Kharcho - klassiska recept för den berömda georgiska soppan. Biff kharcho soppa

Från Wikipedia:

Kharcho är en nationell georgisk nötköttssoppa med ris och valnötter på en speciell syrlig bas av torkade plommon-tkemali eller tklapi. Soppan är mycket kryddig, kryddig, med ett överflöd av vitlök och örter och mycket tjockare än andra soppor.

I Moskva, på Volgogradsky Prospekt, inte långt från lagerfabriken, fanns en taverna. Ofta ringde vänner - vi gick till cirkeln (som det här stället hette), vi packade snabbt ihop och gick till denna krog, som var känd för tre saker: 1. för sin öl, 2. där kunde man alltid ta 100 g av vodka för tappning. 3. och deras kharchosoppa. Folk från hela Moskva kom dit, och naturligtvis inte på grund av öl eller vodka, man kunde få det överallt, utan främst på grund av soppan.

Vi brukar komma fram vid lunchtid. De tog öl och förstås den berömda kharchosoppan. Var noga med att ta kaukasiska kakor, lite annat kött och vi fick en chic middag. De lagade utmärkt mat där, även om det på den tiden var en matsal, inte en restaurang.

Sedan dess har jag älskat den här soppan. Och även om de tillagar det på olika sätt, nu ser jag på det annorlunda, och inser att det inte är så lätt att laga en riktig kharchosoppa.

Därför lagar folk ofta soppa som liknar den. Vi kommer också att överväga "quick kharcho" här, förutom den klassiska, så att du enkelt och snabbt kan laga din läckra soppa.

Steg för steg recept på hur man lagar kharchosoppa

Ett karakteristiskt särdrag för denna georgiska nationella rätt från andra köttsoppor är användningen av endast nötkött i matlagning, och på georgiska betyder "dzrohis hortsi kharshot" "nötköttssoppa", tkemali plommon och rivna valnötter. Enligt det "klassiska" receptet kan dessa tre komponenter inte tas bort från rätten eller ersättas av andra.

En välmatad oxbringa (mer sällan en knoge) passar bäst till soppa

Vissa kockar håller inte med både översättningen och definitionen av innehållet i kharchosoppa. De förklarar att det finns "kharcho" och det finns "soppa kharcho" och det är två olika rätter. Soppa kan tillagas med vilket kött som helst och även utan kött. Jag tenderar också till denna åsikt.

Så, i soppa, i vardagsmat, är det tillåtet att ersätta tklapi - med färska körsbärsplommon, tkemalisås, granatäpplejuice eller tomater och tomatpuré.

Tklapi - torkad plommonmassa tkemali (körsbärsplommon) puré. Kallas ibland "sur lavash" och framställs inte bara av tkemal, utan också från alla plommon, svarttorn, kornel) -

Även nu tillagas kharchosoppa av olika kött: fläsk, lamm, kalvkött och till och med från fågel och fisk.

Meny:

1. Klassisk kharcho soppa recept - steg för steg recept med foto

Ingredienser:

Vi räknar med en panna på 4,5 liter

• Nötkött - 1 kg.
• Ris - 2/3 kopp
• Lök - 2 st.
• Bulgarisk peppar - 1 st.
• 1,5 dl hackade tomater eller konserverade i egen juice
• Tomatpuré - 3 msk.
• hackade valnötter - 100 g.
• Tkemalisås - 3 matskedar
• Humle - suneli - 1,5 msk.
• Mald koriander - 1 tsk
• Helårs kryddor - 1 tsk
• Mald svartpeppar - 0,5 tsk
• Vegetabilisk olja - 50 g.
• Lagerblad - 2 st.
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika
• Socker - 1 msk
• Persilja, koriander, dill, basilika
• Salt att smaka

Matlagning:

1. Lägg köttet i en kastrull, häll en full kastrull med vatten, lägg på spisen, låt koka upp, ta bort skummet.

2. Det kokade i en halvtimme, skummet togs bort, nu lägger vi till det tvättade riset här. Koka upp, sänk värmen, stäng locket och koka köttet tills det är mört.

3. Sätt en stekpanna på spisen, häll lite vegetabilisk olja för stekning.

4. Skicka löken till pannan. Vi skär löken mycket stor. Fräs löken tills den är genomskinlig.

5. Tillsätt paprika efter en och en halv minut. Du behöver inte lägga till om du inte gillar det. Det finns ingen pepp i klassikerna. Stek i ytterligare 1,5 minuter.

6. Grönsakerna är lite sauterade, tillsätt tomater, antingen färska eller konserverade i sin egen juice.

7. Tillsätt tkemalisås, som du kommer ihåg är detta en viktig ingrediens i den klassiska versionen.

8. Tillsätt tomatpuré.

9. Blanda allt väl och låt puttra i ytterligare 3 minuter.

10. Vi har kött och ris redo att lägga till vår passivering till dem.

11. Tillsätt lagerblad, humle - suneli, vitlök, mald svartpeppar, salt, mald koriander.

12. Tillsätt till sist malda valnötter och alla årstidens kryddor. Vi blandar allt.

13. Lägg en matsked socker. Vi väntar på att det ska koka. Ta bort skummet och koka i ytterligare 3-5 minuter.

14. Soppan är klar, bara grönt är kvar.

15. Jo, vi somnar rikligt med en blandning av finhackat grönt.

16. Blanda allt igen och stäng av spisen. Soppan bör infunderas någonstans från en halvtimme till en och en halv timme.

Vilken smak! Försök snabbare.

Smaklig måltid!

1. Lamm kharcho soppa recept Ingredienser:

• Lamm - 1 kg
• Lök -2 st.
• Persiljerot - 1 st.
• Koriander (frön) 1 msk
• Majsmjöl - 1 msk.
• Ris - 1/2 kopp
• Persilja - gäng
• koriander - gäng
• Basilika - gäng
• Körsbärsplommon marshmallow puré - 120-150 g.
• Tkemalsås - (efter smak)
• Vitlök - 2-4 tänder.
• lagerblad/svartpeppar
• Suneli humle - 1 msk.
• Kanel - på spetsen av en kniv
• Varm röd paprika - 1 st.
• Saffran - en nypa
• Salt - ca 1/2 msk.

Matlagning:

1. Kött-lammhals, lägg i en kastrull och fyll helt med vatten. Koka upp. Glöm inte att ta bort skummet innan du kokar. Koka köttet tills det är klart.

2. Skär löken.

3. Vi sätter pannan på spisen över medelvärme och häller i lite vegetabilisk olja.

4. När oljan är varm lägger du löken i pannan och börjar steka. Det är nödvändigt att få löken till en ljusbrun färg.

5. Medan löken steks, hacka persiljeroten.

6. Tillsätt majsmjöl till löken. Vi blandar.

köttet är klart

7. Köttet är redan klart, det ska vara mjukt, ta upp det ur pannan och ställ åt sidan tills vidare.

8. Somna genast i buljongriset.

9. Ris kokt i 10 minuter, lägg stekt lök i buljongen.

10. Tillsätt lagerblad, persiljerot, koriander, svartpepparkorn. Koka i ytterligare 10 minuter.

11. Vi lägger i köttet.

12. Jag köpte körsbärsplommonmarshmallow på marknaden. Vi river den i små bitar och lägger den i en mugg som fyller ungefär 2/3.

13. Häll i buljongen så att den löser sig och blir till en puré.

14. Skär persiljan och koriandern.

15. Ytterligare 10 minuter har gått, tillsätt den resulterande körsbärsplommonmarshmallowpurén, bli inte avskräckt om du inte har det, du kan ersätta det med tomater eller tomatpuré. Denna marshmallow är lite söt, så om du istället använder tomatpuré, tillsätt ungefär en matsked socker efter smak.

16. Lägg genast i en balja med röd peppar, hackad persilja, suneli humle, saffran, kanel. Vi blandar allt.

17. Det är nödvändigt att salta lite (försök, salta efter eget tycke). Prova även syra. Det kommer förmodligen inte att räcka.

18. Tillsätt grön tkemalisås (den säljs fritt i butik). Rör om, försök igen. Lägg till mer om det behövs. Koka i 5 minuter till.

19. Skär vitlöken, lägg den i en mortel och mal till ett tillstånd av gröt, ja, så fint som möjligt. Då kommer det genast att ge soppan en chic smak.

20. Stäng av elden. Vi skickar vitlök, koriander och finhackad basilika till soppan.

Nåväl, vår kharchosoppa är klar.

Luktar i hela lägenheten.

Smaklig måltid!

Ingredienser:

• Kyckling - 1 kg
• Vatten - 3 liter
• Långkornigt ris - 100 g
• koriander och persilja - 1 knippe vardera
• Lök - 3 st.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika (efter smak)
• Morot - 1 st.
• Persiljerot - 1 st. (frivillig)
• Tomatpuré - 1-2 msk. (av nödvändighet)
• Tomater - 4-5 st.
• Valnötter - 10-12 st.
• Tkemali - 2 msk. (eller lite citronsaft efter smak)
• Potatis - 2-3 st. (frivillig)

Kryddor:

• Lagerblad - 3 st.
• Salt att smaka
• Mald svart och röd peppar - efter smak
• Kryddpeppar - 4-6 ärtor
• Mald koriander - 1-2 tsk (smak)
• Humle-suneli - 2-3 tsk (smak)
• Salta - efter smak
• Paprika - 1 msk
• 1 kg. kycklingsoppa set
• 500 gr. kycklingbröst
• lagerblad
• pepparkorn

Matlagning:

1. Skär kycklingen i stora bitar. Bitarna ska vara med ben så att buljongen blir rik.

2. Lägg kycklingbitarna i en kastrull och fyll på med vatten. Sätt kastrullen på medelvärme. Koka upp.

3. Ta bort skummet med en hålslev. Jag fotar ibland med en sked med hål. När vattnet kokar kan du rinna av det, skölja kycklingen och grytan och hälla på nytt med färskt färskvatten. Detta bör göras beroende på vilken sorts kyckling du lagar. Om detta är hemlagat, så är naturligtvis allt detta överflödigt. Vi försöker till exempel alltid köpa produktion från samma företag. Och med en sådan kyckling byter jag inte vattnet helt.

4. Skär morötterna i stora bitar och skär det skalade lökhuvudet djupt på tvären.

5. Tvätta det gröna och separera botten från toppen.

6. Den nedre delen (roten) är användbar för oss för buljongen och den övre för soppan.

7. När vattnet kokar och slutar skumma, tillsätt gröna, lök, bitar av morötter och kryddor: lagerblad, några ärtor kryddpeppar och svartpeppar. Koka upp buljongen och sänk värmen till låg så att buljongen hela tiden puttrar. Koka buljongen i 40-60 minuter. Ju längre vi lagar mat, desto godare är det. Om du har bråttom, vänta såklart tills kycklingen är klar och du kan använda buljongen.

8. När buljongen är klar tar du bort grönsakerna, örterna och kycklingen från den.

9. Sila av buljongen. Jag gör detta antingen genom en mycket fin sil, eller genom ostduk för att inte missa paprikan och andra rester. Koka upp buljongen igen.

10. Vid det här laget kan du eventuellt lägga till potatis. Du vet redan att potatis vanligtvis inte används i kharchosoppa. Men om du älskar det, lägg in det.

11. Tillsätt ris. Innan du lägger ris till soppan måste den tvättas noggrant ett par gånger så att vattnet efter tvätt förblir rent. Koka upp soppan igen och koka i ytterligare 20 minuter.

12. Medan riset kokar förbereder du stekningen. Värm vegetabilisk olja på medelvärme, tillsätt finhackad lök och fräs den i 4-5 minuter, rör om då och då.

13. Separera köttet från benen och skär i små bitar.

14. Finhacka färska eller konserverade tomater i sin egen juice. Om tomaterna är vinter, utan en uttalad smak, tillsätt tomatpuré.

15. När bågen blir mjuk,

16. Tillsätt kycklingkött och stek i ytterligare 1-2 minuter under konstant omrörning.

17. Tillsätt kryddor i stekningen: ett par matskedar suneli-humle, ett par matskedar mald koriander, lite mald röd paprika, salta, tomatpuré ev. Häll i några nypor salt. Lägg till allt efter smak, någon älskar allt, och någon, vissa av dem gillar inte. Om du inte vet, lägg till allt enligt receptet. Det kommer att bli jättegott.

18. Vi lägger beredda tomater. Vi blandar.

19. Häll i lite buljong, blanda om ordentligt igen och låt puttra i ytterligare 7-10 minuter.

20. 5 minuter innan riset är klart, lägg den redan förberedda stekningen i soppan. Blanda noggrant.

21. När soppan kokar igen, tillsätt nötter, paprika, salt, svartpeppar efter smak. Lägg också till tkemali vid det här laget.

22. Stäng av spisen och tillsätt den hackade vitlöken. Vitlök ska skäras väldigt fint, och du kan till och med mala lite, så att den snabbt tränger in i soppans alla porer. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor som du tycker saknas och salta vid behov.

23. Strö över soppan med nyhackade örter. Stäng locket och låt det brygga i ytterligare 5-20 minuter (hur länge du orkar).

Allt. Kan serveras på bordet.

Smaklig måltid!

1. fläsk kharcho soppa recept

Ingredienser:

• Fläsk - 400 g.
• Ris - 3/4 kopp
• Lök - 1 huvud
• Medelstora tomater - 2 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Khmeli-suneli
• Varm röd paprika - efter smak
• Grön koriander, persilja

Matlagning:

1. Skär köttet i medelstora bitar. Om det finns, se till att ta en bit fläsk med revben.

2. Blötlägg ris. Vem gillar inte en mycket tjock soppa, du kan lägga mindre ris.

3. Lägg köttet i en kastrull, fyll det med vatten och låt koka i 40 minuter.

4. Skum har dykt upp i pannan där köttet tillagas, det måste försiktigt tas bort allt.

5. Skär löken. Vi lägger en stekpanna med vegetabilisk olja på spisen och lägger löken där.

6. Lök stekt tills den är genomskinlig, ca 5 minuter, tillsätt finhackade tomater. Vi hade fryst in finkokta tomater. Om du har färska, bra, lägg till dem. Stek ytterligare ett par minuter.

7. Tillsätt lätt stekt lök och tomater i köttbuljongen. Häll i det blötlagda riset. Tills vi saltar. Koka ris tills det är klart.

8. Finhacka vitlöken medan du ställer åt sidan.

9. 5 minuter före slutet av tillagningen (prova köttet, prova riset), salt efter smak (bättre salta lite först, prova och tillsätt sedan lite mer salt).

10. Vi somnar vitlök, humle-suneli, lite varm röd paprika.

11. Tillsätt lagerblad, låt det koka ett par minuter och tillsätt hackat grönt, koriander, persilja. Låt koka i ytterligare 2-3 minuter. Stäng av spisen.

Låt soppan brygga i 10-20 minuter, det gör den ännu godare.

Smaklig måltid!

1. Soppa kharcho - snabbt och enkelt

Ingredienser:

• Biffgryta - 1 burk
• Potatis - 4 -5 st.
• Ris - 1/3 - 1/2 kopp
• Morot - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Tomatpuré 1,5 bord. skedar
• Humle-suneli 1/2 tsk
• Gröna, du kan torka, om inte färska.
• Peppar efter smak
• Lagerblad - 2-4 blad
• Citronsyra - en nypa
• Vitlök 4-5 kryddnejlika
• Salt - 1 tesked

Matlagning:

1. Skär grytan, lägg den i en kastrull och fyll den med vatten upp till halva kastrullen. Gryta 4,5 liter. Slå på spisen, låt vattnet koka med grytan i ca 7-10 minuter.

2. Skär potatisen i små tärningar.

3. Vi hackar även löken fint.

4. Gnid in morötterna på ett grovt rivjärn.

5. Vi värmer vegetabilisk olja i en panna, skickar lök och morötter dit. Vi rör om. Vi stänger locket. Det tar cirka 10 minuter att steka, beroende på din spis lite mer eller mindre. Grönsaker ska kokas.

6. Under tiden har buljongen kokat och har redan kokat med grytan för sin tid. Vi låg där samtidigt och tvättade ris och potatis. Båda kokar i cirka 20 minuter, så det är okej.

7. Glöm inte att röra om i stekningen så att den inte bränns.

8. När stekningen nästan är klar, lägg i tomatpurén. Blanda mycket noggrant och stek i ytterligare 1,5-2 minuter, rör hela tiden. Ställ åt sidan tills riset och potatisen är klara.

9. Ris och potatis kokas, vi lägger dressing i dem. Blanda väl och tillsätt kryddor: lagerblad, torkad dill och torkad persilja, vi hade inte färsk till hands, och soppan, som ni minns, är expressmald paprika, en generös blandning av paprika och sunelihumle.

10. Vi blev lite tjocka, det är okej, tillsätt lite kokande vatten.

11. Minska elden. Tillsätt en liten nypa citronsyra. Salt, ungefär en tesked eller en halv matsked, lägg inte allt på en gång, prova det.

12. Smaka av soppan. Om det behövs, tillsätt salt, peppar, kryddor. Låt soppan koka.

13. Pressa ner vitlöken direkt i soppan. 5 minuter kvar att laga mat.

Kan serveras på bordet.

Smaklig måltid!

Du och jag har hittat en väg ut hur man lagar en läcker soppa utan att ha den uppsättning produkter som du behöver för kharchosoppa, och även utan att ha tid att vänta.

Skriv i kommentarerna vänner, vad tycker ni om detta? Invånare i Georgien kommer säkert att säga: "vilken sorts kharcho är detta", men enligt vår vardagliga åsikt? Dela din åsikt.

Steg-för-steg-recept för kharchosoppa med kyckling, nötkött, fläsk, lammris, potatis och andra grönsaker

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Kvalitet
recept

25230

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

3 gr.

5 gr.

kolhydrater

8 gr.

90 kcal.

Alternativ 1: Kharcho soppa med ris - ett klassiskt recept

Soppa kharcho med ris - rejäl, rik, doftande och helt enkelt otrolig i smaken, kommer att stilla din hunger på ett ögonblick, var säker. Idag kommer vi att laga kharchosoppa med ris, vi kommer att föredra nötkött som kött. I allmänhet kan du använda vilket kött som helst - lamm, kyckling och till och med fläsk - allt beror på dina preferenser.

Kharcho-soppan tillagas utan att tillsätta potatis, vilket är ovanligt för våra sopprecept, men tro mig, soppan blir så rik, med en silkeslen konsistens av yushka, att potatis helt enkelt blir överflödig här. Kharcho ska serveras med en näve hackade nötter. Färgen på soppan är fantastisk, jag hoppas att du gillar den.

Ingredienser:

• Vatten - 2 l
• Nötkött - 0,5 kg
• Ris - 1 kopp
• Lök - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Valnötter - en handfull
• Salt, peppar - efter smak
• Suneli humle - 1 msk.
• Lagerblad - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 3 msk.
• Tomatpuré - 1 msk.
• Kiza, dill - 4 kvistar vardera

Matlagningsprocess

Förbered alla objekt på listan. Välj en god bit nötkött eller kalv, skölj köttet under kallt vatten, torka det. Skär köttet i små bitar. Stek sedan köttet i en panna till

Koka upp vatten på spisen, sänk ner köttet och koka buljongen i cirka en och en halv timme på låg värme.

Under tillagningsprocessen, krydda buljongen med salt, tillsätt peppar och suneli humle, lägg i ett lagerblad.

När buljongen är kokt, häll det tvättade riset i den. Koka ris i buljong i 20-25 minuter.

Förbered under tiden grönsaker - skala ett par lök, skölj och torka. Skär löken i små tärningar.

Skala och tvätta morötter, torka. Riv morötter på ett medelstort rivjärn.

Stek grönsakerna i en sked vegetabilisk olja och tillsätt sedan tomatpuré i pannan. Vår version använder hemgjord pasta, du kan lägga krossade tomater i en mixer. Tillsätt lite buljong från grytan till pastan.

Sjud dressingen i ett par minuter.

När riset är klart överför du dressingen från pannan till pannan, tillsätt en näve nötter hackade i en kaffekvarn i pannan. Kasta sedan hackade gröna i pannan.

Infundera soppan ett par minuter, häll upp på tallrikar och strö över nötter – servera varm.

Smaklig måltid!

Alternativ 2: Ett snabbt kyckling kharcho recept med ris

Kharcho utan kött är inte gott. Om tiden är kort kan du använda en fågel. I den här versionen, kyckling och ris kharcho recept, kan du använda bröst eller lår.

Ingredienser

• 800 g kyckling;
• 150 g ris;
• 90 g lök;
• 70 g nötter;
• tre tomater;
• 30 ml olja;
• en morot;
• 4 vitlöksklyftor;
• koriander och kryddor.

Hur man snabbt lagar kyckling kharcho

Det är bättre att omedelbart skära fågeln i portionsbitar, så att du inte får den senare, slösa inte tid. Vi lägger det i en kastrull, tillsätt ett par liter vatten, koka kycklingbuljong i högst en halvtimme, glöm inte att ta bort skummet.

Efter en halvtimme somnar vi tvättat ris, var noga med att röra så att inget fastnar i botten.

Vi lägger en stekpanna, häll lite olja, kasta lök, stek, lägg till morötter, laga mat tillsammans. Vi gnuggar eller hackar tomaterna, häll. Vi puttra i fem minuter.

Finhacka nötterna, somna till det nästan färdiga riset. Låt det koka i två minuter, tillsätt sedan grönsakerna från pannan. Salta kharcho, peppar, låt det koka i ett par minuter. Vi introducerar koriander med vitlök och, utan att låta dem koka, stänger vi omedelbart av spisen.

Om kycklingbröst, det vill säga filé, används för buljongen, kan ris hällas efter två minuters kokning, det vill säga kharcho-koktiden blir ännu mindre.

Alternativ 3: Kharcho med potatis och ris

En av de mest populära varianterna av kharchosoppa med potatis och ris. Det visar sig tillfredsställande, välsmakande, inte särskilt dyrt. Potatis finns i alla hem. Du kan laga mat med absolut alla typer av kött efter eget gottfinnande.

Ingredienser

• kilo kött (lamm, fläsk, nötkött);
• tre potatisar;
• två lökar;
• 3-4 tomater;
• ett vitlökhuvud;
• 0,5 st. ris
• 3,3 liter vatten;
• lite olja;
• koriander, suneli humle, kryddpeppar.

Hur man lagar mat

Vi lägger köttet i kallt vatten, skickar det för att laga mat. Häll i en paprika. Så snart skum dyker upp, och det kommer definitivt att vara, måste du samla allt. Koka tills köttet är mjukt, ta sedan ut det, skär i bitar.

Vi rengör potatisen, skär dem, kastar dem i buljongen, du kan inte lämna tillbaka köttet ännu, låt bitarna behålla sin form. Vi kokar potatis i cirka tio minuter, tillsätt sedan ris till det, salt.

Fräs löken i olja, tillsätt hackade tomater. Ibland läggs även morötter här, då måste den fräsas med lök, sedan kryddas med tomat. Stek tillsammans, tillsätt suneli humle.

Kontrollera riset, när det är kokt, ta bort köttet och grönsakerna från pannan. Koka upp.

Hacka vitlöken. Tillsätt koriander, som ofta ersätts med persilja, i grytan. Stäng av spisen, låt kharchon stå en stund.

Förresten kan denna version av kharcho serveras med gräddfil eller majonnäs, till skillnad från andra typer av soppa, med vilka populära tillsatser inte alltid kombineras.

Alternativ 4: Fläsk kharcho med ris (revbensspjäll)

Ett av de mest tillfredsställande alternativen för kharcho med fläsk och ris. För dess beredning kan du ta vilket kött som helst, här, till exempel revben. De är bekväma genom att de omedelbart skärs i portionsbitar.

Ingredienser:

• 800 g revben;
• 100 g runt stort ris;
• 2-3 tomater;
• ett par lökar;
• en sked pasta;
• en morot;
• 2/3 st. nötter;
• koriander, suneli humle;
• ett huvud av färsk vitlök;
• 50 g fett (du kan olja).

Steg för steg recept

Vi skär revbenen i bitar, kasta dem i pannan, tillsätt ett par liter vatten och förbered den vanliga buljongen. Till skillnad från andra köttbitar tillagas revbenen ganska snabbt, efter 40-50 minuter lägger vi till tvättat ris till dem.

Fräs den hackade löken och morötterna i en stor kastrull. Tillsätt tomatpurén först. Efter en minut kommer det att avslöja färgen, häll rivna eller tärnade tomater. Vi puttrar tills dess. Tills riset är kokt.

Mal nötterna, lägg dem i en kastrull med ris, salta kharchon. Efter två minuter, lägg grönsakerna. På en liten eld, sjuda allt tillsammans i ytterligare tio minuter.

Det finns bara tid att skala och hacka vitlöken, hacka det gröna. Vi fyller nötsoppan med fläsk och ris, stäng av spisen.

Du kan laga kharcho inte bara med färskt fläsk och ris, utan också med tillägg av rökt kött. Det räcker med att slänga ner ett par revbensspjäll eller andra bitar i pannan så att den georgiska soppan öppnar sig med nya smaker.

Alternativ 5: Lammkharcho med ris

En rik version av georgisk kharcho med lamm, ris och valnötter. Ingredienserna är bara smaksättningar, du kan använda en blandning av humle-suneli eller välja något annat efter eget tycke.

Ingredienser

• 1,5 kg lamm;
• 1,5 st. ris
• 5 lökhuvuden;
• 200 g nötter;
• 1 morot;
• 2 paprika (bulgariska);
• 150 g tomatpuré;
• olja, kryddor, vitlök.

Hur man lagar mat

Tvätta lammet, tillsätt tre och en halv liter vatten. Förbered en rik buljong. Efter det, få lammet att skära, istället för det, fyll i det tvättade riset.

Hacka löken i strimlor, morötter och paprika på ungefär samma sätt. Det är mycket grönsaker, så vi tar den största stekpannan. Vi värmer oljan, steker lök och morötter, slänger i paprikan, efter ytterligare två minuter, pastan. Stek lätt med tomat, ös upp en slev buljong, lägg till sauten.

Vi hackar nötterna, kastar dem i pannan, lämna tillbaka köttet, låt det koka väl, introducera grönsaker med tomatpuré.

Mal örter, vitlök, förbered kryddor. Lägg allt i en skål och rör om. Kharcho är redo!

Detta recept gör mycket soppa. Om familjen är liten eller rätten förbereds för testning är det klokare att göra halva normen.

Alternativ 6: Fläsk kharcho soppa med ris

Ett annat recept på fläskkharcho med ris, men tekniken här är redan annorlunda. Det är bäst att laga denna soppa i en kittel, köttet i den kommer att stekas aptitligt, buljongen kommer att glädja dig med en magisk smak.

Ingredienser

• 600 g fläsk (massa);
• 120 g ris;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tsk humle-suneli;
• 0,5 st. nötter;
• 120 g lök;
• 200 g tomater;
• 1 morot.

Hur man lagar mat

Skär fläsket i tärningar, som en grill. Häll i en uppvärmd kittel och stek lätt. Om det inte finns något fett på köttet kan du droppa lite olja. Så snart en skorpa dyker upp på köttet, häll kokande vatten över det, koka i 50-60 minuter, börja riset, salt.

Stek dressingen i en stekpanna: fräs lök och morötter, tillsätt rivna tomater eller ersätt med pasta, låt stuva.

Ett par minuter innan beredskap, tillsätt nötter till riset, låt det koka, tillsätt grönsaker, kryddor. Vi släcker elden. Koka kharcho under lock i tio minuter. Stäng av spisen, öppna kitteln, tillsätt vitlök och örter. Låt kharchosoppan stå lite längre.

Med kharcho ribs kan du också laga mat på samma sätt, det vill säga försteka. Eftersom de producerar mycket fett. En del kan tas bort innan du tillsätter kokande vatten, används för att steka grönsaker.

Alternativ 7: Kharcho med nötkött och ris

För att förbereda kharchosoppa med ris och nötkött kan du ta kött på benet. Det ger den rikaste buljongen. Ris, som förväntat, är bättre att ta stort och runt.

Ingredienser

• kilo nötkött (mer möjligt);
• 5 tomater;
• 4 skedar pasta;
• 4 lökar;
• ett glas runt ris;
• 0,3 st. oljor;
• 3 paprika;
• ett gäng koriander;
• huvud av vitlök.

Hur man lagar mat

Häll det tvättade nötköttet med vatten, gör buljongen. Vi tar ut köttet, lägger det tvättade riset. Skär nötköttet, ta bort benet.

Vi hackar löken i halva ringar, stek tills den är gyllenbrun, gör allt på hög värme. Tillsätt peppar skuren i stora remsor, fortsätt att steka, tillsätt pasta och efter en minut, tomater. Minska nu elden, sjud grönsakerna tills de är mjuka.

Vi flyttar allt från pannan till pannan med kharcho, salt, efter kokning introducerar vi nötkött. Låt det koka i ett par minuter, tillsätt vitlök, örter, stäng av spisen.

Alla recept på kharcho indikerar färsk vitlök. Men om han inte är hemma, byter vi djärvt ut det med en torkad analog. I den här versionen kan vitlöken till och med koka upp, men det är bättre att bara låta kharchon stå lite längre.

Alternativ 8: Soppa kharcho med ris och saltade tomater

Det här receptet är perfekt för vintern när färska tomater inte smakar gott och är skyhöga. Till rätten tar vi bara saltade tomater eller i vår juice.

Ingredienser

• 700 g kött (valfritt);
• 150 g lök;
• 400 g tomater;
• 1 morot;
• en handfull nötter;
• kryddor, olja;
• 100 g ris.

Hur man lagar mat

Vi förbereder buljongen med två liter vatten. Koka tills köttet är mjukt, tiden beror på vilken typ som väljs. Vi tar ut köttet, skär det, sätt tillbaka det, tillsätt ris till det, rör om, salt omedelbart, men bara lite.

Lök och morot skär godtyckligt, stek i olja. Så fort de fått färg, tillsätt hackade konserverade eller saltade tomater. De kan skäras eller malas med en mixer. Vi puttra i fem minuter.

Vi kastar hackade nötter i kharchon, låt det koka, sprid grönsakerna. Koka två minuter till. Krydda kharcho med örter, vitlök, peppar och lager.

Kharcho utan koriander är inte kharcho, men på våra breddgrader ogillas ofta denna grönska, ersätts med persilja, dill och till och med lökfjädrar. Detta är inte korrekt, du kan prova att lägga till koriander i delar, börja med små portioner, gradvis blir smaken mindre besynnerlig.

Alternativ 9: Klassisk kharchosoppa med ris i nötbuljong

För att förbereda den klassiska kharcho-soppan med ris kan du ta alla bitar av nötkött, men vikten på köttet utan ben anges. Du kan dessutom lägga till dem för att få en rik buljong. Ris för kharcho är önskvärt att välja stora och runda, du kan använda oskalade typer, de är friska och kokar inte mjuka.

Ingredienser

• 0,5 kg nötkött;
• 140 g ris;
• 4 tomater;
• 2,5 liter vatten;
• 2 lökar;
• 100 g valnötter;
• 40 g koriander;
• 40 ml olja;
• 25 g vitlök;
• 1 st. l. humle-suneli.

Steg-för-steg recept på klassisk kharchosoppa med ris

Du måste börja laga soppa med buljong. Häll mer vatten i glaset än vad som anges i receptet, eftersom en del kommer att koka bort. Vi sänker det tvättade nötköttet, kokar i minst två timmar tills det är mjukt. Då får vi en bit.

Vi somnar i en panna med varm buljong tvättat ris, vi börjar laga det. Det är viktigt att noggrant skölja eller till och med blötlägga flingorna lätt i kallt vatten för att avlägsna överflödig stärkelse som ökar grumligheten i buljongen.

Så snart riset var täckt fortsätter vi till grönsakerna. Vi hackar löken i strimlor, var inte rädd för dess kvantitet. Värm olja, tillsätt grönsaker, stek tills den är gyllenbrun.

Häll kokande vatten över tomaterna i ett par minuter, dra av skalet och skär i tärningar. Tillsätt först humle-suneli-krydda till löken så att den avslöjar aromen och häll sedan upp tomaterna. Koka tills tomaterna är mjuka.

Nötter för kharcho används bara valnötter, det kan helt enkelt inte vara annorlunda. Kärnorna måste krossas. Det är bäst att mala med en mixer, kaffekvarn. Men om det inte finns något sånt är det bara att finhacka, riva. Vi lägger dem i en kastrull, till hälften eller 70% kokt ris. Fett från valnötterna dyker genast upp på ytan, vilket är bra.

Skär köttet, återgå till kharcho. Kontrollera Fig. Svetsade han? Vi flyttar grönsakerna från pannan, låt det koka väl och stänger omedelbart av det. Vi somnar hackad vitlök och en hackad massa koriander. Rör om, täck över, låt stå i två minuter. Kharcho serveras med svart bröd, tkemali-sås, ytterligare koriandergrönt kommer att vara användbart.

Om tomaterna plötsligt är lätta eller inte tillräckligt doftande, kan du dessutom lägga till ett par skedar tomatpasta till passerovka, utseendet och smaken av kharcho kommer bara att förbättras av detta.

Riktig kharchosoppa är gjord av nötkött med varma kryddor - prova hemma.

För kharcho tar vi magert nötkött med ben, lägger till potatis (det kanske inte finns i georgisk kharcho), långt ris, nödvändigtvis vitlök och en uppsättning kryddor som ger en unik smak av en traditionell georgisk maträtt.

• nötkött på benet - 400 g
• potatis - 4 st.
• vitlök - 3 tänder
• färsk dill - gäng.
• grön lök - gäng.

För tankning:

• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• tomatpuré - 1 msk. l.
• raffinerad solrosolja - 2 msk. l.
• långkornigt ris - 70 g
• salt - 2 tsk
• en blandning av humle-suneli - 1 msk. l.

Vi tvättar noggrant en bra bit nötkött under rinnande vatten, det är bra om det är med ett ben, i vilket fall kommer buljongen att visa sig vara rikare.

Vi lägger köttet för att laga mat i en kastrull, vänta tills det kokar och ta bort skummet. Den primära buljongen kokar i 5-10 minuter, sedan måste den tömmas, köttet tvättas noggrant, hälls med rent kallt vatten och vi lagar vår kharchosoppa med nötkött på den sekundära buljongen.

Vi städar, tvättar och skär färskpotatis. Skiva till soppa är inte viktigt, som du är van vid (halmstrån, kuber). Vi sänker potatisen i buljongen för kharcho.

Lök, medelstor, skalad, skuren i små kuber med en vass kniv.

Färska morötter måste skrapas och rivas på ett stort eller litet rivjärn.

Långt ris tvättas bäst i förväg och blötläggs i kallt vatten.

Vi värmer oljan i en panna med höga sidor, blanda lök, morötter, tillsätt en matsked pasta, 150 ml vatten, ris, salt, kryddor. Dressing för kharcho ska vara tjock. Blanda allt noggrant, täck med ett lock och låt dra i 15-20 minuter.

Vi förbereder vitlöken. Vi rengör kryddnejlika från skalet och pressar med en press. Vi kommer att lägga den i kharchosoppa 5 minuter innan den är helt kokt, annars om den kokar länge kommer den att förlora sin smak.

Vi tar nötköttet ur buljongen, kyler det, separerar det från benet och skär det i bitar på 1,5-2 cm. Placera det tillbaka i buljongen för kharcho. Där häller vi den färdiga stekningen med ris. Koka på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Glöm inte att lägga till vitlök. Kharcho soppa med mört nötkött är klar!

Recept 2, steg för steg: biff kharcho soppa med ris

Det finns inget komplicerat i mekanismen för att skapa en sådan maträtt. Jag fick en underbar georgisk biff kharcho första gången, huvudsaken är att följa receptet.

• Nötkött 500 g
• Vatten 1,4 l
• Ris 100 g
• Hackade valnötter 100 g
• Tkemalisås 60 g
• Lök 100 g
• Vegetabilisk olja 15 g
• Paprika 150 g
• Röd mald paprika 5 g
• Krydda "Hmeli-suneli" 10 g
• Vitlök 10 g
• Tomatpuré 70 g
• Lagerblad 2 st.
• en massa koriander
• Salt att smaka

Lägg 500 gram nötkött i den förberedda pannan, häll 1,4 liter vatten, lägg till två lagerblad, sätt på en stark eld. Se till att täcka med ett lock - det kommer att koka snabbare.

När köttet kokar tar du bort skummet med en hålslev och sänker värmen. Nu ska köttet tillagas i minst en timme på låg värme under lock. Helst – en och en halv timme, men det finns inte alltid tid att vänta så mycket vet jag av mig själv.

När buljongen är klar måste du fånga köttet och låta det svalna. Sila själva buljongen genom en fin sil i en annan kastrull - så blir soppan genomskinlig.

Skär det kylda köttet i små portioner, ta bort benet.

Häll tillbaka det hackade kokta nötköttet till buljongen, sätt pannan på medelhög värme och vänta tills det kokar. Glöm inte att täcka med lock.

Skölj väl 100 gram ris, tillsätt det till den kokta buljongen med kött, låt det koka.

Tvätta och skala 150 gram paprika, skär den i tärningar och lägg i pannan direkt efter riset. Du kan också skära i strimlor – gör som du vill.

Medan riset kokar fräs 100 gram finhackad lök i en panna med 15 gram olja tills den är mjuk och gyllenbrun.

Medan löken fräser, förbered nöt-vitlöksblandningen. För att göra detta, krossa 100 gram hackade valnötter och 10 gram vitlök i en mortel.

Tillsätt 70 gram tomatpuré till den stekta löken direkt i pannan och blanda noga.

Sänk värmen, tillsätt den förberedda blandningen av nötter och vitlök till dressingen, rör om och ta bort kastrullen från spisen.

Tillsätt den nyberedda dressingen i den kokande soppan, rör om.

Lägg 60 gram Tkemali-sås, 5 gram mald röd paprika, 10 gram Khmeli-suneli-krydda, hackad liten massa koriander, salt efter smak, rör om, täck.

Stäng av spisen efter två minuter. Soppan är nästan klar. Han behövde bara brygga i ca 10-15 minuter under stängt lock. Smaklig måltid!

Recept 3: Georgisk biff kharcho (steg för steg)

• nötkött - 600 gram;
• ris - 0,3 koppar;
• vatten - 2,5-3 liter;
• lök - 3-4 stycken;
• valnötter - 0,5 koppar;
• koriander - 3 msk. skedar;
• basilika - 3 msk. skedar;
• persilja - 3 msk. skedar;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• varm röd paprika - 1 tesked;
• mald svartpeppar - 1 tesked;
• koriander - 1 tesked;
• kanel - 0,5 tesked;
• humle-suneli - 2-3 teskedar;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• tomater - 100 gram

Vi skär köttet i bitar med en omkastning på 2-3 centimeter och kokar efter kokning på låg värme i 2-2,5 timmar. Eller, om du har ben, laga mat och skär sedan av.

Om vattnet har kokat bort mycket - var inte rädd, tillsätt kokande vatten. Vi kontrollerar köttets beredskap genom att det lätt faller sönder till fibrer och bindväven förvandlas till gelé.

När vi är klara tar vi ut köttet från buljongen (vi kommer att returnera det i slutet) och lägger riset, som tidigare tvättats i kallt vatten, helst sju gånger.

Troligtvis kommer det att verka för dig att det inte finns tillräckligt med ris för en sådan mängd buljong. Åtminstone är det så det alltid verkar för mig. Men oroa dig inte, allt blir bra när det kokar. Om du lägger mer, så får du i slutändan säkert inte soppa utan risgrynsgröt, dock också välsmakande. Det har hänt mig så många gånger. Låt mig påminna dig om en tredjedel av ett facetterat glas för 2,5-3 liter buljong.
Sedan väntar vi 15 minuter och gör det första bokmärket.

Det första bokmärket består av lök, tomatbotten, malda valnötter och lagerblad. Lök, skuren i små kuber, vi stuvar i två matskedar vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.

I inget fall föra den inte till gyllene. Detta är inte tillåtet i detta recept. Salta det i en kastrull för att ge saft och låt sjuda på svag värme. Tillsätt tomater. I mitt fall är detta ett preparat från sommaren, bestående av malda och kokta tomater. Du kan använda tomater (ett par stycken) och till och med tomatpuré (ett par teskedar) utspädda med vatten. Vi ökar värmen, sjuder vår lök-tomatblandning i 3-5 minuter och häll den i soppan tillsammans med lagerblad.

Lägg i färdigmalda valnötter.

Lägg tillbaka köttbitarna. Salt att smaka.

Efter 5-7 minuter gör vi ett andra bokmärke som består av malda kryddor. Nämligen från malen röd- och svartpeppar, korianderfrön, kanel och sunelihumle.

Det tredje bokmärket på ytterligare 5 minuter. Vi lägger finhackad vitlök och mycket av vårt hackade gröna.

Stäng genast av värmen och insistera under lock i ytterligare 5 minuter.

Det är allt, du är klar.

Häll upp i en skål och njut.

Recept 4: hur man lagar nötkharchosoppa

I det georgiska köket finns det olika recept för att tillaga alla typer av rätter, inklusive kharcho, som anses vara en av de mest utsökta sopporna. Den är beredd av bröstdelen av nötkött, ris och speciella kryddor. Vi erbjuder ett recept på nötkharcho, som kan bli en av dina favoriter, främst på grund av dess kryddiga och kryddiga smak och arom. Unna dig själv och din familj med denna okonventionella rätt.

• Nötkött på ben 1 kg
• Morötter 2 st.
• Lök 2 st.
• Vitlök 1 huvud
• Ris ½ kopp
• Tomatpuré 4-5 matskedar
• Adjika 1-2 matskedar
• Vegetabilisk olja 5-6 matskedar
• Persilja (torkad) 1-2 matskedar
• Lagerblad 1–2 st.
• Salt 1/3 tsk
• Svartpepparkorn 10 ärtor
• Malen röd paprika ¼ tesked
• Suneli humle - 1 tesked

Färskt nötkött måste tvättas med rinnande kallt vatten, skärs i flera bitar. Häll vatten i en stor kastrull, sätt på en stor eld, lägg köttet där. Skala morötter och lök, tvätta och lägg varsin grönsak i en kastrull. När vattnet kokar, minska elden, släng i lagerblad, svartpepparkorn och salt hårt och koka i 2 - 2,5 timmar.

När buljongen är kokt, ta bort köttet och grönsakerna och lägg i en annan panna. Vitlök måste skalas, tvättas, krossas först med en press, sedan med en kniv, så att den förvandlas till välling. Riv resterande råa morötter, skär löken i halva ringar eller små bitar.

Häll olja i en stekpanna, värm över hög värme, reducera den och lägg tomatpuré och vitlök där, stek under omrörning i 5-10 minuter, tillsätt hackad lök. När löken mjuknat, tillsätt morötterna och fräs i 3-4 minuter. Efter det, häll 1 - 1,5 slev buljong och salt. Sjud grönsakerna i ytterligare 10-15 minuter.

När grönsakerna är stuvade häller du stekningen i buljongen. Kokt kött måste separeras från benen. Skala sedan potatisen, tvätta och skär i tärningar. Skölj ris under rinnande vatten i en sil eller durkslag. Lägg allt detta i en kastrull med buljong och stek, smaka av med kryddor: suneli humle, adjika och röd paprika. När ris och potatis blir mjuka är kharchosoppan klar!

Detta recept är för 10-12 portioner. Servera varm biff kharcho, häll upp på tallrikar och strö över persilja. Du kan skära bitar av brunt bröd eller lägga krutonger friterade från vitt bröd i solrosolja i soppan. Smaklig måltid!

Recept 5: klassisk kharcho med nötkött (med foto)

Den klassiska kharchosoppan är en mycket tillfredsställande och aptitretande rätt av det georgiska köket. Nötkött används vanligtvis för att göra en rik buljong, även om det finns recept med lamm eller annat kött. Ett karakteristiskt kännetecken för kharchosoppa är en lätt surhet i smaken som erhålls från tklapi (torkad fruktkött av plommon) eller tkemali plommonsås. I avsaknad av dessa ingredienser lägger vissa hemmafruar till vanlig tomatpuré till soppan, men detta rekommenderas inte, eftersom smaken på maträtten inte längre kommer att vara densamma.

Som regel tillagas kharcho med varm paprika och mycket vitlök, även om du alltid kan styra dosen av "brinnande" ingredienser själv, anpassa receptet till dina personliga smakpreferenser.

• nötkött på benet - ca 500 g;
• glödlampa - 1 st.;
• ris - 100 g;
• tkemalisås - 2-4 msk. skedar eller efter smak;
• humle-suneli - 1 msk. en sked;
• röd het mald peppar (eller chili pod) - efter smak;
• svart kryddpeppar - 2-3 ärtor;
• lagerblad - 1-2 stycken;
• vitlök - 4-5 tänder;
• färsk koriander - ett gäng;
• valnötter - 100 g;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
• färska tomater - 2 små;
• salt att smaka.

Häll nötkött med vatten och låt koka upp. Ta bort skummet och koka köttet i 1,5-2 timmar (tills det är genomstekt). Vi lägger inte till salt ännu - vi kastar bara pepparkorn och lagerblad. Parallellt, finhacka löken, stek i vegetabilisk olja i ett par minuter.

Vi skalar tomaterna, för detta gör vi tvärsnitt på tomaterna.

Häll kokande vatten över grönsakerna och låt stå i 5 minuter, skölj sedan omedelbart med kallt vatten. Efter sådana åtgärder kommer huden att tas bort mycket lätt.

Purea tomatmassan med en mixer eller hacka med en kniv och ladda den med en redan mjuk lök. Täck kastrullen med ett lock och sjud blandningen på svag värme i 3-5 minuter.

Ta bort det kokta köttet från buljongen. Lägg löken stuvad med tomatpuré.

Ladda sedan de förtvättade riskornen. Koka soppan på låg koka i 10 minuter.

Parallellt separeras det kokta köttet från benet och skärs i godtyckliga bitar. Vi doppar i buljongen.

Tillsätt suneli humle och varm peppar efter smak. Istället för mald kan du också använda färsk chilipeppar - för detta måste baljan skäras på längden och finhackas, efter att du rensat alla frön.

Hacka valnötterna. Detta kan göras med en mixer eller på annat lämpligt sätt, till exempel genom att gnida på ett grovt rivjärn eller mala i en mortel. Vi lägger nötterna till den nästan färdiga soppan.

Tillsätt tkemalisås, vilket ger en lite syrlig smak som är karakteristisk för kharchosoppa. Doseringen av såsen kan varieras efter personlig smak. Koka soppan i ytterligare 10 minuter. I slutet kastar vi salt, finhackad koriander och pressar vitlöken.

Vi insisterar på den första skålen under locket i 10 minuter, häll den sedan i portionerade tallrikar och servera. Klassisk kharchosoppa kan kompletteras med en skiva färsk lavash.

Recept 6: den godaste kharchosoppan med nötkött

Beef kharcho soppa är en kryddig och något kryddig soppa gjord på nötkött. Torkade tklapi plommon och valnötter tillsätts också. Dessutom skickas en hel uppsättning av alla typer av kryddor till en sådan georgisk soppa, som subtilt betonar smaken av denna maträtt.

Kharcho är en av de ljusaste representanterna för det georgiska köket. Det är inte lätt att laga mat, och dessutom kommer det att ta mycket tid att laga mat! Resultatet är dock värt det. Efter att ha provat den här soppan en gång kommer du inte längre att kunna förneka dig själv nöjet att äta den igen.

Följ med oss ​​och laga läcker georgisk nötkharchosoppa. Genom att följa instruktionerna som ges nedan i fotoreceptet kommer du inte att uppleva några problem under tillagningsprocessen!

• oxbringa - 900 gr
• grovkornigt polerat ris - 180 gr
• lök - 8 st
• morötter - 150 gr
• selleri - 100 gr
• vitlök - 5 kryddnejlika
• koriander - 30 gr
• torkad basilika - 1 tsk
• zira - 1 tsk
• mald koriander - 1 tsk
• mald chilipeppar - 1 tsk
• bockhornsklöver frön - 5 gr
• saffran - 0,2 tsk
• havssalt - 1 tsk
• vegetabilisk olja - 40 ml
• tkemalisås - 120 gr

Vi kommer att börja förbereda vår kharcho med kött. Det måste tvättas noggrant. Sedan lägger vi nötköttet i en djup kastrull, fyller det med vatten och skickar det för att laga mat på spisen. Med tiden kommer skum att börja bildas på vattenytan, det måste tas bort. Då kommer buljongen att bli vackert genomskinlig.

Så snart skummet slutar att bildas skickar vi de tvättade och skalade grönsakerna till buljongen. Vi kokar allt detta på låg värme i ungefär en och en halv timme, tills köttet är helt mjukt. Sedan tar vi ut alla grönsaker från buljongen, samt själva köttet. Kyl nötköttet lite, hacka det fint och skicka tillbaka det till buljongen. Du kan lugnt slänga grönsaker!

Låt oss nu ta itu med löken och vitlöken. Skala löken och finhacka dem. Vi kommer att lägga till dem i vår georgiska kharcho i en passiverad form. Skala sedan vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Vi kommer att lägga till denna ingrediens i slutet och färsk.

I detta skede kommer vi att steka löken. Den ska mjukna och få en gyllene nyans. Efter det kan det säkert skickas till en kokande buljong.

Nu skickar vi ris till buljongen, som ska tvättas i förväg.

Nu är det dags för kryddorna. De måste blandas i en mortel och krossas noggrant. Sedan skickar vi blandningen av kryddor till soppan.

Skölj koriandern väl och finhacka den. Sedan skickar vi det till en mortel med vitlök, strö allt med salt. Vi knådar den här blandningen, men vi har inte bråttom att lägga till den i kharchosoppa! Vi kommer att göra detta i slutet av matlagningen.

Nu kan vi surgöra vår nötkharchosoppa.

Vi använder tkemalisås som surgörare. Vi häller i det lite och se till att smaka på soppan!

När riset är klart skickar vi en dressing av pressad vitlök, koriander och havssalt till kastrullen. Stäng av värmen och låt rätten brygga i minst tio minuter.

Georgisk nötkharchosoppa är klar! Den ska serveras varm, garnerad med en kvist koriander.

Recept 7: nötkharchosoppa hemma

• Valnötter 150 g
• Tkemali 200 g
• Khmeli-suneli 15 g
• Gröna efter smak
• Ris 150 g
• Löklök 400 g
• Vitlök 20 g
• Vegetabilisk olja 30 g
• Salt att smaka

Tvätta köttet, häll tre liter kallt vatten och koka upp. Ta bort skummet från buljongen, sänk värmen och koka i 1,5 timme. Ta bort köttet och ställ åt sidan tills vidare. Skala löken och skär i bitar.

Krossa vitlök och valnötter i en mortel. För att få vitlöken att släppa ut mer saft, salta lite, Om du gillar kryddig kan du även krossa en bit chilipeppar.

Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och gyllene.

Häll tvättat ris och stekt lök i en kastrull med kokande buljong. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter.

Häll suneli-humlen i morteln till de krossade nötterna och blanda.

Tillsätt tkemalisås, en blandning av krossade nötter och vitlök i soppan och salt efter smak. Koka i 5 minuter på låg värme. Du kan lägga till färska, frysta eller torkade örter till den färdiga soppan efter smak. Jag tillsatte inlagd koriander, lite torkad selleri och garnerade med färsk persilja till servering.

Soppa "Kharcho" är en verkligt georgisk maträtt med tillsats av olika kryddor till den, vilket ger den en skärpa och en pikant smak. För att skapa den kan du använda oxfilé eller bringa med ett litet ben. När det gäller tillagningstid kommer rätten inte att ta mycket tid, och tillagningsprocessen är ganska enkel .

Ingredienser

Du behöver följande ingredienser för att förbereda kharcho nötköttssoppa. Recept steg för steg kommer att bidra till att uppnå bra resultat även för en nybörjare inom matlagningsområdet.

• 1 kg oxfilé eller köttfilé på benet;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1/2 st. ris;
• 4 msk. skedar tomatpuré;
• 2 msk. en sked adjika;
• 6 art. skedar raffinerad vegetabilisk olja;
• 1 st. matskedar persilja (helst torkad);
• 2 blad lavrushka;
• 1/3 tsk salt;
• 10 st. svarta pepparkorn;
• ¼ tsk röd paprika (krossad till pulver);
• 1 tsk kryddblandning Khmeli-suneli.

Matlagning

För att förbereda en sådan aptitretande maträtt som nötkharcho-soppa, med hjälp av ett steg-för-steg-recept, behöver du sådana köksredskap som kastrull, köttskärbräda, matskedar och teskedar, vitlöksmaskin, rivjärn, stekpanna, infällda fat, elspis eller gasspis.

1. Först och främst ska det vara bra skölj nötköttet och skär i portionsbitar. Sedan ställs en kastrull med vatten på en ganska stor eld, sedan sänks oxfilé eller kött på benet, skalade morötter och lök ner i den.

   När vattnet kokar reduceras elden och lavrushka, svartpepparkorn och lite bordssalt läggs i buljongen som förbereds. Sådan buljongbasen måste kokas i 2-2,5 timmar;

Nötkött måste skäras i portioner

1. När kött- och grönsakskomponenterna är tillagade rekommenderas att ta ut dem och lägga dem i en separat skål. Vitlök efter rengöring och tvätt placeras i en vitlökspress och under tryck förvandlas till en heterogen struktur. För fullständig slipning kan du använda en vanlig kniv. Således bringas den till ett mosigt tillstånd.

2. Därefter är det friteringens tur. För dessa ändamål bör vegetabilisk olja läggas till pannan. Redan från början intensifieras branden till maximalt märke. Vid full glödande inventering sänks uppvärmningsgränsen och den placeras vitlök med tomatpuré och under omrörning utförs rostning under cirka 10 minuter.

   Tillsätt sedan löken, skär i förväg. När löken mjuknar, placeras hackade morötter i den och den resulterande blandningen steks i ytterligare 3-4 minuter, följt av införandet av buljongbasen i stekningen i en mängd av 1 till 1,5 skopor.

   Allt saltas och får stuva på spisen i ca 10-15 minuter. Således förbereds huvudsammansättningen av nötkharchosoppa som tillagas enligt ett steg-för-steg-recept, vilket är grunden för hela maträtten;

I en stekpanna måste du steka vitlöken med tomatpuré, tillsätt sedan den hackade löken och rivna morötterna

1. I det ögonblick när släckningen tog slut, resulterade grönsaksblandningen överförs till buljongen. Samtidigt, om kött på benet används, måste det separeras.

   De återstående ingredienserna, som potatis, måste tvättas under en ström av kallt vatten, skalas och skäras i tärningar, skölj riset ca 5 gånger i ett durkslag. Och förberedda komponenter skicka till kokande buljong med grönsaksdressing med tillsats av kryddor som suneli humle, adjika och röd paprika.

Beef kharcho soppa är en maträtt från det georgiska köket, översatt som "nötköttssoppa". I den traditionella versionen tillagas kharchosoppa endast med nötkött. Doftande, rejäl, varm rätt kan tillagas enligt olika recept. Men det finns grundläggande principer för att förbereda kharcho: den obligatoriska användningen av nötkött, valnötter, örter, paprika och en sur bas - tklapi, gjord av körsbärsplommon eller plommon.

I vardagen kan tklapi ersättas på sommaren med tomater, färska körsbärsplommon, på vintern - med tkemali-sås, mosade tomater, citronsaft, tomatpuré eller granatäpplejuice,

En hel del örter, kryddor och kryddor tillsätts också till kharcho. Nästan alla recept innehåller koriander, basilika, persilja, såväl som paprika, mald svart och kryddpeppar, humle - suneli, vitlök och lagerblad. Alla dessa komponenter ger den georgiska soppan en unik smak. Du kan experimentera: ändra ingredienserna, proportionerna och varje gång får du nya nyanser av smak.

Huvudhemligheten med att göra läcker kharcho är att inte spara på kryddiga kryddor och örter.

Tklapi är en pastill gjord av kornel eller körsbärsplommon, som torkas till tunna, nästan genomskinliga ark.

Sopparecept - kharcho.

Hur man lagar nötkharchosoppa - 14 sorter

Äkta georgisk kharcho görs endast av nötkött och tklapisås. Njut av smaken av denna underbara rätt!

Ingredienser:

• nötkött med märgben - 400 g
• vitlök - 1 huvud
• morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• ris - 4 msk. l.
• valnöt - 0,5 msk.
• dill - 1 gäng
• koriander - 1 gäng
• persilja - 1 knippe
• tklapi sås - 0,5 msk.
• humle - suneli
• malen svartpeppar.

Matlagning:

Koka köttet i 1,5 liter vatten. Efter två och en halv timme, ta bort köttet från buljongen, ta bort benet, skär köttet i bitar och skicka tillbaka till buljongen.

När buljongen kokar sätt tklapi.

Skär morötter i tärningar, lök i tunna strimlor. Lägg grönsaker i en kastrull. Koka tills potatisen är halvkokt.

Skölj riset och lägg i buljongen.

Mal valnötter i en mortel. Finhacka vitlöken. Skicka också nötter och vitlök till pannan.

Koka i 15 minuter. Tillsätt humle - suneli och salt. Koka lite och skicka hackat grönt till soppan. Stuva några minuter under lock och häll upp på tallrikar.

Recept för att göra tklapisås: riv tallriken i bitar och häll varmt vatten över den. Såsen är klar när tklapin är helt mjuk.

Läcker soppa - kharcho med nötkött

Soppan är tjock, kryddig och kryddig. Valnötter, ett överflöd av kryddor, vitlök och en rik smak av kött - vad kan vara godare?

Ingredienser:

• oxbringa - 500 g
• lök - 3 st.
• ris - 4 msk. l.
• tomatpuré - 70 g
• tomater - 1 st.
• suneli humle - 2 tsk
• valnötter - 0,5 msk.
• Koriander
• persilja
• dill
• lagerblad
• vitlök - 6 kryddnejlika
• svartpeppar
• röd paprika
• salt.

Matlagning:

Koka köttet tills det är klart. Lägg till bild.

Lök skuren i strimlor. Tomater - kuber. Fräs lök med tomater och tomatpuré.

Mal valnötter i en mixer.

Lägg nötter, rostade, humle - suneli och hackat grönt i buljongen. Koka i några minuter. Häll upp soppan i skålar.

Kombinationen av välkokt kött och adjika, doften av nötter och kryddiga gröna, rökt salt med smaken av het chipotlepeppar - allt detta ger kharchosoppa en karakteristisk doft och en speciell arom.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• lök - 1 st.
• vitlök - 1 huvud
• adjika - 25 g
• tomatpuré - 100 g
• ucho - suneli - 2 tsk
• lagerblad
• mald koriander - 1 tsk
• Imeretian saffran - en nypa
• Koriander
• persilja
• rökt salt.

Matlagning:

Skär nötköttet i bitar och koka tills det är mört.

Hacka löken, finhacka vitlöken.

Fräs löken och lite av vitlöken i olja. Tillsätt adjika, koriander, tomatpuré och låt puttra ytterligare en halvtimme.

Tillsätt rökt salt, korianderstjälkar, lagerblad, saffran, suneli i buljongen med färdigt kött. Koka upp och tillsätt tvättat ris. Efter 10 minuter, skicka vitlök, koriander och persilja till pannan. Krydda med rökt salt smaksatt med het chipotlepeppar - röktorkad chilipeppar.

Koka upp och insistera i fem minuter.

Utskho-suneli är en georgisk krydda med en speciell delikat nötdoft. Utskho-suneli erhålls från blå bockhornsklöver. Imeretian saffran är en krydda som erhålls från kronbladen av ringblommor. Kryddan har en kraftfull arom, så en mycket liten mängd läggs till rätter.

Soppa - kharcho med tkemalisås

En riktig georgisk soppa på ditt bord - kryddig, kryddig, rik och mycket god!

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• ris - 100 g
• nötter - 100 g
• tkemalisås - 3 msk. l.
• lök - 1 st.
• sötpeppar - 1 st.
• röd mald peppar
• humle - suneli
• vitlök - 4 kryddnejlika
• tomatpuré - 60 g
• Koriander
• lagerblad
• salt.

Matlagning:

Koka kött med salt och lagerblad.

Förbered grönsaksdressing: finhacka löken och stek i olja. Tillsätt tomatpuré, hackade valnötter och vitlök. Sjud lite och ta bort från värmen.

Ta bort det kokta köttet från buljongen, skär i bitar och lägg tillbaka till pannan.

Koka upp och tillsätt tvättat ris.

Skär paprikan i strimlor och lägg i grytan.

När riset nästan är klart, tillsätt tkemalisås och grönsaksdressing med nötter. Koka upp och lägg humle – suneli, mald röd paprika och koriander i soppan.

Koka i några minuter och ta bort från värmen.

Den rejäla smaken av kharchosoppa med plommon kännetecknas av sin unika smak och speciella arom. Var noga med att laga det och glädja dina nära och kära.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• lök - 2 st.
• vitlök - 3 kryddnejlika
• tomater - 2 st.
• ris - 100 g
• plommon - 100 g
• svarta pepparkorn
• Koriander
• persilja
• dill
• salt.

Matlagning:

Skär nötköttet i bitar och koka tills det är mört.

När köttet är tillagat, skicka hackad lök och vitlök, syrliga plommon, ris och peppar till buljongen. Koka i en halvtimme.

Några minuter före slutet av tillagningen, stek de skivade tomaterna i olja och lägg dem i soppan.

Koka inte mer än 5 minuter. Tillsätt hackad koriander, dill och persilja i soppan. Koka upp. Soppa kan serveras.

Traditionell georgisk soppa kommer inte att lämna någon oberörd. Inte alla nödvändiga ingredienser? Förbered en förenklad version av kharchosoppa. Det visar sig mycket välsmakande.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• ris - 80 g.
• potatis - 2 st.
• tomater - 2 st.
• lök - 1 st.
• vitlök - 3 kryddnejlika
• olivolja - 1 msk. l.
• tomatpuré - 4 msk. l.
• persilja
• röd paprika
• salt.

Matlagning:

Skär köttet i bitar och koka tills det är mört.

Skölj riset, skär potatisen i tärningar, hacka löken och vitlöken.

Skala tomaterna och skär i tärningar.

Skicka potatis, ris och hälften av tomaterna till pannan med det färdiga köttet. Koka tills potatis och ris är kokta.

Fräs löken i en stekpanna med tillsats av resterande tomater och tomatsås. Sjud i 5 minuter och lägg steken i en kastrull.

I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök och hackade örter. Koka upp och ta bort från värmen.

En av de godaste förrätterna är kharcho. Och georgisk kharcho med grön tkemali är bara utsökt.

Ingredienser:

• nötkött på benet - 500 g
• grön tkemali - 100 g
• lök - 1 st.
• ris - 100 g
• vitlök - 3 kryddnejlika
• rostade valnötter - 100 g
• potatis - 1 st.
• Koriander
• humle - suneli
• malen peppar
• torr chilipeppar - 1 st.
• 1 litet knippe koriander
• salt.

Matlagning:

Koka köttet tills det är klart.

Skär potatis och lök, skicka till buljongen. Efter några minuter, tillsätt tvättat ris, chilipeppar och suneli-humle.

Mal nötter, vitlök, örter och tkemali i en mixer.

När potatisen och riset är kokt, tillsätt blandningen i grytan. Koka upp och ta bort från värmen.

Efter en halvtimme kan soppan serveras vid bordet.

För röd tkemali tar de frukterna av vildväxande svarttorn och lägger till torra örter och kryddor. Grön tkemali är gjord av gröna, bittra vilda plommon eller av inte riktigt mogna körsbärsplommon, som kallas "tkemali" i Georgien. Doftande färska örter läggs till grön tkemali. Därför har grön tkemali en speciell arom och smak.

En enorm mängd kryddor gör kharchosoppa helt enkelt otroligt välsmakande. Ta dig tid och ansträngning, se till att behandla din familj med riktig georgisk kharcho.

Ingredienser:

• nötkött - 1 kg
• runt ris - 100 g
• lök - 3 st.
• morötter - 1 st.
• koriander och persiljerötter
• stjälk selleri - 1 st.
• tomater i sin egen juice - 400 g
• Tkemalisås - 2 msk. l.
• vitlök - 5 kryddnejlika
• Koriander
• persilja
• lagerblad - 2 st.
• kanel - 1 st.
• kryddnejlika knoppar - 4 st.
• pepparkorn
• torkad chilipeppar - 3 st.
• korianderfrön - 1 tsk
• Dillfrön
• torkad persilja
• torkad basilika
• mald koriander
• torkad mejram
• svartpeppar
• salt.

Matlagning:

Koka köttet med tillsats av grovhackade morötter, hel lök, lagerblad, persilja och korianderrötter, selleri och mald peppar.

När köttet är klart, ta bort grönsakerna från buljongen. De kommer inte att behövas längre.

Kött skuret i tärningar. Ta inte bort kött från revbenen.

Doppa det tvättade riset i buljongen.

Fräs grovhackad lök i olja. Tillsätt kokt kött och stek väl. Häll tomater i sin egen juice, Tkemalisås, alla kryddor, korianderfrön, mald svartpeppar och torkade örter i en kastrull. Sjud i 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och salt efter smak.

Skicka steken till buljongen. Koka 5 minuter. Häll upp i skålar.

Saffran är den dyraste kryddan i världen, röd basilika, vars arom liknar doften av kryddpeppar, paprika, mald koriander, exotisk sumak och het adjika gör kharchosoppa inte bara god, utan otroligt smakrik. Unna dina käraste gäster med en väldoftande rätt.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• morötter - 1 st.
• lök - 2 st.
• ris - 100 g
• röd basilika
• persilja
• pepparkorn
• lagerblad
• valnötter = 100 g
• saffran - 1 tsk
• vitlök - 3 kryddnejlika
• mald koriander
• humle - suneli
• sumak
• paprika
• tomatpuré - 20 g
• adjika - 1:a. l.
• salt.

Matlagning:

Skär köttet i bitar, koka med tillsats av morötter, lök, lagerblad, pepparkorn, salt och en massa persilja.

När köttet är tillagat tar du bort grönsakerna från buljongen. Häll i det tvättade riset.

Krossa nötterna i en mortel. Fräs morötter och lök.

I halvkokt ris, tillsätt alla kryddor, nötter och stekt lök och morötter. Koka tills riset är kokt.

Tillsätt hackad vitlök, tomatpuré och adjika.

Före servering, lägg det gröna på tallrikarna.

Sumac är en exotisk persisk krydda gjord av de malda röda frukterna från sumakbusken. Den har en lätt och behaglig syra.

Många hävdar att kharcho endast bör tillagas med färska tomater. Prova det, kanske du kommer att gilla det här receptet mest.

Ingredienser:

• nötkött - 1 kg
• runt ris - 100 g
• lök - 2 st.
• morötter - 2 st.
• tomater - 5 st.
• varm grön paprika - 1 st.
• persilja
• humle - suneli
• basilika
• kryddpeppar
• nejlika
• kanel
• salt.

Matlagning:

Skär köttet i bitar och stek i olja. Tillsätt grovhackade morötter och lök i köttet.

Häll i kallt vatten och sätt pannan på elden.

Förbered dressingen: ta bort skalet från tomaten, skär i tärningar och låt puttra i en kastrull. Mal den heta pepparn, lägg i tomaterna och stuva lite till.

Tillsätt hackade nötter, kryddor och rostade tomater i buljongen. Koka upp. Du kan börja äta.

Det här receptet är ett riktigt fynd för alla som älskar kryddig georgisk mat. Unna dig själv och dina nära och kära!

Ingredienser:

• nötkött - 600 g
• lök - 2 st.
• selleri
• tomat - 1 st.
• ris - 130 g
• Tkemali sås
• tomatpuré - 1 msk. l.
• chilipeppar - 2 st.
• 1 st. l. tomatpuré
• adjika - 1 msk.
• vitlök - 4 kryddnejlika
• Koriander
• persilja
• bockhornsklöver
• mald koriander
• välsmakande
• vegetabilisk olja
• salt.

Matlagning:

Koka köttet tills det är klart. Lök och tomat skärs i tärningar och stek i olja.

Ta bort det kokta köttet från buljongen, skär i bitar och skicka tillbaka till buljongen. Lägg sedan ut grönsaksdressingen.

Finhacka chilipeppar och skicka till pannan.

Lägg upp bild. Koka ris tills det är halvkokt och tillsätt kryddor, salt, adjika, tomatpuré och tkemali.

När riset är helt kokt, lägg i finhackade gröna och vitlök. Koka upp. Låt stå i en halvtimme.

Har du inte tid att laga den klassiska kharchosoppan med massor av ingredienser? Förbered kharcho i en långsam spis. Även med en liten uppsättning produkter är soppan väldigt god!

Ingredienser:

• oxfilé - 300 g
• potatis - 4 st.
• lök - 1 st.
• ris - 80 g
• tomatpuré - 40 g
• vegetabilisk olja
• vitlök - 3 kryddnejlika
• greener
• salt.

Matlagning:

Skär kött och potatis i bitar. Hacka lök och vitlök.

Häll olja i multikokarskålen, lägg lök och tomatpuré. Installera programmet "Frying". Koka med öppet lock, rör om.

I slutet av stekningen, lägg potatis, kött, ris, kryddor, vitlök och salt. Häll i vatten och blanda.

Installera programmet Soup. I slutet av programmet, tillsätt finhackad koriander och persilja.

Vi avviker från reglerna för att tillaga klassisk kharcho och förbereder snabbt en soppa som liknar kharcho. Jag vill bara ha något gott, men möjligheterna är begränsade.

Ingredienser:

• nötfärs - 500 g
• lök - 1 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• vegetabilisk olja
• tomatpuré - 2 msk. l.
• tkemali - 2 msk. l.
• ris - 5 msk. l.
• humle - suneli
• malen svartpeppar
• salt.

Matlagning:

Skölj ris och låt koka upp.

Hacka lök och vitlök, värm i olja i en kastrull. Tillsätt färs och fräs väl. Skicka tomatpuré och tkemali till köttfärs. Sjud i 3 minuter, lägg stekningen i en panna med ris.

Tillsätt kryddor och koka tills ris och köttfärs är kokt.

Lägg hackade gröna på tallrikar.

Ett enkelt recept på kharchosoppa med ett minimum antal ingredienser. Om din buljong kokades i förväg, kan en sådan kharcho-soppa förberedas mycket snabbt till lunch.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• lök - 3 st.
• ris - 4 msk. l.
• mogna tomater - 4 st.
• vitlök - 1 kryddnejlika
• Koriander
• persilja
• humle-suneli
• basilika
• lagerblad
• kryddpeppar
• salt.

Matlagning:

Ta bort det kokta köttet från buljongen och skär i tärningar.

Finhacka löken, örterna, vitlöken och tomaterna.

Fräs löken i en panna. Lägg kött till det. Släcka.

Tillsätt tomater. Stuva lite till och skicka stekningen till den kokande buljongen.

Häll ut riset. Koka tills den är klar. Tillsätt alla kryddor och färska örter. Koka upp och ta bort från värmen.

Den kryddiga smaken av kharchosoppa i detta recept ges inte bara av kryddor och örter, utan också av en ovanlig granatäpplejuicedressing. Mycket intressant!

Ingredienser:

• nötkött - 1 kg
• ris - 100 g
• tomatpuré - 1 msk. l.
• lök - 4 st.
• mjöl - 1 msk. l.
• persiljerot
• krossade nötter - 0,5 msk.
• lagerblad
• malen svartpeppar
• humle-suneli
• granatäpple naturlig juice - 0,5 msk.
• Koriander
• basilika
• persilja
• varm peppar - 1 st.
• vitlök - 5 kryddnejlika
• salt.

Matlagning:

Koka köttet tills det är klart. Ta bort det kokta köttet från buljongen, skär i bitar och skicka tillbaka till buljongen.

Tillsätt tvättat ris i buljongen. Koka i 10 minuter och lägg tomatpurén i buljongen.

Hacka löken fint och fräs i olja med mjöl. Riv den skalade persiljeroten.

Tillsätt lagerblad, svartpeppar, stekt lök och persiljerot i pannan.

Mal nötterna i en mixer och skicka dem till soppan. Koka upp. Häll i granatäpplejuice och tillsätt suneli-humle.

Mal vitlök, paprika, koriander och basilika och skicka till soppan. Koka upp, ta bort från värmen.

Du kan välja ditt recept eller prova alla recepten ett efter ett. Naturligtvis visar sig riktig kharchosoppa vara godare när soppan tillagas enligt alla regler. Behaga dig själv och dina nära och kära med läcker, doftande, kryddig och kryddig georgisk soppa.