att slösa tid på att förbereda ugnen. Du kan prova olika recept, experimentera med degen.

Det enda som kommer att göra någon upprörd är produktens höga kaloriinnehåll. Annars kommer det tyvärr inte att fungera: steka i olja, socker i fyllningar göra sin grej. Men när allt kommer omkring är munkar fortfarande en delikatess, och de skämmer inte bort sig själva och hushållsmedlemmar varje dag.

Klassiskt recept på smörmunk

Klassiska munkar, som räcker till 14 portioner, kan tillagas på 2 timmar och 15 minuter. Kaloriinnehållet på 100 g blir 418 kcal.

Du behöver följande produkter:

två och en halv kopp mjöl
250 ml mjölk
60 g smör
vegetabilisk olja (det är nödvändigt för fritering)
en matsked socker och jäst
för dekoration - choklad, kokos, strösocker, konfektyrpulver och kondenserad mjölk (välj någon av dessa ingredienser efter din smak och dina möjligheter)

Det enklaste receptet på munkringar

Munkar på kefir - vad behöver du för matlagning?

Det tar en och en halv timme att laga 12 portioner munkar på kefir (kaloriinnehållet är 230 kcal per 100 g).

Måste ta:

ett glas yoghurt
3 dl mjöl
4 ägg
vanligt socker och vanilj

Grundläggande steg för att göra munkar:

Hur gör man läcker deg för munkar utan jäst?

Du kan snabbt förbereda munkar baserade på jästfri deg. 4 portioner på 382 kcal per 100 g av produkten kommer att dyka upp på ditt bord inom 20-30 minuter.

Vilken av produkterna behövs för detta:

ett glas mjölk, mjöl och vegetabilisk olja
3 ägg
strösocker och strösocker
lite salt

Efter att alla produkter har förberetts fortsätter vi med stekning:

Råd. Varför tar vi exakt en tesked och inte en matsked? Faktum är att munken ökar i storlek under stekningen, och du riskerar att få en för stor "bit" som din mun helt klart inte är nöjd med, utan snarare upprörd.

Laga frodiga hemgjorda munkar från keso

Kesomunkar (3 portioner) tillagas inom en timme. Deras kaloriinnehåll är 289 kcal per 100 g av den färdiga produkten.

Skulle behöva:

120 g 9% keso
150 g mjöl
50 g socker
ett ägg
florsocker
vegetabilisk olja

Låt oss nu börja laga munkar:

Råd. Om du gör munkar i form av bollar kan du ge något som en fyllning i dem - några russin eller finhackade torkade aprikoser.

Hur ger man en vacker form till vår deg?

Om din munk med fyllning, sedan kan den formas i bilden och liknelsen av en paj, nypa kanterna väl och sedan ge den formen av en boll. Det finns andra alternativ.

Du kan rulla ut en liten degklump i form av en cirkel, lägg fyllningen på den och täck den med en cirkel av samma storlek och koppla ihop kanterna.

Du kan arbeta med ett lager deg: lägg ut små delar av fyllningen på det, stäng det med ett andra lager av samma lager och skär ut munkar med ett glas (du måste nypa i det här fallet också, eftersom degen kommer bara att fastna lite under skärning, men en pålitlig "söm" kommer inte att fungera , tänk på det).

Munkar utan fyllning gör så här: rulla ut en lång tunn korv, skär i bitar, anslut var och en av dem i form av en ring. Om degen är jästbaserad tar munkarna lite tid att jäsa - först efter det skickas de till fritösen eller till pannan.

När det gäller fyllningarna är huvudregeln här: de ska inte vara flytande. Om till exempel sylten du vill använda inte är tillräckligt tjock, tillsätt lite mannagryn (en tesked räcker till hundra gram sylt). Uppfinna en annan version av fyllningen, ge utlopp för din egen fantasi. Det kan vara:

äppelskivor med kanel;
banan mosad med en gaffel;
keso, i vilken äggula och socker tillsätts;
nötter och choklad;
grädde av uppvispade ägg med skal och citronsirap.

Några historiska fakta om rätten

Många länder har kulinariska berättelser om munkars ursprung. Till exempel hävdar Polen själva namnet på produkten − Polska ordet "paczek" i Ryssland förvandlades den till en "munk".

Men Tyskland behåller mästerskapet i bakning: en fältbagare 1756 förberedde läckra "kanonkulor" åt Fredrik den store.

”Hålet” har också en författare: Gregory sjövargen (kaptenen på det danska fartyget) styrde fartyget och åt ett mellanmål samtidigt, men en storm började och Gregory ”satte på” rullen på handtaget som fanns kl. rodret. Idén visade sig vara lovande - en munk med ett hål stektes snabbare, den här egenskapen uppskattades inte bara av kocken utan också av vanliga "land" kockar och konditorer.

Donut är populärt i många länder:

i USA är det "munkar", en traditionell rätt, den serveras ofta till frukost, ibland gjord av chokladdeg;
"Berlinbollar" är vanligtvis beredda med fyllning (grädde, konfitur);
Franska beignetmunkar kännetecknas av det faktum att påläggen i dem är maximala, och degen är minimum, det är bara en rostad skorpa;
Bunuelos är spanska munkar, knådade med mjölk och fyllda med vispad grädde.

Intressant nog, i Nya Zeeland behandlas munken med sådan respekt att ett monument till och med har rests till dess ära.

Videorecept för frodiga ostmassabollar i olja

Några intressanta matlagningshemligheter

bästa temperaturen för stekning av munkar är från 180 till 200 grader. Munkar måste friteras i "free float", stör inte varandra, eftersom deras storlek ökar under rostning.

Till alla munkar vi är likadana, det är bekvämt att skära ut dem med ett glas och göra ett hål med ett litet glas, men du kan också använda vilket cylindriskt föremål som helst, det beror på din fantasi.

"Osötade" munkar kan tillagas, använder greener(persilja och dill är gott, men andra örter kan förstöra smaken). Det gröna hackas fint och tillsätts i degen.

Recept för jästmunkdeg

Nödvändiga redskap: skål, sil, sked och behållare för ingredienser.

Ingredienser

Hur man väljer rätt mjöl

För oss det är viktigt att mjölet kan jäsa bra vid stekning eller bakning. För detta ändamål är mjöl av högsta eller extra kvalitet väl lämpat. Det är det mest renade och krossade, så det saknar de flesta mineraler och vitaminer som finns i vete. Men ändå, för söta bakverk är det oumbärligt.
Den bästa förpackningen för mjöl är en papperspåse.. Det bör inte förvaras i polyeten eller annan lufttät förpackning. Förpackningen ska innehålla all information om produkten. Det vill säga utgångsdatum, sort, näringsvärde och tillverkarens kontakter.

Kvalitetsmjöl har en neutral doft och vit färg.. Ibland har den en krämig nyans. Om du gnuggar mjölet med fingrarna ska det knarra. I det här fallet ska du inte känna fukten.
Du kan utvärdera kvaliteten på mjöl med ett enkelt test.. Lägg en droppe vatten på mjölet. Om den får en lätt blåaktig nyans, är den gjord av omogna korn. Om mjölet blir lite rött eller rosa, så innehåller det kli.

Ett steg-för-steg recept på munkar från smet med ett foto

video recept

Den här videon visar receptet för att göra smet till munkar.

I detta recept du kan använda färsk (pressad) jäst. Ett gram torrjäst motsvarar tre gram pressad.

Innan du börjar laga mat, kontrollera om din jäst är aktiv. Lägg en nypa jäst i en skål med varmt sötat vatten. Efter 5-10 minuter bör skum dyka upp på vattenytan. Om skummet inte visas är jästen av dålig kvalitet.
För att göra munkar mindre kalorier, baka ut i ugnen.
För att få degen att jäsa snabbare, ställ skålen med den på en behållare med varmt, men inte varmt vatten.

Hur man serverar och dekorerar

Munkar kan serveras med vispgrädde eller gräddfil. Servera även sylt, marmelad eller sylt. Om du vill följa den klassiska serveringen, pudra munkarna rejält med strösocker. Ibland serveras de med kondenserad mjölk eller honung. För att vattna munkar kan du göra fudge av choklad.

Denna efterrätt serveras i ett separat stort fat. Tillsatser bör finnas i speciella såsbåtar eller skålar. Det bör också finnas bestick på bordet så att det är bekvämt att applicera gräddfil eller grädde. Placera en tallrik nära varje gäst där han ska lägga munkar och pålägg.

För att få munkar att se mer estetiskt tilltalande ut kan de dekoreras med vit eller mörk chokladglasyr. De strös med våffelsmulor eller flerfärgad sockerkonfetti på toppen.

Förmodligen är det få människor som inte gillar munkar. Lätt, luftig, strös med strösocker – jättegott, eller hur? Nu kommer vi att berätta hur man gör en deg för munkar. Nedan finns många olika alternativ. Välj den som du gillar mer och skynda dig att förbereda en delikatess för dina släktingar.

Jästmunkdeg

Ingredienser:

mjölk - 500 ml;
äggulor - 2 st.;
torr jäst - 10 g;
socker - 2 msk. skedar;
smält smör - 60 g;
mjöl - 700 g;
salt - 1 tesked.

Matlagning

Lös upp jäst och socker i 100 ml varm mjölk. Vi tar bort blandningen i 10 minuter på en varm plats så att jästen jäser. Häll det siktade mjölet, saltet, det smälta smöret och jästmassan i den återstående mjölken, blanda allt väl och ta bort degen i 30 minuter. Efter det, knåda degen med händerna så att den inte fastnar, det är bekvämt att smörja händerna med solrosolja. Efter det lägger vi den igen på en varm plats att närma sig. Så att det inte blir väder, är det bättre att täcka det med en servett. Forma bollar av den jästa degen och stek.

Donut vaniljsås recept

Ingredienser:

mjöl - 240 g;
vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
socker - 1 tesked;
ägg - 6 st.;
vatten - 225 ml;
bakpulver för deg - 1 tesked;
salt - en nypa.

Matlagning

I vatten, rör vegetabilisk olja, socker och salt. Låt den resulterande blandningen koka. Efter det, häll i mjölet, rör hela tiden tills en klump bildas. Ta sedan kastrullen från värmen och låt degen svalna något i 3-4 minuter. Sedan kör vi i äggen och knådar tills det blir slätt och enhetligt. Tillsätt sedan bakpulver och blanda igen. Den här degen för munkar är utmärkt för fritering.

Munkdeg i en brödmaskin

Ingredienser:

mjöl - 550 g;
mjölk - 310 g;
ägg - 1 st.;
socker - 60 g;
smör - 30 g;
torr jäst - 1 msk. en sked;
salt - en nypa.

Matlagning

Häll det siktade mjölet i brödmaskinens behållare, tillsätt jästen och alla resterande ingredienser. Det finns ingen strikt sekvens, huvudsaken är att mjölken är den sista. Välj läget "Basic" och testtypen "Jäst". Tillagningstid 2 timmar 20 minuter.

Deg för munkar på kefir

Ingredienser:

mjöl - 3 koppar;
kefir - 250 g;
socker - 5 msk. skedar;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 60 g;
läsk - 0,5 tsk;
salt - en nypa.

Matlagning

Blanda kefir med ägg, tillsätt socker och salt, blanda allt väl. Efter det, tillsätt läsk och vegetabilisk olja, häll sedan det siktade mjölet och knåda degen. Det ska komma ut smidigt och inte fastna på händerna. Vi kavlar ut degen i ett lager 8-10 mm tjockt och skär cirklar med ett glas.

Recept för munksmet

Ingredienser:

mjöl - 0,5 kg;
ägg - 2 st.;
smör - 100 g;
socker - 2 msk. skedar;
mjölk - 400 ml;
jäst - 25 g;
salt - en nypa.

Matlagning

Vi späder ut jästen i varm mjölk, tillsätter det siktade mjölet och knådar degen. När den jäser, tillsätt ägg, socker, salt och smält smör till den. Blanda allt försiktigt och låt degen jäsa en andra gång. När den har ökat med ca 2 gånger kan du koka munkar.

Deg för munkar med kondenserad mjölk

Ingredienser:

kondenserad mjölk - 400 g;
mjöl - 0,5 kg;
ägg - 3 st.;
bakpulver för deg - 1 tesked.

Matlagning

Tillsätt äggen till den kondenserade mjölken och blanda, tillsätt sedan mjölet blandat med bakpulvret. Knåda degen, den visar sig inte vara för brant och elastisk. Sedan kan du forma bollar av den, eller så kan du rulla ut den med en stämpel och skära i bitar.

Munkdeg med keso

Ingredienser:

Matlagning

Tillsätt socker, gräddfil och vaniljsocker till uppvispat ägg. Vi torkar keso genom en sil eller vispa med en mixer för att få en homogen massa. Tillsätt det till resten av ingredienserna. Häll det siktade mjölet, läsk, släckt med vinäger, och knåda degen. Den ska vara mjuk och elastisk. Vi låter det brygga i 10-15 minuter för munkar utan jäst, och sedan använder vi det för att förbereda produkter.